Meso morate kupiti unaprijed, a ne prije pušenja. To je zbog činjenice da će se prvo morati marinirati. Za neke recepte dovoljan je jedan dan, dok je za druge potrebno oko tjedan dana.
Morate kupiti samo visokokvalitetni proizvod, jer o tome ovisi cijelo jelo. Morate birati isključivo svježe meso. Ne smije imati nikakav strani miris, a boja bi trebala biti ružičasta. Masnoća i žilice će biti bijele ako je svinjetina mlada, ali će stara svinjetina uvijek imati žućkastu nijansu. Kvalitetu možete provjeriti i dodirivanjem mesa prstom. Ako udubljenje brzo nestane, onda je sve u redu i komad se može uzeti.
Svježa svinjska potrbušina
Kupljeni proizvod trebat će temeljito isprati pod tekućom vodom kako ne bi ostale strane čestice. Zatim ga osušite papirnatim ručnicima. Nema potrebe rezati na komade, jer je najbolje da se cijeli dimi. Dijeljenje na pola dopušteno je samo ako svinjska šunka ne stane u potpunosti u pušnicu.
Recept za marinadu
Upravo pravi rasol čini dimljenu svinjsku šunku najukusnijom. Kod kuće, meso treba marinirati nekoliko dana kako bi imalo vremena upiti dovoljnu količinu začina.
Sastojci:
- šunka - oko 5 kg;
- šećer - 80 g;
- sol - 120 g;
- papar - 3-4 g;
- klinčići - 1 pupoljak;
- plodovi smreke - 70 g;
- cimet.
Vodu treba staviti na vatru, dodajući malo soli, šećera, papra, cimeta i klinčića. Možete staviti nekoliko listova lovora. Kad tekućina prokuha u nju stavite šunku. Kuhanjem unaprijed možete smanjiti vrijeme dimljenja. Samo meso će postati mekše i nježnije.
Šunku namačite u marinadi najmanje 24 sata
Nakon 20-30 minuta isključite štednjak i ostavite svinjetinu da se ohladi. Stavite posudu u hladnjak na nekoliko sati, zatim izvadite meso i ostavite da se malo osuši.
Sol, šećer i papar moraju se pomiješati i zgnječiti. Po želji možete dodati i druge začine koji vam se učine potrebnim. Dobivenom smjesom natrljajte kuhanu šunku. Proizvod se mora staviti u posudu, posuti bobicama smreke. Stavite prešu na vrh, a zatim stavite svinjetinu na hladno i tamno mjesto. Nakon 2-3 dana može se dimiti hladno ili toplo. Ovako kod kuće možete dobiti kuhano-dimljeni pršut.
Ako želite, možete pojednostaviti proces pripreme i jednostavno posoliti svinjetinu. Da biste to učinili, komad natrljajte solju, paprom, češnjakom i začinima, zatim ga zamotajte u foliju i stavite u hladnjak. Treba stajati oko tjedan dana kako bi bila što ukusnija.
O vrućem pušenju
Vjeruje se da se dimljena svinjska šunka najbrže pravi na vrući način. Cijeli proces traje od 2 do 5 sati ovisno o veličini mesa. Prvo morate pripremiti pušnicu. Dobro je ako postoji privatno dvorište na čijem području možete pripremiti proizvod. Ovo će biti prikladnije od pušenja u stanu.
Sam uređaj nije teško kupiti. Ali možete to učiniti sami.
- Pripremite vatru. Pazite da u blizini nema ničega što bi se moglo brzo zapaliti i izazvati požar.
- Dodajte drvnu sječku u pušnicu i postavite metalne rešetke.
- Stavite pušnicu na vrh tako da bude točno iznad vatre.
- Stavite meso na rešetke i pokrijte poklopcem.
- Zapalite vatru.
Vruće dimljena pušnica
Sada preostaje samo osigurati da svinjska šunka nije previše dimljena. Svakih 20 minuta trebate ispustiti višak dima tako što ćete lagano otvoriti poklopac. Ovo je neophodno kako meso ne bi postalo gorko.
U prosjeku, proizvod se priprema za 2-4 sata, ali može potrajati i duže. Trebate pratiti njegovo stanje i sami odlučiti kada je vrijeme za gašenje požara. Ako je svinjetina kuhana unaprijed, može postati dimljena ranije, od 1 do 2 sata.
Nema potrebe žuriti s posluživanjem gotovog jela ili slanjem na skladištenje. Morate ga ostaviti da visi na svježem zraku barem nekoliko sati, po mogućnosti jedan dan. Nakon toga možete ga koristiti prema vlastitom nahođenju.
Ako govorimo o pušenju u stanu, princip je isti. Jedino što se umjesto vatre koristi obična plinska peć. Morat ćete uključiti plamenik na njemu i staviti pušnicu na vrh.
Hladno dimljena svinjska šunka
Za pripremu svinjske šunke možete koristiti hladno pušenje. Dodat će drugačiji okus jelu i produžiti rok trajanja. Ova metoda je radno intenzivnija od prethodne. Trebat će vam posebna pušnica. Usput, onaj namijenjen vrućoj metodi neće raditi.
Pušnica mora biti opremljena dimnjakom kroz koji će ohlađeni dim strujati u komoru. Tu funkciju može izvršiti cijev, koja zauzvrat dolazi iz vatre. Kroz njega će teći dim. To je potrebno kako bi se osiguralo da temperatura bude niža nego tijekom konvencionalnog dimljenja. Stupanj ne smije porasti iznad 20-25.
Hladna metoda traje mnogo duže. Trajat će nekoliko dana. Meso ne smijete prerano vaditi jer može završiti sirovo. Treba ga držati toliko dugo da se potpuno zadimi. Nakon toga ostavite da visi vani nekoliko dana, a zatim ga koristite za hranu.
Dimljeno meso, kobasice i riba postali su dio našeg svakodnevnog i blagdanskog jelovnika. Dimljene delicije redovito kupujemo u trgovini i na tržnici. Nažalost, također smo čuli da se dimljenje u industrijskim razmjerima često izvodi pomoću tekućeg dima, a zavodljiv miris se postiže sumnjivim kemijskim operacijama.
U tom smislu, kućno pušenje je mnogo bolje. Ovaj proces je mnogo manje kompliciran nego što se čini na prvi pogled. Kuhanje vašeg omiljenog dimljenog mesa u toplo dimljenoj pušnici nije ništa teže od kuhanja mesa na uobičajeni način - u tavi, tavi ili pećnici. Zanimljivo, meso, ribu i povrće možete pušiti kod kuće. Vodena brava osigurat će nepropusno brtvljenje i dim neće izlaziti izvan pušnice osim kroz crijevo.
U ovom receptu ćemo vam reći kako pravilno kuhati dimljene pileće noge kod kuće u običnom gradskom stanu, točnije u kuhinji na plin. Ako imate vlastiti dom ili ljetnu vikendicu, pušenje pilećih nogu u pušnici s vrućim dimom također je jednostavno. To radimo na laganoj vatri.
Informacije o okusu Glavna jela od peradi
Sastojci
- 1,5 kg noge,
- papar i sol po ukusu,
- šaka iverja od johe.
Kako kuhati dimljene pileće noge u vrućem pušaču
Najlakši način kuhanja piletine u pušnici. Pileće batake obradite i isperite. Noge za pušenje ne bi trebale biti velike, inače mogu ostati sirove.
Prije dimljenja batake posolite 8 sati. Sol kao i obično - po ukusu. Popaprite, možete posuti omiljenim začinima, ali nema posebne potrebe za tim: miris i okus dima će i dalje biti dominantan.
Nakon 5 sati možete početi s pripremom za dimljenje. Stavite noge na rešetku na pola sata da se prozrače i osuše.
U međuvremenu, pripremimo toplu pušnicu. Navlažite strugotine johe ili drugog drveća (crnogorične vrste nisu prikladne) vodom.
Unutrašnjost pušnice obložite folijom za lakše čišćenje nakon upotrebe.
Na foliju stavite mokre iverje.
Sloj drvene sječke treba biti tanak. Sveukupno, za pušnicu ove veličine neće nam trebati više od šake (za čovjeka) sječke.
Na iver stavimo pleh.
Na paleti je rešetka. U pušnici su dvije rešetke - dva nivoa. Na njih možete staviti 1,5-2 kg mesa.
Noge stavite na roštilj tako da između njih ostane slobodnog prostora.
Postavite drugu rešetku. Na to možete staviti još jednu seriju nogu ili drugih dijelova piletine - krila, noge. Možete dodati i drugo meso, glavno je da vrijeme kuhanja bude isto kao i za butove.
Zatvaramo pušnicu. Dim će se ukloniti kroz fiting. Ulijte vodu u utor oko perimetra. Ovo je vodeni dvorac. Stavili smo pušnicu na laganu vatru. Veličina mog smokera je takva da stane na jedan plamenik plinskog štednjaka.
Teaser mreža
Kada iz armature izlazi dim, na armaturu ćemo staviti crijevo, koje ćemo poslati u prozor ili objesiti na napu. Od trenutka kad se pojavi dim, krakove kuhajte oko sat vremena na srednje laganoj vatri. Nakon toga ugasiti vatru, ali ne otvarati pušnicu još 20 minuta (da nestane dim).
Često pitanje je: koliko dugo je potrebno za dimljenje toplo dimljenih pilećih bataka? Vrijeme dimljenja ovisi o težini mesa i razini plina iu prosjeku varira od 60 do 80 minuta. Ako vidite da se meso nije dimilo, pokrijte poklopac pušnice i nastavite s dimljenjem.
Gotovi dimljeni butovi imaju ugodnu svijetlosmeđu boju. Možete ih jesti nakon 5 sati. Najčešće vlasnici ne mogu izdržati i odmah provode prvu degustaciju.
Dimljeno meso treba čuvati na hladnom mjestu ne duže od tri dana.
Rezanje svinjskog trupa uvijek se odvija u istim dijelovima. Neki su fragmenti čak dobili i vlastita imena. Stražnji dio kuka ili prednji dio lopatice naziva se pršut. Nemojmo skrivati da je meso šunke daleko od najmekšeg i najpahuljastijeg, budući da je dio buta predstavljen mišićnim vlaknima koja ne sadrže lojne slojeve. Unatoč tome, jela od šunke ne gube svoju popularnost.
U industrijskim razmjerima prerada svinjskog mesa zauzima vodeće mjesto. Dostupan je i tražen zbog činjenice da je izvrstan izvor proteina koji su toliko potrebni u strukturi vlakana. Osim toga, konzumacija svinjskog mesa prati nadopunjavanje tijela nizom esencijalnih tvari, minerala i vitamina.
Izbor mesa
Odabrati kvalitetan proizvod nije tako lako. S obzirom na niz mogućnosti za beskrupulozne dobavljače da proizvode čiji se rok trajanja bliži kraju dovedu u tržišno stanje, vrlo je teško razlikovati svježe meso od "prerađenog" mesa na brzinu. Ali još uvijek postoje neki konstruktivni savjeti po ovom pitanju.
U početku treba obratiti pozornost na boju kože. Trebao bi biti običan, s blijedo bež nijansom. Žuta koža, kao i žuti slojevi masti na rezu, govore o dugoj povijesti skladištenja proizvoda. Iznimka su dijelovi trupa koje sami režete. Domaća svinja ima malo drugačiju nijansu.
Meso se može ocijeniti samo po rezu. Ponekad je ovo dovoljno. Ako je labav i dugo se ne vraća u svoj oblik kada se pritisne prstom, tada je gubitak elastičnosti povezan s dugotrajnim skladištenjem. Bolje je ne fokusirati se na boju, jer mogu postojati proizvodi tonirani kalijevim permanganatom. Najbolje je fokusirati se na miris. Miris svježeg mesa nemoguće je opisati, ali barem nije neugodan.
Opipajte vlakna dodirom. Ako osjetite suhu koru, onda možete sigurno zahtijevati popust. Meso možda nije nestalo, ali već dugo stoji na pultu. Prisutnost ljepljive sluzi na mesu razlog je za potpuno odbijanje kupnje.
Da biste procijenili prednosti proizvoda, dovoljno je upoznati se samo s djelomičnim popisom sastavnih elemenata.
- Tiamin, također poznat kao vitamin B1, normalizira metaboličke procese. Kao rezultat toga, poboljšava se aktivnost mozga i povećava apetit. Tijelo se može brže oporaviti od učinaka otrova (nikotin, alkohol).
- Piridoksin je poznat kao diuretik, ali djeluje i kao opći tonik.
- Biotin je odgovoran za proizvodnju enzima, odnosno za njegovu regulaciju. On je taj koji može normalizirati mikrofloru u gastrointestinalnom traktu.
- Djeca posebno trebaju folnu kiselinu. U ranoj dobi se formira imunitet, na koji ovaj lijek ima značajan učinak.
- Željezo je odgovorno za obogaćivanje krvi kisikom. Upravo je nedostatak željeza povezan s takvim opasnim bolestima kao što su nedostatak crvenih krvnih stanica, kao i hormonska neravnoteža štitnjače.
- Fosfor je neophodan za jačanje zuba i kostiju.
- Magnezij je uključen u funkcioniranje središnjeg živčanog sustava.
Recept za suho kiseljenje
Među ostalim načinima pripreme svinjskog mesa, dimljenje je ono što proizvod pretvara u pravu deliciju. Dimljena svinjska šunka, narezana na tanke ploške, ukrasit će i najskuplji blagdanski stol. Međutim, ovo jelo može biti sastavni dio juha, priloga i salata. Karakterističan miris dima trenutno povećava apetit. Ali nije uvijek moguće kupiti visokokvalitetno dimljeno meso u trgovini. Osim toga, ako ga sami pripremate kod kuće, kvaliteta može nadmašiti tvorničku proizvodnju.
Cijela poteškoća u pripremi šunke za pušenje leži u njenim velikim dimenzijama. Naravno, dio trupa se može podijeliti na manje dijelove. Međutim, ne žele svi to učiniti, jer postoji neka neshvatljiva nota aristokracije u rezanju tankog sloja mesa s masnim slojem od cijele dimljene šunke.
Odležavanje i pravilno odabrani recept za kiseljenje pomoći će vam da prevladate ovu poteškoću. Ako razumijete načelo mariniranja mesnih proizvoda, tada čak i početnik ne samo da se može nositi s procesom pušenja, već i smisliti nekoliko neovisnih opcija za njegovu provedbu.
Važna komponenta svake salamure je sol. Prodire u vlakna tkanine, osigurava odgovarajuću dezinfekciju, uklanja vlagu i također unosi komponentu okusa. Recept ovisi o tome kako se soljenje vrši i koji se dodatni sastojci koriste. Na temelju ovih podataka možemo početi razmatrati najpopularnije metode soljenja svinjetine prije pušenja.
- Suho soljenje vrši se mješavinom soli i papra. Kod kuće ćete morati nabaviti odgovarajuću tepsiju da komad mesa stane u nju.
- Sol se sipa na dno posude. Gornji dio šunke obilato začinite mješavinom papra, lovorovim listom i soli. Na koži i masnom dijelu možete napraviti rezove i nadjenuti češnjakom.
- Da biste marinirali cijelu šunku za dimljenje na ovaj način, morat ćete pričekati 5-7 dana. Spremnost treba procijeniti samo po rezovima, koji će se svaki dan morati produbljivati.
- Nakon navedenog vremena, šunka se izvadi iz posude, a sol se ispere vodom. Zatim slijedi prilično dug proces sušenja. Voda koja je morala biti upotrijebljena, kao i vlastiti sok, trebali bi ispariti. Sušenje treba obaviti na prozračenom mjestu, čak i vani. Čim se izrezano meso počne prekrivati tankom slanom koricom, šunka se može početi dimiti.
Marinada s pikantnim začinima
Još jedan recept za pripremu prave šunke kod kuće uključuje korištenje tekuće marinade. Njegov princip je da se sol ne koristi u čistom obliku, već u otopljenom obliku. Da biste dimili svinjsku šunku bez kuhanja, morate dodati "jaču" salamuru. Potrebno je da omjer bude sljedeći: 80 g soli na 1 litru vode.
Voda i sol se kuhaju, au rasol se doda biber, lovorov list, malo šećera i češnjak. Ostale začine svatko može dodati po želji. Nakon kuhanja od pet minuta, rasol se treba ohladiti. Sljedeći korak je namakanje mesa u marinadi. Ako marinirate na ovaj način, morat ćete pričekati još 6 dana. Što je meso bolje posoljeno, to ćete imati manje problema s njim kada ga kuhate. Nedovoljno soljenje prepuno je ne samo gubitka okusa, već i potpunog oštećenja cijele šunke.
Svaki pojedinac sastavlja potpuni popis sastojaka. Postoje nepisana pravila po kojima možete birati različite začine. Temelje se na kombinaciji okusa.
Na primjer, za meso su prikladni limun, češnjak, senf, paprika, majčina dušica, bosiljak, kopar. Još jedno malo pravilo koje koriste iskusni kuhari je da ako se meso kombinira s određenim začinom, onda se može marinirati mješavinom tih začina u bilo kojoj kombinaciji.
Recept za kuhanu dimljenu šunku
Prilično je teško raditi s velikim dimenzijama mesa. Dok se dublja vlakna počnu peći, vanjska vlakna mogu izgorjeti. Samo vješt majstor može osigurati ravnomjeran prodor topline u pušnicu. Međutim, nedostatak iskustva neće vas spriječiti da ukusno pušite proizvod, čak i nešto poput svinjskih nogu.
Tajna je u tome što u početnoj fazi meso treba kuhati. Ne treba ga dovoditi do spremnosti, ali nakon vrenja morat će se kuhati pola sata.
Prvo morate odabrati marinadu za koju mislite da je ukusna. Ne razlikuje se od uobičajenog, koji je korišten u gore opisanom primjeru. Kuhana pršuta brzo će se usoliti, pa jačina salamure treba biti manja. Možete uzeti samo 50 grama soli po litri vode.
Čim voda zakipi i dodaju se svi sastojci, odmah se u šerpu stavlja šunka koju je potrebno kuhati pola sata. Zatim se slana otopina hladi i proizvod se u njoj natapa još nekoliko sati. Ali praksa pokazuje da je kuhana šunka već dosta mekana. Ostaje samo pušiti ga kod kuće ili u zemlji.
Kako pušiti
Sadržaj kalorija u dimljenim proizvodima ovisi o načinu kuhanja. Zbog djelomičnog topljenja masnoće tijekom metode toplog dimljenja, proizvod ima manje kalorija nego tijekom hladne obrade. Osim navedenih razlika, postoje još neke karakteristične osobine ove dvije vrste. Dimljena svinjska šunka proizvest će se za samo 5 sati ako temperatura dima prelazi 80°C stupnjeva.
U kutiju za pušenje sipa se strugotina ili piljevina kako bi se proizveo dim. Oni će početi tinjati pod utjecajem visoke temperature, jer se sama kutija stavlja na vatru. Ako šunka leži na situ, morat će se prevrnuti. Najracionalnije rješenje svodi se na vješanje proizvoda. Tijekom cijelog vremena dimljenja pršuta potrebno je svakih pola sata otvoriti komoru za dimljenje na nekoliko sekundi. Unutar pušnice postupno se povećava vlažnost dima. Ovo je normalna pojava, ali proizvodu nije potrebna visoka vlažnost. Treba ga ispuštati zajedno s dimom u određenim intervalima.
Kod hladnog dimljenja pršut od kvarenja spašavaju konzervansi u dimu. Ovaj se dim ne razlikuje po sastavu od onog koji se koristi u vrućem dimljenju. Dolazi od obične piljevine ili čipsa od johe. Kada koristite gotovu pušnicu, malo je vjerojatno da ćete moći utjecati na unutrašnju temperaturu, ali dimnjak je napravljen tako da se dim koji prolazi kroz njega hladi.
Temperaturu možete regulirati na različite načine. Neki pušači dopuštaju promjenu veličine kanala za dim. Možete pokušati promijeniti intenzitet plamena. Ali najučinkovitiji način je promijeniti vrstu drva koje stvara plamen. Za 7-8 dana šunka će biti gotova. Nakon obaveznog prozračivanja, poslužuje se stolu u obliku rezanja na tanke kriške. Troškovi vremena i truda utrošenog na pripremu delicije su izuzetno visoki, ali rezultat više nego premašuje te troškove. Kad vidite dimljena mesa, ne možete ostati ravnodušni.
Dimljena šunka može biti obična ili kuhano-dimljena; u nastavku donosimo oba recepta. Osim toga, predstavljamo vam recept za brzo soljenje šunke.
ikcinicki/Pixabay- Vrijeme kuhanja: 2 sata
- 50 porcija
Sastojci:
1 kg krupne soli, 35 g šećera, 100 g nasjeckanog češnjaka, 40 g salitre
Priprema sastojaka za pršut može se podijeliti u tri faze: soljenje, pranje i sušenje. utrljajte smjesom za stvrdnjavanje i stavite u bačvu s kožom prema dolje, obilno posipajući smjesom. Držati pod pritiskom 5-6 dana da ispusti salamuru. Uz to pripremite još malo salamure (10 litara prokuhane vode - 1,5 kg soli) i povremeno je dodajte u bačvu tako da meso bude potpuno prekriveno njome. Ako je svaka šunka teža od 8 kg, potrebno ju je držati u salamuri najmanje 6 tjedana; ako je težina pršuta manja, možete i manje izdržati. Uoči dimljenja izvadite meso iz bačve i potopite ga u hladnu vodu 2-2,5 sata, zatim ga zavežite uzicom i objesite tako da se šunke ne dodiruju u hladnoj prostoriji (po mogućnosti na promaji). preko noći da se meso osuši.
Prije dimljenja šunke je potrebno zamotati u gazu, presavijenu u dva sloja, kako bi se zaštitile od kontaminacije. Dimljenje se provodi na temperaturi od 45–60 °C 12–24 sata.
Kao gorivo za dimljenje može se koristiti drvo starih jabuka, trešanja, krušaka, marelica, kao i gustih vrsta drveća (hrast, bukva). Vrh drva za ogrjev mora biti prekriven finom piljevinom. Da bi šunke dobile ugodnu aromu, na drva za ogrjev možete staviti pelin, smreku s bobicama, mentu, sjemenke kima i druge biljke.
Spremnost šunke određuje se tako da se probuše vilicom do kosti: ako je šunka gotova, vilica će slobodno proći do kosti.
Za pripremu namaza šunke koristite iste dijelove svinjskog trupa (prednji ili stražnji dio), ali bez kože i masnoće. Najprije morate odstraniti kosti, zatim meso narezati na komade (držeći jedan za drugim), razvući ih u lanac i dimiti u ovom obliku. Ovakav način pripreme šunke je popularan, ali neisplativ, jer se izrezano meso dimi s obje strane, zbog čega se mora jako rezati. Osim toga, takva se šunka brže kvari.
Recept za kuhanu pršutu
- Vrijeme kuhanja: 2 sata
- 25 porcija
Sastojci:
10 kg mesa, 400 g soli, 10 g šećera, 4 g šalitre, mljeveni crni biber, češnjak po ukusu
Za rasol: 1 litra vode, 160 g soli, 5 g salitre, 10 g šećera
Šunku natrljajte mješavinom za sušenje (sol, salitra i šećer), složite je u bačvu u slojevima, kožom prema dolje, dodatno posipajući svaki sloj mješavinom začina. Ostavite na hladnom mjestu 6-7 dana. Nakon toga donje šunke položite na vrh, gornje dolje, napunite ohlađenom salamurom i poklopite poklopcem s pritiskom. Zamijenite donji i gornji sloj svakih 5 dana. Soljenje šunke od životinja težine 100-110 kg zahtijeva 20 dana; Za životinje težine 180-200 kg potrebno je držati meso u salamuri 28-30 dana. Posoljeno meso potopiti, sušiti u hladnoj prostoriji 2-4 sata, umotati u gazu ili čistu krpu i dimiti 8-10 sati na temperaturi dima 40-45 °C. Dimljena šunka se kuha u vodi 4-8 sati ako vrh noža lako prodre u debljinu proizvoda. Kuhano-dimljena šunka ne može se dugo skladištiti.
Brzo slana dimljena šunka
- Vrijeme pripreme: 5 dana
- 20 porcija
Sastojci:
Za rasol: 1 l vode, 100 g nitritne soli, 5 g češnjakove soli, 100 g začina za meso, 10 g soka od bobica kleke
Za brzo soljenje uzmite šunku sa mašću i mesom. U meso uštrcati salamuru do dubine od 5 cm (zapremina treba da bude od 15 do 20% količine mesa), staviti u posudu, zaliti istom salamurom i ostaviti 3 dana. Nakon toga meso dobro oprati, namočiti, objesiti u hladnu, dobro prozračenu prostoriju da se suši 1 dan. Dimiti na temperaturama iznad 85°C do kuhanja.
Vendanny - 30. studenog 2015
Slane dimljene šunke dobro se čuvaju dugo vremena i iako su ukusne, meso ispadne prilično žilavo. Nisu svi zadovoljni ovim. Izlaz iz ove situacije bilo je jednostavno kuhanje dimljenog mesa. Kuhane šunke ispadaju vrlo mekane jer kada voda prokuha iz njih se ispere većina soli, a samo meso postaje mekše.
Počnite kuhati tako da već dimljenu slanu šunku stavite u posudu s hladnom vodom. Namočite ga jedan do tri sata. Vrijeme namakanja ovisi o slanosti izvornog proizvoda.
Dok je šunka u vodi, pronađite najveću posudu i napunite je vodom. Na rub tepsije stavite deblji štap ili dugačak valjak. Uključite plin ispod posude i pričekajte da voda prokuha.
Kuhane šunke tijekom kuhanja potrebno je začiniti začinima kako bi bile aromatične. U tavu stavite papar u zrnu, lovor i ostale začine po ukusu. Ako meso koje se kuha nije jako slano, onda vodu u kojoj će se kuhati morate posoliti. U protivnom će sol iz mesa otići u vodu i ono može biti bezukusno.
Izvadite šunku iz posude u kojoj se namakala i objesite je na valjak - učinite to pomoću deblje uzice. Kao rezultat ove manipulacije, deblji dio šunke završit će blizu dna posude.
Šunku kuhajte na gotovo neprimjetnom ključanju - voda bi trebala biti samo 80-85 stupnjeva. Izračunajte vrijeme kuhanja šunke - za svaki njen kilogram potrebno je 50 minuta kuhanja.
Kad prođe polovica vremena kuhanja, izvadite šunku iz vode i zavežite uže tako da tanki dio šunke bude izvan kipuće vode. Tanak dio proizvoda, gdje ima mnogo manje mesa, već će biti kuhan do tog vremena. Pričekajte da prođe sve vrijeme kuhanja i izvadite šunku iz posude.
Stavite ga na veliku ravnu posudu i prekrijte čistim papirom. Ovaj jednostavan postupak omogućit će da šunka ostane sočna.
Upravo takav način kuhanja dimljenog mesa koriste domaćice uoči Uskrsa, kada pripremaju blagdansku košaricu za odlazak u crkvu na službu. Stoga, ako ne znate kako kuhati meso za Uskrs, slobodno upotrijebite ovaj recept.
Učitavanje...