Kako pravilno razrijediti proporcije alkohola. Ispravna tehnologija za razrjeđivanje alkohola vodom kod kuće. Alkohol u vodu ili voda u alkohol

Važno! Svi omjeri su točni pri temperaturi miješanih tekućina od 20 °C. Ako koncentraciju alkohola mjerite alkoholometrom (hidrometrom), morate znati da se njegova očitanja mijenjaju s promjenom temperature.

Korekcija očitanja alkoholometra (hidrometra).

Kalkulator je namijenjen samo za alkoholomere s kalibracijom od 20 °C.

Za dobivanje trenutnih vrijednosti potrebno je izmjeriti temperaturu destilata i unijeti očitanja hidrometra. Također, kalkulator ima pogreške; što je izmjerena temperatura destilata dalje od 20 °C, to je pogreška veća.

Koju vodu koristiti za razrjeđivanje alkohola

Nepotrebno je reći da voda mora biti pitka, čista i prozirna, sve je to očito i jednostavna pravila, koji čine osnovu visokokvalitetnog alkohola.

Glavni pokazatelj vode je tvrdoća. Tvrdoća je količina kalcija (Ca) i magnezija (Mg) u vodi. Mjeri se u mEq/L. Za razrjeđivanje je potrebno koristiti vodu najmanje tvrdoće, drugim riječima meku vodu. Inače će otopina postati mutna i izgubiti okus.

Prema publikaciji “Tehnologija proizvodnje alkohola i destilerije” (M. “ Prehrambena industrija", 1973) za pripremu alkoholnih pića treba koristiti vodu tvrdoće manje od 1 mEq/l za prirodnu vodu i manje od 0,36 mEq/l za omekšanu vodu.

Ukratko o izvorima vode:

Voda iz slavine
Najgora opcija. Tvrdoća takve vode može doseći 7 mEq/l. Osim toga, sadrži klor, koji ima svoj poseban miris.
Izvorska voda
Često se preporučuje voda za razne vrste alkohol. U stvarnosti to nije tako jednostavno. Izvorska voda je u pravilu vrlo ukusna, ali bez posebne analize nemoguće ju je utvrditi kemijska svojstva. Osim toga, njegovi pokazatelji mogu uvelike varirati ovisno o dobu godine, obilnim kišama ili suši.
Flaširana voda iz trgovine
Kemijski sastav i tvrdoća vode ispisani su na kupljenim bocama, tako da nam preostaje samo odabrati vodu koja nam odgovara. Idealna opcija za sve vrste alkohola.
Destilirana voda
Pročišćena voda, praktički bez nečistoća i stranih inkluzija. Dobiva se destilacijom u posebnim aparatima – destilatorima.

Takva voda je apsolutno bezukusna i ne može se koristiti u alkoholima, gdje okus vode igra ključnu ulogu, na primjer, votka. U isto vrijeme, destilirana voda je pogodna za razne tinkture, likere, općenito, gdje god okus određuju prvenstveno sastojci koji se u njoj nalaze.

Kako izmjeriti tvrdoću vode

Najtočnija metoda
Pošaljite ga u laboratorij na analizu. Na primjer, u sanitarnu i epidemiološku stanicu. SES će provjeravati ne samo koncentraciju soli tvrdoće, već i bilježiti nitrate, pesticide, razine željeza, sumporovodika, organske nečistoće i druge tvari koje se često nalaze u podzemnim vodama.
Većina brza metoda
Koristite test trake za određivanje tvrdoće vode. Prodaju se u trgovini za kućne ljubimce ili u trgovini s aparatima za kavu, ponekad u robne marke kućanskih aparata. Ovaj test će pokazati približnu tvrdoću. Na papir se nanosi reagens koji mijenja boju u dodiru s vodom. Traka se neko vrijeme uroni u vodu, a intenzitet njezine boje mijenjat će se ovisno o koncentraciji tvari u vodi.

Glavni nedostaci ove metode su niska točnost i činjenica da može biti teško protumačiti rezultat testa. Najprije ćete morati okom odrediti intenzitet boje, uspoređujući ga s "paletom" mogućih rezultata. Zatim pretvorite numeričke vrijednosti tvrdoće navedene na paleti iz europskih stupnjeva u ruske. Visokokvalitetne test trake obično su strane proizvodnje.

Tehnologija miješanja alkohola i vode

U raznim literaturama, a i na mnogim web stranicama, piše da je ispravno sipati alkohol u vodu. Kažu da je potrebno težu tekućinu (gustoća vode 1 g/ml) uliti u lakšu (gustoća alkohola 0,8 g/l), tako se brže miješaju i kemijska reakcija odvija pravilno.

Ali u isto vrijeme često se događa suprotna situacija. A u nekoj literaturi navode i tehnologiju kojom se alkoholu dodaje voda.

Na primjer, u knjizi " Tehnološke upute o destileriji i proizvodnji votke", 1971. na stranici 65 piše:

“Izračunata količina alkohola ulije se u pripremljeni spremnik za sortiranje kroz mjernu posudu, zatim voda”

U priručniku “Recepti za likere i proizvode od votke”, izdanje iz 1981., na stranici 9 o pripremi votke navodi se sljedeće:

"U smjesu se dodaje voda i podešava se volumen naveden u mjernom staklu posude za miješanje."

Ispostavilo se da su obje opcije miješanja ispravne, glavna stvar je pridržavati se sljedećih pravila:

Alkohol i voda moraju se ohladiti prije miješanja. Alkohol možete staviti u zamrzivač, a vodu u hladnjak.
Alkohol možete sipati u vodu ili obrnuto, najvažnije je uliti ga što je brže moguće i odmah dobro promiješati.

Alkohol razrijeđen vodom naziva se sortiranje. Svježe pripremljeno sortiranje nije za konzumaciju. Potrebno je neko vrijeme da se završe sve kemijske reakcije koje su u tijeku. Stoga je prije upotrebe potrebno ostaviti barem nekoliko dana, a najbolje tjedan dana. Čvrsto zatvorite bocu čepom i sakrijte je u hladnjak ili podrum.

Proizvodnja votke razrjeđivanjem alkohola je hladna metoda. Ima široku primjenu čak iu destilerijama, zahvaljujući čemu je konačni proizvod visoke kvalitete. Istodobno, domaći majstori mogu imati pitanje kako pravilno razrijediti alkohol vodom tako da je stupanj prikladan za konzumaciju - recept je relativno jednostavan, ali zahtijeva kompetentno pridržavanje tehnologije. Sve potrebne radnje može se lako napraviti kod kuće.

Koji se alkohol koristi u votki

Za pripremu većine tinktura i drugih domaćih alkoholnih pića potrebno je koristiti ne 96% alkohol, već njegovu razrijeđenu verziju. Mora biti medicinski ili etil. Razlika između njih je u tome što je prvi napravljen od drugog, a njegov sastav sadrži male nečistoće vode i drugih tvari na molekularnoj razini. Obje vrste su pogodne za izradu votke - nema značajne razlike između njih. Metilni alkohol nije prikladan za pripremu pića, jer... otrovno je - od njega se može napraviti čak 50 grama proizvoda zdrava osoba invalid

Stupnjevi pročišćavanja

Prije razrjeđivanja alkohola raspitajte se o stupnju čistoće proizvoda. Može se koristiti bilo koja od dolje navedenih varijanti etilnog proizvoda, ali imajte na umu da je proizvod najmanje visoke kvalitete proizvod najvišeg pročišćavanja, a najprikladniji je onaj luksuzni. Prema stupnju pročišćavanja etilnih proizvoda razlikuju se:

medicinski;
bezvodni;
luksuz (96,3%);
ekstra (96,5%);
najveća čistoća (96,2%);
prvi razred (96%).

S kojom vodom razrijediti alkohol?

Da biste razrijedili alkohol i dobili alkoholno piće kod kuće, trebat će vam tako važan sastojak kao voda, koja bi trebala biti bistra i čista. U klasičnim ruskim recepturama za tu se svrhu koristi izvorska voda, no stanovnicima velikih gradova do nje je vrlo teško doći pa je potrebno obratiti pozornost na njezine druge vrste. Glavni pokazatelj vode je ukupna tvrdoća - količina kalcija i magnezija u njenom sastavu.

Prema jednom izvoru (“Tehnologija proizvodnje alkohola i alkoholnih pića”, 1973.) za pripremu alkoholnih pića potrebna je voda čija je tvrdoća manja od 0,36 mEq/l za omekšanu vodu i 1 mEq/l za prirodnu vodu. Za razrjeđivanje je najbolje koristiti tekućinu najmanje tvrdoće, inače će otopina postati mutna i poprimiti dobar ukus. Ispada da što je voda mekša, to bolje.

Dodirnite

Za pravljenje votke, voda iz slavine je najgora opcija. Njegova tvrdoća ponekad doseže 7 mEq/l. Osim toga, ima jak, poseban miris i sadrži izbjeljivač. Ako se odlučite koristiti ovu tekućinu, prvo je svakako ostavite 3-4 sata - za to vrijeme izbjeljivač bi se trebao slegnuti. Nakon toga, morat ćete prokuhati vodu, pustiti da se ohladi i propustiti kroz kućni filter "vrč".

Rodnikova

Mnogi ljudi preporučuju korištenje ove vrste vode, ali nije tako jednostavno kao što se na prvi pogled čini. Proljetna tekućina, u pravilu, ima ugodan okus, ali neće biti moguće odrediti njezinu tvrdoću i sastav bez temeljite analize. Osim toga, učinak takve vode uvelike varira ovisno o dobu godine, suši ili obilnoj kiši. Ako ga odlučite koristiti, pokušajte ga napraviti Ne veliki broj smjesu i procijenite rezultat. Ako vam okus odgovara i proizvod ne postane mutan, tada je voda koju ste uzeli iz izvora sasvim prikladna.

Filtrirano kupljeno

Punjenu (filtriranu) verziju iz trgovine mnogi smatraju najboljom. Na boci s takvom vodom možete vidjeti kemijski sastav i krutost, tako da ostaje samo odabrati pravi proizvod. Odaberite vodu s razinom tvrdoće od 1 mEq/l i nižom - takvih proizvoda ima mnogo u trgovinama. Ako tvrdoća nije navedena na boci, usredotočite se na sadržaj Ca i Mg. Pazite da prvi bude manji od 10 mg/l, a drugi 8 mg/l.

Destilirana

Mnogima se ova opcija može činiti najprofinjenijom, ali nije sve tako jednostavno. U isto vrijeme, takva voda vjerojatno neće postati mutna, ali sve ovisi o tome za što je planirate koristiti. gotov proizvod. Ako vam je potrebna za pripremu jedne ili druge tinkture, čiji je okus određen komponentama koje se nalaze u njoj, onda je takva voda sasvim prikladna - bezukusna je. Vodka na bazi destilirane vode bit će znatno inferiornija u okusu od svog pandana na bazi flaširane ili izvorske tekućine.

Kako pravilno razrijediti alkohol

Kada planirate razrijediti alkohol na 40 stupnjeva ili na neki drugi pokazatelj, odredite potrebna količina dijelovi vode i alkohola. Kako je vjerovao Mendeljejev, savršena proporcija je 2 prema 3: pomiješajte 2 dijela 96% alkohola sa 3 dijela vode. Istina, ispravno je izračunati ne omjer volumena sastojaka, već njihovu težinu. Zahvaljujući tome, možete izračunati snagu gotova smjesa. Na primjer, ako imate 70% alkohola ili neki drugi alkohol, tada za točan izračun udjela trebate koristiti Fertmanovu tablicu.

Omjer vode i alkohola za dobivanje votke

Fertamanova tablica pomoći će vam da dobijete optimalan omjer, kako bi gotov domaći alkohol bio kakav treba biti. Prilikom miješanja etilnih proizvoda s vodom, volumen dobivene otopine se smanjuje, tj. ako pomiješate 1 litru svake komponente, izlaz neće biti 2 litre smjese. Taj se učinak naziva kontrakcija - značajno komplicira izračune.

Prema tablici, da biste dobili proizvod jačine 40 stupnjeva, trebate pomiješati 100 ml 90% alkohola sa 130,8 ml vode. U primjeru, omjer je 1 prema 1,3. Možete izvršiti prilagodbe za dodavanje glukoze, soka i drugog dodatni sastojci, ali ove komponente ne utječu značajno na čvrstoću. Važno je napomenuti da će svi omjeri biti točni pod uvjetom da je temperatura miješanih komponenti 20 ºS.

Očitavanja alkoholometra

Osim toga, za kuhanje domaći alkohol uzeti u obzir očitanja spirometra. Ako ćete ovim uređajem mjeriti koncentraciju alkohola, imajte na umu da će se njegova očitanja mijenjati ovisno o promjenama temperature. Odstupanje u izražavanju temperature od 5 stupnjeva rezultirat će odstupanjem u alkoholu od približno 1 stupanj.

Kako dobiti piće željene jačine - Fertmanova tablica

Korištenje bezvodnog alkohola, alkohola ili drugog prikladan sastojak ove vrste, potrebno je izračunati optimalne omjere njegovog razrjeđivanja vodom. U ovom slučaju pomoći će vam Fertmanova tablica. Zahvaljujući njemu, možete pripremiti domaći alkohol potrebne snage. Reći će vam koliko ml tekućine trebate dodati na 100 ml originalni proizvod da biste dobili željeni rezultat. Tablica razrjeđivanja alkohola s vodom:

Formula za razrjeđivanje alkohola vodom

Kako piće ne bi steklo neugodan okus tijekom pripreme, koristite posebnu formulu. Pogodan je za pripremu pića sa sadržajem alkohola većim od 95%. Uz njegovu pomoć možete izračunati volumen smjese nakon razrjeđivanja - X = S/K*V (ml), gdje:

V je početni volumen izvornog proizvoda u ml.
K je potrebna jakost otopine u postocima.
S – početna čvrstoća u postocima;
X je konačni volumen dobivene smjese u ml.

Procesna tehnologija

Smjesa koja nastaje razrjeđivanjem alkohola vodom naziva se sortiranje. Međutim, obično nije prikladan za upotrebu. U tom smislu, prije upotrebe takvog proizvoda, potrebno je stajati tjedan dana, ali ne manje od nekoliko dana. To je neophodno kako bi se sve tekuće kemijske reakcije završile. Ključne faze:

Priprema glavnih sastojaka. Destilirana i kuhana tekućina nije prikladna za votku, jer tijekom destilacije i vrenja nešto gubi korisne tvari a istovremeno je slabo prikladan za otapanje. Potonji mora biti medicinski ili etil, a njegova početna snaga mora se izmjeriti.
Čišćenje. Da biste poboljšali kvalitetu pripremljenog domaćeg alkohola, trebate baciti žlicu ugljena u smjesu na 1 litru sortiranja (možete ga kupiti u trgovini za mjesečare) ili nekoliko tableta aktiviranog analoga iz ljekarne. Smjesu zatim treba ostaviti na sobna temperatura(oko 22°C) nekoliko sati. Nakon toga pažljivo procijedite otopinu kroz gustu krpu.
Priprema ostalih komponenti. Za izradu domaćeg alkohola trebat će vam glukoza. Možete ga pripremiti i sami - uzmite 1 kg šećera i otopite ga u 1 litru vode. Zatim se spremnik sa smjesom mora staviti na laganu vatru i kuhati, neprestano skidajući bijelu pjenu koja se pojavljuje. Okus možete ublažiti ne samo šećerom ili žlicom meda, već i sokom od naranče i limuna. Ponekad ocat ili limunska kiselina.
Miješanje. Odredite količinu vode pomoću gornje tablice. Pomiješajte sve sastojke. Istodobno, ne biste trebali pretjerivati s dodatnim komponentama, na primjer, dodajte ne više od 1 žlice octene kiseline na 1 litru izvornog proizvoda.
Zagovaranje. Razrijeđeni proizvod bit će spreman za upotrebu za otprilike tjedan dana. Nakon odležavanja otopinu možete staviti u boce.

Sastojci za hlađenje

Ako ste već pročitali odgovor na pitanje kako pravilno razrijediti alkohol vodom, onda ostaje da se usredotočite na nekoliko važnih koraka. Jedan od njih je hlađenje sastojaka. Preporuča se koristiti vodu i alkohol samo u dobro ohlađenom stanju, zahvaljujući tome piće sigurno neće postati mutno: prvo možete staviti u hladnjak, a drugo u zamrzivač.

Alkohol u vodu ili voda u alkohol

Zapamtite da vodu trebate razrijediti alkoholom, ali ne obrnuto. Ulijte drugi sastojak u tankom mlazu. U sustavu voda-alkohol prema D.I. Prema Mendeljejevu, postoje tri spoja (kemijska) koja nastaju vodikovim vezama. Ako se alkohol ulije u ohlađenu vodu, nastat će vodeni hidrati. Ako koristite toplu tekućinu i ulijete je izravno u etil proizvode, rezultat će biti monohidrati s okusom i mirisom koji će biti svojstven alkoholu, ali ne i votki.

Čišćenje

Jednako važno kod pripreme domaćeg alkoholno piće igra proces kao što je čišćenje. Za 1 litru sortiranja trebat će vam oko 1 žlica drvenog ugljena iz specijalizirane trgovine ili oko 30 tableta drvenog ugljena (aktiviranog) koji se može kupiti u svakoj ljekarni. Alternativna opcija Takvo čišćenje je dvostruka filtracija kroz filtar tipa "vrč". Imajte na umu da će sortiranje nakon ugljeniranja izgubiti oko 2 stupnja čvrstoće. Dobivena otopina se ostavi par sati i procijedi kroz (deblju) krpu.

Zagovaranje

Da bi se problem kako pravilno razrijediti alkohol vodom u potpunosti riješio, potrebno je obratiti pozornost na proces taloženja. Prije svega, pokušajte napuniti posudu u kojoj će se razrijeđeni proizvod pohraniti do samog grla. Ako smjesa stupi u interakciju s kisikom, počet će oksidirati, što će rezultirati stvaranjem octena kiselina.

Etilni proizvod razrijeđen vodom treba ostaviti u tamnoj, hladnoj prostoriji na temperaturi od 4°C ili malo višoj. Gotov proizvod možete koristiti nakon dva dana, ali je bolje ostaviti smjesu da odstoji oko 7 dana. Tijekom tog vremena sve će reakcije u otopini biti dovršene. Nakon što se alkohol taloži, možete ga sigurno preliti sastojcima raznih tinktura.

Video

Ako ima alkohola, bit će i votke. Čini se da ništa ne može biti jednostavnije? Međutim, to nije istina. Kako bi primili kvalitetna votka napravljen od alkohola, morate slijediti nekoliko pravila i zahtjeva. A da biste dobili proizvod koji nije lošiji nego u trgovini, potrebni su vam visokokvalitetni sastojci. Sve ovisi kakav alkohol imate i što želite dobiti. Pročitajte kako biste saznali kako to učiniti...

Tehnologija je vrlo jednostavna, a rezultat je kvalitetno piće nije lošiji od tvornice, pogodan za upotrebu. I nije samo stvar u dobar alkohol. Tajna uspjeha su kvalitetni sastojci, ispravne proporcije, usklađenost s tehnologijom.

Osim toga, kao aditivi se mogu koristiti:

arome;
šećerni sirup;
bilje;
začini;
bobičasto voće;
voće.

To mogu biti bilo koje komponente koje piće čine zdravim i ukusnim. A ako imate visokokvalitetni alkohol, onda je votka kod kuće vrlo jednostavna!

Pažnja! Trenutno u Rusiji ne postoji zakon koji zabranjuje mjesečinu i proizvodnju alkoholnih pića za vlastite potrebe. Glavni uvjet je ne prodati!

Sastojci:

Voda. Njegova kvaliteta je od velike važnosti. Obična voda nije prikladan, baš kao ni kuhani i destilirani. Ne sadrži potrebne tvari, slabo reagira s alkoholom i nema potrebne kvalitete okusa. A voda iz slavine previše je zagađena kemijskim komponentama i solima. Najbolja opcija- izvorska ili bunarska voda, ali nije uvijek pri ruci. Stoga je flaširana voda s niskim udjelom soli sasvim prikladna (obratite pažnju na pakiranje). Mekoća vode je vrlo važna; što je mekša, piće je kvalitetnije. Ako ipak morate koristiti vodu iz slavine, treba je propustiti kroz filter i zatim zamrznuti. To će biti dovoljno za dobivanje tekućine potrebne kvalitete.
Alkohol. Tijekom proizvodnje domaća votka Dopušteno je koristiti samo etilni alkohol. Također možete koristiti medicinske. Međusobno se razlikuju na mikrorazini, ali temeljne razlike Ne. Prije početka procesa pripreme potrebno je izmjeriti jačinu alkohola aerometrom kako bi se odredio omjer alkohola i vode.
Glukoza. Vrlo je preporučljivo koristiti glukozu, koja će dati karakterističnu mekoću i ugodan okus. Za to se priprema sirup. Pomiješajte šećer i vodu u jednakom omjeru i prokuhajte. Svu pjenu koja se stvara treba ukloniti. Pjena se prestala pojavljivati - sirup je spreman. U smjesu se dodaje glukoza u omjeru od 50 g na 1 litru.
Miješanje. Vrlo je važno pomiješati sastojke u ispravnom redoslijedu, inače će piće biti loše kvalitete i mutno. Temperatura sastojaka ne smije biti veća od sobne. Prvo se u spremnik dodaje voda, zatim glukoza i dodatne komponente (ako ih ima), zatim alkohol.
Čišćenje. Kada su komponente već pomiješane, dodaje se usitnjeni aktivni ugljen u omjeru od 10 tableta po litri pića. Sve se miješa dok se potpuno ne otopi. Sada se smjesa treba infuzirati na tamnom mjestu najmanje jedan dan. Nakon toga piće se filtrira kroz filtar od gaze i pamučne vune (možete koristiti gustu tkaninu). Ishod je čista, prozirna tekućina. Sada ga treba uliti u boce i dobro zatvoriti. Nakon ovoga ostavite barem još tjedan dana.

Pažnja! Jednostavno miješanje svih sastojaka nije dovoljno. Da bi pripremljena tekućina postala punopravno piće, mora se infuzirati najmanje tjedan dana kako bi se dovršili procesi i dobar ukus. Piće se čuva u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi.

Pogledajte video koji vam govori kako napraviti votku od 40 stupnjeva od alkohola:

Izračunavanje omjera pomoću Fertmanove tablice

Da biste pripremili dobro alkoholno piće, morate znati pravilno izračunati omjere. Za to je stvorena posebna tablica. Razvio ga je kemičar G.I. Fertmana kako bi se dobio optimalan omjer alkohola i vode.

Fertmanov stol

Jačina izvornog alkohola (1000 ml)%	Potrebna snaga gotovo piće, %
Jačina izvornog alkohola (1000 ml)%	90	85	80	75	70	65	60	55	50	45	40	35	30
95	64	133	209	295	391	501	629	779	957	1174	1443	1785	2239
90		65	138	218	310	414	535	677	847	1052	1306	1630	2061
85			68	144	231	329	443	578	738	932	1172	1478	1884
80				72	153	246	353	480	630	812	1039	1327	1709
75					76	163	264	382	532	694	906	1177	1535
70						81	175	285	417	577	774	1027	1360
65							88	190	311	460	644	878	1189
60								95	207	344	514	730	1017
55									103	229	384	583	845
50										114	255	436	674
45											127	290	505
40												144	335
35													167

Ova tablica je vrlo jednostavna za korištenje. Lijevi okomiti stupac označava jačinu izvornog alkohola, a vodoravni brojevi označavaju željeni stupanj gotovog pića. Na sjecištu stupaca vidjet ćete potrebnu količinu vode u ml.

Na primjer: Od 1 litre 95% alkohola trebate dobiti piće jačine 40%. Da biste to učinili, pomiješajte 1 litru alkohola i 1443 ml vode. Ako je cilj manji žestoko piće, na primjer 30%, tada je potrebno povećati količinu vode, to će biti 2239 ml.

Ako imate 0,5 litara 95% alkohola, tada, prema tome, za dobivanje 40% votke trebate 14403:2 = 721,5 ml vode. Na temelju tablice možete izračunati udjele za bilo koju količinu početnog alkohola.

Također možete koristiti poseban kalkulator alkohola na internetu. Dovoljno je unijeti raspoloživu količinu alkohola, njegovu jačinu (izmjeriti unaprijed), te potreban postotak nakon pripreme. Program će vam dati potrebnu količinu vode.

Vrste i kvaliteta alkohola

Postoji mnogo vrsta alkohola, razlikuju se po kvaliteti, sastojcima i drugim pokazateljima.

Na kvalitetu alkohola utječu dva faktora:

Od kojih je sirovina napravljen?
Kako se čisti?

Markice visoke kvalitete od žitarica - raž, pšenica, zob. Alkohol se može proizvesti i od kukuruza bogatog ugljikohidratima, krumpira, melase (crne melase), cikle i voća, ali će krajnji rezultat biti lošije kvalitete.

Alkohol za hranu dijeli se na stupnjeve ovisno o sirovinama od kojih se proizvodi:

Krumpir.
Voće.
Žitarica.

Za proizvodnju viskija biraju se sorte žitarica od kukuruza, ječma, pšenice i raži.

Alkohol od krumpira sadrži veliku količinu štetnih nečistoća i cijanovodična kiselina zbog čega Ruska Federacija i europskim zemljama zabranjeno je koristiti u proizvodnji alkohola u čisti oblik.

Za dobivanje ovih sorti ne koristi se metoda rektifikacije, pa ih stoga nazvati alkoholima može biti vrlo uvjetno. Kvaliteta konačnog proizvoda se povećava dvostruka destilacija, a ponekad i trostruki, u kojem dolazi do razdvajanja na frakcije.

Prema fazi proizvodnje alkohol se dijeli na:

Sirovo. Ima nisku čvrstoću. Rezultat je destilacije. Domaći analog sirove mjesečine, koji također sadrži mnoge štetne nečistoće, fuzelno ulje.
Ispraviti. Uglavnom se to prolazi destilacijski stupac sirovina, koja se kao rezultat takve manipulacije čisti od nepotrebnih komponenti i dobiva snagu od 97%.
Pijenje etila. Rektificirani proizvod razrijeđen s vodom.

Proizvodnja alkohola regulirana je GOST 51652-2000, prema kojem se etanol dijeli na stupnjeve pročišćavanja. Ali samo četiri od njih koriste se za pripremu alkoholnih pića.

Alfa

Odnosi se na etil alkoholi, pripremljen od zrna pšenice ili raži. Ali što je najvažnije, u njegovoj proizvodnji ne koristi se krumpir. To znači da alfa alkohol sadrži najmanju količinu metanola. Kao što znate, metanol je snažan otrov koji može dovesti do sljepoće, pa čak i smrti. Nakon proizvodnje Alpha alkohol prolazi višestupanjsko pročišćavanje i sadrži samo vodu visoke kvalitete. Alpha se koristi za proizvodnju votki Premium i Super-class.

Lux

Spada u visokokvalitetne alkohole, ali se u njegovoj proizvodnji koristi karta krumpira, do 35%. To znači da će sadržaj metanola u njemu biti veći nego u Alphi. Sam alkohol se pravi od zrno pšenice, podvrgava se čišćenju na više razina.

Ekstra

Također se proizvodi od zrna pšenice, ali sadržaj krumpira ovdje doseže 60%. To znači da se povećava prisutnost metanola. Ekstra se odnosi na alkohole široke potrošnje. Slabije je kvalitete od Premiuma.

Najviše pročišćavanje

Također se koristi u industriji votke, a načelno se može koristiti i u proizvodnji domaće votke. Ali prolazi minimalnu filtraciju, sadrži mnogo estera i fuzelna ulja. A posljedično, kvaliteta pića će biti niska.

Alkohol prvog razreda ne koristi se za proizvodnju alkoholnih pića.

Prema GOST-u, nijedna od sorti ovih proizvoda ne bi trebala imati svijetao okus. Međutim, kada kupujete votku u trgovini, primijetit ćete da svaka marka ima svoju posebnu aromu i okus, čak i ako pripada "čistim" varijantama bez aditiva. To je zbog činjenice da je votka mješavina nekoliko vrsta alkohola različite proporcije, otuda i razlike. Proizvođači nikada ne navode omjer i vrste alkohola korištenih za izradu svojih proizvoda.

Pametan kupac znati razliku u markama etanolnog alkohola, pročitavši na boci da alkoholnih proizvoda napravljen od alkohola najveće čistoće, razumije da je kvaliteta unutarnje tekućine najniža, unatoč cijeni.

Uobičajene greške

Neispravan redoslijed miješanja, naime kada se voda ulijeva u alkohol, a ne obrnuto. Rezultat je mutna tekućina koja jako miriše na alkohol. Okus takve votke također će biti daleko od idealnog.
Loša kvaliteta vode. Ako se koristi voda s nepoželjnim nečistoćama i velikom količinom soli ili nepročišćena voda, gotovo piće će biti mutno i tvrdo.
Nepokriveni spremnik tijekom taloženja. Kada tekućina dođe u dodir s kisikom, mnoge tvari ispare, a gotovo piće gubi na kvaliteti.
Previše dodatnih sastojaka. To može dovesti do gubitka snage, okus pića može biti presladak s jakim voćnim ili začinjenim mirisom. Umjesto votke, možete dobiti liker.
Alkohol loše kvalitete. Ovo je najozbiljnija greška, čije posljedice mogu biti vrlo ozbiljne.

Pažnja! Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti metilni (tehnički) alkohol. Ovo je vrlo jak otrov.

Dodatni sastojci

Kao dodatni sastojci mogu se koristiti bilje, začini i bobičasto voće.

Najprikladnije bobice:

Trešnja. Kiselo se dodaje alkoholnim pićima tamne sorte trešnje, slatke i svijetle sorte a trešnje nisu prikladne. Votka s višnjama vrlo je bistra i specifičnog okusa i mirisa.
Brusnica nježno i mirisna bobica jarko crvene boje. Piće će biti mirisno i ukusno.
Oskoruša Idealan za infuziju, iako je blago gorak. Bolje je koristiti crnoplodne sorte, one su blažeg okusa i manje gorčine.
Crni ribiz. Daje specifičnu aromu, čini piće mirisnijim.
Malina. Prekrasna bobica za ulijevanje votke. Daje piću svijetlu boju i nježnu aromu.
Kupina. Daje opor okus i svijetlu boju. Aroma bobica čini piće profinjenijim i plemenitijim.
Ogrozd crvena i žute sorte. Budući da bobice imaju debelu kožu, prije dodavanja u votku, zgnječe se, a nakon što je tinktura spremna, tekućina se filtrira.
Mješavina bobičastog voća. Trešnja, crni ribiz, rowan izvrsna su kombinacija bobica za ulijevanje domaćeg alkohola. Međutim, ova kombinacija može smanjiti jačinu pića i dati mu bogat okus i miris bobičastog voća.

Karanfil. Ima jaku aromu, ali ovdje je glavna stvar ne pretjerivati.
Nineforce. Biljka je gorkog okusa i specifičnog mirisa.
Đumbir. Začin bogat eteričnim uljima svježeg, blago ljutog mirisa.
Cimet Savršeno za utapanje votke, dajući joj mekoću i nježnu aromu.
Melissačini votku vrlo aromatičnom sa svježim mirisom.
vanilija. Za pripremu tinktura koristiti samo prirodni proizvod, ono što se prodaje u vrećicama i zove se “vanilin” rezultat je kemijske industrije koja će samo pokvariti votku. Ali čak i s pravom vanilijom treba se pridržavati doze.
Anis. Bliski rođak kopra, njegove sjemenke votki daju slatke note okusa i bogatu aromu.
Vrbena. Cvjetovi i korijeni koriste se za proizvodnju alkohola.
Korijandar. Drugi predstavnik umbelliferae sadrži eterična ulja V visoka koncentracija, zbog čega potpuno uklanja alkoholni miris votke i omekšava okus.
lovorov list. Uobičajeni kuhinjski začin koji se dodaje votki pretvara je u tinkturu sa zanimljivim i ljuta aroma I lagano ljuto gorčina, glavna stvar je ne pretjerati s količinom.
Američka komoljika. Trava se mora sakupiti prije nego što procvjeta. Daje gorak okus, odnosi se na ljekovito bilje, ali može izazvati alergije.
Timijan. Njegovi mali cvjetovi, dodani votki, dat će piću laganu, delikatnu aromu.
Kim. Idealan za stvaranje vatrenog okusa i pikantne arome u piću.

Svaka tinktura mora biti određeno vrijeme zasićena začinima ili biljem koje je uključeno u njen sastav, zatim se tekućina filtrira i puni u boce za skladištenje, u kojoj mora ostati u svom "čistom" obliku neko vrijeme na niskim temperaturama. Tako će njegov okus postati potpun i potpun.

Uvjeti skladištenja

Rok trajanja "čiste" votke je praktički neograničen, glavno je držati je na tamnom mjestu na temperaturi od +5-25°C i paziti da tekućina ne postane mutna i ne stvara talog. Ali razne nečistoće smanjuju vrijeme dodijeljeno za potrošnju na 1-2 godine. Ovo se odnosi na to kako domaći proizvod, i industrijski.

Domaću votku ili pića na bazi nje treba čuvati u staklenim ili keramičkim posudama s čvrstim poklopcem. Idealno bi bilo da to budu hermetički zatvorene boce s oznakom godine proizvodnje. Plastične posude apsolutno nisu prikladne za ove svrhe.

Bilo kako bilo, ali alkohol iz dućana nikada se neće usporediti s pićem pripremljenim vlastitim rukama. Uostalom, tamo se ulažu ne samo visokokvalitetne komponente, već i vrijeme, trud i dio duše. A ako slijedite sve dane savjete, vaše će piće ispasti puno bolje od bilo kojeg drugog skupa votka. Bit će puno ukusnije i kvalitetnije.

Priprema alkohola kod kuće oduvijek je bila osjetljiva tema, ali svaka ugledna osoba trebala bi znati kako razrijediti alkohol vodom za izradu votke. Nikada ne znate u kakvoj ćete se životnoj situaciji naći i što će vam točno biti pri ruci, stoga je bolje steći korisne vještine unaprijed. A sam proces izrade je dosta zanimljiv, neka vrsta “vikend hobija”.

Pravljenje alkohola s legalne točke gledišta

Treba biti jasno da sa stajališta zakona, proizvodnjom alkoholnih pića ne kršite ništa. Ni u jednom kodeksu više nema članka za “spravljanje mjesečine”. Ali pokušati prodati gotove proizvode- to je sasvim druga stvar.

Stoga, ako želite početi proizvoditi liker i votku, skuhajte kašu:

Slobodno pričaj o ovome bilo kome.
Gotov proizvod koristite samo za osobne potrebe, ne za prodaju.
Nema ništa kriminalno u tome da nekoga liječite rezultatom svog rada.

Samo ne boli uzeti u obzir sljedeće:

Ovisnost o alkoholu jedan je od najstrašnijih problema 21. stoljeća.
Ženski alkoholizam je još gori, jer se ne može liječiti.
Mora se koristiti samo visoke kvalitete sirovine.
Metilni alkohol, čak iu malim dozama, može lišiti vida, pa čak i ubiti.

Možete posvetiti malo slobodnog vremena novom hobiju, ali važno je " ne idi predaleko" Svojevrsni pokazatelj može biti reakcija drugih, oštro neodobravanje bilo kakvih postupaka s njihove strane.

Kako pravilno razrijediti alkohol?

učiniti dobra votka, potrebne su dvije jednostavne komponente:

Voda	Alkohol
Dovoljne su samo one u bocama iz najbližeg supermarketa.	Trebali biste unaprijed voditi računa o visokokvalitetnim sirovinama.
Što je njegova tvrdoća niža, to je bolji okus gotovog proizvoda.	Alkohol prvog stupnja, etil i medicinski alkohol će poslužiti.
Ni u kojem slučaju nemojte kuhati vodu, inače će se izgubiti cijelo značenje.	Najbolje je koristiti 95% ili 95% alkohol.
Pazite da u vodi nema nečistoća soli. Oni će ometati normalno otapanje alkohola.	Ne koristiti ni u kom slučaju metilni alkohol, toksičan je i čak 50 grama može čovjeka učiniti invalidom.

Sada je važno zapamtiti jedno vrlo jednostavno pravilo koje će vam pomoći da ne pokvarite cijeli jednostavan proces izrade votke. Treba dodati alkohol u vodi, ništa drugo. Ako slučajno pomiješate i razrijedite alkohol s vodom, otopina će odmah početi bijeliti. Ovu mješavinu koristite interno ne preporučuje se .

Omjeri razrjeđivanja: 2 dijela alkohola/3 dijela vode.

Ako se ne sjećate ili niste sigurni kako to ispravno učiniti, pokušajte s malim količinama, iako ne želite baciti ni 100 ml visokokvalitetnog alkohola.

Kako razrijediti alkohol od 95% do 40%

Ako se sjećate tečaja matematike u školi, možete pokušati izračunati:

U 1 litru 95% alkohola treba biti 950 ml samog alkohola i 50 ml vode ili drugih nečistoća.
U konačnom proizvodu, 1 litra votke treba sadržavati samo 400 ml alkohola.
Budući da se stupanj mora smanjiti za 2,4 puta, to znači da morate dodati oko jednu i pol litru vode.
Nakon malo vremena s kalkulatorom, možete doći do zaključka da će vam za svaku litru 95% alkohola trebati 1400 ml vode.

I uz pomoć elementarne matematike izračunali smo potreban volumen i možemo se uvjeriti da su izračuni apsolutno točni. Kemija je složena znanost; također je potrebno uzeti u obzir temperaturu tekućina i brzinu protoka kemijske reakcije. Eto zašto može postojati mala greška.

Kako ne biste ponavljali školski ili sveučilišni tečaj kemije, prekriven do vrha udžbenicima, možete koristiti najprikladnije tablice. Za nas su ih sastavili kemičari iz prošlosti; u svakoj takvoj tablici postoji stupac u kojem je naznačena početna čvrstoća proizvoda i gornji red u kojem je naznačena konačna čvrstoća.

Dovoljno je pronaći brojeve koji su naznačeni na sjecištu ovih pokazatelja.

Imate 95% alkohola, ali trebate 40% votke? Tražimo broj 95 s jedne strane, a 40 s druge strane. Prolazimo prstom i nalazimo dragocjeni broj - 1440 ml. Kao rezultat, razlika je 40 ml na tisuću, nešto oko 0,4%.

U ovom videu Stanislav Fotenko će vam reći i pokazati kako razrijediti alkohol da biste dobili visokokvalitetnu votku, koji se proizvodi mogu dodati u nju za poboljšanje okusa:

Kako razrijediti alkohol vodom za konzumaciju?

Kad smo pripremili flaširanu vodu i medicinski alkohol V tražene proporcije, možete to početi raditi sami proces korak po korak miješanje:

Bilo koji spremnik će poslužiti, glavna stvar koju treba zapamtiti je da ćete ga kasnije morati koristiti.
Svu vodu odjednom ulijte u pripremljenu posudu.
Nema potrebe pustiti da se taloži, miješati ili izvoditi druge manipulacije.
Izvadite alkohol, izmjerite potrebnu količinu pomoću mjerne posude i ulijte u posudu.
Polako dodajte 95% alkohol, neprestano miješajući smjesu.
Ponovno promiješajte.

Sada dobivenu tekućinu treba negdje izliti kako bi se u budućnosti pohranila. Boce se moraju napuniti potpuno i zatvorite ih što je moguće čvršće. Činjenica je da nakon kontakta sa zrakom:

Alkohol ispari.
Na samoj površini stvara se octena kiselina.

Nije čak ni jasno što je gore - izgubiti dio votke ili "uživati" u okusu octa.

Sada je bolje premjestiti votku u hladnjak i ugasiti je temperaturni režim za 4 Celzijeva stupnja. O rokovima obrane mišljenja su podijeljena, u prosjeku kažu oko 3-4 dana.

I nekoliko riječi o filtriranje- možete staviti par tableta na dno bočice aktivni ugljen , djelujući kao upijač, nosit će se s raznim sitnim nečistoćama. Nakon toga dovoljno je procijediti cijelu količinu kroz gazu ili neki drugi umjetni filter.

Kako poboljšati okus votke?

Neki ljudi vole votku s dodacima, tako da nakon taloženja piću možete dati jedinstven okus:

Najčešće se za ove svrhe koristi 10-15 ml po litri.
Med je idealan; trebat će ga 2-2,5 puta više od glukoze.
Mlijeko je specifičnija komponenta; ovdje se trebate usredotočiti na svoj ukus i prethodno iskustvo pripreme.
Dodavanje začina ublažit će okus votke, odnosno samog alkohola.

Možete dobiti puno više zadovoljstva od ispijanja pića s takvim inkluzijama, pogotovo ako je proces zanimljiviji od konačnog rezultata. Piće će ići brže i bolje.

Kao rezultat curenja kemijski procesi doći će do kontrakcije, volumen miješana voda i alkohol smanjit će se, zbog kemijskih reakcija.

Na samom početku smatrali smo da je potrebno 1400 ml vode, po svim pravilima matematike. Ali zapravo, 1440. Tih istih 40 ml je "stisnuto", gube se u procesu. Nije najveći gubitak, ali bolje je to znati na početku svog puta stvaranja alkohola.

Postupak pripreme votke

Nema ništa lakše nego napraviti kvalitetnu votku:

Uzmite 1440 ml flaširane vode iz obližnje trgovine.
Ulijte ih u veliku posudu.
Pronađite 1 litru visokokvalitetnog medicinskog alkohola.
Ulijte u pripremljenu posudu i promiješajte.
Votka je spremna, ostaje samo uliti, filtrirati i dodati aditive. Ali to je stvar ukusa.

Nema potrebe kuhati ništa, čekati mjesecima ili pripremati sastojke unaprijed. Cijeli proces će trajati nekoliko minuta, osim što ćete morati malo petljati s filtriranjem.

Ako znate što učiniti s alkoholom da napravite votku, nećete biti izgubljeni ni u jednoj situaciji. Najvažnije je zapamtiti da sve treba biti umjereno i da vas alkohol neće usrećiti, čak i ako se na prvi pogled čini drugačije.

Video lekcija: pravljenje votke, razrjeđivanje alkohola

U ovom videu Vjačeslav Tronev će vam reći kako i u kojim omjerima trebate razrijediti alkohol da biste dobili 40% votke:

Ako trebate razrijediti alkohol vodom kod kuće, zapamtite 3 ključna pravila kojih se morate strogo pridržavati:

Prije razrjeđivanja vodu treba ohladiti(poželjno je da temperatura ne bude viša od 20 stupnjeva Celzijusa)
Morate uliti alkohol u vodu, ali ni u kom slučaju obrnuto
Razrijeđeni alkohol mora odstajati

Sada razgovarajmo više o samom postupku.

Zašto razrijediti alkohol vodom?

S obzirom da je naša stranica posvećena kuhanju mjesečine i pripremi drugih alkoholnih pića, smatrat ćemo korištenje alkohola isključivo u ovom području.

Rijetko piće zahtijeva upotrebu 96% alkohola tijekom pripreme. Čak se i većina tinktura priprema sa slabijom otopinom. Stoga je jedini način da dobijete željeni stupanj razrijediti alkohol vodom.

Što je potrebno za pravilno razrjeđivanje alkohola?

Važno je zapamtiti da je osnova za dobivanje dobrog alkoholnog pića upotreba kvalitetni sastojci. Stoga je pravilno razrjeđivanje alkohola najvažniji trenutak u cjelokupnom procesu.

Za razrjeđivanje alkohola do željenog stupnja trebat će nam:

Alkohol, čiji se stupanj točno zna.
Ohlađena voda.
Spremnici za razrijeđeni alkohol - idealni staklena posuda ili bocu odgovarajuće veličine.

Alkohol, koliko god to trivijalno zvučalo, treba biti pitko i ništa više. Bez dodatnih nečistoća, transparentan i po mogućnosti već ispitan. Također se može ohladiti prije postupka, na primjer, u zamrzivaču.

Posebnu pozornost posvetite izboru vode. Mora biti čisto. Ni u kojem slučaju ne koristite vodu iz slavine, uključujući prokuhanu vodu. Za razrjeđivanje alkohola prikladna je destilirana voda, voda iz čistog izvora ili voda koja se u trgovinama prodaje u bocama od pet litara (u ovom slučaju birajte prema ukusu i tvrdoći jer mogu značajno varirati ovisno o marki) ili isporučuje se po narudžbi u spremnicima volumena 19 litara.

Gdje nabaviti destiliranu vodu ako je odaberete? Kupite ga u ljekarni (da, nema ga svugdje, ali ima ga u prodaji, samo pitajte ljekarnika) ili ga pripremite sami destilacijom u destilaciji mjesečine.

Ne preporučuju svi korištenje destilata za razrjeđivanje alkohola, iako se u praksi ne pokazuje ništa gore od korištenja druge vode. Ako se za pripremu tinktura koristi razrijeđeni alkohol, koristite destiliranu vodu jer nema okusa. Za pripremu votke koristite "ukusnu" vodu.

Najbolja opcija je kupovna voda u bocama od 5 i 6 litara ili uvozna voda u bocama od 19 litara. Zašto? Jer na takvim bocama u pravilu piše sastav vode. Za razrjeđivanje alkohola preporuča se koristiti vodu tvrdoće manje od 1 mEq/litri. Potražite ovaj parametar na naljepnici.

Tablica za razrjeđivanje alkohola

Za jednostavno razrjeđivanje alkohola u kuhinji poslužite se Fertmanovom tablicom koja pokazuje koliko mililitara vode trebate uliti u 100 mililitara alkohola određene jačine da biste dobili željeni stupanj.

Primjeri korištenja Fertmanove tablice

Na primjer, imate 90% alkohol, od kojeg želite napraviti 35% otopinu. U ovom slučaju, 100 ml alkohola mora se uliti u 163,3 ml vode. Ili ulijte litru alkohola u 1 litru i 663 ml vode.

Ne zaboravite dodati alkohol u vodu!

Pomoću Fertmanove tablice možete smanjiti stupanj na željenu razinu za bilo koje alkoholno piće.

Formula za razrjeđivanje alkohola

Osim tablice za razrjeđivanje alkohola, možete koristiti posebnu formulu. Ona izgleda ovako:

X=P*(N/M-1)

X– željena vrijednost je količina vode koja će biti potrebna da se alkohol razrijedi do željenog stupnja (u mililitrima)

P– početna vrijednost – količina alkohola koju imate (u mililitrima)

N– stupanj alkohola koji imate

M– stupanj koji se želi steći

Primjer: Da biste napravili votku od litre alkohola jačine 96%, potrebno je uliti alkohol u 1,4 litre vode.

Analiza primjera: pomnožite 1000 mililitara alkohola (1 litra) s brojem koji se dobije oduzimanjem jedan (1) od rezultata dijeljenja 96 (jačina vašeg alkohola) s 40 (jačina koju treba dobiti) .

1400=1000x(96/40-1)

Još jedan primjer: da biste dobili otopinu jačine 65° iz litre alkohola, trebate uliti alkohol u litru vode (998,5 mililitara).

998,5=1000x(96/65-1)

Još jedan primjer: da biste dobili otopinu jačine 25° od 500 mililitara alkohola, trebate alkohol uliti u 1,1 litru vode.

1100=500x(80/25-1)

Provjerite Fertmanov dijagram. Na temelju njega 100 ml alkohola jačine od 80% do 25% može se razrijediti ulijevanjem u 224 mililitra vode. Pomnožite 224 sa 5 (5 puta 100 mililitara) i dobit ćete 1120 - otprilike 1,1 litru.

Taloženje razrijeđenog alkohola

Završna faza postupka razrjeđivanja alkohola je taloženje gotovog pića. Nakon razrjeđivanja i miješanja, dobro zatvorenu posudu s dobivenom otopinom stavite na tamno mjesto tjedan dana. Važno je promatrati temperaturni režim - temperatura ne smije biti niža od 5 stupnjeva Celzijusa.

Ako je razrijeđeni alkohol hitno potreban, smanjite vrijeme taloženja na dva dana.

Za taloženje koristite posudu koja najbolje odgovara volumenu dobivene otopine. Razrijeđeni alkohol treba uliti sve do vrata kako bi se područje njegove interakcije s kisikom svelo na minimum. Time će se izbjeći reakcija oksidacije i stvaranje octene kiseline.