Ne treba vam uvijek izgovor za desert. Možete sebi prirediti malu proslavu tako što ćete bez razloga pripremiti nešto ukusno. Čisto da razmazite sebe i svoje najmilije. A ako birate poslasticu za takvu priliku, neka to bude nešto posebno. Vjerujte mi, u ovaj cheesecake ćete se zaljubiti od prvog zalogaja. Japanski kolač od sira- ovo je sama nježnost, lakoća i prozračnost. Nije uzalud njegovo drugo ime "pamuk". Doslovno se topi u ustima. Ako je tekstura gusta, onda je japanska porozna i bez težine. I priprema se bez temeljca; ovdje je potpuno nepotreban. Baza bi samo otežala ovaj oblak.
Ne znam koliko japanska kuhinja ima veze s ovom tortom od sira, ali izgleda zaista egzotično. Naravno, priprema japanskog kolača od sira zahtijevat će vam malo truda, ali vjerujte, njegov će okus isplatiti sav vaš trud. Najvažnije je dobro ga ohladiti u hladnjaku prije posluživanja, najbolje preko noći.
Ukupno vrijeme pripreme je oko 8-10 sati: 30 minuta za pripremu sirne mase, 1,5 sat za pečenje i 6-8 sati za hlađenje i ulijevanje.
Sastojci
- krem sir 400 g
- jaja 6 kom.
- šećer 160 g
- vrhnje 30-35% 200 g
- maslac 60 g
- brašno 40 g
- kukuruzni škrob 40 g
Za pripremu japanskog kolača od sira najbolje je koristiti Philadelphia krem sir, ali ako ne možete pronaći takav sir, možete koristiti njegove analoge - Almette ili Hochland. Ali ne preporučam korištenje mascarponea, jer ima vrlo visok udio masti. Ostavite ga bolje za kuhanje.
Od navedene količine sastojaka dobije se kolač od sira promjera 20 cm i visine 4 cm.
Priprema
Pripremamo sastojke za izradu japanske torte od sira: pažljivo izvažite sve sastojke. Maslac i krem sir izvadimo iz hladnjaka unaprijed, barem pola sata prije početka kuhanja - trebali bi se ugrijati na sobnu temperaturu. 
Uključite pećnicu da se zagrije na 160°C. Odmah pripremite posudu za pečenje: za to dno kalupa promjera 20 cm obložite papirom za pečenje, a isto učinite i sa stranicama kalupa. Ako forma nije visoka, onda papir treba biti viši od zidova forme. Cheesecake se tijekom pečenja dosta digne, a papir će spriječiti da iscuri iz kalupa. Ako koristite tepsiju s oprugama, dno tepsije pažljivo omotajte u nekoliko slojeva folijom - tako ćete spriječiti da vlaga uđe u tepsiju sa sirom jer će se peći u vodenoj kupelji.
Jaja dobro operite i osušite ručnikom. Pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka, nastojeći da niti djelić žumanjka ne uđe u bjelanjke - u tom slučaju se bjelanjci možda neće umutiti ili će to biti vrlo teško. Postupno povećavajući brzinu miksera, bjelanjke istucite u pjenu. Dodajte 100 gr. šećera i mutiti velikom brzinom dok se ne stvore mekani vrhovi (bjelanjci već drže oblik, ali je masa još dosta mekana. Kad izvučete pjenjače vrhovi ne drže oblik, savijaju se prema dolje). 
U loncu ili loncu pomiješajte žumanjke, preostali šećer (60 g) i vrhnje. Stavite na srednju vatru i uz stalno miješanje pjenjačom zagrijte smjesu. Čim se smjesa malo zgusne, smanjite vatru i kuhajte još 3-4 minute. Važno je stalno miješati pjenjačom smjesu žumanjaka jer će se u suprotnom zgrušati i morat ćete ispočetka. Ako niste sigurni u svoje sposobnosti, savjetujem vam da kuhate u vodenoj kupelji: za to pomiješajte žumanjke, šećer i vrhnje u vatrostalnoj zdjeli i stavite je na lonac s vrućom vodom (voda ne smije dodirivati dno zdjele). Posudu i zdjelu stavite na vatru i kuhajte na isti način. Dobivenu kremu maknite s vatre i ulijte u veliku zdjelu, miješajući pjenjačom još par minuta da se krema malo ohladi. 
U kremu od žumanjaka postupno dodavati krem sir i miksati. Zatim dodajte omekšali maslac i ponovno dobro promiješajte. 
U zdjelu prosijte brašno i škrob i pomiješajte pjenjačom. 
Pažljivo u 3 smjene umiješati umućena bjelanca u tijesto. To treba učiniti pažljivo, miješajući tijesto lopaticom (po mogućnosti silikonskom) pokretima prema gore. Tučeno bjelance zasititi će kolač od sira kisikom i učiniti ga prozračnim i poroznim. 
Dobiveno tijesto izlijemo u pripremljeni kalup i stavimo u veći kalup u koji pažljivo ulijemo jako vruću vodu. Razina vode treba dosezati otprilike 2/3 visine kalupa za tortu. To će stvoriti vodenu kupelj u pećnici tijekom pečenja, a torta od sira će ispasti posebno nježna, i što je najvažnije, neće kliziti ili pucati. Bolje je staviti u pećnicu bliže dnu kako vrh ne bi izgorio. Pecite u pećnici zagrijanoj na 160°C 1 sat i 30 minuta, bez otvaranja vrata pećnice! Inače bi strujanje hladnog zraka moglo uzrokovati pucanje kolača od sira ili otpadanje. Nakon tog vremena isključite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite kolač od sira u njoj još barem sat vremena. Zatim japanski kolač od sira stavimo preko noći u hladnjak. Tako će postati hladniji, gušći i ukusniji. 
Spreman. Poslužite ga posutog šećerom u prahu, prelijte umakom od bobičastog ili čokoladnog voća, slanom karamelom ili jednostavno ukrasite svježim bobičastim voćem i grančicama mente. Dobar tek! 
Kako je lijepo probuditi se u vedro i toplo jutro, napraviti šalicu cappuccina sa snježnobijelom glavicom mlijeka ili natočiti šalicu aromatičnog čaja i izvaditi najfiniji japanski kolač od sira od pamuka pripremljen noć prije.
Kao što ime sugerira, ovaj recept za tortu od sira razvijen je u Japanu. A nazvan je "pamuk" zbog svoje nježne, svilenkaste strukture, koja podsjeća na pamuk. Ovako ili onako, kolač od pamučnog sira brzo je osvojio kulinarski svijet, a danas je popularan kao nitko drugi.
Dugo sam eksperimentirao s originalnim receptom i kao rezultat uspio sam ispeći kolač od sira prozračan, nježan i svilenkast kakav bi trebao biti, značajno smanjujući sadržaj masti!
Sastojci za japanski kolač od sira od pamuka:
- krem sir 15-16% masti (tip Philadelphia) - 1 staklenka (225 g)
- sadržaj vrhnja masti 10% - 100 ml
- jaja (velika) - 3 kom.
- bijelo pšenično brašno za kolače - 30 g
- rižin škrob (može se zamijeniti kukuruznim ili krumpirovim škrobom) - 30 g
- šećer - 100 g
- prirodna vanilija - 1 žličica.
- korica 1/2 limuna
- malo maslaca za namastiti tepsiju
Osim toga, trebat će vam posuda za pečenje promjera 18-20 cm, list folije 50 cm x 80 cm, kalup promjera najmanje 26 cm.
Kako napraviti japanski kolač od sira od pamuka:
Započnite s pripremom kalupa za pečenje:
- Napravite traku od papira za pečenje visine 8-9 cm da povećate visinu tepsije. Pripremite i kvadratić papira dimenzija 22 cm x 22 cm koji s jedne strane namažite tankim slojem ulja. Posudu za pečenje također dobro namažite uljem. U kalup stavite papir tako da sloj maslaca bude okrenut prema stranama.
- Presavijte foliju na pola, stavite kalup na sredinu folije i podignite krajeve papira. Stisnite foliju oko posude i odrežite višak škarama.
- Prokuhati 1,5 litara vode. Uključite pećnicu da se grije na 180 stupnjeva C.
Najteži dio je prošao, možete krenuti s pravljenjem torte!
- Vrhnje zagrijte gotovo do vrenja.
- Jaja razdvojiti na bjelanjke i žumanjke.
- Polovicu šećera i žumanjke mutiti dok se ne dobije gusta blijedo žuta pjena.
- Ulijte vrhnje u žumanjke u tankom mlazu, neprestano miješajući.
- Stavite krem sir u veliku zdjelu i zgnječite ga pjenjačom. Ulijte smjesu jaja i vrhnja u krem sir i tucite dok ne postane glatka.
- Drugu polovicu šećera i bjelanjaka tucite dok ne dobijete mekani, ali stabilni snijeg. Počnite mutiti bjelanjke bez šećera, a nakon što se pretvore u bijelu gustu pjenu s malim mjehurićima, počnite dodavati šećer u tankom mlazu, ne prestajući tući.
- U zdjelu s krem sirom prosijte škrob i brašno. Dodajte limunovu koricu i vaniliju. Miješajte tijesto dok ne postane glatko.
- Stavite otprilike 1/4 bjelanjaka u tijesto i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Ova operacija će naše tijesto učiniti lakšim i prozračnijim.
- Uzmite lopaticu i stavite preostale bjelanjke u zdjelu s tijestom. Lagano promiješajte tijesto lopaticom, podižući donje slojeve tijesta i spuštajući ih na površinu tijesta. Nastojte da tijesto postane homogeno što je brže moguće bez gubitka zraka koji je ugrađen u tijesto.
- Ulijte tijesto u kalup. Stavite presavijeni ručnik na stol i, držeći kalup s obje ruke, strogo okomito, dva ili tri puta udarite o stol tako da veliki mjehurići izađu na površinu i puknu.
- Kalup s tijestom stavite u veću posudu, ulijte kipuću vodu toliko da dođe do sredine kalupa.
- Stavite kalupe u pećnicu i nakon 5 minuta smanjite temperaturu na 160 stupnjeva C. Cheesecake pecite 45-60 minuta (vrijeme pečenja ovisi o vašoj pećnici) dok se potpuno ne ispeče, ali ostane elastičan u sredini.
- Ugasite vatru, izvadite cheesecake iz vodene kupelji i vratite u pećnicu. Vrata pećnice ostavite odškrinuta, 30-40 minuta pustite da se kolač od sira polako hladi uz pećnicu - tako će zadržati maksimalan volumen i neće otpasti.
Postoje mnoge mogućnosti posluživanja: s kiselim vrhnjem, jogurtom, čokoladnim umakom, voćnom šalšom, coulisom od bobičastog voća, marmeladom, sladoledom. Ali dobar je i sam!
Najgenijalnija stvar koju su Japanci ikada mogli smisliti je najnježnija, pahuljasta, najukusnija torta od sira.
Nećete vjerovati, ali za ovo remek djelo potrebna su vam samo 3 sastojka:
Jaje - 3 kom;
Bijela čokolada - 120 gr. (ako ne, zamijenite običnim mlijekom);
Krem sir (mascarone) - 120 gr;
priprema:
Čokoladu izlomite i stavite u zdjelu. Morate ga otopiti u vodenoj kupelji.
Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke posebno tucite dok se ne pokrenu kada se nagnu.
U otopljenu čokoladu dodajte kremu od maslaca i počnite temeljito miješati dok tekstura ne dosegne sobnu temperaturu.
Zatim u tu smjesu dodajte jedno po jedno žumanjak. Također morate temeljito promiješati.
Sada dolazimo do nabubrenih proteina. Najbolje ih je dodavati u malim dijelovima. Tako će kolač biti prozračniji i mekši.
Napravite sami posudu za pečenje (izrežite pek papir promjera 20 cm i visine 15 cm). Ulijte tijesto u kalup i stavite na lim za pečenje. Zatim napunite posudu kipućom vodom, otprilike 1/4 litre.
Zagrijte pećnicu. Temperatura pećnice treba biti 170°. Potrebno je peći 15 minuta, pa smanjiti temperaturu na 160° i nastaviti peći 15 minuta.
Isključite pećnicu i nipošto je ne otvarajte 15 minuta.
Po želji u gotov kolač dodajte šećer u prahu i voće.
Pritisnite “Like” i primajte samo najbolje postove na Facebooku ↓
Razno
Jednostavan i vrlo ukusan dranik lonac, pripremljen u laganom kuhalu
Danas se malo ljudi može iznenaditi takvim desertom kao torta od sira. Nježni nadjev od skute na bazi mrvica keksa jedna je od omiljenih američkih delicija. No, japanska verzija kolača od sira znatno se razlikuje od klasičnog. Nema pješčanu podlogu, već se radi od kremastog skute. Pečeni proizvodi ispadaju pahuljasti, nježni i ne zahtijevaju namakanje. Japanski kolač od sira s pravom nosi naziv - pamuk, zbog svoje prozračne teksture.
O pečenju
Pahuljasti japanski kolač od sira od pamuka je ukusan i jednostavno se topi u ustima. Pomalo podsjeća na dobro natopljeni biskvit, samo mu je tekstura malo gušća i ne zahtijeva dodatno namakanje.
Japanski kolač od sira možete kuhati u pećnici za doručak ili kao desert za čaj. Nije potrebna krema niti dodatni nadjev. Po želji pečenje po vrhu možete posuti šećerom u prahu.
Glavna stvar kod kuhanja japanskog kolača od sira od pamuka u pećnici je da se ne smije peći, već kuhati na pari. Stoga je važno pravilno pripremiti obrazac. Na dno se stavlja pergamentni papir, a vanjski dio oblika mora biti omotan folijom.
Sama japanska varijacija kolača od sira priprema se u 3 faze. Najprije se krem sir, maslac i šećer otope u vodenoj kupelji. Zatim posebno tucite bjelanjke i šećer dok ne dobijete mekani snijeg. Nakon toga se svi sastojci pomiješaju. Ako se svi koraci pravilno slijede, rezultat će biti nevjerojatan.
Kako vrh kolača od sira ne bi pucao tijekom pečenja, potrebno je pravilno namjestiti temperaturu. Najprikladnija temperatura za pečenje je 150 stupnjeva. Također, lim za pečenje ne stavljajte previsoko.
Detaljan recept s detaljnim fotografijama pripreme japanskog kolača od sira od pamuka možete vidjeti u nastavku.
Neobičan porozni kolač od sira.
- 6 jaja
- 250 g krem sira
- 150 ml mlijeka
- 130 g šećera
- 60 g maslaca
- 60 g brašna
- 20 g škroba
- 10 g vanilin šećera
- 1 žlica. l. sok od limuna
- prstohvat soli
Vrlo neobičan kolač od sira, zbog svoje neobične strukture nazivaju ga i "pamuk". Zovu ga cheesecake jer sadrži kremu od sira, no struktura mu je potpuno drugačija, nije kao klasična. Japanski cheesecake odavno me privlači svojom originalnošću, a sada sam ga oživjela. Priprema se po principu sličnom biskvitu, odnosno posebno se umute bjelanjci i žumanjci koji se pažljivo izmiješaju, samo se ovdje dodaje još krem sira prethodno pomiješan s mlijekom.
Pa, idemo na okus i strukturu, ali ispali su vrlo neobični! Dok sam probao komad gotovog kolača od sira, kroz glavu mi je proletjelo mnoštvo asocijacija, to je istovremeno kolač od sira, složenac, "sočni" biskvit, soufflé od sira, pa čak i palačinke)) mišljenje, japanski kolač od sira je sličan svemu ovome, a ovo nije ni na što posebno. Dakle, okus je jedinstven! Struktura je slična poroznoj spužvi, ali ne znam zašto je zovu pamuk, po mom mišljenju, zapravo ne izgleda kao pahuljasti pamuk, ali svakako zvuči lijepo))
priprema:
Stavite krem sir, maslac i mlijeko u posudu.
Lagano zagrijte u vodenoj kupelji dok se sir ne rastopi i maslac. Cool.
Protrljajte kroz mrežasto cjedilo dok smjesa ne postane homogena.
Bjelanjke temeljito tucite 7-12 minuta ili duže, postupno dodajući pola šećera i limunov sok, tucite dok se ne stvore čvrsti snijeg.
Žumanjke dobro umutiti, dodajući drugu polovicu šećera, vanilin šećer i sol.
Tucite dok smjesa značajno ne posvijetli i poveća volumen.
U žumanjke dodajte smjesu sa sirom i lagano promiješajte.
Prosijte brašno i škrob zajedno.
Dodavati ih u dijelovima u žumanjčano-sirnu masu lagano miješajući odozdo prema gore vrtećim pokretima.
Pripremite tepsiju i po potrebi obložite stranice i dno papirom za pečenje. Ja sam koristila obruč za kuhanje fiksiran na 20 cm, dno sam napravila od presavijene folije i papira za pečenje.
Ulijte umućenu smjesu i pažljivo zagladite.
Kao i kod pečenja običnog kolača od sira, za japanski kolač od sira preporučljivo je napraviti vodenu kupelj u pećnici.
U lim za pečenje ulila sam kipuću vodu, na lim za pečenje stavila rešetku, a zatim na nju stavila tepsiju sa kolačem od sira. Ovo je takva prosječna opcija, pečenje na pari, ali bez uranjanja kalupa u vodu.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva i pecite oko 50-70 minuta.
Gotov kolač od sira ostavite da se ohladi u pećnici (odškrinuta vrata). Zatim maknite kalup, vrlo je poželjno ostaviti kolač od sira ili preko noći u hladnjaku ili barem 4-5 sati, na taj način nestaje okus jaja i kolač od sira neće podsjećati na omlet, što misle oni koji pripremiti ga ponekad se žaliti.
Prije posluživanja cheesecake iz hladnjaka ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
I ovdje je rez.
Optimalno je poslužiti japanski kolač od sira s tekućim pekmezom, karamelnim sirupom itd. Baš uz takve ide jako dobro; prelila sam ga sirupom od džema od malina i posula sjeckanim orasima. Bobičasto voće ili kriške voća također bi bile dobre.
Japanski kolač od sira je neobičan, sočan, prozračan i naravno ukusan!
Učitavanje...