Domaće kiseljenje haringe. Da biste dobili dobar rezultat, morate znati kako ukiseliti haringu. Cijela slana haringa u staklenci

Slana haringa vrlo je popularno jelo. Prilično demokratska, ukusna nježna riba prikladna je radnim danima i praznicima. Prekrasna je sama i kao sastavni dio raznih salata (među kojima je nedvojbeno predvodnik). Važno je samo da je sama riba uspješno pečena, tada će krajnji rezultat biti izvrstan.

Haringa kupljena u trgovini može i zadovoljiti i razočarati. Proizvođači ne brinu uvijek o kvaliteti proizvoda. Da, i distribucijska mreža ponekad zakaže zbog kršenja odredbi ili uvjeta skladištenja. Mnogo je sigurnije uzeti svježu ribu (svježe smrznutu) i kuhati je sami.

Danas će vam “Ugodna kuhinja” reći kako ukiseliti haringu kod kuće tako da bude dobrog okusa. Za vas smo odabrali najbolje recepte među kojima ćete lako odabrati onaj koji će vam postati najdraži.

Odabir haringe za kiseljenje

Na tržištu postoje dvije vrste svježe smrznute haringe: atlantska i pacifička. Obje su prikladne za kiseljenje; stvar je osobnog ukusa koju odabrati.

Odaberite velike primjerke s debelim leđima i zaobljenim stranama - takva će riba sigurno biti ukusna kada se nasoli.
Dobra haringa ima srebrnastu boju bez žutila, bistre oči bez zamućenja.
Peraje i škrge svježe ribe su čvrsto pritisnute uz tijelo.
Trup mora biti bez oštećenja, s glatkom kožom, bez znakova jake kompresije.

Ne biste trebali kupovati ribu bez glave. Gubite priliku procijeniti njegovu kvalitetu gledajući oči i škržne poklopce. Ovu tehniku često koriste beskrupulozni prodavači za prodaju oštećene robe.

Kako pripremiti haringu za soljenje

Prvi uvjet je ispravno odmrzavanje. Pokušaj ubrzanja procesa pomoću mikrovalne pećnice ili tople vode siguran je način da uništite buduću deliciju. Budite strpljivi i odmrznite ribu prirodnim putem:

Ostavite trupove u hladnjaku jedan dan - ovim odmrzavanjem čuva se puni okus i struktura ribe.
Prihvatljivo je odmrzavanje samo na sobnoj temperaturi. To će trajati kraće nego u hladnjaku.

Nakon odmrzavanja ribu isperite i počnite rezati. Tradicionalni recepti za kiseljenje haringe pretpostavljaju da riba ostane cijela - s glavom i crijevima. Ali čak iu ovom slučaju, potrebno je ukloniti škrge, inače će gotov proizvod imati gorak okus.

Brzo soljenje, kao i neke druge metode, uključuje potpuno rezanje - na komade ili filete. Mlijeko ili kavijar koji se nalazi u trupovima uvijek se soli zajedno s glavnom ribom.

Kako ukiseliti haringe - recepti

Ističemo da se svi navedeni recepti mogu koristiti ne samo za haringe, već i za skuše i crvenu ribu.

Omjere i sastav začina možete mijenjati prema vlastitom ukusu. Ako mislite da lovorov list ili piment kvare izvorni okus haringe, možete ih izostaviti u salamuri. Ali ne biste to trebali učiniti odmah - prvo se upustite u to svladavanjem dokazanih recepata u praksi.

Najlakši način za kiseljenje haringe

Sastojci:

2 velike haringe (ili 3 srednje);
0,6-0,8 l vode;
krupna sol bez joda - 1,5-2 žlice. žlice;
šećer - 1-2 žličice.

priprema:

Pripremite rasol tako da pomiješate i prokuhate vodu sa soli i šećerom otopljenim u njoj.

Dok se salamura kuha, pripremite prethodno odmrznutu ribu.

Haringu je najbolje uzeti cijelu, s glavom i utrobom. Na taj način se ravnomjernije soli, čuvajući svoj prirodni okus. Ali ako vam je brzina prioritet, ribi možete izvaditi utrobu uklanjanjem glave, utrobe, tamnih slojeva unutar trbuha i repa. U ovom obliku dovoljno je nekoliko sati da dobijete lagano slanu haringu, spremnu za jelo.

Pripremljenu ribu stavite u staklenu ili plastičnu posudu. Emajlirano posuđe je također prikladno, ali drugi metalni spremnici dat će neugodan okus.

Ohladite slanu otopinu na +20-25 o C i ulijte pripremljenu ribu. Ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi.
Stavili smo ga na hladno mjesto (hladnjak ili balkon). Optimalna temperatura za kiseljenje je raspon od +1 do +10 o C.

Vrijeme soljenja varira od dva dana do tjedan dana. Ovisi o tome koliko jako želite ukiseliti haringu.

Domaća začinjena haringa

Sastojci:

haringa - 1 kg;
sol (bez joda) – 6 stol. žlice bez tobogana;
piment - grašak - 10 kom .;
granulirani šećer - 3 stola. žlice;
lovorov list - 2-3 kom .;
voda - 1 litra.

priprema:

Prije svega pripremite marinadu.

Zakuhajte vodu.
U kipuću vodu uspite šećer, sol i začine.
Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
Ohladiti prirodno.

Dok se marinada hladi, pripremite prethodno odmrznutu haringu.

Trupove prelijte ohlađenom salamurom u odgovarajućoj posudi tako da ih u cijelosti prekrije.
Stavili smo ga na donju policu hladnjaka tri dana. Kako biste bili sigurni da je haringa dobro nasoljena, preporučljivo ju je jednom dnevno okrenuti u salamuri.

Ako haringu posolite na ovaj način, možete je koristiti za salate i sendviče ili je jednostavno narezati na komade i poslužiti s ukiseljenim lukom.

Začinjena haringa "Lyubitelskaya" (s klinčićima)

Sastojci:

2 velike ribe;
voda - 1 l;
sol (gruba) - 2-3 žlice. s toboganom;
1,5 žličice granulirani šećer;
grašak crnog papra i pimenta - po 10 komada;
lovorov list - 3-4 kom.
klinčići - 5 kom.

priprema:

Začinjena haringa sa senfom

Sastojci:

2 ribe;
1 litra vode;
2 žlice. spreman senf;
5 žlica. sol;
3 žlice. Sahara;
1 žlica. sjemenke korijandera;
1 žlica. nasjeckani kopar (svježi ili suhi);
1 žličica crni papar u zrnu;
10 kom. listovi lovora.

priprema:

Opranu ribu odmrznuti, odstraniti škrge, gusto namazati senfom i staviti u posudu namijenjenu soljenju.
Prokuhajte vodu, dodajte sve ostale začine. Ohladiti prirodno.
Ulijte trupove premazane senfom u istu posudu i ostavite 2 sata.

Nakon 2 sata stavite posudu s haringom u hladnjak na 2-3 dana.

Kako ukiseliti haringe u salamuri

Poteškoća s ovim receptom je u tome što i najmanje oštećenje površine ribe može dovesti do toga da se na tim područjima presoli. Ali ako ste pažljivi i odaberete kvalitetne, idealne trupove, bit će vam zajamčena slana haringa izvrsnog okusa!

Priprema salamure za 2 velike ribe:

Prokuhajte oko 1 litru vode.
Ulijte sol u vruću vodu u malim obrocima dok se ne prestane otapati.

Spremnost salamure možete provjeriti pomoću svježeg kokošjeg jajeta: u salamuri potrebne koncentracije ono pluta na površini.

Ako želite da vaša slana haringa ima pikantan okus začina, prije otapanja soli u kipuću vodu dodajte malo lovorovog lista, nekoliko zrna korijandera, grašak crnog i pimenta te malo klinčića.

Zatim pripremljenu haringu u odgovarajućoj posudi napunite ohlađenom salamurom, ostavite 1 sat na toplom mjestu, a zatim je stavite u hladnjak na dan-dva.

Kako sušiti kiselu haringu

Ovaj je recept prikladan za one koji se iz nekog razloga ne žele zamarati pripremom salamure. Opet, ovo kiseljenje ne zahtijeva puno prostora u hladnjaku.

Sastojci:

2 velike haringe;
3 žličice sol;
2 žličice Sahara;
3 žličice mljeveni crni papar.

Trebat će vam i papirnati ručnici (ili salvete) i prozirna folija.

priprema:

Odmrznute trupove bez škrga operemo hladnom vodom i dobro osušimo, upijajući papirnatim ručnicima.
Pomiješajte sol, šećer, papar.
Dobivenu smjesu utrljajte na ribu, ravnomjerno rasporedite začine, uključujući i šupljinu iz koje ste izvadili škrge.
Premazanu haringu čvrsto zamotamo u 3-4 sloja prozirne folije i stavimo u hladnjak na dva dana.

Brzo suho soljenje

Da bi se haringa solila na ovaj način, dovoljno je 4 sata (ne računajući vrijeme odmrzavanja). Idealna opcija ako vam stignu iznenadni gosti, a odlučili ste poslužiti svoju omiljenu ribu.

Sastojci po 1 velikoj ribi:

2 žličice sol;
1 žličica Sahara.

Kao iu prethodnom receptu, trebat će vam prozirna folija, papirnate salvete ili ručnici.

U posljednjoj fazi pripreme trebat će vam

priprema:

Odmrznutu haringu namočite u posudi s hladnom vodom 1 sat.
Trup temeljito očistimo od utrobe, odstranimo rep, glavu i utrobu zajedno s crnim filmovima.
Očišćenu i opranu ribu osušite papirnatim ručnicima.
Nakon što ste pomiješali sol i šećer, utrljajte pripremljenu haringu ovom smjesom i, umotavši je u prozirnu foliju, ostavite na sobnoj temperaturi 2-2,5 sata.
Nakon čekanja vremena potrebnog za soljenje, izvadimo trup iz filma i pažljivo ga isperemo od smjese za pečenje u hladnoj vodi. Ponovno osušite papirom.
Nasjeckajte luk na pola prstena i ulijte biljno ulje u staklenu ili plastičnu zdjelu. Stavite ribu u posudu i ostavite da se ohladi oko 30 minuta u hladnjaku.

Uglavnom, riba je spremna. Kad gosti stignu, preostaje ga samo izvaditi, oguliti od kože i kostiju, narezati na komade i lijepo složiti. Kolutovi luka i svježi kopar pomoći će oživjeti mrtvu prirodu.

Suha ukiseljena haringa u vrećici

Sastojci za soljenje 2 ribe:

2 žlice. sol;
1 žlica. Sahara;
1 žlica. gotov začin za soljenje ribe.

Osim toga, trebat će vam dvije debele plastične vrećice za čvrsto zatvaranje ribe.

priprema:

U šalici pomiješajte sol, šećer i začine.
Pripremljenu odmrznutu haringu držite preko otvorene vrećice i pospite je dobivenom smjesom.
Poškropljenu ribu stavite u vrećicu i zavežite. Ovu vrećicu radi sigurnosti stavljamo u drugu (da salamura koja će se ispuštati ne iscuri).
Stavili smo vrećicu u hladnjak. Nakon jednog dana, okrenite ga, tresući ribu. Ostavite za drugi dan.

Nakon dva dana riba će biti gotova. Odlično je što se u istoj salamuri može čuvati do tjedan dana - neće se nimalo presoliti, zadržavajući svoj izvorni delikatni okus.

Začinjena haringa u staklenci

Za 1-2 ribe bit će potrebno:

0,5 l vode;
2 žlice. sol;
0,5 žličice Sahara;
po 2-3 graška crnog i pimenta;
2 kom. karanfili;
2-3 lista lovora;
0,5 žličice svaki sjemenke korijandera i kopra (ili sušeni cilantro i kopar);

priprema:

Zakuhajte vodu, dodajte sve začine. Kuhajte 2-3 minute, ostavite da se ohladi.
Odmrznutu haringu očistite od crijeva i narežite na komade.
Stavite komade haringe u staklenku i napunite ohlađenom slanom vodom. Ostavite na sobnoj temperaturi 4-5 dana.

Haringa u octu u staklenci

Možda imate nedoumica: „Kako ukiseliti haringe s octom? Hoće li ispasti kiselo? Ovaj recept će vas razriješiti! Riba ispada mekana, topi se u ustima i nevjerojatno je ukusna.

Sastojci za salamuru za 2 ribe:

100 ml vode;
100 ml biljnog ulja;
1 žličica s hrpom soli;
1 žličica Sahara;
1-2 žličice. ocat 9%;
1 žličica spreman senf;
svježi kopar.

Ocat se može dodavati postupno: 1 žličica. odmah, sljedeći dan nakon uzimanja uzorka - još jedna žlica (po želji).

Prema vlastitom nahođenju, možete učiniti okus ribe pikantnijim dodavanjem papra ili zrna korijandera u marinadu.

priprema:

U ohlađenu prokuhanu vodu dodajte sve sastojke marinade.
Odmrznutu haringu filetiramo i narežemo na komade.
Stavite komade haringe u staklenku, posipajući slojeve nasjeckanim koprom.
Ulijte pripremljenu marinadu, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.

Haringa u octu bit će spremna za dan ili dva. Kad ga jednom probate, bit ćete ugodno iznenađeni.

Haringa na korejskom

Sastojci za 1 kg ribe:

100 ml biljnog ulja;
1 luk;
1 žlica. sol;
1 žlica. Sahara;
1 žličica začinjena adjika;
1 žličica mljeveni crni papar;
1 žličica gotovi začini za korejsku mrkvu;
100 ml octa 9%.

priprema:

Odmrznutu haringu narežemo na filete i narežemo na komade od 4-5 cm.
Nasjeckajte luk i pržite na biljnom ulju dok ne bude proziran.
Luk izvaditi iz ulja rešetkastom žlicom i u vrelo ulje dodati sve ostale sastojke za nadjev.
Pomiješajte file haringe, prženi luk, kalcinirano ulje sa začinima. Sve dobro promiješajte i stavite na hladno mjesto jedan dan.

Postoji još jedna mogućnost da kuhate ukusno. U njemu se ne prži luk, a koristi se drugačiji set začina.

Haringa u punjenju ulja

Sastojci za 2 srednje ribe:

100 ml biljnog ulja;
pola velikog luka;
3 kom. karanfili;
4 graška pimenta;
3 manja lista lovora;
1 žličica sol.

priprema:

Haringa u umaku od majoneze

Sastojci za 1 veliku haringu:

200 gr. majoneza;
1 žličica sol;
1 žličica Sahara;
1 žličica crni papar (mljeveni).

priprema:

U manju staklenku stavite nasjeckanu haringu (file) na komade.
Majonezu pomiješajte sa šećerom, soli i paprom.
Haringu prelijte dobivenom marinadom, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.

Za samo dva dana bit će spremna mekana, nevjerojatno nježna haringa u majonezi. Ne samo da je riba ukusna, nego i umak.

Haringa u umaku od octa s češnjakom

Ovaj jedinstveni nadjev s češnjakom svidjet će se ljubiteljima neobičnih, slanih jela.

Sastojci za 1 kg svježe smrznute ribe:

200 ml biljnog ulja;
200 ml kuhane vode na sobnoj temperaturi;
1 žličica ocat 70%;
glava češnjaka;
luk srednje veličine;
sol.

priprema:

Nizozemska haringa u staklenci

Nizozemci znaju puno o ribi i njezinoj pripremi. Od davnina su za haringu birali sastojke koji najbolje ističu njezin okus.

Sastojci:

svježe smrznuta haringa - 2 kom .;
luk - 2 glave;
pola limuna;
5-6 žličica. Sahara;
4 žličice sol;
1 velika mrkva;
8-10 listova lovora;
8-10 zrna crnog papra.

priprema:

Limun narežite na tanke ploške. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Luk - prstenovi ili pola prstena.
Haringu očistimo od utrobe i narežemo na komade.
U staklenku stavimo kolutove luka, lovor, malo mrkve, plastični limun, oko pola žličice šećera, prstohvat papra i soli, zatim haringu.
Izmjenjujemo slojeve, čvrsto zbijajući, dok svi sastojci ne nestanu. Gornji sloj neka bude povrće i začini.
Staklenku zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto 2-3 dana.

Slažem se, takva raznolikost recepata je inspirativna. Ostaje samo kupiti svježu smrznutu ribu i odlučiti kako ukiseliti haringu. Kod kuće ispada mnogo ukusnije od kupovnog, a i ekonomičnije.

A ako želite da uvijek možete zadovoljiti sebe i svoje voljene ukusnom slanom ribom, pripremite je. Ovaj neobičan pripravak pomoći će u svakom trenutku!

Dobar tek!

Dobar dan. Danas opet želim razgovarati o ukusnom zalogaju - slanoj haringi kod kuće. Ranije smo detaljno ispitali najpopularnije i najukusnije recepte. Ali ovaj članak želim posvetiti temi mariniranja u salamuri, jer većina ljudi voli ovu opciju.

Želio bih napomenuti da riba pripremljena prema dolje opisanim receptima ispada lagano slana, tako da se može sigurno koristiti kao samostalno jelo ili dodati pri pripremi salata, na primjer, svima omiljene “.

Jako volim kuhati na ovaj način, iako se koristi ocat. Jer znam da ga mnogi ne vole dodavati, ali ja, naprotiv, volim ovu grickalicu.

Sastojci:

Haringa - 2 kom .;
Voda - 250 -300 ml;
Sol - 1 žlica. žlica;
Ocat 9% - 1-1,5 tbsp. žlice;
Papar u zrnu - 10 kom .;
Lovorov list - 3-4 kom .;
Sjemenke korijandera - 1 žlica. žlica;
Biljno ulje - 3 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. Trupove je potrebno očistiti, odstraniti glavu i dobro isprati u hladnoj vodi.

2. Zakuhajte vodu i dodajte začine i sol, ugasite vatru. Pričekajte da se salamura ohladi.

3. Sada u tekućinu dodajte ocat. Stavite trupove u posudu i napunite ih marinadom, zatvorite i stavite u hladnjak na 12 sati.

4. Slano posoljenu ribu očistite od kostiju i poslužite.

Cijelo soljenje u salamuri

Ovo je najlakši i najbrži način kiseljenja. Usput, ovom metodom možete posoliti bilo koju ribu. Okus je besprijekoran, a skup proizvoda minimalan.

Sastojci:

Voda - 1 litra;
Svježa haringa - 2 kom .;
Sol - 5-6 žlica. žlica;
Crni papar - 5 graška;
Šećer – 1 žlica. žlica;
Lovorov list – 2 kom.

Način kuhanja:

Uzmite svježu ribu, ne smrznutu. Mora se očistiti i očistiti od utrobe nakon soljenja. Prokuhajte vodu i dodajte sve začine, pustite da lagano kuha nekoliko minuta, pa ohladite. Stavite cijelu haringu u staklenku i napunite trupove ohlađenom salamurom, prelijte 1 žlicom suhe gorušice na vrh. Staklenku zatvorite i stavite u hladnjak. Predjelo će biti gotovo za 2 dana.

I zapamtite, što duže riba stoji u salamuri, to će biti manje slana; Stoga sami odaberite vrijeme soljenja.

Kako kuhati haringe prema GOST propisima

A ovaj recept je iz dalekih sovjetskih vremena. Pripremat ćemo hranu prema GOST-u. Soljenje radimo pikantno, a uzimamo omjere iz ribarske industrije tih godina.

Sastojci:

Svježa haringa bez crijeva - 2 kom.;
Voda – 1 l;
Sol - 90 gr. (8 žlica);
Šećer – 20 gr. (2 žlice);
Korijander - 1 žličica;
lovorov list - 2-3 kom .;
muškatni oraščić - 2-3 prstohvata;
Piment - 7-8 kom .;
Klinčići – 6 kom .;
Cimet - 0,5 žličice;
Suha metvica - 3 prstohvata;
Mljeveni čili - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

1. Uklonite škrge s ribe.

2. Sve začine i začinsko bilje sameljite u mužaru. Lovor i metvicu izmrvite rukama, orahe naribajte na sitno ribež, a cimet i papar upotrijebite takve. Pomiješajte sve začine, dodajte 1 žlicu. šećera i 1 žlica. sol.

3. Pripremljenom smjesom prekrijte haringu od glave do repa, s obje strane. Ostavite ribu da tako odstoji 30 minuta. U ovom trenutku pripremite marinadu: dodajte preostale proizvode s popisa u vodu, otopite sol u tekućini.

4. Trupove stavite u posudu za kiseljenje i prelijte pripremljenom salamurom. Stavite u hladnjak na tri dana, povremeno okrećući trupove. Nakon isteka vremena ribu filetirajte i narežite na komade. Dobar tek!

Soljenje ribe kod kuće u staklenci

Još jedan odličan recept. Iskreno, samo sam zapanjen koliko je lako pripremiti tako divan zalogaj. A glavna stvar je da će okus uvijek biti bolji od kupovnog.

Sastojci:

Haringa - 1-2 kom .;
Sol - 3 žlice;
Voda - 1 l;
Crni papar u zrnu - 8 kom .;
Šećer - 4 žlice;
Lovorov list - 3 lista;
Klinčići - 3 komada.

Način kuhanja:

1. Prvo pripremimo rasol. Da biste to učinili, uzmite duboku posudu od emajla, ulijte vodu i dodajte sol, papar, šećer, klinčiće i lovorov list. Stavite na vatru i prokuhajte, zatim ugasite i ohladite.

2. Ribi izvadite glavu i utrobu te je operite. Izrežite na srednje komade.

3. Nježno stavite kriške u staklenku. Ako ste haringe uhvatili s kavijarom ili mlijekom, po želji ih možete i ukiseliti.

4. Napunite sve marinadom i zatvorite poklopac, stavite ga u hladnjak na jedan dan.

Samo napomena. Prije posluživanja izvadite kosti iz posude, prelijte biljnim uljem i ukrasite nasjeckanim lukom.

Neusporedivo ukusna slana haringa u salamuri s lukom

Sastojci:

Haringa - 1 kg;
Luk - 0,5 kg;
Sol - 3 žlice. žlice;
Suncokretovo ulje - 5 tbsp. žlice

Način kuhanja:

1. Ribu je potrebno isjeckati, filetirati i narezati na velike komade.

2. File natrljajte solju sa svih strana i stavite u staklenku. Luk krupno nasjeckajte na pola kolutića i pospite po vrhu fileta.

3. Sadržaj prelijte uljem i posolite, sve dobro promiješajte. Zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na dva dana. Ispada da će hrana biti marinirana u vlastitom soku. Ovaj rasol je po meni najukusniji.

Kako odrezati ribu od kostiju jednim pokretom

Na kraju današnje publikacije, želio bih vas pozvati da pogledate koristan video vodič o tome kako brzo skinuti kosti od haringe, mislim da će vam biti od koristi.

To je sve za mene. Želim svima dobro raspoloženje i vidimo se uskoro.

Mnoge domaćice prije ili kasnije razmišljaju o pitanju: kako posoliti haringu? Postoji dovoljan broj različitih recepata koje je testiralo vrijeme i tisuće zadovoljnih ljubitelja slane ribe.

Važno! Lovor i papar (crni i piment) su obavezni u svakom receptu. Dodajemo ih prema ukusu i osobnoj želji.

Metoda zahtijeva korištenje litarskih spremnika.

Za 3 haringe i 750 ml vode uzimamo:

135 g soli;
75 g šećera;
30 ml octa.

Počinjemo s razrjeđivanjem šećera i soli u vodi. Zatim dodajte lovorov list i papar u zrnu. Nakon vrenja dodajte ocat. Uzimamo 9% - stol, jabuka ili bilo koji drugi.

Haringu prelijte ohlađenom, ali još toplom marinadom.

Haringu treba soliti tijekom dana. Nakon toga ćete moći uživati u izvrsnom okusu.

Važno! Čvrsti poklopac je obavezan. Inače će cijeli sadržaj hladnjaka biti zasićen "ugodnim" aromama.

S lukom i octom na ulju

Za ukusnu solnu haringu uzmite:

3 haringe;
luk;
sol - 75 g;
šećer - 37 g;
ocat (9%) - 8 ml;
ulje - 20 ml;
sušeni kopar;
oko 100-150 ml vode.

Za pripremu će vam trebati oko 20 minuta i dan za soljenje:

Ulijte kiselinu u nasjeckani luk na kolutiće i lagano ga zdrobite rukama.
U to vrijeme uklonite filete s kosti.
Na dno tegle stavite listove lovora. Slijedi fil, kiseli luk.
Sve prelijte uljem pomiješanim sa začinima i biljem.
Napunite sve vodom i, zatvorivši poklopac, protresite da se slana otopina ravnomjerno rasporedi.
Pričekajte 24 sata kada se čuva u hladnjaku.

Brzi recept

Ako dugo nemate vremena pripremati haringu, ali je soljenje važno, primijenite sljedeći recept.

Pripremite 2 haringe:

sol - 300 g;
voda - 1 l.

Kako ukiseliti haringe?

U kipućoj vodi razrijedimo sol i dodamo preostale sastojke (lovorov list, papar).
Neočišćenu, ali opranu ribu napunite ohlađenom vodom i začinima.
Sol, promatrajući temperaturni režim: sat vremena - na 15-20 ° C (sobna) i 1,5 dana - na niskoj temperaturi.

Haringa slana u salamuri komada

Za 1 veliku jedinku pripremit ćemo:

litra vode;
25 g šećera;
30 g soli;
rafinirano ulje - 17 ml.

Najbolje arome i okuse začina otkrivamo kuhanjem u vodi.
Haringu narežite na jednake komade.
Nasjeckajte luk i stavite ga na ribu.
Sve zalijte hladnom salamurom. Ne zaboravite na ulje!

Dan kasnije uživamo u izvrsnom jelu.

Začinjena slana riba

Za veliku osobu, uzmimo:

sol - 100 g;
voda - 1000 ml;
šećer - 50 g;
nekoliko kišobrana karanfila;
kim.

Sve neselektivno bacamo u bačvu.
Prokuhamo.
Dok se rasol za haringe hladi, pobrinimo se za ribu. Odvojite filet, pokušavajući što više ukloniti kosti iz pulpe.
Stavite haringu u zdjelu u kojoj planirate soliti ribu. Marinada treba potpuno prekriti file.
Soljenje treba nastaviti 2 dana. Mjesto skladištenja: hladnjak.

Kuhanje sa senfom

Ovaj recept ne zahtijeva rezanje ribe, već se koristi cijela riba.

Pripremimo:

2 velike haringe;
senf - 2 žlice. l.;
150 g soli;
75 g šećera;
prema čl. l. sušeni kopar i korijander;
1000 ml vode.

Prvo morate napraviti salamuru:

Privremeno maknite haringu i senf sa strane i počnite s pravljenjem salamure. Prokuhajte vodu s dodanim sastojcima i ostavite da se ohladi.
U to vrijeme pripremite haringu: otkosite je.
Ribu premažemo senfom - otprilike žlica po ribi.
Uronite haringu u slanu otopinu.

Naoružajte se strpljenjem. U gotovom jelu moći ćete uživati tek nakon dva dana.

Kako ukusno ukiseliti cijelu haringu

Za 1 cijelu ribu bez crijeva:

litra vode;
90 g soli;
17 g šećera;
3 klinčića.

Otopina, uključujući sve gore navedene komponente, kuha se i zatim ohladi. Prelijte ga preko cijele ribe.
Čekamo 48 sati i uživamo.

Savjet! Uzimamo posudu u kojoj haringa neće biti podložna deformacijama: ravni oblik je male površine.

Suho soljenje ribe

Maknimo se od marinada i rasola. Napravimo ukusnu haringu bez njih! Kako? Suha metoda soljenja.

Sastoji se od sljedećih koraka:

Haringu namočite u hladnoj vodi, bez upotrebe začina i začina - dovoljno je 60 minuta.
Počinjemo rezati ribu: odrezati glavu, izvaditi iznutrice.
Nakon pranja, trup lagano osušite ručnikom.
Pomiješajte 2 žlice. l. sol, žlica. l. Sahara. Pripremljenu smjesu u koju možete dodati i omiljeno bilje i začine utrljajte na ribu.
Zamotajte ribu u prozirnu foliju: 3 sloja - i ostavite 4 sata.
Nakon što prođe određeno vrijeme, isperite višak soli i osušite ribu.
Riba, luk i maslac - ovog se redoslijeda treba pridržavati tijekom naknadne pripreme.

Za 30-50 minuta moći ćete uživati u vrlo ukusnoj slanoj haringi.

Nizozemsko kiseljenje

Recept za poznavatelje finog, profinjenog okusa.

Pripremimo:

2 haringe;
2 luka;
1/2 limuna;
30 g šećera;
mrkva.

Režemo komponente na sljedeći način:

file haringe na komade širine 2 cm;
limun - u tankim polukrugovima;
luk - kolutići;
mrkva - u grubo ribež.

Slijedimo važan redoslijed slojeva:

Lavruška
Dio mrkve.
Limun.
Prstohvat šećera i soli.
Ravnomjeran sloj ribe.

Ponavljamo dok nema dovoljno haringe. Ne zaboravite lagano nabiti.

Držati u hladnjaku 64 sata.

Nizozemska haringa pripremljena ovom metodom ima nježnu teksturu filea s blagim slatkim prizvukom.

Slani korejski stil

Za poznavatelje recepata koji nude neobične kombinacije okusa.

Uzmimo:

2 srednje haringe;
luk - 3 glave;
sitno nasjeckana ljuta paprika - žličica;
sol - 30 g;
korijander - prstohvat;
ulje - 150 ml;
pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
piment - 7 graška;
slatka paprika - žličica;
šećer - prstohvat;
ocat (9%) - 100 ml.

Slijedite korake:

Prvo marinada. Pomiješajte ulje, pastu od rajčice, začine, ljutu papričicu (može se zamijeniti mljevenom). Zakuhajte na srednjoj vatri i kuhajte oko minutu. Maknite s vatre i dodajte ocat.
File haringe narežite na duguljaste komade širine oko centimetar.
Izmjenjujući slojeve, rasporedite haringe i kolutiće luka.
Sve obilato prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku jedan dan.

Haringa je idealna kao samostalno jelo uz raženi kruh.

Kako odabrati i brzo očistiti ribu za soljenje

Prilikom odabira omiljenog, trebali biste napraviti oceanske svježe smrznute primjerke. Što se tiče morske ribe: trebali biste je izbjegavati - može sadržavati teške metale.

Osim mjesta gdje je riba ulovljena, veliku pozornost posvećujemo njezinu izgledu: haringa ne smije imati udubljenja ili oštećenja. Na leđima treba imati karakterističnu ujednačenu boju. Posebnost visokokvalitetne svježe ribe može se nazvati i tijesnim pristajanjem peraja uz tijelo.

Potrebno: svijetle oči bez zamagljenja. Oni su pokazatelj svježine. Riba bez glave je kao prase u vreći.

Postoji nekoliko opcija za odgovor na pitanje: kako rezati haringu. Evo nekih od njih:

Da dobijete ravnomjeran fil.

Pri dnu glave zarežemo greben i pažljivo povučemo glavu prema sebi, uklanjajući većinu kostiju. Rasparamo trbuh, uklanjamo utrobu i crni sloj. Odrezali smo peraje i rep.

Napravimo rez od glave do repa, gotovo dodirujući greben, i pažljivo skinemo kožu s obje strane.

Odvojite meso od kostiju, pri čemu uklonite sve preostale kosti.

Pomoću škara riješimo se glave i repa. Napravimo uzdužni rez duž grebena i odstranimo peritoneum, uklanjajući unutrašnjost. Skinite kožu povlačenjem čarape od repa prema glavi. Prstima odvojiti meso od kostiju.

Pincetom uklanjamo male kosti.

U slučaju soljenja ribe u komadima ili trupu, jednostavno joj očistite utrobu i uklonite peraje.

Vrijedi znati! Iskusni kuhari vjeruju da je haringa najukusnija kada se soli cijela, odnosno bez prethodnog vađenja crijeva. Ali u ovom slučaju, soljenje će trajati duže.

Savjeti iskusnih kuhara: ako je haringa koju ste posolili upila više soli od očekivanog: riješite problem namakanjem ribe u hladno mlijeko. Samo 2 sata i riba je spašena!

Svježa haringa može se pripremiti kod kuće na razne načine. Ispast će još ukusnije nego iz trgovine. Reći ćemo vam kako posoliti haringu na 10 načina i podijeliti korisne savjete.

Glavna tajna kuhanja haringe na bilo koji način može se formulirati na sljedeći način: riba mora biti svježa. Inače, sve ovisi o izboru recepta i umijeću. Ako prvi eksperiment ne da očekivani rezultat, ne biste trebali odbiti daljnje testove. Svatko ima svoj ukus, pa među stotinama recepata uvijek možete odabrati onaj koji će se svidjeti vašoj obitelji.

Pravilno kuhana haringa zadržava gustu strukturu i dobra je sama po sebi. Po želji se može koristiti za pripremu drugih jela, na primjer, "Haringa ispod krznenog kaputa". Minimalno vrijeme kuhanja je 24 sata. U ovom slučaju dobit ćemo lagano slani proizvod. Odležavanjem od nekoliko dana riba dobiva poseban okus, posebno cijenjen među gurmanima. Nema nepremostivih poteškoća u tome kako soliti haringu.

Ne biste trebali uzeti prvu haringu na koju naiđete u nadi da je proizvod za prodaju nužno visoke kvalitete. Zapravo, lako je naići na već pokvarenu ribu.

Svježinu proizvoda i njegovu kvalitetu možete sami procijeniti pomoću sljedećih znakova.

Što je trup veći i masniji, to bolje. Neki ljudi više vole mužjake s mlijekom, drugi cijene kavijar - to je stvar ukusa. Vjeruje se da su ženke nježnije i mršavije.
Ne bi trebalo biti oštećenja na trupovima. Posjekotine, modrice, nedostajući dijelovi - sve to negativno utječe na okus mesa.
Pažljivo pregledavamo oči i škrge. Ako je haringa svježa, škrge će biti crvene, a oči sjajne i izbuljene. Najbolje je odbaciti haringe bez glave, jer postoji samo jedan razlog za njihovo uklanjanje - prodati ustajalu robu.
Mekoća mesa ukazuje na to da je haringa nekoliko puta zamrznuta i odmrznuta. Kada se posolite, na kraju ćete dobiti mrvičastu, mrvičastu pulpu koja doslovno klizi s kostiju. Postoji opasnost od trovanja hranom.
Smrznutu haringu možete posoliti, ali bolje je ako ste je zamrznuli u svom zamrzivaču. Nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu za odmrzavanje. Idealno je smrznutu ribu ostaviti na stolu nekoliko sati, ali najbolje je ostaviti je preko noći da se odmrzne na polici hladnjaka pa ujutro možete krenuti sa soljenjem.

Kako posoliti trag - najukusniji recepti

Sljedećih 10 recepata odražavaju najpopularnija načela kako soliti haringu. Možete napraviti vlastite prilagodbe svakom od njih, na primjer, dodavanjem omiljenih začina.

Cijeli u salamuri

Jednostavan recept omogućuje vam da dobijete ukusnu deliciju u samo 24 sata. Danas kuhamo, sutra serviramo.

Sastav je sljedeći:

2 ribe;
1 litra vode;
3 žlice. l. sol;
2 žlice. l. Sahara;
po 10 graška crnog i pimenta;
1 žličica korijandar;
3 lista lovora.

Za soljenje se uvijek pažljivo izrežu škrge, a zatim se trup temeljito opere. Utroba uopće nije potrebna. Kuhajte začine s vodom 4 minute, zatim ohladite.

Uzmite staklenu posudu odgovarajuće veličine i u nju stavite ribu sa salamurom. Stavite u hladnjak na jedan dan. Prije posluživanja pažljivo izrežite i pospite salamurom. Ovaj recept pokazuje kako posoliti haringu kod kuće na ukusan i brz način.

Cijeli trup u salamuri

Ovaj se recept zasluženo smatra klasičnim, jer je riba unaprijed izrezana.

Ukupno potrebno:

2 haringe srednje veličine;
1 litra vode;
2 žlice. l. sol i šećer;
10 zrna crnog papra;
5 graška pimenta;
5 pupoljaka klinčića;
3 lista lovora.

Trupine očistimo od utrobe, ostavljajući glavu bez škrga. Ako ima mljeka i kavijara, očiste se i operu za dodavanje ribi. Vrijeme vrenja začina u vodi je 4 minute, zatim je potrebno ohladiti.

U odgovarajuću posudu stavite komade ribe sa salamurom. Između stavljamo kavijar i mlijeko. Ostavite na stolu 4 sata, zatim posudu stavite u hladnjak na 48 sati. Nakon 24 sata izvadite posoljeni kavijar i mlijeko. 2 dana nakon soljenja, jelo je potpuno spremno.

Ovaj recept razlikuje se od ostalih po velikom broju pikantnih začina. Možete ih mijenjati, nešto dodavati, nešto uklanjati, dok ne dobijete svoj omiljeni okus.

Dakle, pripremimo proizvode:

1 kg ohlađene haringe;
1 litra vode;
3 žlice. l. sol;
2 žlice. l. ocat (9%);
1 žlica. l. Sahara;
2 žlice. l. sušeni kopar;
3 lista lovora;
7 zrna papra;
3 pupoljka klinčića;
1 žlica. l. zrna bijele gorušice;
pola žlice. l. korijandar;
2 luka.

Potrebno za dobivanje fileta. Dopušteno je rezanje s kostima i kožom, pogotovo kada se odjednom soli puno ribe. Začine prokuhajte u vodi i dodajte sol, šećer i ocat. Ostavite da se kuha par minuta i ugasite da se ohladi.

Luk isječemo na tanke kolutove i stavimo na komade fileta. Zajedno sa salamurom stavite u hladnjak na jedan dan. Na stol se servira samo riba, a sve ostalo se baca.

S maslacem

Ovo je jedna od najpopularnijih opcija za takozvano "kupljeno" soljenje. Riba u staklenci izlazi savršeno spremna za posluživanje uz priloge kao što su pire krumpir ili heljdina kaša.

Minimalni broj sastojaka:

2 ribe;
0,5 l vode;
2 žlice. l. sol;
1 žlica. l. Sahara;
1 žlica. l. biljno ulje.

Ribu razrežemo da dobijemo čist file bez kože i kostiju, narežemo na jednake komade širine 2 cm. Pripremite salamuru pa u nju ulijte ulje. Filet stavite u hladnu salamuru i ostavite u hladnjaku 3 dana.

na nizozemskom

Jedan od omiljenih recepata koji nam je došao iz Nizozemske, gdje je dio tradicionalne nacionalne kuhinje. Posebnost je u tome što ne zahtijeva sol. Po želji možete dodati 2 žličice. soli, ali ovo je po ukusu.

Potrebno:

2 trupa haringe;
6 žličica Sahara;
2 luka;
pola limuna;
1 mrkva;
10 listova lovora;
10 zrna crnog papra.

File izrežite i rastanjite na trakice širine 2 cm. Ribu stavite u staklenku nakon što ste je uvaljali u šećer, posuli krupno naribanom mrkvom, kolutovima luka i tankim ploškama limuna. Na kraju dodajte lovorov list i papar.

Stavite posudu sa haringom u hladnjak na 3 dana, pazeći da je dobro zatvorite. Već u tanjuru file se prelije uljem i po želji malo posoli.

Sve povrće je također jestivo, pa se može izvaditi i koristiti kao prilog.

Većina recepata uključuje pripremu salamure, gdje se haringa natapa neko vrijeme. Suha metoda ne zahtijeva pripremu začinske tekućine.

potrebno:

2 trupa masne haringe;
2 žlice. l. sol;
1 žlica. l. Sahara.

Očišćena haringa se odvoji od kostiju. File izrezan na komade umočimo u mješavinu soli i šećera. Ostavite u tanjuru 6 sati. Zatim ga stavite u hladnjak na 48 sati.

Sa senfom

Ovo soljenje je cijenjeno zbog svog posebnog trpkog okusa s daškom začina, kao i zbog posebne gustoće koju filet haringe dobiva.

Ukupno će vam trebati:

2 ribe;
1 litra vode;
5 žlica. l. sol;
3 žlice. l. Sahara;
1 žlica. l. korijandar;
1 žlica. l. sušeni kopar;
8 listova lovora;
15 papra u zrnu;
2 žlice. l. senf.

Možete pripremiti filete bez kože i kostiju, ili možete rezati trup, uklanjajući glave i iznutrice. Prokuhajte vodu, dodajte joj sol i šećer, pa ohladite. Haringu premažite senfom i stavite u staklenku. Haringu namačemo u salamuri 3 sata, a zatim je stavimo u hladnjak na soljenje 2 dana.

S octom i lukom

Ovaj nevjerojatni ekspresni recept jedan je od najboljih za blagdansku gozbu.

Sastav proizvoda je sljedeći:

1 haringa;
750 ml vode;
1 žlica. l. ocat (9%);
3 žlice. l. sol;
10 zrna papra;
2 lista lovora;
1 luk;
2 žlice. l. biljno ulje.

Razrijedite sol u 0,5 litara prokuhane vode. Ribu prelijte salamurom. Pustite da odstoji 1,5 sat, a zatim ocijedite salamuru. Posebno pomiješajte 250 ml vode s octom i ulijte haringu. Nakon 5 minuta ulijte rasol u čašu, pomiješajte ribu s lovorovim listom, nasjeckanim lukom, paprom i maslacem.

Drugi put ga napunite vodom zakiseljenom octom. Nakon 40 minuta riba je spremna za posluživanje.

Kako ukiseliti haringe u staklenci

Tradicionalna opcija kuhanja ribe u staklenci od 3 litre uz minimalan napor.

Trebat će vam:

2 haringe;
2 litre vode;
6 žlica l. sol;
2 žlice. l. Sahara;
8 zrna papra;
3 lista lovora.

Zagrijte vodu sa začinima 5 minuta. Ohlađenu marinadu uliti u staklenku u koju su već stavljene 2 očišćene ribe.

Vrijeme držanja do spremnosti: 3 dana u hladnjaku.

Kako posoliti haringu u vrećici

Dogodi se da nemate staklenku pri ruci ili je prostor na policama hladnjaka strogo ograničen. Tada će vam dobro doći ovaj recept za koji će vam trebati izdržljiva plastična vrećica.

Sastojci su sljedeći:

2 haringe;
2 žlice. l. sol;
1 žlica. l. Sahara;
1 žličica korijandar;
8 zrna papra;
2 lista lovora.

Kako bi začini što bolje pustili svoju aromu, najbolje ih je prije upotrebe samljeti. Ribu filetiramo, ali je ne režemo na komade. Uvaljajte slojeve u začine, a zatim ih stavite u vrećicu, čvrsto vezujući vrh. Proizvod morate držati u hladnjaku 2 dana.

Oceanska riba kvalitetnija je od morske.
Nije slučajno da se haringa najčešće kuha zimi. U to vrijeme trupovi imaju pristojnu zalihu masti stečene tijekom ljeta.
Jednostavna tehnika pomaže u dodavanju sočnosti mesu. Prije kuhanja ribu potopite u hladnu vodu 1 sat.
Jodirana sol nije prikladna za marinadu.
Posuda za kiseljenje treba biti staklena ili emajlirana. Poklopac mora biti čvrsto zatvoren.
Presoljenu ribu lako možete "popraviti" namakanjem u mlijeku 2 sata.

Kako pohraniti slanu haringu

Vrijeme skladištenja gotovog filea u izvornoj salamuri bez otvaranja poklopca na temperaturama do +5 °C je 3 tjedna.

Rok trajanja možete produžiti do šest mjeseci ako preselite haringu u zamrzivač. To neće utjecati na kvalitetu proizvoda, koji će zadržati svoj okus i korisna svojstva.

Slanica nije potrebna - može se isušiti. Odmrznite na pultu ili u hladnjaku.

Zaključak

Slana riba obično se stavlja na stol u posebnim jelima - posudama za haringe, u kojima filet izgleda posebno ukusno. Dodaci kao što su luk, limunov sok i biljno ulje dodaju ugodne aromatične note.

Haringa lijepo izgleda okružena svježim ili namočenim brusnicama, začinskim biljem, maslinama i crnim maslinama. Prilozi mogu biti bilo što, na primjer, krumpir - kuhani, mljeveni, prženi. Suho bijelo vino i čaša votke prikladni su kao aperitiv.

Znate li da obična haringa sadrži hormon radosti? Potpuno isto kao u čokoladi. A ako se ova haringa soli kod kuće, vlastitim rukama, ovaj hormon radosti također se miješa s užitkom jesti. Uostalom, nijedna riba kupljena u trgovini ne može se usporediti u okusu s domaćom, lagano slanom, svježom, kuhanom s dušom!

Lagano slana haringa može se marinirati kod kuće vrlo brzo - samo jedan dan. Ali možete ga duže čuvati u salamuri. Za par dana postat će samo ukusniji i aromatičniji. Recept je jednostavan, može ga savladati i najmlađa domaćica početnica. Pa čak i neiskusan, ali domaći vlasnik.

Naš recept predlaže lagano slanu haringu. Ako volite slaniju haringu, od sastojaka oduzmite jednu žlicu šećera u prahu i dodajte sol.

Sastojci za kiseljenje slabo slane haringe:

Svježe smrznuta haringa - 1-2 ribe
Voda - 1 l
Kuhinjska sol - 3 žlice
Šećer u prahu - 4 žlice
Papar u zrnu - 8 komada
Klinčići - 3 komada
Lovor - 3 lista

Recept "Kako kuhati slabo slanu haringu kod kuće"

1) Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte vodu u tavu, ulijte u nju 4 žlice. žlice granuliranog šećera, 3 žlice. žlice soli. Ubacite 8 zrna papra, 3 pupoljka klinčića i lovorov list. Stavite na vrući štednjak i zagrijavajte dok salamura ne provrije. Zatim maknite marinadu sa štednjaka i ohladite. Ohladimo svakako! Ako ribu prelijete vrućom ili čak toplom salamurom, pretvorit će se u neukusnu kašu, ali treba nam gusta, ukusna haringa.

2) Dok se marinada hladi, radimo na ribi. Odrežemo mu glavu, izvadimo unutrašnjost i operemo u hladnoj vodi. Ostavljamo na suhom ručniku da se višak vode ocijedi iz haringe. Ne bacajte kavijar i mlijeko, oni se također mogu posoliti zajedno s haringom.

3) Ribu prerežite na pola ili na tri ili četiri dijela. Što su komadići manji, riba će biti slanija i brže će se ukiseliti. Stoga, ako želite slabo slanu ribu, neka komadi budu veliki.

Stavite komade haringe u staklenku. Ovdje šaljemo lovorov list, klinčiće i papar.

Za jednu haringu bila mi je dovoljna staklenka od 700 grama. Ako ste uzeli dvije haringe, upotrijebite staklenku od litre za soljenje ribe.

4) Napunite haringu ohlađenom slanom vodom. Zatvorite staklenku i stavite haringu u hladnjak da se marinira. Nakon dan-dva izvadimo ga i pojedemo.

5) Uklonite kožu i kosti sa haringe i narežite na komade.

6) Tradicionalno, domaća lagano slana haringa poslužuje se s kuhanim ili pečenim krumpirom, začinjenim zelenim ili običnim lukom i posutom biljnim uljem.