Wild Sam je mjesečina napravljena od kvasca iz divljih žitarica. Uzroci i prevencija kiseljenja kaše

Napraviti kašu nije težak zadatak. Samo trebate uzeti potrebne sastojke, napuniti ih vodom, dodati suhe, pekarski kvasac, dodati šećer i gotovo je. Dalje, to su male stvari; posude s pripremljenom sladovinom stavljaju se na toplo mjesto. Ostaje nam samo čekati vrijeme sazrijevanja. Braga se pravi upravo na ovaj način. Međutim, koji je razlog da se ukiseli? I što učiniti ako se to dogodi? Možda ga destilirati kako biste se riješili kiselkastog okusa? Samo baciti pokvareni proizvod? Ili bismo ipak trebali pokušati to popraviti?

Samo trebate unaprijed obratiti pažnju na pripremu visokokvalitetne tinkture. Da biste to učinili trebali biste:

Koristite samo proizvode visoke kvalitete i koristiti ih u točnim omjerima;
Stvorite kašu u fazama, bez kršenja tehnologije;
Držite se uvjeta fermentacije.
Ali posao tu ne završava.

Navigacija

Osim alkoholnog vrenja potrebnog za pripremu, u tinkturi se javljaju mnoge strane i štetne reakcije. Ogroman broj klice i bakterije nalaze se na uređajima za fermentaciju, posudama, originalni proizvodi, kvasac pa čak i u korištenoj vodi. Kao rezultat toga, kada uđu u proizvod, uzrokuju nepotrebne kemijske reakcije. Na povoljni uvjeti, često se može pojaviti loš miris, promjena okusa na gore, kontaminacija kaše i, naravno, njena kiselost. Koji čimbenici mogu utjecati na kiselost tinkture? Najčešći razlozi uključuju:

Obilje kisika.Čestim miješanjem sladovine povećava se njezin sadržaj kisika. Ne ometa fermentaciju, ali izaziva potpuno nepotrebne oksidacijske reakcije. A ako iznenada kaša ima neugodan kiselkasti okus, onda je to izravno povezano sa sintezom octene kiseline, koja uzrokuje višak kisika.
Kisele mliječne bakterije. Ako uđe u kašu, dolazi do brzog kiseljenja i zaustavljanja reakcije fermentacije. Tu situaciju više nije moguće ispraviti. Pokvarenu sladovinu morat ćete izbaciti.
Neispravna temperatura. Za visokokvalitetnu fermentaciju potrebno je pratiti konstantnu sobnu temperaturu. Ako dođe do naglih promjena temperature, tinktura će postati kisela. Najbolja opcija Temperatura za fermentaciju je između 25°C i 28°C.
Vodena brtva. Ili bolje rečeno njegovo odsustvo. Ponekad se u te svrhe koriste gumene medicinske rukavice s rupom na jednom od prstiju. Ugljični dioksid koji se nakuplja tijekom reakcija mora se otpustiti. Također, prisutnost vodene brtve ograničava ulazak kisika u posudu s kašom. Međutim, ako nema zatvarača, samo trebate pažljivo pratiti kiselost kaše.
Također je vrijedno spomenuti bakterije i gljivice. Iako do savršene fermentacije neće doći bez gljiva, nisu sve prikladne za ovaj zadatak. Ako patogene bakterije dospiju u sladovinu, priprema visokokvalitetne kaše postaje nemoguća. Zbog previsokog sadržaja nepotrebnih nečistoća i spojeva. Više dostupnost također velika količina gljivice mogu dovesti do plijesni.
Pozornost zahtijevaju i krivci za pojavu dimetil sulfida. To su Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella i nekoliko sličnih bakterija. Simptom infekcije ovim bakterijama je specifičan miris. kuhani kukuruz. Neočekivani miris spojeva sumpora, tj. pokvarena jaja također govori o visok sadržaj sumporovodik u masu. Ali čak i uz ovaj problem, kiselost sladovine može ostati normalna. Čak i ako se otopina destilira, miris neće nestati. Stoga nema smisla ovo raditi.

Je li moguće spasiti kiselu kašu?

Visoka kiselost može se ukloniti pomoću lužine. Octena kiselina u kiseloj kaši uklanja se dodavanjem krede ili sode bikarbone u sladovinu. Preporuča se učiniti slične manipulacije prije destilacije. Bolje je nekoliko puta destilirati sladovinu koja je previše kisela.
Kiseloj kaši možete pomoći i na druge načine. Ako vrenje iznenada prestane, kaši treba dodati šećer. Omjer je četiri žličice za svaku litru. Fermentacija će se nastaviti za nekoliko sati. Šećer se može zamijeniti drugim predjelima, poput predjela od pšeničnog zrna ili voća.
Ako sladovina ponovno ne fermentira, tada kao opciju možete uliti rižu u posudu s kašom. U količini od pola čaše na deset litara otopine. Nakon nekoliko dana okus više neće biti tako kiseo.

U slučaju vinske kaše, jednostavno je nemoguće ispraviti situaciju. Barem nekako ispraviti situaciju i riješiti se viška octene kiseline može biti destilacija na visokoj temperaturi od devedeset pet stupnjeva. Nakon destilacije, kaša se mora razrijediti obična voda od dvadeset pet do trideset posto snage. Posljednja faza je klasična destilacija.

Načini zaštite kaše

Za zaštitu kaše od viška bakterija bit će potrebni antibiotici. Pri stvaranju mjesečine i vina koriste se:

Tetraciklinski antibiotici. Najčešći od njih je doksiciklin. Ovaj antibiotik je jeftin i prodaje se gotovo posvuda. Istodobno je stabilan u reakcijama i ne kvari okus proizvoda nakon spremnosti. Koristi se u omjeru od sto miligrama na deset litara sladovine;

nizine Koristi se pri stvaranju razne proizvode. Dobro se miješa u svim pićima. Ne boji se kiselog okoliša i uklanja mnoge patološke procese povezane s fermentacijom. Međutim, nizina ima nekoliko značajnih nedostataka. Prvi je zbog činjenice da ga je teško nabaviti. Drugo, imunitet nekih mikroorganizama na njega. Koristi se u omjeru od sto miligrama na litru kaše;

Penicilin. Međutim, nisu sve vrste prikladne za kašu. Uglavnom se koristi amoksicilin. Loša strana je alergija koja se može pojaviti na jednu od komponenti lijeka. Potpuno se otapa samo tijekom toplinske obrade.

Najčešće za najbolji rezultat gore navedeni lijekovi se koriste zajedno. To je zato što se bakterije s vremenom mogu oduprijeti uobičajenim tvarima. Antibiotike treba dodati neposredno prije dodavanja suhog kvasca. Možete se pokušati riješiti kiseline koja se pojavljuje u kaši dodavanjem novog dijela lijeka četvrtog dana fermentacije.

Moonshining je kreativan proces koji zahtijeva vrijeme i kvalitetne resurse. Jednostavno (preporučamo da odaberete uređaj s destilacijskom kolonom marke ili s parnim aparatom za paru marke) - ovo je pola uspjeha, važno je pravilno pripremiti kašu kako bi se imalo što destilirati na ovom uređaju. A nema ništa gore od uzalud utrošenog truda i uzalud utrošenih sirovina. Gotovo odmah možete shvatiti da je kaša postala kisela: obično je dovoljan i jedan dan da se pojave znakovi kiselosti. Postoji nekoliko razloga za to, ali glavni je taj što je kisik postao dostupan površini kaše. Zbog toga su nepropusnost i pravilno postavljena vodena brtva važni.

Određivanje kisele kaše vrlo je jednostavno:

najočitiji znak je jak miris octa. Čak iu malim koncentracijama osjeća se sasvim jasno;
okus kaše je vrlo kiseo, čak vas mogu zaboljeti jagodice;
naglo zaustavljanje fermentacije također može ukazivati na kiseljenje;
odsutnost vodene brtve ili njena pogrešna ugradnja također će najvjerojatnije dovesti do toga da se kaša ukiseli.

Pažnja! Lagana kiselost kaše je varijanta norme, jer se tijekom procesa fermentacije oslobađaju različite organske kiseline. Osim toga, same sirovine mogu sadržavati kiseline (osobito kiselo voće i bobice). Nema mjesta panici ako izostaju gore navedeni znakovi kiselosti, ali je prisutna blaga kiselost.

A ako je prisutno nekoliko gore navedenih znakova i bijeli premaz(film) na površini kaše, što znači da je potpuno onečišćena bakterijama. Bilo bi bolje takvu kašu jednostavno izliti.

Ali što učiniti nakon što saznate da je kaša postala kisela? Sve će ovisiti o stupnju kiselosti: ako ste uspjeli "uhvatiti" ovaj proces početni stadij, zatim se kaša mora probistriti i destilirati u sirovi alkohol, zatim odrediti jačinu i sadržaj “apsolutnog alkohola”, razrijediti sirovinu na jačinu od 20 stupnjeva i dodati sodu bikarbonu u količini od 25 grama na svaku litru “apsolutni alkohol”. Ostavite 2-4 sata poklopljeno, zatim ponovno destilirajte.

Ako planirate, provjerite jesu li svi korišteni materijali (osim bakra) inertni na alkohol i neće oksidirati na visokim temperaturama: to će također dovesti do zakiseljavanja konačnog proizvoda i pojave neugodnog "metalnog" okusa i mirisa.

Lakše ćete izliti umjereno kiselu kašu, jer u njoj već ima malo alkohola (bakterije su alkohol preradile u octena kiselina), a kiselkastog okusa i mirisa ćete se puno teže riješiti.

Čak i destilatori s dovoljno iskustva u proizvodnji jak alkohol Ne mogu uvijek reći koliko fermentira i što na to utječe. To je još uvijek nemoguće utvrditi s točnošću od jednog dana, budući da Proces fermentacije ovisi o mnogim čimbenicima:

sirovine koje se koriste za sladovinu;
održavanje proporcija pri dodavanju sastojaka;
sobna temperatura i vlažnost;
usklađenost s tehnologijom proizvodnje piva;
Ni najmanje važan razlog je voda. Na primjer, kuhan, bez kisika, usporava ovaj proces.

Kako bi se vrijeme fermentacije odredilo s najvećom vjerojatnošću (ako su pravilno promatrani svi gore navedeni faktori utjecaja), prije svega treba se oslanjati na korištene sirovine.

Najpopularniji - ako se slijedi tehnologija proizvodnje, sladovina postaje spremna za destilaciju u vremenu od 5 do 14 dana. Tek nakon pet dana morate ga pogledati i provjeriti spremnost. Iako je u pravilu najoptimalniji period od 7 do 10 dana.
Kaša, čija je osnova škrob (njegovi izvori su žitarice, krumpir, gotovi škrob), fermentira mnogo manje - već od 3-5 dana spremna je za vožnju.
Za kašu od voća i grožđa s kvascem potrebno je oko dva ili čak tri tjedna za sazrijevanje.
Ako se kvasac ne dodaje posebno, već se koristi samo divlji kvasac koji se nalazi na voću (bobicama), tada vrenje može trajati duže do 45 dana. Vrlo je Važno je koristiti vodenu brtvu uh, inače se hrana može ukiseliti i završit ćete s octom, što također nije loše, ali naš cilj je sasvim drugi!

Osobitosti. Navedeno vrijeme je relativno, jer puno ovisi i o temperaturi.

Postupak najbolje funkcionira ako je sobna temperatura između 20 – 22°C. Prihvatljivo je od 18 do 28°C, ali nije preporučljivo prelaziti te granice.

Koliko dugo možete kuhati kašu?

Moguća je situacija kada je fermentacija već završena, a vi nemate priliku u narednim danima.

Prije svega, pobrinite se da imate doista gotov proizvod.

Potpuno zrela kaša ima jak miris alkohola, nema ispuštanja ugljičnog dioksida (nema mjehurića niti šištanja).

To se može provjeriti upaljenom šibicom: ako je iznesete na površinu kaše i ona nastavi gorjeti, znači da se ne oslobađa ugljični dioksid i da nema fermentacije.

I što je najvažnije - kaša ima gorak okus, bez imalo slatkoće.

Kako ne biste izgubili vrijedan proizvod, fermentirana i kisela kaša će proizvesti mjesečinu neugodan miris i okusa, morate posudu odnijeti u podrum ili samo hladnu sobu s temperaturom od 10 do 0 °C. Ovaj spriječit će kiseljenje kaše a osim toga traje 5 – 7 dana. Ostaje samo ocijediti talog i destilirati. Većina vrsta gotova kaša možete uliti u "podrumskim" uvjetima do mjesec dana ili čak i više bez gubitka kvalitete.

Pažnja! Ne možete dugo inzistirati žitna kaša, čak i na hladnoći.

U njemu se neizbježno nakuplja kiselina (počinje fermentacija octene kiseline) i kao rezultat, umjesto mjesečine ugodnog zrnastog okusa, dobivate kiselo piće.

Kako zaustaviti fermentaciju kaše?

Moguće je da ćete jednog dana morati zaustaviti fermentaciju, jer je mjesečina hitno potrebna, a vidite da je proces još u tijeku. Može umjetno potaknuti njegov prestanak.

Imajte na umu: ako fermentacija nije završila, tijekom destilacije ćete dobiti manje jaku mjesečinu od očekivane, jer kvasac nije imao vremena preraditi šećer u alkohol.

Najprikladniji dodatak za zaustavljanje fermentacije je ostatak od prethodnih destilacija “repova” čvrstoće oko 25°. Oni će dodati alkohol u sladovinu i kvasac će umrijeti. Osim toga, na taj ćete način „otpadni“ proizvod iskoristiti u svoju korist i nećete izgubiti količinu proizvedenog alkohola.

Kako ubrzati fermentaciju?

Ali znajući unaprijed da vam treba šećerna kaša koja brzo sazrijeva, pribjegnite jednom od predloženih trikova (ili čak nekoliko odjednom).

Tako da ako je moguće ubrzati sazrijevanje, koristite ove metode:

koristeći samo najsvježiji kvasac. Ušli su pogodni uvjeti djelovat će aktivnije i brže izvršiti svoj zadatak pretvaranja šećera u alkohol;
dodavanje krušnih kora u sladovinu ubrzava zrenje. Vjerojatno ste to i sami primijetili tijekom kuhanja;
prethodno razrijeđen i dodan pasta od rajčice: do 100 g na 10 litara sladovine;
grašak ili kukuruz u količini od 300 - 400 g na 10 l;

Imajte na umu. Grašak, dodan nakon što je počela fermentacija, može stvarati obilatu pjenu, koju izmrvljeni keksi vrlo lako gase.

povećanjem količine vode ili smanjenjem količine šećera u odnosu na ono što je navedeno u recepturi (ne više od 20%) također se ubrzava zrenje. Ali budite spremni na činjenicu da ćete tijekom destilacije dobiti manje jak alkohol;
dodavanje neopranih grožđica ubrzat će proces zbog divljeg kvasca na površini;
svakodnevno miješanje sladovine (moguće nekoliko puta). Pri miješanju se intenzivno oslobađaju mjehurići plina, što također ubrzava zrenje.

Nekoliko pitanja o fermentaciji kaše

Mnogi (osobito početnici) mjesečari nagomilali su pitanja na koja ćemo pokušati odgovoriti u nastavku.

Braga nije fermentirala, je li moguće otjerati je?

Naravno, nije preporučljivo to učiniti, ali u slučaju nužde je moguće. Iskoristite prednost savjeti za zaustavljanje fermentacije. Ali nestašica alkohola je gotovo sigurno zajamčena. Nepotpuna fermentacija znači da šećer još nije pretvoren u alkohol.

Pažljivo. Tijekom destilacije može doći do oslobađanja pjene, što će utjecati na kvalitetu proizvoda. U ovom slučaju pomaže sekundarna destilacija.

Zašto kaša dugo fermentira?

Kao što je već navedeno, postoji mnogo čimbenika koji utječu na trajanje zrenja. Osim kvalitete sastojaka, imperativ je obratite pozornost na sobnu temperaturu. Ako je ispod 18°C, tada je vitalna aktivnost kvasca vrlo slaba, pa je proces spor. Iznad 30°C opada im i životna energija, a oko 40°C potpuno ugibaju.

Osim toga, spremnik za fermentaciju ne smije se postavljati na hladan pod (pločice, porculanske pločice, kamen). Ispod treba biti topla baza. Inače, čak i ako je prostorija 22°C, kaša može imati 16 stupnjeva, što je nedopustivo.

Što učiniti ako kaša pobjegne?

Najčešći uzroci pojačanog pjenjenja:

korištenje pekarskog kvasca umjesto alkoholnog kvasca ili slučajno prekoračenje njegove količine;
dodavanje meda u sladovinu umjesto šećera;
sirovine slada i žitarica u prvoj fazi fermentacije također mogu proizvesti previše pjene;
prekoračenje dopuštenog volumena za sladovinu.

Imajte na umu: napuniti kašom maksimalno do 2/3 volumena. A kada koristite proizvode koji potencijalno mogu proizvesti puno pjene - samo polovicu.

Prekoračenjem riskirate činjenicu da ćete morati sakupljati sladovinu na podu, prati posude, au tom slučaju ćete također izgubiti dio alkohola.

Ali mnogima se događa da se sladovina zapjeni i s tim se hitno mora nešto poduzeti. Stoga nudimo nekoliko opcija:

Najbolji način ako se iznenada pojavi pjena je premjestite posudu u hladniju prostoriju par dana, a zatim se vratite u ugodne uvjete za kašu. Ali nemojte pretjerivati, poželjno je da temperatura ne bude niža od 15°C.
Tada ne postoji takva mogućnost podijelite sladovinu u dvije posude. Nakon par dana, kada prestane burno pjenjenje, ponovno zajedno ocijedite.
Izmrviti preko sladovine 1-2 kolačića.
Ulijte u posudu biljno ulje , koji također dosta dobro gasi pjenu. Dovoljno je par žlica.
Dodajte malo leda. To će pomoći smanjiti količinu pjene, ali će usporiti fermentaciju.

Braga je prestala fermentirati, ali je i dalje slatka

Evo glavnih razloga:

Nema dovoljno kvasca. To je lako popraviti: dodajte i proces će se nastaviti.
Previše šećera (omjer je pogrešan: na 1 kg - 4 litre vode). Riješeno dodavanjem vode i kvasca.
Soba je hladna (vruća). Dovedite temperaturu do optimalne razine za aktivnost kvasca (22 – 28°C).

Također razmotrite mogući razlozi već gore navedeni u ovom članku.

Je li moguće staviti kašu u aluminijsku tikvicu?

Koristile su ga mnoge generacije proizvođača mjesečina aluminijske tikvice za mlijeko za kašu. Međutim, istraživanja u ovom području ne potvrđuju sigurnost materijala. Prema preporukama znanstvenika i liječnika, čak aluminijske posude Nije preporučljivo koristiti ih za skladištenje kisele hrane: juha od kupusa, boršč, soljanka.

Napitak sazrijeva od nekoliko dana do nekoliko tjedana, a sadrži i određenu količinu kiseline. To znači da proizvodi oksidacije aluminija lako prolaze u kašu.

Zaključak. Najbolja jela za kašu - stakla, koji ne stupa u interakciju s kiselim okolišem, a također – nehrđajući čelik. Glavna stvar je da bi trebalo biti točno nehrđajući čelik za hranu.

Korisni videi

Proces fermentacije šećerna kaša za domaća alkoholna pića:

Što možete učiniti kako biste ubrzali fermentaciju kaše, pogledajte:

Pogledajte što učiniti u situaciji kada kaša ne fermentira - glavni razlozi i rješenja:

Za glavne pogreške i odgovore na često postavljana pitanja o postavljanju i fermentaciji kaše pogledajte video ispod:

Jeste li dobili iscrpne odgovore na svoja pitanja vezana uz sazrijevanje kaše? Navedite ovo u komentarima. Podijelite članak sa svojim prijateljima na društvenim mrežama.

Kisela kaša je problem s kojim se često susreću početnici u mjesečini. Mjesečina koja se iz njega destilira također dobiva kiselkasti okus. Ako to primijetite na vrijeme, možete pokušati sačuvati proizvod. Kaša bi trebala imati laganu kiselost. Bez toga ne ide, jer kvasac u procesu svoje aktivnosti proizvodi određenu količinu organskih kiselina. Ali ako je tehnologija pokvarena, može doći do kiselosti octa. Prilično ga je lako uočiti i ne smije se tolerirati ni pod kojim okolnostima. Znakovi uključuju prestanak fermentacije, jak miris octa i gorući kiselkasti okus. Glavni razlog je pristup zraka kaši, koji se pojavljuje ako vodena brtva nije instalirana ili je instalirana pogrešno. Ako postoji pristup zraku, octene bakterije se aktiviraju i počinju prerađivati alkohol, oslobađajući kiselinu i vodu. Tijekom aktivne faze fermentacije, ugljični dioksid istiskuje kisik iz posude. Ali kada fermentacija završi, ugljični dioksid postaje rijedak i kisik mirno dolazi u dodir s kašom. Ovo objašnjava kiselost kaše, koja se javlja ili na kraju ili nakon fermentacije. Potpuno kiseljenje može trajati od nekoliko dana do nekoliko tjedana, sve ovisi o temperaturi i sirovinama. Octene bakterije aktivne su u temperaturnom području od 6°C do 45°C. Ali čak i ako je prošlo manje od jednog dana i kiselost je neznatna, to može biti dovoljno da destilat razvije kiselkasti okus.

Prevencija ovog problema je vrlo jednostavna. Nakon što sve sastojke stavite u spremnik za fermentaciju, na njega morate postaviti vodenu brtvu.

Njegov dizajn može biti bilo koji, glavna stvar je da sprječava ulazak zraka u spremnik za fermentaciju. Druga točka je da je spremnik hermetički zatvoren i plin izlazi samo kroz vodenu brtvu. Zahvaljujući vodenom zatvaraču, kaša se neće ukiseliti ni nekoliko tjedana nakon završetka fermentacije.

Postoje još dva razloga koji mjesečini daju kiselkasti okus. Dosta su rijetki, ali ću ih ipak spomenuti. Prvo, ako destilat uzmete gotovo u vodu, tada će u njega ući puno organskih kiselina. Kao što je već spomenuto, luče ih kvasci tijekom vrenja i imaju visoka temperatura ključanje. Da se to ne dogodi, potrebno je na vrijeme zaustaviti destilaciju, a ne biti pohlepan, jer takozvani "repovi" nisu prikladni za upotrebu. Drugo, materijal od kojeg je napravljen destilator za mjesečinu, mogu doći u dodir s alkoholom i ispuštati kiseline kao rezultat reakcija. Da biste to izbjegli, morate koristiti uređaje izrađene od materijala inertnih na alkohol. To su bakar, nehrđajući čelik, staklo itd.

Ako je kaša ipak postala kisela, tada je potrebno procijeniti stupanj kiselosti. Ako su bakterije već uspjele preraditi sav alkohol, tada se kaša mora izliti, jer je nema smisla destilirati. U tom će slučaju miris biti oštar, okus će biti ljuto kiseo, a jačina se neće osjetiti. Ako sve nije tako loše, predlažemo sljedeći slijed radnji. Provedite prvu destilaciju. Odaberite proizvod do jačine 45%. Sada morate odrediti količinu alkohola. Da bismo to učinili, potrebna nam je ukupna snaga dobivene mjesečine i njezin volumen. Na primjer, jedna litra 60% mjesečine sadrži 0,6 litara alkohola. Dalje nam treba soda bikarbona u količini 25g na 1l čisti alkohol. Destilat se mora razrijediti na 20%, dodati mu soda, promiješati i čvrsto zatvoriti. Dobivena smjesa treba stajati najmanje 4 sata. Nakon toga mora se ponovno destilirati frakcijskom destilacijom.

Vrlo rijedak slučaj u praksi bilo kojeg mjesečara je kiseljenje kaše. Iskreno govoreći, teško mi je uopće zamisliti što s njim treba učiniti da bi se postigao takav rezultat. Samo mala lirska digresija - znam ljude na selu koji rade kašu bez vodenog zatvarača, a i sam sam to tako radio nekoliko puta. Što oni rade? Ulijte kašu u tikvicu, pokrijte nepropusnim poklopcem, a zatim omotajte vrh posude dekama. Dok kaša fermentira, unutar posude postoji višak tlaka, pa se ugljični dioksid istiskuje kroz pukotine i pokrivač. Ovdje je glavna stvar ne propustiti trenutak završetka fermentacije. Ali ako se kaša ipak ukiseli, postoje li načini da se to spasi?

Kisela kaša - čemu je dobra?

Na internetu, na mnogim resursima, naći ćete desetke načina za "reanimiranje" kisele kaše. Neki preporučuju dodavanje šećera, drugi - kvasac, treći kažu da su vam potrebni kiselo tijesto i sirove žitarice. Ali ja vam kažem - sve su to besmislice, jer kisela kaša je ocat. Jeste li ikada pokušali napraviti domaći octeni ferment u koncentraciji od 3-5%? A u kiseloj kaši ta koncentracija može biti veća - do 7-12%, ovisno o tome koliko dugo se kiseli. Sve što ćete postići je pokvariti proizvode, kako šećer i kvasac, tako i sam ocat.

Ako se kaša radi s voćem (jabuke, šljive), tada se ocat može koristiti za domaće potrebe za mariniranje mesa. Dovoljno je uzeti dio kisele kaše, filtrirati kroz filter od pamučne gaze i sipati u staklene boce. Uvjerite se da je ocat spreman i da je alkoholno vrenje potpuno zaustavljeno – otpuštanje plinova mora potpuno prestati.

Zašto kaša postaje kisela?

Ovdje postoji samo jedan razlog - depresurizacija "šatla", odnosno spremnika za fermentaciju. Kvasac razgrađuje šećer na alkohol i ugljični dioksid samo u nedostatku kisika. Ako zrak uđe u spremnik za fermentaciju, kvasac brzo ugine, a bakterije stupaju na scenu i pretvaraju kašu u ocat. Kako to izbjeći? Samo provjerite je li spremnik zapečaćen i provjerite ima li uvijek vode u vodenom zatvaraču.

Kako odrediti je li kaša kisela ili ne?

Postoji nekoliko jednostavnih načina:

Kaša miriše na ocat - miris je vrlo oštar, doslovno "udara" u nos
Vrlo oštar kiselkasti okus - grči jagodice
Fermentacija je brzo i odjednom prestala

Ima li nade za spas kisele kaše?

Sve ovisi o tome u kojem ste trenutku otkrili ulov. Ako se kaša već pretvorila u ocat, jednostavno je izlijte, a ostavite malo za mariniranje mesa. Usput, čak preporučujem da malo toga radite namjerno domaći ocat, budući da kebab koji ga koristi ispada jednostavno nevjerojatan od bilo kojeg mesa. Ako se kaša tek počela kiseliti - i dalje je slatkog okusa, ali s blagim kiselkastim mirisom, tada jednostavno dodajte malo kvasca razrijeđenog u toploj vodi (50 grama pekarskog kvasca na 20 litara kaše bit će dovoljno) i osigurajte potpunu tijesnost. Ako se proces fermentacije ne obnovi unutar 8-12 sati, onda je problem "cijev", jer gljivice kvasca ne rastu u kiseloj cijevi.

Nikada nemojte preopteretiti spremnik za fermentaciju - optimalna razina punjenja je 2/3, bez obzira na volumen. Tijekom procesa fermentacije uvijek se stvara pjena, diže se kapica pulpe, a njima će trebati preostala 1/3 prostora. U suprotnom, čep se može podići toliko visoko da će pasti u izlaznu cijev i začepiti će se, vodena brtva će odletjeti zbog prevelikog tlaka, a kaša će se pokvariti ako to ne primijetite odmah
Koristite široku brtvu kao vodenu brtvu. silikonska cijev i velika posuda za vodu - danas postoji mnogo posebnih poklopaca i zatvarača za vodu, s jedne strane zgodnih, ali njihov nedostatak je što je volumen vode u njima mali, kao i promjer cijevi. Kao rezultat toga, voda isparava ili se cijev začepi. Domaća vodena brtva je najpouzdanija i dokazana, a optimalna debljina cijevi je 2 cm

Provjerite je li spremnik za fermentaciju potpuno zatvoren, pa čak i ako negdje pogriješite omjere, kaša će normalno fermentirati

Teško je pokvariti kašu - samo je osigurajte potrebne uvjete i ne ometajte proces, i sve će uspjeti.