Pekarski proizvodi bez kvasca. Raženi kruh bez kvasca: recepti sa i bez kiselog tijesta

Svaki narod ima recepte za pečenje kruha. Recept za kruh je svugdje približno isti; svi recepti za kruh se temelje na brašnu i vodi. Ovo je najjednostavniji recept za kruh: zamijesite brašno s vodom i ispecite kruh. Sličan recept za kuhanje još uvijek koriste primitivni narodi. Brašno može biti različito. Najpopularnije je pšenično brašno, ali se od njega peče kruh raženog brašna, kruh od kukuruzno brašno, učini isto pšenično-raženi kruh. Da bi kruh bio rahli, tijesto se može dizati. Najčešće se za to koristi kvasac, tzv. kruh s kvascem. Kruh bez kvasca je teže pripremiti, ali se smatra zdravijim. Kruh bez kvasca može se pripremiti na dva načina: od kiselog tijesta ili od gazirane vode. Recept za kruh od kiselog tijesta je star i zahtjevniji. Kiselo tijesto za kruh bez kvasca radi se od proklijalih zrna pšenice ili hmelja. Osim toga, možete napraviti kruh na kefiru, kruh s kvasom ili pivom. Sastav kruha tu ne završava. Kruh može sadržavati raznih sastojaka, od sjemenki i suhog voća, do jaja i mesa. Pšenični kruh, bijeli kruh, raženi kruh, crni kruh, borodinski kruh, francuski kruh, talijanski kruh, slatki kruh, kruh od kiselog tijesta, kruh u jajetu, kruh sa sirom - postoji bezbroj vrsta kruha. Nekome se sviđa recept bijeli kruh, ljubitelji crnog kruha odabrat će recept za kruh od raženog brašna. Tu je i obredni kruh. Svi naši vjernici u korizmi jedu kruh. Ako planirate peći posni kruh, recept ne smije sadržavati jaja niti životinjske masti.

Naše bake i prabake znale su peći kruh, ali mnogi od nas danas su izgubili znanje o tome kako napraviti kruh. Ne morate završiti kulinarsku školu da biste znali ispeći kruh. Pecite kruh kod kuće sa mirisnu koricu možda je čovjek bez kore "pekar". Mi ćemo vam reći recept, ali vi ćete se morati sami snaći u njemu.

Domaći kruh je najukusniji. Napraviti kruh kod kuće nije tako teško. Na primjer, kod kuće možete pripremiti ukusan raženi kruh u pećnici; na našoj web stranici možete pronaći njegov recept.

Raženi kruh voljen od mnogih. Domaći raženi kruh s hrskavom smeđom koricom posebno fino miriše. Zbog toga toliko ljudi želi naučiti peći raženi kruh. Jednom napravite raženi kruh kod kuće i zaboravit ćete na odjel s kruhom u supermarketu.

Recept domaći kruh može se koristiti kao pekarski kvasac, i kiselo tijesto. Recept za domaći kruh uvijek ostavlja prostora za vašu maštu dodatni sastojci. U tijesto dodajte orašaste plodove, suho voće, začine i bilje po svom ukusu. Domaći kruh možete peći u pećnici ili posebnom stroju za kruh. Domaći kruh u pećnici može napraviti doslovno svatko. Recept za kruh iz pećnice zapravo se ne razlikuje od bilo kojeg drugog recepta za kruh. Naravno, postoje neke suptilnosti koje će vam pomoći da naučite kako pravilno peći kruh u pećnici. Prvo, uspješno pečenje kruha kod kuće u pećnici uvelike ovisi, naravno, o vašoj pećnici. Tijesto za kruh treba odležati 10 do 15 sati na toplom mjestu. Kruh se peče u pećnici na 180-250 stupnjeva. Nakon sat i pol pečenje kruha u pećnici bit će gotovo. I stvarno je jednostavno ispeći kruh u aparatu za kruh. Recepti za kruh za aparat za kruh neće vam stvarati poteškoće i uštedjet će vam puno vremena. Zato je ona peka kruha.

Napravite domaći kruh! Na usluzi vam je recept za crni kruh, recept za pšenični kruh, recept za borodinski kruh, recept francuski kruh, recept za Kruh bez kvasca ili inače recept za Kruh bez kvasca. Znati kako ispeći domaći kruh također je korisno za pripremu jela od kruha. Naravno, bolje će okusiti s domaćim kruhom nego s kupovnim. Stoga nemojte biti lijeni i pripremite kruh, recepti s fotografijama će vam pomoći.

Pozadina…
Jednom sam davno gledao film V.G.

I odlučili smo napraviti ovaj kruh bez kvasca!
(da vas podsjetim da se do 40-ih u Rusiji kvasac uopće nije koristio!)
Uzimajući kao temelj recept koji je istaknut u filmu, počeli smo peći vlastiti kruh BEZ kvasca i još uvijek ne možemo stati i nismo sigurni kada ćemo stati.

Kupovni kruh sada ne kupujemo, jer za nas je postao neka vrsta polietilena s lošim mirisom, u usporedbi s kruhom koji smo dobili vlastitim rukama a koji ne sadrži otrov – kvasac (aka plijesan).

I tako kad jedete kruh bez kvasca nikad nećeš imati žgaravicu, jako je zasitno i jako ukusno, a i ne koristiš kvasac (plijesan) koji jako dobro razvija rak (i ​​ostalo smeće) kod ljudi!

I završit ću priču izjavom prosvijećene osobe po ovom pitanju:

“Naučili smo ga napraviti od svetog zrna pšenice, OTROVA!”

S tim se ne možete raspravljati, slažem se sa svakom njihovom riječju!

A takav je i recept za kruh bez kvasca (moj ga je brat napravio uz vlastite prilagodbe prema filmu V.G. Zhdanova):
(Usput, svi rođaci su već naučeni kako se to radi, a isto želim i vama!)


1) Izrada kruha.

Trebat će vam:
500 gr. pšenično brašno.
500 ml. vode (možete koristiti 250 ml. vode + 250 ml. mlijeka, ali u u posljednje vrijeme Uvijek koristimo samo mlijeko - bolje je).
Kiselo tijesto (koristimo sve osim 1-2 žličice koje su potrebne za pripremu predjela za sljedeći put- priprema kiselog tijesta, vidi točku 2).
6 žličica šećera.
Posuđe (koristimo neprijanjajući sloj) za pečenje.
Suncokretovo ulje (možete koristiti maslinovo ako visoke temperature poželjno) za podmazivanje pribora za pečenje.

Zamijesite tijesto:
Prosijte pšenično brašno kroz sito. Dodajte 6 žličica šećera. Dodati starter (trebate ostaviti i 1-2 žličice startera za sljedeći put, vidi točku 2). Dodajte tekućinu, vodu i/ili mlijeko. Sve promiješajte. Ako je sve kako treba, tijesto će imati koncentrat kao gusto kiselo vrhnje (da žlica stoji).

Priprema za pečenje:
Namastite kalup suncokretovo ulje i tamo stavite tijesto. Obrazac mora biti ispunjen do pola. Ostavite tijesto da se diže 10 – 11 sati. Preporučam da tijesto zamijesite navečer i zatim ga ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Do jutra bi tijesto trebalo narasti i zauzeti cijelu tepsiju.


Umješeni kruh.


Kruh se digao.

Pekara:
Kruh pecite na 180 C 1 sat. Zatim izvadite posudu, ostavite da se ohladi oko 15 minuta i izvadite kruh iz posude. Pustite da se ohladi još 30 minuta.


Gotov kruh.


DOBAR APET!

2) Kiselo tijesto.

Kako sljedeći put miješati kiselo tijesto?

Uzimati 1-2 žličice gotovog (starog) startera. Dodajte 1,5 (pune žlice) pšeničnog i 1,5 (pune žlice) raženog brašna. Dodajte 1 žličicu šećera (ako se predjelo dobro digne, ne morate ga dodavati). Dodati prokuhanu vodu i promiješajte. Predjelo treba imati konzistenciju tijesta ( gusto kiselo vrhnje). Sve to pomiješajte u posebnoj posudi (čaši). Preporučujem da ovaj postupak izvodite istovremeno s miješenjem tijesta za kruh. Zatim također ostavimo 10 – 11 sati (preko noći). Nakon što se kiselo tijesto diglo, treba ga čuvati u hladnjaku, ali obično ne više od tjedan dana.


Dizano tijesto umiješano za sljedeći put.


Spremni kiselo tijesto.

Izrada kiselog tijesta od nule.

Ovo je prilično radno intenzivan proces (potrebno je puno vremena), bolje ga je imati spremnog.

Prva opcija (provjereno):
Uzmite zrna raži (šaku), napunite ih vodom, poklopite plastična vrećica i ostaviti da proklija mijenjajući vodu svaki drugi dan. Nakon 2 dana, kada zrna niknu (klice postanu veličine 1 cm), sameljite zrna u stroju za mljevenje mesa. Dodajte šaku pšeničnog brašna i 2 žličice šećera i vode. Sve to izmiksajte do konzistencije kiselog vrhnja, stavite na radijator (~ 25-40 stupnjeva) i pričekajte dok ne postane kiselo (starter ne treba pokrivati ​​polietilenom, treba disati, makar samo gazom ili ploča, tako da prašina ne ulazi unutra i da zrak prolazi). Zatim od smjese uzmemo 1 žličicu (ostatak bacimo) i učinimo isto kao kad sljedeći put mijesimo kiselo tijesto.

Druga opcija (nije testirana):
Kažu da čak i ako sljedeći put napravite isto kao kad mijesite kiselo tijesto, ali nemojte dodati ni žlicu pripremljenog ( staro kiselo tijesto), onda će i ova smjesa prije ili kasnije ukiseliti. Zatim od smjese uzmemo 1 žličicu (ostatak bacimo) i učinimo isto kao kad sljedeći put mijesimo kiselo tijesto.

Bilješka:
Na fotografiji je prikazan proces pečenja dva kruha.
Ako trebate ispeći 2 kruha, pomnožite sve vrijednosti recepta sa 2.

Recept za kvas bez kvasca
(slatko-kiselo piće)

Recept:

Za dvije litre kvasa uzmite i pomiješajte.
3 žlice pšeničnog brašna,
3 žlice raženog brašna,
1 žlica našeg predjela bez kvasca.

Sve to prelijte prokuhanom vodom (obavezno sobna temperatura) – miksati do konzistencije kiselog vrhnja (da u starteru nema jako velikih grudica).

Otopiti 7 žlica šećera u 2 litre vode (može se prilagoditi ukusu)

Ostavite u hladu oko 1,5 dana (na sobnoj temperaturi).

Treba probati, ako želite žešći okus, onda zadržite malo više, ako želite manje oštar okus, onda zadržite malo manje - ipak ovisi o temperaturi okoline.

Zatim morate pažljivo sipati kvas u boce, tako da talog ne uđe u gotov proizvod(možete koristiti filter poput gaze, ali možemo i bez njega)..

Gotov kvas čuvajte u hladnjaku.

Dobro, pogotovo ljeti!

Savjetujem vam da pročitate sav sadržaj ove teme. Naći ćete još mnogo toga originalni recepti kruh od sudionika rasprave koji su aktivno sudjelovali u razvoju ove teme.

Hrana pripremljena vlastitim rukama, čak i najjednostavnija, uvijek je ukusnija od hrane kupljene u trgovini. Iz tog razloga domaćice nastoje što više ovladati kulinarstvom i naučiti kuhati sve, do kruha. Prije se radilo u ruskoj peći, danas postoji poseban uređaj- aparat za kruh. Međutim, pećnica će se nositi s ovim zadatkom ništa lošije.

Pečenje kruha kod kuće

Kupnja posebnog stroja za kruh, koji ima visoku cijenu, nije opravdana za svaku domaćicu. Ako niste sigurni da želite često pripremati takav proizvod, bolje je pokušati peći kruh kod kuće u pećnici. Ukratko, popis osnovnih sastojaka:

  • pšenično brašno;
  • voda;
  • sol;
  • kvasac.

Relevantno je za gotovo svaki recept, uključujući kukuruzni ili raženi kruh, gdje će baza i dalje biti pšenično brašno. Međutim, moguće je zamijeniti kvasac kiselim tijestom, vodu mlijekom, uvesti začinsko bilje, ulje, jaja itd. Prije nego što počnete proučavati i najjednostavniji recept, morate se upoznati s osnovama procesa miješanja tijesta, dizanja i postavljanja temperature.

Tijesto

Prvo, upotreba pšeničnog brašna je obavezna, čak i ako pripremate borodinski crni kruh - bez njega pečenje neće narasti. Drugo, obratite pozornost na kvasac - mora biti svjež, po mogućnosti živ: suhi dizani je lošiji. Nakon toga možete smisliti kako zamijesiti tijesto. Nekoliko uvjeta:

  • Tijesto se mora mijesiti ručno. Čak i ako imate poseban nastavak za multipraktik, nakon njega morate sami raditi 2-3 minute.
  • Približno vrijeme ručnog miješenja je 5-10 minuta, točna brojka ovisi o receptu.
  • Nemojte koristiti više brašna nego što je potrebno: lijepljenje tijesta u početnoj fazi miješenja je nedostatak zraka.
  • Nakon miješenja buduća štruca se ostavi nekoliko sati pod ručnikom i mijesi. Ova faza zahtijeva oprez: zagrijavanje je laganim pokretima koji oslobađaju kisik. Ako previše mijesite rukama, kruh će ispasti težak.
  • Nakon gnječenja i oblikovanja ponovno kreće faza dizanja - kratka, ali obavezna. Završava kada se laganim pritiskom prstiju tijesto brzo vrati u svoj oblik.

Na kojoj temperaturi peći

Profesionalci uvjeravaju da za domaća peciva potrebna vam je vrlo snažna pećnica, a to se posebno odnosi na kruh. Vrlo zahtjevan za ovaj parametar talijanski recepti, međutim, čak će i poznati Rus Borodinsky tražiti najmanje 200 stupnjeva. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stupnjeva. U tom slučaju, pećnica je prethodno zagrijana 40-60 minuta.

Recepti

Je li vam teško ispeći takav proizvod, možete utvrditi samo ako ga barem jednom probate. Recepti u nastavku su čak prikladni za neiskusne domaćice, iako neke od opcija mogu uzrokovati poteškoće - to je osobito istinito domaće kiselo tijesto. Tajne profesionalaca pomoći će vam da se nosite s njima. detaljne fotografije najvažnije korake.

Raž

Nutricionisti ovaj proizvod nazivaju jednim od najkorisnijih, zajedno s. Ako osoba uopće ne može bez kruha, ali želi minimalno naštetiti svom zdravlju, treba jesti proizvode od raženog brašna. Pečenje se može temeljiti na kiselom tijestu, kvascu ili sladu. Kako kuhati domaće u pećnici? Pažljivo proučite donju tehnologiju.

Sastojci:

  • kiselo mlijeko - 200 ml;
  • živi kvasac - 20 g;
  • granulirani šećer - 1 žlica. l.;
  • raženo i pšenično brašno - po 250 g;
  • sol – 1 žlica. l.;
  • biljno ulje– 1 žlica. l.

Način kuhanja:

  1. Napravite tijesto tako što ćete pomiješati šećer sa jogurtom i dodati živi kvasac koji je potrebno malo izgnječiti žlicom. Posudu prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji - ako je kuhinja topla, sat vremena će biti dovoljno.
  2. Kada je tijesto gotovo, dodajte prethodno prosijano i pomiješano brašno u malim obrocima: tako će se jednoliko međusobno rasporediti. Mijesite rukama – sigurnije je.
  3. Dodajte sol i biljno ulje. 5-6 minuta pažljivo mijesite tijesto rukama dok ne postane sama elastična gruda.
  4. Nova pozornica dizanje pod ručnikom trajat će 2-3 sata, nakon čega tijestu trebate dati oblik velike debele štruce i opet zaboraviti na to pola sata ili sat.
  5. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva, pecite 40-45 minuta.

Bez kvasca

Jedan od načina da ne koristite kvasac je napraviti kiselo tijesto, ali s tim ima toliko poteškoća da domaćice traže opcije kako lakše ispeći kruh bez kvasca u pećnici. Postoji izlaz - radite sa sodom i sirutkom ili kefirom. Za bolja fermentacija Preporuča se koristiti “sivo” brašno, tj. 2. razreda, ili dodati malo pira ili raži.

Sastojci:

  • sirutka - 350 ml;
  • brašno - 600 g;
  • soda - 1 žličica;
  • sjemenke - šaka;
  • sol - prstohvat;
  • mekinje – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

  1. Proizvodi u rasutom stanju posebno miješati, pažljivo dodati sirutku.
  2. Ako se tijesto tijekom miješenja previše lijepi za žlicu, dodajte još malo brašna.
  3. Oblikujte veliku štrucu i ostavite je na limu za pečenje pola sata.
  4. Pecite na 240 stupnjeva 18-20 minuta.

Na kefiru

Ova vrsta također postoji, ali nije određena sadržajem kalorija, već odsutnošću kvasca. Dobro se skladišti, a nije niži u strukturi i okusu klasične opcije. Ova pogača na kefir bez kvasca svidjet će se ljubiteljima bijelih štruca – vrlo im je slična, a ima i nešto mirisa i okusa nezaslađenih peciva.

Sastojci:

  • kefir - čaša;
  • pšenično brašno - 2 šalice;
  • soda - 1/2 žličice;
  • sol - 1 žličica;
  • šećer - 2 žličice;
  • suncokretovo ulje - 1 tbsp. l.

Način kuhanja:

  1. Prosijte brašno, pomiješajte sa sodom, šećerom i soli.
  2. Zagrijte mlijeko i dodajte suhim sastojcima.
  3. Pomičući sve sastojke u smjeru kazaljke na satu. Kada tijesto kao rezultat ovih koraka postane homogeno i poprimi oblik grudice, potrebno ga je mijesiti još 5 minuta.
  4. Dodajte ulje, mijesite još minutu. Ostavite sat vremena.
  5. Umijesite i oblikujte debelu, visoku štrucu. Napravite rezove.
  6. Nakon pola sata dizanja pecite na limu za pečenje pola sata na 190 stupnjeva.

Kiselo tijesto

Ovaj način kuhanja korišten je za crni Darnitsky kruh, koji se smatrao vrlo zdravim. Međutim, rad s kiselim tijestom je težak: priprema se nekoliko dana, svakodnevno se "hrani" novim dijelom brašna s toplom vodom. Idealno kiselo tijesto ima miris trule trave i poroznu strukturu. Ako je aroma slaba, pola volumena treba baciti i dodati istu količinu brašna i vode.

Sastojci:

  • oguljena raž – 540 g;
  • pšenično brašno - 200 g;
  • topla voda - 380 ml;
  • sol - 7 g.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte 65 g raženog brašna i vode, ostavite stajati 2 dana na toplom mjestu (27-29 stupnjeva). Dodati istu količinu brašna s vodom, ostaviti još 2 dana pod istim uvjetima.
  2. Polovicu predjela bacite, ostatak pomiješajte sa 115 g raženog brašna i 65 g vode - to će biti tijesto.
  3. Ostavite 3-4 sata na 30 stupnjeva, nakon povećanja volumena dodajte prosijano brašno (sve), posolite, dodajte preostalu vodu.
  4. Umijesiti jednolično tijesto, pa s njim raditi još 2 minute. Pokrijte ručnikom i ostavite da se diže sat vremena na 30 stupnjeva.
  5. Kalup iznutra premažite uljem, napunite raženo tijesto. Poravnajte vrh. Pustite da odstoji 1,5-2 sata.
  6. Pečenje se vrši na 250 stupnjeva. Nakon 15 minuta, temperatura se smanjuje na 220 stupnjeva. Vrijeme kuhanja je sat vremena.

Bijela

Najukusniji kruh za većinu ljudi je bijeli, napravljen od brašna. premija, uz dodatak mlijeka i maslaca. Nježne je mrvice, hrskave korice i nevjerojatne arome svježeg domaćeg peciva. Lako je pripremiti takav proizvod, i za više zanimljiv okus Treba ga posuti sezamom. Možete ih prvo lagano popržiti kako biste poboljšali okus.

Sastojci:

  • pšenično brašno - 650 g;
  • maslac– 50 g;
  • mlijeko - 150 ml;
  • voda - 150 ml;
  • sol - 1 žličica;
  • suhi kvasac - 10 g;
  • biljno ulje - 1 žličica;
  • jaje 2 kat.;
  • sezam – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

  1. Toplo mlijeko s maslacem i vodom. Dodajte kvasac i ostavite pola sata.
  2. Pomiješajte sve suhe sastojke osim sjemenki sezama. Pomiješajte s tijestom, dodajte biljno ulje i tučeno jaje.
  3. Tijesto mijesite 7-8 minuta.
  4. Pustite da odstoji 3 sata, a za to vrijeme dva puta premijesite tijesto.
  5. Formirane kiflice pospite susamom.
  6. Peći na 190 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.

Sa sirom

Ovaj recept je tipičan za talijansku ciabattu, koja se često nadopunjuje parmezanom pomiješanim sa suhim sastojcima za tijesto. Neke domaćice, koje uče kako napraviti ciabattu, boje se dugog vremena i punog kuhanja teškim uvjetima. No, kad jednom sami napravite talijanski mirisni domaći kruh sa sirom, više nikada nećete pogledati kupovnu ciabattu.

Sastojci:

  • suhi kvasac - 7 g;
  • brašno 00 – 50 g;
  • vrhunska pšenica - 220 g;
  • topla voda - čaša;
  • sol - 1 žličica;
  • maslinovo ulje ekstra djevičansko– 2 žlice. l.;
  • grančica majčine dušice;
  • Parmezan - 50 g.

Način kuhanja:

  1. Zrnca kvasca prelijte vodom i promiješajte.
  2. U zdjelu prosijati brašno (obje vrste), sol, maslac, nasjeckanu majčinu dušicu, sitno naribani parmezan.
  3. Ulijte vodu s kvascem u vrlo malim obrocima, inače se gluten neće osloboditi.
  4. Tijesto za ciabattu trebate mijesiti rukama točno 7 minuta, kao što to rade Talijani: raširenih prstiju “nagazite” dlanom na njega, ispuštajući zrak.
  5. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite tijesto da odstoji 12-16 sati.
  6. Podijeliti na 3 dijela, oblikovati pravokutnike.
  7. Svaki razvucite na drvenoj dasci, uhvatite krajeve, presavijte prema sredini. Ponovite ovu radnju tri puta.
  8. Pustite da odstoji 1,5-2 sata, a za to vrijeme zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
  9. Stavite posudu s kipućom vodom na donju razinu. U središnjem - buduća ciabatta.
  10. Pecite 15-20 minuta, ohladite na rešetki, umotane u platnene salvete ili ručnik.

Borodinski

Kada domaćice razmišljaju o tome kako ispeći crni kruh, sjete se malih kruhova Borodinskog, posutih začinskim biljem (uglavnom kimom). Klasična sovjetski recept vrlo energetski intenzivan, zahtijeva kiselo tijesto, pa je za probni kućni eksperiment bolje uzeti laganu verziju. Ovaj kruh se mora peći na pari prvih 10 minuta.

Sastojci:

  • pšenično brašno - 200 g;
  • raž - 400 g;
  • slad - 30 g;
  • jabučni ocat - 10 ml;
  • krupna sol - 1 žličica;
  • šećer - 1 žlica. l.;
  • suhi kvasac - 2 žličice;
  • mljevene sjemenke kima i korijandera;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

  1. Slad razrijedite vodom da dobijete 410 ml tekućine.
  2. Pomiješajte sve suhe sastojke.
  3. Pomiješajte s uljem, octom i sladom. Mijesite rukama 4-5 minuta.
  4. Ostavite tijesto da odstoji sat vremena i zamijesite.
  5. Prebacite u kalup i ostavite još pola sata.
  6. Poprskati vodom. Pospite korijanderom i kuminom.
  7. Pecite 55 minuta – prvo na 240 stupnjeva, zatim (pola sata) na 200 stupnjeva.

S mlijekom

Ovaj jednostavan recept namijenjen je poznavateljima nježne bijele mrvice svojstvene čajnim štrucama, zlatne glatke površine i kremaste arome. Proizvod se priprema vrlo brzo, tako da neiskusne domaćice ovaj recept u mlijeku preporučuje se kao "lansirna rampa" za kulinarski eksperimenti. Osim toga, možete koristiti suhe biljke.

Sastojci:

  • mlijeko - 250 ml;
  • suhi kvasac - 1 žličica;
  • šećer - 2 žličice;
  • sol - 1,5 žličica;
  • pšenično brašno - 350 g;
  • maslac – 10 g.

Način kuhanja:

  1. Zagrijte mlijeko i dodajte mu maslac.
  2. Pomiješajte suhe sastojke i sjedinite s tekućim dijelom.
  3. Mijesite tijesto 10 minuta, pokrijte folijom.
  4. Nakon 2 sata premijesite i podijelite na 3 dijela.
  5. Oblikujte okrugle kiflice i pecite na pari na 190 stupnjeva pola sata.

Brzo

Većina navedenih recepata s fotografijama mogla bi vas uvjeriti da je za pečenje domaćeg kruha u pećnici potreban gotovo cijeli dan. Profesionalci uvjeravaju da je moguće brzo ispeći kruh kod kuće, ne trošeći više od nekoliko sati na ovaj zadatak, jer ne zahtijeva dugo provjeravanje. Kako se priprema takav proizvod i koje nijanse ima?

Sastojci:

  • topla kuhana voda - čaša;
  • suhi kvasac - 1 žličica. s toboganom;
  • pšenično brašno - 320 g;
  • šećer - 1 žličica;
  • sol – 1 žličica.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte sve suhe sastojke, dobro promiješajte.
  2. Suhu smjesu prelijte toplom vodom, rukama napravite mekanu, ali elastičnu grudu koja bi trebala izgledati kao na fotografiji - savršena, ravnomjerna kuglica koja drži oblik.
  3. Neka odstoji na 20 stupnjeva oko pola sata (zdjelu možete ostaviti ispod radijatora).
  4. Lagano premijesite i oblikujte okruglu kuglu. Napravite nekoliko plitkih rezova stražnjom stranom noža na vrhu.
  5. Nakon 20-30 minuta dizanja premažite površinu mlijekom i pecite pola sata na 200 stupnjeva.

Kukuruz

Na fotografiji ovaj proizvod izgleda ukusnije slatki kolačić nego kruh na koji je većina ljudi navikla. Peciva su vrlo nježna, pa su dobra ne samo za ručak, već i za pravljenje sendviča s džemom, čokoladni namaz, meki sir. Kako ispeći kruh bez upotrebe pšenice? Upute u nastavku će vam reći o tome u detalje.

Sastojci:

  • suhi kvasac - 1 tbsp. l.;
  • kukuruzno brašno - 300 g;
  • jaja 2 kat. – 2 kom.;
  • maslac - 120 g;
  • sol - 1/2 žličice;
  • mlijeko - čaša.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte suhe sastojke.
  2. Umutiti jaja, dodati toplo mlijeko.
  3. Otopite maslac i malo ohladite.
  4. Sve sastojke sjediniti i lagano zamijesiti tijesto.
  5. Puniti u pravougaonu tepsiju obloženu papirom za pečenje.
  6. Zagrijte električnu pećnicu pola sata na 200 stupnjeva. Neka se kruh peče pola sata.

Pečenje je vrlo kapriciozan, pa bez poznavanja nekih profesionalne tajne kako najviše kuhati ukusna štruca, ne možete bez:

  • Uzmite vrhunsko brašno koje sadrži 10,0-10,3 g proteina.
  • Suhi kvasac se razrjeđuje samo toplom vodom - nikako kipućom vodom!
  • Najpahuljastiji i najbrži domaći kruh uglavnom se peče na posebnom kamenu za pečenje koji se stavlja na rešetku i grije zajedno s pećnicom. Ako nemate kamen za pečenje, možete uzeti ravnu ploču šamotne gline, ali bez glazure.
  • Štrucu možete rezati tek nakon što se ohladi, inače će se mrvice početi lijepiti i vući po nožu.

Video

Što može biti ukusnije od domaćeg kruha bez kvasca ispečenog izravno u pećnici? Mekana, pokrivena zlatno smeđu koricu delicija od koje se svaki komadić jednostavno topi na jeziku. Ovo je isto pravi praznik ukus! Reći ćemo vam kako pripremiti najukusniji kruh bez kvasca u pećnici prema originalnim receptima.

Prednosti kruha bez kvasca iz pećnice

Mnogi od nas niti ne razmišljaju o tome što ide u kruh koji gotovo svaki dan kupujemo u trgovinama. Ali u njemu nema korisnijeg nego u kamenu. Kako bi se smanjili troškovi proizvodnje, tvornice proizvode pekarski proizvodi, aktivno koriste razne praškove, pojačivače okusa i kemikalije. Tome je lako ući u trag.

Koliko dugo kupljena paljanica može stajati na stolu prije nego što postane ustajala ili pljesniva? Kakav je okus ako ga probate sljedeći dan? Odgovori nas sigurno neće obradovati. Možda. zato takav kruh nije šteta baciti ili ga dati za hranjenje ptica u parku. Ali naši preci, koji su kruh uvijek radili vlastitim rukama, pažljivo su postupali sa svakim komadom.

Razlozi zašto se obično ne trudimo peći kod kuće su jednostavni. Ovo zahtijeva vrijeme, trud, novac. Ali svježe pečeno kulinarsko remek djelo u tren oka odleti sa stola, što je dokaz njegove izvrsnosti kvalitete okusa. Osim toga, samim pečenjem točno znamo koji su sastojci unutar proizvoda. Stoga je takav kruh koristan za svaku dijetu, čak i ako se bavite sportom i posebno pazite na prehranu. Pogledajmo pobliže prednosti i nedostatke. Tako, pozitivna svojstva kruh:

  1. Nedostatak kvasca u proizvod od brašna jamči izvrsnu probavljivost, što zauzvrat uvelike olakšava proces probave
  2. Odsutnost negativan utjecaj na mikrofloru želuca i crijeva

A negativna svojstva? Nema ih uopće! Domaći kruh je zdrav, hranjiv i ima izvrsnog okusa, pa si slobodno uzmite pravilo da ga pripremate svakodnevno (ili barem tjedno).

Kako napraviti ukusan kruh bez kvasca kod kuće

Prije nego što pripremite kruh palyanitsa za sebe ili cijelu svoju obitelj, trebali biste analizirati mogućnosti tijesto bez kvasca za kruh u pećnici. Nema potrebe stati na prvom receptu koji pronađete na internetu.

Kruh sa sirutkom

Jedan od njih je kruh sa sirutkom bez kvasca u pećnici. Serum možete izraditi sami ili kupiti. Značajka ove metode je potreba za infuzijom glavnog sastojka 5 do 7 dana. Nije baš zgodno, zar ne? Ali ako se ne bojite rokova, a ipak ste odlučili probati, skrećemo vam pažnju na recept.

Zamijesite tijesto od sirutke, dvije vrste brašna i brana. Ne zaboravite šećer, začine i sol po ukusu. Po želji možete koristiti kumin, lan i korijander. Neka se kuha do jutra. Zagrijte pećnicu, tijesto stavite u pleh ili lim za pečenje i pecite 45-60 minuta na 180°C. Gotovu štrucu omotajte folijom i ručnicima kako dno proizvoda ne bi ostalo sirovo. Može se konzumirati nakon potpunog hlađenja.

Kruh bez kvasca na kefiru u pećnici

Ova poslastica priprema se nevjerojatno brzo. Trebat će vam:

Pomiješajte suhe sastojke. Kefir se postupno ulijeva u njih, miješajući. Ako želite da kruh bude sladak, umjesto šećera možete dodati nekoliko žlica meda. Mijesite tijesto dok ne postane mekano i gusto. Od dobivene mase trebate oblikovati štrucu proizvoljnog oblika. Pecite 25-30 minuta na 200°C.

Raženi kruh

Raženi kruh bez kvasca pečen u pećnici nije ništa manje ukusan. I njegov se recept također temelji na kiselom tijestu. Ovaj put ćete to morati učiniti sami. Prvi dan: uzmite 50-100 grama raženog brašna i ulijte vodu dok ne dobijete konzistenciju kiselog vrhnja. Starter je pokriven i poslan na toplo mjesto do sutra. Drugog dana postupak se ponavlja u potpuno istim omjerima. Trećeg dana učinite isto i pričekajte dok se na površini smjese ne pojave mjehurići koji označavaju početak fermentacije.

Kada se konačno počnu stvarati mjehurići, ponavlja se poznati postupak i serum se ostavlja 4 do 12 sati. Zatim zamijesite tijesto, dodajući brašno, začine i razne dobrote u predjelo: kim, orahe, lan, pšenicu, mekinje, zob itd. Pecite 40-60 minuta. Temperatura treba biti 200 °C.

Kruh od kiselog tijesta

Recepti za beskvasni kruh od kiselog tijesta u pećnici su, naravno, mnogo složeniji u svojoj tehnologiji od sličnih, ali bez upotrebe sirutke. Predlažemo vam da ovo malo promijenite mali životni hak. Kod pripreme domaćeg tijesta ostaviti sa strane mala količina u hladnjaku. Promjenom sastava sirutke možete peći ne samo raženi, već i bijeli kruh bez kvasca u pećnici, a također ga koristiti za bilo koje dijetalno pečenje.

Savjet: ne zaboravite nahraniti starter. Ako ga ne koristite jednom ili dva puta tjedno, dodajte malo brašna i tople vode. Tijesto treba izvaditi iz hladnjaka 6-10 sati prije upotrebe.

Kruh od cjelovitog zrna pšenice

Recept za kuhanje kruh od cjelovitih žitarica bez kvasca u pećnici uključuje sljedeće sastojke:

  1. Šalica integralnog pšeničnog brašna
  2. 0,75 šalice bijelog brašna
  3. 0,5 šalice zobenih pahuljica
  4. 0,5 žlica sode
  5. Čaša bademovog ili običnog mlijeka
  6. Dvije žličice soka od limuna
  7. Sol, sjemenke suncokreta, laneno sjeme neobavezan

Prije nego krenete s pripremom tijesta, uključite pećnicu na 200–205 °C. Kuhanje počinjemo miješanjem mlijeka i soka od limuna. Zatim je potrebno sjediniti sve ostale sastojke i u njih uliti dobivenu smjesu. Dobro izmiješajte i dobiveno tijesto ulijte u kalup. 40 minuta i evo! Proizvod je spreman za upotrebu. Ovaj kruh je vrlo koristan kao međuobrok između sportskih treninga.

Raženi kruh bez kiselog tijesta

Recept za raženi kruh bez kvasca u pećnici možda ne uključuje kiselo tijesto. Za njega trebate uzeti 300 grama raži ljušteno brašno, 200 grama pšenice, so, šećer, ulje i voda.

Savjet: Umjesto šećera možete koristiti med.

Sve sastojke potrebno je miješati mikserom i poklopiti poklopcem ili prozirna folija, ostavite na toplom mjestu 24 sata. Zatim gotova smjesa izlijte na lim za pečenje ili u kalup i stavite peći jedan sat. Temperatura ne smije prelaziti 30 °C. Nakon tog vremena mijenjamo se temperaturni režim na 150 °C i ostaviti sa strane još sat vremena. Gotov kruh izvadite iz pećnice i rezervirajte. Palyanitsa bi trebala stajati još 60-70 minuta, a za to vrijeme će sav višak vlage izaći iz štruce.

Kefir kruh

Dovoljno jednostavan recept Beskvasni kruh u pećnici s pravom se smatra kefirom. Već smo razgovarali o jednoj od gore navedenih opcija, ali sada ćemo govoriti o testu s "iznenađenjem". Za pripremu zagrijte čašu kefira na sobnu temperaturu i ulijte u posudu zajedno s pola žličice sode.

U čašu pšeničnog brašna i jednu čašu raženog brašna dodajte sol, šećer i "iznenađenje", a to je sušeni kopar, peršin, bosiljak, češnjak i druge začine koje volite. Pomiješane suhe sastojke ulijte u tekuće i zamijesite tijesto. Trebalo bi uliti oko deset minuta. Nakon toga se tijesto šalje u pećnicu 30-45 minuta. Zatim, po želji, proizvod se može posuti naribanim sirom i ostaviti još nekoliko minuta. Ova vrsta kruha savršeno nadopunjuje jela od bundeve ili tikvica.

Slatki kruh

Recept za kruh bez kvasca u pećnici može biti ne samo slan, već i sladak. Najbolji, odnosno najukusniji primjer izvrsnog vegetarijanski recept je mjerica za banane. Ona treba prezrele banane, maslac, brašno, šećer i prašak za pecivo. Zgnječite banane u pire pa ih pomiješajte s otopljenim maslacem. Sve umijesite dok ne postane glatko, dodajte preostale sastojke i stavite u kalup u pećnicu na sat vremena.

Bonus: kruh u sporom kuhalu

Kruh bez kvasca možete ispeći kod kuće ne samo u pećnici, već i prema receptu za sporo kuhalo. Za pripremu pomiješajte rastopljeni maslac s kefirom. Dve vrste brašna pomešati sa pahuljicama i začinima i sjediniti sa tečnošću. Tijesto oblikujemo u kuglu koju stavimo na dno posude multicookera. Zatim uključite način "Pečenje" 30 minuta. Nakon zvučnog signala, okrenite štrucu i nastavite kuhati još 30 minuta.

Razgovarali smo o samo nekoliko opcija za pripremu domaćeg kruha. Eksperimentiranjem možete postići vrtoglave rezultate koji će svakoga iznenaditi. Sigurno ne želite dati prednost proizvodima s nepoznatim sastavom; pecivo kupljeno u trgovini.

Tko zna, možda će se recept koji ste smislili za ovo posebno jelo čuvati u vašoj obitelji stoljećima i postati početak nova tradicija u obiteljskom kuhanju. I ostaje nam samo da poželimo Dobar tek, i vodite računa o svojoj figuri, naravno. I, što je najvažnije, ne zaboravite dodati tajni sastojak, sposoban svako jelo učiniti nezaboravnim - ljubav!

Cijeli ekran

Dan 1. Ujutro ne uzmite željezo ili, još bolje, ne emajliranu, već keramičku ili, u najgorem slučaju, staklenu posudu s volumenom od najmanje 1,5 litara. Ulijte 100 ml tople prokuhane vode, postupno dodajte 100 g raženog brašna, promiješajte tako da nema grudica. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto. Ako ga radite u teglici, onda ga zamotajte u nešto. Da, ne miješajte željeznom žlicom, već drvenom kuhačom ili nečim sličnim. Promiješala sam drvenom kuhačom i izvršila sve radnje u staklenci.

Cijeli ekran

Dan 2. Sljedećeg jutra trebali bi se pojaviti mjehurići na površini, ako ih nema, u redu je, to samo znači da mjesto gdje ste ostavili posudu nije dovoljno toplo. Dodajte još 100 ml tople vode i 100 g raženog brašna, dobro promiješajte i ponovno pokrijte ubrusom, ostavite na toplom mjestu.

Cijeli ekran

Dan 3. Ujutro radimo iste manipulacije kao prethodnog jutra: dodajte 100 ml tople vode i 100 g raženog brašna

Cijeli ekran

Dan 4. Ujutro dodajte 500 ml tople vode i dodajte toliko brašna da dobijete konzistenciju guste kisele pavlake. Ostavite do sljedećeg jutra na toplom mjestu.

Cijeli ekran

Dan 5. Ujutro 3/4 dobivenog tijesta izliti u posudu gdje ćemo mijesiti tijesto za kruh, a u preostalu 1/4 opet dodati 100 gr. brašna i dodajte toliko vode da dobijete gustoću kiselog vrhnja. ****S ovom 1/4 učinit ćete isto što i gore da napravite drugu štrucu 5 dana kasnije. Također ću napomenuti da 1 šalica tijesta otprilike odgovara 40 grama kvasca, tako da se u biti svako drugo pečenje može raditi s pripremljenim tijestom umjesto kupovnog kvasca.*****

Cijeli ekran

U lijevano tijesto dodajte sol, med i maslac. Miješajte dok se sve ne raspadne. Zatim počinjemo dodavati raženo brašno. Prvo sam miješala pjenjačom da nema grudica, a kada je tijesto postalo dosta gusto, počela sam miješati žlicom. PAŽNJA! Nemojte mijesiti tijesto rukama dok ne postane tvrdo! raženo tijesto jako se lijepi za ruke, teško ga je isprati sa svega: ako se zalijepi za sudoper, namještaj, posuđe i osuši se. Ali je natopljena vodom. Kada postane nemoguće miješati tijesto s brašnom žlicom, počnite ga miješati rukama, prvo otvorite mlaz vode kako biste po potrebi mogli oprati ruke. Još jedna stvar: miješenje nije brz posao, meni je trebalo barem pola sata, a od tijesta se gotovo nemoguće odmaknuti, opet zbog toga što su ruke u njemu, a nije ga lako oprati. Imajte ovo na umu. Mijesite tijesto dok vam se ne prestane previše lijepiti za ruke. I dalje će se držati, jer... Ovo je karakteristika raženog brašna. Na samom kraju sam tijesto istresla na dasku posutu sa pšenično brašno i ovako zamijesio dodajući pšenično brašno.

Cijeli ekran

Kada završite s miješenjem tijesta, tj. kada se gotovo potpuno prestane lijepiti za ruke, potrebno je od njega oblikovati kuglu, staviti je na dasku i pokriti salvetom da se ne osuši. Sve to ostavite na toplom mjestu 3 sata. Učinio sam tako, ali kad je došlo vrijeme za smjenu budući kruh na tepsiji se ipak zalijepilo za dasku odozdo koliko sam ga posipala brašnom. Činjenica je da dok kruh odstoji 3 sata, stječe se traženi obrazac sam, puca na vrhu, a ako se zalijepi i počnete ga trgati, gubi se oblik. Stoga ću sljedeći put kuglicu tijesta odmah staviti na lim za pečenje namazan suncokretovim uljem, što i vama savjetujem.

Cijeli ekran

Za 3 sata. Kada kruh poprimi željeni oblik, može se peći. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Ako tijesto nije poslagano u lim za pečenje, stavite ga nakon što ste površinu lima ili kalupa za pečenje namazali uljem. Površina kruha također je namazana suncokretovim uljem. Stavite u pećnicu na 40-60 minuta. Sve ovisi kako tijesto ispadne. Stoga morate ispeći barem jednom kako biste saznali koliko je vremena potrebno da VAŠ kruh bude gotov. Pekla sam ga 60 minuta, nije zagorio, lijepo se zapekao, a na nožu nije ostalo tijesta. Ali mislim da će mi sljedeći put 50 minuta biti dovoljno za kruh. Kora na vrhu će biti tvrda, a možete čak i kucnuti po njoj: to znači da je kruh spreman, kao što i treba)



Učitavanje...Učitavanje...