Svaku kavu kuhanu u turskom jeziku navikli smo zvati "turskom kavom", iako to nije sasvim točno. Činjenica je da je potpuno ista metoda kuhanja popularna u mnogim zemljama Bliskog istoka, Sjeverne Afrike, Balkana, pa čak i Kavkaza.
Posuda za pripremu kave na istočnjački način posvuda ima svoje ime: na primjer, u Armeniji - srdjep, u arapskim zemljama - dalla, u Grčkoj - briki, u Makedoniji, Srbiji, Bugarskoj i Turskoj - džezva. Naš je jezik za ovu posudu prilagodio riječ „turkinja“, polazeći upravo od osmanskog običaja da se u njoj direktno na vatri kuha jaka i slatka nefiltrirana kahva, koja se kasnije počela nazivati „turska kava“, ili, točnije, “po -istočni”.
Danas smo vam odlučili reći kako pravilno kuhati savršena kava na turskom jeziku, promatrajući sve suptilnosti pripreme ovog napitka, te na koje recepte svakako trebate obratiti pozornost ako je ovo vrsta kave koju još više volite nježni cappuccino ili latte.
Odabir kave
Budući da se orijentalna kava pije nefiltrirana, za njezinu pripremu treba odabrati najfinije mljevenje zrna (često se naziva "prašina").
Ako iz nekog razloga ne vjerujete proizvođačima mljevene kave (ovdje, naravno, puno ovisi o kvaliteti marke), vaš glavni pomoćnik bit će mlinac za kavu, ručni ili električni, jer su svježe mljevena zrna ključna. do prekrasnog okusa i posebne arome buduće kave.
Druga stvar na koju morate obratiti pozornost je vrsta kave. Unatoč činjenici da mnogi tvrde da sorta nije bitna i piće će ispasti ukusno bez obzira na ovaj čimbenik, poznavatelji turske kave savjetuju da daju prednost aromatičnoj Arabici u odnosu na jaku robustu.
Glavna tajna: Zlatna sredina u odabiru optimalne vrste kave, kao što ste vjerojatno već pogodili, je mješavina dviju sorti.
Biranje Turčina
Glavni uvjet za Turčina je mala veličina. U velikim posudama kava uvijek ispada bezukusna i, u pravilu, nedovoljno kuhana. Idealna veličina - za jednu porciju kave, savršen oblik- široko dno i suženi rubovi prema vrhu.
U početku su se turke izrađivale od bakra, ali danas vas može zbuniti ogroman asortiman bakra različita jela. Za izradu Turaka koriste se aluminij, čelik, mjed, srebro, bakar, pa čak i glina.
Najviše najbolji materijali bakar se i dalje razmatra (trajnost i pristupačna cijena), mesing (izrađuje izdržljive posude koje ne kvare okus pića, kao što se događa, na primjer, s čelikom) i srebro, od kojeg se izrađuju uistinu lijepa, elegantna jela koja će dugo služiti svom vlasniku.
Odaberite lonac s dugom drvenom ručkom: bit će mnogo praktičnije kuhati kavu i sigurno se nećete opeći od pare. Zidovi posude moraju biti debeli.
Glavna tajna: Prije pripreme napitka turčin malo zagrijte i tek tada ulijte kavu.
Voda je bitna
Jedna od značajki orijentalne kave je kuhanje u hladnoj vodi. Što hladnija, to bolje - tako će okus i aroma kave imati vremena da se potpuno razviju. Provjerite je li voda vlažna, mekana, bez nečistoća ili stranih mirisa.
Prirodna voda je najprikladnija za pripremu orijentalne kave. čista voda. Za pripremu vode za piće možete koristiti i kućni filter. Što je mekša, okus će biti delikatniji.
Glavna tajna:Želite li svojoj kavi dati jedinstven mekani okus, stavite mali prstohvat soli u crkvu.
Pratimo temperaturu
Osnovno pravilo za pripremu turske kave je da se ni u kom slučaju ne smije dopustiti da prokuha. Zato se trebate prilagoditi istočnjačkoj sporosti i potpunoj smirenosti.
Ni pod kojim uvjetima ne napuštajte štednjak i ne ometajte se drugim stvarima: pustite piće da prokuha samo ćete ga pokvariti, uništiti pjenu i zaprljati sve oko sebe. Kuhajte ga na laganoj vatri ili na pijesku - to možete učiniti čak i kod kuće: ulijte mješavinu soli i pijeska u duboku tavu, uronite Turčina u nju i stavite na laganu vatru.
Glavna tajna: Ne dopustite da kava zakuha, prekidajte ovaj proces svaki put kada se pjena počne dizati. Ponovite ovo jednom ili dvaput – tada će kava biti gotova i neće ostati nedovoljno kuhana.
Ne zaboravite na mirisnu pjenu
Pravi vrhunac orijentalne kave je nježna, gusta pjena. Sadrži sav okus; ni pod kojim okolnostima se ne smije poremetiti, ukloniti ili baciti. To je pjena koja čuva u Turku delikatna aroma kava, začepljujući ga na samom vratu.
Glava pjene bi se trebala nekoliko puta dići do vrha dok kuhate kavu. Kad je gotov, turčinu lupnite po stolu i pričekajte malo da se talog slegne. Da bi se malo brže taložilo, u piće možete dodati žličicu čiste vode.
Glavna tajna: Nakon što žlicom skinete pjenu s gotove kave, možete je staviti na dno šalice ili na vrh već prolivenog pića.
Talog kave
Gotova kava u orijentalnom stilu ulijeva se u šalice izravno zajedno s talogom, ni u kojem slučaju ne koristite cjedila i ne cijedite je. Ako odaberete dovoljno fino mljevenje, talog neće isplivati na površinu i pokvariti teksturu pića.
Nakon što ste kavu natočili u svoje šalice (mnogi poznavatelji turske kave preporučuju da ih prethodno zagrijete), nemojte je piti odmah. Pustite da malo odstoji da se sva gustoća slegne na dno.
Glavna tajna: Ne bacajte talog kave! Obilan talog koji uvijek ostaje u šalici nakon orijentalne kave koristi se ne samo za proricanje sudbine, već i.
Orijentalni servis za kavu
Osim što šalice za tursku kavu moraju biti tople, moraju biti i male, istočnjački krhke i elegantne, najčešće od keramike ili porculana. Pokupiti set za kavu i nemojte biti lijeni poslužiti kavu na ovaj način: točenje pića u velike šalice nije uobičajeno.
Kavu pijte i poslužite polako, istočnjački, polako: ovo piće ne treba piti u hodu, treba ga guštati i ispijati u malim gutljajima, uživajući svijetao okus i bogatu aromu svježe skuhane kave.
Svakako pripazite da vaši gosti uz kavu popiju i čašu hladna voda- obrok počinje i završava gutljajem vode. Na stolu mora biti i posuda za šećer. Savršen međuobrok za ovo piće - istočnjački slatkiši ili sušeno voće. U male prekrasne vaze možete staviti datulje, smokve, ratluk - takve delicije savršeno će naglasiti gorak okus kave.
Glavna tajna: dodajte prstohvat mljevenog kardamoma u svoju kavu - to će napitku dati egzotičan okus i savršeno ublažiti višak gorčine.
Najbolji recepti
Počnite s najklasičnijim, jednostavan receptČetiri sastojka (kava, soda, sol i šećer), nekoliko minuta strpljenja - i puno užitka savršeno pripremljenog pića.
Ako vam je ovakva kava već dosadila, pokušajte je skuhati sa začinima. Recept ostaje isti, samo u zagrijani Turk, osim šećera, morat ćete staviti klinčiće, vaniliju, kardamom i cimet.
Još jedan originalna varijacija redovita kava Turski - cappuccino kokošji žumanjak, koji se dobro umuti (možete dodati šećer), a zatim se dodaje direktno u kavu.
Nakon što ste skuhali kavu u turkinji, možete je koristiti za pripremu tradicionalnog zagrijavajućeg napitka od jake kave i mlijeka.
I naravno, nevjerojatno ukusna, aromatična, prema svim pravilima, kava kuhana u turskoj kavi savršena je za pripremu: piće će biti snažno, bogato i toplo.
U ovom članku o turskoj kavi:
“Piće mudrih” u Istanbul su donijeli trgovci iz Sirije 1555. godine, a 100 godina kasnije postalo je poznato kao kava na turskom. Priprema se od svježe mljevenih žitarica na zagrijanom pijesku u posebnoj posudi - turkinji, uz dodatak cimeta, kardamoma, klinčića ili anisa.
Kuhanje turske kave u turkinji na pijesku
To tvrde mnogi ljubitelji kave prava kava onaj koji se kuhao u Turčinu. Za kuhanje ukusna kava na turskom (turskom ili orijentalnom) trebate samo tri stvari:
- peć ili uređaj za zagrijavanje pijeska,
- dobra i pravilno mljevena kava (što finije to bolje),
- dobar turčin (džezva), pravilno odabrane veličine ovisno o potrebna količina porcije.
Za kvalitetno kuhanje kava:
- potrebna su vam pržena zrna koja se ne mogu dugo čuvati, jer aroma isparava iz njih tijekom skladištenja;
- Preporučljivo je prije pripreme samljeti zrna kave, samo svježe mljevena kava dat će najčarobniju aromu;
- Vrlo velika vrijednost ima stupanj mljevenja kave, što je finiji, napitak će biti bolji. Proces kuhanja traje kratko vrijeme a kava mora imati vremena da preda sva svoja svojstva vodi. Što je sitnije mljevenje, to će se brže dogoditi. Fino mljevena kava lakše se diže prije vrenja i stvara obilniju pjenu koja čvršće začepljuje usko grlo turčine i time sprječava isparavanje arome iz pića;
- za više blagog okusa, prije početka kuhanja, možete staviti vrlo mali prstohvat soli u Turk;
- šalice moraju biti zagrijane, jer hladna šalica može spriječiti otvaranje najbolje kave;
- Prilikom kuhanja turske kave ne smijete prekoračiti količinu kave (1-2 žličice) na šalicu vode. Ukusnije piće neće biti štete od predoziranja i to je daleko od bezopasnog za zdravlje, a povećana količina kofeina dat će piću pretjeranu gorčinu;
- voda treba biti sirova, po mogućnosti filtrirana i ne smije kuhati tijekom procesa kuhanja;
- tijekom kuhanja ne smije se dopustiti uništavanje "kape" pjene;
- Kad pripremate kavu, ne smijete biti ometeni, priprema vam treba zaokupiti svu pozornost;
- kada je kava spremna i uklonjena s vatre, možete dodati malo vrlo hladne vode, talog će se slegnuti i kava će ispasti prozirnija;
- Kako talog ne bi pao u šalicu i slegnuo se na dno, nakon kuhanja turčinu možete nekoliko puta udariti po stolu.
Kako odabrati pravu tursku kavu
Ne obraćajte pažnju na imena i zaštitni znakovi- nisu bitni. U dobre trgovine Zrna kave moraju se prodavati prema zemlji podrijetla. Izričito ne savjetujemo kupnju indijske i indonezijske kave. Po našem mišljenju, od Južne i Srednja Amerika kava je bolja (Kolumbija, Kostarika).
Karta regija uzgoja kave
Plodove kave koji izgledaju suho i slabog mirisa ne isplati se kupovati, najvjerojatnije su stari, također pripazite da izbjegnete pojavu plijesni, nažalost i to se događa i što je najvažnije: ne smije biti komadića, a zrna trebaju biti iste boje i veličina.
Među sortama, uzmite Arabicu, prikladnija je za pripremu aromatičnog pića. Zrna arabice su masnog izgleda, duguljasta i velika.
Ako vam je draže jaka kava Možete kupiti i robustu - okrugla i sitna zrna, te ih pomiješati s arabicom jedan prema jedan ili 1/3 robuste i 2/3 arabice, ako volite aromatičnije.
Imati obje ove vrste dostupne kod kuće i međusobno ih kombinirati u različite proporcije Uvijek možete pripremiti piće po svom ukusu.
Recept za kavu na turskom
Trebat će nam:
- svježe mljevena kava - 2 žličice;
- šećer - po ukusu;
- voda - 100 g;
- Turčin i dobro raspoloženje.
Recept kako najispravnije skuhati kavu u Turku:
- stavite Turk na peć ili na pijesak i malo zagrijte dno (budite oprezni, možete uništiti Turka);
- dodajte svježe mljevenu kavu (2 žličice na 100 g vode);
- Malo zagrijte kavu na najslabijoj vatri (minutu, ne više, pazite, možete pokvariti turčin), tako će kava ubuduće bolje mirisati;
- dodati šećer po ukusu;
- ulijte hladnu vodu u Turk (možete koristiti i vruću vodu, pitanje je diskutabilno), na razini neposredno ispod najuže točke (bit će više pjene);
- vrati Turčina na vatru ili ga zakopaj u pijesak. Preporučljivo je kuhati kavu na laganoj vatri;
- Pazite na stvaranje pjene i ne dopustite da turska kava “pobjegne”. Kada voda počne kuhati, počet će se stvarati pjena (vrhnje) i polako se dizati. Turčin je potrebno ukloniti s vatre tako da se pjena podigne što je više moguće, ali se ne sruši, jer je potrebno začepiti vrat kako aroma kave ne bi isparila;
- nakon uklanjanja Turka s vatre, potrebno je pričekati da se pjena slegne, a zatim ponoviti postupak još 1-2 puta (što je Turčin manji, to je manje ponavljanja i manje intenzivno zagrijavanje);
- Lupnite turčinom nekoliko puta po stolu ili dodajte pola žličice hladne vode da se kava brzo slegne. Kao rezultat toga, vrh bi trebao ostati ujednačene boje. lješnjak pjene i bez suza;
- prelijte ukusnim i aromatično piće u prethodno zagrijane šalice (ostavite da odstoji tople vode dok se kava kuha) i uživajte u dobivenom užitku okusa i mirisa.
Nakon što ste sve napravili kako treba, u šalice ćete uliti mješavinu kave, kofeina i pjene, a pjena se na istoku izuzetno cijeni i tamo kažu: poslužiti gosta kavom bez pjene za njega je uvreda.
Prije ispijanja kave potrebno ju je nekoliko minuta držati u šalici kako bi se talog spustio na dno (ako šalica nije prethodno zagrijana, kava će se ohladiti). Ako počnete piti kavu prije vremena, talog se neće imati vremena slegnuti i završit će u vašim ustima.
Turska kava za znatiželjne
Turska kava kuhana u turkinji je koncentrirani napitak od zrna kave (fino mljevena), vode i šećera. Šećer ublažava okus kave i ima važnu ulogu u njezinoj pripremi.
Procesi koji se događaju prilikom kuhanja kave u Turku
Proces pripreme turske kave svodi se na brzo kuhanje fine mrvice kave u vodi. Ako ga prekuhate i znatno produžite vrijeme kuhanja, postat će kiselkast i pretjerano gorak.
Stvaranje pjene
Kava, za pripremu na istočnjački način, na turski, mljevena je vrlo sitno, tako da kuhanje teče brzo i uz stvaranje pjene.
Zagrijavanjem se zrak otopljen u vodi ispušta na male čestice kave, koje služe kao središta za stvaranje jedva vidljivih mjehurića.
Kada se voda zagrije, ona isparava u mjehuriće i uzrokuje njihovo povećanje. Mjehurići, koji se odvajaju od mjesta nastanka, brzo jure prema gore stvarajući pjenu. Stvaranje mjehurića na česticama kave traje sve dok je temperatura vode dovoljna za stvaranje pare.
Zašto je šećer važna komponenta
Postoje tri razloga za dodavanje šećera prije kuhanja:
- Šećer je potpuno otopljen dok kava nije spremna. Dodate li ga u šalice već pripremljene kave, napitak ćete morati promiješati kako bi se šećer otopio. Zbog toga će malim zrncima kave trebati dosta vremena da se talože i imat će vremena da se ohlade.
- Lakše je skuhati kavu sa šećerom. Šećerni sirup Turci formirani na dnu slabo provode toplinu. Bez šećera bi se povećala brzina stvaranja mjehurića i vrenje bi bilo intenzivnije, a samim tim i vrijeme kuhanja bi se smanjilo, jer kuhanje prestaje kada počne vrenje.
- Šećer zadržava pjenu. Pjena se bolje drži u kavi koja je skuhana sa šećerom.
Bakar ima dobru toplinsku vodljivost. Toplina se brzo širi po cijeloj površini posude, tako da izlivena kava nema vremena zagorjeti. Osim toga, bakreno posuđe, za razliku od glinenog, ima neporoznu strukturu. Stoga se okus kuhane kave ne apsorbira u stijenke - i naknadno se ne miješa sa stijenkama drugih sorti.
Što se tiče uskog grla, sve je vrlo jednostavno: zahvaljujući njemu, tvari odgovorne za okus i aromatična svojstva okrepljujućeg eliksira ne isparavaju. Osim toga, manja je vjerojatnost da će pjena od kave pobjeći čak i ako lonac slučajno stavite na prejaku vatru. Što se, usput, ne bi smjelo činiti ni pod kojim okolnostima.
Sada izravno o tome koja je kava najbolja za tursku - recenzije profesionalnih barista o kriterijima na koje morate obratiti pozornost:
- Regija rasta
- Stupanj pečenja
- Mljevenje
3.1. Raznolikost
Prvi kriterij je vrsta kave. Postoje dvije glavne sorte - dobro poznata Arabica i Robusta. Arabica čini 70% ukupne svjetske proizvodnje, dok Robusta čini samo 30%. Arabica je više "elitna" kava, koju karakteriziraju izdužena zrna. Stabla arabice zahtjevnija su za uzgoj. Međutim, ova sorta ima mnogo više istančan okus aroma od robuste. Radi kavu koja je luksuzna u svakom smislu - naravno, ako je pravilno pržena i skuhana (o tome kasnije).
Ali robusta - usprkos dimljenom i ne baš izraženom okusu i mirisu- mnogo jače. Ponekad proizvođači stvaraju mješavine Arabice i Robusta, u kojima je prva vrsta kave odgovorna za profinjenost okusa, a druga za snagu. Osim toga, Robusta se smatra vrlo dobrom u espressu. Ali, samo za espresso koji se priprema u aparatu za kavu. Robusta je prejaka za tursku kavu jer njena zrna sadrže puno kofeina. Dva do tri puta više nego u arabici.
Pravilo odabira br. 1:
Za tursku kavu bolje je koristiti sortu kave Arabica.
Regije rasta
Sada o rastućim regijama. Kao što je već spomenuto, Arabica je vrlo raznolika u svom okusu i aromatičnim svojstvima: ne mogu se razlikovati samo po različite zemlje, ali čak i na različitim plantažama iste zemlje.
Donja tablica prikazuje glavne karakteristike okusa Arabica kava koja se uzgaja u različitim zemljama. Za Turke možete koristiti bilo koju od ovih vrsta, pa se vodite svojim željama.
.jpg)
Geografija plantaža kave
Ovako raste kava
|
Regija uzgoja arabice |
Karakteristike okusa |
|
Brazil |
Istančan okus čokolade i oraha. Bogat i sladak sastav |
|
Osvježavajuće vinske kiseline, voćne note |
|
|
Svježe bilješke vrtne bobice, ugodna slatkoća u naknadnom okusu, izražena kiselost |
|
|
Široka paleta čokoladnih nijansi. Slatke note kakaa, gorčina tamne čokolade, elegantan orašasti okus |
|
|
Indonezija |
Delikatan okus sa slatkim kiselkastim i finim mirisom začina |
|
Honduras |
Luksuzno okus čokolade, osjenčan cvjetnom kiselošću |
|
Vrlo bogata, okrepljujuća kompozicija s notama čokolade i trpkosti duhana. |
Naravno, kupac ne može znati okuse svih vrsta kave ovisno o regiji uzgoja - makar samo zato što te regije (a time i okuse) toliko. Stoga odgovoran proizvođač mora upoznati kupca s piramidom okusa. Tako da paleta nijansi kave 100% odgovara njegovim preferencijama - i on može u potpunosti uživati u svakom gutljaju.
Pravilo odabira br. 2:
Svakako razmislite karakteristike okusa kava, karakteristična za kraj u kojem raste.
Stupanj pečenja
Sljedeći kriterij je stupanj pečenja. Najčešće za Turke koriste srednji ili srednje tamni stupanj toplinska obrada. Presvijetla kava nije posebno izražena u okusu – i ima zeljaste note. Osim toga, svijetlim žitaricama potrebno je više vremena za ekstrakciju – odnosno prenošenje okusa i aromatičnih svojstava na vodu. Tijekom vremena zagrijavanja i vrenja u Turcima, zrna možda neće imati vremena da se potpuno "otvore".
Kako svjetlije pečenje, to će se kiselost u okusu pojaviti izraženije. Dok tamna toplinska obrada daje gorke, oporke, dimljene note kavi kuhanoj u Turku.
Pravilo odabira br. 3:
Ako planirate koristiti Turk, onda je bolje odabrati zlatnu sredinu u pečenju, ali bliže mračna strana mjerila. Na primjer, Beč. Uz njega zrna kave pokazuju slatkaste note. Na površini se pojavljuju masne mrlje - to su eterična ulja.
Preporuka onima koji vole jače sastave da biraju francuski prženje S francuskim stupnjem toplinske obrade kava dobiva ugodnu gorčinu i trpkost, au sastavu se pojavljuju bogate čokoladne note.
.jpg)
Ovako izgleda nepečeni grah
Mljevenje
Za tursku kavu morate koristiti najfinije mljevenu kavu. Odnosno, "u prah". Ili fini espresso. Ovo "brašno" osigurava velika brzina ekstrakcija - i omogućuje da se sastav kave maksimalno otkrije čak iu kratkom vremenu kuhanja.
.jpg)
Pravilo odabira br. 4:
Turci sipaju najfiniju kavu u prahu ili ultra-tanak mljevenje
Paket
Vjeruje se da je žitarice bolje samljeti neposredno prije slanja Turku. No, ako kod kuće nemate posebnu opremu za mljevenje, mljevenje kave možete povjeriti istom proizvođaču od kojeg ćete naručiti njezino prženje. Glavna stvar je da je ambalaža zapečaćena: višeslojna i s ventilom za otplinjavanje.
Ovaj ventil omogućuje zraku da slobodno izlazi iz paketa, ali ne i ulazi. Na taj način uklanja se višak ugljičnog dioksida koji se oslobađao tijekom prženja zrna - a pritom se kava ne “ispušta”, odnosno ne gubi svoju jedinstvena aroma, zbog kojeg ga istinski znalci toliko vole.
Pravilo odabira br. 5:
Pakiranje kave pokazatelj je njezine kvalitete. Trebao bi biti neproziran, prilično gust i nepropusn za zrak. Imajte na umu da su svjetlost i kisik glavni neprijatelji svojstva okusa kava.
Svježe pečenje
Pravi znalci neće kupovati kavu na težinu u dućanu gdje stoji mjesecima. Da bi se u potpunosti osjetile komponente okusa i mirisa pojedine sorte, potrebno je da su zrna svježe pečena.
Kao rezultat dugotrajno skladištenje - posebno na svjetlu - kava svakako počinje “odumirati” i gubiti svoja svojstva. Stoga je bolje kupiti žitarice od proizvođača. Gdje se kava prži i odmah šalje klijentu.
Pravilo odabira br. 6:
Grah za pečenje mora biti svjež. Imajte na umu da ovo opće pravilo za sve vrste pripreme: nije bitno imate li aparat za tursku kavu ili aparat za espresso kavu.
Piće, poznato u cijelom svijetu i koje ima gotovo magičnu moć nad milijunima ljudi, popularno je već nekoliko stoljeća, a moda kave ne nestaje.
I to ne čudi - piće koje ima takve bogata povijest, jednostavno ne može ne biti tako tražen.
Recepti za kavu vrlo su bogato nasljeđe čovječanstva, s obzirom na to da se svaki narod s vremenom nastojao odmaknuti od izvornih recepata i isprobati nešto novo.
I danas ćemo za vas prikupiti najzanimljivije i najpopularnije recepte, a vi ćete imati priliku uživati u očaravajućoj aromi i okusu pića.
Crna kava s konjakom
Da biste pripremili crnu kavu s konjakom, trebate uzeti sljedeće proizvode:
– mljevena kava – 4 žličice;
– voda – 400 grama;
— granulirani šećer– po ukusu;
- konjak - žličica;
- limun - komad.
Recept za kuhanje:
Prvo je potrebno uzeti kavu, staviti je u turčinu, grijati je na vatri na laganoj vatri 3-5 sekundi, radeći kružne pokrete rukom oko plamenika, zatim je uliti u turčinu. potrebna količina vode i staviti na laganu vatru.
Budi na oprezu i ne idi nigdje, kava bježi brzo kao mlijeko ako je ne paziš. Čim se glava pjene počne dizati, maknite Turčina s vatre.
Nakon toga, ne baš jako, jednom udarite donji dio Turčina na stolu, talog kave smjestit će se. Ulijte u šalica za kavu, dodajte šećer, konjak i limun, poslužite odmah.
Recepti za tursku kavu
Možete napraviti jednostavno nevjerojatnu orijentalnu kavu u turkinji.
Da biste ga napravili, morat ćete uzeti sljedeće proizvode:
— prirodna zrna kave – 20 grama;
— tamna čokolada 90% — 50 grama;
— sladoled – 100 grama;
- limun - pola;
- sol - prstohvat;
- šećer po ukusu.
Recept za kuhanje:
Vrlo originalni recept kuhanje turske kave s čokoladom, ali za to će vam trebati dobar mlin za kavu. Prvo morate samljeti kavu. 10 minuta prije staviti 50 grama čokolade zamrzivač, ostaviti da se ohladi.
Nakon toga, potrebno je uzeti čokoladu i narendati je na sam vrh fino ribež. Limun treba oprati i izrezati na krugove, a Turk treba zagrijati kipućom vodom. U turčinu odmah stavite mljevenu kavu i granulirani šećer.
Samljeti zajedno, zagrijavajući Turk na laganoj vatri 5 sekundi. Nakon toga ulijte 250 ml vode i dodajte prstohvat soli. Sada sve stavite na vatru i pričekajte dok kava ne prokuha.
Čim počne vrenje, sve se može isključiti. Lupnite dnom turke o površinu stola, a nakon toga sve možete sipati u šalice. Zatim u svaku čašicu treba staviti malo sladoleda, sve posuti obilato naribanom čokoladom, a šalice s limunom poslužiti zasebno na tanjuriću.
turska kava
Kavu po ovom receptu nikome neće biti teško pripremiti.
Da biste ga napravili, morat ćete uzeti sljedeće proizvode po porciji:
— kava – 10 grama;
– voda – 100 grama;
- granulirani šećer - 10 grama.
Recept za kuhanje:
Ova slatka kava se priprema ovako. Prvo morate uzeti turčin i u njega sipati kavu i šećer. Zatim se sve dovede do vrenja.
Čim sve prokuha, potrebno je maknuti kavu s vatre, pa je ponovno staviti na vatru dok se ne digne pjena, a ovu operaciju općenito treba izvesti točno 3 puta.
Kavu gotovu za piće poslužite odmah dok je vruća. Često se ova kava poslužuje odmah uz čaše ledeno hladne negazirane vode.
Recept za kavu od đumbira
Recepti za pripremu kave sa začinima popularni su ne samo na Istoku, kao što mislite, već iu cijelom svijetu. Ako imate đumbir i žitarice prirodna kava, ovo možete vidjeti sami.
Kako bismo ga pripremili po našem receptu aromatično okrepljujuće piće, trebali biste uzeti sljedeće proizvode:
– mljevena kava – 1 žlica;
— korijen đumbira – 2 cm;
– voda – 100 grama;
- granulirani šećer po ukusu.
Recept za kuhanje:
Prvo operite korijen đumbira, zatim ga ogulite, naribajte u količini navedenoj u receptu.
Nakon toga, trebate uzeti turčin i staviti u njega žlicu kave, istu količinu naribanog đumbira, a zatim sve to preliti hladnom vodom u turčin.
Sada trebate postaviti toplinu na minimum i dovesti piće gotovo do vrenja. Ovaj postupak možete ponoviti do 3 puta - tada će kava ispasti još jača.
Dodati šećer, pa udariti Turčinom po stolu, talog će se slegnuti. Poslužite vruće.
Recept za kavu s đumbirom i mlijekom
Za pripremu kave od đumbira s mlijekom morat ćete unaprijed pripremiti sljedeće proizvode:
- mljevena kava - 4 žličice s minimalnim toboganom;
— korijen đumbira – 2 cm;
- klinčići - 2 komada;
- mlijeko - 400 ml;
– voda – 400 ml;
- granulirani šećer po ukusu.
Recept za kuhanje:
Da biste skuhali kavu s mlijekom, prvo morate uzeti kavu, klinčiće, ali i đumbir koji ste prethodno oprali, ogulili i naribali, a nakon toga sve prokuhati prelivajući hladnom vodom.
Čim se pjena počne dizati, brzo maknite s vatre. Nakon toga, trebate uzeti vruće mlijeko i sve pomiješati.
Ova kava od đumbira s mlijekom može se poslužiti u visokom staklenom peharu s drškom, štoviše, nije ništa manje ukusna ni kada se poslužuje hladna.
Jemenska kava s đumbirom
Da biste pripremili takozvanu jemensku kavu s đumbirom, morat ćete uzeti sljedeće proizvode:
- mljevena kava - 3 žlice;
— granulirani šećer – 2 žličice;
– oguljeni đumbir – 1 komad;
– voda – 130 ml.
Recept za kuhanje:
Prvo morate uzeti turčin, u njega sipati šećer i kavu, sve pomiješati, sve zagrijati nekoliko sekundi na laganoj vatri i skuhati kavu. Čim se pjena počne dizati, isključite vatru i sve ulijte u šalice.
Ledena kava
Vrlo neobična i neobična kava okusa, za čiju pripremu trebate žumanjke. Naravno, ovo piće nije za svakoga, ali je ipak dovoljno popularno da ga danas spominjemo.
Za pripremu ledene kave morate unaprijed uzeti sljedeće proizvode:
– mljevena kava – 100 grama;
— granulirani šećer – 1,5 šalice;
- žumanjci - 5 komada;
- voda - 1 litra;
— sladoled – 2 komada;
- vanilin - 1 vrećica.
Recept za kuhanje:
Prvo morate uzeti žumanjke i tući ih s granuliranim šećerom. Nakon toga, trebate uzeti kavu, skuhati je, kao i obično, u Turku, ali morate je točno dva puta prokuhati.
Turčin je pokriven poklopcem, a zatim se piće ostavi kuhati 20 minuta. Nakon toga kavu je potrebno ponovno prokuhati, odmah procijediti u žumanjke, dodati vaniliju i na pari uz stalno miješanje prokuhati.
Nakon toga, kava se mora uliti u čaše i ostaviti vremena da se ohladi. Sladoled ide uz hladnu kavu odmah u šalici za kavu.
Ledena kava sa šlagom
Za pripremu ledene kave sa šlagom za početak trebate uzeti sljedeće proizvode:
— crna jaka kava – 100 grama;
— sladoled – 100 grama (dopušteni su sladoled od vanilije ili čokolade, kao i sladoled od kave);
- čokoladni sirup - 2 žlice;
- šlag - 2 žlice;
Recept za kuhanje:
Prvo je potrebno staviti sladoled u čaše, a zatim ga natočiti čokoladni sirup. Zatim morate uzeti kavu, koja se ohladila, i staviti šlag na vrh. Sve to obavezno posuti mrvicama.
Kava latte
Da biste napravili kavu latte, morat ćete uzeti nekoliko proizvoda prema popisu:
— kava – 50 ml jake crne kave;
- mlijeko s visokim sadržajem masti - 150 ml;
- granulirani šećer - po ukusu.
Recept za kuhanje:
Prvo morate pripremiti espresso u Turku, zatim zagrijati mlijeko i tući ga mikserom dok se ne pojavi pjena.
Nakon toga mlijeko je potrebno uliti u visoku čašu za kavu s ručkom. Ulijte kavu u vrlo tankom mlazu i odmah poslužite.
Začinjena kava
Sastojci za kuhanje:
– limun – 1 komad;
- narančasta - 1 komad;
- klinčići - 5 komada;
— cimet – 4 komada;
- rafinirani šećer - 20 komada;
- konjak - po ukusu;
- kava - 1 litra.
Recept za kuhanje:
Ovako se priprema začinjena kava. Potrebno je uzeti manju emajliranu šerpu, u nju staviti koricu limuna i naranče, nasjeckane ili naribane što sitnije.
Nakon toga trebate uzeti 5 klinčića i cimet, rafinirani šećer. Šećer se mora pažljivo potopiti konjakom, a zatim zapaliti. Nakon nekoliko sekundi, potrebno je dodati litru vruće crne kave.
Zatim ostavite napitak da odstoji 4 minute, a zatim ga kroz cjedilo ulijte u male šalice.
Recept za irsku kavu
Za pripremu irske kave morat ćete uzeti sljedeće proizvode:
- šećer po ukusu;
- konjak po ukusu - 50 ml;
— liker od naranče– par kapi;
- vrhnje - 1 žličica;
- konjak - 50 ml.
Recept za kuhanje:
Da biste skuhali kavu, potrebno je prvo skuhati potrebnu količinu crne kave u turskoj posudi, zatim je uliti u zagrijanu čašu, dodati konjak i liker, te otopiti šećer u prahu.
Nakon toga potrebno je dodati vrhnje. Poslužite odmah.
Kava s cimetom i vanilijom
Kava s cimetom i vanilijom vrlo je jednostavna za pripremu.
Da biste to učinili, morate uzeti sljedeće sastojke:
— kava – 5 žlica;
– voda – 600 ml;
— krema – 300 ml;
- cimet - žličica s najmanjim toboganom;
– vanilija – ½ žlice.
Recept za kuhanje:
Prvo morate skuhati kavu - trebali biste dobiti 600 ml. Nakon toga, tamo morate dodati cimet. Sada je potrebno jako hladno vrhnje umutiti u posebnoj posudi, a zatim uzeti preostali cimet i ekstrakt vanilije.
Nakon toga kavu je potrebno uliti u šalice koje ste zagrijali, nakon čega staviti kuglicu mliječne pjene. Nakon toga kavu je potrebno po ukusu posuti čokoladom koju ste već unaprijed naribali.
Kava s cimetom i konjakom
Da biste pripremili kavu s cimetom i konjakom, trebate uzeti sljedeće vrste proizvoda:
- mljevena kava - 6 žličica;
- kakao prah - ravna žlica;
– voda – 4 šalice vode;
- žličica cimeta;
- konjak - 50 ml;
- granulirani šećer - po ukusu.
Recept za kuhanje:
Kavu, kao i granulirani šećer i kakao, potrebno je preliti kipućom vodom, a zatim kuhati dok se ne pojavi pjena. Nakon toga morate dodati cimet. Zatim morate uzeti posudu s kavom, ukloniti je s vatre, zatim dodati granulirani šećer i konjak, nakon čega sve trebate sipati u šalice.
Kava s mlijekom i cimetom
Za pripremu ukusne kave s mlijekom i cimetom potrebno je pripremiti sljedeće:
— kava – 2 žličice;
- mlijeko - 50 ml;
- cimet - prstohvat;
- granulirani šećer - po ukusu.
Recept za kuhanje:
Napraviti ovaj napitak nije nimalo teško. Prvo morate malo zagrijati Turčina, nakon čega trebate skuhati jaku kavu. Zatim trebate pustiti da mlijeko prokuha u posebnoj posudi i zapjeniti ga, a zatim ga trebate uliti u čašu za kavu. Nakon toga dodajte kavu u vrlo tankom mlazu, pospite je malom količinom cimeta. Po potrebi dodati šećera.
Kava s đumbirom i cimetom
Za pripremu kave s đumbirom i cimetom potrebni su vam sljedeći sastojci:
- mljevena kava - 1 žlica;
- ribani đumbir - pola žličice;
- cimet - žličica;
- sjeme anisa - žličica;
— narančina korica– pola žličice;
- kakao - žličica;
- voda - 400 ml.
Recept za kuhanje:
Trebate uzeti kavu, kakao, anis i cimet, staviti na dno turkinje, nekoliko puta protresti sastojke tako da se pomiješaju. Nakon toga morate zagrijati suhe sastojke, ali ne dugo, nemojte dopustiti da zagori miris. Nakon toga morate uliti vodu i kuhati dok se ne pojavi pjena.
Kava s cimetom i crnim paprom
Za kuhanje trebate uzeti sljedeće proizvode:
— mljevena kava – 2 žličice;
– cimet – 1 prstohvat;
- crni papar - grašak;
- voda - 50 ml.
Recept za kuhanje:
Turčinu prvo treba dobro zagrijati, u nju sipati kavu, cimet i papar. Nakon toga, trebate uzeti 50 ml vode, držati Turk na laganoj vatri dok se ne pojavi pjena, zatim pustiti da pjena padne, uklanjajući sve s vatre i ponoviti sve 3 puta. Poslužite u čašama debelih stijenki.
Artyom Temirov, jedan od suosnivača zadruge Cherny (organizacija se bavi kavom) izvještava:
Zanima nas statistika, i u Rusiji je zastrašujuće: od 100% tržišta kave, 85% je instant kava. Drugih 5% je napitci od kave, odnosno nikako kava, a samo 10% je prirodno mljevena
Za pravi znalcižalosna je statistika kave. Ipak, postoji određeni postotak ljudi koji vole prirodnu mljevenu (skuhanu) kavu.
Pa izvolite upute korak po korak za kuhanje turske kave:
- Odaberite svoje omiljeno pečenje (zeleno, tostirano, duboko pečeno itd.)
- Samljeti mahune. Smatra se da što je kava finije samljevena, to brže i aktivnije otpušta svoj okus i korisna svojstva vode u kojoj se kuhao.
- Praznu turčinu zagrijte na vatri.
- Po želji na dno turke (džezve) možete staviti komadić rafiniranog šećera ili soli. Ovaj mali trik pomoći će poboljšati i istaknuti okus vaše prekrasne kave. Ako ne dopuštate šećer u kavi, nemojte ništa dodavati na početku.
- Uzmite potrebnu količinu čiste, filtrirane vode.
- U turčinu uspite mljevena zrna kave. Količina kave se uzima po ukusu. Obično je to jedna i pol do dvije pune žličice za jednu malu šalicu kave.. U alternativa Prilikom kuhanja kave možete prvo zagrijati malo suhi materijal u turici bez dodavanja vode kako biste pojačali okus.
- Napunite hladnom, neprokuhanom, pročišćenom vodom. Turci obično imaju usko grlo na vrhu. Uz ovu osebujnu oznaku trebate sipati vodu prema pravilima.. Osim toga, uzak prostor omogućuje napitku da tijekom pripreme stvori čep taloga na vrhu posude kako bi se sačuvala ulja kave i druge korisne tvari.
- Džezvu (turski naziv na istoku) potrebno je staviti na laganu vatru kako tekućina ne bi iscurila, što se često događa kod pripreme kave na ovaj način.
- Pričekajte da voda prokuha, ali nemojte dopustiti da proces pretvaranja vode u paru pravilno počne, odnosno pričekajte da se stvori pjenasta kapica. U početku se takva pjena naziva mladom, to jest, to je prva pjena budućeg pića, njezina boja je bijela. Kasnije postaje tamno, odnosno “staro”. O tome svjedoče mjehurići koji se stvaraju na vrhu u ovoj fazi pripreme kave.
- Sada maknite posudu s vatre i pričekajte malo dok se pjena ne slegne.
- Kad sam puni ciklus završeno, možete započeti još jedno isto. Štoviše, dopušteno ga je ponoviti nekoliko puta. Ova će količina ovisiti o kvaliteti i veličini mljevenog zrna.
Zatim je preporučljivo ostaviti kavu nekoliko minuta da se “odmori”. Zatim uzmite šalice i ulijte toplu vodu. Pričekajte dok se ne zagriju. Ocijedite vodu čim je prenijela većinu topline na šalice. Sada su spremni za punjenje kavom.
Prema ženski časopis"Ženski stil"
...Prema Francuzima, ne možete kuhati kavu. I istina je. Piće dovedeno do vrenja gubi vrijednost jer ima drugačiji okus i miris. Zato kada ga pripremate morate reći "pivo".
Još nekoliko načina kuhanja kave u Turku
Prva metoda:
- Kuhati mala količina voda.
- U ribež ulijte malo prokuhane tople vode.
- Ulijte samljevenu kavu u lonac. Za standardnu šalicu obično je potrebno do 2 žličice. kava. Međutim, količina ovisi o vašim osobnim preferencijama ukusa.
- Zatim ulijte vodu iz kotlića u Turk. Ovdje treba napomenuti da voda ne smije biti kipuća. Ukupna količina vode u turkinji trebala bi odgovarati volumenu vaše šalice.
- Stavite lonac na štednjak i pričekajte da kava počne kuhati. Upravo u ovom trenutku potrebno je ukloniti piće s vatre.
- Ostavite napitak da odstoji nekoliko minuta, ulijte ga u šalicu i uživajte jedinstven okus i aroma. Sve dodatni sastojci mora se dodati izravno u šalicu.
Druga metoda:
- Zagrijte Turk na vatri 30 sekundi.
- Dodajte 2 žlice kave i šećera po ukusu.
- U turici popržite malo mješavine kave i šećera.
- Kad se šećer počne topiti i kava se grudi, prestanite s prženjem.
- Napunite vodom do razine uskog grla Turaka. Ovaj recept zahtijeva upotrebu hladne, neprokuhane vode.
Pričekajte da se digne pjena i da kava prokuha. Maknite Turčina sa štednjaka. Ostavite nekoliko minuta i ulijte gotovo piće u šalicu.
Tijekom procesa kuhanja možete imati razna pitanja. Na primjer, što učiniti s pjenom koja se uvijek stvara prilikom kuhanja kave. Ako niste ljubitelj pjene, onda pokušajte uliti kavu iz turkinje u šalicu, ostavljajući pjenu na stijenkama turkinje, ili je prethodno pažljivo skupite i isperite u sudoperu. Odlučite li se ipak u potpunosti doživjeti cijelu aromu kave, pjenu prenesite žličicom u svoju šalicu. U već pripremljenu kavu možete dodati i mlijeko, vrhnje ili razne začine. Dozu mljevene kave u prahu možete prilagoditi svojim željama, ali količina vode uvijek treba biti standardna.
Što učiniti ako volite kavu, a Turci ne?
Spasit će vas mala posuda (emajlirana) ili kutlača. Svježe mljevena zrna kave stavite u čistu, prethodno zagrijanu posudu koju ste odabrali za kuhanje kave kod kuće.. Moraju se ispeći i samljeti neposredno prije početka procesa. Proporcije: ulijte 3 žlice proizvoda u običnu čašu vode. Prilikom zagrijavanja posude na vatri piće nije potrebno miješati..
Za kuhanje u mikrovalnoj pećnici, područje kave Kofella savjetuje:
Prije nego što stavite kavu, izmjerite koliko je vremena potrebno da čaša vode prokuha u mikrovalnoj pećnici. Činjenica je da su svi uređaji različite snage i nećemo moći točno reći koliko dugo trebate držati kavu da samo postigne željenu temperaturu
Možete napraviti kavu u mikrovalna pećnica na malo drugačiji način. Samo pažljivo promatrajte kada se pjena počne dizati. Upravo u ovom trenutku morate brzo isključiti uređaj, inače će kava "pobjeći". Nakon gašenja pričekajte pola minute i napitak je spreman!
Učitavanje...