Kako oguliti kuhane škampe. Kako pravilno oguliti škampe: korisni savjeti

Škampi su mala morska stvorenja koja žive na dnu oceana. Imaju vrlo tvrdu vanjsku ljusku segmentiranih dijelova, mekšu donju stranu, mnogo malih nogu i rep. Kako ne bi izgubio niti jedan gram vrijedno meso Potrebno je znati pravilno očistiti plodove mora.

Metode čišćenja

Kada kupujete škampe u trgovini, ako se ne radi o malim primjercima, često im glava može biti već otkinuta, pa čak i oklop. Naravno, takav proizvod je skuplji, pa većina ljudi radije čisti morske plodove sami kako ne bi preplatili dodatni novac za tako jednostavan posao.

Postoje dva načina da jednostavno i brzo dobijete meso koje želite:

priručnik;
pomoću škara.

U oba slučaja proces ne oduzima puno vremena, samo se trebate naviknuti.

Korištenje škara

Kada koristite alate, prvo morate ukloniti glavu i polako prelaziti preko grebena, bez previše poniranja u meso, režući ljusku. Došavši do drške, zaustavljaju se. Sada samo trebate povući dvije polovice u različitim smjerovima, potpuno otkrivajući nježno meso račića. Morate se kretati vrlo pažljivo kako ne biste dodirnuli crijeva koja su ovdje skrivena, čije oštećenje kasnije može uzrokovati mnogo problema.

Prilikom skidanja školjke s gornje strane leđa ne može se ne primijetiti vidljivo crijevni trakt. Ovaj tamni greben proteže se duž cijele pozadine račića. Mora se ukloniti bez greške, inače ne samo da može utjecati na okus plodova mora, već i stvoriti osjećaj pijeska na zubima.

Za uklanjanje cijelog crijeva odjednom možete koristiti škare, nož, a možete i ručno: samo podignite gornji sloj mesa ili ga izrežite i izvucite odjednom. Nakon čišćenja, škampi se moraju oprati pod tekućom vodom.

Ručna brza metoda čišćenja

Ljudi koji se redovito bave plodovima mora mogu se natjecati u brzini i sposobnosti da ispravno i brzo izlože ukusno meso škampa.

Ako postoji kraljevski ili tigrasti škampi, onda nije uvijek moguće ukloniti ljusku jednostavno rukom. Profesionalni kuhari znati kako to učiniti brzo, bez upotrebe dodatnih alata. Ako je glava čvrsto na tijelu, jednom rukom je pridržavajte, a drugom kažiprstom i palcem štipnite i okrećite glavu.

Da biste uklonili noge, jednom rukom držite luk kozice, a drugom rukom uhvatite noge vršcima prstiju i jednostavno ih izvucite.

Da biste uklonili ljusku, počnite tamo gdje ste izvadili noge, ljušteći ljusku sa stranica škampa. Alternativa je da počnete tamo gdje je bila glava, povlačeći ljusku niz stražnji hrbat račića.

Ljusku možete lako razbiti tako da uhvatite glavu i savijete rep naprijed-natrag. To stvara pukotinu, zahvaljujući kojoj možete uhvatiti školjku prstima.

Zatim stegnu školjku preko repa i povuku je prema gore; u to vrijeme, s drugom rukom, pomaknite prst ispod stopala kako biste oslobodili školjku. Uklanjaju ga pomicanjem u stranu, a ne izvlačenjem mesa repa iz oklopa, jer će tako ostati unutra, pogotovo ako se ne radi o kuhanim škampima, već o sirovim.

Utrobu možete izvaditi običnom vilicom. Da biste to učinili, morat ćete umetnuti jedan zubac ispod crijeva, u glavu škampa. Podignite i povucite naprijed. Ovaj dio potrebno je izvući neozlijeđen, inače ćete morati temeljito isprati meso.

Korištenje krumpirovog škroba

Ponekad ispiranje škampi pod hladnom tekućom vodom nije dovoljno za njihovo potpuno čišćenje. U japanska kuhinja profesionalni kuhari plodovi mora se obično čiste krumpirov škrob. Vrlo dobro upija mirise i uklanja čestice prljavštine.

Koristi se kao dodatni lijek nakon skidanja ljuske i vađenja crijeva.

Čak i ako osoba nema iskustva u guljenju škampa, to nije razlog za odbijanje ovog prekrasnog i zdrava morska hrana. Nekima je zgodno sve raditi ručno, dok drugi radije koriste posebne škare. Ne postoji konsenzus o tome kako pravilno ukloniti ljusku i ukloniti crijeva, glavno je izvaditi meso i ne pokvariti ga. Rep se po želji može ostaviti, pogotovo ako planirate kuhati prženi škampi pohan.

Sirove plodove mora je teže očistiti; kuhane plodove mora je lakše jer nakon kuhanja meso postaje kompaktnije. Ako škampe planirate poslužiti sirove, prvo morate smanjiti temperaturu na zamrzivač za nekoliko dana.

Ako želite, plodove mora možete prerezati na pola, ali morate napraviti rez ne u sredini hrpta repa, već lagano pomaknuti u stranu kako ne biste dodirnuli crijeva.

Osobito je važno oljuštiti plodove mora ako ih namjeravate marinirati prije kuhanja. Otvoreno meso izvrsno upija okus.

Kako pravilno čistiti kuhani škampi, pogledajte u sljedećem videu.

Prvo morate provjeriti jesu li škampi svježi. Sve škampe treba čuvati u hladnjaku na temperaturi između -18 i -21 °C. Sirove škampe treba pojesti unutar 48 sati od kupnje, dok kuhane škampe možete čuvati 5-7 dana. Smrznuti škampi mogu se čuvati 5-6 mjeseci.

Operite škampe. Stavite ih u cjedilo i temeljito isperite hladna voda. Pažljivo pregledajte svaki i odvojite sve koji se čine sluzavim, bez boje ili imaju jak miris po ribi.

Temperatura vode u kojoj perete i odmrzavate škampe neka bude ispod sobne. Škampi kuhati vrlo brzo, tako da tople vode učinit će teksturu njihovog mesa ljepljivom i lakom za žvakanje.

Riješite se glave. Uhvatite glavu kažiprstom i palcem, gdje se spaja s tijelom, a drugom rukom čvrsto držite rep. Stisnite i zakrenite glavu kako biste je podigli od tijela.

Ne prodaju se svi škampi s glavom, a neki ljudi radije ostave kako bi poboljšali okus gotovog jela. Glavice se također mogu jesti, iako to izgleda čudno. Otkinite glave ako ste jako gadljiva osoba.
Stavite glave u zasebnu vrećicu i pokušajte je izvaditi što je brže moguće, inače će se vrlo brzo pojaviti loš miris. Glavice možete i ostaviti i kuhati domaći brudet od plodova mora.

Otkinuti noge. Nakon što ste se pozabavili glavom, okrenite škampe "trbuhom" prema sebi. Noge čvrsto stisnite vršcima prstiju i otkinite prema repu. To je prilično jednostavno učiniti, ali vjerojatno nećete moći ukloniti sve noge prvi put. Ponovite postupak kako biste se riješili preostalih udova.

Uklonite ljusku. Ima ih nekoliko različite načine uklonite ljusku, a učinkovitost svakog ovisi o tome radite li sa sirovim ili kuhanim škampima. Pokušajte započeti postupak od mjesta gdje ste uklonili noge i postupno uklanjajte segmente ljuske sa strane škampa. Ovo je najčešći način čišćenja.

Noktom ili malim nožem za voće uklonite segmente ljuske jedan po jedan. To možete učiniti i tako da prvo uklonite glavu, a zatim ogulite ljusku uz stražnji dio kozice. Ova metoda nije ništa manje učinkovita.
Alternativno, možete nožem zarezati ljusku uzduž zakrivljenog dijela škampi i zatim je ukloniti sa strane. Ova metoda se najčešće koristi za guljenje sirovih škampa, jer još uvijek morate ukloniti venu iz njih.

Po želji se repna peraja može ukloniti. Najčešće se škampi kuhaju zajedno s repnom perajom, ali sve ovisi o receptu. Repno peraje lako se uklanja, a za to ga je potrebno samo malo povući u stranu. Malim nožem zarežite donji dio repa ako peraju ne možete ukloniti rukama.

Uklonite venu. Tamna vena prolazi duž stražnjeg dijela račića, koja djeluje kao crijevni trakt. Možete ga izvaditi nožem ako duboko zarežete meso račića točno duž ove žile.

Rez ne smije biti predubok, samo napravite rez koji će vam omogućiti da doprete do vene (nalazi se otprilike u sredini kozice).
Zadignite venu vrhom noža, a zatim je prstima povucite prema repu. Vena bi trebala lako izaći. Provjerite je li crijevni trakt potpuno uklonjen.

Razni proizvodi od morskih plodova odavno su prestali postojati moderni ljudi neka vrsta egzotike ili delicije, aktivno se koriste u kuhanju kao samostalno jelo ili komponenta složenih sastava. Unatoč tome, ne znaju svi kako oguliti škampe brzo, učinkovito i ispravno. Ali upravo su tehnološke greške u ovom postupku često uzrok nezadovoljstva. gotovo jelo, posebice zbog prisutnosti neugodne arome ili specifičnog okusa.

Prije guljenja škampa stručnjaci preporučuju kuhanje izravno u ljusci. To pomaže u sprječavanju da bakterije, čestice prašine i strane komponente dospiju na meso tijekom transporta i pakiranja (nitko ne može jamčiti da je to učinjeno ispravno). Kupnja neoguljenih škampi i njihova obrada sami nije samo sigurnija, već je i ukusnija. Ako se proizvodi kuhaju u ljusci, to im omogućuje da zadrže sav sok i maksimalnu količinu hranjivih sastojaka.

Pravila za čišćenje svježih i kuhanih škampa

Ako uvjeti recepta zahtijevaju prethodno pročišćavanje glavnog sastojka, onda najbolja opcija bit će akvizicija svježi škampi. U tom slučaju, mogu se očistiti za nekoliko minuta izvođenjem sljedećih manipulacija:

Najprije vrlo oštrim škarama zarežemo hitinsku ljušturu, pazeći da ne oštetimo meso. Režemo od glave prema repu, pažljivo uklanjamo ploške. Ne smiju se razlikovati po boji od mesa, stoga djelujemo polako i temeljito.
Zatim morate ukloniti crijevnu venu. Ako to učinite ispravno, neće se odvojiti i neće se raspasti na nekoliko dijelova. U malim škampima formacija je vrlo krhka, bolje ju je izrezati. U velikim, možete jednostavno povući.
Ako recept dopušta, onda ne biste trebali otkinuti glavu; ona sadrži previše hranjivih komponenti, koje u procesu toplinska obrada prijeći u meso i dati mu meku i nježnu strukturu.

Kuhane škampe najlakše je očistiti. Uzorak se uzima za glavu i okreće trbuhom prema gore. Prvo pravilno uklonite šape s jajima, a zatim glavu. Nakon toga lešinu primimo za rep i pažljivo očistimo preostalu ljusku. Ako je potrebno, uklonite rep ako recept ne zahtijeva prisutnost ovog praktičnog držača.

Obiteljima koje vole redovito uključivati škampe u svoju prehranu savjetuje se kupnja specijalni alati za njihovo rezanje. To će značajno olakšati obradu sastojaka i sačuvati njihov ukusan izgled.

Značajke pristupa smrznutim proizvodima

Prije guljenja smrznutih kozica, temeljito ih isperite pod mlazom hladne vode. Zatim ih stavite na papirnati ubrus i malo osušite. Još smrznute ali čiste sastojke stavite u suhu duboku zdjelu i ulijte ih krupna sol. Čekamo nekoliko minuta i započinjemo proces.

Stavite proizvod pod tekuću hladnu vodu i isperite dok se potpuno ne odledi.
Zatim odrežemo ljusku i pažljivo izvadimo ploče, ne zaboravljajući noge škampi. Kada radite s velikim uzorcima, morate djelovati pažljivo. Smrznute škampe nije lako oguliti bez kidanja komadića mesa s trupa.
Zatim morate tretirati odjeljak s crijevnom venom. Ako odmrzavanje nije dovršeno, ovaj element će se potrgati i ostaviti tragove na mesu.
Nakon svih manipulacija, proizvode je potrebno ponovno dobro isprati pod tekućom vodom, staviti na rešetku i ostaviti da se ocijede. Nema potrebe zgnječiti lešine; oni će izgubiti svoju privlačnost. Sastojke ubrišemo papirnatim ručnicima i koristimo prema namjeni.

Ako ogulite škampe na prikladan način, možete računati na pripremu ukusnog, aromatičnog i sigurnog jela. Uz samo malo vježbe, bilo koji od navedenih pristupa bit će lak.

Ne volite škampe? Jednostavno ih ne znate skuhati! Usput, u praksi se ispostavlja da mnogi ljudi sami vole škampe i neće ih odbiti jesti, ali proces čišćenja ih obeshrabruje. I dobro, ako je riječ o prijateljskim ili obiteljskim druženjima uz škampe i pivo, u takvim slučajevima možete uzeti vremena i nekako ih pustiti da se polako gule jedan za drugim. Nisu uzalud škampi uspoređeni sa sjemenkama - dok ih guliš, dok ih stavljaš u usta, dok ih jedeš - cijeli proces i ritual. Ali što ako trebate oguliti škampe za salatu? A vrijeme ističe? Što onda učiniti? Ne treba odustajati od ideje, tim više što škampe možete brzo oguliti i u prednovogodišnjoj gužvi, kada je svaka minuta važna.

Osnovna pravila za čišćenje škampa

Prvo, morate znati da se škampi spremni za konzumaciju čiste, a s oguljenima se (uglavnom) ne rade nikakve manipulacije. To jest ako želite kuhati škampe, pržiti ih ili bilo što drugo raditi s njima, učinite to dok su u ljusci. Oguljene škampe možete začiniti uljem, octom, majonezom, limunom, možete ih marinirati, dodati u soufflé ili nasjeckati. Ali prženje i kuhanje se ne preporučuju, jer će u tom slučaju njihovo meso postati vrlo suho i žilavo.

I, usput, većina škampa koji se danas prodaju u supermarketima i ribarnicama već su kuhani. Prošle su kroz ovu fazu prije smrzavanja. Odnosno, više ne morate dugo kuhati škampe, to će im samo naštetiti. Jednostavno ih odmrznite i po želji prelijte kipućom vodom nekoliko minuta. Ako ste potpuno nelagodni, kuhajte morske gmazove sa soli 5-7 minuta, ali ne više, inače ćete dobiti suhe kuhane bjelančevine. Samo veliki morski člankonošci isporučuju se sirovi, a njihovo stanje bolje je razjasniti čitanjem informacija na cjeniku.

Također odlučite za koju svrhu trebate škampe. Za salate, predjela i mnoga druga jela škampi se potpuno ogule. Ali u nizu slučajeva, kada se škampi koriste za ukrašavanje jela ili se poslužuju tako da se ne miješaju s drugim proizvodima, vrhovi repa i glave ostaju na škampima. Glava ostaje za ljepotu, a antene na njoj i sam rep pokazatelj su kvalitete škampi. Starom, jako smrznutom škampu bit će odlomljene antene i rep, dok će svježem, nesmrznutom škampu biti duge, elastične i vrlo tanke antene na krajevima. Dakle, ako imate cilj naglasiti kvalitetu posluženih plodova mora, nemojte ih potpuno očistiti. Uklonjena ljuska omogućuje da jednim pokretom skinete glavu, uhvatite škamp za rep i pojedete ga s apetitom.

Za uklanjanje ljuske, a glavu i rep ostaviti na mjestu, trebate uzeti neprobavljenu gustu kozicu za glavu, podići ljusku na dnu dugačke ljuske i podići je. Školjka bi se trebala otvoriti s donje strane. Ako to ne uspije, idite drugim putem. Otvorite školjku odozdo, između nogu. Jednostavno zgrabite škampe s obje ruke, s stražnjom stranom okrenutom od sebe. S dva palca nježno pritisnite školjku sa strane, prvo noktom pokupite sredinu, a zatim je pažljivo uklonite. Ako su ostale šape, uklonite ih. Često, prilikom čišćenja škampi, možete pronaći kavijar. Ako morate oguliti puno škampa, možete ih skupiti i koristiti za ukrašavanje jela, poput rolica ili sushija.

Za potpuno čišćenje kozica, i od ljuske, i od glave, i od repa, treba joj samo otkinuti glavu, kao da lomite škamp na pola, a zatim pokupiti ljusku i razmotati je kao omot od bombona. Ponekad je dovoljno meso povući unutra i ono kao iz školjke izlazi iz ljuske.

Škampi su odavno prestali biti zanimljivost. Danas ih možete pronaći u gotovo svakom supermarketu. Trošak škampi je također prilično razuman, tako da ih svatko može kupiti. Jedino hitno pitanje povezano s jedenjem škampa je kako ga očistiti. sirovi škampi, a također kako pravilno očistiti već pripremljen proizvod?

Kako odabrati?

U svijetu postoji oko 2000 vrsta škampa. Ne brinite, ne morate pamtiti ove vrste i njihova imena. Bit će dovoljno shvatiti da postoje toplokrvni škampi koji žive u toplim morima i hladnokrvni škampi koji radije žive u hladnim morima. Najviše velike sorte, koji uključuju tigra i kraljevske kozice, su toplokrvni. Takvi plodovi mora dolaze iz Azije, Tajlanda, Indonezije i Kine.

Manje proizvode dovoze iz Norveške, Danske i Estonije. Usput, cijena će ovisiti o veličini škampi, odnosno što su plodovi mora veći, to su skuplji. U europske zemlje plodovi mora podliježu posebnoj sanitarnoj kontroli; to se ne može reći za Aziju.

Važno! Mali pojedinci mnogo su korisniji od velikih.

Usput, iz nekog razloga većina ljubitelja škampa vjeruje da je mnogo isplativije kupiti već oguljeni proizvod. Osim što to nije istina. Ako znate pravilno čistiti neoguljeni škampi, bit će manje otpada. U isto vrijeme, sami oguljeni i kuhani škampi ispasti će mnogo zdraviji i ukusniji.

Prilikom odabira ovog proizvoda Treba obratiti pozornost na nekoliko nijansi.

Podaci koje daje proizvođač. Mora sadržavati potpune podatke o kontakt podacima i telefonskim brojevima proizvođača.
Parametar kao što je kalibar pomoći će vam da odredite veličinu proizvoda. Na primjer, ako na pakiranju piše 1 kg – 120/150, dakle, u jednom kilogramu ima samo 120 – 150 komada plodova mora. Kada se proizvod nudi za kupnju bez glave, proizvođač obično označava kalibar težine 450 g.
U obzir dolazi škamp sa savijenim repom, ujednačene i glatke boje idealan proizvod. Stari proizvod može se prepoznati po suhoj ljusci, tamnim mrljama i točkicama na šapama. Ustajalost proizvoda otkriva i žućkasta boja mesa. Ako vidite škampa s ispravljenim repom, najvjerojatnije je već mrtav kad je zamrznut.
U samoj torbi ne smije biti snijega ili leda. Ako u pakiranju sa škampima još uvijek ima leda ili snijega, to znači samo jedno - plodovi mora bili su podvrgnuti ponovnom zamrzavanju.

Također morate obratiti pozornost na nijansu glave. Smeđi račići su najzdraviji jer su gravidni. Sijede glave također nisu loše - to su obični primjerci. Zelene glave pokazuju da su se račići hranili samo jednom vrstom planktona. Strogo je zabranjeno kupovati, a kamoli jesti, škampe s crnim glavama, jer su takvi pojedinci bili osjetljivi na neke ozbiljne bolesti.

Važno! Najbolji izbor bi bili mali smrznuti sivo-smeđi škampi sa zavijenim repovima.

Metode čišćenja

Kupljenu deliciju možete očistiti na nekoliko načina. Koju god sortu odabrali, potreban vam je nož za čišćenje plodova mora, a uz to treba imati i škare, zdjelu za oguljene škampe i kore.

Vodič korak po korak za ručnu metodu

U obzir dolazi ručno guljenje škampa na klasičan način. Trebali biste se pridržavati dolje opisanog algoritma.

Prije čišćenja, plodovi mora moraju biti kuhani, a zatim ohlađeni. Sada možete ukloniti glave i noge, koje su skupljene u snop, a zatim pažljivo i ravnomjerno izvučene. Nema potrebe uklanjati ga u dijelovima.
Zatim počinju odvajati meso od ljuske. To treba učiniti prema repu, počevši od glave. Usput, nije potrebno uklanjati repove; Primjerice, ako se pripremaju kiflice, to se smatra najpopularnijim ukrasom. Na ovaj način možete ukrasiti druga jela, jer izgleda vrlo originalno.

Kod čišćenja škampa najteže je vađenje crijevne žile. Kad pukne, javlja se neugodan miris i gorčina. Crijevnu venu morate prstima izvlačiti polako tako da je izvadite cijelu, a ne u dijelovima. Ako sve radite pažljivo i ne žurite, rezultat će biti sočna pulpa.
Noge i glave škampa su odrezane, rez je napravljen na vrhu leđa, točno u sredini, polako se krećući prema dolje, trebate nastaviti rezati ljusku do kraja. S repova se skidaju oba dijela ljuske, a uz to treba odstraniti i tvrdu potrbušnicu. Kada se crijevna vena ne vidi, napravi se mali rez na leđima. Vena se može nalaziti na dubini od 0,5 cm

Važno! U velikih jedinki postoje dva takva crijevna vijenca - na leđima i na peritoneumu.

Počevši od najnižeg segmenta, ljuska se odvaja. Ovdje je preporučljivo škampe okrenuti, ali vrlo pažljivo izvaditi cijele. Na samom kraju, rep se uklanja; mora se otkinuti na isti način kao i glava. Ne smijemo zaboraviti na crijeva s klijetkom. Vijenac se podigne nožem i pažljivo izvuče. Da biste ga lakše skinuli s male jedinke, možete napraviti rez duž cijelog leđa bez oštećenja. Ova se vještina može svladati nakon nekoliko neovisnih čišćenja. Tada neće biti takvih poteškoća.

Da biste naučili kako pravilno guliti škampe, pogledajte video u nastavku.