Sastojci:
- Suhi kvasac
- Pšenično brašno
- Šećer
Kako raditi sa suhim kvascem
Domaćice sve više koriste suhi kvasac u svom radu. Ovo je vrlo zgodno, jer ih možete kupiti u rezervi, čuvati ih nekoliko mjeseci i koristiti ih po potrebi. Ali često domaćice ne obraćaju pažnju na činjenicu da nije svaki suhi kvasac isti.
Svaka domaćica prije početka rada mora pažljivo pročitati podatke koje proizvođač stavlja na vrh vrećice suhog kvasca. Može postojati natpis „Suho aktivni kvasac" i "Instant suhi kvasac." Koja je razlika između njih?
Činjenica je da s njima trebate raditi na potpuno različite načine. Suhi aktivni kvasac potrebno je aktivirati prije upotrebe, a suhi instant kvasac je spreman za upotrebu bez posebne aktivacije, jer se radi o živim stanicama kvasca koje zadržavaju svoja svojstva zahvaljujući posebnom vakuumsko pakiranje. Naš savjet pomoći će vam da shvatite kako raditi sa suhim instant kvascem.
Kako raditi sa suhim instant kvascem korak po korak upute s fotografijama:
Korak 1
Za rad nam je potreban suhi instant kvasac, brašno, sol, šećer i voda. Omjeri ovih sastojaka, kao i dodatni sastojci u obliku jaja, masti, mlijeka ovisit će o specifičnom receptu za tijesto.
Korak 2
Suhi instant kvasac je živa stanica kvasca i zadržava svoju aktivnost jer je vakuumski zatvoren. Cjelovitost ovog pakiranja vrlo je važna za ovu vrstu kvasca. Također, kada kupujete instant suhi kvasac, obratite posebnu pozornost na datum izdavanja i provjerite je li kvasac svjež. Pakiranje suhog instant kvasca težine 11 grama predviđeno je za 1 kg brašna.
Kvasci su živi organizmi, pripadaju jednostaničnim gljivama. Pod njihovim utjecajem škrob ili šećer se pretvaraju u ugljični dioksid ili alkohol. Kvasac posebno cijene pekari, pivari i vinari: bez njega ništa ne bi bilo moguće. dobar kruh, bez vina i piva.
Kvasac koji se koristi za kuhanje tijesto od kvasca, zovu se pekarske. Ovaj proizvod se dijeli na svježi i prešani kvasac, suhi ili "živi". Suhi kvasac, drugim riječima neaktivan, dobiva se kao rezultat umjetne dehidracije.
Da biste koristili suhi kvasac za namjeravanu svrhu, trebat će vam, osim samog kvasca, voda i granulirani šećer. I zapamtite: suhi kvasac dijelimo na aktivni i instant. Nema razlika u odabiru i uvjetima skladištenja obje vrste, ali se koriste drugačije.
Kako razmnožiti aktivni suhi kvasac
Aktivni suhi kvasac svojim izgledom podsjeća na frakcijske kuglice bež tonova. Upravo se o ovoj vrsti kvasca govori u gotovo svim kuharice, sastavili zapadni autori. Tamo piše o količini kvasca: vrećica ili određena količina grama.
Da biste suhi kvasac doveli u aktivno stanje, morate ga uliti u posudu potrebna količina tople vode ili mlijeka (koliko tekućine uzeti je naznačeno u receptu ili na samom pakiranju). Budući da imate posla sa živim kvascem, trebali biste "probuditi" proizvod, ali ni u kojem slučaju ga "skuhati"! Zato bi temperatura vode ili mlijeka s kojim ćete uzgajati suhi kvasac trebala varirati između 35-42 stupnja Celzijusa.
Nekoliko žličica šećera postat će svojevrsna "hrana" za kvasac. Granulirani šećer treba dodati u toplu tekućinu i osigurati da se u njoj potpuno otopi.
Zatim pospite suhi kvasac po površini toplog mlijeka i nakon nekoliko sekundi razmrvite tekućinu s kvascem. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se granule natapaju tekućinom i pretvore u masu poput paste.
Ako je kuhinja topla, tada će biti dovoljno pokriti posudu s kvascem polietilenom; ako je hladno, dodajte ručnik. Nakon 5-10 minuta. Kvasac bi trebao početi svjetlucati i pjeniti se. Ako se to ne dogodi, ne biste ih trebali koristiti u pečenju; Razlozi za to mogu biti različiti: rok trajanja je istekao, uvjeti skladištenja su povrijeđeni, tekućina u kojoj su otopljeni bila je prevruća. Ako zbog toga kvasac počne igrati, slobodno ga stavite u tijesto.
Kako koristiti instant suhi kvasac
Instant suhi kvasac nazivamo još i instant, brzi, brzodižući, drugim riječima brzi kvasac. (Sigurno ćete u nekom od recepata naići na jedan od ovih naziva). Takav kvasac izgledom podsjeća na fino mljeveni prah svijetlo smeđa nijansa.
Instant kvasac nije potrebno dovoditi u aktivno stanje, može se odmah spojiti sa suhim sastojcima. Osim toga, tijekom miješenja tijesto s ovom vrstom kvasca diže se samo jednom.
No, usprkos svim vidljivim prednostima ovog kvasca, dobivena peciva nisu toliko aromatična. Istina, ova okolnost nije bitna ako u proizvode stavite puno šećera i aromatičnih začina.
Ne znam kako raditi s svježi kvasac? Nema problema. Naš članak će vam reći i pokazati kako to ispravno učiniti tako da tijesto ispadne mekano i pahuljasto.
Nema svaka domaćica hrabrosti raditi sa svježim kvascem.
Mnogi misle da je tijesto na njihovoj osnovi puno teže napraviti od tijesta s dodatkom suhog praha.
Unatoč prividnoj složenosti, rad sa živim kvascem može vam pružiti pravi užitak.
Pečenje na temelju takvog proizvoda ispada vrlo nježno, lagano, prozračno i porozno.
Kako biste se lako nosili s izradom bilo koje slastice ili krepka pita, morate znati neke suptilnosti i nijanse.
Znajući kako pravilno "rukovati" prešanim dožema, lako možete napraviti bilo koje pecivo.
Obilni kruh, grickalice, pržene pite, pampushki, peciva i kolači od sira - samo je minimalan popis onoga što se može napraviti na temelju prirodnog proizvoda od kvasca.
Ovisno o sastojcima koji se koriste za izradu peciva, količina kvasca može varirati od 30 do 50 grama proizvoda na 1000 grama brašna.
Zapamtite: ako koristimo više kvasca nego što je preporučeno u receptu, riskiramo dobivanje loš miris gotovi pekarski proizvodi. Ako koristite manje proizvoda, pite mogu ispasti guste i loše kvalitete.
Kako bi masa "oživjela" i "prodisala", koristite bilo koji zaslađivač za pripremu (zaslađivač, sirup od sladića, granulirani šećer, prirodni med). Njegova će brzina ovisiti o željenoj slatkoći gotovog jela.
Kako raditi sa svježim kvascem?
Sastojci
- sol - po ukusu;
- zaslađivač - po ukusu;
- brašno;
- kvasac.
REDOSLIJED KUHANJA
Ovisno o receptu koji odaberemo, koristimo različite količine preporučeni proizvodi. Glavna stvar je strogo slijediti preporuke opisane u receptu. Da bi obradak "radio", ulijte tople vode(mlijeko) žlica zaslađivača. Obavezno se pridržavajte svih preporuka navedenih u receptu po kojem pripremamo pečenje.
Čekamo 12-15 minuta. Masa će se značajno povećati u volumenu. U sljedećoj fazi dodajte ulje u posudu (ako je navedeno u receptu) dodajte sol i brašno.
Kombiniramo sve proizvode.
Kvasac je jednostanični mikroorganizam prirodnog porijekla. Pomažu u proizvodnji vina i piva, bez kvasca su kruh i peciva nezamislivi. Oni su ti koji rahle tijesto, čine ga šupljikavim i ukusnim. gotov proizvod. U tijestu enzimi kvasca uzrokuju alkoholno vrenje. Ugljični dioksid koji nastaje kao rezultat alkoholnog vrenja rahli tijesto i daje mu poroznu strukturu. . Kvasac je živi mikroorganizam (gljivica) koji povoljni uvjeti aktivno se uzgaja i razmnožava. Tijekom svog života kvasac “jede” šećer i pretvara ga u alkohol i ugljični dioksid koji tijestu daju rahlu, pjenušavu teksturu i karakterističnu kiselost. Važno je zapamtiti da su kvasci živi organizmi, iako mali. Stoga ga ne možete opariti kipućom vodom (kvasac ne može izdržati temperature iznad 45–50 °C) niti ga više puta zamrzavati - uginut će.
Do danas prehrambena industrija proizvodi tri vrste kvasca - svježi (prešani), suhi aktivni i suhi brzodjelujući.
Prešani kvasac.
Oni su komprimirani svježi kvasac. Prešani kvasac trebao bi imati svijetlu boju sa žućkastom ili sivkastom nijansom. Kvasac ne smije imati pljesniv premaz bijele ili druge boje, kao ni razne pruge i tamne mrlje na površini. Miris kvasca trebao bi biti karakterističan, lagano podsjećati na voće. Prije upotrebe treba ih otopiti u toploj tekućini. Sadržaj kalorija na 100 grama: 109 (kcal) - za prešani kvasac.
Osušeni kvasac dolazi u obliku granula, rezanaca, grickalica, praha ili mješavine ovih oblika. Boja ovih "formacija" je svijetlo žuta ili svijetlo smeđa. . Suhi kvasac dijelimo na dvije vrste: aktivni i brzodjelujući. Razlikuju se u načinima sušenja i, što je najvažnije za potrošača, u načinu primjene.
Suhi aktivni kvasac.
U obliku okruglih granula. Da bi se suhi aktivni kvasac doveo u borbenu spremnost ("probudio"), mora se razrijediti prije upotrebe, odnosno otopiti u vodi. Suhi aktivni kvasac prije upotrebe potrebno je aktivirati, odnosno otopiti u toploj tekućini, ostaviti neko vrijeme da omekša i promiješati;
Suhi instant kvasac.
U obliku cilindričnih granula. Ne zahtijevaju prethodno aktiviranje, odmah se dodaju u brašno; Instant kvasac se miješa s brašnom bez prethodnog razrjeđivanja vodom, što ubrzava proces miješenja. Tako reći "Uvijek spremni!"
Suhi kvasac se proizvodi sa sve vrste aditiva, zahvaljujući čemu gotov proizvod dobiva povećan volumen, zlatne boje kore i ukusan izgled, dobro drži oblik. Neki se suhi kvasac koriste za tijesta s niskim udjelom šećera i ulja, a neki suhi kvasac, naprotiv, koriste se za tijesta s povećanim udjelom šećera i ulja, odnosno za više tijesto od maslaca. Neki suhi kvasac sadrži posebne enzime koji ubrzavaju stvaranje glatke, ravne površine tijesta.
Suhi kvasac različitih proizvođača u početku imaju različite sile dizanja, odnosno da povećaju volumen tijesta, na primjer, za 1,5 puta, kvasac nekih proizvođača će se nositi s takvim povećanjem za 30 minuta, a za druge proizvođače trebat će 1,5 sati. Rok trajanja suhog kvasca također smanjuje snagu dizanja kvasca. U prosjeku, snaga dizanja suhog kvasca smanjuje se za 5% mjesečno pri skladištenju kvasca u suhoj prostoriji na temperaturi ne višoj od 15 stupnjeva u usporedbi s početnom snagom dizanja kvasca na dan kada je proizveden. Sve vrste kvasca slabije se dižu u hladnoj nego u toploj prostoriji. Paketići kvasca koji izgledaju identično imaju različite težine (7g, 10g, 11g, 12g) i što je najvažnije dizajnirani su za različite količine brašna. Većina proizvođača piše da je 1 vrećica namijenjena za 1 kg brašna. Ali postoje iznimke: paket Dr.Oetker suhog kvasca namijenjen je za 500 g brašna. Odnosno, za 1 kg brašna trebat će vam 2 vrećice kvasca ove marke.
Mjere težine kvasca:
- Vrhunska žličica suhog kvasca sadrži 4 grama.
- Ravnomjerno odrežite vrh štrcaljke, tada će u volumenu od 5 ml suhog kvasca težiti 3,3 g
- Prešani kvasac veličine kutije šibica težak je 25 grama.
- Da biste dobili kocku presovanog kvasca od 10 g, potrebno je da stranica kocke bude 2,2 cm.
- Da biste dobili kocku presovanog kvasca od 25 g, potrebno je da stranica kocke bude 3 cm.
- Da biste dobili kocku presovanog kvasca od 50 g, potrebno je da stranica kocke bude 3,8 cm.
Suhi i svježi kvasac potpuno su zamjenjivi. Suhi kvasac različitih proizvođača, ako čitate upute na pakiranjima, odgovara različitim količinama svježeg kvasca. Na primjer, 10 g brzodjelujućeg francuskog SAF-MOMENT odgovara 55 g prešanog kvasca; 10 g njemačkog suhog kvasca Dr. Oetker odgovara 30 g svježeg kvasca. Ali ipak postoji opća pravila, koji će vam omogućiti da izračunate omjer suhog i komprimiranog kvasca, jer je to prešani kvasac koji je naveden u kulinarskim receptima.
Izračun usklađenosti suhog i komprimiranog kvasca:
Količina aktivnog suhog = 40% količine svježe prešanog, tj.
broj aktivnih suhih = (broj svježe prešanih) podijeljeno s 2,5
Količina brzodjelujućih (instant) = 33% od količine svježe prešanih, tj.
broj brzodjelujućih (instant) = (broj svježe prešanih) podijeljeno s 3
Broj aktivnih suhih = 120% od broja brzodjelujućih (instant), tj.
broj aktivnih suhih = (broj brzodjelujućih (instant))×1,2
Količina brzodjelujućih (instant) = 80% od količine aktivnih suhih, tj.
broj brzodjelujućih (instant) = (broj aktivnih suhih) podijeljeno s 1,2
Uz svu raznolikost razne vrste kvasac koji je danas dostupan na tržištu, najviše se koristi za kuhanje kućni test za pite se još radi prešani pekarski kvasac industrijski i pakirano u pakiranjima težine od 100 g do 1 kg. Potrošnja upravo takvog kvasca navedena je u receptima za tijesta.
Kada kupujete kvasac, svakako morate obratiti pozornost na rok trajanja kvasca, a drugo, njegovu vrstu - aktivni suhi ili instant. Ako su suhi aktivni, onda se ne otapaju u tekućini, već se izliju na površinu i ostave stajati 10-ak minuta samo da se provjeri jesu li aktivni. Ako je kvasac instant, onda se odmah miješa sa suhim sastojcima (samo morate biti sigurni u njihovu svježinu). Ako je kvasac "trenutačan", tada se tijesto ne mora mijesiti, a odmah nakon prvog pristupa treba oblikovati proizvode. U drugom pristupu, nakon gnječenja, "trenutak" kvasca možda više neće imati dovoljnu silu podizanja. Prešani kvasac, čak i vrlo svježi, mora se provjeriti na klijavost. Da biste to učinili, potrebno ih je razrijediti u 0,5 šalice toplog (ali ne vrućeg!) Mlijeka ili vode, dodati 1 žličicu šećera i promiješati s 1-2 žličice brašna. Pustite da odstoji 10-15 minuta: ako se iznad kvasca pojavi pjenasta kapa, onda se može sigurno koristiti za pripremu tijesta. U stisnuti kvasac možete dodati malo šećera i samljeti, tada će kvasac reagirati sa šećerom i postati tekući, a onda ćete ga lakše razmutiti u mlijeku ili vodi.
Spremite kvasac:
Veći komad protisnutog kvasca narežite na kockice, svaku zamotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač. Na taj se način komprimirani kvasac može skladištiti do šest mjeseci, a da mu se ne smanji snaga dizanja.
Na temelju materijala sa stranice www.foreverculinary.com
Kvasci su živi organizmi; stručnjaci ih svrstavaju u jednostanične gljive. Takvi se proizvodi aktivno koriste u kuhanju za kuhanje razna peciva, tako da bez njih sigurno nećete dobiti dobar kruh. Danas u prodaji možete pronaći nekoliko sorti. pekarski kvasac, općenito se mogu podijeliti na žive i suhe. Potonji su posebno popularni, vrlo su jednostavni za korištenje i mogu se čuvati dulje vrijeme. Razgovarajmo o proizvodu kao što je suhi kvasac, sjetimo se recepata za pite, kako kuhati palačinke s njima, sjetimo se kakva bi trebala biti upotreba kvasca i koja će doza biti najoptimalnija.
O tome kako koristiti suhi kvasac, primjena za njegove dvije vrste
U prodaji možete pronaći nekoliko vrsta suhog kvasca: instant (instant), kao i aktivni.
Instant (instant) suhi pekarski kvasac izgleda kao fino mljeveni prah, obojen svijetlosmeđim tonovima. Ne zahtijevaju mjere aktivacije, treba ih odmah pomiješati s drugim suhim sastojcima. Kod ovog načina miješenja tijesto je potrebno samo jednom dizati.
Aktivni suhi kvasac na svoj način izgled nalikuju frakcijskim perlama, obojenim u bež boje. Najčešće se koriste u kulinarstvu. Da bi takav proizvod bio upotrebljiv potrebno ga je aktivirati. Kako razrijediti suhi kvasac? Da biste to učinili, morate uzeti određenu količinu tople vode ili mlijeka (provjerite pakiranje za točan volumen tekućine).
Kao hranu za kvasac trebate koristiti šećer, dodati ga u toplu tekućinu i miješati dok se potpuno ne otopi. Zatim po površini tople tekućine pospite suhi kvasac i nakon nekoliko sekundi promiješajte. Nekoliko sekundi bit će dovoljno da granule upiju tekućinu i poprime pastastu konzistenciju.
Ako vam je u kuhinji toplo, pokrijte posudu s kvascem najlonom. Ako je potrebno, koristite ručnik za izolaciju. Nakon pet do deset minuta kvasac će početi svjetlucati i zapjeniti se, nakon čega se mogu dodati u tijesto.
Doziranje
Kvasac koji je potrebno aktivirati obično se proizvodi u vrećicama od sto grama. Ova količina proizvoda je dizajnirana za deset kilograma brašna. Možete ih kupiti i u manjim dozama - u malim vrećicama.
Kvasac koji ne zahtijeva prethodno aktiviranje obično se proizvodi u malim vrećicama - svaka deset do jedanaest grama. Ovaj volumen proizvoda je dizajniran za jedan kilogram brašna.
Često pitanje koje ljudi postavljaju kada kupuju suhi kvasac je koliko grama ima u žličici? Dakle, jedna čajna žličica sadrži volumen suhog kvasca koji je po aktivnosti ekvivalentan petnaestak grama svježe prešanog kvasca. Međutim, kako biste razjasnili potrebnu dozu, trebali biste pažljivo pročitati podatke na vrećici s takvim proizvodom.
Recepti
Pite sa suhim kvascem
Za pripremu ovoga brza hrana morate pripremiti jedan kilogram brašna, pola litre tople vode, jedanaest grama suhog kvasca. Također koristite pola čaše biljnog ulja, jednu do četiri žlice šećera i jednu i pol žličicu soli.
Nadjev za takvo jelo mora se pripremiti unaprijed; za to možete koristiti bilo koje sastojke: meso, srce, jaja zeleni luk, kupus, gljive, jabuke, riba itd.
Ako kvasac ne treba aktivaciju, pomiješajte ga s brašnom. Zatim u toplu vodu ulijte biljno ulje, dodajte šećer i sol i promiješajte. Ovu smjesu pomiješajte s prosijanim brašnom i zamijesite tijesto.
Ako se kvasac treba aktivirati, otopite ga na gore opisani način (također će vam trebati desetak grama ovog proizvoda). Dobivenu smjesu zamijesite tijesto.
Spremno tijesto za pite treba biti elastičan, ali ne ljepljiv. Po potrebi dodajte malo brašna. Oblikujte pite i ispecite ih u tavi ili u pećnici.
Palačinke sa suhim kvascem
Za pripremu palačinki potrebno je pripremiti nekoliko čaša toplog mlijeka, pet grama soli, vrećicu vanilin šećer i par žličica suhog kvasca. Također koristite pola kilograma brašna, malo biljnog ulja, pedeset grama granuliranog šećera i nekoliko jaja.
Ako suhi kvasac za palačinke zahtijeva aktivaciju, razrijedite ga u mlijeku sa šećerom i ostavite neko vrijeme. Dodajte razmućena jaja, par žlica maslaca, vanilin šećer i granulirani šećer, kao i malo soli. Pomiješajte sve sastojke i ostavite da malo odstoje. Ovo jelo pržite u dobro zagrijanoj tavi sa biljno ulje na srednjoj vatri.
U palačinke možete dodati grožđice, naribanu jabuku i druge sastojke.
Zašto se suhi kvasac ne diže?
Ponekad se domaćice žale da im se suhi kvasac ne diže. Razgovarajmo o tome što bi moglo objasniti ovaj problem.
Najčešće se kvasac ne diže ako njegova kvaliteta ostavlja mnogo željenog. Osim toga, ovaj problem može nastati ako vlaga uđe u vrećicu s takvim proizvodom. Stoga većina domaćica radije koristi samo male vrećice suhog kvasca - jednokratno.
Ako koristite kvasac koji zahtijeva aktivaciju, upotreba previše kvasca može spriječiti njegovo dizanje. tople vode ili mlijeko. Stoga je za razmnožavanje kvasca najbolje koristiti tekućinu s temperaturom ne višom od trideset pet do četrdeset stupnjeva.
Suhi kvasac kod kuće pomoći će vam da se brzo pripremite ukusna jela. Pravo su otkriće za svaku domaćicu.
Učitavanje...