Svatko zna kako odrediti svježinu kokošjih jaja. Stavimo ga u vodu i vidimo što će se dogoditi. Vrlo svježe jaje mirno leži na dnu, srednje svježi se diže, ne baš svježi pluta u sredini, jako loš visi na površini kao... kao.. kao list u ledenoj rupi. Ovo je s piletinom.
Ali što je s prepeličjim jajima? Može li se na isti način provjeriti njihova svježina? Hajdemo shvatiti.
Škola. Fizika. Arhimedov zakon i uzgon tijela, sjećate se? Tijela s velikom specifičnom težinom (to jest, s većom gustoćom) plutaju lošije, manje gusta - bolje. Nakon što smo obnovili ovo znanje, prelazimo na jaja.
Sva jaja dišu, vlaga isparava kroz pore, a zrak, prema tome, ulazi unutra. A ako se voda zamijeni zrakom, tada gustoća jajeta postaje manja i njegova specifična težina pada. Stvar je u tome što što je jaje manje, to se proces odvija brže.
Unutar nekoliko dana nakon polaganja, svako gotovo svježe jaje počinje gubiti vlagu. Prepelica se "suši" brže, 5 puta teža piletina - sporije. A doprinos svakog kubičnog milimetra vode zamijenjenog zrakom za mali testis prirodno je veći nego za veći
I kakav je rezultat? Unutar nekoliko dana nakon polaganja, jaje prepelice dobije dovoljno zraka da siđe s dna posude s vodom. U isto vrijeme, kokošje uzima manje zraka, a njegov doprinos ukupnoj masi jajeta nije tako velik, a još uvijek mirno leži na dnu.
Još nekoliko dana, a jaje prepelice samouvjereno visi negdje u sredini između dna i površine. A onaj kokošji se tek počinje razvijati s jednim krajem prema gore. U tom trenutku domaćica obično digne ruke u nebo, negodujući što “ah, prepeličja jaja su skroz pokvarena, vjerojatno plutaju.” Za milost, gospođo, jaje je sneseno tek prije pet dana, ali to je prepelica , mala, lagana!
Realizirano? Zatim dodajmo malo teorije. Gustoća vode.
Znaš plivati, u redu? A gdje si, baš kao sirena ihtijander, u slatkoj rijeci u zemlji ili u slanoj morskoj vodi? Naravno, u moru je temperatura vode povoljna i krajolik je poticajan, ali općenito se svi sjećaju da je u slanoj vodi lakše ostati na površini. Jer to je opet fizika. Gustoća vode je veća, a samim time je i veći uzgon tijela. Dakle, ovo se odnosi i na jaja.
Mnogi ljudi dok kuhaju jaja soli vodu kako bi spriječili pucanje ljuske. U takvoj vodi će isplivati gotovo svako jaje, vjerojatno čak i svježe nojevo jaje (mada ovisi koliko je soli). Ne bojte se ako jaja plutaju u slanoj vodi, sjetite se sebe na moru.
Ima tu još puno zanimljivih stvari. O procesima truljenja, koji se u kokošjim jajima odvijaju brže nego u prepeličjim, o nerazmjeru oštrih i tupih krajeva, o promjenama bjelančevina tijekom vremena, o ovisnosti o pasmini i načinu hranjenja... Ali već ima puno slova, pa da stanemo i sumiramo rezultate.
Jaja su potpuni izvor proteina, zbog čega ih obožavaju ljubitelji zdravog načina života. Ali vrlo je važno pratiti kvalitetu korištenog proizvoda. Svježinu jaja možete provjeriti odmah nakon kupnje, jer je malo vjerojatno da je to moguće u trgovini ili na tržnici.
Kako odabrati jaja u supermarketu
Svježinu jaja možete odrediti prema izgled. Mat površina ljuske ukazuje na to da je jaje nedavno položeno; ako je ljuska sjajna, najvjerojatnije je proizvod dugo pohranjen.
Nažalost, ova metoda ne može pružiti potpunu informaciju o stanju jaja, jer ih prodavači često peru i trljaju.
Odredite okom čak i potpuno pokvarena jaja gotovo nemoguće, ali trebali biste pažljivo proučiti boju samo desetak. Ako su boje različite, to može značiti da su stara i nova jaja pomiješana. Bolje je kupiti proizvod iz jedne serije, jer je u tom slučaju vjerojatnost kupnje neupotrebljivih jaja značajno smanjena.
Provjeriti pokvareno jaje ili ne, možete to učiniti odmah u trgovini, samo ga protresite u zraku. Ako primijetite da se unutra nešto kotrlja, onda svakako ne biste trebali uzeti takav proizvod.
Popularne metode za provjeru svježine jaja
Mnogo je lakše provjeriti svježinu jaja kod kuće, budući da su domaćice odavno smislile nekoliko metoda za to. učinkovite načine. Može:
- stavite proizvod u vodu;
- uvijanje na površini stola;
- uronite u slanu otopinu;
- pregledati sadržaj ljuske;
- prepoznati po mirisu.
Metoda broj 1. Uranjanje u vodu
Ovo je najprovjerenija metoda kojom možete odrediti svježinu proizvoda. Da biste to učinili, samo ga trebate staviti u prozirnu posudu s vodom. Ako jaje dopliva do hladna voda, to znači da je daleko od najsvježijeg. Ako je uravnotežen u tekućini, još uvijek ga nije poželjno jesti, jer to ukazuje na to da mu rok trajanja ističe. Svježe jaje tone i leži vodoravno na dnu.
Metoda broj 2. Torzija na stolu
Ova metoda je vrlo jednostavna za korištenje; samo stavite jaje na ravnu površinu i okrenite ga. Neupotrebljiv proizvod napravit će dvostruko više okreta oko svoje osi od svježeg.
Metoda broj 3. Fiziološka otopina
Pomoću fiziološke otopine možete znati je li se jaje pokvarilo. Da biste to učinili morate uliti u stakleno posuđe 1 l. čiste vode i dodajte 1 žličicu. sol. Sve dobro promiješajte dok se kristali potpuno ne otope u tekućini. Zatim morate postupiti na isti način kao u metodi s vodom, pokazatelji će biti isti.
Ako je jaje isplivalo na površinu tijekom kuhanja, ali je tijekom eksperimenta ostalo bliže dnu, tada se takav proizvod kategorički ne preporučuje.
Metoda br. 4. Vizualni pregled bjelanjaka i žumanjka
Ako je osoba već kupila proizvod, ali kada je došla kući sumnjala je u njegovu kvalitetu, tada može pregledati sadržaj ljuske. Da biste to učinili, morate razbiti jaje, sipati ga u tanjur i procijeniti stanje proizvoda.
Svježi žumanjak će biti gust, a bjelanjak će biti pahuljast. Ustajali žumanjak brzo se razmazuje i ima tekuću konzistenciju. Ako nema karakteristike neugodan miris, onda je proizvod još uvijek upotrebljiv, ali bolje je ne činiti to ako žumanjak ravnog oblika i ima bjelkastu boju.
Metoda br. 5. Određivanje mirisom
Svježinu jajeta lako je odrediti po mirisu, budući da je ljuska osjetljiva na strane mirise. Svježi proizvod ima lagani miris vapna, ali jaje koje je dugo stajalo može mirisati na bilo što.
Osim osnovnih metoda, postoje i druge, na primjer, uređaj za testiranje jaja. Zove se "ovoskop" i može se koristiti za provjeru svježine hrane. Radi na principu obične lampe koja se koristi za osvjetljavanje jaja i omogućuje otkrivanje raznih nedostataka u sadržaju ljuske.
To možete učiniti i kod kuće, morate pronaći malu kutiju i napraviti rupu u njoj da postavite lampu. Na vrhu kutije morate izrezati još jednu, ali vrlo malu rupu tako da jaja ne padnu u domaći ovoskop. Nakon toga možete upaliti svjetlo u uređaju, staviti jaje na vrh, pažljivo pomicati i pregledati njegov sadržaj.
Prije konzumiranja proizvoda morate se pridržavati nekih higijenskih pravila. Prije svega, ne smijete zaboraviti na rok trajanja i pažljivo proučiti pakiranje. Prije kuhanja jaja morate ih oprati deterdžent. Ne smijete ih stavljati u vodu odmah nakon kupnje jer ćete im tako skratiti rok trajanja.
- Potrebno je kupovati samo svježe namirnice, a ne odgađati s konzumiranjem, jer se neoprana jaja čuvaju 4-5 tjedana, a oprana 4 dana.
- Proizvod treba čuvati u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 6°C. Ako jaja leže na sobna temperatura, tada će se bakterije salmonele aktivno razmnožavati. Takav proizvod nema smisla vraćati u hladnjak.
- Prilikom pripreme hrane, gdje je potrebno sirova jaja, trebate samo koristiti svježa hrana. Kuhajte najmanje 5 minuta.
- Ako je ljuska jajeta propusna i napukla, onda se više ne može skladištiti. Ako odmah pripremite nešto od njega, onda je to potpuno dopušteno jesti.
- Salmonele umiru pod utjecajem visokih temperatura od 70 ° C, stoga, ako je jajima istekao rok trajanja, ali izgledaju sasvim normalno i nemaju neugodan miris, onda ih možete pokušati prokuhati.
Svježinu jaja najlakše ćete provjeriti u vodi. stara metoda, što se u potpunosti opravdalo. Ako trebate saznati stupanj svježine jaja prepelice, tada se također može koristiti ova metoda. Pravila će biti ista kao i za kokošja jaja.
Ovo je jedan od najjednostavnijih i najzornijih eksperimenata koji se mogu izvesti kod kuće. Treba nam samo sirovo jaje, čaša i malo soli. Radi jasnoće, uzeli smo dvije čaše i dva sirova jaja.
Počnimo s našim iskustvom. Ulijte običnu vodu iz slavine u jednu od čaša. Stavite jaje u čašu. Što se dogodilo? Jaje je potonulo i spustilo se na dno čaše. Na fotografiji ispod, zakrivljenost stakla uzrokovala je komično iskrivljenje jajeta.
Ulijte u drugu čašu tople vode. U ovu čašu dodajte 6 žlica soli. I dobro promiješajte sol tako da se potpuno otopi u vodi.
Sada dolazi zabavni dio. Drugo jaje pažljivo spustite u čašu u kojoj ste upravo otopili sol. Jaje pluta na površini!
Objašnjenje iskustva
Prosječna gustoća jajeta mnogo je veća od gustoće vode iz slavine. Kada sol otopimo u vodi, njezina se gustoća povećava i jaje više ne tone u njoj. Stoga se može izvesti jednostavan zaključak: predmeti tonu u tekućini ako je njihova gustoća veća od gustoće tekućine.
Sličan učinak možemo primijetiti i na moru. morska voda vrlo slan, ima veliku gustoću. Kao da nas gura iz vode. Ostati na površini u takvoj vodi mnogo je lakše nego plivati u slatkoj vodi, naravno, ako morski valovi ne smetaju.
Gustoća i težina
Pokušat ću objasniti "na prstima" što je gustoća. Gustoća se može definirati kao količina tvari sadržana u određenom prostoru ili volumenu. Ako je količina tvari (količina materije) u određenom prostoru ili volumenu veća, tada se kaže da je objekt gušći i teži u isto vrijeme. Ali gustoća i težina nisu ista stvar, nisu međusobno zamjenjivi pojmovi.
Težina je određena silom gravitacije koja djeluje na predmet. Za razliku od gustoće, težina ovisi o veličini privlačnosti na određenom mjestu. Na primjer, razmotrite redovno jaje. Njegova gustoća ostaje ista bez obzira gdje se nalazi. Čak i ako ga postavite u svemir bez gravitacije, gustoća mu se neće promijeniti. Ali jaje u svemiru izgubit će na težini!
Zašto jaje tone ili pluta?
Kao što je već rečeno, ako spustite predmet koji je gušći od svježa voda, tada predmet tone. To se dogodilo kada smo jaje spustili u svježu vodu iz slavine - jaje je gušće, odbija čestice vode i pravi sebi mjesta te tone na dno. Ali kad stavimo jaje slana voda, slana voda je teža od slatke vode, ima veću sposobnost da drži jaje na površini.
Zašto sol čini vodu gušćom?
Ali zašto sol, kada se otopi u vodi, čini vodu gušćom? Kada se sol otopi u vodi, ona se razgrađuje na ione, koje zatim privlače molekule vode. Zbog tog privlačenja povećava se količina tvari po jedinici volumena — gustoća. Voda se sada ne sastoji samo od molekula vodika i kisika, već i od natrija i klora (budući da se sol sastoji od natrija i klora). Dakle, slana voda ima više čestica u usporedbi sa slatkom vodom.
Sveto svojstvo vode, za koje su naši stari znali, a mi smo iz nekog razloga zaboravili, je da voda ne upija nikakve gadnosti - sve loše će sigurno isplivati u vodi. Uvijek možete provjeriti kvalitetu jaja. Da biste to učinili, ulijte hladnu vodu u duboku posudu. čista voda i u nju stavite sirova jaja. Ovako obično provjeravaju kokošja jaja, kao i prepeličja jaja.
Svježe jaje uvijek potone na dno vode, ali loše će isplivati na površinu. Plutajuća jaja ne mogu se jesti u bilo kojem obliku, mogu se samo baciti u smeće. Ovako uvijek doma određujem svježinu jaja. Ovo je drevna metoda naših predaka, koja se može koristiti iu naše vrijeme.
Zašto sjenovito jaje pluta u vodi?
Mali prostor na tupom kraju jajeta ispunjen je zrakom za izmjenu plinova u embriju. Dvoslojna školjka u ovoj komori omogućuje prolaz zraka i vlage. Što je jaje starije, to se više zraka nakuplja tijekom vremena na tupom kraju jajeta. Prvi mogući razlog izlaska jajeta na površinu je jednostavna starost. Stara sirova jaja uvijek plutaju u vodi.
Zašto pokvareno jaje pluta u vodi?
Ljuska jajeta ima mikropore i omogućuje ulaz zraka i mikroba. Zbog toga se tijekom vremena mogu pojaviti procesi truljenja i razgradnje proteina. Zbog toga se oslobađaju plinovi, a plinovi su uvijek lakši od vode. Što je više plinova, to jaje više pluta. Plutajuće jaje može ukazivati ne samo na starost jajeta, već i na to da je možda pokvareno. A ovo je drugi razlog zašto jaja plutaju u vodi - pokvarenost.
Ako ste jaja kupili na tržnici, trgovini, supermarketu i kod kuće su sva potopljena u zdjelu vode, onda ste kupili dobra svježa jaja i možete ih jesti ili kuhati razna jela, peciva. Ali plutajuća jaja koja plutaju blizu površine treba baciti u smeće kako bi se izbjeglo trovanje.
Svježina jaja za neiskusne domaćice- uvijek misterij. Intriga traje dok ljuska ne pukne. Ali iskusni domaći kuhari znaju: ako jaje tijekom kuhanja pluta, s njim nešto nije u redu. Bolje je pripremiti jelo od drugih sastojaka, a pokvareni proizvod baciti u smeće.
Jaje je plutalo tijekom kuhanja: što to znači?
Kada jaja plutaju u vodi, to se tumači nedvosmisleno: naišli ste na proizvod koji nije najsvježiji. Po kretanju artikla u posudi možete odrediti koliko je dugo bio na policama trgovina. Da biste to učinili, ulijte hladnu vodu u posudu i stavite jaja prije kuhanja. Pričekajte da se lokalno nevrijeme smiri i promatrajte.
Domaćice općenito vide sljedeće faze:
- dijetetski proizvod koji nije stariji od 8 dana leži na dnu i ne pokušava se podići na površinu;
- jaje koje je ležalo tjedan dana počinje se pomicati prema gore svojim tupim krajem;
- Proizvod od 2-3 tjedna visi u okomitom položaju negdje u sredini;
- onaj koji je skinut s kokoši prije više od mjesec dana dolazi u potpunosti.
Pogledajte kako se vizualno određuje rok trajanja proizvoda. Upravo tako se jaja različite svježine ponašaju u hladnoj vodi.
Ove se karakteristike odnose na piletinu, prepeličja jaja. Rezultati pokusa su pouzdani, nemoguće je pogriješiti u određivanju svježine. Osim ako ne počnete koristiti kuhano jaje umjesto sirove ili slane vode. Sol povećava gustoću tekućine, eksperiment će se promijeniti pod takvim uvjetima.
Događa se sljedeća situacija: sigurni ste da je uzorak svjež, ali on i dalje iskače. Nema potrebe grditi eksperiment, samo pregledajte jaje. Vjerojatno postoje pukotine na ljusci kroz koje je ušao zrak. Također je bolje ne jesti ovo kao hranu - nepoznato je kako su bakterije koje su prodrle unutra utjecale na kvalitetu proteina i žumanjka.
Zašto jaja plutaju u vodi?
Na pitanje se može odgovoriti istim jednostavnim opažanjem. Čim se ukaže prilika, usporedite 2 proizvoda: samo od peradi i iz skladišta. Imat će nekoliko značajnih razlika koje uzrokuju da jaja isplivaju na površinu.
Što to znači? Svojstva se mijenjaju jer školjka nije hermetički zatvorena. Ima pore kroz koje prolaze kisik i mikroorganizmi kako bi potencijalno pile imalo priliku preživjeti. Unutar proizvoda formira se određena okolina. Ako se na vrijeme ne ohladi ili termički ne obradi, zavladat će patološki mikroorganizmi.
Zašto se pojavljuje? Tijekom skladištenja jaja gube vlagu i ugljični dioksid. Protein postaje tečniji i zauzima manje prostora. Unutra se formira zračna komora - puga. To tjera ležeća jaja na površinu vode.
Zašto jaje pliva u vodi kada se kuha?
Tijekom toplinske obrade čak i svježe jaje može promijeniti svoj položaj u odnosu na dno. To ne znači da se proizvod odjednom pokvario. Opet je kriva bubica – ona glavni razlogčinjenica da je kuhano jaje nakon kuhanja isplivalo.
Pod utjecajem visoka temperatura bjelanjak i žumanjak se zgrušaju. Njihov volumen se smanjuje, višak vlage isparava, a zrak zauzima slobodni prostor. Komora gura proizvod iz vode nakon kuhanja.
Je li moguće jesti jaja koja plutaju u vodi?
Ako jaje tijekom kuhanja pliva u vodi, njegova daljnja sudbina ovisi o njegovoj svježini. Potpuno plutajući proizvod apsolutno se ne smije jesti. Odmah dodajte ovo u svoju košaricu. Dopušteno je jesti nešto što je odstajalo 2-3 tjedna, samo se jaje mora kuhati do puna spremnost. Bolje je ne poširati ili kajganu s polutekućim žumanjkom i bjelanjkom. Zdravlje je vrednije.
Slobodno jedite dnevne i tjedne uzorke. Prije svega, pokušajte koristiti potonje kako se ne bi pokvarili. Kako biste izbjegli neugodne posljedice, birajte jela koja zahtijevaju kvalitetnu toplinsku obradu jaja - salmonela se također nalazi u najsvježijim jajima.
Posljedice plivanja jaja u vodi kada se kuhaju
Ako vam se objašnjenje razloga zašto jaje pluta tijekom kuhanja ne čini uvjerljivim i ne želite se odreći pokvarenih jaja, obratite pozornost na posljedice njihovog konzumiranja. Da, proizvod može imati normalan izgled i miris, ali test svježine upozorava da su patološke promjene iznutra već u punom jeku. Ako ga pojedete, riskirate ozbiljno trovanje.
Potonji se pojavljuje 6-8 sati nakon jela. Ovisno o stupnju oštećenja tijela, simptomi mogu varirati:
- mučnina, teško, često povraćanje;
- bolovi u trbuhu - mučni, u obliku kolika, grčeva;
- nedostatak apetita;
- proljev, u najgorem slučaju – pomiješan sa sluzi i krvlju;
- opća slabost, zimica, nemogućnost spavanja;
- povećanje temperature;
- vrtoglavica;
- dehidracija;
- utrnulost udova.
Ako se tako nešto dogodi, trebali biste odmah kontaktirati medicinska njega, inače posljedice mogu biti strašne. To se posebno odnosi na trovanje jajima kod djece. Kao samoliječenje korisno je samo izazvati povraćanje i isprati želudac do dolaska hitne pomoći. Ako imate dom, možete popiti i sorbent poput aktivni ugljen, enterosgel. Lijekovi će smanjiti broj patogenih organizama i ublažiti patnju.
Ako vam je toliko žao novca koji ste potrošili da ste spremni pojesti pokvareni proizvod, naučite odrediti njegovu svježinu u trgovini. Da biste to učinili, korisno je zapamtiti 5 osnovnih pravila. Neće dopustiti prodavačima da vas prevare ili nenamjerno odaberu predmet koji je ležao uokolo.
- Provjerite rok trajanja. Na kutiji svaki primjerak mora imati žig s datumom proizvodnje i istekom roka trajanja.
- Kupujte proizvod na provjerenim mjestima koja imaju certifikate kvalitete. Kupnja jaja od susjeda, na tržnici ili od dragih baka primamljiva je ideja. Ali gdje su jamstva da su ptice zdrave i da roba nije ležala u vlasnikovom hladnjaku nekoliko tjedana?
- Koristite ovoskop. U velikim supermarketima uz policu za jaja nalazi se uređaj za određivanje svježine.
- Gledajte kroz proizvod u svjetlost. Ako nemate ovoskop, koristite bilo koji drugi izvor svjetla. Svježi uzorak potpuno je proziran i nema inkluzija. Dvotjedno dijete obično ima tanke vene, dok mjesečnica ima tamne mrlje.
Više zanimljivosti na našim stranicama.
Učitavanje...