U svijetu postoji mnogo jela u kojima se mljeveno meso umotava u tijesto; jedna od ovih opcija koju ćemo razmotriti je kako kuhati khinkali kod kuće (korak po korak recept s fotografijama). Khinkali je, za razliku od knedli, vrlo teško pripremiti; jelo zahtijeva pažnju i vještinu. Ali dobiveni khinkali je mnogo sočniji i nježniji, što će svi sigurno cijeniti.
Sastojci:
- dvjesto grama govedine;
- tri stotine grama janjetine;
- dva luka;
- sto mililitara mesna juha(voda);
- tri čaše brašna;
- jedna čaša vode;
- jedno kokošje jaje;
- sol po vašem ukusu;
- mljeveni crni papar po vašem ukusu.
Proces kuhanja:
1.Sastavite mašinu za mljevenje mesa i u njoj sameljite meso. Ogulite luk i također ga umiješajte u meso. Posoliti i popapriti, promiješati. Zatim ulijte juhu u nju i ponovno sve promiješajte.
2.Pripremimo tijesto. U zdjelu prosijte brašno (možete i na stolu), napravite udubinu i posolite te ulijte vodu.
3.U posebnoj čaši razmutiti malo jaja i uliti u tijesto. Počnite miješati vilicom, a zatim nastavite rukama.
4. Tijesto razvaljajte u kuglu i prekrijte ručnikom. Ostavite da odstoji trideset minuta.
5.Kada prođe navedeno vrijeme ponovno premijesite tijesto. Oklagijom razvaljajte na tanki sloj. Korištenje okruglog oblika, izrežite krugove. Idealan promjer im je deset do dvanaest centimetara.
6.U sredinu svakog somuna stavite veliki broj mljeveno meso. Sakupite tijesto po rubu tako da oblikujete harmoniku. Općenito, khinkali bi trebao izgledati poput vrećice.
7. Čvrsto pritisnite rep vrećice, a zatim je podignite za nju i držite obješenu. Tako će se njegovi rubovi puno bolje zalijepiti. Da ništa ne strši, odrežite višak oštrim nožem.
8. Formirani khinkali staviti na dasku posutu brašnom.
9. Stavite posudu s vodom na vatru, posolite je i pričekajte dok ne zavrije. Stavite khinkali jedan po jedan u kipuću vodu. Kad voda ponovno zakipi i vrećice isplivaju, kuhajte ih desetak minuta dok puna spremnost. Gotove khinkali izvadite šupljikavom žlicom u duboku zdjelu. Da se ništa ne zalijepi, stavite maslac i protresite.
10.Khinkali je spreman! Stavite ih u porcije na tanjure, pospite mljevenim crnim paprom i svježe nasjeckanim začinskim biljem (po želji). Dobar tek!
Khinkali recept sa fotografijom
Predivno Gruzijsko jelo Khinkali nejasno podsjeća na knedle, ali je mnogo ukusniji. Ovaj izdašno jelo napravljen od tijesta nadjevenog mesom i aromatična juha u sredini. Khinkali je složen i kapriciozan za pripremu, ali ako se potrudite, rezultat će biti božanski ukusno jelo. Nudim svoj recept za pravljenje kinkalija.
Tijesto za khinkali mijesim u dvije faze. Prvo sam zamijesila tijesto iste gustoće kao za palačinke. U širu zdjelu ulijte 4 šalice prosijanog brašna premija(čaša 200 ml). Brašno se mora prosijati.
Zatim sam napravio udubinu u brašnu i ulio 2 šalice ledene vode i 4 žlice suncokretovog ulja.
U brašno ulijte ledenu vodu i suncokretovo ulje.
Posolite i zamijesite tijesto, ostavite ga 30 minuta. Nakon tog vremena dodala sam još tri i pol šalice brašna i mijesila tijesto 15 minuta. Tijesto treba biti dosta čvrsto i elastično. Nakon završenog miješenja tijesto treba odstajati još 15 minuta.
Mljeveno meso može se napraviti od svinjetine ili janjetine. Uzeo sam svinjetinu.
Meso sam uvijala u stroju za mljevenje mesa (na krupnu mrežicu). Sitno nasjeckani luk pomiješati sa solju i dodati u mljevenu svinjetinu.
Što se tiče začina, u mljeveno meso sam dodala mljeveni crni papar i začin od cilantra. Moj začin je vrlo aromatičan, jer sam ga donio iz Gruzije. Bilo bi lijepo koristiti svježi, nasjeckani cilantro, ali sam spontano pripremao khinkali, a kod kuće nisam imao svježeg začinskog bilja, pa sam morao koristiti začine. U mljeveno meso dodajte ledenu vodu uz stalno miješanje. Mijesila sam oko 15 minuta da mljeveno meso bude homogeno i elastično, da ne ostane vode u zdjeli, a zatim sam zdjelu s mljevenim mesom stavila u hladnjak na pola sata.
Kada je sve pripremljeno: i mljeveno meso i tijesto, počinjemo oblikovati khinkali. Tijesto je potrebno podijeliti na dijelove. Dok jedan dio tijesta razvaljam na stolu posutom brašnom u tanki sloj, ostali dijelovi leže pokriveni ručnikom. Tijesto je ispalo elastično, pa se može razvaljati u tanki sloj.
Zatim sam izrezao krugove od tijesta, praznine za khinkali. Prvi put kad sam radila khinkali, koristila sam tanjurić da izrezujem krugove od tijesta. Nije mi se baš svidjelo jer su khinkali bili preveliki. Tada mi je sin predložio da upotrijebim neispravan DVD disk koji mu nije trebao za izrezivanje krugova. Pokušao sam izrezati krug na disku i pokazalo se da je khinkali veličine koja mi je potrebna.
Zatim u sredinu kruga stavim mljeveno meso, podignem rubove somuna i spojim ih u krug faltama, harmonikom, skupljajući tijesto u vrećicu.
Prilikom sastavljanja kinkalija potrebno je prstima jedne ruke uhvatiti već formirane nabore tijesta, a drugom rukom ih oblikovati.
Rezultat je vrećica, čiji su nabori čvrsto stisnuti odozgo u čvor.
Prije spajanja nabora u čvor, sok koji je iscurio iz mljevenog mesa žličicom ulijem u otvor koji se napravi.
Spajam nabore u čvor.
Formirani khinkali stavljam na stol posut brašnom.
Dobro je kuhati khinkali s pomoćnikom. Dok jedan razvalja tijesto i reže krugove, drugi oblikuje kinkalije. Khinkali treba pripremati u porcijama, jer ako zalijepite puno kinkalija odjednom i zatim ih kuhate, tada će dok leže na stolu izgubiti svoj oblik, a osim toga, tijesto se može razmočiti i pocijepati.
Unaprijed sam stavio veliku tavu slane vode na vatru, a kada voda proključa, u nju možete staviti prvu količinu kinkalija.
Svaki kinkali posebno podignem za snop, malo ga držim da se vrećica spusti i pažljivo ga bacim u kipuću vodu. Khinkali se može zalijepiti za dno posude. Stoga, čim potonu na dno, morate ih pažljivo podići drvenom kuhačom ili okrenuti posudu tako da se khinkali odlijepe. Čim khinkali isplivaju na površinu, kuham ih 10 minuta.
Gotove kinkalije brzo izvadim šupljikavom žlicom i stavim na široku posudu.
Budući da su to gruzijski kinkali, potrebno ih je posipati crnom bojom mljeveni papar i svakako jedite uz ukusnu hranu!
Jedu se vruće. Istodobno uzimaju khinkali rukama za čvor, pažljivo ih grizući sa strane kako ne bi prolili sok i, nakon što popiju sok, jedu khinkali. Rep za koji je kinkali držan ne smije se jesti.
Nadam se da ćete uživati u khinkaliju pripremljenom prema ovom receptu - domaći recept za khinkali s fotografijama. Dobar tek!
Gruzijski khinkali recept
(Sve će biti ukusno khinkali)
Pitanje: Koliki bi trebao biti omjer brašna i vode u tijestu za kinkalije da se ne raspadnu?
Odgovor: 250 ml vode na 500 grama brašna
Pitanje: Koliko debelo treba biti razvaljano tijesto?
Odgovor: 2 milimetra
Pitanje: Kakav bi trebao biti omjer mljevenog mesa i tijesta kako bi se khinkali ravnomjerno skuhao?
Odgovor: na 100 grama tijesta treba 100 grama mljevenog mesa
Sastojci za mljeveno meso:
- govedina - 500 grama
- svinjetina - 500 grama
- luk - 300 grama
- sol – 1/2 žličice soli
- papar – 1/2 žličice
- majčina dušica - prstohvat
- kumin – prstohvat
- češnjak - 2-3 režnja
- topla voda - 200 ml
Sastojci za tijesto:
- brašno - 500 grama
- voda (led) - 250 mol vode
- sol – 1 žličica
- biljno ulje - 30 ml
Meso je potrebno oprati i malo prosušiti. Meso očistimo od žilica.
Kako mljeveno meso u khinkaliju ne bi izgledalo poput mesnih okruglica, meso se mora vrlo sitno nasjeckati. Kako bi meso bilo puno lakše sjeckati nožem, meso je prethodno potrebno staviti u zamrzivač na 15-20 minuta.
U sredinu sipati brašno i napraviti udubinu u sredini. Dodajte ledeno hladnu slanu vodu, biljno ulje i promiješajte. Tijesto mijesite na dasci 15 do 30 minuta! Nakon što se tijesto oblikuje u kuglu, zamotajte je prozirna folija i stavite u hladnjak na 15 minuta.
Kad je meso usitnjeno, dodajte nasjeckani luk, sol i začine. Ostavite mljeveno meso 15-20 minuta da se meso marinira. Konzistencija mljevenog mesa trebala bi biti poput gusto kiselo vrhnje(za to se dodaje topla voda).
Khinkali kuhajte na pari u kipućoj vodi 7-10 minuta. Nakon što ih izvadite iz kalupa poprskajte ih hladnom vodom.
Obrazac sadrži sva 3 punjenja:
- s mesom
- s povrćem
- slatko
Sva 3 načina kuhanja khinkali:
- na pari;
- u kipućoj vodi u vrtlogu;
- uviti u kipućoj vodi.
Značajke gruzijske kuhinje
Gruzijska kuhinja je sama po sebi originalna i originalna, vrlo popularna u različite zemlje mir. I neka su jela postala međunarodna (npr.
Unatoč činjenici da je Gruzija u biti mala zemlja, razlike u poljoprivrednim sektorima različitih regija zemlje imale su ulogu u formiranju kuhinje. U jednom dijelu istočne Gruzije (Kakheti, Kartli) uobičajen je kruh koji se peče u velikim cilindričnim vrčevima. Osim toga, u ovom dijelu zemlje jedu puno masnoće. U drugom dijelu istočne Gruzije raširene su okruglice punjene janjetinom, jako popaprene i začinjene začinima. Zovu se kinkali, ali se bitno razlikuju od knedli po tome što se kinkali jedu bez juhe.
U zapadnoj Gruziji, mučenik adi ( kukuruzni kruh). U Abhaziji i Mingreliji ga koriste umjesto kruha. gusta kaša od kukuruza. Ljuta hrana je česta na morskoj obali, a prednost se daje peradi.
Osim razlika u kuhinji, u Gruziji postoji mnogo nacionalnih jela. Tu spada meso na ražnju, koje mi zovemo šiš kebab. Gruzijci ga zovu mivadi. Osim toga, i istočna i zapadna Gruzija poznate su po svojim ljuti umak, koji se sastoji od orašastih plodova i začina - satsivi. Ovaj se umak koristi kod kuhanja peradi. Najčešće jelo od peradi je pileća ili pureća juha, začinjena brašnom, jajetom i lukom, razmućena u octu - chikhirtma, kao i chakhokhbili, u koji se dodaje velika količina luka.
Ako govorimo o gruzijskim jelima, trebamo se sjetiti i lobija (grah), koji se može pripremiti prema mnogim receptima. Pite sa sirom uobičajene su u cijeloj Gruziji. Ne zaboravite da je ovo nezamjenjiv dio nacionalne kuhinje. Zapadna Gruzija preferira sir Suluguni i sličan imeretski sir ( lisnati sirevi u obliku somuna). Na istoku, naprotiv, vole oštri sirevi. To uključuje Tushino i Kobi. Od sireva se može pripremiti veliki broj različitih jela.
Bujon napravljen od goveđe noge, obilno začinjen češnjakom. Zove se hashi. Po Gruzijska tradicija ovu juhu treba jesti ujutro nakon bogate gozbe s ukusnim Gruzijsko vino. Pa samo za ručak – naravno.
Khinkali je tradicionalno jelo za Kavkaz. Nalazi se u gotovo svim nacionalnim kuhinjama Kavkaza. Jednom davno prijatelj iz Rusije koji živi u Sibiru rekao je otprilike ovako: “Bio sam na Kavkazu, tamo su jeli tako slatke, izgledale su kao vrećica zavezana koncem, a unutra je bilo mljeveno meso sa začinskim biljem. ”
Khinkali, Azerbajdžan. Xingal, armenski Խինկալի - stvarno ima puno toga zajedničkog s knedlama, kao i s drugim jelima, npr. ukrajinske knedle. Suština je meso u tijestu, kuhano u kipućoj vodi ili juhi.
U planinskim predjelima Kavkaza lokalno stanovništvo rezali su meso ovaca i planinskih koza bodežima kako bi napravili kinkalije, au nadjev nisu dodavali ništa osim soli, papra i divljeg kopra. Ali, u pravilu, meso se više melje u nadjev na moderne načine i dodajte nasjeckano začinsko bilje. Ali najvažnije ih je skuhati tako da unutra bude juhe. Tako da ovojnica tijesta ostane netaknuta i zatvorena, a juha ne iscuri.
Sada zahtjevi za meso, oblik i dodatke u nadjevu nisu tako strogi kao prije. I sami khinkali odavno su prešli granice Kavkaska kuhinja. Meso, u klasična verzija- janjeće ili jareće meso, zamijenjeno mješavinom svinjetine i govedine. Veličina proizvoda varira od minijaturnih, veličine oraha, do ogromnih, poput tanjura. Stvaranje nabora je umjetnost koju treba savladati. Što više nabora, veća je klasa majstora. Ali trebate najmanje 20 savijanja, ne manje. Učenje oblikovanja proizvoda od tijesta bez stalne obuke je dug proces.
Khinkali se jede samo vruć, vreo. I to samo svojim rukama. Bez vilica! Važno ih je pravilno jesti kako juha ne bi iscurila iz ljuske. Ovaj cijela jedna znanost, a važno je to savladati. Inače vas neće razumjeti.
Odmor je nemoguć bez kinkalija, baš kao i bez roštilja, vina, kruha itd. S vremenom ću svladati ovu umjetnost, čak ću pokušati zatražiti majstorski tečaj kod jedne vrlo cijenjene osobe. Domaće kinkalije možete pripremiti po svom ukusu, dodajući priličnu dozu mašte u recept, koristeći meso i začinsko bilje koje je dostupno i tipično za naše područje.
Khinkali. Korak po korak recept
Sastojci (30-50 kom.)
- Govedina 350 gr
- Svinjetina (mast) 250 gr
- Luk 2-3 kom.
- Češnjak 1-2 češnja
- Peršin, kopar, cilantro 0,5 hrpa
- Pšenično brašno 3 šalice
- Ljuta paprika, crni papar, sol okusiti
- Kuhanje khinkali sastoji se od tri faze. Prvi, priprema nadjeva od mljevenog mesa, svodi se na usitnjavanje sastojaka. Drugi je priprema tijesta od pšenično brašno. Treći je oblikovanje i vrenje.
Govedina i svinjetina za mljeveno meso
- Luk i češnjak ogulite i također nasjeckajte na mašini za mljevenje mesa istovremeno s mesom. Zelenju otkinuti sve listove kako bi odstranili peteljke i jako sitno nasjeckati nožem. Iako se u starim receptima zelje ne dodaje mljevenom mesu, vjeruje se da će okus mesa biti prigušen, ipak se zelje dodaje juhi unutar proizvoda poseban okus. Ali hoćete li dodati zelje ili ne - odlučite sami.
Povrće i začinsko bilje za mljeveno meso
- Miješati mljeveno meso, luk, češnjak, začinsko bilje. Zatim mljeveno meso posolite po ukusu, popaprite mljevenim crnim paprom i po želji možete dodati ljutu (gorku) papriku. Ako je paprika svježa, može se jako sitno nasjeckati nožem ili samljeti na stroju za mljevenje mesa istovremeno s mesom, lukom i češnjakom.
Pomiješajte mljeveno meso, luk, češnjak, začinsko bilje i ljuta papričica
- Nadjev jako dobro i dugo miješajte. Sljedeći važna točka- u mljeveno meso morate dodati vode, toliko vode da se tijekom kuhanja u tijestu stvori juha. Dodajte jako ohlađenu vodu, čak biste je trebali prethodno staviti u hladnjak potrebna količina voda. Za navedenu količinu mesa potrebno je do 1 čaše vode, ovisno o situaciji.
Promiješajte mljeveno meso, dodajući hladna voda
- Dodajte vodu u malim obrocima, neprestano mijesite mljeveno meso. Mljeveno meso jako dobro upija vodu. Nadjev bi trebao biti dosta gust, a istovremeno vrlo vlažan – ali potpuno homogen. Kako više vode uđe u punjenje, to će khinkali ispasti sočniji.
Nadjev treba biti dosta gust, a u isto vrijeme vrlo vlažan.
- Tijesto je vrlo jednostavno - brašno, sol, voda. Ponekad, ali rijetko, doda se i jaje. Tijesto treba biti jako mekano, dobro razvaljati i ne lijepiti se za ruke. Mnogi recepti nude dovoljno složene tehnologije pripremanje tijesta. Ali za početnike, nemojte previše razmišljati, napravite jednostavno tijesto. Možda s vremenom, kada se proizvodi dobiju bez nedostataka, možete početi eksperimentirati s tijestom.
Tijesto je vrlo jednostavno - brašno, sol, voda
- U dublju zdjelu prosijte brašno, dodajte 1-2 prstohvata soli. Pomiješajte brašno i sol vilicom i, dodavajući ledenu vodu u brašno u malim obrocima, zamijesite tijesto. Kada je tijesto mekano i elastično, nastavite mijesiti tijesto na pobrašnjenoj površini. Proces pripreme testa prilično je naporan, skoro da sam rekao i naporan. Ali što je tijesto bolje umiješano, to će vam biti bolje.
Mijesiti mekano tijesto
- Sljedeće su dvije opcije. Prvo: Razvaljajte tijesto u dugačku “kobasicu” promjera oko 30-35 mm i nožem izrežite tijesto na komade širine 25-30 mm. Drugo: Rukama podijelite tijesto na komade veličine orah jednostavnim otkidanjem tijesta.
Tijesto rukama podijeliti na komade veličine oraha.
- Tijesto možete razvaljati na stolu posutom brašnom ili na posebnoj dasci, ako je imate. Oklagija i stol moraju biti stalno posipani mala količina brašna da se tijesto ne lijepi. Iako ako se sve napravi kako treba, tijesto se uopće neće lijepiti.
- Grudice tijesta razvaljajte u plosnate kolače promjera 10-12 cm - otprilike kao CD koji je izašao iz mode. U tom slučaju debljina tijesta treba biti 1-1,5 mm. Nema potrebe da ga razvaljate deblje. Prvo, previše tijesta i jelo će ispasti tvrdo. Razvaljajte tanje - tijekom kuhanja ljuska će se oštetiti i juha će iscuriti, jelo će se pokvariti. Potražite zlatnu sredinu!
Grudice tijesta razvaljajte u pogačice promjera 10-12 cm
- Slijedi najteži dio. Stavite nadjev na okrugli kolač od tijesta, u sredini. Koliko fila odlučite sami, ali ja mislim da će jedna kašika fila biti taman. I počnite štipati, stvarati nabore, barem 20. Iako, malo je vjerojatno da će ih itko prebrojati. Ili će biti?
Stavite nadjev na okrugli kolač od tijesta, u sredini.
- Odmah ću vam reći - teško je. Prvih deset sam odbio. Iako je brak tada bio pojeden momentalno. Znaju li svi kako složiti harmoniku od papira? Princip je isti. Prstima pažljivo presavijte rubove tijesta stavljajući sljedeći preklop na prethodni i tako se pomičite po krugu. Važno je ne ispuštati sastavljene savijače iz prstiju i izbjeći praznine ili oštećenja u tijestu.
- Kada se svi savici sklope, proizvodi od tijesta podsjećaju na malo trbušasti luk. Stisnite skupljene nabore kako biste zatvorili vrh i lagano zavrnite vrh kako biste uvili nabore. Ako je vrh debeo, možete ga odštipnuti. Usput, općenito možete odštipnuti vrh što je više moguće.
Khinkali podsjeća na malo trbušasti luk
- Obično proizvode od tijesta zamrzavam na dasci u zamrzivaču - tako mi je zgodno.
- Ulijte puno (!) vode u veliki (!) lonac (kotao, lonac). Vodu malo posolite.
Sjetio sam se studentskog vica: “Da bi o tebi govorili kao o gurmanu u studentskom domu, dovoljno je samo baciti knedle u vodu kad kuhaš.” lovorov list». - Dakle, ne morate ništa bacati u vodu - samo lagano slana voda. Voda bi trebala biti kipuća. Kinkalije bacajte jedan po jedan u kipuću vodu i pazite da se ne zalijepe za dno. Ako se odjednom zalijepe, obično se to dogodi u prvom trenutku, pažljivo ih i lako podignite drvenom kuhačom. Drugi put se neće zalijepiti.
- Kuhajte u lagano kipućoj vodi oko 12-15 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini. Khinkali, kao i svi drugi proizvodi od mljevenog mesa u tijestu, imaju tendenciju da plutaju.
Gruzijska kuhinja spoj je drevne tradicije, planinskih običaja, aromatično bilje I sočno meso. Ovo je element vina, sireva i grožđa. Ima svoj jedinstveni karakter koji se nazire već u prvim sekundama kušanja pojedinih jela. Kod Gruzijaca je sve domaće i od srca, jer kuhaju kao za sebe.
Khinkali, uz khachapuri i vino, svi, bez iznimke, prvenstveno povezuju s gruzijskom kuhinjom.
Ovo je doista nacionalno blago Gruzijaca, odnosno stanovnika takvih regija kao što su Mtiuleti, Khevsureti i Pshavi. Riječ je slična Dagestanska kinkala i azerbajdžanski Khingala, ali su jela drugačija.
Klasični khinkali tradicionalno se pripremaju od govedine ili svinjetine, rjeđe od janjetine. Koriste se samo ove tri vrste mesa, tako da nije uobičajeno raditi khinkali od piletine. Meso za nadjev se može uvijati u stroju za mljevenje mesa ili usitniti.
Ali glavna karakteristika ovog jela je, naravno, neobičan oblik. Izrađuje se ručno ili upotrebom specijalni uređaji. Zatim se khinkali kuha u kipućoj vodi ili prži u tavi.
Gruzijska legenda o podrijetlu kinkalija
Svi narodi vole smišljati objašnjenja za nastanak nekih stvari i tako nastaju legende. Khinkali nije iznimka.
Nekad su se Gruzijci borili s Perzijancima, puno je ljudi poginulo, malo tko je dočekao svoju rodbinu nakon bitaka. Jedan je ratnik uspio preživjeti; vratio se kući u malo selo svojoj obitelji, ali je teško ranjen u vrat. Silno je želio jesti, ali mu rana nije dala žvakati i gutati krutu hranu, a u ratu je u selu bilo vrlo malo hrane.
Domaćica je mogla pronaći samo malo brašna, janjećeg mesa, luka i češnjaka. Napravila je mljeveno meso, luk i češnjak, a kako bi jelo bilo zasitnije, sve je zamotala u tijesto. Jelo je ispalo vrlo nježno, pa vojniku s bolnim vratom nije bilo teško pojesti ga.
Recepti za tijesto Khinkali
Pripremite ukusne i nježno tijesto, a da se ne raskuha i da se dobro poveže – stvar je prakse. Ali isto tako, vrlo je važan i sam recept.
Mnogi kuhari savjetuju odabir recepta koji uključuje samo brašno, vodu i sol. Preostali dodaci - jaja, maslac - učinit će tijesto viskoznim i gustim. Bit će ga jako teško mijesiti i razvaljati.
Budući da je pravljenje tijesta vrlo naporan proces, uzmite mikser ili ga stavite u aparat za kruh.
Klasično vodeno tijesto
Za ovaj test trebamo glavni sastojak– čaša ledene vode.
Za pripremu ovog tijesta uzmite:
- 3 šalice brašna
- 3 prstohvata soli
- Čaša ledene vode
Napredak pripreme:
Klasično tijesto s jajetom
Sastojci:
- 3 šalice brašna
- 1 jaje
- 3 žlice biljno ulje
- 1,5 čaša vode
- 1 žličica soli
Napredak pripreme:
Mogućnosti punjenja
Nadjev od junetine i janjetine
Sastojci:
- 700 grama govedine
- 300 grama janjetine
- 2 luka
- 1 hrpa cilantra
- 1 žličica začina. Svanetska sol je idealna.
Ovaj nadjev je jednostavan za napraviti, ali glavno pravilo je da se koristi svježe meso. Tada će okus khinkali biti posebno autentičan.
Nadjev od piletine i sira
Sastojci:
- 400 grama pileći file
- 1 luk
- 100 grama ribanog tvrdog sira
Napredak pripreme:
Khinkali s bundevom
Možete koristiti čak i bundevu kao nadjev! Ovaj odlična opcija za one koji drže korizmu ili za vegetarijance. Dobit ćete vrlo sočan, ukusan khinkali od povrća.
uzeti:
- 300 grama pulpe bundeve
- 1 luk
- 50 grama svinjske masti
- Nasjeckajte pulpu bundeve bez kože i sjemenki male komadiće. Također sitno nasjeckajte luk i mast.
- Dobro izmiješajte, dodajte začine i stavite na tijesto.
Dobar tek!
Khinkali od govedine i teletine
Sastojci su za 3 porcije. Trebat će vam:
- 500 grama pšeničnog brašna
- 300 mililitara vode
- 1,5 žličice soli
- 250 grama telećeg mesa
- 250 grama govedine
- 100 grama svinjske masti
- 1 luk
- 2 češnja češnjaka
- Crvena paprika, cilantro, drugi začini i bilje - po ukusu
Napredak pripreme:
Recept za avarski "otvoreni" kinkali
Predstavljamo vam vrlo ukusno jelo - avarski khinkal, koji je prvi put pripremljen u Dagestanu. Postoji vruć temperament i kuhinja s karakterom. Jelo će biti aromatično i pikantno, pa će vaši gosti biti ugodno iznenađeni.
Sastojci:
Za test:
- 500 grama brašna
- 500 mililitara kefira
- ¼ žlice sode
- Posolite po ukusu
Za nadjev:
- Ovčetina
- Zeleni: cilantro, kopar
- Luk
- Posolite i popaprite po ukusu
Za umak:
- Pola kilograma paradajza
- 50 grama maslac
- 1 režanj češnjaka
Napredak pripreme:
- Vrijedi ovdje važno pravilo: kako više mesa, tim bolje! Također, morate ga uzeti svježeg i po mogućnosti ne smrznutog. U ovom receptu meso se prvo mora prokuhati u kipućoj vodi s lukom, zelenim peteljkama (bez lišća) i soli.
- Za pripremu tijesta uzmite brašno, sodu i sol. U smjesu dodajte kefir i promiješajte. Kada postane gusto, mijesite ga rukama na stolu posutom brašnom. Ostavite tijesto da odstoji sat vremena.
- Vrijeme je za umak. Rajčice sameljite u pire. Zagrijte tavu, dodajte pulpu od rajčice, sol i papar. Masu treba kuhati dok se ne smanji za 2 puta u volumenu.
- Kad je umak prokuhao, ugasite vatru i dodajte zelene listove u umak.
- Uzmite duboki lonac, na dno stavite nasjeckani češnjak, a na vrh sam umak i dodajte 2 žličice vode.
- Za to vrijeme meso je trebalo biti pečeno. Izvadite, procijedite juhu i ponovno stavite na vatru. Pustite da prokuha.
- Tijesto je potrebno dobro razvaljati da dobijete tanki sloj. Narežite ga na dijamante sa stranicama od 3 cm. Umočite ih u juhu i kuhajte dok ne omekšaju.
Dagestan khinkali su spremni! Rombove od tijesta treba poslužiti uz juhu, meso i umak.
Kuhanje khinkali u laganom štednjaku
Prednosti khinkali u laganom kuhalu:
Kako i koliko kuhati khinkali?
Khinkali se kuha u kipućoj slanoj vodi. Za okus mu se dodaje lovor.
Važno je osigurati da se ne lijepe za dno ili jedno za drugo. Cijeli proces će trajati oko 15-20 minuta. Vrlo je važno ne propustiti trenutak kada su spremni, jer je khinkali vrlo lako prekuhati.
Uzmi ga gotova roba Morate koristiti šupljikavu žlicu kako ih ne biste oštetili i kako ne biste pokupili višak tekućine.
Vrlo je zgodno kuhati khinkali u multicookeru: ulijte vodu u zdjelu, dodajte lovorov list, dodajte sol i uključite način rada "juha". Mogu se kuhati i u posudi za kuhanje na pari.
Khinkali morate poslužiti vruće s tkemali umakom - tada ćete dobiti istinski gruzijsko jelo!
Uz što poslužiti khinkali?
Khinkali je tradicionalno gruzijsko jelo, a ti ljudi, kao što znamo, jako vole darove prirode: bilje, prirodne začine, povrće. Stoga se khinkali može poslužiti sa začinskim biljem i povrćem kako bi se spojili proteini i ugljikohidrati. Možete ga začiniti majonezom, kečapom ili umacima iz nacionalne kuhinje: satsibeli, tkemali, satsivi.
ljubavnici ljuta aroma Cijenit će posluživanje s kiselim vrhnjem i češnjakom.
Tajne kuhanja
Možda će vam se svidjeti i drugi recepti na našoj web stranici:
Fotografije koje su zatražili Google i Yandex
Upute za kuhanje
45 minuta Ispis
2. Od brašna, soli i 150 ml vode zamijesiti tijesto - dosta gusto i čvrsto. Ručno ga mijesiti i valjati bit će teško - pa ako imate mješalicu za tijesto, a posebno limuzinu za tijesto, oni će vrlo olakšati proces. Tijesto se može čuvati na hladnom mjestu ne više od sat vremena, a zatim počinje brzo gubiti svoje plemenite kvalitete.
3. Uspjeh budućih khinkali ovisi o broju slojeva u tijestu: idealno bi ih trebalo biti oko dvadeset. Da biste to učinili, potrebno je razvaljati tijesto valjkom u centimetarski sloj i izrezati ga na kvadrate 4x4 cm. Svaki komad treba razvaljati i preklopiti, svaki drugi put posuti brašnom - najmanje. 10 puta. Rezultat bi trebao biti laminirani listovi debljine 3 mm.
4. Mljeveno meso se priprema unaprijed, jer čim su listovi tijesta gotovi, potrebno je odmah zamotati meso u njih da se tijesto ne bi osušilo. Na sredinu svakog lista staviti manju kutlaču mljevenog mesa, oko 40 grama. Ako se miješana voda već pojavila na mljevenom mesu, prije nego što ga stavite na tijesto, morate ga ponovno temeljito izmiješati dok ne postane glatko.
Jasle Kako kuhati mljeveno mljeveno meso
5. Rubovi lima su presavijeni poput harmonike što je moguće čvršće. U savršen kinkali devetnaest nabora uzmite pričvršćenu vrećicu u jednu ruku, drugu zavrnite u istom smjeru u kojem su napravljeni nabori i otkinite višak tijesta - kinkali će imati gusti batrljak na vrhu. Khinkali stavite na dasku tako da ima ravno dno koje će se onda lako zagristi.
6. Koristeći lopaticu, zavrtite brzo kipuću vodu u velikom loncu, posolite, ubacite desetak kinkalija i ponovno napravite vrtlog u loncu. Poanta je da se khinkali ne smiju skupljati ili lijepiti jedan za drugog ili za dno. Kuhajte dok khinkali ne ispliva naopako. Plus još dvije-tri minute - ukupno desetak minuta. Pažljivo izvadite šupljikavom žlicom.
1. Meso ogoljeno od žilica pretvara se u mljeveno meso - prsa ili stražnjica mlade životinje. Zatim se doda mast, sitno nasjeckani luk i češnjak. Na kraju se dodaje voda - onoliko koliko mljeveno meso upije a da se ne odvaja na mesnu i vodenu frakciju. Za pola kilograma mesa - otprilike 150 ml. Po ukusu možete dodati sol, kumin, ljutu papriku (možete je sami skuhati) i cilantro.
Jasle Kako pripremiti ljute papričice
Učitavanje...