Da parafraziram dobro poznati izraz, pitat ću: “Volite li gruzijsku kuhinju onoliko koliko je ja volim?” Stvarno mi se sviđa tradicija prehrane u ovoj blagoslovljenoj zemlji. Meso, riba, povrće, kruh, puno povrća i ljekovitog bilja - ono što vam je potrebno za zdravlje i dugovječnost. Jela se pripremaju s mudrom jednostavnošću, ništa suvišno. I, naravno, mnoga se jela poslužuju s raznim umacima, koji daju prekrasan okus salatama, mesu i ribi.
Danas ću pripremiti tradicionalni gruzijski umak Bazhe na bazi oraha. Bazhe se poslužuje s piletinom, mesom, pečenim povrćem, ali i jednostavno s kruhom ili somunom.
Obično se u ovaj umak stavlja imeretski šafran, ali ja ga, nažalost, nisam pripremila... Imeretski šafran je zdrobljeni osušeni cvijet nevena. Neven je dosta uobičajeno cvijeće pa ako ste zainteresirani ovaj začin možete pripremiti i ljeti.
Za pripremu Bazhe umaka koristit ću obični šafran - osušene žigove šafrana. Ovako izgleda šafran.
Ali skrenuli smo s teme, krenimo s izradom ukusnog gruzijskog umaka Bazhe. Ovo su sastojci koji su nam potrebni.
Pripremimo šafran, korijander (može i mljeveni) i češnjak - njega ćemo sitno nasjeckati ili naribati, tako ćemo lakše samljeti smjesu.
Sastojke stavite u mužar i malo posolite.
Sitno nasjeckajte zeleni cilantro i uzmite ljutu papriku po ukusu.
Sastojke ćemo pokušati samljeti u mužaru; ako ih ne možemo samljeti do glatke, dodatno ćemo ih provući kroz stroj za mljevenje mesa.
A sada počinje najfascinantniji trenutak - postupno ćemo dodavati kuhanu ohlađenu vodu u našu smjesu (možete koristiti pileću juhu).
I samljeti, umiješati vodu u naš umak. I opet dodajte malo vode.
Priznajem, u tom sam trenutku zamišljala kako gruzijska domaćica priprema Bazhe za svoje muškarce koji će uskoro krenuti na posao. Možemo reći da su ljubav i briga važne komponente ovog prekrasnog umaka. Konzistencija Bazhe umaka trebala bi biti poput tekućeg kiselog vrhnja, otprilike ovako. Ako ga trljate žlicom, ostaje mali trag nekoliko sekundi. Ali možete mijenjati debljinu, možete učiniti Bazhe tekućinom.
Bazhe umak s orasima odlično ide uz meso, perad, ribu i povrće. Danas imam pileći kotlet, umak je jelu dao jedinstvenu aromu i okus!
Bazhe umak omogućit će vam da diverzificirate svoj korizmeni jelovnik. Gruzijske domaćice znaju puno o umacima! Dodavanje umaka raznim jelima od povrća ne samo da će obogatiti njihov okus, već će vam dati i snagu za cijeli dan, jer su orasi vrlo kalorični. Poslužite se!
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Oh, ova šarena gruzijska kuhinja - meso, prekrasni umaci, začini, bilje, sama pomisao uzbuđuje sve nepce. Danas vas želim pozvati da pripremite umak na gruzijskom pod tako nevjerojatno lijepim imenom "Bazhe". Prema klasičnom receptu, ovaj se umak priprema s orasima, a ne možete bez češnjaka, začinskog bilja, mljevenog korijandera, hmelja suneli i paprike. Okus je nevjerojatno bogat, umak je idealan za meso, perad, puretinu i povrće. Zamislite samo kako će se ovaj umak složiti uz - savršeno! Bazhe možete napuniti ne samo vodom, kao u našem slučaju, možete koristiti pileću juhu. Možda možete nabaviti mljevene sjemenke piskavice i šafran, pa ih svakako dodajte u umak, okus će poprimiti novu bogatu nijansu. Dakle, uronimo malo u ovu prekrasnu i živahnu gruzijsku kuhinju, pripremimo barem umak, a zatim mu dodamo meso (na primjer), lavash, povrće.
- orasi (oljušteni) - 100 g,
- korijander - 0,25 žličice,
- paprika - 1 žličica,
- hmelj-suneli - 1 žličica,
- češnjak - 1-2 velika češnja,
- voda - 120-150 ml,
- zelje (cilantro, peršin) - po ukusu,
- sol, papar - po ukusu.
Recept s fotografijama korak po korak:
Pripremite zdjelu blendera. Ogulite orahe i izmjerite sto grama. Stavite orahe u zdjelu blendera. 
Samljeti orahe u zdjeli velikom brzinom do sitnih mrvica. 
U orašaste mrvice dodajte začine - mljevenu slatku papriku, mljeveni korijander, hmelj suneli. Količina začina kasnije se može povećati. 
Dodajte malo soli i češnjaka u zdjelu blendera. 
Operite i osušite svoje omiljeno bilje; cilantro i peršin savršeno će pristajati ovdje. 
Dodajte čistu filtriranu vodu u dijelovima i samljeti umak do željene konzistencije. Probajte začine i po potrebi dodajte još. 
Zatim poslužite umak na stol. 
Dobar tek!
Svakako probajte još koji ukusan
Da biste napravili klasični bazhe umak, trebat će vam kratak popis sastojaka. Osnova jela su orasi - uzmite čašu s dobrom hrpom oguljenih jezgri kako biste dobili bogat okus. Također ne možete bez češnjaka i začina, koje gruzijska kuhinja jako voli. Utskho-suneli, imeretski šafran, korijander, crveni i crni papar dat će umaku prepoznatljiv okus i miris. Da biste dodali nedostajuću kiselost i bolje otkrili aromu začina, trebat će vam kiselina - poslužit će limunov sok ili bijeli vinski ocat. Umak ćemo dovesti do željene gustoće dodavanjem vode, stoga ne zaboravite prokuhati nekoliko čaša unaprijed i ohladiti na sobnu temperaturu.
Bazheove tajne
Pitate li gruzijsku domaćicu što je najvažnije u pripremi bazhea, reći će vam da su vam potrebni pravi sastojci i snažne ruke. Orašaste plodove, češnjak i začine potrebno je dobro samljeti u pastu, stoga je najvažnije biti strpljiv i koristiti mužar. Zadatak možete olakšati pomoću mljevenja mesa ili mješalice, ali ipak ćete morati raditi rukama.Vrlo je važno kupiti "prave" orašaste plodove. Zrna ne smiju biti gorka. Odaberite svijetle boje, tada će začin, kao što se i očekivalo, biti obojen svijetlim tonovima oraha. Jezgre treba napuniti sokom, birati, a ne sušiti i smežurati, tada će ispasti dobra masna pasta, što znači da će jezgre biti ukusne.
Od začina, korijander, utskho-suneli, imeretski šafran (neven) i ljuta paprika obično se dodaju gruzijskom bazheu. Međutim, u različitim regijama zemlje omjeri i skup začina mogu se mijenjati, a ako tome dodamo osobne preferencije svake domaćice, onda postoji bezbroj opcija za umak, ali princip kuhanja je isti za sve - mljevenje i razrijediti vodom. Hoćemo li početi?
Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Izdašnost: 300-400 ml
Sastojci
- oljušteni orasi - 1 žlica. (100 g)
- češnjak - 3 velika režnja
- sjemenke korijandera - 1/2 žličice.
- utskho-suneli - 1/2 žličice.
- Imeretski šafran - 1/2 žličice.
- sol - 1/2 žličice.
- ljuta crvena paprika - 1/3 žličice.
- crni papar - 1-2 čipsa.
- sok od limuna - 1 žlica. l.
- prokuhana voda - 100-200 ml
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Počnimo s orasima. Treba ih razvrstati kako ne bi naišli krhotine granata.
Orahe je potrebno samljeti u pastu. Da biste si olakšali zadatak, možete koristiti mlin za meso ili blender. Mljeveni orasi trebali bi se pretvoriti u homogenu smjesu, sitnozrnastu, bez velikih komadića. Najbolje ga je dvaput provući kroz stroj za mljevenje mesa, no snažni blender s nastavkom za noževe obavi posao brže, za 2-3 minute.
Češnjak sam ogulila, prešala i stavila u mužar. Tamo su sipani sol i svi začini: sjemenke korijandera, utskho-suneli, šafran, crveni i crni papar. Začine i češnjak sam pažljivo samljela u mužaru.
Zatim, 1-2 žlice odjednom, sipati mljevene orahe u mužar, samljeti ih tučkom u pastu.
Trebali biste dobiti gotovo homogenu masu. Ako su orašasti plodovi kvalitetni, smjesa će biti masna i pustit će orašasto ulje. Dobivenu pastu ulijte u posudu. Dodati kiselinu – ja sam koristila svježe iscijeđeni sok od limuna koji se može zamijeniti bijelim vinskim octom.
Masa se pokazuje vrlo gusta, pa je treba razrijediti hladnom kuhanom vodom. Dodajte malo po malo, doslovno 1 žlicu odjednom, dobro miješajući sadržaj zdjele. Potrebno je dodati toliko tekućine da umak ima konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Možete malo gušće ili rjeđe, ali ne smije teći kao voda.
Umak od orašastih plodova u pravilu se poslužuje uz jela od piletine ili ribe, patlidžana i kupusa. Bazhe se stavlja na stol u zdjelu ili u čamac za umak. Umak se prelije preko jela, umače u gomi ili jede uz mchadi. Okus mu je ljut i ljut, s izraženim orašastim okusom i aromom češnjaka.
Ako ga ne razrijedite vrlo pažljivo, ali odaberete gustu konzistenciju, ispast će kao na sljedećoj fotografiji. Za svakoga i po želji. Dobar tek i ukusni kulinarski eksperimenti!
21.10.2019 263 pregleda
Jeste li probali Bazhe umak ili nikad niste čuli za njega? Podignimo veo na tajne gruzijske kuhinje i pokušajmo vlastitim rukama napraviti mirisni, nježni preljev!
Okus i pravila korištenja
Bazhe umak je gruzijska kuhinja, voljen je i cijenjen u ovoj gostoljubivoj zemlji! Proizvod ima nevjerojatnu svestranost i dobro se slaže s gotovo svim jelima.
Zasebno je vrijedno istaknuti okus - sadrži svijetle note češnjaka, dodajući pikantnost i orašaste motive, stvarajući mekoću. Miris se ne može opisati riječima - bolje je proučiti recept za Bazhe umak i osjetiti ga sami!
Umak treba poslužiti stolu u posebnoj posudi - na taj način u njega možete umočiti kruh ili pita kruh i izliti potrebnu količinu na tanjur. Uz koje posuđe ide preljev?
- Kuhana piletina i riba;
- Jela od patlidžana;
- Svježe povrće - paprika, celer, rajčica, krastavci ili brokula;
- Pohano meso.
Zanimljiva činjenica! Ovo je varijacija dobro poznatog satsivija - glavna razlika je u vodi koja čini osnovu pripravka. Satsivi se kuha u pilećoj juhi.
Bazhe umak sadrži nekoliko sastojaka, a glavni su češnjak i orasi. Gruzijske domaćice uvijek dodaju imeretski šafran, utskho-suneli i cilantro. Ali možete malo eksperimentirati, kao što to rade svi veliki kuhari! Hoćemo li probati sami napraviti nadjev?
Recepti za kuhanje
Želite li znati kako napraviti Bazhe umak? Da biste to učinili, ne morate ići u Gruziju; naučit ćemo vas zamršenosti upravo sada, na stranicama ove recenzije. Nažalost, nećete moći postići puni okus orijentalnog preljeva! Rijetke sastojke vrlo je teško nabaviti, moramo ih zamijeniti drugima, a ponekad smo prisiljeni koristiti sušeno bilje umjesto svježeg.
Ali ne očajavajte, još uvijek možemo oživjeti klasični recept za Bazhe umak, bez obzira na ograničenja. Vjerujte mi, isplati se - okus i miris gotovog preljeva jednostavno će vas oduševiti!
Pripremite sljedeće sastojke:
- 150 grama oraha;
- Tri režnja češnjaka;
- Pola luka;
- 3-4 grančice cilantra;
- Pola žličice sljedećih začina - Utskho-suneli, korijander i imeretski šafran;
- Sol i crvena ljuta paprika po ukusu;
- 250 ml vode;
- Žlica biljnog ulja;
- Pola žličice bijelog vinskog octa.
Sada prijeđimo na pripremu Bazhe umaka! Slijedite naše upute, onda će sve uspjeti i rezultat će vas ugodno iznenaditi:
- Fino nasjeckajte luk i cilantro;
- Sjediniti ih u tavi i pržiti na vrelom ulju;
- Nema potrebe za postizanjem smeđe korice, samo malo prokuhajte smjesu;
- Očistite orahe od ljuski (ako ih ima) i stavite ih u zdjelu blendera;
- Temeljito ih nasjeckajte noževima i stavite u zdjelu;
- Provucite češnjak kroz tisak i dodajte orasima;
- Dodati sol i češnjak, začine i uliti ocat;
- Upotrijebite žbuku za temeljito mljevenje smjese;
- Sada dodajte češnjak i cilantro, smjesu ponovno usitnite u mužaru;
- Preporučljivo je iscijediti nekoliko kapi orašastog ulja - koristit će se za ukrašavanje gotovog proizvoda;
- Stavite smjesu natrag u blender i počnite miješati, malo po malo dodavajući toplu vodu;
- Morate postići osjetljivu tekuću konzistenciju;
- Na kraju ulijte par kapi ulja i ostavite posudu u hladnjaku da odstoji par sati.
Pa to je sve! Svladali ste recept za gruzijski umak Bazhe – poslužite i uživajte.
A ako još niste sigurni u svoje sposobnosti, isprobajte pojednostavljenu verziju - također smo je detaljno opisali u nastavku. I potpuni početnici mogu savladati ovu metodu pripreme umaka od orašastih plodova.
Trebat će vam:
- Jedna i pol šalica oraha (oguljenih oraha);
- Tri češnja češnjaka – uzmite veće;
- 400 ml kuhane vode;
- Pola limuna;
- Nekoliko prstohvata hmelja suneli, šafrana i mljevenog crnog papra;
- Malo soli po ukusu.
Sada pripremimo umak:
- Samljeti matice u blenderu ili mužaru;
- Ogulite češnjak i provucite ga kroz prešu;
- Pomiješajte orahe sa soli i češnjakom i stavite u blender;
- Tucite smjesu dok ne postane glatka, dodajući malo po malo vode;
- Konzistencija koja vam je potrebna je slična tekućem kiselom vrhnju;
- Dodajte začine i ponovno umutite;
- Smjesu premjestite u zdjelu, dodajte sok od iscijeđenog limuna;
- Umak umutiti žlicom i ostaviti da odstoji u hladnjaku pola sata.
Piletina u bazhe (satsivi)
Ispred vas satsivi recept, testiran vremenom i svečanim događajima u Gruziji. Moja majka je kuhala za blog.
Malo o terminologiji
Piletina u vrećici - u Gruziji ovo jelo radije nazivaju na ovaj način (za razliku od satsivija, u kojem se orašasti plodovi ne kuhaju, već kuhaju - ovaj recept će se uskoro pojaviti na stranici). Međutim, ako ste ga probali u ruskom gruzijskom kafiću ili restoranu, 90% vremena ste jeli jelo pripremljeno otprilike prema ovom receptu.
Sastojci
Što vam je potrebno za pripremu satsivija za veliku tavu:
- puretina ili piletina - 2 kg
- oguljeni orasi - 0,5 kg
- češnjak - 7 češnja
- prava ljuta adjika (bez rajčice, bez škroba i ostalih smeća) - 3 pune žličice
- satsivny začin (ili mljeveni korijander + utskho-suneli jedan prema jedan) - 2 žličice
- Imeretski šafran (mljeveni, u prahu) - 1 žličica
- soli po ukusu
1. Odabir oraha
Orasi ne bi trebali biti smeđi, već svijetli (kao na fotografiji), ne smežurani, već napunjeni sokom. U Rusiji se takvi orasi obično mogu kupiti na tržnici, ali ne iu trgovini.
2. Pečena piletina
Vjeruje se da bi se puretina trebala koristiti za kanonski satsivi. Kanoničnost uvijek ima granice - puran, ptica donesena u Euroaziju iz Amerike. Stoga bez grižnje savjesti koristimo piletinu.
Potrebno je ispeći komade piletine kako se ne bi stvorila gruba korica. Bolje - u pećnici.
3. Sjeckanje oraha
Dok se piletina peče, vrijeme je da počnemo s orašastim plodovima. Za izradu maslaca od orašastih plodova upotrijebite mlin za meso ili blender. Glavni zadatak je stvoriti što sitnije zrnastu pastu od oraha, bez velikih komadića. Ako se učinak ne postigne nakon prvog mljevenja, ponovite postupak. Nakon što su orasi nasjeckani, potrebno je pripremiti maslac od orašastih plodova.
4. Priprema maslaca od oraha za satsivi
Uzmite 3 pune supene kašike nasjeckanih oraha, 7 režnjeva češnjaka i 1 punu čajnu kašiku adžike i sameljite te sastojke tri puta na finom mlinu za meso. Dobivenu masu uzeti u dlan i iscijediti tekućinu (ulje) u posebnu posudu. Preostali kolač još dva puta provucite kroz mlin za meso i ponovo iscijedite ulje, a također pokupite ulje koje je iscurilo iz mlina za meso. Preostalu grudicu oraha, adjike i češnjaka stavite u posudu s mljevenim orasima.
Dobivanje maslaca od oraha - treće okretanje kroz mlin za meso
Dobiveno ulje će se koristiti kasnije, ali za sada morate razrijediti masu oraha u vodi.
5. Razrjeđivanje orašaste mase u kipućoj vodi
Satsivi se pravi s vodom ili laganom juhom. U osnovi, ova dva recepta za satsivi se ne razlikuju - ni u tehnologiji pripreme, ni u krajnjem rezultatu.
Prvo morate razrijediti kipuća voda (!) kolač dobiven tijekom pripreme maslaca od oraha. U zasebnoj posudi dodajte pola čaše kipuće vode u kolač i dobro promiješajte tako da ne ostanu grudice. (U kipućoj vodi orašasta masa čudesno mijenja boju od žuto-smeđe do mliječne boje s nijansom kave). Kad je gotovo, dobivenu masu sjediniti sa nasjeckanim orasima i nastaviti sipati kipuće vode: ulijte čaše (200 ml) u masu oraha i dobro promiješajte - trebat će vam još 3,5 čaše kipuće vode (ne računajući 0,5 čaše za kolač).
Rezultat bi trebao biti umak po gustoći sličan kefiru. (Kasnije će se satsivi zgusnuti do konzistencije jogurta).
Kada ste dobili homogenu gustu tekućinu, možete početi dodavati začine.
6. Priprema začina
Uzmite 1 žličicu imeretskog šafrana, 2 žličice začina satsiv (ili mljeveni korijander + utskho-suneli jedan prema jedan) i 2 žličice adjike i pomiješajte ih s kipućom vodom u zasebnoj posudi.
7. Miješanje glavnih sastojaka
Smjesu začina dobivenu u prethodnoj fazi ulijte u umak od oraha (boja jela će požutjeti), posolite po ukusu i stavite. Ubacite piletinu u začinjeni umak od kikirikija.
8. Podupiranje satsivija
Satsivi mora i dalje stajati - ništa manje 4 sata dok se umak od kikirikija ne zgusne i dok se piletina ne natopi. Ne stavljajte satsivi u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, jer se voda može odvojiti od oraha! Prije posluživanja u jelo dodajte maslac od oraha.
Čuvajte satsivi u hladnjaku do 2 dana.
Bilo je Satsivi recept
U osnovi, satsivi se razlikuje od bazhija (u nominativnom slučaju ili bazhe ili bazha) po tome što je u slučaju satsivija umak od oraha kuhati, a u slučaju torbe - skuhati kipuće vode (voda ili juha). Vinski ocat (neki dodaju i u bazhu) i luk također se dodaju u satsivi.
Satsivi recepti mogu se značajno razlikovati po sastojcima; neki od njih sadrže egzotične sastojke koji nisu tipični za prirodu i poljoprivredu Gruzije, poput klinčića (dolazi s tropskih Molučkih otoka/Indonezije) i cimeta (iz Šri Lanke), međutim, to su i današnje realnosti.
Danas se bazhey u restoranima u Tbilisiju obično ne odnosi na jelo od peradi i orašastih plodova, već na umak od orašastih plodova, koji se u nekim kuharicama sredinom 20. stoljeća spominje pod imenom satsebeli. U gruzijskim restoranima i kafićima u Rusiji bazha se često poslužuje pod imenom satsivi.
Značajna je činjenica da Bazha dolazi iz Zapadne Gruzije, mislim, još točnije Samegrela. U istoj regiji, verzija satsivija (kuhani orasi + sredstvo za zakiseljavanje) naziva se kharcho (ne smije se brkati s kharcho juhom).
dio 19 -
...
dio 38 -
dio 39 -
dio 40 -
Učitavanje...