Kako pripremiti dolmu od lišća grožđa. Dolma recept od svježeg lišća grožđa recept

Priprema

1. Dobro isperite lišće grožđa (bolje je ne ispirati u tekućoj vodi, već u velikoj zdjeli ili sudoperu, mijenjajući vodu nekoliko puta kako biste održali cjelovitost lišća. Bolje je uzeti listove grožđa dok su mladi , Što su listovi tamniji, mladi listovi su svijetlozeleni (žućkasti). -5 minuta; otresite višak vode sa svakog lista na samom dnu.
2. Pripremite mljeveno meso: meso sameljite. Luk oguliti i sitno nasjeckati (po želji luk se može malo popržiti). Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Rajčicu operite, skinite koru i narežite na sitne kockice. Rižu prelijte kipućom vodom i ostavite 10-15 minuta ili kuhajte do pola kuhane. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte meso s lukom, češnjakom (po želji), rižom, začinskim biljem, rajčicom, dodajte sol, papar, muškatni oraščić, ulijte 1-2 žlice hladna voda i dobro promiješajte.
3. Na široki dio pripremljenog lista vinove loze stavite malo (~1 desertna žlica ili 1 žlica) nadjeva (stavite na glatku stranu lista). Rubove lima presavijte prema sredini i zarolajte u urednu cijev (namotajte na isti način kao što zamotate rolnice).
4. Pokrijte dno lonca ili druge posude s debelim stijenkama lišćem grožđa (to će spriječiti spaljivanje dolme i dodati još više okusa). Stavite "dolare" čvrsto na vrh. Punjene sarme možete slagati u nekoliko redova. Svaki red može se prekriti slojem lišća grožđa.
5. Pripremite neki od sljedećih nadjeva ili umjesto nadjeva dolmu punite soljenim mesna juha. Za nadjev od rajčice i vrhnja: pomiješajte kiselo vrhnje s pastom od rajčice i promiješajte. Dodajte juhu ili vodu, posolite, popaprite, prelijte uljem i ponovno promiješajte. Za nadjev od luka i rajčice: luk oguliti i sitno nasjeckati. Rajčice operite, osušite i narežite na kockice (rajčicama možete skinuti koru). Ulijte 1 žlicu biljnog ulja u tavu i dodajte luk. Pržiti ~1 minutu. Dodajte rajčice i pirjajte uz miješanje ~8-15 minuta. Posolite i popaprite. Rasporedite smjesu od rajčice preko sarmice. Zalijte posoljenom mesnom juhom (zalijevanje treba skoro potpuno prekriti kućicu).
6. Kruplice poklopiti loncem manjeg promjera s preokrenutim ravnim tanjurom (da krpice ne isplivaju) i poklopiti poklopcem. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte oko 40-60 minuta.
7. Ugasite vatru i ostavite sarmice da se kuhaju još oko 10-15 minuta. Gotovu dolmu stavite na tanjur, prelijte umakom i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
8. Za umak: češnjak oguliti i sitno nasjeckati ili propasirati kroz protisač za češnjak. Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. U kiselo mlijeko, jogurt, kefir, prirodni jogurt ili kiselo vrhnje, dodajte češnjak, začinsko bilje, malo soli i papra. Dobro promiješajte umak.

Narodi Male Azije od davnina su poznati po raznolikosti svoje kuhinje. Jedan od naj svijetle posude je dolma, koja je klasična tehnologija je list vinove loze punjen rižom i mljevenim mesom.

U našem razumijevanju, to su peciva s kupusom, u kojima se umjesto kupusa koriste listovi grožđa. Jelo je izuzetno ukusno i, budite sigurni, vrijedno truda uloženog u njegovu pripremu.

Povijest jela

Dolma je vrlo česta u kuhinjama naroda Zakavkazja, srednje i zapadne Azije, Balkanskog poluotoka, pa čak i sjeverne Afrike. Sve nacionalne kuhinje imaju svoju posebnu tehnologiju pripreme jela i svaka je posebna na svoj način.

Jelo pripada armenska kuhinja, koji je odavno poznat po svojim najboljim receptima.

Armenski narod tvrdi da su oni bili otkritelji dolme, a tek kasnije, jelo je postalo popularno u drugim nacionalnim kuhinjama.

Prema Armencima, ovo jelo je bilo izuzetno uobičajeno u dvorskoj kuhinji Otomanskog Carstva, što nije čudno, jer se recept odlikuje svojim ukusom i originalnošću.

Prednosti i štete dolme

Listovi vinove loze imaju široku primjenu u medicini; ogroman iznos vitamini, mikroelementi, hranjivim tvarima, pa su njihove prednosti neosporne. Na redovita uporaba jela na bazi lišća grožđa, možete se riješiti mnogih bolesti, kao što su migrene, proširene vene.

Također su korisni za bolesti gastrointestinalni trakt I genitourinarni sustav. Listovi vinove loze jačaju imunološki sustav i su prirodni eliksir mladosti.

Međutim, ljudi koji pate od višak kilograma Osobama s čirom ili dijabetičarima ne preporučuje se jelo od lišća vinove loze. Jer, u u ovom slučaju, dolma će naškoditi tijelu. U svakom slučaju, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom.

Poteškoće i vrijeme kuhanja

Dolma je prilično složeno jelo, jer uključuje 4 faze pripreme: pripremu listova, pripremu nadjeva, umatanje nadjeva u listove i direktno pirjanje.

Uzimajući to u obzir, možemo reći da je za pripremu dolme potrebno najmanje dva sata. Ali domaćica može biti sigurna da se utrošeno vrijeme i trud isplati. Okus jela je pikantan i profinjen u isto vrijeme.

Priprema hrane

Najvažniji korak u pripremi hrane je pronalaženje pravih listova grožđa. Najbolje ih je kupiti usoljene, ali budući da su listovi presavijeni, domaćica ne može biti sigurna u njihovu ispravnost. Prije upotrebe, takve omotnice potrebno je preliti kipućom vodom kako bi listovi malo omekšali.

Ako se kupi svježe lišće, potrebno ih je namakati u slanoj vodi barem 20 minuta i obavezno odrezati reznice sa svakog lista kako bi se lakše savijale.

Kako kuhati dolmu

Klasičan i jednostavan recept za sarmice lišće vinove loze.

Sastojci:

lišće grožđa - oko 100 kom;
svinjetina - 1 kg;
izborne kosti za juhu;
okrugla riža - ½ šalice;
luk - 4 glave;
Suncokretovo ulje - 50 g;
prstohvat soli;
mljeveni crni papar - 1 žličica;
korijander - ½ žličice;
cilantro - hrpa;
peršin - hrpa;
estragon - manji od grozda.

Ova količina proizvoda predviđena je za otprilike 20 porcija.

priprema:

Kosti treba pržiti dok ne postanu ukusne zlatno smeđu koricu. Napunite vodom i kuhajte aromatična juha otprilike 1 sat.

Za to vrijeme pripremite nadjev. U klasičnoj tehnologiji svinjetinu treba samljeti. Dvije glavice luka narežite na krupne kockice i popržite suncokretovo ulje. Pomiješajte s mesom, dodajte rižu, nasjeckano bilje, začine i dobro promiješajte.

Estetski najvažniji dio pripreme jela je zamatanje omotnica. Nadjev treba nanijeti na tupi dio listova vinove loze. Zatim, listove savijemo sa strane i smotamo u cijev.

Sada morate saviti dolmu u tavu sa šavovima prema dolje. Ulijte juhu oko ruba posude i pirjajte oko sat vremena.

Otprilike, jedna porcija dolme - 150 grama, sadrži 60 kcal, što se računa kao 55% masti, 30% bjelančevina i 15% ugljikohidrata. Međutim, jelo je zdravo i nevjerojatno ukusno.

Mogućnosti kuhanja

Budući da se nekoliko nacija bori za pravo da se nazivaju otkrivačima ovog jela, postoji i nekoliko opcija za pripremu jela: armenska, azerbajdžanska i moldavska tehnologija.

Dolma se također može pripremiti od ukiseljenog lišća grožđa u laganom kuhalu. Svaki od recepata je jedinstven i ima svoj jedinstveni okus.

Dolma u kiselom lišću vinove loze

Sastojci:

50 ukiseljenih listova vinove loze;
5 kg mljevene janjetine;
5 litara mesne juhe;
6 žlica riže grubog zrna;
5 glavica luka;
50 grama maslaca;
50 ml biljnog ulja;
aromatično bilje: kopar, peršin, kumin;
začini: sol, mljeveni papar.

priprema:

Ako je meso na kostima, tada morate odvojiti pulpu od kostiju, na njima skuhati juhu i samljeti meso pomoću mlina za meso ili blendera. Inače, možete koristiti bilo koju mesnu juhu.

Rižu preliti kipućom vodom i poklopiti da se malo popari. Nakon 10-15 minuta procijediti i dodati u meso.

Luk ogulite, operite da uklonite ostatke prljavštine i narežite na kockice. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i na mješavini ulja popržite luk dok ne porumeni. Dodati nadjevu.

Svježe zelje mora se oprati pod tekućom vodom i sitno nasjeckati. Ulijte u nadjev zajedno sa začinima i dobro promiješajte.

Listove vinove loze stavite na radnu površinu tako da glatka strana bude prema dolje. Nadjev stavite na sredinu lima i zamotajte u kovertu.

Stavite dolmu u posudu debljeg dna, šavom prema dolje, dodajte juhu, pokrijte poklopcem i pirjajte oko sat vremena. Tada će punjenje biti nježno, a okus jela će zadiviti vaše goste.

Ukusna armenska dolma s govedinom

Sastojci:

1 kg govedine;
½ šalice riže;
rajčica;
babura paprika;
50 listova grožđa;
2 luka;
hrpa peršina;
začini: bosiljak, mljeveni papar, paprika, sol.

priprema:

Listove vinove loze poparite kipućom vodom, operite i odrežite žilice. Rižu također temeljito operite.

Povrće i peršin operemo, rajčici skinemo koru. Peršin nasjeckamo, a sve povrće, rižu i meso propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa, dodamo začine i izmiješamo.

Na listove stavite nadjev, zamotajte omotnice i pirjajte na laganoj vatri najmanje 50 minuta.

Dolma s povrćem i začinima iznenadit će vas svojim okusom.

Azerbajdžanska dolma s janjetinom

Sastojci:

janjetina - 0,5 kg;
lišće grožđa - 20-30 kom;
okrugla riža - 5 žlica. žlica;
jaja - 2 kom;
luk - 2 kom;
zelje: cilantro, menta;
začini: sol, mljeveni papar.

priprema:

Meso očistimo od žilica i sameljemo. Zelje i luk nasjeckajte, dodajte mesu, umutite jaja, dodajte prethodno opranu rižu i začine, te promiješajte.

Nadjev zamotamo u listove, oblikujući omotnice, stavimo dolmu u tavu i pirjamo najmanje sat vremena.

Ova tehnologija za pripremu dolme je da je punjenje s jajetom nježnije i da se ne raspada. Jelo će sigurno iznenaditi obitelj domaćice.

Moldavska dolma

Sastojci:

30 listova grožđa;
½ kg mesa (janjetina, svinjetina, govedina);
3 luka;
50 ml suncokretovog ulja;
1/3 šalice riže;
2 žlice paste od rajčice;
1 korijen mrkve;
sol i papar po ukusu

priprema:

Meso sameljite, luk i mrkvu narežite na kockice i sve dinstajte na suncokretovom ulju dok ne porumeni.

Rižu operite, dodajte mesu i pirjajte još 10 minuta. pasta od rajčice. Kada se fil ohladi dodati seckane trave, začine i promešati.

Položite listove, zagladite površinu i nanesite aromatično punjenje, zamotajte u koverte i pirjajte oko 40 minuta. Nevjerojatan Moldavska dolma iznenadit će vas svojim pikantnim okusom.

Recept u laganom kuhalu

Sastojci:

5 kg mljevenog mesa;
20 listova grožđa;
1 luk;
4 žlice. žlice riže;
50 g maslaca;
50 grama suncokretovog ulja;
1 hrpa zelenila;
sol i začini po ukusu.

priprema:

Rižu operemo. Uključite multicooker, ulijte biljno ulje i u načinu "prženja" pržite nasjeckani luk dok ne porumeni.

U manjoj posudi pomiješajte mljeveno meso, prženi luk, rižu, začine, nasjeckano začinsko bilje i maslac.

Nadjev stavite na prethodno pripremljene listove, oblikujte omotnice i pažljivo ih stavite u sporo kuhalo, šavovima prema dolje. Ispunite tople vode za pokrivanje omotnica i uključite način "gašenja" 1 sat.

Kuhanje dolme u laganom štednjaku je lako i jednostavno, i što je najvažnije, ukusno.

Video recept

Postoji nekoliko glavnih tajni:

Kako jelo ne bi zagorjelo, na dno posude ili multicookera stavite listove grožđa.
Omotnice savijamo šavovima prema dolje kako se ne bi raširile tijekom pirjanja.
Kada su sve koverte stavljene u tepsiju, najbolje ih je učvrstiti pritiskom tanjura. U tom slučaju, tijekom procesa vrenja nadjev neće izlaziti iz omotača.

Dolma se smatra jednim od najjednostavnijih i ukusni recepti U svijetu su samo mladi listovi dobri za kuhanje. Tada dolma ispadne nježna i topi se u ustima. Ovo jelo je pogodno za svaki dan i za blagdanski stol.

Postoji mnogo različitih nacionalnih jela kulinarske tradicije, koji su kod nas dobro zaživjeli. Prilično popularan Kavkaska kuhinja, na primjer, adjika i, naravno, dolma. Ovaj ukusno jelo, je nadjev od mesa, povrća i riže, umotan u lišće vinove loze. Oni daju lagano jelo pikantna kiselost, zbog koje okus jela nije ništa manje zanimljiv od peciva. Reći ćemo vam kako pripremiti dolmu od svježih listova grožđa.

Ljetna dolma

Naravno kuhati ukusna dolma, morat ćete potrošiti vrijeme i uložiti trud, ali vjerujte mi, rezultat je vrijedan toga! Glavna stvar je pravilno pripremiti lišće. Mogu se uzeti i od stolnog i od vinskog grožđa, glavno nije od divljeg grožđa, pretvrdo je. Odaberite male listove - veličine vašeg dlana, jarko zelene boje, bez rupa i mrlja. Otkidamo peteljku da ne oštetimo list, možemo ga rezati škarama. Dakle, dolma od svježeg lišća grožđa, osnovni recept.

Sastojci:

lišće grožđa - 50-80 kom.;
žuta boja riža dugog zrna– 1 staklo;
teletina ili janjetina - 0,6 kg;
bijeli luk za salatu - 2 kom .;
zrele, ne previše vodene, guste rajčice - 5 kom .;
velike mrkve - 1 kom .;
peršin, cilantro, bosiljak - po 3-4 grančice;
svježe mljeveni papar (mješavina) - ¼ žličice;
obična kamena sol - 1 čajna žličica;
biljno ulje koje nema poseban miris - 50 ml.

Priprema

Prvo morate napraviti nadjev. Meso operite i osušite salvetom, propasirajte kroz mlin za meso sa velikom mlaznicom. Imajte na umu da meso ne smije biti potpuno bez masnoće, inače će dolma ispasti suha i neukusna. Stoga je dobro dodati malo u mljeveno meso pileća mast, ako je komad teletine potpuno nemasan. Luk i mrkvu ogulite, narežite na sitne kockice i dinstajte na vrelom ulju u kotlu ili tavi dok ne omekšaju – dakle oko 10-12 minuta. U međuvremenu sortirajte i isperite tople vode riže, rajčice operite i naribajte ili pasirajte (koristite blender, multipraktik, sjeckalicu, mašinu za mljevenje mesa). Dodati pire od rajčice povrću posoliti i popapriti još 3 min pomiješati nadjev: meso, rižu, prženje. Dodajte sitno nasjeckano zelje i promiješajte. Dok se fil hladi radimo listove. Treba ih staviti u lavor, izliti hladna voda i pričekajte oko četvrt sata, isperite lišće i promijenite vodu - sada lišće prelijte kipućom vodom. Pričekamo oko 7 minuta i pažljivo ih izvadimo. Listovi postaju tamnije boje i puno elastičniji, ali se i lakše trgaju pa s njima pažljivo radimo. Na rub svakog lista staviti malo nadjeva i zarolati u kovertu. Skuhajte dolmu u loncu ili kotlu - dno obložite listovima, a na njih čvrsto stavite omotnice. Prelijte ih lagano posoljenom kipućom vodom i nakon vrenja kuhajte oko 10 minuta. Dolmu poslužujemo s umacima: češnjak, rajčica ili samo kiselo vrhnje - također je vrlo ukusno.

Pikantna dolma

Azerbajdžanska dolma ima zanimljiviji okus: recept uključuje bilje, pinjolima, ali ne stavljamo povrće.

Sastojci:

sirova riža - 120-150 g;
srednje masna janjetina - 0,5 kg;
okrugli bijeli luk - 2 kom .;
pareni listovi grožđa - 400 g;
biljno ulje rafinirano – 30-40 ml;
sušeno bilje (menta, čubar, origano, bosiljak) - 1 žlica. puna žlica;
peršin - 1 mala hrpa;
oguljene – 1 šaka;
češnjak - 4 režnja srednje veličine;
jodirana sol - 1 žličica;
svježe iscijeđen sok od limuna - 50 ml;
svježe mljeveni papar (mješavina) - na vrhu žlice;
mesna juha - otprilike 1 litra.

Priprema

Rižu operite, pripremite mljevenu janjetinu, očistite i popržite biljno ulje Luk sitno nasjeckajte dok ne porumeni. U zdjelu staviti pečenje, mljeveno meso, rižu, nasjeckani češnjak (može i naribani), orahe popržene na suhoj tavi, posoliti, popapriti, preliti sok od limuna, začinite suhim začinskim biljem i nasjeckanim peršinom. Miješati. Zamotamo fil sa ruba gdje je bila peteljka. Pažljivo oblikujte omotnice. Dolma se kuha od svježih listova grožđa u kotlu, loncu ili sporom kuhalu - dodajte juhu i pričekajte.

Mnoge ljude zanima kako sačuvati svježe lišće grožđa za dolmu za zimu. Kuhanje prazno plastične boce. Koristimo samo tamnu plastiku. Temeljito ih operemo i osušimo. Potom suhe listove, po 10 komada, smotamo u cjevčice, stavimo u boce, dobro zavrnemo čepovima i spremimo u podrum. Listove možete koristiti do ljeta - ostaju svježi i mirisni. Jednostavno odrežite bocu i uklonite listove za dolmu.

Ne znaju sve domaćice kako pripremiti dolmu kod kuće. Čini se lijepom složeno jelo, iako će vam zapravo trebati malo: riža, malo mljevenog mesa, lišće, posebni začini i poseban umak. U ovom članku pronaći ćete izbor najbolji recepti i naučite trikove pripreme dolme od različite nacije mir.

Klasična dolma od lišća vinove loze

Na Kavkazu niti jedna svečana gozba nije potpuna bez dolme od grožđa ili svježeg lišća. Bilo da očekuju dragog gosta, slave svadbu ili rođendan, domaćica zavrti cijelu tepsiju mirisnih “tubica” s mesnim nadjevom. Dolma je ukusna topla pa čak i hladna, a čini se da je se nemoguće zasititi! Pogotovo ako se umoče u ljuto bijeli umak dok jedete topli pita kruh.

Pravo na izum dolme osporavaju Armenija, Azerbajdžan, pa čak i Uzbekistan. Ali sorte dolme (ili, kako se inače naziva, tolma) nalaze se u Turskoj i balkanskim zemljama. Povjesničari kulinarstva sugeriraju da je jelo "naslijeđeno" iz Osmanskog Carstva, gdje se stalno pripremalo na prijemima za cijele palače. Jasno je da je od vremena sultana Sulejmana receptura doživjela dosta promjena. Ali suština se nije promijenila.

Za pripremu klasične dolme trebat će nam:

kilogram mljevenog mesa (bilo koje, ali ne pileće!);
lišće vinove loze (teško je pogoditi količinu, sve ovisi o broju jelaca, najmanje 50 komada);
veliki luk;
kokošje jaje;
šaka bijele riže;
velika hrpa zelenila - peršin, kopar i (ovo je obavezno!) cilantro;
sol i papar po ukusu.

Rižu prije svega skuhajte do pola i pomiješajte s mljevenim mesom. Luk narežite, zelje na sitne kockice, dodajte jednu piletinu sirovo jaje, sol i papar po ukusu. Umijesite mljeveno meso tako da bude gusto, jednolično i da se dobro odvaja od ruku.

Svježe listove vinove loze prelijte kipućom vodom i ostavite da se ohlade. Ostaje samo vješto uvijanje dolminki. Da biste to učinili, stavite ga na list papira (na hrapavu stranu) nadjev od mesa i spakirajte, savijajući rubove prema sredini.

Gotovi dolminki podsjećaju na slamke ili cigare - ovisno o tome koja vam se asocijacija sviđa. Slažemo ih na dno velike tepsije, čvrsto ih stisnemo. Preostaje samo zaliti mesnom juhom ili vodom (do visine jednog palca), sve pritisnuti tanjurom malo manjeg promjera, pustiti da voda zakipi i kuhati na laganoj vatri dok se listovi i mljeveno meso ne skuhaju. Ukupno vrijeme Kuhanje od trenutka vrenja je 40-60 minuta.

Gotovu dolmu poslužimo veliko jelo, a uz njega stavimo bijeli umak od jogurta, češnjaka i začinskog bilja. Na stol stavljamo velike hrpe zelenila i tople lavaške somune i gledamo kako se naša dolma pojede za nekoliko minuta!

U laganom kuhalu

Multicooker olakšava život svakoj domaćici, značajno skraćujući vrijeme kuhanja. Dolma nije iznimka. Pripremite dolmu prema bilo kojem receptu, stavite je u guste slojeve na dno posude, napunite vodom i pokrenite način "kuhanje".

Zašto pritisnuti dolmu? Tako nam se dolminke neće raspadati tijekom kuhanja, a neće trebati skidati pjenu s juhe.

Ako ne želite da se listovi pritom "razmotaju" i da dolma izgubi oblik, učinite to jednostavno - kuhajte je s otvorenim poklopcem, stavljajući na vrh ploču za lagani pritisak promjera nešto manjeg od zdjele. Obično je potrebno 30 minuta za kuhanje u multicookeru, a ono što je lijepo je da možete sigurno ići svojim poslom - pametni uređaj će vas sam obavijestiti o kraju procesa kuhanja.

Kuhanje prema azerbajdžanskom receptu

Sjetite se legendarnog dijaloga iz filma “Mimino” između Armenca i Azerbajdžanca. “Volite li dolmu? Ne. To je zato što ne znaš kako se to kuha." U ove dvije zemlje stotinama godina se spori pravo da se dolma naziva svojom. nacionalno jelo. Zanimljivo je da se Ministarstvo kulture Azerbajdžana već obratilo UNESCO-u sa zahtjevom za priznavanje dolme kao nematerijalne baštine zemlje. U međuvremenu, UNESCO donosi odluke, naučimo trikove pripreme prepoznatljive azerbajdžanske dolme.

Idealna veličina lišća je veličina dlana mlade žene, a "prsti" dolme trebaju biti mali i uredni. Velika dolma znak je lijene majstorice.

Pripremite na ovaj način:

Za recept s potpisom Trebat će vam kilogram teletine, riža i nježni odljevci od grožđa. Trebaju biti tanke, mlade, a još bolje ubrane sa stabla vlastiti sok. Zimi će odlično proći dolma od ukiseljenog lišća vinove loze, ali će joj okus ipak biti sasvim drugačiji. U Azerbejdžanu više vole svježe lišće nego ukiseljeno.
Pomaknite teletinu sa debeli rep salo kroz mlin za meso, dodajte luk, začinsko bilje, ulijte toplo prokuhanu vodu(oko čaše). Konzistencija bi trebala biti malo tekuća, inače će, sigurni su Azerbejdžanci, dolma izaći suha.
Mljeveno meso pokrijte s pola čaše okrugle riže.
Uvijamo dolmu, kao u klasičnom receptu, oblikujući uredne "prste".
Slažite ih u tepsiju u gustim slojevima.
Napunite vodom.
Pritisnite tanjurom.
Neka tava prokuha.
Neka se kuha oko sat vremena.
Isključite i ostavite da se ohladi.
Stavite na ravnu posudu.

Poslužite dolmu s umakom od prirodni jogurt s češnjakom (tamo možete dodati hrpu bilo kojeg nasjeckanog bilja), pozovite goste i uživajte!

Dolma na armenskom - korak po korak

Klasična dolma s lišćem vinove loze u Armeniji se uvijek priprema s tri vrste mesa - govedinom, svinjetinom i janjetinom, koji se miješaju u jednakim količinama.

Armenska dolma uvijek uključuje cilantro, bosiljak, peršin i kopar. ostali začini su po želji domaćice.

Recept korak po korak izgleda ovako:

500 g junetine, svinjetine i junetine sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
Dodati sitno nasjeckani luk.
Izrezali smo hrpu zelenila.
Dodajte malo soli.
Dodajte crni papar.
Rižu operemo i ulijemo u mljeveno meso. Količina riže treba biti 2-3 puta manje mesa. Morate shvatiti da će tijekom kuhanja prokuhati.
Mljeveno meso temeljito izmiješajte.
Svježe lišće grožđa prelijte kipućom vodom. Zimi, u Armeniji koriste ukiseljeno, slano lišće, temeljito oprano da ukloni sol. Ljeti također preferiraju svježe.
Okrenite listove s grubom stranom prema gore.
U sredinu svake staviti malo mljevenog mesa (oko jedna i pol žličica).
Od lišća oblikujemo dolmushki, koji podsjećaju na tanke cigare. Nema potrebe da ih čvrsto uvijate, jer riža treba biti raskuhana.
Dno velike tepsije obložite velikim listovima vinove loze.
Povrh raspoređujemo dolminke, čvrsto ih pritiskajući jednu na drugu.
Napunite dolmu vodom nekoliko centimetara iznad cijevi - trebala bi pokriti naše "cigare" od grožđa za otprilike palac.
Stavite mali poklopac za uteg na vrh.

Pustite da voda zakipi, a zatim smanjite vatru i kuhajte dok listovi grožđa ne omekšaju 40-50 minuta. Dok se dolma kuha, pripremiti ukusan umak od jogurta, češnjaka i začinskog bilja. Moderan recept umak vam omogućuje da kao bazu koristite gotovu majonezu (visokokvalitetnu!) pomiješanu sa svježim kiselim vrhnjem. Ali jogurt ili jogurt, naravno, ostaje prioritet.

Zanimljivo je da se u Armeniji svako punjeno povrće naziva dolma. Mljevenim mesom pune se tikvice, patlidžani, rajčice, dunje, sitni sarmice, ukratko sve povrće koje se može puniti mesom i pirjati. “Trik” jela je u tome što se koristi samo najsvježije i najaromatičnije voće. Za velike praznike priprema se kraljevska dolma: nekoliko vrsta se pirja u jednoj velikoj tavi. punjeno povrće istovremeno. Daju jedno drugom arome i ispadaju ukusni!

S janjetinom i mentom

Na Kavkazu postoje obitelji koje dolmu pripremaju isključivo od janjetine, a kao začin se uvijek dodaju listići metvice, bez peteljki. Menta i janjetina odlično se slažu! Ova dolma ispada pikantna, nježna i vrlo aromatična. Glavno je ne pretjerivati s metvicom, jer kao aktivni začin može nadjačati okus janjetine.

Dolma će postati još ukusnija sutradan, kada grožđe olista i mesnih sokova međusobno dijeliti arome.

Za pripremu možete uzeti bilo koji recept koji vam se sviđa gore. Janjetinu sameljite kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte luk, začinsko bilje, vezicu listića metvice, posolite, popaprite i dodajte malo riže. Umijesite mljeveno meso i napravite dolminke. Kuhajte prema uputama klasični recept, pritiskom s laganim pritiskom.

Poslužite s bijelim umakom, toplim tortiljama i aromatični čaj sa biljem.

S matsoni umakom

Polugotova dolma vrlo je prikladna priprema za svaku proslavu. Sasvim ga je moguće napraviti nekoliko dana prije očekivanog praznika, zamrznuti u hladnjaku i skuhati bez odmrzavanja. Okus se neće izgubiti. A vaš omiljeni pomoći će istaknuti jelo fermentirani mliječni proizvod svih planinskih naroda – Matsoni.

Matsoni je vrsta jogurta, ali nešto manje kiselkasta. Gusto je samo po sebi i potrebno je samo dodati malo soli, češnjaka i začinskog bilja kako bi okus bio bogatiji. Ovaj bijeli umak također je niskokaloričan pa ga jedite bez straha od viška kilograma.

Dolma se čini kao problematično jelo. Ali samo na prvi pogled. Na Kavkazu u njemu uživaju cijele obitelji, baš kao u Rusiji u okruglicama, a proces kuhanja pretvara se u zanimljiv događaj. S veseljem pripremaju dolmu, piju mlado vino, a potom svi zajedno jedu, uživajući u okusu dolme i komunikaciji. Pokušajte kuhati dolmu - otkrit ćete novi hobi i prekrasno jelo za druženje.

Dolma od lišća grožđa, čiji ćemo recept razmotriti u nastavku, orijentalno je jelo koje je vrlo slično običnim pecivima kupusa. Vrijedno je napomenuti da takav ručak ispada prilično ukusan, zasitan i aromatičan. Osim toga, radi se unutar mala količina vremena, što će se zasigurno mnogim domaćicama učiniti privlačnim.

Dolma od lišća grožđa: recept za pripremu mirisnog orijentalnog jela

Potrebni sastojci:

svježa janjeća pulpa (butak) - 550 g;
veliki svježi luk - 2 kom .;
svježe zelje - izborno;
riža dugog zrna - 1/3 šalice;
fina kuhinjska sol - po ukusu;
crni papar - 3 prstohvata;
svježe rezano lišće grožđa - 10-15 komada (ovisno o broju gostiju).

Proces prerade mesnih proizvoda

Dolma od lišća grožđa, čiji je recept sličan pripremi tradicionalnih peciva s kupusom, najčešće se radi od janjetine. Da biste to učinili, morate kupiti mršavi komad pulpe, koji treba temeljito oprati, očistiti od svih vrsta vena i žilica, a zatim nasjeckati na srednje komade i samljeti u mlinu za meso.

Postupak pripreme punjenja

Kako bi dolma od svježeg lišća grožđa bila mirisna i ukusna, mljeveno meso preporuča se dodati dodatni sastojci. Da biste to učinili, morate oguliti 2 velika luka i sitno ih nasjeckati. Zatim izlijte u sito, po potrebi dobro sortirajte, zatim isperite i stavite u kipuću vodu. slana voda i kuhati 10-13 minuta. Nakon toga žitarice je potrebno odlijepiti od tekućine i dodati nasjeckani luk u prethodno pripremljenu mljevenu janjetinu.

Sve poslagane proizvode treba začiniti potrebna količina sol, svježe začinsko bilje i papar, a zatim izmiješajte rukama dok ne postane glatko.

Postupak pripreme zelenih listova grožđa

Dolma od lišća grožđa, čiji recept predstavljamo u ovom članku, uključuje korištenje samo svježe rezanog lišća. Uostalom, oni su ti koji imaju idealnu mekoću i sočnost za jelo. Dakle, lišće grožđa mora se dobro oprati, a zatim opariti kipućom vodom i držati u njoj ne više od 3 minute. Tako će postati mekani, što će znatno olakšati daljnje punjenje.

Oblikovanje jela

Listove vinove loze puniti mljevenom janjetinom i rižom u količini od 1 ili 2 velike žlice (ovisno o veličini lista). Umotaju se na isti način kao i kupus prilikom pripreme sarmice.

Toplinska obrada

Dolma od lišća grožđa, čija se fotografija može vidjeti gore, kuha se na štednjaku oko 35-47 minuta. Međutim, prije toga poluproizvode je potrebno čvrsto staviti u tavu, a zatim u nju uliti oko 1-2 čaše obična voda.

Ispravna dostava do stola

Dolma se poslužuje topla (može i s juhom). Također ovom ukusnom orijentalno jelo Možete predstaviti kiselo vrhnje ili začinjeni kečap.