Kondenzirano mlijeko pripremljeno kod kuće odlikuje se ne samo svojim "prirodnim" okusom, već i sposobnošću dobivanja proizvoda "različitih konzistencija": tekuće - za palačinke, sladoled, voćne salate, gusto - za izradu krema, super gusto - za upotrebu u nadjevima.
Ekleri, prhki kolači, kolači od biskvita i vafla - sve je to teško zamisliti bez kondenzirane kreme, ali kako želite kuhati istinski domaće kolače - bez konzervansa, boja i drugih radosti naše, ponekad "pretjerano moderne" prehrambene industrije!
Postoje dobre vijesti za poznavatelje prirodnih proizvoda - kondenzirano mlijeko kod kuće nije samo moguće, već nije niže u okusu od najnaprednijeg mlijeka iz trgovine. Istina, malo ćete pričekati jer je za pripremu potrebno najmanje dva sata.
Domaće kondenzirano mlijeko možete i trebate prokuhati s rezervom kako biste ga jednostavno izvadili iz hladnjaka još nekoliko dana za pripremu slastica koje imaju okus djetinjstva.
O receptu za domaće kondenzirano mlijeko
Što se tiče dodavanja sode: pomaže mlijeku da se ne zgruša, što praktički jamči, čak i ako nije baš svježe. Pošto sam koristila jučerašnje mlijeko, u recept sam stavila i sodu bikarbonu. Uvjeravam vas brzo: kondenzirano mlijeko nema okus sode.
Ako je bez sode. Kondenzirano mlijeko može se pripremiti bez dodavanja sode, ali tada ga treba uzeti što svježije (morate biti sigurni u njegovu svježinu) i cijelo (odabrano).
Omjer šećera i mlijeka.Što se tiče recepata za kondenzirano mlijeko pripremljeno kod kuće, oni se razlikuju u omjeru šećera i mlijeka, ovisno o željenom stupnju slatkoće. Ali ovdje svaka domaćica ima svoju praktičnu tajnu - s ovim omjerom moja je ispala prilično slatka.
Jednostavan sirup, ne šećer. Toplo preporučam miješanje mlijeka ne direktno sa šećerom, već sa šećernim sirupom, tako će bolje prihvatiti slatki proizvod, pa čak i imati gušću konzistenciju. ( Od urednika. Uredničko iskustvo to nije potvrdilo; čak i bez sirupa postignuta je izvrsna gustoća).
O mlijeku u prahu. Ponekad se za izraženiji mliječni okus u recept dodaje mlijeko u prahu (prah), obično u omjeru 1 prema 1 sa šećerom, ali tada je bolje uzeti upola manje svježeg proizvoda.
Želite li kuhano kondenzirano mlijeko? Ako želite dobiti domaće kuhano kondenzirano mlijeko, kuhajte 1,5 puta duže.
Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Izdašnost: 1 litra mlijeka = 500-600 grama kondenziranog mlijeka.
Sastojci
- mlijeko (udio masti 3,2) 1 litra
- šećera 0,5 l.
- soda 0,5 desertna žlica
- vanilin šećer (po želji) 1 žličica.
- vode 70 ml
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Za pripremu kondenziranog mlijeka najbolje je koristiti veću posudu s neprijanjajućim premazom jer će se slatko mlijeko prvo zapjeniti, a zatim zagoriti do dna. Ako nemate takvu tavu, morat ćete je jako, jako često miješati.
U lonac uspite vanilin i obični šećer, ulijte malo vode.
Stavite na srednju vatru i neprestano miješajte lopaticom ili pjenjačom dok se svi kristali šećera ne otope i smjesa se pretvori u šećerni sirup.
Sada u sirup ulijte mlijeko sobne temperature (ovo je važno), promiješajte i pustite da prokuha.
Bolje koristiti punomasno mlijeko i uvijek svježe (čak i blago kiselo mlijeko će se zgrušati zagrijavanjem).
Pripremite pola desertne žlice sode bikarbone.
Nakon što je mlijeko prokuhalo nekoliko minuta, smanjite vatru i dodajte sodu.
Buduće kondenzirano mlijeko odmah intenzivno promiješajte jer će se na njemu početi dizati bujna pjena. Nakon što se pjena slegne, smanjite vatru na slabiju (manju od srednje) i kuhajte mlijeko sat vremena uz povremeno miješanje i skidanje pjene sa stijenki (ne bacajte pjenu, već je vratite u šerpu) .
Nakon nekog vremena mlijeko će dobiti laganu nijansu kave. Ako vam je potrebno tekuće kondenzirano mlijeko, tada ga u ovoj fazi možete ukloniti s vatre.
Ako želite zgusnuti kondenzirano mlijeko, kuhajte ga još malo (30 minuta).
Odredite spremnost prema izgledu i okusu - što duže kuhate mlijeko, to će biti gušće, tamnije i slađe.
Gotovo kondenzirano mlijeko ohladite, a zatim ga ulijte u staklenu posudu.
Čuvati u hladnjaku. Da biste duže zadržali kondenzirano mlijeko kod kuće, ne vadite cijelu staklenku iz hladnjaka na duže vrijeme i grabite mlijeko samo čistom i suhom žlicom.
Od urednika
Urednici stranice pripremili su i domaće kondenzirano mlijeko prema receptu Elbi i njezinih mrvica, kuhajući mlijeko 2,5 sata. Ovo smo dobili - gusto kuhano kondenzirano mlijeko prekrasne čokoladne boje:
Stupanj gustoće se stoga može prilagoditi povećanjem ili smanjenjem vremena kuhanja.
Referenca. Kuhano kondenzirano mlijeko, tzv džem od mlijeka, poznat i kao dulce di leche- vrlo popularan proizvod u Latinskoj Americi. Sličan je našem kondenziranom mlijeku, ali je možda ispravnije zvati ga džem od mlijeka. U Argentini se često koristi kao krema za kolače i kolače ili jednostavno kao namaz na kruh.
Domaće kondenzirano mlijeko
Domaće kondenzirano mlijeko
Jednostavan recept za pripremu ukusne domaće delicije za djecu i odrasle! Domaće kondenzirano mlijeko!
Sastav i proporcije
za 1 šalicu pripremljenog kondenziranog mlijeka. Vrijeme kuhanja - 25-30 minuta.
- Mlijeko s visokim postotkom masti - 250 ml;
- Šećer u prahu - 250 g;
- Maslac 82,5% – 25 g
- Sol - prstohvat.
Najjednostavniji proizvodi: za domaće kondenzirano mlijeko: mlijeko, šećer u prahu (ili šećer), maslac i malo soli.
Kako kuhati
- Poveži se: u loncu ( NE Emajlirano, zagorjet će, a metalno, bez emajla) promiješajte šećer u prahu i razmutite s mlijekom. Dodajte maslac.
- Kuhati: Stavite na laganu vatru. Pustite da zavrije uz povremeno miješanje (kuhajte s otvorenim poklopcem). Kad zavrije, smanjite vatru na srednju i kuhajte uz stalno miješanje dok ne omekša.
Spremnost određuje se prema gustoći mlijeka (miješanjem ćete osjetiti da je mlijeko postalo viskozno i zgusnuto, da se lijepi za stijenke). Nakon 20-30 minuta mlijeko se zgusne (ako ste povećali količinu sastojaka ili imate usku posudu, vrijeme kuhanja će se produžiti).
Spremnost kondenziranog mlijeka može se provjeriti na isti način kao i spremnost pekmeza: kapnite kap na tanjurić, ako se ne širi poput vode, već leži u kapi, onda je sve spremno.
- Kako čuvati: Gotovo mlijeko ohladiti i sipati u čistu staklenu teglu, zatvoriti poklopcem. Čuvajte u hladnjaku (ako se ne pojede odmah).
Ukusno domaće kondenzirano mlijeko koje možete napraviti sami
Kondenzirano mlijeko možete jesti odmah ili ga ohladite, ulijte u staklenku, zatvorite poklopcem i čuvajte u hladnjaku.
Ukusan i jednostavan domaći desert - kondenzirano mlijeko
Bit će teško stajati na štednjaku 20-30 minuta, miješajući kondenzirano mlijeko, tako da možete staviti stolicu i, sjedeći na njoj, miješati dugom žlicom kako se ne biste umorili.
Pri kuhanju kondenziranog mlijeka pazite da se ne opečete. To posebno vrijedi za mlade ljubitelje kondenziranog mlijeka.
Imajte na umu da ako rijetko i malo miješate, mlijeko će zagorjeti. Potrebno je neprestano miješati.
Umjesto šećera u prahu možete uzeti šećer (1 šalica + 1 žlica), to je 250 g šećera.
Bolesnici s dijabetesom bilo koje vrste moraju se stalno ograničavati na određenu hranu. Najveći broj zabrana odnosi se na slatkiše. Ali gotovo svatko može pronaći alternativu.
Mnogi su ljudi od djetinjstva navikli na takvu poslasticu kao što je kondenzirano mlijeko. Kontraindiciran je kod dijabetesa zbog sadržaja šećera. Međutim, postoje recepti za kondenzirano mlijeko bez šećera, što je sasvim prihvatljivo na dijetetskom stolu. Treba ga pripremati samo od namirnica s niskim glikemijskim indeksom (GI).
Objašnjenje pojma GI bit će dano u nastavku, na temelju toga odabrani su proizvodi za recepte za domaće kondenzirano mlijeko. Opisane su prednosti domaćeg kondenziranog mlijeka i stopa potrošnje za dijabetes.
Glikemijski indeks kondenziranog mlijeka
Koncept GI podrazumijeva digitalni pokazatelj brzine porasta glukoze u krvi nakon konzumiranja određenog proizvoda. Za dijabetičare odabire se hrana s GI do 50 jedinica, koja čini glavnu prehranu.
Povremeno je dopušteno uključiti hranu s pokazateljem do 70 jedinica u dijabetička jela, ne više od nekoliko puta tjedno, a zatim u malim obrocima. Sva hrana čiji je indeks veći od 70 jedinica može naglo povisiti šećer u krvi i kao rezultat toga izazvati hiperglikemiju. A u drugom tipu dijabetesa opasna hrana izaziva prijelaz bolesti na tip ovisan o inzulinu.
GI kupljenog kondenziranog mlijeka bit će 80 jedinica, budući da sadrži šećer. Za pacijente s dijabetesom postoje recepti u kojima se domaće kondenzirano mlijeko priprema sa zaslađivačem, poput stevije. Njegov GI bit će u prihvatljivim granicama i neće utjecati na razinu glukoze u krvi.
Ispod je popis namirnica s niskim GI od kojih se može napraviti kondenzirano mlijeko:
- punomasno mlijeko;
- obrano mlijeko;
- instant želatina;
- zaslađivač, samo rasuti (stevia, fruktoza).
Također možete kupiti kondenzirano mlijeko bez šećera u trgovini, glavna stvar je pažljivo proučiti njegov sastav.
Sve o kupovnom kondenziranom mlijeku bez šećera
Razina šećera
Kondenzirano mlijeko bez šećera prodaje se u mnogim supermarketima i treba ga pripremati samo u skladu s GOST-om. Ako na etiketi piše "izrađeno prema specifikacijama", onda takav proizvod sadrži biljne masti i prehrambene aditive.
Točan naziv za kondenzirano mlijeko je "punomasno kondenzirano mlijeko"; Također, prirodni proizvod proizvodi se isključivo u limenkama, bez plastike ili cijevi.
Izvorni recepti za kondenzirano mlijeko uključuju samo mlijeko, vrhnje i šećer. Prisutnost posljednjeg sastojka je samo u proizvodu sa šećerom. I tako možemo istaknuti glavne kriterije za odabir prirodnog kondenziranog mlijeka iz trgovine:
- sadrži samo mlijeko i vrhnje;
- proizvod je pakiran samo u betonsku konzervu;
- Kondenzirano mlijeko se proizvodi u skladu s GOST-om, a ne prema drugim pravilima ili standardima;
- ima miris mlijeka;
- boja je bijela ili blago žućkasta.
Često, kako bi uštedjeli na proizvodnji kondenziranog mlijeka, proizvođači mu dodaju biljne masti, poput palminog ulja. A to zauzvrat negativno utječe na ljudsko zdravlje.
Recepti za kondenzirano mlijeko su jednostavni - potrebno je uzeti punomasno mlijeko koje nije propušteno kroz separator i iz njega ispariti dio vode do željene gustoće.
Ispada da je kondenzirano mlijeko koncentrirano mlijeko.
Prednosti kondenziranog mlijeka
Ako su u pripremi korišteni pravi recepti za kondenzirano mlijeko, onda takav proizvod ima posebnu vrijednost za ljudsko zdravlje. Prvo, zbog činjenice da je mlijeko koncentrirano, ono sadrži više hranjivih tvari.
Konzumacijom 2 žlice ovog proizvoda dnevno čovjek značajno jača kosti, zube i mišiće. Kondenzirano mlijeko također pomaže u brzom vraćanju fizičke snage nakon sporta. Ovaj proizvod poboljšava vid, aktivnost mozga i povećava otpornost organizma na infekcije i bakterije različitih etiologija.
Kondenzirano mlijeko opskrbljuje ljudski organizam dovoljnim količinama kalcija i kalija. Osim toga, proizvod je bogat sljedećim tvarima:
- vitamin A;
- B vitamini;
- vitamin C;
- vitamin D;
- vitamin PP;
- selen;
- fosfor;
- željezo;
- cinkov;
- fluor.
Kalorični sadržaj 100 grama kondenziranog mlijeka bez šećera je 131 kcal.
Domaća kuhinja
Recepti za kondenzirano mlijeko mogu sadržavati samo punomasno mlijeko. Glavno je da je masno i da se ne obrađuje u separatoru. Prirodnost je ključ uspjeha ukusnog proizvoda.
Princip pripreme je jednostavan, samo treba ispariti veći dio tekućine iz mlijeka. U tom slučaju mlijeko se ne pokriva poklopcem, već se kuha na laganoj vatri uz neprestano miješanje najmanje dva sata. U principu, lako je odrediti je li proizvod spreman ili ne treba kuhati kondenzirano mlijeko do željene konzistencije.
Ovo kondenzirano mlijeko odlično je poslužiti kao kompletan prvi doručak.
Za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, problemom koji je uobičajen za mnoge dijabetičare tipa 2, postoji recept na bazi obranog mlijeka i želatine.
Bit će potrebni sljedeći sastojci:
- 0,5 litara obranog mlijeka;
- stevia ili drugi mrvičasti zaslađivač - po ukusu;
- instant želatina - 2 žličice.
Pomiješajte mlijeko sa zaslađivačem i stavite na vatru, nemojte pokrivati posudu. Kad mlijeko prokuha promiješajte, smanjite vatru i poklopite poklopcem. Kuhajte na laganoj vatri 1 - 1,5 sat, dok se tekućina ne počne zgušnjavati.
Instant želatinu preliti sa malo vode i ostaviti da nabubri. Zatim stavite na štednjak i dovedite do homogene konzistencije uz stalno miješanje. Ulijte u tankom mlazu u ohlađeno mlijeko. Stavite buduću poslasticu u hladnjak na najmanje pet sati. Takvo kondenzirano mlijeko može se dodati kako bi se diverzificirao njihov okus.
Video u ovom članku opisuje kako odabrati kondenzirano mlijeko iz trgovine.
Vremena nestašice daleko su iza nas i gotovo sve proizvode možete kupiti na lokalnim tržnicama i supermarketima. Ali nema ništa ukusnije od domaćih proizvoda, uključujući kondenzirano mlijeko. Ovo je omiljena poslastica ne samo djece, već i odraslih. Kondenzirano mlijeko kod kuće ispada mnogo gušće, slađe i ukusnije i, što je najvažnije, zdravije od robe kupljene u trgovini. Osim toga, može se koristiti ne samo kao dodatni sastojak u slasticama, već iu izradi domaćih peciva, nadjeva za torte ili peciva.
Tajne kuhanja
Napraviti kondenzirano mlijeko kod kuće je brzo i jednostavno, ali morate znati nekoliko trikova kako bi ovaj proizvod bio savršen.
- Kao osnovu za kondenzirano mlijeko najbolje je koristiti svježe mlijeko. Ako se ovaj proizvod ne može nabaviti, prikladno je i pasterizirano mlijeko s visokim udjelom masti ili vrhnje s udjelom masti od najmanje 25%.
- Tava od lijevanog željeza s debelim dnom najbolja je posuda za pravljenje kondenziranog mlijeka. Ima debele stijenke, što znači da će se sva tekućina postupno i ravnomjerno zagrijavati i neće zagorjeti. Kondenzirano mlijeko se također može kuhati na pari, ali će trebati više vremena.
- Za gustu i jednoliku konzistenciju gotovog proizvoda, šećer se zamjenjuje šećerom u prahu. Prašak iz trgovine sadrži škrob koji je prirodni zgušnjivač.
- Homogeno kondenzirano mlijeko možete dobiti dodavanjem sode na vrhu noža na početku procesa zagrijavanja.
- Slađe i gušće mlijeko može se napraviti ne od rafiniranog šećera, već od šećerne trske, koji je puno skuplji.
- Ako planirate koristiti kondenzirano mlijeko kao nadjev ili kremu za tortu, tada ga možete malo obojiti bojom za hranu - okus se neće promijeniti, ali će se vanjske kvalitete poboljšati.
- Mlijeko se mora čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi.
- Ako se dogodi da se smjesa prekuha i postane pregusta i ljepljiva, onda će od nje biti ukusan toffee. Da biste to učinili, ulijte masu u male kalupe i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Recepti za kuhanje
Kondenzirano mlijeko može se pripremiti od gotovo svih vrsta mliječnih proizvoda - mlijeka u prahu, pasteriziranog mlijeka, kravljeg ili kozjeg mlijeka, vrhnja, kao i formule za dojenčad. Tvornički proizvedeno kondenzirano mlijeko nije tako zdravo kao domaće jer mu se za dugotrajno skladištenje dodaju razna bojila, pojačivači okusa i konzervansi. Kod kuće, osim štednjaka, možete koristiti i druge vrste opreme - ekspres lonac,.
Ovaj recept zahtijeva upotrebu samo tri sastojka - punomasnog mlijeka, granuliranog šećera i sode bikarbone.
Navedena količina šećera će dodati slatkoću gotovom proizvodu, ali ipak je bolje osloniti se na vlastiti ukus. U duboku zdjelu ulijte mlijeko i dodajte mu šećer. Stavite posudu da se zagrijava na laganoj vatri. Za to vrijeme tekućina se mora stalno miješati dok se njezina količina ne smanji za tri. Kada mlijeko postane gusto i karamel boje, maknite posudu s vatre i ulijte u staklenu posudu. Jelo je spremno!
Može se koristiti kao krema ili druga jela. Imajte na umu da ne biste trebali umjetno ubrzavati vrijeme kuhanja mlijeka - povećanje topline može uzrokovati da smjesa zagori ili da se zgruša.
Ovaj recept odlikuje se posebnim udjelom masti nekih njegovih komponenti - maslaca i vrhnja. Zahvaljujući njima, kondenzirano mlijeko ispada nježno, kremasto i gusto, pa je izvrsno za punjenje slastica.
Zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji u posudi s debelim stijenkama, stavljajući ga na laganu vatru. Uopće ne smije prokuhati - to se mora pažljivo pratiti. Otopite maslac s mlijekom, a također dodajte vrhnje i aromatičnu komponentu - vanilin. Promiješajte i dodajte kristalni šećer. Prije nego mlijeko prokuha, mora se potpuno otopiti u mlijeku. Kuhajte smjesu s vrhnjem dok ne nastane gusta masa žućkaste nijanse i viskozne konzistencije. Gotovo kondenzirano mlijeko ohladite i čuvajte u hladnjaku.
Kozje mlijeko izuzetno je bogato nutrijentima, ali ima specifičan okus i miris. Za kuhanje kondenziranog mlijeka uzima se samo svježi proizvod.
U odgovarajuću šerpu ulijte mlijeko, dodajte sodu bikarbonu i promiješajte sastojke. Nakon što se zagrije na laganoj vatri, dodajte šećer i miješajte dok tekućina ne bude glatka. Kondenzirano mlijeko trebate kuhati dok se potpuno ne skuha - masa će postati gusta i zlatna. Gotovo kondenzirano mlijeko možete pohraniti u hermetički zatvorenu staklenku na polici hladnjaka ili smotati u staklenke za buduće skladištenje.
Recept s dodatkom dječje formule
Ovaj je recept prilično originalan jer osim klasičnih sastojaka koristi i mliječnu mliječnu hranu za dojenčad koja djeluje kao prirodni pojačivač okusa i zgušnjivač. Pogodan je za kolače i kolače.
U manjoj posudi, odvojeno od mlijeka, pomiješajte suhe sastojke, odnosno kristalni šećer i smjesu. Istovremeno s ovim postupkom zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji na laganoj vatri, dodajte šećernu smjesu i miješajte dok ne postane glatko. Kuhajte tekućinu 60-70 minuta dok ne omekša.
Umjesto pećnice možete koristiti i sporo kuhalo. U tom slučaju trebate odabrati način rada "Gulanje" i povećati vrijeme kuhanja na sat i pol.
Ovaj recept je drugačiji po tome što je vrijeme kuhanja smanjeno sa standardnog sat i pol na trideset minuta. U isto vrijeme, gotov proizvod se ne razlikuje ni u okusu ni u konzistenciji.
U zdjelu s visokim stranicama ulijte mlijeko i dodajte ostale sastojke. Pustite smjesu da zavrije na laganoj vatri uz stalno miješanje pjenjačom. Nakon što se na površini pojave prvi mjehurići zraka, pojačajte vatru. Mlijeko bi se trebalo početi pjeniti i pjena će se podići do vrha. Od ovog trenutka morate zabilježiti vrijeme kuhanja - promiješajte masu i nastavite kuhati deset minuta. Nakon navedenog vremena prestanite grijati. Mlijeko će ostati tekuće, ali nemojte se bojati - nakon hlađenja će se zgusnuti i postati viskozno, može se koristiti za pečenje i punjenje kolača.
Ovaj recept za kondenzirano mlijeko možete napraviti dodavanjem mlijeka u prahu u malu količinu tekućine. Ne razlikuje se od prirodnog, ima ista korisna svojstva, ali se može duže čuvati.
Ulijte mlijeko u malu posudu i ostavite da se zagrije u vodenoj kupelji. Zatim dodajte mlijeko u prahu, neprestano miješajući tekućinu. Ako dodate mlijeko u prahu prije nego što se tekućina zagrije, ono se neće otopiti i tehnologija kuhanja će biti poremećena. Nakon što mlijeko postane homogeno, dodajte granulirani šećer. Kondenzirano mlijeko morate kuhati sat vremena bez promjene topline.
Video
Kondenzirano mlijeko je poslastica koju svi volimo, a uz to je i prilično pristupačna. Ovaj proizvod se može koristiti za pečenje, izradu slastica, dodati u čaj ili kavu ili jednostavno jesti žlicom. Međutim, kondenzirano mlijeko iz trgovine ne može se uvijek nazvati jestivim. To je zbog upotrebe raznih aditiva od strane proizvođača kako bi se uštedjele sirovine i ubrzao proces pripreme. Stoga domaćice sve češće pokušavaju pripremiti domaće kondenzirano mlijeko. Ako ga napravite sami, uvjerit ćete se da je prirodan i bez štetnih dodataka, a njegov nježan okus oduševit će vaše goste i ukućane.
Nekoliko činjenica o slatkoj poslastici
Ljudi su počeli kondenzirati mlijeko još u 13. stoljeću. Međutim, počeli su ga pripremati na način na koji se to sada radi 1810. godine. Prvi koji je počeo kondenzirati mlijeko bio je Francuz N. Appert. Danas je proizvodnja kondenziranog mlijeka standardizirana. Mlijeko se pasterizira, dezinficira i miješa sa šećernim sirupom. Zatim se masa kuha, isparavajući vodu iz nje, i ohladi. Konzervirani proizvod može se čuvati godinama bez gubitka kvalitete.
Kondenzirano mlijeko sadrži mnoge korisne tvari - kalcij, fosfor, vitamine A, B, C. Slatka poslastica ima pozitivna svojstva, pa se preporučuje za konzumaciju školaraca, zaposlenika opasnih industrija i dojilja. Hranjiv je, pomaže vratiti snagu, poboljšava rad tijela i mozga. Međutim, budući da je sadržaj kalorija u ovom proizvodu visok (323 kcal na 100 g) i sadrži puno šećera, ne preporučuje se jesti ga u velikim količinama.
Svi znaju da je kondenzirano mlijeko pripremljeno kod kuće od prirodnih proizvoda i bez dodavanja konzervansa puno ukusnije i zdravije od kupljenog u trgovini. Kako kuhati Postoji mnogo načina.
Klasičan recept
Standardni recept za domaće kondenzirano mlijeko uključuje dvije komponente:
- šećer - 500 g;
- mlijeko 3,5% masti - 1 l.
Za kuhanje je potrebna posuda s debelim stijenkama i dnom. U to ulijte mlijeko, stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhajte 1-1,5 sat da voda ispari. Kad se volumen tekućine prepolovi, dodajte šećer, miješajte dok se ne otopi i kuhajte još sat vremena. Ako masa postane gusta i dobije kremastu boju, kondenzirano mlijeko je spremno. Spremnik se mora ohladiti pod hladnom vodom.
Od navedene količine proizvoda dobit ćete oko 400-500 g kondenziranog mlijeka. Možete ga zarolati u staklenku i čuvati nekoliko mjeseci.
Kondenzirano mlijeko od mlijeka u prahu
Kako napraviti kondenzirano mlijeko od mješavine suhog i punomasnog mlijeka? Recept predstavljen u nastavku omogućuje vam da dobijete prekrasnu deliciju. Za to će biti potrebni sljedeći proizvodi:
- 300 ml mlijeka, 3-5% masti;
- 350 g šećera;
- 300 g mlijeka u prahu.
Kondenzirano mlijeko se priprema na ovaj način, pa su vam potrebne dvije tepsije različitih veličina. U manjoj pjenjačom pomiješajte sve sastojke i stavite je u veću s kipućom vodom. Smjesu kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Vrijeme kuhanja je oko sat vremena. Zatim se masa treba ohladiti, tada će dobiti odgovarajuću konzistenciju, a dobit ćete 500 ml ukusnog kondenziranog mlijeka.
Brzi desert
Kako ne biste potrošili nekoliko sati na kuhanje, možete kondenzirati mlijeko s maslacem. Da biste to učinili, trebat će vam 15 minuta vremena, lonac s visokim stijenkama i sljedeći sastojci:
- 200 ml mlijeka;
- 200 g šećera u prahu;
- 20 g maslaca.
Sve komponente se miješaju u posudi i dovedu do vrenja na laganoj vatri. U tom slučaju smjesu treba stalno miješati. Zatim morate povećati vatru i kuhati kondenzirano mlijeko točno 10 minuta, nastavljajući miješati. Nemojte se iznenaditi ako se smjesa počne pjeniti. Kada je proizvod spreman, potrebno ga je uliti u staklenku i staviti u hladnjak da se zgusne.
Čokoladno kondenzirano mlijeko
Ljubitelji čokolade sigurno će uživati u kondenziranom mlijeku pripremljenom s dodatkom kakaa. Za kremastiji okus mlijeko s visokim postotkom masnoće treba biti kondenzirano. Za ovaj ukusni desert trebat će vam:
- 1 litra mlijeka;
- 500 g šećera;
- 50 ml vode;
- 1 žlica. l. kakao.
U lonac s debelim dnom potrebno je sipati šećer, dodati vodu, miješati dok se ne otopi, a dobiveni sirup prokuhati. Nakon 2 minute ulijte mlijeko u tankom mlazu. Nakon što zavrije, smjesu kuhajte dok se ne zgusne, ne zaboravite je stalno miješati. Nakon toga prosuti kakao prah kroz sito, mijesiti dok ne postane glatko i kuhati 1-2 minute. Kada je kondenzirano mlijeko spremno, treba ga ohladiti.
Recept s vrhnjem
Ako koristite recept za domaće kondenzirano mlijeko s dodatkom vrhnja, možete dobiti nevjerojatnu, ukusnu poslasticu. Za to će biti potrebne sljedeće komponente:
- 25-30% vrhnja - 1l;
- 600 g mlijeka u prahu;
- 1200 g šećera;
- vanilije po ukusu.
Šećer treba malo razrijediti vodom i, miješajući, zagrijavati dok se ne formira homogena masa (ali ne otopi). Zatim biste trebali pripremiti dvije različite posude za vodenu kupelj. U manju ulijte vrhnje, a zatim dodajte šećer i mlijeko u prahu. Dobivena masa se stavi u parnu kupelj i kuha oko sat vremena. Kondenzirano mlijeko se prvih 15 minuta muti ručno ili mikserom da se uklone grudice, a zatim svakih 10 minuta. miješa se. Vanilin se dodaje nešto prije kraja kuhanja. Smjesa se kuha dok se ne dobije gusta konzistencija.
Kondenzirano mlijeko u laganom kuhalu
Nema ništa lakše nego napraviti kondenzirano mlijeko u laganom kuhalu - sve se radi točno, točno i, što je najvažnije, automatski, bez ljudske intervencije. Za pripremu slatke poslastice potrebno vam je:
- 200 ml punomasnog punomasnog mlijeka;
- 200 g šećera;
- 200 g mlijeka u prahu.
Pomiješajte sve proizvode u posudi za više kuhala, zatim postavite način rada "Kaša" i pričekajte kraj kuhanja. Ako vrijeme nije automatski postavljeno programom, trebate postaviti mjerač vremena na 40 minuta. Dok se kondenzirano mlijeko priprema u multicookeru, njegov poklopac treba ostati otvoren. Kada vrijeme istekne, kondenzirano mlijeko se prebaci u staklenu posudu, ohladi na sobnu temperaturu i stavi u hladnjak radi daljnjeg zgušnjavanja.
Da bi kondenzirano mlijeko bilo gusto i ukusno, za njegovu pripremu trebate koristiti svježe punomasno mlijeko s visokim udjelom masti. Ne smije sadržavati nikakve aditive. Prikladan je i visokokvalitetni suhi proizvod ili prirodna krema.
Mlijeko je bolje kondenzirati u posudama od aluminija ili nehrđajućeg čelika. Kod vrenja smjesu je potrebno miješati da ne iscuri i ne zagori. Da biste dobili homogenu masu, možete dodati ¼ žličice tijekom kuhanja. soda Ako se meke grudice i dalje stvaraju, možete lagano protrljati kondenzirano mlijeko kroz sito.
Kondenzirano mlijeko treba čuvati u steriliziranim staklenkama, u koje se mora uliti odmah nakon pripreme. Posude su dobro zatvorene poklopcem i pohranjene na hladnom mjestu.
Učitavanje...