Koji je najbolji način za skupljanje vrhnja iz staklenke? Korisni savjeti: kako odvojiti vrhnje od mlijeka? Domaći šlag

Svi znaju da je vrhnje mliječni proizvod. Vrlo su korisni, ako su, naravno, prirodni. No treba napomenuti da pravi proizvod ne možete kupiti u trgovinama jer se vrhnje proizvodi u mljekarama separacijom. Koliko korisnih tvari ostaje nije poznato. Može se samo nagađati. Stoga nema ništa bolje od prirodnog domaćeg proizvoda. Upravo iz tog razloga želimo razgovarati o tome kako napraviti kremu od mlijeka.

Domaća poslastica

Što može biti ukusnije od domaćeg vrhnja? Bit će korisne za izradu prekrasnih kolača i slasnih kolača. Mogu se dodati u kavu, umake i peciva. A u čistom obliku s kruhom, ovo je prava delicija. Osim toga, vrhnje je glavni sastojak u proizvodnji maslaca i kiselog vrhnja.

Jednostavno ih je nemoguće napraviti od kupovnog mlijeka kod kuće. Zbog toga se za proizvodnju smiju koristiti samo pravi kozji ili kravlji proizvodi. Prva opcija je nešto nevjerojatno. Postoji nekoliko različitih načina kuhanja. Svaka domaćica sama odlučuje kako napraviti kremu od mlijeka. Nakon što je odvagala sve prednosti i nedostatke, ona odabire svoju opciju. No bez obzira na to koju metodu koristite, prvo biste trebali kupiti punomasno domaće mlijeko (punomasno mlijeko). Treba pretpostaviti da će vam za jednu litru vrhnja trebati deset puta više kravljeg proizvoda.

Prvi (jednostavni) način pripreme kreme

Napraviti kremu od domaćeg mlijeka na ovaj način vrlo je jednostavno. Samo trebate uzeti mlijeko, pokriti ga poklopcem i staviti u hladnjak na dvanaest sati. Bolje je ne dirati tavu u ovom trenutku. Nakon što prođe potrebno vrijeme, na vrhu će se pojaviti krema. Samo trebate uzeti žlicu i skupiti ih. Po želji u masu možete dodati malo šećera i umutiti mikserom. U ovom slučaju dobit ćete divnu domaću kremu. Daljnjim tučenjem na većoj brzini, moći ćemo napraviti pravi maslac.

Kako napraviti vrhnje od mlijeka pomoću separatora?

Drugi način dobivanja kreme je složeniji. Trebat će vam separator mlijeka. To znači da ćete, osim kravljeg proizvoda, morati kupiti i ovaj jednostavan uređaj. Naravno, želite li se povremeno razmaziti domaćim vrhnjem, onda ga nema smisla kupovati, ali ako želite redovito pripremati domaće proizvode, onda ne možete bez jednostavnog, a tako korisnog uređaja. Ispravnim postavljanjem separatora možete dobiti proizvod bilo kojeg sadržaja masti. Imajući takav uređaj, ne morate razmišljati o tome kako pripremiti kremu. Sve što trebate učiniti je uliti dobro mlijeko u posudu. Separator će obaviti sav posao umjesto vas.

Općenito, takav uređaj je izvrsno rješenje za one koji imaju kozu ili kravu. Mlijeko je potrebno prerađivati svaki dan, a separator znatno olakšava posao. Kao rezultat toga, lako možete dobiti ne samo vrhnje, već i maslac, kiselo vrhnje i druge ukusne proizvode.

Vrste separatora

Ako stvarno razmišljate o pitanju kako napraviti vrhnje od mlijeka pomoću separatora, onda biste trebali znati da postoje dvije vrste strojeva: ručni i električni. Potonji su skuplji. Ali oni su prikladniji za korištenje.

Još jedan način za pravljenje kreme

Dok govorimo o pripremi kreme, želimo vam reći još jedan način. Najvjerojatnije će ova opcija biti najprihvatljivija za urbane stanovnike. U gradskom području nije uvijek moguće kupiti pravo punomasno domaće mlijeko, a ne žele svi petljati sa separatorom. Stoga vam nudimo zanimljiviju opciju. To će vam omogućiti da dobijete dobar mliječni proizvod za slastice i kolače.

Dakle, za kuhanje trebamo maslac (sadržaj masti od najmanje 72%) i mlijeko. Konzistencija dobivene kreme se može podešavati. Sasvim je jednostavno. Da bi krema imala sadržaj masti od 35%, trebate uzeti četiri stotine mililitara mlijeka i isto toliko grama maslaca. Za 25% proizvoda potreban je drugačiji omjer: 514 ml i 286 g. Ako stjecajem okolnosti ne jedete masnu hranu, bit će još manje. Dakle, za 15% vrhnje trebat će vam 628 mililitara mlijeka i 172 grama maslaca.

Kravlji proizvod mora se uliti u tavu. Tu također trebate izmrviti maslac. Posude stavite na laganu vatru, zagrijte sadržaj i neprestano miješajte. Mlijeko se ne smije dovesti do vrenja. Trebalo bi biti samo toplo. Zatim smjesu treba uliti u blender i miksati desetak minuta. Nakon toga kremu je bolje staviti u staklenu posudu. I pokriveno čistim ručnikom stavite u hladnjak na osam sati.

Prednosti kreme

Kada pripremamo vrhnje, ne razmišljamo koliko je ovaj mliječni proizvod zdrav. Nema potrebe reći da je ukusan. Vjerojatno nema takve osobe koja ih ne bi voljela. Čak su i djeca obožavatelji ove delicije. U međuvremenu, krema je vrlo korisna za čir na dvanaestercu i želucu, gastritis i druge bolesti. Zamislite da sadrže aminokiselinu koja se u tijelu pretvara u "hormon radosti" - serotonin. Poboljšava rad i raspoloženje, čini tijelo toniranim, ublažava nesanicu i depresiju te smanjuje apetit. To je vjerojatno razlog zašto svi toliko volimo kremu. Njihovim svakodnevnim dodavanjem kavi smanjujemo njezino štetno djelovanje na organizam i štitimo zube od tamnih naslaga. Kao što vidite, sasvim je moguće napraviti dobru kremu kod kuće. Štoviše, ovo je jednostavan proces. Rezultat će zadovoljiti sve članove obitelji.

Kome je krema kontraindicirana?

Međutim, čak i tako izvrstan proizvod ima neke kontraindikacije. Krema se ne preporučuje djeci mlađoj od dvije godine. Ovo je ipak pretežak proizvod za njihovo tijelo. Što se tiče odraslih, kremu ne smiju konzumirati osobe s pretilošću ili metaboličkim poremećajima. Oni mogu postati tabu u slučaju hipertenzije, patologija jetre, srca i vaskularnih problema. Proizvod je posebno kontraindiciran za one koji pate od intolerancije na sve mliječne proizvode. Znanstvenici su se prema takvoj masnoj hrani odnosili s određenim oprezom kada su ljudi imali visoku razinu kolesterola. Međutim, nedavne studije pokazale su da su dobrobiti kreme velike. A njihov učinak na stvaranje kolesterolskih plakova je preuveličan.

Vrhnje se može dodati u kavu ili peciva, napraviti kreme ili domaći sladoled. Želite znati kako odvojiti vrhnje od mlijeka? Čitaj dalje.

Znajući kako odvojiti vrhnje od mlijeka, uvijek možete imati ukusan proizvod pri ruci.

Kako odvojiti vrhnje od mlijeka bez opreme?

Za dobivanje kreme koristi se separator. Ali ova jedinica nije jeftina, tako da možete bez nje.

Važna točka: da biste dobili vrhnje, pokušajte koristiti prirodno seosko mlijeko. Kupovne sorte nisu prikladne jer proizvod prolazi posebnu obradu u tvornici i možda neće dati kremu.

Što trebate učiniti da dobijete ukusnu poslasticu? Postoji nekoliko načina:

Mlijeko možete ostaviti najmanje 12 sati (idealno jedan dan). Zatim se na njegovoj površini stvara kremasti sloj. Ovo je krema. Pažljivo, bez mućkanja smjese, prebacite ih u posebnu zdjelu. Obrano mlijeko se može ponovno koristiti, ali mora stajati 2 dana.
Želite gustu kremu? Onda je ova metoda za vas. Na 500 ml mlijeka uzmite 250 g maslaca. Treba ga sitno nasjeckati i dodati u mlijeko. Posudu stavite na laganu vatru. Smjesa se mora zagrijavati dok se ulje ne otopi. Glavna stvar je ne dopustiti da prokuha. Zatim uklonite tekućinu i mutite 2 minute mikserom. Neka se ohladi. Gotovu kremu čuvajte u hladnjaku.

Ove metode omogućuju vam da dobijete svoj omiljeni proizvod bez puno truda.

6 razloga: separator ne odvaja vrhnje od mlijeka

Separator vam omogućuje da ubrzate proces dobivanja kreme. Ali ponekad dolazi do prekida u njegovom radu. Na primjer, možda neće odvojiti vrhnje od mlijeka. Za to može postojati nekoliko razloga:

Možda dodajete previše mlijeka. Morate regulirati feed pomoću posebne zastavice.
Separator nije postigao potrebnu brzinu. Rotor uređaja treba jače ubrzati.
U jedinicu je uliveno previše vruće mlijeko. Njegova temperatura ne smije prelaziti 40 stupnjeva.
Ne moraju sve šalice biti pravilno postavljene. Odnosno, došlo je do pogreške prilikom sastavljanja uređaja.
Matica koja zateže bubanj nije čvrsto zavrnuta. Ili, obrnuto, previše je zategnut.
Razmak između ruba spremnika kreme i vijka za podešavanje trebao bi biti 3 mm.

Te probleme lako je riješiti. Ako ništa ne radi, morate promijeniti o-prsten na rotoru ili kupiti novi separator (ako sredstva dopuštaju).

Malo ljudi zna kako pravilno napraviti šlag tako da ispadne nježno i prozračno. Ovaj se proizvod često koristi za izradu raznih slastica i peciva, a gotovo svi su ga probali.

I u trgovinama se može naći gotov šlag u limenkama, ali oni nisu uvijek odgovarajuće kvalitete, pa je bolje naučiti sami napraviti ovu deliciju. Proces njegove pripreme ima mnogo suptilnosti i nijansi, o čemu ćemo raspravljati u današnjem članku.

Da biste znali kako pravilno tući vrhnje za šlag, obratite pažnju na neke preporuke prije nego što počnete:

Kalorični sadržaj jela kreće se od 160-335 kcal na 100 g. Ovaj "raspon" izravno ovisi o sadržaju masti u izvornom sastojku. Da biste smanjili broj, možete dodati malo mlijeka;
Potrebno je odabrati samo najbolje, najsvježije i najkvalitetnije vrhnje. Najprikladnija opcija je klasični proizvod s udjelom masti od 33 posto. Mutiti će se savršeno, u jaku pjenu. Mliječni proizvodi s niskim udjelom masti (10 posto) ili srednje masnoće (20 posto) također su prikladni, ali će se vrlo slabo umutiti i neće ispasti prozračni. U ovoj situaciji, za zgušnjavanje ćete morati koristiti želatinu ili bjelanjke;
Krema mora biti malo ohlađena, ali ne smrznuta ili topla jer će se u suprotnom odvojiti na maslac i sirutku;
Pjenjaču i zdjelu također je potrebno na kratko staviti u zamrzivač. Koristite metalni kuhinjski pribor za kuhanje;
Da spriječite zagrijavanje spremnika tijekom rada, držite ga u ledenoj vodi;
Ne tucite cijeli dio proizvoda odjednom, već ga podijelite na dijelove od 200-300 ml;
Nemojte odmah staviti mikser na visoke brzine, već ih postupno povećavajte;
Rok trajanja gotovog proizvoda u hladnjaku nije više od 12 sati.

Mikserom umutiti vrhnje za šlag

Ovo je najlakši i najbrži način da napravite svoj omiljeni slatki desert.

Trebat će vam:

Šećer u prahu - 50 g;
Krema 33% - pola litre;
Jaje ili želatina za fiksiranje (po želji).

Kako umutiti vrhnje mikserom:

Mliječni proizvod ulijte u duboku metalnu posudu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 50 minuta. Nastavke za mućenje isto vrijeme stavite na hladno;
Samljeti šećer u prahu u mlinu za kavu i dodatno ga procijediti kroz sito s finim sitom kako biste se riješili velikih čestica;
Uklonimo posuđe i alate iz rashladne komore, uklonimo film i počnemo tući kružnim pokretima, postavljajući uređaj na minimalnu brzinu, a zatim postupno povećavajući brzinu;
Nakon otprilike 7 minuta masa će se početi zgušnjavati. Počinjemo postupno dodavati šećer u prahu - pomoći će umutiti vrhnje u pjenu i dati mu ugodan slatkasti okus;
Nastavite s postupkom još 5-6 minuta dok se ne postignu stabilni vrhovi. Nemojte prekoračiti navedeno vrijeme, inače će nastati ulje;
Da biste dobili gustu konzistenciju, po želji možete dodati sok od limuna, želatinu ili jaje kao fiksator. Treba ih uključiti na samom kraju kuhanja.

Pripremljeni šlag sa šećerom u prahu stavite u zdjelice i ohladite jer će inače brzo "isplivati" na sobnoj temperaturi.

Ručno pjenjačom umutiti šlag

Mnogi kuhari tvrde da je ova metoda najbolja, jer je ovako pripremljen proizvod stabilan i pahuljast zbog velike količine kisika.

Popis sastojaka:

Šećer u prahu - 30 g;
Teška krema (33-35%) – 350 ml;
Vanilin šećer - vrećica od 10 grama;
Sok od limuna - pola žličice.

Recept za domaći šlag sa fotografijom:

Pripremamo udobnu metalnu zdjelu sa širokim vrhom tako da je prikladno raditi intenzivne pokrete pjenjačom. Ohladite alat i glavnu komponentu prema istim uputama kao u prethodnom receptu;
Zatim stavite posudu u posudu s ledom ili ledenom vodom i držite je pod blagim kutom. To će pomoći da sadržaj bolje cirkulira, a time će se brže formirati stabilna konzistencija;
Polako počinjemo raditi kružne pokrete pjenjačom i postupno ubrzavamo. Kada masa postane gusta, pomiješajte je sa šećerom na bazi vanilije i prahom, miješajući ih u malim obrocima;
Nastavite tući, pokrivajući cijelu površinu smjese i miješajući je do dna posude.

Posuda s mlijekom bit će gotova kada na površini počne ostajati karakterističan reljef s pjenjače. Glavna stvar je ne propustiti ovaj trenutak i ne pretjerivati, inače nećete moći umutiti gustu pavlaku i ona će se jednostavno slegnuti. Na kraju procesa, potrebno je uliti sok od limuna, koji djeluje kao stabilizator konzistencije.

Umutiti suho vrhnje

U čašu stavimo 5 velikih žlica ovog proizvoda, u koje zatim ulijemo vodu;
Sve temeljito promiješajte;
Dodajte čašu mlijeka u masu s količinom od 150 ml i pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatko;
Gotovu smjesu stavimo u hladnjak, a dvije minute prije mućenja stavimo u zamrzivač.

Kremu pripremiti mikserom ili pjenjačom, prvo na laganoj brzini koju postupno povećavamo. Nakon zgušnjavanja mora se reducirati. Gotov proizvod svakako ćemo staviti u hladnjak.

Ovaj suhi šlag je pogodan za izradu slastica, torti i kolača.

Krem desert s voćem

Potrebne komponente:

Mandarine, banane, kivi;
2/3 šalice vrhnja;
Prstohvat vanilina;
0,5 šalice praha.

Kako napraviti šlag s voćem:

Prvi korak je pripremiti voće - narezati ga na male kriške ili samljeti u blenderu. Nema potrebe miješati ih zajedno;
Umutimo jednu od gore navedenih metoda i počet ćemo oblikovati našu deliciju;
Stavite kriške banane na dno prekrasne staklene forme i premažite je kremom od maslaca;
Zatim napravite red kivija, ponovno dodajte kremastu smjesu;
Posljednji sloj su mandarine koje ćemo također prekriti kremastom smjesom, posuti komadićima čokolade i ostaviti sa strane da se ohlade.

Čokoladna puter krema za tortu

Čokoladni šlag za tortu može djelovati kao samostalni desert, a može se koristiti i za ukrašavanje mnogih drugih delicija.

Komponente:

30 g kakaa u prahu ili 50 g čokolade;
2 šalice vrhnja (udio masti - 20%);
Mala žlica želatine;
1/3 šalice šećera u prahu.

Akcijski plan korak po korak:

Od zadate količine kreme odvojiti 1/3 i preliti želatinu. Nakon što nabubri, stavite posude sa sadržajem u posudu s vodom, koju zagrijavamo dok se želatina ne otopi, ne zaboravite miješati;
Maknite posudu sa štednjaka i pustite da se sadržaj ohladi;
Uzmite još 1/3 mase glavnog sastojka, zagrijte ga dok ne postane vruće i temeljito otopite kakao prah u njemu. Ako se odlučite za čokoladu, prvo je otopite. Tada će se lako miješati;
Zatim pomiješajte kremaste ostatke s prahom i počnite polako tući. Kada se pojavi prva pjena, ulijte ukusnu čokoladnu kremu, a nakon nekog vremena dodajte želatinu.

Šlag za kavu

Možete ih napraviti navečer, staviti u hladnjak i ujutro dodati u kavu.

Popis proizvoda:

5 g praha;
50 ml vrhnja;
Narančina korica ili komadići čokolade.

Koraci za ukrašavanje kave:

Istucite prva 2 sastojka u gustu pjenu;
Skuhajte kavu, ulijte je u šalicu, pažljivo stavite brdo kremaste pjene na vrh;
Pospite ribanom čokoladom ili koricom naranče.

Video: 3 opcije za šlag

Kako napraviti svježi sir od mlijeka kod kuće

Tržišni domaći svježi sir u pravilu sadrži značajnu količinu tekućine koju poduzetni prodavači ne istisnu u potpunosti i ostave da dobije na težini. Sirutka daje malo drugačiji okus svježem siru, a višak vlage mu značajno skraćuje rok trajanja. Ako sami pripremate mliječni proizvod, okus, masnoću i vlažnost možete odabrati prema vlastitom nahođenju, ovisno o namjeni za koju se priprema.

Krema od mlijeka

Prvi način proizvodnje domaće kreme je najjednostavniji.

Uzmite svježe kravlje mlijeko i stavite ga na hladno mjesto. Nakon otprilike jednog dana mlijeko će se istaložiti, a na njemu će se stvoriti sloj vrhnja. Pažljivo odliti da se vrhnje ne pomiješa s mlijekom. Da biste to učinili, možete koristiti posebne žlice - kreme.

Kremu pomoću separatora

Sljedeća metoda zahtijeva određenu vještinu, kao i prisutnost pročistača mlijeka - separatora. Uz njegovu pomoć dolazi do razdvajanja na vrhnje i obrano mlijeko. Da biste to učinili, ulijte svježe mlijeko u aparat i zatim prilagodite sadržaj masti. Ovaj proces će potrajati dosta vremena, ali kao rezultat dobit ćete proizvod bez onečišćenja.

Krema od maslaca

Alternativno, možete napraviti kremu od kupovnog mlijeka i maslaca. Glavna stvar je da su ti proizvodi svježi i visoke kvalitete. Trebat će vam i papirnate salvete i gaza. Mogu se kupiti u apoteci.

Uzmite lonac srednje veličine. Pažljivo ulijte svo mlijeko u njega i dodajte maslac, nakon što ga narežete na sitne komadiće. Zatim stavite posudu sa svim sadržajem na laganu vatru. Stalno miješajte sastav vaše buduće kreme. Nije potrebno dovesti smjesu do vrenja. Samo se treba dobro otopiti. Homogenu toplu tekućinu ulijte u pripremljeni blender i tucite 5-9 minuta.

Kako se smjesa ne bi pretvorila u ulje, blender najprije uključite na najmanju snagu. I tek onda postupno povećavajte brzinu. Gašenje blendera također treba biti postupno.

Sadržaj masti u vrhnju može se mijenjati u bilo kojem smjeru, povećavajući ili smanjujući količinu maslaca. Međutim, obratite pozornost nasadržaj masti naveden na pakiranju. Nije teško izračunati sadržaj masti vrhnja. Recimo da vam treba vrhnje 38%. To znači da 1 kg proizvoda treba sadržavati 380 g masti.

Na primjer, imate 2,5% mlijeka i 80% maslaca. Budući da vrhnju uglavnom masnoća daje maslac, trebali biste se usredotočiti na njega. Od 450 g maslaca dobit ćete 360 g masti, a od 550 ml mlijeka dobit ćete nedostajućih 20 g. Greška će naravno biti, ali bit će beznačajna.

Kiselo vrhnje

Krema se može napraviti i od kiselog vrhnja kod kuće. Bit će deblji i masniji. Da biste to učinili, ulijte svježe mlijeko u staklenu posudu i pustite da se kuha. Nakon nekog vremena krema će se podići do vrha, a na vrhu staklenke primijetit ćete nježnu “kapicu”.

Što masnije mlijeko koristite za izradu kreme, to će ova "kapa" biti deblja. Ovakvo "ukrase za glavu" pažljivo skinite žlicom i prebacite u drugu čistu posudu.

Kao što vidite, sasvim je moguće sami pripremiti ukusnu i zdravu hranu, čak iu urbanim uvjetima. Sve što trebate je želja i strpljenje.

Nježna krema od maslaca čak i najjednostavnijem kolaču daje nježnu sofisticiranost i nevjerojatan okus. Zato je vrhnje jedan od glavnih sastojaka svih vrsta slastica i peciva. Ali ne uspijeva svaka domaćica kremu pretvoriti u prozračnu masu. Ali kako pravilno umutiti vrhnje da torta ispadne sjajna i da se proslava ne pokvari? Ispada da vrhnje samo treba dobro odabrati i pri mućenju se držati nekoliko trikova.

Vrhnje je ukusan mliječni proizvod koji se dobiva odvajanjem masne frakcije iz punomasnog mlijeka. Vrhnje se u maloprodajni lanac isporučuje u pasteriziranom obliku s udjelom masti od 10 do 35%.
Zbog svoje nutritivne vrijednosti vrhnje se preporučuje za svakodnevnu i dijetalnu prehranu. Od kemijskih komponenti u kremi, osim mliječne masti, ima dovoljno proteina, mineralnih elemenata, kao i vitamina A, D, C, PP itd.

Vrhnje je pogodno za izradu maslaca, umaka, preljeva i raznih kulinarskih proizvoda. Gusto vrhnje dobro se umuti u stabilnu poroznu pjenu pa se koristi kao podloga za pripremu slastica.

Kako odabrati pravo vrhnje za šlag

Na policama trgovina možete kupiti različite vrste vrhnja: suho, svježe, konzervirano, punomasno ili nemasno. Svi se oni koriste u kuhinji za različite svrhe. No, za pripremu kreme potrebno je odabrati vrhnje koje će se dobro umutiti. Da biste napravili pravi izbor, morate uzeti u obzir sljedeće točke:

Na ambalaži vrhnja mora biti naznačen sadržaj masti od najmanje 30%. Što je veći maseni udio mliječne masti, vrhnje se tuče gušće. Manje masna krema također je prikladna za kremu, ali njena konzistencija mnogo slabije zadržava željeni izgled.
Samo prirodna mliječna mast se dobro umuti. Prilikom kupnje proučite sastav; ne smije sadržavati zgušnjivače, stabilizatore, palmino ulje ili druge aditive.
Ne zaboravite pogledati datum proizvodnje. Samo svježe vrhnje savršeno tuče. Proizvod koji je već stajao nekoliko dana može se odvojiti prilikom mućenja.
Razmotrite uvjete skladištenja vrhnja u trgovini. Treba ih staviti na police rashladnog uređaja, a ne u zamrzivač.

Da biste odabrali visokokvalitetnu kremu, morat ćete proći kroz mnogo pokušaja i pogrešaka.

Testirajte proizvode različitih proizvođača i odaberite najbolju opciju. Važno!

U trgovini možete kupiti gotov šlag, ali ovaj proizvod sadrži niz štetnih aditiva i konzervansa, pa je njegova konzumacija krajnje nepoželjna.

Iz kojih se razloga vrhnje ne može umutiti?

Vrlo često se domaćice koje prvi put tuku vrhnje suoče s vrlo neugodnim iznenađenjem. Umjesto prozračne kremaste mase dobivaju dvofaznu smjesu na bazi sirutke i ulja. Većina ljudi odmah se uznemiri kad pomisle na svoje loše znanje kuhanja, ali ni najstručniji kuhari nisu imuni na ovakav ishod. Glavnim krivcima za takve kulinarske promašaje smatraju se sljedeći:
Krema nije bila dovoljno masna.
Krema nije bila prethodno ohlađena.
Šećer je dodan prerano.
Odabrani netočni prilozi.

Pokazalo se da je krema krivotvorena s primjesama biljnih ulja. Zanimljiv!

Hranjiva vrijednost vrhnja leži u činjenici da je bogato fosfolipidima koji sprječavaju razvoj ateroskleroze.

Odabir opreme i priprema kreme

Ako vam se prvi put dokopa pakiranja vrhnja, vjerojatno se pitate čime ga umutiti. Iskusni slastičari uvjeravaju da se ovaj proizvod može umutiti pomoću raznih kuhinjskih aparata s podesivim postavkama brzine. Jedina stvar koju ne biste trebali koristiti su standardni nastavci s oštricama na mikseru ili blenderu. Oni će vam pomoći da kremu pretvorite u maslac i tekućinu. Najbolje je koristiti štapni blender i mikser kako biste mogli kontrolirati intenzitet mućenja vrhnja.

Dakle, krema je odabrana, oprema je pripremljena, sada trebate pripremiti sve za izradu buttercreama. Najvažnije točke:
Kremu je potrebno ohladiti na +5..+7⁰S. Da biste to učinili, možete ih staviti u hladnjak na 2-3 sata. Ni u kojem slučaju ne stavljajte vrhnje u zamrzivač, nakon odmrzavanja ćete dobiti kiselo mlijeko i pahuljice.
Iskusni kuhari savjetuju hlađenje posuđa i dijelova opreme koji će doći u dodir s vrhnjem. Da biste stvorili povoljne uvjete, također možete staviti posudu i nastavke u hladnjak na nekoliko sati.

Šlag: tajne kuhanja

Kada je krema spremna za mućenje, možete prijeći na fazu pripreme kreme:

Ulijte vrhnje u posudu za mućenje. To može biti zdjela blendera ili procesora hrane ili bilo koja zdjela s visokim rubovima. Ako posuda nije jako visoka i ima široko dno, metlice neće moći potpuno uroniti u kremastu masu i dobro je istući. Ako ne možete koristiti drugu zdjelu, samo je malo nagnite pod kutom tijekom mućenja kako bi krema dobila jednoličnu strukturu.
Vrhnje dobro izmiješajte tako da se masnoća ravnomjerno rasporedi po volumenu. Ako trebate umutiti veliki dio vrhnja, bolje je to učiniti u nekoliko pristupa. Optimalni dio je ne više od 300 mg.
Visoke brzine mućenja nisu prikladne za vrhnje jer će takav intenzitet odmah skuhati maslac. Morate početi tući malom brzinom i polako prelaziti na srednju.
Trajanje šlaga ovisi o raznim čimbenicima.
Svježina proizvoda, njegova debljina, temperatura hlađenja i vrsta korištenih dodataka ovdje igraju ulogu. No, u prosjeku je za pripremu šlaga potrebno 5-7 minuta.
Spremnost možete odrediti prema vrsti kreme: ako su se tragovi pjenjače prestali širiti, to znači da je vrhnje već umućeno.

Pokazalo se da je krema krivotvorena s primjesama biljnih ulja. Sada je glavno ne pretjerati, tako da umjesto vrhnja na kraju dobijete maslac. Polako smanjite brzinu i ugasite mikser.

Među povjesničarima postoji pretpostavka da je vrhnje za šlag prvi izumio François Vatelem, koji je sredinom 17. stoljeća služio kao glavni konobar u jednom dvorcu na području općine Chantilly.
Ako pripremate slatko vrhnje, šećer u prahu počnite dodavati u tankom mlazu 1,5-2 minute nakon početka mućenja. Ako dodate prašak u početnoj fazi, krema može postati tekuća, a ako dodate cijelu porciju praha odjednom, u kremi će se pojaviti grudice.
Ako trebate pripremiti jako gustu kremu za tortu, u kremu možete dodati poseban gustin na bazi škroba.
Ako proces mućenja ne ide prema planu i vrhnje se uopće ne tuče, možete pokušati dodati sok od ¼ limuna.

Buttercream možete zgusnuti jestivom želatinom ili agar-agarom. Za to pripremite želatinu prema uputama i dodajte u kremu. Približan omjer za pripremu kreme: ½ žlice. l. želatine na 250 ml kreme. Bilješka!

Zapravo, nema ništa teško u tehnologiji šlaga, glavna stvar je kupiti visokokvalitetnu kremu i slijediti preporuke iskusnih slastičara. Eksperimentirajte, otkrijte nove recepte i neka vaša krema od maslaca uvijek bude nježna i ukusna.