Tradicija pijenja čaja cijenjena je u svakoj obitelji. Biramo čaj za svaki ukus: granulirani i u vrećicama, instant i lisnati, crni i zeleni, crveni i žuti, mate čaj, bijeli čaj, čaj od hibiskusa, a pritom o svom omiljenom piću znamo vrlo malo.
Tonična svojstva čaja potječu od kofeina, alkaloida s blagim stimulirajućim učinkom. Osim u čaju, ova tvar se nalazi u lišću i plodovima drugih biljaka.
Prije uživanja u kuhanom napitku, važno je odabrati najbolji čaj prema njima pokazatelji:
Boja napitka bi idealno trebala biti crna za crni čaj, zelena za zeleni čaj. Svako odstupanje je dokaz nedosljednosti u kvaliteti čaja.
Sjaj. Suhi listovi visokokvalitetnog crnog čaja trebaju imati "iskru" - mutni odsjaj, svjetlucanje. Ako je čaj mutan, to je pokazatelj prosječne ili niže kvalitete.
Ujednačenost sirovina. U idealnom slučaju, u dobrom čaju svi listovi čaja trebaju biti približno iste veličine; njihova veličina mora odgovarati standardu navedenom na pakiranju.
Strane inkluzije mogu biti ne samo komadi drveta, šperploče, papira, folije itd., Već i fragmenti grana čaja. Naravno, sve to ukazuje na lošu kvalitetu čaja.
Uvijanje listova čaja. U pravilu, što su listići čaja čvršće uvijeni, to je bolja fermentacija, a samim time i kvaliteta samog čaja.
Stupanj suhoće. Kvalitetan čaj trebao bi sadržavati približno 3-6% vlage.
Miris. Dobro pripremljen, pravilno pakiran i pravilno pohranjen čaj trebao bi dobro mirisati.
Usput treba napomenuti da je ruska riječ "čaj" u suglasju s izgovorom "cha", koji se, prema mandarinskom izgovoru, primjenjivao na biljku čaja i njezino lišće u sjevernim provincijama Kine, odakle je čaj prvi put počeo doći u Rusiju. Od Rusa je ovo ime ušlo u jezike niza drugih naroda Ruskog Carstva i Slavena srednje Europe.
Nudimo izbor najpopularnijih recepata za čaj. Takva pića ne samo da daju osobi snažan poticaj energije, već imaju i vrijedna ljekovita svojstva.
Univerzalni recept Kuhanje ukusnog čaja sastoji se od sljedećih koraka:
1. Kipuća voda. Voda za čaj mora biti mekana.
2. Zagrijavanje čajnika. Kao posudu za kuhanje čaja bolje je koristiti onu koja bolje “drži” toplinu i ne reagira (ni kemijski ni fizički) na vrući čaj.
3. Dodavanje listova čaja.
4. Uvarak prelijte kipućom vodom i promiješajte.
5. Infuzija.
6. Ulijevanje u šalice.
Već više od 100 godina dan Engleza započinje šalicom čaja English Breakfast, snažnom mješavinom izlomljenih listova čaja Broken iz Indije i Kenije. Pijte ga u dva navrata – uz jutarnju zobenu kašu ili kajganu sa slaninom. Šalica jakog crnog okrepljujućeg čaja jednostavno je neophodna za razbuđivanje. Popijmo i mi omiljeno piće Britanaca!
Čaj na engleskom
Za svaku šalicu, 1 žličica čaja, plus 1 žličica u čajniku, kipuća voda, mlijeko.
Čaj prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 5 minuta, zatim prelijte infuziju u drugu posudu, prethodno zagrijanu. U zagrijane šalice ulijte mlijeko da ispuni četvrtinu volumena i dodajte čajni poparak.
Čaj na ruskom
U drugoj polovici 19. stoljeća čaj je postao omiljeno piće ruskog plemstva i trgovaca. Čaj su pili ne samo kod kuće, već iu parkovima, vrtovima i trgovima.
Čaj je postajao sve popularniji među običnim ljudima. U staroj su Rusiji bile raširene pučke svečanosti s čajankama u samovaru na travi. Najomiljenije piće bio je čaj na ruskom - 8 žličica čaja, kipuća voda, mlijeko, rafinirani šećer, kandirano voće ili džem, limunov sok ili vrhnje po želji.
U zagrijani kuhalo uspite čaj, prelijte ga kipućom vodom i ostavite da odstoji 5 minuta. Svatko, po želji, sipa lišće čaja za sebe, dodaje kipuću vodu, mlijeko, vrhnje, sok od limuna. U Rusiji je običaj piti čaj u zalogaju. Osim šećera, čaj se poslužuje s kandiranim voćem ili džemom.
Čaj od brusnice
Za 1 litru pića: sušeno lišće brusnice - 7 g, voda - 1000 g, šećer - 60.
Listovi se preliju kipućom vodom, piće se ostavi kuhati 10 minuta, filtrira i doda se šećer.
Čaj od šipka
4 žlice osušenih plodova šipka preliti 1 litrom kipuće vode. Ostavite 10-12 minuta.
Ledeni čaj
Skuhajte obični čaj, dodajte šećer po ukusu. Ohlađeni čaj ulijte u vrč s ledom, dodajte limunov sok i ulijte u visoke čaše. U svaku čašu stavite krišku limuna i grančicu metvice i poslužite.
Za tri porcije: crni čaj - 6 g (tri žličice ili vrećice), mrvljeni led - 3-5 kockica, šećer po ukusu, 1 limun, paprena metvica - 2-3 grančice.
Ledeni čaj sa začinima
Čaj, začine i metvicu prelijte kipućom vodom. Nakon 6 minuta procijediti i dodati šećer. Ohlađenu smjesu pomiješajte s limunovim sokom i gaziranom vodom. Poslužite s ledom.
Za tri porcije: crni čaj - 6 g (tri žličice ili vrećice), đumbir u prahu - 2 g, 1 komad cimeta, 4 klinčića, 2-3 grančice mente, šećer po ukusu, sok od tri limuna, 3-5 komadići leda.
Čaj od naranče
Kora od 1 limuna i 1 naranče, 50 g sirupa od naranče, 25 g suhog čaja.
Oprane kore limuna i naranče stavite u lonac, dodajte sirup od naranče, suhi čaj, prelijte 1 litrom kipuće vode, ostavite da odstoji 5 minuta, procijedite i poslužite.
Broj obroka - 5. Vrijeme kuhanja - 7 minuta.
Tonik čaj
Za 1 litru napitka: sušeni listovi maline - 2g, sušeni kantarion - 2g, sušeni listovi kupine - 2g, voda - 1050g, šećer - 60g.
Čaj od kamilice
Na 1 litru kipuće vode: sušena kamilica - 3 g, sušeno cvijeće lipe - 2 g, sušeno lišće crnog ribiza - 1 g, voda - 1050 g.
Smjesa se kuha kipućom vodom, piće se pusti da se kuha i filtrira.
Pijte "Čajni melem"
1 čaj. žlica paprene metvice, kamilice, matičnjaka, gospine trave, lišća ribiza, lišća maline, cvijeta lipe, lišća breze, ploda šipka, borovnice, plodova crvenog oskoruša (sve komponente u suhom obliku), 3 šalice suhe čajne mješavine: gruzijski, azerbajdžanski, krasnodarski, indijski, turski.
Suhe listove, biljke, plodove dobro samljeti, pomiješati, dodati suhi čaj i još jednom dobro promiješati. Smjesu treba čuvati u staklenoj ili porculanskoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem.
Morate skuhati "Čajni balzam" na sljedeći način: prelijte malu emajliranu posudu ili šalicu kipućom vodom, dodajte pripremljenu suhu mješavinu u količini od 1 žličice. prelivenu žlicu s 2 šalice kipuće vode. Suhu smjesu prelijte kipućom vodom, promiješajte, čvrsto zatvorite posudu poklopcem, stavite ručnik na vrh i ostavite 5 - 7 minuta. Pijte napitak vruć i svjež. Budući da lišće, voće i bobice postupno oslobađaju svoje korisne tvari, tijekom pijenja čaja možete dodati kipuću vodu u kuhanu smjesu.
Vrijeme kuhanja 5 min.
Čaj od zlatnog korijena
Osušeni se uzimaju u jednakim količinama: rizom Rhodiola rosea, lišće jagode, maline, kupine, crni ribiz. Mješavina bilja treba kuhati kipućom vodom i ostaviti da se kuha. Čaj ima tonik učinak
Čaj od vanilije
U čajnik zagrijan kipućom vodom uspite crni čaj, 1/2 žličice vanilin šećera ili 1/2 štapića vanilije, prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta pa ohladite.
Ledeni čaj od pasjeg trna
Za 3-5 litara vode uzmite šaku lišća mora krkavine i istu količinu suhe metvice, 0,5 šalice meda.
Listove pasjeg trna i biljku mente prelijte kipućom vodom, ostavite da stoji 5-6 sati, procijedite, dodajte pola čaše meda. Nakon ovoga ohladite. Poslužite s kockicama leda kao ugodno osvježavajuće i toničko piće.
Tonizirajući čaj s bobicama
4 žlice. pasirano bobičasto voće (brusnice, crni ribiz, jagode, maline) dodajte 4 žlice. šećera, ulijte 0,5 litara kipuće vode ili zelenog čaja.
Čaj od viburnuma
Na 1 litru kipuće vode: osušeni listovi kupine - 2 g, osušeni timijan - 1 g, osušeni listovi konoplje - 1 g, bobice viburnuma - 10 g, voda - 1070 g, šećer - 75 g.
Smjesa se kuha kipućom vodom, piće se pusti da se kuha i filtrira.
Umirujući čaj
cvjetovi boražine (bijeli snop) - 10 g, cvjetovi matičnjaka - 15 g. Šaka mješavine na litru kipuće vode, ostaviti. Pijte pola čaše nekoliko puta dnevno.
Indijski čaj od đumbira- prekrasan tonik piće.
Ako ga želite poslužiti kao hladno piće, u njega dodajte kockice leda, još malo šećera, sok od limuna i nasjeckane listiće mente.
Zakuhajte vodu, dodajte naribani đumbir i maknite s vatre. Ako čaj od đumbira želite koristiti kao lijek protiv prehlade, kuhajte ga 10 minuta. s otvorenim poklopcem. Ako koristite suhi mljeveni đumbir umjesto svježeg, smanjite količinu za pola i držite vodu na laganoj vatri oko 20 minuta. Dodajte šećer ili med u smjesu i otopite. Procijedite nastojeći iz đumbira iscijediti što više tekućine. Dodajte papar i sok od limuna (ili naranče). Poslužite vruće.
Čaj-limunada
U mikseru pomiješajte čaj, vino, šećer, limunov sok i med. Ohladite i poslužite u čašama s ledom.
Sastojci za tri porcije: jak crni čaj, 1 limun, 0,5 boce bijelog vina, 5 žlica šećera, 2 žličice meda, 7-8 komadića mrvljenog leda, gazirana voda po želji.
prije 1 godinu
Na našim prostorima čaj se gotovo svugdje kuha na isti način. Voda je prokuhala, kipuća voda se ulije u keramički ili stakleni čajnik s listovima jakog čaja, natapa se nekoliko minuta i zatim se ulije u šalice. U pravilu se polovica listova čaja prelije i razrijedi kipućom vodom. Odnosno, jačinu pića svatko određuje za sebe. No čajni majstori tvrde da se čaj mora skuhati odmah u potrebnim omjerima, i to za sve u isto vrijeme.
Da biste dobili kvalitetan napitak, morate koristiti samo suhi čaj najvišeg stupnja. Koji je stvar ukusa. Upamtite da su indijski čajevi trpki, kineski nježni, a cejlonski čajevi kombiniraju ove dvije kvalitete.
Voda je možda najvažnija komponenta nakon kvalitete čaja. Još u 16. stoljeću kineski stručnjaci su rekli da se po kvaliteti vode može razumjeti okus i aroma čaja.
Za pripremu čajnog napitka potrebna vam je svježa, mekana voda u kojoj je otopljeno malo minerala. Ne smije mirisati niti sadržavati nečistoće. Danas je prilično teško pronaći takvu vodu. Možete kupiti spremnike s već pročišćenom pitkom vodom ili kupiti omekšivač vode.
Idealna opcija je korištenje izvorske vode bez minerala - iz planinskih rijeka s kamenitim ili pješčanim dnom ili iz tekućih ledenjačkih jezera. Naravno, takav izvor nije lako pronaći. Ali uvijek možete pronaći alternativu.
Ako za čaj koristite vodu iz slavine, ostavite je najmanje 10 sati kako biste potpuno uklonili miris klora. Kamenac nastaje tijekom vrenja zbog prelaska soli u netopljive spojeve. Takvu vodu nazivamo omekšanom. Čaj se kuha samo s omekšanom vodom.
Važnu ulogu ima i čajnik. Materijal od kojeg je napravljen može utjecati na okus pića. Najbolji je kuhalo za vodu od emajla ili kalaja. Također možete koristiti električni kuhalo za vodu ili samovar.
Trebat će vam i čajnik za vodu. Najbolji materijali za njega su porculan ili fajansa. Zagrijavaju se brzo i ravnomjerno. Prikladnije je vodom napuniti čajnik pravilnog geometrijskog oblika.
Da biste skuhali čaj, voda se mora dovesti u stanje "bijeli ključ". Ovo je kratkotrajno stanje i dosta ga je teško na vrijeme utvrditi. U tu svrhu su izmišljeni čajnici sa zviždaljkom. Kad zvižduk tek počne, to je "bijela tipka".
Jeste li znali da napunjen kotlić treba pokriti salvetom kako bi se bolje zagrijao? Najprikladnija je lanena tkanina - dobro propušta vodenu paru i zadržava aromatična eterična ulja. U tu svrhu zabranjeno je koristiti poznate matrjoške na čajniku. Čaj u njima trune i gubi okus.
Također je bolje uzeti porculanske, zemljane ili staklene šalice za ispijanje čaja.
Za praktičnost i ljepotu koristite srebrne žlice i pladanj. Na taj način ne morate svakom gostu nuditi posebnu šalicu. A puno je lakše oprati posuđe nakon čaja.
Vrste posuđa koje se koristi za pripremu i posluživanje čaja ovise o nacionalnim tradicijama koje su se razvile tijekom formiranja kulture konzumiranja čaja. Voda je od velike važnosti za pripremu čaja: to bi trebala biti flaširana ili meka izvorska voda. Ako ga nema, potrebna je instalacija sa sustavom filtera. Voda ne smije ključati, a još manje kuhati nekoliko puta, pa se ne preporučuje korištenje kuhala za vodu. Bolje je koristiti aparat za espresso s izravnim protokom vode ili kuhalo za vodu koje se zagrijava na električnom štednjaku ili votku za jednu porciju.
Za kuhanje čaja u kineskom stilu (Kina je utemeljitelj kulture pijenja čaja) koriste se keramički čajnici različitih oblika (Sl. 3.35, a, b, V). Izljev čajnika postavljen je visoko i trebao bi držati kap kako se piće ne bi prolilo po stolnjaku, nego teče u tankom mlazu. Na dnu izljeva može postojati unutarnje cjedilo. Ako ga nemate, upotrijebite cjedilo za čaj (chalyuy) od bambusa. Poklopac čajnika ima duboki unutarnji rub i poseban jezičak koji čuva poklopac od pada prilikom točenja čaja. Osim toga, u njemu postoji rupa koja sprječava da se čaj uguši.
Riža. 3.35.
Kineske zelene, bijele, žute čajeve i oolong čajeve bolje je kuhati u keramičkim čajnicima * 33, a crne kineske čajeve u porculanskim čajnicima.
* 33: (Čajnici od gline Yixing (Kina, grad Yixin) smatraju se najboljima, jer bolje čuvaju okus, miris i temperaturu čaja.)
Za kuhanje oolong i zelenih čajeva mogu se koristiti posebni čajnici s rešetkastim čašama u koje se ulijeva čaj. Uz njihovu pomoć dobiva se jaka infuzija. Također se koriste i čajnici od nehrđajućeg čelika s dvostrukim dnom koji pomažu u dugotrajnom održavanju temperature pića.
Kada koristite staklene čajnike, gosti mogu promatrati promjene koje se događaju u čaju tijekom kuhanja (Sl. 3.38, d). Za održavanje temperature vode u kotlu koriste se posebni stakleni grijači (jiujin la), unutar kojih svijetli plamen svijeće (slika 3.35, e).
Osim čajnika koriste i French press - usku i visoku staklenu posudu s klipom-filterom. Nakon što se u njemu skuha čaj, klip se spušta prema dolje tako da listići čaja budu na dnu, a piće na vrhu.
Neke skupe vrste čajeva mogu se skuhati više puta, pa se koriste i čajnici za dopunjavanje (veći su od čajnika). Osim toga, koriste se u demokratskim čajnim ustanovama kada se čaj poslužuje u parovima (u čajnicima za kuhanje i ponovno punjenje). Čajne ustanove treće skupine također koriste samovare. Za pripremu čaja u kineskom stilu koriste posebnu dasku za čaj ili čajni stol (Pastiri) (Sl. 3.36), koji je nizak stol s pladnjem i rupama na ploči stola, potrebnim za izlijevanje vode ili čaja. . Izrađuje se od metala, keramike, mramora, drveta. Ovi stolovi dolaze u različitim oblicima. Nedavno su se pojavili električni stolovi za čaj koji su spojeni na kanalizaciju.
Ponekad se na čobanac stavi čačuan (čamac) - posuda u koju se stavi čajnik i prelije vrućom vodom da se čaj u niku ne ohladi.
Nakon kuhanja, čaj se ulijeva u zdjelu u obliku vrča: chahai ("more čaja") ili gundao bei ("šalica pravde"), tako da okus i jačina čaja budu isti u svim šalicama ( sl. 3.37). Osim toga, čaj se, nakon što se malo ohladi, obogaćuje kisikom.
Riža. 3.36. Ploča za čaj (pastiri) Riža. 3.37. Kalež pravde (Chahai)
Za upoznavanje gostiju s čajem koristi se posuda za čaj ili kutija (chahe) (Sl. 3.38), iz koje se ulijeva u čajnik.
Za kuhanje čaja koriste i gaiwan - posudu koja se sastoji od tri predmeta: poklopac na vrhu, tanjurić na dnu, zdjela u sredini, koji simboliziraju nebo koje prekriva zemlju, osobu koja stvara piće od voda koju daruje nebo i listovi čaja uzgojeni na zemlji (sl. 3.39). Između šalice i poklopca gaiwana postoji mali razmak, tako da se može koristiti i kao čajnik (čajnik) i kao šalica (da se iz nje pije čaj). Možete točiti u šalice i piti iz gaiwana bez skidanja poklopca.
Riža. 3.38.
Riža. 3.39.
Za posluživanje čaja koriste se šalice (chabei), čajni setovi sa zdjelicama (sa i bez tanjurića) (slika 3.40) i čajni parovi. Izrađuju se od porculana, keramike i stakla.
Riža. 3.40.
Čajni par (Sl. 3.41) sastoji se od dvije šalice: pinmingbei - niska šalica za okus, koja simbolizira žensku bit, i wenxiangbei - visoka šalica za aromu, koja simbolizira mušku bit. Piće se ulije u visoku šalicu i poklopi niskom. Šalice stoje na posebnom stalku (chatoye) (sl. 3.42).
Riža. 3.41. Riža. 3.42.
Za pripremu čaja koriste i alat za čaj - chaju (Sl. 3.43, a), koji uključuje kutlaču (chachi), iglu (chazan), hvataljke (Jiajia) i kost (yanghubi). Koristeći kutlaču, čaj se prenosi iz čajnika (chaeguan) * 34 u kutiju za čaj chahe) * 35 (Sl. 3.43, b). Čaj s chakhom se pomoću male žličice prebacuje u čajnik (chacha).
* 34: (Chaeguan je čajnik u kojem se čuva čaj. Trebao bi biti hermetički zatvoren kako bi spriječio mirise, po mogućnosti ne proziran, napravljen od porculana ili pečene gline.)
* 35: (chahe je posebna posuda za "upoznavanje" čaja (svaki gost pažljivo pregledava list čaja koji se nalazi u chahe). Chahe je napravljen u obliku šalice, izdužene duž jedne osi, s rupom za sipanje čaj.)
Riža. 3.43.
Igla se koristi kada se grlić čajnika začepi (Sl. 3.44, a), koji nema unutarnju mrežicu (ili ima velike rupe). Kliješta su dizajnirana za uzimanje vrućih šalica ili uklanjanje iskorištenih listova čaja (Sl. 3.44, b).
Uz pomoć kostiju osiguravaju čistoću čajnika, šalica i drugog pribora, naglašavajući pažnju i brigu o priboru za čaj (slika 3.44, c). Kod pripreme čaja koriste i chaxianpo – lijevak od drveta ili bambusa za ulijevanje čaja u čajnik kako se ne bi prolio pored čajnika.
Riža. 3.44.
Čajni set u kineskom stilu uključuje: prostirku, glineni ili porculanski čajnik zapremine 0,2-1 litre, porculanske ili keramičke zdjelice prekrivene glazurom, eventualno s malim tanjurićima ili gaiwanom; čajnik, posuda s kipućom vodom (termosica, grijani čajnik), poseban vrč (chahai) u koji se ulijeva čaj iz kuhala prije nego što se ulije u šalice ili zdjelice.
Čajni set u japanskom stilu uključuje japanski porculanski čajnik za kuhanje s ravnom ručkom sličnom ručici, porculanske zdjelice, metalni Tets Binsky blago spljošteni čajnik za kuhanje vode s ravnom ručkom, čajnik * 36.
* 36: (Čajnici u stilu tetsubina izrađuju se od željeza lijevanjem; unutarnja površina je prekrivena emajlom, vanjska je obojena ili gravirana. Ne smiju se stavljati na otvorenu vatru, udarati, niti prati nagrizajućim deterdžentima.)
Za posluživanje čaja u europskim zemljama koriste se sljedeće vrste posuđa: šalice i tanjurići, rozete za med, konzerve, džem; set koji uključuje čajnik sa šalicom i tanjurićem za jednu osobu, set za čaj.
U elitnim objektima zahtjevi za ergonomijom, lakoćom skladištenja i pranja posuđa su u pozadini. Posebna pažnja posvećena je ekskluzivnosti posuđa. Izrađuje se od porculana, uključujući i koštani porculan, koji sadrži 50% gline i 50% koštane prašine. Takva jela su izdržljiva, lagana, vrlo tanka i skupa. Uz gore opisano posuđe koriste se i porculanske i srebrne žlice, hvataljke i sl. Najčešća boja elitnog posuđa je boja pirjanog mlijeka. Uz to se koristi pribor za čaj ljubičaste, smeđe i drugih boja, a s vremenom se moda sheme boja može promijeniti.
Prilikom postavljanja stola svečano izgleda kombinacija posuđa za čaj od raznih materijala - porculana, srebra, nehrđajućeg čelika.
Servis za čaj u marokanskom stilu uključuje visoki metalni čajnik, umjesto šalica nalaze se stožaste staklene šalice debelih stijenki na niskim nogama koje se postavljaju na mali metalni pladanj. Na pladanj se stavljaju i zdjela za šećer s kockicama šećera i čajnik sa zelenim čajem i mentom.
Za posluživanje matea * 37 - napitka od listova širokolisne božikovine, koja raste u Latinskoj Americi, koristi se kalabaš u koji se stavi bombilla s mateom i prelije kipućom vodom. Bombilla je ravna ili zakrivljena cijev sa zadebljanjem u gornjem dijelu i po obliku je slična žlici s cjedilom u donjem dijelu (sl. 3.45). Kalebaš ima kapacitet od 200-500 ml do 1 litre, radi se od male tikve ili drveta, bambusa, keramike, mesinga, bronce, srebra itd. Kalabaš je prekriven rezbarijama, obložen kožom, ponekad ima stabljiku i postaje kao staklo. Bombilja se najčešće izrađuje od metala, iako može biti i od drugih materijala. Stavili su joj čaj.
* 37: (Mate spada u “čajeve bez čaja.”)
Riža. 3.45.
Posuđe za čaj treba temeljito oprati izvana i iznutra. Čuvati odvojeno od posuđa sa začinima i drugih proizvoda s jakim mirisima. Čajnike za kuhanje čaja ne smijete prati kemikalijama, po mogućnosti sodom. Potrebno je stalno prati i čistiti, sprječavajući stvaranje plaka na unutarnjoj stijenci.
Kad koristite kalabaš od bundeve, prije upotrebe ga prelijte kipućom vodom i ostavite 2-3 dana, zatim isperite, čime ćete se riješiti stranih mirisa i zatvoriti pore na stijenkama posude. Ova se operacija ponavlja ako se kalabaš nije koristio dulje vrijeme. Svaki put nakon upotrebe mora se oprati i osušiti. Za sušenje koristite alat s metalnim cilindrom na kraju. Cilindar se zagrijava na vatri, a zatim se njime spali unutarnja površina kalabaša, nakon što se u njega ulije 1-2 žlice šećera od šećerne trske. Cijev bombilla se demontira, filter se odvrne i očisti.
Čaj treba čuvati u hermetički zatvorenim posudama, po mogućnosti neprozirnim (kako čaj ne bi dolazio u interakciju sa svjetlom i zrakom). Da biste to učinili, koristite porculanske i staklene boce s brušenim čepom ili metalnim čepom koji se navija. Ne preporučuje se čuvanje čaja u metalnim i plastičnim posudama. Čisti čaj treba čuvati odvojeno od aromatiziranog čaja.
Ustanova specijalizirana za uvođenje kulture konzumiranja čaja u život treba od 1,7 do 2,5 kompleta posuđa po sjedalu (također treba uzeti u obzir koji se pribor za čaj češće razbija: prije svega, to su šalice i čajnici).
Iako većina ljubitelja čaja preferira crni čaj, Za samu gljivu zelena je ugodnija. Bolje raste u zelenom čaju, a na njemu se ne pojavljuju smeđe mrlje, a gljiva u takvom čaju živi mnogo duže.
Štoviše, on sam zeleni čaj odličan je lijek protiv stvaranja kamenaca u mjehuru, bubrezima i žučnom mjehuru. Sadrži vitamine B 2, P i K koji koži daju elastičnost i svježinu, jačaju kosu, te povoljno djeluju na krvotok.
Nefermentirani zeleni čaj i njegovi tanini sprječava nastanak kancerogenih tumora. Liječi dizenteriju i niz drugih crijevnih bolesti, u liječenju se koristi kao antibiotik, ali za razliku od antibiotika apsolutno je bezopasan i aktivno se bori protiv mikroba. Uklanja zračenje iz tijela. Sadrži vitamin C u velikim količinama. Što se tiče vitamina B, niti jedna biljka ne može konkurirati zelenom čaju. Čini stijenke krvnih žila elastičnim, sprječava moždana krvarenja i srčani udar te snižava krvni tlak.
Crni čaj
Crni čaj sadrži najveću koncentraciju mliječne i glukuronske kiseline. Sadrži veliku količinu purina koji pomažu u normalizaciji metabolizma. Eterična ulja i fenol su sastojci čaja koji imaju baktericidna svojstva (tj. ubijaju bakterije).
Crni čaj uklanja kolesterol i druge masne naslage iz krvi i tijela.
Ostali čajevi za pripremu kombuche
Za pripremu kombucha infuzije, možete koristiti ne samo crni i zeleni čaj, ali i ogroman broj raznih biljnih mješavina i čajeva. Možete koristiti čaj od jetre: smiruje živce i blagotvorno djeluje na želudac i crijeva.
Mješavine čaja i raznih biljaka, primjerice koprive s lišćem kupine, podbjela, trpuca, bijelog trna, lišća breze, jagode, cvijeta lipe, dobro djeluju na organizam. Za litru otopine uzmite dvije do tri žličice biljne mješavine na litru vode.
Dobra stvar kod svake mješavine je da mješavina, prilagođena osobnom ukusu, uključuje barem jedan dio crnog ili zelenog čaja kako bi se dobila najbolja prehrambena otopina za kombuchu. U pravilu, takav čaj treba filtrirati, doslovno sat vremena nakon kuhanja.
Pravilno skuhan čaj je ljekovito piće koje otklanja umor, krijepi tijelo, jača duh, volju i poboljšava vid. Tako kaže drevna kineska rasprava o čaju. U nastavku ćete pronaći recepte za razne napitke koje možete pripremiti od čaja, tako da ih možete upotrijebiti odmah nakon pripreme ili probajte u njima razrijediti kombuchu, kreirajući asortiman različitih napitaka i birajući onaj najbolji po svom ukusu. Također možete koristiti biljne infuzije koje je preporučio liječnik kako biste povećali dobrobiti pijenja kombuche.
O blagodatima čaja
- Svježi listovi čaja su 4 puta bogatiji vitaminom C od limuna. A sadržaj vitamina P u čaju čini ga izvrsnim sredstvom za jačanje stijenki krvnih žila, povećanje njihove elastičnosti i fleksibilnosti. Osim toga, čaj blagotvorno djeluje na živčani sustav, povećava dotok kisika u moždane stanice, razbistri misli te izoštrava pažnju i pamćenje.
- Vrući jaki čaj s limunom odličan je dijaforetik za prehladu. Još je bolje ako čaju dodate lipov cvijet i med.
- Žvakanje suhog zelenog čaja preporučuje se osobama koje dobiju mučninu u zrakoplovu ili autobusu. Zeleni čaj u prahu pomaže u liječenju opeklina, a njegova jaka infuzija pomaže u liječenju čira na želucu, rana i upala.
- Listiće čaja ne ostavljajte za sljedeći dan, stare listiće čaja nemojte ponovno zagrijavati – nikad nećete dobiti ukusan i zdrav napitak. Nije ni čudo što su na Istoku rekli: "Svježi čaj je kao melem, a čaj ostavljen preko noći je kao zmijski ugriz."
- U stvarnosti, čaj sa šećerom (ako ne zlorabite šećer) koristan je samo ujutro. Činjenica je da čaj sadrži tonin, tvar koja povećava vaskularni tonus. A šećer poboljšava moždanu cirkulaciju – glavnog nositelja energije u tijelu. Zajedno se međusobno nadopunjuju i pojačavaju korisna svojstva. Utvrđeno je da je bolje otopiti šećer nego piti čaj u zalogaju, jer se u otopljenom stanju bolje apsorbira. Istina, bolje je ne piti slatki čaj noću, osim ako se, naravno, ne želite razveseliti.
- Mnogi ljudi zaziru od ispijanja čokolade s čajem, vjerujući da to može biti štetno za zdravlje. Međutim, nedavno su danski znanstvenici otkrili da su čaj i čokolada izuzetno uspješna kombinacija, posebno blagotvorna za one koji su skloni kardiovaskularnim bolestima i raku.
- Istraživači napominju da crni čaj sadrži antioksidanse, a tamna čokolada četiri puta više. Stoga je svakodnevna konzumacija čaja s čokoladom, prema znanstvenicima, ne samo ugodna, već i zdrava. I što je najvažnije, samo čaj prirodno razgrađuje čokoladu, što druga pića ne mogu.
Recepti za razne čajeve
Čaj na engleskom
Vjerujmo iskustvu Britanaca - čaj s mlijekom puno je zdraviji i ukusniji od običnog, "praznog" čaja. Prilikom pripreme morate slijediti sljedeći redoslijed: mlijeko prvo zagrijte gotovo do vrenja, ulijte ga u šalicu do pola ili dvije trećine volumena, a zatim u šalicu dodajte jako kuhani čaj. Na engleskom je običaj poslužiti čaj s nezaslađenim kolačićima i medom.
Čaj od voća i bobica
Sačuvane su sve kvalitete čaja, ali postaje mnogo ukusniji kada se u šalicu jakog čaja dodaju sitno nasjeckane jabuke, kriške limuna ili pasirane jagode, maline i šumske jagode u proizvoljnom omjeru (svatko dodaje po ukusu).
Čaj s šipkom
Infuzija šipka ulijeva se u jako kuhani čaj. Ovaj čaj preporuča se piti kod lošeg raspoloženja, posebno u kasnu jesen i zimu, u vrijeme epidemije gripe, kao iu proljeće, kada se nakuplja umor i javlja se nedostatak vitamina.
Čaj od brusnice
Suhi listovi brusnice - jedna čajna žličica i dvije čajne žličice crnog čaja pomiješaju se i drvenom tučkom samelju u glatki prah. Ovu smjesu ulijte u čajnik - bilo bi dobro da je prvo prelijete kipućom vodom, prelijete kipućom vodom, ostavite da odstoji 8-10 minuta, pokrivši čajnik salvetom ili ručnikom.
"Pijani" čaj
Žličica suhe kamilice pomiješa se sa žličicom suhog čaja. Smjesa se prelije s dvije čaše kipuće vode, doda se pola čaše suhog bijelog vina. Promiješajte, zagrijte i procijedite. Preostali talog može se uliti natrag u piće i uliti.
Napitak od čaja od meda
Obično dodajte dvije do tri žličice meda na čašu kombuche. Za poboljšanje tonusa napitak popijte prije doručka – polako, u malim gutljajima. Gljiva s medom posebno je korisna kod gripe i prehlade - liječnici savjetuju da je pijete najmanje 4 puta dnevno.
Kombinacija kombuche i meda pogodna je i za prevenciju krvožilnih poremećaja - čisti krv od masnoća, jača stijenke krvnih žila i vraća im elastičnost.
Primjer pripreme kombucha napitka na biljnoj bazi
- Kombucha se opere;
- Uzmite žličicu borovih iglica, matičnjaka, listova šipka i suhog čaja, prelijte kipućom vodom (8 litara) i ostavite dva do tri sata;
- Zatim filtrirajte i ponovno ulijte kipuću vodu (oko litre) u talog;
- Topla infuzija se ulije u staklenu posudu s kombuchom i ostavi da fermentira tri do četiri dana;
- Gotov napitak od čaja se pije, stalno filtrira i dodaje novi dio infuzije u staklenku.
Ceremonija čaja u očima Europljana je egzotičan ritual, prekrasna priprema čaja ili duhovna praksa. Kineska čajna ceremonija ima sve to, ali u prvi plan dolazi užitak okusa, mirisa i nečeg neuhvatljivog u senzacijama. Put do ceremonije čaja u modernom obliku bio je dug. Sve je počelo prije otprilike 3000 godina kada su Kinezi otkrili ljekovita svojstva biljke Camellia Sinensis te počeli kuhati čaj i dodavati listove čaja svojoj hrani. Ovaj način pripreme bio je dobar za grube sorte čaja, čija se korisna svojstva ne mogu otkriti kroz infuziju. Uz pojavu novih izvrsnih sorti čaja, poboljšale su se i metode pripreme pića.
Umijeće pripreme čaja (gongfu cha) proširili su budistički redovnici koji su prvi otkrili okrepljujuća i ljekovita svojstva čaja. Već dvije tisuće godina koriste se različite tehnike i alati za pripremu čaja. S vremenom je formiran potreban set posuđa i alata za ceremoniju čaja, a razvijena su i pravila za pripremu raznih sorti i vrsta čaja.
U kineskoj čajnoj ceremoniji koristi se samo visokokvalitetni polufermentirani oolong čaj. (Ponekad se može naći izraz "oolong", koji je izveden iz pogrešne transkripcije engleske riječi "oolong", koja se zapravo čita kao "oolong".) Oolongi su vrlo posebna skupina čajeva, nazvanih "black dragon tea" i " car svijeta čaja." Kinezi oolong čaj svrstavaju u tirkizne čajeve. (Znak za "tirkiz" također znači mladost i svježe zelje.) Oolongi se prave od mladih listova čaja i pupoljaka koji rastu visoko u planinama, a skupljaju se, suše i valjaju posebnom tehnologijom. Jednostavno rečeno, oolong čaj nije dovoljno jak da bi se mogao nazvati crnim čajem (ili crvenim, ako slijedite kinesku klasifikaciju), ali je koncentriraniji i bogatiji od zelenog čaja.
Naravno, čaj, čija proizvodnja iziskuje toliko posla, zahtijeva posebnu pažnju pri pripremi. Oolongi su blagdanski čajevi. Nisu prikladni za brzi doručak ili uredsku čajanku. Kineska ceremonija čaja jedini je način da se otkriju sve suptilnosti "crnog zmaja", ali ova metoda zahtijeva vještinu i iskustvo, posebno posuđe i nekoliko sati slobodnog vremena. Čajna ceremonija se nikada ne održava "za desert"; nakon jela treba proći 2-3 sata. Kako biste izbjegli smetnje u percepciji okusa i mirisa, nekoliko sati prije obreda ne biste trebali jesti začinjenu, kiselu ili slatku hranu, pušiti, piti alkohol ili nositi parfem. Međutim, ispijanje velike količine čaja na prazan želudac može uzrokovati nelagodu. Tijekom čajne ceremonije gostu se može ponuditi do 20 šalica čaja. Kada se svako sljedeće kuhanje razlikuje od prethodnog, broj dojmova primljenih u nekoliko sati ceremonije premašit će dojmove od svih prije popijenih čajeva. Samo jedno sudjelovanje u gongfu chau može promijeniti nečije shvaćanje čaja.
Prvi uvjet kineske čajne ceremonije je dobar oolong. Visokokvalitetni oolong proizvodi se samo u Kini. Postoje četiri vrste oolonga: južni Fujian, Sjeverni Fujian, Guangdong (kantonski) i Tajvanski. Najpoznatijom sortom oolonga smatra se South Fujian Tieguanyin iz okruga Anxi - čaj željeznog bodhisattve. Tieguanyin se obično koristi za uvođenje početnika u ceremoniju čaja, jer je njegov bogat i dugotrajan okus i postupno mijenjanje arome razumljiv svima. Tajvanski nisko fermentirani oolongi također su prikladni za uvod u ceremoniju. Imaju svježu aromu, bogatu boju infuzije i sladak okus. Mnogi kopneni oolongi toliko su delikatni da je bez posebne pripreme teško doživjeti njihov šarm. Iskusni majstor pomoći će vam odabrati vrstu oolonga ovisno o iskustvu i ukusu gostiju.
Gongfu cha se izvodi samo s oolongima bez okusa. Nema smisla održavati ceremoniju čaja radi uživanja u “okusima identičnim...”. Izuzetak su oolongi s prirodnom aromom s laticama cvijeća ili mrvicama ginsenga i mliječni oolong (Nai Xiang Jin Xuan), koji ima prirodnu laganu mliječno kremastu aromu. Međutim, pravi ljubitelji čaja prepoznaju samo čisti oolong bez primjesa. Nažalost, u supermarketima je nemoguće pronaći čaj za čajnu ceremoniju. U najboljem slučaju, možete kupiti dobar svakodnevni čaj.
Oolongi za ceremoniju čaja prodaju se u specijaliziranim trgovinama i čajnim klubovima. Svjež i kvalitetan oolong čaj ne može biti jeftin, no cijena nije jedina vodilja pri odabiru čaja. Mnoge specijalizirane trgovine i čajni klubovi nude degustacije čajeva i daju preporuke kako pripremiti varijantu koju volite. Što je veći stupanj čaja, to sadrži više korisnih tvari, budući da se sirovine za takve čajeve uzgajaju visoko u planinama, gdje nema štetnog utjecaja civilizacije. Pri pripremi visokokvalitetnih oolonga uglavnom se koristi ručni rad profesionalnih berača.
Treba imati na umu da pri istraživanju korisnih svojstava čaja znanstvenici često ne vide razliku između zelenog čaja i oolonga i ne uzimaju u obzir način njegove pripreme. Visokokvalitetni oolong čaj pripremljen tijekom čajne ceremonije sadrži mnogo vitamina, organskih kiselina, minerala, bjelančevina i drugih korisnih tvari. Nakon gong fu cha mnogi ljudi osjećaju lakoću i nalet snage, što se može objasniti na sve načine: mističnim svojstvima čaja ili čišćenjem krvi od toksina.
U ceremoniji čaja voda je druga po važnosti nakon čaja. Kineski majstori koristili su (i dalje koriste) vodu iz planinskih izvora. U središnjoj Rusiji također postoji mnogo izvora s ukusnom vodom, ali da biste izvorsku vodu koristili za pripremu čaja, potrebno je apsolutno povjerenje u čistoću izvora. Kineski gongfu cha majstori ne cijene vodu iz bunara, ali u modernim uvjetima voda iz bunara može biti bolja od vode iz slavine. Mnogi filtri za pročišćavanje vode čine je beživotnom, što također nije dobro za ceremoniju čaja. Čajanke obično koriste meku vodu u bocama.
Pravi majstor je u stanju pripremiti oolong i u hodu, ali kako bi gosti uživali ne samo u okusu i mirisu čaja, već iu demonstraciji djelovanja čaja precizno proračunatim pokretima majstorovih ruku, gongfu cha zahtijeva poseban posuđe: posuda za čuvanje čaja, daska za čaj s tacnom za skupljanje vode, alkoholna lampa ili plamenik, kuhalo za grijanje vode, posuda za upoznavanje listića čaja, čajnik, cjedilo, posuda za točenje čaja , parovi čaja (posuda + visoka šalica), alat (žlica, igla, hvataljka, lijevak i četka), ručnik.
Tijekom kineske čajne ceremonije od gosta se traži samo da udahne aromu i uživa u okusu. Majstor će rado odgovoriti na vaša pitanja, podijeliti emocije i podržati misli rođene u čaju. Japanska ceremonija čaja mnogo je složenija, jer zahtijeva posebno raspoloženje i koncentraciju ne samo od majstora, već i od svih gostiju. Tijekom japanske ceremonije čaj se melje u fini prah koji se pjeni. Japanska čajna ceremonija estetika je primitivne jednostavnosti, ali za pripremu čaja u japanskoj se koristi mnogo više alata nego u kineskoj tradiciji. Svrha japanske čajne ceremonije je koncentracija, pročišćavanje i potraga za unutarnjim skladom.
Olga Borodina
Učitavanje...