Jogurt starter je dizajniran za pripremu živog jogurta kod kuće. Ovaj jogurt sadrži veliki broj živih i korisnih bakterija. Ne sadrži štetne dodatke niti šećer. Kiselo tijesto mogu svakodnevno konzumirati odrasli i djeca.
Moguća upotreba
bez fermentacije
Može se koristiti bez fermentacije
Ovaj starter se može uzimati u čistom obliku, kao probiotik, za obnavljanje crijevne mikroflore i normalizaciju probave.
Sadržaj vrećice razrijedite u maloj količini prokuhane vode sobne temperature. Uzimati 1 vrećicu 1-2 puta dnevno, odmah nakon jela 1-3 tjedna.
Detaljne informacije
VIVO jogurt je starter za pravljenje domaćeg jogurta vlastitim rukama.
Jogurt je možda jedan od najpoznatijih fermentiranih mliječnih proizvoda, koji ima vrlo nježan i ugodan okus fermentiranog mlijeka. Domaći jogurt preporučuje se za svakodnevnu prehranu jer ima niz blagotvornih i nutritivnih svojstava, posebno ako se za pripremu koristi VIVO suho bakterijsko predjelo.
VIVO jogurt starter ne samo da fermentira mlijeko u jogurt, već mu daje vrlo korisna svojstva jer sadrži veliku količinu živih probiotičkih bakterija. Ovaj jogurt pomaže normalizirati crijevnu mikrofloru i poboljšati probavu, ojačati imunološki sustav, vratiti snagu i normalizirati težinu. Redovita konzumacija pomaže nadoknaditi nedostatak proteina, kalcija, vitamina, aminokiselina, minerala i elemenata u tragovima u tijelu.
Prirodni kiseli jogurt ne sadrži štetne dodatke kao što su šećer, konzervansi, bojila, arome itd. Garantirano je svjež i siguran stoga idealan za konzumaciju svih dobnih skupina, djece, sportaša, trudnica i dojilja, starijih osoba i svih slijedi zdravu prehranu.
VIVO starter jogurt izvrsna je i prirodna alternativa kupovnim jogurtima koju će obožavati cijela obitelj.
Priprema
Domaći jogurt je vrlo jednostavan za pripremu. Za ovu pripremu trebat će vam vrlo malo vašeg osobnog vremena, VIVO bakteriološki starter, tava ili staklenka, deka ili veliki ručnik.
Starter treba dodati u mlijeko temperature +37..+40 °C (malo toplije od tjelesne temperature) i dobro promiješati. Posudu s mlijekom nakon toga treba umotati u deku ili veliki ručnik kako bi se održala temperatura i ostaviti da fermentira 6-8 sati. Nakon što je jogurt pripremljen potrebno ga je staviti u hladnjak da se ohladi. Ali možete ga jesti odmah nakon kuhanja.
A ako imate aparat za kuhanje jogurta ili multicooker s načinom rada za pripremu jogurta, tada će proces fermentacije biti još lakši.
Upute za kuhanje u loncuUpute za kuhanje u aparatu za jogurt
Upute za kuhanje u laganom štednjaku
Bakterijski sastav
Spoj Laktoza
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis
Broj bakterija u vrećici dovoljan je da jamči fermentaciju 3 litre mlijeka (na kraju roka trajanja fermenta).
Uvjeti skladištenja i rok trajanja
U hladnjaku (na temperaturi +2..+8)- 12 mjeseci.
Uplata na žiro račun: Svoju narudžbu možete platiti na naš račun putem internetskog bankarstva, putem blagajne bilo koje banke u Rusiji, kao i putem terminala za plaćanje.
Jogurt je vrlo zdrav proizvod u svakom smislu, jer pomaže probavi, niskokaloričan je, au slučaju gastritisa je i ljekovita namirnica. I, naravno, vrlo je ukusan - čak i muškarci, ušmrkani u riječi, nakon nekog vremena više ne mogu ujutro bez staklenke domaćeg jogurta.
Vjerojatno ne treba posebno naglašavati da domaći jogurt sadrži puno manje konzervansa i bojila koji su identični prirodnim, sastojci za 1 teglicu će koštati puno manje od kupovnog jogurta i, konačno, domaći jogurt je jednostavno puno ukusniji .
Također možete istaknuti druge nedvojbene prednosti:
1. Uz domaći jogurt dobro će pristajati odmrznuto bobičasto ili svježe voće, dok ono kupovno – zbog toga što je prekiselo ili ima naknadni okus – prirodno voće ne ide uvijek dobro.
2. Domaćem jogurtu možete dodati bilo koju komponentu po želji - od začina do kakaa, od kokosovih ljuskica do sirupa i tako stvoriti najoriginalniji okus za sebe. Eksperiment.
3. Jogurt možete napraviti bilo koje gustoće.
4. Jogurt možete napraviti na bilo kojoj bazi - neki ga vole od vrhnja, neki od pečenog mlijeka, neki od Mozhaiskoye itd.
5. Kupnjom kravljeg mlijeka na tržnici (ili s vlastite farme) i seoskog kiselog tijesta možete dobiti savršeno prirodan jogurt.
6. Prilika da probate svježi, još topli jogurt - njegov okus se ne može usporediti ni s čim.
Unatoč činjenici da se čini da proces pripreme “prokuhajte mlijeko (vrhnje) - dodajte starter - ulijte u staklenke - stavite u aparat za jogurt” ne uključuje nikakve poteškoće, on sadrži puno nijansi, zahvaljujući kojima jogurt može ispasti drugačije konzistencija možda uopće neće uspjeti ili njegova priprema može trajati dulje od željenog.
Počnimo s pozornicom priprema spremnika- potrebno ga je dobro oprati, osušiti i držati zatvoreno do sljedećeg procesa kuhanja, inače postoji mogućnost da umjesto željenog jogurta dobijete potpuno nepoželjan domaći kefir. Kefir se također može dobiti u nekoliko drugih slučajeva: ako ne prokuhate obično pasterizirano (ili domaće tržište prirodno) mlijeko; ako prekuhate jogurt; ako se starter pokvario; i, konačno, ako se aparat za jogurt pokvario i nije održavao optimalnu temperaturu kada je uključen.
Sljedeći izbor i priprema podloge. Odnosno po ukusu: mlijeko, razne vrste vrhnja. Za izradu jogurta prikladno je samo punomasno mlijeko, dakle iznad tri posto - inače će okus biti nešto malo nalik standardnom jogurtu, samo neka vrsta fermentiranog mliječnog proizvoda. Ne zaboravite da svaka marka mlijeka ima i svoju aromu, što će nedvojbeno utjecati na okus jogurta.
Pečeno mlijeko nije potrebno kuhati prije pripreme jogurta i to je njegova nedvojbena prednost. Daje ugodan izvorni okus.
Sterilizirano mlijeko također, prema tome, ne treba kuhati, ali nekima se ne sviđa njegov okus i stupanj korisnosti.
Mozhaisk mlijeko treba kuhati, ali i ono ima svoj okus.
Od tri posto pasteriziranog mlijeka dobit ćete jogurt koji je vrlo sličan Activii iz Danonea - jednako kiseo, sluzav i jednako tekući.
Od 5-6% dobit ćete puno gušći jogurt, gotovo bez kiselosti.
Od 10-11% vrhnja, pri klasičnoj pripremi, dobit ćete tvar sličniju kremi, vrlo nježne, baršunaste, ali guste teksture.
Dakle, ako imate vrhnje ili pasterizirano mlijeko, potrebno ga je prokuhati. Kada se čep počne dizati, to je dovoljno, maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Ne skroz, ali do nekih 40-50 stupnjeva. Druge baze koje ne trebaju kuhati mogu se zagrijati do toplog stanja, tada će se vrijeme kuhanja u aparatu za jogurt smanjiti za 2-3 sata!
.jpg)
Zatim dolazi izbor i dodavanje startera. Neki ljudi dodaju žlicu u svaku staklenku, ali prikladnije je promiješati cijeli volumen startera u zajedničkoj tavi. Dodajte još startera - morat ćete skratiti vrijeme kuhanja, a jogurt će također ispasti nešto gušći (a u slučaju Narine i viskozniji).
Jogurti za piće apsolutno nisu prikladni za kuhanje. Potrebni su biojogurti (jogurti s korisnim bakterijama). Ili razne vrste umjetnih kiselih tijesta, koje se mogu kupiti u ljekarni/na stranicama proizvođača. Ili rustikalno kiselo tijesto.
Postoje mnoge vrste kiselog tijesta. A okus i konzistencija gotovog proizvoda također izravno ovise o tome. Bilo koji od kupljenih prirodnih jogurta bez dodataka u konačnici će vam dati okus vrlo sličan sebi, bez obzira na bazu. Na primjer, Activia prirodni iz Danonea teško je prikladan za izradu jogurta od vrhnja, jer je njihov mekani, masni, kremasti okus potpuno nekompatibilan s izraženom kiselošću Activie.
Narinešto se tiče konzistencije, stvara pretjeranu viskoznost i neku vrstu viskozne ljepljivosti, a ne sviđa se svima rezultirajući prazan, neizražajan okus jogurta. Također, on i njegovi analozi su umjetne (prema stručnjacima) i skupe verzije kiselog tijesta, što nije prikladno za mnoge. Osim toga, prašak Narine mora se prvo razrijediti i posebno pripremati 12 sati kako bi se dobio starter.
Stoga, kao najbolju opciju preporučujem npr. Biojogurt Biomax Classic 5 vitamina, potpuno neutralnog, živog, blagog okusa. Nakon pripreme prve serije jednostavno ostavite 1 staklenku domaćeg jogurta kao buduće predjelo.
Dakle, omjer je otprilike 70 ml gotovog startera na litru mlijeka (ovo je 1 puna čajna žličica po čaši, ako je vaš aparat za jogurt opremljen porcijskim čašama). Više predjela znači malo gušći jogurt i kraće vrijeme kuhanja. Potrebno je dobro promiješati kako bi gotovi jogurt bio homogen.
Prolijevanje baze u staklenkama nakon zagrijavanja/kuhanja i dodavanja startera potrebno ga je procijediti kroz cjedilo da u staklenke ne dospije pjena i druge krupne čestice.
Uz starter možete koristiti i brojne dodatke koji će spriječiti kiseljenje jogurta i pretvaranje u kefir, na primjer, obični šećer, kakao i sl. S voćem i bobičastim voćem je malo kompliciranije - dodaju se u staklenke, zatim pune temeljcem od kiselog tijesta, ali ako nemate sreće, dobit ćete križanac svježeg sira i kefira.
Gustoća gotovog jogurta se može podesiti na tri načina:
- debljina (sadržaj masti) temeljca;
- količinu predjela (više predjela - manje vremena za pripremu);
- vrijeme na koje ostavljate jogurt u aparatu za jogurt. Ovdje morate zapamtiti da ako pretjerate, dobit ćete grudasti fermentirani mliječni proizvod, djelomično podsjećajući na kefir, djelomično na svježi sir!
Konačno, staviti mora biti otvoren staklenke u aparat za jogurt/pripremljenu masu sipati u zajedničku čašu aparata za jogurt. Otvoreno - jer je kisik uključen u proces stvaranja proizvoda. Zapamtite da je optimalna temperatura za izradu jogurta oko 40 stupnjeva. Obično je to ono što uređaj podržava cijelo vrijeme dok se ne isključi.
Tako:
- Ako ste koristili optimalnu shemu i imate grijanu bazu s normalnom količinom startera, tada će vrijeme kuhanja biti 5-6 sati.
- Ako je baza s kiselim tijestom bila hladna, tada se vrijeme povećava na 8 sati.
- Ako nema dovoljno predjela, vrijeme kuhanja može se povećati na 10 sati ili više.
Bitno je uhvatiti trenutak kada se jogurt počne zgušnjavati. To u prosjeku traje 1,5-2 zadnja sata od 6 (ako ste kuhali prema našoj shemi). Ovdje možete podesiti gustoću konačnog proizvoda: držite ga uključenim dva sata ili isključite aparat za jogurt nedugo nakon (ili bilo kada u posljednja dva sata) kada sadržaj staklenki dobije gušću konzistenciju. Ne zaboravite da će nakon hlađenja jogurt postati 1,5 puta gušći.
Kasnije, nakon što ste izradili vlastitu shemu i odabrali željenu konzistenciju gotovog proizvoda, možete jednostavno tempirati i više ne prilaziti aparatu za jogurt od trenutka kada je uključen do kraja procesa.
.jpg)
Nakon što je jogurt gotov, možete ga upotrijebiti odmah ili ga pustiti da se ohladi i staviti u hladnjak kako biste zaustavili proces koji provodi aparat za jogurt. Prije upotrebe možete dodati bilo koju komponentu po svom ukusu, poput komadića voća, pekmeza, orašastih plodova itd.
Dobar tek!
Optimalna temperatura za izradu jogurta je 38-42 o C (do 45 o C). Za dobre rezultate, preporučljivo je održavati ovu temperaturu tijekom cijelog procesa fermentacije mlijeka. Također treba obratiti pažnju na to da temperatura mlijeka kada se miješa sa starterom treba biti u području od 38-45 o C, ali ne više, jer već na temperaturi od 50 o C bakterije jogurta umiru.
Jogurt ispadne kiseo, zašto?
Okus jogurta ovisi o sljedećim čimbenicima:
Prvo - kvasac. Razni mikroorganizmi fermentiranog mlijeka (uključujući različite sojeve istih bakterija) uključeni u starter kulturu sposobni su fermentirati mlijeko uz stvaranje različitih količina mliječne kiseline, a okus konačnog proizvoda ovisi o korištenoj starter kulturi. Stoga se okus klasičnog jogurta, delikatan, s umjerenom kiselošću, razlikuje od proizvoda Narine, koji je obično kiseliji.
drugo - vrijeme i temperatura fermentacije . Što je dulje vrijeme zrenja, proizvod je kiseliji (mliječna kiselina se postupno nakuplja). Ovdje je potrebno napomenuti da vrijeme zrenja uvelike ovisi o temperaturi. U optimalnim uvjetima fermentacija se odvija brže i za jogurt je potrebno 6-8, a ponekad i 4 sata. Za fermentaciju jogurta u kućnom aparatu za jogurt obično je dovoljno 8-10 sati, ako temperatura padne, kao na primjer u termos boci, tada proces fermentacije može biti duži, a jogurt morate držati 10-12; sati.
Ako ste dodali starter u hladno mlijeko i stavili proizvod u aparat za jogurt, vrijeme fermentacije će se produžiti, jer će se i prije aktivnog procesa fermentacije mlijeko u aparatu za jogurt morati zagrijati. Još jedna stvar je da pri korištenju suhih bakterijskih predjela prva serija jogurta („majčinsko predjelo”) može potrajati duže za pripremu, budući da je potrebno vrijeme da se aktiviraju organizmi fermentiranog mlijeka nakon stanja suspendirane animacije.
Kod ponovne fermentacije jogurta sastav startera se stalno mijenja. U praksi će svaka sljedeća serija biti kiselija od prethodne. Tijekom prve ili druge ponovne fermentacije, ubuduće može pomoći skraćenje vremena fermentacije, čim vam okus jogurta više ne odgovara, trebate uzeti svježe predjelo.
Je li jogurt "sklizak"?
Kada su izložene neugodnom okruženju, prehladnom ili prevrućem, ili kada dođe do naglih promjena temperature, bakterije se počinju “braniti”. Oni proizvode sluzave tvari, polisaharide. Zahvaljujući ovim sluzavim tvarima, konzistencija jogurta postaje viskoznija, čak i sluzava. Ove tvari su same po sebi sigurne, a "skliski" jogurti se mogu jesti. Iako je to, naravno, stvar individualnih preferencija ukusa.
Najčešće se s takvom “obrambenom” reakcijom susrećete kada pripremate jogurt izravno iz suhih bakterijskih kultura. Izlazeći iz liofiliziranog oblika (anabioza), čini se da su bakterije posebno osjetljive na okoliš.
Za suzbijanje viskoznosti, starter dodajte u mlijeko zagrijano na temperaturu fermentacije (ako ste mlijeko prethodno prokuhali, strpljivo pričekajte da se ohladi prije miješanja sa starterom, promiješajte mlijeko tako da cijeli volumen ima istu temperaturu).
Još jedna mjera opreza je unaprijed izvaditi vrećicu startera iz hladnjaka kako biste izbjegli nagle promjene temperature.
Druga mogućnost je priprema takozvanog “majčinskog predjela” od predjela (paket predjela za standardnu šalicu jogurta toplog mlijeka, fermentirati 8-12 sati), a zatim od njega glavnu količinu jogurta. S ovom opcijom, sluzava konzistencija je mnogo rjeđa.
Zgrušani jogurt, zašto?
Dešava se da se jogurt zgruša. Može postojati nekoliko razloga:
- Ustajalo, kiselo mlijeko. U aparatu za jogurt, jogurti dobro fermentiraju, čak i ako mlijeko nije prethodno zagrijano. Ali događa se da mlijeko, čak i ono iz trgovine s normalnim rokom trajanja, ispadne loše kvalitete. Ako takvo mlijeko pokušate prokuhati, zgrušat će se. Od takvih “sirovina” ne nastaju ni jogurti.
- kiseline. Ako fermentirate jogurt sa svježim voćem, prisutnost voćnih kiselina može prouzročiti zgrušavanje mlijeka prije završetka procesa fermentacije, a jogurt neće ispasti. U već pripremljeni jogurt dodajte voće.
Jogurt ne ispada, ne fermentira?
Jogurt možda neće fermentirati iz više razloga:
- Mlijeko. Ako mlijeko sadrži antibiotike koji inhibiraju rast bakterija, jogurt neće fermentirati. Ispada da je starter svojevrsni pokazatelj kvalitete mlijeka. Ako jogurt ne uspije, pokušajte promijeniti marku mlijeka ili odabrati proizvod drugog proizvođača. Najstabilniji rezultati postižu se od ultrapasteriziranog mlijeka. Za domaće fermentirano mlijeko ovo je najsigurnija sirovina. Događa se da seosko mlijeko ne uspije, naravno, to je neugodno, ali može sadržavati i antibiotike, na primjer, ako se dodaju u stočnu hranu. Svježe mlijeko neće fermentirati. U prvim satima nakon mužnje mlijeko sadrži tvari koje suzbijaju razvoj bilo koje mikroflore.
- Temperatura. Ovaj razlog je relevantan uglavnom ako pripremate jogurt bez aparata za jogurt. Ako termos ili druga posuda koju koristite ne drži toplinu ili je mjesto gdje ste stavili jogurt na fermentaciju izloženo propuhu, tada temperatura jogurta brzo pada. Jogurt možda neće fermentirati.
- Vruće mlijeko. Bakterije jogurta umiru već na temperaturi od 50 o C. Ako ste mlijeko prethodno prokuhali, ali niste pričekali da se ohladi na željenu temperaturu (36-42 o C), tada kada se pomiješa sa starterom većina bakterija mogao umrijeti i, prema tome, jogurt neće fermentirati. Ako koristite aparat za kuhanje jogurta, ponovno pokrenite ciklus fermentacije, ponekad to pomaže.
- Vrijeme. Ovisno o uvjetima (uglavnom održavanje topline), jogurtu je potrebno 6 do 12 sati. Ako je prošlo premalo vremena, jogurt možda nije stigao fermentirati.
- "Neživo" kiselo tijesto. Predjelo koje ne sadrži "žive" bakterije neće proizvesti jogurt. Ako kao predjelo koristite industrijski jogurt, obratite pozornost na pakiranje. Vrlo dug rok trajanja ili podatak da je proizvod pasteriziran, odnosno termički obrađen nakon pripreme, govori da u njemu vjerojatno nema “živih” bakterija.
Ako koristite suho kiselo tijesto, bitni su i rok trajanja i uvjeti skladištenja (obično se vrećice kiselog tijesta trebaju čuvati na temperaturi ne višoj od 20 o C).
Kako izračunati sadržaj masti i kalorija u jogurtu?
Udio masnoće i kalorija u jogurtu izračunava se na temelju proizvoda od kojih je jogurt napravljen (Radi lakšeg izračuna pretpostavit ćemo da je 1 ml mlijeka/vrhnja = 1 g proizvoda).
Na primjer, ako koristite 1 litru mlijeka s 3,5% udjela masti (sadržaj kalorija 61 kcal na 100 ml ili 610 kcal na 1 litru), suho kiselo tijesto (sadržaj kalorija može se uzeti kao 0) i ništa drugo, tada je sadržaj kalorija vašeg jogurta bit će 61 kcal na 100 ml: 610(kcal)/1000(ml)*100(ml).
Ako 200 ml mlijeka zamijenite vrhnjem 20% masti (sadržaj kalorija 206 kcal na 100 ml), tada će sadržaj kalorija u vašem jogurtu biti jednak 90 kcal na 100 ml: (0,61 (kcal) * 800 (ml mlijeka) + 2,06 (kcal)*200(ml vrhnja))/1000 (ml mješavine mlijeka i jogurta)*100(ml proizvoda).
Isti princip vrijedi i za sadržaj masti. Ako koristite mlijeko sa 3,5% masti, odnosno 100 ml mlijeka sadrži 3,5 g masti, tada će masnoća jogurta biti 3,5%.
Ako 200 ml mlijeka zamijenite 20% vrhnjem, tada će udio masti u jogurtu biti približno 6,8%: (0,035 (g masti) * 800 (ml mlijeka) + 0,2 (g masti) * 200 (ml vrhnja)) /1000(ml mješavine mlijeka i vrhnja)*100(ml proizvoda).
Kako odabrati aparat za jogurt?
Aparate za jogurt proizvode i zapadni i domaći proizvođači. Cijena uređaja uvelike ovisi o marki i ugrađenim zvončićima, iako je zapravo suština svih modela ista, a većina njih, ako ne i svi, proizvedeni su u Kini, odnosno proizvedeni u Kini .
Otuda zaključak da nema smisla kupovati najskuplji model. Prilikom odabira aparata za jogurt možete se usredotočiti na nekoliko čimbenika:
- Postoje aparati za jogurt koji su jedan spremnik, obično dizajniran za 1 litru. Po mom mišljenju, takvi proizvođači jogurta mogu se uspješno zamijeniti termosom. Aparati za jogurt koji dolaze s porcioniranim staklenkama čine mi se praktičniji.
- Prisutnost mjerača vremena je naravno prikladna funkcija, ali u praksi to uopće nije potrebno. Sam zvučni signal vas samo podsjeća da je vrijeme koje ste odabrali isteklo. Ali ako niste čuli signal i niste stavili jogurte u hladnjak, proces fermentacije će se nastaviti čak i na sobnoj temperaturi. Mnogo je važnije da aparat za jogurt ima funkciju automatskog isključivanja, što uređaj čini sigurnijim i štedljivijim. Još je bolje ako aparat za jogurt radi na principu termosice, odnosno zagrijava se neko vrijeme iz mreže, a zatim se automatski gasi, dok se željena temperatura održava još 8-10 sati.
- Staklenke koje dolaze s aparatom za jogurt dolaze u staklenim i plastičnim posudama. Staklene su higijenskije i mogu se sterilizirati. Plastični se praktički ne lome. Još jedna pogodnost, iako nije obavezna, je mogućnost postavljanja datuma proizvodnje na nekim poklopcima. Usput, jogurti se mogu fermentirati iu običnim staklenim čašama ili malim vinskim čašama, glavno je da stanu u aparat za jogurt, a da pri zatvaranju poklopca ne pokvare brtvu.
- Obratite pozornost na dimenzije i stabilnost modela. Tijekom procesa fermentacije vrlo je važno da aparat za jogurt potpuno miruje, tako da model mora dobro pristajati na mjesto koje je za njega odabrano.
- Postoje i modeli koji osim jogurta omogućuju kuhanje, primjerice, domaćeg svježeg sira u uređaju, no takvi su jogurtari nešto skuplji. Zasebno bih istaknuo aparate za jogurt s mogućnošću odabira temperature fermentacije - ovo je vrlo korisna funkcija, pogotovo ako pripremate ne samo klasične jogurte (za koje je temperatura od 42 stupnja odlična), već i kefir , acidofilni proizvodi, kiselo vrhnje, symbilact, bifivit - za ove Za početak, ostali temperaturni uvjeti su optimalni (30, 36 °C). To ne znači da ovi proizvodi neće fermentirati u vašem običnom aparatu za jogurt, samo temperaturni režim koji odgovara ovim vrstama bakterija omogućuje najpravilniji i intenzivniji razvoj mikroorganizama, što vaše proizvode čini još ukusnijim i zdravijim. Do danas znam samo jedan takav aparat za jogurt - VIVO ThermoMaster, dizajniran posebno za VIVO bakterijske starter kulture. Ako nemate takav uređaj u svom arsenalu - to nije frustrator, možete koristiti, na primjer, termosicu, zagrijavajući mlijeko na nižu temperaturu od jogurta.
Postavite svoje pitanje u komentarima ili blog društvena grupa tema.
2649
3
Recept za pravljenje domaćeg jogurta pomoću aparata za jogurt
Sastojci:
- 1 litra pasteriziranog mlijeka 3,5% masti
- 125 ml prirodnog jogurta
Način kuhanja: Pomiješajte jogurt i mlijeko. Odmah nakon sjedinjavanja komponenti, smjesa se rasporedi u posude i stavi u uređaj, aparat za jogurt se zatvori poklopcem i uključi u struju. Obično proces zrenja traje 6 do 10 sati, ovisno o marki stroja i konačnom rezultatu. Aparat za jogurt ne smije se gurati, ispuštati ili pomicati tijekom rada. Nakon isteka postavljenog razdoblja, staklo (ili čaše) se uklanjaju (lagano se zagrijavaju, a na poklopcu uređaja stvara se kondenzacija), pokriju poklopcima i stave u hladnjak. Nakon sat vremena, jogurt je spreman za konzumaciju. Gotov jogurt može poslužiti kao predjelo. Za poboljšanje okusa u gotov jogurt možete dodati voćnu kašicu, komadiće cijelog voća, muslije, čokoladu i sl.
Jogurt se naziva darom s neba. Za pripremu jogurta koristi se starter koji se sastoji od čistih kultura termofilnog streptokoka i bugarskog bacila (pola-pola). Ako je ovaj omjer prekršen, proizvod može imati oštro kiseli okus, zrnatu strukturu ili brzo otpuštati sirutku. Početni proizvod za jogurt je ili mlijeko ili mješavina mlijeka i vrhnja sa sadržajem masti od 6%. Smjesa se pasterizira na 60-70 °C 30 minuta, zatim se ohladi na 45 °C i dodaje se starter u količini od 2-3% (au jogurtu - 5%). Fermentirano mlijeko se ulije u posudu (obično staklenu), gdje se fermentira. Mora se imati na umu da s aktivnom fermentacijom - i temperaturom od 42-45 ° C tijekom 2-3 sata dolazi do brzog povećanja kiselosti. Kako jogurt ne bi postao previše kiseo, nakon aktivne fermentacije brzo se ohladi.
Pravilno pripremljen jogurt ima ugodan mliječno kiseli okus i miris, ujednačenu strukturu i prilično gustu konzistenciju.
Jogurt brzo ublažava glad i gasi žeđ. Preporuča se osobama svih životnih dobi, a posebno starijima, kao i trudnicama i dojiljama.
Jogurt je postao raširen u mnogim zemljama svijeta. Inače, ova vrsta podsirenog mlijeka se ne razlikuje od podsirenog mlijeka koje se proizvodi pod različitim imenima od bivoljeg i ovčjeg mlijeka u Zakavkazju, gdje se od davnina proizvodi jogurt od ovih vrsta mlijeka, iako je podrijetlo predjela još uvijek nepoznato. Mještani su ovaj fermentirani mliječni proizvod smatrali darom s neba. Jogurt se jako dugo držao, sve više se kiselio, ali se nikako nije pokvario. Kavkazi su suhi jogurt spremali u vrećice i koristili ga kao predjelo. Ponekad se suhi jogurt razrijedio vodom i odmah pio kao osvježavajući napitak. Danas iznimno popularan jogurt također se radi od kravljeg mlijeka, iako mu se dodaje vrhnje i obrano mlijeko u prahu. Na Balkanu se tečni jogurt tradicionalno pravi i konzumira kao napitak. U drugim zemljama ima konzistenciju želea ili sladoleda.
Jogurt se može koristiti kao marinada za omekšavanje mesa i peradi, zgušnjavanje i poboljšanje okusa složenaca, variva i nekih juha te kao umak za topla jela od povrća. Prirodni jogurt, koji sadrži korisne bakterije (acidofilus i bifidobakterije), poboljšava rad probavnog sustava, nadoknađujući nedostatak prirodnih bakterija u tijelu.
Recept za pripremu domaćeg gustog kremastog jogurta bez upotrebe aparata za jogurt:
Pomiješajte 2 3/4 šalice mlijeka s 1/3 šalice punomasnog mlijeka u prahu u loncu i postupno zagrijavajte do vrenja i pjene. Smanjite vatru i lagano kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Maknite s vatre i ohladite na 45 stupnjeva. Umutite mlijeko i skinite pjenu te pažljivo dodajte 1/3 šalice prirodnog jogurta razmućenog s 1/4 šalice mlijeka i promiješajte. Smjesu ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Stavite staklenke u lonac i napunite ga vrućom vodom iz slavine. Tepsiju umotajte u deku i držite na toplom najmanje 6 sati. Prije upotrebe jogurt dobro ohladiti 3-4 sata. Jogurt možete čuvati u hladnjaku tjedan dana. Za 2 čaše.
Ovi mehanizmi u pravilu omogućuju stvaranje homogene smjese bogate korisnim mikroorganizmima u najkraćem mogućem vremenu. Održavanjem zadane temperature unutar uređaja dolazi do ravnomjerne fermentacije mliječnog proizvoda. Istodobno se korisni sojevi bakterija prisutni u starteru počinju intenzivno razmnožavati.
Zapamtite, optimalna temperatura za sazrijevanje jogurta je 37 - 42 °C, a razdoblje odležavanja je 6 - 8 sati. Nakon postizanja zadanih parametara, aparat za jogurt automatski prelazi na način održavanja zadanih karakteristika.
Odabir baze za jogurt
Kvaliteta fermentiranog pića izravno ovisi o vrsti odabranog mlijeka. Stoga, prije kupnje baze od jogurta, trebali biste unaprijed odrediti željenu konzistenciju konačnog proizvoda.
Sorte mlijeka
Pasterizirano ili UHT. Posebnost ovih proizvoda je da ih nije potrebno prethodno kuhati.
Konzistencija pripremljene smjese izravno će ovisiti o sadržaju masti odabranog mlijeka.
Ako koristite nemasnu bazu od jogurta (2,5 - 3%), fermentirani proizvod će imati tekuću strukturu i blago kiselkast okus. Za dobivanje guste smjese neutralnog okusa potrebno je koristiti mlijeko čiji je sadržaj masti najmanje 6%.
Sterilizirano. U pravilu, ovaj proizvod ima dugi rok trajanja i specifičan okus. Međutim, u procesu korištenja, vrijedi razmotriti mogućnost prisutnosti neprirodnih komponenti u mlijeku.
Domaće. Ako se kao baza za jogurt odabere punomasno kravlje mlijeko, važno je zapamtiti da se proizvod prodaje bez posebne obrade.
Zato se takve sirovine moraju prokuhati prije fermentacije. Nakon toga se mora ohladiti na temperaturu od 37-42°C.
Jogurt od domaćeg mlijeka često ima gustu strukturu i kremast okus.
Ghee. U pravilu se ovaj proizvod koristi za pripremu fermentiranog pečenog mlijeka, kao i jogurta s "posebnim" okusom. U isto vrijeme, za fermentaciju pečenog mlijeka nema potrebe za njegovom toplinskom obradom.
Osim toga, domaće vrhnje može poslužiti kao baza za jogurt.
Zahvaljujući ovoj komponenti, jogurt dobiva gustu konzistenciju i kremasti okus. Za pripremu takvog deserta pomiješajte mlijeko i vrhnje u željenom omjeru, a zatim ih snažno izmiješajte.
Izrada jogurta u aparatu za jogurt
Usklađenost s tehnološkim redoslijedom za pripremu jogurta omogućuje vam dobivanje visokokvalitetnog zdravog proizvoda guste strukture i neutralnog okusa.
Algoritam za pravljenje jogurta
Zakuhajte mlijeko. Ovaj postupak vam omogućuje uništavanje patogenih mikroorganizama, ako su prisutni.
Vrijeme kuhanja mlijeka treba biti najmanje tri minute.
Nakon toga dobivenu smjesu treba ohladiti na 40°C.
Zapamtite, visoka temperatura mlijeka (preko 44 stupnja) štetno utječe na stanje korisnih bakterija.
Uklonite pjenu s površine mlijeka. Ovu radnju treba izvesti pomoću prethodno sterilizirane žlice.
Pripremite starter. Ovaj koncentrat se proizvodi u obliku praha, tableta ili suspenzija. U pravilu sadrži žive ili liofilizirane sojeve mikroorganizama.
Za pripremu matičnog predjela pomiješajte koncentrat bakterija s malom količinom mlijeka. Zahvaljujući tome, u debljini mliječnog proizvoda postoji jednolika raspodjela ugrušaka kiselog tijesta.
Nakon toga dobivenu smjesu uliti u ostatak mlijeka i promiješati. Pritom omjer predjela i jogurtne baze mora biti u skladu s uputama proizvođača.
Zapamtite, za pripremu svježeg dijela proizvoda trebate koristiti fermentiranu mliječnu smjesu iz prethodne fermentacije.
Razdoblje skladištenja matičnog startera nije duže od dva dana.
Pripremite aparat za jogurt. Prije pripreme jogurta, trebali biste prethodno tretirati uređaj posebnim deterdžentima. Da biste to učinili, spremnik se opere pod tekućom vodom, a spremnici se steriliziraju.
Ovaj postupak će minimizirati rizik od ulaska patogenih bakterija u fermentirani proizvod.
Ulijte mlijeko u staklenke. U tom slučaju sterilne posude potrebno je do vrha napuniti smjesom pomoću kutlače. Nakon toga se otvorene staklenke stavljaju u aparat za jogurt i pokrivaju zajedničkim poklopcem.
Postavite tajmer aparata za jogurt.
Trajanje pripreme jogurta ovisi, prije svega, o sadržaju masti u mlijeku, kao io prehrambenim preferencijama osobe. U pravilu, optimalno razdoblje za sazrijevanje proizvoda je 6 - 8 sati. Istodobno, dulje zagrijavanje jogurta često dovodi do kiselog okusa.
Gotov proizvod treba izvaditi iz aparata za jogurt i ostaviti na otvorenom 15 minuta. Zatim se posude pokriju poklopcima i stave u hladnjak 4 sata. Zahvaljujući tome, jogurt će dobiti dodatnu gustoću i željeni okus.
Zapamtite, fermentirani mliječni proizvod može se koristiti kao predjelo najviše 5 puta.
Razlog tome je degeneracija jogurtnih bakterija, kao i njihovo postupno istiskivanje kolonijama mikroorganizama mliječne kiseline.
Korištenje aparata za jogurt omogućuje vam da kod kuće dobijete visokokvalitetni fermentirani mliječni proizvod.
Istodobno, od jogurta se mogu pripremati razni deserti, pjene i umaci. Da biste to učinili, samo dodajte voće, bobice, sirupe, orašaste plodove, sušeno voće, džem, začine ili bilje u smjesu.
Šećer u prahu treba dodati u jogurt neposredno prije jela. Ako se sastojak doda u smjesu prije zrenja, korisni mikroorganizmi će preraditi saharozu umjesto mliječne laktoze, a kao rezultat toga, jogurt možda neće ispasti.
Osim toga, granulirani šećer je slabo topljiv u ohlađenom proizvodu. Stoga se prvo mora otopiti u maloj količini vode.
Prije kombiniranja predjela s bazom od jogurta potrebno je prethodno zagrijte mliječni proizvod. U pravilu, nakon stavljanja staklenki sa smjesom u aparat za jogurt, njihova temperatura se automatski povećava na zadanu vrijednost.
Mliječna smjesa sa starterom mora se snažno miješati.
Ispunjavanje ovog zahtjeva osigurat će jednoliku raspodjelu bakterijskog koncentrata po cijelom volumenu proizvoda.
Gotovi jogurt bi trebao biti ohladiti u hladnjaku najmanje tri sata kako bi se dovršile biokemijske reakcije koje se u njemu odvijaju.
Da biste napravili visokokvalitetni jogurt, trebali biste koristite svježe mlijeko i sterilne posude. U ovom slučaju, cijeli proizvod mora se prvo prokuhati.
Svježe voće, bobičasto voće, orašasti plodovi i sušeno voće smiju se dodavati samo u jogurt nakon konačnog zgušnjavanja.
Istodobno, u početnoj fazi zrenja dopušteno je kombinirati mliječnu mješavinu samo s konzerviranim voćem.
Ovi sastojci u pravilu ne utječu na proces fermentacije mlijeka.
Tijekom rada aparata za jogurt trebali biste eliminirati mogućnost mehaničkog utjecaja na uređaj r. Da biste to učinili, morate ga instalirati na stabilan stol dalje od radnog područja sobe.
Nakon što isključite aparat za jogurt, trebali biste pažljivo podignite poklopac kućišta uređaja. Istodobno, potrebno je osigurati da formirane kapljice kondenzata ne padnu u jogurt.
Učitavanje...