Naziv jela: Palačinke s kondenziranim mlijekom
№168
Vrsta obrade: Prženje
Palačinke sa kondenzovanim mlijekom br.168
Naziv jela: Palačinke s kondenziranim mlijekom
Tehnološka karta (kulinarski recept) №168
Izvor (zbirka): Imenik recepata za jela za učenike obrazovnih ustanova u Moskvi, broj 4, 2003.
Vrsta obrade: Prženje
Recept (raspored proizvoda) za 90 grama neto jela:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i kemijski sastav jela (vitamini, mikroelementi):
Tehnološka karta za pripremu jela u predškolskoj odgojnoj ustanovi:
Pita sa pekmezom br.177
Naziv jela: Pita sa džemom
Tehnološka karta (kulinarski recept) №177
Vrsta obrade: Pečenje
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i kemijski sastav jela (vitamini, mikroelementi):
Tehnološka karta za pripremu jela u predškolskoj odgojnoj ustanovi:
Gulaš br.65
Naziv jela: Gulaš
Tehnološka karta (kulinarski recept) №65
Vrsta obrade: Gašenje
Recept (raspored proizvoda) na 100 grama neto posude:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i kemijski sastav jela (vitamini, mikroelementi):
Tehnološka karta za pripremu jela u predškolskoj odgojnoj ustanovi:
Gulaš br.65
Naziv jela: Gulaš
Tehnološka karta (kulinarski recept) №65
Vrsta obrade: Gašenje
Recept (raspored proizvoda) za 60 grama neto jela:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i kemijski sastav jela (vitamini, mikroelementi):
Tehnološka karta za pripremu jela u predškolskoj odgojnoj ustanovi:
Šnicla od mesa br.99
Naziv jela: mesna šnicla
Tehnološka karta (kulinarski recept) №99
Vrsta obrade: Kuhanje
Recept (raspored proizvoda) za 70 grama neto jela:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i kemijski sastav jela (vitamini, mikroelementi):
Šnicla od mesa br.99
Naziv jela: mesna šnicla
Tehnološka karta (kulinarski recept) №99
Vrsta obrade: Kuhanje
Recept (raspored proizvoda) za 80 grama neto jela:
Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i kemijski sastav jela (vitamini, mikroelementi):
Tehnološka karta za pripremu jela u školi:
TEHNOLOŠKA KARTA br.12019
Palačinke s jabukama
|
Naziv proizvoda |
Stopa potrošnje proizvoda za 1 porciju |
|
|
Bruto težina, g |
Neto težina, g |
|
|
Pšenično brašno 1. razreda |
||
|
Melange pasteriziran |
||
|
Osušeni kvasac |
||
|
Granulirani šećer |
||
|
Masa tijesta za palačinke: |
||
|
Svježe jabuke |
||
|
Težina poluproizvoda: |
||
|
Maslac |
||
|
Izlaz: |
||
|
Hranjive tvari, g |
||
|
Ugljikohidrati |
||
|
Minerali, mg |
|||
|
Vitamini, mg |
|||||
Tehnologija kuhanja: Tijesto za palačinke priprema se prema tehnološkoj karti br.473. Svježe jabuke, oguljene i očišćene od sjemenki, narezane na sitne kockice ili tanke trakice, dodaju se u tijesto za palačinke i miješaju.
Palačinke se stavljaju na zagrijani lim za pečenje, namazan uljem i peku u pećnici ili u pećnici na temperaturi od 180-200 ° C 8-10 minuta dok ne budu kuhane.
Palačinke, 2-3 komada po porciji, prelijte kuhanim maslacem ili umakom od kiselog vrhnja.
Temperatura posluživanja: ne niža od 65 °C.
Razdoblje provedbe: ne duže od tri sata od trenutka pripreme.
TEHNOLOŠKA KARTA br.12022
Kolač od sira sa domaćim svježim sirom
|
Naziv proizvoda |
Potrošnja proizvoda za 1 porciju neto težine 100 g |
|
|
Bruto težina, g |
Neto težina, g |
|
|
UHT mlijeko obogaćeno DP-om |
||
|
Granulirani šećer |
||
|
Obogaćena sol sa smanjenim udjelom natrija |
||
|
Melange pasteriziran |
||
|
Osušeni kvasac |
||
|
Maslac |
||
|
Biljno ulje |
||
|
Težina tijesta: |
||
|
Obogaćeno pšenično brašno vrhunskog stupnja |
||
|
Svježi sir 9% masti |
||
|
Melange pasteriziran |
||
|
Granulirani šećer |
||
|
Obogaćeno pšenično brašno vrhunskog stupnja |
||
|
Maslac |
||
|
Melange pasteriziran |
||
|
Težina poluproizvoda: |
||
|
Biljno ulje |
||
|
Izlaz: |
||
100 grama ovog jela sadrži:
|
Hranjive tvari, g |
||
|
Ugljikohidrati |
||
|
Minerali, mg |
|||
|
Vitamini, mg |
|||||
Tehnologija kuhanja: Tijesto s kvascem priprema se na pravi način: u zdjelu stroja za miješenje tijesta ulije se mlijeko zagrijano na temperaturu od 35-40°C, prethodno razrijeđeno u vodi temperature ne veće od 40°C i procijeđeni kvasac, šećer. , soli, dodaje se pasterizirani Melange, dodaje se brašno i sve se miješa 7-8 minuta. Nakon toga dodajte rastopljeni maslac i biljno ulje, mijesite tijesto dok ne dobije jednoličnu konzistenciju i lako se odvaja od zidova zdjele. Zdjela je pokrivena poklopcem i ostavljena za fermentaciju 3-4 sata u prostoriji s temperaturom od 35-40 ° C. Kada se tijesto poveća u volumenu 1,5 puta, mijesite 1-2 minute i ponovno ostavite za fermentaciju, pri čemu se tijesto premijesi još 1-2 puta. Tijesto od brašna sa slabim glutenom mijesi se jednom.
Za pripremu mljevenog svježeg sira, mladi sir se propušta kroz mašinu za mljevenje, zatim se dodaju jaja i šećer i dobro izmiješa.
Pripremljeno tijesto od kvasca za kolače od sira položi se na stol posut brašnom, odreže se komad težak 1-1,5 kg, zamota u uže i podijeli na komade od kojih se oblikuju kuglice. Kuglice šavovima prema dolje stavljati na lim namazan biljnim uljem, ostaviti da se djelomično dignu, a zatim drvenim batom promjera 5 cm u njima napraviti udubljenje koje se puni mljevenom skutom. Nakon potpunog dizanja, rubovi torte od sira premažu se dobro izmiješanim pasteriziranim tekućim proizvodom od jaja. Pogačice sa sirom se peku u pećnici na temperaturi od 230 - 240°C 10-12 minuta dok svježi sir ne dobije zlatnosmeđu koricu. Gotov proizvod se ohladi na sobnu temperaturu.
Temperatura posluživanja: 25±2°S.
Razdoblje provedbe: ne duže od 16 sati od trenutka pripreme.-Pita od bundeve 159 ... skuhati juhu ili napraviti povrće tepsija u kojima će uživati obitelj... koristite ove mahune kao sloj u tepsija s tortiljama (meksički somun), rižom,...
Nedavno sam imao priliku prisustvovati tradicionalnom susretu bivših učenika u svojoj matičnoj školi. Tek sad shvaćate kakvo je to bilo zlatno vrijeme!
- Jeste li i vi skakali u lastišima tijekom svih odmora?
- Jeste li i vi preskakali uže i crtali poskoke na bilo kojem slobodnom komadu asfalta u školskom dvorištu?
- Jeste li za vrijeme odmora igrali i “bojni brod” i “tic-tac-toe”?
- Jeste li i vi otrčali u blagovaonicu na vrijeme kupiti legendarno jelo - kruh i kotlet?
Ako da, onda je moj današnji recept - školske palačinke od kvasca prema GOST-u - samo za vas.
Tako smo se na susretu maturanata prisjetili smiješnih priča iz školskog života, učitelja, kolega iz razreda koji nisu mogli doći. I nekako neprimjetno razgovor je skrenuo na, što mislite? O palačinkama koje su se prije pekle u svim školskim menzama. Da, te iste pahuljaste palačinke, izdašno posute džemom od jabuka. Kako je bilo ukusno! Odmah sam poželio opet u školu...
Pred očima nam se jasno ukazala naša školska kantina. Naši su kuhari bili divni. Gotovo svaki drugi dan dobivali smo ove ukusne palačinke s kvascem. Kako su bili ukusni na tanjuru! A nije bilo ništa ukusnije na cijelom svijetu! Usta vam se odmah napune slinom - miriše na djetinjstvo. Voljela bih da se mogu vratiti u školu...
Danas ću raditi kao dobra vila :) i reći ću vam način da vratite školske dane, barem nakratko. Ponovite okus školskih palačinki iz kafeterije u svojoj kuhinji - i vaš san će se ostvariti.
Dugo sam tražila recept po kojem ću napraviti palačinke poput onih u školskoj kantini. Pomogla je stara tehnološka karta iz vremena SSSR-a, koja je, kako se pokazalo, sačuvana u našoj blagovaonici, kao svojevrsni talisman.
Napuštajući sastanak, odnio sam u svojim šapama pažljivo prepisan cijenjeni recept, koji ću danas podijeliti s vama.
Nazovimo to školskim palačinkama prema GOST-u. Budući da su prethodno proporcije bile vrlo strogo promatrane - sve u receptu mjereno je gramima.
Navest ću izvorne proporcije i uz njih ću dati težinu, koju sam pretvorio u nama poznatiji oblik.
Ukusne palačinke s kvascem prema GOST-u "Kao u školi"
Ukusne palačinke s kvascem prema GOST-u "Kao u školi"
- Otopite kvasac u toploj vodi (ako koristite "mokri" kvasac). Dodajte jaje, sol, šećer i miješajte mikserom 5-10 sekundi. Preporučujem da povećate količinu šećera ako ćete kušati palačinke bez pekmeza. Ako je s pekmezom, nemojte ga povećavati, inače će ispasti preslatko.
- Dodajte prosijano brašno i zamijesite tijesto kao za palačinke.
- Ako koristite suhi kvasac, pomiješajte ga s brašnom i sve ulijte u tekuću smjesu vode, jaja, šećera i soli. Miješajte vilicom pa mikserom 5-10 sekundi.
Ovako izgleda tijesto nakon miješenja
- Pokrijte folijom i stavite na toplo mjesto 45 - 60 minuta.
Prije prvog miješanja
- Malo smanjiti tijesto i ostaviti da se diže još sat vremena.
Tijesto će jako povećati volumen. 
Još sat vremena, još samo malo, i već bi “pobjeglo” iz zdjele
- Palačinke pecite u prethodno zagrijanoj tavi (poklopljeno) na laganoj vatri s obje strane.
- Rezultat su vrlo pahuljaste i porozne palačinke, s rupama. Stavite ih na ubrus i ostavite da upije višak ulja.
- Stavite u zdjelu i kratko poklopite. Za to vrijeme idite po staklenku pekmeza od jabuka. Pronašla sam staklenku džema pripremljenog po ovom divnom receptu - džem od jabuka s kondenziranim mlijekom i bijelom čokoladom (sjetite se, kuhali smo ga
Palačinke se u Rusiji pripremaju od pamtivijeka. Ovo je vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo. Može se poslužiti kao desert, preliven džemom, medom ili kiselim vrhnjem, ili kao predjelo, s nadjevom od mesa ili povrća. Palačinke se mogu nazvati dobrima samo ako su nježne i rahle. Da biste ih ovako pripremili, morate znati više od jedne tajne. Kako pravilno peći palačinke - čitajte dalje.
Za test:
- Mlijeko – 500 ml;
- Brašno - 3 žlice;
- Živi kvasac - 32 g;
- Jaja – 3 kom.;
- Šećer - 2-3 žlice. l.;
- Sol - 0,5 žličice;
- Biljno ulje - 2 žlice. l.
Za prženje koristite biljno ulje, onoliko koliko tijesto može uzeti.
Kako kuhati palačinke s mlijekom i kvascem
Ovo je klasičan recept za palačinke koji se koristi već nekoliko stotina godina. Okus palačinki s mlijekom i kvascem poznat nam je od djetinjstva. Upravo takvo jelo se poslužuje za doručak u vrtićima i to milijuni žele ponoviti.
U usporedbi s palačinkama na kefiru, palačinke s kvascem su kaloričnije, ali ih je lakše pripremiti, pa ako se odlučite prvi put kuhati takvo jelo, savjetujemo vam da počnete s verzijom s kvascem.
Zbog dodatka kvasca, palačinke po ovom receptu su prozračne i rahle. Mogu se poslužiti s marmeladom, medom ili vrhnjem.
Kuhanje palačinki s kvascem i mlijekom korak po korak:
- Zagrijte mlijeko na temperaturu od 40 stupnjeva. U toplom mlijeku razmutiti kvasac i dodati pola pripremljenog šećera i svo brašno. Tijesto pokriti ubrusom i ostaviti da se diže na toplom mjestu sat vremena.
- Pjenjačom umutiti jaja s preostalim šećerom i soli. Jaja trebaju imati jednoličnu konzistenciju, a šećer mora biti potpuno otopljen.
- U dignuto tijesto dodajte smjesu od jaja, dobro promiješajte i ostavite da se diže još pola sata.
- Palačinke stavite na vruće ulje u tavu. Za svaku palačinku potrebno je uliti par žlica tijesta.
- Pecite palačinke dok korica ne porumeni s obje strane. Na ovaj način prepeći svo tijesto.
Ove palačinke možete jesti i hladne i tople. Da biste okus ovog jela učinili neobičnijim, u tijesto možete dodati sitno nasjeckano povrće, voće, sir ili mesne proizvode.
Tehnologija izrade palačinki
Da biste naučili kuhati ukusne palačinke, jedan provjereni recept možda neće biti dovoljan. Uostalom, nerijetko se dogodi da preciznim korakom opisanim u uputama pripremite jelo drugačije od originala. To se događa zbog pogrešne implementacije tehnologije.
Važne točke u pripremi palačinki:
- Ako kupujete živi kvasac, tada trebate premijesiti tijesto i pustiti da se digne 2 puta. Brzodjelujućem suhom kvascu potrebno je samo 20 minuta da pokaže sva svoja svojstva.
- Mlijeko za palačinke mora biti toplo, a bolje je koristiti jaja tako da ih zagrijete na sobnu temperaturu.
- Ako odaberete način pripreme palačinki bez kvasca, tijesto mora odstajati samo 10-15 minuta.
- Pržite palačinke s prve strane na umjerenoj vatri dok se tijesto s druge strane ne stegne i ne stvore mjehurići - to će trajati oko 2-3 minute. Drugu stranu palačinke treba pržiti oko 30 sekundi.
- Bolje je gotove palačinke, odmah nakon prženja, staviti na ubrus kako bi se uklonio višak masnoće.
Tehnologija kuhanja je ono što uvelike određuje okus i izgled jela. Bez obzira na to koliko kvalitetne sastojke koristite, ako ne uzmete u obzir sve nijanse povezane s prženjem palačinki i gnječenjem tijesta, nećete ih moći kuhati po potrebi.
Kako kuhati palačinke s vrhnjem
Palačinke s kiselim vrhnjem nisu samo prozračne, već su i vrlo sočne. Okusom pomalo podsjećaju na cupcakese, no prilagođavanjem količine šećera i soli možete ih poslužiti kao međuobrok ili desert.
Sadržaj masti u kiselom vrhnju ni na koji način ne utječe na konačni okus palačinki, ali kiselost je od velike važnosti; što je veća, to će jelo biti ukusnije.
U ove palačinke možete dodati sve sastojke od mesa, sira ili voća koji su vam ostali od jučerašnje večere. Glavno je da tijesto nije pregusto.
Kako kuhati palačinke s vrhnjem:
- Umutiti 300 g kiselog vrhnja sa par jaja, malo soli i šećerom u prahu.
- U smjesu dodajte pola žličice sode bikarbone.
- U smjesu kiselog vrhnja i jaja u malim obrocima dodajte čašu brašna. Trebali biste imati prilično gusto i homogeno tijesto.
- Ostavite tijesto 10 minuta dok se na površini ne pojave mjehurići.
- Palačinke stavite u tavu u male hrpice i pržite dok ne budu pečene s obje strane.
Palačinke s kiselim vrhnjem kaloričnije su od onih s kvascem, no time su samo ukusnije. Mogu se poslužiti s kavijarom, čokoladom, voćnim preljevima ili šlagom.
Kako kuhati palačinke (video)
Palačinke su jelo u kojem je vrlo važno uzastopno dodavanje sastojaka i postupno izvođenje svih procesa opisanih u receptu. Međutim, nemojte misliti da je priprema ukusnih i rahlih palačinki izvan vaših mogućnosti. Pokušajte i sigurno ćete uspjeti!
Učitavanje...