Od cijele trupine, janjeći but ima najmanje masnoće, tako da ga možete sa sigurnošću odabrati za svoje prvo upoznavanje s ovim mesom. Prilikom kupnje obratite pozornost na boju proizvoda: mast treba biti što svjetlija! Ako je žuto, kuhajte jelo od janjetine ili u laganom štednjaku ili u pećnici, ali kao rezultat toga vjerojatno nećete moći uživati u njemu zbog specifičnog oštrog mirisa. Također možete prethodno marinirati janjetinu prije nego što je stavite u pećnicu; možete koristiti bilo koju marinadu po svom ukusu. Možda svaka domaćica ima svoju provjerenu metodu kiseljenja.
Tajne pečenja janjetine
- Nježno mliječno janjeće meso ima idealan okus bez karakterističnog mirisa. No, teško ju je kupiti (nestašica je), a košta više od obične janjetine. Stoga treba skrenuti pozornost na meso životinja do 18 mjeseci starosti. Može se prepoznati i po svijetloj boji masti i po nježnom tonu samih mišićnih vlakana. Ako su tamno crvene ili smeđe, životinja je stara.
- Prije pečenja janjećeg buta u pećnici, recept uvijek zahtijeva ispiranje u vrućoj vodi.(na taj ćete način isprati onečišćenja koja su se zalijepila s površinskog sloja masnoće) i ukloniti što više masnoće s mesa, ostavljajući tanak, ravnomjeran sloj preko cijelog komada. Tako ćete spriječiti sušenje jela. Dobro rješenje za kuhanje janjećeg buta u pećnici je korištenje čahure ili folije. Tako će se janjeća koljenica u pećnici u foliji ravnomjerno ispeći u vlastitom soku, dok će mast curiti iz nepoklopljenog komada.
- Ako želite zadržati maksimalnu količinu soka u jelu, nemojte praviti bušilice za punjenje mesa. Kroz ove rezove, komad će izgubiti više svog ukusnog soka nego što je potrebno.
- Vrijeme potrebno za kuhanje buta ovisi o njegovoj težini. Možete izračunati otprilike ovako: za svaki kilogram trupa potrebno je 40 minuta u pećnici, plus dodatnih 20 minuta. Ako imate termometar za hranu, još je lakše – umetnite ga u najdeblji dio komada. Unutarnja temperatura od 65 stupnjeva ukazuje na spremnost jela.
- Ružmarin će vam pomoći da poboljšate svaki recept za pečenje janjećeg buta u pećnici. Upravo se ova začinska biljka savršeno slaže s ovim mesom. Obavezno ga dodajte kod pripreme janjećih komada, bilo svježih (u grančicama) bilo suhih.
- Kada prođe vrijeme kuhanja, nemojte žuriti s rezanjem mesa. Komad treba stajati 20 minuta kako bi se sokovi u njemu ravnomjerno rasporedili. Tako ćete dobiti jelo savršene nježnosti i visokog okusa.
Recept s aromatičnim biljem
Ovo se jelo može kuhati u rukavu ili na rešetki. Janjeći but pečen u pećnici u rukavu bit će sočniji (kao na fotografiji). A uz meso možete ujedno ispeći i ukusne krumpire na roštilju.
Dakle, trebat će vam:
- janjeći but - težine 2 kg;
- grančice ružmarina - 5 kom .;
- sušene bobice smreke, provansalsko bilje, papar u zrnu;
- češnjak - 10 češnja;
- maslinovo ulje;
- sol.
Priprema
- Suhe začine sameljite u mrvice, pomiješajte sa sitno nasjeckanim češnjakom, ružmarinom i uljem.
- Očistite but od viška masnoće, natrljajte aromatičnom mješavinom, pospite solju.
- Zamotajte u vrećicu i ostavite u hladnjaku 4-12 sati.
- Nekoliko sati prije kuhanja izvadite but iz hladnjaka i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.
- Stavite na rešetku i stavite u pećnicu zagrijanu na 230°. Ispod staviti tepsiju gdje će se cijediti masnoća. U to dodajte malo vrele vode, kao i čašu bijelog vina koje će jelu dati raskošnu aromu.
- Koliko dugo trebam peći koljenicu? Pecite 10 minuta, preokrenite. Držite još 10 minuta i smanjite temperaturu na 180°.
- Ako jelo namjeravate poslužiti s krumpirom, narežite ga na tanke ploške i stavite u pleh ispod rešetke, uz grančicu ružmarina. Peći će se u janjećoj masti i postat će nevjerojatno ukusna.
- Nakon 1,5 sata izvadite but iz pećnice, zamotajte ga u foliju i ostavite 20 minuta. Kada je meso odmorilo, može se poslužiti.
Recept s povrćem
Za janjeći but s povrćem zapečen u pećnici možete koristiti razne kombinacije priloga: patlidžan, paprika, rajčica. Nudimo jednostavnu i ukusnu varijantu s malim krumpirićima (ako su mladi, možete ih ostaviti u ovojnici) i mrkvom.
Trebat će vam:
- janjeći but - 2 kg;
- češnjak - 1 glava;
- ružmarin - iglice od 5 grana;
- sol - žlica. žlica;
- crni papar - 2 žličice;
- krumpir - 900 g;
- mrkva - 500 g;
- maslinovo ulje.
Priprema
- Isperite i osušite but, natrljajte ga paprom i solju. Nadjevati češnjakom i ružmarinom. Ostavite u hladnjaku 2 sata.
- Izvadite iz hladnjaka najmanje 1 sat prije stavljanja u pećnicu. U kalup stavite gomolje krumpira i veće komade mrkve, premažite ih maslinovim uljem i posolite. Na vrh stavite janjeći but.
- Zagrijte pećnicu na 200°, pecite 25 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160° i pirjajte meso nešto više od sat vremena.
Dok se meso kuha, ono pusti ukusan sok koji možete koristiti kao idealan umak za prilog od povrća. But narežite na tanke ploške i poslužite s povrćem.
Pripremite sastojke.
Janjeći but operite i osušite papirnatim ručnicima.
Odrežite višak masnoće sa šunke (bolje je ostaviti malo masnoće (tanak sloj) - dat će mesu sočnost).
Pripremiti marinada.
Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
U posudi pomiješajte senf, med, limunov sok, nasjeckani češnjak, maslinovo ulje, listiće ružmarina ili majčine dušice.
Šunku dobro natrljajte solju i svježe mljevenim paprom.
Premažite marinadom, prekrijte ružmarinom, zamotajte u foliju ili prozirnu foliju i stavite u hladnjak na jedan dan.
Savjet 1. Meso samo treba dobro natrljati solju, paprom i pripremljenom marinadom. Pritom ga nije potrebno puniti češnjakom kako iz napravljenih rupa iz mesa ne bi istjecao sok tijekom pečenja.
Savjet 2. Meso se može marinirati od 3 sata do nekoliko dana. Ali što je šunka duže marinirana, to će gotovo meso biti bogatije i svjetlije.
2-3 sata prije pečenja izvadite meso iz hladnjaka i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
Lim za pečenje malo namastite maslinovim uljem i stavite šunku.
Zagrijte pećnicu na 230°C.
Lim sa šunkom stavite u vruću pećnicu i pecite 20 minuta, dok se ne stvori korica.
Smanjite temperaturu na 100°C.
Po želji šunku možete pokriti folijom i peći 3 sata (na 100°C).
Zatim smanjite temperaturu na 90°C i pecite šunku oko 2-3 sata (ovisno o težini).
Ako imate termometar za meso, izmjerite temperaturu u najdebljem komadu šunke (imajte na umu da su temperature dane u stupnjevima Celzijusa i Fahrenheita):
Srednje - 54-57°C / 130-135°F
- dobro pečeno (srednje dobro) - 60-63°C / 140-145°F
- potpuno kuhano (dobro pečeno) - 65-68°C / 150-155°F
Savjet. Za moj ukus, optimalna temperatura za pečenje janjetine je oko 63°C (srednja). Na ovoj temperaturi meso ispada ukusno sočno (s ružičastim sokom), mekano i ukusno.
Meso koje je potpuno pečeno (dobro pečeno) ispada suše i nije sočno - janjetinu je bolje ne prepeći malo. Iako, svatko ima svoje preferencije.
Gotovu šunku zamotajte u foliju i ostavite na toplom mjestu (ili u malo otvorenoj pećnici) 15 minuta, odmorite.
Dobar prilog za janjetinu je: riža, krumpir, mahune, svježe povrće i dr.
Želim vam dobar tek!
A češnjak je klasična kombinacija okusa koja se ne sviđa samo onima koji ga nikad nisu probali. A ako je sam pečeni janjeći but možda nešto najbolje što se može pojaviti na stolu povodom blagdanske ili obiteljske večere, onda ga jednostavan dodatak češnjaka i ružmarina doslovno lansira u otvoreni svemir. Druga polovica uspjeha ovog recepta je način pečenja: prvo, bez žurbe, ostavimo janjeći but da se lagano i lagano kuha na niskoj temperaturi, a zatim upalimo pećnicu da za nekoliko minuta dobije zlatnosmeđu koricu. minuta. Noga se pokazala neusporedivom, ako mi ne vjerujete, uvjerite se sami.
Pečeni janjeći but
Prema ovom receptu možete skuhati janjeći but na kosti bilo koje veličine - od malog dijela od kilograma do punog stražnjeg buta od dva ili tri kilograma za veliko društvo. Za početak vrijedi očistiti but: meso ne diramo, u masnoći napravimo dijamantne rezove kako bi se bolje otopilo, ali filmove je bolje ukloniti, neće pomoći. Nakon toga, tankim i oštrim nožem u mesnatom dijelu buta sa svih strana potrebno je napraviti rupe dubine par centimetara i na udaljenosti od ista dva centimetra jedna od druge, te ubaciti tanku trakicu češnjaka. i u svaku po nekoliko listića ružmarina.
Nakon toga se janjeći but može premazati maslinovim uljem, začiniti solju i crnim paprom i ubaciti u pećnicu, ali ako imate nekoliko sati i želite skuhati nešto sasvim posebno, ne zaboravite na marinadu. Za marinadu blanširajte listiće ružmarina, dodajte češnjak, senf, Worcestershire umak, vinski ocat (naravno, za aromu, a ne da omekša meso), par žlica maslinovog ulja, crni papar i sol, te izmiksajte dok ne postane glatko. . Premažite but marinadom, čvrsto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak. Ostavite janjeći but da se marinira 2 sata do preko noći.
Janjeći but zamotajte u foliju i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 130 stupnjeva. Približno vrijeme pečenja je 30 minuta za svakih 0,5 kilograma težine buta plus još 30 minuta, no budući da će se u svakom slučaju razlikovati, najbolje je stupanj spremnosti buta odrediti termometrom za meso: kada temperatura unutar najdeblji dio buta dostigne 57 stupnjeva, izvaditi i staviti na toplo mjesto, a pećnicu upaliti na maksimum (kod mene je 250 stupnjeva s ventilatorom).
Nakon 10-15 minuta, kada se pećnica zagrijala, janjeći but stavite peći na rešetku, bez folije. Pecite but još 5-10 minuta dok ne porumeni sa svih strana, okrećući ga na pola vremena da se ravnomjerno zapeče. Gotov but izvadite iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite još 5-10 minuta da se sok ravnomjerno rasporedi unutra. Pečeni janjeći but možete izvaditi cijeli i rezati odmah za stolom, poslužiti uz pečeno korjenasto povrće kao prilog i trpko crno vino.
U foliji s povrćem. U Poljskoj i Češkoj ovo se jelo smatra nacionalnim. Evo detaljnog recepta.
Janjeći but ispecite s povrćem
Obično se janjetina ne peče do kraja. Meso ostaje lagano ružičasto iznutra. Ali ova metoda kuhanja učinit će janjetinu sočnom i mekom. Ako želite dobiti sličan rezultat, postavite vrijeme na 1 sat i 10 minuta. Ljubitelji dobro pečenog mesa neka produže interval pečenja na 2,5 sata. Naravno, vrijeme će ovisiti o veličini odabranog komada. Što je veća, to će se duže kuhati. Pri odabiru mesa prednost dajte mladoj i nemasnoj janjetini. Tada će gotovo jelo ispasti posebno sočno i aromatično.
Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi:
- janjeći but težak otprilike 2-2,5 kg;
- nekoliko glava češnjaka (oko 10-12 češnja);
- hrpa cilantra;
- sol, svježe mljeveni papar raznih vrsta (bijeli, crni, ružičasti);
- nekoliko žlica ulja (suncokretovo ili maslinovo);
- mali ili srednji krumpir ukupne težine oko 1,5 kg;
- lišće lovora;
- četvrtina pakiranja (oko 50 grama) maslaca;
- cherry rajčice - 10-12 plodova;
- folija i drveni ražnjići (čačkalice).
Pečenje janjećeg buta u pećnici
1 korak
Dakle, trebali biste početi s pripremom mesa. Temeljito očistite nogu od filmova. Ogulite češnjak i svaki češanj prerežite na pola. Cilantro operite, osušite i narežite na manje komade.
Korak 2
U janjećem butu napravite rezove: okomite, duboke nekoliko centimetara. U svaki od njih morate staviti pola češnja češnjaka. Pripremite mješavinu od žlice soli, dvije žlice papra i navedene količine biljnog ulja. Stavite malu količinu ove smjese u rezove zajedno s češnjakom. Namažite but uljem i natrljajte preostalom mješavinom češnjaka. Ostavite da se marinira pola sata. Meso će biti zasićeno aromom bilja i začina.
3. korak
Janjeći but ispeći u velikom plehu. Potrebno je obložiti folijom u dva sloja. Otkinuti potrebnu dužinu tako da folija potpuno prekrije nogu. Sada u sredinu stavite meso, dobro ga zamotajte – sok ne smije nigdje iscuriti. Janjeći but pecite ili 1 sat i 10 minuta ili 2,5 sata - ovisno o stupnju pečenosti koji volite. Temperatura pećnice treba biti oko 180 stupnjeva.
Korak 4
Janjeći but pečemo u pećnici i istovremeno pripremamo prilog. Uzmite krumpir, ogulite ga, kuhajte dok nije napola kuhan. U juhu od krumpira možete dodati par listova lovora i češnja češnjaka. To će ga učiniti mirisnijim.
Korak 5
U tavi zagrijte dvije vrste ulja: biljno i maslac. U njemu pržite krumpir dok ne porumeni. Popaprite i posolite.
Korak 6
Operi ga. Nemojte im skidati peteljku, to će biti dodatni ukras za jelo. Uzmite čačkalice ili drvene ražnjiće prema broju pripremljenih rajčica.
Korak 7
Nakon što je meso pečeno potrebno ga je izvaditi iz pećnice i pažljivo otvoriti rubove folije. U janjeći but zabodite ražnjiće i na svaki stavite cherry rajčicu. Sada vratite meso u pećnicu bez pokrivanja folijom. Nakon što površina porumeni (oko 10 minuta), izvadite janjeći but. Ne treba ga duže držati jer će se inače meso osušiti.
Korak 8
Premjestite meso u veliku posudu. Zamotajte kost u bijeli papir. Krompir prelijte sokom od janjetine i stavite oko butova. Ukrasite jelo po želji (možete dodati zelje) i poslužite. Jedite janjetinu toplu. Uz njega odlično ide suho crno vino.
Želite li izluđivati pravog muškarca dugi niz godina??? Mislim da će ovaj recept slomiti i najotpornija srca.
Kako reče moja baka, blažene uspomene, put do srca čovjeka vodi kroz želudac. Praksa je to potvrdila.
Predstavljam vam recept za ljubitelje mesa, odnosno ljubitelje ovce. Svi koji vole i cijene mesna jela sigurno će se zaljubiti u ovaj recept.
Djeca su vrlo Izbirljivi smo u odabiru jela, a kuhanjem janjećeg buta u pećnici obradovat ćemo i djecu.
Za kuhanje janjetine u pećnici trebat će nam:
- janjetina, janjeći but
- ružmarin
- češnjak
- maslinovo ulje
- sol, papar, sjemenke cilantra
- crvena paprika, paprika
- vrećica za pečenje
Kako kuhati janjeći but u pećnici
Izbor dobrog mesa treba povjeriti mužu, jer samo muškarac može namirisati najukusniji komad). Janjetina na tržištu nije jeftina, ali ti će troškovi pokriti emocije koje će vam dati vaši najmiliji nakon jela janjetine.
Dakle, kupili smo ovnujske noge, uklanjamo sve suvišne žile i opne. Posolite i popaprite, lagano utrljajte svu sol, papar, ljubav i nježnost, pozitivnu energiju u janjeće meso.
Napravimo umak: 3 žlice maslinovog ili suncokretovog ulja, prstohvat sjemenki cilantra, 3-4 dobra češnja češnjaka zgnječena u dasku za češnjak, obavezno dodati ružmarin!
Bolji je svježi ružmarin, ali ako ga nemate, onda je dobar i sušeni, ali ružmarin je najbolja tajna za janjetinu u pećnici.
Ovim umakom premažemo janjeći but i dočaramo ljubav i slogu.
Dajemo vremena za mariniranje janjetine, mislim da je dovoljno 1-3 sata. Ako želite, janjetinu možete marinirati u hladnjaku jedan dan.
Marinirani janjeći but stavite u vrećicu za pečenje i čvrsto zavežite sa strane da sok nipošto ne iscuri. I staviti peći janjetinu 1,5 sat na 130 stupnjeva, da se ugrije.
Živjeti luksuzno nije zabranjeno, kuhali smo dva janjeća buta odjednom. Drugi je bio namijenjen precima kao dar, za poslasticu.
Vrijeme leti i mirisi polako ispunjavaju cijeli stan, aroma je takva da stvarno izluđuje. Jadni susjedi)))
Pojačajte temperaturu u pećnici na 200 stupnjeva. I čekamo još 1-2 sata, nadajući se i vjerujući. Ponekad pogledamo u pećnicu, ako se meso s kosti počne odvajati, onda je janjetina gotova u pećnici.
Odmah smo izvadili prvu nogu jer su nam slinile. A drugi janjeći but ćemo ostaviti u pećnici, otvoriti paket da se zapeče.
Oštro naoštrimo nož i pripremimo se za jelo. Povrće za ukrašavanje. Pečeni janjeći but je poslužen!
A za one koji vole meso s koricom, za stol ćemo pozvati nešto kasnije, za 10 minuta.
Prihvaćam sve komentare! p.s. PUNO HVALA NIKOLAJ! Obiteljski prijatelj Kolya upoznao nas je s ovim receptom, pa mu se klanjam!
Učitavanje...