Domaći svježi sir: recept

Na domaći svježi sir navikao sam od djetinjstva - majka mi je pripremala samo svoj, domaći, da me hrani dok sam bio mali. Kao rezultat toga, nikad se nisam uspio naviknuti na okus svježeg sira iz trgovine. I već godinama ga pripremam za sebe i svoju djecu.

Svježi sir je najbogatiji izvor kompletnih proteina. Proteini svježeg sira su potpuno probavljivi za ljude. Pravi svježi sir mora biti pripremljen od fermentiranih mliječnih (starter) kultura. Tek tada se može smatrati korisnim proizvodom.

Izvor ovih kultura može biti ili samo mlijeko (ako imate nepasterizirano, sirovo mlijeko iz provjerenog izvora), ili gotovo podsireno mlijeko, kefir ili jogurt. Iako jogurt i kefir imaju svoj okus i miris, svježi sir može imati malo drugačiji okus. Jogurt se uvijek fermentira bugarskim štapićem. Kefir se fermentira kefirnim zrncima, tj. i mliječnokiselih streptokoka i štapića i octenokiselih bakterija i kvasaca). Dok svježi sir i jogurt nastaju kao posljedica djelovanja laktokoka mliječne kiseline. Možete kupiti i gotove startere u vrećici.

Također znam da na internetu možete pronaći recepte za domaći svježi sir koji se priprema s kalcijevim kloridom ili limunskom ili octenom kiselinom. Da, dobit ćete proizvod koji izgleda vrlo slično svježem siru, ali apsorpcija takvog proizvoda od skute bit će mnogo lošija. I nije svježi sir.

Ovdje ću opisati 2 načina kuhanja. Prva metoda će vas naučiti kako napraviti domaći svježi sir od sirovog mlijeka, a druga - pomoću jogurta ili kefira.
Ako kažete da je metoda preduga i zamorna, u pravu ste. No, dobit ćemo živi svježi sir, sa živim bakterijama mliječne kiseline, koji je prošao vrlo blagu temperaturu. I "radi" ništa gore od bilo kojeg jogurta s prebioticima.

Način kuhanja

Metoda br. 1

Ali savršeno dobro razumijem da nemaju svi pristup dobrom mlijeku, pa predstavljam drugu metodu za pravljenje domaćeg svježeg sira. Druga metoda omogućuje vam smanjenje vremena fermentacije mlijeka, a također vam omogućuje fermentaciju pasteriziranog mlijeka. Pasterizirano mlijeko može i samo od sebe ukiseliti, jer... Sam proces pasterizacije podrazumijeva prisutnost minimalne količine bakterija u mlijeku. I većina će ih biti u obliku spora. U obliku spora bit će ne samo potrebni laktokoki, već i patogena flora. I patogeni se također mogu početi razmnožavati, zajedno s dobrom mikroflorom. Stoga ne mogu preporučiti da prethodno pasterizirano mlijeko samo ukiseli. I preporučam odmah povećati kiselost mlijeka dodavanjem određene količine jogurta, kefira ili drugog mliječno-kiselog proizvoda. Kiselo okruženje spriječit će razmnožavanje loših bakterija i potaknuti razmnožavanje dobrih.

Drugi način

Svježe pasterizirano mlijeko zagrijte u vodenoj kupelji na 40 stupnjeva i ulijte podsireno mlijeko. Sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 8-12 sati. Vrijeme fermentacije ovisi o sobnoj temperaturi. Kao rezultat, trebali biste dobiti gusti jogurt.
Dalje su sve manipulacije slične prvoj metodi. Ponoviti sve od točke 3.

Prethodno mlijeko Kuhajte u inox posudi (možete i aluminijsku). Čim mlijeko kuhana

isključite plin i pričekajte da se čep slegne (oko 1 minute). Ponovno zapalimo plin i pirjamo na laganoj vatri.

25-30 sekundi, isključite plin i pustite da se mlijeko ohladi. Sekundarno kuhanje povećava konačno

na kraju izlaz svježeg sira za 10-20%.

Vrenje.

Sami biramo posude u kojima ćemo raditi svježi sir. Staklena posuda ili

caklina može. Mlijeko treba ohladiti na oko 40-50 stupnjeva, tj. dlan položen na bok limenke

ili će staklenke biti malo tople. Zatim uzmite pola žlice svježeg kiselog vrhnja iz trgovine i

umiješajte mlijeko. Ostavite na sobnoj temperaturi 12-15 sati, najbolje 20 sati (ispast će

). Rezultat je monolit koji se praktički ne miče.

Ovo će biti DOMAĆI SOCKD VOUR.

Kuhanje.

Odaberemo posudu za kipuću vodu, koja bi trebala biti šira i niža od naše posude s budućim svježim sirom.
Tu posudu napunimo vodom, na dno stavimo krpu (složenu u dva ili tri sloja) i na tu krpu stavimo limenku ili teglu vode.

poluproizvod. Stavite cijelu ovu strukturu na vatru i pričekajte da voda proključa. Nakon što voda zavrije, smanjite vatru i

lagano pirjati 5-7 minuta. Isključite vatru i, bez uklanjanja naše posude, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Uklanjanje sirutke.

Kupio sam “Zakvasov” starter kulture za svježi sir. Isti dan sam sve napravila prema uputama s kozjim mlijekom. Navečer sam kvasila, a ujutro je već svo mlijeko skislo. Zagrijati na 50 gr. Nakon što se sadržaj malo ohladio, stavila sam svježi sir u gazu. Navečer smo probali svježi sir, pokazalo se vrlo ukusnim, nemoguće je prenijeti okus u recenziji, samo pišem UKUSNO. Sljedećih 6 godina Napravio sam kozje mlijeko sa sirutkom nakon prve serije, sve je ispalo super. San mi je napraviti tvrdi sir od kozjeg mlijeka, probat ću.

Naručili smo 4 vrste starter kultura Lactoferm ECO. Odabrao sam na temelju činjenice da je glavni potrošač star 8 mjeseci. Jogurti Symbio i Bifidorm dopušteni su za prvu dohranu. Krenuli smo s Lactofarm Symbiom. 1 paket startera na 1,5 litara mlijeka (temperatura 39 stupnjeva) stavljen je u lonac 10 sati navečer i pokriven dekom. Jogurt je ispao super! Gusto, lagano za žvakanje i vrlo ukusno! Bebi se jako svidjelo))) Hvala trgovini za kvalitetan, učinkovit rad i prijateljski odnos prema kupcima!

Jako nam se svidio Bifimax, njegova konzistencija i okus vrlo su slični Vivo jogurtu, koji smo uvijek uzimali, a vjerojatno i ukusniji))

Napravila sam svoj omiljeni bifimax od pečenog mlijeka, nježan i ukusan! Gusto, vrijedi žlicu)))

Konzistencija bifiduma se pokazala poput jogurta, ali okus je definitivno drugačiji. Možda zato što ne sadrži bugarski štap? Bifidum je zapravo blažeg okusa. Beba to jede bez hirova. I moj muž ga je sa zadovoljstvom jeo i također je primijetio da se razlikuje od jogurta. Usput, jako nam se svidjelo miješati muesli s bananom s našim jogurtima; za one koji to nisu probali, preporučujem da je jogurt s vlaknima i zdrav i zasitan. Ali samo mi jedemo s mueslijem; moja kći za sada jede samo čisti proizvod.

Bifinorm je vrlo ukusan, gust, dobro drži oblik. Na fotografiji je sam jogurt, smoothie s bananom i ribizlom te sladoled od jogurta.

Ovaj kefir sam stavljala u aparat za jogurt na 8 sati, ne razmišljajući baš o temperaturi, uređaj se sam grije. Rezultat je bio gust, slab kefir, sličan dječjem, ali nam se svidio. Sada sam probala staviti kefir u staklenku, zagrijati mlijeko na 32 stupnja, kako je preporučeno na vrećici, i zamotati ga u deku da mi bude toplo. Ljeti je lako. Jedna i pol litra, fermentirala je 12 sati, spremnost sam odredio prema konzistenciji i laganoj aromi. Rezultat je bio vrlo ukusan kefir! I uopće nije isto kao u aparatu za jogurt. Sad već za ovo možemo reći da je kefir definitivno kefir. Ispostavilo se da je temperatura važna. Sada možemo napraviti i "kefir jogurt" - tako bih ja nazvao prvi proizvod, i kefir-kefir. Drago mi je da sam to shvatio.

Nadežda, 4. svibnja 2017., 12:19

Svježi sir za djecu radim na Laktinu i jako mi se sviđa. 1 vrećica za 1,2 - 1,3 litre domaćeg kozjeg mlijeka, kuhati 5-10 minuta. Fermentiram 10-12 sati u aparatu za jogurt ili u pećnici u glinenim posudama, procijedim u gazu. Prinos svježeg sira je otprilike 300 g. Na fotografiji je skuta prije cijeđenja i gotova skuta.