Grčko jelo s patlidžanima i krumpirom. Musaka s patlidžanima i krumpirom: recept grčke kuhinje

2017-07-15

Datum: 15.07.2017

oznake:

Pozdrav dragi moji čitatelji! Sada imamo na akciji “domaće” patlidžane. Sezonu patlidžana obično započinjem omiljenim kavijarom. Ali ovaj put sam se jako zaželio musake. Štoviše, za rođendan sam dobila divne keramičke posude za pečenje. Danas nam je na programu recept za grčku musaku sa patlidžanima.

Prošle godine u ovo doba sanjao sam o putovanju u sunčanu Grčku. Nema suđenja! Htjela sam ići spontano i najlakše je bilo dobiti “kusur” u mađarskom konzulatu u Beregovu. Štoviše, nikad nisam imao problema s dobivanjem viza.

Međutim, ovoga puta mađarski konzul smatrao je da mi je pet dana u zoni Shangen dovoljno - samo da stignem do Grčke, uronim u plave valove Egejskog mora i vratim se u rodni kraj. I već sam sanjao kako ću nakon kupanja u moru u obližnjoj primorskoj konobi pojesti čuvenu grčku musaku s patlidžanima i zaliti je divnim domaćim vinom.

Suprug me pokušavao utješiti kako je mogao - skoro svaki dan smo išli u naš termalni bazen, a navečer mi je priredio "gastronomski raj". Vova je pripremio neusporedivo pečeni krumpir na zakarpatski način, riba na žaru, turske gozleme od somuna i apsolutno nevjerojatna musaka s patlidžanima i mljevenom janjetinom.

A zašto nam treba Grčka? Tamo je voda krajem rujna već prilično svježa, a naše termalne vode cijele godine toplo - 33-35°C. Cijelu jesen i cijelu zimu uživali smo u raznim bazenima i fontanama, uvijek se smijući i izgovarajući rečenicu koju sam volio: “Što će nam ova Grčka?” No, vratimo se na recept za musaku – vjerojatno vam je dosta čekanja.

Grčka musaka sa patlidžanima - klasičan recept u mojoj obradi

Sastojci za kalup promjera 20 cm

5 patlidžana srednje veličine.
750-800 g mljevenog mesa.
6-7 velikih rajčica sa šećernom pulpom.
Šaka koze tvrdi sir(idealno cephalothyri).
1-2 glavice luka.
3-4 češnja češnjaka.
Crna mljeveni papar.
0,5 žličice origana (majčine dušice, čubra).
0,25 kavene žličice mljeveni cimet(neobavezno).
Čaša crvenog ili bijelog suhog vina.
Maslinovo ulje (za kuhanje umaka od patlidžana i mesa).
Sol.

Sastojci za bešamel

50-65 g maslaca.
85 g brašna.
750 ml mlijeka.
Prstohvat ribanog fino ribež muškatni oraščić.

Kako napraviti umak za meso

Kako kuhati bešamel

Počnimo kuhati. Zagrijte mlijeko skoro do vrenja. Zagrijte maslac u loncu s višeslojnim dnom, dodajte brašno, pržite zajedno oko trideset sekundi. Brašno ne smije promijeniti boju.
Ulijte malo mlijeka (oko 4-5 žlica), dobro promiješajte pjenjačom, dodajte preostalo mlijeko u tri ili četiri puta, ponovno promiješajte.
Kuhajte, miješajući, za niska toplina oko pola sata, začiniti ribanim muškatnim oraščićem. Maknite sa štednjaka i počnite kuhati patlidžan.

Kako pripremiti patlidžane

Patlidžani za grčku musaku obično se lagano prže na maslinovom ulju. Ovaj način pripreme koristim izuzetno rijetko. Prije prženja svaku šnitu premažem uljem uz pomoć kista - tako će mi trebati puno manje.
Drugi način je da patlidžane ispečete na roštilju ili gril tavi. Zagrijem tavu i pečem ploške patlidžana prethodno ocijeđene na čistoj krpi oko dvije minute sa svake strane. Povrće bi trebalo biti gotovo spremno, ali ne rašireno - još se mora peći u pećnici.

Kako sastaviti musaku i ispeći

Moji komentari

Moj recept za musaku sa fotografijama objašnjava gotovo korak po korak sve korake pripreme. Mogu samo dodati da kuhanje obično podijelim u dva dana. Prvi put - kuham mesnog dijela i bešamel, a na drugu pečem ili pržim patlidžane i slažem grčku musaku.

Količinu proizvoda potrebno je “prilagoditi” vašem obliku. Točne proporcije ne - da opći princip. Nitko vas neće spriječiti da dodate sloj tikvica ili tikvica. Neće ispasti baš grčki, ali je svejedno ukusno! Čak mi se jako svidjela musaka od tikvica umjesto patlidžana.

Mesni umak kuham dugo, kao... Onda ima delikatan okus i željenu konzistenciju.

Musaka se priprema i sa krompirom, patlidžanima i mljevenim mesom. Recept sam pokupila od svoje prijateljice Lene Meteleve, koja je dugo godina radila u pravoj krčmi. Ona točno zna kako napraviti musaku na grčki način.

Musaka sa krompirom i mlevenim mesom

Sastojci

4-5 patlidžana.
5 većih krumpira.
Oko kilogram mljevenog mesa (bilo koje miješano meso).
Jedna i pol šalica naribanih rajčica (svježih ili konzerviranih u vlastitom soku).
3 žlice dobrog umaka od rajčice.
100 g suhog bijelog vina ili retsina.
70-80 ml maslinovog ulja.
Jedan veliki luk.
5 češnja češnjaka.
100 g kefalotyri sira ili drugog tvrdog kozjeg sira.
Peršin (origano, bosiljak).
1 žličica mljevenog crnog papra.
Četvrtina žličice ljute mljevene crvene paprike.
Trećina kavene žlice mljevenog cimeta i klinčića.
Par malih prstohvata šećera.
Sol.

Sastojci za bešamel umak

800 ml mlijeka.
120 g maslaca.
120 g brašna.
Četvrtina žličice ribanog muškatnog oraščića.
Četvrtina žličice mljevenog crnog papra.
2 žlice naribanog kefalotyrija ili bilo kojeg drugog tvrdog sira.

Kako kuhati

Musaka obično stvara trenutnu ovisnost i voli je od prvog zalogaja. Nakon svladavanja jela, često se javlja neugasiva želja da se musaka uvijek iznova kuha, eksperimentira sa sastavom i začinima. Vrlo je ukusno npr. dodati sloj tostiranih ili zapečenih paprika, kuhana tjestenina ili riža. Pa čak i ako se pokaže da je druga tepsija, njena izvorna “baka” je ipak grčka musaka.

Za danas sam gotova. Pišite, rado čitam vaše komentare. Podijelite informacije na društvenim mrežama, ako mislite da je korisno. Puno sreće, zdravlja i ljubavi svima!

Uvijek tvoja Irina.

Tko se sjeća ovih redaka: “Melina Mercuri pjeva, Melina Mercuri zove, Heladina neustrašiva kći!”? A na ovim starim snimkama ona je samo žena. Neizmjerno i strastveno ljubeći.

Melina Mercouri - "Ljubav" je postala dvosjekli mač"

Patlidžan

Patlidžane srednje veličine, 3-4 komada, narežite po dužini na ploške debljine jednog centimetra. Kriške stavite na dasku i obje strane premažite maslinovim uljem. Nakon toga s jedne strane pospite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Korištenje četvrtaste ili dimljene soli daje izvrsne rezultate. Sada stavite patlidžane na lim za pečenje i stavite ispod brojlera u pećnicu. Patlidžane treba jako zapeći s obje strane, izvaditi i ostaviti da se ohlade. Ako nema roštilja, problem će riješiti i 20 minuta na 180C.

Ako pržite patlidžan u tavi, morat ćete ih prvo posuti solju, slagati u cjedilo i nakon pola sata dobro ocijediti, inače će upiti toliko ulja da musakaće plutati.

Meso

Tu se stvari kompliciraju. Većina izvora inzistira na janjetini, iako postoje mjerodavna mišljenja u korist teletine, pa čak i mješavine teletine i svinjetine. Po mom ukusu mladoj janjetini bolje odgovara niz začina koji se koriste u musaci. Janjetinu zasjene, ali teletinu zakolju, ostane samo jedna tekstura. Ali to ovisi o vama. I nema ničeg buntovnog u odabiru krava i svinja, Grci neće zviždati s četiri prsta, Arapi će zviždati, a Židove to uopće ne zanima, jer musaka duboko nije košer.

U svakom slučaju meso treba samljeti. Najbolje ga je usitniti sam, ali poslužit će i stroj za mljevenje mesa s velikom rešetkom. Još bolje je ono što se u ruskoj kuhinji zvalo “ uzmite tanjur pun ostataka pečenja i lijepo ih nasjeckajte" Ako vam redovito ostaju ostaci, ovo je izvrstan način za recikliranje.

Umak od rajčice

Grci koriste perasti - mi ga češće znamo kao Talijansko ime pasat Lakše ga je uzeti gotov proizvod, ali tko vam brani da rajčice ogulite, sitno nasjeckate i prokuhate s vinom i začinskim biljem? Da, nitko ne smeta. Štoviše, u pasatu odn pire od rajčice ipak ćete morati dodati i vino i začinsko bilje.

Umak od sira

U biti, radi se o klasičnom bešamelu s dodatkom jaja i ribanog sira. Još jednom o siru. Tradicionalno - kefalotyri, ali nećete ga vidjeti na svakom koraku. Pecorino, ista ona ovčja i čvrsta sorta koja je danas dostupna gotovo posvuda, bila bi odlična zamjena.

Ako se svi ne sjećaju kako napraviti bešamel, onda u tavi otopite četvrtinu maslaca i umiješajte 3 žlice pšenično brašno, samljeti poleđina viljuškom dok ne postane glatko i postupno ulijevati pola litre vrućeg mlijeka, dodati sol i naribani muškatni oraščić - dosta, barem pola žličice, sve zajedno prokuhati i protrljati kroz sito. Pustite da se malo ohladi pa umiješajte dva dobro umućena jaja i šalicu sitno ribanog sira.

Drugo poluvrijeme

Usput, pola vaše musake je već gotovo. Patlidžani su pečeni i ide umak od sira. Idemo dalje.
Potrebno je uzeti veliku tešku tavu ili lonac, staviti na vatru, uliti par žlica maslinovog ulja, pustiti da se zagrije i dodati par sitno nasjeckanih glavica luka. Na srednje jakoj vatri dobro prodinstati luk pa dodati pola glavice ili 4-5 češnja češnjaka također sitno nasjeckanog. Odmah po vrhu pospite po žličicu mljevenog cimeta i origana ( origano) i zatim pirjati par minuta.

Treba vam oko pola kilograma mljevenog mesa od kojeg god da je. Stavite ga u tavu, podižući vatru na visoku. Ako je mljeveno meso iz stroja za mljevenje mesa, postupno ga izlomite vilicom male komadiće i pržiti dok dobro rumenilo, sva tekućina bi trebala ispariti.

Sad ide pire od rajčice, passata, perasti i sl. Dovoljna je šalica, a istu tu šalicu zalijemo crnim vinom. Ulijte obje šalice u tavu, dobro promiješajte, smanjite vatru i ostavite nepoklopljeno, povremeno miješajući, 30-40 minuta dok većina tekućine ne ispari. Nemojte ga sušiti, ali nemojte ga ostaviti ni polutekućeg jer će ga inače biti teško poslužiti, a musaka mora zadržati svoj oblik. Gotovo meso maknite s vatre i umiješajte drugu šaku nasjeckanog svježeg peršina.

Skupština

Uzmite keramičke ili stakleni kalup za pečenje. Na dno stavite trećinu ploški patlidžana. Na njih - pola mljevenog mesa s rajčicom. Opet sloj patlidžana, opet mljeveno meso i na samom vrhu - zadnja serija patlidžana. Sada sve popunite umak od sira i stavite u pećnicu, već zagrijanu na 180C ( 160S ako je s konvekcijom) i pecite ¾ sata ili dok gornja kora duboko ne porumeni.

Nakon što ste izvadili musaku iz pećnice, nemojte je odmah poslužiti, ma koliko vas gurali ispod ruke - sve će se raspasti i bit će ružno. Musaka Trebao bi se stegnuti kao krem karamela ili kolač od sira. Osim toga, pokupi mirise iznutra i postaje ukusniji i svjetliji. Ne u hladnjaku, naravno, ali treba joj dati najmanje 20 minuta. Ne brinite, neće se uopće ohladiti.

Grčka musaka može postati ukusna poslastica kao za gozbu u bučno društvo, te na večeru s obitelji. Tradicionalno jelo ima izgled tepsije u kojoj se izmjenjuju slojevi borovnica s janjetinom i rajčicama. Prelije se bijelim umakom i zapeče. Sada postoji mnogo mogućnosti za pripremu grčke tepsije.

Kako kuhati grčku musaku s patlidžanima

Poslastica je tradicionalno grčko jelo. U autentičnoj verziji sastoji se od nekoliko slojeva: prvi je plavi, a zatim mljeveno meso s rajčicama i povrćem. Priprema musake s patlidžanima završava se bešamel umakom zahvaljujući kojem se dobiva jedinstven okus. Ponekad možete koristiti krumpir ako želite jelo učiniti bogatijim.

Recepti za grčku musaku sa patlidžanima

Recepti grčkog lonca mogu se međusobno razlikovati, sve ovisi o tome gdje se točno priprema. Ipak, stalni sastojak je patlidžan. Što se tiče mesa, dakle tradicionalna verzija podrazumijeva korištenje janjetine, ali možete koristiti bilo koje mljeveno meso po vlastitom nahođenju. Patlidžani kuhani na grčki način veliki oblik za pečenje, definitivno će postati središte svakog praznika.

Jelo možete diverzificirati dodavanjem još jednog sloja - krumpira. Može se koristiti kuhano, prženo ili sirovo, što vam omogućuje promjenu okusa bez poseban napor. Povrće, mljeveno meso, krumpir se savršeno slaže na jednom tanjuru. Također je jako ukusan. Recept za musaku s patlidžanima i krumpirom na grčki vrlo je jednostavan, mogu mnogi, a priprema se brzo, pogotovo ako postoje fotografije koje objašnjavaju sve korak po korak.

Sastojci:

krumpir, patlidžan - 2 kom .;
luk – 1 kom .;
češnjak - 3 zuba;
rajčice - 1 kom .;
pasta od rajčice - 3 žlice. l.;
crno vino - 0,5 žlice;
kokošje jaje– 1 komad;
za umak: maslac, brašno - 0,5 žlice, vrhnje - 3 žlice, sol, papar, začini.

Način kuhanja:

Nasjeckajte luk i češnjak.
Meso propasirati kroz mlin za meso i pržiti. U tavu dodajte nasjeckanu rajčicu, pastu od rajčice, začine i vino. Pirjajte oko pola sata. Ohladite, umiješajte razmućeno jaje.
Krompir narežite na tanke kolutiće, isto učinite sa ostalim povrćem. Plave stavite na papirnatu salvetu, posolite, ostavite 15-20 minuta i pržite. Krompir malo pirjati u kipućoj slanoj vodi.
Stavite krumpir u posudu za pečenje, ostalo povrće na vrh, sljedeći sloj će biti nadjev od mesa rajčicom, na mljeveno meso rasporediti plave, preliti bešamelom.
Za pripremu umaka popržite brašno, otopite maslac, pomiješajte ih. Ulijte vrhnje i nastavite miješati dok se ne zgusne. Začinite paprom i muškatnim oraščićem.
Nakon što se kalup napuni umakom, potrebno ga je staviti u pećnicu sat vremena na 170°C.

Musaka - klasičan recept

Ova tepsija od patlidžana tradicionalna je jer koristi mljevenu janjetinu i borovnice. Recept je vremenski testiran. Klasična grčka musaka – nevjerojatno ukusno jelo, pa će obitelj i prijatelji, nakon što su ga jednom probali, sigurno tražiti da ga ponovite. Tepsija od patlidžana s mljevenim mesom bit će isplativ ukras svečani stol.

Sastojci:

janjetina - 1 kg;
luk – 2 kom .;
češnjak - 2 zuba;
suho bijelo vino - 100 ml;
plave - 3 kom .;
rajčice - 3 kom .;
za nadjev: parmezan – 150 g, jaje 1 kom., maslac – 2 žlice. l., brašno – 0,5 žlice, mlijeko – 1,5 žlice, peršin.

Način kuhanja:

Meso sameljite mašinom za mljevenje mesa.
Luk i češnjak nasjeckajte, propirjajte, dodajte mljeveno meso i popržite.
Pretvorite rajčice u kašu, ulijte u mljeveno meso, dodajte klinčiće, korijander, sol, papar, pirjajte četvrt sata. Ulijte vino i prokuhajte.
Patlidžane narežite na krugove, pomiješajte sa solju, ostavite da odstoje 10 minuta. Nakon toga isperite, osušite, pržite s obje strane, uklonite višak ulja.
U kalup staviti polovicu povrća, zatim polovicu mljevenog mesa, nakon čega se slojevi ponavljaju.
U loncu zagrijte ulje, pomiješajte s brašnom, pirjajte uz miješanje. Zagrijte mlijeko u posebnoj posudi, dodajte jaje, ulijte tekućinu u posudu s brašnom. Kuhajte još 5 minuta. Dodajte naribani sir i začinsko bilje. Smjesom premažite površinu tepsije.
Stavite peći u pećnicu 25 minuta na 200°C.

Musaka u laganom šporetu

Grčki lonac je vrlo ukusno jelo, pa da biste u njemu istinski uživali, skuhajte ga u velikim porcijama. Možete ga kuhati ne samo u pećnici, već iu sporom kuhalu, okus se neće promijeniti. Neki ljudi čak preferiraju ovaj način kuhanja. Musaka u sporom kuhalu će još više oduševiti vaše ukućane jer se kuha mnogo brže i ispadne ukusna. Fotografije korak po korakće vam pomoći da to učinite.

Sastojci:

patlidžani – 2 kom .;
luk - 2 kom.,
teletina - 700 g;
krumpir – 2 kom .;
suho vino– 0,5 čaša;
pasta od rajčice;
parmezan - 100 g;
cimet;
za umak: maslac – 125 grama; brašno, mlijeko po 3 žlice; sol.

Način kuhanja:

Glavno povrće pripremiti, pržiti s obje strane.
Nasjeckajte luk i češnjak, dinstajte na ulju u posudi za kuhanje na prženju.
Meso prevrnuti, dodati luku, na kraju dodati cimet, pa zaliti vinom, kuhati dok tekućina ne ispari, pa dodati paradajz pastu.
Pripremite bešamel umak.
Krompir narežite na kolutiće.
Izrežite dugačke trake papira za pečenje i navlažite ih biljno ulje, rasporedite po dnu multicookera. Poslagati pržene krumpire, preliti ih mliječnim umakom, pokriti slojem mljevenog mesa, posuti ribanim parmezanom, prekriti povrćem, preliti umakom, ponoviti.
Zatim morate ispeći jelo. Uključite multicooker u načinu pečenja 40 minuta.

Ovaj je jednostavan recept će uspjeti za svakodnevno kuhanje. Musaka s rižom i patlidžanima na grčki ima vrlo izvorni okus zahvaljujući kombinaciji pikantnih borovnica i nježnog kremastog umaka. Ako ste ljubitelj ovakvih kombinacija, onda bi ovo jelo iz Grčke svakako trebalo postati dio vaše prehrane. I po fotografiji se vidi da je unikat.

Sastojci:

riža - 100 g;
patlidžani - 200 g;
crveni luk - 1 kom .;
rajčice - 5 kom .;
paprika - 2 kom .;
adjika - 3 žlice. l.;
mlijeko - 1,5 žlica;
brašno - 3 žlice. l.;
sir – 100 g.

Način kuhanja:

Plave paprike popržiti dodati luk i paradajz malo prodinstati.
Dodajte adjiku, češnjak, začine, pirjajte dok vlaga potpuno ne ispari.
Skuhajte rižu dok ne bude kuhana, malo ohladite i pomiješajte s jajetom, stavite u tavu.
Pokrijte vrh mješavina povrća i napuniti umak od vrhnja. Pospite sirom i pecite u pećnici 10 minuta na 230°C. Grčka musaka sa patlidžanima je gotova.

Vegetarijanska musaka

Znati kako kuhati grčku musaku bez mesa bit će korisno ne samo vegetarijancima, već i onima koji poste. Dovoljno je dodati još malo sira i rajčice i gotovo nitko neće primijetiti izostanak janjetine. Vegetarijanska grčka musaka svidjet će se svima bez iznimke, čak i skepticima koji ne vjeruju da jela bez mesa mogu biti ukusna.

Sastojci:

patlidžani – 5 kom .;
rajčice - 0,5 kg;
sir - 400 g;
paprika, luk - 1 kom .;
češnjak, sol, talijansko bilje.

Način kuhanja:

Plave narežite na tanke ploške po dužini i pecite ih na roštilju.
Luk i češnjak nasjeckajte, popržite pa dodajte nasjeckane rajčice i papriku. Pirjati 7 minuta.
Naribajte sir.
Slagati u slojevima u kalup nadjev od patlidžana, rajčica, sir. Ponoviti. Pecite 30 minuta (200°C).

Video: kako kuhati musaku s patlidžanima i mljevenim mesom

Grčka musaka s mljevenim mesom, patlidžanima i krumpirom korak po korak s fotografijama

Musaka sa mljevenim mesom – posjetnica Mediteranska kuhinja. Nitko ne zna točnu povijest ovog jela; priprema se u mnogim zemljama, a postoji onoliko mogućnosti kuhanja koliko i samih zemalja. U Grčkoj se mesu dodaju patlidžani, u Bugarskoj se nudi rajčica; U arapskim zemljama jelo se poslužuje kao hladna salata s rajčicama i patlidžanima. Inače, riječ “musaka” (naglasak na zadnji slog) je arapskog porijekla, a znači “ohlađena”.

Predlažem da se upoznate s receptom za grčku musaku, tako omiljenu među svim turistima. U Grčkoj se poslužuje i musaka jeftini kafići, te u luksuznim restoranima. Ali da probam ovaj ukusna tepsija Uopće nije potrebno ići negdje, predloženi recept s fotografijama je što bliži klasičnom grčkom i lako se može koristiti kod kuće. Za pripremu će vam trebati patlidžani, malo krumpira, mljevena janjetina i tradicionalni nadjev - Bešamel umak. I naravno, gotovo nikakve Grčko jelo Ne može bez sira i maslinovog ulja. Povrće za složenac možete prethodno popržiti ili zapeći u pećnici - radite ono što vam se najviše sviđa. U prvoj verziji maslinovo ulje koristi se za podmazivanje tave, u drugom - povrće.

Maslinovo ulje je pravi grčki proizvod. Djevičansko ulje je najzdravije, sadrži puno masnih kiselina (oleinska, omega 3 i 9), vitamine A, D, E, K. Smatra se da se takvo ulje ne koristi za prženje, jer sve dobrobiti nestaju pod utjecaj od visoka temperatura. No, suprotno općem mišljenju, mnogi talijanski, grčki i francuski kuhari prže isključivo s njim. Postoji način da sačuvate maksimalnu korist od maslinovog ulja: pržite hranu na laganoj do srednjoj vatri. Ako ulje počne gorjeti i dimiti se, temperatura je prekoračena. Povrće možete ispeći i u pećnici - ulje tamo sigurno neće zagorjeti, ako namjestite tajmer, naravno.

Grčka musaka nejasno podsjeća talijanske lazanje, recept za koji se nalazi. Samo umjesto tijesta koristi se sloj povrća. U početku grčki recept uključuje samo patlidžane, ali moderne modifikacije dopuštaju dodavanje krumpira i tikvica. Grčki lonac s patlidžanom i krumpirom ispada vrlo zadovoljavajući i malo se ističe među niskokaloričnima Mediteranska jela. Tradicionalno se priprema s mljevenom janjetinom, ali vrlo je ukusna i sočna i sa svinjetinom i junetinom. Možete čak pokušati upotrijebiti mljevenu puretinu ili piletinu ako trebate smanjiti udio masti u jelu. Što još daje štih tepsiji? Ovo je crno vino koje se dodaje tijekom pirjanja mesa. I daju posebnu mediteransku aromu jelo od mesaštapić cimeta i menta. Kako korak po korak pripremiti sočnu i ukusnu musaku? Dijelim recept!

Sastojci:

za musaku:

3 patlidžana (600-700 g);
4 velika gomolja krumpira (600-700 g);
3 male rajčice (300 g);
1 mali luk (300 g);
500 g janjetine odn mljevena svinjetina i govedina;
200 g mozzarelle;
100 ml. suho crno vino;
2 režnja češnjaka;
sol, papar na okus;
štapić cimeta;
nekoliko listova metvice;
ekstra djevičansko maslinovo ulje.

za bešamel umak:

1 l. mlijeko;
100 g maslaca;
3 žlice. brašno;
prstohvat muškatnog oraščića;
0,5 žličice Provansalsko bilje.

Recept za grčku musaku sa patlidžanom, krompirom, mlevenim mesom i bešamel sosom

1. Oprane patlidžane narežite na ploške debljine oko pola centimetra.

2. Posolite i ostavite 20-30 minuta da komadići puste sok koji će ukloniti svu gorčinu iz patlidžana.

3. Krumpir narežite na ploške otprilike iste debljine kao i patlidžane.

4. Krumpir stavite u pleh obložen sa papir za pečenje, lagano poškropite maslinovim uljem i pecite 20 minuta na 200 stupnjeva. Trebalo bi postati mekano i na vrhu malo porumeniti.

5. Zarežite koru rajčice kako biste je lakše skinuli.

6. Rajčice prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta.

7. Za to vrijeme sitno nasjeckajte luk.

Savjet: Kako ne biste plakali dok režete, žvačite nešto ili isperite nož hladna voda.

8. U tavu na zagrijanom maslinovom ulju stavite luk i pirjajte ga do pola.

9. Na luk dodajte mljeveno meso i izlomite ga kuhačom pa pomiješajte s lukom.

10. Sada možete ukloniti kožu s rajčica. Voće narežite na male kockice.

11. Mljeveno meso je stvrdnuto i počeo se izdvajati mesni sok.

12. Vrijeme je da u mljeveno meso dodate rajčice.

13. Ulijte crno vino.

14. Dodajte začine: mentu i štapić cimeta.

15. Dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri.

16. Patlidžane operite i ocijedite, osušite papirnatim ručnicima.

17. Patlidžane također pečemo dok ne omekšaju (oko 20 minuta) premažući ih s malo maslinovog ulja.

18. Niti jedna musaka nije potpuna bez bešamel umaka. Zanimljivo, podrijetlo punjenja nije grčko, već francusko! Detaljno je opisana priprema umaka. Dakle, pola maslaca otopite na laganoj vatri, dodajte brašno i odmah promiješajte. Sada dodajte toplo mlijeko u malim obrocima, neprestano miješajući. Posoliti, popapriti, promiješati i nakon vrenja kuhati još 2-3 minute. Sada isključite vatru, dodajte preostalo ulje i pokrijte tavu poklopcem dok se potpuno ne otopi. Bešamel je spreman. Stvrdnjavanjem će se malo zgusnuti.

19. Pola tekućine iz tave je isparilo, ostalo je mljeveno meso u umaku. Možete izvaditi štapić cimeta (već je odslužio svoje), dodati protisnuti češnjak, promiješati i maknuti posudu sa štednjaka.

20. Mozzarellu naribajte na sitno ribež.

21. Počinjemo slagati musaku s krumpirom i patlidžanima. Namažite dno tepsije bešamel umakom.

22. U kalup poslažite sloj patlidžana, slažući krugove čvrsto jedan uz drugi.

23. Na vrh staviti mljeveno meso.

24. Pospite sa malo sira.

25. Stavite krumpir i prelijte umakom.

26. Sljedeći sloj je opet mljeveno meso.

27. I opet pospite sirom.

28. Posložite preostale patlidžane.

29. Ulijte sav preostali umak i mozzarellu. Musaku s patlidžanima stavite u zagrijanu pećnicu i pecite 40 minuta na 180 stupnjeva.

30. Musaka je pečena, sir se lijepo zapekao. Grčki lonac možete ukrasiti grančicom metvice i poslužiti. Dobar tek!

Putujući po Grčkoj, turisti ne propuštaju priliku da se upoznaju s lokalnom kuhinjom. Ljut okus Mnogi ljudi vole tradicionalna mediteranska jela, pa kada se vrate u rodni kraj, putnici često pokušavaju ponoviti kreacije Grčki kuhari kod kuće. Među popularnim jelima su grčka salata, Tzatziki, taramasalata i grčka musaka s patlidžanima, čiji recept donosimo u današnjem članku. Nakon čitanja materijala naučit ćete kuhati klasična musaka, kao i koje se varijacije ovog jela nalaze.

Svaki restoran, kafić ili taverna u Grčkoj poslužuje tradicionalnu musaku - složeni grčki lonac s patlidžanima, mljevenim mesom i kremastim umakom. Po izgled a tehnologija kuhanja vrlo je slična talijanskim lazanjama, s jedinom razlikom što Grci koriste povrće umjesto listova tjestenine. Ovo jelo također je povezano s Francuska kuhinja, jer se tepsija lije poznati umak bešamel.

Ova kombinacija nota europskog okusa s tradicionalnim grčkim proizvodima rezultat je činjenice da je tvorac musake, kuhar Nikos Tselemendis, ne samo volio nacionalnu kuhinju, već je cijenio i kulinarska otkrića drugih zemalja. Kao rezultat hobija i eksperimenata grčkog kuhara, klasični recept Grčka musaka sa patlidžanima i bešamel umakom. Razmotrimo detaljan sastav ovaj originalni recept.

Sastojci

Teško je iznenaditi moderne gurmane, pa klasični recepti neprestano prolaze kroz promjene u sastavu sastojaka ili načinu proizvodnje. Također ćemo pogledati varijacije. Grčka tepsija, ali prvo pogledajmo izvorne klasike.

Tradicionalna musaka se pravi od patlidžana i mljevene janjetine. Janjetina - omiljeno meso Grka i zamjena drugim vrstama mesni delikatesi neće to tolerirati. Govedina, svinjetina, piletina i puretina potpuno su drugačiji okus grčkog jela.

Ovako to izgleda puni popis koji sadrži glavne sastojke musake:

Patlidžani – 1 kg;
Mljevena janjetina - 500-700 gr.;
Luk - 2 kom .;
rajčice– 3 kom.;
Uljemasline - 2 žlice;
Sir - 100 gr.;
Suho bijelo vino - 150 ml.

Osim toga, morate se opskrbiti začinima i sastojcima za pripremu umaka.

Sastav i omjeri začina u potpunosti ovise o preferencijama kuhara. Ponekad musaka od patlidžana sadrži samo mljevenu papriku, sol i muškatni oraščić. Ali u većini slučajeva jelo je začinjeno cijelom mješavinom začinskog bilja. Za bogat okus u mljeveno meso dodajte grančicu cimeta, muškatni oraščić, origano, limunova korica, lovorov list, sol, crvena paprika i obična mljevena paprika.

Grčka tepsija se puni bešamel sosom za koji su vam potrebni sledeći proizvodi:

Mlijeko – 0,5 l.;
Maslac - 90 gr.;
Jaje – 2 kom.;
Sir - 150 gr;
Brašno – 2 žlice.

Opća načela kuhanja

Priprema musake je prilično dugotrajan proces koji se sastoji od nekoliko pripremne faze. Donja tablica sadrži opis svake faze i važne napomene o tehnologiji pripreme.

Grčka musaka sa patlidžanima
№	Pozornica	Opis	Nijanse i komentari
1	Rezanje patlidžana.	Prema nahođenju kuhara, povrće možete narezati uzdužno na velike ploške ili poprečno na okrugle komade. Većina kuhara radije guli kožu, ali u klasičnom receptu patlidžani se u jelo dodaju s kožom. Tijekom procesa kuhanja omekšava i ne ometa uživanje u gotovom jelu.	Kako povrće ne bi postalo gorko, nakon rezanja ga držite 20-30 minuta u "slanoj kupki" (2 žlice soli na 1 litru vode). Nakon postupka osušite kriške papirnatim ručnikom.
2	Priprema rajčice.	Rajčice se ogule i izrežu na kolutiće. Prije sastavljanja slojeva, rajčice malo propirjajte u tavi.	Da biste se lakše riješili kore, izrezano povrće uronite u kipuću vodu 1 minutu, zatim isperite hladnom vodom i skinite kožicu.
3	Pečenje i pirjanje (luka, mljeveno meso, rajčica, vino, začini).	U zagrijanu tavu stavi se očišćen i sitno narezan luk. S dolaskom zlatne boje dodajte mljeveno meso na luk, dobro promiješajte i nastavite pržiti. Kad meso počne puštati sok, začini se začinima i zalije vinom i vodom. Mesna komponenta se ostavi kuhati dok tekućina ne ispari.	Proizvodi se prže isključivo u maslinovom ulju. Janjetina se koristi kao mljeveno meso, ali u ekstremnim slučajevima može se zamijeniti govedinom.
4	Pečenje patlidžana	Dok se meso dinsta, u posebnoj tavi popržite pripremljene ploške patlidžana.	Pržite na jakoj vatri, ne više od 1 minute za svaku stranu povrća.
5	Priprema umaka	U tavu stavite maslac i malo ga zagrijte. Zatim na ulje dodati brašno i pržiti dok ne porumeni. U smjesu polako ulijte mlijeko, promiješajte i dovedite smjesu do gustine tekućeg kiselog vrhnja, a zatim maknite s vatre. Jaja malo umutiti i brzo uliti u pripremljenu smjesu. Preostaje samo dodati naribani sir, začiniti umak muškatnim oraščićem i solju te ponovno dobro promiješati.	Temeljac se kuha na laganoj vatri uz stalno miješanje. Mlijeko i jaja dodaju se pažljivo da se ne zgrušaju prije vremena.
6	Sastavljanje slojeva	Pripremljeni proizvodi se slažu u posudu za pečenje sljedećim redoslijedom: Patlidžani (1/2 dijela); Mljeveno meso (1/2); rajčice; Patlidžan; Mljeveno meso; Bešamel umak; Ribani sir. Posuda se stavi u prethodno zagrijanu pećnicu i peče 40-50 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.	Prije posluživanja tepsija od povrća treba sjediti 15-20 minuta.

Ovako se priprema tradicionalna grčka hrana. Sada pogledajmo popularne varijacije recepata.

Recepti za musake

Osim toga klasičan način ima dosta proizvođača ukusne varijacije ovog jela. Na primjer, Musaka s patlidžanom i krumpirom, posna tepsija, Musaka s rižom i više od 14 recepata za pripremu ovog jela u pećnici. Osim toga, često se meso ne koristi janjetina ili govedina, već piletina i svinjetina. A sastav začina za grickalice potpuno je neiscrpan. Čili, cimet, češnjak, kopar i peršin, muškatni oraščić, mljeveni crni papar - uz sve ide musaka.

Klasičan recept za grčku musaku sa patlidžanima i krompirom

Ova se varijacija razlikuje od klasično jelo“Grčka musaka s mljevenim mesom i patlidžanima” samo po prisutnosti krumpira. Koraci procesa su:

Patlidžane, krumpir i rajčicu grubo nasjeckajte. Povrće posebno zagrijte u tavi dok ne bude napola kuhano.
Mljeveno meso popržite dodajući malo peršina, soli, češnjaka, te maslinovog ulja i papra.
Pripremite bešamel. Pržite u maslac brašna, polako dodavajući mlijeko (500 ml) u smjesu. Zgusnutu masu skloniti sa vatre i dodati umućena jaja (2 kom), začiniti muskatnim oraščićem i promešati.
Sve slažite u slojevima: krumpir, patlidžane, mljeveno meso, rajčice, opet patlidžane i mljeveno meso. Prelijte umakom i dodajte preljev od naribanog tvrdog sira (150 gr.). Stavite u pećnicu.

Musaka se peče sa krompirom oko 60-80 minuta.

Vegetarijanska (posna) musaka na grčki

Pripremiti klasičnu musaku s patlidžanom znači dobiti ogroman udio kalorija. Ako ste ljubitelj upaljača i pravilna prehrana, tada možete zamijeniti sastav proizvoda i kuhati vegetarijanska musaka.

Potrebni sastojci:

mrkva (2),
krumpir (5),
celer (100g),
zeleni grah (500g),
riža (pola šalice),
jaja (4),
mlijeko (200 ml),
maslinovo ili biljno ulje (50 ml),
luk (2).

Luk se sitno nasjecka, mrkva i celer se naribaju, nakon čega se povrće stavi u tavu i prži. Posebno skuhajte rižu, grah i krumpir. Gotov grah narežemo na komadiće, a krumpir naribamo na krupnije ribež. Pripremljeni proizvodi se slažu u slojeve u kalup, koji se rade sljedećim redoslijedom:

krumpir;
prženo povrće;
riža;
grah.

Umak se radi od mješavine jaja i mlijeka, ali može i to klasični bešamel. Vegetarijanska musaka se peče samo 20 minuta na 180 stupnjeva.

Za Posna jela Osim riže, graha ili mrkve, kuhari koriste i drugo povrće. Stoga nije nimalo neuobičajena musaka sa kupusom, babura paprika, bundeva, zeleni grašak itd.

Grčka musaka sa patlidžanom i tikvicama

Mnogi vole u musaku kombinirati tikvice i patlidžane, što jelo čini sočnijim i bogatijim.

Ova lonac se priprema sa mljevenim mesom (prihvatljive su mesne smjese od janjetine, junetine ili teletine), jedina razlika je u količini povrća. Tikvice se nasjeckaju i kuhaju na isti način kao i patlidžani, čak se povrće može pržiti zajedno. Jedino što napominjemo je da se tikvice ne smiju namakati u vodi niti držati u soli jer... izgubit će svoju konzistentnost.

Varijanta s patlidžanom i rižom

Još jedan recept za ljude koji ne vole meso i visokokalorične tjestenine. Musaka se priprema malo drugačije sa rižom, dakle sita upute korak po korak kuhanje.

Patlidžane (2 kom.) ogulite, narežite na velike ploške i popržite. Poprženo povrće stavljati na papir da se ocijedi višak ulja.
Riža (150 gr.) i bijeli grah(300g.) Kuhajte dok ne omekša i pomiješajte jedno s drugim.
Rajčice (3 kom.) sitno nasjeckane i pirjane u tavi sa bilje(po ukusu).
Pripremljeni proizvodi se stavljaju u kalup sljedećim redoslijedom: patlidžani - rajčice - riža i grah - rajčice - patlidžani. Jelo se peče 30 minuta.

Gotova musaka se poslužuje bez umaka, ali uz posip svježim začinskim biljem.

Tradicionalno grčko jelo priprema se vrlo ukusno pomoću sporog kuhala. Zahvaljujući laganom zagrijavanju posude, musaka je nježnijeg okusa.

Sastojci za jelo:

patlidžani - 2 kom.,
luk - 1 komad,
mljeveno meso - 500 g,
jaja - 2 kom,
sir - 150 gr,
kiselo vrhnje - 2 žlice,
brašno - 2 žlice,
pasta od rajčice - 1 žlica,
maslac - 1 žlica,
češnjak – 1 češanj.

Proces kuhanja

Patlidžane narežite na kriške i ostavite 20 minuta. u slanoj kupki, osušite. Nasjeckajte luk i češnjak, pržite u načinu rada "Pečenje" dok ne porumene. Na luk dodajte začinjeno mljeveno meso i nastavite kuhati još 20 minuta. Napunite smjesu pasta od rajčice, ostavite da se kuha u istom načinu rada 10 minuta

Za to vrijeme temeljito izmiješajte naribani sir, jaja i kiselo vrhnje, postižući homogenu gustu masu. Otvorite zdjelu, patlidžane stavite na mljeveno meso i prelijte jelo umakom. Ostavite da se kuha još 20 minuta dok povrće ne porumeni.

Musaka sa piletinom i patlidžanom

Kao što su salate i složenci s piletinom popularni i ukusni, tako su i popularni grčka musaka ide dobro uz perad. Metoda kuhanja je slična klasični recept, samo se umjesto mljevenog mesa sitno isjecka pileći file i poprži sa povrćem. Posuda se slaže u slojevima i zalije dovoljna količina bešamel umak.