Kako pravilno odabrati glave. Isplati li se drugi put destilirati mjesečinu? Kako pravilno napraviti dvostruku destilaciju kod kuće

Frakcijska destilacija mjesečine je tehnologija koja vam omogućuje da dobijete kvalitetan proizvod kod kuće. Bez obzira na izvorni materijal, alkohol se mora pripremiti u nekoliko faza. Dobivena tekućina sastojat će se od tri frakcije, koje se odvajaju destilacijom. Svrha postupka je uklanjanje štetnih nečistoća iz mjesečine, koje mogu uzrokovati akutnu intoksikaciju i dovesti nepopravljiva šteta tijelo. Na jednostavni uređaji primijenjena metoda dvostruka destilacija ki.

Podjela mjesečine na frakcije događa se tijekom kemijske reakcije. Kao rezultat pročišćavanja primarnih sirovina od štetnih nečistoća (selekcija glave i repa), moguće je dobiti čistu jak alkohol, koji se po kvaliteti neće razlikovati od proizvoda iz trgovine. Međutim, bit će sigurno za jelo samo ako se tijekom pripreme pridržavala tehnologije. Metode odabira glave i repa mjesečine slične su, ali se mogu malo razlikovati ovisno o sirovinama, vrsti opreme, temperaturnim uvjetima i drugim nijansama.

Ovo piće sadrži nekoliko frakcija koje ispare kada različite temperature. Destilacija kaše u mjesečinu je odgovoran postupak, kvaliteta i okus proizvoda ovise o njegovoj ispravnosti. Kaša je tvar koja sadrži alkohol, ali se ne sastoji samo od etilnog alkohola, već i od nečistoća u obliku fuzelnih ulja i drugih štetne tvari. Tijekom prve destilacije alkohol se pročišćava od nepoželjnih spojeva, a tijekom druge se postiže potrebna jačina pića.

Tijekom frakcijske destilacije mjesečine možete utjecati na frakcije zagrijavanjem. Kao rezultat frakcijskog pročišćavanja alkohola dobiva se piće bez nečistoća, ali će njegov volumen biti manji od volumena izvorne sirovine. Možete izračunati količinu čiste mjesečine pomoću formule za destilaciju:

• tijelo mjesečine - 65%;
• glave - 10%;
• jalovina i drugi nepoželjni spojevi - 25% (izračuni mogu varirati ovisno o vrsti sirovina, vrsti aparata i drugim nijansama).

Glave i repovi mjesečine komponente su koje treba ukloniti. Glavna frakcija naziva se tijelo i sastoji se od pročišćenog alkohola. Destilat se dobiva kroz dvije uzastopne destilacije. Odabir glava, tijela i repova mjesečine događa se nakon što kaša postane prikladna za konzumaciju. To se može razumjeti mjerenjima poseban uređaj ili na okus – gubi slatki okus.

Glave

Glave mjesečine su prva frakcija koja se sastoji od štetnih nečistoća. Sadrži metilni alkohol, aceton, acetaldehid i druge tvari. U visokokvalitetnoj mjesečini glave se odvajaju u fazi prve destilacije. Neki ljudi radije piju kašu čisti oblik, bez odsijecanja ovog dijela, ali osjećaj brzog opijanja pri konzumiranju zapravo je akutna intoksikacija, štetna za tijelo.

Odabrati prave glave nije teško. Glavna stvar je izračunati broj glava koje treba odvojiti tijekom prve destilacije. Njihov volumen čini oko 10% ukupne tekućine.

Mjesečevo tijelo

Da biste razumjeli što je tijelo mjesečine, morate se upoznati s tehnikom pripreme ovog proizvoda. Tijekom primarne obrade glava se prva odvaja pod utjecajem temperatura. Međutim, tekućina zahtijeva naknadnu obradu, tijekom koje se oslobađa pročišćeno piće koje sadrži alkohol - to je tijelo.

repovi

Odabir jalovine posljednja je faza destilacije mjesečine. Ovi spojevi nisu prikladni za konzumaciju jer sadrže velike količine štetnih tvari. Repovi se sastoje ne samo od alkohola, već i od fuzelnih ulja, koja tekućini daju karakterističnu mutnu nijansu. Vrlo ih je lako odrezati - samo na vrijeme zaustavite proces odvajanja tijela mjesečine. Za razliku od glava, repovi se mogu koristiti za naknadnu obradu i dodati u sljedeću kašu. Međutim, opetovana destilacija na mjesečini još uvijek neće poboljšati kvalitetu proizvoda.

Kako odvojiti glavu i rep od mjesečine

Frakcijska destilacija mjesečine uključuje pravovremeno odvajanje štetnih nečistoća. Temperatura za skupljanje glava i repova ovisi o kemijske značajke ove veze. Da, mrav etanol počinje kuhati na 20,8 stupnjeva, drveni alkohol - na 64 stupnja. Vrelište etilnog alkohola, koji čini tijelo mjesečine, je 78,3 stupnja. Ako ga podignete na 90 stupnjeva, fuzelna ulja počinju isparavati.

Metode odvajanja glave i repa mogu se razlikovati ovisno o sirovini, ali proces se odvija u nekoliko uzastopnih faza.

1. Najlakši način odabira glava je zagrijati sirovinu na 60 stupnjeva, a zatim podići temperaturu na 75 stupnjeva. Nakon zagrijavanja, prva frakcija počinje isparavati. Da biste razumjeli koliko glava treba odvojiti, dovoljno je izračunati 10-15% izvornog volumena.
2. Na temperaturama od 75 do 90 stupnjeva oslobađa se čisti etilni alkohol, što je krajnji cilj destilacije mjesečine.
3. Na kraju se odabiru ostaci mjesečine - njihova količina kreće se od 3-5% do 25%. Predstavljeni su etilnim alkoholom s fuzelnim uljima, koji isparavaju na 90 stupnjeva.

Odabir glave i repa provodi se tijekom prve destilacije mjesečine. Sekundarna destilacija je neophodna za dobivanje čišće mjesečine i praktički se ne razlikuje od prve faze.

Za šećer

Prilikom frakcijske destilacije mjesečine, vrijedi unaprijed izračunati koliki volumen svaka frakcija čini. Najjednostavniji izračun broja grla može se napraviti ako se zna točan sadržaj šećera. Od 1 kg ove tvari destilacijom se dobije 60-100 ml glavica. Neki ljudi više vole podijeliti ovu količinu s 2 puta i odvojiti polovicu tijekom prve i druge destilacije.

Alkoholom

Odvajanje glavica po šećeru nije uvijek moguće ako sadržaj šećera u komini nije u početku točno određen. U tom slučaju ostavljaju se tijekom prve destilacije, a nakon postupka mjeri se količina čisti alkohol pomoću instrumenata. Glavice se odvajaju tijekom druge destilacije, njihova količina će biti 8-15% volumena apsolutnog alkohola.

Po temperaturi

Jedna od metoda koja se koristi u mjesečini za odvajanje glava je temperaturni režim. Ova frakcija isparava na približno 65-68 stupnjeva. Na ovoj temperaturi se biraju glavice - oslobađaju se u obliku kapljica. Zatim se način rada podigne na 85 stupnjeva i tijelo mjesečine počinje se oduzimati. Ova je metoda točna, ali podaci mogu varirati ovisno o vrsti uređaja.

Po mirisu

Koristeći ovu metodu, moguće je odrediti u kojoj se točki glavna frakcija prestaje odvajati. Ove nečistoće daju tekućini njena svojstva loš miris, čim nestane, možemo pretpostaviti da su izbrisani. Početnici se ne bi trebali usredotočiti na miris proizvoda, već na izračune, ali ova metoda može poslužiti kao provjera točnosti brojeva.

Što učiniti s repovima mjesečine i kako ih odrezati

Sakupljanje repova je neophodno da biste dobili više čisti alkohol. Međutim, ova frakcija sadrži oko 40% etanola i može se koristiti za kasniju obradu. Postoji nekoliko načina za odvajanje repova tijekom prve destilacije. Nakon što temperatura poraste na 85 stupnjeva, povremeno provjeravaju je li izlučena tekućina tijelo ili je već rep i mora se odvojiti:

• pomoću hidrometra - temperatura će biti ispod 40 stupnjeva;
• mjerač alkohola - ne veći od 20 stupnjeva;
• zapaliti nekoliko kapi - repovi će loše gorjeti.

Postoji nekoliko mišljenja o tome što učiniti s repovima, treba li ih baciti i gdje ih staviti nakon prve destilacije. Ova se frakcija može dodati u kašu pri izradi sljedeće serije mjesečine ili ostaviti i koristiti izvana (za trljanje i obloge). Ne destilira se zasebno jer se proces neće poboljšati kemijska svojstva tekućine.

Odabir frakcija tijekom naknadnih destilacija

Nakon prve destilacije dobiva se sirovi alkohol. Nije prikladan za oralnu primjenu jer još uvijek sadrži dovoljna količina nečistoće. Frakcijska destilacija sirovog alkohola je neophodna, čak i ako su frakcije djelomično odvojene u prvoj fazi. Tijekom druge destilacije, glava i rep se potpuno odvajaju, nakon čega alkohol postaje pogodan za konzumaciju. Glavice se uklanjaju 50% pri svakoj destilaciji, ako se njihova količina može početno izračunati, ili u cijelosti pri ponovnoj destilaciji.

Prirodnu i sigurnu mjesečinu možete napraviti kod kuće. Međutim, za to je potrebno pridržavati se sigurnosnih mjera i pažljivo očistiti tekućinu od nečistoća. Početnici bi se trebali usredotočiti na numeričke izračune.

Kada pravite mjesečinu kod kuće, morate vrlo jasno shvatiti da govorimo o kompleksu kemijski procesi, a takav koncept kao što je dijeljenje rezultirajućeg proizvoda u frakcije ima vrlo velika vrijednost. Osim etilnog alkohola koji nas zanima, kaša sadrži ogroman iznos nečistoće, uključujući jake otrove, kao što su metilni alkohol, aceton, fuzelna ulja. Ali postoji jedan značajan plus - gotovo svi ovi elementi kuhaju i isparavaju na različitim temperaturama. Konvencionalno, cijeli proces je podijeljen u tri faze:

• "Glave" - ​​uključene početni stadij izbacuju se takozvane “lake” frakcije, odnosno one koje vriju i isparavaju na nižim temperaturama. To je prvenstveno aceton i drugi aldehidi. Najmanje ih ima u izlazu - oko 2% volumena komine u prvoj paši. Nikako ih se ne bi smjelo koristiti, iako je, kako se mnogi sjećaju, "pervak" nekada bio vrlo cijenjen, jer jako udara u glavu, ali su, međutim, posljedice njegove upotrebe vrlo ozbiljne
• “Tijelo” je upravo etilni alkohol koji nas zanima. Krije i počinje isparavati na temperaturi od približno +76 C o ... +78 C o, ali također sadrži određenu količinu nusproizvodi, koji isparavaju istodobno s njim
• "Repovi" - nazivaju se "teškim" frakcijama. To su eteri, fuzelna ulja - ni oni nam ne trebaju, a mogu se skupiti samo tijekom prve destilacije, a na drugoj odrezati i skupiti samo za dodavanje u sljedeću kašu, kada je spremna za destilaciju

Jalovina u kuhanju mjesečine način je da se dobije željena snaga kako se ne bi trošio preostali vrijedni etilni alkohol. Ali to ne možete učiniti s glavama - u njima uopće nema etilnog alkohola, jer počinje isparavati tek na +76 C o ... +78 C o, a sve što prokuha i ispari prije toga je otrov.

Odvajanje glave i repa tijekom kuhanja mjesečine

S repovima, reći ću vam osobno iskustvo, stvari su jednostavnije. Čim mjesečina koja izlazi iz zavojnice prestane gorjeti, možete ih prekinuti. Čak i ako malo uđe u "tijelo" mjesečine, to nije velika stvar, jer ćemo izvršiti dodatno čišćenje. Ali s "glavama" je teže. Možda ćete negdje naći podatak da ih je lako prepoznati po mirisu... Ovo je, kažem vam, potpuna besmislica.

Prvo, tijekom destilacije već se osjeća neobičan miris u kuhinji, a vaš njuh se postupno zbunjuje. Ali nakon što izravno ponjušite kondenzat, nećete moći ništa reći. Da, s iskustvom ćete naučiti razlikovati neke razlike, ali to se ne može nazvati objektivnom metodom. Uvijek sam vođen sljedeće pravilo. Poznato je da potpuno fermentirana kaša sadrži 2% "glava" svog izvornog volumena. Odnosno, ako imam 20 litara kaše, onda odsiječem i nemilosrdno izlijem oko 400 miligrama "glava" u kanalizaciju. U početku će vam biti malo žao - sjećam se toga od sebe, ali kasnije ćete shvatiti da je to potrebno kada se ujutro nekoliko puta probudite nakon večernje gozbe četvrtaste glave.

Tijekom druge destilacije, volumen glava se izračunava na temelju planiranog prinosa konačnog proizvoda. Ovo će biti oko 5% toga. To jest, ne više od 80-100 miligrama, ako je početni volumen kaše bio 20 litara. Tijekom treće destilacije taj postotak pada na 2% prinosa, što ne iznosi više od 30 miligrama.

Odvajanje jalovine tijekom mjesečine počinje tek tijekom druge destilacije. Ovdje se najlakše snaći po sposobnosti kondenzata da se zapali ili po termometru ugrađenom u destilacijsku kocku. Repove ne bacamo - mogu poslužiti. Dodajemo ih u novu fermentiranu kašu kako bismo iz njih potpuno uklonili zaostali etil alkohol.

Važno! Čak i nakon dvije ili tri destilacije, mjesečina se mora dodatno pročistiti. Etilni alkohol nije toliko poseban da potpuno sam ispari - još uvijek sadrži neke nečistoće, pa za maksimalno pročišćavanje koristite metode koje sam preporučio u relevantnim publikacijama.

Da, bez obzira na to koliko je pripravak kaše prirodan i kvalitetan, ako proizvod ne podijelite na frakcije, njegova će uporaba biti povezana s neugodnim posljedicama u obliku glavobolje, jutarnji mamurluk i druge nuspojave.

Metode odvajanja glave i repa mjesečine 11. ožujka 2016. Uz vodu i alkohol, kaša sadrži i druge tvari, od kojih su mnoge štetne za tijelo. Srećom, njihovo vrelište je više ili niže od etilnog alkohola, pa frakcijskom destilacijom (razdvajanjem frakcija) možete spriječiti ulazak najopasnijih nečistoća gotov proizvod. Pogledat ćemo metode za odabir točan iznos repovi i glave mjesečine, što će imati pozitivan učinak na kvalitetu destilata. Pažnja! Podaci su relevantni samo za konvencionalni destilacijski aparat koji se sastoji od destilacijske kocke i hladnjaka u obliku spirale; također je moguće imati aparat za paru. Za uređaje s povratnim kondenzatorima i druge uređaje koji simuliraju rad destilacijski stupac, parametri odabira za repove i glave mogu se razlikovati od ovdje navedenih. Savjetujem vam da ovu točku razjasnite s dizajnerima sklopova, proizvođačima ili prodavačima opreme. Ne savjetujem komercijalne modele uređaja. Količina štetnih nečistoća ovisi o sirovinama, vodi, kvascu, temperaturi, trajanju fermentacije, dizajnu aparata za mjesečinu i tehnologiji destilacije. Čak iu kaši prema istom receptu, koncentracija štetnih tvari može se mijenjati svaki put, ali kod kuće je nemoguće analizirati sastav kaše, pa morate uzeti približne vrijednosti kao osnovu. "Glava" mjesečine (također nazvana "pervach" ili "pervak") je početna frakcija s oštrim, neugodnim mirisom. Sadrži najviše opasne nečistoće: metilni alkohol (mnogo u žitaricama i voćna kaša), aceton, acetaldehid i drugi. Zbog činjenice da je vrelište štetnih tvari niže od vrelišta etilnog alkohola, tijekom destilacije one izlaze prve, stoga se može spriječiti da uđu u glavni proizvod. U svakodnevnom životu najviše se smatra pervač visokokvalitetna mjesečina, jer je jak i brzo opija. Zapravo, to je otrov u svom čistom obliku; njegova konzumacija uzrokuje otrovno trovanje, koje se često brka s opijanjem. Glave se najjače ne smiju piti niti koristiti za trljanje. Ova frakcija se može koristiti isključivo za tehničke potrebe, ali se zbog neugodnog mirisa u većini slučajeva jednostavno baci. "Tijelo" je dio za piće, glavni cilj mjesečara (drugi naziv je "srce"). U teoriji sadrži samo etilni alkohol i vodu, ali u praksi uvijek postoje druge nečistoće u "tijelu", budući da je tijekom destilacije fizički nemoguće podijeliti prinos na čiste frakcije; u jednom ili drugom stupnju, različite tvari sa sličnim vrelišta su uvijek pomiješana, prinos je "podmazan". Za potpunu razgradnju na frakcije potrebna je rektifikacija, zahvaljujući kojoj se može dobiti čisti etilni alkohol. Nedostatak ove metode je da, uz štetne nečistoće, tvari odgovorne za organoleptička svojstva piće To znači da će nakon rektifikacije okus i miris mjesečine napravljene od različitih sirovina (šećera, žitarica i voća) biti isti, jer će u piću ostati samo etilni alkohol. Treba imati na umu da su šteta i dobrobiti mnogih tvari u destilatu relativne. Na primjer, fuzelna ulja uzrokuju aktiviranje jetre prije nego što alkohol počne djelovati, što štiti tijelo od štetnih učinaka alkohola. Studija Vladimira Pavloviča, profesora Istraživačkog instituta za narkologiju Ministarstva zdravstva Ruske Federacije, dokazala je da rektificirani alkohol (votka) mnogo puta brže izaziva ovisnost o alkoholu nego destilati - viski, konjak, tekila itd. Oko 70% ovisnika su votka alkoholičari. Što je otrov (u našem slučaju etilni alkohol) čišći, to se ovisnost brže razvija. Ispravna podjela mjesečine na frakcije tijekom destilacije na klasičnoj mjesečini i dalje vam omogućuje uklanjanje gotovo svih štetnih tvari, ali ostavite one koji su odgovorni za aromu i okus pića, što se ne može učiniti rektifikacijom. "Rep" mjesečine - treća frakcija, osim etilnog alkohola, sadrži fuzelna ulja koja daju neugodan miris, okus i mutnu boju. Vrelište fuzelnog mlijeka je veće od etilnog alkohola, pa je za odvajanje repa mjesečine dovoljno na vrijeme prestati sakupljati glavni proizvod - "tijelo". Iako nakon destilacije u "repovima" ostaje puno etilnog alkohola (do 40%), ulazak drugih tvari s njim kvari kvalitetu mjesečine, zbog čega je tako važno završiti destilaciju na vrijeme. Repovi se mogu reciklirati, ali to obično nije vrijedno energije. Za razliku od glava, repovi se mogu reciklirati i mogu se dodati u novu seriju kaše (neposredno prije destilacije) ili očistiti. destilacijski stupac. Beskorisno je destilirati "repove" po drugi put u destilacijskom aparatu; to neće poboljšati kvalitetu! Pitanje koliko "glava" i "repova" odabrati je kompromis između količine i kvalitete mjesečine. Dalje ćemo koristiti "zlatnu sredinu" - parametre testirane od strane više od jedne generacije mjesečara. Možete ih promijeniti prema vlastitom nahođenju u jednom ili drugom smjeru. Dalje ću obratiti pozornost ne na konkretne brojke, već na metode izračuna. Kako uzeti glavu mjesečine Prvo se kaša dovede do vrenja. Kad se pojave prve kapi, snaga se smanjuje na minimum, zatim se ponovno postupno pojačava zagrijavanje kako bi uređaj došao u način rada. Izvedba ovisi o dizajnu i snazi ​​peći; ovdje nema prosječnih parametara. Smatra se normalnim kada mjesečina izlazi hladna (temperatura je približno jednaka temperaturi vode za hlađenje). To je ono čemu trebamo težiti. Metode odvajanja glavica: 1. Po šećeru. Najjednostavnije, ali u isto vrijeme učinkovita metoda. Prikladno ako je poznat sadržaj šećera u kaši ili količina dodanog šećera. U voćnoj ili žitnoj kaši sadržaj šećera utvrđuje se posebnim uređajem - vinometrom (hidrometar-saharometar) prije dodavanja kvasca. Na primjer, ima 5 litara kaše sa sadržajem šećera od 20%, to znači da je ukupni sadržaj šećera 1 kg (5 * 0,2 = 1). U izračunu se pretpostavlja da je 1 litra otopine jednaka težini 1 kilogramu, u praksi to nije slučaj, ali sama pogreška malo utječe na rezultat, a znatno pojednostavljuje izračun, pa vam savjetujem da se ne "gnjavite" .” Od 1 kg šećera uzima se 60-100 ml glavica. Preporučljivo je ovu količinu podijeliti u dvije destilacije, uzimajući 30-50 ml prinosa tijekom prve destilacije i isto toliko tijekom druge destilacije. 2. Za čisti alkohol. Nije uvijek moguće odrediti sadržaj šećera prije početka fermentacije. U ovom slučaju, prva destilacija se radi bez odsijecanja "glava", zatim se mjeri količina apsolutnog alkohola. Na primjer, ako dobijete 6 litara destilata ukupne jačine 63%, tada on sadrži 3,78 litara čistog alkohola (6*0,63=3,78). Kako bismo pojednostavili izračune, uzimamo jačinu etila kao 100%, iako se apsolutni alkohol može dobiti samo u laboratorijskim uvjetima. Tijekom druge destilacije, glavna frakcija se odsiječe brzinom od 8-15% količine čistog alkohola. U našem primjeru to je 0,567 litara (3,78*0,15=0,567). Jedna od varijanti ove metode je odabir 1% glavica od volumena kaše, ali zbog raznih razloga vezanih uz fermentaciju i koncentraciju šećera, ova se metoda ne može smatrati točnom; bolje je usredotočiti se na apsolutni etil. 3. Mirisom. Prikladno za iskusne destilatore koji mogu prepoznati glave mjesečine prema neugodan miris. Destilat koji izlazi iz aparata povremeno se njuši, trljajući nekoliko kapi u dlanove, kada oštar miris nestane, počinju birati "tijelo". Ovo je dobar način da provjerite točnost izračuna na temelju šećera ili alkohola. 4. Po temperaturi. Zbog značajki dizajna destilatora mjesečine i drugačiji sastav nečistoća, ova metoda ne funkcionira uvijek dobro u praksi. Preporučujem da ga koristite samo u krajnjem slučaju. Donosim ga ovdje za vašu referencu. Temperatura isparavanja "glava" je 65-68°C. Tijekom destilacije, kada temperatura dosegne 63°C (termometar bi trebao biti na ulazu u hladnjak), snaga grijanja se naglo smanjuje kako bi se glatko dostigao gornji temperaturni raspon. Zatim se odabiru "glave" dok kapljice teku iz aparata. Kada izlaz prestane, povisite temperaturu na 78°C i zagrijte „tijelo“ na temperaturu od 85°C. Vrijednosti su okvirne i mogu se razlikovati ovisno o uređaju! Kako odvojiti repove u mjesečini. Dokaz o pojavi repova je pad snage u mlazu na 30-45 stupnjeva. Kako ne biste propustili ovaj trenutak, preporučljivo je pri kraju destilacije skupiti mjesečinu koja izlazi iz destilacijske posude u tikvicu ili malu staklenku, u kojoj jednostavno možete izmjeriti alkoholometar (temperatura tekućine mora biti 20°C). Ako je jakost dovoljno visoka, ulijte destilat u zajedničku posudu i ponovno stavite staklenku. Tijekom prve destilacije (osobito voćnih i žitnih kaša) možete skupljati “tijelo” dok stupanj destilata ne padne ispod 30%. Istodobno, mjesečina ponekad postaje mutna, ali to je u redu; druga destilacija, u kojoj se početak repova smatra jačinom od 40%, riješit će problem. Većina proizvođača mjesečine radije smatra sve što ima snagu ispod 40 stupnjeva repovima mjesečine. Ako nema alkometra, mjesečina se uzima dok ne izgori u žlici. Kada snaga izlaza padne ispod minimuma, destilacija se zaustavlja, zaustavljanje grijanja, ili se nastavlja skupljanje jalovine do 15-20%, ali to gubi energiju i vrijeme, što se u većini slučajeva ne isplati.

"Repovi" se dodaju u kašu, želeći povećati stupanj pića. Proizvodnja bez otpada uobičajena je praksa među proizvođačima mjesečara. Zbog toga se glave i repovi, bogati fuzelnim uljima, tako često koriste za izradu raznih vrsta alkoholna pića. Koliko je učinkovita metoda i kako ne pokvariti destilat eksperimentima?

Nije tajna da se cijeli proces destilacije može podijeliti u faze, odnosno frakcije. To u konačnici poboljšava kvalitetu pića i čini ga pitkim.

Dakle, zašto se dijele na frakcije:

1. Kako bi se eliminirao eterična ulja i nečistoće.
2. Poboljšajte okus i aromu pića.

Odbijete li frakcijsku destilaciju, dobit ćete destilat sumnjive kvalitete, oštrog mirisa i okusa. Među mjesečarima je uobičajeno podijeliti destilaciju u nekoliko faza:

1. Odjel "glave". Ovo je pervač, bogat fuselom i aldehidima; može se koristiti za tehničke potrebe ili za stvaranje sirovog alkohola.
2. Dobivanje "tijela" ili "srca". Počinju kada razina snage padne na 40-45 stupnjeva; takav alkohol ne sadrži štetne tvari u visokim koncentracijama.
3. Odvajanje repnog dijela. Počinju kada se snaga smanji i nastavljaju se dok stupanj ne padne na 20-15, u tom pogledu nema ograničenja ili zabrana.

Ovaj proces se naziva frakcijska destilacija; na taj način se kaša pretvara u alkoholni proizvod pogodan za piće i izradu plemenitih pića.

Svaka frakcija ima svoje karakteristike, morate naučiti kako odabrati. Također započnite i dovršite postupke na vrijeme, kako ne biste naišli na određene probleme i ne pokvarili okus alkohola.

"Glave"

“Glave” mjesečine su dio koji je odvojen od “tijela” i ima sljedeće karakteristike:

1. Specifičan miris.
2. Neugodan okus, peckanje sluznice usta.
3. Visoka čvrstoća.

Ne biste trebali piti "glave" iz nekoliko razloga: imaju neugodan miris, okus i dovode do ozbiljnog mamurluka zbog sadržaja štetnih nečistoća i tvari.

Unatoč činjenici da snaga "pervaka" može doseći 60 stupnjeva, opasno je za zdravlje i možete naići na teške znakove intoksikacije.

Obično se "glave" koriste za stvaranje sirovog alkohola; mogu se koristiti i za tehničke potrebe. Ovaj proizvod nije prikladan za pripremu plemenitih pića, vina ili tinktura.

"Tijelo"

Ova mjesečina se može piti, ima snagu od 40-45 stupnjeva u mlazu; selekcija počinje nakon što se prethodni dio ispusti.

Karakteristike "tijela" domaćeg destilata:

• nema miris fuzela;
• ima normalne karakteristike okusa;
• koristi se za stvaranje plemenitih pića;
• pogodan za ponovnu destilaciju.

"Tijelo" se odlikuje visokim karakteristikama, ima ugodnog okusa i aroma, aktivno se koristi u mjesečini, čuva se u hrastovoj bačvi, podvrgava ponovna destilacija, inzistirati na bilju i orasima.

"repovi"

“Repovi” ne čine mjesečinu ukusnijom;

1. Smanjite njegovu snagu.
2. Promjena organoleptičkih svojstava.
3. Čini ga neprikladnim za stvaranje plemenitih pića.

Ovaj dio je drugačiji niske kvalitete, koristi se u razne svrhe, a često ga destilatori jednostavno bace kao nepotreban. Međutim, to se ne radi uvijek s "repovima", oni se često "provode u akciju", čine to na razne načine.

Korištenje "repova"

Što možete učiniti s "repovima" mjesečine? Ovo je zapravo retoričko pitanje na koje ne može svaki destiler odgovoriti. U praksi je sve jednostavno, ovaj dio se koristi za sljedeće:

• stvaranje kaše i povećanje njene čvrstoće;
• dobivanje alkoholnih proizvoda.

Ako se kaša stavi na divlji kvasac, koristeći žito ili voće kao glavnu sirovinu, a zatim dodavanjem "repova" značajno će se povećati stupanj mjesečine koji će se na kraju dobiti.

"Repovi" se dodaju ne tijekom stvaranja kaše, već prije početka destilacije, kako ne bi pokvarili miris i okus pića izravnim fuselom.

Ako ne želite izliti “rep” dio, onda ga spasite tako da ga ulijete u tamnu staklenu posudu. Kada se prikupi dovoljna količina "repova", proizvod se ponovno destilira.

Alkohol se destilira za poboljšanje kvalitativni pokazatelj, dobiti pitke sirovine.

Ali ne biste trebali razrijediti "glave" s dijelom "repa", jer je to prepuno negativne posljedice. Da, kao rezultat manipulacija, snaga prvog pića će se smanjiti, ali miris, okus i kvaliteta pića ostavit će mnogo za željeti. Kao rezultat pijenja alkohola niske kvalitete, postoji rizik od razvoja teške intoksikacije; pijenje takvog pića je opasno za život i zdravlje.

Kako odvojiti "repove"?

Odvajanje dijela "repa" odvija se u nekoliko faza i nije teško. Cijeli proces slijedi sljedeću shemu; ne preporučuje se kršenje algoritma jer to može pokvariti alkohol i učiniti ga nepitkim.

Dakle, što učiniti:

1. Počnite birati "repove" kada jačina struje padne ispod 40 stupnjeva.
2. Nastavite s postupkom dok snaga ne padne na 20 stupnjeva.

Razina jačine alkohola određuje se pomoću alkoholometra; neki destilatori nastavljaju odabir dok jačina ne padne na 15-20 stupnjeva.

Ako nemate mjerač alkohola, upotrijebite jednostavan test:

• namočite papirnati ubrus s mjesečinom;
• pokušajte ga zapaliti.

Ako papir natopljen alkoholom izgori, tada možete nastaviti skupljati "repove", neki mjesečari to dovrše u trenutku kada iz destilarne počne izlaziti čista alkoholna pića.

Ako govorimo o ponovnoj destilaciji "domaćina", onda se ona provodi podjelom na frakcije, "repovi" se ponovno odvajaju, koriste za namjeravanu svrhu ili izlijevaju.

Ne pokušavajte napraviti ovaj dio plemenito piće. Proizvodnja bez otpada je dobra, ali nema smisla koristiti izravni surogat. Fuzelna ulja, eteri i aldehidi mogu pokvariti svaki proizvod, okrenuti žitna kaša u niski alkohol i potpuno uništiti okus i miris pića.

Odabir glave, tijela i repa mjesečine osnova je destilacije. Bez razdvajanja u ove frakcije, kaša će ostati kaša - "koktel" alkohola, etera, drugih tvari i vode, uz dodatak čvrstih čestica u obliku ostataka kvasca i sirovina. Kako odabrati frakcije i na kojim temperaturama? Hajdemo shvatiti.

Postoje različite vrste destilacijskih aparata za mjesečinu. Ako ste dovoljno sretni (preporučamo da odaberete uređaj s destilacijskom kolonom marke ili s parnim aparatom za paru marke), svakako pročitajte upute i tehničke nijanse destilacije (oni će biti zakazani bez greške). Tehnike rada s klasičnim destilatorima i s kolonama (pšenica, rektifikacija) bit će različite. Nije dovoljno znati; potrebno je i pravilno razumjeti njegov rad. Međutim, fizika procesa destilacije bit će približno ista za sve destilatore, tako da će temperature uzorkovanja vrhova, tijela i repova biti približno iste. Ovisno o vrsti uređaja, razlikovat će se samo postupak postizanja i održavanja potrebnih temperatura.

Ako planirate (ili ste to već učinili), tada će metode odabira također ovisiti o vrsti dizajna destilatora, ali će u praksi ipak biti potrebno malo "mljevenja". Proizvođač neće dati upute za njega.

Količina uzoraka glave i repa mjesečine varira. Ako ih odaberete na minimum, kvaliteta će patiti; ako na maksimum, patit će količina konačnog pića. Iskusan način destilatori pronalaze svoje parametre.

Međutim, postoji određena "zlatna sredina", koju su već testirale mnoge generacije znalaca domaći alkohol. Razgovarajmo o njegovim značenjima u nastavku.

Sve počinje od "glave"

Glave su frakcije niskog vrelišta estera, aldehida, ketona (aceton) i metilni alkohol. Sve te tvari vriju na temperaturama nižim od etilnog alkohola i uglavnom su izrazito otrovne.

Odabiru se na sljedeći način:

1. Kaša se drži na najvećoj temperaturi sve dok se prve kapi ne pojave na izlazu iz hladnjaka. Zatim se zagrijavanje smanjuje na minimum i, polagano povećavajući zagrijavanje, uređaj se dovodi u način rada.
2. Glavice se odvajaju polako, kap po kap (brzinom od 1-2 kapi u sekundi).
3. Volumen odvojenih “glava” može se odrediti prema različitim kriterijima:

• po početnom sadržaju šećera. Prihvaćeno je da se od jednog kilograma šećera uzima od 60 do 100 ml glava. Štoviše, ako je prva destilacija frakcijska, tada se ta vrijednost dijeli na pola (u dvije destilacije): u prvoj se uzima 30-50 ml, au drugoj destilaciji isto toliko. Kako saznati sadržaj šećera u kaši? Prije dodavanja kvasca u sladovinu mjeri se sadržaj šećera u komini. To se radi pomoću vinomjera (šećeromjera). Ako je kaša šećerna, onda je još lakše, jer se količina šećera (%) u tom slučaju može izračunati bez posebnih mjerenja. Navedimo primjer. Neka nam bude 10 litara komine sa sadržajem šećera 25%. 10 * 0,25 = 2,5 (kg) - u kaši je 2,5 kg šećera. Ovdje konvencionalno prihvaćamo da 1 litra kaše teži 1 kg, ali pogreška ove konvencije je vrlo beznačajna.
• po apsolutnom sadržaju alkohola. Glavice se biraju brzinom od 8-15% volumena "apsolutnog alkohola". Što to znači? Nakon prve frakcijske destilacije mjeri se jakost dobivenog sirovog alkohola i njegov volumen. Dobijemo 5 litara sirovine ukupne snage 65 stupnjeva. 5*0,65=3,25 (l). Odnosno, ova otopina etilnog alkohola (sirovog) sadrži 3,25 litara čistog alkohola (uvjetno 100% snage).
• mirisom. Ako vas njuh nikada nije iznevjerio, onda se možete osloniti na miris. Glavice imaju oštar, neugodan miris, a tjelesna frakcija (etanol) ima blagi, alkoholni miris. Protrljate li kapljicu destilata među prstima i ponjušite, s više ili manje dobrom točnošću možete odrediti radi li se o glavi ili mrtvom tijelu.
• prema temperaturnim parametrima. Ovisno o uređaju, brojke se mogu razlikovati, zbog čega je važno pažljivo proučiti upute. Službeni proizvođač uvijek ga primjenjuje na svoje proizvode, što se ponekad ne može reći za treće strane. Stoga, pri odabiru destilatora, prije svega posjetite web stranice službenih proizvođača, bit će lakše i ugodnije. Međutim, mogu se identificirati temperaturni rasponi za odvajanje glave. Glavice počinju isparavati na temperaturama između 65 i 68°C. Tijelo (etilni alkohol) - na temperaturi od 78°C. Kada temperatura pare dosegne 63°C, potrebno je smanjiti zagrijavanje na minimum i postupno povećavati temperaturu do 65-68°C. Kada je selekcija glava završena (prestane kapanje na izlazu), također se postupno podiže temperatura do početka selekcije tea frakcije (78°C). Samo tijelo se “istjera” na temperaturu od oko 85°C. Sve brojke u konačnici će ovisiti o dizajnu uređaja i položaju termometra na njemu.

Što je s repovima?

A repovi počinju kada se snaga destilata u struji smanji na 45-35 stupnjeva. Zato je do kraja selekcije tijela najbolje rješenje skupljat će destilat ne u glavnom spremniku, već u malim staklenkama ili epruvetama. Idealna opcija je uređaj za kontinuirano praćenje snage “papagaja”. Ako je destilacija prva, a sirovina se prikuplja, tada se odabir tijela može zaustaviti kada snaga padne na 30 stupnjeva u potoku. Kod ponovne destilacije tijelo se obično prestaje uzimati na 45-40 stupnjeva.

Što ako nemate mjerač alkohola? Ako alkohol gori u žlici, to je još uvijek tijelo. Ako više ne gori, tada se odabir tijela zaustavlja.

Dakle, jalovina se bira prema rezidualnoj čvrstoći od 45-40 stupnjeva u struji do 20-15 stupnjeva u struji. Repovi se mogu koristiti za jačanje novih serija kaše. Međutim, najčešće “sakupljanje jalovine” ne opravdava troškove energije i vremena, pa se ona jednostavno ne može sakupiti.