Kako pravilno pripremiti mjesečinu kod kuće. Izrada domaće mjesečine od nule do potpune pripreme

Ako niste sigurni da imate dovoljno znanja, energije i vremena za izradu mjesečine, ovaj članak je za vas!

Najjednostavniji recept za šećernu kašu.

Kako staviti kašu

Trebat će nam:

Spremnik za fermentaciju od prehrambenog materijala (prehrambena plastika, staklo, nehrđajući čelik, aluminijske kante za mlijeko, itd.)
Vodena brtva
Alkoholni kvasac
Šećer

Priprema

Ako koristite našu posudu za fermentaciju od 30 litara, tada u njoj možete pripremiti oko 20-25 litara kaše. Kupujemo flaširanu (možemo i iz slavine, ali uvijek filtriranu), izvorsku ili bunarsku vodu. Trebat će nam 20l. Vodu malo zagrijte na oko 35-40 stupnjeva C. U toploj vodi je lakše otopiti šećer. Dodajte 5 kg u vodu. šećera, u omjeru 1:4, miješati dok se potpuno ne otopi. Dobit ćemo oko 23 litre sladovine.

Potom pripremamo kvasac za pirjanje. Bolje je koristiti specijalizirani kvasac jer U usporedbi s konvencionalnim pekarnicama, oni imaju koristi od mnogih čimbenika:

Miris kvasca je manji i, u pravilu, ugodniji, što u konačnici utječe na kvalitetu i okus mjesečine;
Manje se pjeni
Jer specijalizirani kvasac koji je otporniji na alkohol, kaša će biti jača, a samim tim i veći prinos konačnog proizvoda
Tijekom fermentacije, alkoholni brie kvasac proizvodi manje štetnih nečistoća.

Izračunajte količinu potreban kvasac sasvim jednostavno: za 1 litru sladovine potrebno nam je otprilike 3,5 -4,5 grama alkoholni kvasac. Prema tome, 23 litre. Trebat će nam 80-100 grama kaše. kvasac. Ulijte 1 litru u manju posudu. toplo ali ne tople vode(30-35 stupnjeva C) i u tome otopiti 50g. Sahara. Zatim dodamo naš kvasac. Nakon nekog vremena na površini će se početi pojavljivati mjehurići, što znači da je kvasac počeo djelovati.

Pričekamo oko 10-15 minuta i dobivenu tvar ulijemo u sladovinu koju smo pripremili. Hermetički zatvorite spremnik i postavite vodenu brtvu. Ulijte malo vode u vodenu brtvu.

Fermentacija će započeti za 10-30 minuta. Prva dva dana preporučljivo je miješati kašu jer se na vrhu stvara film koji ometa protok kisika.

Aktivnost fermentacije može se pratiti radom vodenog zatvarača; što je fermentacija aktivnija, što češće radi (klokoće).

Proces fermentacije može trajati od jednog do tri tjedna. Završetak fermentacije također se može odrediti aktivnošću vodene brtve. Postoje dva načina da saznate da li je kaša gotova ili ne: okusom (kaša ne smije biti slatka, inače nisu svi šećeri prerađeni i morat ćete dodati kvasac za nastavak fermentacije) i pomoću mjerača šećera ( čitanje 0-2%).

Kada je kaša gotova, možete je izvaditi na hladno (ali ne mraz) radi bistrenja, ako to nije moguće, samo je ostavite nekoliko dana da kvasac koji aktivno radi potone na dno i ne ući u destilacijsku kocku i pokvariti okus mjesečine.

Destilacija

Odstojeću kašu uliti u destilacijsku kocku. To ćete najlakše učiniti pomoću crijeva, kako ne biste dotakli talog kvasca. Spremnik destilacije punimo do ¾, na primjer 12 litara. Napunite rezervoar sa 9 litara kaše. Instaliramo destilator na kocku i postavljamo destilator za mjesečinu do izvora grijanja, dovedite vodu za hlađenje i napunite hladnjak hladna voda, a za sada gasimo vodu radi uštede.

Čekamo dok termometar ne pokaže 79-80 stupnjeva, a zatim pustimo vodu. Prve kapi, u pravilu, dolaze na temperaturi od 80-83 stupnja. Prvu mjesečinu koju dobijemo ni u kojem slučaju ne bismo smjeli konzumirati kao hranu. U terminologiji mjesečara to se naziva "glava". "Glava" - sastoji se od otrova niskog vrenja, acetona i metanola. Od 9 litara kaše uzmemo otprilike 130 ml. "glave" tj. prve kapi i nemilosrdno ih izlijevati.

Zatim odabiremo proizvod za koji je sve započelo - "srce mjesečine", nastavljamo odabir dok se ne nađe u "potoku" ("potok" je ono što kaplje iz aparata, ali još nije ušlo u posudu u koji skupljamo mjesečinu) alkohol neće postati 40% vol. Količinu alkohola u "mlazu" možete izmjeriti alkoholometrom i malom tikvicom od 25-100 ml.

Nakon toga zaustavljamo odabir. U preostaloj kaši ostalo je malo alkohola, ali puno fuzel ulja. Ako želite nastaviti s odabirom „repova” (mjesečina jačine u „mlazu” manjoj od 40%), promijenite posudu i nastavite dok u „mlazu” ne bude 15-20% alkohola. Ne miješajte "repove" i "srce" mjesečine. U budućnosti, "repovi" se mogu uliti u kocku tijekom naknadnih destilacija kaše.

U klasičnom aparatu za mjesečinu (na primjer, u aparatu za mjesečinu Brendimaster), u pravilu, od 9 litara kaše dobivamo 1,3-1,5 litara mjesečine od 58-62%.

Važno!!! Prilikom destilacije ne dopustite da se kaša zagrije iznad 95-96 stupnjeva C.

Važno!!! Budite iznimno oprezni pri radu s plinom. Jaka mjesečina je vrlo zapaljiva tekućina. Nemojte dopustiti da mjesečina dođe u kontakt s otvorenim izvorom izgaranja. To može izazvati požar!

Nakon završetka destilacije, isključite grijaće tijelo, kako biste izbjegli opekline, pustite da se mjesečina još ohladi i potrošeni "stillage" izleti.

Čišćenje

Čišćenje se može izvesti na više načina, no ovdje ćemo opisati najjednostavniji i najčešći – čišćenje aktivnim ugljenom. Potrebno je koristiti aktivni ugljen breza ili kokos. Preporučamo kokos jer je njegova poroznost veća, a samim time i veća upijajuća (čistajuća) svojstva.

Za čišćenje propustite mjesečinu kroz ugljen, umjesto da ga bacate u njega. Budući da ugljen, kada je u interakciji s alkoholom dulje od sat vremena, počinje oslobađati aldehide.

Za filtriranje mjesečine možete koristiti specijalizirani stup ili lijevak od stakla ili nehrđajućeg čelika. Ne možete koristiti plastični lijevak i ugljene filtre u obliku vrča jer... jak alkohol stupa u interakciju s plastikom, čak i plastikom za hranu.

Druga destilacija.

Za poboljšanje kvalitete okusa dobivena mjesečina može se destilirati drugi put. Prethodno ga razrijedite na 20-30% alkohola. Destilacija se provodi na potpuno isti način kao i prvi put, samo što sada možemo odabrati upola manje “glava” nego prvi put, tj. ako smo prvi put uzeli 130 ml. tada ćemo ovaj put odabrati 65 ml.

Oplemenjenost

Mjesečina koju smo dobili već je visoke kvalitete i može se jesti. Ali ako želite, proizvodu možete dati određeni okus, boju i aromu, uliti ga u hrastovim bačvama itd. Ovdje su već na djelu preferencije okusa i mašta majstora. Navest ćemo samo klasični recept koji smo isprobali i koji nam se, naravno, svidio.

Za 1l. mjesečina 1 žlica meda, 5 suhih šljiva (opranih, ali ne izrezanih) 4 gr. hrastov čips. Ostavite 3-4 tjedna i procijedite. Sve!!!

Uvijek spremni odgovoriti na Vaša pitanja! Zovite, pišite, posjetite!!!

Rusija, Moskva, Sumskoy proezd, 8, zgrada 3.

Telefon: 8-800-700-34-73 (besplatno unutar Ruske Federacije)

Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Morate imati omogućen JavaScript da biste ga vidjeli.

Ruska mjesečina više je simbol nego piće. Po popularnosti među Rusima konkurira jedino votki, ali je kvalitetna i pravilno pripremljena votka može nadmašiti po okusu. Dakle, kako skuhati mjesečinu kod kuće, tako da je buket okusa izvrstan, a sigurnost maksimalna?

Sirovine

Za ulijevanje kaše koriste se proizvodi koji pod utjecajem kvasca mogu stvoriti etilni alkohol. Moglo bi biti tradicionalni šećer, voće, bobice. Krumpir i žitarice koje sadrže škrob: pšenica, raž, riža. ali ih je dodatno potrebno saharificirati, jer samo to nije dovoljno za punopravni proces.
Kvasac je pogodan za pečenje ili suhi, idealna opcija– namijenjeno za pripremu alkohola.

Glavna komponenta je voda, njoj se posvećuje posebna pažnja. Mora biti čista, pitka, bez taloga i bez klora. Ako koristite vodu iz slavine, a ne flaširanu vodu, bolje je ostaviti da odstoji nekoliko dana, tada će se neželjeni elementi taložiti na dno.
Ne preporučuje se korištenje kuhane i destilirane vode, budući da prvoj nedostaje kisik, a druga opcija ne sadrži potrebne elemente, što će ometati normalnu fermentaciju. Ovo se također odnosi na tvrdu vodu.

Kako bi se osiguralo da konačni rezultat ne razočara na samom početku, krajnje je nepoželjno koristiti pokvarene proizvode; štednja u ovom pitanju je neprikladna.

Tehnologija kuhanja mjesečine kod kuće, složen i odgovoran proces, ne tolerira površan stav, glavna stvar je pridržavati se svih zahtjeva za temperaturne uvjete i proporcije isključivo u svakoj fazi pripremnog rada.

Preliminarna priprema sirovina;
pravljenje kaše;
izravna destilacija;
čišćenje

Izrada kaše

Postoje mnoge metode, ali najčešća, koja daje uspješne rezultate, temelji se na slatkom sirupu. Ne očekujte nikakve posebne note okusa u ovoj mjesečini - neće se pokazati konjakom. Ali lako ga je napraviti i dobro će poslužiti kao zamjena za votku. Kako skuhati mjesečinu od šećera tako da ispadne dobre kvalitete i po okusu nije bio inferioran pićima iz trgovine?

Prije svega, morate odabrati posuđe; nutritivne karakteristike i prikladne veličine. Potrebno ga je temeljito oprati i obrisati. Osobitosti originalni proizvod izravno ovisi o čistoći posude u kojoj će se odvijati fermentacija, tek tada se u njoj neće pojaviti strani mirisi, a patogene bakterije neće imati šanse.

Da biste dobili 5 litara izvrsne mjesečine, morate pripremiti:

6 kg granulirani šećer;
18 litara vode;
600 g kvasca (dopušteno je i 120 g suhog kvasca);
25 g limunske kiseline.

Kada dodaju šećer, mnogi ga jednostavno umiješaju u tekućinu; to je ispravno, ali nije uvijek opravdano. Tako da mjesečina ispadne izvrsna svojstva okusa, trebate pripremiti pravu šećerni sirup, ova tehnika se također naziva inverzija. Tijekom njegove proizvodnje uništavaju se patogeni mikroorganizmi, a sastav intenzivnije fermentira i brže sazrijeva. Ove se manipulacije ne smatraju obaveznim, ali korištenjem ove tehnike možete se uvjeriti u njegove prednosti.

Kako se odvija proces inverzije:

Zagrijte 3 litre u velikom loncu. voda do 80 C°;
dodati i promiješati 6 kg šećera;
dovesti do vrenja i kuhati 10 minuta;
dodajte limunsku kiselinu i smanjite plin;
Sirup će biti spreman za sat vremena, kuhajući na laganoj vatri.

Gotovi sirup se ulije u kanister namijenjen fermentaciji i tamo se doda voda. Važno je ne napuniti posudu do kraja, potrebno je ostaviti mjesta (1/4) za stvaranje pjene.

Prešani kvasac poželjno je otopiti u slatkoj sladovini i pričekati da se stvori pjena. Suhi analozi se razrjeđuju prema uputama na pakiranju.
Pekarski kvasac počinje snažno fermentirati, pa se intenzivno pjenjenje može ugasiti mrvicama obični kolačići ili žlica suncokretovo ulje. To neće utjecati na kvalitetu, ali se pjena neće prelijevati preko rubova.

Ali sam šećer također nije dovoljan; kvasac se mora dodatno hraniti dušikom i fosforom. Za to se ponekad koriste voće ili njihov sok, bobice; u stanu su prikladniji krekeri od crnog kruha i kuhanog zrna. Ali sastojci iz konzerve nisu prikladni, sada sadrže aditive koji mogu spriječiti razvoj bakterija kvasca.

Posudu treba zatvoriti poklopcem, ali ovdje nije potrebna potpuna nepropusnost; pare nastale tijekom fermentacije trebale bi pronaći izlaz. Za to se koristi vodena brtva.

Optimalna temperatura za potpunu fermentaciju je od 20 do 30 stupnjeva. Ako se pokazatelji smanje, aktivnost enzima kvasca će se smanjiti. Povećanje iznad 40 prijeti smrću bakterija. Optimalno je kada je režim postavljen na 25 prvog dana, kasnije se malo povećava. Sadržaj limenke treba lagano protresti nekoliko puta dnevno.

Koliko će proces trajati ovisi o originalnim komponentama i temperaturi u prostoriji u kojoj se nalaze. Obično je to od 3 do 14 dana.

Kada prestane oslobađanje ugljičnog dioksida i sastav izgubi slatki okus, kaša je spremna. Ako je fermentacija zaustavljena, ali ostaje slatki okus, možda su sastojci pogrešno izračunati ili je kvasac krivo korišten. U tom slučaju morate dodati još kvasca i pričekati još malo.

Destilacija

Mjesečina na bazi šećera ima visoko otpuštanje alkohola.
Bit prve destilacije je odvojiti alkohol od ostalih nepotrebnih komponenti. Od litre kaše dobit će se četvrtina prvobitne količine, 250 g. Kocka za destilaciju ne smije biti do kraja napunjena; dopuštena norma 75%. Inače će prskanje i pjena ući u hladnjak tijekom vrenja.

Kako skuhati mjesečinu u aparatu za mjesečinu?
Kaša se ulije u aparat bez taloga i stavi na vatru da se zagrije do vrenja; destilacija se vrši na laganoj vatri.

Hladnjak sadrži hladna voda, mora se redovito nadopunjavati, to niske temperature- jamstvo iznimnih rezultata. Kada se tekućina zagrije, počinje se ispuštati para, koja se kroz cijev usmjerava u izmjenjivač, gdje se hladi i u posudama se skuplja kondenz za konačni rezultat.
Količina dobivene mjesečine za svaki kilogram pijeska je 1 - 1,2 litre s jačinom od 50% -40%.

"Repovi" i "Glave"

Vrlo je važno znati kako pravilno skuhati mjesečinu, o tome će ovisiti ne samo uspjeh poduzeća, već i zdravlje njegovih potrošača. Osim etil alkohol, tekućina također sadrži svoj štetni metilni pandan. Njihovo vrelište je niže nego kod vode, pa se prije pretvaraju u paru. Prve porcije kondenzata su najjače, ali sadrže i dosta toksičnih komponenti;

U pravilu, na svaki kilogram šećera ide 50 ml "pervaca", dakle, prema receptu, to će biti najmanje 300 ml.

Glavne hlapljive frakcije su isparile, a para etilnog alkohola sada aktivno izlazi. To je 70% svega što izađe kao sirovi alkohol.

Kad glavnina alkohola iskuha, a zasićenost mjesečine padne ispod 40 stupnjeva i prestane gorjeti, stvaraju se takozvani repovi. To znači da tvari s velikom molekularnom težinom počinju isparavati; njihova je točka ključanja, za razliku od vode, mnogo viša.

Nasjeckamo repove mjesečine od šećera i bacimo ih. Repovi mogu sadržavati aromati, ali u našem slučaju od šećera nećemo dobiti nikakve "henesy" note. Ovdje su repovi fusel i užasan je smrad.

Ponovna destilacija

Obično se druga destilacija ne provodi često, ali da bi se poboljšala kvaliteta alkohola i smanjila koncentracija mirisa i štetna ulja, poželjno je to provesti.

U ovom slučaju, dobivena mjesečina se razrijedi vodom (2: 1) i ponovno destilira u skladu s istim pravilima: primarni alkohol, sirovi alkohol, fuzelni dio. Moguće je destilirati i treći put, ali to nije tako uobičajeno. Tradicionalno se vjeruje da trka završava dok mjesečina gori, njena temperatura opada, što znači da je vrijeme.

Određivanje čvrstoće

Vrlo je teško jednostavnim kušanjem odrediti postotak alkohola u tekućini, odnosno stupanj pića. Pročišćena i rafinirana mjesečina može dati osjećaj mekoće čak i svojom značajnom snagom. A hidrometar to neće pouzdano pokazati, u prisutnosti raznih aditiva.

Mjerenja je ispravno provoditi na 20C°, jer na različite temperature promjene gustoće. Ako nisu potrebni previše precizni pokazatelji, tada će ova tablica pomoći u pouzdanijem određivanju koncentracije:

koncentracija Kako očistiti Napitak je spreman, ali ga ne želite piti jer je mutan i neugodan fuzel miris? To je miris nečistoća koje nastaju tijekom pripreme kaše. Stoga je važno znati ne samo kako skuhati mjesečinu, već i kako je očistiti kako bi bila visoke kvalitete i ne bi mirisala na fuzilna ulja, koja su pravi otrovi za živce, potrebno ju je pažljivo očistiti. bit će ugodna za piće i bit će mnogo manje štetnih. Postoje mnoge metode čišćenja; koriste se aktivni ugljen, soda i kemijski elementi. Na primjer, postoje dva učinkovite metode, mogu pročistiti piće do prihvatljivog rezultata. U običnu staklenku (3 litre) pripremljenog alkohola dodaje se čajna žličica kalijevog permanganata. Spremnik s dobro zatvorenim poklopcem mora se snažno protresti dok se ne pojavi crni talog. Zatim se spremnik stavi na tamno mjesto 2 tjedna. Sazrela tekućina s talogom se filtrira, prolazi kroz debeli sloj gaze. Dobro radi s metanolom i fuzelnim uljima kravlje mlijeko, njegov kemijski sastav, reagirajući s nepoželjnim komponentama, pretvara se u flokulentni sediment. Čaša mlijeka temeljito se pomiješa u tri litre, stavi na zatvoreno mjesto bez pristupa svjetlu, filtrira gazom, kao u prvom slučaju, posljednja faza je razrjeđivanje mjesečine do željene snage. Ali nije preporučljivo piti ga odmah; ostavite ga nekoliko dana u hladnoj, tamnoj prostoriji. Tada će igrati nijanse okusa svijetle boje, a plodove svog rada možete kušati u toplom društvu.

Kako čistiti

Piće je spremno, ali ne želite ga piti zbog njegove mutne boje i neugodnog mirisa? To je miris nečistoća koje nastaju tijekom pripreme kaše. Stoga je važno znati ne samo kako skuhati mjesečinu, već i kako je očistiti.

Da bi bio kvalitetan i da ne bi mirisao na fuzelna ulja, koja su pravi otrov za živce, potrebno ga je pažljivo očistiti, tada će biti ugodno za piće i bit će puno manje štete.

Postoje mnoge metode čišćenja; koriste se aktivni ugljen, soda i kemijski elementi. Kao primjer nudimo dvije učinkovite metode koje mogu pročistiti piće do prihvatljivog rezultata.

Čajna žličica kalijevog permanganata dodaje se u običnu staklenku (3 litre) pripremljenog alkohola. Spremnik s dobro zatvorenim poklopcem mora se snažno protresti dok se ne pojavi crni talog. Zatim se spremnik stavi na tamno mjesto 2 tjedna. Zrela tekućina s talogom se filtrira provlačenjem kroz debeli sloj gaze.

Kravlje mlijeko dobro se nosi s metanolom i fuzelnim uljima; njegov kemijski sastav, reagirajući s nepoželjnim komponentama, pretvara se u flokulentni sediment. Čaša mlijeka temeljito se pomiješa u tri litre, stavi na zatvoreno mjesto bez pristupa svjetlosti, filtrira gazom, kao u prvom slučaju.

Posljednja faza je razrjeđivanje mjesečine do željene snage. Ali nije preporučljivo piti ga odmah; ostavite ga nekoliko dana u hladnoj, tamnoj prostoriji. Tada će nijanse okusa zablistati jarkim bojama, a plodove svog rada možete kušati u toplom društvu.

Najbolja pića su ona koja sami napravite. Ova rubrika je namijenjena ljubiteljima svega prirodnog i domaćeg. Na njegovim stranicama pronaći ćete informacije o tome kako kod kuće pripremiti razna bezalkoholna i alkoholna pića. Kao primjer, naučit ćete kako pripremiti domaću Becherovku, Limoncello, absint i mnoga druga pića. Također možete pronaći informacije o domaće pivovarstvo, vinarstvo i druga područja krijumčarenja. Dio podataka je izlaganje autora - neke napitke pripremio sam osobno ili moji prijatelji i poznanici.

Destilacija piva u mjesečinu neće ukloniti njegove nedostatke - osim kiselih sirovina ili sirovina kojima je istekao rok trajanja dobri rezultati glupo. Ali destilirajte ispravno pripremljeno, svježe, dobro hmeljeno piće i dobit ćete doista jedinstven, smion mjesečev sjaj s velikim potencijalom, koji nakon odgovarajućeg odležavanja u hrastova bačva postat će uzoran viski. Ne treba ništa izmišljati - u civiliziranim zemljama pivo se destilira stoljećima, a svake godine sve više postaje umjetnost...

Rum. Toliko je toga u ovoj riječi. Tropsko voće, karamela, vanilija, maslačnost, gustoća, kompleksnost, dubina. Deseci i stotine suptilnih nijansi okusa. Ne, ova se esencija ne može lažirati. A zašto, kad ima melase od trske? Nju posljednjih godina domaće tržište potpuno ga apsorbirao. Ali još ne postoji detaljan, potpun i sveobuhvatan vodič za pravljenje pravog ruma od melase. Ili postoji?...

Mjesečina od krumpira je kontroverzna stvar. Neki se žale na njegovu ekonomsku neisplativost, drugi na grub, oštar okus, a treći na neugodnu, agresivnu opojnost. No, svjetska iskustva – Poljaka, Skandinavaca, Amerikanaca, Iraca – pokazuju da je moguće napraviti dobru votku od krumpira. Općenito, hoćete li voziti ili ne, ovisi o vama. A naše je da vam kažemo kako to učiniti na najbolji mogući način. ...

Svi znaju da lubenice imaju odličan diuretski učinak. Njihova učinkovitost kao sredstva za mjesečinu, odnosno ispijanje destilata, slabo je proučena. Ipak, "bobičasto voće" ima potencijal - rakija od lubenice ispada nježna, delikatna, pitka, pogodna za konzumaciju u čisti oblik, odležavanje na hrastu ili pripremanje tinktura. Općenito, uzimamo sredstvo - lubenice - postavljamo cilj - visokokvalitetna mjesečina, – i naprijed! ...

Domaći Brady – najbolje rješenje za one koji imaju dosta grožđa. S jedne strane, ovo je mnogo vrijedniji proizvod od chacha. S druge strane - za razliku od klasične tehnologije konjaka s takvim mjesečinom ima mnogo manje gnjavaže - gotovo bilo koje grožđe će biti dovoljno (uključujući kisele sjeverne sorte), bakreni alambik nije potreban, potrebna je minimalna vještina. Pravilnim odležavanjem dobit ćemo iznenađujuće dobro piće – provjereno u praksi! ...

Okus i aromatična svojstva mjesečine, kao i njegova sigurnost za zdravlje, uvelike ovise o stranim nečistoćama koje ulaze u destilat iz sirovina, kao rezultat aktivnosti kvasca ili tijekom njegove destilacije. Moderna oprema i poštivanje pravila frakcijske destilacije rješavaju gotovo 100% problema povezanih s tim nečistoćama, ali često su uvjeti daleko od idealnih i mjesečina se mora očistiti od mirisa, neugodnih okusa i štetnih spojeva. U ovom smo članku pokušali sistematizirati i analizirati sve metode čišćenja mjesečine kod kuće i izvući određene zaključke za svaku od njih....

Alkohol se, kao što znate, pravi od gotovo svega što sadrži hranu za kvasac, odnosno šećera u bilo kojem obliku. Vjerojatno ste čuli za hidrolizni alkohol, koji se proizvodi od otpada iz šumske industrije. U usporedbi s tim, bundeva je daleko od najekstravagantnije sirovine koja sadrži šećer, iz koje se dobiva mjesečina ne samo potrebne snage, već i ugodne organoleptike. Treba kuhati!...

Ovogodišnja berba krušaka je vrlo bogata. Vise, jadnici - slatki, ukusni, napunjeni sokom pod posljednjim jesenjim zrakama sunca, i nikome ne trebaju uzalud. Pa, gdje ih stavljate? Pekmez, kompot? dosadno. Vino, jabukovača? teško. Tinkture ili likeri? Gdje se može nabaviti toliko alkohola? Pa što je pitanje - vrijeme je da potjeramo jednu od kraljica među voćnim destilatima, krušku! Pročitajte članak i naučite kako napraviti ne banalnu mjesečinu od kruške, već izvrsnu rakiju, vrijednu i odležavanja u Calvadosu i promišljene konzumacije u čistom obliku! ...

Kako skuhati mjesečinu kod kuće i što je za to potrebno? Na ovo pitanje može odgovoriti svaki samopoštavajući proizvođač automobila. Morate naučiti kako pravilno pripremiti kašu, zatim je očistiti različitim metodama.

Čini se da napraviti mjesečinu kod kuće nije tako teško. Zapravo, ovaj proces je pun nijansi, trikova i tajni. Teorija će vam, naravno, reći kako napraviti mjesečinu, ali osnovno znanje doći će tek nakon toga praktična nastava.

Kuhanje mjesečine počinje pravljenjem kaše. To treba učiniti ispravno, a prvo što treba započeti je temeljito ispiranje posude u kojoj će se kaša nalaziti. Mnogi ljubitelji pravljenja destilata kod kuće zanemaruju ovo pravilo. Ali u stvarnosti takav odnos prema posudama dovodi do toga da alkohol razvija neugodan okus i mijenja se osnovni okus.

Moonshine još uvijek na akciji

Kada je spremnik spreman, možete početi raditi kašu. Klasičan recept uključuje samo 3 sastojka:

Voda.
Šećer.
Kvasac.

Voda treba biti čista i bez stranih mirisa i okusa, ali ne smijete koristiti destiliranu vodu.

Šećer se može koristiti takav kakav jest ili pomiješan s njim limunska kiselina spravljanjem sirupa. Invertirani šećer pomaže kuhati više, što će imati dobre karakteristike.

Kvasac se može koristiti u bilo kojem obliku; prikladni su briketi i instant kvasci. Neki destilatori koriste kvasac otporan na alkohol - oni pomažu povećati snagu kaše, a time i snagu naknadnog destilata.

Kašu možete pripremiti od guste sladovine: bobičastog voća, voća i drugih komponenti, ali u tom slučaju morate paziti da tijekom procesa destilacije ne izgori na stijenkama destilacijske kocke.

Izrada alkohola kod kuće zahtijeva pažnju, upornost i želju da se poštuju sva pravila.

Nakon što je sve spremno, morate prijeći na izračunavanje komponenti, kako ne biste pogrešno izračunali, trebali biste odmah odlučiti o volumenu. Što je više kaše, to će biti više mjesečine, što je sasvim logično, ali ćete također morati potrošiti puno vremena na destilaciju.

Omjer komponenti:

6 kg šećera zahtijevat će 24 litre vode;
120 grama suhog kvasca ili 600 prešanog;
i 25 grama limunske kiseline.

Izrada mjesečine počinje izračunavanjem količine sastojaka. Na primjer, kiselina je potrebna samo ako planirate napraviti sirup od šećera. Ako ne želite invertirati šećer, onda ga uspite u njega, napunite vodom i sve pažljivo promiješajte. Morat ćete miješati dok se šećer potpuno ne otopi.

Voda mora imati sobna temperatura. Kad se šećer otopi, u smjesu se dodaje kvasac. Ako govorimo o prešanom kvascu, onda ga treba zdrobiti ručno i prethodno pripremiti za uranjanje u kašu. Ovo pravilo vrijedi i za suhi kvasac.

Briket možete izmrviti rukama, ali ga je bolje namočiti u vodi. Suhi kvasac se prelije vodom i stavi na toplo mjesto. Kada započne proces pjenjenja, gljive se "lansiraju" u kašu.

Masa treba fermentirati na toplom i tamnom mjestu. Mora se poštivati temperaturni režim, zbog toga su posude za kašu često opremljene termometrima.

Kaša će fermentirati najmanje 4-7 dana. Sljedeći znakovi pomoći će da se utvrdi da je spreman za destilaciju:

Gorki okus tekućine, što ukazuje na to da je sav šećer kvasac pretvorio u alkohol, otuda i gorčina.
Šuštanje je prestalo - to je znak da se ugljični dioksid prestao oslobađati, što znači da je fermentacija prestala.
Za kuhanje mjesečine važno je da je kaša spremna; zbog toga se često provjerava šibicom. Ako se vatra ne ugasi u blizini kaše, to znači da je spremna za preradu.

Preporučljivo je procijeniti spremnost sladovine za destilaciju pomoću nekoliko kriterija. Integrirani pristup pomoći će utvrditi isplati li se započeti proces mjesečine ili trebate pričekati još malo.

Nakon što pire fermentira, posudu treba izolirati, poklopiti ili jednostavno prisloniti na peć ili radijator. To će pomoći da se kvasac normalno razvija jer ako ne temperaturni režim Kvasac može biti u stanju mirovanja ili umrijeti bez potpune obrade šećera.

Kaša za bistrenje

Nakon što je kaša spremna za obradu, mora se razbistriti. Ovaj postupak se provodi pomoću bijele gline. Oni koji znaju sve o mjesečini znaju da koriste i pijesak za mačke - on se melje u brašno i koristi u sljedeće svrhe:

Čišćenje će pomoći u uklanjanju loš miris.
Uklonite gorak okus ili neugodan zaostatak.
Uklonit će štetne nečistoće iz alkohola.

Samo 2-3 žlice zgnječenog pijeska za mačke razrijedi se u čaši tople vode. Ova količina će biti dovoljna za čišćenje 24-25 litara kaše.

Tajne kuhanja mjesečine toliko su raznolike da dopuštaju korištenje različitih komponenti u ovom pitanju. Čišćenje kaše i bistrenje bijelom glinom ili drugim sredstvima nije obavezan postupak, ali ako se to ne učini, kvaliteta gotovog proizvoda bit će znatno lošija.

Destilacija počinje nakon što je kaša prošla kroz bistrenje; to će trajati najmanje 15-20 sati. Prvih 60 minuta posuda s tekućinom se snažno trese kako bi se aktivirala bijela glina.

Kada je bistrenje završeno, talog će se morati ispustiti. Ne preporučuje se izlijevanje gline u odvod - to može dovesti do stvaranja cementnih čepova.

Prilikom pripreme mjesečine koja je pročišćena glinom, vrijedi uzeti u obzir da će proces destilacije trajati mnogo kraće i neugodan miris će nestati. Ali pravilno osvjetljenje nije sve.

Mi ispravno kuhamo mjesečinu

Tehnologija proizvodnje mjesečine stara je koliko i svijet. Tijekom godina civilizacije nije se značajno promijenio, ali je stekao nekoliko nijansi koje su značajno poboljšale kvalitetu alkohola, čineći ga mekim i ukusnim.

Trebali biste započeti dijeljenjem mjesečine na frakcije - to će pomoći da se piće oslobodi fusela. Potrebno je ukloniti "glave" i odrezati "repove". "Glave" su takozvani pervač ili pervak, ne preporučuje se piti ga. Činjenica je da je pervak bogat fuselom. Unatoč činjenici da je ovo najjača mjesečina, koristi se samo u tehničke svrhe. Ali "repovi" ili "destilat" mogu se uliti u kašu - to će pomoći u povećanju jačine pića tijekom destilacije. "Glave" ukupnog volumena kaše čine oko 8-10%, a "repovi" se počinju oduzimati nakon što jačina alkohola padne ispod 40 stupnjeva.
Osnove kuhanja mjesečine uključuju čišćenje. Izvodi se nakon što je mjesečina prošla kroz postupak destilacije. Čišćenje se provodi pomoću ugljena, kristala kalijevog permanganata ili pomoću vrča s filterom koji ima zamjenjivi uložak. Čišćenje pomaže u pripremi alkohola za ponovna destilacija, piće možete filtrirati pomoću krušnih mrvica ili mlijeka. Nema velike razlike u tome, glavna stvar je da se alkohol oslobađa štetnih nečistoća i postaje čišći.
Ponovna destilacija je najviše učinkovit način osloboditi se destilata neugodan miris i promijeniti mu okus. Recikliranje slijedi istu shemu kao i prva. Tijekom procesa destilacije bit će potrebno ponovno podijeliti mjesečinu na frakcije, odnosno odabrati "glave" i "odrezati" repove. To će smanjiti ukupni volumen destilata, ali će pomoći povećati njegovu snagu na 60-70 stupnjeva.

Provodeći samo 2-3 sata obrade mjesečine, možete dobiti piće dobre kvalitete koje se može natjecati s votkom ili drugim alkoholnim proizvodima koji se prodaju u trgovinama po vrlo visokim cijenama.

Kako pravilno kuhati mjesečinu i pravila za ponovnu destilaciju:

Vrijedno je razrijediti piće prije obrade, jer je prejaka mjesečina eksplozivna. Tijekom procesa izbacivanja može izazvati eksploziju uređaja i izazvati ne samo materijalnu štetu, već i požar.
Mjesečina se razrjeđuje do jačine 20 stupnjeva dodavanjem vode alkoholu, a ne obrnuto. Preporučljivo je koristiti čista voda, ali ne onu koja je prošla kroz vrenje ili destilaciju.

Ako je sve učinjeno ispravno, dobiveni proizvod će biti visoke čvrstoće i dobre kvalitete. Međutim, ovdje sve ovisi ne samo o radnjama mjesečara, već i o dizajnu aparata.

Zahtjevi za destilator

Proizvodnja kvalitetnog proizvoda nemoguća je bez odgovarajuće opreme. Kada kupujete uređaj u trgovini, obratite pozornost na njegov dizajn.

Što bi trebalo biti u destilatoru za mjesečinu i koji su dodatni moduli potrebni:

Suhi parobrod je uređaj u kojem se akumuliraju fuzelna ulja. Ako je jedinica opremljena s 2 parne komore, tada se jedna od njih koristi kao spremište za okuse. Jednostavno rečeno, u posudu se stavljaju začinsko bilje, začini i sl., što poboljšava okus alkohola i daje mu jedinstvenu aromu.
Bubbler - pomaže u zaštiti gotovog proizvoda od ulaska kapljica kaše u njega. Kaša je bogata fuselom i može pokvariti kvalitetu mjesečine. Ako je vrenje u destilacijskoj kocki jako intenzivno, tada je neophodan barboter.
Sustav hlađenja je hladnjak tzv. Sustav pomaže pretvoriti alkoholne pare u gotovu mjesečinu.

Učinkovitost proizvoda ovisi o mnogim čimbenicima. dobra kvaliteta nije tako laka, ali ovaj se zadatak teško može nazvati teškim.

Obrazovni program o tehnologijama mjesečine od stručnjaka za ovu temu.
Malo o sebi. Imam malo iskustva od nešto više od 20 godina kuhanja mjesečine, već sam savladao veliki broj tehnologija mjesečine, napravio sam mjesečinu od šećera, sve vrste likera, likera, ratafia, viskija, raznih rakija (uključujući strogu tehnologiju konjaka) , chacha, bourbon, UZO, gin, absint , polugar, razne votke. Radim to zbog kreativnosti, a ne zbog skupoće pića. Osim toga proizvodim žitno pivo (4 godine iskustva), medovinu i razna vina.

Glavna oprema mjesečara je destilacijska kocka.
Zapravo, kaša (ili voda u slučaju stupac kaše kontinuirano djelovanje). Grijanje je vanjsko (plin, struja) ili unutarnje (električne grijalice, parno). Mogu se koristiti dvije kocke ako jedna sadrži gustu kašu, a druga zagrijava paru koja se dovodi u drugu kocku za zagrijavanje kaše. Što je kocka za destilaciju veća, to se više kaše može destilirati odjednom. Manje troškova grijanja, manje preljeva i ostalog. Svatko bira kocku koja mu odgovara

Aparat s izravnim protokom mjesečine sa zavojnicom.

Njegov zadatak je prikupiti svu paru, ohladiti je uz pomoć zavojnice i ispustiti u prihvatnu posudu. To se događa s okomitom zavojnicom, u ovom slučaju tekućina teče ravnomjerno, hladi se. I s vodoravnom zavojnicom, gdje se tekućina kreće gore-dolje zbog tlaka pare unutar kocke. U tom slučaju ispuštanje proizvoda može biti popraćeno pljuvanjem.

Prednosti uređaja su: jeftino, brzo.
Protiv - nizak kvalitetan proizvod, bez odvajanja štetnih frakcija nema jačanja (nisam vidio uređaje bez jačanja koji mogu proizvesti više od 80 stupnjeva alkohola).
Područje primjene - maksimalno - proizvodnja sirovog alkohola

Takvi uređaji se prodaju posvuda ( dobra toplina, Magarych), jeftini su, proizvođač marljivo govori o kvaliteti konačnog proizvoda. Ali, blago rečeno, proizvođač je neiskren. Vrlo je teško dobiti kvalitetan proizvod na takvom uređaju. Bolje je proizvod nakon takvog uređaja ponovno destilirati na naprednijem (i naravno, preporučljivo ga je destilirati najmanje dva puta).

Filmska kolumna. Nedavno je ovdje bilo riječi u obliku BKM-a.

Napredniji uređaj u usporedbi s konvencionalnom zavojnicom. Na izlazu iz kocke, para nailazi na rashladni plašt (često zvan povratni kondenzator), pod čijim se utjecajem teške frakcije (voda, viši alkoholi) kondenziraju i šalju natrag u kocku. Pluća idu dalje i kondenziraju se u drugom rashladnom plaštu. Za dobivanje sirovog alkohola često se isključuje prvi rashladni plašt.

Prednosti: moguće je odvojiti mjesečinu u frakcije, što znači uklanjanje lakih (metanol, aceton, eteri) i teških (viši alkoholi, uključujući izoamilol, furfural). Postoji mogućnost jačanja do 94-95 stupnjeva alkohola.
Protiv: ovisi o stabilnosti tlaka rashladne tekućine, teško ga je postaviti.

Kolona diska

Zanimljiv uređaj koji vam omogućuje da dobijete vrlo kvalitetnu mjesečinu, ali za rad je potreban uređaj za hlađenje. Kolona se postavlja na kocku, na vrh se postavlja refluksni kondenzator (tada ima smisla razdvajati na frakcije) ili hladnjak s izravnim protokom (u ovom slučaju hlađenjem zrakom može se postići samo jačanje i čišćenje). Para se kreće prema gore kroz ploče, usput se hladi, teške frakcije se usput kondenziraju, padaju dolje i susreću paru, hladeći je. Hlađenje na tanjurima, flegma (kondenzirana para koja se vraća natrag u kocku) omogućuje prolaz pare i, takoreći, ključa. Postoji efekt mjehurića (kada para mjehuri kroz sluz nakupljenu na pločama). Zbog toga prvo izlaze samo najlakše frakcije, a zatim sve teže kako temperatura u kocki raste. Iz kocke izlazi više alkohola – vrelište u kocki je više. Omogućuje (iako grubo) odvajanje izlaznih frakcija i stoga razumijevanje što treba unijeti u proizvod i što treba koristiti u tehničke svrhe.

Pros: odvajanje u frakcije, jačanje do 95 stupnjeva alkohola, zadržava aromu izvorne sirovine.
Nedostaci: skupo, povećava vrijeme destilacije, nije pogodno za destilaciju kaše (samo za sirovu kašu, iako postoje obrtnici).

Izvrsno rješenje za one koji već razumiju procese, ali žele piti visokokvalitetne destilate, uključujući NDRF (neusmjereni).

Cap stupac.

Analog pločastog tipa, procesi su isti, ali zbog turbulencije omogućuje veće razdvajanje na frakcije. Kada koristite bakar, omogućuje vam da se riješite formacija sumpora u mjesečini.

Prednosti: Još veće odvajanje, bolja kvaliteta mjesečine.
Protiv: Cijena. Brzina prijenosa.

Za one koji su naučili mnoge metode destilacije i mogu u mjesečini razlikovati sortu jabuka korištenih u kaši.

Destilacijski stupac.

Uređaji za proizvodnju alkohola od najmanje 96 stupnjeva alkohola. Sastoji se od cijevi ispunjene posebnom mlaznicom, s povratnim kondenzatorom na vrhu. Mlaznica djeluje kao ploče, ali područje kontakta između refluksa i pare ovdje je puno veće nego u stupu ploče (ili kape). Zbog toga se postiže maksimalno odvajanje frakcija. Po temperaturi na vrhu stupca možete točno znati što izlazi: alkohol, aceton, metanol, acetaldehidi...

Prednosti: maksimalno odvajanje frakcija, maksimalna čistoća izlaznog proizvoda.
Nedostaci: poteškoće destilacije, visoka cijena opreme, kratko vrijeme destilacije.

Za one koji žele pripremati votku, tinkture, likere koristeći čisti (a ne kupovni) alkohol.

Deflegmator.

Može se instalirati izravno na kocku ili na stup. Ako ga stavite na kocku, tada će zbog refluksa proizvod biti nešto bolji nego kod aparata s izravnim protokom, ali takva je uporaba prikladna samo za proizvodnju sirovog alkohola. Sastoji se od dvije cijevi, s rashladnom tekućinom u vanjskom krugu. Zahvaljujući kutu nagiba, možete regulirati količinu refluksa koji se vraća u kocku.

Prednosti: Bolja kvaliteta od izravnog protoka.
Nedostaci: skuplji od izravnog protoka.

Refluksni kondenzator neophodan je tijekom rektifikacije kako bi se osigurao stabilan povrat refluksa u kocku. U drugim slučajevima, sve ovisi o željama.

Deflegmator s dimrot hladnjakom.

Još jednom, molim vas, nemojte me šutnuti, ovo je prvi post, posebno s mojim burbonom i pivom od raži.

Poseban slučaj povratnog kondenzatora. Zbog okomitog dizajna povratni kondenzator s rashladnim plaštom nešto je učinkovitiji.

Suhoparnik

Prilično beskorisna stvar, ali vam omogućuje da izbjegnete ispuštanje kaše u proizvod. Ne radi ništa drugo. Ne zna kako se riješiti štekavaca (zbog slabe sposobnosti hlađenja). Ne zna čistiti mjesečinu. ne zna kako aromatizirati mjesečinu tvarima koje se stavljaju u nju (biljke, školjke pinjolima itd.).

Prednosti: Jeftin i obavlja posao.
Protiv: Nije čarobnjak.

Soxhlet ekstraktor

Uređaj iz kemijski pokusi, omogućuje vam izdvajanje različitih tvari iz sirovina koje se u njemu nalaze. Jednostavnije rečeno, nakon stavljanja sirovina u ekstraktor (smreka, anis, naranče, svejedno) i pokretanja destilacije, ekstraktor se puni vrućim alkoholom visoke otpornosti. I to ne samo jednom, već u ciklusu, nakon čega se ekstrakt vraća u kocku. Vrući alkohol doslovno izvlači sve iz sirovine: boju, okus, miris. Gotov proizvod tada se ili destilira ili uzima iz destilacijske posude. Na ovaj način možete dobiti veliki broj pića, u rasponu od votke s okusom do likera.

Prednosti: Brza ekstrakcija u usporedbi s maceracijom.
Protiv: Zahtijeva iskustvo, skupa oprema.

Kolona za kašu kontinuiranog djelovanja.

U ovom uređaju voda se zagrijava odozdo u kocki, a kaša se dovodi odozgo u stupac. Sama kolona je obična kolona u kojoj kaša ne ide u kocku, već se iznosi van. Prilikom spuštanja kroz ploče, zbog vruće pare vode iz kocke, iz kaše se izvlače sve frakcije čije je vrelište više od vrelišta vode. Odnosno, teške frakcije ne isparavaju, već se uklanjaju van. U ovom slučaju, proces se odvija brzo i kontinuirano.

Prednosti: Velika brzina, kvasac ne kuha, odvajanje teških frakcija.
Nedostaci: visoka cijena, potreba za stabilnom opskrbom kaše do vrha stupca.

Kontinuirani stupac kaše prikladan je za one koji destiliraju velike količine kaša u jednom trenutku. I ne zaboravite na kvalitetu.

Oni koji su prošli školu mjesečine, i postali donekle ljubitelji mjesečine, kupuju alambik. Nisam opisivao vrste alambika, pisao o armaturnim stupovima za alambike ili lećama. Ovaj uređaj je u potpunosti izrađen od bakra, s "labuđim vratom". Nije uzalud da poznate kuće i destilerije konjaka koriste alambike u svojoj proizvodnji. Ovaj aparat je za one koji u potpunosti razumiju proces destilacije.

Prednosti: Kvalitetu može prilagoditi korisnik. Nije za brzo popiti proizvod.
Protiv: skupo, teško za korištenje.

Trenutno imam sve, gotov sam. Nisam uzeo u obzir Kareljinove frule i aparate za višestupanjsku destilaciju. U sljedećim dijelovima pokušat ću razmotriti sirovine, kvasac i tehnologiju proizvodnje. Ako, naravno, to zanima širu javnost. I pokušat ću pripremiti bolje postove bez prekida. Opet, od registracije do prve objave, maksimalno sat vremena.