Shiitake gljiva je prekrasan lijek za ljepotu i zdravlje. Korisna svojstva shiitake za ljude

Danas ćemo govoriti o možda jednoj od najpoznatijih gljiva na svijetu. On ima izvrsne kvalitete u doslovno svakom pogledu. Ova gljiva donosi zdravstvene prednosti, pruža nevjerojatan užitak kada se jede i tako dalje. Dakle, govorimo o shiitake.

Izgled

Kapica gljive može imati promjer od 3 do 15 centimetara. Hemisferičnog je, konveksnog oblika. Kada shiitake sazriju, kapica postaje ravnog oblika. Boja je u početku tamnosmeđa, a sazrijevanjem postaje svjetlija.

Latinski naziv za shiitake je Lentinula edodes, a aktualan je i danas. Činjenica je da se prije zvao Lentinus.

Ako govorimo o riječi shiitake, onda ona ima sasvim logično podrijetlo. U Japanu postoji drvo shia - jedno od onih na kojima ova gljiva raste s velikim zadovoljstvom. Pa, riječ "uzeti" već je prevedena kao "gljiva".

Gdje raste

Ako govorimo isključivo o distribuciji u divljini, onda su to Japan, Daleki istok i Kina. Također se nalazi u nekim drugim zemljama jugoistočne Azije.

Arheolozi koji su vršili iskapanja u Kini (rodno mjesto gljive) utvrdili su da se ovdje koristila od samog početka nove ere. Carevi koristili razne recepte za pripremu dekocija od shiitake. Njima su se štitili od bolesti i produžavali mladost.

Prema istraživanjima, shiitake su udomaćene prije otprilike 3 tisuće godina. Danas se aktivno uzgaja u Aziji, a odatle se gljiva već izvozi u druge zemlje.

Što se tiče Rusije, ova gljiva ne raste ovdje, iako ih neki vrtlari pokušavaju uzgajati. Mnogi ljudi u tome uspiju.

Kako odabrati

Odlučite li kušati ovu gljivu odlaskom u trgovinu ili na tržnicu po nju, svakako se prisjetite nekoliko najvažnijih važna pravila prema njihovom izboru.

Kupujte malo debeljuškaste gljive bez mehaničkih oštećenja.
Naučite shiitake. Na njima ne smije biti tragova plijesni, a na dodir ne smiju biti vlažne.
Ako su rubovi zakrivljeni prema dolje, jest dobra gljiva.
Pogledaj šešir. Ako je baršunast i tamno smeđe boje, onda ste pronašli dobar primjerak. Imajte na umu da dobra gljiva ima promjer klobuka ne veći od 6 centimetara.
Najviše ukusne gljive imaju uzorke malih pukotina na kapici.
Moraju se čuvati u hladnjaku, ali ne više od 3 tjedna.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

S gledišta hranjiva vrijednost, shiitake može ponuditi sljedeće - na 100 grama proizvoda:

Kemijski sastav

Za razliku od mnogih drugih gljiva, shiitake karakterizira prilično složen kemijski sastav. Međutim, sve komponente imaju veliku korist za ljudsko tijelo:

Proteini;
Ugljikohidrati;
Aminokiseline;
polisaharidi;
Masti (poli- i mononezasićene);
Dijetalna vlakna;
Vitamini (PP, skupine B, C, D);
Minerali: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se itd.

Korisna svojstva

Kao što smo već primijetili, ovo je nevjerojatno zdrava gljiva.

Stoga ćemo pokušati istaknuti najvažnije pozitivna svojstva ovog proizvoda:

Bori se protiv virusa, upala, bakterija.
Pomaže u liječenju čira i krvarenja.
Liječi rane;
Jača imunološki sustav, pomlađuje tijelo.
Otporan na tumore.
Snižava krvni tlak, normalizira rad srca i krvnih žila.
Liječi želudac i crijeva.
Jača rad živčanog sustava.
Uklanja štetni kolesterol iz tijela.
Vraća snagu nakon dugotrajnih bolesti i ozljeda.
Normalizira stanje osobe nakon intenzivnog fizičkog napora.
Produžuje život.

Ljekovita svojstva shiitake omogućuju da se koristi na sljedeće načine:

Liječi bolesti povezane s krvnim žilama i srcem.
Ublažava kronični umor.
Protivi se razne forme Rak.
Pomaže kod hepatitisa, gastritisa, čira na želucu.
Korisno za dijabetes melitus.
Izvodi osobu iz depresije.
Djeluje kao profilaktičko sredstvo protiv prehlade i gripe.
Sprječava srčani udar.
Pomaže vratiti zdravlje nakon moždanog udara.
Blagotvorno djeluje kod bolesti zglobova i leđa.
Vanjska uporaba liječi probleme s kožom.
Vraća zdravlje nakon kemoterapije.
Potiče mršavljenje itd.

Zapravo popis korisne kvalitete Ova gljiva se može koristiti beskonačno. No, ipak je najviše cijenjen zbog svog antikancerogenog djelovanja.

Nedavno su znanstvenici iz cijelog svijeta započeli detaljno istraživanje ovog posjeda. Nažalost, shiitake još nije u potpunosti proučen, ali stručnjaci čine uspješne korake. Tko zna, možda shiitake budu ključ rješenja problema učinkovito liječenje rak uskoro.

Još više o blagotvornim svojstvima shiitake gljiva možete saznati iz emisije „O najvažnijem“.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč najširem popisu korisnih svojstava, gljiva još uvijek može uzrokovati štetu. Stoga, saznajmo o kontraindikacijama.

Ne smije se koristiti tijekom trudnoće.
Ne smiju ga jesti djeca mlađa od 12 godina.
U slučaju individualne netolerancije na gljivu ili komponentu koja je uključena u njen sastav.
Za bronhijalnu astmu. Sva četiri ova slučaja nisu u potpunosti proučena, ali još uvijek nije vrijedno rizika.
Previše shiitakea može uzrokovati proljev.
Nemojte koristiti gljivu zajedno s otrovnim biljkama koje se koriste u liječenju bolesti raka.
Ne smije se jesti s aspirinom.
Ne kombinirajte upotrebu shiitake s lijekovima, osobito čiji učinci uključuju smanjenje stope zgrušavanja krvi.

Primjena

U kuhanju

S obzirom na glavno područje distribucije, ne čudi da je shiitake čvrsto ušao u kuhinju azijskih zemalja. Iako ga ovdje mnogi vole, pogotovo u sushiju.

Najviše se jedu klobuci. Što se tiče nogu, žilave su. Stoga se bataci uglavnom koriste za pripremu umaka, juha, jogurta i sl. Ekstrakt dobiven iz gljiva odličan je za bombone, pića i slastice.

Kako kuhati

pržena

Odlučite li se pržiti shiitake, odrežite klobuk i otkinite peteljku. Ali samo uzduž. Ovo će uštedjeti ugodan miris, koji tijekom prženja postaje sličan mirisu prženog mesa.

Zagrijte tavu na jakoj vatri, dodajte ulje (maslinovo ili obično suncokretovo bez arome). Ulijte gljive i počnite snažno miješati dok sva voda ne ispari. Po želji dodati luk, bademe, orasi i razne začine. Oni će poboljšati i obogatiti okus.

Ove gljive su dobre i za one koji kuhani s drugim sastojcima upijaju njihove okuse, a da ne nadjačaju ostale sastojke.

Pržene shiitake možete poslužiti uz tjesteninu, pečeno povrće, rižu, ribu ili piletinu. Ovdje možete odabrati po vlastitom nahođenju. Usput, pokušajte ih dodati u gulaš. Bit ćete vrlo ugodno iznenađeni rezultatom. Ali imajte na umu da se prilikom pripreme gulaša gljive dodaju najkasnije 30 minuta prije nego što je meso spremno. Inače će shiitake biti vrlo žilave.

Sada vam predstavljamo dva recepta u kojima je shiitake glavni sastojak ili jednostavno značajno obogaćuje okus jela.

Juha od kozica

Sastojci koji će vam trebati su sljedeći:

Škampi (tigar ili kralj) - 16 komada;
Maslinovo ulje - 30 mililitara;
Pola čili papričice;
Par češnja češnjaka;
1,2 litre pročišćene vode;
150 grama teška krema;
150 grama shiitake;
Svježe začinsko bilje(bosiljak i peršin) - po 1 grančica;
Sol.

Priprema

Uzmite škampe, ogulite ih od ljuski i prerežite po dužini na dva dijela.
Ulijte malo u tavu maslinovo ulje, nasjeckati čili i češnjak, popržiti samo minutu pa dodati kozice i popržiti ih.
Sada dodajte vodu i vrhnje. Smjesa bi trebala prokuhati.
Ubacite nasjeckane klobuke gljiva, začinsko bilje i sol po vlastitom ukusu.
Juhu kuhajte oko 5 minuta i poslužite.

Dobar tek!

Pržena s povrćem

Sada vas pozivamo da se upoznate s vrlo na ukusan način popržiti gljive. Dobit ćete maksimalnu korist i zadovoljstvo.

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

300 grama patlidžana;
Škrob - za pohanje;
100 mililitara biljnog ulja;
300 grama svježih tikvica;
200 grama bijelog dijela poriluka;
200 grama šparoga;
200 grama zelenog graška;
2 žlice soka od limuna;
0,6 kg shiitake;
Par češnja češnjaka;
100 grama umak od kamenica;
80 mililitara soja umaka;
50 mililitara sezamovog ulja;
Hrpa zelenog luka;
Susam - za posipanje jela.
Sol.

priprema:

Patlidžane narežite na male komadiće. Posolite i ostavite sa strane. To će omogućiti otpuštanje tekućine nakon nekog vremena. Patlidžane osušite, panirajte ih škrobom i popržite veliki broj ulja
Tikvice narežite na pola kolutiće, a poriluk na kolutove.
Grašak i šparoge blanširajte solju i limunovim sokom. Doslovno 2 minute. Zatim ohladite ledom.
Šparoge se prerežu na 4 dijela, a mahune na 3.
Uzmite klobuke gljiva, zarežite ih oštrim nožem i brzo popržite na jakoj vatri.
Sada dodajte tikvice, poriluk, grašak, češnjak i šparoge. Sve zajedno se prži 2-3 minute, zatim se ubace patlidžani i ugasi vatra.
Jelo možete začiniti soja umakom i sezamovim uljem.
Stavite na tanjure i ukrasite začinskim biljem ili zeleni luk, po vrhu posuti sezamom.

Dobar tek!

U medicini

Na temelju korisnih svojstava već smo uspjeli saznati što ova gljiva sadrži s medicinskog gledišta. Stoga ćemo vam sada reći o vrlo korisnim i popularni recepti. Uz njihovu pomoć možete izliječiti razne bolesti, kao i imati preventivni učinak, sprječavajući određene bolesti.

Ako vas sustignu ove bolesti, uzmite 1/2 žličice. prah od suhih gljiva svako jutro. Uzmite proizvod s toplom pročišćenom vodom. Tečaj traje 14-28 dana.
Inače, bolesti zahtijevaju uzimanje od 1 do 3 žličice. na dan. Uzimati tri puta dnevno, pola sata prije jela. Kura traje 30 dana, zatim se pravi pauza od 10 dana i po potrebi se kura ponavlja.
Za jačanje imuniteta, prevenciju čira na želucu i normalizaciju spolne aktivnosti preporučuje se uzimanje 1 žličice. prah tri puta dnevno 40 minuta prije jela. Tečaj traje 30-90 dana.

Tinktura gljiva

Za njegovu pripremu trebat će vam 20 grama shiitake praha. Napunite ga s 500 ml votke visoke kvalitete. Ostavite 14 dana na tamnom i hladnom mjestu. Promućkajte svaki dan. Nije potrebno cijediti, konzumirati zajedno s nastalim talogom.

Za epilepsiju, čir na želucu, gastritis, hipertenziju, cistitis, nakon moždanog i srčanog udara, koristite 1-2 žličice 2 puta dnevno. tinkture otprilike 30 minuta prije jela. Tečaj traje 30-120 dana. Nakon svakih 30 dana napraviti pauzu od 10 dana.
Za maligni tumor - 1 žlica. mješavina tri puta dnevno pola sata prije jela. Tečaj - 90 dana. Pauza je 10 dana, nakon čega se tečaj može ponoviti. Liječenje može trajati do godinu dana.
Za prevenciju raka - mjesec dana liječenja jednom godišnje. Uzmite 1 tbsp. tinkture 30 minuta prije jela dva puta dnevno - ujutro i navečer.

Ova tinktura se može pripremiti ne samo s votkom, već i s konjakom. Kvaliteta alkoholno piće u oba slučaja trebao bi biti visok.

Vino sa shiitake

Trebat će vam 3 žlice. nasjeckane suhe gljive. Punjene su s 500 ml visokokvalitetnog Cahorsa. Dobro zatvorite posudu i ostavite u hladnjaku oko 14 dana. Nakon 2 tjedna vino procijedite, ponovo dobro zatvorite i ostavite u hladnjaku.

Za čireve, gastritis, hipertenziju, hipotenziju, tumore, virusne bolesti, uzmite 1 žličicu. ili 1 žlica. tri puta dnevno pola sata prije jela. Tečaj traje od 30 do 120 dana.
Protiv gripe i prehlade uzimajte 1 žličicu. dva puta dnevno pola sata prije jela. Tečaj traje 7-14 dana.
Za prevenciju - 1 žličica. prije spavanja. Tečaj - 7-14 dana.

Napa za ulje

Od shiitake se ne radi ulje, već se radi uljni ekstrakt. Omogućuje vam da se nosite sa širokim spektrom bolesti, kao što su dijabetes, problemi s bubrezima, čirevi, zglobovi, hipertenzija, visoka kiselost, maligni tumori i tako dalje.

Za pripremu ekstrakta trebat će vam 20 grama osušene shiitake. Pune se sa 500 ml maslinovog odn laneno ulje. Zagrijte ulje na 37 stupnjeva pomoću vodene kupelji. Spremnik je čvrsto zatvoren i infundiran na toplom mjestu 5 dana. Najbolje ga staviti na bateriju. Zatim stavite ulje u hladnjak na 5 dana. Nije potrebno piti zajedno s nastalim talogom.

Ekstrakt

Iz shiitake se izrađuju ekstrakti koji imaju opće jačajuće djelovanje. razne vrste bolesti. Mnogi ljudi ga cijene zbog svojstva protiv raka, iako je u stvarnosti proizvod sposoban za više.

Koristite lijek 5-7 kapi tri puta dnevno. Razrijedi se vodom i pije prije jela.

Možete pohraniti 2 godine, ali podložno temperaturni režim od 25 do 5 Celzijevih stupnjeva.

Postoji samo jedna kontraindikacija - individualna netolerancija.

Glavna područja utjecaja lijeka:

Problemi i bolesti povezane sa srcem i krvnim žilama;
Za multiplu sklerozu;
Za prevenciju i liječenje zaraznih bolesti;
Za rješavanje problema s jetrom i dijabetesa.

U kozmetologiji

Kako se shiitake manifestiraju u kozmetologiji?

Ekstrakt gljiva čini kožu elastičnom, uklanja bore, izglađujući ih.
Gljiva normalizira ravnotežu masti i otklanja problem masne kože.
Ima regenerirajući učinak i bori se protiv proširenja pora.
Mnoge kozmetičke tvrtke koriste ekstrakte shiitake u proizvodnji krema, maski i seruma. Njihov glavni učinak je pomlađivanje.

raste

Većina gljiva koje često možemo jesti počela se umjetno uzgajati tek krajem prošlog stoljeća. No sa shiitake stvarima stoje drugačije jer su se udomaćile još u 12. stoljeću.

Da bi to učinili, u Kini su uzeli trupac i utrljali ga u njega. sirova gljiva. Ako imate sreće, žetva će se formirati u roku od godinu dana.

Danas se koriste dvije glavne metode uzgoja.

Uzimaju ljuske riže ili heljde ili koriste piljevinu i miješaju ih s micelijem. Rezultat su briketi guste strukture. Nakon mjesec dana na njima se počinju pojavljivati gljive.
Druga metoda uključuje korištenje trupca u kojem se izrađuju plitke rupe. U njih se ulije micelij, zatvori čepom i premaže voskom. Žetva se pojavljuje za oko godinu dana.

Zato se u početku dijele na ljekovite i kulinarske.

Uzgoj kod kuće

Ako ste upoznati s tehnologijom uzgoja bukovača, ne biste trebali imati problema s domaćom proizvodnjom shiitake. Uzgajaju se na ekstenzivan i intenzivan način.

Intenzivno

Pripremite supstrat koristeći piljevinu od hrasta, bukve, javora ili vrbe. Ne uzimajte crnogorično drveće.
Piljevina bi trebala biti otprilike 3 mm, dopušteno je miješanje s drvnom sječkom.
Sterilizirajte supstrat. Stavite u vrećicu i prelijte kipućom vodom, a zatim ostavite da stoji 12 sati. Ponovno ponovite postupak.
Spremnik u kojem će se uzgajati šampinjoni treba biti zapremine do 6 litara - vrećice, plastične vrećice. Pomiješajte supstrat s dobivenim micelijem, računajući 500 g micelija na 10 kg supstrata. Smjesu staviti u vrećice, zatvoriti čepom od pamučne gaze i prstenom.
Rast će trajati oko 45-60 dana. Držite se željene temperature unutar 18-24 stupnja Celzijusa.
Plod počinje kada se blokovi odnesu na vlažno i hladno mjesto. Prije nego što to učinite, uklonite plastiku.
Žetva se formira nakon 3-6 mjeseci.
Osigurajte unutarnju rasvjetu 8 sati dnevno.

Opsežna

Pripremite trupce promjera 7-8 cm i duljine 1 m.

Napravite rupe u drvu, držeći razmak od 15 centimetara između njih. Dodajte im micelij.

Premjestite cjepanice u zatvorene prostore gdje ima hlada i visoka razina vlažnost.

Ako se micelij uhvati za drvo, vidjet ćete bijele mrlje. Ali pojavljuju se tek nakon jedne i pol ili dvije godine. Stoga se preporuča napraviti nekoliko trupaca i isprobati različite micelije.

Shiitake - jestive gljive, koji pripadaju odjelu Basidiomycetes, razredu Agaricomycetes, redu Agariaceae, porodici Negniaceae, rodu Lentinula.

latinski naziv: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

Sinonimi: shiitake, jestiva leća, japanska divlja gljiva, carska gljiva.

Pogrešna imena: šitake, šitake, šitake.

Doslovno prevedeno sa japanski jezik Naziv "shiitake" znači "gljiva koja raste na shii stablu" (kesten). U Kini se gljiva zove "shiang-gu ili "hoang-mo"", u Japanu "xianggu", na korejskom njeno ime zvuči kao "pyogo", au zapadnim zemljama se zove "crna šumska gljiva".

Gljiva shiitake poznata je više od tisuću godina, au prošlosti su jela od ovih gljiva bila sastavni dio jelovnika careva Japana i Kine, zbog čega shiitake ima još jedno ime - carska gljiva. Danas se ove gljive naširoko koriste u kuhanju, kozmetologiji i medicini.

Shiitake (gljive) – opis i fotografija.

Gljiva shiitake ima konveksan šešir u obliku polukugle, promjera od 5 do 20 cm, na klobuku je suha, baršunasta, prekrivena nekoliko bijelih ljuskica. Boja klobuka kreće se od raznih nijansi kave do smeđe smeđe. S godinama, oblik klobuka jestive lećice postaje blago spljošten, a kod zrelih gljiva može popucati njezina kožica. Kod mladih gljiva rubovi klobuka su glatki; kod odraslih gljiva rub je okrenut prema gore, tanak i valovit. Maksimalna težina shiitake gljive može doseći 90-100 g.

Zapisi Shiitake su tanke, guste, bijele boje, a kod mladih gljiva prekrivene su tankom zaštitnom opnom. Kada se pritisnu i oštete, ploče mijenjaju boju u tamno smeđu.

Noga Shiitake su ravne, vlaknaste, blago sužene prema dnu. Visina noge kreće se od 3 do 19 cm, promjer obično ne prelazi 1,5 cm. Površina noge je svijetlosmeđa ili bež boje, s jasno vidljivim rubom koji čine ostaci zaštitnog pokrivača.

Pulpa Shiitake su guste, mesnate, bijele ili krem boje, s izraženim, blago oporim okusom gljiva i svijetle, ugodna aroma. Smeđe mrlje na donjoj strani gljive ukazuju na starenje jestive lentinule i gubitak korisnih svojstava.

Polemika imaju elipsoidan oblik i bijela. Kao i sve pečurke, nalaze se na donjoj strani klobuka.

Gdje raste shiitake gljiva?

Shiitake je tipična saprotrofna gljiva koja raste isključivo na mrtvim i srušenim stablima iz čijeg drveta dobiva sve hranjive tvari potrebne za rast i razvoj.

U prirodnim uvjetima shiitake raste u jugoistočnoj Aziji (Kina, Japan, Koreja i druge zemlje) na panjevima i oborenim deblima listopadnog drveća, posebno Castanopsis acuminate. U Rusiji, u Primorskom području i na Dalekom istoku, shiitake gljive rastu na mongolskom hrastu i amurskoj lipi. Mogu se naći i na kestenu, javoru, topoli, likvidambaru, grabu, željeznici i dudu. Gljive se pojavljuju u proljeće i donose plodove u skupinama cijelo ljeto do kasne jeseni.

Lentinula jestiva raste vrlo brzo: od pojave sitnih klobuka veličine zrna graška do pune zrelosti potrebno je oko 6-8 dana.

Slične vrste.

Unatoč izuzetnom egzotičnom izgledu, shiitake gljive lako se miješaju s određenim vrstama: šumskom, kolovoškom i tamnocrvenom, čija su plodna tijela sličnog oblika i boje. Ali za razliku od japanske gljive, šampinjoni uvijek rastu u tlu bogatom humusom i praktički se nikada ne nalaze u proljeće.

Kako kuhati shiitake?

Stabljike japanskih gljiva rijetko se jedu zbog njihove čvrste vlaknaste strukture, a odrežu se samo mekani, nježni klobuci. U Aziji se gljive shiitake prerađuju odmah nakon branja, dok se Europljani te gljive suše, a potom po potrebi namaču i kuhaju. Ali, prema Azijatima, jela od suhih shiitakes gube svoj jedinstveni pikantni okus. Lentinula jestiva priprema se od aromatične juhe i umaci, gljive se poslužuju kao prilog mesu, ribi ili kao samostalan delikatesno jelo, dodaje se marinadama i juhama, prži se i soli. I poznavatelji "živog" i pikantnog okus gljiva jedite ovu gljivu bez ikakvih toplinska obrada.

Shiitake kalorije.

Sadržaj kalorija - 34 kcal (141 kJ).

100 g sirove shiitake sadrži:

Ugljikohidrati - 6,8 g,

Masti - 0,5 g,

Proteini - 2,2 g.

Dobrobiti shiitakea.

Prije više od tisuću godina ljudi su otkrili izvrsno kvalitete okusa Shiitake gljive, a od 14. stoljeća kineski iscjelitelji ovu gljivu koriste kao lijek za mnoge bolesti.

Krajem 20. stoljeća pažljivo je proučavan sastav pulpe, te je koristan i ujednačen ljekovita svojstva Shiitake. Ljekovita svojstva egzotičnih gljiva rezultat su visokog sadržaja mnogih važnih komponenti:

vitamini skupine B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), kao i C, D;
minerali željezo, magnezij, kalcij, fosfor, kalij, natrij, mangan, cink, selen;
lentinan je polisaharid s visokim antitumorskim djelovanjem;
lignan - biljni hormon;
arginin, tirozin, glicin, asparaginska i glutaminska kiselina;
koenzimi.

Zahvaljujući jedinstvenom kemijski sastav konzumacija shiitake gljiva ima blagotvoran učinak na stanje mnogih sustava u tijelu i pomaže značajno poboljšati dobrobit ako osoba ima:

bolesti kardiovaskularnog sustava (ateroskleroza, visoki krvni tlak, sklonost trombozi, koronarna bolest srca);
povećana razina glukoze u krvi;
povišene razine kolesterola;
kronične gastrointestinalne bolesti;
bolesti štitnjače;
kronični umor;
multipla skleroza;
kožne bolesti;
virusne infekcije;
bakterijske bolesti (bronhitis, tuberkuloza, itd.);
kandidijaza;
onkologija;
oštećenje jetre;
slab imunitet;
problemi s potencijom;
prostatitis.

Široku primjenu shiitake gljive imaju i u dijetetici u borbi protiv viška kilograma, a ekstrakt micelija shiitake značajno smanjuje nuspojave lijekova protiv raka. Prema kineskoj medicini, ove zdrave gljive također produžiti životni vijek. Proizvode se različiti pripravci na bazi shiitake koji su biološki aktivni dodaci: kapsule, tablete, tinkture i suhi ekstrakt.

Izuzetna regenerirajuća svojstva shiitake gljiva aktivno se koriste u kozmetologiji. Proizvodi na bazi ekstrakta shiitake liječe akne, otklanjaju probleme porozne i masne kože, smanjuju pigmentaciju, smanjuju bore i učinkovito se bore protiv preranog starenja. Svjetski poznati kozmetički koncerni Yves Rocher i Chanel također koriste ekstrakt japanske gljive kao dio svojih cjelokupnih linija proizvoda. Na Istoku shiitake još nazivaju "ginseng gljiva" i "eliksir mladosti", a mnogi smatraju da je baršunasti i nevjerojatni ten japanskih gejši zasluga upravo ove gljive.

Šteta i kontraindikacije za shiitake.

Zbog visoke biološke aktivnosti, shiitake gljive se ne preporučuju za konzumaciju:

za alergičare,
bolesnika s bronhijalnom astmom,
trudnice i dojilje,
mala djeca ispod 5 godina.

U Japanu, Kini i Koreji jela bez shiitake mogu se nabrojati na prste jedne ruke. istočnjaci ovu gljivu jednostavno obožavaju i to ne samo zbog okusa, već i zbog ljekovita svojstva. Tamo ga nazivaju eliksirom mladosti, ljepote, zdravlja i dugovječnosti. Zašto je ova gljiva toliko korisna?

Što je shiitake

Poznato je da je shiitake jestiva gljiva agarica koja raste na drvetu. Klobuk doseže promjer do 30 centimetara, a boja mu je svijetlo ili tamnosmeđa. Uz rub se nalazi rub krem boje, a vrh gljive prekriven je ljuskama. Ako pogledate ispod čepa, vide se bijela vlakna u kojima se nakupila masa korisni elementi. Cilindrični oblik noga je bijela, na prijelomu postaje smeđa, s vlaknastom površinom.

Samo ime već govori o načinu rasta. Shii na japanskom znači drvo širokog lista, a take znači gljiva. Poznati su i drugi nazivi za ovu biljku: crna šumska gljiva, kineska ili japanska gljiva, a latinski naziv je jestiva lentinula. U prirodnim uvjetima shiitake raste na istoku: Japanu, Koreji, Kini i nekim područjima jugoistočne Azije.

Takve se gljive također uzgajaju u Rusiji: na Dalekom istoku iu Primorskom području. Postoje samo dvije vrste umjetne proizvodnje:

na otvorenom - ekstenzivna metoda uzgoja;
u stakleniku - intenzivna metoda.

Uzgoj shiitake gljiva ekstenzivnom metodom traje od 6 do 12 mjeseci. Za početak se na komadićima drva naprave mala udubljenja u koja se stavi micelij shiitake ili cijela njegova kultura. Zatim se cjepanice neko vrijeme drže u hladu, na određenoj temperaturi i vlažnosti. Plodnost gljiva na cjepanicama traje od 3 do 5 godina, a prinos od 1 kubnog metra. m drva je oko 250 kg.

Intenzivna metoda uključuje uzgoj shiitake na mješavini piljevine s pšeničnim ili rižinim mekinjama, u posebnim posudama od propilena. Najprije se supstrat sterilizira, pasterizira tople vode, suši i tek nakon toga se micelij sadi u tlo. Na jednom bloku gljive će rasti od 30 do 60 dana, a prinos za cijelo razdoblje ploda bit će 15-20%.

Shiitake - dobrobiti i štete

Jela od shiitake nisu samo niskokalorična (nutritivna vrijednost 1 kg - 300-500 kcal), već su i zdrava. Na primjer, kalcija ima jednako koliko i u mesu ribe. Osim toga, sadrže mnogo fosfora, joda, kalija, cinka, složeni ugljikohidrati a vitamini B skupine koncentriraju se na klobuku jer se samo tamo stvaraju spore. Stabljika ima 2 puta manje mikro i makroelemenata. Stoga nutricionisti savjetuju odrezati donji dio i skuhati što više klobuka.

Vrijedno je znati da su koristi i štete shiitake vrlo kontroverzna tema. Kako se pokazalo, čak su i oni nesavršeni. Teško topljivi protein gljiva naše tijelo praktički ne apsorbira. Osim toga, hitinska vlakna doprinose lošoj probavi. Ometa proizvodnju želučanog soka i prolazi kroz tijelo u tranzitu. Iz tih razloga liječnici ne preporučuju davanje shiitake djeci mlađoj od 3 godine, a odrasli ne smiju konzumirati više od 300 g gljiva dnevno.

Ljekovita svojstva

Japanci shiitake nazivaju eliksirom dugovječnosti, a jela od njega često su se služila za carskim stolom. A u Rusiji su prednosti prekomorskog gosta prepoznate prije nekoliko desetljeća. Postoji čak cijela jedna znanost– fungoterapija, bavi se istraživanjem ljekovita svojstva gljive Dokazano je da ljekovita svojstva shiitake leže u njenom bogatstvu sastav vitamina:

Polisaharidi, leucin, lizin normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta, potiču mršavljenje.
U sušene gljive otkrio ergosterol, koji se apsorbiranjem pretvara u vitamin D.
Aminokiseline snižavaju razinu šećera, loš kolesterol i poboljšavaju cirkulaciju krvi. Gljiva to čini neizostavan proizvod za dijabetes i hipertenziju.
Prema kineskim istraživanjima, prisutnost ove gljive u prehrani povećat će otpornost na stres i pomoći u suočavanju s iscrpljenošću i slabošću.
Lingani s linginima - čestice poput virusa koje čine shiitake, pomažu tijelu da se odupre virusima herpesa i hepatitisa.
S kompleksnom terapijom, shiitake se koristi za liječenje gornjeg respiratorni trakt, gripa, male boginje, dječja paraliza pa čak i HIV.
Konzumacija 16 grama suhih gljiva dnevno će povećati imunitet i spriječiti razvoj srčanih bolesti: ateroskleroza, koronarna bolest srca.
Hitin i celuloza pomažu u čišćenju krvi od kemijskih, otrovnih i radioaktivnih tvari.

Postoje nepotvrđeni dokazi da je gljiva dobra za liječenje čira na želucu, gihta, hemoroida, bolesti jetre, prostatitisa i impotencije. Neke tvrtke specijalizirane za ljekovitu kozmetiku za žene proizvode proizvode protiv starenja na bazi japanskih gljiva: kreme, kozmetičke maske, losione. Lentinan, dodan u sastav ove kozmetike, zaustavlja prerano starenje kože.

Tinktura

Ako želite imati lijepu baršunastu kožu, kao na fotografiji japanskih gejši, ne morate kupovati skupe kreme. Tinktura Shiitake pripremljena kod kuće će se nositi sa zadacima. Losion za kožu proizvodi jednostavan recept:

Sušene gljive pomiješan s alkoholom u omjeru 2 prema 1.
Posudu zatvorite poklopcem i ostavite 7-10 dana.
Pripremljenu otopinu nanesite na vatu i obrišite lice, osim područja oko očiju i nazolabijalnih bora.
Postupak se ponavlja redovito: ujutro i navečer.

Za onkologiju

Ekstrakti i ekstrakti iz shiitake počeli su se koristiti u prevenciji i rehabilitaciji oboljelih od raka. Znanost je otkrila da ove ljekovite gljive imaju jaka antitumorska svojstva, ali to ne znači da treba prekinuti glavno liječenje i odbiti operacije. Shiitake gljiva u onkologiji samo smanjuje širenje stanica raka, blago smanjuje veličinu tumora, pojačava učinak kemoterapije, obnavlja formulu krvi i ublažava bol.

Shiitake gljive - kako kuhati

Koristiti Kineska gljiva ne samo liječnici, često su uključeni u jela. Kuhanje shiitakea nije nimalo kompliciran proces. Okusom su križanac između vrganja i šampinjona. Kada su svježi, mogu se koristiti u receptima za salate ili lagana predjela. Ova gljiva će naglasiti, uljepšati i obogatiti okus svakog nezaslađeni umak. Na kineskom, japanskom i korejska kuhinja Od shiitake se pripremaju bogate miso juhe.

Kako kuhati smrznute shiitake gljive

Prije nego počnete kuhati smrznute shiitake gljive, morate ih pustiti da malo odstoje. sobna temperatura 2-4 sata, a zatim iscijedite višak vlage. Najlakša opcija je pržiti gljive u tavi s biljnim uljem. Možete dodati luk, limun, sjeme sezama. Smrznute shiitake često se dodaju složenijim jelima od mesa, ribe, povrća i plodova mora.

Kako kuhati sušene shiitake

Prije kuhanja, suhe gljive potrebno je potopiti u toplu vodu uz dodatak žličice šećera. Ako nakon toga planirate dalje kuhati sušene shiitake, a ne stavljati ih u salatu takve kakve jesu, onda možete pripremiti marinadu za kuhanje na pari. Da biste to učinili, pomiješajte sezamovo ulje, umak od soje, češnjak, začini i sok od limuna. Smjesom gljive marinirajte preko noći, a ujutro nastavite kuhati prema receptu.

Video

Shiitake gljive Naziv usjeva dolazi od japanskog stabla "shia", a riječ "take" - gljiva. Shiitake je lako razlikovati od svoje "braće" gljiva. Na kapici srednjeg promjera (od 5 do 20 cm) možete vidjeti izražene lamelne uzorke koji se sastoje od pukotina i zadebljanja.

Shiitake gljive su porijeklom iz zemalja Daleki istok, gdje su nevjerojatno popularni. To je gljiva koja se najviše uzgaja na svijetu, koristi se u medicini, kozmetici i kulinarstvu.

Gljiva raste na javorovima, hrastovima i kestenima u divljim šumama Japana i Kine. Upravo te shiitake sadrže ogroman iznos ljekovite komponente. Umjetno uzgojene gljive su ukusne, ali manje zdrave. Uzgajaju se na rižinim ljuskama i piljevini u specijaliziranim prostorijama i kod kuće.

Posebnost shiitake gljiva je također nevjerojatan okus i mirisati. Duboka aroma vlažne šume podsjeća na vrganji, a ova su dva šumska predstavnika vrlo slična okusom. Na istoku se gljiva smatra simbolom dugovječnosti i koristi se više od 6 tisuća godina. Po popularnosti i opsegu proizvodnje shiitake su na drugom mjestu u svijetu.

Shiitake gljiva kalorija

Proučavanje drevnih legendi Japanska kultura, moderni znanstvenici pronašli su mnogo informacija o jedinstvenosti ove gljive. Znanstvena istraživanja potvrdila su da blagotvorna svojstva shiitake gljiva nisu izmišljotina. Pulpa gljive sadrži ogromnu količinu vrijednih sastojaka:

Vitamini B5, B6, D
Biljni proteini, ugljikohidrati
kolesterol
Polinezasićene i zasićene masne kiseline
Tiamin
Riboflavin
Vlakno
polisaharidi
Aminokiseline arginin, leucin, treonin, metionin, valin, lizin
Natrij, kalij, mangan, bakar, cink, željezo, fosfor, magnezij

Hranjiva vrijednost shiitake ovisi o obliku sirovine: suhe gljive sadrže oko 300 kcal, dok su svježe gljive više zasićene vodom - samo 50 kcal pronađeno je u 100 g.

Šteta

Oštećenje shiitake gljiva

Nemoguće je otrovati se čak i velikom količinom shiitake. Međutim, šteta od shiitake gljiva očitovat će se u alergijskim osipima, probavnim smetnjama i crijevnim kolikama zbog visokog sadržaja kitina u proizvodu. Prije prve upotrebe gljiva, trebali biste proučiti potencijalne koristi i šteta od shiitake gljiva kako bi se izbjegle nevolje.

Shiitake je kontraindiciran u sljedećim slučajevima:

Individualna netolerancija na komponente
Trudnoća i razdoblje dojenja
Bronhijalna astma
Alergija

Opasno je jesti gljive bez toplinske obrade - sirove ili sušene. Ne preporučuje se uvođenje egzotičnih gljiva u prehranu djece mlađe od 5 godina.

Kod korištenja shiitake u ljekovite svrhe može se kombinirati s lijekovi. Iznimke su tinktura akonita i aspirina.

Korist

Korisna svojstva shiitake gljiva

Nakon razdoblja užasne katastrofe u Japanu - bombardiranja Hirošime i Nagasakija, znanstvenici su počeli aktivno tragati za organskim tvarima koje bi pomogle vratiti zdravlje nacije. Među popisom raznih biljaka, stručnjaci su identificirali jedinstvenu shiitake gljivu - učinkovit lijek za obnovu zdravlja nakon oštećenja radioaktivnim zračenjem. Japanci su počeli jesti ove gljive svaki dan, što im je stvarno pomoglo da se riješe utjecaja zračenja na tijelo.

Danas američki onkolozi i europske zemlje prepoznali su korisna svojstva shiitake gljiva i aktivno ih koriste u borbi protiv patologija raka. Jedinstvena svojstva gljiva povezana su s visokim sadržajem polisaharida lentinana u proizvodu, koji povećava otpornost organizma na stvaranje stanica raka.

Korisna svojstva shiitake gljive i njihove pozitivan utjecaj na tijelu:

Jačanje imunološkog sustava
Olakšavanje stanja tijela u slučaju AIDS-a
Liječenje sindroma kroničnog umora
Pomoć kod virusnih i zaraznih bolesti
Normalizacija stanja nakon kemoterapije
Čišćenje krvnih žila, uklanjanje kolesterola
Pad krvni tlak
Pomaže kod ateroskleroze, hemoroida, dijabetesa, skleroze, hepatitisa, herpesa
Smanjenje rizika od kardiovaskularnih patologija
Zacjeljivanje ulcerativnih lezija sluznice unutarnjih organa
Pročišćavanje krvi, normalizacija metabolizma
Povećana vaskularna elastičnost
Normalizacija prostate, povećanje potencije
Pomlađivanje tjelesnih tkiva, uklanjanje staračkih pjega
Jačanje funkcioniranja živčanog sustava

Nisu uzalud Japanci temeljito proučili dobrobiti i štete shiitake gljiva. Imajući informacije o ovome jedinstven proizvod i uvodeći ga u prehranu svaki dan, stanovnici zemlje poznati su po svojoj dugovječnosti, izvrsnom zdravlju i neumornoj mladosti.

Kako kuhati shiitake gljive

Najmirisniji i ukusne gljive mlade šitake - kada klobuk dosegne promjer od oko 5-6 cm, rubovi klobuka gljive moraju biti okrenuti prema dolje, a njihova površina isprugana brazdama i izbočenim pukotinama. Peteljke gljiva nisu tako ukusne - grublje su i vlaknastije.

Suhe shiitake prelijemo kipućom vodom i namačemo u vodi 3-4 sata (može i preko noći). Tamna tekućina nastala nakon namakanja koristi se za pripremu umaka, marinada i juha.

Shiitake se dobro slažu s mesnim jelima, ribom, jajima i pirjanim lukom. Gljive se koriste za izradu temeljaca i koriste se kao sastojak salata i sushija. Okus shiitake idealno se kombinira s rižotom, varivo od povrća i tjesteninu.

Japanska (kineska) gljiva shiitake nedavno je postala poznata i kod nas. Dolazi iz Kine i tamo se koristi već dvije tisuće godina. Njegova popularnost je jednostavno ogromna, ne samo u azijskim zemljama, već u cijelom svijetu. Ljekovita svojstva shiitake gljive opisana su u mnogim brošurama i člancima, zbog čega je čak uvrštena u Guinnessovu knjigu rekorda. Po svojim korisnim svojstvima mogu se usporediti samo s ginsengom.

Koje su dobrobiti shiitake gljiva?

Shiitake gljiva je apsolutno bezopasna i može se jesti kao gurmanski proizvod. Osim toga, koristi se kao lijek za liječenje većine razne bolesti. Zahvaljujući širokom spektru ljekovitih svojstava, shiitake se može koristiti kao preventivno sredstvo za produljenje mladosti i zdravlja.

Po obliku i boji podsjeća na livadske šampinjone, samo s jednom razlikom - smeđim klobukom. Shiitake gljive se svrstavaju u gurmanske gljive zbog svoje ugodne i delikatan okus, kao i apsolutna jestivost.

Ove gljive sadrže 18 aminokiselina i mnogo vitamina B skupine, posebice niacin, riboflavin i tiamin. Osim toga, sadrže rijedak i jedinstven polisaharid - lentinan, koji nema analoga u biljnim pripravcima. Ova tvar pojačava proizvodnju posebnog enzima, perforina, koji zauzvrat uništava atipične stanice i povećava broj stanica koje nas spašavaju od tumora i nekroze.

Zahvaljujući vašem jedinstvena svojstva Shiitake se koristi kao profilaktika za osobe s visokim rizikom od razvoja onkološke bolesti. Učinkovito se bave nuspojave nakon izlaganja zračenju i primjene kemoterapije, također se koriste za smanjenje učinaka liječenja raka kod pacijenata iz ove skupine.

Pogledajmo pobliže korisna svojstva shiitake gljiva:

Intenzivno antitumorsko djelovanje, pomažu ljudskom tijelu nositi se s benignim i malignim tumorima;
- značajan su imunomodulator, aktiviraju imunitet i obranu organizma;
- ove gljive grade antivirusnu barijeru u tijelu te ga također učinkovito štite od upalnih procesa;
- Shiitake gljive suzbijaju rast patogene mikroflore, potičući normalnu;
- pomažu obnoviti krvnu formulu;
- i gljive i pripravci na njihovoj osnovi liječe erozije i čireve u crijevima i želucu;
- shiitakes učinkovito čiste tijelo od “lošeg” kolesterola, normaliziraju njegovu razinu i sprječavaju stvaranje plakova na stijenkama krvnih žila;
- stabiliziraju metaboličke procese i poboljšavaju procese disanja stanica i intersticijske prehrane;
- ove gljive smanjuju razinu glukoze u ljudskoj krvi, što nedvojbeno poboljšava stanje bolesnika s dijabetesom;
- Shiitakes normaliziraju metabolizam ugljikohidrata, liječe pretilost, potiču gubitak težine.

U zemljama kao što su Japan i Kina, ove gljive su vrlo česte i koriste se u medicini i kuhanju. Osim gore navedenih svojstava, oni mogu vratiti erektilnu funkciju i pomoći u liječenju vaskularnih i srčanih bolesti. Također se bore protiv upala i smanjuju tjelesnu temperaturu.

Čovječanstvo je tragalo mnogo godina učinkovit način za terapiju raka, a lijek kao što je shiitake dokazao je da takav lijek postoji i vrlo je moguće da će uskoro biti izumljen analog lijeka. Dok takav lijek još nije otkriven, liječnici koriste ljekovita svojstva ovih gljiva, kako za prevenciju tako i za liječenje raka.

Shiitake gljive su univerzalni lijek: koriste se za liječenje raznih bolesti, kao neovisni ljekovito sredstvo, a također i kao dodatak glavnoj terapiji službene medicine.

Znanstvena istraživanja su dokazala da ove gljive mogu spriječiti krvožilne i srčane bolesti nakon što se počnu razvijati. Koriste se za liječenje hipertenzije i ateroskleroze. Konzumiranje devet grama praha gljiva shiitake svaki dan može smanjiti razinu kolesterola za 15% kod starijih ljudi i 25% kod mladih.

Shiitake će pomoći kod dijabetesa, potiču proizvodnju inzulina od strane gušterače. Koriste se i kod artritisa, a kod multiple skleroze ublažavaju kronični stres, normaliziraju imunitet i obnavljaju oštećena mijelinska vlakna.

Masivno znanstveno istraživanje o djelovanju gljivica na australski antigenski virus (hepatitis). Istodobno, kod svih ispitanika pronađena je pozitivna dinamika, au 15% slučajeva nakon liječenja virus jednostavno nije otkriven.

zahvaljujući visok sadržaj cink, shiitake gljive normaliziraju rad prostate i sprječavaju nastanak adenoma i malignih tumora prostate.

Mogu se kuhati, pržiti, kiseliti i sušiti. Osušene gljive se melju u prah i dodaju jelima kao začin, a koriste se i kao profilaktički i ljekoviti proizvod.

Recepti

Dakle, za pripremu infuzije prelijte 0,5 grama praha čašom tople vode i ostavite osam sati. Zatim pomiješajte i pijte tri puta dnevno, pola sata prije jela.

Za pripremu tinkture 5 g praha prelijte sa 150 g votke i ostavite u hladnjaku dva tjedna. Za onkologiju uzimajte tri puta dnevno po žlicu, a za ostale tegobe dozu treba smanjiti na žličicu.

Ekaterina, www.site