© Karpukhina V., 2015
© AST Publishing House LLC, 2015
* * *
Sol, papar, kopar i majoneza svi su moji dodaci hrani. bili. Ali nakon što sam pregledao vašu knjigu, bio sam inspiriran. Sada ću isprobati razne druge biljke, prahove i žitarice. Otkrio sam da ih ima mnogo na tržištu različiti začini možete kupiti. A ako ste dobro pogodili, hrana ispada jednostavno izvrsna! Čak ni moji prijatelji nisu razumjeli da sam ih hranila knedlama iz vrećice.
Vladislav, 27 godina
Vaša je knjiga jednostavno riznica korisnih i ukusni savjeti. Ti si sjajna majstorica. Hvala Vam što je zahvaljujući Vašoj knjizi moj stol postao puno ukusniji i puno ljekovitiji. Sada u svaku porciju mogu dodati nešto svoje, a hrana ispadne zdrava i za našu baku, i za njene unuke, i za moju djecu, i za mog muža, i za mene. I izgleda drugačije, čak i ako ga koristim iz iste tave! I svi sretni.
Nastasja Pavlovna, 32 godine
Jako volim eksperimentirati s različitim začinima - za svako jelo biram svoje mješavine paprika, začinskog bilja i sl. Ali nije mi palo na pamet da je to zdravo! Baka je gunđala da su "ukusno" i "zdravo" dvije različite stvari, ali sada sam joj pokazala vašu knjigu i bila je impresionirana! Sada pita jesam li dodala sve što je zdravo i sigurno, pa i u njezine kašice!
Veronica, 23 godina, Tver
Smijesila sam suneli hmelj po tvom receptu, ispalo mi je bolje nego sto prodaju na pijaci. Impresioniran. Hvala draga!
Tetico, 36 godina
Hvala, hvala za tako divnu knjigu! Nevjerojatno je koliko koristi može imati jedna knjiga ako stoji u hladnjaku! Godinama sam se zanimao za različite dijete i sada sam tek shvatio da je glavna stvar u mom dijetalna jela Nisam ga ja dodao! To je samo čudo. Čak i najodvratnija dijeta odjednom postane ukusna!
Tamara Stepanovna, 45 godina, Moskva
Trideset pet staklenki začina sada stoji u mojoj kuhinji! A staklenke nisu prazne ni besposlene! I sve to zahvaljujući tvojoj knjizi, Victoria! U početku sam se mučila, birala nešto što će biti i ukusno i zdravo, ali sam se brzo snašla. I sada svako jelo mogu napraviti jedinstvenim i neponovljivim. Čak mi ni boršč, kaša i kompoti sada više nisu isti. Pa hvala i od mene i od nas velika obitelj!
Stefania, 40 godina
U apoteku samo po začine!
U svakom domu u kuhinji postoji mala zaliha svježih i suhih začina - kako rastu u našim krevetima tako iu inozemstvu, navikli na blagu ili vruću klimu.
Zanimljive su nam i kao aromatične komponente jela, i kao manifestacija žive prirode, i kao materijalni nositelji povijesti, kao kulturna vrijednost, konačno! Začini su zaseban svijet kojim ljudi gospodare tisućama godina i ne mogu bez njihova okusa i mirisa. Iako rijetko misle da se iza svake arome krije cijeli niz biološka svojstva koji na ovaj ili onaj način utječu na zdravlje. Drevni iscjelitelji koristili su svaki začin koji su poznavali u pripremi lijekova, pomno proučavali njegova svojstva i ostavili nam detaljne bilješke. Arsenal začina u Stari Rim I Stara Grčka, u Indiji i Kini bio prilično širok.
Danas ponovno otkrivamo mnoge biljke. A ne smijemo izgubiti iz vida da značajan dio začina čine farmaceutske biljke. Nikada niste kupili lijek u ljekarni samo na temelju okusa: slatki sirup, gorki prah, kisela smjesa? Oduvijek ste htjeli sa sigurnošću znati kako bi ovaj ili onaj lijek trebao pomoći, a kako bi mogao štetiti. Sa začinima je potpuno isto: neke kupujemo za spas, druge za pogoršanje problema. Tijelo, nažalost, nije uvijek pripremljeno za ideal zdravi izbori, inače bi ljudi živjeli stotinu godina ne poznajući bol!
Evo jednostavnog primjera. Malo je ljudi koji ne vole češnjak, a mnogi su iskusili neugodne osjećaje nakon što su ga pojeli: nadraženost crijeva, glavobolja, pritisak u predjelu srca. Češnjak, u svojoj biti divan začin, u velikim dozama ili pod određenim stanjima organizma može ubiti zdravu crijevnu mikrofloru, smanjiti tekuću fazu krvi i izazvati grčeve krvnih žila. Što sad, nemojte jesti češnjak? Svakako ga jedite, samo ga probajte u kombinaciji s cilantrom, narom, medom koji će prigušiti negativne učinke, a povećati dobrobiti!
Suvremenom čovjeku, brine o dobrobiti, treba brze, lako dostupne i konkretne informacije: živčani slom - smirite se mentom; umoran - evo juhe s klinčićima; predstoji puno posla - opskrbite se bergamotom; ako ste pothlađeni i osjećate se loše, odmah skuhajte hibiskus; pobijediti bolesti i primijetiti promjene vezane uz starenje - u kuhinji postoji cijela vojska začina za obnavljanje i održavanje organizma, antioksidativni začini.
Pretvorite svoj ručak ne samo u gastronomsku radost i nadopunjavanje energijom, već iu oružje u borbi protiv infekcija i prehlada, kroničnih bolesti, živčanog prenaprezanja, promjena povezanih s godinama, organizirajte odraz stalnih onkoloških napada na stanice - trebate ne samo zdravi proizvodi, ali i pravilno odabranih začina. Začini-amuleti pripremljeni od onih biljaka koje su predstavnici od davnina različite nacije postavljeni u kuće za duhovnu čistoću doma. I još preciznije – začini. Ipak, shvatimo kulinarske koncepte kako bismo ih mogli prikladno koristiti.
Začini, začini, začini - u čemu je razlika?
Kako se nazivaju začini, začini, začinsko bilje i po čemu se međusobno razlikuju?
Začin jelu može biti bilo što što ga čini ukusnijim: začini, mješavine začina, umaci, kečapi, kiselo vrhnje, pa čak i džem! Palačinke prelijte kiselim vrhnjem ili džemom od višanja i dobili ste divan začin. Ali o kiselom vrhnju ćemo govoriti na kraju. Jer najkorisniji začin za tijelo je biljno ulje, koncentrirati se korisne tvari sadržane u uljaricama. Također nećemo zanemariti višekomponentnost klasični umaci, koji savršeno potiču apetit, sami služe kao poticaj energije i daju vitamine i mineralni sastav sastojci.
Pojam začina uključuje pojačivače okusa različitog porijekla: sol, šećer, ocat, limunska kiselina, pasta od senfa, umak od soje, pripremljeno bilje itd. Mnogi od njih izvrsni su antioksidansi i imaju niz drugih korisna svojstva.
Što su začini? Mirisno bilje, odnosno čime se začinjava: listovima, korijenjem, cvjetovima ili čak tučkovima, primjerice, poput najskupljeg začina - šafrana. Mnoge vrtne biljke smatraju se začinima - luk, češnjak, začinsko bilje. Daju jelu posebnu aromu i dodaju vlastite note okusu. Većina začina je ljekovito bilje, a neke od njih za sada možete kupiti samo u ljekarni! Začini ili mješavine začina često djeluju kao dobri imunostimulansi i antioksidansi.
Naša Enciklopedija sadrži mirisne darove biljnog svijeta različite zemlje, imajući ne samo aromatične, već i ljekovita svojstva. Posebnu pozornost posvetit ćemo podrijetlu začina, makar samo zato što su se tradicije očuvanja blagotvornih svojstava biljaka razvijale u njihovoj domovini stoljećima, a rezultati mudre upotrebe imaju izvrstan učinak na zdravlje.
U prstohvatu tradicionalnog kineska mješavina Five Spice ima više antioksidansa od čaše svježe bobice. Dvije-tri latice najskupljeg začina, šafrana, mogu učiniti čuda zdravlje žena. I mirisni cimet u prahu na vrhu noža može spriječiti nadolazeću prehladu. A, usput, po antioksidativnim svojstvima žličica cimeta, klinčića, sušenog origana i kurkume nadmašuje čašu borovnica, brusnica, jagoda, kao i jedan šipak ili kivi. Druga stvar je, je li moguće pojesti žličicu cimeta bez štete po zdravlje? naravno da nije! Ali stalna upotreba prave začine, posebno zimi, kada je šuma prekrivena snijegom, a bobice su daleko, ovo je potpuna zamjena za potrebne hranjive tvari.
Iz ove ćete knjige saznati sve što trebate znati o začinu koji volite ili ga tek namjeravate isprobati. Svakako ćete se iznenaditi koliko je otkrića pred vama na polju kulinarskog bilja, umaka i pojačivača okusa.
Dobit ćete tužne, ali potrebne informacije o posebnostima zamjena proizvoda u području začina. Ali brzo se utješite novim pouzdanim izborom!
Naučite čarobno kombinirati bilje i začine najbolji okus i arome, ali, što je najvažnije, za jačanje vlastitog zdravlja!
Radi lakšeg korištenja knjige nazivi začina poredani su abecednim redom. Mnoge biljke imaju nekoliko naziva u upotrebi; sinonimi su poredani abecednim redom, a jedan naziv može dovesti do drugog. Kako biste lakše prepoznali začine koji su vam potrebni, na kraju knjige nalazi se Indeks. Pomoći će vam pronaći ovdje opisane začine (čak i ako imaju nekoliko naziva) i razne bolesti probleme kod kojih ti začini pomažu ili koje, nažalost, mogu pogoršati.
Enciklopedija začina zgodna je zdravstvena knjiga koja oduševljava odličan apetit i vodeći ga u korisnom smjeru!
Ljekoviti začini, začini, začini
Kako kupiti začine
Svi kulinari diljem svijeta koriste začine. Začinsko bilje ne mora se skupljati i pripremati, može se jednostavno kupiti trgovina mješovitom robom. Čak i egzotične mješavine indijskog ili Kineska kuhinja sada se prodaju ne samo u specijaliziranim prodavaonicama, već i na tržnici i na policama s hranom u supermarketima.
Ambalaža začina je raznolika: papirnate i plastične vrećice, staklenke. Staklene posude– najpoželjniji način pakiranja. Hermetički zatvorena staklenka omogućuje dugotrajno očuvanje arome i štiti cjelovitost bobica i krhkih sjemenki (na primjer, mahuna vanilije) od mehaničkih oštećenja. Dobro pakiranje daje nadu za poštivanje higijenskih standarda u proizvodnji i prodaji začina.
Staklenke sa začinima ne smiju biti izložene svjetlu, pa pri kupnji birajte staklenke koje su skrivene duboko na policama. Međutim, imajte na umu da s gledišta potrošača, naizgled štiti od sunčeve zrake tamno staklo nije najbolja ambalaža, jer skriva komercijalni izgled začina od nas. Prilikom kupnje moramo se uvjeriti da začin nije izblijedio, potamnio i da je zadržao svoju uobičajenu izvornu boju i cjelovitost.
Koje začine radije kupujete - cijele ili mljevene? Naravno, mljeveni začini skraćuju vrijeme kuhanja. Ali cijeli začini u potpunosti zadržavaju svoj miris i okus. Prije upotrebe začine je najbolje samljeti ili zdrobiti. I treba ih pohraniti velike količine, na tamnom mjestu, u posudama dobro zaštićenim od izlaganja vlažnom zraku.
Neki začini, poput paprike ili čili papričice, prodaju se samo u mljevenom obliku. u redu je! Ovi začini savršeno čuvaju svoj miris i okus.
Skladištenje začina
Već smo spomenuli da staklenke u kojima se čuvaju začini moraju biti zaštićene od izvora svjetlosti i vlažnog zraka. Sjetimo se još nekoliko pravila skladištenja:
Staklene posude sa začinima ne smiju se čuvati u blizini štednjaka, jer zbog topline i kondenzacije začini neće održati zajamčeni rok trajanja. Mjesto za skladištenje ne bi trebalo biti samo suho i tamno, već i hladno, tako da su sve staklenke "pri ruci" u blizini štednjaka loš izbor za skladištenje.
Začini slobodno otpuštaju svoje aromati, i sami mogu apsorbirati strane mirise. Nemojte čuvati razne začine u zajedničkoj posudi.
Cijeli rizomi ili gomolji moraju se skladištiti s dobrim pristupom zraku, inače će jednostavno istrunuti. Spremite ih u košare, pletene torbe i glinene posude.
Zrak
Normalizacija probave, čišćenje. Regeneracija kože i kose. Jačanje pamćenja
Calamus je rođen na Himalaji i proširio se u Indiju. Kažu da su čak i vojnici Aleksandra Velikog cijenili ovu ljekovitu začinsku biljku tijekom iscrpljujućih indijskih pohoda, nakon čega su poduzetni fenički trgovci počeli isporučivati kalamus Grčkoj.
S vremenom se močvarni kalamus proširio svijetom, au srednjovjekovnoj Europi koristio se kao zamjena za skupe začine - cimet, đumbir, muškatni oraščić. U Starom i Novom svijetu od kalamusa se pripremalo kandirano kandirano voće, koje su voljeli djeca i odrasli. Pažljivi botaničari i farmaceuti cijenili su životnu snagu nove delicije.
Prošećite obalom spore rijeke, posjetite livadu ili tihi potok - sigurno ćete naići na visoke sabljaste stabljike calamusa, zbog kojih je dobio nadimak tatarski petoprsnik (usput, nemojte brkati "močvarni petoprsnik" s ljekovito bilje, ovo je sasvim druga biljka). U Rusiji općenito postoji mnogo lokalnih naziva za kalamus: yavr, korijen leptira, somun i drugi.
Ljekovita vrijednost
Obično se kao ljekovita sirovina koriste samo rizomi ili ulje iz njih, ali ponekad i listovi kalamusa.
U službenoj medicini calamus se koristi kao tonik s izraženim antibakterijskim svojstvom, kao antispazmodik i sastojak vazodilatatora, hemostatika i diuretika.
U narodna medicina calamus se dugo koristi:
Za brzo ublažavanje prehlada i bronhitisa.
Za liječenje ženskih bolesti i menopauze.
U liječenju impotencije i za jačanje potencije.
Za kupke kod zaraznih kožnih bolesti. Za pospješivanje rasta kose.
Za bolesti želuca i crijeva, nadutost, slab apetit, mučninu, povraćanje.
Za kolelitijazu i urolitijazu.
U ayurvedskoj medicini calamus se koristi za čišćenje krvi i krvnih žila od toksina, kod poremećaja pamćenja, glavobolja i neuroza.
Upozorenje!
Budite oprezni: kalamus je štetan kada akutne upale bubrezi, povećana kiselost želučanog soka i akutni peptički ulkus.
I korijen calamusa također može uzrokovati smanjenje krvni tlak, iako je ovo svojstvo korisno za hipertenzivne bolesnike!
Farmaceutski začin na stolu
U davna vremena kalamus se koristio ne toliko za hranu koliko za pročišćavanje neprikladne vode. To je baktericidna sposobnost trave. Danas je važnost kalamusa kao začina u Europi pala – postao je vlasništvo farmaceutike. A u vegetarijanskim regijama Indije nikad ne prestaju koristiti sve što samo izraste i traži da se stavi u lonac. Istine radi, mora se reći da indijski kalamus ima izraženiju aromu, poput svega što raste pod tropskim suncem. I tamo se zdrobljeni korijen calamusa dodaje mesu pri pirjanju, u juhama i juhama.
Calamus prah dodan u niske masnoće pileća juha, pomoći će brzo ublažiti grčeve i oticanje bronhijalne sluznice, te povećati ispuštanje sputuma prilikom kašljanja.
Za gulaš. Za europski ukus, korijen calamusa je gorak, pa je bolje ne drobiti korijen, već ga staviti u lonac veliki komad malo prije kraja kuhanja. I onda ga izvucite.
Za salate. Izbojci lišća calamusa koriste se u salatama. Samo nemojte pretjerati s porcijom! U velikim količinama kalamus će izazvati mučninu.
Za infuzije i aromatiziranje likera. Pića s calamusom savršeno stimuliraju apetit. Samo trebate zapamtiti da se koristi u onim receptima gdje je i predviđeno gorki začini .
Mirisni rizomi calamusa u malim dozama zamjenjuju lovorov list, priložiti ugodna aroma juhe, jetra I kompoti. Dodajte osušene zdrobljene rizome u kompot na kraju kuhanja - pročišćavanje krvi i povećanje ukupnog tonusa tijela dogodit će se nakon svake popijene čaše!
Za kandirano voće. Kao zdrave poslastice u Indiji koriste kandirani kalamus. A čaj s kandiranim calamusom podsjetit će vas na srednjovjekovnu Europu i ojačati vaš imunitet - pogledajte recept.
Kandirani kalamus
Nasjeckane komadiće svježeg korijena calamusa operemo i stavimo u gustoću šećerni sirup ili otopljeni pošećereni pekmez. Kuhajte 5-10 minuta, zatim procijedite sirup, a kandirano voće osušite i pospite šećerom u prahu.
Anis
Zdravlje pluća i bronha, srca i živčanog sustava. Začin za žensko zdravlje
U Europi je anis važna komponenta absinta i rakije. Anis je u rusku kuhinju i ruske vrtove došao početkom 19. stoljeća i vrlo brzo dobio dostojnu procjenu vinara. Također su počeli stavljati sjemenke anisa u umak za namakanje jabuka. I nakon nekog vremena, zimska sorta jabuka, najprikladnija za mokrenje, dobila je nadimak "anis".
Svojstva anisa
U službenoj medicini anis se koristi kao dezinficijens i ekspektorans kod bolesti bronha i pluća. Zanimljivo je da ni u žestokim pićima anis ne gubi svoje terapeutski učinak na probavni trakt i bronhopulmonalni sustav. Istina, za liječenje i doza bi trebala biti farmaceutska: nemojte pretjerivati!
Anis se ubraja u mješavine protiv kašlja. Prije mnogo godina, eliksir "kapi danskog kralja" propisivan je za prehladu, a njegov nezaboravan okus određuje ulje anisa. Začin drži prvu liniju obrane od infekcije, jer čistoća dišni sustav ovisi o čistoći krvi.
Sjemenke anisa poboljšavaju pokretljivost crijeva i smanjuju razdražljivost srčanog mišića (odnosno normaliziraju rad srca).
Anis je koristan za nadutost i crijevne kolike.
Ojačati živčani sustav, piti čaj od anisa, možete dodati i u čaj kim I komorač . Istina, ovaj čaj ima neizražena diuretička i laksativna svojstva.
Samo 3 g sjemenki anisa dnevno normalizira menstrualni ciklus - konzumacija anisa kao začina poboljšat će vaše zdravlje.
Vjeruje se da anis poboljšava laktaciju. S obzirom da anis ublažava i crijevne grčeve, za bebu može biti dvostruka korist, a za mamu raznolikost u dijetnoj prehrani.
Ponekad se anis dodaje u pripravke samo da bi se "oplemenio okus", ali to ga ne sprječava da se pokaže ljekovita svojstva, koristi se u narodnoj medicini.
Postoje neki strogi KONTRAINDIKACIJE!
Začin se ne smije koristiti tijekom trudnoće (zbog opasnosti od kontrakcija maternice) ili kod kroničnih bolesti. gastrointestinalni trakt(Anis može izazvati dodatnu iritaciju upaljene sluznice).
Kako duboko disati uz anis
Najispravniji način korištenja anisa je dodavanje usitnjenog bilja povrću (cikla, mrkva ili kupus, uključujući i kiseli kupus) i voćne salate. Ova uporaba omogućuje da se ne izgube korisna svojstva prekrasnog slatkog začina.
mlada kuhani krumpir ući će s praskom umak od kiselog vrhnja mješavinom anisa i češnjak, kopar I komorač . Ovo također pravi put konzumiranje začina s lošim radom crijeva ili s oslabljenim imunološkim sustavom.
Aroma podsjeća na anis komorač I zvjezdasti anis , stoga se u Indiji anis naziva "strani komorač" kako bi se razlikovao od samog komorača, a koristi se u slatkišima, ribi i jela od mesa. Unatoč drevnoj zabuni između okusa anisa i zvjezdastog anisa, zamjenjivost začina je upitna. Ali u receptima koji uključuju komorač, kao opciju možete koristiti anis, iako je češće miješati oba začina. Uz komorač savršeno se slaže anis lovorov list I korijandar . Mješavina ovih biljaka značajno će poboljšati okus juhe od morske ribe.
Tinktura anisa
Nemoguće je ne reći nekoliko riječi o anisette votka ili tinktura koju su naši preci voljeli. Ovdje je jedan od stari recepti: « Uzmite pola kilograma anisa, dvanaest kolutića sjemenki kima, devet kolutića korijena irisa i deset i pol kolutića suhog limunova kora Nakon što smo sve zajedno zdrobili i zgnječili, ulijte šest boca dobrog vina za odvajanje i destilirajte" U sustavu mjera prilagođenom suvremenom vremenu iu skromnijim razmjerima ( stari recept dizajniran za 7,3 l žestoko piće) ovaj recept bi izgledao ovako:
Anis - 100 g
Kumin – 2 žlice. l.
Korijen ljubičice - 1 žlica. l.
Suha limunova kora - 1,5 tbsp. l.
Odvojeno vino (po našem mišljenju - dobra votka) - 2 l
Annato
Liječenje otrovanja i infekcija. Zdravlje zglobova
Annatto začin je crveno sjeme zimzelenog tropskog drveta. Bixa annataceae, raste uz obale Amazone.
Glavna prednost annatta je neizbrisiv crveni pigment sadržan u sjemenkama. Asteci su annatto smatrali svetim bobicama koje tjeraju zle duhove, te su se mazali annatto bojom od peta do vrha glave.
U davna vremena, začin doslovno "crvenokožac" koristio se za groznicu, dizenteriju i bolesti bubrega. Danas se začin koristi kao boja za lijekove i masti.
Razni dijelovi biljke mogu se uključiti u lijekove za ublažavanje posljedica sunčanice i opeklina. Ponekad su uključeni u lijekove koji ublažavaju bol, uključujući glavobolju.
Sjemenke annata su bogate alkaloidima i flavonoidima. Flavonoidi određuju diuretička svojstva biljke. Annatto također ima protuupalna i antireumatska svojstva.
Nažalost, annatto se još ne prodaje kod nas. Zašto trebamo znati za annatto ako ne možemo kupiti ovaj začin? Za mir! Maslac, margarin, dimljena riba, slasticarnica iz SAD-a, francuskog i engleskog tvrdih sirevačesto obojen annatom. Dakle, sirevi "Livaro" i "Red Cheshire" nisu samo ukusni i zdravi, već i štite od zlih duhova i svih vrsta bolesti!
Ime: Velika enciklopedija začini, začini i mirodije (2015.)
Godina izdanja: 2015
Izdavač: AST
Format: rtf, fb2
datoteka: EnchiklPraynst.rar
Veličina: 9,6 MB
Opis knjige "Besplatno preuzmite knjigu Velika enciklopedija začina, začina i bilja"
Ime: Velika enciklopedija začina, začina i začinaKarpukhina Victoria
Izdavač: AST
Niz: Velika knjiga zdravlja
Godina: 2015
Stranice: 300, 71 ilustr.
Jezik: ruski
Format: rtf, fb2
Veličina 9,6 MB
Opis Hrana mora biti lijek, a lijek mora biti hrana”, rekao je Hipokrat. Zapamtimo ovo jer se odnosi na meso, povrće i voće. Ali ne razmišljamo o tome da većina začina u kuhinji jest ljekovito bilje. Značajan dio njih može se kupiti u ljekarni. Kao i svaki lijek, biljke mogu liječiti, ali mogu i štetiti. Kako učiniti najbolji izbor? Za to je potrebno enciklopedijsko znanje, a još bolje ova knjiga kredenac! Gotovo sve biljke i začini koje koristimo u kulinarstvu, od papra do peršina, ljekoviti su. Oni ne samo da poboljšavaju okus jela, već nas čine i zdravijima! Ali svaki je začin vrijedan zbog svojih korisnih svojstava. Stoga jelo trebate začiniti što raznovrsnijim! I ne zaboravite da svaki začin ima svoje kontraindikacije; to nije tako strašno kao što se čini. Samo odaberite druge s istim prednostima i budite zdravi! Ova publikacija nije udžbenik medicine. Sve preporuke moraju biti dogovorene sa svojim liječnikom.
Viktorija Karpuhina
Velika enciklopedija začina, začina i začina
© Karpukhina V., 2015
© AST Publishing House LLC, 2015
Sol, papar, kopar i majoneza su moji dodaci hrani. bili. Ali nakon što sam pregledao vašu knjigu, bio sam inspiriran. Sada ću isprobati razne druge biljke, prahove i žitarice. Otkrio sam da se na tržnici može kupiti mnogo različitih začina. A ako ste dobro pogodili, hrana je jednostavno izvrsna! Čak ni moji prijatelji nisu razumjeli da sam ih hranila knedlama iz vrećice.
Vladislav, 27 godina
Vaša knjiga je jednostavno riznica korisnih i ukusnih savjeta. Ti si sjajna majstorica. Hvala Vam što je zahvaljujući Vašoj knjizi moj stol postao puno ukusniji i puno ljekovitiji. Sada u svaku porciju mogu dodati nešto svoje, a hrana ispadne zdrava i za našu baku, i za njene unuke, i za moju djecu, i za mog muža, i za mene. I izgleda drugačije, čak i ako ga koristim iz iste tave! I svi sretni.
Nastasja Pavlovna, 32 godine
Jako volim eksperimentirati s različitim začinima - za svako jelo biram svoje mješavine paprika, začinskog bilja i sl. Ali nije mi palo na pamet da je to zdravo! Baka je gunđala da su "ukusno" i "zdravo" dvije različite stvari, ali sada sam joj pokazala vašu knjigu i bila je impresionirana! Sada pita jesam li dodala sve što je zdravo i sigurno, pa i u njezine kašice!
Veronica, 23 godina, Tver
Smijesila sam suneli hmelj po tvom receptu, ispalo mi je bolje nego sto prodaju na pijaci. Impresioniran. Hvala draga!
Tetico, 36 godina
Hvala, hvala za tako divnu knjigu! Nevjerojatno je koliko koristi može imati jedna knjiga ako stoji u hladnjaku! Dugi niz godina zanimaju me različite dijete i sada sam tek shvatila da svojim dijetalnim jelima nisam dodala ono najvažnije! To je samo čudo. Čak i najodvratnija dijeta odjednom postane ukusna!
Tamara Stepanovna, 45 godina, Moskva
Trideset pet staklenki začina sada stoji u mojoj kuhinji! A staklenke nisu prazne ni besposlene! I sve to zahvaljujući tvojoj knjizi, Victoria! U početku sam se mučila, birala nešto što će biti i ukusno i zdravo, ali sam se brzo snašla. I sada svako jelo mogu napraviti jedinstvenim i neponovljivim. Čak mi ni boršč, kaša i kompoti sada više nisu isti. Zato hvala od mene i od naše velike obitelji!
Stefania, 40 godina
U apoteku samo po začine!
U svakom domu u kuhinji postoji mala zaliha svježih i suhih začina - kako rastu u našim krevetima tako iu inozemstvu, navikli na blagu ili vruću klimu. Zanimljive su nam i kao aromatične komponente jela, i kao manifestacija žive prirode, i kao materijalni nositelji povijesti, kao kulturna vrijednost, konačno! Začini su zaseban svijet kojim ljudi gospodare tisućama godina i ne mogu bez njihova okusa i mirisa. Iako rijetko misle da se iza svake arome krije čitav niz bioloških svojstava koja na ovaj ili onaj način utječu na zdravlje. Drevni iscjelitelji koristili su svaki začin koji su poznavali u pripremi lijekova, pomno proučavali njegova svojstva i ostavili nam detaljne bilješke. Arsenal začina u starom Rimu i staroj Grčkoj, Indiji i Kini bio je prilično širok.
Danas ponovno otkrivamo mnoge biljke. A ne smijemo izgubiti iz vida da značajan dio začina čine farmaceutske biljke. Nikad niste kupili lijekove u apoteci samo zbog okusa: slatki sirup, gorki prah, kiselu mješavinu? Oduvijek ste htjeli sa sigurnošću znati kako bi ovaj ili onaj lijek trebao pomoći, a kako bi mogao štetiti. Sa začinima je potpuno isto: neke kupujemo za spas, druge za pogoršanje problema. Tijelo, nažalost, nije uvijek pripremljeno za idealan zdrav izbor, inače bi ljudi živjeli stotinu godina, a da ne znaju za bol!
Evo jednostavnog primjera. Malo je ljudi koji ne vole češnjak, a mnogi su iskusili neugodne osjećaje nakon što su ga pojeli: iritaciju crijeva, glavobolju, pritisak u srcu. Češnjak, u svojoj biti divan začin, u velikim dozama ili pod određenim stanjima organizma može ubiti zdravu crijevnu mikrofloru, smanjiti tekuću fazu krvi i izazvati grčeve krvnih žila. Što sad, nemojte jesti češnjak? Svakako ga jedite, samo ga probajte u kombinaciji s cilantrom, narom, medom koji će prigušiti negativne učinke, a povećati dobrobiti!
Modernom čovjeku koji brine o vlastitom zdravlju potrebne su brze, lako dostupne i konkretne informacije: živčani slom - smirite se mentom; umoran - evo juhe s klinčićima; predstoji puno posla - opskrbite se bergamotom; ako ste pothlađeni i osjećate se loše, odmah skuhajte hibiskus; pobijediti bolesti i primijetiti promjene vezane uz starenje - u kuhinji postoji cijela vojska začina za obnavljanje i održavanje organizma, antioksidativni začini.
© Karpukhina V., 2015
© AST Publishing House LLC, 2015
Sol, papar, kopar i majoneza su moji dodaci hrani. bili. Ali nakon što sam pregledao vašu knjigu, bio sam inspiriran. Sada ću isprobati razne druge biljke, prahove i žitarice. Otkrio sam da se na tržnici može kupiti mnogo različitih začina. A ako ste dobro pogodili, hrana je jednostavno izvrsna! Čak ni moji prijatelji nisu razumjeli da sam ih hranila knedlama iz vrećice.
Vladislav, 27 godina
Vaša knjiga je jednostavno riznica korisnih i ukusnih savjeta. Ti si sjajna majstorica. Hvala Vam što je zahvaljujući Vašoj knjizi moj stol postao puno ukusniji i puno ljekovitiji. Sada u svaku porciju mogu dodati nešto svoje, a hrana ispadne zdrava i za našu baku, i za njene unuke, i za moju djecu, i za mog muža, i za mene. I izgleda drugačije, čak i ako ga koristim iz iste tave! I svi sretni.
Nastasja Pavlovna, 32 godine
Jako volim eksperimentirati s različitim začinima - za svako jelo biram svoje mješavine paprika, začinskog bilja i sl. Ali nije mi palo na pamet da je to zdravo! Baka je gunđala da su "ukusno" i "zdravo" dvije različite stvari, ali sada sam joj pokazala vašu knjigu i bila je impresionirana! Sada pita jesam li dodala sve što je zdravo i sigurno, pa i u njezine kašice!
Veronica, 23 godina, Tver
Smijesila sam suneli hmelj po tvom receptu, ispalo mi je bolje nego sto prodaju na pijaci. Impresioniran. Hvala draga!
Tetico, 36 godina
Hvala, hvala za tako divnu knjigu! Nevjerojatno je koliko koristi može imati jedna knjiga ako stoji u hladnjaku! Dugi niz godina zanimaju me različite dijete i sada sam tek shvatila da svojim dijetalnim jelima nisam dodala ono najvažnije! To je samo čudo. Čak i najodvratnija dijeta odjednom postane ukusna!
Tamara Stepanovna, 45 godina, Moskva
Trideset pet staklenki začina sada stoji u mojoj kuhinji! A staklenke nisu prazne ni besposlene! I sve to zahvaljujući tvojoj knjizi, Victoria! U početku sam se mučila, birala nešto što će biti i ukusno i zdravo, ali sam se brzo snašla. I sada svako jelo mogu napraviti jedinstvenim i neponovljivim. Čak mi ni boršč, kaša i kompoti sada više nisu isti. Zato hvala od mene i od naše velike obitelji!
Stefania, 40 godina
U apoteku samo po začine!
U svakom domu u kuhinji postoji mala zaliha svježih i suhih začina - kako rastu u našim krevetima tako iu inozemstvu, navikli na blagu ili vruću klimu. Zanimljive su nam i kao aromatične komponente jela, i kao manifestacija žive prirode, i kao materijalni nositelji povijesti, kao kulturna vrijednost, konačno! Začini su zaseban svijet kojim ljudi gospodare tisućama godina i ne mogu bez njihova okusa i mirisa. Iako rijetko misle da se iza svake arome krije čitav niz bioloških svojstava koja na ovaj ili onaj način utječu na zdravlje. Drevni iscjelitelji koristili su svaki začin koji su poznavali u pripremi lijekova, pomno proučavali njegova svojstva i ostavili nam detaljne bilješke. Arsenal začina u starom Rimu i staroj Grčkoj, Indiji i Kini bio je prilično širok.
Danas ponovno otkrivamo mnoge biljke. A ne smijemo izgubiti iz vida da značajan dio začina čine farmaceutske biljke. Nikad niste kupili lijekove u apoteci samo zbog okusa: slatki sirup, gorki prah, kiselu mješavinu? Oduvijek ste htjeli sa sigurnošću znati kako bi ovaj ili onaj lijek trebao pomoći, a kako bi mogao štetiti. Sa začinima je potpuno isto: neke kupujemo za spas, druge za pogoršanje problema. Tijelo, nažalost, nije uvijek pripremljeno za idealan zdrav izbor, inače bi ljudi živjeli stotinu godina, a da ne znaju za bol!
Evo jednostavnog primjera. Malo je ljudi koji ne vole češnjak, a mnogi su iskusili neugodne osjećaje nakon što su ga pojeli: iritaciju crijeva, glavobolju, pritisak u srcu. Češnjak, u svojoj biti divan začin, u velikim dozama ili pod određenim stanjima organizma može ubiti zdravu crijevnu mikrofloru, smanjiti tekuću fazu krvi i izazvati grčeve krvnih žila. Što sad, nemojte jesti češnjak? Svakako ga jedite, samo ga probajte u kombinaciji s cilantrom, narom, medom koji će prigušiti negativne učinke, a povećati dobrobiti!
Modernom čovjeku koji brine o vlastitom zdravlju potrebne su brze, lako dostupne i konkretne informacije: živčani slom - smirite se mentom; umoran - evo juhe s klinčićima; predstoji puno posla - opskrbite se bergamotom; ako ste pothlađeni i osjećate se loše, odmah skuhajte hibiskus; pobijediti bolesti i primijetiti promjene vezane uz starenje - u kuhinji postoji cijela vojska začina za obnavljanje i održavanje organizma, antioksidativni začini.
Kako biste svoj ručak pretvorili ne samo u gastronomski užitak i nadopunu energijom, već i u oružje u borbi protiv infekcija i prehlada, kroničnih bolesti, živčane napetosti, promjena povezanih s godinama, te organizirali odraz stalnih onkoloških napada na stanice – vi ne trebaju samo zdravi proizvodi, već i pravilno odabrani začini. Začini-amuleti pripremljeni od onih biljaka koje su od davnina predstavnici različitih naroda stavljali u svoje domove za duhovnu čistoću svojih domova. I još preciznije – začini. Ipak, shvatimo kulinarske koncepte kako bismo ih mogli prikladno koristiti.
Začini, začini, začini - u čemu je razlika?
Kako se nazivaju začini, začini, začinsko bilje i po čemu se međusobno razlikuju?
Začin jelu može biti bilo što što ga čini ukusnijim: začini, mješavine začina, umaci, kečapi, kiselo vrhnje, pa čak i džem! Palačinke prelijte kiselim vrhnjem ili džemom od višanja i dobili ste divan začin. Ali o kiselom vrhnju ćemo govoriti na kraju. Jer najkorisniji začin za tijelo je biljno ulje, koncentrat blagotvornih tvari sadržanih u uljaricama. Nećemo zanemariti ni višekomponentne klasične umake, koji savršeno potiču apetit, sami služe kao energetski poticaj i večeri prenose vitaminski i mineralni sastav sastojaka.
Pojam začina uključuje pojačivače okusa različitog podrijetla: sol, šećer, ocat, limunsku kiselinu, pastu od senfa, sojin umak, pripremljeno bilje itd. Mnogi od njih izvrsni su antioksidansi i imaju niz drugih korisnih svojstava.
Što su začini? Aromatično bilje, odnosno ono čime se začinjava: lišće, korijenje, cvjetovi ili čak tučkovi, na primjer, poput najskupljeg začina - šafrana. Mnoge vrtne biljke smatraju se začinima - luk, češnjak, začinsko bilje. Daju jelu posebnu aromu i dodaju vlastite note okusu. Većina začina je ljekovito bilje, a neki od njih se za sada mogu kupiti samo u ljekarni! Začini ili mješavine začina često djeluju kao dobri imunostimulansi i antioksidansi.
Naša Enciklopedija uključuje mirisne darove biljnog svijeta iz različitih zemalja, koji imaju ne samo aromatična, već i ljekovita svojstva. Posebnu pozornost posvetit ćemo podrijetlu začina, makar samo zato što su se tradicije očuvanja blagotvornih svojstava biljaka razvijale u njihovoj domovini stoljećima, a rezultati mudre upotrebe imaju izvrstan učinak na zdravlje.
Prstohvat tradicionalne kineske mješavine pet začina sadrži više antioksidansa nego čaša svježeg bobičastog voća. Dvije-tri latice najskupljeg začina, šafrana, mogu učiniti čuda za žensko zdravlje. I mirisni cimet u prahu na vrhu noža može spriječiti nadolazeću prehladu. A, usput, po antioksidativnim svojstvima žličica cimeta, klinčića, sušenog origana i kurkume nadmašuje čašu borovnica, brusnica, jagoda, kao i jedan šipak ili kivi. Druga stvar je, je li moguće pojesti žličicu cimeta bez štete po zdravlje? naravno da nije! Ali stalna upotreba potrebnih začina, posebno zimi, kada je šuma prekrivena snijegom, a bobice su daleko, potpuna je zamjena za potrebne hranjive tvari.
Viktorija Karpuhina
Velika enciklopedija začina, začina i začina
© Karpukhina V., 2015
© AST Publishing House LLC, 2015
* * *Sol, papar, kopar i majoneza su moji dodaci hrani. bili. Ali nakon što sam pregledao vašu knjigu, bio sam inspiriran. Sada ću isprobati razne druge biljke, prahove i žitarice. Otkrio sam da se na tržnici može kupiti mnogo različitih začina. A ako ste dobro pogodili, hrana je jednostavno izvrsna! Čak ni moji prijatelji nisu razumjeli da sam ih hranila knedlama iz vrećice.
Vladislav, 27 godina
Vaša knjiga je jednostavno riznica korisnih i ukusnih savjeta. Ti si sjajna majstorica. Hvala Vam što je zahvaljujući Vašoj knjizi moj stol postao puno ukusniji i puno ljekovitiji. Sada u svaku porciju mogu dodati nešto svoje, a hrana ispadne zdrava i za našu baku, i za njene unuke, i za moju djecu, i za mog muža, i za mene. I izgleda drugačije, čak i ako ga koristim iz iste tave! I svi sretni.
Nastasja Pavlovna, 32 godine
Jako volim eksperimentirati s različitim začinima - za svako jelo biram svoje mješavine paprika, začinskog bilja i sl. Ali nije mi palo na pamet da je to zdravo! Baka je gunđala da su "ukusno" i "zdravo" dvije različite stvari, ali sada sam joj pokazala vašu knjigu i bila je impresionirana! Sada pita jesam li dodala sve što je zdravo i sigurno, pa i u njezine kašice!
Veronica, 23 godina, Tver
Smijesila sam suneli hmelj po tvom receptu, ispalo mi je bolje nego sto prodaju na pijaci. Impresioniran. Hvala draga!
Tetico, 36 godina
Hvala, hvala za tako divnu knjigu! Nevjerojatno je koliko koristi može imati jedna knjiga ako stoji u hladnjaku! Dugi niz godina zanimaju me različite dijete i sada sam tek shvatila da svojim dijetalnim jelima nisam dodala ono najvažnije! To je samo čudo. Čak i najodvratnija dijeta odjednom postane ukusna!
Tamara Stepanovna, 45 godina, Moskva
Trideset pet staklenki začina sada stoji u mojoj kuhinji! A staklenke nisu prazne ni besposlene! I sve to zahvaljujući tvojoj knjizi, Victoria! U početku sam se mučila, birala nešto što će biti i ukusno i zdravo, ali sam se brzo snašla. I sada svako jelo mogu napraviti jedinstvenim i neponovljivim. Čak mi ni boršč, kaša i kompoti sada više nisu isti. Zato hvala od mene i od naše velike obitelji!
Stefania, 40 godina
U apoteku samo po začine!
U svakom domu u kuhinji postoji mala zaliha svježih i suhih začina - kako rastu u našim krevetima tako iu inozemstvu, navikli na blagu ili vruću klimu. Zanimljive su nam i kao aromatične komponente jela, i kao manifestacija žive prirode, i kao materijalni nositelji povijesti, kao kulturna vrijednost, konačno! Začini su zaseban svijet kojim ljudi gospodare tisućama godina i ne mogu bez njihova okusa i mirisa. Iako rijetko misle da se iza svake arome krije čitav niz bioloških svojstava koja na ovaj ili onaj način utječu na zdravlje. Drevni iscjelitelji koristili su svaki začin koji su poznavali u pripremi lijekova, pomno proučavali njegova svojstva i ostavili nam detaljne bilješke. Arsenal začina u starom Rimu i staroj Grčkoj, Indiji i Kini bio je prilično širok.
Danas ponovno otkrivamo mnoge biljke. A ne smijemo izgubiti iz vida da značajan dio začina čine farmaceutske biljke. Nikad niste kupili lijekove u apoteci samo zbog okusa: slatki sirup, gorki prah, kiselu mješavinu? Oduvijek ste htjeli sa sigurnošću znati kako bi ovaj ili onaj lijek trebao pomoći, a kako bi mogao štetiti. Sa začinima je potpuno isto: neke kupujemo za spas, druge za pogoršanje problema. Tijelo, nažalost, nije uvijek pripremljeno za idealan zdrav izbor, inače bi ljudi živjeli stotinu godina, a da ne znaju za bol!
Evo jednostavnog primjera. Malo je ljudi koji ne vole češnjak, a mnogi su iskusili neugodne osjećaje nakon što su ga pojeli: iritaciju crijeva, glavobolju, pritisak u srcu. Češnjak, u svojoj biti divan začin, u velikim dozama ili pod određenim stanjima organizma može ubiti zdravu crijevnu mikrofloru, smanjiti tekuću fazu krvi i izazvati grčeve krvnih žila. Što sad, nemojte jesti češnjak? Svakako ga jedite, samo ga probajte u kombinaciji s cilantrom, narom, medom koji će prigušiti negativne učinke, a povećati dobrobiti!
Modernom čovjeku koji brine o vlastitom zdravlju potrebne su brze, lako dostupne i konkretne informacije: živčani slom - smirite se mentom; umoran - evo juhe s klinčićima; predstoji puno posla - opskrbite se bergamotom; ako ste pothlađeni i osjećate se loše, odmah skuhajte hibiskus; pobijediti bolesti i primijetiti promjene vezane uz starenje - u kuhinji postoji cijela vojska začina za obnavljanje i održavanje organizma, antioksidativni začini.
Kako biste svoj ručak pretvorili ne samo u gastronomski užitak i nadopunu energijom, već i u oružje u borbi protiv infekcija i prehlada, kroničnih bolesti, živčane napetosti, promjena povezanih s godinama, te organizirali odraz stalnih onkoloških napada na stanice – vi ne trebaju samo zdravi proizvodi, već i pravilno odabrani začini. Začini-amuleti pripremljeni od onih biljaka koje su od davnina predstavnici različitih naroda stavljali u svoje domove za duhovnu čistoću svojih domova. I još preciznije – začini. Ipak, shvatimo kulinarske koncepte kako bismo ih mogli prikladno koristiti.
Začini, začini, začini - u čemu je razlika?
Kako se nazivaju začini, začini, začinsko bilje i po čemu se međusobno razlikuju?
Začin jelu može biti bilo što što ga čini ukusnijim: začini, mješavine začina, umaci, kečapi, kiselo vrhnje, pa čak i džem! Palačinke prelijte kiselim vrhnjem ili džemom od višanja i dobili ste divan začin. Ali o kiselom vrhnju ćemo govoriti na kraju. Jer najkorisniji začin za tijelo je biljno ulje, koncentrat blagotvornih tvari sadržanih u uljaricama. Nećemo zanemariti ni višekomponentne klasične umake, koji savršeno potiču apetit, sami služe kao energetski poticaj i večeri prenose vitaminski i mineralni sastav sastojaka.
Pojam začina uključuje pojačivače okusa različitog podrijetla: sol, šećer, ocat, limunsku kiselinu, pastu od senfa, sojin umak, pripremljeno bilje itd. Mnogi od njih izvrsni su antioksidansi i imaju niz drugih korisnih svojstava.
Što su začini? Aromatično bilje, odnosno ono čime se začinjava: lišće, korijenje, cvjetovi ili čak tučkovi, na primjer, poput najskupljeg začina - šafrana. Mnoge vrtne biljke smatraju se začinima - luk, češnjak, začinsko bilje. Daju jelu posebnu aromu i dodaju vlastite note okusu. Većina začina je ljekovito bilje, a neki od njih se za sada mogu kupiti samo u ljekarni! Začini ili mješavine začina često djeluju kao dobri imunostimulansi i antioksidansi.
Naša Enciklopedija uključuje mirisne darove biljnog svijeta iz različitih zemalja, koji imaju ne samo aromatična, već i ljekovita svojstva. Posebnu pozornost posvetit ćemo podrijetlu začina, makar samo zato što su se tradicije očuvanja blagotvornih svojstava biljaka razvijale u njihovoj domovini stoljećima, a rezultati mudre upotrebe imaju izvrstan učinak na zdravlje.
Prstohvat tradicionalne kineske mješavine pet začina sadrži više antioksidansa nego čaša svježeg bobičastog voća. Dvije-tri latice najskupljeg začina, šafrana, mogu učiniti čuda za žensko zdravlje. I mirisni cimet u prahu na vrhu noža može spriječiti nadolazeću prehladu. A, usput, po antioksidativnim svojstvima žličica cimeta, klinčića, sušenog origana i kurkume nadmašuje čašu borovnica, brusnica, jagoda, kao i jedan šipak ili kivi. Druga stvar je, je li moguće pojesti žličicu cimeta bez štete po zdravlje? naravno da nije! Ali stalna upotreba potrebnih začina, posebno zimi, kada je šuma prekrivena snijegom, a bobice su daleko, potpuna je zamjena za potrebne hranjive tvari.
Iz ove ćete knjige saznati sve što trebate znati o začinu koji volite ili ga tek namjeravate isprobati. Svakako ćete se iznenaditi koliko je otkrića pred vama na polju kulinarskog bilja, umaka i pojačivača okusa.
Dobit ćete tužne, ali potrebne informacije o posebnostima zamjena proizvoda u području začina. Ali brzo se utješite novim pouzdanim izborom!
Naučite kombinirati bilje i začine na čaroban način za najbolji okus i miris, ali što je najvažnije, za poboljšanje vlastitog zdravlja!
Učitavanje...