Od čega i kako se pravi palmino ulje? Kako se proizvodi palmino ulje? Je li šteta palminog ulja pretjerana?

Crveno palmino ulje dobiva se kuhanjem ili prešanjem pulpe ploda. Afrička uljana palma, a povijest proizvodnje seže više od 5 tisuća godina. Ovo ulje prvi su koristili stanovnici zapadne Afrike, a zatim je ovaj jeftini proizvod postao vrlo popularan u starom Egiptu. A početkom 18. stoljeća palmino ulje je doneseno u Europu, gdje je kvalitete okusa a zdravstvene dobrobiti su bile cijenjene.

Danas je palmino ulje najčešća biljna mast (najveći izvoznici su Malezija i Indonezija). Jeftino i jedinstveno po svojim kulinarskim svojstvima, ulje se koristi u prehrani stanovnika Latinske Amerike, jugoistočne Azije i nekih europskih zemalja.

Tijekom proizvodnog procesa dobivaju se 3 frakcije koje se razlikuju po konzistenciji i fizičkim svojstvima: stearin, koji se koriste u tehničke svrhe iu industriji hrane, ulja i masti, klasično ulje, optimalno za pečenje, i olein, što je idealna opcija ulja za prženje i prženje u dubokom ulju.

Zbog sadržaja karotenoida, visokokvalitetno palmino ulje ima crvenkasto-narančastu nijansu, ugodan miris i blagi orašasti okus. Na temperaturama iznad 30 stupnjeva. klasično ulje je tekuće, ali kada se ohladi poprima kremastu ili krutu konzistenciju poput margarina ili maslaca.

Kako odabrati

Prilikom odabira palminog ulja u trgovini obratite pozornost na cijenu - i to je jeftin proizvod Definitivno je nekvalitetan. Pažljivo pročitajte naljepnicu: ona označava razinu sadržaja štetne tvari i stupanj pročišćavanja. Bolje je odabrati poznate robne marke, jer prolaze kroz temeljitije testiranje.

Ulje u boci mora biti svijetlo, prozirno i bez taloga.

Plastične kapsule su prikladnije za dugotrajno skladištenje; u bocama proizvod oksidira brže.

Kako čuvati

Palmino ulje preporuča se čuvati na hladnom i suhom mjestu, zaštićeno od svjetlosti što je više moguće. Na temperaturama nižim od +18°C ulje se stvrdnjava, ali ne gubi svoja korisna svojstva. Imajte na umu da prije uporabe, ako je temperatura okoline niža od +18°C, proizvod se mora zagrijati u vodenoj kupelji (temperatura ne viša od +55°C).

Palmino ulje je odavno naširoko korišteno kulinarske upotrebe u jugoistočnoj Aziji i Europi. Ovaj koristan proizvod Na njemu smo navikli zarađivati ​​salate, priloge, juhe, povrće, ribu i meso. Također, ovaj proizvod, jedinstven po svojim kulinarskim svojstvima, često se koristi u domaće pečenje(kada se doda u tijesto, maslac poboljšava teksturu i okus kolačići od prhkog tijesta, peciva, torti, muffina, lepinja i ostalih slastica i pekarski proizvodi). S suptilnom aromom oraha i delikatan okus palmino ulje može se uspješno koristiti kao zamjena za maslac u takvim tradicionalna jela, poput kaše, palačinki, boršča, palačinki.

Neosporna prednost ulja je što je idealno za prženje i prženje u dubokom ulju (ovaj proizvod podnosi zagrijavanje do visokih temperatura, ne gori i ne dimi se, ne daje neugodan miris i okus prženoj hrani). Ali vrijedi napomenuti da je jelo pripremljeno korištenjem toplinska obrada korištenjem palmino ulje, treba konzumirati odmah nakon kuhanja: ulje kad se ohladi do sobna temperatura stvrdne, pa ohlađeno jelo ne izgleda ukusno.

Među kulinarskim prednostima ulja je i njegova visoka otpornost na oksidaciju.

Sadržaj kalorija

Kalorični sadržaj ovog proizvoda je prilično visok, kao i bilo koje drugo biljno ulje. Dostiže 899 kcal. Budući da je ulje previše zasićeno masnoćom, nije prikladno za one koji žele izgubiti višak kilograma. Ali također velika šteta palmino ulje se ne može unijeti, budući da se masti u njegovom sastavu slabo apsorbiraju u tijelu.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva palminog ulja

Sastav i prisutnost hranjivih tvari

Crveno palmino ulje smatra se jednostavno izvrsnim izvorom takvih potrebni tijelu karotenoidi (prekursori vitamina A), masne kiseline, koristan vitamin E, koenzim Q10, a sadrži i vitamine D i K, skvalen, fosfolipide, fitosterole, magnezij i druge jednako važne minerale.

Ovo ulje sadrži 16 puta više karotenoida od mrkve i 48 puta više od rajčice. Valja napomenuti da palmino ulje među karotenoidima sadrži lutein koji je neophodan za stvaranje pigmentnog sloja makule mrežnice, što osigurava oštrinu vida. Također, karotenoidi se u organizmu pod djelovanjem enzima mogu pretvoriti u antioksidans – neophodan vitamin A.

Glavna šteta ovog ulja je visok sadržaj zasićenih masti. Mnogi znanstvenici tvrde da njihova konzumacija u velikim količinama pridonosi nastanku krvožilnih i srčanih bolesti.

Ovaj biljni proizvod je vatrostalan, što znači da se ne samo prerađuje, već se dijelom izlučuje iz organizma, a dio ostaje kao otpad. Prekrivaju crijeva, krvne žile i druge organe. Osim toga, palmino ulje je kancerogeno i može povećati rizik od raka.

Studije su pokazale da formula za dojenčad na bazi palminog ulja može uzrokovati probleme s crijevima kod djece. Bebe češće imaju kolike, a kalcij se lošije apsorbira, što znači da im se koštano tkivo sporije formira.

Video o palminom ulju.

Palmino ulje je vrsta biljnog ulja koje se dobiva cijeđenjem mase perikarpa (mesnatog dijela ploda) palmino ulje- lat. Elaeis guineensis, porijeklom sa zapadne obale Afrike (Zapadna Gvineja). Sjemenke iste palme služe kao sirovina za dobivanje druge vrste ulja - ulja palminih koštica, koje je po strukturi i svojstvima slično kokosovom ulju.

Zanimljiv! Elaeis guineensis se masovno proširio ekvatorijalnim pojasom do 1915., ali organizirana proizvodnja nafta započela je tek sredinom 60-ih. Štoviše, obje vrste proizvoda imale su isključivo tehničku primjenu!

Odmah je ušao u prehrambenu industriju 1985. godine, kada su američki znanstvenici utvrdili njegov točan sastav i dokazali niz blagotvornih svojstava. Ovaj porast ukupne popularnosti u svim dijelovima Zemlje dogodio se zbog niske cijene proizvoda i tolerancije na oksidaciju rafiniranog ulja tijekom transporta ili kuhanja.

O proizvodnji palminog ulja

Od vladavine faraona u Egiptu, palmino ulje se koristi za svakodnevno kuhanje hrana naroda koji nastanjuju tropska područja Amerike, Afrike, Brazila i Južne Azije.

Tehnologija proizvodnje nije komplicirana i njen princip se sastoji od niza faza:

• sakupljanje plodova i čišćenje sjemena od pulpe (mezokarp), nakon čega slijedi odvojeno prešanje u preši. Tako se dobiva nerafinirano ulje;
• kuhanje ili toplinska obrada na pari pogače i sjemenki mezokarpa. Preostali proizvod se tada dobiva ekstrakcijom;
• miješanje i rafiniranje uz dezodoraciju – izdvajanje čistog palminog ulja. Naravno, palma i palmine koštice su odvojene. U postotku, sjemenke i pulpa sadrže približno 50% ulja.

Sve veću popularnost duguje ne samo jednostavnosti proizvodnje, već i visokoj produktivnosti plantaža palmi. Plod biljaka počinje 2,2 godine nakon sadnje i nastavlja se 21-23 godine. U tom razdoblju svaka palma daje tri žetve godišnje - do 5 tisuća plodova s ​​jedne palme po berbi.

Svojstva i sastav

Palmino ulje je tvar polutekuće konzistencije karakterističnog mirisa (podsjeća na suhu travu, palmino lišće), bogate crveno-narančaste boje i specifičnog nježnog okusa. Kao i sva biljna ulja, palmino ulje ima dvofrakcijsku strukturu, koja se vrlo lako dijeli na čvrsti i tekući dio. To se objašnjava osobitostima sastava, koji osim 42-44% kemijski čistog palminog ulja uključuje:

1. Tekuća frakcija sastoji se uglavnom od oleina, koji ima talište od 18 – 21°C, stoga normalnim uvjetima to je (vizualno i taktilno) uljasta tekućina.
2. Čvrsta frakcija je biljni stearin, koji je u krutom stanju i tali se tek na temperaturi od 46,5°C. Izvana podsjeća na maslac ili topljenu životinjsku mast.

Osim oleina (42%) i stearina (44%), palmino ulje sadrži: polimolekularnu linolnu, srednjelančanu misterinsku, palmitinsku i laurinsku kiselinu, ali njihov volumni udio ne prelazi 8%. Ali to nisu glavne komponente. Nerafinirani sastav uključuje mnoge biološki aktivne spojeve od kojih su najvažniji:

• Vitamin A (retinol) jedan je od najvažnijih vitamina za tijelo. Jedna žlica (jušna žlica) ulja u potpunosti zasiti sve dnevne potrebe prosječna osoba u ovom spoju je jednaka 11-16 mg;
• vitamin E (α-, β-, δ- γ-tokotrienoli i tokoferol) – sirovo palmino ulje sadrži do 1000 mg na 1 litru. Vrlo važna imovina palmino ulje, budući da je u njemu dominantno prisutan drugi oblik vitamina E (tokotrienoli), a 55 puta je aktivnije u antioksidativnim svojstvima;
• Koenzim Q10 (ubikinon) bitan je sudionik Krebsovog ciklusa (energetski put) i redoks procesa.

Znatiželjan! Prema istraživanju djelatnika Instituta Ruske akademije medicinskih znanosti 1979. godine, dokazano je da 100 g palminog ulja sadrži 16 puta više vitamina A i E od iste količine mrkve i više od 50 puta više od rajčice.

Upotreba ulja

Rusija, poput mnogih drugih zemalja, zbog svog pretežno sjevernog geografskog položaja, nema dovoljno mogućnosti za proizvodnju dovoljna količina biljno ulje. Unatoč tome, u svjetskim razmjerima korištenje i proizvodnja palminog ulja početkom 2014. godine činila je 65% ukupne količine svih masti i ulja.

Razvrstati palmino ulje prema pokazatelj kvalitete Koristi se AP-standardna klasifikacija čiji se pokazatelj sastoji od razlomka - numeričkih koeficijenata svjetskih i američkih istraživačkih skupina. Prema APS-u, palmino ulje se koristi:

• APS do 29/34 - isključivo za industrijske potrebe, zbog svoje sposobnosti brze oksidacije. Koristi se za proizvodnju biodizelskog goriva i vojnih agenasa (na primjer, napalma);
• APS od 30/35 do 35/39 – sastavni dio u proizvodnji kvarljivih proizvoda: kreme, nadjeva za biskvite, kolače, kondenzirano mlijeko, voćne skute itd. Široko se koristi kao alternativa mliječnoj masti;
• APS od 36/40 do 45/50 sastavni je dio svih proizvoda slastičarskih i pekarskih radnji. U mliječnoj i masno-mliječnoj industriji zamijeniti sastojke životinjskog podrijetla kako bi se dobili proizvodi otporni na vanjske utjecaje (namaz, mlijeko u prahu, margarini), uštedjeti na komponentama i povećati rok trajanja;
• APS iznad 46/51 - za proizvodnju higijenskih i kozmetičkih proizvoda: sapuna, maskara, pudera, šampona, krema, ulja i dr.

Važno! Palmin olein, odnosno tekuće palmino ulje, idealno je za prženje hrane jer njegova toplinska razgradnja na štetne polimere i molekule uz pomoć slobodnih radikala počinje već na 220°C. Palmin stearin (kruta frakcija) odlična je komponenta za pripremu dizala za tijesta i margarina za lisnata peciva.

Koje su koristi i moguće štete?

Palmino ulje, kao i svi spojevi na Zemlji, ima svoja korisna i nepoželjna (štetna) svojstva. U znanstvenom svijetu uvijek postoje dvije oporbene strane koje vuku konvencionalno "uže istine" u svom smjeru. Ali prvo, pogledajmo korisna svojstva:

• sadrži makrokoličine karotenoida, koenzim Q10, vitamin E, koji imaju pozitivan utjecaj na zdravlje ljudi;
• bogata trigliceridima - masnim kiselinama (klasa lipida) koje se ne nakupljaju u tijelu u obliku kolesterolskih plakova, već se odmah razgrađuju na CO2, H2O i energiju;
• oko 85% palminog ulja su nezasićene, mono- i poli-masti, koje sprječavaju nakupljanje kolesterola;
• prikladno svojstvo brzog dijeljenja u frakcije omogućuje vam proširenje opsega primjene s minimalnim utjecajem;
• povoljno se uspoređuje s drugim uljima u kuhanju: nema dodatnih okusa, kora je zlatno-apetična i ne zasićuje hranu jako;
• ukupni uravnotežen sastav daje visoku stabilnost palminog ulja;
• vrlo ekonomičan proizvod.

Dobro je znati! Zbog visokog udjela hranjivih tvari, preporuča se konzumiranje žlice (jušne žlice) palminog ulja svaki dan, osobito tijekom razdoblja bolesti ili oporavka. To će osigurati 100% vaših dnevnih potreba za vitaminima A i E.

Sada se dotaknimo negativnih aspekata:

• visok sadržaj zasićenih kiselina, koji pridonose razvoju mnogih patologija;
• zbog refraktornosti krute frakcije, polako se izlučuje iz tijela i djelomično se nakuplja u probavnom traktu, uzrokujući upalu slijepog crijeva, kolike, kolecistitis, proljev itd.;
• neizravna šteta. Kompanije sijeku vrijedne šume kako bi zasadile plantaže palmi. To pogoršava ekologiju i bioorgansku ravnotežu planeta.

5 mitova i zabluda o palminom ulju

1. 
   Mit – „Palmino ulje je zabranjeno za korištenje hrane u razvijenim zemljama” - to nije slučaj, npr. SAD je 8. zemlja po potražnji potrošača za takvim uljem (2012.) i svake godine potražnja raste za 3-6%.
2. Zabluda – “Palmino ulje se dobiva iz debla palmi, čime se uništavaju biljke na Zemlji.” To je pogreška, jer se ulje dobiva iz plodova palme, a plantaže se redovito obnavljaju novim zasadima.
3. Pogrešno prikazivanje činjenica – „Palmino ulje ni na koji način ne ulazi u tijelo zbog visoka temperatura topljenje." Tipična nevjera zbog nepoznavanja ljudskih probavnih procesa. Apsorpcija ulja događa se nakon izlaganja posebnim enzimima, bez obzira na početno stanje agregacije.
4. Pogreška - "Palmino ulje je tehnička tvar koja nije prikladna za hranu." Lažna izjava opovrgnuta gore navedenim informacijama.
5. Netočno – “Proizvodnja palminog ulja proizvodi puno štetnog otpada koji zagađuje okoliš.” Ovo je također tipična greška zbog jednostavnog nepoznavanja materije. Proizvodnja ulja je vrlo jednostavna i ne uključuje upotrebu otrovnih komponenti.

Palmino ulje je biljni proizvod dobiven od plodova palminog ulja. Rodno mjesto kulture je Zapadna Gvineja. Idealna je za izradu slasticarnica, namijenjen za dugotrajno skladištenje. Zanimljivo, od 2015. godine proizvodnja palminog ulja u industrijsko mjerilo 2,5 puta premašio proizvodnju ostalih biljnih ulja (suncokretovo, sojino, repičino). Po količini ovo je rekorder među prehrambenim proizvodima, čak ispred ribljeg ulja. Ne sadrži .

Trenutno za proizvodnju hrane Švicarska tvrtka Nestlé godišnje kupuje više od 420.000 tona palminog ulja. Sporovi o njegovim prednostima i štetama nisu jenjavali do danas. Obilje karotenoida, najjače, ljekovito djeluje na ljudski organizam. Smanjuju vjerojatnost bolesti raka, osiguravaju proizvodnju energije, sudjeluju u strukturi kostiju, stvaranju vidnog pigmenta u mrežnici, te su korisni za zglobove i kožu. Oštećenje proizvoda je zbog visok sadržaj zasićene masti, koje se prerađuju i ostaju kao otpad. Ove vatrostalne tvari začepljuju crijeva i krvne žile, povećavajući rizik od razvoja srčanih bolesti.

Sorte

Iz plodova uljane palme ekstrahiraju se sljedeće vrste ulja: sirova palma, palmino jezgro. Ovo je najčešći i najjeftiniji proizvod među biljnim mastima. Zbog toga se široko koristi u proizvodnji hrane.

Danas se uzgaja uljana palma Južna Amerika, zapadna Afrika, Indonezija, Malezija i jugoistočna Azija.

Sirovo ulje dobiva se preradom pulpe ploda koja sadrži do 70%. Za hranu je prikladan samo proizvod koji je prošao nekoliko faza rafinacije. Inače, nerafinirano ulje koristi se samo u tehničke svrhe - za izradu svijeća, sapuna i podmazivanje rezervnih dijelova.

Princip proizvodnje

Na plantažama se skupljaju plodovi koji se odvoze u pogon na daljnju preradu. Sakupljeni grozdovi tretiraju se suhom vrućom parom kako bi se odvojili. Nakon toga, voćna pulpa se prethodno sterilizira, a zatim preša. Dobivena sirovina se zagrijava na 100 stupnjeva i stavlja u centrifugu za odvajanje tekućine i stranih tvari.

Faze prerade nafte:

• uklanjanje mehaničkih nečistoća;
• hidratacija (ekstrakcija);
• neutralizacija (uklanjanje slobodnih masnih kiselina);
• izbjeljivanje;
• dezodoriranje.

Ulje palminih koštica je proizvod dobiven ekstrakcijom ili prešanjem koštica iz sjemenki. Stupanj probavljivosti mu je 97%.

Vrste palminog ulja koje se koriste u prehrambena industrija:

1. Standard. Topi se na temperaturi od 36-39 stupnjeva. Područje primjene: pečenje i prženje. Tijekom procesa kuhanja ne stvara dim i ne gori. Proizvode pripremljene sa standardnim palminim uljem treba konzumirati tople. Inače će se posuda stvrdnuti i prekriti neestetskim filmom.
2. Olein. Talište proizvoda je 16-24 stupnja. Koristi se za prženje mesa i tijesta. Ima konzistenciju kreme. Široko se koristi u kozmetičkoj industriji.
3. Stearin. Ima najvišu točku topljenja među tri vrste ulja. Temperatura je 48-52 stupnja. To je najtvrđa frakcija palminog ulja. Industrije primjene: kozmetologija, metalurgija, prehrambena industrija. Uključeno u margarin.

Posebnost palminog ulja od ostalih biljnih ulja je njegova čvrsta konzistencija. Što se proizvod duže skladišti, to mu je viša točka topljenja. Dakle, za svježe palmino ulje je 27 stupnjeva. A za proizvod s tjednim razdobljem starenja povećava se na 42 stupnja.

Ulje je izvor vitamina A, topivih u mastima. Svježe proizvedeni proizvod od palme je svijetlonarančaste boje zbog visokog udjela beta-karotena. U prehrambenoj industriji koristi se samo bijeljeno ulje. Da biste to učinili, zagrijava se u pećnici na 200 stupnjeva i ohladi. Pod utjecajem ultraljubičastog i kisika prirodna boja beta-karoten se uništava, zbog čega palmino ulje gubi boju i gubi dio svoje vrijednosti.

Kemijski sastav

100 ml palminog ulja sadrži 884 kcal, od čega masti 99,7 g i 0,1 g. Kemijski sastav Proizvod sadrži vitamine E (33,1 mg), A (30 mg), (0,3 mg), K (0,008 mg) i (2 mg). Udio iznosi 100 mg. Osim toga, pronađeni su tragovi lecitina, skvalena i koenzima Q10.

Prema rezultatima istraživanja utvrđeno je da ulje sadrži palmitinsku kiselinu koja pospješuje prirodno stvaranje kolesterola. Kao rezultat toga, ljudsko tijelo počinje intenzivno proizvoditi organski spoj u nekontroliranim količinama, što zauzvrat povećava rizik od začepljenja krvnih žila i razvoja srčanih bolesti.

Svjetska zdravstvena organizacija snažno preporučuje smanjenje unosa masnih kiselina. Opasna hrana uključuje palmino ulje, maslac, čokoladu, meso i jaja. Prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane (EFSA), maksimum dopuštena razina potrošnja masnih kiselina iznosi 10% energetskog unosa osobe, uključujući i alkohol. Drugim riječima, uz ulje od 884 kcal na 100 ml i sadržaj palmitinske kiseline od 44 posto, sigurna dnevna doza palmine komine je 10 ml, pod uvjetom da u prehrani nema drugih izvora masnih kiselina.

Utjecaj na tijelo dojenčadi

Kao rezultat kliničkih studija, utvrđeno je da hrana za dojenčad koja sadrži palmin olein smanjuje apsorpciju u usporedbi s prehranom u kojoj proizvod nije uključen. A probavljivost se smanjuje sa 57,4% na 37,5%.

Uz smanjenu apsorpciju kalcija, povećava se gubitak masti stolicom. Postaje gušća i rjeđa.

Malapsorpcija makronutrijenata uzrokovana je posebnim rasporedom palmitinske kiseline u odnosu na molekulu masti palminog oleina. U normalnim uvjetima nalazi se u bočnom položaju. Nakon pokretanja procesa probave dječje hrane u crijevima, ona se raspada, vežući kalcij u slobodnom stanju. Uslijed toga nastaju netopljive soli: kalcijev palmitat. U biti, radi se o sapunu koji se ne apsorbira u probavnom traktu, već se izlučuje putem stolice.

Kako bi se izbjeglo blokiranje apsorpcije minerala, položaj palmitinske kiseline je umjetno promijenjen u oleinu. Ovaj proizvod se zove beta palmitat. Kao rezultat toga, strukturirano ulje s palmitinskom kiselinom zauzima središnje mjesto u sastavu mliječne masti, ne razgrađuje se, ne tvori sapun s kalcijem i apsorbira se u gastrointestinalnom traktu nepromijenjeno.

Mitovi ili stvarnost

Palmino ulje je proizvod koji izaziva mnogo kontroverzi i zabluda o njegovim prednostima i štetama. Neki tvrde da ovo prirodni izvor tokoferoli, beta-karoten, drugi inzistiraju da se u ljudskom tijelu pretvara u plastelin i začepljuje prohodnost crijeva. Osim toga, postoji mišljenje da se sirovine za proizvodnju nafte prevoze u naftnim tankerima, kao rezultat toga, predstavljaju prijetnju ljudskom zdravlju i uzrokuju rak.

Razmotrimo glavne pretpostavke o proizvodima od masti i ulja i imaju li oni razumnu osnovu za postojanje.

Mit broj 1 “Palmino ulje sadrži opasne transmasti”

Ovo nije istina. Ovi spojevi nisu uključeni u proizvod. Koja je opasnost od trans masti? Oni zamjenjuju korisne masne kiseline na molekularnoj razini iz staničnih membrana, remete prehranu stanica i blokiraju ih. Zbog toga se metaboličke reakcije usporavaju, što dovodi do razvoja kroničnih bolesti endokrinog, probavnog, kardiovaskularnog i genitourinarnog sustava.

Mit br. 2 „Za proizvodnju se koristi industrijsko palmino ulje koje se dovozi u spremnicima naftnih derivata iz Indonezije i Malezije.

Laž. Sirovine koje se koriste za proizvodnju ulja moraju ispunjavati uvjete za prehrambeni proizvodi, inače je zabranjeno koristiti na zakonodavnoj razini zemlje. Osim toga, dodatno se čisti i dezodorira, zbog čega gubi boju, miris i okus.

Priče o prijevozu nisu ništa više od izuma konkurenata. Za prijevoz palminog ulja koriste se posebno opremljeni spremnici koji zadovoljavaju sve sigurnosne zahtjeve. Prije utovara sirovina spremnici se temeljito čiste (pare, operu, osuše) od ostataka prethodnog proizvoda. Osim toga, zabranjeno je prevoziti palmino ulje u spremnicima koji su prethodno sadržavali nejestivi, otrovni teret. Prijevoz proizvoda kontroliraju međunarodne organizacije.

Mit br. 3 “Palmino ulje nema nikakvu vrijednost za ljudski organizam”

Netočna izjava. Izvor je koenzima Q10, karotenoida, tokotrienata, tokoferola, višestruko nezasićenih masnih kiselina (,), vitamina B4, F.

Prilikom odabira ulja za prehrambene svrhe imajte na umu da su rafinirani i dezodorirani proizvodi bez stranih tvari i djelomično lišeni korisnih tvari. Stoga se preporuča dati prednost nerafiniranim vrstama. Takva ulja se ne smiju podvrgavati toplinskoj obradi; dodaci hrani na salate. Ovi proizvodi uključuju crveno palmino ulje. U potpunosti zadržava sva gore navedena korisna svojstva.

Mit br. 4 “Palmino ulje dobiva se iz debla palme”

Ovo je pogrešno mišljenje. Proizvod se dobiva isključivo iz plodova uljane palme cijeđenjem iz jezgre ili pulpe. Glavna karakteristika je njegova prirodno čvrsta konzistencija. Zanimljivo je da što južnije stablo raste, plodovi sadrže više zasićenih masnih kiselina, a što sjevernije, više PUFA. Zbog toga ulje dobiveno u južnim tropskim zemljama ima čvrstu strukturu. Ova nekretnina proizvod pruža traženi obrazac gotova hrana i slastičarski proizvodi.

Mit br. 5 “Palmino ulje, kada dospije u želudac, ponaša se kao plastelin – ne topi se, već je ljepljiva masa koja zatvara tijelo iznutra.”

Apsurdan zaključak. Kada uđe u probavni trakt, proizvod dobiva konzistenciju emulzije. Palmino ulje se apsorbira u tijelu na isti način kao i druge namirnice. U umjerenim količinama (10 ml) ne predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje. Prema postulatima zdrava prehrana Preporučena količina masti u prehrani odrasle osobe ne bi smjela prelaziti 30% ukupne unesene energije. Od toga MUFA i PUFA čine po 6-10%, zasićene masne kiseline - do 10%.

Mit br. 6 “Proizvođači preferiraju palmino ulje zbog niske cijene sirovina”

Zaista je istina. Jeftino ulje je zbog visoke produktivnosti plantaža glavnih dobavljača sirovina (Indonezija i Malezija). Osim toga, vrlo je tehnološki napredan. Čvrsta struktura proizvoda čini ga atraktivnim za upotrebu u prehrambenoj industriji (slastičarstvo i pekarstvo). Prethodno korišten tekuća ulja, koji su hidrogenizirani da se zgusnu i stvrdnu. Zbog toga su nakupile opasne transmasti i nanijele štetu tijelu. Moderna alternativa njima je palmino ulje. Sigurna je i kvalitetna iz prirode.

Mit br. 7 “Prehrambeni proizvodi s palminim uljem zabranjeni su u razvijenim zemljama”

Ovo nije istina. Nijedna zemlja nije zabranila palmino ulje. Štoviše, čini 58% potrošnje biljnih masti na svjetskom tržištu.

Opasnost po zdravlje

Palmino ulje sastavni je sastojak kolačića, bombona, čipsa, sira, sladoleda i pomfrita. Danas je teško pronaći proizvod bez ovog sastojka. Međutim, "hobi" prekomorske masti predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje.

Šteta palminog ulja.

Spremiti u mast što je brže moguće

Unatoč činjenici da je palmino ulje biljnog podrijetla, njegov sastav je sličan trigliceridima životinjskog podrijetla, jer sadrži pretežno mononezasićene, zasićene masne kiseline. Najopasnija komponenta proizvoda je palmitinska kiselina, koja uzrokuje bolesti kardiovaskularnog sustava. Osim toga, ulje ubrzava stopu taloženja masti u “depo masti”, što pridonosi brzom debljanju. , sirevi, sladoled, vrhnje, čips, pomfrit, čokolada, bomboni, kolačići – proizvodi koji već dovode do problema s težinom, a dodatno su “obogaćeni” palmitinskom kiselinom i palminim uljem.

Uzrokuje dijabetes melitus tipa II

Palmitinska kiselina, koja je dio proizvoda, potiče taloženje masti u unutarnjim organima i tkivima.

Izaziva ovisnost

Masne kiseline "pogađaju" mozak, kao rezultat toga, smanjuje se osjetljivost tijela na hormone koji signaliziraju sitost (inzulin i leptin). Na ovaj način to ne znači da morate prestati jesti. Palmitinska kiselina potiskuje sposobnost inzulina i leptina da se aktiviraju, što objašnjava ovisnost osobe o masnoj hrani.

Štetno za jetru

Palmitinska kiselina nije potpuno eliminirana iz ljudskog tijela. Akumulirajući se u gušterači, timusu, jetri i skeletnim mišićima, zdrave stanice organa zamjenjuje masnim stanicama. Osim toga, ceramidi sadržani u palmitinskoj kiselini izazivaju pucanje živčanih stanica i pojavu Alzheimerove bolesti.

Povećava "loš" kolesterol iz lipoproteina niske gustoće

Uz redovitu opskrbu ovih spojeva izvana, oni se pretvaraju u biološko "smeće". cirkulatorni sistem. Zbog toga ih imunološke stanice tijela smatraju stranim tijelima, što povećava rizik od stvaranja aterosklerotičnih plakova u krvnim žilama, sklonih pucanju i krvnim ugrušcima.

Palmino ulje ne smiju konzumirati osobe starije od 50 godina, djeca mlađa od 18 godina, te bolesne osobe probavni trakt u akutnoj fazi, osteopenija i osteoporoza, bolesti srca.

Imajte na umu da se redovitim unosom proizvoda masne kiseline počinju nakupljati u biomembranama stanica. Kao rezultat toga, njihove transportne funkcije su poremećene, što pridonosi seksualnoj disfunkciji i razvoju krvožilnih i srčanih bolesti. Najopasnija kombinacija palminog ulja i ulja, što dovodi do pretilosti i ateroskleroze.

Korisna svojstva

Palmino ulje jedno je od najpristupačnijih biljnih proizvoda, široko se koristi u kozmetologiji, prehrambenoj industriji iu proizvodnji sapuna, svijeća, pudera i lijekova. Potonji su, zauzvrat, usmjereni na uklanjanje problema s bolestima gastrointestinalnog trakta, krvnih žila, srca i očiju.

Karakteristike palminog ulja: crvenkasto-crvenkasta boja, čvrsta konzistencija, otpornost na oksidacijske procese. Prirodni proizvod pokazuje izražena antibakterijska svojstva i svojstva zacjeljivanja rana, sprječava pojavu upalnih reakcija.

Zdravstvene prednosti palminog ulja:

1. Bori se protiv slobodnih radikala. Snažan je antioksidans, bogat karotenoidima. Poboljšava stanje kose i kože. Produžuje mladost, smanjuje vjerojatnost razvoja raka. Osim toga, antioksidansi se odupiru starenju kože, sprječavajući promjene u tijelu povezane sa starenjem.
2. Opskrbljuje tijelo energijom zbog visokog udjela masti, bori se protiv sindroma umora, psiho-emocionalnih poremećaja, poboljšava pamćenje, pažnju i mentalne sposobnosti osobe.
3. Smanjuje rizik od vaskularne blokade i razvoja zatajenja srca, moždanog udara, srčanog udara, hipertenzije, ateroskleroze i bolesti koronarnih arterija.
4. Poboljšava rad analizatora vida (zbog provitamina A), omogućuje proizvodnju pigmenta koji se nalazi u mrežnici i odgovoran je za vidljivost oka. Normalizira intraokularni tlak, štiti rožnicu i leću, poboljšava opskrbu vida krvlju. Koristi se za prevenciju i liječenje noćnog sljepila, glaukoma, konjuktivitisa, sindroma umornog oka.
5. Sprječava upale probavnih organa, potiče izlučivanje žuči, ubrzava zacjeljivanje erozija na sluznici želuca i crijeva. Preporučuje se za upotrebu osobama koje pate od kolitisa, gastritisa, čira, kolecistitisa, kolelitijaze.
6. Regulira hormonska pozadina kod žena održava normalnu razinu estrogena, ublažava upale jajnika, dojki i maternice (vitamini A, E). Koristi se za ublažavanje simptoma predmenstrualnog sindroma i menopauze. U svrhu liječenja, tampon s palminim uljem umetne se u vaginu kako bi se uklonila erozija grlića maternice, vaginitis i kolpitis.

PUFA koje sadrži ulje sudjeluju u strukturiranju koštanog sustava i povećavaju pokretljivost zglobova.

Na redovita uporaba Koristeći prirodno crveno palmino ulje, počevši od 30 godina, možete izbjeći osteoporozu, koja se u 60% slučajeva razvija kod žena tijekom menopauze, i bolesti mišićno-koštanog sustava. Inače se uočava restrukturiranje strukture kostiju, ona postaje tanja, kalcij se ispire, gubi se mineralna čvrstoća kostura, a kod manjih opterećenja dolazi do prijeloma. Glavna opasnost od osteoporoze je spora, ali progresivna bolest, koja u konačnici dovodi do ozljeda kralježaka, invaliditeta, pa čak i smrti među starijim osobama.

Upotreba u narodnoj medicini

U ljekovite svrhe Koriste ulje crvene palme koje se odlikuje visokim udjelom provitamina A (karotenoida) koji pokazuju snažna antioksidativna svojstva i neutraliziraju zasićene masne kiseline (50%) u proizvodu koje uzrokuju rast lipoproteina niske gustoće u krvi. . Korisna svojstva: inhibira agregaciju trombocita, smanjuje vjerojatnost srčanog udara i katarakte, smanjuje krvni tlak, aktivira jetrene enzime, smanjuje razinu oksidativnog stresa, liječi čir na želucu. Ulje djeluje neuro- i kardioprotektivno, hrani kožu, liječi jetru, sprječava hipovitaminozu i održava vidnu oštrinu. Preporučena dnevna doza prirodnog, neprerađenog ulja crvene palme za odraslu osobu je 10 ml. Kako bi se izbjegao metabolizam fosfora i kalcija, može se konzumirati od 18 do 50 godina. Nemojte termički obrađivati.

Recepti za očuvanje zdravlja:

1. Za oštećenje kože (od opeklina, posjekotina). Nanesite palmino ulje na problematično područje dva puta dnevno tijekom 14 dana.
2. Za ublažavanje upala u usnoj šupljini i liječenje parodontnih bolesti. Natopite sterilnu gazu uljem i prislonite na desni. Terapija se provodi 2 tjedna.
3. Od ispucalih bradavica. Za zacjeljivanje rana tijekom dojenje palmino ulje se zagrijava u vodenoj kupelji (radi dezinfekcije) i njime se mažu bradavice svaki put nakon prislona bebe na dojku. Ponavljajte postupak dok pukotine ne zacijele.
4. Od erozije cerviksa. Od sterilne gaze ili vate oblikujte tampon, namočite ga u zagrijano palmino ulje i umetnite u rodnicu. Tijek liječenja je 10 dana. Postupak treba provoditi svaki drugi dan nakon savjetovanja s liječnikom.
5. Za liječenje lišajeva, ekcema, psorijaze. Sastojci: ulje orah(20 ml) i od plodova crvene palme (80 ml), breza katran (3 g). Sjedinite sastojke i promiješajte. Nanesite mast 2 puta dnevno 2 tjedna.
6. Za bolesti zglobova. Za ublažavanje boli kod gihta masirajte problematična područja trljanjem ljekoviti sastav. Sastojci masti: 15 ml palminog ulja, 25 ml ulja sjemenki grožđa, 5 kapi ulja limuna i borovice, 10 kapi ulja lavande. Za ublažavanje bolova kod artritisa mažite zglobove sljedećim sastavom: 5 kapi eteričnog ulja borovice, po 3 kapi limuna i lavande, po 15 ml maslinovog i palminog ulja.

Najveću vrijednost za ljudski organizam ima prvo hladno prešano ulje. Karakterizira ga bogat sastav masnih kiselina i nizak stupanj oksidacije. Za jelo i kuhanje ljekovite recepte za vanjsku upotrebu preporuča se dati prednost crvenom palminom ulju s maksimalnim sadržajem beta-karotena, koji je 15 puta veći od sadržaja ove tvari u.

Primjena u kozmetologiji

Proizvod dobiven od plodova uljane palme ima snažno omekšavajuće djelovanje, stoga se preporučuje za njegu ljuskave, grube, suhe i stare kože. Osim toga, proizvođači ga koriste kao komponentu za postizanje čvrste konzistencije. kozmetika. Palmino ulje tonizira, hrani dermis, povećava njegovu čvrstoću i elastičnost, izglađuje plitke bore, pružajući svojstva pomlađivanja.

Upotreba u kućnoj kozmetologiji:

1. Za hidrataciju lica. Pomiješajte palmino ulje u omjeru 1:1 s maslinovim uljem i nanesite na vlažnu kožu tapkajućim pokretima. Koristite sastav u tečajevima 2 tjedna s 10-dnevnom pauzom.
2. Za pomlađivanje dermisa. Pomiješajte palmino ulje i ulje marelice, nanesite na opranu kožu navečer na četvrt sata. Ne uklanjajte višak salvetom, ostavite dok se potpuno ne upije. Postupak treba provoditi redovito 14 dana.
3. Za hranjenje kose. Nanesite ulje na vlasište i vlažnu kosu, ostavite 1,5 sat, temeljito isperite. Ponovite postupak dva puta mjesečno. Upamtite, palmino ulje se teško ispire s kose, stoga napravite masku prije pranja kose.
4. Za opuštanje tijela. Masaža uljem normalizira san, smiruje, poboljšava cirkulaciju krvi, zaglađuje bore.
5. Za uklanjanje celulita, ulje geranija (7 kapi) pomiješa se s palminim uljem (15 ml), maslinovim (5 ml), limunom i koprom (svaki po 5 kapi), dobivena smjesa se utrlja masažnim pokretima u problematična područja dva puta dnevno. Osim toga, tijekom borbe protiv narančine kore važno je vježbati, pridržavati se pravilna prehrana i piti više od 2 litre vode dnevno.
6. Za zaglađivanje postoperativnih ožiljaka. Sastojci: ulja klinčića, metvice (po 2 kapi), lavande, ružmarina (po 4 kapi) i palmino ulje (15 ml). Nanesite na neravno područje 1-2 puta dnevno tijekom 10 dana, zatim napravite pauzu od 1-2 tjedna i nastavite s postupkom.

Palmino ulje je proizvod koji ima širok raspon učinaka na ljudski organizam. Izvana se koristi za korekciju figure, poboljšanje stanja kože i kose, opuštanje tijela, ublažavanje bolova u zglobovima, zacjeljivanje pukotina i rana. I interno za jačanje tijela antioksidansima A i E, lecitinom i koenzimom Q10.

Zaključak

Palmino ulje je koristan i vrlo skup proizvod sve do višestupanjskog pročišćavanja sirovina. Nakon ekstremne obrade, oksidira i gubi svoje hranjiva vrijednost za ljudsko tijelo. Ne dovodite zdravlje svojih najmilijih u opasnost. U prehranu uvedite samo crveno palmino ulje (maksimalno 10 ml dnevno), koje nije podvrgnuto toplinskoj obradi. Inače, palmitinska kiselina, koja je dio proizvoda, pogoršava mineralizaciju kostiju u djece, remeti metaboličke procese, uzrokuje intoksikaciju tijela, otežava rad mozga i jetre i izaziva pojavu dijabetes melitus i pretilosti.

Preporuča se minimizirati ili potpuno izbaciti konzumaciju palminog ulja koje se nalazi u proizvodima brze prehrane (čips, pomfrit, brza hrana, cheeseburgeri), prerađeni sirevi, jogurti, dječje formule i slastice. Kao dio ove hrane, to je jak kancerogen opasan za ljudsko zdravlje. Osim toga, djeca i adolescenti mlađi od 18 godina, kao i osobe starije od 50 godina trebaju konzumirati namirnice bez palminog ulja, jer u suprotnom može doći do problema s metabolizmom fosfora i kalcija.

Kako ne biste upali u “zamku” proizvođača, pažljivo pročitajte etiketu proizvoda koji kupujete. Izbjegavajte kupnju proizvoda koji bi, prema tehnologiji proizvodnje, trebali sadržavati samo maslac, ali je zamijenjen palminim uljem ili stearinom. To uključuje: sir, sladoled, kondenzirano mlijeko, vrhnje, peciva, pite, kolačiće, slatkiše.

Palmino ulje je samo po sebi proizvod biljnog porijekla. Uobičajeno je da se dodaje u proizvodnji konditorskih proizvoda, čiji rok trajanja prolazi dovoljno vremena.

Od 2015. godine proizvodnja ovog proizvoda premašila je sva očekivanja – dvostruko veća od sojinog, suncokretovog i ostalih ulja. Međutim, dobrobiti i štete palminog ulja progone mnoge potrošače. Pokušajmo saznati je li doista koristan ili postoje određene nedoumice zbog kojih bi ga trebalo izbjegavati. A ako postoji, zašto je palmino ulje štetno za ljude u prehrambenim proizvodima?

Zdravstvene prednosti i štete palminog ulja sažete su prema načinu obrade.

Sastav i svojstva

Dvije komponente koje imaju značajan utjecaj na stupanj taljenja palminog ulja su stearin, koji je tvrda mast, i olein. Druga komponenta je tvar tekuće konzistencije. Sam sastav palminog ulja izgleda ovako:

• vitamin E;
• kiseline - laurinska, miristinska i palmitoleinska;
• fosfor.

Korisna svojstva palminog ulja:

1. Ovaj sastojak sadrži puno kalorija, a nakon njega ne želite jesti jer se osjećate siti.
2. Prednosti palminog ulja nisu samo u zasićenju tijela energijom, već iu poboljšanju aktivnosti mozga.

Kako se pravi i od čega se pravi?

Sada možemo podići veo tajne o tome od čega se proizvodi palmino ulje. Mješavina ulja se cijedi iz plodova palme. Obično se naziva uljarica. Ovo drvo raste u Africi, Indoneziji, jugoistočnoj Aziji i Južnoj Americi. Smatra se jedinom sirovinom od koje se proizvodi palmino ulje. Za kulinarske užitke potreban vam je samo proizvod koji je prošao sve faze rafiniranja. U drugim slučajevima, sapun i svijeće su napravljeni od ove tvari.

Zreli plodovi uljane palme

Ostaje otkriti kako se proizvodi palmino ulje. Plodovi palmi prikupljeni s plantaža tretiraju se suhom vrućom parom. Slijedi sterilizacija pulpe, a tek onda se šalje u prešu. Sirovine dobivene kao rezultat takvih radnji zagrijavaju se na temperaturu od sto stupnjeva i stavljaju u centrifugu. Na taj način se uklanja višak tekućine.

Biljni proizvod se rafinira u nekoliko glavnih faza:

• uklanjaju se mehaničke nečistoće;
• fosfolipidi su isključeni;
• odvajaju se masne kiseline;
• postupak izbjeljivanja u tijeku;
• dobiveni proizvod se dezodorira.

Različiti stupnjevi obrade utječu na to koliko je palmino ulje štetno i gdje se koristi:

1. Standardni proizvod. Topi se na 36-39 stupnjeva. Na njemu možete pržiti i peći. Tijekom kuhanja neće biti dima ili gorenja. Preporučljivo je hranu koja je kuhana u palminom ulju jesti toplu, inače se može pojaviti neugodan film kada se ohladi.
2. Olein. Topi se na temperaturi od 16-24 stupnja. Ima kremastu konzistenciju. Takvu tvar najprije treba zagrijati, a tek onda na njoj pržiti meso. Proizvod se aktivno dodaje kozmetici.
3. Stearin. Topi se manje od ostalih - 48-52 stupnja. Postaje teško. Koristi se za kuhanje i prisutan u kozmetici.

Palmino ulje različitih stupnjeva obrade

Način na koji palmino ulje izgleda pokazuje da nije poput kokosovog ili sojinog ulja. Konzistencija je dosta mekana. Svježe ulje svijetlonarančasta nijansa.

Da bi se mogla koristiti za kuhanje, mora se izbijeliti. Uljna komponenta se zagrijava u pećnici do dvjesto stupnjeva, a zatim se ohladi. Kisik uništava prirodni pigment, a masna tvar gubi svoju izvornu boju. Stoga se većina potrošača pita je li palmino ulje u takvoj preradi štetno.

Zdravstvene dobrobiti

Prerano je govoriti o opasnostima palminog ulja za ljudsko zdravlje, za sada je potrebno razumjeti kakve dobrobiti donosi. Ova masna tvar blagotvorno djeluje na želudac, a pomaže i u radu crijeva. Može se uzeti za najmanje oštećenje sluznice, jer se u ovom slučaju liječenje događa mnogo učinkovitije.

Ponekad je teško zamisliti koliko palmino ulje uzrokuje štetu tijelu, kada ovaj proizvod ima blagotvoran učinak na metabolizam uz ograničenu upotrebu. Masna tvar će biti izvrstan pomoćnik u slučaju mentalnih i živčanih bolesti, također ublažava kronični umor i pomaže u poboljšanju aktivnosti mozga.

Posebno je korisno za žene uzimati ovaj proizvod, jer je u potpunosti obogaćen masnim kiselinama, kao i raznim vitaminima, zahvaljujući kojima reproduktivni sustav dobro funkcionira. Preporuča se kod bolesti jajnika, maternice ili dojki. O tome je li palmino ulje u dojenčadi štetno, razgovarat ćemo malo kasnije.

Palmino ulje blagotvorno djeluje na epidermu. Ublažava simptome psorijaze, akni, pomaže kod dekubitusa i opeklina. Dovoljno je namazati one dijelove kože koji trebaju zacjeljivanje. Da bi proces liječenja bio učinkovitiji, tvar se također uzima oralno.

Šteta od hidrogeniranog (modificiranog) proizvoda

No, zlatna medalja ima i drugu, mračna strana. Trebali biste saznati zašto je palmino ulje opasno. Dvadeseto stoljeće, posebno u drugoj polovici, doživjelo je procvat modificirane hrane. Štoviše, umjetne masti su jeftina zamjena za životinjske. Otkrijmo zašto je hidrogenirano palmino ulje štetno za ljude.

Što su trans masti?

Prema konzistenciji mast može biti čvrsta i tekuća. Ove kategorije masti dijele se na:

• zasićena - ovo je masna kiselina koja se sastoji od lanca ugljika, koji je okružen atomima vodika (kruta mast);
• nezasićene - iste molekule masnih kiselina, ali nisu potpuno prekrivene vodikom (tekuća mast).

Hidrogeniranje (modifikacija) proizvoda može se definirati kao obogaćivanje kiselina vodikom. Mijenja se samo prostorna struktura, nezasićene masti pretvara u zasićenu. Tako nastaju trans masti (i u modificiranom palminom ulju).

Transmasti su komercijalno korisne jer kemijski izmijenjeni proizvod ima puno duži rok trajanja. Također ima ugodan kremasti okus.

Potrošači su očarani relativno niskom cijenom takvog proizvoda i, u pravilu, nemaju pojma zašto je prerađeno palmino ulje štetno. prethodna obrada. Cijena prirodnog proizvoda puno je skuplja od, primjerice, margarina, a također i modificiranog palminog ulja.

Zašto su opasni za ljude?

Hidrogenizirano palmino ulje je jeftinije od prirodnog palminog ulja: ne donosi mnogo koristi, ali je njegova šteta očita. Takva štednja i strast prema transmasnoćama mogu rezultirati neugodnim iznenađenjem za tijelo. Takvi proizvodi su opasni. Neispravne molekule masti sudjeluju u metabolizmu lipida u tijelu, što s vremenom uzrokuje:

• pretilost;
• ateroskleroza;

Transmasti utječu i na spolne hormone. Trudnicama se ne preporuča uživanje u modificiranim proizvodima (to također uključuje hidrogenirano palmino ulje).

Na prekomjerna potrošnja Konzumiranje takve hrane će dovesti do toga da se osoba naglo udeblja. Osim toga, negativno utječu na endokrini sustav.

Koje proizvode sadrži?

S obzirom na način dobivanja palminog ulja i činjenicu da je prilično jeftino, česta je komponenta konditorskih proizvoda:

• čokolade;
• kolači;
• medenjaci, kolačići;
• vafli i drugi slatkiši.

Palmino ulje nalazi se u vermicellima koji se kuhaju za nekoliko trenutaka te u začinima za poboljšanje okusa. Sada možete zamisliti što je palmino ulje i zašto je štetno za zdravlje.

Zašto se dodaje dječjoj hrani?

Sada je vrijedno razumjeti u čemu su skrivene štete i dobrobiti palminog ulja dječja hrana. Ove žitarice i pirei zamjenjuju prirodno dojenje. Poteškoća je zbog činjenice da niti jedan proizvođač još nije uspio stvoriti analog majčinog mlijeka za dojenje. Ali novorođenče mora stalno primati upravo one elemente koji su tamo prisutni.

Izbor proizvođača pada na palmino ulje zbog činjenice da je jeftino. Izvozi se iz zemalja s nerazvijenom ekonomijom i jeftinom radnom snagom. Ponekad se zamjenjuje sličnim uljima, poput kokosovog ili sojinog.

Provedene su studije koje su uspješno pokazale kako formula za dojenčad koja sadrži palmin olein (u Rusiji se to zove palmino ulje) smanjuje apsorpciju kalcija.

Malapsorpcija se može objasniti izravno postavljanjem palmitinske kiseline na molekulu masti. U oleinu se nalazi sa strane, gdje se odvaja u trenutku kada se sastav probavlja u crijevima male osobe. Dakle, palmitinska kiselina veže kalcij sadržan u dječjoj hrani i stvara kalcijev palmitat koji se nikako ne otapa, ne apsorbira i odlazi sa stolicom. Sama stolica postaje gušća, njena učestalost postaje znatno manja.

Međutim, većina majki je oprezna zbog prisutnosti palminog ulja u formulama za dojenčad, jer postoji mogućnost da donosi ne samo koristi, već i štetu. Neke bebe imaju zatvor i često regurgitaciju. Ali često takvi simptomi ukazuju na lošu kvalitetu proizvoda, pa nema potrebe fokusirati svoju pozornost na to od čega se proizvodi palmino ulje i zašto je štetno za djecu.

Koristan video

Još malo o palminom ulju i njegovom djelovanju na organizam:

Zaključak

1. Palmino ulje se dodaje proizvodima, au usporedbi s biljna ulja, tradicionalno se koristi u kuhanju, tada je šteta od njega veća, a korist manja.
2. Treba imati na umu da obično palmino ulje smanjuje apsorpciju kalcija u crijevima. Osim toga, gotovo 50% masti u njemu predstavljaju zasićene kiseline, čiju potrošnju pod određenim uvjetima (na primjer, s) treba smanjiti na minimum.
3. Potrebno je pratiti sadržaj palminog ulja u hrani i ograničiti njegovu konzumaciju.
4. Hidrogenirano ili na drugi način modificirani proizvod je transmast i šteti tijelu u bilo kojoj količini.

Vrijedno je odmah napomenuti da se sama riječ "ulje" ne koristi sasvim ispravno. Umjesto toga, to je mast koja se ekstrahira iz pulpe plodova palmi.

Za pripremu se zreli plodovi stavljaju u ogromne bačve za toplinsku obradu. Nakon kratkog kuhanja, mast se diže na vrh gdje se skuplja za daljnju pročišćavanje. Tijekom tog procesa čisti se od nečistoća, neutralizira od slobodnih masnih kiselina, izbjeljuje i dezodorira. Nakon ove obrade sirovina je spremna za upotrebu.

Najvrjednije je ulje palminog voća, ekstrahirano nježnom tehnologijom. Nije rafiniran, stoga je maksimalno obogaćen korisnim komponentama. Ovo ulje je crvene boje sa ugodnog okusa i aroma. U nekim područjima Afrike vadi se ručno.

Postoji i industrijsko palmino ulje. Koristi se u u kozmetičke svrhe iu industrijskim razmjerima (za podmazivanje raznih dijelova). Svaka vrsta ulja koristi svoju posebnu tehnologiju proizvodnje.

Upotreba palminog ulja

Opseg primjene ove sirovine je širok. Palmino ulje se koristi u cijelom svijetu u slastičarske svrhe i koristi se kao zamjena mliječne masti, dodajte ga brzoj hrani i raznim umacima.

1. U pekarstvu se takva mast dodaje pekarskim proizvodima kako bi im se produžio rok trajanja i poboljšao okus. Neophodan je i za slastičare - razne paste, fondanti, nadjevi, kolačići i kolači sadrže palminu mast. Ima ga i u čokoladi.

2. Potrošači nemaju pojma kako se mlijeko proizvodi od palminog ulja. I ne samo on, nego svi fermentirani mliječni proizvodi. Vrhnje se separatorom odvaja od mlijeka, a prikupljaju se kazein i mliječne bjelančevine. Dobivenom obranom mlijeku dodaju se palmina mast i drugi elementi kako bi proizvod dobio "prirodan" okus. Ostali proizvodi obrađuju se ne manje majstorski: svježi sir, sladoled, kondenzirano mlijeko, maslac, kiselo vrhnje - kako bi se produžio rok trajanja i količina proizvodnje, kvaliteta ide na stranu.

3. Osim u prehrambenoj industriji, ova se mast koristi i u kozmetologiji. Dodaje se sapunima, šamponima, kremama. Zahvaljujući sadržaju vitamina A i E, ulje savršeno vlaži kožu, omekšava je i poboljšava stanje kose.

Upotreba palminog ulja uobičajena je u cijelom svijetu. Želio bih vjerovati da proizvođači ne krše tehnologiju proizvodnje proizvoda i koriste visokokvalitetne sirovine koje neće štetiti našem zdravlju.