Mnogi recepti uključuju korištenje tekuće prirodne čokolade, ali ne znaju sve domaćice kako je pravilno otopiti. Proizvod koriste slastičari za izradu čokoladnih fontana, ukrašavanje kolača, kolača, pripremu koktela, moussa, mocha i drugih kulinarskih remek-djela. Na prvi pogled može se činiti da pripremanje ukusnog nadjeva nije teško, ali ovo je pogrešno mišljenje. Prije početka postupka potrebno je odabrati čokoladu optimalnog sastava.
Kako odabrati pravu čokoladu
- Jedna od najboljih opcija za otopljenu čokoladu je vrsta couverture. Karakterizira ga preskupa cjenovna politika zbog visokog sadržaja kakao maslaca i prirodnog sastava. Otopljena, kuvertura izgleda savršeno: tanka hrskava korica sjajnog sjaja mami da kušate sve njezine čari.
- Izbjegavajte kupnju jeftinih čokoladica. Čak ni u krutom obliku nemaju istančan okus, a zagrijavanjem će svi konzervansi izaći van.
- Najgora opcija je porozna čokolada. Čak i vrhunski proizvod po strukturi nije prikladan za postupak zagrijavanja.
- Prije plaćanja robe pažljivo proučite stupac "Sastav". Sve komponente moraju biti prirodne s maksimalnim udjelom kakao maslaca. Čokolada ne smije sadržavati E-konzervanse nepoznatih formulacija.
- Prilikom odabira čokolade dajte prednost čistom sastavu bez aditiva za okus. Također biste trebali izbjegavati kupnju proizvoda s grožđicama, suhim marelicama, orašastim plodovima, nadjevom od jogurta, žitaricama itd.
- Obratite pažnju na čokoladnu masu s oznakom “sto”. Slastičari ga koriste za izradu čokoladnih fontana jer se sastav topi bez stvaranja grudica.
- Postoje različiti oblici otopljene čokolade. Na primjer, glazura je tekuća, u nekim slučajevima prozirna. Čokolada za natpise je viskozna, gusta i lakša za obradu. Ovisno o vašoj zamisli, odaberite desertnu (tekuću) ili slastičarsku (gustu) čokoladu.
Metoda br. 1. Pločicu razlomite na male pravokutnike veličine cca 1*0,5 cm. Stavite čokoladu u plitki tanjur, složite kvadrate tako da jedan dio ne leži na drugom. Ako ova opcija nije dostupna i tanjur je premali, stavite komade u dva reda. Ne stavljajte čokoladu u tri ili više redova jer će se u protivnom stvoriti grudice.
Nakon temeljite pripreme, postavite mikrovalnu pećnicu na postavku "Odmrzavanje". Stavite posudu na rub okretnog tanjura. Podesite trajanje odmrzavanja na temelju sljedećih omjera: otopiti 100 gr. čokolade, potrebno je upaliti pećnicu na 2 minute 20 sekundi. Dakle, 200 gr. će se "odmrzavati" 4 minute 40 sekundi i tako dalje. Na temelju količine proizvoda koju imate.
Važno je redovito miješati smjesu čačkalicom ili desertnom vilicom s tri tanka zupca kako biste eliminirali mogućnost stvaranja grudica. Nakon svakih 20-25 sekundi pauzirajte mikrovalnu, izvadite čokoladu i promiješajte.
Metoda broj 2. Ova se metoda razlikuje u obliku isporuke i trajanju grijanja. Čokoladu sameljite u sitne mrvice propuštajući je kroz blender ili mlinac za kavu. Proizvod također možete naribati pomoću srednjeg ribeža. Nakon toga, uzmite ravnu ploču s presavijenim rubovima, položite komadiće čokolade u ravnomjernom sloju tako da nema slajdova ili velikih nakupina sastava na jednom mjestu.
Stavite posudu u mikrovalnu pećnicu ne u sredinu ili rub, već u prostor između njih. Postavite način rada "Odmrzavanje". Trajanje zagrijavanja može se izračunati na sljedeći način: na 100 gr. proizvodu je potrebna 1 minuta 40 sekundi, na 200 g. - 3 minute i 20 sekundi. Kao i kod prethodne metode, svakih 15-20 sekundi izvadite čokoladu da je promiješate.
Loša strana topljenja čokolade u mikrovalnoj je mat tekstura u konačnom (stvrdnutom) obliku. Ljepše izgleda kada se čokolada sjaji i svjetluca. Ova metoda je dobra za izradu eklera, cupcakesa i drugih peciva koja ne zahtijevaju estetsko ukrašavanje otopljenom čokoladom.
- Pripremite tavu s debelim dnom unaprijed; dobro je ako je emajlirana ili neprijanjajuća. Napunite posudu vodom ne do ruba. Zagrijte vodu na 75-85 stupnjeva, održavajte ovu temperaturu još 10 minuta nakon vrenja.
- Čokoladicu izlomite na male pravokutnike veličine otprilike 1*1,5 cm i stavite u manju tepsiju koja se ne lijepi. Provjerite je li posuda potpuno suha prije nego što stavite čokoladu, inače će smjesa zagorjeti. Kako biste bili sigurni, obrišite tavu pamučnim ručnikom.
- Sada morate posudu s čokoladom staviti u posudu s vodom tako da mala posuda sa sastavom ne dođe u dodir s vodom. Svako i najmanje pregrijavanje čokolade kondenzacijom ili parom promijenit će njenu konzistenciju i okus. Kao rezultat toga, ako čokoladu prelijete mastikom, ona će puknuti nakon 3-5 sati. Uglavnom je ova opaska tipična samo za mliječnu i bijelu čokoladu. Neizravno se odnosi na crno (ako je udio kakao maslaca u proizvodu manji od 60%).
- Ako topite tamnu čokoladu, učinite to na laganoj vatri. Ako se zagrijavanje provodi bijelom i mliječnom masom, u potpunosti isključite štednjak. To je zbog činjenice da se posljednje dvije vrste brže zagrijavaju, pa im je potrebno manje vremena. Drvenom kuhačom ili kineskim štapićima za sushi neprestano miješajte čokoladu.
- Kada se proizvod otopi, omotajte posudu folijom ili prozirnom folijom i napravite nekoliko velikih rupa kako biste spriječili nakupljanje kondenzata. Pričekajte 2-3 minute, za to vrijeme će se čokolada otopiti i pretvoriti u homogenu emulziju.
- Uobičajena pogreška koju ljudi čine je nepravilna uporaba peći. Čokoladu možete lako pokvariti ako postupak provodite na srednjoj vatri. Sastav će se brzo otopiti, a zatim će se formirati grudice koje je teško rastopiti. Da biste to izbjegli, prvo prokuhajte vodu, a zatim smanjite temperaturu ili isključite štednjak.
- Kako biste otopili smjesu za glazuru, dodajte gusto vrhnje u čokoladu. Zagrijte ih u mikrovalnoj, pa pažljivo ulijte. Ovu komponentu možete zamijeniti i rastopljenim maslacem. Ovaj potez će pomoći da se tamna čokolada brže otopi.
Ponekad nije moguće otopiti čokoladu ni u mikrovalnoj ni u vodenoj kupelji. To je zbog činjenice da je izvorni proizvod loše kvalitete, koji je dugo ležao na polici trgovine. Također, ako čokolada sadrži manje od 60% kakao maslaca, teško će se otopiti.
Video: 3 načina za topljenje čokolade
Kad dođete u bilo koji kafić ili restoran, uvijek se iznenadite: kako slastičari uspijevaju otopiti čokoladu tako da se ona zatim lomi pod žlicom uz hrskanje na delikatnom desertu ili sladoledu? Onda je vrijeme da saznate kako otopiti čokoladu kod kuće, ili još bolje, isprobajte to i napravite ukusne poslastice u vlastitoj kuhinji.
Birajte mudro
Još uvijek ne znate kako pronaći čokoladu koja odgovara i cijenom i kvalitetom, a da se otapanjem ne pretvori u masu koja nimalo ne podsjeća na topli čokoladni napitak? Dakle, ovo su tajne odabira ovog deserta za vas:
- Ne kupujte ekonomične čokoladice po niskim cijenama.
- Nećete moći otopiti porozni čokoladni proizvod; uopće vam neće odgovarati.
- Na etiketi treba biti naznačen jednostavan sastav, s minimalnom količinom raznih aditiva, ali s visokim udjelom kakaovca.
- Tamna čokolada je pogodnija za topljenje, bez orašastih plodova, grožđica, voćnih nadjeva itd.
- Odaberite slastičarski (ili kulinarski) čokoladni proizvod, također s imenom - stolna čokolada.
- Ako trebate napraviti natpis na torti, onda je preporučljivo otopiti desertnu čokoladu. Gusto je i viskozno, ali nije baš pogodno za glazuru.
- Couverture je najskuplja goruća čokolada. Sadrži puno kakao maslaca pa se savršeno topi i izgleda sjajno i glatko kao glazura. Kada se zamrzne, stvara hrskavu koricu.
Dakle, odabrali ste pravi proizvod od zrna kakaovca, sada smislite predložene metode kako pravilno otopiti čokoladu. Sve će metode za to biti prikladne, samo odlučite koja je za vas najjednostavnija i najatraktivnija.
Topljenje čokolade u vodenoj kupelji
Ako još ne znate kako otopiti čokoladu u vodenoj kupelji, onda je ova metoda za vas:
- Odmotajte čokoladicu i izlomite je rukama na pločice ili redoslijedom kojim želite.
- Razbijene pločice stavite u aluminijsku ili bilo koju željeznu posudu (možete u staklene posude za mikrovalnu pećnicu), prvo posuđe obrišite od vlage.
- U posebnoj posudi prokuhajte malo vode, toliko vode izračunajte da zdjela s čokoladom na vrhu ne dodiruje kipuću vodu, već da se zagrijava samo parom iz vode. Optimalna temperatura za topljenje obične čokoladice je od 50 do 80 stupnjeva.
- Ne zaboravite cijelo vrijeme miješati čokoladu kako bi se odjednom sva otopila, a da ne zagori na stjenkama. Također važna točka: zdjela s čokoladom trebala bi biti šira od posude s vodom, jer para ne smije dospjeti u proizvod, inače će čokolada izgubiti viskoznost i konzistenciju i na kraju se neće stvrdnuti.
- U tu svrhu čokolada se također topi bez poklopca, miješa se vrlo suhom žlicom, bez kapi vode.
Ako se za glazuru koristi čokolada, poželjno je dodati maslinovo ulje ili maslac (samo malo). Tako će čokolada biti nešto mutna i neće se stvrdnuti odmah kada je izvadite iz parne kupelji, već tijekom deserta, što i želite.
Otopite čokoladu u pećnici ili mikrovalnoj
Ako planirate nešto peći (npr. eklere), a imate vruću pećnicu, čokoladu možete otopiti na njezinoj toplini. Da biste to učinili, ponovno razlomite pločicu na male komadiće, stavite je u zdjelu i stavite u pećnicu na nekoliko minuta.
Možda bi najjednostavnije bilo otopiti čokoladnu smjesu u mikrovalnoj. Pravilo je sljedeće: postavite pećnicu na način rada "odmrzavanje", odnosno na minimalnu snagu i kratko vrijeme - 3 minute (ovisno o tome koliko želite otopiti).
Čokoladu možete otopiti u mikrovalnoj pećnici sljedećom brzinom: na 100 grama - 2 minute. Ali ova metoda u konačnici ne daje smrznutoj čokoladi sjajnu teksturu.
Sada znate sve tajne kako pravilno otopiti čokoladu i možete ih sigurno koristiti, eksperimentirati i odabrati najprikladniju.
- Čokoladni mousse
- Za pripremu uzmite:
- 100 g čokolade;
1 žlica. l. Sahara;
- 4 jaja.
- Mousse pripremite ovako:
- Otopiti čokoladu u vodenoj kupelji, dodajući joj šećer.
- Smjesu maknite s vatre i umutite sa žumanjcima od 4 jaja.
Posebno istucite bjelanjke u čvrsti snijeg, pažljivo umiješajte u smjesu od čokolade i žumanjaka.
Stavite mousse u zdjelice ili druge čaše i ostavite u hladnjaku 30-60 minuta.
- Čokoladni frape od banane
- Za ovaj ukusni napitak trebat će vam:
- 25 g bijele čokolade;
- 300 ml mlijeka;
1 banana;
- 200 g sladoleda.
- Frape pripremite ovako:
- Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici, zagrijte mlijeko i pomiješajte oba sastojka, zagrijavajući u loncu dok se potpuno ne sjedine.
Kada smjesa postane homogena, ulijte je u posudu blendera, dodajte bananu i sladoled. Sastojke dobro umutiti.
Ulijte u visoke koktel čaše, ukrasite kišobranom i slamkom.
- Čokoladni kremasti preljev za desert
- Sastojci:
- 200 g čokolade;
priprema:
- Otopiti čokoladu u vodenoj kupelji, dodati vrhnje i liker.
- Gotovu smjesu ulijte u pripremljene zdjelice.
- Desert poslužite topao s voćem, bobicama ili kolačićima u zdjelicama.
Mnogi gurmani kupuju poseban uređaj za izradu čokoladnog fonduea. Tu je već sve učinjeno da se čokolada otopi od topline svijeće koja se stavlja ispod zdjele s čokoladom. U ovu tekuću čokoladu možete umočiti bilo što: voće, kukuruzne štapiće, bombone.
Svaka domaćica vjerojatno je barem jednom u životu razmišljala o ovom pitanju. Otopljenu čokoladu slastičari koriste za prelijevanje kolača ili drugih slatkih jela. Često obične djevojke ne znaju kako tekuću poslasticu učiniti glatkom i lijepo sjajnom. O tome ćemo govoriti u ovom članku.
Kakvu čokoladu je najbolje koristiti?
Zapamtite najvažnije: ako otopite jeftinu pločicu, nećete dobiti lijepu čokoladnu glazuru. Stoga birajte kvalitetne pločice s visokim udjelom kakaovca i bez stranih dodataka. Napomena: dobra čokolada ne smije sadržavati sojin lecitin, već pravi kakao maslac.
Nemojte kupovati čokoladice koje su porozne ili punjene orašastim plodovima, grožđicama ili drugim dodacima. Zračni sloj u poroznoj čokoladi sprječava ravnomjerno zagrijavanje, tako da možete dobiti zagorene komadiće na dnu, dok se gornji neće imati vremena otopiti. A čokolade s punjenjem rastopit će se u neshvatljivu tvar koja se teško može nazvati otopljenom čokoladom.
Prilikom odabira čokoladice obratite pažnju na omot. Oznaka "slastičarska" ili "stolna" čokolada razlikuje visokokvalitetni proizvod. Osim toga, s ovom vrstom čokolade je najlakše raditi.
Za glazuru je najbolji izbor couverture - prirodna čokolada s visokim udjelom zrna kakaovca i finog mljevenja, koja se može pronaći u specijaliziranim trgovinama za slastičarstvo. A ako tortu želite ukrasiti natpisom, desertna mliječna čokolada je savršena.
Za topljenje je prikladna bilo koja vrsta čokolade.
- Idealna temperatura za crnu deliciju je 50 stupnjeva, dok je za mliječnu i bijelu 45. Ako prekoračite temperaturu, čokoladna smjesa će se početi zgušnjavati i nećete postići tekuću konzistenciju.
- Pazite da u smjesu ne unesete vodu, paru ili kondenzaciju jer će to uništiti okus i teksturu. Uzmite samo suhe posude i lopaticu kojom ćete miješati smjesu.
- Ujednačenost se može postići razbijanjem pločica u male komadiće unaprijed.
- Nastavite miješati smjesu inače će smjesa imati zrnastu teksturu.
- Da biste dobili tekuću glazuru od tamne čokolade, u smjesu dodajte toplo vrhnje ili otopljeni maslac u omjeru 1 žlica. na 50 g proizvoda.
- Ne pokušavajte potpuno otopiti čokoladu: može zagorjeti. Bolja opcija je ranije maknuti s vatre i nastaviti miješati masu kuhačom. Tada će se neotopljeni komadići sami otopiti.
Kako otopiti čokoladu za glazuru
Otopiti čokoladu dok ne postane tekuća vrlo je jednostavno - slijedite ove jednostavne savjete. Za prelijevanje kolača trebat će vam tekuća čokolada. U nastavku ćete pronaći osnovne metode za topljenje čokolade za glazuru i kremu.
Mikrovalna pećnica je najbrži način
Ova metoda je idealna ako trebate otopiti čokoladu za ukrašavanje torte ukrasnim elementima: lišćem, cvijećem, čipkom.
Kako pravilno otopiti čokoladu u mikrovalnoj?
- Razbijte pločicu na komade. Stavite u odgovarajuću posudu;
- Uključite pećnicu na najveću snagu. Nakon 25-30 sekundi promiješajte i stavite još pola minute;
- Pločice možete rastopiti u načinu odmrzavanja. Stavite u mikrovalnu pećnicu na dvije minute, zatim izvadite i promiješajte. Ako vam se smjesa ne sviđa, pregusta je ili su ostali neotopljeni komadići, ostavite još minutu.
Kako otopiti u vodenoj kupelji
Kako otopiti čokoladu tako da ispadne tekuća i sjajna? Ova metoda najbolje funkcionira.
- Prvo morate pripremiti kupatilo. Ulijte vodu u lonac ili lonac i stavite je da prokuha.
- Odabiremo prikladno jelo. Odaberite onu koja se može staviti na tavu. U tom slučaju dno ne smije dodirivati vodu.
- Odabranu čokoladu izlomite na komadiće i stavite u zdjelu.
- Dodajte 20-30 g maslaca ili vrhnja visoke masnoće.
- Masu stalno miješati drvenom kuhačom, postižući jednoličnu teksturu i potpuno tekuće stanje. Nikada nemojte bacati smjesu bez nadzora.
- Čim smjesa postane homogena, maknite sa štednjaka i krenite premazivati kolače ili čokoladni biskvit.
Čokoladu otopiti u pećnici ili na štednjaku
Pločice možete otopiti bez korištenja vodene kupelji. Jedina posebnost je odabrati lonac s dvostrukim dnom i uključiti štednjak na minimalnu toplinu. Također, pri odabiru ove metode budite spremni na činjenicu da se nećete moći odmaknuti od štednjaka ni na minutu. Potrebno je stalno miješati masu drvenom kuhačom. Imajte na umu da će ovako otopljena čokolada biti gusta, pa je bolje u nju uliti malu količinu vrhnja ili mlijeka.
Ne zaboravite da je ključanje glavni neprijatelj čokolade! Ako se pregrije, smjesa će se odvojiti i nećete je moći koristiti kako ste namjeravali. Stoga, čim se čokolada otopi, odmah je maknite sa štednjaka.
Čak i nakon što ste smjesu maknuli sa štednjaka, miješajte je još nekoliko minuta.
Topljenje čokolade na suncu
Ljeti se ponekad temperatura popne i do 45 stupnjeva pa se čokolada može otopiti na suncu. Zdjelu s razbijenim pločicama ostavite na suncu pola sata. Ali na suncu će glazura ispasti gusta, pa ako želite dobiti tekuću masu, bolje je odabrati drugu metodu.
Topljenje bijele čokolade
S bijelom čokoladom je teže raditi nego s crnom ili mliječnom. To je zato što se topi na nižim temperaturama pa djevojke često preskoče trenutak kada ga trebaju maknuti sa štednjaka. Kao rezultat toga, smjesa se pregrijava i postaje vrlo teško spasiti. Također možete pokušati otopiti bijelu šupljikavu čokoladu. Najbolja opcija za topljenje bijele čokolade je vodena kupelj.
- Oštrim nožem narežite čokoladu na male komadiće. Pločice možete i naribati;
- Pripremite vodenu kupelj prije topljenja. Provjerite ima li dovoljno prostora između vode i zdjele;
- Nasjeckane komade stavite u zdjelu. Stalno miješajte;
- Maknite sa štednjaka kada se većina pločica otopi, ali su sitne čestice još prisutne. Tako ćete biti sigurni da se čokolada neće pregrijati ili zagoriti.
Za vrijeme zagrijavanja ne dopustite da voda ili stvorena para uđu u masu. To će oštetiti okus i teksturu, uzrokujući da čokolada postane zrnasta i hrapava. Svakako odaberite samo suho posuđe i žlicu kojom ćete miješati smjesu.
Video o tome kako brzo otopiti čokoladu
https://youtu.be/LZ_d0YdDliI
Što učiniti ako se bijela čokolada zgrušala?
Čokoladnu masu možete spremiti na sljedeći način.
- Maknite sa štednjaka.
- Dodajte 1 žlicu maslaca u čokoladnu smjesu. za 170 g proizvoda. Preporučljivo je podijeliti maslac na nekoliko dijelova.
Umjesto maslaca možete koristiti biljno, zagrijano mlijeko ili vrhnje.
Otopljenu čokoladnu masu najbolje je koristiti za umak ili tijesto. Najvjerojatnije neće biti prikladno kao glazura ili ukras, jer će se razlikovati u teksturi.
Kako otopiti čokoladu za fondue
Klasični fondue nacionalno je švicarsko jelo koje se sastoji od topljenog sira namazanog na kruh. Postoji opcija slatkog fonduea. Ovo je otopljena čokolada koja se jede s nasjeckanim voćem, sljezom, bobičastim voćem i kolačićima. Možete koristiti bilo koju vrstu: gorku, mliječnu, bijelu. Čokoladu možete otopiti u vodenoj kupelji dodavanjem 1 žlice. liker i pola čaše mlijeka na svakih 200 g proizvoda. Ovo je omjer za tamnu čokoladu. Mliječno i bijelo će zahtijevati nešto manje tekućine. Gotovu masu možete sipati u keramičku posudu i staviti preko svijeće da se ne zgusne.
Kako možemo Ali otopiti čokoladu za čokoladnu fontanu
Ako planirate otopiti čokoladu za čokoladnu fontanu, morate se pridržavati posebnih smjernica.
Odabir čokolade
Najbolja je posebna čokolada za fontane. Nižeg je tališta, dobre fluidnosti i sjaja što osigurava visok udio kakao maslaca u sastavu. Također, zrna kakaovca su fino mljevena, zahvaljujući čemu ćete značajno smanjiti vjerojatnost pucanja fontanela.
Ako želite kupiti slastičarsku čokoladu, morat ćete je razrijediti s kakaovim maslacem u omjeru 1:10 (maslac-čokolada).
Vrste pločica. Nije preporučljivo koristiti čokoladne ploče za fontanu, posebno s punilima. To može dovesti do oštećenja uređaja, osim toga, puno je teže raditi s njim, a mnogi ljudi ne mogu dovesti masu do željene konzistencije. Ne preporučuje se razrjeđivanje čokoladne smjese suncokretovim uljem, to negativno utječe na okus i izgled.
Čokoladna masa. Danas se u trgovinama može naći čokoladna masa za fontane koja već sadrži ulje (često suncokretovo). Ova opcija neće biti dovoljno tečna, što će utjecati na izgled fontane.
Čokoladu možete otopiti na sljedeće načine:
Vodena kupelj. Pripremite vodenu kupelj tako da gornja posuda ne dođe u dodir s vodom. Podijelite čokoladu na komadiće i pričekajte da se otprilike 80% svih čestica otopi. Smjesu neprestano miješajte tijekom cijelog procesa. Kada se gotovo sva čokolada otopi, maknite je s grijača i nastavite miješati dok se sve čestice potpuno ne otope.
Mikrovalna pećnica. Izlomljenu čokoladu stavite u odgovarajuću posudu i stavite u mikrovalnu na 1-2 minute. Svakih pola minute potrebno je otvoriti pećnicu i dobro promiješati proizvod.
Uređaji posebno dizajnirani za topljenje. Uglavnom se takvi uređaji koriste za velike količine u profesionalnim fontanama.
- Nemojte pokrivati posudu poklopcem kako biste spriječili kapljanje kapljica kondenzacije u smjesu.
- Zagrijte pločice na sobnu temperaturu unaprijed, jer će nagle promjene temperature negativno utjecati na teksturu.
- Ako niste zadovoljni gustoćom, u smjesu ne ulijevajte vodu, već vrhnje ili omekšali maslac.
- Sjaj glazuri možete dodati pomoću maslaca.
Nemojte prekoračiti optimalnu temperaturu - nepravilno termički obrađeni slatkiši će ispasti gusti, razdvajati se ili stvarati grudice. Bijela čokolada treba mnogo nižu temperaturu da se otopi.
Evo i objašnjenja zašto je poslasticu potrebno zagrijavati samo u vodenoj kupelji.
Ako ipak pregrijete smjesu, nemojte je se odmah riješiti. Bolje je koristiti ovu čokoladu za kolače ili za izradu koktela.
Pridržavajući se svih ovih savjeta, sigurno ćete moći pripremiti savršenu slasticu koja će vas oduševiti svojim okusom i svojstvima. Dobar tek!
Gazirana čokolada omiljena je poslastica mnogih žena. Može biti bijelo, mliječno i gorko, a od običnog se razlikuje po laganoj strukturi i mjehurićima koji tako ugodno pucaju na jeziku. Daju čokoladi prozračnost, a to je ono zbog čega su porozne pločice toliko popularne. Ispravna i visokokvalitetna porozna čokolada, prema recenzijama onih koji vole slatko, ima mnogo svjetliju aromu i bogatiji okus. Njegova struktura je zbog neobičnih metoda proizvodnje pločica u proizvodnji.
Povijest gazirane čokolade
Gazirana čokolada pojavila se ne tako davno. I, naravno, ne ranije nego inače, jer je gazirana čokolada sličnog sastava kao i obična čokolada. Gazirane čokoladice su se prvi put pojavile u trgovinama 1935. godine, a gotovo istovremeno su se pojavile u Velikoj Britaniji pod imenom “Aero” iu Čehoslovačkoj pod imenom “Vista”. Ne znamo tko je stvorio ovu ukusnu poslasticu, ali ova vrsta čokolade brzo je stekla popularnost. U Sovjetskom Savezu pojavila se mnogo kasnije: tek 1967. godine na policama trgovina pojavile su se čokoladice „Mali grbavi konj“ i „Slava“, koje je proizvela tvornica Crveni listopad.
2 načina za izradu gazirane čokolade
Postoje dva načina za izradu gazirane čokolade. Oba su, valja napomenuti, skuplja za proizvođače od proizvodnje konvencionalnih pločica, ali stalna potražnja za ovom prozračnom poslasticom plaća sve troškove.
- Metoda jedan. Koristi se u mnogim industrijama. Za proizvodnju gazirane čokolade ovom metodom proizvođači u pogon za proizvodnju gazirane čokolade ugrađuju posebnu niskofrekventnu turbinu koja pumpa dušik i ugljični dioksid pod pritiskom. Postavke ove jedinice određuju veličinu pora u čokoladi, a niti jedan proizvođač ne otkriva njezine parametre. U ovoj turbini se čokoladna masa muti i zasićuje plinom. Zatim se iz dobivene smjese lijevaju čokoladne pločice na isti način kao što se to radi u proizvodnji obične čokolade.
- Druga metoda. U nekim se tvornicama gazirana čokolada dobiva tako da se čokoladna smjesa, već izlivena u kalupe, četiri sata taloži u posebnim vakuumskim kotlovima. U njima se već prisutni zrak oslobađa iz čokoladne mase i stvara mjehuriće koji se ravnomjerno raspoređuju po čokoladnoj masi i stvaraju pore. U vakuumskim kotlovima održava se temperatura od četrdeset stupnjeva kako se čokoladna masa ne bi stvrdnula prije vremena i mjehurići zraka se raspoređuju po smjesi.
Je li moguće napraviti gaziranu čokoladu kod kuće?
Nažalost, gaziranu čokoladu nije moguće napraviti kod kuće. Činjenica je da metode njegove proizvodnje koje se koriste u proizvodnji nisu primjenjive kod kuće zbog nedostatka potrebne opreme, a ne postoje druge metode njegove proizvodnje. Stoga ljubiteljima gazirane čokolade možemo samo preporučiti da uvijek pri ruci imaju pločicu dobre, kvalitetne čokolade iz trgovine.
Je li moguće otopiti gaziranu čokoladu?
Većina kuhara ne preporuča topljenje gazirane čokolade. Unatoč činjenici da je sastav mase od koje se izrađuje gazirana čokolada sličan običnoj čokoladi, proizvođači često pojeftinjuju proizvod dodavanjem biljnih masti umjesto mliječnih, kao i velikog broja aroma i emulgatora, koji dovodi do smanjenja kvalitete proizvoda. Zbog toga porozna čokolada često ne postane homogena masa i skuplja se u grudice, što je čini neprikladnom za upotrebu u kuhanju.
Prednosti i štete gazirane čokolade
Gazirana čokolada se, naravno, ne može uspoređivati po dobrobiti s tamnom čokoladom. Ali čak i obična ploča mliječne čokolade je inferiorna prema ovom kriteriju, opet, zbog želje proizvođača da smanje troškove proizvodnje. Međutim, glavna šteta gazirane čokolade, kao i svake čokolade, uzrokovana je njezinim sadržajem kalorija (oko 500 kcal na 100 grama) i prilično visokim sadržajem šećera. Nutricionisti savjetuju da ne konzumirate više od 25 grama gazirane čokolade dnevno kako ne biste naštetili svojoj figuri, a za one koji pate od dijabetesa ili netolerancije na pojedine sastojke ove prozračne delicije, bolje je potpuno se suzdržati od čokolade.
Porozna čokolada "Air"
Čokolada “Vozdushny” nije samo najpoznatija, već i jedna od najkvalitetnijih marki gazirane čokolade u Rusiji.
Čokolada "Air" je najpoznatiji brend gazirane čokolade u Rusiji. Ovaj brend proizvodi široku paletu gaziranih čokolada sa i bez nadjeva, bijele, mliječne i tamne, a svatko, čak i vrlo izbirljivi sladokusac, odabrat će čokoladu po svom ukusu. Kvaliteta "Air" također vas neće ostaviti ravnodušnim: ova čokolada doslovno se topi u ustima.
Čokolada je izvrstan lijek za loše raspoloženje i depresiju, obožavaju je ne samo djeca, već i odrasli. Ovo je nevjerojatno ukusna i hranjiva poslastica. Osim toga, čokolada se aktivno koristi u kulinarskim receptima, može se koristiti za ukrašavanje slastičarskih proizvoda, napraviti fondue i fontanu. Sve je to moguće zahvaljujući njegovim jedinstvenim svojstvima i jedinstvenim mogućnostima. Postoje mnoge vrste čokoladnih proizvoda koji su izvrsni za ukrašavanje. U tu svrhu uglavnom koriste crnu ili mliječnu boju, ali bijela će izgledati mnogo impresivnije i plemenitije. Zato biste trebali naučiti kako ga pravilno otopiti.
Vodena kupelj: najbolji način
Mnogi ljudi su zainteresirani za pitanje kako pravilno otopiti čokoladu kod kuće? Ne govorimo o tamnoj, već o bijeloj čokoladi. Ako je sve napravljeno kako treba, od dobivene smjese možete napraviti prekrasne ukrase, pripremiti glazure i napraviti čvrste figure.
Kako otopiti bijelu čokoladu? Važno je znati da se talište takvog proizvoda razlikuje od crnog, to je 44 stupnja. Ako ne pratite, gotov rezultat možete koristiti za posipanje umjesto prelijevanja deserta. Kako bi bilo zgodno topiti čokoladu kod kuće, važno je pravilno odabrati. Ako uzmete otopljene pločice, pretapanje neće pružiti savršenu teksturu.
Čokoladu morate pravilno otopiti; ne možete je staviti u zdjelu i staviti na vatru. Što se tiče vodene kupelji, mora se koristiti izuzetno pažljivo i pažljivo. Napraviti ga kod kuće vrlo je jednostavno; potrebno je staviti veliku tavu na manju. Važno je da dno potpuno pristaje i da nema praznina, inače će para i kondenzacija pokvariti otopljenu čokoladu.
U tavu morate uliti pet stotina mililitara vode i staviti na štednjak. Odaberite odgovarajuću visinu posude tako da između dna i vode bude udaljenost od četiri centimetra. Zakuhajte vodu, maknite s vatre i stavite posudu s bijelom čokoladom. Nije potrebno pokrivati poklopcem, inače će para ući u otopljenu smjesu, što će značajno pogoršati njezin okus i kvalitetu.
Nema potrebe topiti više od 250 grama bijele delicije odjednom, jer bi temperatura trebala ravnomjerno otopiti proizvod, ali kod velikih količina to je nemoguće.
Kako biste uspješno otopili bijelu čokoladu kod kuće, važno je pridržavati se utvrđenih pravila. Prvo oštrim nožem nasjeckajte čokoladicu. Stavite ga u posudu za umake, po mogućnosti keramičku ili emajliranu. Važno je da posuda bude savršeno suha, inače će vlaga izazvati stvaranje nepotrebnih grudica. Posuda s čokoladom šalje se u kupaonicu, temeljito miješajući suhom žlicom i lopaticom.
Kad se veći dio otopi, obavezno maknite posudu s vatre jer će se preostali komadići sami otopiti. Ako je rastopljeni proizvod potreban za fudge ili glazuru, na samom početku dodajte 2 žličice gustog vrhnja ili deset grama maslaca. Ovaj udio izračunava se za svakih stotinu grama proizvoda. Ako dodajete arome ili bojila, učinite to prije procesa topljenja, inače će se stvoriti grudice. Ako nemate mogućnost mjerenja temperature, možete dodirnuti površinu rukom; masa bi trebala biti malo topla.
Topljenje u mikrovalnoj je puno brže, ali je teško pratiti proces. Da biste to učinili, morate koristiti funkciju odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici. Postavite tajmer na petnaest sekundi; ako je količina čokolade veća od 130 grama, tada ga trebate postaviti na trideset sekundi. Posudu morate izvaditi iz mikrovalne pećnice prije nego što se proizvod otopi.
Važno je odabrati pravi čokoladni proizvod proučavajući njegov sastav. Pazite da sadrži mlijeko, ali ne i biljne masti jer je to izuzetno važno. Nemojte koristiti pločice koje sadrže aditive i punila:
- grožđica;
- orasi;
- sušeno voće, bobice;
- nadjevi od jogurta;
- razna čvrsta punila i aditivi.
Što učiniti ako glazura postane prevruća? Unatoč činjenici da grudice i zrnata površina ne utječu na okus proizvoda, takvu čokoladu neće biti moguće koristiti za ukrašavanje. Ipak, nemojte se obeshrabriti, ova otopljena masa odlična je za pripremu ukusnih umaka, preljeva i glazura.
Ako se bijela delicija pretvorila u čvrstu kvržicu, to se može ispraviti. Trebat će vam vrhnje 33% ili dobar maslac, zagrijte ga na željenu temperaturu, ulijte u zdjelu, temeljito miješajući bez prestanka. Za 170 grama proizvoda trebat će vam 1 žlica vrhnja i maslaca.
Dakle, postupak topljenja čokolade kod kuće vrlo je jednostavan. Ako slijedite preporuke i pravila, sve će uspjeti prvi put. Morate odabrati pravi proizvod za topljenje, koristiti odgovarajuće posuđe i pridržavati se temperaturnog režima. Dobar tek svima!
Učitavanje...