Danas vam predlažem da pripremite sočne i ukusne kotlete. Koji? Odaberite po svom ukusu! Mogu vam ponuditi korak po korak recept za kotlete od mljevene puretine, svinjetine, piletine i pollocka, uz dodatak kupusa i krumpira, pa čak i kotlete bez kruha. Možete ga napraviti u tavi, a možete ga ispeći u pećnici. Odlučio sam prikupiti najpopularnije recepte na jednom mjestu kako bih malo raširio i organizirao informacije, zgodno je kada je sve pri ruci.
Jednostavne tajne ukusnih i sočnih kotleta.
Ali prvo, utvrdimo koja načela pripreme kotleta omogućuju da ispadnu sočni i ukusni, bez obzira na vrstu mljevenog mesa i popratne začine. Možda će se ova pravila iskusnim domaćicama činiti banalna i "stara kao i vrijeme", ali nisu svi rođeni "u kuharskoj kapi i pregači" - mladi ljudi i početnici ponekad moraju reći jednostavne stvari.
I nije činjenica da im se čine tako očitima!
- Naravno, kotlete možete napraviti i bez kruha... Ali pitanje je hoće li se ovo jelo zvati kotleti? Uostalom, kruh koji prvo namočimo u vodi ili mlijeku pa dodamo u mljeveno meso za kotlete neizostavan je sastojak gotovo svakog recepta za ukusne domaće kotlete. I ovdje se ne radi o uštedi na mljevenom mesu, kao što neki misle! Kruh vam omogućava da mljeveno meso učinite mekšim, sočnijim i ukusnijim. Ali ne govorimo o gotovom mljevenom mesu kupljenom u dućanu (nikada nećete pogoditi što je tamo već dodano!), već o čistom mljevenom mesu koje ste upravo rukama iskresali od prirodnog komada mesa. ;
- Voda (mlijeko, vrhnje, mineralna voda) mora biti prisutna u mljevenom mesu za kotlete. Vlaga je ta koja kotlete čini sočnima i mekima. Što je više masne komponente u ovoj tekućini, to je ukusnije i nježnije (ali će naši kotleti biti kaloričniji!). Voda se mora ohladiti do ledenog stanja. Pravilo je, opet, prikladno samo za svježe pripremljeno prirodno mljeveno meso, bez dodataka lukavih proizvođača "poluproizvoda".
- Ne znaju svi da osim dodavanja hladnog mlijeka, ledene vode ili čak mineralne vode u mljeveno meso, takvo mljeveno meso mora biti tučeno. To se radi vrlo jednostavno - kao i kod tijesta, zagrabite šakom mljeveno meso i bacite ga natrag u zdjelu, učinite to 15-20 puta. Tekućina se upije u mljeveno meso i kotleti ispadnu vrlo sočni. Bilo bi dobro dati mljevenom mesu malo vremena da odstoji - oko pola sata, a možda i više;
- Za sočnost se mljevenim mesnim okruglicama dodaju kupus, krumpir i luk. Štoviše, potrebno ih je jako sitno nasjeckati (nemojte ih vrtiti na stroju za mljevenje mesa ili u blenderu, važno je da ih jako sitno nasjeckate). Iako postoje, naravno, recepti koji predlažu propuštanje ovih dodataka kroz stroj za mljevenje mesa ili propuštanje kroz blender, čini mi se da ovdje više govorimo o uštedi vremena kuhanja nego o poboljšanju okusa jela;
I naravno, za kvalitetu konačnog proizvoda vrlo je važna kvaliteta mesa od kojeg se pravi mljeveno meso za kotlete. Nemoguće je napraviti ukusne kotlete od starog, suhog, smrznutog ili, ne daj Bože, užeglog mesa s bilo kakvim dodacima ili “čarobnim” sastojcima... Iako bi mi se sad posvađale kuharice nekih školskih kantina...
Za ove divne, sočne i ukusne kotlete trebat će nam mljevena puretina (pureće meso), kao i sljedeći jednostavni sastojci.
- pureći file (ili bilo koje mljeveno meso) - 1 kg
- štruca (kruh) - 150g
- mlijeko - 150 g
- jaje - 1 kom.
- luk - 2 kom
- sol, papar - po ukusu
- suncokretovo ulje za prženje
- češnjak - izborno
Sve! Ukusni i sočni domaći pureći kotleti su spremni! Dobar tek!
Vrlo nježni mljeveni pileći kotleti - otkrijmo tajnu nevjerojatne sočnosti.
U principu, lako možete uzeti prethodni recept, zamijeniti mljevenu puretinu piletinom i skuhati ukusne pileće kotlete. Ali mi ćemo ići drugim putem! Dodajmo ukusne proizvode našem popisu sastojaka i poboljšajmo okus još radikalnije!
Pogledajte koji su nam proizvodi potrebni, pripremite se i idemo kuhati i naučiti nove tajne sočnog mljevenog mesa za kotlete.
Spoj:
- Mljevena piletina - 500 g
- Bijeli kruh - 3 kriške
- Luk - 1 komad
- Češnjak - 2 režnja
- Jaje - 1 kom.
- Krema 35% - 4 žlice.
- Mlijeko – 100 ml
- Maslac - 70 g
- Sol, crni papar po ukusu
- Za pohanje - suhe krušne mrvice, prezle ili brašno
Najukusniji i najnježniji pileći kotleti su spremni. Poslužite ih uz bilo koju salatu, začinsko bilje, povrće ili neki drugi prilog - neće biti manje ukusni :-)) 
Mljeveni svinjski kotleti sa kupusom - “Lijeni kupus”.
Svinjetina odlično paše s kupusom, pa ćemo za takozvane “lijene kupusnjače”, a u suštini kotlete od mljevenog mesa s kupusom, odabrati nju. Svinjetina je u pravilu prilično masna po sastavu, pa je "razrijedimo" nemasnim kupusom i zbroj će biti taman :) Što se tiče omjera, uzmite mljevenu svinjetinu i kupus u jednakim dijelovima.
Predlažem da ovaj recept ne bude samo "lijeni", već i brz - sve naše dodatke ćemo samljeti blenderom dok ne postane kašasto.
Za premazivanje kotleta koristit ćemo kukuruznu krupicu - tada ćemo dobiti prekrasnu žutu nijansu naših kotleta, pogledajte kako izgledaju na fotografiji. Ukoliko nemate takvo brašno, ali imate kukuruznu krupicu, sameljite je u mlincu za kavu ili blenderu i dobijete željeni proizvod.
Uzmimo sljedeće proizvode:
- mljevena svinjetina - 300 g
- kupus - 300 g
- luk - 1 glava
- jaje - 1 komad
- začini i sol - po ukusu
- kukuruzno brašno - za paniranje biljno ulje - za prženje
Proces kuhanja:
1 Sve pripremamo prema uobičajenoj shemi. Jedina razlika u ovom receptu je što luk i kupus usitnimo u blenderu. Kupus nakon sjeckanja lagano ocijedite višak soka. Ulupajte jaje u luk prije sjeckanja. 2 Mljeveno meso posolite, popaprite i dobro izmijesite. Oblikujemo kotlete, uvaljamo u kukuruzno brašno i stavljamo u zagrijanu tavu na ulju. Pažljivo ga postavljamo, jer... Ispada da je mljeveno meso nježno ne samo po ukusu, već i po konzistenciji - dok se kotleti ne ispeku, ne drže svoj oblik vrlo pouzdano. 3 Bolje je ne zatvarati poklopac. Kada obje strane porumene, smatrajte ga spremnim. Svinjski kotleti s kupusom prema ovom receptu vrlo su mekani i ukusni!
Kotleti od mljevenog mesa s krumpirom - video recept.
Mislite li da domaćice u mljevene kotlete dodaju kruh, kupus i krumpir kako bi uštedjele? Dakle, niste probali prave kotlete od mljevenog mesa s krumpirom - baš su ukusni! 
Spoj:
- mljeveno meso - 1 kg.
- sirovi krumpir - 4 kom. (prosječno)
- luk - 1-2 kom.
- jaje - 1 komad
- začini i sol - po ukusu
- hladna voda - 2-3 žlice.
Ali suština pripreme se ne mijenja! Ovaj se recept razlikuje od prethodnog samo po tome što se sirovi kupus mora zamijeniti sirovim, sitno naribanim krumpirom. Ostalo neću ni opisivati - učinite sve potpuno isto, samo ću navesti moguće omjere proizvoda.
Ali, ako odjednom nešto i dalje ne uspije, pogledajte ovaj kratki video, koji korak po korak prikazuje proces pripreme ovih konkretnih kotleta - s krumpirom i mljevenim mesom.
Kotleti od miješanog mljevenog mesa u pećnici - korak po korak recept s detaljnim fotografijama.
Ne mogu zaobići takav recept kao što su kotleti od mljevenog mesa pečeni u pećnici. Za one koji baš i ne vole masnu hranu (a moramo priznati da su kotleti prženi u tavi prilično kalorično jelo s puno masnoće i "štetnog" kolesterola) - kotleti u pećnici bit će izvrsna zamjena . I dalje su vrlo ukusni i sočni, izgledaju vrlo ukusno, a domaćici štede ne samo ulje, već i vrijeme. Uostalom, ne morate stajati za štednjakom - samo stavite sve u pećnicu, postavite temperaturu i zabilježite vrijeme.
Spoj:
- mljeveno meso - 1 kg. (piletina – 700 g i svinjetina + junetina – 300 g),
- bijeli kruh (mrvice) - 1 komad,
- luk - 150 g,
- krumpir - 150 g.,
- češnjak - 1 zub,
- jaje - 1 kom.,
- sol, papar - po ukusu,
- kefir (kiselo vrhnje, vrhnje) - 1 žlica,
- biljno ulje - 1 tbsp.
- voda - 0,5 + 0,5 šalice.
Proces kuhanja kotleta u pećnici:
1 komad bijelog kruha (bolje je odrezati kore) preliti s oko pola čaše hladne vode. Dok se kruh namače, uzmite češnjak i luk oguljene i kratko provrtite u blenderu. Namočeni kruh dodati u luk ne cijedeći ga od vode i opet sve izmiksati mikserom.
2 Mljeveno meso u ovom receptu uzima se u sljedećim omjerima: piletina - gotovo 2/3 volumena, a svinjetina i govedina - jednako, 1/3 ukupnog volumena. Ali možete uzeti više svinjetine ako želite više masnoće, općenito, odaberite omjere po svom ukusu. 3 Krompir naribajte na sitno ribež i dodajte u mljeveno meso. Ja krumpir malo ocijedim da skinem višak škroba, ali ne morate to raditi. 
4 Ovdje dodajte smjesu luka i razbijte jaje. Dodajte sol i crni papar po ukusu. Za sočnost dodajte malo kefira (možete dodati mlijeko, kiselo vrhnje). Mljeveno meso dobro izmiješajte i istucite kako se naši kotleti ne bi raspali i bili što sočniji i pahuljastiji. Ovo je vrlo važna faza u pripremi mljevenog mesa za bilo koje kotlete. 
5 Lim za pečenje obložite pergamentom i premažite s malo suncokretovog ulja. Oblikujemo kotlete i slažemo ih na lim. Mljeveno meso možete dodatno istući tako da kotlet prebacujete s jednog dlana na drugi. Kotlete možete uvaljati u pohanje ili brašno. 
6 Stavite u zagrijanu pećnicu (190-200 stupnjeva) 20 minuta. Za sočnost dodajte pola čaše vruće vode direktno u lim i ponovno stavite u pećnicu dok ne porumeni. Tijekom pečenja kotlete nemojte okretati. 
Dobili smo tako lijepe i umjereno dijetalne kotlete. Ovo je vrlo jednostavan i brz način pripreme ukusnih i sočnih kotleta - svakako isprobajte ovu opciju kuhanja. 
Riblji kotleti bez kruha - ne samo ukusni, već i zdravi!
Nastavljajući temu zdravije prehrane, želim vam ponuditi prekrasan recept za riblje kotlete - kotlete od mljevenog polloka. Pollock je odličan izbor za riblje kotlete: nije skupa vrsta ribe, ima malo kostiju, ne treba guliti ljuske, a što se tiče korisnih svojstava (sadržaj vitamina A, B1, B2, B9, minerala i elemenata u tragovima ) - ni na koji način nije inferiorna skupim sortama ribe.
Jedina zamjerka pollocku je da mljeveno meso može ispasti malo suho.Za one koji nemaju dovoljno masnoće, u mljeveno meso mogu dodatno uvaljati komad masti ili u mljeveno meso dodati par žlica maslinovog ulja. Za riblje kotlete općenito je tipično uzimati nemasne sorte bijele ribe, ali istovremeno povećati udio masti zasebnim dodacima.
Usput, još jedan originalan i "ukusan" način dodavanja masnoće suhom ribljem (i ne samo ribljem) mljevenom mljevenju. Direktno u tavi stavite komad smrznutog maslaca u već pripremljene kotlete, pritisnite ga tako da bude unutar mljevenog mesa. Tijekom kuhanja maslac će se otopiti i jelu dati odličan kremasti okus!
Ali, ako govorimo o prednostima takvog proizvoda kao što su riblji kotleti (a ovo je dijetalno jelo po svim standardima!), Onda ne morate ništa dodavati, nisu potrebne dodatne masti. Ovaj recept također zahtijeva malu količinu ulja u tavi i odsustvo kruha i brašna u kotletima.
Ako nemate specijalno posuđe s neprijanjajućim premazom na kojem možete pržiti gotovo bez ulja, ove kotlete možete ispeći u pećnici ili na pari, kako vam se više sviđa.
Još uvijek volim da kotleti izgledaju više zapečeni; mala, malo zapečena korica neće škoditi, glavno je da se peku na vrlo umjerenoj vatri i s malo ulja.
Spoj:
- mljeveni pollock - 1,3 kg.
- luk – 3 kom.srednje veličine
- krumpir – 3 kom.
- češnjak – 3 režnja
- jaje - 3 kom.
- sol, papar, začini - po ukusu
Korak po korak recept za izradu kotleta od pollocka:
1 File poljoka i oguljeni krumpir sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Bolje je ne uvrtati luk, jer će sav njegov sok otići u tekućinu koju iscijedimo tijekom kuhanja. Sav sok od luka otići će u nepovrat! Bolje je luk sitno nasjeckati nožem - tako će ostati sočan i ukusan u našim ribljim kotletima. 2 Pomiješajte mljeveni pollak, krumpir, nasjeckani luk, jaja, češnjak i začine. Napominjemo da ove kotlete pripremamo bez kruha! Sve dobro promiješajte. 3 Mljeveno meso ispadne jako sirovo. Kako se kotleti ne bi previše raspadali, prilikom oblikovanja kotleta ocijedite višak tekućine u posebnu zdjelu. Ovdje će nam sočnost kotleta dati komadići krumpira i komadići luka. Ali kako biste smanjili prekomjerno izdvajanje vlage, morate, kao iu prethodnim receptima, prije prženja mljeveno meso dugo i temeljito miješati, također ga istući i baciti u zdjelu. Tako ćemo poboljšati vezu između mljevenog mesa i jajeta i stvoriti veću "ljepljivost"; kotleti se neće previše raspadati. 4 Kotlete ne paniramo kako ne bismo dodavali brašno u naš dijetalni recept. Ali po želji kotlete možete uvaljati u prezle ili brašno.
5 Pržite na malo ulja, bez poklopca, na laganoj vatri dok ne porumene, okrećući tijekom pečenja. Riblji kotleti kuhaju se vrlo brzo. Ali možete ih dalje kuhati na pari nakon prženja ispod poklopca, dodajući malo vode. 
Podsjetit ću vas da smo u ovom receptu, radi dobrobiti zdravlja i povećanja “dijetne vrijednosti” našeg jela, potpuno isključili kruh. Ali prema tradiciji, u klasičnom receptu za riblje kotlete mora se dodati kruh, a kod ribljih kotleta kruh se obično namače u mlijeku, a ne u vodi. Ipak, riblji kotleti zahtijevaju nježnije rukovanje :)
Koju vrstu kotleta kuhate? Kakvu vrstu mljevenog mesa i dodataka preferirate? Podijelite svoja uspješna otkrića i omiljene recepte za kotlete od mljevenog mesa u komentarima!
Redovito radim lijene kotlete, koje moji unuci vole čak i više od mojih nježnih i plemenitih kotleta s prženim lukom:
Ali najvažnija stvar u ovoj verziji kotleta: 1) dodatak prilične količine tikvica, koje se prilikom prženja nekako apsorbiraju u mljeveno meso i potpuno su neprepoznatljive u gotovim kotletima, što vam omogućuje da ih hranite čak i drugovima koji ne vole zeleno povrće, i 2) masovna termička obrada (zapravo lijeni dio recepta).
Obično napravim konjsku porciju kotleta, jer ih tri tinejdžera koji aktivno rastu i bave se sportom pojedu prilično. Ja sam npr. ovaj put pravila kotlete od 3 kg mesa. Najbolje je kombinirati meso, npr. svinjetinu s govedinom ili govedinu s piletinom, ali i sama govedina daje dobre rezultate. Za 3 kg mesa potrošio sam oko 600 g sirovog luka. Radije naribam luk na krupni ribež (Microplane Coarse Blade) - to daje, s moje točke gledišta, optimalnu konzistenciju i puno soka. Osim toga, pranje ribeža puno je brže od stroja za mljevenje mesa ili procesora hrane.
Tikvice svakako gulim, ovako se bolje tope u kotletima i ne vidi se boja. Za 3 kg mesa koristim oko 700 g tikvica. Posljednja veća komponenta mojih kotleta u smislu volumena su mljeveni krekeri. Koristila sam ih 2 šalice.
Korištene arome bile su svježe mljeveni crni papar (otprilike žličica), sol po ukusu i nekoliko češnjeva češnjaka zgnječenih u preši za češnjak.
Postupak je sljedeći: prvo se nariba luk, pomiješa s mljevenim mesom, doda se češnjak, papar i sol, sve se to dobro izgnječi. Najbolje je to raditi u velikoj dubokoj zdjeli i umijesiti mljeveno meso kao tijesto. Pravilnu slanost mljevenog mesa utvrđujem tako da jezikom poližem komadić mljevenog mesa. U ovoj fazi, mljeveno meso bi trebalo biti malo slanije od gotovih kotleta.
Mljevenom mesu pomiješanom s lukom dodajte tikvice i krušne mrvice naribane na isti ribež kao i luk i ponovno dobro promiješajte. Općenito, što je mljeveno meso bolje izmiješano, to su kotleti glatkiji i mekši. Osim toga, kotleti od dobro gnječenog mljevenog mesa ne prokuhaju prilikom prženja, što međutim u ovom slučaju nije relevantno, jer naše kotlete nećemo pržiti.
Od pripremljenog mljevenog mesa oblikujte kotlete i uvaljajte ih u prezle. Ja to uglavnom radim u grupama - prvo napravim cijelu ploču kotleta, a onda ih sve uvaljam u prezle. Kotlete je dobro oblikovati rukama navlaženim vodom ili u rukavicama od lateksa, kao što ja radim. U tom slučaju se ne lijepe za ruke i ispadaju gušće i glađe. Veličina kotleta ovisi o osobnim preferencijama; na primjer, preferiramo velike kotlete.
Kotlete premazane krušnim mrvicama u gustim redovima slažite na pleh obložen folijom i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 360 stupnjeva. F (182 stupnja C) pećnici. Ostavite ih 30 minuta, izvadite ih, pažljivo preokrenite s dvije vilice i stavite peći još 30 minuta. Nakon ovoga kotleti su u principu gotovi, ali ako želite da budu rumeniji, možete ih opet okrenuti i staviti peći još 15 minuta.
Možete ga jesti odmah ili ohladiti i staviti u hladnjak. Možete ih i zamrznuti, ali mi obično ne dođemo do toga; kotleti odlete čak i bez zamrzavanja. Dobro ih poslužite uz pire krumpir i kisele krastavce. Volim ih i hladne na sendviču malo namazanom majonezom.
Ovako su izgledali moji glavni sastojci za kotlete: 
Naribani luk: 
Mljeveno meso pomiješano s lukom, češnjakom, solju i paprom, u koje se dodaju oguljene i naribane tikvice i krekeri: 
Potpuno umiješeno mljeveno meso, spremno za rezanje na kotlete: 
Formirani kotleti: 
Svi kotleti se oblikuju, uvaljaju u prezle i zbijeno slažu u tepsiju: 
Kotleti nakon prvih pola sata pečenja: 
Nakon što se okrenu, spremni su za povratak u pećnicu.
Tepsi Kebabi je vrlo ukusno i sočno jelo; u Turskoj se poslužuje s dva priloga: krumpirom i rižom. U prijevodu naziv znači "lijeni kotlet". Vrlo lijepa prezentacija i izvanredan okus ovog jela, sigurno će vam se svidjeti.
Sastojci
Za pripremu lijenih Tepsi Kebabi kotleta trebat će nam:
Za mljeveno meso:
500 g mljevenog mesa;
100 g vode;
1 luk;
peršin;
metvica;
sol, papar
Za povrtni sloj:
2 rajčice;
2 luka.
Za punjenje:
100 g vode;
1 žlica. l. pasta od rajčice;
sol;
peršin za ukras.
Koraci kuhanja
Mljeveno meso pomiješajte sa sitno nasjeckanim peršinom i metvicom, dodajte luk nasjeckan na mašini za meso, posolite, popaprite i zalijte vodom. Mljeveno meso dobro izmiješajte i stavite na dno forme u kojoj ćemo kasnije peći naše Tepsi Kebabi. Stavite mljeveno meso izravno u hladnjak na sat vremena.
Na odmoreno mljeveno meso redati redom rajčice i luk. Tepsiju stavite u pećnicu i pecite lijene kotlete na 180 stupnjeva 20 minuta.
Držati u pećnici dok ne porumene i ne ispari sva tekućina. Nakon pečenja, ukrasite naše lijene Tepsi Kebabi kotlete peršinom.
Ovaj recept za kotlete je jednostavan i brz. Kotleti se formiraju od običnog mljevenog mesa pomiješanog s prženim gljivama i lukom. Ako potrošite malo više vremena, možete pripremiti slično kotleti punjeni gljivama i maslacem.
Sastojci:
- 1 kg;
- 0,5 kg svježe;
- 2 mala luka;
- 1 jaje;
- 2 kriške štruce;
- mala hrpa peršina;
- 1 žlica. krušne mrvice;
- 2 žlice. brašno;
- biljno ulje za prženje;
- sol i papar po ukusu.
Recept za kotlete s gljivama
1. Pripremite mljeveno meso. Kriške štruce prije svega namočite u vodu.
2. Meso narežite na komade kako bi lakše prolazilo kroz mašinu za mljevenje mesa. Ogulite 2 glavice luka i svaku narežite na nekoliko dijelova. Polovicu luka stavimo sa strane, koristit ćemo ga za prženje gljiva. Meso i luk propasirajte kroz mlin za meso. Nabubrelu štrucu dobro ocijedimo od vode i zajedno s polovicom peršina propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa. Razbiti 1 jaje u zdjelu. Sve malo posolite i popaprite.
3. Gljive i luk sitno nasjeckajte i pržite u maloj količini biljnog ulja do pola kuhanja.
4. Gljive i luk maknite s vatre i ostavite da se ohlade oko 10 minuta u zdjelu s mljevenim mesom. Sve promiješajte. Dodajte 2 žlice. brašno i ponovno promiješajte. Zahvaljujući brašnu, kotleti s gljivama trebali bi se bolje stvrdnuti.
5. Mljeveno meso sa gljivama uvaljajte u kotlete i uvaljajte u prezle.
6. U tavu za prženje ulijte malo biljnog ulja. Pržite kotlete od gljiva na srednjoj vatri dok ne porumene (5-7 minuta sa svake strane). Ukusni lijeni kotleti s gljivama spreman! Dobar tek!
Učitavanje...