Nakon uklanjanja sjemenskog gnijezda, jabuke se režu i kuhaju. Juha se filtrira, jabuke se pasiraju, pomiješaju s juhom, dodaju se šećer i limunska kiselina i prokuhaju. Zatim postupno dodajte prosijane žitarice i kuhajte uz miješanje 15-20 minuta. Smjesa se ohladi na 40 o C i muti dok se ne dobije gusta pjenasta masa koja se izlije u kalupe i ohladi. Na odlasku mousse se može preliti prirodnim sirupom od voća ili bobičastog voća (20 g po porciji), čime se u skladu s tim povećava učinak jela.
Zahtjevi kvalitete:
Mousse treba dobro umutiti, imati elastičnu konzistenciju, bez grudica. Bogat okus i miris jabuke ili kruške.
|
Naziv sirovina |
Bruto 1 porcija |
Neto 1 porcija |
Bruto 2 porcije |
Neto 2 porcije |
|
Svježe jabuke ili kruške | ||||
|
Masa kuhanog voća | ||||
|
Griz | ||||
|
Limunska kiselina | ||||
|
Izlaz |
Pitanja za samotestiranje:
Kuha li se luk za paštetu od haringe?
Reže li se povrće na trakice?
Koriste li jabuke u pašteti od haringe?
Izdašnost paštete 120g?
Reže li se povrće za juhu na male kockice?
Je li tijesto za knedle kuhano?
Prinos knedli 1 porcija 75g?
Pravi li se gulaš od svinjskog mesa?
Težina p/ž gulaša 20g?
Režete li gulaš od debelih i tankih rubova?
Koristite li limunsku kiselinu za mousse od jabuka?
Jesu li jabuke sitno nasjeckane?
Laboratorijski rad br.3
TEMA: Priprema kompletnog ručka za dijetu br.5
Svrha rada: Ponoviti i učvrstiti teoretsko znanje o temi „Obilježja dijeta.” Raditi na vještinama pripreme skupnog obroka za dijetu br. 5, poštivanje režima toplinske obrade, pravila posluživanja.
Alati, oprema i pribor: lonac za kuhanje juhe, lonac za kuhanje pića, 1 lonac za kuhanje krumpira, daske za rezanje "OV", "OS", kuharski noževi, šupljikava žlica, žlice za točenje, pribor za serviranje kompletnog ručka.
Vježbajte 1 : Prilikom pripreme za laboratorijski rad potrebno je ispisati recepturu i tehnologiju kuhanja iz Zbirke recepata.
Juha od šipka i jabuka (recept br. 180);
Pogačice od krumpira sa svježim sirom (recept br. 189);
Napitak od naranče (recept br. 229).
Zadatak 2: Tijekom rada u laboratoriju potrebno je: pripremiti jelo uvažavajući zahtjeve kvalitete; provoditi posredovanje.
Salata od svježih rajčica i jabuka (recept br. 166);
Rajčice i jabuke bez kožice i sjemenki narežemo na kriške, složimo u hrpu i ukrasimo sitno nasjeckanom zelenom salatom ili mladim lukom. Prije posluživanja salatu preliti kiselim vrhnjem.
Zahtjevi kvalitete:
Izgled: Rajčice i jabuke bez kožice i sjemenskog gnijezda narežite na ploške, nabijte na hrpice i ukrasite sitno nasjeckanom zelenom salatom ili mladim lukom. Okus – rajčica, jabuka, s aromom svježeg začinskog bilja. Konzistencija jabuke je gusta, konzistencija rajčice je mekana, boja rajčice je svijetlo crvena, zelje je sočno zeleno.
|
Naziv sirovina |
Bruto 1 porcija |
Neto 1 porcija |
Bruto 2 porcije |
Neto 2 porcije |
|
Svježe rajčice | ||||
|
Svježe jabuke | ||||
|
ili zeleni luk | ||||
Juha od šipka i jabuke (recept br. 180)
Jabuke očišćene od kore i sjemenki sitno nasjeckajte i pospite šećerom. Usitnjene jabuke se stave na hladno.
Kore od jabuka i pripremljeni plodovi šipka preliju se vrućom vodom, kuhaju 5-10 minuta u zatvorenoj posudi pri laganom ključanju i ostave 3-4 sata, zatim filtriraju. Dobivena juha se prokuha, dodaju se zdrobljene jabuke i šećer i kuhaju 2-3 minute, zatim se kuha i prokuha.
Zahtjevi kvalitete:
Izgled: juha se ulije u duboki tanjur, jabuke se nasjeckaju i dobro prokuhaju, posebno se poslužuju krutoni od pšeničnog kruha; konzistencija: srednje gusta juha, meke jabuke; okus – umjereno sladak; miris - jabuke, šipak.
Pogačice od krumpira sa svježim sirom (recept br. 189)
U kuhani pire krumpir, ohlađen na temperaturu od 40-50 C, dodati jaja (1/10 jaja ostaviti za mazanje), brašno i izmiješati. Za sirnice se od krumpirove smjese oblikuju kuglice (2 po porciji), u njima se napravi udubljenje i puni mljevenom skutom. Formirane sirnice premažite jajetom i ispecite. Poslužuju se kolačići od sira s kiselim vrhnjem.
Zahtjevi kvalitete:
Izgled: u obliku sirnica; Okus je umjereno slan; Boja na površini je zlatna; Miris je na krumpir, svježi sir; Okus: svježi sir bez kiselosti. Dosljednost:
|
Naziv sirovina |
Bruto 1 porcija |
Neto 1 porcija |
Bruto 2 porcije |
Neto 2 porcije |
|
Krumpir | ||||
|
Pšenično brašno | ||||
|
Krumpir masa: | ||||
|
Težina mljevenog mesa | ||||
|
Težina poluproizvoda | ||||
|
Maslac | ||||
|
Težina gotovih kolača od sira | ||||
|
Izlaz |
4.Napitak od naranče (recept br. 229)
Kora uklonjena s naranče se sitno nasjecka, prelije vrućom vodom, kuha 5 minuta, a zatim ostavi 3-4 sata da se ulije. Nakon procijeđenja u juhu dodajte šećer, prokuhajte, ulijte sok od cijeđene naranče i ohladite.
Zahtjevi kvalitete:
Izgled - točeno u čaše; Okus je umjereno sladak, izražene naranče; Konzistencija je tekuća; Miris: citrusi; Boja - narančasta.
|
Naziv sirovina |
Bruto 1 porcija |
Neto 1 porcija |
Bruto 2 porcije |
Neto 2 porcije |
|
Naranče | ||||
|
Izlaz |
Pitanja za samotestiranje:
Za salatu se rajčice i jabuke bez kožice i sjemenskog gnijezda režu na trakice?
Da li se salata ukrašava sitno nasjeckanom zelenom salatom ili mladim lukom?
Kod pripreme juhe jabuke oguljene i očišćene od sjemenki sitno se nasjeckaju i posipaju šećerom?
Kad pripremate juhu, stavljate li nasjeckane jabuke na hladno?
Ima li kukuruznog škroba u juhi?
Da li se u kuhani pire krumpir, ohlađen na temperaturu od 60-70 C, dodaju jaja?
Za kolače sa sirom, da li se smjesa krumpira oblikuje u kuglice (1 po porciji)?
Formirane sirnice premažite jajetom i ispecite.
Prodaju li sirnice s vrhnjem?
Prodaju li kolače od sira s kondenziranim mlijekom?
Sitno nasjeckajte koricu naranče i dodajte hladnu vodu?
Registracija na stranici
Prije korištenja FOODCOST-a, korisnici se moraju registrirati. Link na obrazac za registraciju U prozoru koji se otvori odaberite karticu Registracija
- i ispunite sva polja obrasca: Navedite Ime I.
- Prezime Razmisli i uđi Prijava
- NIJE DOZVOLJENO
- Navedite stvarnu adresu e-pošte na koju vas se može kontaktirati. Lozinka
- Korištenje ćiriličnih znakova u zaporci
- Ponovno unesite lozinku. U prozoru koji se otvori odaberite karticu
, koji treba sadržavati samo latinična slova.
Pažnja!!!
Ne koristite svoju e-mail adresu kao prijavu! Korištenje ćirilice i posebnih znakova u prijavi!
, koji treba sadržavati samo latinična slova.
može sadržavati slova latinične abecede i brojke. Korištenje ćirilice i posebnih znakova u prijavi!
Odaberite svoj glavni profil kako biste optimalno prilagodili sučelje i kliknite gumb
Nakon završetka postupka registracije, na vašu e-mail adresu bit će poslana poruka s poveznicom za aktivaciju vašeg računa. Bez aktivacije računa, vaš račun će ostati neaktivan!
Autorizacija na mjestu Kako bi počeli koristiti FOODCOST usluge, korisnici se moraju prijaviti. Link na obrazac za autorizaciju
nalazi se na gornjoj ploči stranice. Klikom na ovu poveznicu otvorit će se prozor za provjeru autentičnosti.
Potražite recepte Za otvaranje obrasca za pretraživanje recepata kliknite gumb
Pronađite recept koji se nalazi na gornjoj ploči stranice.
- U prozoru koji se otvori morate navesti parametre recepta s kojima mora biti u skladu. Naziv jela
- - riječ ili fraza uključena u naziv jela Grupa izbornika
- U ovom slučaju nema potrebe za navođenjem grupe izbornika! Besplatni TTK Recepti i gotove TTK (tehničke i tehnološke karte), kojima je pristup omogućen besplatno (bez pretplate). Samo za ovlaštene korisnike!!! Školski obroci Recepti i gotove tehničke upute (tehnološke karte) za dječje vrtiće (predškolske obrazovne ustanove) i škole. Medicinska prehrana Recepti i gotove tehničke upute (tehnološke karte) za ljekovitu prehranu. Posna jela Recepti i gotove TTK (tehničko-tehnološke karte) i TC (tehnološke karte) jela i kulinarskih proizvoda u čijoj se pripremi ne koriste proizvodi životinjskog podrijetla.
- Sastav jela- ako je potrebno, odaberite s popisa glavne proizvode od kojih se priprema jelo.
- Nacionalna kuhinja- s popisa možete odabrati kuhinju kojoj jelo pripada.
- odaberite s popisa grupu jelovnika koja uključuje jelo.
Usput... Prilikom odabira ove opcije odabir će se vršiti samo iz navedene skupine odjeljaka Porcionirana jela
našu zbirku recepata. Ako u pretragu trebate uključiti sve dijelove Zbirke recepata, postavite oznaku. Traži u prazninama i poluproizvodima
Nakon što navedete sve potrebne parametre, kliknite gumb Pronađite recept.
Za brzo brisanje svih parametara filtra kliknite gumb Reset
Ako ste prilikom izrade zahtjeva naveli Odjeljak izbornika, otvorit će se grupa koju ste odabrali iz odjeljka Prilikom odabira ove opcije odabir će se vršiti samo iz navedene skupine odjeljaka te popis jela koja zadovoljavaju prethodno navedena svojstva.
Ako ste koristili pretraživanje u svim odjeljcima (označili svojstvo Traži u prazninama i poluproizvodima), vidjet ćete opći popis recepture za jela i kulinarske proizvode koji zadovoljavaju prethodno navedena svojstva.
Pretražite stranicu
Stranica se pretražuje u svim odjeljcima, uključujući recepte, vijesti, regulatorne dokumente, imenike proizvoda i imenike tvrtki.
Za pozivanje niza za pretraživanje kliknite gumb nalazi se na gornjoj ploči stranice.
U retku koji se otvori unesite upit za pretraživanje i pritisnite Enter
Obrazloženje za korištenje
Zbirka recepata sastavljena je na temelju kontrolnih studija i povoljno se uspoređuje s drugim analozima jer sadrži recepte koji se najčešće koriste u suvremenoj praksi.
Recepti objavljeni u Zborniku mogu se uspješno i apsolutno legalno koristiti u ugostiteljskim objektima jer su usklađeni sa svim trenutno važećim zakonima i propisima.
Regulatorni dokumenti o certificiranju i standardizaciji koji su na snazi na području Ruske Federacije uključuju industrijske standarde (skup poslovnih subjekata, bez obzira na pripadnost odjelu i obliku vlasništva, koji razvijaju ili proizvode određene vrste proizvoda koji imaju homogenu potrošačku svrhu); standardi poduzeća; znanstveno-tehničke i niz drugih standarda.
Norme razvijaju i odobravaju poduzeća samostalno, na temelju potrebe za njihovom primjenom kako bi se osigurala sigurnost života, zdravlja ljudi i okoliša. Prilikom proizvodnje proizvoda opisanih u Zbirci, proizvođač ima pravo unijeti neke izmjene u recepture jela, proširiti popise komponenti, izbjegavajući kršenje sanitarnih pravila, tehnološkog režima proizvodnje proizvoda ili pogoršanje njegovih potrošačkih svojstava. i kvalitete.
Nije sve jasno?...
Naučiti raditi s FOODCOST uslugama nije teško, ali će zahtijevati pažnju i određenu dozu upornosti. U tome će vam pomoći razne vrste referentnih informacija, poveznice na koje se nalaze u Centru za korisničku podršku.
Referentne informacije uključuju.
Sastojci
- jabuke - 500 g;
- griz - 75 g (3 žlice);
- šećer - 100 g;
- vanilin šećer - 10 g;
- limunska kiselina - prstohvat;
- voda - 750 ml.
Vrijeme kuhanja je 1,5 sat, od toga 1 sat hlađenje u hladnjaku.
Prinos: 3 porcije.
Ispada da iz minimalnog skupa najjednostavnijih i najjeftinijih proizvoda možete pripremiti izvrstan desert - mousse od svježih jabuka. Njegova nježna, prozračna konzistencija, ugodan okus i miris osigurat će uspjeh ovog jela i na blagdanskom stolu. A također i mousse od jabuka s grizom, čiji je recept s fotografijama opisan korak po korak u nastavku, bit će dobra pomoć onim roditeljima čija djeca ne vole jesti kašu od griza. Mousse je toliko drugačiji od griza na koji smo navikli da će djeca s užitkom uživati u ovoj prozračnoj slastici, a onda će sigurno tražiti još.
Kako napraviti mousse od jabuka
Prvo morate pripremiti sve potrebne proizvode. Kao što vidite, vrlo su jednostavni. Bolje je uzeti slatke ili slatko-kisele jabuke. Umjesto vanilin šećera možete staviti prstohvat vanilin. Limunsku kiselinu možete zamijeniti kriškom limuna.
Stavite lonac s vodom na vatru. U vodu ulijte prstohvat limunske kiseline ili dodajte krišku limuna i prokuhajte. Dok voda ključa, jabuke je potrebno oprati, izrezati i oguliti. Kožu nije potrebno čistiti.
Kad voda prokuha dodajte jabuke i kuhajte 10-15 minuta. Jabuke bi trebale postati potpuno mekane.
Jabuke ocijedite u cjedilu i vodu u kojoj su se kuhale ulijte natrag u lonac.
Ponovno stavite lonac na vatru i zakuhajte tekućinu. Zatim sipati griz u tankom mlazu, uz stalno miješanje. Nastavite kuhati griz na laganoj vatri oko 5-7 minuta dok se ne zgusne.
Protrljajte jabuke kroz cjedilo ili sito (uklonite kožicu). Dobivenu kašu od jabuka stavite u lonac, dodajte šećer i sve zajedno prokuhajte nekoliko minuta. Zatim ovaj pire dodajte u griz.
Dodati vanilin šećer i miješati mikserom smjesu griza i jabuke dok se ne stvori lagana pjena. To će trajati najmanje 10 minuta.
Dobiveni mousse od jabuka s grizom izlijte u odgovarajuće posudice i ostavite u hladnjaku oko 1 sat. Za to vrijeme će se dosta dobro zgusnuti, nakon čega mousse od jabuka na grizu možete ukrasiti i poslužiti. Kao ukrasi prikladni su komadići voća, svježe ili smrznuto bobičasto voće ili džem od bobica (na primjer, trešnje). Okus ovog deserta uvelike obogaćuje naribana čokolada kojom se može posipati mousse.
Uživajte u ugodnom okusu moussea od jabuka s grizom! Recept s fotografijom pomoći će vam da ga pripremite.
Dobar tek!
Učitavanje...