Grčka je povezana s nama vinska zemlja. Ali proizvod vinove loze nisu samo lagana alkoholna pića. Otkako je čovječanstvo izumilo alembic, rakija postoji. Mnogi ovu vrstu destilata smatraju nacionalnim turskim pićem. Ali to nije istina. Zapravo, u Osmanskom carstvu samo su nevjernici - ne i muslimani - smjeli piti alkohol, posebno jak. Ali pijanci su posvuda, pa stoga grčka votka došao na dvor osvajača. Ime je počelo zvučati kao "rakovi". A u Azerbajdžanu su počeli praviti vlastiti analog - arak. Slaveni su također upoznali ovu votku. Balkanska rakija je također mlađa sestra grčke votke. Koje druge vrste postoje u Grčkoj? Naš će članak biti posvećen ovom pitanju. Reći ćemo vam ne samo o rakovima, već i takvima zanimljiva pića, poput ouza, mastike, tsipoura i drugih.
Siromaštvo nije porok, već poticaj za invenciju
Za razliku od sjeverne zemlje, gdje su se destilati izvorno proizvodili od žitarica, grčka je votka nusprodukt vinarstvo Kad su se bobice prešale i dobila dragocjena sladovina, ostala je komina. Što učiniti s tortom? Obično se bacala u vinograde, a trula komina postajala je gnojivo za vinovu lozu. Ali ako je čovjek siromašan, neće tek tako nešto baciti. U kolač su dodani šećer i voda i ponovno ostavljeni da fermentiraju. Nakon čega su ga destilirali i dobili piće mnogo kasnije. Etimologija destilata je ukorijenjena u arapskom. “Arak” u prijevodu znači “znoj”, što je jasno svakome tko je barem jednom u životu vidio distribuciju mjesečine. No ipak, votka od grožđa iz Grčke vrlo se razlikuje po okusu Talijanska rakija, iako su i sirovine i tehnologija za pripremu dva pića približno isti.
Njegovo Veličanstvo Anise
Na svijetu postoje dvije vrste biljaka koje nisu nimalo srodne, ali daju plodove istog mirisa. Zvjezdasti anis je zimzeleni grm koji raste u istočna Azija. Njegovi plodovi izgledaju kao smeđe zvjezdice, au svakoj zraci skriveno je zrno. A anis, koji je uobičajen u Europi, je biljka koja pripada Rodnit dvjema vrstama biljaka aromatično eterično ulje anetol. Ima ga u izobilju u plodovima anisa i zvjezdastog anisa. Međutim, Grci svoju biljku, čija su mirisna svojstva primijećena još u antičko doba, nazivaju glikanisos, što znači "slatki anis". Ovaj začin koristili su i drugi narodi. U Egiptu je, na primjer, biljka bila dio masti za mumificiranje mrtvih. Grčko ima prototip - "Hipokratovo vino". Pio se kao lijek za mnoge bolesti. Hipokrat je bio prvi koji je u vino ulio anis.
Smatra se nacionalnim tursko piće. Ali prije liberalnih reformi devetnaestog stoljeća muslimani se nisu usuđivali ni pomišljati na proizvodnju destilata. Ovo je na teritoriju Osmansko carstvo Angažirani su Grci, rjeđe - ljudi s Balkana. Rakija je postala popularna u Turskoj zahvaljujući Kemalu Ataturku, koji je jako volio ovo piće. Votku od anisa treba piti razrijeđenu. Obično se pravi mješavina od jednog dijela rakije i dva ili tri dijela mineralne vode. Kada se razrijedi s vodom, otopina odmah pobijeli i izgleda poput mlijeka. To se događa jer eterično ulje izlazi iz alkohola i stvara se emulzija. Zbog svoje bijele neprozirne boje tursko piće raki (a zapravo grčka vodka raki) ima poetičan naziv "lavlje mlijeko". Snaga ovog pića varira od četrdeset do pedeset stupnjeva. Kada je nerazrijeđena, rakija ima vrlo jak miris po anišu i opor, ljut okus.
Na prvi pogled čini se da je nacionalna ista rakija, samo mekša. Ali to nije istina. Tehnologija proizvodnje je potpuno drugačija. U uzu nema više od trideset posto alkohola od grožđa. Ali to nije sve. Visokokvalitetna grčka votka ouzo, osim anisa, sadrži niz začina. To su korijander, cimet, đumbir, kardamom, zvjezdasti anis i komorač. Aromatični začini prvo se utapaju u čistom alkoholu od grožđa. Zatim se destilira kroz bakreni destil, odvajajući prednji i stražnji dio. Srednji se ponovno očisti, a zatim razrijedi mekom vapnenom vodom do jačine trideset sedam i pol stupnjeva. Etimologija imena ovog vrlo zanimljiva stara votka. U gradu Tyrnavos, u Tesaliji, lokalno stanovništvo se bavilo uzgojem čahura svilene bube za izvoz u Francusku. U to vrijeme Italija je kontrolirala ovaj dio Grčke. Stoga su kutije s čahurama prije slanja preko mora bile označene natpisom Uso a Marsiglia (talijanski: “Upotreba u Marseilleu”). Lokalni farmeri nisu znali značenje ovih riječi, ali im je ova fraza bila standard vrhunske kvalitete. Stoga, kada su posjetitelji pitali kakva je ovo votka, odgovorili su - ouzo.
Tsipuro
Prvi spomen ovog destilata nalazi se u monaškim knjigama Atosa krajem šesnaestog stoljeća. Cipuro se proizvodi destilacijom komina grožđa. Nakon toga se u alkohole dodaju razni začini – klinčići ili cimet. Zatim povećajte sadržaj alkohola u piću na 40-45 stupnjeva. U Makedoniji i Tesaliji tsipuru se dodaje anis, a tamo piće podsjeća na ouzo. Kreta ima svoju nacionalnu grčku votku. Kako se tamo zove piće? Rakomelo. Ali u ovoj votki nema ni traga anisa, samo viskozni med. Tsipouro se pije nerazrijeđen iz malih čašica. Piće se poslužuje uz predjelo ( sušene rajčice, pikantne kobasice i sirevi), kao i deserti (halva, orasi, grožđice).
Mastika
Poznata riječ, zar ne? U prijevodu znači "žvakati uz škrgut zubima". A sve zato što je grčka votka mastika prožeta korijenjem stabla chios. Kada alkoholi dobiveni iz komine grožđa prolaze kroz ovaj biljni materijal, oni se obogaćuju eterske smole. Mastika ima vrlo specifičan okus i miris. Ova se votka mora piti s dodatkom leda. Kad se kocke urone, iz kemijskog spoja izlazi smola otopljena u alkoholu, a piće postaje neprozirno, bijelo poput mlijeka. U Grčkoj postoje dvije vrste mastike: votka i slatki liker.
3942
1
Breskve i naranče
jabuke i grožđe...
Podsjeća me na Atenu
mirisni vrt.
A ovdje se sanja o ljubavi
veselo, čisto, lagano...
Ovdje se čak i alkohol pretvara
u slatko mlijeko.
Bez straha od neugodnosti,
Pouzdano mogu reći:
trebam samo čašu ouza
dodati čistu vodu...
Kako biste pobliže upoznali ouzo, morate početkom lipnja otići u Grčku, točnije u grad Mytilene. Upravo ovdje 1. lipnja počinje Ouzo Festival, gdje svi mogu ne samo probati poznato Grčko piće iz različitih proizvođača, ali će također svjedočiti raznim glazbenim nastupima uz sudjelovanje poznatih grčkih umjetnika i pjevača, naučiti puno zanimljivih stvari o samom piću i ponijeti sa sobom puno pozitivnih emocija te nekoliko boca napitka od anisa kao poklon za njegovu obitelj i prijatelje.
Ouzo s otoka Lesvos jedno je od najpoznatijih pića ne samo u Grčkoj, već i izvan njenih granica. Često ga nazivaju votkom, iako je bliži absintu ili francuskom pastisu, često zvanom Pernod, po jednom od proizvođača. Nema pouzdanih podataka o podrijetlu naziva pića, ali ova se verzija ukorijenila među ljudima. Neko je vrijeme jedno poduzeće izvozilo piće u Marseille, a na kutijama pošiljke pisalo je "uso Massalia", odnosno "za konzumaciju u Marseilleu". Iz nekog razloga, ovaj izraz je postao sinonim za kvalitetan ouzo. Naknadno je riječ "Marseille" nestala, a ostala je riječ uso - ouzo, koja je karakterizirala ovo piće. Ova se verzija postupno odbacuje jer nije znanstvene, već narodne prirode. Pravi ljubitelji pića još jedno objašnjenje smatraju pouzdanim. Sama riječ U?zo dolazi od turskog uzum, što znači " grozd grožđa" ili " tinktura grožđa“I u Grčkoj se riječ “ouzo” odnosi na anis koji je sastavni sastojak ovog pića.
Nije poznato tko je prvi došao na ideju da napravi ouzo. Vjeruje se da se piće u sličnom obliku proizvodi od davnina. No točno je utvrđeno da je bio poznat već za vrijeme vladavine Bizantskog Carstva. Tijekom osmanskog razdoblja, uzo je bio raširen u područjima moderne Turske, kao iu područjima Bliskog istoka.
Naziv "ouzo" registriran je kao grčki 1989. godine i piće se može proizvoditi i nositi ovo ime samo u Grčkoj. Područja s dugom tradicijom proizvodnje ouza su Lezbos, Tyrnavos i Kalamata. Naravno, piće se proizvodi i konzumira u cijeloj Grčkoj.
Proizvodnja Ouza, kako je danas poznat, počinje u 19. stoljeću, u isto vrijeme kada je Grčka stekla neovisnost. Glavna proizvodnja koncentrirana je na otoku Lesvos. Godine 1932. bakreni destilatori su prvi put korišteni u proizvodnji Ouza. Upravo se ovaj način proizvodnje trenutno smatra kanonskim. Ouzo je destilat mješavine etil alkohol(alkohol) i razne aromatične trave, među kojima je uvijek prisutan anis. Ouzo je, za razliku od tsipoura, tek manjim dijelom proizvod destilacije grožđa. Po zakonu, taj postotak je najmanje 20%. No, proizvodi se ouzo koji također ima veći postotak destilacije. Destilacija se provodi u posebnim destilatorima (kotlovima), koji su po mogućnosti izrađeni od bakra. Nakon miješanja sastavnih dijelova smjesa počinje “fermentirati”, jednom ili više puta. Konačni proizvod je obično između 40 i 50 stupnjeva.
Više detaljna povijest piće, tehnologija njegove pripreme može se naći u muzeju Ouzo, koji se nalazi na otoku Lezbos. Blizina modernih privatnih destilera destilerija Barbayanni je Uzo muzej obitelji Barbayanni. U ovom muzeju izloženi su prvi alati koji su se koristili za točenje i lijepljenje poznate plave etikete te prvi kotao izrađen u Carigradu 1858. godine u kojem su testirane stoljetne tajne i tehnike koje su postale osnova recepata obitelji Barbayanni. Muzej Uzo ostaje vjeran tradiciji i čuva tajnu koja i dalje daje kvalitetu i okus Uzo Barbayannija. Muzej Uzo Barbayanni ima recepciju i suvenirnicu. Postoji degustacija uza.
Kako se pije uzo
Sami Grci piju uzo kao aperitiv, za apetit, i to u određeno vrijeme: 11:00 -12:30 i 18:00-20:00. Ovo je jedino piće koje se dobro pije u vrućim klimatskim uvjetima. Uz kavu, ouzo je piće koje ležerni provincijski Grk može uživati cijeli dan. Ouzo se obično poslužuje kao aperitiv, a može biti i sastavni dio brojnih koktela.
Ouzo se pije na tri načina:
Nerazrijeđeni ouzo - veliki obožavatelji tvrde da se na taj način može osjetiti i uživati u okusu ouza. Ali ova metoda se ne preporučuje onima koji na nju nisu navikli.
Ouzo s kockicama leda - vjeruje se da se sve arome ouza "bude" iz hladnog okoliša, pri čemu nastaje led koji se polako topi, a to pomaže produžiti užitak.
Ouzo razrijeđen s vodom i s kockicama leda je za početnike. Boja ouza se mijenja i postaje ugodno mliječna. Led i voda smanjuju alkohol i čine okus ouza "baršunastim".
Što poslužiti uz uzo
Nije uobičajeno piti uzo bez hrane. Specijalizirane trgovine čak imaju način posluživanja grickalica. Služe se ukiseljeno i posoljeno povrće, riba i plodovi mora, jela kuhana u ulju sa velik broj umak, grickalice s rižom ili tjesteninom, te svakako kruh kako bi se nekako uravnotežila razina alkohola u organizmu. Također se vjeruje da prskanje grickalice svježe razno zelje pomaže i kod ovoga. Grci ga obično piju sa tradicionalni zalogaji mezedes - salate, plodovi mora, pirjano meso i povrće, slastice. Poslužuje se u malim ili uskim i visokim čašama u koje se dodaje hladna voda s ledom. Nakon dodavanja vode piće poprima karakterističnu zamućenost bijela, zahvaljujući anisu koji sadrži.
Ouzo u kulinarstvu
Ouzo, kao i mnoga pića, naširoko se koristi u kuhanju, posebno u onim jelima u koja je uobičajeno dodati anis, na primjer u raznim slasticarnica a u proizvodnji kruha dodaju se juhama i salatama. Ako želite napraviti jelo s uzom, poslužite se receptom za piletinu s uzom i povrćem. Da biste to učinili, trebat će vam 2-3 pileća prsa bez kože, 1 mrkva, 1 tikvica, oko 200 ml vrhnja, 2 žlice. l. maslinovo ulje i ouzo - oko 2 žlice. l. povrće mora biti oguljeno, naribano ili narezano na male trakice. U tavu s visokim stranicama ulijte ulje i zagrijte ga. Piletinu narežite na kockice, lagano posolite, stavite u tavu i pržite dok zlatne boje sa svih strana. Zatim dodajte povrće i kuhajte još 5 minuta, zalijte vrhnjem, uzom i pirjajte oko 30 minuta. Jelo poslužite s mekim grčkim kruhom i svježim začinskim biljem.
Dobar tek!
Pretjerana konzumacija alkohola šteti zdravlju!
Grčka votka s uzom od anisa proizvodi se na bazi destilata grožđa ili mješavine rakije s rektificiranim destilatom ( čisti alkohol jačine 40-50%) i preliven anisom i drugim raznim aromatično bilje. U proizvodnji ouza često se koriste bademi, zvjezdasti anis, klinčići, komorač, kardamom, korijander i mnogi drugi začini čija je upotreba određena regijom u kojoj se priprema votka s anisom. Anis je nepromjenjiva komponenta ovoga žestoko piće. Po izgled Ouzo se ne razlikuje od obične votke - piće je apsolutno prozirno. Cijeli proces proizvodnje votke s anisom podsjeća na pravljenje domaće sambuce, ali grčka votka nije toliko slatka i ne sadrži bazgu. Piće ima vrlo mekan i uravnotežen okus. Svaki proizvođač ouza ima vlastiti recept pripremanje pića. Grčko nacionalno zakonodavstvo zahtijeva poštivanje samo dva pravila pri proizvodnji alkohola: obvezna pravila– ouzo mora sadržavati najmanje 20% vinskog alkohola iz soka ili kolača te mora biti prisutan anis.
Prema legendi, uzo je piće besmrtnosti za bogove. U Grčkoj se proizvodi posvuda; nijedna gozba nije nezamisliva bez votke od anisa. Votka s anisom je nacionalno blago i ponos Grka.
Povijest pića
Prethodnici pića ouzo, koje su biljne tinkture u vinskom alkoholu, datiraju još iz vremena Bizantskog Carstva. U 14. stoljeću, tinkture votke koristili su čak i svetogorski redovnici. Prema legendi, redovnici su bili ti koji su počeli koristiti anis, koji se u Grčkoj naziva "ouzo", u receptu za piće. Ali recept za ouzo konačno je finaliziran u 19. stoljeću nakon što je Grčka stekla neovisnost. Glavni centar za proizvodnju votke na bazi anisa bio je grčki otok Lezbos i njegova naselja Tyrnavos i Kalamata. Od 1989. naziv "ouzo" postao je registrirani zaštitni znak koji se može koristiti samo za proizvode proizvedene u Grčkoj.
Metode upotrebe
Tinktura s anisom i votkom mogu se koristiti i u čisti oblik, i razrijeđen. Čisti ouzo se obično naziva "Sketo". U tom slučaju piće se poslužuje razliveno u čaše od 50-100 grama na temperaturi od oko 20 stupnjeva Celzijusa. U Grčkoj je uobičajeno piti votku od anisa u malim gutljajima kako biste mogli razaznati sve nijanse u okusu alkohola. Alkohol izvrsno potiče apetit, zbog čega je prepoznat kao odličan aperitiv. Grickaju uzo kad se ovako servira, klasično za Grčka kuhinja plodovi mora, svjetlo Mediteranske salate, kao i meso, sir, voće, masline, slatkiše i jaku kavu.
Tijekom masovnih gozbi u Grčkoj, uobičajeno je da se uzo razrijedi vodom. To se radi kako bi se smanjila snaga pića i ublažio njegov okus. Tinktura se razrijedi anisom u omjeru 1:1, nakon čega se zamuti i pobijeli. U Grčkoj nikad ne prave koktele na bazi uza i ne miješaju ga s drugim pićima.
Ponekad se čistom ouzu dodaju kockice leda kako bi se ublažio bogati okus anisa. U tu svrhu piće možete i dobro ohladiti. Promjene temperature aktivno utječu na promjene okusa votke od anisa.
Unatoč kategoričkom odbijanju pića u domovini u kombinaciji s drugim vrstama alkohola ili sokova, u Europi se često rade kokteli na bazi votke od anisa. Većina popularni kokteli su Ilijada, Buso i Grčki tigar.
Za pripremu Ilijade potrebno je uzeti 120 mililitara ouza, 60 mililitara amaretta, 3 jagode i zdrobljeni led. Čaša za koktel do pola se napuni ledom, a zatim se napuni mješavinom amaretta i ouza. Jagode je potrebno pirjati u blenderu i dobivenu kašu dodati u čašu koktela. Svi sastojci se aktivno miješaju.
Za ljubitelje jakih alkoholnih pića savršen je koktel Buzo. U njemu se nasumičnim redoslijedom miješa 30 grama ouza, 60 grama burbona i 15 grama suhog crnog vina. Sastojci se ohlade i posluže u visokoj koktel čaši.
Lijek "Alcobarrier"
Najlakši i najženstveniji koktel je Greek Tiger, koji se također radi s votkom od anisa. U čašu s ledom naizmjenično ulijte 30 mililitara ouza i 120 mililitara soka od naranče ili limuna. Koktel se aktivno miješa i poslužuje s ukrasom od kriški citrusa uz rub čaše.
Recept za votku od anisa
Vodku od anisa vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće. Naravno, dobiveni alkohol nema ništa zajedničko s tradicionalnim grčkim ouzom. Međutim, ako ulijete votku s anisom, okus će biti domaće piće Ispada da je potpuno identičan originalnom proizvodu.
Recept za votku s anisom uključuje korištenje sljedećih sastojaka:
- 1 litra votke;
- 2 litre vode;
- 100 grama anisa;
- 20 grama zvjezdastog anisa;
- 2 klinčića;
- 5 grama kardamoma.
Prvo se anis i svi pripremljeni začini dodaju jedan po jedan u posudu u koju je prethodno uliven alkohol ili votka. Ova smjesa je čvrsto pokrivena i postavljena 2 tjedna na tamnom mjestu s temperaturom zraka od oko 22 stupnja. Nakon tog perioda, alkohol se procijedi kroz gazu i razrijedi čista voda do jačine 20-25% i ulije u posudu za destilaciju. Svi začini prikupljeni nakon naprezanja suspendiraju se u gazi u istoj posudi. Vodka se mora destilirati, a gotov proizvod mora se držati u mraku oko 3 dana.
Prije nego počnemo domaća izrada analogno uzu, morate voditi računa o tome gdje kupiti anis za votku, kako odabrati visokokvalitetni alkohol i odlučiti o broju destilacija alkohola, od kojih svaka čini stupanj votke veći od izvornog.
Prednosti i štete anis votke
Tinktura anisa s votkom ima niz korisna svojstva. Često se koristi kao učinkovit lijekove, budući da sadrži eterična ulja, poboljšava probavne funkcije i ima dezinfekcijska svojstva. Za redovite probleme sa stolicom uzimajte žlicu tinkture anisa prije jela.
Korisna svojstva tinkture anisa s votkom također se pojavljuju u liječenju traheitisa, bronhitisa i kašlja različitih etiologija. Da biste to učinili, dodajte 5-10 kapi alkoholnog pića od anisa u biljnu mješavinu koja se sastoji od gloga, šipka i gospine trave, začinite medom i dajte piti 2 puta dnevno dok ne nestanu svi bolni simptomi. Lijek pomaže u čišćenju sluzi, smiruje kašalj i eliminira patogene.
Vodka prožeta anisom pomaže ženama da se nose s lošim zdravljem tijekom menstrualnog ciklusa. Napitak otklanja grčeve i bolove u leđima i trbuhu. Tinktura anisa za suzbijanje predmenstrualnog sindroma uzima se 1 žličica 3 puta dnevno.
Tinktura anisa i votke pomaže eliminirati bakterije u usnoj šupljini, što često uzrokuje loš miris i probleme s desnima. Da biste to učinili, razrijedite 20 kapi tinkture u čaši vode i ovom otopinom isperite usta nakon svakog pranja zuba. Ovaj eliksir može ukloniti loš zadah i poboljšati zdravlje desni u samo nekoliko dana.
Za grlobolju možete koristiti i votku od anisa. U čaši tople vode morate razrijediti 50 grama tinkture i ispirati grlo dobivenom otopinom svaki sat. U roku od 1 dana nestaje gnojni plak s tonzila, grlo prestaje boljeti i upala se uklanja.
Ponekad se čak i dojiljama propisuje tinktura anisa za poboljšanje laktacije. Naravno, u ovom slučaju njegova koncentracija treba biti minimalna - 1-2 žlice po šalici čaja s mlijekom, što neće dopustiti da alkohol naškodi djetetu, ali će značajno poboljšati kvalitetu i količinu proizvedenog mlijeka.
Postoje i kontraindikacije za korištenje votke od anisa, jer, kao i svaki drugi alkohol, može brzo izazvati ovisnost o alkoholu. Osim toga, piće ima visoko alergensko svojstvo, tako da ljudi koji su skloni alergijske reakcije, trebali bi izbjegavati ouzo kako bi izbjegli anafilaktički šok.
Za brzo i pouzdano oslobađanje od alkoholizma, naši čitatelji preporučuju lijek "Alcobarrier". Ovo je prirodni lijek koji blokira želju za alkoholom, izazivajući stalnu averziju prema alkoholu. Osim toga, Alcobarrier pokreće procese obnove u organima koje je alkohol počeo uništavati. Proizvod nema kontraindikacija, učinkovitost i sigurnost lijeka dokazana je kliničkim studijama Istraživačkog instituta za narkologiju.
Važna kontraindikacija uporaba anisa povezana je s visokom razdražljivošću i sklonošću epileptičkim napadajima, jer može pogoršati tijek bolesti. Anis se ne može koristiti u svom čistom obliku kao utrljavanje, jer uzrokuje opekline na koži.
Štoviše, u liječenju bolesti respiratorni trakt Ni u kojem slučaju ne smijete prekoračiti dozu alkohola u otopini, jer u malim količinama tinktura anisa je lijek, au velikim količinama može postati pravi otrov, pogoršavajući tijek bolesti.
Putovanje u inozemstvo nije samo razgledavanje znamenitosti ili rekreacija na otvorenom. Ovo je ujedno i upoznavanje s mentalitetom zemlje, njezinom tradicijom, običajima i, naravno, kuhinjom. I to ne znači samo lokalno kulinarskih jela, ali i likeri, likeri, tinkture, vina itd. Tako su Grčka i piće Ouzo neraskidivo povezani u glavama mnogih gurmana. Grčka votka je drugačija poseban recept priprema, što mu daje jedinstvena svojstva i jedinstven raspon okusa. U današnjem članku ćemo detaljno govoriti o tome kako se pravi i konzumira tradicionalni grčki alkohol.
Grčka se općenito smatra jednim od svjetskih vinarskih centara, no ovdje se proizvode i jača pića. Na primjer, grčka votka Raki, jačine 40-50 stupnjeva i prožeta grožđem. Rakija je vrlo poznata jer je nacionalno alkoholno piće u Grčkoj, Turskoj, Bugarskoj, Srbiji i drugim zemljama. Ovaj alkohol se proizvodi od grožđa ili drugih voćnih sirovina, a smatra se vrlo sličnim mjesečini po okusu i snazi.
Ali grčka votka Ouzo (Ouzo) jest alkoholna tinkturačvrstoća od 38 do 50 stupnjeva. Temelji se na sirovinama od grožđa (prema standardima najmanje 20% sastava) i alkohola dobivenog destilacijom voća, povrća i žitarica. Začini su od posebne važnosti u proizvodnji ovog pića: votki se dodaju anis, pupoljci klinčića, zvjezdasti anis, cimet, korijen đumbira, ružmarin itd. Ova kombinacija biljaka čini grčki Ouzo ugodnim začinjenim pićem koje pomalo podsjeća na talijansku Sambucu.
Povijest podrijetla grčke votke Ouzo
Općenito, tinktura anisa je piće koje se u Grčkoj radi od pamtivijeka. Hipokrat je također došao do recepta za tinkturu na bazi anisa. Usput, postao je vrlo popularan u Rimskom Carstvu. A kasnije, otkrićem metode destilacije, pojavio se jak alkohol s anisom.
Prvi spomen posebno pića Ouzo u Grčkoj datira iz vremena otomanske diktature nad zemljom. Zapravo, ovaj alkohol svoje ime duguje Turcima. Najvjerojatnije riječ "ouzo" dolazi od turskog "üzüm", što znači "infuzija grožđa". Pretpostavlja se da su Osmanlije donijeli votku na bazi voća (raki) u Grčku, a Heleni su je prepravili na svoj način, dodajući tinkturi anis i drugo. cijeli buket začinsko bilje.
Vrijedno je spomenuti da postoje još tri uobičajene verzije o podrijetlu imena. Prvi je da je Ouzo pravedan grčko ime anis Međutim, ako ovu tvrdnju provjerite pomoću rječnika, lako možete saznati da je grčka riječ za anis “γλυκάνισο” (izgovara se “glikAniso”). Dakle, ili je tu neka greška, ili je ova pretpostavka jednostavno neodrživa.
Druga verzija kaže da su recept za Ouzo izmislili monasi s planine Atos. Navodno se samo ovdje mogao naći cijeli buket bilja i uliti takvo “piće bogova”. Najvjerojatnije je ovo samo legenda, jer... u povijesnim izvorima nije pronađena potvrda ovog podatka.
Ali treća hipoteza je zanimljivija. U 19. stoljeću u Grčkoj se proizvodila razna roba posebno za izvoz u Europu. Dakle, iz Tesalije u drvenim kutijama s natpisom USO MASSALIA ( za korištenje u Marseilleu) svila, vina i novoizumljeni Ouzo poslani su u Francusku. Jednom je turski časnik probao infuziju anisa iz slične kutije. Okus je ostavio takav dojam na vojnika da je uzviknuo: “Da, ovaj Uzo Masalia je najveći najbolje piće u svijetu! Izraz se zadržao i od tada Grci votku od anisa zovu Ouzo, i nikako drugačije.
Koja je legenda najistinitija, svatko odlučuje za sebe. Ali jedno je sigurno: danas je grčki Ouzo zaslužio titulu najpopularnijeg alkoholno piće Grčka. A zvučni naziv patentiran je od 1989.: Ouzo alkohol ne može se proizvoditi ni u jednoj drugoj zemlji.
Tradicionalni recept za pripremu grčkog pića Ouzo prilično je jednostavan, pa se izrađuje ne samo u velikim tvornicama, već i kod kuće. Za pripremu tinkture trebate imati samo aparat za destilaciju i sastojke. Dakle, sastav grčke votke Ouzo uključuje:
- destilirani etilni alkohol;
- anis;
- začinsko bilje;
- voda;
- šećer.
U tom slučaju alkohol mora biti najmanje 20% destiliran iz grožđa, zbog čega se često kaže da je grčka votka votka od grožđa.
Proces proizvodnje ne zahtijeva puno vremena i truda. Prvi koji se proizvodi ekstrakt grožđa, dodaje se alkohol i mješavina biljaka. Infuzija, razrijeđena vodom, taloži se za propisano vrijeme, nakon čega se cijela masa ponovno destilira. Gotov proizvod razrijeđen vodom do jačine 50-40 stupnjeva. Domaći Ouzo možete konzumirati nakon tri dana.
Što se tiče industrijskih količina, svaki proizvođač ima svoju točnu tehnologiju za proizvodnju moderne Oyzo votke. Osim toga, omjeri i sastav bilja, kao i razdoblje taloženja pića su individualni. Eto zašto kvalitete okusa kupljeno piće ovisi o zaštitni znak. Najviše od svega, Grci su voljeli Ouzo od proizvođača kao što su:
- MINI;
- Plomari;
- Zachos;
- Barbayannis Afrodita;
- Ouzo broj 12;
Piće se proizvodi diljem Grčke, no od pamtivijeka je običaj da se velike tvornice za proizvodnju Ouza nalaze u Kalamati, Lezbosu i Ternavosu.
U Grčkoj poštuju ne samo tradiciju proizvodnje alkohola, već i bonton njegove konzumacije. Tako se grčka votka uvijek poslužuje u čašama od 50 ili 100 ml. U usporedbi s tradicionalnim ruskim naočalama, grčke naočale su uže i izduženije. A ako govorimo o tome kako piti grčku votku Ouzo, onda postoji nekoliko opcija.
Aperitiv
Ležerno ispijanje alkohola, malo razrijeđenog vodom, dok sjedite na terasi kafića i čekate naručenu večeru, najčešći je, moglo bi se reći i iskonski, način ispijanja Ouza.
Vodka se razrjeđuje vodom u omjeru najviše 1:1, a uzo mijenja boju od kristalno čiste do mliječno bijele. To je zbog činjenice da kada se doda voda, dolazi do reakcije cijepanja u esterima anisovog ulja. Da bi reakcija tekla pravilno, vodu u Ouzo treba ulijevati polako i u tankom mlazu.
Gotovo piće se pije u malim gutljajima, polako pomičući tekućinu preko cijele površine jezika do jednjaka. Sam gutljaj može malopijanicima na prvu djelovati pržeći, ali to je tek prva reakcija organizma nespremnog na alkohol. Tada osoba osjeća ugodnu toplinu koja se širi cijelim tijelom. Tinktura budi apetit i ublažava napetost te pruža ugodno opuštanje.
Alkohol uz grickalicu
Ouzo se može konzumirati u čistom obliku, ali bolje je koristiti ovu metodu tijekom gozbe. Plodovi mora, salate, povrće i kriške sira, topla jela, pa čak i slastice. Dobar zalogaj smanjit će jačinu alkohola dok ćete se osjećati lagano i opušteno.
Ovdje vrijedi napomenuti da je grčka votka prilično podmukla. Možete popiti nekoliko čaša i uopće se ne osjećati opijeno: misli su vam jasne, jezik vam nije zamršen, a ruka vam je mirna. Ali čim pokušate stati na noge, shvatit ćete da vas tijelo više uopće ne sluša. Stoga budite oprezni i pijte alkohol umjereno.
Hladno piće
Grčki Ouzo se često poslužuje ohlađen - u čašu se dodaju komadići leda. Ali ovaj postupak treba provesti u strogo provjerenom slijedu. Prvo ulijte dio Ouza, zatim ga razrijedite vodom i na kraju dodajte led. Ako u nerazrijeđenu votku dodate led, narušit će se jedinstveni okus alkoholnog pića.
Tako ekskluzivno lokalna pića poput votke od anisa, u Grčkoj ih nazivaju previše "dragim srcu" da bi se miješali s drugim sastojcima. Stoga se namjera pripremanja koktela s Ouzom ovdje smatra gotovo bogohulnim činom.
Međutim, grčka votka jačine 40-50 stupnjeva, prožeta anisom i drugim aromatičnim biljem, po svojim je svojstvima jednostavno stvorena da bude osnova za alkoholnih koktela. No, ne smijete ga razrijediti vodom (inače će anis postati zamućeno bijela boja alkohola). Ali uzo se dobro slaže s drugim pićima, poput sokova, likera, ruma, rakije itd. Stoga su europski barmeni osmislili nekoliko recepata za koktele s grčkom votkom.
Drvosječa
Originalno, ali vrlo jako piće, koje se poslužuje u čašama od 60 ml i pije u jednom gutljaju.
Za pripremu, Ouzo, Sambuca i Tequila se sipaju u čašu u jednakim dozama. Za oštrinu osjeta u gotovo piće dodajte nekoliko kapi umaka Tabasco. Prije ispijanja koktel treba dobro ohladiti, ali ne ledom!
grčki dandy
Lagani koktel s dugim, ugodnim aftertasteom. Potrebni sastojci:
- Ouzo (10 ml);
- Rakija (40 ml);
- Ginger ale (po ukusu);
- Sok od limuna (20 ml).
Rakija se razvodnjava sok od limuna i promućkati u shakeru. Zatim ulijte piće u čašu, dodajte malo pivo od đumbira i prelijte Ouzo koktelom na vrh.
Ilijada od jagoda
Za pripremu napitka trebat će vam Amaretto (60 ml), Ouzo (120 ml), 3 jagode i led. U čašu se prvo ulije Amaretto, zatim Ouzo i led. Jagode se zgnječe u blenderu i stave na vrh pića.
Tigar
Jednostavan koktel sa bogat okus i svijetle boje. Piće sadrži samo dva sastojka: uzo od grčkog anisa i Sok od naranče, koji se miješaju u omjeru 1 prema 4 (tj. 4 puta više soka). Također dodajte 4 kockice leda u shaker, nakon čega se piće temeljito promiješa. A sada je grčki "Tigar" spreman! Za ljepotu, čaša je ukrašena kriškom limuna prije posluživanja.
Ne zaboravite da možete kreirati vlastite recepte za koktele s Ouzom. Nemojte se bojati isprobavati i eksperimentirati!
Ouzo votka kao grčki suvenir
Vaši bliski prijatelji vjerojatno će također željeti saznati što je votka od anisa u Grčkoj, čije je ime Ouzo. Stoga se prije odlaska svakako vrijedi opskrbiti tradicionalnim grčkim alkoholom kako biste ga po povratku mogli dati kao ugodan poklon i pokazati svoje znanje o svojstvima ovog pića.
Kupiti Ouzo u Grčkoj lakše je nego ikada, jer... prodaje se u gotovo svakom supermarketu. boca elitno piće volumen od 350 ml koštat će 5-10 eura. Ali za bocu grčke votke od 700 ml morat ćete platiti 10-20 eura. Točne cijene ovise o tome kojeg proizvođača Ouza preferirate. Već smo gore naveli popularne marke.
Želimo vam uzbudljiva putovanja, ugodne dojmove i nova otkrića!
Kolege iz razreda
Tsipouro je još jedan voćni destilat, brat rakije, grappe, oruja i palenquea, samo ovaj put dolazi s obala Grčke. Legende kažu da su ga u 14. stoljeću kuhali gostoljubivi monasi na planini Athos i počastili sve hodočasnike, pa je svijet saznao za njega okrepljujuće pićečvrstoća 40-45 stupnjeva.
Priča. Sudeći prema povijesnim dokazima koji su stigli do nas, do kraja 20. stoljeća tsipouro nije bio predmet izvoza, već se distribuirao samo unutar noma (regije) proizvodnje. Slobodna prodaja grčke votke (ili bolje rečeno mjesečine) počela je tek 1980. godine, i to samo pod licencom, a industrijska proizvodnja- 1990. godine, prije toga piće se moglo naći samo u privatnim kućanstvima.
Od 2007. "tsipouro" je naziv kontroliran prema podrijetlu; samo se destilat proizveden u određenim područjima Grčke može zvati na ovaj način: Makedonija, Tesalija, Epir, Kreta.
Boca tsipoura Proizvodnja. Zrele bobice tamne sorte grožđe se preša. Dobivena pulpa se ostavi nekoliko dana da započne proces fermentacije, zatim se sok odvaja od komine: prva će napraviti novo vino, a druga će napraviti piće tsipouro. Prema novim pravilima, kao sirovina se mogu koristiti ne samo kožice, sjemenke i repovi grožđa, već i pulpa - na taj način okus pića postaje bogatiji, ali to ovisi o proizvođaču.
Fermentirana kaša se podvrgava dvostruka destilacija u bakrenom alambiku ( destilator za mjesečinu), svaki put pažljivo odrežući repove i glave. Na kraju, srednji dio - "srce" - stavlja se u čelični spremnik ili šalje na odležavanje u hrastova bačva. U potonjem slučaju, piće ispada vrlo slično rakiji od grožđa ili konjaku.
Alambik za destilaciju tsipoura Svake jeseni praznici grme diljem Grčke: u gradovima i selima pripremaju vino, au isto vrijeme i tsipouro. Glavni dio događaja odvija se od listopada do prosinca: u to se vrijeme u svim selima kuha grčka mjesečina.
Poznate marke. S obzirom da je ovo piće nedavno stupilo na industrijsku scenu, ne čudi vrlo malo proizvođača (osobito svjetski poznatih). Konkretno, tvrtka Tsandali, koja posluje više od 100 godina, uživa dobar ugled, a na domaćem tržištu Grci rado piju proizvode lokalnih mini-produkcija.
Grčki tsipouro može biti "čist" ili sa začinima: klinčićima, medom, cimetom, anisom.
Kako piti tsipouro
Za Grke je tsipouro zamjena za kavu i vino. Ljeti piju votka od grožđa hladno, zima – vruće odn sobna temperatura, ponekad s ledom. Piće može biti aperitiv, digestiv, glavni alkohol na gozbi, "čaša dobrodošlice" i čaša "za put". Tsipouro je u tom smislu apsolutno univerzalan.
Tradicionalno se vjeruje da najbolja grickalica s destilatom od grožđa - začinjeno ili začinjeno meso, ali ga sami Heleni poslužuju s orasima, suhim voćem i sušeno povrće, pa čak i s plodovima mora.
U konobama se tsipouro poslužuje u malim karafaki čašama, a uz svaku naručenu porciju ide i meze tanjur lagani zalogaj, a poslastica se ne smije ponavljati.
Tsikoudya, rakomelo i druge alternative
Grčka votka tsipouro samo je jedna od varijacija žestokog pića koje su voljeli Heleni. Tsikoudia je vrlo sličan destilat, ali nema dodanih biljaka i proizvodi se samo na Kreti.
Rakomelo je češći na grčkim otocima: to je vrlo ljuto piće, najčešće sa šećerom, medom i čitavom hrpom okusa.
Ouzo je tinktura anisa s puno biljaka i začina, maseni udio komina grožđa u sirovinama ne prelazi 30%.
Učitavanje...