DUET - naša prepoznatljiva torta. Nastala je kao remake na temu uspomena iz djetinjstva ukusnog bakinog kolača, napravljenog od najkvalitetnijih (kao i sve domaće) proizvoda uz korištenje suvremene tehnologije. U njemu se izmjenjuju najfiniji čokoladni biskviti s bijelim kremastim biskvitom koji su preliveni kiselim vrhnjem i kremom od skute koja se topi u ustima. Tanak sloj meke prirodne čokolade daje joj još veću nježnost i bogatstvo.
ISKUŠENJE - Opcija za one koji vole kolače od kiselog vrhnja, ali ne vole čokoladu. Ova torta sadrži 3 bijela biskvita od vrhnja, svaki sa svojim nadjevom (mak, grožđice, pinjoli) u sendviču sa delikatnim biskvitom od kiselog vrhnja i skute, što ih čini još nježnijim i "kremastijim". Ukoliko želite neke od ovih ispuna isključiti, ili ih zamijeniti, rado ćemo Vam izaći u susret.
NAPOLEON -zovemo ga "omiljeni muški kolač" jer ga velika većina muškaraca uspoređuje s "okusom djetinjstva". I u pravu su, jer. Recept za ovu tortu doselio nam se iz dalekog djetinjstva gdje je bio zapisan u bilježnici svake domaćice u našoj zemlji. U ovoj torti tanki puterasti slojevi preslojeni su našom omiljenom kremom iz djetinjstva uz dodatak maslaca. Toliko je mekan da se jednostavno topi u ustima i jednostavno se ne možete otrgnuti od njega.
- Za ljubitelje jako mekanih i sočnih kolača preporučujemo ovaj kolač. Sadrži nježan čokoladni biskvit aromatiziran sirupom od višanja i likerom Amaretto, koji se idealno kombinira s kiselim vrhnjem. A sloj sočne višnje daje još više nježnosti i pikantnosti.
ŽENSKI HAROVI -Za one sladokusce koji obožavaju med rado ćemo ponuditi medenu tortu sa vrhnjem. Ova krema toliko zasiti nježne i prozračne kolače da komad kolača koji završi u ustima ne morate ni žvakati, već će se sam od sebe otopiti, ostavljajući nježan okus meda i vrhnja. Po želji u kremu možete dodati orahe, suhe šljive ili višnje.
Kijev - klasična Kijevska torta, koju smo reproducirali prema GOST receptu. Sadrži mekani i nježan prozračni biskvit s puno orašastih plodova (orasi, indijski oraščići, lješnjaci) preliven nježnom Charlotte kremom od vanilije i preliven Charlotte čokoladnom kremom. Možda imate pitanje: Charlotte Cream - što je to? Odmah ćemo odgovoriti. Charlotte je krema od maslaca, ali mnogo je mekša i svjetlijeg okusa od običnog maslaca s kondenziranim mlijekom. Nažalost, još nismo imali priliku probati ovu tortu, pripremljenu u Kijevu, ali u našem gradu svaki proizvođač ima svoju, posebnu. Neki koriste crunchy, neki zamjenjuju vrhnje, neki orašaste plodove. Da, nema veze... Odlučili smo u potpunosti ponoviti recept i tehnologiju KLASIKA u pripremi naše torte. I bit će nam jako drago čuti vaše mišljenje o onome što smo napravili ili pročitati vaš komentar o PRAVOJ Kijevskoj torti.
ZADOVOLJSTVO - Ovaj kolač će se svidjeti ljubiteljima voća. U našoj slastičarnici također možete probati dvije verzije ove torte: jednu s čokoladnim biskvitom, a drugu s kremasto bijelim kolačem. Biskvite slažite mascarpone kremom od sira u koju se dodaju ploške banane i kivija.
PTIČJE MLIJEKO - Ovo je klasik sovjetskih kolača, poznat vam iz djetinjstva. I unatoč tome što je klasik, ipak je u svakoj slastičarnici drugačiji. Naš uključuje 2 keksa s maslacem i agar soufflé. Naš kolač je prekriven prirodnim mekana čokolada koju će njeni ljubitelji rado cijeniti.
TORTA OD SIRA
- klasični bez pečenja. Ovo je mousse torta od sira na tankoj podlozi od vafla. Okus mu je prilično nježan, ali sam kolač je zasitan, teško da ćete ga moći pojesti puno odjednom. Često se naši klijenti koji ga nikad nisu probali pitaju: "Kakav je?" Sa sigurnošću mogu reći da ako nikada niste probali Cheesecake, jednostavno ga nemate s čime usporediti, ima svoj jedinstveni delikatni okus kremastog sira.
PEČENA TORTA OD SIRA
ESTERHEIZER - VU ovoj torti tanki biskviti bogatog okusa lješnjaka odlično se spajaju s nježnim okusom kreme od kuhanog kondenziranog mlijeka.
________________________________________________________________________
SANTORINI- ovo je nevjerojatno delikatna torta u kojoj se porozni keksi s kondenziranim mlijekom spajaju u jednu cjelinu s bestežinskom kremom od maslaca i pretvaraju u pahuljasti oblak koji se doslovno topi u ustima!
________________________________________________________________________
AFRIČKI - Nekako je u našoj slastičarnici ispalo da ima raznih kolača: kiselih i skutnih, masovnih, višeslojnih, s voćem, ali ljubitelje čokolade uvijek smo izbjegavali; iako su s vremena na vrijeme stizali zahtjevi slatkih čokoholičara. I napokon se dogodilo! Pronašli smo recept za čokoladnu tortu koja se svidjela gotovo cijeloj ekipi.
________________________________________________________________________
Peciva i kolači raznolika su skupina slastičarskih proizvoda od brašna, koja se obično odlikuje visokim udjelom šećera i masti, visokom energetskom vrijednošću i pažljivom vanjskom doradom. Udio brašna u njima manji je nego u drugim proizvodima od brašna. Značajna količina vlage uzrokuje nedovoljnu trajnost kolača i peciva tijekom skladištenja i kratak rok trajanja (nekoliko dana). To su kvarljive stvari. Kod izrade kolača i kolača postavljaju se povećani zahtjevi na kvalitetu sirovina, njihovu pripremu i sanitarne uvjete proizvodnje.
Kolači i torte izrađuju se pojedinačno, površina im se pažljivo dorađuje kremom ili drugim završnim poluproizvodima. Posljednjih godina peciva i pite proizvode se sa znatno manjom količinom kreme koja sadrži veliku količinu masti. Krema se zamjenjuje voćem i bobicama u prirodnom i konzerviranom obliku. U poduzećima niskog kapaciteta, proizvodnja pečenih i završnih poluproizvoda na bazi suhih smjesa postala je raširena.
Kolači i kolači vrlo su raznoliki po okusu, mirisu i boji. Svaki proizvod mora odgovarati svom nazivu, ne smije sadržavati strane mirise, okuse, strane inkluzije i izbjegavati hrskanje.
Peciva i pite imaju svoje nazive i razlikuju se po vrsti pečenog poluproizvoda koji se koristi kao osnova proizvoda, prirodi dorade, obliku i dizajnu.
Trenutno oko 80% ove skupine proizvoda čine kolači, a 20% kolači.
Torte su slastičarski proizvodi manjeg formata, mase od 35 do 110 g, izrađeni od pečenih poluproizvoda, punjeni ili obloženi nadjevom od kreme, voća ili fondana, preliveni kremom, voćem, glazirani ili posuti šećerom u prahu, orašastim mrvicama i sl. Desertni kolači se proizvode težine 10 - 12 g i stavljaju se u kutije u mješavini različitih (do 9) komada ili jedan komad.
Ovisno o vrsti pečenog poluproizvoda, kolači se dijele na biskvitne, prhke, lisnate, vafle, bademove i orašaste, lisnate, mrvičaste, kremne, šećerne i kombinirane.
Pogačice mogu biti okrugle, kvadratne, pravokutne, ovalne, valjkaste, stožaste i oblikovane (šampinjoni, košarice, mufovi, mašne, rolice i dr.).
Torte se od kolača razlikuju po veličini, likovnoj dekoraciji i težini (od 250 g do 5 kg). Kolači se prema vrsti pečenog poluproizvoda dijele u iste skupine kao i kolači.
Glavne tehnološke faze pripreme peciva i kolača su:
Priprema pečenih poluproizvoda, njihovo hlađenje;
Priprema završnih poluproizvoda;
Dorada poluproizvodima;
Pakiranje i skladištenje.
MINISTARSTVO OBRAZOVANJA I ZNANOSTI RF
FEDERALNA AGENCIJA ZA OBRAZOVANJE
Državna obrazovna ustanova visokog stručnog obrazovanja "Moskovsko državno sveučilište za proizvodnju hrane"
Nastavni rad iz discipline “Uvod u tehnologiju” na temu: “Karakteristike, asortiman i proizvodnja kolača”
Završeno:
Student 09-TPM-5
Kiryukhina Anna
Provjereno:
dr. sc., izv. prof
Anošina O. M.
Moskva 2012
Karakteristike kolača 3
Asortiman kolača. Pregled ruskog tržišta kolača 5
Tehnologija proizvodnje kolača
1 Osnovni pečeni poluproizvodi 9
2 Dorada poluproizvoda
2.1 kreme 10
2.2 soufflé 12
2.3 poluproizvodi od šećera 12
2.4 glazura 12
2.5 nadjevi i preljevi 13
3 priprema gotovih proizvoda 13
4 Pakiranje, transport, skladištenje kolača 13
Reference 15
Karakteristike kolača
Kolači su visokokalorični slastičarski proizvodi raznolikog ugodnog okusa i mirisa te atraktivnog izgleda. Izgled se stvara umjetničkom doradom površine proizvoda završnim poluproizvodima. Kolači sadrže velike količine masti, jaja, šećera (ili samo šećera i jaja).
Torte su komadni slastičarski proizvodi različitih oblika - okruglih, ovalnih, pravokutnih, četvrtastih i dr., te različitih težina, gotovi i pripremljeni prema odobrenim recepturama.
Kolači su kvarljivi proizvodi koji su nestabilni u skladištenju zbog visokog sadržaja vlage i masti.
Za izradu kolača potreban je veliki skup sirovina od 10 ili više različitih poluproizvoda, od kojih su glavni: pečeni poluproizvodi, završni poluproizvodi (kreme i poluproizvodi od voća i bobica, praline, glazure, nadjevi od masti i drugo).
Pečeni poluproizvod čini temelj kolača, određuje njihovu skupinu, a time i temelj razvrstavanja. Prema pečenim poluproizvodima, kolači se dijele na sljedeći način:
Badem-orah
Blebetanje
Tučeni protein (napuhani)
Sitan
Kombinirano od raznih pečenih poluproizvoda
Biskvit
Pijesak
U sustavu javne prehrane najzastupljeniji kolači su biskvit, pješčanik, souffle torte, kolači s mrvicama te kolači od prhkog tijesta, orahnjače, kremšnite, mrvljeni, kombinirani i šećerni.
Postoji još jedna klasifikacija koja se temelji na složenosti pripreme. Kolači su:
Kolači za masovnu proizvodnju izrađuju se po odobrenim recepturama. Imaju masu od 0,5, 1,0, 2,0 kg.
Slovne torte su biskvit i krem torte težine 2-3 kg, složenije površinske obrade od kolača masovne proizvodnje.
Stranice su dovršene biskvitnim mrvicama.
Figurirane torte su torte težine najmanje 1,5 kg sa složenim umjetničkim površinskim ukrasom u obliku konturnog reljefa ili trodimenzionalnog dizajna, s ukrasima u obliku pečenih ili lijevanih reljefa ili cijelih čokoladnih figura. Bočne površine se dorađuju pečenim ili drugim završnim poluproizvodima, kremom.
Brendirani kolači su kolači napravljeni u određenim poduzećima. Tehnologiju kuhanja razvili su slastičari ovog poduzeća.
Dimenzije kolača su sljedeće (u mm): četvrtasti kolači težine 0,5 kg - 120 * 120 ili 130 * 130, 1 kg - 200 * 200, promjer okruglih kolača težine 0,5 kg - 160, 1 kg - 200 itd. . Visina kolača je od 40 do 100 mm.
Dopuštena su sljedeća odstupanja u neto masi kolača (ne više od %): s težinom većom od 250 do uključivo 500 g - 2,5, s masom većom od 500 do uključivo 1000 g - 1,5, s masom većom od 1000 g - 1 .
Kolači se moraju proizvoditi i prodavati u skladu sa sanitarnim pravilima. Zahtjevi za torte su: moraju imati jasan dizajn s potpunim uzorkom i lijepom kombinacijom boja na površini, završna obrada stranica mora biti ujednačena uz zadržavanje jasnih rubova torte.
Kolači i kolači se odlikuju visokim udjelom masti, šećera i jaja osim brašna. Oni uključuju voće, orašaste plodove, čokoladu i druge sirovine. To su visokokalorični proizvodi - njihova energetska vrijednost je 1676-2095 kJ na 100 g.
Proizvodnja torti i kolača
Proizvodnja kolača i kolača sastoji se od sljedećih osnovnih operacija: proizvodnja pečenih i doradnih poluproizvoda i umjetnička dorada pečenih poluproizvoda.
Priprema pečenih poluproizvoda uključuje miješenje i oblikovanje tijesta, pečenje, hlađenje i pripremu za doradu.
Pečeni poluproizvodi Ovisno o receptu i karakteristikama kuhanja, dijele se na biskvit, lisnato tijesto, prhko tijesto, kremu, tučene bjelančevine, bademe, mrvice i vafle.
Dorada poluproizvoda dati proizvodima okus i miris, privlačniji izgled. Glavni završni poluproizvod je vrhnje, koje je pahuljasta pjenasta masa dobivena mućenjem visokokvalitetnih sirovina - maslaca, mlijeka, vrhnja ili kiselog vrhnja, šećera u prahu, jaja. Osim značajnog sadržaja zraka, krema mora imati plastičnost i oblikovati reljefni uzorak prilikom završne obrade površine; koristi se za međuslojeve slojeva i punjenje pečenih kremšnita poluproizvoda. Ovisno o sastavu razlikuju se uljne kreme – od maslaca; sa šećerom u prahu ili kondenziranim mlijekom; na mlijeku i jajima (Charlotte); na jajima (Staklo); s mliječno-šećernim sirupom (Novo). Na kraju bućkanja, kremama se dodaju arome i aromatični dodaci - prah vanilije, konjak ili jako desertno vino. Zamjenom ovih aroma drugim (voćni sokovi i sirupi, kakao prah, kava, prženi orasi mljeveni sa šećerom) dobivaju se odgovarajuće kreme od maslaca - marelica (s dodatkom sirupa od marelice), ananas (s konzerviranim ananasom), nova čokolada ( s kakaom u prahu), nova kava (sa sirupom od kave) itd.
Krema od sira To je pahuljasta bijela masa koja se dobiva miješanjem topljenog sira, maslaca i mlijeka. Gotovom kremom punimo kremšnite poluproizvode.
Krema od kreme priprema se tako što se ohlađeno vrhnje muti dok se ne dobije stabilna pjenasta masa, a zatim se pažljivo umiješa u šećer u prahu. Pri upotrebi vrhnja i kiselog vrhnja s 30% udjelom masti dobiva se kiselo vrhnje. Aromatizirano
njih samo s prahom vanilije. Mogu se dodati zgušnjivači od kukuruznog škroba, želatine, čokoladnih proizvoda i kave. Ove kreme moraju se čuvati u hladnjaku jer se brzo ukisele, ukapljuju i gube oblik. Vrhnje i kiselo vrhnje koriste se za ukrašavanje torti i kolača, punjenje tuljaca od kremšnita i košarica od prhkog tijesta te sendvič poluproizvoda od keksa. Nije preporučljivo stavljati druge poluproizvode u sendvič s vrhnjem, jer se pod težinom gornjeg poluproizvoda vrhnje skuplja i lako istiskuje.
Krema - Ovo je želatinozna masa visoke vlažnosti. Sadrži želatinizirano brašno, mlijeko, jaja te je stoga podložno brzom mikrobiološkom kvarenju. Krema se koristi za popunjavanje šupljina, slojanje i oblaganje pečenih poluproizvoda; Zbog niske duktilnosti površina proizvoda se njime ne obrađuje.
Proteinska krema (Merringue) se pravi od bjelanjaka umućenog sa šećerom i prahom vanilije. Ova krema je stabilnija jer sadrži veliku količinu šećera. Koristi se za završnu obradu površina; manje prikladno za slojevito slaganje pečenih poluproizvoda. Za ukrašavanje kolača i kolača koriste se i nadjevi od voća i bobica, glazure, fondanti, kandirano voće, orasi, čokolada itd.
Asortiman torti i kolača
Kolači. Za razliku od kolača, veće su veličine i složenijeg ukrasa. Proizvode serijske torte po odobrenim recepturama težine od 250 g do 2 kg. Prema receptima razvijenim izravno u poduzećima prema individualnim narudžbama potrošača, proizvode se kolači s slovima i figurama težine do 5 kg. Razlikuju se složenom doradom; Za njihovo ukrašavanje koristi se figurirana čokolada. Asortiman kolača je širok zbog raznolikosti dorada i pečenih poluproizvoda koji se koriste.
Biskvit kolači su najčešći. Rade se od rahlog biskvitnog tijesta, pomiješanog s brašnom i umućenog sa smjesom jaja i šećera. Slojevi poroznog poluproizvoda režu se po dužini na dva dijela, natapaju se šećernim sirupom, za neke vrste kolača - šećernim sirupom s dodatkom konjaka, zatim se spajaju završnim poluproizvodima i površina se obrađuje. Proizvode kolače sljedećih naziva: Biskvit, Skazka, Kava, Tartuf, Moskvička - bez namakanja u sirupu, slojevito pekmezom, površina prekrivena žele-voćnom smjesom i posuta prženim mljevenim orasima; Čarobnica - prelivena souffle masom (umješeni maslac sa šećerno-proteinskom smjesom i aromatiziran vanilinom, dodat je alkohol i limunska kiselina), glazirana čokoladnom glazurom.
Kolači s pijeskom napravljeno od plastičnog tijesta koje sadrži velike količine masti, jaja, šećera, ali i kemikalija; sredstva za dizanje. Pečeni poluproizvod se dovršava fondanom, kremom i voćem. Torte s pijeskom proizvode se pod sljedećim nazivima: Abricotin, Sand-fruit, Lilac, Lily of the Valley itd.
Kolači od badema i oraha - Ideal, Boljšoj teatar, Kijev, In Flight itd. pripremaju se tako da se samelju bademi ili orasi, šećer i malo brašna i snijeg od bjelanjaka. Prije pečenja tijesto se oblikuje odlaganjem pomoću štrcaljke i površina se navlaži vodom. Sloj poluproizvoda se pravi od šlaga, pralina, voćnog nadjeva; Površinska obrada je raznolika.
Kolači od vafla - Iznenađenje, kikiriki, čokoladna napolitanka itd. sastoje se od nekoliko krhkih listova napolitanki, spojenih u sendvič i prekrivenih raznim završnim poluproizvodima, mrvicama ili čokoladnim figurama.
Torte s figuricama i slovima složenih oblika i različitih završetaka: kaca s gljivama, rak u košari, bačva vina, luđaci itd.
Kolači. To su mali proizvodi raznih oblika i obrada. U prosjeku, masa kolača se kreće od 55 do 90 g. Raspon kolača, kao i kolača, razlikuje se po recepturi, vrsti tijesta i vanjskom dizajnu.
Torte od biskvita i prhkog tijesta Rade se od istog tijesta kao i kolači. Biskvit - Biskvit s vrhnjem, Lyubitelskoe, Boucher itd. Tijesto za kolače od prhkog tijesta nakon miješenja se razvalja, oblikuje u proizvode u obliku prstena, polumjeseca, košarice itd., a zatim se peče i dovršava - Biskvit s vrhnjem , Prsten, Gljiva, Košarica s vrhnjem itd.
Kolači s kremom priprema se tako da se brašno s jakim glutenom prokuha u kipućoj vodi, doda maslac, sol i zatim se umuti s jajetom. Tijesto se oblikuje jigging metodom. Prilikom pečenja u poluproizvodu se stvara unutarnja šupljina koja se štrcaljkom puni nadjevom; površina se glazira fondan šećerom ili pospe mrvicama i šećerom u prahu. Takvi kolači uključuju Eclair, Custard, Ring with butter cream itd.
Prozračni (proteinski) kolači dobivena miješanjem bjelančevina sa šećerom. Masa se formira jiggingom i peče na temperaturi od 110-135 °C; Povećanje temperature tijekom pečenja čini površinu poluproizvoda tamnom i stvaraju se “ljepljive mrvice”. Peku se kolači pod nazivom Tuba sa čokoladnom kremom, Lotos, Šampinjoni itd.
Slojeviti kolači - proizvodi čija se osnova sastoji od tankih slojeva tijesta koji se lako odvajaju jedan od drugog. Tijesto za njih priprema se s visokim udjelom masti, bez kemijskih dizalaca, sa slojem voćnog nadjeva ili kreme ili bez
lisnato tijesto: Lisnato tijesto s kremom, Lisnato tijesto s nadjevom od jabuka, Rog, Lisnato tijesto s kremom itd.
Šećerna torta pečena od tijesta s visokim udjelom šećera. Vruće pečeni sloj brzo se zarola u stožasti ili valjkasti cjevčic koji se puni kremom. Takav kolač je Tuba s kremom od maslaca.
Kroshkovoe Kolač se priprema od smjese pasiranih ostataka kolača i kolača dobivenih oblikovanjem uz dodatak maslaca i kakaovog praha. Kolači se proizvode pod imenima Potato i Lyubitelskoe.
Pokazatelji kvalitete kolača i kolača
Oblik Torte i kolači moraju biti ispravni, bez udubljenja, lomljenja ili oštećenja na završnici. Kada se izreže, tijesto je pečeno, bez tragova negnječenja, s jednoličnim slojem; rub je gladak. Crtanje kremom treba biti jasan i istaknut. Okus i miris proizvodi - karakteristični za proizvode od svježih sirovina, bez okusa i mirisa nekvalitetnih masnoća, jaja i zagorjelog šećera.
Konzistencija i boja pečeni poluproizvodi za kolače i kolače određeni su sirovinama i načinom proizvodnje. Poluproizvod od spužve je fino porozan, meke, elastične mrvice, zlatnožute boje sa smeđom nijansom. Poluproizvod od pijeska lako se mrvi i mrvi pod mehaničkim opterećenjem, njegova boja je žuta ili svijetlo smeđa. Gotov lisnati poluproizvod ima karakterističnu tanku slojevitost, od svijetlo krem do smeđe boje. Elastična-elastična konzistencija, boja od žute do smeđe za poluproizvod od kreme. Prilikom pečenja u poluproizvodu od badema i orašastih plodova stvara se sjajna pucajuća korica i jednolika poroznost u mrvicama. Poluproizvodi od šećera i bjelančevina su krhki, od bijele do svijetložute boje.
Po sadržaj vlage, masti i šećera kolači i kolači moraju udovoljavati zahtjevima standarda za poluproizvode koji moraju odgovarati odobrenim recepturama. Mikrobiološka kontrola provodi se u proizvodima koji sadrže kremu.
PREGLED KOLAČA
Biskvit kolači. Najčešći su. Dobivaju se slaganjem dva ili tri biskvitna poluproizvoda s raznim nadjevima i ukrašavaju svim vrstama završnih poluproizvoda.
Ovisno o vrsti poluproizvoda koji se koriste za slaganje i završnu obradu, biskvit se dijeli u sljedeće skupine:
biskvit-krema- “Bečki”, “Waclovsky”, “Tartuf”, “Bajka”, “Marelica”, “Breskva”, “Biskvit-krema”, “Otelo”, “Persijska noć”, “Poklon”, “Maska”, “ Čarobnica", "Ždral", "Prag", "Noć", "Stefanija", "Moskvička";
biskvit-krema sa pekmezom, marmeladom i marmeladom -"Nježno", "Prsten",
„Praščić“, „Pozdrav“, „Trešnja“;
biskvit-voće sa souffléom- "Duga", "Limončik", "Galinka", "Souffle-
kokos";
keksi s proteinskom kremom- "Pahuljica", "Gljive";
keksi s marshmallowom i souffléom -“Ptičje mlijeko”, “Kaleidoskop”, “Paun”, “Stratosfera”;
keksi s kremom od skute -"Nahodka", "Minčanka";
biskvit s maslacem i proteinskom kremom- “Košara s jagodama”, “Kada s gljivama”, “Bačva vina”, “Rakovi u košari”, “Šumski proplanak”, “Lužniki”;
keksi sa želeom -"Travnjak", "Voće".
Kolači s pijeskom. Sastoje se od nekoliko pješčanih sprudova naslaganih jedan na drugi.
poluproizvodi preslojeni kremom ili nadjevom od voća, poklopljeni i ukrašeni
razni završni poluproizvodi. Bočne površine se posipaju mrvicama ili mljevenim prženim orasima.
Ovisno o vrsti upotrijebljenih poluproizvoda, kolači se proizvode: pijesak-
voće s proteinskom kremom; pješčana krema; pecivo s souffléom; prhko tijesto i skuta s vrhnjem; krema od prhkog tijesta.
Njihov asortiman predstavljen je sljedećim imenima: "Lenjingradski", "Lotos",
“Zabava”, “Kamilica”, “Marelica”, “Kratko s ružem za usne”, “Kratko s kremom”, “Pješčano voće”, “Đurđica”, “Skuta s kandiranim voćem”, “Vrana stopala”, “ Pešta”, “Jorgovan” i drugi.
Slojeviti kolači. Proizvode se na bazi pečenog lisnatog tijesta.
Za lijepljenje i završnu obradu koriste se razne kreme. Slojeviti kolači uključuju „Napoleon“, „Lisnati“, „Lisnati s kremom“ itd.
Kolači od mrvica. U ovu grupu spadaju kolači „Jež“, „Pingvin“, „Clovan“ i
drugi od biskvitnih mrvica, kojima se dodaju ostaci biskvita, šećer, zagrijani maslac i ostali sastojci prema receptu. Sve se umuti i zapeče.
Kolači od badema. Predstavljaju nekoliko poluproizvoda od badema,
slojevito i dorađeno raznim poluproizvodima (Ideal, Boljšoj teatar, Jaroslavna kolači itd.).
Prozračni kolačići od oraha. U ovu skupinu spadaju kolači napravljeni od poluproizvoda od zračnih orašastih plodova i ukrašeni raznim završnim poluproizvodima.
Proizvode se u sljedećem asortimanu: “Kijev”, “Serebrjanka”, “Sjever”, “Bijela noć”, “Let”, “Crveni karanfil”, “Raffaello” itd.
Kolači s kremom. Proizvedeno na bazi poluproizvoda od kreme. Za doradu
Koriste se razne kreme (večernja, Pepeljuga kolači i sl.).
Kolači od vafla. To su proizvodi koji se sastoje od listova oblatni,
naslagati i dorađivati nadjevom, čokoladnom glazurom i ostalim poluproizvodima. Ovu grupu trenutno predstavlja širok izbor kolača - „Iznenađenje“, „Kikiriki“, „Polar“, „Limun“, „Kokos“, „Čokoladni vafli“, „Marshmallow-vafli“, „Večernji“, „Sjajni“ “, „ Čokoladnica”, „Hir”, „Orašac”, „Elegija”, „Čokoladni vafli s orasima” itd.
Kombinirani kolači. Proizveden kombinacijom dva ili više
pečeni poluproizvodi. Mogućnosti kombiniranja poluproizvoda mogu biti različite (kraljevski, ljubičasti, svečani kolači itd.).
Kolači s mednim poluproizvodom. U ovu grupu spadaju kolači od
pečeni poluproizvod od meda - „Aurora“, „Iceberg“, „Venecija“, „Medok“, „Medovik“ (sa čokoladom, halvom, orasima itd.), „Pčela“ itd.
Učitavanje...