Kako od slada napraviti kvas od žitarica. Tradicionalni sladni kvas

Ništa neće utažiti žeđ na ljetnim vrućinama kao kvas. Međutim, proizvođači ovog pića, unatoč pridržavanju recepture, ne mogu ga napraviti tako ukusnim kao kod kuće. Napraviti kvas kod kuće od slada nije teško. Ostaje samo jedna mala stvar: pronađite svoj omiljeni provjereni recept.

Drevni ruski napitak - kvas

Rusija se s pravom smatra rodnim mjestom kvasa. Drevne kronike čuvaju informacije da je u Kijevskoj Rusiji piće od kruha korišten uvijek i svugdje - i prinčevi i obični ljudi. Već u to vrijeme postojalo je nekoliko desetaka opcija za izradu domaćeg kvasa. Mnogi recepti su sačuvani i preživjeli do danas. Na ruskom tlu dugo se vjerovalo da je kvas na stolu simbol blagostanja u domu.

Da je kvas u Rusiji oduvijek bio visoko cijenjen, svjedoči i činjenica da postoji zanimanje kvasara. Bio je to stručnjak za pripremu osvježavajućeg pića različite vrste: kruh, voće, bobičasto voće, okroshche, mlijeko.

Pravi kvas je ugodnog, pomalo oštrog, osvježavajućeg okusa, a zbog sadržaja mliječnih i octena kiselina savršeno gasi žeđ.

Od čega se pravi kvas?

Kvas nastaje kao rezultat nedovršenog procesa fermentacije hljebna slad. Zato ovo piće sadrži etilni alkohol u volumenu od 1,2 posto. Zbog sadržaja alkohola kvas se u Rusiji svrstava u povijesno tradicionalno pivo.

Ovaj proizvod je napravljen samo od prirodnih sastojaka. okrepljujuće piće. Kvass se priprema kod kuće od slada, raženog ili ječmenog kruha i dodataka (grožđice, suhe marelice). I ništa više nije potrebno. Ali ovaj sastav se javlja samo u kvasu pripremljenom kod kuće. Pohranite proizvode osim toga potrebne sastojke, sadrže zaslađivače, arome i ugljični dioksid. Neće donijeti nikakvu korist tijelu, ali može uzrokovati znatnu štetu.

kakav je

Kao što je gore navedeno, glavni sastojak u proizvodnji kvasa, to je slad koji se dobiva iz Radi se od pšenice, raži, ječma, zobi i prosa. Zrno se prvo klija, zatim suši i melje. U prvom slučaju dobiva se zeleni slad, u drugom - suhi.

Najtraženiji su raženi i oni koji se koriste za proizvodnju piva. Ostale sorte uglavnom se koriste za pečenje kruha.

Raženi slad može biti fermentirani (tamni) ili nefermentirani (svijetli). Razlike između ovih vrsta nisu samo u načinu proizvodnje i boji, već iu području uporabe. Da bi slad dobio tamnocrveno-smeđu boju, proklijalo zrno se prije sušenja podvrgava fermentaciji, odnosno kuhanju na visokoj temperaturi. Gotovo je nemoguće pripremiti takav slad kod kuće. Poteškoće obično nastaju u ispunjavanju zahtjeva temperaturni režim dugo vremena. Ali svijetli ili bijeli slad, od kojeg okroshechny kvas, možete ga pripremiti kod kuće.

Recept za pravljenje slada za kvas

Gotovi suhi slad može se kupiti u trgovini. Možete ga i sami pripremiti. Da biste napravili kvas od raženog slada kod kuće, morate početi s pripremom sastojaka.

Za pripremu slada:

Zrna raži temeljito isperite, uklonite pokvarene i prazne sjemenke.
Stavite ih u posudu u sloju ne većem od dva centimetra. Pokrijte vrh sterilnom gazom. Poprskajte raspršivačem nekoliko puta dnevno. Pazite da se žitarice ne osuše ili da budu premokre.
Nakon 3-4 dana pojavljuju se klice. Kada postanu veličine zrna ili veće, prva faza se može smatrati završenom. Proklijala zrna su zeleni slad.
Zatim ih je potrebno osušiti na sobna temperatura u roku od dva dana.
Kada se žitarice osuše, možete ih sve samljeti odjednom ili staviti u čistu posudu s poklopcem i uzimati po potrebi. Time se proizvodi suhi slad.

Sada možete početi pripremati kvass.

Bijeli kvas od suhog slada

Bijeli ili okroški kvas možete napraviti od vlastito pripremljenog slada. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći sastojci:

pšenično brašno - ½ šalice;
suhi nefermentirani slad - 1 staklo;
čist vode za piće(po mogućnosti proljeće ili u bocama) - 3 litre;
gotovi starter za kvasac - 1 žličica;
grožđice - 10-12 komada.

Ako kod kuće nemate starter za kvasac, možete ga napraviti sami. Da biste to učinili, pomiješajte 5-10 grama s jednom žlicom šećera i dvije žlice brašna. Ulijte smjesu u ½ šalice tople i ostavite na stolu pola sata. Ovaj starter treba čuvati u hladnjaku najviše dva tjedna.

Izrada kvasa od slada kod kuće počinje pripremom sladovine. Da biste to učinili, slad i brašno se kuhaju u litri kipuće vode, prebace u glinenu posudu i ohlade na 38 stupnjeva. Zatim morate dodati suhe grožđice i starter za kvasac. Promiješajte i ostavite jedan dan da fermentira. Nakon navedenog vremena dodajte ostatak vode, a nakon još dan-dva (ovisno o željenu kiselinu piće) kvas će biti spreman. Potrebno je uliti u čiste staklenke i staviti u hladnjak.

Raženi kvas kod kuće od fermentiranog slada

Od fermentiranog slada dobiva se aromatičan i okrepljujući tamni kvas s ugodnim okusom meda. Proces dobivanja prilično je naporan, pa bi bilo bolje kupiti glavni sastojak krušnog napitka u gotovom obliku.

Prije nego što napravite slad kod kuće, trebali biste pripremiti starter. Da biste to učinili, čaša suhog fermentiranog raženog slada kuha se s litrom kipuće vode. Nakon par sati, kada se smjesa ohladi na 38 stupnjeva, potrebno je dodati 4 žlice šećera i 2 žličice suhog kvasca. Nakon toga se staklenka dobro promiješa. Možemo pretpostaviti da je starter spreman.

Zatim, da biste izravno dobili kvas od suhog slada kod kuće, trebate uzeti 1 čašu startera, napuniti ga s tri litre hladne prokuhane vode, dodati 5 žlica šećera, 10 grožđica i poslati na hladno mjesto jedan dan. Kvas od raži Ovaj recept se priprema vrlo brzo. Nakon određenog vremena, krušni napitak se filtrira u čistu posudu kroz nekoliko slojeva gaze. Preostali talog nije potrebno bacati. Osvježi se s ½ šalice startera iz hladnjaka, doda se šećer, prelije hladnom prokuhanom vodom i stavi kvas da ponovno dozrijeva.

Ukusan recept za sladni kvas kod kuće na bazi ječma

Ništa manje ugodan okus i zdrav je ječmeni kvas. Priprema se od suhog ili tekućeg slada na bazi zrna ječma.

Kvass kod kuće se pravi od slada sa sljedećim sastojcima:

slad ekstrakt ječma u tekućem obliku - 2 žlice;
šećer - 250 g;
suhi kvasac - 1 žličica;
limunska kiselina - ½ žličice;
kuhana voda - 3 litre;
grožđice - 10-12 komada.

Ulijte 3 litre prokuhane vode sobne temperature u posudu, dodajte šećer, limunska kiselina i ekstrakt slada, promiješajte. Po vrhu posuti suhi kvasac. Bez miješanja ostaviti da fermentira 6 sati. Nakon određenog vremena, kvas ulijte u boce ili staklenke, u svaku dodajte nekoliko grožđica i stavite u hladnjak na jedan dan dok ne sazri.

Ječmeni kvas je blagog okusa žitarica, malo je gaziran i vrlo zdrav.

Kvas od slada: korist ili šteta?

Stvaran domaći kvas, napravljen od slada, sadrži ogroman iznos vitamini i minerali, tako je redovita uporaba samo će koristiti tijelu. Ali osobe s gastritisom, cirozom jetre i hipertenzijom trebaju ograničiti njegovu upotrebu. To je objašnjeno sadržajem etil alkohol te razne kiseline u sastavu krušnog napitka.

Kvas napravljen od slada kod kuće ima niz korisnih svojstava, među kojima su sljedeća:

gasi žeđ, zasićuje tijelo vitalnom energijom, vitaminima i mineralima;
blagotvorno djeluje na probavni sustav, potiče brzu probavu hrane i uspostavljanje normalne kiselosti želuca;
visok sadržaj vitamina C omogućuje korištenje kvasa za prevenciju respiratornih i virusnih bolesti;
mliječna kiselina u svom sastavu pomaže u uništavanju patogene mikroflore i održava korisne bakterije u potrebnoj količini;
kvas je odličan lijek za mršavljenje, daje snagu i povećava učinkovitost.

I zapamtite da piće kupljeno u trgovini nikada ne može zamijeniti pravi domaći kvas od slada.

Recept za "Kvas od raženog brašna i slada":

Za pripremu kvasa potrebno vam je raženo brašno, pšenični ili raženi slad (po mogućnosti oboje) i voda. Potrebni su vam veliki lonac i termometar (do 100 stupnjeva C).
Prvo pripremimo sladno mlijeko. Za to će vam trebati pšenični i raženi slad i voda. Odmjerimo 30 gr pšenični slad. Imao sam slad u zrnu, prvo sam ga samljeo u mlincu za kavu. Ulijte slad u termosicu sa širokim grlom.

Zatim odmjerite 20 g raženog fermentiranog smeđeg slada i također ga ulijte u termosicu. Ulijte 250 ml vode temperature 50 stupnjeva C u termos, zatvorite termos poklopcem i ostavite da stoji 1 sat. Ova tehnika omogućuje maksimalnu aktivaciju enzima slada. Ako si ne želite komplicirati život pripremom sladnog mlijeka, onda možete preskočiti ovaj korak i jednostavno dodati slad u raženo brašno u dolje opisanoj fazi.

Odmjerimo 150 gr raženog brašna. Možete uzeti više brašna - 200 g ili čak 250 g više brašna, što će kvas biti gušći (gušći) i više će se pjeniti. Gusti kvas neće se svidjeti svima; on je prikladniji za okroshku nego za piće. Ako koristite 150 g brašna, dobit ćete kvasac uobičajene (kupovne) gustoće.

Sada je sve spremno za mućenje kvasa. Uzmite lonac zapremine oko 10 litara. Ulijte 6 litara tople vode, dodajte brašno (plus slad u slučaju pojednostavljene tehnologije) i miješajte pjenjačom dok ne nestanu grudice. Temperaturu dobivene kaše dovedemo do 40 stupnjeva C. Nakon pola sata u tavu ulijemo sladno mlijeko iz termosice. Zatim polako, brzinom od 1 stupnja u minuti, zagrijte kašu na temperaturu od 79 stupnjeva. Ali mi ga ne zagrijavamo samo, mi pauziramo na 54 stupnja C, 65 stupnjeva C, 72 stupnja C, 79 stupnjeva. Trajanje svake pauze je 30 minuta.
Nakon toga isključite vatru i ostavite sve da se ohladi. Ali također morate odmah zagrabiti čašu sladovine i ohladiti je u prikladnoj posudi staklena posuda- ovo je potrebno za pripremu kiselog tijesta.

Za pripremu predjela u ostavljenu staklenku sladovine dodajte žličicu šećera i žličicu suhog kvasca ili malo (25-30 ml) mutnog taloga kvasca s dna boce kvaše koju ste pripremili ranije. ili samo 100 ml živog domaćeg kvasa. Promiješajte starter i ostavite do jutra (sladovinu pripremam navečer, a ujutro nastavljam s pripremom kvasa kad se sladovina ohladi)
Sljedećeg jutra lagano zagrijanu sladovinu procijedite kroz pamučnu krpu (ručnik za vafle je dobar). Ako je sve učinjeno kako treba, sladovina će se lako filtrirati i tekućina neće biti previše viskozna. Ali ako dobijete nešto slično želeu, bilo je grešaka i budite spremni na količinu pjene u kvasu koja je daleko od bilo kojeg šampanjca. Dodajte starter u sladovinu. U sladovinu dodajte šećer (da biste to učinili, skuhajte čašu sladovine, dodajte joj šećer i ulijte u tavu). Ako želite aromatizirati kvas (korijen hrena, đumbir, kumin, anis, klinčić, lišće ribizla itd.), onda to treba učiniti u ovoj fazi - začine prokuhajte sa šećerom, ostavite da se kuha neko vrijeme i prelijte infuzija u sladovinu. Posudu s sladovinom stavite na toplo mjesto i pustite da fermentira. Morat ćete pričekati 6 - 8 sati ako je sve prošlo normalno.

Kada se na površini sladovine pojavi tanka, nježna bijela pjena, vrijeme je za flaširanje kvasa. Punim ga u lako dostupne plastične boce. U tome nema nikakve pobune niti opasnosti. Šaljem boce na hladno, u hladnjak na gornjoj polici. Nakon jednog dana već možete okusiti kvas. Za dva dana bit će u najboljem izdanju.
S navedenom količinom šećera kvas neće biti sladak. Kvas ispada snažan, jako gaziran, pjenast, lagan i pomalo mutan. Na dnu boce će biti taloga - to je neophodno, to je normalno, ovo je taloženi kvasac. Kako se čuva, kvas će postajati sve kiseliji. Šećer se pretvara u alkohol, a alkohol u ocat.
Ako voliš slatki kvas- dodati šećerni sirup u gotov kvas. U svakom slučaju, šećer samo maskira kiselinu, a kiselina ostaje u piću, a ako imate problema sa želucem i kiselina vam je kontraindicirana, onda kvas nije za vas: (

Kvas je divan prirodno piće. Kako sami napraviti kvas od raženog slada pročitajte u nastavku.

Kvass od raženog fermentiranog slada - recept

Sastojci:

pročišćena voda - 2 litre;
fermentirani raženi slad - 120 g;
granulirani šećer - 180 g;
suhi kvasac - 5 g.

Priprema

Ohlađeno na oko 50 stupnjeva prokuhanu vodu izliti slad. Dobro promiješajte i ostavite da se kuha nekoliko sati. Kada se sladovina ohladi, ulijte oko 100 ml u čašu, dodajte suhi kvasac i dobro promiješajte. Ostaviti 10 minuta da se kvasac aktivira, pa sipati u ukupnu masu. Tamo dodajte šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Pustite da kvas fermentira 8 sati, labavo pokrivajući posudu poklopcem. Dobiveni napitak filtriramo, rasporedimo u boce i stavimo na hladno.

Kvass s raženim sladom - recept

Sastojci:

fermentirani raženi slad - 5 žlica. žlica;
voda - 3 litre;
granulirani šećer - 50 g;
grožđice - 180 g.

Priprema

Prvo pripremite starter - u 1 litru ulijte 3 žlice slada tople vode, dodajte šećer i ostavite da se kuha 2 sata. Nakon toga dodajte ostatak slada, grožđice i ostatak vode. Pokrijte posudu sa smjesom čistom krpom i ostavite da se kuha 15 sati. Nakon toga gotov kvas prelijte u boce i ohladite. A gusti sediment koji ostane na dnu posude može se koristiti kao predjelo pri izradi nove serije kvasa.

Kvass od raženog slada kod kuće

Sastojci:

pročišćena voda - 1 litra;
svježi kvasac - 10 g;
raženi slad - 1 staklo;
šećer - 100 g.

Priprema

Zakuhajte vodu u emajliranom loncu, dodajte raženi slad i ostavite da odstoji oko 2,5 sata. Zatim ulijte infuziju u stakleno posuđe, dodajte šećer, dodajte razrijeđeni kvasac i ostavite u hladnjaku 7 sati.

Domaći kvas od raženog slada

Sastojci:

brašno - ¾ šalice;
raženi slad - 250 g;
šećer - ½ žličice;
kvasac - 15 g;
- 250 g.

Priprema

Za kiselo tijesto pomiješajte kvasac sa šećerom, dodajte brašno i 100 ml tople vode. Stavite na toplo mjesto 2 sata. Prelijte raženi slad s 2,5 šalice kipuće vode, umijesite gusto tijesto i ostavite na toplom mjestu 3 sata. Kada je smjesa prikladna, razrijedite je s 8 litara kipuće vode i ostavite da se kuha. Gornji dio bistre sladovine preliti u drugu posudu, dodati starter, med i ostaviti na toplom za vrenje. Gotov kvas procijedimo, flaširamo, dobro začepimo, ostavimo na toplom jednu noć, a zatim stavimo na hladno 3 dana. Za 3 dana kvas će biti spreman.

Izrada kvasa od raženog slada

Prirodni napici pripremljeni kod kuće su ukusni i zdravi.

Domaći kvas od slada poznat je po svojim toničnim svojstvima. Slad daje piću posebnu aromu, bogata boja i uravnoteženo slatkog i kiselog okusa.

Slad se proizvodi umjetnim klijanjem različitih vrsta žitarica - ječam, raž, zob ili pšenica.

Postoje dvije glavne vrste slada:

Fermentirano (tamno). Za njegovu pripremu zrno klija, fermentira i melje. Fermentacija se odnosi na proces držanja proklijalih žitarica na visokim temperaturama nakon čega slijedi sušenje sirovina. Ovaj slad ima nisku enzimsku aktivnost i koristi se kao aromatski dodatak.
Nefermentirano (bijelo). Nakon klijanja zrno se ne podvrgava fermentaciji, već se odmah suši pod sniženim tlakom i temperaturom. To vam omogućuje očuvanje korisnih enzima, zahvaljujući kojima slad pospješuje procese fermentacije u okruženju koje sadrži brašno i šećer.

Ima bogatiju aromu kruha, daje kvasu ugodnu slatkoću i karakterističnu tamnu boju.

Važno! Ako je kvas namijenjen za izradu okroshke, možete se opskrbiti nefermentiranim sladom. Daje laganije piće s blagom kiselošću.

Fermentirani raženi slad za kvas može se pripremiti i kod kuće. Video opisuje ovaj proces:

Domaći recepti

Pravilno pripremljen kvas od slada u potpunosti će odgovarati boji i aromi analogima kupljenim u trgovini, au karakteristike okusa nadmašiti ih. Kod kuće možete pripremiti piće s kvascem ili bez kvasca.

S kvascem

Kvasac sladni kvas bit će spremno unutar 24 sata. Najprikladnije je pripremiti i uliti piće u staklenku od tri litre.

Sastojci:

čista filtrirana voda - 3 litre;
šećer - pola čaše;
tamni slad - pola stakla;
grožđice - 80-100 g;
suha aktivni kvasac– 10 g.

Ako želite dobiti kvas s izraženijom kiselošću, trebali biste povećati vrijeme držanja kaše za jedan, dva, tri ili više sati. Nakon svakog sata, piće će se morati kušati kako bi se procijenio njegov okus.

Korak po korak upute:

U manju posudu ulijte 1 litru vode, prokuhajte i dodajte slad.
Smjesu promiješajte, ponovno zakuhajte i kuhajte 5 minuta dok se tekućina malo ne zgusne.
Uklonite posudu s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 2 sata.
Pola čaše ohlađenog temeljca ulijte u drugu posudu i dodajte svu količinu kvasca.
Snažno promiješajte da se kvasac rasprši.
U ostatak sladne mase dodajte šećer i miješajte dok se sva zrna ne otope.
Pripremite veliki lonac, ulijte u njega dvije litre čista voda i ulijte grožđice.
Otopljeni kvasac i tekućinu od slada dodajte u vodu s grožđicama i promiješajte.
Dobivenu masu pokrijte poklopcem i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi najmanje 8 sati.
Gotov napitak procijedite kroz filter od nekoliko slojeva gaze.

Važno! Tako da kvasac prestane fermentirati i kvas dobije dobar ukus, morate ga staviti u hladnjak na nekoliko sati.

Pogledajte video koji opisuje tehnologiju izrade kvasa od slada s kvascem:

Bez kvasca

Ovaj recept za kvass je najjednostavniji od svih postojećih, uključuje samo 4 sastojka:

pšenični krekeri ili raženi kruh– 75 g;
fermentirani raženi slad - 2 velike žlice;
granulirani šećer - 2 velike žlice;
voda za piće - 2,5 l.

Talog koji ostane nakon filtriranja kvasa ne treba baciti. To će poslužiti kao osnova za pripremu novog dijela pića.

Kako pripremiti kvas:

Stavite komade kruha u čistu staklenku od tri litre.
Po vrhu pospite pola preporučene doze šećera i sav slad. Slad u ovom receptu ne zahtijeva nikakvu posebnu pripremu. Koristi se suha, ne kuhana na pari, već se toči ravno iz pakiranja.
Napunite staklenku vodom, ne dopirući do grla nekoliko centimetara. Voda mora biti sirova, ali mora biti pročišćena ili filtrirana. Ukus gotovo piće izravno će ovisiti o mekoći i kvaliteti vode.
Pokrijte staklenku komadom gaze ili zavojem. Ali bolje je koristiti poseban polietilenski poklopac s rupama.
Stavite posudu na pladanj - tijekom fermentacije tekućina može povećati volumen i istjecati iz vrata.
Stavite teglu na toplo mjesto da fermentira. Vrijeme držanja ovisit će o dobu godine i temperaturi u prostoriji. U prosjeku, piće se priprema 2-4 dana, ali po vrućem vremenu kvas možete kušati za jedan dan.

Važno! Ako krekeri u tekućini potonu na dno, to znači kvas od kruha već sazreo.

Kada se šećer otopi, napitak treba ostaviti još sat vremena na sobnoj temperaturi, a potom ohladiti.

Video prikazuje korak po korak kako pripremiti kvas bez kvasca:

Slad igra ulogu u kvasu prirodna boja, uvodi pikantne note u aromatski i okusni buket krušnog pića.

Zahvaljujući sladu, kvas poprima ugodnu kiselost i odiše izdašnom aromom svježe pečenog kruha.

2018-05-25 Korak po korak recepti za nevjerojatan sladni kvas s medom, kruhom, grožđicama, suhim šljivama, trešnjama, čilijem i mentom

Julija Kosić
Razred

511

recept
Vrijeme

(min)
Porcije

(osobe) U 100 grama

gotovo jelo

0 gr.

Ugljikohidrati

6 gr.

24 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za sladni kvas Glavni razlog zašto domaćice ranije nisu pripremale klasični sladni kvas bio je nedostatak samog slada na policama trgovina. Međutim, u u posljednje vrijeme situacija se promijenila. Kupite danas potreban sastojak

mogu se naći u svakom supermarketu. Zato smo današnji izbor odlučili posvetiti nevjerojatnom kvasu od slada s raznim dodacima.:

Sastojci
dvije litre filtrirane vode;
pola čaše raženog slada;
pola čaše šećera;

7 grama instant kvasca.

Korak po korak recept za sladni kvas

Na dno posude ulijte dvije litre filtrirane vode. Dovesti do aktivnog mjehurića. Maknite sa štednjaka.

U vruću tekućinu dodajte raženi slad. Miješajte dugom lopaticom dok smjesa ne postane homogena. Pokrijte gazom. Ostavite da se uliti dva sata.

Nakon vremena, otopite kvasac i šećer u čaši tople (do 30-32 stupnja) vode. Kada se ovi suhi sastojci “rasprše” ulijte u posudu s vodom i sladom. Miješajte laganim, polaganim pokretima.

Ponovno pokrijte gazom i ostavite da fermentira. Ovaj proces će trajati 14-15 sati. Temperatura - 18-22 stupnja.

Kada dođe vrijeme za cijeđenje, pokušajte ne tresti sadržaj staklenke. To će olakšati izvođenje ovog procesa i dobiti potrebnu prozirnost za bilo koji kvas. Ne treba posebno naglašavati da svo posuđe koje se koristi mora biti iznimno čisto (ili još bolje sterilizirano). Uostalom, prilikom pripreme kvasa, mnoge bakterije međusobno djeluju. I važno je da se među njima ne pojavljuju nepotrebni.

Opcija 2: Brza verzija sladnog kvasa

Sastojci su i dalje isti, ali vrijeme će se znatno smanjiti. u cemu je tajna Razgovarajmo o tome odmah!

mogu se naći u svakom supermarketu. Zato smo današnji izbor odlučili posvetiti nevjerojatnom kvasu od slada s raznim dodacima.:

mali paket granula kvasca (7 g);
105 grama slada (raž);
105 grama šećera;
dvije litre vode.

Kako brzo napraviti kvas od slada

Zakuhajte vodu u električnom kuhalu za vodu. Ulijte ga u čistu staklenu posudu. Dodajte sav slad. Dobro izmiješajte (dok ne postane glatko) lopaticom odgovarajuće duljine.

Dok se sadržaj staklenke hladi i kuha, snažno pomiješajte instant kvasac i bijeli šećer u toploj vodi (ne više od čaše).

Kada se voda sa sladom ohladi na 32 stupnja (otprilike), ulijte otopinu kvasca. Ponovno vrlo pažljivo promiješajte.

Ostavite, zavijen gazom, na toplom mjestu 7-8 sati (temperatura - 20-27 stupnjeva). Nakon toga procijediti, osloboditi se taloga i pjene i staviti u boce.

Ostavite sladni kvas na polici hladnjaka. Poslužite nakon najmanje pola sata.

Više visoka temperatura tijekom fermentacije omogućit će da se piće brže pripremi. Ali nemojte pretjerivati. U suprotnom, kvasac može umrijeti, uzrokujući da se kvas pokvari. Što se vode tiče. Okus pića izravno ovisi o njegovoj kvaliteti, stoga preporučujemo korištenje arteške ili stolne mineralne vode.

Opcija 3: Sladni kvas s grožđicama i suhim šljivama

U prvom receptu s dodatkom dodatni sastojci predlažemo da uključite grožđice i suhe šljive. To su prilično tradicionalni proizvodi za Slavenska kuhinja samo će ukrasiti naše piće.

mogu se naći u svakom supermarketu. Zato smo današnji izbor odlučili posvetiti nevjerojatnom kvasu od slada s raznim dodacima.:

tri srednje suhe šljive;
šaka grožđica;
dvije i pol litre vode;
85 grama šećera;
6-7 grama kvasca;
pola čaše slada.

Kako kuhati

Suhe šljive i grožđice dobro operite spužvicom. Opariti kipućom vodom. Bacite ga u staklenku, u koju dodajte svu planiranu vodu, dovedenu do vrenja.

Odmah dodajte slad. Miješati. Vrat zatvorite savijenom gazom u nekoliko slojeva. Ostavite par sati.

Kad vrijeme istekne, u čašu uspite kvasac i šećer. Dodajte dovoljno tople vode. Otopiti i promiješati.

Pažljivo ulijte otopinu slatkog kvasca u infuziju sa sladom i suhim voćem. Još jednom lopaticom odgovarajuće duljine promiješajte.

Ostavite kvas od sladovine da fermentira preko noći. Ujutro stavite nekoliko slojeva gaze u sito. Pažljivo procijedite dobiveni napitak, pazeći da se ne podigne talog. Ohladite prije posluživanja (minimalno vrijeme je sat vremena).

Dodavanje grožđica i suhih šljiva našem će kvasu dati posebne pikantne note. Osim toga, prvo suho voće će ubrzati proces fermentacije. Stoga možete sigurno povećati količinu potrošene vode. I jos nesto. Ako u suhim šljivama ima koštica, obavezno ih izvadite.

Opcija 4: Kvas od slada s medom na kori kruha

Kvas od meda je klasičan kao i kvas od kruha. I nismo mogli a da ne opišemo ovaj recept. Pokušajmo, što se događa?

mogu se naći u svakom supermarketu. Zato smo današnji izbor odlučili posvetiti nevjerojatnom kvasu od slada s raznim dodacima.:

dvije kriške raženog kruha (95 grama);
tri litre vode;
dvije trećine čaše šećera;
11 grama kvasca (granule);
pet žlica meda.

Korak po korak recept

Pažljivo ulijte kipuću vodu u staklenku. Tamo također pošaljite raženi slad. Promiješajte, pazeći da ne dodirnete stijenke posude da slučajno ne popucaju. Pokrijte ručnikom da budući kvas nije ušla prašina.

Nakon dva sata narežite dva komada kruha (najbolje starog) na srednje debele štanglice.

Također otopite granule kvasca u malom volumenu (otprilike čaše) tople vode i bijeli šećer. Nakon što dobijete homogenu konzistenciju, dodajte tekući med. Jako snažno miješajte da se i zadnji sastojak “rasprši” u smjesi.

Sada otvorite staklenku. Ulijte otopinu meda i kvasca. Ubacite narezani kruh. Promiješajte s dva-tri pokreta. Zavoj s tankim užetom, pokrivajući gazom.

Ostavite sladni kvas da fermentira 12-14 sati. Prikladno mjesto je pod smočnice ili ispod kuhinjskog stola. Temperatura - od 20 do 25 stupnjeva.

Po isteku navedenog vremena izvadite gazu iz staklenke. Procijedite, riješite se gustog taloga. Preliti i ohladiti. Poslužite nakon ovoga nakon sat i pol.

Vrlo je važno otopiti med u toploj vodi, a ne u kipućoj vodi. Inače će izgubiti sve korisna svojstva, zbog čega zapravo i dodajemo ovaj sastojak. Ali komadići ustajalog raženog kruha ne samo da će poboljšati proces fermentacije, već će dodati i lagane goruće note svojstvene jakom tamnom pivu.

Opcija 5: Kvass od slada s mentom

Danas se menta ne nalazi često u kvasu. Međutim, ovo aromatično bilje dat će nevjerojatnu aromu, koju su naši daleki preci cijenili kada su je dodavali sličnim receptima.

mogu se naći u svakom supermarketu. Zato smo današnji izbor odlučili posvetiti nevjerojatnom kvasu od slada s raznim dodacima.:

hrpa metvice (svježa);
dvije i pol litre vode;
110 grama šećera;
pola čaše raženog slada;
paketić (7 grama) instant kvasca.

Kako kuhati

Ulijte svu filtriranu vodu u lonac. Stavite na jaku vatru dok ne počne aktivno kuhati. Odmah, pokušavajući da se ne opečete, ulijte kipuću vodu u staklenku u kojoj će se proces odvijati.

Dodajte raženi slad. Miješati. Pokrijte i zaboravite smjesu na dva sata. Za to vrijeme isperite cijelu vezicu mente. Ne treba ga rastavljati.

Nakon dva sata umiješajte smjesu kvasca, tople vode (150 grama) i šećera bez grudica.

Dobivenu otopinu dodajte smjesi u staklenku sladne vode. Svežanj metvice poparite kipućom vodom.

Promiješajte i stavite biljku unutra. Presavijte komad gaze u nekoliko slojeva. Poklopiti staklenku. Za stabilnost, vezati koncem ili tankim užetom.

Ostavite kvas od slada u relativnoj toplini (do 23-24 stupnja) oko 12 sati. Sljedeće jutro, bez mućkanja, procijedite piće u staklene boce.

Kvašu obavezno ohladite barem sat vremena i poslužite ulivenu u male vrčiće.

Kao što smo već rekli, metvicu nije potrebno rastavljati niti mljeti. Tijekom fermentacije će dati svu aromu i okus. Štoviše, preporučujemo da hrpu uklonite što je pažljivije kako se ne bi "podigao" talog koji će pokvariti strukturu pića.

Opcija 6: Sladni kvas s višnjama i čilijem

Posljednja opcija može vam se činiti malo čudnom. Međutim, ako se ne bojite pokušati različite opcije Kada pripremate ne samo kvas, već i druga jela, svakako riskirajte da napravite piće od slada, trešanja i čilija.

mogu se naći u svakom supermarketu. Zato smo današnji izbor odlučili posvetiti nevjerojatnom kvasu od slada s raznim dodacima.:

mala mahuna čilija;
tri litre vode;
dvije trećine čaše slada;
dvije trećine čaše šećera;
kilogram trešanja bez koštica;
11 grama granuliranog kvasca.

Korak po korak recept

U tri litre kipuće vode otopiti raženi slad. Nakon miješanja ostavite za prvu fermentaciju koja će trajati dva sata.

Sljedeći korak je uklanjanje koštica sa svježih trešanja. Operite mahunu čilija. Na paprici napravite dva uzdužna reza.

Ulijte otopinu šećera i kvasca. Dodajte višnje. Stavite mahunu čilija. Pažljivo promiješajte. Vezati užetom, pokrivajući komadom gaze.

Uliti neobičan kvas od slada 14-15 sati. Maksimalna temperatura infuzije je 22 stupnja.

U posljednjoj fazi pažljivo ocijedite piće i procijedite dva puta. Čuvati u čaši na polici hladnjaka.

Kako ne biste gubili vrijeme na uklanjanje sjemenki ili ćete zimi pripremati kvas, zamijenite svježe bobice smrznuti. U tom slučaju, bolje ih je ostaviti u posudi za prirodno odmrzavanje. Preporučamo zagrijati dobiveni sok (bit će ga dosta) i u njemu otopiti kvasac i šećer.