Škampi se mogu nazvati jednom od najpodcijenjenijih namirnica u našim kuhinjama. Svi smo navikli da ih ponekad skuhamo i poslužimo uz pivo, ali proces vrlo rijetko izlazi iz okvira ovog gastronomskog stereotipa. Međutim, u svijetu postoji mnogo načina da skuhate škampe i napravite od njih jelo i za ručak i za večeru. Odabrali smo 10 najpopularnijih od njih i ukratko razgovarali o tehnici kuhanja za svaku.
- pečenje -
Ovo je možda najčešći i najlakši način kuhanja škampi. Prilikom prženja površina škampi lagano se karamelizira, a njihov prirodni okus postaje intenzivniji. Jednostavno ih stavite u lagano posoljeno maslinovo ulje u tavi i kuhajte 6-8 minuta.
- Ceviche -
Ceviche je popularan način posluživanja morskih plodova porijeklom iz Perua u modernoj gastronomiji. Tu glavnu ulogu ima marinada od limuna i čili papričice koja čini pikantnog okusa riba ili morski plodovi. Ovdje je, više nego igdje drugdje, važna svježina početni proizvodi i strogo pridržavanje recepture.
- Roštilj -
Klasična priprema škampa. Metoda je jednostavna, univerzalna i zahtijeva samo 5 minuta vremena. Škampi se najprije nekoliko minuta stave u posoljenu marinadu od maslinova ulja, soka limuna i čilija, nakon čega se peku na roštilju 2-3 minute sa svake strane.
- Kuhani škampi -
Tradicionalna ruska metoda pripreme škampa. Ulogu marinade ovdje igra salamura koja se sastoji od vode s dodatkom papra, lovorovog lista, kopra i češnjaka. Pusti se da voda zavrije, a zatim se kuha 10 minuta. Nakon stvaranja baze okusa dodajte škampe, sol i kuhajte još 5-7 minuta.
- Škampi u woku -
Ova se metoda razlikuje po svojoj sofisticiranosti i sasvim je prikladna za ulogu glavnog jela. Škampi se prže u woku ili na velika tava u organskom gheeju ili ulju avokada u koje se prvo izdašno doda češnjak. Čim se ulje zagrije, u njega se 1-2 minute prije škampa stavljaju brokula i mahune zelenog graška, a zatim i škampi. Nakon dodavanja kozica, pojačajte vatru ispod posude na srednje jaku i kuhajte još 2-3 minute uz stalno miješanje i dodavanje soli, papra, začina i bijelog vina. Zatim se vatra smanji i jelo kuha još 5-8 minuta dok povrće ne omekša. Prije posluživanja jelo poškropite malom količinom soka od limete.
- Škampi u pesto umaku -
Još jedna prilično jednostavna metoda kuhanja, koja vam, između ostalog, omogućuje dodavanje novih nijansi okusu škampi. Proces kuhanja sličan je pečenju na roštilju, ali u ovom slučaju pomiješaju se s 1/2 šalice pesta. Zatim se nabodu na ražnjiće i peku na roštilju. Alternativno, možete koristiti način gornjeg roštilja u pećnici, stavljajući ih na lim za pečenje. Peku se brzo - 3-4 minute sa svake strane.
- Škampi u chimichurri umaku -
Chimichurri umak toliko je svestran da s njim možete kuhati gotovo svako jelo. U ovom slučaju, koristi se kao marinada za škampe. Recept je krajnje jednostavan: u zdjeli pomiješajte oguljene škampe s umakom i ispecite ih na roštilju ili u grill tavi. Nakon kuhanja jelo ukrasite preostalim umakom.
- Glazirani škampi -
Ključni sastojak za karamelizaciju je marinada od maslinovog ulja, meda, umak od soje i ocat u koji se doda češnjak, sol i papar. Škampi se namaču u marinadi, a zatim se mariniraju u hladnjaku sat vremena. Nakon što je proces mariniranja gotov, škampi se peku na roštilju 3-4 minute sa svake strane. Tijekom prženja dodatno se prelijevaju marinadom kako bi se poboljšala glazura.
- Škampi u slatko-kiselom umaku -
Ovaj način pripreme škampa došao je u gastronomiju iz Kine. Kuhanje se odvija u 2 faze. Prvo se miješa sam umak koji se sastoji od ribe i umak od kamenica, šećer, škrob, kečap i čili umak. Ovako izgleda tajlandska verzija umaka, ali u Rusiji ima mnogo lokalnih interpretacija. Sami škampi su oguljeni i prženi u tavi s češnjakom, lukom i ananasom. Nakon 3 minute prženja u tavu dodajte slatko kiseli umak.
Škampi su dijetetski proizvod, koji sadrži veliki broj hranjivim tvarima. Važno je znati kako pravilno kuhati škampe kako bi ispali sočni, topili se u ustima i imali delikatan okus. Ako prepečete plodove mora, meso će biti žilavo i gumenasto, prikladno samo kao predjelo uz pivo.
Rakovi su niskokalorične hrane, dok sadrže povećanu količinu kolesterola. Možete ga pronaći u trgovini sirovi proizvod, treba ga kuhati svega par minuta. Ali prvo o svemu.
Plodovi mora obično se prodaju smrznuti. Ponekad možete pronaći gotov proizvod koji se može konzumirati odmah nakon odmrzavanja.
Morate odabrati škampe prema sljedećim načelima.
- Po kvalitete okusa Bolji europski plodovi mora koji su prošli rigoroznu kontrolu kvalitete. Oni su kvalitetniji od svoje azijske "braće".
- Dajte prednost bolji proizvod, koji je bio zaleđen u svježe, ne kuhano. Količina hranjivih tvari u njemu bit će znatno veća.
- Nakon što sam kupio škampe na težinu, a ne u vakuumsko pakiranje, svakako ih prokuhajte kako biste izbjegli crijevne smetnje.
- Visokokvalitetni škampi imaju ugodnu ružičastu nijansu. Rep joj je podvučen. Ako je ispravljen, onda je to znak da je životinja uginula prije nego što je uhvaćena.
- Ne kupujte plodove mora sa žućkastim nijansama mesa i suhom školjkom. Prisutnost crnih točkica na ljusci i nogama ukazuje na starost proizvoda.
- Pojedinci s crnim glavama su patili od ove bolesti; nemojte ih jesti ni pod kojim okolnostima. Zelena glava označava da se škampi hrane planktonom, možete ga uzeti. Takav proizvod neće biti samo ukusan, već i zdrav. Smeđe glave nalaze se u trudnica; njihovo se meso smatra delikatesom.
Koliko dugo se kuhaju škampi?
U modernim trgovinama možete pronaći već kuhane škampe. Kod kuće ih samo prelijte kipućom vodom i bit će spremne za jelo. Ali najčešće se kupuju svježi rakovi.
Smrznuti plodovi mora se operu i odmrznu. Ako su sirovi, kuhat će se oko 3 minute koliko će na kraju trajati ovisi o njihovoj veličini.
Oguljeni škampi bit će vrlo brzo gotovi, a ne morate ih ni kuhati. Proizvod samo prelijte kipućom vodom i pričekajte 4 minute, a zatim provjerite spremnost.
Kraljevski škampi zapravo su isti plodovi mora kao atlantske vrste, koje su veće. Za nezamrznutu verziju potrebno je 5 minuta, a za zamrznutu nešto više od 10 minuta.
Tigrasti škampi nalaze se u Tihom i Indijskom oceanu, a tako su nazvani zbog crnih pruga na njihovim oklopima. Treba ih kuhati 4-5 minuta nakon što voda zavrije. Po boji ćete znati kada su spremni. Iz sive će postati jarko narančasta.
Opća načela kuhanja škampi
Najčešće se plodovi mora kuhaju u loncu uz dodatak male količine soli. Ako je ljuska uklonjena prije kuhanja, tada je potrebno dodati 20 grama soli na litru vode. Kada kuhate proizvod u ljusci, trebat će vam dvostruko više soli.
Možete ga kuhati na dva načina.
- Ako želite dobiti juhu, onda se škampi bace u vodu prije nego prokuhaju.
- Ako nije potrebno, onda se stavljaju u već kipuću vodu.
Metode kuhanja u loncu
Škampi bi mogli postojati kao zasebno jelo. Možete ih kuhati i poslužiti sa svim vrstama umaka i začina; recept je vrlo jednostavan. Umak od soje, sok od cijeđenog limuna ili češnjak dobro funkcioniraju.
Važno je znati mjeru kako bi se okus mesa istaknuo, ali ne i pretjerivao.
Rakovima koje je proizvođač odlučio zamrznuti nakon vrenja potrebno je 3 minute da se kuhaju, dok je za svježe smrznute potrebno oko 10 minuta. Imajte na umu da ako su škampi već isplivali na površinu i njihova ljuska postane prozirnija, tada možemo pretpostaviti da je proizvod već spreman spreman.
Također se ponekad plodovi mora začinjavaju maslinovo ulje u kombinaciji s limunovim sokom. Kada poslužite kao umak, možete odabrati adjiku ili curry.
Sa začinima i pivom
Za ovo jelo trebat će vam:
- kilogram škampi;
- nekoliko listova lovora, crnog i pimenta;
- dvije litre vode;
- pola litre piva;
- 1 žlica soli.
Kada voda u šerpi počne da ključa dodajte začine i pivo. Vrijeme kuhanja je oko 6 minuta; plodove mora treba odmah poslužiti vruće.
S limunom
Za pripremu ovih škampi trebat će vam kilogram morskih plodova, nekoliko listova lovora, limun te začini i sol po ukusu.
Ulijte 3 litre tekućine u lonac, dodajte začine i prokuhajte. Zatim dodajte škampe i kuhajte 3 do 10 minuta.
S mlijekom i lukom
Sastojci za pripremu jela od rakova prema ovom receptu:
- čaša mlijeka;
- pola kilograma škampa;
- pola čaše vode;
- 30 grama maslac i 20 brašna;
- 3 luka;
- 1 žlica nasjeckanog kopra.
Prvo morate odmrznuti škampe. prirodno. Kad voda počne kuhati dodajte začinsko bilje i sol, dodajte plodove mora i kuhajte oko 6 minuta dok ne isplivaju na površinu. Nakon toga isključite vatru na štednjaku i ostavite jelo da odstoji 20 minuta. Za to vrijeme možete pripremiti umak.
Luk treba sitno nasjeckati, popržiti i podliti vodom. Na drugom se poprži brašno, pomiješa sa toplim mlijekom, doda luk i voda. Umak se kuha 5 minuta uz stalno miješanje. Maslac se otopi, pomiješa sa začinima i doda u umak. Spremno jelo mora se odmah poslužiti.
Sa sirom
Kada planirate kuhati škampe sa sirom, obratite pozornost na opciju pripreme juhe.
Bit će potrebno:
- 3 šalice pileće juhe;
- 300 grama prerađenog sira;
- 200 grama oguljenih škampa;
- režanj češnjaka;
- pola kilograma krumpira;
- začini, sol i muškatni oraščić po ukusu.
Najprije se krumpir sitno nareže i kuha u pripremljenoj juhi. Morske plodove treba odmrznuti i pustiti da sva voda iscuri. Zatim se prže u tavi oko nekoliko minuta, dodaju se začini. Gotovi krumpir se izgnječi u juhu, zatim se u njega nariba sir, doda nasjeckani češnjak i svi odabrani začini, pa smjesa zakuha.
Kad prokuha ostaviti par minuta da odstoji na laganoj vatri. 30 sekundi prije kuhanja stavite škampe u juhu.
Za salate
Za pripremu salate trebat će vam:
- 2 litre vode;
- pola kilograma smrznutih i prethodno kuhanih škampa;
- 40 grama soli;
- nekoliko listova lovora;
- dodati začine po ukusu.
Za ovaj recept, plodove mora treba odmrznuti pod vrućom tekućom vodom.
Zakuhajte vodu u posudi, dodajte glavni proizvod, začine i sol. Trajanje kuhanja škampi ovisit će o njihovoj vrsti. Kada isplivaju na površinu vode, potrebno je ispustiti vodu. Ako koristite svježe zamrznutu verziju, vrijeme kuhanja će se udvostručiti.
Za kiflice
Prije nego što pripremite plodove mora za rolade, provjerite imate li sljedeće proizvode:
- pola kilograma riže i škampi;
- 1 krastavac i;
- nori listovi;
- rižin ocat (po ukusu);
- 300 grama Philadelphia sira.
Prvo skuhajte rižu, ogulite avokado, krastavac i narežite ih uzdužno na trakice. Škampi moraju biti temeljito očišćeni, a zatim kuhani ili prženi. Sir se nariba na krupno rende.
Kad se ohladi kuhana riža, malo mu se isporučuje rižin ocat, smjesa se izmijesa i stavi na list nori u mala količina. Odozgo se rasporedi nadjev i zamota rolat. Radi praktičnosti, preporuča se koristiti prostirku od bambusa.
Kad su rolice gotove, izrežite ih oštrim nožem i poslužite s wasabijem, umakom i đumbirom.
Kuhanje u laganom kuhalu
Po klasični recept Za pripremu rakova trebat će vam:
- pola kilograma škampa;
- litra vode;
- 40 grama soli.
Morske plodove treba odmrznuti i staviti u posudu za kuhanje na pari. Dodaje im se voda, začini i sol (u većoj posudi). Postavite opciju “Kuhanje na pari”, vrijeme kuhanja će biti 10 minuta.
Kuhanje u mikrovalnoj pećnici
Bit će potrebni sljedeći sastojci:
- kilogram svježe smrznutih škampa;
- 3 litre vode;
- 2 žlice sojinog umaka;
- sok od limuna;
- 60 grama soli.
Morske plodove treba odmrznuti i oprati, a zatim staviti na tanjur za kuhanje. Napunite mješavinom sojinog umaka i vode (potreban omjer 1:1). Svi sastojci se miješaju, dodaje se sol.
Mikrovalna pećnica treba biti postavljena na najveću snagu, mjerač vremena treba postaviti na 3 minute. Nakon isteka jelo treba promiješati, posoliti i ostaviti isto toliko vremena. U posudi se može stvoriti tekućina i potrebno ju je ocijediti.
Prelijte plodove mora prije posluživanja sok od limuna da bude ukusno.
Zaključak
Kada planirate kuhati škampe, ne zaboravite na neke od njihovih značajki.
- Poluproizvodi se kuhaju ne više od 3 minute, inače meso može izgubiti svoje vrijedne kvalitete.
- Jedinke sa smeđom glavom imat će posebno meso koje se razlikuje ugodnog okusa. Sadržat će kavijar i veliku količinu vitamina.
- Isplativije je kupiti oguljene škampe. Vjeruje se da jedan kilogram oguljenih škampa odgovara tri kilograma plodova mora u ljusci.
- Prilikom kuhanja savršena kombinacija vode i glavnog proizvoda bit će 3:1.
- Za okus gotov proizvod bio zasićeniji, preporuča se dodati sok od limuna u vodu.
- U mikrovalna pećnica Stručnjaci ne preporučuju odmrzavanje rakova. Prilikom odmrzavanja, bolje je premjestiti škampe iz zamrzivača u hladnjak, a zatim ga dovedite u željeno stanje s sobna temperatura.
- Ako se sastojak mora brzo odmrznuti, može se staviti u kipuću vodu.
Dobar tek!
Majka dvoje djece. Ja vodim domaćinstvo više od 7 godina - ovo je moj glavni posao. Volim eksperimentirati, stalno isprobavam različita sredstva, metode, tehnike koje nam život mogu učiniti lakšim, modernijim, ispunjenijim. Volim svoju obitelj.
Škampi postaju sve popularniji u restoranima.. Postavljeni su na originalan način na tanjure i čaše.
Kakvi se sve proizvodi u njih ne dodaju: masline, sir, limun i još puno drugih sastojaka. Jednostavno prava remek djela!
Dolazeći iz restorana, želimo ih ponoviti kulinarska remek djela kod kuće.
Nažalost, ne postiže se uvijek željeni rezultat, okus je drugačiji, a prezentacija nije ista. Sve je u tajnama i tehnologiji kuhanja.
Kako kuhati ove plodove mora tako da meso bude mekano, ukusno i sa delikatna aroma ? Prvo morate naučiti kako ih pravilno odabrati.
Na policama trgovina možete pronaći atlantske, kraljevske, tigraste i argentinske primjerke.
Prema načinu zamrzavanja i čišćenja: smrznuti, kuhano-smrznuti; oguljene i neoguljene (ili u ljusci). A u Francuskoj ih zovu langoustine.
Imajte na umu kako odabrati kvalitetne škampe:
- Kalibar. Vreće imaju brojeve koji označavaju kalibar. Što je veći broj, to je više rakova.
Ali kalibar ne smije biti veći od 120. Ako nema brojeva, to znači da je punjenje loše kvalitete.
- Led. Svježe smrznuti plodovi mora imaju tanak sloj leda. Debeli sloj leda ili snijega znači da je proizvod nekoliko puta zamrznut.
- Boja. Ako su škampi žute ili bjelkaste boje, onda nisu svježi.
- Rep. Ako repovi vise, rakovi su bili mrtvi prije smrzavanja.
- Crne mrlje. Prisutnost crnih mrlja ukazuje na bolesti morska stvorenja.
Nakon što ste odabrali, morate pravilno kuhati škampe. Prije toga treba ih odmrznuti.
Vremena kuhanja prikazana su u tablici:
Koliko dugo kuhati smrznute oguljene škampe?
Koliko dugo kuhati smrznute očišćene plodove mora? Očišćena morska stvorenja ne moraju se kuhati, mogu se preliti kipućom vodom 3-4 minute i ostaviti da se kuhaju.
Ako želite igrati na sigurno, ne biste ih trebali kuhati više od 1 minute. Spremnost se određuje bojom. Gotovi rakovi postat će sočne narančaste boje.
Većina jednostavan recept kuhanje plodova mora:
- Isperite škampe pod hladnom filtriranom vodom.
- Prokuhajte 1,5-2 litre vode (ovisno o količini proizvoda).
- Dodati sol po ukusu, 3-4 lista lovora, crni papar u zrnu (po želji). Sve dobro promiješajte.
- Nakon što voda prokuha dodajte škampe i promiješajte. Pokrijte poklopcem i pričekajte da prokuha.
- Čim prokuhaju pričekajte 1 minutu, ugasite i odmah ocijedite vodu.
- Jelo je spremno!
Važno! Pazite da ne prekuhate ove rakove. Inače će postati tvrdi poput gume. Neoguljeni škampi kuhaju se ne više od 3 minute, a oguljeni 1 minutu.
Kako pravilno kuhati kraljevske kozice?
Kraljevske kozice dobile su ime po velikoj veličini.
Pogledajmo koliko minuta se kuhaju u tablici ispod:
Probajte jednostavan recept pripremanje prženih plodova mora:
- U tavu ulijte malo ulja i dodajte smrznuto kraljevske kozice.
- Smanjimo vatru.
- Pokrijte poklopcem.
- Čim porumene okrenite ih.
- Dodati sol i začine po ukusu (kumin, kurkuma, češnjak, kopar).
- Pokrijte poklopcem oko 1 minutu i ugasite.
Važno! Nemojte prekuhati škampe u tavi, inače će biti žilavi.
Kako pripremiti tigraste škampe za pivo?
Škampi nisu samo zdrava niskokalorična morska hrana. On je super snack na pivo. Ako ste u nedoumici, pokušajte pripremiti izvrsne tigraste škampe za pivo.
Što će vam trebati:
- Sirovi škampi.
- Malo maslinovog ulja.
- Peršin.
- Umak od soje.
- poriluk.
- Limun.
- Češnjak.
Način kuhanja:
- Prvo što trebate učiniti je oguliti škampe. Napravimo rez duž leđa i izvadimo živac.
- Isperite pod tekućom vodom.
- Poriluk narežite na kolutiće.
- Zagrijte tavu, ulijte malo biljnog ulja.
- Dodajte luk i pržite na laganoj vatri.
- Nasjeckajte češnjak i dodajte luku, pržite doslovno 1 minutu.
- Stavite škampe u tavu za prženje. Pržite na jakoj vatri.
- Dodajte sok od limuna po ukusu.
- Zatim dodajte 100 grama soja umaka i malo peršina.
- Dobro izmiješajte, pokrijte i ostavite da se diže 2 minute. Utišajmo vatru.
- Nakon 2 minute isključite. Zalogaj za pivo je spreman.
Kako ukusno kuhati svježe škampe kod kuće?
Kod kuće se ova morska stvorenja mogu pripremiti na nekoliko načina. Skup proizvoda bit će potreban za kuhanje na dva načina.
Sastav proizvoda:
- Pakiranje škampa.
- 100 grama maslaca.
- 1 litra biljnog ulja.
- Nekoliko grančica majčine dušice.
- Prstohvat soli.
- 0,5 čaše konjaka.
- 1 žličica šećerne trske.
- 0,5 šalice brašna.
- 0,5 šalice škroba.
1. opcija: flambirati
- Očistite škampe.
- Zagrijte tavu i na nju stavite nekoliko komadića maslaca.
- U ulje stavite nekoliko režnjeva češnjaka.
- Zatim pripremljene plodove mora stavite u tavu s kipućim uljem; dodajte majčinu dušicu.
- Kada se jedna strana kozice zapeče, pažljivo je preokrenite na drugu stranu.
- Dodajte prstohvat soli.
- Ulijte konjak i pažljivo prinesite upaljenu šibicu. Konjak će planuti.
- Kad vatra nestane, škampe treba ponovno okrenuti.
- Ako to učinite kako treba, jelo će biti fantastično.
Opcija 2: u tijestu
- Ulijte mali dio brašna i škroba u posudu u jednakim omjerima.
- Ne zaboravite posuti solju.
- Dodati šećer od trske 1 čajna žličica.
- Pažljivo ulijte hladnu vodu.
- Miješajte dok homogena masa. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati gustom kiselom vrhnju.
- U duboka posuda uliti biljno ulje(1 litra).
- Pripremite škampe: držeći ih za rep spuštajte jednu po jednu u zdjelu s tijestom.
- Vaša buduća remek-djela pažljivo i polako slažite na tavu zagrijanu na 180°C.
- Čim se to na njima pojavilo zlatnu koricu– odmah izvadite hvataljkama i stavite na papirnatu salvetu (da se ulje dobro upije).
Koristan video
Ako ste kupili škampe i ne znate kako ih skuhati, onda je ovaj post za vas. U njemu ću vam reći kako ih napraviti mekanima i ukusnima. Najčešći, jednostavni i koristan način- ovo je kuhanje. Ali čak i u ovome na jednostavan način ima svoje suptilnosti. Ovdje je glavna stvar ne prekuhati škampe, inače možete dobiti gume žilavo meso. U većini slučajeva škampi se prodaju u plastičnoj ambalaži na kojoj je naznačen način i vrijeme pripreme škampa. Ali što ako ste ih kupili na veliko u velikom supermarketu, birajući za sebe najljepše? Zatim pažljivo pročitajte ovaj članak i kuhajte sa zadovoljstvom!
Kako pravilno kuhati škampe
Pravilno kuhani škampi trebaju imati meso koje se topi u ustima. Najčešće se u prodaji nalaze kuhano-smrznuti škampi (od svježe smrznutih razlikuju se po crvenkastoj boji); nema smisla dugo ih kuhati. Škampi koji su bili smrznuti bez provlačenja toplinska obrada, najbolje je isprati. Za kuhanje morate uzeti dvostruko više vode od samih škampa. Prilikom kuhanja škampi se uranjaju u kipuću vodu. Set začina za kuhanje škampa može biti drugačiji. Neki ih radije kuhaju u slanoj vodi s limunovim sokom, drugi s paprom u zrnu, a ja volim kuhati škampe kao , sa sušeni kopar ili svježe grančice kopra ili peršina. Ljubiteljima začina savjetujemo da prije utovara u kipuću vodu ubace 4 komada škampa. karanfili, lovorov list, 2-3 graška crnog i aleve paprike, paprika po želji, kriške limuna, nekoliko cijelih režnjeva češnjaka.
Škampi čije je meso kuhano isplivaju na površinu. Kako manje veličineškampi, manje se kuhaju. Dat ću vam primjer
Kuhani - Smrznutim škampima treba 3 do 5 minuta da se kuhaju, ovisno o veličini.
Svježe smrznuti škampi kuhaju se 7-10 minuta. Opet ću rezervirati, usredotočiti se na veličinu. Malim škampima treba manje vremena za kuhanje. Uostalom, meso škampi je protein, priprema se otprilike kao bjelanjak kokošjeg jajeta.
Ovo vrijeme se odbrojava kada škampi prokuhaju.
Kako skuhati tigraste kozice
Tigraste kozice obično se prodaju svježe smrznute, sa ili bez glave.
Reći ću vam kako ga skuhati tigrasti škampi ja Prije kuhanja potrebno ih je isprati tekućom vodom.
Na štednjak stavite lonac s dva puta većom vodom od samih kozica. Pitanje: koliko soli trebam dodati kada kuham škampe? Činjenica je da se škampi mogu guliti i prije i nakon kuhanja. Ako kuhamo škampe u ljusci, tada napravimo 4% otopinu soli (40 g soli na 1 litru vode, to je oko 2 žlice). Skuhajte škampe bez ljuske u 2% otopini soli. Ovo se odnosi na sve škampe, ne samo na tigraste i kraljevske škampe. U fiziološka otopina dodajte začine i začine po izboru. Kad voda prokuha ubacite tigraste kozice.
Dodam i vezicu peršina (ili kopra, što mi se nađe pri ruci).
Čekamo da naši škampi prokuhaju, smanjimo vatru i zabilježimo vrijeme.
Kuhano - kuhajte smrznute tigraste škampe 5 minuta, svježe smrznute - 7 minuta. Ocijedite vodu. Kako bi se tigrasti škampi bolje očistili i lakše izvadili iznutrice, mogu se podlijevati hladna voda odmah nakon kuhanja.
Kraljevske kozice možete kuhati po istom receptu. Kraljevski škampi razlikuju se od ostalih škampi po velikoj veličini glave i slatkastom mesu.
Nadam se da će vam članak biti koristan.
Lijep pozdrav Anyuta :)
Sljedeći post bit će posvećen originalna salata sa škampima.
Bubba, najbolji prijatelj Forrest Gump, znao je mnogo o škampima. I nije sam. Diljem svijeta ova morska hrana cijenjena je zbog svog izvrsnog delikatnog okusa i jedinstvenosti dijetetska svojstva. Još jedna nedvojbena prednost škampa je to što se pripremaju vrlo jednostavno i rekordno brzo.
Na što obratiti pozornost
Ako ne živite u blizini oceana, kupujte samo smrznute škampe.
Svježi škampi - kvarljivi proizvod. Nezamrznute škampe treba kuhati isti dan kada su ulovljene. Ali budući da većina nas živi prilično daleko od ribolovnih područja, ovi rakovi dolaze k nama isključivo u smrznutom obliku.
Ako u trgovini naiđete na ohlađene škampe, ne vjerujte: jednostavno su odmrznuti. Stoga nemojte riskirati i kupujte samo smrznute proizvode.
Dajte prednost škampima u ljusci: lakše ćete primijetiti da su pokvareni. Ako rakovi mirišu na amonijak, nemojte ih jesti. Najvjerojatnije im je istekao rok trajanja.
Prije kuhanja odmrznite škampe
Ako bacite neodmrznute škampe u kipuću vodu, temperatura vode će pasti i meso će se nejednako kuhati. Za brzo odmrzavanje stavite rakove u zdjelu i stavite je u sudoper pod blagim mlazom hladna voda. Ali ni pod kojim okolnostima ne smijete odmrzavati škampe na sobnoj temperaturi ili u tople vode: To će negativno utjecati na okus.
Pažljivo izvadite crijeva
Ako tupim alatom izvadite utrobu kozice, od nje će ostati samo ostaci. Umjesto toga, kuhinjskim škarama pažljivo zarežite ljusku uzduž leđa, a potom vrhom noža ili škara pažljivo izvucite crnu crijevnu žilu.
Skuhajte škampe s glavom i ljuskom
Škampi imaju bolji okus ako ih kuhate neoguljene. Osim toga, ako presolite vodu, ljuska će zaštititi meso od viška soli.
Ali čak i ako ste već ogulili škampe prije kuhanja, nemojte bacati glave i ljuske. Skuhajte ih sa solju, začinskim biljem i povrćem i dobili ste odličnu juhu za juhu od kozica.
Nemojte kuhati škampe predugo
Postoji jednostavan način za određivanje spremnosti: ravni škampi su nedovoljno kuhani, škampi u obliku slova "C" su spremni, a zarolani škampi su prekuhani. Ako ne želite završiti s gumom bez okusa, nemojte kuhati plodove mora dulje nego što je potrebno.
Minimum koji će vam trebati je veliki lonac, voda i sol. Volumen vode trebao bi biti dvostruko veći od volumena škampa. Što se tiče soli, za škampe bez ljuske ne smijete staviti više od 1 žlice na litru vode. Ako ćete kuhati neoguljeni škampi, stavite 1–1,5 žlica na litru.
Zakuhajte vodu i dodajte sol. Neki ljudi radije rade bez toga, kako ne bi poremetili delikatan okus ovog ploda mora. Ali ako želite dodati začin mesu, stavite malu hrpu kopra, klinčića, piment, list lovora, par režnjeva češnjaka ili komadić đumbira i prelijte sokom od pola limuna. Set začina ovisi isključivo o vašim preferencijama, stoga eksperimentirajte i tražite svoju kombinaciju.
Nakon što voda zavrije, u nju stavite škampe. Kad voda ponovno zavrije i ljuske račića poprime jarko ružičastu boju i počnu plutati, isključite štednjak.
Male škampe treba kuhati ne više od 2 minute. Velike (kraljevske i tigraste) kuhaju se 3 do 7 minuta ovisno o veličini.
Mnogi ljudi zastanu u ovoj fazi, izvade vruće škampe iz juhe, pričekaju da se ohlade i onda ih posluže. No, činjenica je da se meso ne hladi odmah, što znači da se nastavlja kuhati i nakon što ispustite vruću vodu.
Kako biste zaustavili proces, svježe skuhanu smjesu ulijte u posudu s hladnom vodom i kockicama leda. Zatim odmah ocijedite rakove u cjedilo. Nakon toga ih možete odmah poslužiti ili ih pustiti da se još malo ohlade.
Znate li bolji način? Recite nam u komentarima.
Učitavanje...