Neke jednostavne i jeftine prehrambene opcije domaćice ponekad potpuno zanemaruju. Želim vam ponuditi cool opciju kako kuhati kuhani kupus. Ako mislite da je neukusno, varate se! . unaprijediti
Kako kažu, sve genijalno je jednostavno! Ni ovdje nećemo izmišljati kotač i pripremiti jednostavno, ali u isto vrijeme nevjerojatno ukusno jelo od mladog kuhanog krumpira s češnjakom. . unaprijediti
Kuhani krumpir sa začinskim biljem vrlo je jednostavno, a ukusno jelo. Ali ne serviramo uvijek krumpir kako treba! Krumpir s komadićem maslaca i začinskim biljem nevjerojatno je ukusno jelo. . unaprijediti
Mladi krumpir je vrlo ukusan i nježan. Obično ne kuham složena jela od njega. Predlažem da vidite kako kuhati kuhani krumpir. Možda je ovo najjednostavniji i najukusniji način kuhanja. . unaprijediti
Reći ću vam kako kuhati kuhanu repu. Mudrost, naravno, nije velika, ali morate znati neke trikove kako bi proces išao brže. Kuhana cikla je svestran sastojak. . unaprijediti
Prekrasna salata od repe s češnjakom i majonezom svakako bi trebala biti uključena u vašu prehranu tijekom hladne sezone. Povoljna, zasitna i jednostavna za pripremu, odlično ide uz topla jela. . unaprijediti
Kotleti od cikle vrlo su zdravi, ukusni i zasitni. Ovo jelo će zadovoljiti sve: od ljubitelja ukusne hrane do onih koji žele izgubiti nekoliko kilograma viška. . unaprijediti
Ako želite na brzinu skuhati izdašno i ukusno jelo, pokušajte skuhati krumpir i poslužiti ga uz gulaš. Jelo je jednostavno, ali zaista jako ukusno i aromatično. . unaprijediti
Kako kuhati klip kukuruza? Ovaj detaljni recept otkrit će vam neke od tajni odabira i kuhanja klipa kukuruza. . unaprijediti
Svježa adjika je vrlo ukusan i zdrav proizvod, ali ako ga želite sačuvati za zimu, ne možete bez kuhanja. Pogledajte recept. . unaprijediti
Pikantna, sočna, ukusna adjika uvijek će biti izvrstan dodatak mesnim jelima, vrućem boršču i tjestenini. Volite li ljuto? Zapiši recept! Ovu grickalicu pravim dosta često! . unaprijediti
Želite pripremiti kukuruz, ali nemate vremena za konzerviranje? Izvrsna opcija je kuhani kukuruz za zimu kod kuće. Klipovi zadržavaju svoj okus, a svježeg kukuruza na stolu ima tijekom cijele godine. . unaprijediti
Ova salata spada u kategoriju vrlo jednostavnih i pristupačnih jela. Ne postoji ništa jednostavnije od recepta za pripremu salate od krumpira i luka. Ovu varijantu salate pripremam bez majoneze ili kiselog vrhnja. . unaprijediti
Kažu da je kuhana cvjetača jedno od najdijetnijih i najzdravijih jela za ljudski organizam. Kelj se vrlo jednostavno priprema, ugodnog je okusa i vrlo je lako probavljiv. . unaprijediti
Kuhano povrće odavno je prestalo biti glavni element prehrane samo onih ljudi koji se pridržavaju stroge terapeutske dijete. Obratili su im pozornost kuhari diljem svijeta, a sada se iu šik, modernim restoranima često može vidjeti kuhano korjenasto povrće i drugo povrće na tanjuru.
Suprotno uvriježenom mišljenju, povrće ne gubi svoja korisna svojstva kuhanjem - naravno, ako ga pravilno kuhate. Primjerice, najveću količinu beta-karotena potrebnog organizmu nalazimo u kuhanoj mrkvi, a nimalo u sirovoj. Kuhana mrkva također povećava količinu antioksidansa koji sprječavaju pojavu raka i Alzheimerove bolesti. Stoga nemojte misliti da maksimalnu korist donosi samo sirovo povrće. Samo trebate naučiti nekoliko jednostavnih pravila kuhanja.
Dakle, u tavu s povrćem ne smijete sipati puno vode – treba samo prekriti povrće. Kuhajte ih na laganoj vatri dok voda ne zavrije. Posoliti na samom kraju. I zapamtite da povrće ne treba kuhati u kašu. Trebali bi malo hrskati - to jamči očuvanje svih njihovih korisnih svojstava.
Kuhano povrće nije samo korjenasto povrće. Ako primjerice špinat blanširate pet minuta, učinit ćete ga još korisnijim. Dokazano je da se probavljivost karotenoida sadržanih u špinatu povećava za 30% ako se kuha. No, karotenoidi su glavni dobavljači vitamina A. Korotenoidi su važni za kisik u stanicama, utječu na održavanje ravnoteže vode u tijelu, sudjeluju u stvaranju koštanog tkiva i sprječavaju nastanak raznih neugodnih bolesti, poput gljivičnih infekcija.
Kuhana repa također je vrlo korisna za tijelo. Kada se cikla kuha, količina antioksidansa se značajno povećava. Učinkovito se bori i protiv crijevnih bolesti (a poznato je da je zdravo crijevo jamstvo da prehladama u životu neće biti mjesta) i anemije. Ukratko, kuhana cikla trebala bi postati redoviti dio vaše svakodnevne prehrane.
Uz tako visoku korist, kuhano povrće može se smatrati idealnim zimskim prilogom. Na primjer, tradicionalno jelo gruzijske kuhinje, pkhali, također se može poslužiti kao prilog za pirjanu teletinu. Priprema pkhali nije teška - glavna stvar je ne zaboraviti na aromatično bilje i začine - i puno je užitka od toga.
Nemojte se bojati kuhati smrznute mješavine povrća kao prilog. Kada se pažljivo i kompetentno zamrzne, povrće ne gubi svoja korisna svojstva, a trebate ga kuhati samo prelijevanjem kipućom vodom tri minute. No, u današnje vrijeme svježe povrće ne nestaje iz trgovina ni zimi, a zamrznute mješavine povrća mogu se koristiti samo kada nema dovoljno vremena za kuhanje.
Od kuhanih prokulica, brokule i mahuna može se napraviti ukusan prilog. Operite povrće. Brokulu razdijelite na cvjetiće, mahunama odrežite suhe vrhove, a glavice prokulice prepolovite. Povrće prelijte kipućom vodom i kuhajte desetak minuta. Nakon kuhanja, kako bi okus priloga bio bogatiji, povrće možete još pet minuta zapeći u pećnici, pomiješati s krušnim mrvicama i po vrhu posuti parmezanom. Ovaj prilog savršen je za dijetalna pileća prsa na žaru.
Kuhano povrće odlično se slaže s raznim umacima – posebno onima pripremljenim s vrhnjem i sirom. Ukusan umak za kuhanu brokulu možete napraviti tako da u malo vrhnja otopite bilo koji plavi sir. Kupusu će dati pikantnost, a jelo nećete morati dodatno soliti.
Kuhano povrće idealno je uz ribu, meso i perad. Njihovim redovitim posluživanjem zimi kao priloga, ne samo da ćete nadoknaditi potrebu vašeg organizma za vlaknima, već ćete održati i ravnotežu bitnih vitamina i mikroelemenata. To znači da "hladno" proljeće možete dočekati potpuno naoružani.
Povrće možete kuhati u vodi ili na pari. Potrebno je uliti malo vode za kuhanje (tako da samo prekrije povrće). Veličina posude treba odgovarati količini povrća.
Za kuhanje na pari najprikladnija je posuda s umetnutom mrežicom. Ako nemate takvu tavu, možete je kuhati u običnoj tavi s poklopcem, stavljajući u nju cjedilo. Kod kuhanja na pari potrebno je na dno posude dodati malo vode koja zagrijavanjem stvara paru. Kuhanje povrća na pari u usporedbi s kuhanjem u vodi ima svoje prednosti i nedostatke. Prednost je manje ispiranje minerala iz povrća. Osim toga, povrće kuhano na pari ima okus i aromu bliže svježem od povrća kuhanog u vodi. Nedostaci uključuju, prije svega, dulje vrijeme kuhanja i razorniji učinak na vitamine sadržane u povrću.
KUHANI KRUMPIR
Krompir oguliti, oprati, dodati vruću vodu i skuhati. Čim voda zakipi posolite je i nastavite kuhati još 20 minuta dok krumpir ne omekša.
Pritom treba paziti da se krumpir ne raskuha. Čim je krumpir spreman, ocijedite vodu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na laganoj vatri 5 - 7 minuta. Gotov krumpir prebacite u vruću posudu. Ulje poslužite posebno.
Ovo jelo se može pripremiti i malo drugačije. Skuhajte krumpir na isti način kao gore. Nakon sušenja u lonac s krumpirom stavite maslac, dodajte peršin ili kopar, promiješajte mućkajući i prebacite na tanjur.
MLADI KRUMPIR U KISELOM VRHNJU
Oguljeni mladi krumpir skuhajte u slanoj vodi, ocijedite vodu, dodajte kiselo vrhnje, maslac i mućkajući promiješajte. Po vrhu krumpira pospite nasjeckani kopar ili peršin.
Za 1 kg krumpira - 1/2 šalice kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica maslaca.
KRUMPIR I POVRĆE MOŽETE RAZLIČITO REZATI
mali blokovi
velike slamke
kocke
krugovi
fine slamke
kriške
KRUMPIR NA PARI
U posudu s mrežicom ulijte 3-4 šalice vode, prokuhajte, stavite oguljene i oprane cijele krumpire ili narezane na 2-4 komada, lagano pospite sitnom soli i, čvrsto zatvorivši posudu poklopcem, stavite na visoka vrućina. Čim voda zavrije, smanjite vatru i nastavite kuhati na laganoj vatri. Kuhajte krumpir na pari oko 25 - 30 minuta. Krumpir kuhan na pari posebno je dobar za pripremu pirea i kotleta.
KRUMPIR U MLIJEKU
Oguljeni i oprani krumpir narežite na kockice, kuhajte 10 minuta u vodi, zatim ocijedite vodu, prelijte krumpir vrućim mlijekom i kuhajte još 20 - 30 minuta. Potrebno je osigurati da krumpir ne izgori; kuhajte na laganoj vatri.
U pripremljeni krumpir stavite maslac, promiješajte, protresite i pospite sitno nasjeckanim peršinom ili koprom.
Za 1 kg krumpira - 2 čaše mlijeka i 2 žlice. žlice maslaca.
POVRĆE I GLJIVE
Povrće sadrži hranjive tvari potrebne tijelu: ugljikohidrate, bjelančevine, mineralne soli i vitamine. Povrće ne sadrži toliko bjelančevina kao životinjski proizvodi i praktički nema masti, ali je mnogo bogatije mineralnim solima i vitaminima. Osim toga, povrće, zbog prisutnosti organskih kiselina i eteričnih ulja u njima, ima ugodan okus i omogućuje vam diverzifikaciju hrane.
Neko povrće, kao što su zelena salata, rotkvice, rajčice, krastavci, jede se sirovo, ali u većini slučajeva povrće se kuha (u vodi ili na pari), pirja, prži ili peče. Od povrća se mogu pripremiti najrazličitija jela koja se odlikuju visokim okusom i nutritivnom vrijednošću.
Povrće je najprije potrebno temeljito oprati, jer je obično zagađeno zemljom, a zatim oguliti. Krompir, mrkvu, ciklu i ostalo korjenasto povrće ogulite oštrim nožem, po mogućnosti odrežite samo koru. Da biste to učinili, prilikom guljenja povrća preporuča se koristiti poseban nož s utorima.
Da ne potamni, oguljeni krumpir treba staviti u hladnu vodu.
Nakon guljenja, povrće je potrebno ponovno isprati u hladnoj vodi, a zatim narezati (ploške, kocke, trakice, kocke i sl.).
Povrće, osobito kuhano, preporuča se poslužiti s nekom vrstom umaka. Umaci povrću daju ugodan okus.
PIRE OD KRUMPIRA
Oguljeni i oprani krumpir skuhajte, ocijedite vodu, posudu s krumpirom držite na laganoj vatri ili u pećnici neko vrijeme dok preostala voda ne ispari. Nakon toga, ne dopuštajući da se krumpir ohladi, protrljajte ga kroz sito ili zgnječite drvenim tučkom, dodajte maslac, sol i, miješajući, postupno ulijte vruće mlijeko. Pire krumpir poslužite kao samostalno jelo ili kao prilog uz šunku, jezik, kotlete, kobasice i druga jela od mesa.
Za 1 kg krumpira - 1 čaša mlijeka, 2 žlice. žlice maslaca.
OBLETKE OD KRUMPIRA NA MASLCU
Skuhajte krumpir, odmah ga ogulite i protrljajte kroz sito ili mljeveno meso. Dodajte brašno, jaja, sol i mljevenu papriku. Svu masu dobro promiješajte, oblikujte kuglice, stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte 15 minuta bez ključanja. Stavite u cjedilo i kad se ocijedi voda stavite ih u zdjelu, poškropite otopljenim maslacem, pospite mljevenim preprženim krušnim mrvicama i stavite u pećnicu na nekoliko minuta.
Za 5 kom. krumpir - 2 žlice. žlice maslaca, 2 jaja, 2 žlice. žlice brašna i mljevenih peciva, sol i papar po ukusu.
POVRĆE I VOĆE - VITALAN PREHRAMBENI PROIZVOD
Prema slikovitom izrazu poznatog sovjetskog fiziologa Leontovicha, voće i povrće su glazba i poezija prehrane. Doista, po lijepom izgledu, nježnoj aromi, ugodnom i vrlo raznolikom okusu ne mogu se ni s čim usporediti.
U različitim razdobljima ljudske povijesti različito se procjenjivala važnost povrća i voća. Stari Rimljani su, primjerice, 600 godina kupusom liječili gotovo sve bolesti. Pripisivali su joj sposobnost zaštite od infekcija i zacjeljivanja rana, olakšavanja poroda i povećanja količine mlijeka kod dojilja te poboljšanja procesa probave.
Krastavci (kao sredstvo za pročišćavanje krvi), šparoge (kao lijek protiv pretilosti), artičoke (kao sredstvo protiv groznice) itd. bili su poznati po svojim ljekovitim svojstvima.
Naravno, ovaj pogled na voće i povrće je očito pretjeran; on samo odražava stanje medicine tog vremena. Ipak, sama činjenica raširene upotrebe voća i povrća u drevnoj medicini nedvojbeno je od velikog interesa. Tradicionalna medicina ih još uvijek široko koristi.
U 50-70-im godinama pretprošlog stoljeća, važnost povrća i voća u prehrani, naprotiv, potpuno je zanemarena. To se objašnjava prevladavajućom teorijom u znanosti u to vrijeme, prema kojoj je vrijednost bilo kojeg prehrambenog proizvoda određena samo njegovim sadržajem kalorija. Ljudsko tijelo uspoređivali su s peći, a sam proizvod s gorivom. Budući da povrće i voće, zbog visokog udjela vode, ima nizak udio kalorija, smatralo se samo tvarima za okus.
Tek početkom ovog stoljeća procijenjena je uloga vitamina, organskih kiselina i minerala sadržanih u voću i povrću i utvrđena njihova prava važnost u prehrani.
Povrće i voće su najbogatiji izvor vitamina, a posebno vitamina C. Budući da istovremeno sadrže više vitamina, pojačava se fiziološko djelovanje svakog vitamina pojedinačno.
Povrće i voće sadrži šećere, organske kiseline, aromatične i tanine koji su među najsnažnijim stimulansima želučanih žlijezda. Stoga se probavljivost svake hrane - kruha, mesa, ribe - značajno povećava ako se uzima zajedno s povrćem ili voćem.
Razni minerali sadržani u voću i povrću - fosfor, željezo, kalcij, magnezij itd. - također imaju blagotvoran učinak na ljudski organizam.
Stoga je potrebno jesti što više povrća i voća, kako samostalnih jela, tako i priloga. Kuhanje poznaje stotine ukusnih jela, a značajan dio njih dat je u našoj knjizi.
Treba imati na umu da se različite vrste povrća i voća uvelike razlikuju po okusu, nutritivnim i prehrambenim prednostima. Krompir je, na primjer, vrlo bogat škrobom, repa - šećerom, limun - organskim kiselinama.
Kupus, paprika i crni ribiz sadrže više vitamina C od ostalog voća i povrća, a mrkva, bundeva i marelice sadrže provitamin A (karoten).
Stoga bi raspon povrća i voća koji se koriste u prehrani trebao biti raznolik.
Istina, mnoge vrlo vrijedne vrste povrća - špinat, zeleni grašak, kukuruz šećerac, svo bobičasto voće i mnogo voća (trešnje, trešnje, marelice) ne mogu izdržati dugotrajno skladištenje u svježem stanju. Ali zahvaljujući snažnom razvoju industrije konzerviranja, svo ovo povrće, voće i bobičasto voće sada je dostupno tijekom cijele godine. Suvremene metode konzerviranja omogućuju očuvanje prirodnih svojstava proizvoda tako dobro da se konzervirano voće i povrće proizvodi čak i za dijetalnu i dječju hranu.
POVRĆE U MLIJEČNOM UMAKU
U mliječnom umaku možete kuhati razno povrće: krumpir, mrkvu, zeleni grašak, grah, šparoge itd. Jelo od povrća u mliječnom umaku može se napraviti od nekoliko vrsta povrća. U ovom slučaju povrće se miješa.
Povrće je prethodno potrebno oguliti, oprati, narezati na kockice, ploške ili kriške, skuhati u slanoj vodi i staviti u cjedilo ili sito da se ocijedi; zatim povrće stavite u lonac, prelijte umakom od vrućeg mlijeka i promiješajte.
Mliječni umak za prelijevanje povrća trebao bi po gustoći nalikovati kiselom vrhnju. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti žlicu pšeničnog brašna i 25 g maslaca na 1 kg povrća. Brašno lagano popržite s maslacem, razrijedite s 1 1/4 šalice vrućeg mlijeka, posolite i kuhajte 10-15 minuta.
KUHANA CVJETAČA
Cvjetači uklonite listove i peteljke. Oguljenu glavicu kupusa stavite 30 minuta u hladnu posoljenu vodu. Nakon toga kupus oprati hladnom vodom, staviti u šerpu, dodati vruću vodu, posoliti, poklopiti i kuhati. Ovisno o veličini glavice cvjetača se kuha 20 - 30 minuta.
Spremnost kupusa može se odrediti na sljedeći način: ako se kraj noža slobodno uklapa u stabljiku, tada je kupus spreman. Kuhani kupus vadite rešetkastom žlicom, stavite na sito, pustite da se ocijedi pa kupus peteljkom prema dolje stavite na posudu.
Oko glavice kupusa stavite grančice peršina. Cvjetaču poslužite posebno u umaku s otopljenim maslacem ili umakom (kora, jaje-maslac ili jaje s vinom).
KUPUS BRUXELLES U MLIJEČNOM UMAKU
Oprane prokulice kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi na jakoj vatri u otvorenoj posudi 10 minuta. U posebnoj posudi pripremite umak: otopite maslac, dodajte sitno nasjeckanu stabljiku celera bez začinskog bilja i lagano popržite (2-3 minute). Zatim dodajte brašno, ponovno popržite i postupno ulijevajte vruće mlijeko i 1/2 šalice juhe. Dobiveni umak kuhajte nekoliko minuta pa dodajte prokulice i sol.
Po želji kupus se odozgo može posuti prezlama, poprskati uljem i zapeći u pećnici.
Za 500 g prokulica - 25 g celera, 1 žlica. žlica brašna, 1/2 šalice mlijeka i 2 žlice. žlice maslaca.
BIJELI KUPUS SA JABUKAMA
Kelj očistiti od pokvarenih listova, oprati, iseći na 4 dela, odstraniti stabljiku, pa sitno iseckati. Pripremljeni kupus stavite u lonac u sloju najviše 10 cm, dodajte malo ulja i vruće vode, poklopite i pustite da prokuha. Nakon toga u kupus dodajte oguljene nasjeckane jabuke, kim, kiselo vrhnje i nastavite kuhati do kraja.
Gotov kupus posoliti, začiniti brašnom, šećerom (po potrebi začiniti octom). Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Za glavicu kupusa (800 g) - 3 jabuke, 2 žlice. žlice ulja, 2 žlice. žlice kumina, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 1 čaša kiselog vrhnja, 1 žličica šećera, sol, ocat i začinsko bilje po ukusu.
KROMPIR VELIKI
Ovo je novi poluproizvod koji proizvode poduzeća prehrambene industrije. To je sitno zrno krumpira namijenjeno za izradu pirea bez kuhanja. Da biste dobili pire, samo zrna prelijete kipućom vodom ili kipućom mješavinom vode i mlijeka. Zrno se odmah obnavlja i stvara pire izvrsne kvalitete. Može se koristiti kao samostalno jelo, kao i za pripremu juha, kotleta i priloga.
Krumpirova krupica proizvodi se od najboljih sorti konzumnog krumpira. Gomolji se dobro operu, ogule, kuhaju dok ne omekšaju, zatim osuše u sušilici i ohlade. Zatim se krumpir zgnječi, promiješa i prosije kroz sita. Ovako dobivena polusuha žitarica ponovno se suši i prosijava te pakira u kutije.
KERABICA U MLIJEČNOM UMAKU
Za ishranu se koristi samo mlada korabica, jer stara sadrži dosta grubih vlakana.
Kelerabu ogulite, narežite na ploške, stavite u posudu, dodajte ulje, malo vode, sol, poklopite i kuhajte dok ne omekša. Gotovu korabicu začinite mliječnim umakom. Prije posluživanja korabicu pospite nasjeckanim kuhanim jajima i peršinom ili koprom.
Za 5 kom. korabica - 2 žlice. žlice maslaca, 1/4 šalice mliječnog umaka, 2 jaja, sol po ukusu.
KERABICA S MRKVOM
Mladu korabicu i mrkvu oguliti, oprati, narezati na kockice ili kockice ili narendati na ribež s velikim rupicama. Sve stavite u lonac, prelijte malom količinom kipućeg mlijeka i kuhajte dok ne bude gotovo. Kad su korabica i mrkva gotove, dodajte maslac, šećer, sol pomiješane s brašnom, lagano miješajte dok se maslac i brašno potpuno ne sjedine i prokuhajte.
Prije posluživanja pospite peršinom ili koprom.
Za 4 kom. korabica - 4 kom. mrkva, 2 žlice. žlice ulja, 1 žlica. žlica brašna, šećer, sol i kopar po ukusu.
HRSKAV
Posljednjih godina u trgovinama i bifeima pojavile su se tanke ploške zlatnožutog krumpira hrskavog okusa koji su se odmah svidjeli i djeci i odraslima. Ovo je nježan, ukusan i vrlo hranjiv proizvod.
Priprema se od najboljih konzumnih sorti krumpira.
Gomolje krumpira oprati, oguliti, narezati na ploške debljine 1-2 mm, oprati od škrobnih zrnaca i pržiti u posebnoj pećnici. Krumpir u pećnici kreće se pokretnom trakom na način da je uronjen u ulju zagrijanom na 160°C 2-3 minute. Koriste se ulja suncokreta, kikirikija i kukuruza. Krumpir se zatim ohladi, pospe sitnom soli i pakira u lakirane celofanske vrećice.
Hrskavi krumpiri sadrže 30-40% masti, 50-52% škroba, 3-4% bjelančevina i 5% vode. Koristi se direktno kao hrana, ali i kao prilog hladnim i toplim jelima od mesa i ribe.
Hrskavi krumpiri mogu se čuvati samo nekoliko dana jer masnoće dosta brzo užegnu, a osim toga krumpir prestaje hrskati.
KUHANA MRKVA
Očišćenu mrkvu narežite na ploške, stavite u lonac, dodajte malo vode da mrkvu prekrije samo do pola, posolite, pošećerite, 1/2 žlice. žlice ulja i poklopljeno kuhati 20 - 30 minuta. Zatim mrkvu začiniti uljem, prebaciti u posudu, posuti peršinom, a na vrh staviti krutone od bijelog kruha.
Na isti način možete skuhati korabicu, rutu i repu, a repu prethodno poparite u kipućoj vodi i ocijedite.
Za 1 kg povrća - 1/2 žlice. žlice šećera i 2 žlice. žlice maslaca.
MRKVA U MLIJEČNOM UMAKU
Očišćenu mrkvu narežite na ploške, stavite u lonac, dodajte malo juhe ili vode, dodajte 1/2 žlice. žlice maslaca, soli i šećera, pokrijte poklopcem i pirjajte 20-30 minuta. Ovako pripremljenu mrkvu prelijte umakom od vrućeg mlijeka i pažljivo promiješajte. Također možete kuhati repu, zeleni grašak, grah i šparoge. U tom slučaju repu je potrebno narezati na ploške, popariti vrelom vodom i potom skuhati. Mahune graha narežite na rombove, a šparoge na kolutiće i skuhajte.
Za 500 g mrkve - 1/2 žlice. žlice brašna, 2/3 šalice mlijeka, 1 žličica šećera i 1 žlica. žlica maslaca.
ZELENI GRAŠAK U ULJU
Zeleni grašak oljuštite od mahuna i skuhajte u posoljenoj kipućoj vodi. Kuhajte na jakoj vatri 10-15 minuta. Kuhani grašak propasirajte, pustite da se ocijedi, a zatim ga prebacite u lonac, dodajte maslac (u komadićima), šećer i mućkajući promiješajte. Nakon toga grašak u hrpici stavite u zagrijanu zdjelu za salatu ili na dublju posudu i poslužite.
Ako grašak iz konzerve uzimate za kuhanje, potrebno ga je iz staklenke staviti u lonac, zagrijati, a zatim staviti na sito i začiniti uljem.
Svježe smrznuti grašak treba staviti u kipuću vodu i kuhati 5-7 minuta, a zatim ocijediti u cjedilu; Prije posluživanja dodajte ulje.
Zeleni grašak može se kuhati s jajima i krutonima. U tom slučaju jaja se skuhaju u vrećici, ogule i stave na začinjeni grašak. Tost treba napraviti od bijelog kruha, izrezanog na trokute. Ove komadiće kruha namočite u mlijeko, dodajući jaje, šećer i popržite na maslacu.
Za 500 g zelenog graška - 1 žličica granuliranog šećera, 2 žlice. žlice maslaca.
KUHANA TIKVA
Bundevu očistite od kore i sjemenki, narežite na komade, prelijte vrućom posoljenom vodom i pokrivši posudu poklopcem kuhajte 15-20 minuta. Kuhanu bundevu možete poslužiti s umakom od maslaca, kiselog vrhnja ili krekera.
KRASTAVCI
Dobri krastavci beru se samo u strogo određeno vrijeme - zelene boje, bez znakova žutila, s vodenastim, nerazvijenim sjemenkama.
Krastavci su sveprisutni u Sovjetskom Savezu. Uzgajaju se na otvorenom terenu, u staklenicima i staklenicima. Konzumiraju se svježe, soljene, ukiseljene.
Svježi krastavci mogu se čuvati u hladnjaku samo nekoliko dana. Ali slani i ukiseljeni krastavci mogu se jesti tijekom cijele godine. Najbolja sorta za kiseljenje je Nežinski. To su gotovo cilindrični krastavci, intenzivne zelene boje, rebraste površine s okruglim kvrgama. Pulpa je gušća od ostalih sorti. Dobre sorte također uključuju Vyaznikovsky i Muromsky. U staklenicima i staklenicima uzgaja se sorta Klinsky - krastavci dugi oko 15 cm, svijetlozelene boje.
PRŽENI KRUMPIR
Ovaj poluproizvod vrlo je zgodan za domaćice, jer ih oslobađa potrebe za guljenjem, pranjem i rezanjem krumpira. Sastoji se od krumpira narezanog na male komadiće, prženog u dubokom ulju do pola kuhanog.
Kod kuće ovaj poluproizvod potrebno je samo pržiti u dubokom ulju oko 5-6 minuta.
Obično se poslužuje kao prilog. Može se koristiti i kao samostalno jelo.
Poželjno je kuhati krumpir za prženje, kao i povrće za salate i vinaigrette, bez guljenja kore, kako bi bolje zadržalo hranjive tvari.
ROTKVICA I ROTKVICA
Rotkvice i rotkvice imaju više okusnih nego nutritivnih prednosti.
Najčešće sorte rotkvica su najranija sorta Saxa (korenasto povrće s tamnocrvenom korom), Rose-Red (s bijelim vrhom) i Half-Red, Ice Icicle (bijelo korjenasto povrće izduženog oblika).
Rotkvice brzo blijede, a zatim gube svoje glavne prednosti - sočnost, miris, opor okus. Stoga se rotkvice ne smiju skladištiti.
Okus rotkvice je oštriji od rotkvice, a meso je grublje.
Najbolje sorte rotkvice su May White (ljetna sorta) i Winter Round Black (zimska sorta koja se može čuvati do proljeća).
Rotkvica i rotkvica potiču apetit i povoljno djeluju na probavu.
Ribana rotkvica dobra je s kiselim vrhnjem ili biljnim uljem, s guščjom ili pačjom mašću ili s kvasom.
Da biste ublažili gorak okus karakterističan za rotkvicu, već nasjeckanu držite 15-20 minuta u hladnoj vodi ili, nakon što ste je dobro pomiješali sa solju, ostavite da odstoji oko 10 minuta, a zatim ocijedite dobiveni sok. U istu svrhu ponekad se u rotkvicu doda malo naribane mrkve.
Mlade svježe rotkvice jedu se s maslacem i solju, od njih se pripremaju salate od svježih krastavaca i mladog luka, začinjene kiselim vrhnjem ili octom s biljnim uljem i šećerom.
Na slici je prikazano kako pripremiti artičoke za kuhanje.
Ribana CIKLA SA JABUKAMA
Mladu ciklu ogulite, operite, narendajte na ribež s velikim rupicama, stavite u lonac, prelijte malom količinom kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri do pola kuhane. Zatim dodajte oguljene i naribane jabuke, kiselo vrhnje i nastavite kuhati još 25-30 minuta dok ne bude kuhano. Dodajte sol, granulirani šećer, ocat ili limunsku kiselinu, brašno, mljeveno s maslacem, sve pažljivo promiješajte i pustite da prokuha. Prije posluživanja pospite peršinom ili koprom.
Za 10-12 kom. repa - 1 žlica. žlica brašna, 1 čaša kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica maslaca, 3 jabuke, sol, šećer, ocat, kopar po ukusu.
KUHANE TIKVICE
Mlade tikvice operite, ogulite, uzdužno prerežite, izvadite zrna i svaku polovicu poprečno narežite na komade debljine 2 cm. Stavite ih u cjedilo i stavite u kipuću slanu vodu. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte tikvice na vatri 5-10 minuta. Nakon toga izvadite cjedilo s tikvicama, pustite da se ocijedi voda, stavite tikvice na posudu, prelijte uljem, pospite nasjeckanim kuhanim jajima i začinskim biljem. Umjesto jaja možete posuti mljevenim pšeničnim krušnim mrvicama poprženim na maslacu.
Za 800 g tikvica - 2 žlice. žlice maslaca ili margarina, 2 jaja ili 2 žlice. žlice krekera i 2 žlice. žlice maslaca, sol i začinsko bilje po ukusu.
ČEŠNJAK I KEM
Češnjak, jedan od najboljih začina, koristi se zasebno, a ponekad zajedno s kimom i mažuranom. Glavice češnjaka uključene su u recepte mnogih marinada i kiselih krastavaca.
Mnogi vole pojesti glavicu ili nekoliko režnjeva češnjaka sirove, trljajući češnjak u koricu kruha ili sitno izmrvljujući ga u boršč. Međutim, mora se uzeti u obzir da je jak miris češnjaka drugima neugodan.
U Kazahstanu i Sibiru poznat je divlji češnjak koji se naziva divlji češnjak.
Divlji luk, kao i češnjak, ima ne samo ukusnu i hranjivu, već i ljekovitu vrijednost. On, poput luka, sadrži posebne baktericidne tvari - fitoncide, koji uništavaju mnoge vrste patogenih bakterija.
Od vremena starog Egipta do danas, medicina koristi bijeli luk kao lijek protiv niza bolesti. Međutim, pacijentima je nemoguće propisati upotrebu češnjaka i dijetu općenito; Dijetu mora propisati liječnik.
REPA U KISELOM VRHNJU
Repu ogulite, isperite, narežite na kockice, stavite u zdjelu, dodajte 1/2 šalice vode, 1 žličicu. žlicu maslaca, malo soli, staviti na vatru i prokuhati, a zatim nastaviti kuhati na laganoj vatri 10-15 minuta.
U isto vrijeme trebate pripremiti mliječni umak. U pripremljeni mliječni umak dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, prelijte preko repe i nastavite kuhati na laganoj vatri još 15-20 minuta.
Poslužite samostalno ili kao prilog uz pečenu patku, prasetinu ili janjetinu te pospite peršinom.
Za 1 kg repe - 3 žlice. žlice maslaca, 2 žličice brašna, 1 čaša mlijeka, 3 žlice. žlice kiselog vrhnja, sol i peršin po ukusu.
ŠPINAT S KRUTONIMA
Listove špinata sortirati, isprati hladnom vodom, staviti u lonac, dodati malo kipuće vode i kuhati na jakoj vatri pod poklopcem.
Skuhani špinat ispasirati. U isto vrijeme pripremiti mliječni umak koji pomiješati sa špinatom, dodati sol, šećer, malo muškatnog oraščića u prahu, pa sve dobro zagrijati.
Za pripremu krutona bijeli kruh narežite na male kriške, namočite u mlijeko pomiješano s jajetom i šećerom i pržite na maslacu dok ne porumeni.
Prije posluživanja pripremljeni špinat stavite na okruglu posudu ili duboki tanjur i po rubovima dodajte krutone kao ukras.
Na špinat možete staviti i oguljena jaja, kuhana u vrećici,
Za 1 kg špinata - 1 žlica. žlica brašna, 1 1/2 šalice mlijeka (za mliječni umak) i 1-2 žlice. žlice maslaca.
KUHANE ARTIČOKE
Jestivi su samo donji dijelovi listova artičoke, dok su vrhovi listova nejestivi. Način pripreme artičoke je odsijecanje stabljike pri samom dnu i odrezivanje tvrdih dijelova lista. Donji dio artičoke na mjestu gdje je peteljka odrezana natrljajte limunom kako ne bi potamnila. Drškom žlice izvadite jezgru iz sredine artičoka. Kuhane artičoke operite, složite u posudu u jednom redu, zalijte vrućom vodom da voda samo prekrije artičoke, posolite i kuhajte u poklopljenoj posudi 10-15 minuta. Spremnost artičoke može se odrediti pomoću noža: ako nož slobodno stane u meso artičoke, spremna je. Gotove artičoke stavite na sito, dnom prema gore, pustite da se ocijede, zatim ih stavite na zdjelu, na koju prvo stavite salvetu savijenu u omotnicu.
Artičoke treba staviti u jedan red, ukrašene grančicama zelenila.
Poslužite artičoke s jajima i vinom ili umakom od jaja i maslaca.
KUHANE ŠPAROGE
Odabrati šparoge (što glađe), oštrim nožem pažljivo odstraniti koru, nastojeći ne slomiti glavicu – najukusniji dio šparoga. Očišćene šparoge operite, svežite u hrpice (8-10 komada), narežite i kuhajte u slanoj vodi na jakoj vatri 20-25 minuta. Šparoge se ne smiju prekuhati jer gube okus i postaju vodenaste. Kad glavice omekšaju, šparoge su gotove. Gotove šparoge premjestite u sito i ostavite da se ocijede, nakon čega se šparoge mogu staviti na posudu prekrivenu salvetom. Svežanj šparoga treba odvezati, pokriti rubovima salvete i tako poslužiti. Posebno dajte umak od jaja s vinom, ili umak od jaja i maslaca, ili umak od krekera.
Vodu u kojoj se kuhalo oguljeno povrće nemojte bacati. Ovaj izvarak sadrži mnoge korisne tvari. Može se koristiti za pripremu juhe ili umaka.
BUNDEVA
Bundeva i njezine sorte (tikvice, bundeve) vrlo su zdravo i ukusno povrće.
Bundeva sadrži šećer, ima nježno žućkasto-bijelo meso, koje uz proso ili rižu čini dobru slatku kašu. Bundeva se također prži; Od njega se pravi ukusan pire.
Najbolja stolna sorta je medena bundeva, sadrži mnogo šećera.
MLJEVENA KRUŠKA U MLIJEKU
Oguljene gomolje kruške operite, narežite na kockice, stavite u kipuće mlijeko razrijeđeno na pola vode, posolite i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Zatim ocijedite mlijeko i s njim pripremite mliječni umak (vidi str. 272). Ovim umakom prelijte kuhanu zemljanu krušku i pažljivo promiješajte. Prije posluživanja lagano pokapajte uljem i pospite peršinom ili koprom.
Za 500 g mljevene kruške - 1 1/2 šalice mlijeka, 2 žlice. žlice ulja, 3/4 žlice. žlice brašna, sol i bilje po ukusu.
TIKVICE
Tikvice se koriste za hranu samo u nezrelom obliku, kada plodovi imaju nježnu pulpu, grubu kožu i nerazvijene sjemenke. Tikvice se prže, režu na ploške ili pune mesom, rižom i povrćem.
Industrija konzerviranja proizvodi sljedeće konzervirane tikvice koje se koriste kao gotovo samostalno jelo, međuobrok ili prilog:
Tikvice u umaku od rajčice - tikvice izrezane na krugove, pržene u biljnom ulju i prelivene umakom od rajčice. B umaku se dodaje šećer kako bi se dobio slatki i kiseli okus, te luk, začinsko bilje i začini za aromu;
Rezane tikvice - kriške tikvica pržene u biljnom ulju, prelivene mljevenim povrćem i prelivene umakom od rajčice. U umak se dodaju sol, šećer i začini. Ove konzervirane namirnice mogu se koristiti i za dječju hranu;
Kavijar od tikvica - pasirane tikvice pržene na ulju, pomiješane s mrkvom, lukom, pireom od rajčice, šećerom, soli i začinima;
Tikvice punjene rižom i povrćem - punjene rižom, začinjene mrkvom, aromatičnim biljem, soli, maslacem. U umak su dodani pire od rajčice, kiselo vrhnje, šećer i sol. Pogodno za dijetalnu i dječju hranu.
KESTENI U MLIJEKU
Ogulite kestene, prelijte ih kipućom vodom i ostavite nekoliko minuta da se lakše skinu kožica. Zatim skinite kožicu s jezgri kestena, prelijte kestene mlijekom, poklopite i kuhajte dok ne omekšaju 30-40 minuta, zatim dodajte maslac pomiješan s brašnom, sol, šećer i sve dobro promiješajte i prokuhajte.
Za 1 kg kestena - 2 čaše mlijeka, 2 žlice. žlice maslaca, 1/2 žlice. žlice brašna, 1 žlica. žlica granuliranog šećera, 1/4 žličice soli.
Povrće možete kuhati u vodi ili na pari. Potrebno je uliti malo vode za kuhanje (tako da samo prekrije povrće). Za kuhanje na pari najprikladnija je posuda s umetnutom mrežicom. Ako nemate takvu tavu, možete je kuhati u običnoj tavi s poklopcem, stavljajući u nju cjedilo. Kod kuhanja na pari potrebno je na dno posude dodati malo vode koja zagrijavanjem stvara paru. Kuhanje povrća na pari u usporedbi s kuhanjem u vodi ima svoje prednosti i nedostatke. Prednost je manje ispiranje minerala iz povrća. Osim toga, povrće kuhano na pari ima okus i aromu bliže svježem od povrća kuhanog u vodi. Nedostaci su prije svega duže vrijeme kuhanja i razorniji učinak na vitamine sadržane u povrću. Kuhano povrće se ne može čuvati u vodi u kojoj se kuhalo. Samo se cvjetača može kratko čuvati u juhi, a sve ostalo povrće nakon kuhanja baci se u cjedilo.
Krumpir treba kuhati na umjerenoj vatri jer će se kuhanjem na jakoj vatri izvana raskuhati i raspuknuti, a iznutra će ostati sirov. Pire se ne smije razrijediti hladnim mlijekom jer će tako posivjeti. U pire treba postupno dodavati vruće mlijeko. Kada kuhate kupus, prvo morate ostaviti posudu otvorenu kako bi se smanjio miris.
Da bi se brže raskuhali, grašak i grah potrebno je preliti hladnom prokuhanom vodom 6-8 sati, a potom u istoj vodi kuhati, a posoliti kad su gotovo.
Hranjiva i energetska vrijednost kuhanog povrća. Primjetno se mijenja u usporedbi sa sirovim povrćem, uglavnom zbog gubitka vitamina i minerala tijekom procesa kuhanja. Međutim, zbog gubitka vode povezanog s pektinima, može doći do relativnog povećanja sadržaja proteina i ugljikohidrata. Kao što će se vidjeti iz recepata u nastavku, povrće se često kombinira jedno s drugim i s drugim proizvodima, što diverzificira kemijski sastav jela. Općenito, kuhano povrće karakterizira nizak udio bjelančevina (do 2%), masti (do 1%) i relativno visok udio ugljikohidrata (od 5 do 18%). Jela od mrkve sadrže dosta karotena (do 9 mg/%), jela od kupusa i slatke paprike sadrže vitamin C (25-45 mg/%). Energetska vrijednost kuhanog povrća je relativno niska - od 30 do 80 kcal na 100 g.
- Prokulica - 500 gr.
- celer - 25 gr.
- brašno - 1 žlica.
- mlijeko - 1/2 šalice
- ulje - 2 žlice.
Oprane prokulice kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi na jakoj vatri u otvorenoj posudi 10 minuta.
U posebnoj posudi pripremiti umak: otopiti maslac, dodati sitno nerezane stabljike celera bez začinskog bilja i lagano popržiti te postupno zalijevati vrućim mlijekom i 1/2 šalice juhe. Dobiveni umak kuhajte nekoliko minuta pa dodajte prokulice i sol.
Zeleni grašak oljuštite od mahuna i skuhajte u posoljenoj kipućoj vodi.
Kuhajte na jakoj vatri 10-15 minuta. Kuhani grašak propasirajte, pustite da se ocijedi, a zatim ga prebacite u lonac, dodajte maslac (u komadićima), šećer i mućkajući promiješajte. Nakon toga grašak u hrpici stavite u zagrijanu zdjelu za salatu ili na dublju posudu i poslužite. Ako grašak iz konzerve uzimate za kuhanje, potrebno ga je iz staklenke staviti u tavu, zagrijati, a potom prodinstati i začiniti uljem. Svježe smrznuti grašak stavite u kipuću vodu i kuhajte 5-7 minuta, zatim ga ocijedite u cjedilu i prije posluživanja začinite uljem. Zeleni grašak može se kuhati s jajima i krutonima. U tom slučaju jaja se skuhaju u vrećici, ogule i stave na začinjeni grašak. Tost treba napraviti od bijelog kruha, izrezanog na trokute. Komade kruha namočiti u mlijeku, dodajući jaje, šećer i pržiti na ulju.
Mlade tikvice oprati, oguliti, uzdužno prerezati, odstraniti zrnca i svaku polovicu poprečno narezati na komade debljine 2 cm.
Nasjeckane tikvice stavite u cjedilo i stavite u kipuću slanu vodu. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte tikvice na vatri 5-10 minuta. Nakon toga izvadite cjedilo s tikvicama, pustite da se ocijedi voda, stavite tikvice na posudu, prelijte uljem, pospite nasjeckanim kuhanim jajima i začinskim biljem. Umjesto jaja možete posuti mljevenim pšeničnim krušnim mrvicama poprženim na maslacu.
Kelj oguliti, oprati, isjeći na 4 dijela, odstraniti peteljku, pa sitno nasjeckati. Pripremljeni kupus stavite u lonac u sloju najviše 10 cm, dodajte malo ulja i vruće vode, poklopite i pustite da prokuha.
Nakon toga u kupus dodajte oguljene nasjeckane jabuke, kim, kiselo vrhnje i nastavite kuhati do kraja. Gotov kupus posoliti, začiniti brašnom, šećerom (po potrebi začiniti octom).
Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Oprane prokulice kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi na jakoj vatri u otvorenoj posudi 10 minuta. U posebnoj posudi pripremite umak: otopite maslac, dodajte sitno nasjeckanu stabljiku celera bez začinskog bilja i lagano popržite (2-3 minute). Zatim dodajte brašno, ponovno popržite i postupno ulijevajte vruće mlijeko i 1/2 šalice juhe. Dobiveni umak kuhajte nekoliko minuta pa dodajte prokulice i sol. Po želji kupus se odozgo može posuti krušnim mrvicama, poprskati uljem i zapeći u pećnici.
Oguljeni i oprani krumpir narežite na kockice, kuhajte 10 minuta u vodi, zatim ocijedite vodu, prelijte vrelim mlijekom i kuhajte još 20-30 minuta. Potrebno je osigurati da krumpir ne izgori; kuhajte na laganoj vatri. U pripremljeni krumpir stavite maslac, promiješajte, protresite i pospite sitno sjeckanim peršinom ili koprom.
Oguljeni mladi krumpir skuhajte u slanoj vodi kako je gore navedeno, ocijedite vodu, dodajte kiselo vrhnje i maslac u krumpir i promiješajte mućkajući. Po vrhu pospite nasjeckani kopar ili peršin.
Krompir oguliti, oprati, dodati vode i skuhati. Čim voda zakipi posolite je i nastavite kuhati još 20 minuta dok krumpir ne omekša. Pritom treba paziti da se krumpir ne raskuha.
Čim je krumpir spreman, ocijedite vodu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na laganoj vatri 5-7 minuta. Gotov krumpir prebacite u vruću posudu. Ulje poslužite posebno. Ovo jelo se može pripremiti i malo drugačije.
Skuhajte krumpir na isti način kao gore. Nakon sušenja u lonac s krumpirom stavite maslac, dodajte peršin ili kopar, promiješajte mućkajući i prebacite na tanjur.
Oguljene i oprane krumpire narežite na kockice ili ploške, zalijte kipućom vodom, posolite, dodajte lovorov list, luk prerezan na pola, papar, stabljike kopra i peršina te kuhajte krumpir dok ne omekša na umjerenoj vatri. Uklonite začine i ocijedite juhu.
Prilikom posluživanja krumpire pospite sitno nasjeckanim koprom. Maslac poslužite posebno.
Oguljeni i oprani krumpir skuhajte, ocijedite vodu, posudu s krumpirom držite na laganoj vatri ili u pećnici neko vrijeme dok preostala voda ne ispari. Nakon toga, ne dopuštajući da se krumpir ohladi, protrljajte ga kroz sito ili zgnječite drvenim tučkom; dodajte maslac, sol i uz miješanje postupno ulijevajte vruće mlijeko (hladno mlijeko daje pireu sivu nijansu). Pire poslužite kao samostalno jelo ili kao prilog uz kotlete, kobasice, šunku i druga jela od mesa.
Oguljeni i oprani krumpir skuhajte dok ne omekša. Sirovu oguljenu mrkvu narežite na ploške, prelijte vrelim mlijekom razrijeđenim s kipućom vodom (1:1), posolite, dodajte maslac i zatvorite poklopac, pirjajte dok ne omekša, zatim zajedno s tekućinom protrljajte kroz sito, sjedinite, miješajući s lopaticom, s pireom od vrućeg krumpira. Zagrijte smjesu postupno dodajući vruće mlijeko i tucite dok ne postane pjenasta. Prilikom posluživanja prelijte otopljenim maslacem.
Skuhajte krumpir, odmah ga ogulite i protrljajte kroz sito ili mljeveno meso. Dodajte brašno, jaja, sol i mljevenu papriku. Celu masu dobro promešati, od nje oblikovati kuglice, staviti u kipuću slanu vodu i kuvati 15 minuta. nema vrenja. Stavite u cjedilo i kad se ocijedi voda stavite ih u zdjelu, poškropite otopljenim maslacem, pospite mljevenim preprženim krušnim mrvicama i stavite u pećnicu na nekoliko minuta.
Prije posluživanja pospite peršinom ili koprom.
Mladu korabicu oguliti (za jelo se koristi samo mlada korabica, jer stara ima dosta grubih vlakana), narezati na ploške, staviti u zdjelu, dodati ulje, malo vode, sol, poklopiti i kuhati dok ne omekša.
Kelerabu spremnu začiniti mliječni umak. Prije posluživanja korabicu pospite nasjeckanim kuhanim jajima i peršinom ili koprom.
Mladu korabicu i mrkvu oguliti, oprati, narezati na kockice ili kockice ili naribati na ribež s velikim rupicama. Sve stavite u lonac, prelijte malom količinom kipućeg mlijeka i kuhajte dok ne bude gotovo. Kad su korabica i mrkva gotove, dodajte maslac, šećer, sol pomiješane s brašnom, lagano miješajte dok se maslac i brašno potpuno ne sjedine i prokuhajte. Prije posluživanja pospite peršinom ili koprom.
U mliječnom umaku možete kuhati razno povrće: krumpir, mrkvu, zeleni grašak, grah, šparoge i druge vrste povrća. U ovom slučaju povrće se miješa. Povrće je prethodno potrebno oguliti, oprati, narezati na kockice, ploške ili kriške, skuhati u slanoj vodi, ocijediti u cjedilu ili situ; zatim povrće stavite u lonac, prelijte umakom od vrućeg mlijeka i promiješajte.
Mliječni umak za prelijevanje povrća trebao bi po gustoći nalikovati kiselom vrhnju.
Za pripremu mliječnog umaka trebate uzeti 1 žlicu. žlica pšeničnog brašna i 25 g maslaca na 1 kg povrća. Brašno lagano popržite s maslacem, razrijedite s 11/2 šalice vrućeg mlijeka, posolite i kuhajte 10-15 minuta.
Repu ogulite, isperite, narežite na kockice, stavite u zdjelu, dodajte 1/2 šalice vode, 1 žličicu. žlicu maslaca, malo soli, staviti na vatru i prokuhati, a zatim nastaviti kuhati na laganoj vatri 10-15 minuta. U isto vrijeme trebate pripremiti mliječni umak. U pripremljeni mliječni umak dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, prelijte preko repe i nastavite kuhati na laganoj vatri još 15-20 minuta. Poslužite kao zasebno jelo ili kao prilog uz pečenu patku, prasetinu ili janjetinu te pospite peršinom.
Mladu ciklu ogulite, operite, narendajte na ribež s velikim rupama, stavite u lonac, prelijte malom količinom kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri do pola kuhane. Zatim dodajte oguljene i naribane jabuke, kiselo vrhnje i nastavite kuhati još 25-30 minuta dok ne bude kuhano. Dodajte sol, granulirani šećer, ocat ili limunsku kiselinu, brašno, mljeveno s maslacem, sve pažljivo promiješajte i pustite da prokuha. Prije posluživanja pospite peršinom ili koprom.
Za 10-12 kom. repa - 1 žlica. žlica brašna, 1 čaša kiselog vrhnja, 1 žlica. žlica maslaca, 3 jabuke, sol, šećer, ocat, kopar po ukusu.
Oguljeni celer skuhajte u posoljenoj vodi s nekoliko kapi limunova soka ili octa. Kuhani celer narežite na ploške, dodajte komadiće tvrdo kuhanih jaja i zalijte umakom.
Umak pripremite na sljedeći način: u manju šerpu ulijte mlijeko, dodajte brašno ili škrob, posolite, dodajte žumanjke, zatim stavite na laganu vatru i miješajući kuhajte dok se ne zgusne, a zatim maknite s vatre. Dodajte suncokretovo ulje, senf, mljeveni crni papar, limunov sok i peršin.
Odaberite što glađe šparoge i oštrim nožem pažljivo skinite koru, nastojeći ne slomiti glavicu – najukusniji dio šparoge.
Očišćene šparoge operite, svežite u hrpice (8-10 komada), narežite i kuhajte u slanoj vodi na jakoj vatri 20-25 minuta.
Šparoge se ne smiju prekuhati jer gube okus i postaju vodenaste. Kad glavice omekšaju, šparoge su gotove.
Gotove šparoge premjestite u sito i ostavite da se ocijede, nakon čega se šparoge mogu staviti na posudu prekrivenu salvetom. Svežanj šparoga treba odvezati, pokriti rubovima salvete i tako poslužiti.
Odvojeno dajte jaje-maslac ili umak od krekera.
Bundevu očistite od kore i sjemenki, narežite na ploške, prelijte kipućim posoljenim mlijekom i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
Kuhanu bundevu procijedite, stavite u duboku vruću posudu, zatvorite poklopcem i stavite na štednjak iznad posude s kipućom vodom da se zagrije.
Mlijeko u kojem se kuhala bundeva izmjerite na čaše: ako je manje od 3 čaše dodajte mlijeko. Prokuhajte, u tankom mlazu uz povremeno miješanje ulijte vrhnje razmućeno s brašnom. Ponovno prokuhajte i kad se zgusne dodajte 1 žlicu. žlica maslaca, sol. Ovim umakom prelijte bundevu i prokuhajte. Prije posluživanja pospite nasjeckanim koprom i peršinom.
Za 600 g bundeve - 3 čaše mlijeka, 1 čaša vrhnja, 6 žličica brašna, 1 žlica. žlica maslaca.
Za druga jela najbolje je uzeti guste i bijele glavice cvjetače (za juhe su prikladnije labave glavice koje se raspadaju u zasebne cvatove). Uklonite listove i gole peteljke cvjetače. Oguljenu glavicu kupusa stavite 30 minuta u hladnu posoljenu vodu. Nakon toga kupus oprati hladnom vodom, staviti u šerpu, dodati vruću vodu, posoliti, poklopiti i kuhati.
Ovisno o veličini glavice cvjetača se kuha 20-30 minuta.
Spremnost kupusa može se odrediti na sljedeći način: ako se kraj noža slobodno uklapa u stabljiku, tada je kupus spreman.
Kuhani kupus izvadite rešetkastom žlicom, peteljku spustite na sito, pustite da se ocijedi, pa ga na isti način stavite na posudu. Oko glavice kupusa stavite grančice peršina. Cvjetaču poslužite zasebno u posudi za umak s otopljenim maslacem ili umakom.
Listove špinata sortirati, isprati hladnom vodom, staviti u lonac, dodati malo kipuće vode i kuhati na jakoj vatri pod poklopcem.
Skuhani špinat ispasirati. U isto vrijeme pripremiti mliječni umak koji pomiješati sa špinatom, dodati sol, šećer i malo muškatnog oraščića u prahu. Sve dobro zagrijte.
Za pripremu krutona bijeli kruh narežite na male kriške, namočite u mlijeko pomiješano s jajetom i šećerom i pržite na maslacu dok ne porumeni. Prije posluživanja pripremljeni špinat stavite na okruglu posudu ili duboki tanjur i po rubovima dodajte krutone kao ukras.
Na špinat možete staviti i oguljena jaja, kuhana u vrećici.
Za 1 kg špinata:
- 1 žlica. žlica brašna
- 1,5 šalica mlijeka (za mliječni umak)
- 1–2 žlice žlice maslaca
- "" Na početak
- « Prethodna
- Dalje »
- Do kraja »»
Učitavanje...