Francuska je poznata u cijelom svijetu ne samo po izvrsnim gurmanskim jelima, već i po ukusnim pekarskim proizvodima. Francuska peciva zadivljuju svojom raznolikošću i vrhunac su kulinarske umjetnosti zemlje. Rijetko tko može odoljeti prekrasnom mirisu i nježnom okusu svježih slastica.
Recepti za tijesto za francuska peciva
Tajne izrade kruha, pita, lepinja i peciva u Francuskoj se pažljivo čuvaju i prenose s majki na djecu.
Za pripremu francuske pogače prvo je potrebno dignuti tijesto.
Da biste to učinili, trebat će vam:
- 300 g brašna (francuzi koriste nebijeljeno);
- malo suhog kvasca;
- 300 ml vode.
Svi sastojci se miješaju i drže na toplom 4-6 sati. U gotovo tijesto dodajte 600 g brašna, 10 g kvasca, žličicu soli i 300 ml vode te miješajte mikserom dok ne bude potpuno homogeno.
Tijesto treba staviti na toplo mjesto sat vremena, a za to vrijeme treba udvostručiti volumen. Gotovo tijesto za francusko pečenje položi se na stol posut brašnom i izreže na komade.
Formirani proizvodi se ostavljaju oko pola sata da se vade. Ovaj recept se može koristiti za pečenje francuskog kruha, peciva i bageta.
Tijesto za brioche peciva i pite savarin izumila su braća Julien u 19. stoljeću. Tijesto i lepinja dobili su ime po slavnom slastiču Briocheu i stekli veliku popularnost diljem svijeta.
Za pripremu tijesta za brioche trebat će vam:
- 900 g brašna;
- 25 g kvasca;
- 120 g šećera;
- 6 jaja;
- žličica soli;
- štapić maslaca;
- 1,5 čaša mlijeka;
- korica jednog limuna.
Kvasac se otopi u zagrijanom mlijeku, dodaju se tri žlice brašna, sol, šećer i dobro promiješa. Stavite tijesto na toplo mjesto 20 minuta. U to vrijeme prosijati brašno, dodati umućena jaja, šećer, sol, limunovu koricu i dobro izmiješati, postupno dodavajući zagrijano mlijeko i otopljeni maslac. Umiješeno meko tijesto pokrije se poklopcem i stavi na toplo mjesto da fermentira.
Kad se tijesto diglo, stavite ga u pleh namazan maslacem i posut brašnom. Za dizanje stavite posudu na toplo mjesto pola sata.
Brioche pecite oko pola sata u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
Vrste francuskih peciva
Raznolikost francuskih kolača zadivljuje svakog turista koji dođe u zemlju. Slastičari nude veliki broj slanih i slatkih proizvoda.
Kad strance pitaju da objasne što je to francuski kruh, svi odmah pomisle na poznatu francuski baget. U prijevodu s francuskog, ovaj hrskavi, prozračni proizvod znači "štapić, štapić". Klasični baget težak je 250 grama i doista je u obliku štapića. Karakteristična mu je hrskava korica izvana i mekana jezgra.
Vrijeme pojave ove vrste kruha smatra se 20-im godinama prošlog stoljeća. U to vrijeme u Francuskoj je donesen zakon prema kojem pekari nisu imali pravo započeti s radom prije 4 sata ujutro. S tim u vezi, pekari su morali tražiti načine za brzo pečenje kruha. Zato je baguette postao tako popularan, zahtijevajući mnogo manje vremena da se digne i ispeče od običnog kruha.
Pogodnije je ne rezati baget, već ga slomiti rukama. Posebnost ove vrste bijelog kruha je da do kraja dana postaje ustajao. Sutradan ga Francuzi namaču u juhu ili kavu.
Tradicionalno se smatra najpoznatijom vrstom francuskog lisnatog tijesta. Ovaj proizvod u obliku polumjeseca, kuhan s puno maslaca, postao je nacionalni simbol Francuske.
Vjeruje se da je kroasan Francuzima došao iz Austrije. Legenda kaže da su pekari, kada su osmanske trupe opkolile Beč u 17. stoljeću, noću pekli svježe lepinje. Čuvši da će se Turci zakopati ispod zidina grada, upozorili su vojnike i propali neprijateljski plan.
Lisnato pecivo koje su slastičari pekli nakon pobjede Austrijanaca nad Turcima bilo je u obliku polumjeseca na turskoj zastavi.
Brioš je bogata lepinja karakterističnog mirisa i okusa svježeg maslaca. Brioche je bio posebno popularan u Gournayu i Gisorsu, poznatim po svojim najvećim tržnicama maslaca. Izvorno se ova vrsta kruha s maslacem tradicionalno pekla za Božić. Za oblikovanje proizvoda od tijesta se prave male loptice koje se međusobno povezuju po 4-6 komada.
Profiteroli prevedeno s francuskog kao "profitabilno", "korisno". Nekada davno u Francuskoj se tako zvala mala novčana nagrada. Sada su profiteroli poznati i voljeni gotovo u cijelom svijetu.
Ovi prozračni proizvodi od choux tijesta ne prelaze četiri centimetra u promjeru. Kao nadjev za profiterole koriste se krema, gljive i pašteta.
Nezaslađeni profiteroli služe kao dodatak temeljcima i raznim juhama.
Omiljeno francusko pecivo
Teško je pronaći Francuza koji ne voli pečenje. U svakom francuskom gradu, čak i najmanjem, pekara je glavna trgovina. U jednoj ulici ponekad ima 2-3 pekare, a nijedna od njih ne prođe nezapaženo posjetiteljima.
Ujutro pekari nude najsvježije bagete sa zlatnosmeđom, hrskavom koricom. Neki Francuzi možda još uvijek koriste komad bageta umjesto žlice ili vilice. Čak iu kafićima možete vidjeti kako se ovim bijelim kruhom skuplja ukusan umak s tanjura.
Pravo francusko jutro počinje svježe pečenim kroasanom. Ovo bogato lisnato tijesto izvrsno ide uz aromatičnu kavu. Stanovnici ove zemlje jako vole brioš peciva, profiterole s raznim nadjevima i pite savarene, koje podsjećaju na našu rum babu.
U Francuskoj su popularni petit fours - sitni kolačići ili torte s različitim nadjevima i ukrasima od glazure i kreme.
Ukusan desert Millefeuille podsjeća na Napoleon tortu. Sastoji se od mnogo tankih slojeva tijesta koje se namaže kremom od badema i svježim bobičastim voćem.
Francuzi talentirane pekare smatraju svojevrsnim pjesnicima. Izrada peciva poistovjećuje se s uzbudljivom kreativnošću koja odjekuje kod mnogih ljudi.
Video o francuskim kolačima
Tako ukusna i tako drugačija - to se bez sumnje može reći za francuska peciva. Tko još nije čuo za baguette i kroasane? Podrijetlom su Francuzi. Nijedan francuski doručak nije potpun bez njih. A muškarac s bagetom ispod ruke normalan je prizor na pariškim ulicama.
Bit će nam drago ako podijelite sa svojim prijateljima:
Najpoznatije francuske slastice: povijest, recepti i tajne kuhanja.
Poznato je da je francuska kuhinja poznata po obilju slatkih jela, čiji su recepti nastajali i usavršavani stoljećima. Soufflé, kroasani, profiteroli, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, meringue, creme brulee, brioche lepinje, Tarte Tatin - ovo je samo mali dio poznatih francuskih slatkiša.
Prvi čokoladni deserti pojavili su se u Francuskoj još u srednjem vijeku. Od tada je ova zemlja ta koja diktira modu slatkih poslastica cijelom svijetu. Francuska je pravi raj za sladokusce. U slastičarnicama oči jednostavno bježe od obilja poslastica. U svakom kafiću, restoranu i trgovini možete vidjeti ogroman asortiman slatkiša.
Ne morate ići u slastičarnu da biste uživali u okusima francuskih slastica. Možete ih pripremiti kod kuće, od dostupnih proizvoda, bez posebnih vještina.
Podijelit ćemo s vama recepte najpoznatijih francuskih slastica - reći ćemo vam kako se pripremaju clafoutis, kroasani, tartufi, creme brulee, parfait, profiterole, mille-feuille i macaron kolač, upoznat ćemo se s njihovom poviješću i tajnama kuhanja . Krenimo od možda najpopularnijeg francuskog peciva... kroasana!
Kroasani - slatki simbol Francuske
Francuski doručak jednostavno je nezamisliv bez ovih peciva od lisnatog tijesta. Tradicionalno se poslužuju uz kavu ili vruću čokoladu. Istina, bagele u obliku polumjeseca, koji su odavno postali ukusni simbol Francuske, nisu izmislili Francuzi. Riječ je o izumu bečkih pekara, navodi se.
Marie Antoinette iz Austrije donijela je recept za kroasane u Francusku. Pečenje bečkih peciva najprije se počelo u jednoj kavani u Richelieuovoj ulici: 1839. godine tamo je otvorena austrijska pekara.
Kombinacija zlatno-smeđe hrskave korice s finim nadjevom koji se topi u ustima - čokolada, sir, džem od bobičastog voća, krema s maslacem... ova slastica vjerojatno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Recept: Kroasani s nadjevom od čokolade
Za tijesto je potrebno: 300 g maslaca, 200 ml mlijeka, 4 g soli, 50 g kukuruznog škroba, 2 sirova žumanjka, 10 g suhog kvasca, 50 g šećera, 500 g pšeničnog brašna. Za fil: 10 g putera, 10 ml gustog vrhnja, 50 g crne čokolade. Za mazanje: 20 ml mlijeka, 10 g šećera.
Otopite kvasac u toploj vodi i ostavite da odstoji 10 minuta. U zdjelu prosijte brašno i škrob, dodajte šećer, sol, žumanjke, mlijeko, 50 g otopljenog maslaca, a zatim i kvasac. Sve dobro promiješajte. Tijesto mijesite 8-10 minuta dok ne postane elastično. Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 4 sata. 250 g hladnog maslaca zamotajte u prozirnu foliju i dobro istucite valjkom za tijesto. Zatim u maslac dodajte 40 g brašna, stavite na papir za pečenje, oblikujući valjkom za tijesto u kvadrat i stavite u hladnjak na najmanje 50 minuta. Izvadite tijesto iz hladnjaka, napravite križ u sredini, razvucite tijesto u kvadrat i zarolajte u sloj, u sredinu stavite hladni maslac, pa tijesto omotajte oko maslaca i stisnite rubove spoja. Odozgo pritisnuti valjkom, okrenuti koru i ponoviti postupak. Razvaljajte tijesto u oblik pravokutnika. Važno je zapamtiti u kojoj ravnini ga valjate, a repove bez ulja potrebno je odrezati s obje strane. Presavijte tijesto u 3 sloja, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na 50 minuta. Zatim tijesto ponovno oblikujte u pravokutnik (razvaljajte u jednoj ravnini!), razvaljajte u 3 sloja i ostavite u hladnjaku sat vremena. Sve ove korake ponovite 4 puta, nakon čega je poželjno tijesto ostaviti preko noći u hladnjaku. Ujutro ga je potrebno tanko razvaljati, podijeliti na trake i od njih izrezati duge trokute. Za nadjev pomiješajte otopljenu čokoladu (već ohlađenu), omekšali maslac i vrhnje. Na trokutima napravite male rezove (dužine oko 1 cm), na svaki rezove stavite nadjev i zarolajte u pecivo (u obliku polumjeseca). Gotove proizvode stavite u tepsiju obloženu papirom za pečenje, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se dižu 40 minuta. Nakon tog vremena peciva premažite mlijekom pomiješanim sa šećerom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180° 20-25 minuta.
Clafoutis - u tradicijama francuskog sela
Ovaj desert istovremeno podsjeća na pitu, slatku tepsiju i punjene palačinke. Jednostavan za pripremu, au isto vrijeme elegantan, idealan je za romantične večere.
Clafoutis dolazi iz pokrajine Limousin. Ovo je tipično seosko jelo. Ime mu dolazi od riječi "fil": u klasičnom receptu u pitu se dodaju samo višnje. No ovu slasticu možete pripremiti i s drugim nadjevima – od šljiva i borovnica do krušaka i marelica. Ispeći ćemo clafoutis s malinama.
Recept: Clafoutis od malina
Potrebno vam je: 500 g malina, 100 g brašna, prstohvat soli, 2 čaše mlijeka, 5 žlica šećera, 1 žlica otopljenog putera za tijesto i 1 žlica maslaca za podmazivanje kalupa, 4 jaja, 200 g sladoleda.
Zagrijte pećnicu na 200°. Pospite šumsko voće s pola šećera (2,5 žlice). U dublju zdjelu prosijte brašno, dodajte ostatak šećera u prahu i prstohvat soli. U drugoj posudi umutite jaja, ulijte mlijeko i otopljeni maslac. Dobivenu smjesu dodajte u brašno, miješajte dok ne bude glatka i ostavite pokriveno ručnikom 25-30 minuta na sobnoj temperaturi. Kalup namazati maslacem. Maline ocijedite od viška soka i bobičasto voće stavite na dno kalupa. Tijesto prelijte preko malina i stavite u vruću pećnicu na 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180° i pecite pitu oko 20 minuta dok ne porumeni. Poslužite clafoutis s kuglicom sladoleda. A ako nemate ovu deliciju pri ruci, pročitajte naš članak. Ispast će mnogo ukusnije, i što je najvažnije, zdravije od kupovnog.
Čokoladni tartufi - kraljevska poslastica
Prema legendi, ova francuska slastica prvi put je pripremljena krajem 19. stoljeća u mjestu Chambery, u južnim Alpama. Uoči Nove godine, čokoladijer po imenu Louis Dufour suočio se s katastrofalnom nestašicom kakaovca. Odlučio ju je zamijeniti onim što mu je bilo pri ruci - nježnom kremom i aromatičnom vanilijom. Tako je nastao ganache - osnova poznatog tartufa.
Danas se ovaj ukusni desert, koji se ističe izuzetnom nježnošću okusa, smatra jednim od najfinijih u svijetu čokolade. Priprema se isključivo ručno i samo od najkvalitetnije čokolade: prvo se otopi u vodenoj kupelji, a zatim sjedini s vrhnjem.
Oblik klasičnog tartufa sličan je istoimenoj gljivi. Istina, često se nalaze njegove prilično neobične varijacije - u obliku kupole, polovice prepeličjega jaja itd.
Recept: Čokoladni tartufi
Potrebno vam je: 50 g omekšalog maslaca + 0,5 žličica za umakanje, 150 g crne crne čokolade + 50 g za umakanje, 2 žlice ruma ili rakije, 150 g vrhnja 35% masti, 1 žlica kakaa u prahu, 2 žlice mljevenih neslanih oraha .
Čokoladu izlomiti na komadiće i blenderom samljeti u brašno. Morate uzeti pravu, gorku crnu čokoladu koja sadrži najmanje 60% kakaovca. Ulijte vrhnje u lonac, dodajte maslac i po želji alkohol. Neprestano miješajući, smjesu zagrijte u vodenoj kupelji, a kada zavrije, odmah maknite lonac s vatre. Uz mućenje vruću smjesu vrhnja ulijte u komadiće čokolade u tankom mlazu, dobro umutite, ulijte u zdjelu i pustite da se ohladi, pokrivši prozirnom folijom. Preporučljivo je čokoladnu smjesu (nakon što se ohladi) staviti u hladnjak na par sati (može i preko noći). Prosijte kakao prah na ravnu posudu. Ohlađenu čokoladnu masu podijeliti na 3 dijela. Prvu trećinu razvaljajte u kuglice (veličine oraha), uvaljajte ih u kakao, stavite na ravnu posudu ili u posebne papirnate kalupe za bombone (tako će biti ljepše) i odmah stavite u hladnjak. Od druge trećine čokoladne mase na isti način formirati kuglice. Otopite 50 g čokolade u vodenoj kupelji s 50 g maslaca. Kuglice jednu po jednu umačite u vruću čokoladu, odmah stavljajte na ravni tanjur i stavite u hladnjak. Treći dio čokoladne smjese uvaljajte u kuglice i uvaljajte ih u mrvice od oraha. Stavite u hladnjak, pustite da se ohlade i uživajte!
Creme brulee - desert od "zagorenog vrhnja"
Nježna kremasta krema koja se topi u ustima, hrskava korica od karamele koja dolazi od “pregorenog vrhnja”, suptilna aroma prirodne vanilije...
Ova božanstvena slastica jedna je od najstarijih u francuskoj kuhinji i jedna od najpoznatijih. Prvi put se spominje krajem 17. stoljeća, u staroj kuharici. Prema jednoj verziji, creme brulee je izumio francuski kuhar François Messialo posebno za vojvodu od Orleansa. Drugi izvori pripisuju njegovo autorstvo Britancima: navodno je creme brulee prvi put pripremljen na jednom od koledža u Cambridgeu u istom 17. stoljeću. Postoji još jedna verzija prema kojoj je rodno mjesto creme brulee Španjolska: jedan od tradicionalnih deserata katalonske kuhinje priprema se na isti način kao i creme brulee, samo se umjesto vrhnja koristi mlijeko.
Recept: klasični creme brulee
Za karamel kora.
Zagrijte pećnicu na 160°C. Žumanjke pjenasto miksati sa šećerom u prahu dok se ne dobije svijetla masa i dok se šećer potpuno ne otopi, dodati vrhnje, vaniliju i dobro izmiješati smjesu. Pleh za pečenje 1/3 napuniti vodom. Gotovu kremu izlijte u kalupe, pažljivo ih stavite na lim za pečenje i stavite u vruću pećnicu na 50-55 minuta - trebate pričekati da se rubovi deserta stvrdnu, ali sredina ostane tekuća. Izvadite pleh iz pećnice i pričekajte da se creme brulee ohladi (pravo u plehu). Prije posluživanja svaku porciju pospite krupnim šećerom i stavite u zagrijanu pećnicu 2-3 minute.
Parfe nije desert, već samo savršenstvo
U svom sastavu ovaj desert podsjeća na blancmange, a njegovo ime se s francuskog prevodi kao "bezgrešno, lijepo". Parfe se priprema od vrlo hladnog vrhnja - dobro se umuti, pomiješa sa smjesom jaja i mlijeka, a u dobivenu kremu doda se sezonsko voće i bobičasto voće, kakao, čokolada, vanilija, kava, orasi, keks i drugi proizvodi.
U Rusiji se ovaj poznati desert, koji izgleda kao smrznuti mousse, prvi put pojavio na kraljevskom stolu. Kao što znate, Aleksandra i Marija, kćeri Aleksandra II, bile su nepopravljivi sladokusci. Posebno za njih, po nalogu carice Marije Aleksandrovne, dvorski su kuhari osmislili lagani i vrlo zdravi parfe od naranče, bogat vitaminom C. A mi ćemo naučiti kako napraviti parfe od kave.
Recept: Parfe od kave
Potrebno vam je: 4 žumanjka, 280 g vrhnja, 100 g mlijeka, 16 g prirodne kave, 2 žlice šećera. Za ukras - bobice, voće, karamela ili čokolada.
U mlijeko dodajte kavu, stavite na vatru, prokuhajte i ostavite da se smjesa ohladi. Žumanjke umutiti sa šećerom u tankom mlazu, neprestano miješajući, uliti u njih ohlađeno mlijeko za kavu, staviti na laganu vatru i kuhati dok ne postane gusto. Maknite posudu sa štednjaka i pustite da se smjesa mlijeka i jaja ohladi. Vrhnje dobro umutiti i dodati u ohlađenu smjesu. Gotovu slasticu izlijte u zdjelice i stavite u zamrzivač. Poslužite s orašastim plodovima, bobičastim voćem, karamelom ili čokoladom.
Profiteroli - “nagrada za desert”
Ova minijaturna choux peciva s vrhnjem izravni su potomci poznatih francuskih eklera. Njihovo ime obećava beneficije i koristi: u prijevodu s francuskog, riječ "profitrole" znači "unosna akvizicija, mala nagrada".
Zanimljivo je da francuski profiteroli ne postoje samo kao desert. Sitne šuplje kuglice pune se i slanim nadjevima - povrćem, mesom, sirom, gljivama.
Recept: profiteroli s kremom od maslaca
Potrebno vam je: za tijesto – 100 g maslaca, 1 čaša vode, 4 jaja, 1 čaša brašna, 1 prstohvat soli. Za kremu: 150 g domaćeg maslaca (sadržaj masti više od 82%), 150 g prirodnog kuhanog kondenziranog mlijeka (od punomasnog mlijeka).
Ulijte vodu u lonac, posolite, dodajte maslac, stavite na štednjak i zakuhajte. U dobivenu smjesu dodajte prosijano brašno uz stalno miješanje drvenom kuhačom i ugasite vatru. Vrlo brzo umijesite tijesto - treba se dobro lijepiti za stijenke posude. Pustite da se tijesto malo ohladi. Zatim dodavati jedno po jedno jaje: jedno umutiti, dobro izmiješati, dodati drugo jaje, opet miksati i isto ponoviti sa svakim jajetom. Pleh obložite papirom za pečenje, malo premažite uljem i poškropite s malo vode – tako će tijesto bolje narasti. Pomoću slastičarske šprice grabite tijesto na lim za pečenje, oblikujte kuglice veličine oraha. Ostavite prilično velike razmake između kuglica - oni će se povećati najmanje 2 puta. Profiterole pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 200º, a zatim smanjite vatru na 180º i pecite dok ne porumene - još 15-20 minuta (ne otvarajte pećnicu!). Kad se profiterole ohlade, punite ih kremom (žlicom, zarezima nožem ili slastičarskom špricom): umutite omekšali maslac da pobijeli i u obrocima dodajte kuhano kondenzirano mlijeko, bez prestanka mućenja. Gotove mini kolače možete posuti šećerom u prahu ili preliti otopljenom čokoladom.
Millefeuille - "stolisnik ljubavi"
"Tisuću listova" je kako se naziv ovog deserta prevodi s francuskog. Mille-feuille je zapravo kolač od prozračnog lisnatog tijesta u kojem je između nekoliko slojeva zatvorena nježna krema od badema s voćem i bobicama.
Punjenje je u pravilu krema od vanilije, ali okus mille-feuille može biti nezaslađen, ali slan i pikantan. Na primjer, ovo jelo možete pripremiti sa sirom i špinatom.
Recept: Mille-feuille od jagoda
Potrebno vam je: 400 g svježih jagoda, 250 g gotovog lisnatog tijesta, 2 žlice šećera, 50 g otopljenog maslaca, nekoliko listića mente. Za kremu: 500 g mascarpone sira, 400 ml gustog prirodnog jogurta, prstohvat vanilin šećera, pola čaše šećera u prahu.
Operite jagode i osušite ih na papirnatim ručnicima. Lisnato tijesto razvaljajte u jednom smjeru i nožem izrežite na 10 jednakih kvadrata. Svaki komad tijesta pospite šećerom i pecite u tavi na otopljenom maslacu dok ne porumeni s obje strane. Gotove kolače ohladite na papirnatim ubrusima. Za kremu mikserom umutiti mascarpone sir sa jogurtom, vanilijom i šećerom u prahu. Jagode narežite na ploške. Odvojite nekoliko bobica za ukrašavanje torte. Sada možete krenuti sa slaganjem stolisnika: na dno lijepog tanjura stavite prvi koru, namažite je kremom, posložite komade jagoda, prekrijte drugom korom i ponovite isto dok se kore ne postave. otišao. Prelijte mille-feuille s mentom i jagodama.
Macaron kolačići - duga boja i okusa
Čak i Talijani, koji se stoljećima natječu s Francuzima za prevlast u kulinarstvu, macaron nazivaju najukusnijim kolačem na svijetu. Nježni, tope u ustima, mekani iznutra, hrskave korice, s puno nijansi, ovi kolačići oduševljavaju izgledom i nezaboravnim okusom.
Macaron se pravi od bijelog bademovog brašna, a dolazi u okusima višnje, maline, crnog ribiza, čokolade, kave, karamele, oraha, sambuke, sicilijanskog pistacija... Filovi u ovoj torti mogu biti vrlo raznoliki, od voća i bobičastog do cvjetnog, kremasto-čokoladnog pa čak i egzotičnog. Macaron dolazi u okusima smokve, kestena, mente, kokosa, latica ruže, đurđice, ljubičice, zelenog limuna itd.
U Parizu se poznati makaroni poslužuju za kraljevskim stolom od 1682. godine. Ova tradicionalna francuska slastica potječe iz Italije: tamo su se kolači od bademovog praha, bjelanjaka, soli i šećera počeli pripremati još u 18. stoljeću.
Recept: tjestenina s punjenjem od bobičastog voća, čokolade, orašastih plodova i limuna
Potrebno vam je: za kolačiće – 400 g šećera u prahu (ili šećera), 6 bjelanjaka, 250 g mljevenih badema, prstohvat soli, 1 kap boja različitih nijansi. Za nadjev: 240 g omekšalog maslaca, 350 g šećera u prahu, 1 žlica vrhnja, 1 kafena žličica vanilin šećera, 1 žličica kakaa, 1 žličica džema od jagoda, 1 žličica limunove korice, 1 žličica mljevenih pistacija.
Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke istucite u pjenasti snijeg i u dijelovima im dodajte šećer u prahu. Mutiti dok ne postane glatko, zatim dodati mljevene bademe, lagano promiješati i dobivenu masu podijeliti na 4 dijela. Svakoj dodajte kap boje i dobro promiješajte. Dobivenim tijestom napunite slastičarsku vrećicu i slažite kolačiće na pleh obložen papirom za pečenje. Pokušajte napraviti kolačiće iste veličine. Zagrijte pećnicu na 170º. Nakon što su kolačići odstajali barem pola sata i malo se stvrdnuli, stavite ih u pećnicu. Pecite oko četvrt sata pa ohladite na plehu. Za kremu umutiti maslac sa šećerom u prahu (šećerom), dodati vrhnje i vaniliju. Gotov fil podijeliti na 4 jednaka dijela i u svaki dodati različite nadjeve: u prvi kakao, u drugi džem, u treći mljevene pistacije, u četvrti koricu limuna. Kada se kolačići ohlade, možete krenuti sa slaganjem kolača: zelene kolačiće slagati kremom od pistacija, roze kolačiće s kremom od jagoda, žute kolačiće s kremom od limuna, a smeđe kolačiće s kremom od kakaa.
Oduvijek su se odlikovale profinjenošću, ljepotom i nezaboravnim okusom jer su rezultat dugogodišnjeg kulinarskog eksperimentiranja poznatih slastičara i kuhara. Neka vas naši recepti za poznate francuske slastice otvore u svijet prave kulinarske bajke u kojoj su glavni junaci slatke delicije koje će oduševiti i velike i male sladokusce. Dobar tek!
Nije uzalud francuska kuhinja trendseterica svjetske kuhinje - danas je možda najpopularnija: iu metropoli iu malom gradu možete pronaći desetke mondenih francuskih restorana, koji čak i trenutno moderni kineski i japanski kuhinje ne mogu konkurirati.
Je li stvarno tako komplicirano?
Pa, jedan od najupečatljivijih aspekata francuske kuhinje su, naravno, poznati francuski deserti. Nazivi govore sami za sebe: meringue, petit fours, kroasani, gateaux, beignets, slasni francuski kolačići... Sve to nikoga ne može ostaviti ravnodušnim!
Na prvi pogled se čini da ovako izvrsne slastice može pripremiti samo megaprofesionalni kuhar iz Francuske, ali zapravo su recepti za francuske kolačiće jednostavni i dostupni svakome od nas.
Danas ćemo podijeliti tajne izrade svjetski poznatog peciva - francuskih kolačića, i to sljedećih vrsta:
- makaroni;
- kolačići od sira;
- kolačići s ribanim malinama;
- sablé kolačići s maslacem.
francuski makaroni
Ne, ne, ova poslastica nema nikakve veze s uobičajenom dosadnom tjesteninom kuhanom u loncu. Francuski macarons su pahuljasti kolač od dvije polovice badema s ukusnim kremastim nadjevom.
Sastojci za pečenje
Za test:
- šest bjelanjaka;
- 2 g soli;
- 400 g šećera u prahu;
- 200 g bademovog brašna (sitno mljeveni bademi);
- Po 1 g zelene, crvene, žute i smeđe prehrambene boje.
Za nadjev:
- 250 g maslaca;
- jedna čaša vrhnja;
- 300 g šećera u prahu;
- korica od pola limuna;
- 1 žličica kakaa;
- 1 žličica mljevenih pistacija;
- 1 žličica džema od jagoda;
- vanilin šećer.
Kako kuhati
Bjelanjke pažljivo odvojene od žumanjaka umutite u čvrsti snijeg - da bi bila pjenasta i visoka, jaja prije rada držite u hladnjaku.
Zatim bez prestanka mućenja u dijelovima dodajte šećer u prahu. Kada masa postane homogena dodati bademovo brašno i promiješati.
Dobiveno tijesto podijelite na 4 jednaka dijela, u svaki dodajte kap boje.
Zagrabite svaki komad tijesta u vrećicu za pečenje opremljenu vrhom za glazuru i pažljivo stavite okruglice od 5-6 cm na lim za pečenje obložen pergamentom. Ne zaboravite ostaviti razmak između kolačića.
Ostavite tijesto da odstoji oko pola sata dok se na površini ne stvori lagana korica.
Zatim lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite 15 minuta.
Sada idemo pripremiti puter kremu.
Omekšali maslac mikserom umutiti sa šećerom u prahu, dodati vrhnje i vanilin šećer.
Kao i tijesto, kremu podijelite na jednake dijelove i u svaki posebno dodajte kakao, limunovu koricu, konfituru od jagoda i mljevene pistacije.
Nakon što se kolačići potpuno ohlade, krećemo sa slaganjem gotovog jela: zelene polovice slažemo kremom od pistacija, crvene polovice s jagodama, smeđe s čokoladom, a žute s limunom. Za svaki kolačić koristite otprilike 1 žličicu kreme.
Francuski kolačići sa sirom
Ova izvrsna delicija idealna je za ljubitelje slanih peciva. Može se poslužiti uz večernji čaj s obitelji ili koristiti kao lagani međuobrok na poslu. Kolačići sa sirom se vrlo jednostavno pripremaju.
Sastojci za pečenje:
- 250 g omekšalog maslaca;
- 250 g ruskog sira;
- 250 g pšeničnog brašna;
- žumanjak jednog jajeta;
- 1 g soli;
- 2 g suhe mljevene paprike.
Kako kuhati
U maslac uspite brašno i drvenom kuhačom sve sameljite u mrvice.
U dobivenu smjesu dodajte žumanjak, tvrdi sir naribajte na sitno ribež i malo posolite.
Temeljito umijesite tijesto, stavite ga u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.
Izvadimo tijesto, podijelimo ga na 4 dijela, svaki oblikujemo u kuglu i razvaljamo na otprilike 0,7 mm debljine. Kako se tijesto ne bi zalijepilo za valjak, može se razvaljati u dva sloja plastične folije.
Dobivene slojeve pažljivo izbodite drvenim štapićem po cijeloj površini, pospite paprikom, zatim izrežite na 8 jednakih trokuta i stavite u pleh obložen papirom za pečenje.
Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite 12-15 minuta.
Kolačići su spremni!
Francuski ribani kolačići s malinama
Za ljubitelje slastica s malinama, recept za ovo jelo bit će pravo otkriće!
Sastojci za pečenje:
- dva jaja;
- 200 g maslaca ili kremaste mješavine povrća;
- dvije čaše brašna;
- ½ šalice šećera;
- prstohvat sode;
- vanilin;
- 200 g svježih malina, pasiranih sa šećerom (može i džem ili konfitura).
Kako kuhati
Omekšali maslac ili kremastu biljnu smjesu sameljite sa šećerom i jajima pa u dijelovima dodajte brašno.
Dodajte vanilin i sodu natopljenu limunovim sokom. Dobiveno elastično tijesto podijelite na dva jednaka dijela, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena, a još bolje na dan ili preko noći.
Polovicu tijesta sameljimo na krupni ribež i oblikujemo u lim za pečenje u sloj debljine 1 cm, nakon čega ga stavimo u pećnicu zagrijanu na 180°C 2-3 minute da se osuši.
Izvadimo lim za pečenje, obložimo ga malinama i šećerom, pa odozgo utrljamo drugi dio tijesta. Ne drobeći slojeve pite, stavite lim za pečenje u pećnicu – sada na pola sata.
Izvadite lim za pečenje i vrući kolač izrežite na kvadratne ili pravokutne kolačiće.
Dobar tek!
Kremasti francuski sablé kolačići
Ovaj provjereni, ukusni desert od prhkog tijesta savršen je za obiteljsku čajanku.
Sastojci za pečenje:
- 130 g maslaca;
- 200 g brašna;
- četiri žumanjka;
- 100 g šećera u prahu;
- prstohvat soli;
- paketić vanilin šećera.
Kako kuhati
Maslac omekšao na sobnoj temperaturi pomiješajte s brašnom dok ne nastanu mrvice, posolite.
Pomiješajte 3 žumanjka s vanilin šećerom i mutite u blenderu jednu minutu.
Umućene žumanjke dodati u brašno, dobro izmiješati da se dobije čvrsto, elastično tijesto.
Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na 20-30 minuta.
Francuska je doista zasluženo poznata po svojoj izvrsnoj kuhinji, u kojoj sve vrste slastica zauzimaju posebno počasno mjesto. Ove delicije jednostavno se tope u ustima, a bez njih nijedna proslava ne bi bila potpuna. Mnogi slatkiši, kao što su poznati ekleri, creme brulee i soufflé, poznati su u cijelom svijetu. Čime još francuska kuhinja može zadovoljiti one koji vole slatko?
Meringue, meringue – Meringue
Naziv se s francuskog prevodi kao "poljubac", i doista, ovaj lagani i prozračni desert od pečenih bjelanjaka umućenih sa šećerom toliko je nježan da podsjeća na lagani dodir usana voljene osobe.
Meringue možete poslužiti kao samostalno jelo ili koristiti kao ukras za druge slastice. Razlikuje se i način pripreme, primjerice, talijanski desert priprema se s kipućim slatkim šećernim sirupom, dok se švicarska verzija treba tući u vodenoj kupelji. Kao opće pravilo, gotova meringue treba biti suha i hrskava. Obično je slatkoća bijela ako tijekom pripreme nisu korišteni dodatni aditivi ili bojila.
Blanc-jasle
Ovaj desert izgleda kao slatki žele od običnog kravljeg ili bademovog mlijeka i poslužuje se hladan. Desert obično uključuje i rižino brašno ili škrob te začine i šećer. Ponekad se koriste aditivi - kandirano voće, orasi. Točna povijest podrijetla blancmangea je nepoznata, ali se pretpostavlja da se pojava deserta datira iz ranog srednjeg vijeka, oko kraja 12. stoljeća. 
Ako naziv prevedemo s francuskog, doslovno znači bijela hrana. Doista, deserti spravljeni s mlijekom obično su bijeli.
Mousse
Tradicionalni francuski mousse smatra se važnim jelom nacionalne kuhinje i uvijek se služio na svakom kraljevskom ručku. Za izradu deserta potrebna vam je baza koja će stvoriti aromu i okus - to može biti, na primjer, sok od bobičastog voća, voćni pire, čokolada. 
Zatim dodajte sastojke koji potiču pojavu pjene - proteine, želatinu, agar. Kako bi se pojačala slatkoća, u sastav se može dodati med, šećer ili melasa. Na kraju se mousse dekorira posipom, bobičastim voćem i šlagom.
Rešetka
S francuskog, grillage se prevodi kao "pečenje", tako se priprema ovaj desert; to su prženi orasi s dodatkom šećera. 
Predak mesa sa roštilja je istočnjačka halva. Sam desert dolazi u dvije vrste, prva - mekana, osim baze može sadržavati dodatak voća i komadića mljevenih orašastih plodova, te karamel ili tvrdo pečena - to su pojedinačni orašasti plodovi koji se pune otopljenim šećerom, a kasnije se otvrdne. Zanimljivo je da iako se Francuska smatra rodnim mjestom ove slastice, najveća količina mesa i proizvoda s roštilja proizvodi se u Rusiji.
Calisson
Ovaj tradicionalni desert se pravi od bademove mase sa raznim dodacima. Vrh je prekriven bijelom glazurom i ima oblik dijamanta. Prema legendi o nastanku kalisona, kralj je jednog dana odlučio oženiti skromnu i pobožnu djevojku, ali ona je bila toliko ozbiljna da joj ni svadbeno slavlje nije izmamilo osmijeh.
Ponudili su joj da proba desert od badema, nakon čega se konačno nasmiješila i upitala supruga kako se zovu ove divne slastice. Od viška osjećaja kralj je uzviknuo - ovo su poljupci! Na francuskom je zvučalo kao "ce sont des calins", a naziv deserta došao je iz ove fraze.
Canele
Meko nježno tijesto ove slastice aromatizirano je vanilijom i rumom, a slast je prekrivena hrskavom koricom karamele. Oblik deserta podsjeća na mali cilindar, visine otprilike 5 cm. Autorice recepta smatraju se monahinjama iz samostana Blagovijesti.
Osim toga, slastica ima bogatu prošlost, čak je uzrokovala povijesni sukob između slastičara i canoliera – obrtnika koji su se bavili samo proizvodnjom caneléa.
Clafoutis
Desert nalikuje kombinaciji složenca i pite u isto vrijeme. U posudu za pečenje prvo se stavi razno voće, zatim se ravnomjerno prelije slatkom smjesom od jaja i zapeče u pećnici. Klasična verzija deserta je višnja, a trešnje su uzete s košticom.
Vjerovalo se da se na taj način sok u bobici bolje čuva, a slastica dobiva blago gorkastu aromu badema. Međutim, danas se koriste konzervirane višnje bez koštica, kao i breskve, jabuke i kruške koje se narežu na male komadiće veličine trešnje.
Crème brûlée
Ovaj desert priprema se od žumanjaka, vrhnja i šećera, pomiješa se s mlijekom, a zatim peče, a na površini se dobije ukusna i hrskava karamel korica. Treba ga poslužiti ohlađeno. Važno je napomenuti da još uvijek postoje kontroverze o pravom podrijetlu creme bruleea. 
Francuzi pripisuju autorstvo recepta kuharu Françoisu Messialu, no Britanci su sigurni da su upravo oni prvi pripremili creme brulee na Trinity Collegeu. Još nije jasno koji je od dva naroda u pravu, ali i jedni i drugi podjednako vole ovu slasticu, a u svijetu je vrlo popularna.
Croquembouche
Izgleda kao stožac koji se sastoji od profiterola s nadjevom, spojenih slatkim umakom ili karamelom. Vrh croquembouchea obično se ukrašava na sve moguće načine - bademima, voćem, karamelom. Smatra se svečanim jelom, poslužuje se za Božić, vjenčanja ili krštenja. 
Tradicionalni francuski desert toliko je popularan da se reference na njega mogu naći u mnogim TV serijama, stranim i ruskim, pa čak iu japanskim animiranim filmovima. Naziv deserta u prijevodu znači "hrskav u ustima", i doista, korica karamele je slatka i hrskava.
Madeleine
Ovo su biskvit kolačići napravljeni u obliku školjki. U tijesto se osim uobičajenih sastojaka dodaje i malo ruma. Kolačići ispadnu slatki i mrvičasti. Prema legendi, jednog dana kuhar u kraljevskoj kuhinji se razbolio, ali gosti su zahtijevali desert. Jedna od služavki pripremila je jednostavne kolačiće od školjki, koji su odjednom napravili pravu senzaciju, a njihov se recept proširio svim kuhinjama Pariza. 
Kolačići su dobili ime po toj sluškinji - Madeleine. Ovi slatkiši postali su još poznatiji jer ih je M. Proust spomenuo u svom svjetski poznatom romanu, u jednoj od važnih scena zapleta. Jedan od filozofa koji je proučavao Proustov rad također je obratio pažnju na ulogu ovih kolačića u radnji.
Macaron
Za ovu slasticu su rekli da je ne možete jesti, jer kada jednom počnete, nemoguće je stati. Doista, ovi kolačići od proteina, šećera i badema sa slojem kreme imaju nezaboravan okus. Tjestenina na vrhu ima hrskavu koricu, a unutra nježan i mekan dio. 
Desert je vrlo popularan u cijelom svijetu, moderni kuhari već su izmislili oko 500 varijanti tjestenine s najrazličitijim, ponekad egzotičnim, okusima i, čini se, neće stati na tome.
Parfe
Naziv delikatnog desertnog parfea prevodi se kao "bezgrešan". Ova poslastica napravljena od tučenog vrhnja sa šećerom i vanilijom zaista je izuzetnog okusa i s pravom zauzima mjesto među najboljim slasticama francuske kuhinje. 
Da bi mu dali određenu aromu, u sastav se dodaju bobice ili voće, čokolada, kava i kakao. Zanimljivo je da osim slatkih verzija parfea postoje i recepti s povrćem ili jetricama, no u svakom slučaju jelo ostaje pahuljasto i nježno, konzistencijom podsjećajući na mousse.
Profiteroli – Profiteroli
Mala peciva od choux tijesta obično imaju nadjev od kreme i mogu se poslužiti ili kao zaseban desert ili kao dio slastičarskog proizvoda, poput croquembouchea. Postoje i nezaslađene varijante profiterola, koje se obično poslužuju uz juhe. Sam naziv može se prevesti kao "mala vrijedna akvizicija". 
I doista, unatoč svojoj maloj veličini - ne više od 4 cm u promjeru, profiteroli su visoko cijenjeni u cijelom svijetu isključivo zbog svog izvrsnog okusa.
Petits fours
Zapravo, ovo nije jedan desert, već niz sitnih kolača. Obično se pripremaju od istog tijesta, ali koriste različita punila i dodatke, a razlikuju se i po obliku. Petit fours su se pojavili u srednjem vijeku, kada su peći bile ogromne, dugo su se zagrijavale, za što je bilo potrebno puno drva, a sporo su se hladile. 
Kako bi to racionalno iskoristili, osmislili su sićušne kolače koji su se brzo pekli u pećnici koja se hladila i nije ih bilo potrebno ponovno paliti.
Božićni balvan – Bûche de Noël
Ovaj božićni kolač obično se peče u obliku cjepanice i u obliku je rolade, zbog čega rez kolača otprilike podsjeća na rez debla i njegov prsten. Tijesto za takvu tortu je biskvit, a gotova poslastica je ukrašena bijelim šećerom u prahu, koji u ovom slučaju simbolizira snijeg, i malim figuricama gljiva - mogu se napraviti od marcipana. 
Oblik ovog kolača potječe iz poganskih tradicija, kada je na zimski blagdan Badnjak, koji je padao oko Božića, trebalo zapaliti cjepanicu u kaminu. To je simboliziralo povećanje duljine dana i dolazak svijetle sezone.
Savarin
Savarin izgleda kao velika torta u obliku prstena natopljena saftom. Kolač se može preliti i pekmezom, natopiti vinom ili rumom, ukrasiti glazurom i puniti voćem, kao i druge varijante pripreme.
U usporedbi s ostalima, ovu su slasticu osmislili nedavno - u 19. stoljeću, braća Julien iu to je vrijeme smatrana najboljom vrstom tijesta za slastice. Svoju su kreaciju nazvali u čast poznatog kulinarskog kritičara, pisca i gurmana - J. Brillat-Savorina.
Sufle
Prozračni, nježni soufflé jelo je za prave gurmane. Osnova su mu žumanjci u koje se mogu dodavati razni sastojci, a zatim tučeni snijeg od bjelanjaka. Glavna smjesa obično se radi s dodatkom svježeg sira, čokolade ili limuna - upravo te komponente daju souffléu izvrstan okus.
A tučeno bjelance stvara prozračnu lakoću. Soufflé može biti ne samo slatko jelo, već i gljive ili meso ako se priprema s bešamel umakom. Mnogi ljudi vole ovo jelo, a prema legendi, francuski kralj Luj XI je svakog jutra za doručak tražio soufflé.
Tarte Tatin
Najlakši način da opišete ovaj desert je "pita naopako". Za pripremu se jabuke prije pečenja posebno poprže na ulju i šećeru. Postoje dvije verzije o podrijetlu pite - prema jednoj, prilikom kuhanja u kalup su stavljene jabuke u karamelu, ali su zaboravile staviti tijesto pa je ono na kraju završilo na vrhu. Netko tvrdi da je slastičarka jednostavno ispustila gotovu pitu i zatim je skupila kako je mogla.
U početku se ovaj desert pojavio u hotelu sestara Tatin, a potom se recept proširio i na druge restorane, dobivajući usput različite varijante, kada se umjesto nadjeva koristilo drugo voće ili čak povrće.
Chaudeau – Chaudeau
Naziv ovog deserta znači topla voda, radi se u vodenoj kupelji. Sastav uključuje žumanjke, vino od grožđa i šećer u prahu. Sve komponente se temeljito umute u pjenu dok se ne stvrdne i zgusne. Važno je da šodo ne smije prokuhati.
Umjesto vina mogu se koristiti i druga alkoholna pića, što značajno mijenja okus slastice. Jelo se obično smatra svečanim; mladenke su ga pripremale za svoje vjenčanje i svečano ga predstavljale svojim mladoženjama.
éclairTipično, eclair je duguljasto slatko tijesto napravljeno od choux tijesta s kremastim nadjevom iznutra. Može se ukrasiti posipom ili glazurom na vrhu. Tvorac eklera zove se M. Careme, no kolač se spominjao i prije, u engleskoj literaturi s kraja devetnaestog stoljeća.
U Njemačkoj ekleri imaju smiješna imena kao što su ljubavna kost ili zečja šapa. A sama riječ eclair u prijevodu s francuskog znači munja, bljesak, vjerojatno je tako nazvana jer se slastica priprema vrlo brzo, gotovo brzinom munje.
Sve te delicije čine osnovu francuske desertne kuhinje. Svaki gurman koji poštuje sebe svakako bi trebao probati takve slastice; jednostavno ih je nemoguće ne cijeniti; takvi će deserti donijeti pravi užitak.
Ažurirano: 29.12.2017Još jedna vrsta klasičnog peciva, napravljena od vrlo zanimljivog tijesta.
Ovo mi je bilo prvi put da radim, iako sam viđala slične recepte.
Ali kad sam u jednom od brojeva našeg gastronomskog magazina vidjela recept iz knjige Desserts Pierrea Hermea (jednog od najpoznatijih francuskih slastičara u svijetu) - kolačiće od sablé tijesta na tvrdo kuhanim žumanjcima, potaknulo me napravi to.
Samo što ja nisam pekla kekse, nego porcionirane linzer torte.
Najdelikatnije tijesto, iznenađujuće mrvljivo i topi se u ustima. Vrijedi ponoviti!
Čim se ovaj kolač ne zove - pita iz Linza, pa Linzentart, Linz torta i tako dalje.
Povijest recepta nije poznata, ali se snažno veže uz austrijski grad Linz.
Nedavno se saznalo kada je točno ovaj kolač prvi put opisan!
U arhivima su pronađeni kulinarski zapisi iz 1653. Austrijanke rođene u Veroni, Anne Margherite Sagramosa, rođene grofice Paradise (danas se recept čuva u gradskom muzeju Linza). Austrijanci tvrde da je ovo prvi kolač ikada opisan.
A masovnu proizvodnju kolača prvi je započeo Johann Konrad Vogel (1796.-1883.).
Danas je ovaj kolač najpoznatiji izvozni proizvod grada Linza.
Samo slastičarna Jindrak tijekom godine proda oko 80 tisuća Linz torti.
I naravno, svaki slastičar ima svoj "tajni" recept. "Postoji mnogo recepata za Linz tortu", kaže Leo Jindrak. "Postoje mnogi izumitelji Linz torte ili ne ne po sastojcima, što bi trebalo biti u tijestu "Bitan je izgled, rešetka tijesta i nadjev od džema od ribiza."
Slažem se s Leom Jindrakom da ima jako puno recepata za ovaj kolač.
Što im je svima zajedničko:
- podloga od sablé prhkog tijesta u obliku košarice koja obavezno sadrži orašasto (bademovo) brašno, mljevene začine i ponekad kakao.
Sloj pekmeza od malina ili crvenog ribiza (crnog ribiza).
- rešetka tijesta koja se "preklapa" na vrhu.
Hoćemo li početi?
Za 6 kalupa za mini torte, promjera 12 cm:
3 tvrdo kuhana žumanjka
330 grama maslaca sobne temperature
50 grama šećera u prahu
40 grama bademovog brašna
2 žličice mljevenog cimeta (nisam koristio)
sol na vrhu noža
1 žlica ruma
315 grama bijelog brašna
200 grama pekmeza za fil (ja sam koristila od malina)
1 jaje za glazuru
1. Tvrdo skuhati jaja, odvojiti žumanjke. Protrljajte žumanjke kroz sito. Prosijte brašno.
2. Istucite maslac i šećer u prahu dok ne postane pjenasto. Dodajte pasirane žumanjke, umutite maslac sa žumanjcima dok ne postane glatko.
3. Dodati brašno, cimet, sol, rum, bademovo brašno i vrlo brzo zamijesiti tijesto.
4. Tijesto podijelite na 2 dijela, svaki spljoštite u disk, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata.
Tijesto ispadne jako mekano, količina maslaca u njemu je jako velika u odnosu na brašno. Ako tijesto nije dobro ohlađeno, neće biti moguće raditi s njim.
5. Od jednog diska odvojite 1/2, a preostalo tijesto podijelite na 6 dijelova. Za sada stavite u hladnjak.
6. Preostali dio tijesta razvaljajte na dasci, između dva lista papira za pečenje. Stavite u zamrzivač.
7. Rukama rasporedite tijesto po kalupima - debljina treba biti jednaka na dnu i na stranicama. Stavite u zamrzivač na 15 minuta.
8. Zagrijte pećnicu na 180 C.
9. Izvadite košarice iz zamrzivača. U njih namažite pekmez, ali tako da visina sloja ne bude veća od 5-6 milimetara.
Ovo je temeljno. Ako ima više pekmeza, smočit će košaricu i kolač će se raširiti.
10. Dasku s tijestom izvadite iz zamrzivača. Tijesto izrežite na trake širine 1 centimetar. Stavite trake u obliku rešetke na svaku košaru. Odrežite višak. Prođite nožem po obodu svake košare, napravite nabrane rubove i pričvrstite krajeve rešetke.
11. Umutite jaje s mlijekom ili šećernim sirupom, premažite kolačiće odozgo i pecite 30-40 minuta, dok kolačići ne porumene odozgo i džem u utorima ne počne kuhati.
12. Ostavite kolače da se potpuno ohlade u kalupima na rešetki i tek onda izvadite na tanjur.
Ispitivanje.
U košarice nisam stavljala papir za pečenje jer obično sablé tijesto izlazi bez problema.
A ovo tijesto je toliko mrvičasto da se pokazalo da ga je jako teško izvaditi. Tepsije za pečenje obavezno obložite papirom za pečenje!
Nemojte peći jedan veliki tart od ovog tijesta, nećete ga moći lijepo izrezati. Ovo tijesto je prikladno samo za pojedinačno pečenje ili za male "Lintsev" kolačiće (dva diska, jedan čvrsti, drugi izrezan, zalijepljen pekmezom).
Ne koristite ovaj recept za sirove žumanjke. Kao pokus, napravila sam i ovo tijesto, ali ispalo je potpuno drugačije strukture, previše "tekuće" i bilo je gotovo nemoguće raditi s njim, morala sam ga stalno vraćati u hladnjak i hladiti.
UPD
Došlo je do tehnološke pogreške u paragrafima 3 i 4. Ispravljeno.
Vrlo vrijedna vrsta iz Veronica verifica:
Uopće nije potrebno skuhati cijelo jaje, možete skuhati samo žumanjak, a bjelanjak koristiti za druge vrste pečenja.
Kako skuhati žumanjak.
1. Možete ga jednostavno pažljivo spustiti u kipuću vodu u cjedilu (Veronikin savjet).
2. Žumanjak prvo možete zamrznuti. Kao posljedica smrzavanja, žumanjak se nepovratno želira (o tome sam već pisao i upozorio da se žumanjak prije zamrzavanja mora pomiješati sa šećerom ili soli da bi se spriječilo želiranje). Tada se žumanjak može odmrznuti i kuhati na tiho.
Učitavanje...