Istraživački projekt "tradicionalna hrana Buryata". Šest recepata za tradicionalna burjatska jela

mi živimo. Možda će ovo biti serija članaka. Ali prvi će biti o burjatskoj nacionalnoj kuhinji. Ako planirate doći u našu republiku, onda će vam biti korisno znati gdje možete jesti ukusnu i zadovoljavajuću hranu. I što je najvažnije, što jesti i koliko će koštati.

Da biste na pravi način uživali u čitavoj paleti okusa i estetskih senzacija, trebali biste prvi put probati burjatsku kuhinju u jurti. Danas smo odlučili ručati u takvoj zalogajnici za jurte. Kafić se obično sastoji od dvije ili tri jurte postavljene jedna do druge. U jednoj jurti kuhaju, u drugoj/drugima primaju narudžbe i imaju stolove. Ako je jurta mala, naći ćete male stolice i stolove izrađene u nacionalnom stilu:

Ako je jurta veća, onda su stolovi i stolice uobičajenije veličine:

Budući da zimske temperature u Burjatiji često padaju ispod -30, obično se u središtu jurte nalazi peć:

Najpoznatije i najomiljenije jelo mnogih turista je "buuzy" (također se nazivaju "poze"). Cijena jedne poze varira od 25 do 35 rubalja, ovisno o veličini i lokaciji kafića. Buuza je mljeveno meso na poseban način umotano u tijesto. Unatoč prividnoj jednostavnosti, malo ljudi može pravilno pripremiti buuze. Postoji nekoliko recepata za pravljenje buuza. Recept se uglavnom razlikuje po načinu mljevenja mesa za mljeveno meso i postotku različite sorte meso. Prema legendi, pravilno pripremljena buuza trebala bi imati 33 prstohvata. Običaj je da se buuze jedu rukama.


Manje poznata turistima, ali ništa manje važno u burjatskoj kuhinji nije tradicionalna juha s domaćim rezancima. Čorba se radi od sitno sjeckane junetine u koju se dodaju domaći rezanci. Jednostavno je, ali vrlo ukusno i hranjivo jelo. Malo podsjeća na jelo iz jugoistočne Azije, ali osim soli nema nikakvih začina. Prosječna cijena je 60-100 rubalja po porciji.

U Burjatiji je uobičajeno jesti jednostavno kuhano meso s juhom. Ovo jelo se zove buhler (možda je ispravniji način pisanja bukhleor ili buheler). Priprema se od govedine ili janjetine. Ponekad mu se dodaju veliki krumpiri, ali u originalu ne smije biti ništa osim mesa. Najukusniji "cafe" bivol poslužuje se u zalogajnici uz cestu u selu. Bar Mukhorshibirsky okrug. Cijena porcije varira od 80 do 150 rubalja, ovisno o veličini porcije i mesu koje se koristi za kuhanje. Janjetina bivol je skuplja.


U pravim burjatskim kafićima buhler se poslužuje s daskom za rezanje.

Još nešto popularno jelo- šarbin. Prženi somun sa mljeveno meso iznutra. Ovo nije baš burjatsko jelo, već mongolsko, pojavilo se prije 10-15 godina i sada zauzima počasno mjesto na jelovniku burjatskih kafića. Cijena jednog somuna je 40-50 rubalja.

Za desert se nude standardne palačinke i burjatska peciva - boovs. Boovs su duboko prženi komadi. tijesto od kvasca. Obično se poslužuje s kondenziranim mlijekom. Cijena 20-30 rubalja po obroku.

Mogli biste to pomisliti Burjatska kuhinja jako masno i kalorično, tako je to. Ali tu se ne može ništa učiniti, kad zima traje šest mjeseci u godini, ne možete bez takve hrane.

Usluge koje koristimo na našim samostalnim putovanjima:

Pretraga i kupnja avio karata
Aviasales je za nas broj 1 među svim tražilicama, koristimo ga samo zato što je zgodan i pouzdan, bez ikakvih zamki.
Jedno dva putovanja! - nevjerojatno praktična tražilica u kojoj možete pronaći i kupiti ne samo zrakoplovne, već i željezničke karte. Osim toga, tamo je također lako rezervirati hotel ili hotel. Klikom na našu poveznicu dobit ćete dodatnih 500 rubalja popusta na kupnju zrakoplovne karte!

Potražite i rezervirajte smještaj

1. - svjetski poznata tražilica na kojoj možete pronaći i rezervirati smještaj od pansiona do luksuznih vila. Koristio sam ga mnogo puta i toplo ga preporučujem.
2. Hotellook je servis za traženje i rezervaciju smještaja kreatora Aviasales.
3. Airbnb - rezervacija i iznajmljivanje apartmana, soba, kuća lokalno stanovništvo. Testirano na sebi, sve je iskreno, preporučujemo. Prilikom rezervacije putem naše poveznice, dobit ćete bonus od 2100 RUB, koji možete iskoristiti za plaćanje smještaja. Da biste to učinili, morat ćete kreirati svoj AirBnB račun.

Najam automobila
- odlična alternativa putovati međugradskim autobusima i vlakovima diljem Rusije. Cijene su najčešće niže nego u javnom prijevozu, a komfor znatno veći.

Agregator usluga za iznajmljivanje automobila od lokalnih tvrtki za iznajmljivanje. Auto birate kao kod lokalnog najma, ali putem usluge, rezervacije bankovnom karticom, s koje se naplaćuje samo 15% cijene. Jamac je MyRentacar. Možete odabrati ne samo klasu automobila, već i određeni automobil, sve do boje karoserije i vrste radija. Ali što je najvažnije, cijene ove usluge su iste kao da ste sami otišli u svoju lokalnu tvrtku za iznajmljivanje!

Što možete, popularna dijeta također je sama po sebi "rasistička". Dijeta, koja uključuje odricanje od bijele hrane, postoji u nekoliko verzija koje su besplatno dostupne na internetu. Ove verzije "bijele dijete", kako je zovu crni i prugasti Amerikanci, razlikuju se u detaljima. Osnovno pravilo svih jelovnika je ne jesti prerađenu hranu. bijela i blizu nijanse bijele. Neka vas slika ispod ne zavara, bijelo povrće je dobrodošlo, kao i svako povrće u svakoj razumnoj dijeti za mršavljenje.

Dijeta bez bijele hrane nije dijeta s malo ugljikohidrata. Cilj isključivanja bijele hrane iz prehrane je smanjenje glikemijskog indeksa hrane koju osoba konzumira. Tijelo luči manje inzulina - manja je želja osobe koja je na dijeti za prejedanjem.

Što je to bijela hrana? Izvori kažu da to treba razumjeti tjestenina, krumpir (ako je bijeli, inače ima raznih), bijeli grah, bijeli šećer, bijeli kruh i sve od čega je napravljeno pšenično brašno. I također sol i mlijeko. Smeđa riža kruh od mekinja, zelena i šareno povrće a dozvoljeno je voće, orašasti plodovi i crveno meso. Vrlo je nepoželjno piti kupovni sokovi s dodatkom šećera. Količina hrane koja se uzima u preporukama bijele dijete obično nije ograničena. Također nema posebnih tjelesnih vježbi.

Sve povrće osim krumpira svježe voće, riba i plodovi mora, nemasno meso, orasi, sir, grah, mekinje ili kruh od cjelovitog zrna pšenice, smeđa riža, maslinovo ulje. Možete koristiti zaslađivače na bazi sukraloze (E955), koje tijelo ne apsorbira.

Približan dnevni jelovnik "bijele" dijete

• Doručak: kajgana ili omlet, dva komada crnog kruha;
• Prijepodnevni snack: svježe jagode;
• Ručak: salata smeđa riža, tuna i povrće s dresingom od balsamica;
• Popodnevni snack: orasi, malo grožđica;
• Večera: janjetina na žaru, šparoge kuhane na pari, zelena salata;
• Noću: jedna breskva.

Prednosti dijete bez bijele hrane:

• Nema potrebe ništa brojati ili mjeriti;
• Izlazi iz dijete bijelo brašno i šećer, koji su izvori prazne kalorije i uzrok fluktuacija razine šećera u krvi;
• Isključena je antidijetalna hrana kao što su kolačići, kruh, kolači, pizza, sladoled i čips;
• Potiče se konzumacija “dobrih” ugljikohidrata koji se nalaze u voću i povrću;
• Može spriječiti ili odgoditi razvoj dijabetesa;
• Izbacivanje soli iz prehrane može pomoći u smanjenju povišenog krvnog tlaka.

Nedostaci dijete:

• Zdrava bijela hrana kao npr pileća prsa i mliječni proizvodi;
• Dijeta može misliti da je sva hrana koja nije bijela dobra za njega;
• Masna hrana kao npr tvrdi sir, u isto vrijeme, svježi sir je isključen;
• Ništa se ne govori o dobrobiti tjelesnog vježbanja i psihičkog rada na sebi.

Zaključak:

Uklanjanje brašna i šećera iz prehrane je, naravno, vrlo dobro. No, program prehrane ne jamči uspjeh u mršavljenju. Za mnoge osobe koje su na dijeti, dijeta bez “bijele hrane” je način da uravnoteže razinu inzulina i izbjegnu lažnu glad, što će dovesti do smanjenog unosa kalorija.

Na takvoj dijeti, istina, ne čudi pretjerano jelo - na primjer, masnih orašastih plodova, biljno ulje, sir. Odnosno, boja hrane još uvijek nije kriterij za njezin prehrambeni sadržaj.

Burjatija je dio Sibira s bogatim drevna povijest. Tijekom svog postojanja doživio je mnoge transformacije koje su, naravno, ostavile traga na njegovoj kulturi. Burjatska kuhinja živopisan je odraz svih političkih i povijesnih promjena koje su se stoljećima dogodile na teritoriju republike.

Prepoznatljive značajke

Narod Burjatije nastao je spontano. Kada je Rusija početkom 18. stoljeća jasno definirala svoju vanjsku granicu s Kinom, neka su mongolska plemena ostala u Transbaikaliji. Oni su u budućnosti činili isti burjatski narod koji je ujedinio različite kulture, vjere i običaje. Sva plemena su tome pridonijela na svoj način. Poznata burjatska kuhinja zadržala je posebnost svake od njih. Uglavnom, ljudi koji su živjeli na ovom području prije su vodili nomadski način života. Bili su prisiljeni trošiti svaki dan ogroman iznos energije, koja se nadoknađivala hranom. Vjerojatno je to razlog zašto burjatska kuhinja uključuje izdašna i vrlo kalorična jela.

Lokalni ljudi jako vole razne bogate juhe i, naravno, meso. Obično je to janjetina ili konjsko meso. Burjatska kuhinja broji stotine različite opcije njihove pripreme. Najpoznatije od prvih jela je šulap. Ovo je juha s domaćim rezancima, povrćem i svježim začinskim biljem, kuhana na janjećoj juhi. Vrlo su popularne i domaće kobasice od mješavine različite sorte meso. A nakon jela, Burjati vole piti neobičan zeleni čaj sa soli, maslacem i mlijekom. Smatra se pravim narodnjakom energetsko piće i uvijek se poslužuje pri susretu s gostima.

Posuđe od tijesta

Mnogi ljudi niti ne shvaćaju koliko je burjatska kuhinja raznolika i zanimljiva. Recepti nekih jela, međutim, vrlo su slični onima koje pripremaju stanovnici središnje Rusije ili narodi Zakavkazja. Uzmimo, na primjer, vrlo ukusne i mirisne poze.

Da biste ih napravili u burjatskom stilu, trebate imati sljedeće proizvode:

• Za tijesto: na čašu vode - 2 jaja i brašno, tako da masa ispadne kruta.
• Za nadjev: 0,5 kg junećeg i svinjskog mesa, čaša vode, dvije glavice luka, 3 češnja češnjaka, malo ljute papričice, paprika, zeleni luk sol i bosiljak.

Proces kuhanja sastoji se od 4 dijela:

1. Prije svega pripremite nadjev. Da biste to učinili, meso sameljite u mljeveno meso, a zatim dodajte nasjeckani češnjak i luk te ostale začine. U dobivenu masu dodajte vodu i ponovno promiješajte.
2. Za pripremu tijesta za umućeno jaje s vodom, postupno, ne prestajući mijesiti, dodajte brašno u dijelovima dok ne postane dovoljno čvrsto. Nakon toga, masu treba ostaviti 40 minuta, nakon što je prekrijete ručnikom.
3. Tijesto razvaljajte u sloj, a zatim ga kalupom podijelite na okrugle dijelove. Svaki komad zgnječite tako da mu rubovi budu tanji od sredine.
4. U sredinu svakog komada stavite nadjev, a zatim stisnite rubove tako da na vrhu bude mala rupica.
5. Stavite poluproizvode u parni kotao i ostavite ih tamo 30 minuta.

Prije posluživanja, ukusne poze mogu se zaliti umak od soje i pospite paprom.

Mirisni šangi

Neka jela burjatske kuhinje posuđena su od drugih naroda. Tako su, na primjer, poznati Shangi poznatiji kao Ovo još jednom potvrđuje podrijetlo naroda Buryat.

Za pripremu prave šangi svakako će vam trebati: 900 grama brašna (od toga 600 pšeničnog i 300 raženog), prstohvat soli, 250 grama maslaca, čaša ječmena krupica, malo kiselog vrhnja i 250 mililitara (čaša) kiselog mlijeka.

Priprema neće oduzeti puno vremena:

1. Prvo je potrebno nasjeckati maslac i brašno u mrvice.
2. Zatim dodajte kiselo mlijeko i zamijesiti to cool, ali elastično tijesto, a potom stavite u hladnjak na 8-10 sati. Bolje je to učiniti unaprijed.
3. Nadjev pripremiti posebno uz tijesto. Sastoji se od žitarica sa solju, potopljenih kiselim mlijekom.
4. Pripremljenu masu podijeliti na kuglice, od kojih se svaka razvalja u tanku pogačicu.
5. Da biste formirali poluproizvod, na svaki komad stavite malo nadjeva, a rubove mu omotajte tako da dobijete malu stranu.
6. Stavite proizvode na pleh obložen sa papir za pečenje, i pošaljite ih u pećnicu. Ostat će tamo dok ne porumene. Oko 5-6 minuta prije spremnosti svaki komad prelijte otopljenim maslacem.

Mirisne košare izrađuju se u svakoj burjatskoj obitelji. Štoviše, kao nadjev možete koristiti i svježi sir ili pire krumpir.

Nacionalna juha

Pravi stručnjaci razumiju da je, prije svega, poznata burjatska nacionalna kuhinja bogata juha zvan buhler.

Za pripremu će vam trebati: za 3 kilograma junetine s kostima - 6 glavica luka, 8 zrna crnog papra, sol, lovorov list i malo peršina.

Ovo jelo trebate pripremiti na sljedeći način:

1. Stavite meso u kotao, napunite ga vodom i stavite na vatru.
2. Nekoliko minuta nakon što prokuha, malo posolite i dodajte tri cijele glavice luka.
3. Smanjite vatru i ostavite jelo da lagano kuha oko sat vremena.
4. Nakon isteka vremena, meso se mora izvaditi. Umjesto toga dodajte nasjeckano začinsko bilje i preostali luk narezan na trakice sa začinima.

Proizvodi se moraju zajedno dosta pirjati. Nakon toga vruća juha Možete ga odmah poslužiti. Komad možete zasebno staviti na tanjur kuhano meso i krumpira.

Jedinstven proizvod

Salamat je još jedno jelo kojim se burjatska kuhinja može pohvaliti. Fotografija to ne može dočarati jedinstvena aroma kojim odiše.

Lako se priprema. Potrebno vam je samo: 300 mililitara gusto kiselo vrhnje i 4 žlice običnog pšeničnog brašna.

Proces pripreme obično se odvija u nekoliko faza:

1. U šerpu ulijte kiselo vrhnje i uz stalno miješanje prokuhajte.
2. Čim se pojave mjehurići potrebno je dodati brašno i promiješati masu da u njoj ne ostanu grudvice.
3. Nakon nekog vremena na površini će se početi pojavljivati ​​velike žute kapi ulja. To će označiti kraj kuhanja.

Salamat možete jesti topao ili hladan. Prije posluživanja ponekad dodajte malo kefira u tavu. Burjati ovo jako vole neobična kaša. U njemu ne smije biti šećera i soli. Ovo je posebnost jela. Ponekad se salamat jede zajedno sa kuhani krumpir. Nije samo ukusno, već i vrlo hranjivo.

Kultura u mase

Burjatsku kuhinju u Moskvi predstavljaju mnoge ustanove ugostiteljstvo. Najpoznatiji od njih je restoran Selenge. Nalazi se na Maloj Dmitrovki i posjetiteljima nudi razna jela ne samo burjatske, već i mongolske, tibetanske, a restoran je otvoren do ponoći i spreman je nahraniti sve koji odluče bolje upoznati prijateljsku kulturu. istočne zemlje. Od toplih jela na meniju su poznati buuz i šarbin (beljaši). Veliki izbor juha ("Genghis Khan", Khara Shul, Buhler, "Pustinja Gobi" i "Domaći rezanci") omogućit će vam da odaberete opciju koja vam odgovara. Posjetitelji mogu probati brojne salate („Khabar“, „Baikal“, „Khan“, „Sayan“), pripremljene od povrća, mesa, gljiva i začinskog bilja prema drevnim običajima. nacionalni recepti. A svoj obrok možete završiti pravim burjatskim čajem, čiju tajnu kuhari znaju iz prve ruke. Na ovom mjestu uvijek ima puno ljudi. Ljudi dolaze ovdje sa zadovoljstvom ponovno uživati jedinstven okus i dodirnuti barem malo bogata povijest drevni ljudi.

Tradicionalna kuhinja Burjatije primjer je kako geografski položaj i stil života mogu utjecati na gastronomske preferencije. Bogata je mliječnim proizvodima, brašnom, mesnih proizvoda I izdašna jela, koji je pomogao preživjeti u teškim klimatskim uvjetima. U Burjatiji je nemoguće ostati gladan - samo trebate znati po čemu je burjatska kuhinja poznata.

Glavna jela tradicionalne burjatske kuhinje

U modernoj Burjatiji lokalna se kuhinja asimilirala s ruskom. Ali stanovnici republike vjerni su svojoj tradiciji i ne zaboravljaju na svoja omiljena jela. Poznat daleko izvan granica Burjatije buuzy(ili poze) - nešto između manti i knedli. U tijesto se stavlja mljeveno meso i oblikuju buuze u obliku koji podsjeća na nomadske jurte. Pravilne buuze rade se od mješavine goveđeg i mljevena svinjetina i kuhajte ih na pari. Važno je dodati luk i mast, tada će jelo ispasti sočno. Iako su ranije kao nadjev koristili mljeveno meso - ova se opcija također nalazi u lokalnim objektima. Da se ne opečete, običaj je prvo zagristi buuz, uliti juhu u žlicu i popiti.

Burjati na stolu imaju izdašne juhe koje se lako pripremaju. U kafiću nacionalne kuhinje možete probati juhu s domaćim rezancima i janjetinu. Čorba se kuha s janjetinom Buhler, koji se prilikom posluživanja začini svježim začinskim biljem. Burjati posebno vole jela od konjskog mesa. Ovo meso se smatra ekološki prihvatljivijim i zdravijim od ostalih vrsta. Konjsko meso prži se s rezancima i češnjakom, a od njega se pravi kobasica. Mliječni proizvodi nisu ništa manje važni. Ne dodaju se samo pečenju, već se stavljaju na stol tijekom svakog obroka. Vrijedi probati domaći sir huruud I ayrkhan- svježi sir suhe konzistencije.

Burjati su dugo vremena uključivali iznutrice u svoju prehranu. Hranjivi su, jeftini i djelovali su kao zamjena za meso. Na primjer, iz janjeća jetra ovdje se pripremaju ćevapi. Nije samo ukusno, već i ljekovito jelo- omogućuje nadopunjavanje rezervi magnezija i fosfora.

Ne možete ne probati burjatsku verziju pilava. Za njega uzimaju na prvi pogled redovnih sastojaka: meso, češnjak, riža i luk. Ali postoje dvije važne točke: Svi proizvodi se slažu u slojevima i dodaje se obilan dio maslaca. Zahvaljujući ovom načinu kuhanja Burjatski pilav Ispada mrvičasto, meso u njemu je sočno.

Burjatski tradicionalni kolači i slastice

Među brojnim vrstama burjatskih peciva ističe se jedna huushuur. Ovo je somun s mljevenim mesom, koji se prži do korice. Oblikom podsjeća na krušku, a okusom podsjeća na bjelanjak. Morate ga ostaviti za desert zvižduci- slatki komadići tijesta, u obliku uha i duboko prženi. Ponekad se posipaju šećer u prahu ili pospite kondenziranim mlijekom. Još popularan desert može izgledati neobično, pa čak i čudno. Ovaj urme- poslastica napravljena od ptičje trešnje, kolačića, kiselog vrhnja i šećera. Jede se topao i malo smrznut.

Burjatska pića

Popularno piće se pravi od mlijeka Tarasun s osebujnim okusom. Nakon jedne destilacije ispada slabo alkoholno piće, nakon ponovljenog - jača opcija. Budući da su veliki ljubitelji mliječnih proizvoda, Burjati piju jogurt, kumis i lokalnu vrstu kefira - takva se pića mogu kušati u bilo kojem gradu Burjatije.

A ipak ono glavno nacionalno piće Burjati broje čaj. Vrijedi probati zeleni čaj s dodatkom ghee i mlijeko, koje savršeno tonira i vraća snagu. Dugo je bilo uobičajeno počastiti goste čajem s mlijekom. Ponekad se piću dodaje sol, a čaj se poslužuje s beskvasnim kolačima od kvasca.

Klimatski uvjeti i povijesna uvjetovanost preživljavanja u surovim regijama Burjatije ostavili su svoj jedinstveni pečat ne samo na životnom stilu lokalnog stanovništva, već i na njihovoj prehrani. Pojedine regije Burjatije poznate su po dobro razvijenom stočarstvu. Osim stočara, na njemu žive i brojni lovci. Bajkalsko područje je bogato ribom. Ove tri činjenice jasno se odražavaju u nacionalna jela ah Burjatija. Narodi koji nastanjuju ovu zemlju naučili su brinuti o prirodnim resursima i brinuti o onome što nam ona daje.

Istaknut među glavnim sastojcima V Burjatska nacionalna kuhinja uzima mlijeko, mliječni proizvodi i mliječna jela – jela poput Kurunguru, somuni s vrhnjem burjatski šangi, grudve od skute, sušena pjena i drugi. U Burjatiji piju čaj s mlijekom. Tradicija konzumiranja mliječnih proizvoda razvila se povijesno na području Burjatije, budući da su od pamtivijeka zemlje neprikladne za vrtlarstvo i uzgoj žitarica korištene kao pašnjaci na kojima su pasla ogromna stada. Postoji dublji smisao ljubavi prema ovim proizvodima. Važnost mlijeka ističe i običaj po kojem se gost uvijek počasti nečim mliječnim.

Nije ni čudo što su mesna jela jedna od komponenti nacionalnih jela burjatske kuhinje. Uz razne kobasice, burjatska kuhinja poznata je po jelima od mesa kao što su Buhler(juha), ubsun, buuze (poze), hirmasa, hiime, hušuur(mesne kruške) i oreomog. Svatko tko se odluči posjetiti Republiku jednostavno mora probati Shulen- Burjatska juha od janjetine i domaći rezanci, kao i salamat. A za treće jelo vjerojatno će vam ponuditi zeleni čaj s mlijekom, kojem se dodaje maslac i malo soli. Ovo piće ne samo da gasi žeđ, već i čisti krv, daje snagu i savršeno tonira.

Bez sumnje, u mnogim ugostiteljskim objektima uvijek ćete biti ponuđeni buuz, poznatiji kao “Poze” – nacionalni kulinarski ponos Burjatije. Usput, sposobnost kuhanja ovog jela obavezna je za svaku domaćicu. Štoviše, "poze" ne bi trebale biti samo ukusne, već i lijepe za izgled. Čak i broj uvijanja u svakoj "pozi" igra važnu ulogu.

Naravno, ukusi ljudi se s vremenom mijenjaju. Postupno se spojite u tradicionalni jelovnik Buryatia jela ruske nacionalne kuhinje, pa čak i neka nadaleko poznata Europska jela. Danas na burjatskoj zemlji savršeno koegzistiraju rame uz rame s ruskim i europska kuhinja, i Buryat, pa čak i "Baikal".

"Baikal" kuhinja razlikuje se po tome što sadrži jela od mesa Tu su i jela od ribe, kojima je tako bogato najčišće jezero u Rusiji, Baikal. Dugi niz godina stanovnici regije Baikal jeli su darove tajge i jezera, što je ostavilo traga na njihovim ukusima i preferencijama. Tu su i značajke kuhanja. Riba se peče na ugljenu, u tavi i na užarenom kamenu. Najpoznatiji riblje jelo priznaju svi gurmani na planeti omul svježeg soljenja, a proslavio se načinima pripreme ribe "Omul na slobodi".