Pozdrav svim čitateljima stranice Bilježnica!

Danas vam želim reći kako skuhati mekane, sočne i prozračne domaće kotlete; ovaj recept sam smislio tijekom eksperimenata sa svojim sporim kuhalom i željom da koristim što manje ulja prilikom prženja kotleta. Ako nemate višenamjenski kuhalo, reći ću vam kako ih kuhati sočne kotlete drugi način pripreme, prvo na redu...

Recept za sočne kotlete

Svaka domaćica ima svoj recept za pravljenje mljevenog mesa za kotlete, kao npr sočne kotlete možete ga napraviti od bilo kojeg mljevenog mesa: svinjskog, miješanog svinjskog, janjećeg i junećeg, ribljeg, pilećeg, purećeg mljevenog mesa, mljevenog mesa s dodatkom povrća (ježevi) pa čak i samo junećeg, cijeli trik je u načinu pripreme kotleti.

Danas imam potpuno isto mljeveno meso na kojem sam radila ,

Da vas podsjetim na njegov sastav:

400 g svinjetine,
400 g govedine,
1 luk,
2-3 kriške kruha namočene u mlijeko,
1 kokošje jaje,
sol,
začini po ukusu

Recept za sočne kotlete

Od mljevenog mesa oblikujemo kotlete, danas ih zbog žurbe neću ni uvaljati u brašno ili prezle, već ih odmah na brzinu ispeći.

Kako bih brzo ispekao sve kotlete odjednom, koristim multicooker u isto vrijeme

i običnu tavu.

Uključim multicooker (koristim Panasonic) na način "pečenje" na 40 minuta, dodam 1 žlicu maslaca ili ghee-a u njega iu tavu i rasporedim kotlete. Kotlete pržim samo dok se ne stvori lagana korica (dok kuhate kotlete u laganom štednjaku, možete pokriti poklopac, ali ga ne zatvarajte dok ne klikne) i okrenem ih 1 minutu na drugu stranu.

I odmah sam sve kotlete stavila u sporo kuhalo.

Napomenuću da moji kotleti ispadnu polusirovi, to se jasno vidi na ovoj fotografiji, bočna strana kotleta je gotovo sirova.

Sada, kako napraviti kotlete sočne

Imam još vremena do kraja programa pečenja.

za koje ćemo naknadno ispeći ili pirjati sočne kotlete po ovom receptu (kako ga vi volite zvati). Trebat će nam mlijeko za sočnost i češanj češnjaka za okus.

Kotlete u sporom kuhalu napunite mlijekom tako da prekrije kotlete (kao u fotografija korak po korak recept),

ako nema puno mljevenog mesa, možda će biti dovoljna jedna čaša. Zatvorite poklopac multicookera i pecite pečeno ili pirjani kotleti mlijekom i češnjakom do signala.

Nakon signala multicookera, vidimo nešto poput ovoga: mlijeko isparava i zgrušava se, formirajući se lijepa kora, slično meki sir. Češnjak nam više ne treba, odradio je svoje mirisno djelo, a mi ga uklanjamo.

Usput, dok su se kotleti kuhali u mlijeku u sporom šporetu, ja sam u istu tepsiju stavila oprane mlade krumpire na paru. 20 minuta za pripremu mladi krumpir bilo je dovoljno za par. Opet sam istovremeno napravio jelo u laganom kuhalu - duet: (samo obrnuto).

Ako nemate sporo kuhalo (ili se još uvijek pitate treba li vam ili ne),

Sočne i mekane kotlete po ovom receptu možete pripremiti na dva načina:

Napravite ih pečene u pećnici- samo preklopite pod gotovi kotleti u posudu za pečenje prelijte mlijekom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 - 25 minuta na 180 stupnjeva;
Na pari napravite kotlete pirjane u mlijeku u dubokoj tavi, Dry Cookeru ili poklopljenoj tavi na laganoj vatri.

Bit će mi jako drago ako pronađete moju recept pripreme sočan i mekani dom kotleti(bez obzira kakve: piletina, svinjetina ili junetina;-)), po sočnosti se mogu samo mjeriti s njima!

A u video receptu danas imamo

ukusni kotleti od zobenih pahuljica

(zobena kaša Hercules) s YouTubea od Julianke,

za čiju pripremu će vam trebati:

Zobene pahuljice - 1 šalica,
kipuća voda - 0,5 šalice,
sirovi krompir - 1 kom.,
luk - 1 kom.,
češnjak - 1 režanj,
sol i začini po ukusu,
ulje za prženje

Pogledamo i trčimo u kuhinju kuhati 😉 Ovaj recept je jako prikladan za korizmu.

ostale recepte za kotlete možete pronaći u Bilježnici

Ukusno aromatično mesne kotlete, kuhano kod kuće - tko može odbiti takav zadovoljavajući užitak? Koja je prednost ovog načina kuhanja mesa? Cijela poanta je u tome mljeveno meso To je masa u kojoj je meso već obrađeno i pripremljeno za kuhanje, mesna vlakna su samljevena i meso se mnogo brže prži, lako se žvače nakon kuhanja, ne zahtijeva dugotrajno mariniranje, a dodaci okusa su lako se upija.

Često čujemo kako netko hvali kulinarske vještine svojih rođaka ili prijatelja, diveći se njihovoj sposobnosti kuhanja kotleta. Posebno su sočne i nježne, neobično ukusne, ali moje, kažu, zagore i izađu malo suhe, i nisu tako ukusne. “Možda ja uopće ne znam kuhati”, pomislit će druga domaćica. “Ne nužno”, odgovorit ćemo. Najvjerojatnije takva domaćica jednostavno ne zna kako kulinarske tajne u vezi pripreme kotleta ili je dobila loš recept.

U ovom ćemo vam članku reći kako kuhati najbolje, koje tajne dodati u njega tako da kotleti ispadnu jednostavno čarobni. Naučit ćete kako pržiti kotlete i još mnogo toga. Naravno, postoji mnogo opcija za pripremu ovog jela od mljevenog mesa, nećemo se doticati toga ovdje. posebne vrste kotleti, kao što je "kijevski kotlet", ali usredotočimo se na obični kotlet, čija priprema počinje miješanjem baze - mljeveno meso, oblikovati sam kotlet i pržiti ga na masnoći, ili na roštilju ili roštilj tavi.

Mljeveno meso za kotlete

Mljeveno meso za kotlete mogu se sastojati od samo nasjeckanog mesa aromatiziranog začinima, kao što je npr. pljeskavica za hamburger, ili biti "bogatije" - mogu se dodati u mljeveno meso raznih sastojaka, koji gotovom kotletu daju ne samo okus, već i posebnu teksturu, nježnost, cjelovitost i pomažu u održavanju sočnosti proizvoda. Također, mljeveno meso može se pripremati i od životinjskog i od mesa peradi ili od mješavine mesa različitih životinja. Tako, primjerice, za mljeveno meso možete koristiti junetinu ili teletinu, svinjetinu, janjetinu ili njihovu kombinaciju u različitim omjerima – tako možete dobiti kotlete s različiti ukusi. Pileći kotleti nisu ništa manje popularni, najpoznatiji su "Pozharskie", nasjeckani pileći kotleti i poznati “U kijevskom stilu”. OKO riblji kotleti O tome ćemo govoriti u zasebnom članku.

Mljeveno meso možete napraviti pomoću stroja za mljevenje mesa - ovisno o promjeru rupa, gotov proizvod ima drugačiju teksturu. Meso možete samljeti kroz stroj za mljevenje mesa 1 do 3 puta. Što je meso krupnije samljeveno, zadržava više soka i kotlet će ispasti sočniji i bez posebnih dodataka koji održavaju sočnost kotleta. Isto vrijedi i za kotlete od mljeveno meso, odnosno mljeveno meso koje se priprema tako da se meso nožem (ili još praktičnije dvama odjednom) reže (usitnjava) na male komadiće. Ovisno o veličini komada, kotlet će imati različitu strukturu. Dobije se temeljitije mljeveno meso nježne kotlete. Mljeveno meso možete pripremiti u blenderu - mljeveno meso je sličnije tijestu, a gotov kotlet će biti gušći, sa slojevitom strukturom, ali će određeni dodaci mljevenom mesu pomoći u održavanju sočnosti proizvoda.

Što možete dodati mljevenom mesu za kotlete?

Kruh, brašno ili griz pomozite kotletima da zadrže svoju sočnost upijanjem sokova koje meso oslobađa tijekom prženja. Kruh će tu funkciju bolje obaviti ako je odstajao. Kruh se može unaprijed malo osušiti. Obavezno je potrebno odrezati koricu i koristiti samo mrvice koje se obično nakvase vodom ili mlijekom (narezak će biti mekši i ukusniji) kako bi se kruh bolje sjedinio sa mljevenim mesom i pomiješao sa već zarolanim meso. Kruh i kore možete samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno s mesom, a zatim zaliti sa malo mlijeka i sve dobro izmiješati. Koristite i pšenicu i raženi kruh. Kruh sa začinima, kao i sami začini pojedinačno, dat će kotlete neobičan okus i aroma. U mljeveno meso možete slobodno dodati krušne mrvice. U mljeveno meso umjesto kruha dodaje se brašno ili griz u tolikoj količini da ispadne homogena masa. Pritom ne smijete zaboraviti ni na tekućinu (mlijeko, voda, ponekad pivo) koje bi trebalo biti dovoljno da navlaži mljeveno meso i spriječi raspadanje gotovog kotleta. Kotleti s dodatkom kruha su prozračniji i voluminozniji, manje gusti. Za sočnost, katletima se ponekad dodaje škrob (2 žlice na 0,5 kg mesa). Na 600 g mesa uzmite 5 kriški bijelog kruha koje je potrebno namočiti u 150 g mlijeka. Ako vam je mljeveno meso pregusto dodajte malo po malo tekućine ( mesna juha, mlijeko). Za 500 g mljevenog mesa trebate uzeti 3-4 žlice. brašno ili mljeveni šećer.

jaja dodaje se u mljeveno meso radi boljeg lijepljenja sastojaka kako se kotleti ne bi raspadali ili mrvili, ali to nije neophodan dodatak, jer kombinacija kruha i mlijeka donekle pospješuje lijepljenje - glavno je ne dodavati previše kruha. I izbor je manji nemasno meso, s masnoćom, tako reći, smanjuje vjerojatnost mrvljenja proizvoda tijekom prženja. Još jedna stvar je da se mljeveno meso s jajima manje lijepi za ruke prilikom oblikovanja kotleta. Obično se na 500 g mesa doda jedno jaje, ali ako je uz meso dosta dodatni sastojci, tada će vam možda trebati 2 jaja.

Pikantni dodaci i začini. Kvalitete okusa može se poboljšati dodavanjem luka i češnjaka koji se zajedno s mesom samelje u stroju za mljevenje mesa. Ili posebno u blenderu ili narendajte ili sitno nasjeckajte nožem. Luk nasjeckati u blenderu ili samostalno naribati fino ribež, pretvorit će se u mirisnu kašu, koja će kotletima dati ne samo okus, već i sočnost i nježnost. Druga mogućnost je da na masnoći popržite nasjeckani luk i češnjak. Zatim ga pomiješajte s malo ulja od prženog povrća u mljeveno meso - bit će vrlo ukusno. Obično je jedna srednja glavica luka dovoljna za 500 g mesa. Veliki ljubitelji luka mogu dodati kotlet masa luka u količini do polovine količine mesa. Kotletima možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje - posebno dobro ide kopar, zeleni luk. Od začina na prvom je mjestu, naravno, crnina. mljeveni papar, dodaju i razne mješavine začina za meso, hmelj suneli, mješavine papra, mljevenu papriku, senf itd. Nemojte pretjerivati sa začinima - okus mesa treba samo istaknuti, a ne maskirati. Na 500 g mesa možete dodati prstohvat šećera.

Mast. Za veću sočnost mljevenom mesu preporuča se dodati komade mesa s masnoćom. Dok vadite nemasno meso, možete malo staviti u stroj za mljevenje mesa. mast. Ali mljeveno meso ne smije biti previše masno - inače će kotleti postati gušći, neće dobro držati oblik i postat će teži za tijelo. U goveđi kotleti Za okus i sočnost dodaje se unutrašnja goveđa mast (pola kilograma masti na 2 kilograma junetine). Ponekad mljeveno nemasno meso dodati slaninu (može i dimljenu), izrezati na sitne kockice (dakle, ne valjati u stroju za mljevenje mesa) - sočno je, ukusno i lijepo na pogled. Mast se može zamijeniti maslacem, koji će dodati sočnost i delikatan okus gotov proizvod. Osim mlijeka i maslac, u mljeveno meso koriste se i drugi mliječni proizvodi - punomasno vrhnje, kefir, jogurt, vrhnje, meki sir. Komadi tvrdi sir Možete ga pomiješati s mljevenim mesom, ili ga nadjenuti u kotlet prije prženja. Stavite u kotlete i majonezu. Na 500 g mesa uzmite 50 g punomasnog vrhnja ili maslaca.

Ostali dodaci povrću U mljeveni kotlet Možete dodati naribani krumpir, mrkvu, ciklu, tikvice, bundevu, kupus samljeven u stroju za mljevenje mesa. Možete dodati mješavinu povrća, kako sirovog, tako i kuhanog (pirjanog) povrća, možete ga naribati, samljeti u blenderu ili mašini za mljevenje mesa. Povrće dodano kotletima poseban okus, nježnost, sjaj i učiniti ih korisnijima. Za 500 g mesa bit će dovoljno 20 g restani krumpir ili mrkve.

Kako kuhati kotlete

Nakon što ste odabrali recept i skuhali ga, vrijeme je da počnete. do oblikovanja kotleta i njihovog kuhanja. Kotleti se često prže na vrućoj masnoći (otopljenoj svinjska mast- mast, biljno ulje, biljno ulje pomiješano s maslacem), kuhano na roštilju, u pećnici, preliveno umakom, a također kuhano na pari, ili kombinirajte prženje u tavi s dinstanjem u tavi ili u pećnici.

Možete oblikovati na sljedeći način. Dio mesa uzmemo u ruku (jednake dijelove lako je mjeriti žlicom), drugom rukom ga razvaljamo u kuglu i spljoštimo u deblju pogaču ili oblikujemo ovalni kotlet savijanjem ruku u čamac (kao da zahvatamo vodu). Kotlet se može bacati iz ruke u ruku kako bi se mljeveno meso bolje zbilo i tapkalo po vrhu. No, opet, nemojte pretjerivati kako bi kotlet ostao prozračan. Zatim kotlet stavite u tavu na zagrijano ulje.

S dvije velike žlice (jedna u jednoj, a druga u drugoj ruci) jednostavno i brzo oblikujte kotlet. Mljeveno meso zahvatamo jednom žlicom, pokrivamo drugom žlicom, istovremeno ga vadimo iz žlice u kojoj se prvotno nalazilo. I tako nekoliko puta, pa staviti u tavu.

Paniranje

Za dobivanje zlatnosmeđe korice kotleti se paniraju u brašnu ili krušnim mrvicama, ponekad i u krupici. Da bi korica bila hrskavija, kotlet se može prvo namočiti u razmućeno jaje, a potom uvaljati u pohanje. Kotletu pomaže i pohanje ne lijepi se za tavu tijekom prženja, održava cjelovitost i također upija sokove koji se oslobađaju tijekom prženja, što je važno ako u mljeveno meso nije dodano ništa drugo osim začina i začina.

Kako pržiti kotlete?

Kotleti se prže u zagrijanom ulju s obje strane dok se ne stvori korica, zatim se temperatura smanji, pokrije poklopcem i dovede do spremnosti (10-15 minuta) - meso unutar kotleta treba biti sivkaste boje, tj. kuhano meso. Kad prženi kotlet pritisnete, iz njega iscuri bistri sok. Prije postavljanja sljedećeg dijela kotleta, bolje je obrisati tavu papirnatim ručnikom ili jednostavno ukloniti plamenike, a zatim dodati novu porciju masnoće. Kotleti se mogu donijeti na puna spremnost u pećnici, može se dinstati u mesu ili juha od povrća, umak ili umak. Kotlete možete pirjati u istoj tavi, ili ih prebaciti u lonac.

Mljeveno meso s pravom se smatra jednim od najbolje opcije za obiteljski ručak. Možete ih napraviti nekoliko na različite načine. Najčešće se takvi kotleti peku u pećnici, prže u tavi ili kuhaju na pari. Slažu se uz gotovo sve priloge, a rade se od jednostavnih, lako dostupnih sastojaka.

Za pripremu takvog jela potrebno je koristiti samo svježe meso. Poželjno je da to bude hrbat prednjeg dijela trupa. Da bi gotovi kotleti bili mekši i sočniji, preporuča se napraviti mljeveno meso od nekoliko vrsta mesa. Ovisno o specifičnom receptu, dodaju se luk, češnjak, namočeni kruh, sirova jaja, ribani krumpir, kefir ili kiselo vrhnje.

Da biste napravili meke kotlete, dvaput ih provucite kroz mlin za meso. Zatim se dobro izmijesi i istuče. Do gotova roba ispalo mekše dodati malo toplo u mljeveno meso prokuhanu vodu, prstohvat sode ili mali komad maslaca. Preporučljivo je kotlete oblikovati mokrim dlanovima. Inače bi vam se mljeveno meso moglo lijepiti za ruke. Za prženje proizvoda najbolje je koristiti tavu s debelim dnom, obilno namazanu zagrijanim biljnim uljem.

Klasična verzija

Prženi sočni i mekani goveđi kotleti, pripremljeni prema dolje opisanom receptu, idealni su za odrasle i djecu. dječja hrana. Stoga se mogu sigurno poslužiti za obiteljski ručak ili večeru. Za njihovu pripremu trebat će vam:

700 grama nemasne mljevene junetine.
150 mililitara čiste vode.
Sirovo kokošje jaje.
Par kriški bijeli kruh.
Sol i začini.

Osim toga, trebali biste imati pri ruci biljno ulje za prženje kotleta.

Opis procesa

Treba napomenuti da je recept za nježne kotlete od mljevenog mesa toliko jednostavan da čak neiskusna domaćica, koji nikada prije nije pripremao takva jela. Sama tehnologija može se podijeliti u nekoliko glavnih faza.

Prije svega treba se pozabaviti kruhom. Namoči se kratko u filtriranu vodu odn kravlje mlijeko, a zatim se iscijedi i spoji s gotovim mljevena junetina. Tu se također dodaju sirovo kokošje jaje, sol i začini. Sve dobro izmiješajte rukama dok ne postane glatko.

Od dobivene mase oblikuju se duguljasti kotleti i prže u biljnom ulju. Čim se na površini proizvoda pojavi zlatnosmeđa korica, pokrijte tavu poklopcem i smanjite vatru.

Opcija sa sirom

Ovaj recept će svakako zanimati one koji vole jela iz pećnice. Budući da se takvi sočni i nježni kotleti pripremaju od ne sasvim standardni set sastojke, provjerite unaprijed imate li sve što vam je potrebno pri ruci. Ovaj put će vam trebati:

Kilogram mljevene junetine.
Par kriški starog kruha.
Veliki luk.
3 češnja češnjaka.
Sirova kokošja jaja.
120 grama tvrdog sira koji se lako topi.
80 mililitara gustog vrhnja.
Sol i začini.

Kao dodatni sastojci obično se koriste krušne mrvice i bilo koje biljno ulje.

Tehnologija kuhanja

Kriške kruha kratko namočite u vrhnje. Nekoliko minuta kasnije istiskuju se i spajaju s gotovim mljevenim mesom. Tamo se također šalju sirovo jaje, nasjeckani češnjak, sol i začini. Sve snažno izmiješajte rukama. U dobivenu masu dodajte naribani sir.

Od pripremljenog mljevenog mesa mokrim dlanovima oblikujte približno jednake kotlete i panirajte ih u krušnim mrvicama. Dobiveni proizvodi se prže u biljnom ulju dvije minute sa svake strane i prebace u lim za pečenje. Zatim se budući nježni kotleti šalju u pećnicu. Peku se na standardnih sto osamdeset stupnjeva. Već nakon četvrt sata mogu se poslužiti. Kao prilog najčešće se koristi pire krumpir ili salate od svježeg povrća.

Opcija s grizom

Koristeći tehnologiju opisanu u nastavku, možete brzo i bez posebne nevolje napravite kotlete (omekšane). Recept za njihovu pripremu bit će pravo otkriće za one koji nisu imali kruha pri ruci, a našli su griz. Za izradu mljevenog mesa trebat će vam:

Pola kilograma svinjske pulpe.
Srednja žarulja.
3 žlice griza (na vrh).
Par malih krumpira.
5-6 žlica kravljeg mlijeka.
Par češnja češnjaka.
Veliko kokošje jaje.
Sol i začini.

Osim toga, trebali biste unaprijed osigurati da u pravo vrijeme imate dezodorirano biljno ulje i malo u svojoj kuhinji. pšenično brašno. Ovi sastojci bit će potrebni za pohanje i prženje sočnih i mekanih kotleta.

Redoslijed radnji

U manju posudu sipati griz, preliti toplim mlijekom i ostaviti da odstoji sobna temperatura. Dok nabubri, možete poraditi na preostalim komponentama. Opranu i nasjeckanu svinjetinu propasirajte kroz mlin za meso zajedno s oguljenim lukom i krumpirom. U dobiveno mljeveno meso zabije se sirovo jaje i doda nasjeckani češnjak. Sve se to začini solju i začinima, a zatim sjedini s nabubrelom žitaricom i intenzivno mijesi. Onda praktično gotovo mljeveno meso istucite na dnu zdjele ili na radnoj površini.

Od dobivene guste, meke i elastične mase mokrim rukama otkidajte komade željene veličine i oblikujte kotlete. Što je veći poluproizvod, to će biti sočniji. gotovo jelo. Budući proizvodi se pohaju u brašnu, pošalju u vruću tavu i prže s obje strane dok zlatnu koricu. Zapečeni nježni kotleti dovode se do spremnosti. Da biste to učinili, jednostavno se peku u pećnici ili pirjaju mala količina voda. Izvrsno idu uz gotovo sve priloge. Ali najčešće se poslužuju uz kuhana riža, pire od krumpira ili salata od povrća.

Opcija s majonezom

Za pripremu sočnih i nježnih kotleta, čiji se recept s fotografijama može vidjeti u nastavku, trebat će vam jednostavni i lako dostupni proizvodi. Prije nego započnete s postupkom, još jednom provjerite imate li pri ruci:

Po pola kilograma svinjetine i junetine.
Par luka.
Srednji krumpir.
100 grama bijelog kruha.
Par sirovih kokošjih jaja.
Čaša mlijeka.
3 češnja češnjaka.
2 žlice majoneze.
Sol i začini.

Također se unaprijed opskrbite svježim koprom i bilo kojim biljnim uljem.

Algoritam kuhanja

Na početni stadij trebao bi raditi meso. Oprati ga i sitno izrezati. Ovako pripremljenu svinjetinu i govedinu meljemo u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu zajedno s oguljenim krumpirom, lukom i namočenim kruhom. U dobivenu masu dodajte nasjeckani češnjak, prethodno istučen kokošja jaja, sol i začini. Sve snažno izmiješajte i počnite oblikovati duguljaste kotlete. Važno je da budu približno iste veličine. Do sirovo mljeveno meso ne lijepi se za dlanove, preporučljivo je pokvasiti ruke hladnom vodom.

Dobiveni poluproizvodi šalju se u zagrijanu tavu, čije je dno obilno namazano biljnim uljem, i prže se nekoliko minuta sa svake strane. Poslužuju se uz tjesteninu, bilo koju mrvičastu kašu, kuhani krumpir ili salate od povrća.

Nježni pileći kotleti: recept

Kilogram pilećeg mesa.
4 glavice luka.
Par sirovih jaja.
Čaša zobenih pahuljica.
Hrpa zelenog luka.
Sol i začini.

Opranu i nasjeckanu piletinu samljeti u stroju za mljevenje mesa zajedno s očišćenom luka. U zdjelu s dobivenim mljevenim mesom dodajte jaja i zobene pahuljice. Sve se to posoli, začini začinima i dobro izmijesi. Od dobivene mase formiraju se mali kotleti i šalju u spori štednjak ili dvostruki kotao. Za samo pola sata mogu se poslužiti. Kao prilog u u ovom slučaju koristite bilo koje povrće.

Sjeckani kotleti od pilećih prsa

Nježni i sočni proizvodi rade se samo od svježih i visokokvalitetnih namirnica. Stoga, prije nego počnete kuhati, svakako otiđite u trgovinu i kupite sve što vam je potrebno. U ovom slučaju trebali biste imati pri ruci:

800 grama pilećih prsa.
Po 4 žlice krumpirov škrob i kiselo vrhnje.
3 sirova kokošja jaja.
Bijeli luk srednje veličine.
Par češnja češnjaka.
Sol, začini, bilje i biljno ulje.

Oprano i osušeno pileće meso isjeći na sitne komade i sjediniti sa nasjeckanim lukom. Tamo se također šalju nasjeckano bilje i češnjak koji su prošli kroz posebnu prešu. U dobivenu masu dodaju se sirova jaja, kiselo vrhnje i škrob. Sve se to posoli, začini začinima i pažljivo promiješa.

Dobiveno mljeveno meso stavljajte u vruću tavu na dno naliveno biljnim uljem i pržite nekoliko minuta sa svake strane. Nakon toga, porumeni nasjeckani pileći kotleti postavljen na prekrasan tanjur i posluženo na stolu.

Opcija sa sirom

Ovi ukusni i sočni kotleti se prave od mljevena svinjetina uz dodatak dodatnih sastojaka. Za njihovu pripremu trebat će vam:

100 grama starog bijelog kruha.
Pola kilograma mljevene svinjetine.
4 žlice kravljeg mlijeka.
150 grama feta sira.
Sol, začinsko bilje i začini.

Stavite kriške u zdjelu i prelijte svježe mlijeko i ostavite nekoliko minuta. Kad dovoljno omekšaju, lagano se rukom izgnječe i sjedine sa mljevenom svinjskom svinijom. Sve se to posoli, začini začinima i izmiješa. Dobivenu masu podijeliti na osam približno jednakih dijelova i poravnati. U sredinu svakog somuna stavite mali komad feta sira, pospite nasjeckanim koprom i oblikujte kotlete.

Dobiveni poluproizvodi se stavljaju na lim za pečenje, zamotaju u foliju i šalju u pećnicu. Peku se na standardnih sto osamdeset stupnjeva ne duže od četrdeset minuta. Osim toga, takvo se jelo može pripremiti ne samo u pećnici, već iu tavi. U ovom slučaju, prženi mljeveni svinjski kotleti s dodatkom feta sira bit će ukusni zlatno smeđu koricu. Međutim, pokazat će se da su kaloričnije. Da se riješimo višak masnoće, odmah nakon vađenja iz tave, stavljaju se na papirnate salvete i tek onda se poslužuju na stol. Najčešće se koristi kao prilog kuhani krumpir, bilo koji mrvičastu kašu, tjestenina, svježe ili pečeno povrće.

Kotleti su univerzalno jelo, koji se može poslužiti i na običnom obiteljski ručak, a za svečanu svečana večera. Štoviše, to može biti meso, riba, povrće i žitarice. Suština ovog jela je da se bilo koji proizvodi najprije zdrobe, zatim se od mljevenog mesa oblikuje duguljasti ili okrugli komad i prži u tavi. Čini se da nije ništa komplicirano, ali mnoge se domaćice žale da su njihovi kotleti suhi i neukusni. Sada ćemo vam reći kako pripremiti sočan i ukusni kotleti kako ne bi bilo sramota njima častiti goste.

Savjeti za pravljenje mesnih kotleta:

Svako meso koje ćete rezati na kotlete treba biti umjereno masno. Masnoća je ta koja oslobađa glavni sok, što kotletima daje sočnost. Ako dobijete nemasno meso, stavite ga zajedno s njim u stroj za mljevenje mesa. svježa mast. Omjeri 3/1 (meso/mast).
Za kotlete koristite samo svježe, ohlađeno meso. Ako meso uzmete iz zamrzivača, iz njega će prilikom odmrzavanja iscuriti svi sokovi, što će ga učiniti vrlo žilavim.
Sočnost mesne kotlete Prisutnost bijelog kruha natopljenog mlijekom također će dodati okus. Zdrobljena će tada djelovati u mljevenom mesu poput spužve i skupljati tekućinu koja se nalazi u mesu. Uzmite dva ili tri dana star kruh ili štrucu. Ako pekarski proizvod uzmite svježe, tada će umjesto mrvica u zdjeli biti masa nalik gusti žele. Obavezno odrežite koru prije namakanja u mlijeku. Na 1 kg mljevenog mesa dodajte 300 g kruha.
Mnogi kuhari u mljeveno meso umjesto kruha dodaju povrće. Naribajte sirovi krumpir odn svježe tikvice. Iz povrtne mase ocijediti višak vlage, ali ne do suhoće. Na 1 kg mljevenog mesa stavite 2 srednja krumpira ili 1 manju tikvicu. Napraviti kotlete od takvog mljevenog mesa malo je teže nego od mljevenog mesa s kruhom. Do mesnih pripravaka da vam se ne raspadne u rukama, stavite u mljeveno meso zajedno s jednim jajetom i jednom žlicom krumpirovog škroba. Takvi kotleti neće biti samo sočni, već i pahuljasti.

Savjeti za pravljenje pilećih kotleta:

Uvijanje mljevenog mesa pileće meso, dodajte četvrtinu pileće masti. Ako ćete kupiti cijelo pile, onda uzmite veće - odrežite mast u blizini rupe kroz koju je pile očišćeno. Ako će se kotleti uvijati od pileći file, onda kupujte zasebno svježe pileća mast, koji se prodaje u mesnim odjelima.
Pileći kotleti ispadaju vrlo ukusni i sočni ako im na samom kraju miješanja mljevenog mesa dodate malo omekšalog maslaca. Za 1 kg mesa dovoljno je 100 g maslaca. Omekšajte ga do vrlo gusto kiselo vrhnje. Kako ulje ne bi iscurilo tijekom prženja, stavite mljevena piletina neke “Tender” zobene pahuljice. Oni će upiti ulje i kotleti će ostati sočni.

Savjeti za pravljenje ribljih kotleta.

U mljevena riba Da bi kotleti bili sočniji, dodajte još luka i svinjske masti, uvrnute kroz mlin za meso. Za 1 kg ribe uzmite 2-3 glavice luka i 200 g masti. Da se riblji kotleti ne bi raspali, u njih umutite jaje i dodajte četvrtinu šalice suhog griza.
Salo u ribljim kotletima možete zamijeniti maslacem ili kvalitetnim margarinom.

Savjeti za pravljenje kotleta od povrća:

Samo povrće je sočno pa njihovi kotleti uvijek ispadnu super. Za hrpu nasjeckanog povrća koristite griz, sirovo jaje ili škrob.
Kotleti od povrća ispadaju vrlo ukusni i sočni ako se naprave od mješavine kuhanog i sirovo povrće (1/1).

Preporuke za kuhanje bilo kojih kotleta:

Da iz kotleta ne bi iscurio sok, pržite ih u zagrijanoj tavi. Tako će se brzo stvoriti korica, koja će zatvoriti pore kroz koje tekućina može curiti. Ako napravite kotlete debele, a zatim ako ih brzo pržite, iznutra mogu ispasti sirovi. Da biste izbjegli ovaj problem, nakon prženja od 10 minuta ostavite kotlete unutra vruća pećnica- oni će "stići tamo".
Pohanje za kotlete također je dizajnirano da spriječi istjecanje soka. Obično se za to koriste krekeri smrvljeni gotovo u prah. Ako ćete na ovaj način pržiti kotlete, skuhajte ih odjednom - prilikom čuvanja prženih kotleta u hladnjaku, pohanje postaje vlažno i dobiva neugodan okus.
Umjesto krušne mrvice koristite dobro tučeni bjelanjak sirovo jaje. Savršeno će zatvoriti pore, a tijekom skladištenja kotleti neće postati mokri, već će ostati hrskavi i ukusni.
U svim kotletima, pogotovo ako ih kuhate na svečani stol, prije prženja stavite komadić maslaca. Prvo, ulje će kotletima dati dodatnu sočnost, a drugo, obogatit će okus kotleta. Maslac za nadjev pripremite na sljedeći način: omekšajte ga, posolite, pomiješajte sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i stavite u dugačku kobasicu na prozirna folija. Zamotajte kobasicu u foliju i stavite je u zamrzivač. Smrznuti maslac oslobodite od filma i oštrim nožem narežite na komadiće veličine manjeg oraha.