Kako ispeći tiramisu tortu kod kuće. Najbolji recepti za tiramisu. Nježni kremasti tiramisu s vrhnjem i sirom na talijanski način

Je li teško napraviti Tiramisu kod kuće?
Klasični Tiramisu je Savoyardi biskvit, suh, nježan, lagan, porozan; Ovo je ukusna impregnacija sirupa od kave s dodatkom aromatičnog alkohola; a ovo je krema na bazi Mascarpone krem ​​sira. Upravo takav “Tiramisu” ćemo pripremiti kod kuće, a kekse ćemo sami ispeći, a recept za tiramisu i recept za savoiardi kekse ćemo dati sa najdetaljnijim fotografijama.

Što je ovdje:

Dakle, 3 recepta za Tiramisu sa fotografijama i savoiardi.

Klasični recept za tiramisu

Počnimo sa Savoiardijem. Ovaj korak možete preskočiti i kupiti gotove kolačiće, ali to nije zanimljivo.

Sastojci za recept za Savoiardi keks

Za 300 grama gotovih kolačića vrijeme kuhanja je 30 minuta.

• jaja - 4
• šećer - 160 grama
• med - 30 grama
• škrob - 60 grama
• brašno - 70 grama
• šećer u prahu za posipanje

Kako napraviti Savoiardi kekse kod kuće

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. To morate učiniti vrlo pažljivo, ne dopuštajući da i kap žumanjka uđe u bjelanjak, samo tako ćete ga moći istući u čvrstu pjenu.

U jednoj manjoj zdjelici mikserom 5 minuta mutiti žumanjke s medom.

U drugoj posudi istucite bjelanjke i bez prestanka mućenja dodajte šećer.

Pjena treba biti jaka – ne smije ispadati (ili curiti) iz preokrenute posude.

Žumanjcima dodajte bjelanjke u tri navrata, pažljivo miješajući silikonskom ili drvenom kuhačom.

Pomičite lopaticu odozdo prema gore. Rezultat će biti vrlo mekana i prozračna masa.

Prosijte brašno i škrob. Dodajte ih smjesi od jaja u tri dodavanja, miješajući kuhačom. Homogena, dobro izmiješana masa treba dobro držati oblik.

Gotovo tijesto u obliku “štapića” stavljati na obložen pleh. Prikladno je to učiniti s vrećicom za kuhanje (ako ne, onda domaćom od debele vrećice ili vrećice od pergamenta). Po vrhu obilato pospite šećerom u prahu.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva 7-9 minuta.

Malo ohlađene kolačiće skinite s papira i prebacite na rešetku. Kad se potpuno ohlade, spremni su za nastavak izrade Tiramisua.

BILJEŠKA

Dobro umućeni bjelanjak pomaže tijestu da zadrži oblik, što znači da će savoiardi kolačići biti viši.

Ne štedite na šećeru u prahu za posipanje.

Ako kolačiće nećete koristiti odmah ili ste ispekli znatno više kolačića, spremite ih u dobro zatvorenu, suhu posudu.

Sastojci za recept za tiramisu

Služi 3. Vrijeme kuhanja 30 min. + 6 sati u hladnjaku.

• Savoyardi kolačići - 300 grama
• jaka kava - 250 ml
• konjak (amaretto, rum) - 2 žlice. žlice
• jaja - 5
• mascarpone - 400 grama
• šećer u prahu - 150 grama
• kakao prah za posipanje - 2 žličice

Kako napraviti Tiramisu kod kuće

• Skuhajte jaku kavu. Ulijte konjak.

Odvojite bjelanjke i žumanjke u različite posude. Bjelanjke stavite u hladnjak. Žumanjke tucite mikserom sa šećerom u prahu do blijedožute i svilenkaste, homogene konzistencije.

U smjesu od jaja stavite mascarpone i lagano miješajući drvenom (silikonskom) kuhačom odozdo prema gore izradite jednoličnu smjesu.

Istucite bjelanjke s prstohvatom soli dok ne nastanu čvrsti snijeg.

Bjelanjke staviti u smjesu od žutanjaka i lagano, pažljivo umiješati da se dobije prozračna, nježna krema.

U kalup sa stranicama staviti sloj Savoiardija (polovicu postojećeg).

Ravnomjerno ulijte kavu

dok svi kolačići ne budu potpuno mokri.

izravnavanje po cijeloj površini.

Zatim opet sloj kolačića, koji moraju biti natopljeni kavom. I sloj preostale kreme.

Tiramisu stavite u hladnjak na najmanje 6 sati, najbolje preko noći. Nakon što slasticu stavite na tanjur, pospite kakaom.

BILJEŠKA

Umjesto izlijevanja kolačića u kalup, možete ih umočiti u kavu da se potpuno smoče.

Korištenje sirovih jaja pretpostavlja da će ona biti najsvježija - obratite pozornost na to.

Ako drugi dan ne možete narezati tiramisu na komade, onda ste dobili pravi desert.

Izvrsna opcija je priprema deserta u porcijskim oblicima.

Nemojte koristiti arome ili esencije umjesto konjaka ili rakije (likera) - to je vrlo neukusno i netočno.

I još 2 recepta za domaći tiramisu.

Tiramisu torta - biskvit recept, badem

U ovom receptu “Savoiardi” je zamijenjen komadićima biskvita, impregnacija od kave zamijenjena je mlijekom i likerom od badema koji je također dodan u kremu, a preljev umjesto kakaa su listići badema.

Sastojci:

• šećer - 50 grama
• žumanjci - 2
• bjelančevine - 3
• brašno - 50 grama
• šećer u prahu

Priprema Tiramisu keksa kod kuće

Istucite žumanjke s polovicom (25 grama) šećera dok se šećer ne otopi, a žumanjci posvijetle. Bjelanjke istucite mikserom u čvrst snijeg. Dodajte preostali šećer i tucite dok smjesa ne postane sjajna i dobro se zgusne. Kombinirajte masu proteina i žumanjaka.

U smjesu dodajte prosijano brašno i lagano promiješajte kuhačom.

Gotovo tijesto razvucite u slastičarsku vrećicu ili domaći kornet na lim za pečenje s pergamentom. Ako već znate u kojem ćete obliku slasticu raditi, stavite štapiće dužine polovice ovog oblika (možete izvući papir da ne pogriješite u veličini).

Pospite šećerom u prahu i ostavite 15 minuta.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 10 minuta.

Sastojci za recept za Tiramisu s bademima:

• keksi
• šećer - 85 grama
• liker od badema - 3 žlice. žlica
• mlijeko - 150 ml
• vrhnje najmanje 33% - 250 ml
• žumanjak - 3
• mascarpone - 250 grama
• listići badema za ukras - 2 žlice. žlice

Kako napraviti Tiramisu tortu na biskvit s okusom badema

Ulijte 25 grama šećera u tavu (po mogućnosti s debelim dnom), otopite ga na srednjoj vatri dok ne postane smeđe boje. Prelijte s dvije žlice kipuće vode i maknite posudu s vatre.

Ulijte mlijeko i miješajte dok se karamel potpuno ne otopi. Presuti kroz cjedilo u manju posudu (posudicu) i ohladiti. Zatim ulijte 1 žlicu. žlica likera.

Za kremu pripremite parnu kupelj. Stavite posudu u kadu, tucite žumanjke sa 60 grama šećera i 2 žlice. žlice likera dok ne dobijete pahuljastu, gustu, viskoznu masu. Vremenski je to otprilike 7 minuta.

Premjestite posudu u veću posudu s ledenom vodom (možete koristiti posudu s ledom) i nastavite mutiti, hladeći masu. Dodajte mascarpone, dobro promiješajte. Umutiti vrhnje za šlag i dodati ga smjesi od žumanjaka.

Svaki komad biskvita umočite u karamel sirup i stavite u kalup.

Nakon što popunite dno kalupa keksima, dodajte pola kreme. Stavite još jedan sloj namočenih biskvita i sloj kreme. Vrh deserta ukrasite listićima badema (mogu se tostirati).

Stavite desert u hladnjak na šest sati.

Tiramisu bez jaja

Ovaj recept će se svidjeti onima koji još uvijek zaziru od pripreme deserta zbog prisutnosti jaja koja nisu kuhana.

Ako ovaj recept pripremate bez alkohola, onda je desert prikladan za djecu.

Sastojci za recept:

• štapići za biskvit - 300 grama
• mascarpone - 500 grama
• vrhnje 33% - 150 ml
• šećer u prahu - 100 grama
• kava - 200 ml
• Amaretto - 2 žlice. žlice
• kakao ili ribana cokolada za posipanje

Priprema domaćeg tiramisua

Mikserom istucite vrhnje.

Pomiješajte mascarpone i šećer u prahu. Dodati šlag, lagano kuhačom miješati dok krema ne postane glatka.

U zdjelici pripremite kavu, ulijte liker Amaretto.

Štapiće keksa umočite u kavu i stavite u tepsiju. Odozgo stavite polovinu kreme. Zatim opet sloj namočenih štapića i sloj kreme.

Posudu stavite u hladnjak preko noći.

Za posluživanje pospite kakaom.
REFERENCA. Tiramisu je izuzetan desert za koji se vjeruje da se pojavio u drugoj polovici 20. stoljeća. Ova pretpostavka temelji se na činjenici da prvi pisani spomen jela datira iz 1971. godine.

Deset godina kasnije, časopis "Vin Veneto" imenovao je tvorca "Tiramisua" - navodno se ispostavilo da je Roberto Linguanotto, koji je pripremao desert kasnih 60-ih u gradu Trevisu u restoranu "Alle Beccherie".

Talijanski "tira mi sù" - "podiže me" - odnosi se na nutritivne i okusne kvalitete proizvoda koji čine desert.

No, teško je sa sigurnošću reći je li časopis Vin Veneto u pravu kada je riječ o tvorcu i vremenu nastanka slastice. Marka Tiramisu (a to je nedvojbeno robna marka) okružena je mnogim legendama, od kojih svaka ima svoje nijanse i detalje, ponekad vrlo romantične, lijepe i nevjerojatno „ukusne“. Međutim, kao i sam desert.

Danas ćemo kod kuće pripremiti desert tiramisu prema popularnom talijanskom receptu. „Prozračna“ krema i ugodan okus kave i badema zajedno čine delikatesnu poslasticu koja će biti izvrsna ideja za romantičnu večeru ili originalni popodnevni snack.

Po klasičnom receptu priprema se tiramisu s mascarponeom, a obavezni sastojci su i jaja, kava sa slatkim likerom, kakao prah, šećer/šećer u prahu i, naravno, duguljasti kolačići (savoiardi ili "damski prstići"). Možete ga napraviti sami ili pronaći u prodaji, ali ne pokušavajte zamijeniti ovaj sastojak ničim jer desert neće imati isti okus.

Sastojci za 2-3 porcije:

• mascarpone krem ​​sir - 250 g;
• - 100 g;
• jaja - 2 kom .;
• šećer u prahu - 4 žlice. žlice;
• kakao prah - 2-3 žlice. žlice;
• Amaretto liker - 1 žlica. žlica (ili esencije badema);
• espresso kava (ili obična jaka kava) - 200 ml.

Prvo nekoliko riječi o kremi. Priprema se od sirovih jaja, stoga za tiramisu svakako odaberite najsvježija kokošja jaja i prije kuhanja ih dobro operite sapunom. Iz recepta nećete moći isključiti sirove bjelanjke i žumanjke jer oni kremi daju “prozračnost”. Po želji, naravno, jaja možete zamijeniti npr. šlagom, ali okus će biti sasvim drugačiji.

1. Prije svega pripremamo kavu. Klasični recept za tiramisu uključuje espresso, ali neće biti ništa loše ako skuhate običnu jaku kavu u turkinji (2 žličice kave na 200 ml vode). Gotov napitak ohladite.
   

   Recept za kremu za tiramisu

2. Zatim odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u različite posude. Pokušajte da u proteinsku masu ne uđe ni kap žumanjka ili vode, a također pazite na čistoću posuđa, jer čak i najmanja mrlja može poremetiti proces mućenja. Dakle, počnimo raditi s mikserom. Čim se masa zgusne dodajte kašiku šećera u prahu, postepeno povećavajući brzinu. Kao rezultat, bjelanjke se moraju umutiti u vrlo gustu pjenu kako se gotova krema ne bi raširila u desertu.
   
3. Žumanjke pomiješajte s preostalim dijelom slatkog praha. Mutiti dok se ne dobije gusta svijetla masa.
   
4. U slatku smjesu od žumanjaka postupno umiješajte mascarpone sir. Umućene bjelanjke u dijelovima (u 2-3 dodavanja) dodavati u smjesu žumanjaka i sira, svaki put pažljivo miješajući odozdo prema gore. Kao rezultat, morate dobiti homogenu i "prozračnu" kremu.
   
5. Pomiješajte hladnu kavu s Amarettom. Ovaj sastojak daje desertu okus badema. Ako u tiramisu ne želite dodati alkohol, liker možete zamijeniti esencijom badema.
   

   Sastavljanje tiramisua

6. Brzo umočite Savoiardi u aromatičnu kavu (bolje je kolačiće ne uroniti u potpunosti, već samo stranu sa šećerom u prahu). Zatim otresite višak tekućine.
   
7. Namočene savoiarde stavite na dno zdjele za posluživanje ili prozirne čaše (ako kolačići ne stanu do kraja, izlomite ih na komade odgovarajuće veličine). Usput, tiramisu možete kuhati u jednoj velikoj posudi, na primjer, posudi za pečenje, ali imajte na umu da je desert vrlo delikatan, pa će ga biti teško rezati na lijepe dijelove. A rašireno je mišljenje da se među Talijanima rezanje tiramisua smatra lošim oblikom.
   
8. Kekse skrivamo ispod sloja svijetle kreme. Zatim ponavljamo slojeve.
   
9. Površinu deserta pospite kakaom u prahu kroz sitno cjedilo, zatim pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati (bolje je ostaviti preko noći).
   
   

Počnimo s kušanjem, uživajući u delikatnom okusu višeslojnog deserta tiramisu kod kuće! Dobar tek!

Sastojci:

• 500 g mascarpone krem ​​sira;
• 500 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 33%;
• 10 žumanjaka;
• 300 g savoiardi keksa (ženski prstići);
• 400 ml svježe kuhane kave;
• 40 g kvalitetnog kakaovog praha;
• 200 g šećera u prahu.

Recept za domaći tiramisu s mascarponeom

1. Prije svega, skuhajmo jaku kavu. Nastavit ćemo s omjerima: za 400 ml kipuće vode, 2 žličice kave i 2 žlice šećera. Zakuhajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

2. Zatim odvojite bjelanjke od žumanjaka. U duboku zdjelu stavite žumanjke i dodajte im šećer u prahu. U ovom receptu nam proteini nisu potrebni; možete ih kasnije upotrijebiti za pripremu, primjerice, proteinskog omleta ili nježne meringe.

3. Pjenjačom istucite žumanjke sa šećerom u prahu u glatku smjesu.

4. Umućenu masu staviti u vodenu kupelj da se zagrijava uz stalno miješanje. Kako se zagrijavaju, žumanjci će postati svjetliji i počet će se zgušnjavati. Sve će trajati oko 5 minuta nakon što smjesa prokuha i potpuno se ohladi, postati će još gušća.

5. Ohlađenu žumanjčano-šećernu masu prebaciti u veću duboku zdjelu jer će biti dosta kreme. U smjesu dodajte mascarpone.

6. Mikserom na laganoj brzini umutiti pripremljene sastojke. Mascarpone treba dodavati u nekoliko faza. Kako se sir ne bi zgrušao, ne tucite predugo! Masa treba biti lagana i prozračna.

7. Sada treba umutiti šlag. Posuda u kojoj će se cijeli proces odvijati, pjenjača, kao i sam proizvod svakako moraju biti jako dobro ohlađeni. Uzimamo vrhnje s udjelom masti od najmanje 33%. Ulijte ih u zdjelu i skinite ih sa stijenki pakiranja prerezivanjem vrećice.

8. Vrhnje stalno miješajte mikserom srednjom brzinom. Čim se na površini mliječnog proizvoda formira jasan uzorak, zaustavljamo proces mućenja. Nemojte predugo mutiti vrhnje. Ne bi trebali biti tekući, već gusti. Šlag je spreman!

9. Sada trebate pomiješati dvije pripremljene mase: žumanjke s mascarponeom i vrhnjem. Vrhnje dodavati postepeno, u nekoliko faza.

10. Masu vrlo pažljivo miješati špatulom dok se ne dobije homogena masa.

11. Sve pripremne faze su završene. Krenimo sa sastavljanjem samog deserta. Uzmite kolačiće i umočite ih u skuhanu i ohlađenu kavu. To radimo vrlo brzo jer su keksići jako osjetljivi i ako ih duže držite u tekućini jednostavno će izgubiti oblik.

12. Kekse odmah slažite na dno velike tepsije.

13. Polovicu dobivene kreme stavite na sloj keksa. Ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini kolačića.

14. Na kremu opet stavite kekse i umočite ih u kavu. Kekse lagano posuti kakaom.

15. Sada drugi dio kreme stavite u kalup i rasporedite po sloju keksa. Kalup prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati (idealno preko noći). Za to vrijeme će svi sastojci početi djelovati. Šećer će se otopiti, kolačići će dati aromu kave i dobro će se natopiti ukusnom kremom.

16. Ohlađeni tiramisu obilato pospite kakaom. Najbolje je koristiti sito kako biste lakše rasporedili kakao u ravnomjeran sloj.

17. Sada znate i klasični recept za Tiramisu. A kod kuće desert nije ništa manje ukusan nego u restoranu. Poslužite tortu izrezanu na porcije, ukrašenu listićem mente. Dobar tek!

bok svima Bez odlaganja, žurim vam doći s receptom za najfiniji desert Tiramisu. U prošlom članku sam vam rekao kako napraviti kolačiće za njega. Ovaj put skupljamo naše slasti zajedno.

Tiramisu je tradicionalni talijanski desert. Prijevod doslovno znači “povuci me gore”, iako je meni osobno bliža verzija “razveseli me”. Uostalom, sastav uključuje impregnaciju kave i alkohola, koja djeluje u skladu s tim.

Klasični recept za Tiramisu uključuje sirova jaja, koja baš i ne prihvaćam u slasticama i pokušavam ih izbjegavati kad god je to moguće. Stoga ću danas s vama podijeliti recept za upravo takvu verziju Tiramisua bez jaja.

Što je uključeno u Tiramisu?

Za pripremu kreme potrebno je najviše 5 minuta. Pogledaj kako bi trebalo biti čvrsto. Usput, može se koristiti i kao sloj za biskvit. Vrlo je ukusan i nježan, pa ga ponesite u službu.

Ostavite kremu sa strane i krenite slagati naš Tiramisu.

Priprema impregnacije za kavu.

Za to sam jednostavno otopio 3 ravne žlice kave u kipućoj vodi. Još jednom ponavljam da će svježe kuhana turska kava biti idealna opcija. Samo obavezno procijedite kroz sito da se riješi taloga.

Usput, Tiramisu ne može biti samo kava! Umjesto kave, uzmite bilo koji sok za namakanje i sada imate potpuno drugačiji okus! Eksperiment)

Općenito, količina tekućine može varirati. Sve ovisi o vašim kolačićima i koliko ih dugo držite u sirupu. Stoga su moje vrijednosti približne.

Umočimo naše kolačiće u kavu, ne trošeći na to više od 3 sekunde. Inače će se svi kolačići raspasti i ostati u zdjeli.

Stavite kolačiće u zdjelu. Ja imam stakleni kalup dimenzija 20 sa 26 cm, ovaj put sam kupio kekse, pakovanje sam pokazao na slici.

Tako u potpunosti ispunjavamo cijeli obrazac u jednom sloju. Umjesto u staklenoj formi, možete kuhati u porcijskim čašama, ja kupujem ove jednokratne čaše u Magnitu, zovu se kristalna čaša.

Na to stavimo polovicu naše kreme i zagladimo je špatulom.

Pospite s malo kakaa. Mora se prosijati, inače će škripati na zubima, pogotovo ako je kakao nekvalitetan.

Slijedi još jedan sloj kolačića namočenih u kavu.

Druga polovica kreme.

I vrh torte pospite kakaom. Za nadlak ne koristim obični kakao, već kakao u prahu. Ne topi se od kreme i dugo zadržava svoj izgled. Kupio sam ga na težinu u slastičarnici.

Na kremu sam stavila pribor za jelo, a zatim posula kakaom i tako sam dobila fensi dizajn. Možete stvoriti apsolutno bilo koju opciju, upotrijebite svoju maštu)

To su sve pripreme! Zar stvarno nema ništa teško?

Najteže mi je ostaviti Tiramisu da se namače u hladnjaku preko noći. Uostalom, tek kad se skuha, topi se u ustima i poprima željeni okus.

Ovo je ono što imamo.

Desert koji se priprema pola sata, a izgleda kao iz trgovine! Nije li to istina?!

Tiramisu će biti izvrstan ukras vašeg stola u svakoj prilici!

Može se polagati u tri sloja, ako vam spremnik dopušta. A ovdje je opcija za porcionirane šalice.

Dobar tek.

Izvrsna delicija. Ovo je talijanska slastica, vrlo popularna u svijetu. "Tiramisu" doslovno znači "podigni me" tira - povuci, mi - ja, su - na vrh, a ako ove tri talijanske riječi stavite u Google prevoditelj, dobit ćete "vuče me na." A ove riječi su savršene za ovaj desert!

Potrebni sastojci:

• Savoyardi keksi - 2 pakiranja (48 komada)
• 5 žumanjaka
• šećer u prahu - 100 g
• Mascarpone sir - 250 g
• vrhnje za šlag 33% - 250 g
• Baileys liker - 25-30 ml
• Espresso kava - 2 velike šalice
• kakao prah ili ribana čokolada

1. Tiramisu tortu potrebno je pripremiti dan prije posluživanja jer mora odstajati u hladnjaku preko noći.
2. Prvo trebate skuhati jaku espresso kavu. 3 žličice mljevene kave + 1 žličica šećera na 1 čašu vode. Skuhajte kavu, procijedite i ostavite da se ohladi dok pripremamo kremu za desert.
3. Stavite zdjelu u "vodenu kupelj". U to sipati šećer u prahu i poredati 5 žumanjaka.
4. Promiješajte i uz stalno miješanje zagrijavajte smjesu od žumanjaka 5 minuta. Trebalo bi se malo zgusnuti. Izvadite i ohladite.
5. Ohlađenu smjesu žumanjaka dobro umutiti. Dodati Mascarpone sir i opet umutiti.
6. Dodajte Baileys liker koji je savršen za ovaj desert. Daje suptilnu ugodnu aromu i pojačava kremasti okus deserta. Temeljito promiješajte.
7. Posebno tucite ohlađenu kremu dok ne dobijete stabilnu pjenu.
8. Kremastu smjesu od žumanjaka sjediniti sa šlagom.
9. Krema je gotova.
10. Krenimo s oblikovanjem torte. Uzimamo formu u kojoj ćemo pripremati Tiramisu tortu. Za to je najprikladniji oblik za pečenje s oprugom. Ja imam kalup promjera 23 cm Savoiardi kekse umočiti do pola u ohlađenu kavu i staviti prvi sloj u kalup. Ako u trgovinama ne možete pronaći Savoyardi kekse, možete ispeći biskvit i narezati ga na trakice. A ako želite sami ispeći ove kolačiće, onda je na kraju ovog recepta prijedlog Recept za kolačiće Savoiardi. Sasvim je jednostavno. U kalupu ove veličine potrebno je 36-38 kolačića po torti. Za doradu na stranama - 10-12 komada.
11. Kremom napunite kolačiće.
12. Gusto pospite kakaom u prahu.
13. Sljedeći sloj kolačića.
14. I opet vrhnje i kakao. Treći sloj kolačića s kavom i treći sloj kreme.
15. Tortu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći.
16. Sljedeće jutro “skidamo” stjenke kalupa i krećemo s ukrašavanjem torte.
17. Gornji dio kolača gusto pospite kakaom u prahu. Po potrebi stranice torte premažite svježim šlagom. Ali obično je krema sa strane dovoljna za pričvršćivanje kolačića. Polovice kolačića pričvrstimo uz rub torte. Gornji dio možete ukrasiti šećerom u prahu ako imate šablonu koja se doduše lako izreže od papira.
18. Tiramisu tortu prije posluživanja treba odložiti u hladnjak. Tiramisu desert poslužite uz toplu kavu.

Recept je dan za 10 osoba, a upravo nam je toliko gostiju došlo 9. listopada na Dan stvaranja obitelji. Suprug i ja živimo zajedno 35 godina, a ovom prilikom su nam najbliži došli čestitati. A kako ne počastiti svoje najmilije ukusnim desertom!

Trebat će nam:

• Mascarpone sir - 500 gr
• savoiardi kolačići (ženski prstići) - 250 gr
• espresso ili crna mljevena kava - 300 - 350 ml
• jaja (svježa) - 6 kom.
• šećer - 150 g (6 žlica)
• kakao prah - 3-4 žlice. žlice
• konjak - 1-2 žlice. žlice (ili liker, ili vino Marsala, ili rum)

priprema:

1. Skuhajte espresso kavu. Da biste to učinili, stavite fino mljevena zrna kave u turčin i napunite ih hladnom vodom. Kuhajte kavu na vrlo laganoj vatri, ne dovodeći je do vrenja. Čim se pjena počne dizati, to je znak da je kava gotova i da je vrijeme da je maknete s vatre.
2. Vruću kavu ulijte u šalicu, dodajte malo šećera, promiješajte i ohladite. Zatim procijedite kroz gazu kako u desert ne bi ušla zrnca kave.
3. U gejzir aparatu za kavu možete skuhati jaku kavu. Upravo tako mi je muž skuhao kavu za tiramisu.
4. Kad se kava ohladi dodati konjak, ili ono što je gore navedeno. Kako ovdje ne piju svi alkohol, a za stolom će biti i djeca, izlio sam malo kave i nisam joj dodao konjak. Tiramisu je ukusan i bez alkohola.
5. Dodaju i sirup od badema, doslovno par kapi, ali ja nažalost nemam takav sirup! Kažu da kada se doda sirup, tiramisu ima okus kao da je dodan Amaretto.
6. Pripremite dvije čiste, potpuno suhe posude. Jaja operite sapunom i osušite papirnatim ručnikom.
7. Za pripremu tiramisua treba koristiti samo svježa jaja! Budući da ćemo kremu pripremati od sirovih jaja, moramo ih oprati kako bismo se zaštitili od infekcije salmonelom.
8. Da biste saznali je li jaje svježe, potrebno ga je protresti. Ako čujete kako tekućina klokoće iznutra, to znači da jaje više nije svježe. Takva jaja je bolje izbjegavati kod pripreme deserta!
9. Ponekad se umjesto kokošjih jaja koriste prepeličja jaja. Nisu osjetljivi na kontaminaciju i sigurni su za kuhanje. Omjer je sljedeći: 1 kokošje jaje - 4,5 prepelice, odnosno 6 pilića - 27 prepelica.
10. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka i staviti bjelanjke u jednu pripremljenu posudu, a žumanjke u drugu. U tom slučaju morate pokušati odvojiti bjelanjke da u njih ne uđe niti jedna kap žumanjka.
11. Jaja je zgodno odvojiti tako da ih podijelite na dvije polovice. A prebacivanjem žumanjka iz jedne polovice ljuske u drugu, uz lagano naginjanje pritom, sav će bjelanjak, pod utjecajem gravitacije, sam poteći.
12. U žumanjke dodajte šećer i sve zajedno miješajte mikserom do homogene guste mase, skoro bijele boje. Pritom u njemu ne smije ostati zrna šećera.
13. Zbog toga se šećer u prahu ponekad koristi za mućenje. Da biste to učinili, sameljite određenu količinu šećera, odnosno 150 grama, u prah, a zatim umutite žumanjke s njim.
14. Ovo je tako gusta i gusta masa koju imamo.
15. Zatim dodati prvo pola mascarpone sira (ja imam jednu teglicu od 250 g). Kao što sam već rekla, koristim sir marke Galbani. Ovaj sir je stvarno dobar i nikad me nije iznevjerio niti u jednom receptu u kojem sam ga koristila.
16. Lagano miješajte smjesu od vrha prema dolje pomoću lopatice. Zatim dodajte drugu polovicu, te također sve promiješajte.
17. Bjelanjke istucite mikserom. Isprva počinjemo pucati ne baš velikom brzinom. Čim se pojavi bujna pjena s obiljem mjehurića, a to će se dogoditi vrlo brzo, povećavamo brzinu. Bjelanjke tucite dok ne postanu dosta gusti ali i dalje prozračni.
18. Kada se šalica naginje s jedne na drugu stranu, gotova masa ne pada ni na jednu stranu. I na površini se formiraju stabilni vrhovi koji ne padaju.
19. Bjelanjke stavite u smjesu od žumanjaka ili obrnuto (nema bitne razlike) i lagano miješajte odozgo prema dolje. Preporučljivo je koristiti drvenu ili silikonsku lopaticu ili, u ekstremnim slučajevima, žlicu. Više ne koristimo pjenjaču, a još manje mikser.
20. Bitno nam je zadržati prozračnost kreme. A tu prozračnost daju upravo tučeni bjelanci u kojima smo uočili obilje mjehurića. Stoga je važno pažljivo miješati i jednostavno pomicati slojeve odozgo prema dolje.
21. Iz istog razloga ni u kojem slučaju ne smijemo miješati sadržaj u krug.
22. Kada su obje mase izmiješane, možete početi slagati tiramisu u kalupe ili zdjelice. Poželjno je da budu prozirni. Ovo je neophodno kako biste uživali ne samo u okusu, već iu izgledu prekrasnog deserta.
23. Štapić Savoiardi keksa brzo umočite u kavu stranom kojom ste posuli šećer u prahu. Nema potrebe dugo držati kolačiće u kavi. Dovoljno je samo lagano umočiti, a ni tada ne sve kolačiće, već samo pola sa prahom. Ako je štapić velik, možete ga odlomiti koliko god je potrebno.
24. Stavite prvi sloj kolačića. Otprilike 3,5 štapića po porciji. Odnosno, stavljamo 1-1,5 komada dolje, a prema tome ostavljamo 1,5-2 za drugi sloj.
25. Zatim na kolačiće staviti sloj prozračne kreme. Kalupom možete lagano udariti po stolu, ili ga lagano protresti da krema bolje sjedne na kolačiće.
26. Zatim stavite drugi sloj kolačića. Pa opet krema.
27. Ovako pripremljene kalupe obložite prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Minimalno 3 sata. Ali naravno, što duže tiramisu stoji u hladnjaku, to će se kolačići bolje natopiti kremom i slastica će biti ukusnija.
28. Najbolje je slasticu držati u hladnjaku najmanje 10-12 sati, a još bolje jedan dan.
29. Prije posluživanja skinite foliju s kalupa i obilato pospite gornji sloj kakaom u prahu. Za ravnomjeran i uredan premaz, bolje je koristiti malo sito.

Sastojci:

• dvije žličice kave (instant ili fino mljevene);
• dvije žličice šećera;
• dvjesto mililitara kipuće vode;
• četiri kokošja jaja;
• četiri žlice šećera u prahu;
• pet stotina grama mascarpone sira;
• dvadeset i četiri kolačića savoiardi;
• jedna žlica kakaa;
• pedeset mililitara plus jedna žličica konjaka ili likera.

priprema:

1. Prije svega, pripremimo impregnaciju. U prikladnoj posudi pomiješajte dvije žličice kave i šećer, prelijte kipućom vodom. Lagano promiješajte i pričekajte da se tekućina ohladi. Obavezno procijedite ako ste koristili mljevenu kavu.
2. Kad se kava ohladi, ulijte u nju liker ili konjak. Promiješati. To je to, impregnacija je spremna.
3. Prelazimo na pripremu kreme. Vrlo je važno oprati jaja prije nego počnete raditi s njima jer se kasnije neće kuhati. Zatim odvojite žumanjke od bjelanjaka.
4. U žumanjke dodati šećer u prahu (četiri žlice) i umutiti mikserom. Trebali biste dobiti bijelu i zgusnutu masu.
5. U smjesu dodajte mascarpone i žličicu likera. Ponovno sve istucite. Krema je gotova. Odmaknuvši se od klasike, u kremu možete dodati šlag (od dvjesto do petsto mililitara).
6. Pripremite savoiardi kekse. Za tortu će vam trebati dvadeset i četiri komada. Ako uzmete paket koji sadrži trinaest ili petnaest komada, onda uzmite dva odjednom. Obično su ovi kolačići manjih dimenzija pa će im biti dovoljna pripremljena krema i namakanje.
7. Počnimo slagati tortu. Uzmite posudu s udubljenjem (to će vam olakšati spremanje kolača). Svaki kolačić umočite u smjesu, ali pazite da ne dodate previše jer će inače kolač biti jako rahli.
8. Stavite ga u kalup s namakanom stranom prema dolje.
9. Ređane kolačiće premažite polovicom pripremljene kreme.
10. Na isti način položite drugi sloj.
11. Preostalom kremom premažite tortu i dobro je zagladite.
12. Špatulom rasporedite kremu po stranicama kolačića.
13. Tiramisu odmah stavite u hladnjak na pet sati. Prije posluživanja pospite kakao po vrhu kolača pomoću cjedila za čaj.
14. To je sve, Tiramisu je spreman. Da biste ukrasili tortu, zupcima vilice možete proći po površini torte stvarajući male pruge. Dobar tek!

Za kolač koji se može pripremiti kod kuće dobro će poslužiti i kupovni biskviti i oni koje možete sami ispeći.

Tiramisu, osim 350 g keksa, zahtijevat će vam proizvode kao što su:

• 330 g mascarponea;
• 2 vjeverice;
• 200 ml vode;
• 2 banane;
• pet žlica. žlice šećera u prahu;
• desertna žlica kave i 40 ml karamel umaka.

Kako pravilno pripremiti Tiramisu u vlastitoj kuhinji:

1. Skuhajte kavu s vodom.
2. Napitak zasladite po ukusu i ohladite.
3. Bjelanjke stavite u zamrzivač na nekoliko minuta i umutite ih sa šećerom u prahu dok ne postanu pjenasti.
4. Mascarpone kuhačom promiješajte i sjedinite s umućenim bjelanjcima.
5. Natopite biskvitne kolače otopinom kave.
6. Na pladanj stavite prvi koru torte, premažite je debljim slojem kreme i poslažite tanke ploške banane. Prekrijte drugim korom i također premažite kremom i dodajte banane.
7. Preostalom kremom od skute prekrijte vrh torte i pospite kakaom u prahu. Završni dodir je karamel umak, nanesite ga u kaotičnim linijama.
8. Tiramisu bi se trebao namakati na hladnom mjestu nekoliko sati, ali u međuvremenu budite strpljivi i radite druge stvari.

Napravite nježan i ukusan kolač kod kuće i poslužite ga, ukrasivši komadićima čokolade.

Da bi torta ispala morate imati:

• pola čaše šećera;
• 3 jaja;
• 20 g kakaa;
• 0,1 kg brašna i pola žličice praška za pecivo.
  Krema se sastoji od:
• osam žlica šećera u prahu;
• 200 ml vrhnja i 0,3 kg sira od fermentiranog mlijeka.

Pripremiti Tiramisu znači prvo ispeći biskvit:

1. Odvojiti žumanjke i umutiti ih sa ½ šećera.
2. Bjelanjke ostaviti nekoliko minuta u zamrzivaču i umutiti ih sa drugom polovicom šećera u prahu.
3. U žumanjke sipati kakao i brašno.
4. Dodati pjenu od bjelanjaka i pažljivo izmiješati.
5. Ispecite biskvit, ohladite i podijelite na dva dijela (vidi sliku).
6. Umutiti vrhnje, na kraju dodati šećer u prahu. Svježi sir sameljite i pomiješajte s vrhnjem. Tortice natopite hladnom kavom i svaku premažite kremom kada slažete Tiramisu.
7. Gornji dio kolača pospite kakaom. Prije rezanja ovog Tiramisua na porcije, stavite ga u hladnjak i ostavite da odstoji 2-3 sata.

Naravno, pokušajte pronaći zamjenu za njega. Za tvoju informaciju savršeno se ponaša punomasni fermentirani mliječni sir koji prije upotrebe treba iscijediti i ocijediti višak sirutke.

Dakle, popis sastojaka za Tiramisu, koji se mogu pripremiti kod kuće:

• 5 jaja;
• pola kilograma svježeg sira;
• puna čaša šećera u prahu;
• 5 žlica. žlice mlijeka;
• 200 ml vrhnja;
• 160 g brašna;
• desertna žlica instant kave;
• 180 g granuliranog šećera + 3 velike žlice za namakanje kolača.
• Za dekoraciju trebat će vam kakao prah.

Recept za biskvit:

1. Umutiti 4 jaja u blenderu, ne razdvajajući ih na bjelanjke i žumanjke.
2. Dodajte šećer i mutite dok ne dobijete prozračnu masu blijedožute boje. Da biste to učinili, blender morate ostaviti da radi 10 minuta.
3. Postupno dodavati brašno. Ako niste sigurni da će tijesto za Tiramisu dobro narasti u pećnici dodajte žličicu praška za pecivo.
4. Na dno lima za pečenje stavite list pergamenta odgovarajuće veličine. Ulijte tijesto i pošaljite kolač da se peče u vrućoj pećnici. Nema potrebe da porumeni, tek toliko da dobije boju zrelog žita.
5. Tiramisu izvadite iz lima za pečenje zajedno s papirom i preokrenite na rešetku. Cool.
6. Odrežite rubove i prerežite tortu na pola.

Recept za pripremu Tiramisu kreme korak po korak:

1. Pola čaše praha ulijte u svježi sir i dobro umutite mikserom.
2. Ulijte mlijeko.
3. U posebnoj posudi istucite vrhnje s preostalim šećerom u prahu dok ne postane pjenasto.
4. Sjedinite smjesu skute i vrhnja, promiješajte.
5. Za impregnaciju skuhajte kavu i u njoj otopite granulirani šećer. U ohlađenu smjesu namočite kolačiće i preklopite jedan na vrh premažući ih kremom od skute.