HREN

Korijen hrena sadrži do 150-250 mg vitamina C (pet puta više nego u limunu i naranči), do 7 posto ugljikohidrata, eterična ulja, mineralne soli i fitoncide. Jedu se kao začin za hladna jela, salate, kao i riblje i mesne prerađevine.

Korijen hrena se nariba na sitno ribež, začini solju, šećerom (i octom u nekim neruskim kuhinjama - vidi dolje za dodavanje octa u začin za hren). Zahvaljujući sadržaju eteričnog ulja, hren u malim dozama povećava apetit i poboljšava rad crijeva.

Za skladištenje iskopanog korijena hrena potrebno ga je osloboditi od zemlje i odrezati vrhove i izdanke 1-1,5 cm iznad korijena.

ruski stolni hren
Hren treba smatrati glavnim ruskim hladnim začinom, koji se koristi za sve vrste hladnih i kuhanih ribljih jela (žele, cijela, kuhana cijela riba, vruće dimljena crvena riba (jesetra), kuhana jesetra), kao i za riblje pite i kulebjake. , koji su također bili prihvaćeni, jedite hren, ako su konzumirani hladni, sutradan, a ne na vrućini.

Uz jela od ribe, hren se služio i uz hladna jela od mesa, posebno svinjetine. Tako se hren obavezno koristio za žele, žele od mesa, hladan žele od svinje, žele od peradi, kuhanu govedinu (hladnu), jezik, goveđe i svinjske iznutrice (ali ne janjetinu!) i svinjsku glavu (na Vasiljev dan, 7. siječnja - 10), želeu i hladnoj teletini, a kasnije, krajem 19. stoljeća, hladnom pečenju, iako je to jelo bilo englesko i trebalo ga je, strogo uzevši, jesti sa senfom.

U klasičnoj ruskoj kuhinji hren se uvijek pripremao samo izravno za stol. a nastojali su ga ne ostaviti dulje od dan-dva, jer se vjerovalo da hren treba biti posebno pikantan i ljut, a ako odstoji dulje od dva dana nakon kuhanja, gubi na snazi. Osim toga, u Rusima se hren uvijek pripremao bez octa, koji "ubija" snagu hrena i daje mu vlastiti okus i octeno-kiselkastu oporost, što nije svojstveno nacionalnim ruskim jelima.

Hren na bazi octa ili tzv. “poljski hren” priprema se u Bjelorusiji, Volynu (Ukrajina) i uglavnom u Litvi.

Odatle je proizašla i priprema hrena na bazi octa za nezahtjevne, često pijane potrošače (koji bi “htjeli kiseli nos”), namijenjena dvotjednom, a ponekad i mjesečnom skladištenju i dugotrajnom transportu. Ova vrsta začina od hrena ne daje jelima specifičan slatki „ruski okus“, ali s nestankom domaće kuhinje počeo je sve više zamjenjivati tradicionalni ruski začin od hrena, čija je karakteristika bila neobično mekan, nježan okus uz izuzetno snažna i neočekivana pikantnost koja čini najveću čar ovog ruskog začina. Samo je takav hren igrao svoju tradicionalnu ulogu u narodnoj gozbi: s jedne strane, čisto kulinarsku ulogu - činio je jela posebno atraktivnim u ruskom stilu, as druge strane, specifično stolnu, zabavnu ulogu, jer je uvijek davao na šale i zabavu za stolom, na ironične opaske o pridošlicama ili nespretnim, nesuptilnim, nevještim ljudima (svakakvim strancima bez korijena) koji nisu razumjeli i nisu svladali umijeće korištenja hrena kao začina, nisu dokučili u čemu je tajna od ove upotrebe bio je.

U međuvremenu, ova je tajna bila krajnje jednostavna: bilo je potrebno jesti hren tek nakon što ste zagrizli i samo malo žvakali (ali ne progutali!) Još jedan komad ribe ili mesa. U takvim su slučajevima neki "ludnjaci" uz određenu spretnost sasvim sigurno mogli pojesti relativno velike porcije hrena, dok bi njihovi manje iskusni i nevješti gosti katkad skakali na stolicama i briznuli u plač (na zaglušujući smijeh svih onih prisutan) od najneznatnijih, čak i sićušnih doza konzumiranih bez poznavanja specifičnosti i tradicije. Takvi su ljudi uvijek bili prepoznati kao došljaci koji nemaju vlastiti dom i jake ruske obiteljske korijene. Otuda i jedan od starih ruskih običaja iskušavanja mladenaca koji se sastojao u počastivanju mladenaca jelima u kojima je bila obavezna upotreba hrena. Istodobno, nesposobni je često dobivao potpuno odbijanje, čak i ako je imao druge pozitivne kvalitete.

Prije svega, da bi hren bio “sladak i zao”, potreban vam je dobar, kvalitetan početni proizvod. To znači da korijen hrena mora biti debeo najmanje kao prst, bez oštećenja, sočan i jak. Vanjska oštećenja mogu se ukloniti čisto mehanički izrezivanjem trulih, ulceriranih i nagnječenih, posječenih i kontaminiranih područja. Gubitak sočnosti korijena hrena nedostatak je koji se praktički ne može popraviti, jer će pokušaj namakanja hrena, iako može dovesti do vraćanja njegove mehaničke elastičnosti i time olakšati njegovo ribanje, neizbježno dovesti do ispiranja i namakanja hrena. sokovi koji korijenu hrena daju njegovu aromu i njegovu nevjerojatnu osebujnu pikantnu "jetkost" (na ruskom - "ljutnja"). Stupanj ovog ispiranja može biti različit u svakom slučaju, ali uvijek utječe ne samo na jačinu gotovog stolnog hrena, već i na trajanje očuvanja te jačine u gotovom začinu. Snaga namočenog hrena u pravilu ne ostaje jaka dulje od jednog dana, pa se time objašnjava uvođenje imitatora “jačine” poput octa u gotov stolni hren.

Ruski stolni hren treba pripremati samo od visokokvalitetnih sirovina - kao što se pripremaju sva jela ruske kuhinje. Da biste to učinili, potrebno je pravilno očuvati korijen nakon kopanja u jesen ili proljeće. Hren se sprema u sanduk s pijeskom, slažući ga u redove tako da jedan korijen nikada ne dodiruje drugi, a svaki red se puni čistim, prosijanim pijeskom bez nečistoća od gline i zemlje. Jednom tjedno ovu kutiju pijeska treba malo zaliti (poškropiti) vodom kako bi pijesak uvijek bio ravnomjerno blago vlažan. Na ovaj način možete imati apsolutno svjež, sočan hren tijekom cijele godine.

Kako pravilno pripremiti RUSKI STOLNI HREN:
1. Kod pripreme stolnog hrena ogulite korijen nožem, ali ga izbjegavajte prati ispiranjem, barem nakon što ste ga oprali pod hladnom mlazom vode.
2. Zatim ga naribajte na sitno ribež, prethodno pripremivši staklenku (staklenu, porculansku) na dno koje ste nalili hladnu prokuhanu vodu. Kako se hren riba, tako se naribani dijelovi stalno stavljaju u ovu zdjelu, ne dopuštajući da se osuše na otvorenom.
3. Zatim, kada je rendanje gotovo, u rendanu masu dodati još malo vode dok ne dobije konzistenciju guste kaše, zatim zasladiti sa 1 komadom šećera i soli po ukusu (prstohvat soli).
Dobro je dodatno dodati naribanu limunovu koricu i limunov sok, s tim da smanjite količinu vode.
Komadići korijena koji ostanu tijekom ribanja također se stavljaju u zdjelu s pripremljenim hrenom, okrećući ih žlicom tako da budu na dnu.
Ovaj pripravak stolnog hrena ne smije biti vodenast, već gust, konzistencije viskozne kaše.
4. Prije posluživanja svaka žlica ovog pripravka razrijedi se desertnom žlicom kiselog vrhnja.
Upravo se ovaj sastav naziva "ruski stolni hren" (ali ne više od 8-12 sati).

Ruski stolni hren jedan je od najboljih začina u svjetskoj kuhinji. Samo apsolutna nestabilnost u skladištenju (ne više od 12-16 sati) ne dopušta da postane jedan od najčešćih začina, zajedno sa senfom, majonezom, kečapom i soja umakom. Svježina i odsutnost octa razlikuje ruski stolni hren od začina za hren koji se koriste u Baltiku ili Zakavkazju, uključujući ocat.

Tek drugi ili treći dan, ako pripremljeni hren počne slabiti ljutinu, možete mu dodati malo octa od 0,5 posto, ali to više neće biti ruski hren, nego tako-tako “hren” (a proizvod pokvaren skladištenjem).

U Zakavkazju se dodaje jača 1,5% otopina pravog domaćeg vinskog octa i uz to se takav hren zatamnjuje sokom od repe. Ova vrsta hrena koristi se uz gruzijsko želeirano prase - mužuži, dok je ruska vrsta hrena namijenjena želeima od telećeg ili goveđeg mesa, želeima od peradi i uglavnom jelima od želea, kuhane i toplo dimljene ribe. U tim slučajevima potpuno je neprikladan ocat kao temeljac koji zgrubljuje začin od hrena, a time i nježno riblje meso, dok kiselo vrhnje djeluje i kao kontrast i kao oplemenjivač.

U klasičnoj ruskoj kuhinji hren se ne koristi samo kao začin za hladno predjelo. Ta se uporaba uglavnom ustalila tek u 18., a posebno u 19. stoljeću, kada je stol za zakusku počeo igrati značajnu ulogu u javnom i službenom životu i kada je, zbog širenja mreže krčmi i širenja votke, stol za zakusku počeo imati značajnu ulogu u javnom i službenom životu. počelo je sve više prodirati u kućni život. U toj je situaciji porasla ne kulinarska, nego funkcionalna i pomoćna uloga hrena kao začina, djelujući kao sredstvo za ublažavanje i poticanje mamurluka. To je uzrokovalo pojeftinjenje i ogrubljivanje raznih začina za hren dodavanjem oštrih sastojaka, poput 3% otopine octa i kuhanjem u vodi, bez dodavanja šećera i korice. Kao, dobro će poslužiti s votkom.

Drevna moskovska ruska kuhinja 16.-17. stoljeća koristila je hren kao začin, prvenstveno uvijek u njegovoj pravoj ruskoj, "kiseloj" verziji, kao tradicionalni i neizostavni začin za ribu. I drugo, uvela je začin od hrena u brojna topla jela kako bi im dala pikantnost, aromu i poseban "ruski okus". Tako je začin od hrena već bio na stolu uveden u kaliju (za razliku od riblje juhe!), u razne kisele krastavce (piletinu i meso, od bubrega), u sve vrste soljanki, kao i u umake za jela od kuhanog mesa i ribe. jednu ili dvije minute prije posluživanja.

Tako je hren kao začin našao široku primjenu u ruskoj kuhinji i praktički se na ovaj ili onaj način pojavljivao na ruskom stolu svaki dan. Pronalaskom salata začin hren počeo se uvoditi u sirove salate od ribane mrkve, repe, rotkvice i jabuke, kao iu salate od kuhanog korjenastog povrća te u vinaigrette kao pikantni preljev.

Začin hren u ruskoj kuhinji je dugo bio apsolutno dominantan (sve do kraja 18. - početka 19. stoljeća) iu hladnoj ruskoj klimi imao je ne samo prehrambenu, već i veliku preventivnu vrijednost, budući da je hren u svojoj ruskoj verziji zadržao njegova baktericidna svojstva i služio je kako za poboljšanje okusa jela, tako i za sprječavanje skorbuta, gripe i drugih prehlada i zaraznih bolesti gornjih dišnih puteva, kao i za sprječavanje crijevnih bolesti.

Krajem 18. stoljeća ruski je hren u svakodnevnoj prehrani značajno (zadržavši se gotovo samo u visokoj “gospodskoj” kuhinji) znatno jeftinijim i postojanim senfom, iako nije imao takva svojstva za poboljšanje zdravlja. Pritom je ruska kuhinja znatno izgubila, kao što je otprilike u isto vrijeme zamijenjena tradicionalna ruska repa, koja je nutritivno vrlo vrijedna, krumpirom zasićenim praznim škrobom, pogodnijim za jelo u blagim ili tropskim klimatskim uvjetima, ali ne u ruskoj hladnoći.

(Visoki sadržaj biokemijskih spojeva sumpora u repi je čini jedinstvenim prirodnim imunostimulansom, ali samo ako se jede dovoljno često.)

Ali upravo su u zapadnoj Europi posebna svojstva začina hrena bila iskrivljena, kako zbog nemogućnosti očuvanja prirodne "ljutnje" hrena, tako i zbog "omekšavanja" ovih začina.

ZAČIN ZA HREN S OCTOM
Korijenje ogulite, dobro operite i naribajte na sitno ribež ili provucite kroz mlin za meso. Pripremite nadjev za marinadu. Sol i šećer otopiti u vodi, prokuhati, dodati začine, poklopiti i ohladiti na temperaturu od 50°C, dodati octenu esenciju i ostaviti 24 sata. Nakon namakanja, filtrirajte nadjev kroz gazu i dobro pomiješajte s hrenom.
Pripremljeni začin stavite u staklenke i zatvorite.
Za 1 kg hrena:
1. metoda - 40 g soli, 80 g šećera, 800 g vode, 40 g 80% octa;
2. metoda - 20 g soli, 40 g šećera, 500 g vode, 0,5 g cimeta, 0,5 g klinčića, 20 g octa;
3. metoda - 40 g soli, 80 g šećera, 500 g soka od repe, 30 g octa.

SALATA OD HRENA SA MRKVOM I JABUKOM
Hren, mrkvu i kisele jabuke operite i ogulite, narendajte na krupno rende, zatim izmiješajte, čvrsto složite u staklenke i zalijte vrelom salamurom. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre na laganoj vatri 10-12 minuta, staklenke od litre 15 minuta.
Staklenke odmah zarolati i ohladiti.
Prilikom upotrebe dodajte kiselo vrhnje i ocijedite salamuru.
Za rasol - 1 litra vode, 2-3 žlice. žlice soli, 3-4 žlice. žlice šećera.

SUŠENO LIŠĆE HRENA
Listove hrena dobro operite i, nakon što im skinete peteljke, objesite da se osuše, zatim ih nasjeckajte i stavite na papir u lim za pečenje. Sušite ih, miješajući, u pećnici na temperaturi od 40-45°C 2-3 sata ili pokriveno tijekom dana. Osušene listove hrena čuvajte u staklenim posudama. Mogu se koristiti za konzerviranje povrća u otvorenim staklenkama.
Kako otopina u krastavcima ne bi postala mutna ili pljesniva, u nju morate uliti žlicu zdrobljenih suhih listova hrena, plijesan se neće pojaviti, a salamura će uvijek biti prozirna i ukusna.
Rajčica u otvorenoj staklenci neće se upljesniviti ako se odozgo pospe suhim lišćem hrena.

SUŠENI RIZOMI HRENA
Rizome hrena ogulite od zemlje, isperite i naribajte na ribež s velikim rupama, a zatim osušite u pećnici na laganoj vatri.
Dobiveni pripravak sameljite u mlincu za kavu i čuvajte u staklenim posudama na hladnom mjestu, koristite ga na isti način kao i osušene listove.

Sibirska “HRENOVINA”

Khrenovina je poznati sibirski začin.
Ovo je osnovni recept. Postoje opcije kada se doda papar (i crni i crveni mljeveni i slatka paprika), ocat i šećer.
U svakodnevnom životu ovaj se začin naziva i "Gorloder", "Hrenoder", pa čak i "Cobra"; u kulinarstvu se često koristi kao začin za Ogonyok.

Sastojci :
- 3 kg rajčice
- 250 g hrena
- 250 g češnjaka

Priprema

Svježu rajčicu, hren i češnjak propasirajte kroz ručni stroj za mljevenje mesa. Dobivenu masu posolite, stavite u staklenu posudu, dobro zatvorite i stavite u hladnjak.

Uz zrele crvene rajčice možete koristiti i zelene. Od zelenih rajčica možete napraviti sranje, ali najbolji rezultat je kada zrele rajčice čine barem 2/5 ukupnog broja.

Hren možete jesti odmah nakon pripreme, ali ako ga ostavite tjedan dana da odstoji u hladnjaku, prožet će se i okusit će se bolje.
Može se dugo čuvati u hladnjaku. (Što više hrena i češnjaka koristite, to će se bolje i duže čuvati.)
Prije posluživanja u “hren” možete dodati malo majoneze ili gustog kiselog vrhnja po ukusu. Po ukusu možete dodati naribanu jabuku (najbolje antonovku).

Još jedan recept s hrenom

Sastojci :
- 1 kg zrelih rajčica,
- 60 g hrena,
- 60 g češnjaka,
- 3 žličice soli,
- 1 žličica šećera.

Priprema

Samljeti rajčice, hren i češnjak kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte sol i šećer i dobro promiješajte.
Stavite u male staklenke (ne više od 0,5 litara) s čvrstim poklopcima.
Čuvati u hladnjaku.
Izdašnost: 1,5 l.
SAVJET
Ne morate uklanjati kožu s rajčica; nećete je moći osjetiti.
Hren i sve ostalo poželjno je samljeti u ručnom stroju za mljevenje mesa - ispadne bolje i osjetno ukusnije. Ili, u nedostatku jednog, zadnji okrenite hren - jako začepljuje rešetku.
Trebate uzeti još oko 10 g hrena u nadi da će se neki dio zavrnuti na vijak i neće se okrenuti.
Ako trebate samljeti veliku količinu hrena, tada morate staviti plastičnu vrećicu na mlin za meso i pričvrstiti je elastičnom trakom, inače će vam ozbiljno iritirati oči.
Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti "kupljeni" hren iz konzerve.
Umjesto da češnjak prolazite kroz stroj za mljevenje mesa, možete ga zgnječiti pomoću preše za češnjak.
Za oštriji okus začina potrebno je uzeti 100 g hrena i češnjaka na 1 kg rajčice.
Nekima je i 60 g hrena puno. Zatim uzmite 40 gr.
Optimalni rok trajanja u hladnjaku s 40 g hrena i 60 g češnjaka je do 2-3 tjedna.

Priprema hrena kod kuće za zimu je umjetnost! Došla je sezona ugodnih poslova i priprema zimnice. Povrće i voće već je pospremljeno u podrum, nešto u bačvu, nešto u staklenke, a nešto samo stoji u kutijama. Vrijeme je da razmislite o začinima; ne možete živjeti bez njih. Jedan od omiljenih i neophodnih začina zimi je hren. Uostalom, nekim jelima daje nevjerojatan, pikantan okus, određenu poletnost.

Koji su najbolji načini za pripremu ovog prekrasnog korijena za buduću upotrebu? Najpoznatiji i omiljeni pripravak od hrena za zimnicu je ljuti tradicionalni začin. Uostalom, odlično ide uz sva jela od mesa, ribe, pa čak i povrća.

Ali berba nije samo konzerviranje. Ali što je s pripremom hrena za zimu bez aditiva? Čuvajte ga svježeg, u sanducima s pijeskom, najbolje u podrumu ili podrumu, povremeno prskajući vodom. Korijen se u ovom obliku može čuvati do sljedeće berbe.

A za one koji vole ovaj snažan korijen u konzerviranom obliku, postoji nekoliko načina.

Konzervirani hren - recept za pripremu zimnice

Sastojci

Korijen hrena - 1 kg;
voda - 20 ml;
stolni ocat 9% - 20 ml;
sol, šećer - 30 g.

Priprema

Korijen hrena operite i potopite u vodu na jedan dan, zatim ga temeljito ogulite, strugajući nožem. Zatim je potrebno naribati čisto korijenje i preliti marinadom. Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer i ocat. Ovom otopinom prelijte kašu od hrena, promiješajte i ulijte u manje sterilizirane staklenke, zatvorite.

Priprema hrena kod kuće

Sastojci

Priprema

Svježi korijen hrena ogulite, ostružite nožem i dobro operite u tekućoj vodi. Stavite plastičnu vrećicu na vrat stroja za mljevenje mesa i uzmite najmanju rešetku. Sav hren samljeti kroz stroj za mljevenje mesa, posoliti i pošećeriti, razrijediti kipućom vodom da se dobije pasta i staviti u staklenke. Dodajte nekoliko kapi limuna na vrh, ali ne miješajte. Ovu grickalicu poklopite i čuvajte u hladnjaku.

A količinu sastojaka izračunajte nakon što se sav hren zarola. Od količine dobivene mase i plesa. Na primjer, ako je iz mlina za meso izašlo kilogram i pol mase, trebat će vam 1 žlica soli. l. šećer - 3 žlice. l. sok od limuna

Koji god način pripremanja hrena za zimnicu koristili, morate znati jedan jednostavan trik. Takve pripravke treba čuvati u staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem, kako bi hren zadržao svoj oštar, snažan okus.

Nadam se da će pripremanje hrena kod kuće za zimu postati dobra tradicija u vašoj zemlji.

Kako pripremiti hren za zimu?

Pa, tko ne zna da hren svako jelo, čak i ako nije idealno, čini ukusnijim? Ovaj prekrasan začin za zimnicu jednostavan je za napraviti, a jedinstvenog je okusa. Naravno, lakše je kupiti gotov dodatak za jela od mesa i ribe u trgovini. Ali domaća hrana je zajamčeno zdrava i bezopasno ukusna.

Najbolja kazna za muža krivca je prisiliti ga da riba hren. I suze će teći, a prevencija gripe je učinkovita, zahvaljujući hlapljivim, antibaktericidnim tvarima.

Tradicionalni recept: “Bijeli hren”

1 kg korijena hrena;
250 ml vode;
4 žlice granuliranog šećera;
2 žlice soli;
2 žlice octa ili soka od limuna.

Otjerajte krivca svih nesreća u kuhinju i natjerajte ga da na sitno ribanje nariba čisto korijenje hrena.
Ako nema razloga za izvršenje, stavite naočale za plivanje.
Bolje je ribati u multipraktiku.
Pomiješajte s octom, soli i šećerom.
Dobro zatvorite i stavite u hladnjak.

Crveni hren sa sokom od cikle

Prekrasna boja, poznati miris i ugodna ljutina oduševit će ljubitelje izdašnog ruskog začina za zimnicu u hladnim vremenima.

1 kilogram hrena;
pola litre soka od repe;
30 grama octene esencije;
3-4 velike žlice granuliranog šećera;
2 žlice soli.

Korijenje dobro operite i malo ostružite vanjsku kožicu.
Stavite čvrstu vrećicu preko otvora stroja za mljevenje mesa i pričvrstite je elastičnom trakom.
Samljeti hren.
Pomiješajte sa sokom od repe.
Dodajte šećer i sol, ulijte esenciju.
Dobro promiješajte i stavite u pripremljene posude odgovarajuće veličine.
Pokrijte poklopcima i sterilizirajte u vodenoj kupelji oko četvrt sata.
Smotajte i spremite.

Ovdje ćete naći recept za adjiku za zimu bez kuhanja.

Pikantni začin "Ogonyok" za zimu

250 gr. korijenje hrena;
3 kg velikih, vrlo zrelih rajčica, crvenih sorti;
1 velika žlica šećera;
2 žlice kuhinjske soli.

Samljeti korijenje u pastu.
Samljeti češnjak zajedno s rajčicama.
Pomiješajte oba pirea.
Dodajte šećer i sol, promiješajte.
Stavite u posudu i stavite u hladnjak.

Kako pripremiti hren za zimu prema svim pravilima

I ne radi se samo o okusu, na koji nitko neće ostati ravnodušan, već io nevjerojatnim svojstvima svojstvenim ovom neupadljivom korijenu. Zimnica s hrenom, vrlo ukusna!

Pravilno pripremljen hren za zimu pomaže u poboljšanju probave, pomaže tijelu da se nosi s bogatim i masnim jelima, a ima baktericidna, protuupalna i obnavljajuća svojstva.

Hren je korisno dodati hrani za prevenciju akutnih respiratornih bolesti, urolitijaze, upale zglobova i problema s potencijom.

Kvalitetan proizvod ne smije biti manji od prsta, sočan i jak, bez oštećenja. Vrlo je važno pravilno pripremiti hren za zimu, odabirom najprikladnije opcije za vas.

Svježe skladištenje.

Pažljivo pregledajte korijenje. Bez žaljenja, bacite hren s najmanjim oštećenjem, odrežite vrhove. Korijenje otresite sa zemlje, stavite u redove u drvenu kutiju tako da se korijenje ne dodiruje i svaki red posipajte pijeskom - prosijanim i čistim, bez primjesa zemlje i gline.

Da bi hren ostao svjež, pijesak mora biti cijelo vrijeme blago vlažan, u tu svrhu se jednom tjedno ravnomjerno poškropi vodom. Temperatura ne smije biti ispod 00C i rasti iznad +40C.

Čuvanje hrena zimi u zamrzivaču.

Korijenje je potrebno oprati, oguliti i narezati na komade pogodne za mljevenje u stroju za mljevenje mesa. Sada se hren može staviti u plastične vrećice i staviti u zamrzivač. Ovako pripremljen hren za zimu zadržat će sve blagotvorne osobine svježeg korijena, a okus će postati još oštriji.

Osušeno skladištenje.

Osušeni hren koristi se u pripremi raznih turšija kako bi povrće ostalo čvrsto, a nadjev ukusan i proziran. Za pripremu začina operite korijenje, naribajte ga na krupno ribež i osušite u pećnici bez zatvaranja vrata. Nakon sušenja, korijenje je potrebno samljeti u mlinu za kavu.

Kako kuhati hren za zimu

Naravno, svježe pripremljeni stolni hren teško je zamijeniti, ali kada iznenada stignu gosti ili nastupi prehlada, teško je bez staklenke ukiseljenog korijena.

Recept za hren za zimu:

Uzmite svježe korijenje hrena, operite i ogulite. Sveukupno treba dobiti 1 kg oguljenog korijena koji je potrebno jedan dan namakati u vodi. Sada možete započeti najtežu operaciju - mljevenje hrena u stroju za mljevenje mesa. Iskusne domaćice preporučuju stavljanje plastične vrećice na mlin za meso, što olakšava rješavanje oštrog mirisa.

Zatim uzmite jednu čašu (250 ml) vode, prokuhajte, u njoj otopite jednu žlicu šećera i soli. Otopinu maknite sa štednjaka i dodajte 20 ml limunske kiseline ili 125 ml 6% octa, a potom i sav samljeveni hren. Brzo promiješajte i poklopite poklopcem. To je to, hren je spreman za zimu! Ostalo je samo staviti u staklenke.

To se mora učiniti brzo, redom puneći i zavrtajući svaku staklenku. Ukupno ćete dobiti kilogram i pol aromatičnog i, naravno, "zlog" začina!

Hren se s pravom smatra skladištem korisnih enzima. Korijen biljke karakterizira intenzivna aroma koja “udara” pravo u nos. Mnogi ljudi vole hren zbog slatkog okusa, koji kasnije postaje ljut. Naribani korijen hrena dodaje se prvom i drugom jelu; mnogi ljudi radije koriste umak uz krišku bageta. Hren sadrži puno vitamina, uključujući rijetke skupine PP, B, A, D i aminokiseline. Kako bismo uživali u svim korisnim svojstvima, razmotrit ćemo važne aspekte i osnovne recepte za pripremu hrena kod kuće.

Kuhanje hrena: važne značajke

Nije teško pripremiti hren kod kuće ako slijedite važne aspekte. Provjerite imate li korijen biljke i pripremite ga unaprijed.

Sirovine se kopaju krajem listopada ili početkom studenog. U pravilu, hren naraste do 35-40 cm, u nekim slučajevima i više. U tom slučaju promjer biljke doseže 3-5 cm. Navedene karakteristike pokazuju da je korijen pogodan za kiseljenje.
Kako biste osigurali da hren zadrži svoja svojstva nakon sakupljanja i ne erodira, stavite korijen na hladno mjesto s dovoljno vlage. Uzmite određenu količinu sastava po potrebi, bez kršenja uvjeta skladištenja.
Malo tko zna da hren zadržava svoje blagotvorne osobine i karakterističnu ljutinu samo tijekom prvih mjesec dana. Ova značajka je postignuta potpuno prirodnim sastavom. Da biste povećali učinak, morat ćete koristiti kemikalije.
Steknite naviku pripremanja kiselog hrena u malim porcijama. Ne biste trebali stvarati zalihe proizvoda za buduću upotrebu. Nakon što sjedinite sve sastojke, smjesu iz konzerve prebacite u posudu ili staklenku i čuvajte na hladnom.
Čak i kada se korijenje drži u vlažnoj prostoriji, ono se i dalje suši. Iz tog razloga, prije nego počnete kuhati, operite korijenje, a zatim ga potopite u hladnu vodu. Mijenjajte tekućinu 2 puta dnevno. Trajanje namakanja je 3-7 dana.
Kad hren omekša i malo nabubri izvadite ga i ogulite. Naribajte na vrlo sitno ribež ili koristite multipraktik/blender/mlinac za meso. Budite spremni da će sam proces biti neugodan. Hren će vam zapeći grlo, nos, oči.
Kako ne biste opekli kožu, pri radu s hrenom nosite gumene rukavice. Zaštitite dišne putove medicinskom maskom, a oči zaštitnim naočalama. Kako nasjeckani hren ne bi počeo tamniti, prska se stolnim octom (6% koncentracije) ili limunovim sokom.
Prije pripreme začina od hrena korijen biljke stavite u zamrzivač na pola sata. Ovaj potez će vas spasiti od poteškoća s dobrobiti koje se obično javljaju pri radu s nuklearnim sastavom.
Ako nakon pripreme začina imate još korijena hrena, pokušajte im produljiti rok trajanja. Pripremite posudu za mikrovalnu pećnicu ili hranu, napunite je vodom, stavite biljke unutra. Mijenjajte tekućinu svaki dan.

otopina stolnog octa (9%) - 145 ml.
korijen hrena - 385 gr.
granulirani šećer - 25 gr.
kuhinjska sol - 35 gr.
sok od repe - 60 ml.
voda za piće - 180 ml.

Namočite korijenje biljke u vodu prema općim pravilima. Nakon toga hren dobro operite stolnom spužvom, uklonite koru i naribajte ga. Smjesu prelijte kipućom vodom i pričekajte 5 minuta.
Nakon toga dodajte šećer, sol, pričekajte dok se potpuno ne ohladi (oko 40 minuta). Iz cikle iscijedite sok da dobijete 2 žlice smjese.
Pomiješajte sok od repe sa stolnim octom, ulijte smjesu u natopljeni hren. Ohlađenu vodu nije potrebno izlijevati, ona služi kao salamura za dugotrajno skladištenje.

Rajčica hren

korijen hrena - 500 gr.
svježe rajčice - 2,8 kg.
češnjak - 200 gr.
sol - 85 gr.
šećer - 80 gr.

Korijen hrena ogulite, potopite u ledenu vodu i ostavite 4 sata. Nakon toga nasjeckajte proizvod na jednake komade, sameljite u blenderu ili provucite kroz mlin za meso. Možete koristiti ribež, po vašem nahođenju.
Rajčice operite, na svakoj rajčici napravite križni rez i poparite kipućom vodom. Pričekajte 1 minutu, ogulite i uklonite peteljke. Pomaknite rajčice u mljevenju mesa 2 puta, pomiješajte s češnjakom, propuštenim kroz prešu.
Sve sastojke sjediniti u jednoličnu masu i ponovo izmiksati mikserom. Posolite, zasladite, po želji dodajte mljevenu papriku i lovorov list. Gotovu smjesu pakirajte u sterilizirane staklene posude.
Čuvati u hladnjaku ne dulje od dva mjeseca u slučaju smotanih proizvoda, odnosno oko 30 dana kod zatvorenih proizvoda. Ako je moguće, konzumirajte hren u prva dva tjedna kako ne bi izgubio svoja blagotvorna svojstva.

Hren s cimetom

filtrirana voda - 480 ml.
stolni ocat (9%) - 55 gr.
korijen hrena - 600 gr.
šećer (po mogućnosti smeđi) - 45 gr.
kuhinjska sol - 25 gr.
klinčići - 4 pupoljka
cimet - po ukusu

Hren operite kuhinjskom spužvom, skinite mu koru i naribajte ga na sitno ribež (možete ga samljeti u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa). Pripremite sterilnu staklenu posudu i u nju zapakirajte hren.
U drugoj posudi pomiješajte šećer i sol, dodajte procijeđenu vodu. Ulijte smjesu u lonac, stavite na vatru i kuhajte dok se ne pojave prvi mjehurići.
Kada se granule potpuno otope, dodajte pupoljke klinčića i kuhajte smjesu 3 minute. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se otopina ohladi na sobnoj temperaturi.
Kad se smjesa ohladi na 55 stupnjeva, procijedite je kroz filter i dodajte cimet. Ulijte stolni ocat, zatvorite i pričekajte 20 sati. Nakon toga ulijte otopinu u hren, zarolajte staklenke i prebacite u podrum.

maslinovo ulje - 40 ml.
zelena jabuka - 1 kom. velike veličine
mesna juha (svinjetina-govedina) - 135 ml.
hren (korijen) - 110 gr.
jabučni ocat - 40 ml.
svježi peršin - 1 hrpa
šećer - na okus
sol - po ukusu

Hren operite i uklonite koru. Isto učinite s jabukom: uklonite peteljku i sjemenke. Samljeti proizvode dok ne postanu glatki prolazeći kroz blender ili ribež.
Svežanj peršina operite, nasjeckajte, prelijte otopinom octa i pilećom juhom. Pomiješajte sve sastojke, dodajte maslinovo ulje, šećer, sol, ostavite smjesu da se kuha 3 sata.
Začin od jabuke odlikuje se blagim sastavom, zbog čega ga vole osobe s gastrointestinalnim bolestima. Umak je aromatičan, ne previše ljut, ugodnog okusa.
Poslužite zakusku od jabuka u malim posudama za umak. Ukrasite listom svježeg peršina ili kopra. Neke domaćice radije dodaju naribane masline u gornji sastav.

Hren s vrhnjem

korijen hrena - 285 gr.
šećer - 25 gr.
kiselo vrhnje - 190-200 gr.
svježi kopar - 20 gr.
svježi peršin - 10-15 gr.

Recept je namijenjen kategoriji građana koji ne podnose previše pikantan umak od hrena. Korijen biljke prelijte vodom, spužvom uklonite nečistoću i uklonite koru.
Hren propasirajte kroz mlin za meso ili blender da dobijete pastu. Dodajte ohlađeno kiselo vrhnje visoke masnoće (25% ili više), promiješajte, ostavite u hladnjaku 2 sata.
U tom razdoblju operite i potpuno osušite kopar i peršin, pomiješajte začinsko bilje sa šećerom. Po želji dodajte 3 češnja češnjaka, propuštena kroz prešu.
Hren izvadite iz hladnjaka, pomiješajte s ostalim sastojcima i uvaljajte u staklenke. Vrijeme čuvanja u podrumu je 20 dana, po mogućnosti potrošiti proizvod što je brže moguće.

korijen hrena - 300 gr.
med (može se zamijeniti šećerom od trske) - na okus
sol - po ukusu
limunova korica (svježa) - 45 gr.
kiselo vrhnje – zapravo

Korijen hrena operite, nožem ogulite koru i naribajte na tanke listiće (kao ukiseljeni đumbir).
Pripremite male staklenke, sterilizirajte ih i napunite ih 3 cm ledeno hladnom filtriranom vodom. U udubljenje stavite nasjeckani hren, dodajte šećer i sol.
Zatvorite poklopce i protresite svaku posudu dok se smjesa ne izmiješa. Naribajte koru limuna i po želji dodajte sok od citrusa (količina po želji).
Ostavite hren da odstoji u hladnjaku 1 sat. Prije posluživanja premažite proizvod kiselim vrhnjem kako bi proizvod dobio kremasti okus. Iskoristite u roku od tjedan dana, inače će hren izgubiti svoja korisna svojstva.

Da bi zalogaj bio bogat, gotov proizvod pohranite u staklene posude. Ako je moguće, zamotajte posude u tamnu vrećicu kako biste spriječili ulazak svjetlosti.
Ubrani urod sprema se u drvene posude s pijeskom. U ovom slučaju, korijeni su postavljeni na takav način da potpuno eliminiraju njihov međusobni kontakt. Jednom tjedno potrebno je zalijevati sastav pitkom vodom.
Tradicionalno, hren se konzumira uz mesna jela (svinjetina, govedina, janjetina). Začin služi i kao odličan dodatak želeima od mesa, dimljenoj ribi, mljevenim pitama, želeima, koljenicama, želeima od jesetre i odojka.

Napraviti hren kod kuće vrlo je jednostavno. Razmislite o receptima za kuhanje s dodatkom rajčice, cimeta, punomasnog kiselog vrhnja, octa i zelenih jabuka. Dodajte svoje omiljene začine, koricu limuna i svježe začinsko bilje. Ukiseljeni korijen hrena poslužite uz mesna i riblja jela, kao i želee.

Video: domaća verzija pripreme hrena

Hren je divna biljka. Raste u vrtovima, ne zahtijeva gotovo nikakvu njegu. Od korijena ove biljke priprema se prekrasan začin, koji ne samo da daje ugodan okus mesnim jelima, već ima i niz korisnih svojstava. Hren poboljšava apetit, pojačava izlučivanje probavne sekrecije sokovi, potiče rad želuca i crijeva.

Napraviti hren kod kuće vrlo je jednostavno. Predstavljamo vam recept za izradu hrena.

Iskopan hren potrebno je oprati.

Skinite gornji sloj nožem.

Ne preporučujemo ribanje hrena. Ovaj korijen daje prilično oštar miris. Stoga, kada recept za kuhanje kaže da se hren mora naribati, javlja se misao da ili osoba sama nikada nije pripremala ovaj korijen ili ima potpuni nedostatak osjetila mirisa. U pravilu, ne poznavajući zamršenost pripreme hrena, ljudi nakon nekoliko minuta od mirisa počnu liti suze. Kako biste izbjegli negativne posljedice, predlažemo da umjesto ribeža koristite stroj za mljevenje mesa na koji je prethodno pričvršćena plastična vrećica. Osim toga, ovaj proces kuhanja je mnogo brži.

Pripremljeni hren stavite u hermetički zatvorenu posudu kako nam se začin ne bi osušio. Naribanom hrenu dodajte sol i šećer po ukusu i malo kipuće vode (voda treba jedva da prekrije hren). Posudu pokrijte poklopcem. Kada se hren ohladi dodajte stolni ocat po ukusu.

Hren pripremljen prema ovom receptu možete pomiješati s kiselim vrhnjem prilikom posluživanja. Dobit će blaži okus.

Hren sadrži aktivne komponente koje su biljni antibiotici koji su štetni za neke mikrobe, eterična ulja s antiseptičkim svojstvima i vitamine. Sirovi hren sadrži vlakna, ugljikohidrate, dušične tvari i masti. Hren je bogat makro i mikroelementima: kalijem, kalcijem, magnezijem, natrijem, sumporom, fosforom, željezom i drugim mineralima. Hren sadrži askorbinsku kiselinu; a korijenje hrena sadrži pet puta više vitamina C od naranče i limuna; fitoncidi, sposobni ubijati patogene mikrobe, daju hrenu baktericidna svojstva; eterična ulja gorušice, šećer, škrob, smolaste tvari, ugljikohidrati, vlakna, vitamini B skupine: B1, B2, B3, B6, B9, folna kiselina PP, E. Svježi listovi hrena sadrže dosta karotina, korijen hrena također sadrži šećer, razn. aminokiseline , baktericidna proteinska tvar - lizozim i organski spojevi. Ljekovita svojstva hrena medicini su odavno poznata. Hren poboljšava rad crijeva, ima koleretska, ekspektorantna i antiskorbutska svojstva. Propisuje se kod prehlada, raznih upalnih procesa, bolesti gastrointestinalnog trakta, bolesti jetre, gihta, reume, mjehura, kožnih bolesti.

Hren sprječava skorbut, gripu i druge prehlade i zarazne bolesti gornjih dišnih putova. Hren se u tradicionalnoj medicini koristi kao snažan stimulans za probavni sustav. Hren se koristi i za liječenje upale mokraćnih puteva. Hren ima snažno diuretičko svojstvo, pa se koristi kod bubrežnih kamenaca, cistitisa, kao i kod gihta i reume. Oblozi od svježeg hrena korisni su kod ozeblina, neuralgije lica i reumatizma zglobova. Hren s octom i glicerinom koristi se za liječenje hripavca i upale grla. Hren se može konzervirati s raznim dodacima. Ispod su mnogi recepti s hrenom, detaljno opisano kako kuhati hren sebe kod kuće.

Imam najukusniji i najbrži recept za pravljenje hrena vlastitim rukama kod kuće. uzimam korijen Hren a oprano korijenje lagano ostružite nožem. Hren sam sitno narezala i stavila u mlinac za kavu.

Hren nasjeckam i pire od hrena stavim u prekrasnu malu staklenku. Ulijem u staklenku s hrenom marinada od rajčica, tikvica, đumbira ili krastavaca, staklenka kiselih krastavaca ili rajčica već sadrži sve što vam je potrebno: začine, sol, šećer. Hladnu marinadu od rajčice ulijem u nasjeckani hren i promiješam, ako je pire od hrena još malo gust, onda dodam još jednu kap marinade. Treba mi ovaj recept korijen hrena Najviše mi se sviđa. Sve je gotovo brzo, a toliko je ukusno da hren poželite jesti žlicom. Jedino, kada otvorim poklopac mlina za kavu i stavim hren u staklenku, nastojim sve učiniti brzo da ne udišem dim hren i to radim s malo otvorenim prozorom.

Umak od hrena s octom i ciklom *

Hren- 200 g, 3% ocat - 100 g, sok od repe ili kuhana repa - 50 g, sol, šećer po ukusu.
Naribani hren sjedini se s octom odn sok od limuna, sol, šećer, na kraju dodajte sok od cikle (sirova cikla se nariba na sitno ribež i protisne kroz gazu) ili dodajte naribanu kuhanu ciklu i promiješajte.

hren
sok od repe - 500 g
octena esencija 80% - 30 g
šećer - 80 g
sol - 40 g.

Za kuhanje začin od hrena morate pripremiti nadjev za marinadu. Priprema nadjeva za marinadu.
U vodi otopiti šećer i sol, prokuhati, dodati začine, poklopiti i ohladiti na 50 stupnjeva. Zatim dodajte esenciju octa i ostavite 24 sata. Nakon namakanja, filtrirajte nadjev kroz gazu i dobro pomiješajte s hrenom. Spreman hren Stavite u staklenke, pokrijte lakiranim poklopcima i stavite u posudu s vodom zagrijanom na 50 stupnjeva radi sterilizacije. Vrijeme sterilizacije na temperaturi od 100 stupnjeva za staklenke od 0,5 litara je 20 minuta, 1 litra - 25 minuta. Po završetku obrade staklenke se hermetički zatvore, okrenu naopako i ohlade.

Hren mariniran s ciklom

crvena repa - 900 g
hren - 100-150 g
suncokretovo ulje - 3-4 žlice.
ocat 9% - 2-3 žlice.
šećer - 1,5 tbsp.
sol - 2 žličice.
mljeveni crni papar - na vrhu noža

Odabrati mlado svježe korijenje cikle, oprati i kuhati krupno korjenasto povrće 45 minuta, sitno 30 minuta. Ogulite i narežite na male kockice ili ploške. svježe hren nasjeckajte, pomiješajte s repom, stavite u caklinu, dodajte šećer, sol i papar. Suncokretovo ulje kuhajte 10 minuta i također ulijte u tavu. Sadržaj posude pomiješati i zagrijati na laganoj vatri na 70-75 stupnjeva C, potom posudu skinuti s vatre, dodati ocat, sve promiješati i puniti staklenke. Pasterizirati na temperaturi od 90 C: staklenke od pola litre - 20 minuta, staklenke od litre - 25 minuta. Pripreme za zimnicu.

Umak od hrena s octom i mrkvom

Hren - 200 g, 3% ocat - 100 g, sok od mrkve ili kuhana mrkva - 50 g, sol, šećer po ukusu.
Umak se priprema na isti način kao umak od hrena s octom i ciklom*.

Sibirski začin "Hrenovaya"

Ovo je osnovni recept. Postoje opcije kada se doda papar (i crni i crveni mljeveni i slatka paprika), ocat i šećer.

Ovaj začin se također naziva "Ogonek".

Sastojci:
3 kg rajčice,
250 g hrena,
250 g češnjaka,
5-7 žličica soli,
3 žličice šećera.

priprema:
Svježe rajčice zajedno s hrenom i nasjeckajte češnjak. Dobivenu masu posolite, stavite u staklenu posudu, dobro zatvorite i stavite u hladnjak.

Uz zrele crvene rajčice možete koristiti i zelene. Ovaj začin možete napraviti uz dodatak zelenih rajčica.

Začin od hrena možete upotrijebiti odmah nakon pripreme, ali ako ga ostavite tjedan dana u hladnjaku, stisnut će se i okusit će se bolje.
Može se dugo čuvati u hladnjaku. (Što više hrena i češnjaka koristite, to će se bolje i duže čuvati.)
Prije posluživanja ovom začinu po ukusu možete dodati malo majoneze ili gustog kiselog vrhnja. Po ukusu možete dodati naribanu jabuku (najbolje antonovku).

Začin za hren

100 g korijena hrena, 40 ml prokuhane vode, 50 ml jabučnog octa, sol, šećer.

Hren samljeti jako sitno, ja ga nasjeckam hren u mlincu za kavu, pa promiješajte pire od hrena prokuhanom vodom, jabučnim octom, posoliti i pošećeriti po ukusu i staviti u hladnjak. Možete dodati nasjeckane orahe. Nakon nekoliko sati začin od hrena je spreman za upotrebu, dodaje se mesnim jelima već na tanjuru ili se namaže u vrlo tankom sloju na kruh. Spremite hren moraju biti u staklenoj posudi s vrlo dobro zatvorenim poklopcem. Za oštriji pripravak ne dodaje se šećer.

Hren u marinadi

hren - 1 kg
voda - 2 čaše
octena esencija - 1 žlica.
šećer - 2 žlice.
sol - 1 žlica.
cimet - 1/2 žličice.
klinčići - 10 kom.

Za marinadu vodu sa otopljenim šećerom i solju prokuhati, dodati začine, poklopiti i ohladiti na 50 stupnjeva C, pa uliti esenciju. Ponovno pokrijte i ostavite jedan dan. Zatim filtrirajte i dodajte ribani hren, dobro promiješati, staviti u staklenke i zatvoriti. Da biste ublažili ljutinu, ukiseljenom hrenu možete dodati šećer.

Hren, steriliziran s jabukama

250 g pasirane hren, 5 g soli, 0,05 l 8% octa, 3 - 4 g šećera, 3 žličice vode, 70 g pasiranih jabuka

Sve komponente se pomiješaju, stave u male staklenke, poklope poklopcima, stave u posudu za sterilizaciju s toplom vodom, zagrijavaju na 90 C 20 minuta i steriliziraju na ovoj temperaturi 20 minuta. Zatim izvaditi i ohladiti.

Hren začiniti octom

Za 1 kg hrena:
1. metoda - 40 g soli, 80 g šećera, 800 g vode, 40 g 80% octa, korijen đumbira ili senfa po ukusu;
2. metoda - 20 g soli, 40 g šećera, 500 g vode, 0,5 g cimeta, 0,5 g klinčića, 20 g octa;
3. metoda - 40 g soli, 80 g šećera, 500 g soka od repe, 30 g octa.

Korijenje hrena Ogulite, temeljito operite i naribajte na sitno ribež ili provucite kroz mlin za meso. Pripremite nadjev za marinadu. Sol i šećer otopiti u vodi, prokuhati, dodati začine, poklopiti i ohladiti na temperaturu od 50 C, zatim dodati octenu esenciju i ostaviti 24 sata. Nakon namakanja, filtrirajte nadjev kroz gazu i dobro pomiješajte s hrenom. Pripremljeni začin stavite u staklenke i zatvorite.