Korak 1: Pripremite sastojke.
Smrznute plodove mora najprije treba odmrznuti, zatim temeljito isprati i ocijediti od viška vode. Stavite široku tavu na jaku vatru, dodajte i zagrijte maslinovo ulje, zatim dodajte suhe plodove mora, pržite 3 minute uz povremeno miješanje. Zatim stavite u posebnu zdjelu. Šafran stavite u čašu i prelijte kipućom vodom. Trebalo bi uliti oko 20 minuta. Luk pažljivo ogulite, zatim isperite pod hladnom vodom i narežite na kockice. Paprike oprati, prepoloviti i očistiti od sjemenki, pa narezati na kockice. Pire od rajčice možete pripremiti koristeći srednje ribež.Korak 2: Pripremite paellu s plodovima mora.
U istoj tavi pirjajte luk dok ne postane proziran, zatim dodajte rižu i dobro promiješajte. Pržite rižu uz stalno miješanje nekoliko minuta. Sada dodajte soli po svom ukusu i možete rižu preliti kipućom vodom i šafranom. Tekućina ga treba prekriti za oko 1-1,5 cm i kuhati oko 20 minuta. Ne miješati. Korak 3: Dodajte rajčicu i grašak.
Prvo dodati pire od rajčice i ravnomjerno rasporediti po površini, također ne miješati. Nakon 10-ak minuta možete dodati grašak i papriku. Po potrebi možete dodati malo vode. Korak 4: Poslužite paellu s plodovima mora.
Kada je riža upila svu tekućinu i gotova je, pažljivo i lijepo rasporedite plodove mora na sve. Koristite kriške limuna kao ukras. Ostavite jelo 5 minuta da se strmi. Paellu s plodovima mora najbolje je poslužiti toplu, izravno iz tave. I, već za stolom, možete ga podijeliti na porcije. Dobar tek! Sloj riže ne smije biti veći od dva centimetra. Tako će biti puno aromatičnije, a jelo sočnije.
Ako želite slijediti sve španjolske tradicije povezane s ovim jelom, tada sve plodove mora treba staviti tek nakon što je jelo gotovo, kao ukusan ukras.
Ako ćete koristiti svježe plodove mora, svakako se pridržavajte ovih preporuka:
Dagnje je potrebno temeljito oribati četkom pod hladnom vodom, a zatim ih kuhati oko 10 minuta;
Dagnje koje se nisu otvorile bolje je baciti;
Jakobove kapice je potrebno oguliti, zatim oprati i ispeći s obje strane;
Prvo skuhajte škampe, a zatim ih ogulite.
Paella- tradicionalno španjolsko jelo, pripremljeno u raznim varijantama. Predlažem da isprobate valencijsku verziju - s plodovima mora a ovo jelo od riže s dagnjama, škampima i lignjama Španjolci vole spremati u prirodi, na vatri. Ugljen mu daje jedinstven okus i miris. U ovom receptu rado ću podijeliti svoje iskustvo i reći vam kako pripremiti paellu s plodovima mora i piletinom kod kuće.
Priprema paelle traje oko sat vremena, uzimajući u obzir pripremu sastojaka, pa se ne može nazvati brzim jelom. Ali savršeno je za ručak vikendom. Popis sastojaka može varirati ovisno o receptu, ali glavni će uvijek uključivati plodove mora, rižu i mirisni šafran. Španjolski kuhari koriste posebnu posudu za pečenje koja se zove paellera. Ovo je velika, teška metalna zdjela s ravnim dnom i niskim stranicama. Za kuhanje kod kuće prikladna je obična tava od lijevanog željeza s ravnim dnom.
Sastojci:
- riža - 1 staklo;
- voda - tri puta više od riže;
- plodovi mora - 150 g;
- suho vino - 100 g;
- pileći file - 100 g;
- rajčica - 1 kom .;
- paprika - 1/2 kom.;
- luk – 1 kom .;
- zeleni grašak - 50 g;
- češnjak;
- šafran - 5 g;
- paprika - 5 g;
- lovorov list;
- crni papar.
Kako pripremiti paellu sa plodovima mora i piletinom:
- Stavili smo duboku tavu na vatru s biljnim uljem, kojeg morate puno sipati. Češnjak zgnječite stražnjom stranom noža i sitno nasjeckajte.
- Luk sitno nasjeckajte. Za paellu idealnim se smatra luk luk koji ima nježniji okus. Iako je dobar i mladi luk.
- U tavu dodajte češnjak i luk. Važno je brzo dodati preostalo povrće kako češnjak ne bi zagorio.
- Papriku nasjeckajte i dodajte u ulje. Crvena ili žuta paprika dat će jelu slatki okus, dok će ga zelena učiniti pikantnijim.
- Dodajte četiri žlice svježeg ili smrznutog zelenog graška. Pileći file nasjeckajte na sitno na kockice i dodajte povrću.
- Začinite šafranom, slatkom paprikom, lovorovim listom, soli i paprom po ukusu. Začine je potrebno dodati u ulje da se otvore, pa će okus riže biti intenzivniji.
- Rajčicu sitno nasjeckati i dodati povrću. Ako nemate svježe, možete ih zamijeniti rajčicama iz konzerve u vlastitom soku.+
- Kad su rajčice omekšale dodajte vino.
- Kad umak prokuha, vrijeme je da dodate rižu. Preporučljivo je koristiti sorte s niskim udjelom škroba kako bi paella bila mrvičasta.
- Dobro promiješajte sadržaj tave da se riža potpuno sjedini s umakom i dodajte točno 3 puta više vode nego riže. Vatra treba biti što je moguće veća kako bi riža bila rahla.
- Čim voda proključa na pola, dodajte plodove mora i posolite jelo na okus. Ako su vino i rajčice previše kiseli, možete dodati malo šećera.
- Prosječno vrijeme kuhanja riže je 20 minuta, tako da se jelo kuha vrlo brzo.
- Prilikom posluživanja morate paziti da dio uključuje piletinu, dagnje i škampe.
- U ovom slučaju, svatko će moći cijeniti bogatstvo okusa španjolske paelle s plodovima mora.
- Kao što vidite, paella je tradicionalno španjolsko jelo koje se lako i jednostavno može pripremiti kod kuće. Sastojci uključeni u jelo mogu se mijenjati ovisno o preferencijama okusa jela i njihovoj dostupnosti u vašem hladnjaku.
Klasična španjolska paella s plodovima mora
Teško je dokučiti koji je recept za paellu tipičan. Prema legendi, ovaj španjolski pilav sadrži ne samo plodove mora, već i meso, perad i povrće. Međutim, verzija s plodovima mora smatra se klasičnom paellom. Stanovnici Valencije kažu da u paelli nikada, ni pod kojim okolnostima, nećete pronaći cijelu glavicu luka. Inače se neki sastojci mogu zamijeniti, a baza jela ostaje ista.
Sastojci:
- lignje - 300 g;
- škampi, dagnje, jakobove kapice - 300 g;
- rajčice - 150 g;
- zeleni grašak - 100 g;
- češnjak - 2-3 režnja;
- bijelo vino - 100 g;
- Riža kratkog zrna – 1,5 žlica;
- šafran - 1 prstohvat.
Način kuhanja:
- Ogulite škampe, dagnje, jakobove kapice (ljuske ne bacajte, skuhajte od njih juhu).
- Pripremite juhu od školjaka, češnjaka, začina. Ove sastojke preliti sa 500 ml vode i kuhati 20-25 minuta.
- Šafran preliti sa 2 žlice vode. Ostavite da se kuha.
- Morski koktel popržite na ulju, dodajte sitno naribani češnjak.
- Posolite, popaprite i dodajte lignje narezane na pola kolutiće.
- Rajčice narežite na kockice srednje veličine ili naribajte (skinite koru).
- Lagano popržite smjesu plodova mora, nakon 5-10 minuta dodajte rajčice i grašak.
- Rižu ulijte u tavu, dobro promiješajte i ulijte juhu i bijelo vino.
- Nakon 10-15 minuta začiniti šafranom i pirjati do kraja.
Paella s plodovima mora - recept u sporom kuhalu
Napredak ne miruje, u kuhinji se pojavljuju nova tehnološka čuda. Pomažu u pripremi ukusne i hranjive hrane, poput mirisne paelle s morskim plodovima u laganom kuhalu. Ovo tradicionalno jelo u Španjolskoj obično se poslužuje samo za ručak. Vjeruje se da je mješavina plodova mora i mesa vrlo teško probavljiva navečer, a još više prije spavanja.
Sastojci:
- svježa paprika - 120 g;
- okrugla riža - 300 g;
- morski koktel - 500 g;
- pileći file - 250 g;
- češnjak - 3-4 režnja;
- šafran - 1 prstohvat;
- sol, papar - po ukusu;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
- limun - 60-70 g.
Način kuhanja:
- Zagrijte malu količinu ulja u multicooker zdjeli i na njemu popržite plodove mora.
- Kada se na njima počne pojavljivati zlaćana korica, dodajte nasjeckani češnjak i sitno nasjeckanu papriku.
- Nakon 5-8 minuta dodati sitno nasjeckani pileći file, šafran i začine.
- Nakon još 10 minuta dodajte suhu rižu, sve dobro promiješajte, zalijte 1 čašom vode ili juhe.
- Uključite multicooker na način rada "Pilav" ili "Rice" i pirjajte dok ne bude gotovo. Prije posluživanja lagano poškropite limunovim sokom.
Paella sa škampima
Ako niste veliki ljubitelj morskog života (dagnje, lignje), onda će vam recept za paellu sa škampima biti dobra alternativa. Ovo jelo nije ništa manje ukusno od klasičnog, može se obogatiti velikim brojem vaših omiljenih dodataka od povrća i mesa. Po želji možete koristiti riblju ili povrtnu juhu koja će riži dati još intenzivniji miris i okus.
Sastojci:
- paprika - 1 kom .;
- češnjak - 3-4 režnja;
- šafran - 1 prstohvat;
- okrugla riža - 300 g;
- oguljeni škampi - 400 g;
- konzervirani kukuruz - po ukusu;
- juha - 1 l;
- peršin - po ukusu;
- bijelo vino - 50 ml;
- rajčice - 2-3 kom .;
- sol, papar, limunov sok - po ukusu.
Način kuhanja:
- Papriku nasjeckajte na tanke trakice, a češnjak nasjeckajte na sitne ploške.
- Rajčicama skinite kožicu i narežite ih na kockice.
- Pirjajte papriku i češnjak 3-5 minuta pa dodajte rižu, šafran i začine.
- Nakon 5-7 minuta dodajte rajčice, vodu, škampe, prokuhajte, smanjite vatru na nisku.
- 5-10 minuta prije kuhanja ulijte u jelo bijelo vino, dodajte začinsko bilje i kukuruz.
Recept za paellu sa plodovima mora i piletinom
Da biste kuhali rižu s piletinom i plodovima mora, ne trebate nikakve komplicirane manipulacije. Ova poslastica priprema se slično kao i uobičajeni pilav, s tom razlikom što se umjesto janjetine koriste plodovi mora i pileći file. Inače, postupak je vrlo sličan pa i kulinarski početnik može pripremiti ukusnu paellu. Bolje ga je nego ikoga dinstati u dubokom kotlu debelih stijenki, baš kao pilav.
Sastojci:
- okrugla riža - 400 g;
- pileći file - 250 g;
- smrznuti morski koktel - 400 g;
- slatka paprika - 1 kom .;
- rajčice - 2-3 kom .;
- češnjak - 3-4 režnja;
- voda ili juha - 600-700 ml;
- šafran – ? žličica;
- suho bijelo vino - 50-70 ml;
- sol, piment - po ukusu.
Način kuhanja:
- Zagrijte malo biljnog ulja u kotlu.
- File narežite na kockice, popržite sa nasjeckanim češnjakom dok ne porumeni.
- Zasebno pržite plodove mora dok višak vlage ne ispari.
- Paradajz i papriku narežite na kockice, dodajte piletini, pržite 7-9 minuta.
- U tavu uspite suhu rižu, pržite 2-3 minute pa dodajte plodove mora.
- Paellu napunite juhom, dodajte začine i bijelo vino.
- Nakon što riža prokuha, smanjite vatru i pirjajte dok ne omekša bez miješanja.
- Prije posluživanja promiješajte.
Paella s plodovima mora
Sastojci:
- škampi – 15 kom .;
- celer (stabljike) – ? kom.;
- riža - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- paprika - 100 g;
- češnjak - 2-3 režnja;
- sol, papar u zrnu - po ukusu;
- pasta od rajčice - 30-40 g;
- sok od limuna - za posipanje.
Način kuhanja:
- Skuhajte škampe u slanoj vodi obojenoj šafranom, juhu nemojte cijediti.
- Povrće nasjeckajte na kockice i popržite na malo ulja ili vode.
- Dodajte rižu, začine, pastu od rajčice i juhu od kozica.
- Dobro promiješajte, pirjajte na laganoj vatri dok ne kuhate.
- Prije posluživanja pospite limunovim sokom.
Morski koktel paella
Paella s morskim koktelom priprema se slično klasičnom receptu, ali za pripremu ne morate posebno kupovati plodove mora - možete koristiti dostupnu smjesu. Ovo je izvrsna alternativa za brzu pripremu obilne večere nakon napornog dana na poslu. Vrijedno je unaprijed odmrznuti mješavinu plodova mora i malo je zagrijati u tavi s debelim stijenkama kako bi višak vlage ispario.
Sastojci:
- riža za paellu - 130 g;
- slatka paprika – ? kom.;
- sušeni češnjak – ? žličica;
- juha od povrća - 400 ml;
- šafran – ? žličica;
- morski koktel - 200 g;
- peršin - po ukusu
Način kuhanja:
- Pripremite juhu od svih vrsta povrća sa začinima.
- Papriku nasjeckajte na tanke trakice.
- Pržite plodove mora s češnjakom dok ne porumene.
- Dodajte šafran i sol po ukusu.
- Ulijte rižu, dobro promiješajte, ulijte juhu.
- Pirjajte pod zatvorenim poklopcem dok ne skuhate, ukrasite peršinom.
Paella s plodovima mora - jednostavan recept
Ako još niste kuhali španjolsku kuhinju, onda je jednostavna paella s plodovima mora dobra opcija da se okušate u njoj. Svi sastojci su dostupni u bilo kojoj velikoj trgovini ili supermarketu. Najbolje je odabrati ohlađenu ribu s malo masnoće. Pollock, lemonema ili peled su prikladni, ali ako želite, možete uzeti bilo koju drugu vrstu ribe, onu koja vam odgovara.
Sastojci:
- riža - 1,5 šalice;
- škampi - 300 g;
- riba - 300 g;
- konzervirani grašak - 200 g;
- češnjak – 2 režnja;
- juha - 3 šalice;
- sol, papar, šafran - po ukusu.
Način kuhanja:
- Škampe ogulite i skuhajte u juhi sa začinima.
- Popržite češnjak sa sitno nasjeckanom ribom.
- Dodajte škampe, rižu, grašak.
- Dobro izmiješajte, ulijte juhu od kozica.
- Kuhajte dok juha potpuno ne ispari.
Paella s ribom i plodovima mora
Ukusna paella s plodovima mora i ribom priprema se jednostavno i brzo, a ima nježan miris. Osim toga, ovo je prikladan koktel, onaj koji sadrži proteine, jod, minerale i omega-3 kiseline neophodne za zdravlje. Takva poslastica izuzetno je korisna za žene i osobe na dijeti. Zaista se preporuča jednom tjedno jesti plodove mora kako bi se očuvao sjaj i čvrstoća kose, noktiju i kože.
Sastojci:
- smrznuti morski koktel - 250 g;
- riblji file - 250 g;
- zeleni grah - 200 g;
- slatka paprika - 100 g;
- rajčica ili pasta od rajčice - 100 g;
- sušeni češnjak - 1 žličica;
- okrugla riža - 3 šalice;
- juha - 6 čaša;
- sol, paprika, šafran - po ukusu.
Način kuhanja:
- Pržite plodove mora i ribu 2-3 minute. Stavite smjesu u posebnu posudu.
- U tekućini koja ostane nakon kuhanja ribe dinstajte povrće nasjeckano po želji. Dodajte rajčice ili pastu od rajčice i začine.
- Ulijte rižu, dodajte 1 šalicu juhe, promiješajte i pirjajte 5-10 minuta.
- Postupno dolijevajte juhu dok se riža potpuno ne skuha.
- Začinsko bilje i češnjak sameljite u blenderu. Dodajte malo juhe da napravite umak.
- Gotovu paellu prelijte umakom. Poslužite na stol.
Crna paella s plodovima mora
Kako kuhati crnu rižu s crnilom od sipe? Na prvi pogled ovaj se recept može učiniti neobičnim i nejestivim, ali nije. Tinta od sipe ima široku primjenu: koristi se u medicini, koristi se za kupnju boja, a dodaje se i jelima kao prirodno bojilo. Izrazita specifičnost ove tvari je njen poseban slani morski okus.
Sastojci:
- Bomba riža – 180 g;
- kraljevski škampi – 4 kom .;
- almeja (mekušci) - 4 kom.;
- gamboni - 4 kom .;
- langoustine – 4 kom.;
- konzervirani grašak - 20-50 g;
- sipa - 100 g;
- crnilo sipe – 5 g;
- sušeni češnjak - 1 žličica;
- lignje – 120-150 g;
- riblja juha - 700-750 ml;
- šafran, začini - po ukusu.
Način kuhanja:
- Zagrijte maslinovo ulje, dodajte sušeni češnjak.
- U njemu pržite almeje s langošom i gambonima.
- Dodajte sitno nasjeckane sipe i lignje, pržite 30 sekundi i maknite s vatre.
- U drugoj tavi popržite škampe.
- Smjesu plodova mora ponovno stavite na štednjak, napunite juhom i dodajte crnilo od sipe.
- Čim smjesa prokuha, u nju uspite rižu i prokuhajte.
- Nakon 15-17 minuta dodajte začinsko bilje, začine i grašak.
- Prije posluživanja ukrasite škampima.
Klasični španjolski recept za paellu s plodovima mora
Sastojci:
- 2 šalice dagnji u školjkama
- 1 šalica riže (pomiješana divlja i bijela)
- 2 male rajčice
- 1 paprika babura
- 1 luk
- 1 čaša bijelog vina (150-200 ml)
- 3 žlice. maslinovo ulje
- šafran ili kurkuma
- mješavina mljevene paprike
Korak po korak pripremanje paelle s plodovima mora:
- Luk nasjeckajte što sitnije.
- Slatke paprike očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte.
- Rajčice prerežite na pola i naribajte na sitno ribež te ih tako oslobodite kore.
- Riža se kuha na pari s malo vruće vode u dubljoj posudi.
- U dubljoj tavi na maslinovom ulju popržite luk dok ne porumeni i postane proziran.
- Zatim na luk dodajte crvenu papriku i pirjanu rižu. Sve proizvode temeljito izmiješajte i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta.
Sastojcima u tavi dodajte šafran ili kurkumu. Šafran je prethodno kuhan na pari; kurkuma to ne treba. - Čim se začin nađe u tavi, paella se kontinuirano temeljito miješa s ostalim proizvodima.
- Zatim morate dodati zdrobljenu pulpu rajčice, temeljito ga miješajući s lisicom u tavi s lopaticom.
- Nakon 2-3 minute dodajte malu količinu vode. Za rižu uvijek koristite samo toplu vodu. Kuhajte paellu u ovom obliku bez poklopca oko 10 minuta. U ovoj fazi možete dodati čašu bijelog vina.
- Ako je do tog trenutka apsolutno sva voda isparila, dodajte još samo malo. Zatim na rižu stavite otvorene dagnje.
- Možete ih kupiti gotove ili ih pržiti u tavi dok se vrata ne otvore.
- Pokrijte paellu sa školjkama i pirjajte još 5 minuta.
- U ovom obliku ostavite paellu neko vrijeme bez vatre.
- Limun narežite na kriške i pažljivo izvadite sjemenke, ako ih ima.
- Paella se poslužuje s dagnjama i limunom, a prije jela dodatno poškropi sokom od limuna. Pročitaj više:
Pravi začini za paellu s morskim plodovima dat će jedinstven okus vašem jelu. Ali morate ih pažljivo odabrati; nisu svi začini za čaj prikladni za paellu. Možete kupiti gotov set začina, ali kao što pokazuje praksa, njihov sastav također varira, tako da morate odabrati pozitivno. Glavna stvar je postići besprijekornu ravnotežu aroma i okusa, tada će vaše kulinarsko remek-djelo biti cijenjeno zbog svoje izvrsnosti.
Sljedeći začini i bilje prikladni su za paellu:
- šafran (sjeckani ili stigme);
- anis;
- kardamom;
- karanfil;
- slatka paprika;
- kurkuma;
- curry;
- zmijina trava;
- Čile.
Ovisno o vašim preferencijama ukusa, možete kombinirati različite biljke i začine dok ne otkrijete najbolju mješavinu. Iznimni nepokolebljivi sastojak ostaje šafran. Daje isti onaj miris i okus koji toliko hvale i cijene ljubitelji španjolske kuhinje. Oprezniji treba biti s curryjem i anisom - imaju vrlo briljantnu specifičnu aromu koja može nadjačati okus paelle.
Morsko jelo predstavljeno ovdje je jednostavno i vrlo brzo za pripremu. Danas smo svi jako zaposleni pa su zdrava i ukusna jela koja se mogu i brzo pripremiti vrlo vrijedna. Pa krenimo.
Vrlo je važno pridržavati se tehnologije kako bismo dobili pravu španjolsku paellu. Recept s plodovima mora stvara uspješnu kombinaciju okusa i dočarava slike toplog Sredozemnog mora.
Redoslijed kuhanja:
Smrznutu mješavinu plodova mora (dagnje, lignje, hobotnice, škampi - 500 g) blanširajte 3 minute u kipućoj vodi. Ocijedite vodu i pustite da se plodovi mora dobro ocijede (bolje je koristiti cjedilo).
Luk (1 luk) narežite na tanke trakice ili pola kolutića.
Jednu ljutu papričicu jako sitno nasjeckajte.
U dubokoj tavi ili tavi s debelim stijenkama pržite plodove mora, ljute papričice i luk na biljnom ulju, miješajući 3 minute.
Nakon toga dodajte mahune (100 g), (100 g) i sve zajedno propržite. Vrijeme ovisi o stanju proizvoda: pržite smrznute 3 minute, ako ne, tada će biti dovoljna jedna minuta.
Ulijte crno vino (oko 50 ml) i pričekajte da gotovo ispari.
Dodajte začine. Dodajte soli po svom ukusu. Kurkuma, paprika, mažuran, majčina dušica – od svega po žličica. Osušeni češnjak, bijeli papar - po četvrtina žličice. Ako volite kumin, dodajte trećinu žličice.
Ulijte suhu rižu (čašu) i prelijte kipućom vodom (1,5 čaše). Omjer bi trebao biti sljedeći: za 2 dijela suhe okrugle riže trebate 3 dijela kipuće vode. Pustite da jako zavrije, poklopite poklopcem, smanjite vatru i kuhajte samo 12 minuta. Proces kuhanja trebao bi biti sljedeći: prve 4 minute - visoko ključanje, sljedeće 4 minute - srednja vatra, zadnje 4 minute - pirjati na laganoj vatri. Nemojte miješati niti otvarati poklopac kako voda ne bi isparila. Ugasite vatru. Pokrijte tavu ručnikom i pričekajte još 10 minuta da riža upije preostalu vodu i da se naša paella skuha. Ovaj recept s morskim plodovima omogućuje vam da pripremite jelo koje savršeno pristaje uz bijelo vino.
Za one koji vole eksperimentirati u kuhinji i uživati u stvaranju jela od egzotičnih proizvoda, možemo ponuditi još jedan način na koji se paella priprema u restoranima.
Recept s plodovima mora, šafranom i rajčicom.
Smrznute morske plodove (0,5 kg) potrebno je odmrznuti i ocijediti nastalu tekućinu. Zatim šafran (pola žličice) prelijte kipućom vodom i ostavite da stoji oko 20 minuta. Ova voda će riži dati zlatnu boju, a pilav s plodovima mora, čiji je recept preuzet, bit će neobično elegantan.
U tavi na biljnom ulju na jakoj vatri vrlo kratko popržite plodove mora - doslovno nekoliko minuta. Odložite ih na tanjur.
Pirjajte luk narezan na sitne komadiće dok luk ne postane proziran. Za to možete koristiti istu tavu. U luk sipati rižu (oko 300 g) i uz miješanje nastaviti pržiti još par minuta. Ovakav tretman učinit će rižu mrvičastom. U međuvremenu prokuhajte vodu i dodajte kipuću vodu i vodu sa šafranom. Tekućine treba biti toliko da pokrije samo prst riže. U kipuću vodu dodajte pulpu rajčice ili pire od rajčice (200 g). Posolite, pustite da jako prokuha, smanjite vatru i kuhajte paellu oko 10 minuta bez miješanja. Zatim na vrh stavite zeleni grašak (oko 100g) i jednu papriku narezanu na kockice. Nastavite kuhati na laganoj vatri. Nakon što je riža kuhana (upije tekućinu), na nju stavite pržene plodove mora.
Ukrašena kriškama limuna (1/4 kom.), Gotova paella izgleda vrlo elegantno.
Recept s plodovima mora i povrćem pretpostavlja da će za pripremu ovog jela biti potrebno samo 20 minuta.
Morsku ribu (brancin) ogulite, filetirajte, narežite na jednake komade, brzo lagano popržite u zagrijanoj tavi na biljnom ulju (samo zapecite, ne do kraja!). Prebacite u zdjelu i prekrijte folijom.
Skuhajte juhu (~ 750 ml) od glava, repova i kostiju, u kuhanju dodajte stabljiku celera, cilantra i peršina. Posoliti po ukusu, procijediti.
Škampe postupno odmrzavajte u hladnjaku, odstranite im ljusku, glave i žilice. Ljuske i glave popržite na maslacu dok ne porumene, dodajte vodu (~ 300 ml) i bijelo stolno vino (~ 100 ml), posolite po ukusu, smanjite tekućinu na pola, procijedite kroz sito. Dobit ćete mirisnu juhu od kozica, otprilike 150-200 ml.
Brzo pržite škampe u biljnom ulju do ružičaste boje, pokrijte folijom. Postupno odmrznite morski koktel (gotov) u hladnjaku, ocijedite višak tekućine i zagrijte u tavi zagrijanoj biljnim uljem.
Prelijte juhu ili vodu preko niti šafrana i pustite da se kuha. Sezonsku rajčicu blanširati u kipućoj vodi par minuta, oguliti i pasirati. Luk i crvenu papriku narežite na kockice, pržite na biljnom ulju dok luk ne postane proziran, na kraju dodajte češnjak, pržite par minuta.
Paellu je bolje kuhati u širokoj, debeloj tavi. Dodajte rižu, pržite nekoliko minuta uz povremeno miješanje da se zasiti uljem i zagrije. Dodajte grašak i promiješajte. Pospite origanom i listićima čili papričice.
Pomiješajte riblju juhu s juhom od kozica i pasiranom rajčicom (po ukusu). Tom juhom prelijte rižu (oko litre). Tekućina treba prekriti rižu. Prvo kuhajte 5-7 minuta. na jakoj vatri, zatim u rižu dodajte pripremljenu ribu, koktel od morskih plodova, škampe, cherry rajčice, smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta bez miješanja.
Na kraju kuhanja možete nekoliko minuta pojačati vatru kako bi se na dnu stvorila zlatno smeđa korica. Ugasite vatru, pokrijte paellu (tavu) ručnikom ili papirom (ne poklopcem!) i ostavite da odstoji 10 minuta. Pospite peršinom i cilantrom i poslužite izravno u tavi s kriškama limuna.
španjolska paella- ukusno jelo od rahle riže s plodovima mora, piletinom i povrćem. Paella se priprema u širokoj tavi za paelleru i dodaje joj se maslinovo ulje, začin šafran i vruća juha. Zanimljivo je da su Valencijci prvi počeli pripremati ovo jelo i u rižu dodavali zečje meso umjesto tradicionalnih plodova mora. Danas postoji više od tri stotine recepata za španjolsku paellu, za čiju se pripremu koriste piletina, govedina, svinjetina, kao i lignje, škampi, dagnje, jakobove kapice, kamenice i drugi plodovi mora. Ali gurmani koji dobro poznaju španjolsku kuhinju vjerojatno će vam reći da klasična paella mora sadržavati barem nekoliko vrsta ribe ili plodova mora, piletinu, začinsko bilje, rajčice, šafran i bijelo vino.
Prema klasičnom receptu najprije je potrebno zagrijati širu tavu, a zatim na maslinovom ulju sa sitno nasjeckanim lukom dobro popržiti komade mesa i povrća. U isto vrijeme počnite kuhati pileću (ili riblju) juhu. Kad su komadi mesa i povrća dobro poprženi, u tavu dodajte rižu i ulijte vruću juhu. Svi sastojci se kuhaju na laganoj vatri u kipućoj juhi, postupno se zasićujući njezinom aromom. Iz ovog materijala naučit ćete kako pravilno pripremiti domaću paellu prema klasičnom receptu s fotografijama svake faze, ali prvo pročitajte korisne savjete španjolskog kuhara.
♦ KORISNI SAVJETI
❶ Španjolci kuhaju paellu u posebnoj paelli, ali dovoljno je koristiti ravnu i što širu tavu, jer se riža mora sipati u ravnomjernom sloju od 2 centimetra kako ne bi kuhala dok juha isparava;
❷ Za pripremu sočnog domaćeg jela preporučljivo je koristiti španjolske sorte riže (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba), ali sorte poput Carnaroli ili Arborio (za rižoto), koje se lako mogu naći na policama naši supermarketi, također su sasvim prikladni. Važno je da su sva zrna riže iste boje, iste veličine i bez ostataka ljuske;
❸ Ako lignje želite kupiti kao plodove mora za pripremu jela, onda birajte primjerke srednje veličine, jer će meso velikih lignji nakon kuhanja biti prilično žilavo. Popis sastojaka za recept može uključivati kraljevske kozice, ali umjesto njih možete odabrati i obične patuljaste ili tigraste kozice;
❹ Umjesto dagnji, za pripremu paelle možete koristiti i druge školjke, no poželjno je birati svježe plodove mora. Nije potrebno vaditi sadržaj ljuski jer će se ljuske još otvoriti u kipućoj juhi. Mogu se staviti na kuhanu rižu kako bi jelo bilo estetski ljepše;
❺ Za pripremu španjolskog jela koristite samo kvalitetno maslinovo ulje (Extra Virgin), ali ni pod kojim uvjetima ne dodajte suncokretovo ulje, a još manje maslac u tavu;
❻ Za pripremu domaće paelle po klasičnom receptu morate koristiti šafran. Idealno je ako možete kupiti šafran sorte Spanish Coupe izvrsnog okusa i nježne arome. U svakom slučaju pokušajte na polici sa začinima pronaći nemljevene vrhove žižaka šafrana (potonu u vodu) bez žutih „nogica“. Ako je u prodaji samo mljeveni šafran, tada bi voda nakon dodavanja praha trebala postati bogato crveno-narančaste boje (ne žute);
❼ Neki recepti za paellu zahtijevaju dodavanje dobrog vina u rižu. Koristite samo suho bijelo vino, prethodno zagrijano na temperaturu od 70 °C.
♦ KLASIČAN RECEPT ZA PRIPREMU ŠPANJOLSKE PAELLE
Sastojci:
· Riža odgovarajuće sorte - 150 g;
· Oguljeni tigrasti škampi 16/20 - 8 kom.;
· Tigar škampi 8/12 s glavom - 2 kom.;
· Sipa - 100 gr.;
· Dagnje - 4 kom .;
· Očišćene male lignje - 120 gr.;
· Rajčice - 3 kom .;
· Paprika - 1 kom .;
· Češnjak - 3 režnja;
· Peršin - 5 gr.;
· luk - 20 gr.;
Limun - 1/2 dijela;
· Šafran - 0,2 g;
· Juha od škampi - 500 gr.;
· Maslinovo ulje - 50 ml .;
· Voda - 50 ml.
priprema:
Na fotografiji: recept korak po korak
♦ KAKO KUHATI PAELLU SA PLODOVIMA MORA, PILETINOM I POVRĆEM
♦ KAKO KUHATI PAELLU OD POVRĆA
- kliknite na fotografiju i proširite recept
♦ KAKO KUHATI PAELLU SA KOZICAMA
- kliknite na fotografiju i proširite recept
♦ VIDEO RECEPTI
Učitavanje...