Gazirana čokolada izumljena je relativno nedavno, ali je gotovo odmah uspjela osvojiti srca mnogih sladokusaca. Lakoća i prozračnost koju delicija nosi u sebi miluje naše receptore i oduševljava nas jedinstvenim okusom. Nitko sa sigurnošću ne zna kako i gdje se desert pojavio. Ali postoji pretpostavka da se to dogodilo 1935. godine. Štoviše, čokolada s mjehurićima mogla se pronaći u dvije zemlje odjednom - Čehoslovačkoj i Engleskoj. Ali domaća tvornica slastica počela je proizvoditi "nove proizvode" tek 1967. pod imenima "Mali mali grbavi konj" i "Slava".
Po čemu je gazirana čokolada posebna?
Porozna poslastica ima mnogo malih mjehurića iznutra, što pločici daje svjetliju strukturu. Razlika od obične čokolade je u sljedećem:- topi se mnogo brže;
- lakše se lomi;
- nježnijeg okusa.
Čudno, ne preporučuje se koristiti poroznu čokoladu za izradu glazure. Vrlo ga je teško pravilno otopiti, a ponekad čak ni iskusni slastičari to ne mogu učiniti. Stoga je za čokoladnu glazuru bolje odabrati pločicu s visokim postotkom kakaovog maslaca.
Tehnologija proizvodnje
Kad su ne samo djeca, nego i odrasli, kad su prvi put probali gaziranu čokoladu, vjerojatno su razmišljali o tome kako su ti divni mjehurići završili unutra. Vrijedno je napomenuti da svaki proizvođač ima svoje male tajne povezane s proizvodnjom.U biti, proces proizvodnje je identičan u obje vrste čokolade. Izrađuju se od iste desertne mase i na istom priboru. Ali za stvaranje mjehurića dodatno je instaliran generator vakuuma. Tijekom proizvodnje čokoladna masa se pjeni unutar jedinice, te puni dušikom i ugljičnim dioksidom.
Zatim se obradak šalje u generator vakuuma, gdje se ostavlja oko 4 sata na temperaturi od četrdeset stupnjeva. Ovdje se povećava poroznost čokolade i mjehurići su ravnomjerno raspoređeni. Svaki proizvođač postavlja vlastite tehnološke parametre koji izravno određuju vanjski i unutarnji izgled delicije. Porozna čokolada se lijeva na isti način kao i obična čokolada, ali će s istom težinom slatkiš s mjehurićima biti nešto veće veličine.
Velika raznolikost postojećih vrsta čokolade kod svakoga može izazvati nedoumicu: je li čokolada zdrava, koja se sviđa muškarcima, a koja ženama, uz što ide ovaj ili onaj okus, od čega se pravi? U ovoj recenziji govorit ćemo o tehnologiji proizvodnje ovako intrigantnog slatkiša s mjehurićima zraka koji pucaju na jeziku poput šupljikave čokolade.
Povijest stvaranja gazirane čokolade
Porozna čokolada odavno je čvrsto uspostavljena na policama domaćih trgovina. Ukupno, povijest njegove proizvodnje seže manje od jednog stoljeća. Krajem 1935. godine, gotovo istodobno u dvije zemlje - Velikoj Britaniji i Čehoslovačkoj - nastale su prve pločice ove originalne delicije.
U Rusiji se gazirana čokolada počela proizvoditi 1967. godine u tvornici Crveni listopad. Prve domaće porozne čokolade zvale su se “Slava” i “Mali grbavi konj”.
Kakva bi trebala biti gazirana čokolada?
Kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, gazirana čokolada podliježe posebnim standardima kvalitete. Ovisno o vrsti, boja gazirane čokolade je strogo regulirana:
- bijela porozna može imati kremaste nijanse i trebala bi biti tamnija od obične bijele čokolade;
- boja gazirane mliječne čokolade – svijetlosmeđa;
- tamna gazirana čokolada treba biti tamno smeđe boje.
Površina gazirane čokoladice ne smije imati mrlje i naslage, mora biti glatka i sjajna. Ako čokolada sadrži orašaste plodove, njezina površina može biti malo mat.
Gazirana čokolada proizvodi se pomoću nekoliko tehnologija, au nastavku se raspravlja o najčešćim.
Odmah napomenimo da je gaziranu čokoladu nemoguće napraviti kod kuće bez posebne opreme. U tvornicama čokolade ova se delicija proizvodi pomoću visokotehnološke opreme - posebne turbine. U njemu se stvara prekomjerni pritisak, čokoladna masa se pjeni i zasićuje dušikom i ugljičnim dioksidom, čije oslobađanje kasnije stvara šupljine.
Ovisno o tehnološkim parametrima opreme, veličina i ujednačenost mjehurića u čokoladi značajno varira.
Postoji još jedna tehnologija za proizvodnju gazirane čokolade, malo se razlikuje od prve: čokoladna masa se ulijeva u kalupe, stavlja u vakuumski kotao, gdje se nekoliko sati na temperaturi iznad 40 stupnjeva u bezzračnom prostoru pojavljuju mjehurići zraka. u čokoladi se šire i stvaraju prazninu.
Preporučljivo je ne jesti gaziranu čokoladu hladnu; njezina svojstva okusa i arome u potpunosti se otkrivaju na približno 22 stupnja. Zbog svojih karakteristika, ova slatkoća se praktički ne koristi u kuhanju, teško ju je otopiti kod kuće, a nema ni potrebe.
Uživajte u okusu gazirane čokolade tako da odlomite komadić i stavite ga na jezik, pričekajte da se počne topiti i nemojte žvakati, jedino tako to možete cijeniti.
Kroz povijest svog postojanja čokolada je prolazila razne promjene – mijenjao se njen oblik i punjenje (boja, okus). I to se u jednom trenutku pretvorilo u slatku rutinu, nešto poznato i svakodnevno. A 1935. u tvornici Rowntrees proizveden je prvi sa strukturom mjehurića.
Mjehurići zraka Aero čokolade brzo su osvojili Europu i Ameriku. Način na koji su mjehurići pucali i topili se u ustima stvarao je neviđenu senzaciju, što je bila tajna njegove ogromne popularnosti. S vremenom su gotovo sve konditorske tvrtke savladale tehnologiju izrade gazirane čokolade, a desert s mjehurićima zraka i dalje ostaje jedan od najomiljenijih među slatkim zubima.
Značajke tehnologije
Proces pripreme porozne čokolade je sljedeći: desertna čokoladna masa na temperaturi od 40°C ulijeva se u poseban "vakuumski kotao", gdje se četiri sata zasićuje ugljičnim dioksidom i dušikom pod pritiskom. Kotao proizvodi nešto poput čokoladne sode, koja se zatim ulijeva u zagrijane kalupe, nakon čega se šalje u rashladne komore. U konačnici se formira porozna struktura proizvoda. “Bubble delikatesa” se lijeva od različitih vrsta čokolade – crne, bijele, mliječne.
Jeste li znali da...
- Gazirana čokolada postala je inspiracija Fordovim inženjerima. Činjenica je da su proizvođači za izradu laganih plastičnih dijelova automobila odlučili koristiti tehnologiju zasićenja plastike plinovima, što uvelike olakšava težinu dijelova, a time i samog automobila. “Air” tehnologija će automobile učiniti dinamičnijima i upravljivijima.
- Stanična struktura ovog deserta poslužila je kao model za proizvodnju pjenastog betona. Proizvođači ovog građevinskog materijala često vole svoje proizvode uspoređivati sa slatkim užitkom.
- Prve čokoladice s mjehurićima pojavile su se kod nas 1967. godine. To su bili proizvodi od pločica "Glory" i "The Little Humpbacked Horse".
- Postoji mišljenje da neke konditorske tvrtke, naravno ne najbolje, koriste "plin za smijeh" - dušikov oksid - za stvaranje mjehurića. Možda upravo to toliko usrećuje ljubitelje ovog slatkiša. Ali istinu znaju samo sami proizvođači, koji tu informaciju drže u tajnosti.
Koju čokoladu odabrati
Tvrtka Nestle pozicionira se kao najbolji proizvođač deserta koji se topi u ustima, međutim, druge marke švicarskih poroznih delicija nisu niže u popularnosti među ruskim slatkim zubima. Na primjer, proizvodi se:
- Aeroporozna mliječna i bijela čokolada (Nestle).
- Milka Bubbles mliječna porozna čokolada originalni je novi proizvod s velikim mjehurićima iz Kraft Fooda.
- Chocobloc mliječno porozni (Frey).
Budući da ove čokolade proizvode Švicarci, nema sumnje u kvalitetu mjehurića.
Gazirana čokolada omiljena je poslastica mnogih žena. Može biti bijelo, mliječno i gorko, a od običnog se razlikuje po laganoj strukturi i mjehurićima koji tako ugodno pucaju na jeziku. Daju čokoladi prozračnost, a to je ono zbog čega su porozne pločice toliko popularne. Ispravna i visokokvalitetna porozna čokolada, prema recenzijama onih koji vole slatko, ima mnogo svjetliju aromu i bogatiji okus. Njegova struktura je zbog neobičnih metoda proizvodnje pločica u proizvodnji.
Povijest gazirane čokolade
Gazirana čokolada pojavila se ne tako davno. I, naravno, ne ranije nego inače, jer je gazirana čokolada sličnog sastava kao i obična čokolada. Gazirane čokoladice su se prvi put pojavile u trgovinama 1935. godine, a gotovo istovremeno su se pojavile u Velikoj Britaniji pod imenom “Aero” iu Čehoslovačkoj pod imenom “Vista”. Ne znamo tko je stvorio ovu ukusnu poslasticu, ali ova vrsta čokolade brzo je stekla popularnost. U Sovjetskom Savezu pojavila se mnogo kasnije: tek 1967. godine na policama trgovina pojavile su se čokoladice „Mali grbavi konj“ i „Slava“, koje je proizvela tvornica Crveni listopad.
Gazirana čokolada dolazi u gorkoj, mliječnoj i bijeloj čokoladi, a svatko može odabrati onu koja mu se sviđa.
2 načina za izradu gazirane čokolade
Postoje dva načina za izradu gazirane čokolade. I jedno i drugo, treba napomenuti, skuplje je za proizvođače od proizvodnje konvencionalnih pločica, ali stalna potražnja za ovom prozračnom delicijom nadoknađuje sve troškove.
- Prva metoda. Koristi se u mnogim industrijama. Za proizvodnju gazirane čokolade ovom metodom proizvođači u pogon za proizvodnju gazirane čokolade ugrađuju posebnu niskofrekventnu turbinu koja pumpa dušik i ugljični dioksid pod pritiskom. Postavke ove jedinice određuju veličinu pora u čokoladi, a niti jedan proizvođač ne otkriva njezine parametre. U ovoj turbini se čokoladna masa muti i zasićuje plinom. Zatim se iz dobivene smjese lijevaju čokoladne pločice na isti način kao što se to radi u proizvodnji obične čokolade.
- Druga metoda. U nekim se tvornicama gazirana čokolada dobiva tako da se čokoladna smjesa, već izlivena u kalupe, četiri sata taloži u posebnim vakuumskim kotlovima. U njima se već prisutni zrak oslobađa iz čokoladne mase i stvara mjehuriće koji se ravnomjerno raspoređuju po čokoladnoj masi i stvaraju pore. U vakuumskim kotlovima održava se temperatura od četrdeset stupnjeva kako se čokoladna masa ne bi stvrdnula prije vremena i mjehurići zraka se rasporede po cijeloj smjesi.
Je li moguće napraviti gaziranu čokoladu kod kuće?
Nažalost, gaziranu čokoladu nije moguće napraviti kod kuće. Činjenica je da metode njegove proizvodnje koje se koriste u proizvodnji nisu primjenjive kod kuće zbog nedostatka potrebne opreme, a nema drugih metoda njegove proizvodnje. Stoga ljubiteljima gazirane čokolade možemo samo preporučiti da uvijek pri ruci imaju pločicu dobre, kvalitetne čokolade iz trgovine.
Je li moguće otopiti gaziranu čokoladu?
Većina kuhara ne preporuča topljenje gazirane čokolade. Unatoč činjenici da je sastav mase od koje se izrađuje gazirana čokolada sličan običnoj čokoladi, proizvođači često pojeftinjuju proizvod dodavanjem biljnih masti umjesto mliječnih, kao i velikog broja aroma i emulgatora, koji dovodi do smanjenja kvalitete proizvoda. Zbog toga porozna čokolada često ne postane homogena masa i skuplja se u grudice, što je čini neprikladnom za upotrebu u kuhanju.
Prednosti i štete gazirane čokolade
Gazirana čokolada se, naravno, ne može uspoređivati po dobrobiti s tamnom čokoladom. Ali čak i obična ploča mliječne čokolade je inferiorna prema ovom kriteriju, opet, zbog želje proizvođača da smanje troškove proizvodnje. Međutim, glavna šteta gazirane čokolade, kao i svake čokolade, uzrokovana je njezinim sadržajem kalorija (oko 500 kcal na 100 grama) i prilično visokim sadržajem šećera. Nutricionisti savjetuju da ne konzumirate više od 25 grama gazirane čokolade dnevno kako ne biste naštetili svojoj figuri, a za one koji pate od dijabetesa ili netolerancije na pojedine sastojke ove prozračne delicije, bolje je potpuno se suzdržati od čokolade.
Porozna čokolada "Air"
Čokolada “Vozdushny” nije samo najpoznatija, već i jedna od najkvalitetnijih marki gazirane čokolade u Rusiji.
Čokolada "Air" je najpoznatiji brend gazirane čokolade u Rusiji. Ovaj brend proizvodi široku paletu gaziranih čokolada sa i bez nadjeva, bijele, mliječne i tamne, a svatko, čak i vrlo izbirljivi sladokusac, odabrat će čokoladu po svom ukusu. Kvaliteta "Air" također vas neće ostaviti ravnodušnim: ova čokolada doslovno se topi u ustima.
Bijela gazirana čokolada Među ostalim vrstama čokolade, odlikuje se nevjerojatnim okusom i nenadmašnom aromom. Osvojio je ljubav i divljenje milijuna djevojaka i žena. Zahvaljujući svom originalnom izgledu i teksturi (vidi sliku), proizvod se jednostavno topi u ustima, što omogućuje da u njemu uživate u potpunosti.
Ova vrsta čokolade prvi put je napravljena u Engleskoj. Budući da se svidio mnogim stanovnicima, njegova popularnost ubrzo se proširila diljem Europe.
Tehnologija proizvodnje je prilično jednostavna, ali istodobno zahtijeva stalno praćenje. Da bi čokolada postala porozna, stavlja se u kalupe, podvrgava toplinskoj obradi, a zatim stavlja u posebne vakuumske uređaje, gdje temperatura doseže četrdeset stupnjeva. Vrijeme izrade traje četiri sata. Zbog ovog postupka u čokoladi se pojavljuju mjehurići, zbog čega ona ima tako originalan izgled.
Spoj
Sastav porozne bijele čokolade ne razlikuje se od obične bijele čokolade. Za pripremu koristite:
- kakao maslac;
- vanilin;
- šećer;
- mlijeko u prahu.
Proizvod ne sadrži kakao prah te je stoga kremaste boje. Kad birate gaziranu čokoladu, pripazite da na prvom mjestu bude kakao maslac. Ako su na pakiranju naznačene zamjene za hranu, bolje je ne kupiti takav proizvod.
Bijela gazirana čokolada sadrži vitamine i minerale, ali u malim količinama. Sadržaj kalorija u ovom proizvodu je visok, stoga ga ne biste trebali konzumirati u velikim količinama kako ne biste dobili višak kilograma.
Prema važećem standardu, bijela gazirana čokolada mora zadovoljavati sljedeće parametre:
Dakle, znajući sastav i važne pokazatelje kvalitete čokolade, lako možete odabrati prirodni proizvod kako ne biste naštetili svom zdravlju.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Korisna svojstva ovog proizvoda su da kada osoba jede čokoladu, tijelo proizvodi serotonin, što poboljšava raspoloženje.
Ovaj hormon također pomaže:
- normalizira rad štitnjače;
- ublažiti napetost, prevladati strah;
- stabilizirati apsorpciju lipidnih masti u jetri;
- ojačati središnji živčani sustav, poboljšati pamćenje.
Uz korisna svojstva, postoje i kontraindikacije za upotrebu. Budući da je proizvod visokokaloričan, ne preporučuje se konzumiranje u velikim dozama, jer to izaziva pojavu viška kilograma, a također doprinosi lošem metabolizmu ugljikohidrata u tijelu i pogoršava zdravstveno stanje u slučaju postojećih bolesti. genitourinarnog sustava. Ne preporučuje se osobama koje boluju od dijabetesa ili ako ste alergični na mliječne proizvode.
Nema potrebe potpuno se odreći tako ukusnog proizvoda. Samo trebate jesti bilo koju čokoladu umjereno, a zatim možete uživati u pločici koju jedete bez štete po svoje zdravlje.
Je li moguće napraviti bijelu gaziranu čokoladu kod kuće?
Nemoguće je napraviti bijelu gaziranu čokoladu kod kuće zbog činjenice da je za to potreban vakuum kako bi čokolada postala pjenušava. Sve što s njim možete učiniti je otopiti ga u čokoladnu glazuru. Da biste to učinili, proizvod morate otopiti u mikrovalnoj pećnici ili u parnoj kupelji. Da biste to učinili, potrebno je uzeti duboku zdjelu, uliti vodu u nju, dovesti do vrenja, a zatim staviti posudu s čokoladom na vrh i stalno miješati smjesu na laganoj vatri. Nakon što se čokolada otopi, možete je ukloniti.
Ako jako volite bijelu čokoladu, možete je napraviti sami. Za pripremu će vam trebati kakao maslac, vanilin, šećer i mlijeko u prahu. Sve proizvode možete pronaći u trgovini po pristupačnim cijenama.
Za pripremu čokolade potrebno je u dubljoj posudi nad parnom kupelji otopiti kakao maslac i postupno dodavati preostale sastojke (šećer, vanilin i mlijeko u prahu). Smjesu treba stalno miješati na laganoj vatri dok ne nastane homogena masa. Zatim uzmemo razne kalupe, u njih ulijemo pripremljenu smjesu i stavimo u hladnjak. Za sat vremena čokolada će biti gotova i možete je poslužiti.
Bijela porozna čokolada, zbog svoje teksture i nevjerojatnog okusa, zauvijek će ostati omiljena delicija žena. Nažalost, proizvod nije namijenjen za pripremu raznih jela na bazi njega, tako da se može uživati samo u čistom obliku.
Učitavanje...