Vanilin i vanilin šećer su prahovi koji se sastoje od mnogo sastojaka. Glavnu aromu i okus daju im velike količine prirodna vanilija. Vanilija je sama po sebi vrlo skup začin, ali tako da je možete koristiti korisna svojstva, miris i okus, koji poboljšavaju aromu bogata jela, od njega su našem stolu učinili dostupnim vanilin i vanilin šećer. Vanilin šećer možete napraviti i vlastitim rukama.
Vrste vanilina
- Postoji nekoliko vrsta vanilina. Jedan od njih je kristalan. Ima pravu aromu vanilije. Kristalni vanilin dugo vremena zadržava svoja korisna svojstva, čak i nakon visoka temperatura obrada. Koristi se za pečenje, izradu slasticarnica i sladoled.
- Postoji vrsta vanilina u prahu. Manji je, sadrži više raznih pojačivača i ima jači miris. Ova vrsta vanilina pogodna je za izradu čokolade. Aroma takvog vanilina već se osjeti kada sobna temperatura. Lakše se otapa u vodi. Takav vanilin može imati različite arome bobičastog i voćnog voća.
- Tekući vanilin je mješavina vanilina otopljenog u alkoholu. Koristi se za izradu pića, slastica i mliječnih proizvoda.
Kako se koristi vanilin?
Vanilin se koristi u parfumeriji, proizvodnji likera i kuhanju. U kulinarstvu vanilin treba koristiti u količini koja ovisi o vremenu kuhanja, temperaturi kuhanja i gustoći jela koje se priprema. Previše veliki broj vanilin može dodati gorčinu jelu. Kod pripreme slatkiša jela od brašna vanilin se obično odabire s otpornošću na visoke temperature. Vanilin se ovim jelima dodaje uz miješanje svih suhih sastojaka jela. Ili se mogu dodati u bilo kojoj fazi pripreme, prethodno otopljene u masti.
Obično se na 1 kilogram tijesta dodaje 4 do 9 grama vanilina. U izradi čokolade vanilin se obično koristi u obliku kristala ili praha. Ako želite poboljšati okus proizvoda na bazi mlijeka, koristite vanilin u tekućem obliku ili u obliku praha. Ovdje na 1 litru proizvoda trebate koristiti od 0,5 do 2 grama vanilina i vanilin šećer.
Učinak vanilina
- Vanilin se dobro otapa u alkoholu, vrućoj vodi i eteru.
- Vanilin se koristi za poboljšanje okusa jela i sastojaka okusa.
- Pomaže sakriti ili ublažiti neželjene okuse u jelu.
- Aroma vanilije ostaje dugo na kosi i koži, djelujući umirujuće.
- Vanilin se dodaje u piće blagog okusa i ugodnog mirisa. Može se koristiti za poboljšanje arome u vašem domu.
Što je vanilin šećer?
Vanilin šećer nije ništa drugo do mahuna vanilije pomiješana sa šećerom ili šećerom u prahu. Šećer poprimi sav miris vanilije, a zatim se vanilija uklanja iz njega. Pogodniji je za upotrebu u kulinarstvu jer praktički ne sadrži aditive. Ako se vanilin šećer čuva predugo, okus vanilije može ispariti. Koristi se za pripremu krema, krema, voćnih kompota, mliječnih jela. Vanilin šećer vrlo je pogodan za pečenje, koktele i kavu. Mora se dodati na samom kraju kuhanja kako mu se okus ne bi prebrzo raspršio.
Kako napraviti vanilin šećer vlastitim rukama?
Vanilin šećer možete napraviti sami. Da biste to učinili, uzmite 1 kg šećera, šećer u prahu i 1 mahuna prirodne vanilije. Pokušajte kupiti samo najduže mahune. Smatraju se najvrjednijima. Mahunu vanilije prerežite po dužini. Izvadite sve sjemenke, zgnječite ih u mužaru i dodajte šećer u prahu. Nakon miješanja smjesu ulijte u granulirani šećer, ponovno promiješajte i tamo stavite mahunu. Sjemenke vanilije mogu se dodati direktno u kremu ili kremu, a samo od mahune može se napraviti vanilin šećer. Dobiveni šećer pažljivo čuvajte zatvorena staklenka na tamnom, hladnom mjestu. Ostavite da se kuha 4 dana i možete uživati u pravom vanilin šećeru.
Kako napraviti Vanilla Muffins?
Uzmite 400 g brašna za palačinke, 1 žličicu sode, 250 g šećera, 150 g maslaca, 2 žlice. žlice vanilin šećera, 2 jaja i 0,5 kiselog vrhnja. Pomiješajte brašno, sodu i šećer. Otopite maslac i ulijte ga. Dodajte jaja, vanilin šećer i kiselo vrhnje. Sve ovo pažljivo promiješajte. Tijesto je potrebno podijeliti na papirnati obrasci, dobijete oko 14 komada. Pecite ih na 180 C 15 minuta dok ne postanu zlatne boje.
Koje su prednosti vanilije i vanilin šećera?
Vanilija svojim mirisom djeluje umirujuće na tijelo. Miris vanilije pomoći će u liječenju nekih teških bolesti. Ukrotit će ljutnju, otkloniti osjećaj tjeskobe i razdraženosti. Miris vanilije može opustiti, pomoći kod nesanice, ublažiti tjeskobu, stimulativno djeluje na tijelo i podiže raspoloženje. Vanilija, koja je glavna komponenta vanilina i vanilin šećera, je antioksidans, antidepresiv i antikancerogen.
Vanilin šećer možete zamijeniti vanilin esencijom (umjesto 20 g vanilin šećera trebat će vam 12,5 g vanilin esencije) ili ekstraktom vanilije (10-15 g vanilin šećera zamijenit će 1 žličicu ekstrakta). Ali ako ništa od navedenog nemate pri ruci, možete potpuno zanemariti vanilin šećer kao sastojak: jelo će ispasti i bez njega, iako vas neće oduševiti svojom suptilnom aromom vanilije.
Što je bolje kupiti: vaniliju, vanilin ili vanilin šećer?
Ako barem ponekad nešto pečete kod kuće ili pripremate slastice, vjerojatno kupujete vaniliju, vanilin šećer ili vaniliju. Ili još uvijek samo razmišljate o tome. Kako se ti dodaci razlikuju jedan od drugog? Što biste trebali kupiti, a što ne? Pogledajmo, pomirišimo i odlučimo – sve u jednom kratkom članku!
vanilija- Ovo je prekrasna biljka čije mahune imaju nevjerojatnu aromu i stoga su vrlo cijenjene. Mislim da ste barem jednom u životu imali priliku mirisati prirodna vanilija ili proizvoda koji ga sadrže. Pa, ako ne, onda toplo preporučujem da ga kupite i isprobate. Prirodna vanilija ima samo jedan nedostatak: vrlo je skupa. Vrećica mahune vanilije težine 2-4 grama košta 70-100 rubalja! U pravilu, vanilija se može naći u supermarketima srednje klase i više. 
Vanilin- Ovo je glavna komponenta vanilije, odgovorna za karakterističnu aromu "vanilije". Grubo rečeno, to je koncentrirana aroma same esencije vanilije. Naravno, može se dobiti od prirodne vanilije, ali tada će koštati puno novca. Stoga se vanilin obično sintetizira u laboratorijima. I zove se aroma identična prirodnom vanilinu. Međutim, u vrećicama koje se prodaju, vanilin nije uvijek označen kao "okus identičan prirodnom". Ponekad možete pročitati "etilvanilin", što je u biti ista stvar. 
Vrijedno je napomenuti još jednu značajku vanilina: to je vrlo "jak" aditiv. Preporučena doza vanilina na 1 kilogram tijesta je samo 1 gram. Ako ga dodate previše, pečenje će razviti specifičan gorak okus, a miris može postati sasvim napadan. Pa općenito se ne preporuča dodavati kristalni vanilin u kreme i slastice koje se ne peku.
Gdje najbolja opcija htjeti vanilin šećer.
Vanilin šećer se može dobiti na dva načina. Prvo pomiješajte prirodnu mljevenu vaniliju sa šećerom ili šećerom u prahu. Drugo, pomiješajte umjetno dobiveni vanilin sa šećerom. Vanilin šećer pripremljen drugom metodom je češći i jeftiniji. Ali vrijedi kupiti prvu opciju: s prirodnom vanilijom. Vrećica takvog prirodnog vanilin šećera košta 25-40 rubalja po 10-15 grama. Najčešći brendovi koji proizvode ovaj dodatak su Dr. Oetker, Kotanyi. Istovremeno, dr. Oetker također ima proračunska opcija, s vanilijom umjesto prirodne vanilije.
Vanilin šećer ima relativno nisku koncentraciju vanilije, pa se može koristiti u osjetno većim količinama od vanilije. S druge strane, dosta brzo završi. I ovdje dolazimo do druge mogućnosti - vanilin šećer, pripremljen samostalno.
Sasvim ju je moguće napraviti i sami od kupovnih mahuna vanilije. Iz jedne mahune vanilije potrebno je dobro očistiti sadržaj, dodati ga u par žlica (oko 40 grama) šećera ili (bolje) šećera u prahu i ostaviti tjedan dana u zatvorenoj posudi. Ako želite intenzivniju koncentraciju, možete koristiti više vanilije ili manje praha. Ako je manje intenzivno, dodajte više pudera.
Čini se da takvo pitanje kao što su vanilija i vanilin: koja je razlika između njih ne vrijedi za iskusnog kuhara. Ali amateru često nije problem jednostavno otvoriti vrećicu vanilije i upotrijebiti je. Ima li razlika? Kako se ti koncepti razlikuju?
Što je što
Divno je tropska biljka, srodnik orhideja. To je loza nježnih žutozelenih cvjetova. Prirodni vanilin može se vidjeti na površini plodova biljke nakon posebnog postupka zvanog fermentacija. Tvar izgleda kao bezbojni kristalni prah. Vanilin je drugačiji karakterističan miris i okus.
Znanstvenici su naučili stvoriti sintetski analog vanilina. Proizvodnja papira je popraćena formiranjem nusprodukt. To je smeđa tekućina koja sadrži proizvod interakcije lignina (drvni polimer) sa sumpornom kiselinom. Smjesa se tretira s alkalijama i oksidirajućim sredstvima. Iz ove tvari izoliran je sintetski vanilin.
Prirodna vanilija počela se zamjenjivati umjetno sintetiziranom vanilijom isključivo zbog visoke cijene mahuna. Sintetski analozi se koriste u parfumeriji, farmakologiji, hrani i proizvodnja slastica, u proizvodnji alkoholnih pića.
Od 2000-ih. Francuski proizvođač Rhodia razvio je tehnologiju za proizvodnju biosintetskog vanilina. Francuzi kao sirovinu koriste ferulinsku kiselinu dobivenu iz rižinih mekinja, te samu sintezu gotov proizvod osiguravaju posebne bakterije. Francuski analog može se smatrati aromom prirodno podrijetlo. Pogotovo s obzirom na to da se na površini mahuna vanilije formiraju uz izravno sudjelovanje iste ferulinske kiseline.
Temeljna razlika
Temeljna razlika između vanilije i vanilina je njeno prirodno podrijetlo. Ova činjenica određuje sve ostale razlike:
- Aroma prirodnog proizvoda sastoji se od više od 400 komponenti. Nota vanilije je naravno dominantna, ali važne su i nijanse koje je podržavaju, jer to su estri cimeta, alkohol anisa i aldehid;
- blagodati umjetno dobivenih nadomjestaka ograničene su na sferu aroma. Mogu se koristiti u aromaterapiji. Ali više neće sadržavati ni vitamine ni minerale, tj ljekovita svojstva ima samo prirodnu vaniliju;
- Šteta umjetno dobivenih nadomjestaka nije znanstveno dokazana. Ali kako će se točno razlikovati od prirodni vanilin, dakle ovo je mješavina, doduše u vrlo malim dozama, propilen glikola i kumarina. Potonji je poznat kao kancerogen;
- alergije na hranu mogu se javiti kao prirodni proizvod, i sintetička. Događa se da osoba može lako tolerirati vaniliju, ali daje alergijska reakcija na njegovu zamjenu, ali može biti i obrnuto.
Godine 2009 kulinarski časopis Cook’s Illustrated (SAD) proveo je eksperiment kako bi pouzdano utvrdio jesu li vanilija i vanilin isto ili ne. Grupa neprofesionalnih kušača zamoljena je da usporedi slastice u čijoj se pripremi koristila prirodna vanilija i sintetski vanilin.
Odgovori na pitanje je li moguće prirodni proizvod zamijeniti umjetnim zvučali su ovako:
- za pudinge i mliječne deserte, poželjno je uzeti prirodne;
- Nije bilo značajnih razlika u pečenju, iako su neki kušači primijetili da su kolačići pečeni u vrućoj pećnici s umjetnim aromama imali bolji okus.
Što na kraju odabrati: ili vaniliju; svatko odlučuje za sebe. No, ako niste stručnjak za začine, lakše je odrediti kvalitetu mahune, koja bi inače trebala biti malo masna i elastična, nego razlikovati prirodni vanilin šećer od ligninskog pandana.
Dogodi se da hodate gradom i nehotice uhvatite ugodan miris pečenje, slika mi se odmah pojavi pred očima ukusne lepinje, svježe pečene pite ili neka druga peciva. Sav ovaj miris dolazi iz neke pekare ili pekare.
Zbog činjenice da se u tijesto dodaje začin poput vanilina, pečeni proizvodi dobivaju ugodnu aromu.
Od čega se pravi vanilin?
Vanilin je bezbojan kristalni prah karakterističnog mirisa vanilije, dobiven sintezom u laboratoriju. Potražnja za takvim začinom premašuje samu žetvu vanilije, zbog čega je potrebno sintetizirati vanilin umjetnom metodom. Ima sposobnost rastvaranja u vodi. Budući da je vanilija sama po sebi vrlo skupa, zbog teškoće u uzgoju zamjenjuje se prahom s dodatkom ekstrakta vanilije. Za veliku proizvodnju pekarski proizvodi Vanilin se koristi zbog svoje jeftinosti i dostupnosti. Danas možete lako pronaći pravi začin na policama supermarketa ili na tržnici.
Vrste vanilina
U proizvodnji postoji nekoliko vrsta vanilina:
- Kristal. Ima izrazitu aromu vanilije i koristi se u pekarstvu, proizvodnji čokolade i sladoleda. Pojačava svoj miris na visokim temperaturama.
- Vanilin u prahu. U obliku je praha, lako se otapa u tekućinama, ima karakterističnu aromu vanilije, a koristi se u proizvodnji čokolade.
- Vanilin u tekućem obliku. Koristi se u pripremi pića.
Kako napraviti vanilin šećer
Što može zamijeniti vanilin? Vanilin šećer popularan je među domaćicama i od davnina se koristi u kulinarstvu, uglavnom u pripremi slastica i pekarskih proizvoda. ima sladak okus, ugodna aroma vanilije.
Osnovni postupak za izradu vanilin šećera je miješanje šećera u prahu s ekstraktom vanilije.
Mahuna vanilije mora se pomiješati sa šećerom i ostaviti neko vrijeme da postane zasićena aromom. Nakon toga se mora držati na tamnom, zatvorenom mjestu kako se miris ne bi raspršio.
Šećer se dobiva uzgojem repe. Nakon što je cikla prošla proces preradom se iz njega dobiva slatki proizvod.
Proces uzgoja vanilije najzahtjevniji je zbog činjenice da se biljka mora umjetno oprašiti. Cijena vanilije puno je viša od cijene šećera.
Vanilin šećer možete pripremiti sami, bez problema kod kuće, ako imate odgovarajuće sastojke. Ako imate vremena i želje, priprema vam neće biti teška. Sastojci za vanilin šećer:
- 1 kg šećera
- 1 mahuna vanilije
Iz mahune izvadite sjemenke, pomiješajte sa šećerom u prahu i ostavite neko vrijeme da se zamiriši.
Upotreba vanilina i vanilin šećera u kulinarstvu
Vanilin ima širok raspon aplikacije ne samo u prehrambena industrija, kao iu kozmetologiji. U aromi parfema često možete otkriti note vanilije. Tu je i veliki izbor šampona, gelova za tuširanje, sapuna, krema itd. s mirisom vanilije. Ali, kao što smo već rekli, glavno područje upotrebe je kuhanje.
U koje svrhe se može koristiti vanilija?
Prilikom pripreme jela treba se strogo pridržavati recepture jer ovaj začin ima izražen okus. Predoziranje ovim začinom može uzrokovati da jelo postane gorko.. U prodaji ovaj proizvod često teži 1 ili 2 grama. Jedna vrećica težine 1 g dovoljna je za 1000 g brašna. Kod pripreme jela od brašna miješanje sa suhim sastojcima odvija se prema recepturi. Prilikom izrade milkshakeova ili bilo kojeg drugog napitka preporuča se koristiti vanilin u tekućem obliku. Otprilike 1-2 grama na 1 litru tekućine.
Sam po sebi ima sposobnost da se dobro otapa u vodi, alkoholu i masti. Ovaj prah se koristi za poboljšanje okusa jela. Prilikom korištenja kozmetika, miris se dugo zadržava na kosi i koži, ima sposobnost umirivanja i opuštanja. Također se nalazi u obliku mirisni štapići dati ugodan miris u kući.
Vanilin šećer ima široku primjenu u proizvodnji slastičarskih krema, sladoleda, svih vrsta peciva, pića i milkshakeova. Za pečenje je potrebno poći od računice da na 1 kg šećera ide 8-10 grama vanilin šećera. Koristi se u procesu miješenja tijesta ili za posipanje proizvoda po vrhu.
Za zaljubljene domaća peciva Za upotrebu je prikladniji vanilin šećer. Napraviti ovaj začin kod kuće vrlo je jednostavno i ne zahtijeva puno poteškoća. Vaniliju morate kupiti u obliku štapića, trajat će jako dugo. dugo vremena. Šećer treba izmiješati štapićem i ostaviti da se zasiti mirisom, tako ćete uvijek imati priliku napraviti vanilin šećer.
Vanilija se često dodaje pri pripremi alkoholnih pića poput konjaka ili domaćeg likera.
Razlika između vanilina i ekstrakta vanilije sa šećerom je u tome vanilin ima finije mljevenje i više je koncentriran nego vanilin šećer u prahu. Kada se koristi ovaj koncentrat za pripremu raznovrsnost jela, potrebno je puno manje od vanilin šećera u prahu. Vanilin šećer kemijski sastav razlikuje se po tome što je po svojim komponentama prirodniji od vanilina.
Slatkiši se ne preporučuju za malu djecu. To može uzrokovati da vaše dijete pati od karijesa.
Korisna svojstva vanilina i vanilin šećera
Miris vanilije ima sposobnost smiriti se, prigušiti osjećaje agresije, tjeskobe, iritacije. Ovaj miris može lako podići vaše raspoloženje, dati vam samopouzdanje. Pomaže u borbi protiv nesanice. To je antidepresiv svoje vrste.
Vanilin šećer je omiljen sredstvo za poboljšanje okusa Mnoge domaćice, je mješavina vanilina i šećera u prahu. Vrlo je praktičan za korištenje i dodaje ukusnu aromu i okus jelima. Idealan je za pečenje jer ne gubi na kvaliteti kada je izložen visokim temperaturama.
Također se široko koristi u pripremi krema, koktela, žitarica, složenaca, slatkih umaka i jogurta. Konzumiranje namirnica koje sadrže vanilin šećer izuzetno je korisno jer je jak antidepresiv. Ako to radite umjereno, raspoloženje će vam se podići, a figura neće stradati. Osim toga, ova aroma može ublažiti tjeskobu, spasiti od nesanice i normalizirati probavu.
Vanilin šećer, koji se izuzetno široko koristi u kulinarstvu, lako možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate uzeti mahunu prirodne vanilije i 1 kg granuliranog šećera. Glavno je da mahuna bude mekana i masna. Iz njega treba izvaditi sve sjemenke i samljeti ih u mužaru. Šećer sameljite u mlincu za kavu i pomiješajte sa sjemenkama. Dobiveni proizvod treba čuvati pod zatvorenim poklopcem. Možda će vas zanimati čitanje.
Uz pomoć vanilin šećera svakom slatkom jelu možete dodati izuzetan miris i ukus. bogat okus. U nastavku vam nudimo nekoliko recepata ukusna jela s vanilin šećerom koji će zasigurno oduševiti vas i vaše ukućane.
Sladoled od vanilije
Komponente:
- mlijeko - 550 ml
- šećer – 50 g
- žumanjci – 3 kom.
Umućene žumanjke sa granulirani šećer zagrijte u vodenoj kupelji dok se ne zgusne. Pola mlijeka pomiješajte s vanilin šećerom, dodajte smjesa jaja. Nakon 10 minuta maknite smjesu s vatre i dodajte ostatak mlijeka, dobro promiješajte. Ohlađenu mliječnu masu ulijemo u kalupe, stavimo u zamrzivač i nakon nekoliko sati smo ukusni.
Umak od vanilije
Sastojci:
- krema - 200 ml
- vanilin šećer - 1 žličica
- žumanjak – 1 kom.
- maslac – 1 žličica
- kukuruzni škrob - 1 žličica
Zagrijte vrhnje s vanilin šećerom, u smjesu dodajte šećer i pjenasto umućene žumanjke. Zatim dodajte škrob i maslac, izmiješati i ohladiti.
Kolačići od vanilije
Sastojci:
Pomiješati prosijano brašno, sjeckane lješnjake, šećer, vanilin šećer. Nakon što ste izmiješali smjesu, dodajte jaja i promiješajte mekano tijesto. Razvaljajte, modlicama izrežite oblike, pažljivo stavite u podmazan pleh i stavite peći. Nakon 20 minuta izvadite kekse i pospite ih šećerom u prahu.
Voće i desert od vanilije
Što će vam trebati:
- jabuke - 3 kom.
- bademi - 2 žlice. žlice
- banana - 1 kom.
- trešnja - 1 žlica. žlica
- vanilin šećer - 1 stol. žlica
- smeđi šećer - 100 g
- limun - 0,5 kom.
Ispecite nasjeckane bademe, a višnjama izvadite koštice. Prokuhajte oguljene jabuke kojima ste izvadili jezgru u vodi sok od limuna. U istu vodu dodati šećer i kuhati dok se ne dobije sirup. Od banana napravite pire, pomiješajte s orasima i vanilin šećerom. Dobivenu masu stavite u jabuke, prelijte ih sirupom i stavite u pećnicu 10-20 minuta. Spremne jabuke ukrasiti krema od banane i trešnje.
Jagoda Vanilija Milkshake
Sastojci:
- jagode - 200 g
- mlijeko - 200 ml
- sladoled od vanilije - 100 g
- vanilin šećer - 1 žlica. žlica
- kakao - 0,5 žličice
U blenderu umutiti mlijeko, sladoled, vanilin šećer i jagode. Koktel je gotov kada dobijete gustu, pjenastu smjesu. Ulijte u čaše, pospite kakaom, poslužite sa slamkama. Može se ukrašavati cijela bobica jagode
Svaki dobra domaćica zna da će pečenje biti korisno samo ako je začinjeno suptilnom aromom vanilije. Topao i ukusan miris probudit će najbolje osjećaje i ispuniti kuću mirom i udobnošću. Ali samo iskusni kuhari razumjeti razliku između vanilije i vanilije i što je bolje odabrati na polici trgovine - naboranu smeđu mahunu pomalo nehumane cijene ili vrećicu kristalnog praha po vrlo pristupačnoj cijeni.
Definicije
vanilijavanilija– vrlo vrijedan začin dobiven od nekoliko vrsta vinove loze obitelji orhideja. Dolazi iz Meksika (biljku su počela uzgajati stara indijanska plemena, koristeći njezine plodove kao novac). Danas se vanilija s Madagaskara smatra najboljom; Indonezija i Kina također su prepoznati kao glavni dobavljači.
Vanilin Vanilin- glavna komponenta prirodnog ekstrakt vanilije u obliku igličastih bezbojnih kristala. Ali najčešće (u svakodnevnom životu) koncept se koristi za definiranje sintetskog analoga vanilije, kristalnog praha s sličan okus i aroma.
Usporedba
Jedna od glavnih razlika između vanilije i vanilina (ako govorimo o proizvodima predstavljenim na policama trgovina) je da je prvi od ovih proizvoda prirodnog podrijetla, a drugi je sintetski, umjetan. Kako se dobiva vanilija? Plodovi nekih loza iz obitelji orhideja, koje rastu u ekvatorijalnom pojasu, sakupljaju se ručno. Tada su prve nezrele zelene mahune kratko vrijeme smješteno u tople vode, nakon 1-2 tjedna podvrgavaju se procesu fermentacije (odnosno fermentaciji), a zatim se suše na otvorenom nekoliko mjeseci. Kao rezultat toga, plodovi postaju crno-smeđi i prekriveni svijetlim bjelkastim premazom. Ako ih sameljete, možete dobiti zrnatu tvar bijela s malim crnim mrljama - ta poznata vanilija s izraženom, pamtljivom, nježnom i gustom, slatkom aromom.
Očito je proces dobivanja prirodne vanilije vrlo dug i mukotrpan. Još jedna poteškoća leži u činjenici da su cvjetovi ove biljke, iz kojih se kasnije formiraju plodovi, otvoreni samo jedan dan u godini. Štoviše, u prirodi ih oprašuje samo jedna vrsta pčela ili jedna vrsta kolibrića. Stoga u nekim regijama poljoprivrednici koriste umjetno oprašivanje, inače je rizik od gubitka žetve prevelik. Plodnica se formira za oko 9 mjeseci, i to samo na polovici oprašenih cvjetova. Naravno, sve gore navedene nijanse dovode do značajnog povećanja troškova konačnog proizvoda.
Ovako raste vanilija
Prirodni ekstrakt vanilije je tinktura plodova ove biljke u mješavini vode i etil alkohol, podvrgnuti filtraciji. Sadrži oko 200 različitih kemijskih spojeva, uključujući polifenol vanilin.
Vanilin je glavna komponenta ekstrakta vanilije, izvana nalik na bezbojne kristale u obliku igle. Ali budući da je cijena prirodne vanilije previsoka, kemičari su krajem 19. stoljeća naučili umjetno sintetizirati vanilin: prvo iz ulja klinčića, a zatim iz otpada industrije celuloze i papira. Trenutno je najpopularnija metoda dobivanje ove tvari iz petrokemijskih sirovina. Vanilin se široko koristi kao sredstvo za poboljšanje okusa u proizvodnji hrane i kućanske kemikalije, koristi se u parfumeriji i farmaciji.
Vanilin šećer, koji se često nalazi na policama trgovina, obično je šećer u prahu pomiješan sa sintetičkim vanilinom. Na skuplju opciju ovog proizvoda Proizvođači dodaju prirodnu vaniliju. Usput, vanilin šećer je lako pripremiti sami kod kuće. Da biste to učinili, stavite šećer u prahu i mahunu vanilije (u kulinarski receptičesto se koristi naziv “štapić vanilije”) u staklenku s poklopcem koji se čvrsto zatvara. Nakon nekog vremena šećer će dobiti svijetlu aromu vanilije. Ovaj proizvod je savršen za ukrašavanje pečenja i pripremu slastica.
Još jedna razlika između vanilije i vanilina je u tome što prirodni proizvod, prema znanstvenicima, donosi opipljive zdravstvene prednosti. Polifenol vanilin sadržan u vaniliji je antioksidans koji pomaže u borbi protiv starenja. Prirodna aroma vanilije potiče tjelesnu proizvodnju serotonina, hormona sreće, djeluje umirujuće i potiče apetit. U aromaterapiji se miris vanilije često koristi za liječenje depresije i živčanih poremećaja, pa čak i za ublažavanje simptoma klaustrofobije. Ali sintetski vanilin (iako u vrlo malim dozama) sadrži opasne tvari, jer je proizvod umjetnog podrijetla. Međutim, znanstvenici uvjeravaju da su kancerogeni i naftni derivati sadržani u njemu u tako beznačajnim količinama umjerena potrošnja neće učiniti nikakvu štetu.
Vrećice vanilina mogu se naći u gotovo svakom supermarketu. Štapići vanilije su elitni proizvod i ne nalaze se svugdje.
Usporedna tablica pomoći će nam da jasno pokažemo razliku između vanilije i vanilije.
Učitavanje...