Kako pripremiti jela od tijesta s kvascem. Tajne izrade tijesta od kvasca

Nema ništa ukusnije i ukusniji od peciva od kvasnog tijesta! Vruće, svježe pečeno ukusne lepinje, pite ispunjavaju kuću neopisivom čarobnom aromom koju nijedno drugo jelo ne može ponoviti. Prekrasna peciva napravljeno od kvasnog tijesta uvijek svakom stolu daje svečanu notu, čini ga svečanim, au isto vrijeme domaćim, obiteljskim.

Ukusno pečenje od tijesta s kvascem svaka domaćica mora probati. Nije teško, čak ni kuhar početnik neće naići na poteškoće, sve je stvar vježbe. Neke domaćice kupuju tijesto u trgovini, to je sasvim prihvatljivo ako ste vremenski ograničeni. Pečenje od gotovog tijesta od kvasca jednako je ukusno i aromatično.

Pripremiti tijesto od kvasca kod kuće je lako ako slijedite određena pravila. Da biste to učinili, trebat će vam topla soba, mlijeko ili voda, kvasac, kisik i hrana za njih u obliku šećera i brašna. Reagirajući jedni s drugima, ovi sastojci tvore alkohol, ugljični dioksid i kiselinu - bitne komponente visokokvalitetnog tijesta s kvascem. Proizvodi napravljeni od takvog tijesta mogu biti vrlo raznoliki u okusu i izgled. razlikovati slatka peciva od dizanog tijesta, pečenje od dizanog tijesta, pečenje od lisnatog tijesta itd. Najviše jednostavan test je dizano tijesto za kruh: mješavina brašna, kvasca, soli i tekućine. Razni arome, primjerice jaja, šećer, maslac, kiselo vrhnje, koriste se za pečenje od ovog tijesta.

Pečenje pite od kvasnog tijesta je fascinantan, svečan i kreativan proces. Rezultat takvog rada uvijek je ponos svake domaćice. I vi ćete naučiti kako pripremiti pecivo od tijesta s kvascem, au tome će vam pomoći recepti na našoj web stranici. Vrlo je prikladno koristiti recepte s fotografijama pri pečenju od tijesta s kvascem; oni su vrlo vizualni i jednostavni za proučavanje.

Naši savjeti također će vam pomoći:

Temperatura fermentacije kvasca u tijestu treba biti oko 30 stupnjeva. Prevruće tijesto treba ohladiti, hladno podgrijati i dodati svježi kvasac;

Previše šećera ili soli zaustavlja fermentaciju. To se može ispraviti pravljenjem novog tijesta i miješanjem s prvom količinom tijesta;

Ako ima previše vode, tijesto i peciva neće raditi;

Ako nedostaje vode, pečenje će biti tvrdo, fermentacija takvog tijesta je slaba;

Višak soli će dati blijedu koru na proizvodu, a vrijeme fermentacije će se povećati;

Nedostatak soli također će pokvariti tijesto i učiniti proizvode od njega neukusnima;

Uz višak šećera, površina proizvoda se brzo prži, ali sredina nema vremena za pečenje, tijesto ne fermentira dobro;

Nedostatak šećera čini pečenje blijedim;

Previše kvasca će dodati neugodan kiselkasti alkoholni miris i okus vašim pečenim proizvodima;

Različitim omjerima komponenti možete dobiti tvrdu, meku, spužvastu ili tijesto;

Brašno za pečenje treba dobro prosijati kako bi se zasitilo kisikom;

Peciva od mekog ili biskvit tijesto Drži se samo nekoliko dana.

Ruska kuhinja oduvijek je bila poznata po pitama. Domaćice su za sve praznike uvijek pripremale tijesto od kvasca za pite. A sama riječ pita najvjerojatnije dolazi od riječi "gozba" - proslava. I izreka "Koliba nije crvena u svojim uglovima, već crvena u svojim pitama" sugerira da su pite bile simbol blagostanja.

U Rusiji su za svaku proslavu pekli vlastitu tortu. Tako su, kad su primali drage goste, pekli pogaču i sol, a za svatove pekli svatovsko pile. A kada se novorođenče pojavi u kući, bilo je uobičajeno počastiti susjedovu djecu "bakinim pitama" - pecivima, pecivima, perecima i witushki.

A kakve su sve vrste pita u ruskoj kuhinji otvorene ili zatvorene pite, pite, kulebyaki, kurnici, kiflice, pite, shanezhki, kolači od sira. I svaki dobra domaćica pokušava iznenaditi goste i voljene svojim kulinarskim remek-djelom.

Pite se peku od kvasca odn beskvasno tijesto. Dizano tijesto za pite i danas se smatra najvišim kulinarskim umijećem, jer za njegovu pripremu potrebno je kulinarsko iskustvo i poznavanje tajni spravljanja pahuljastog dizanog tijesta. Čak i iz vlastitog iskustva mogu reći da čak i s istim, naizgled provjerenim receptom, tijesto s kvascem možda ne bi uspjelo ranije. Počeo sam puno čitati o tome i shvatio da tijesto od kvasca za pite zahtijeva pažljiv stav i ne podnosi strku i propuh. O tajnama njegove pripreme razgovarat ćemo malo kasnije.

Sada pogledajmo nekoliko provjerenih recepata.

Vrste dizanog tijesta i načini pripreme

Dizano tijesto može biti ravno ili spužvasto. Pogledajmo kako pripremiti tijesto od kvasca za pitu i po čemu se razlikuje biskvit tijesto sa sigurnog.

Za ravno dizano tijesto kvasac se razrijedi mlijekom i odmah pomiješa sa svim ostalim sastojcima. Tijesto se ostavi da se diže oko 1-1,5 sat.

Za pripremu biskvitnog tijesta prvo se pripremi tijesto. Da biste to učinili, kvasac se razrijedi vodom ili mlijekom, doda se malo brašna i šećera. Tijesto se ostavi da se diže 2-2,5 sata. I tek tada se pomiješaju svi ostali sastojci.

Pa zašto, pitate se, komplicirati život s tijestom, jer se isto tijesto dobije siguran način. A trik je u tome da ako odlučite praviti pite ili pite od... tijesto od maslaca s dodatkom maslaca, margarina, kiselog vrhnja, onda takvo pečenje “uteže” tijesto, a bez tijesta jednostavno neće narasti. Za pite s maslacem Tijesto na spužvi je prikladnije. Pite i pite također se rade od ravnog tijesta s kvascem, ali su bljutavije.

Tijesto s kvascem ne voli strku i žurbu. Miješenje tijesta od kvasca je delikatna i delikatna stvar. Zato sam pokušao detaljno opisati cijeli slijed njegove pripreme korak po korak i fotografijama.

Proces pripreme ravnog tijesta s kvascem sastoji se od samo jednog koraka - razrijedite kvasac i sjedinite sve komponente.

Sastojci:

mlijeko ili voda - 250 ml
brašno - 500 gr.
kvasac - 50 gr.
jaje - 1 kom.
šećer - 60 gr.
maslac - 100 gr.
sol - 3 gr.

Mlijeko malo zagrijemo, temperatura mlijeka ne smije biti viša od 30 °C, tj. malo toplo.

Važno! Mlijeko se ne može pregrijati, pa se ne udaljujte od njega dok se zagrijava.

2. U toplo mlijeko stavite kvasac, rukama ga izmrvite i miješajte pjenjačom dok se komadići potpuno ne otope. Dodajte šećer i ponovno miješajte dok se potpuno ne otopi. Šećer pomaže fermentaciju.

Tijesto s kvascem vrlo je hirovito. Navedeni omjeri moraju se strogo pridržavati. Ako pretjerate s kvascem, tijesto će brže narasti, ali će pite imati jak miris kvasca. Ako dodate više šećera, proces fermentacije tijesta će se usporiti.

3. Umutiti 1 jaje u smjesu mlijeka i kvasca. Ako želite dobiti više mrvičasto tijesto, tada umjesto 1 jajeta možete umutiti 2 žumanjka.

4. Vrijeme je za dodavanje brašna. Obavezno prosijte brašno kroz sito, tako da je zasićeno kisikom i tijesto ispada prozračno. Rukama zamijesite tijesto.

5. U tijesto dodati masnoće. Da biste to učinili, prvo omekšajte maslac (ja ponekad koristim margarin) dok ne omekša. Neki recepti zahtijevaju topljenje maslaca dok tekuće stanje, ali ipak preporučam dosta zagrijati masnoće da se ne poremeti struktura tijesta. U tijesto umiješajte maslac i mijesite tijesto 10-15 minuta.

6. Na samom kraju posolite i mijesite još 10 minuta. Tijesto mora biti elastično i ne smije se lijepiti za ruke.

7. Stavite tijesto u pleh i ostavite da se diže oko 1,5 sat na toplom mjestu.

Pokušajte održavati ugodne uvjete za dizanje tijesta - izbjegavajte propuh, držite na toplom i dovoljna količina zrak.

8. Kad se tijesto diglo, malo ga premijesite. Tako ga oslobađamo od nakupljenih plinova i obogaćujemo kisikom.

9. Ostavite da se diže još 40-50 minuta. Nakon toga možete početi peći pite ili pite.

10. Nakon što oblikujete pite ili pite, ostavite ih da odstoje još 15 minuta.

Dizano ravno tijesto za pite sa suhim kvascem

Ovaj recept je pogodan za bogate slatke pite. Međutim, ako izbacite vaniliju iz recepta, možete raditi i nezaslađene pite.

Za tijesto ćemo koristiti suhi kvasac. Omjer suhog i svježi kvasac otprilike 1:3, tj. za 1 gr. suhi kvasac je 3 grama. svježe. 1 čajna žličica sadrži približno 3,5 grama. suhi kvasac.

Sastojci:

mlijeko - 1/2 šalice.
brašno - 500 gr.
suhi kvasac - 1,5 tsp.
jaje - 1 kom.
šećer - 1 žlica. l.
vanilin šećer- 1 žličica
margarin - 2 žlice. l.
sol - prstohvat

U toplo mlijeko dodajte suhi kvasac i dobro miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.

2. Umutiti 1 jaje, dodati šećer i sol, vanilin šećer.

3. Dodajte brašno, prethodno prosijano kroz sito. Umijesite mekano tijesto. Ako mijesite kuhačom, bit će vam dovoljno 6-7 minuta. Morat ćete raditi s rukama 10-15 minuta. Ako tijesto nije premekano, možete dodati par žlica toplog mlijeka tijekom miješenja.

4. Pred kraj mijesenja dodati omeksali margarin.

5. Tijesto staviti na stol, rukama ga premijesiti i ostaviti u poklopljenoj zdjeli prozirna folija 1,5-2 sata na toplom mjestu.

6. Nakon što se tijesto diglo, jednom ga premijesite i vratite na toplo još sat vremena.

7. Kad se tijesto ponovno digne, možete ga razvaljati i pripremati pite i pite, sirnice i uštipke, lepinje i uskrsne kolače.

Ne zaboravite da svi proizvodi od tijesta, prije nego što ih stavite u pećnicu, moraju malo "napuhnuti" i odmoriti se.

Spužvasto tijesto za pite

Dizano tijesto na tijestu razlikuje se od ravnog tijesta po tome što se prvo pripremi tijesto koje se sastoji od kvasca, vode ili mlijeka i brašna. Tijesto mora fermentirati, a tek tada se dodaju preostali bogati sastojci - masnoće, šećer, jaja i preostalo brašno. Pite ili pite, čiji recept sadrži puno peciva - maslac, margarin, jaja, šećer itd. Bolje je kuhati od biskvitnog tijesta.

Sastojci:

brašno - 600 gr.
kvasac (suhi) - 1 žličica.
mlijeko - 300 ml.
jaje - 1 kom.
šećer - 1 žlica. l.
sol - 1 žličica.
maslac - 100 gr.

Pripremimo tijesto. Za to u toplo mlijeko dodajte suhi kvasac i dobro miješajte dok se kvasac ne otopi.

Mlijeko treba biti samo malo toplo, ne više od 30 °C, pa ga zagrijavajte na laganoj vatri i ne ometajte se drugim stvarima.

2. U mlijeko i kvasac dodajte šećer, sol i 3 žlice. l. brašno, ponovno promiješajte.

3. Ostavite tijesto na toplom mjestu da “dozrije” 30-40 minuta.

Tijesto se poveća oko 2-3 puta i izgleda ovako:

4. Sada u tijesto umutite jaje i prethodno otopljeni maslac.

5. Dodajte prethodno prosijano brašno u malim obrocima.

6. Izliti svih 600 gr. brašna, promiješati, pa kada tijesto postane gusto, staviti ga na stol posut brašnom i mijesiti tijesto 10-15 minuta.

7. Tijesto mijesite dok ne postane elastično i ne lijepi se za ruke.

8. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom 1-1,5 sat.

9. Kada se tijesto povećalo 2-3 puta, obavezno ga premijesite - šakama lagano tapkajte po tijestu. Slegne se, pa opet pokrijte i ostavite da se diže 30-40 minuta. Zagrijavanje se može napraviti 2-3 puta, ali ja prolazim sa 1-2.

10. Kad se tijesto ponovno digne, možete pripremati pite ili pite.

Dizano tijesto za lepinje

Po ovom receptu se prave bogate, mekane kao perce i vrlo ukusne lepinje. Ove lepinje se peku u pećnici. Tijesto ćemo pripremiti pomoću tijesta.

Sastojci:

brašno - 500 gr.
suhi kvasac - 5 gr.
mlijeko - 65 gr.
voda - 150 gr.
jaje - 1 veliko ili 2 mala
šećer - 130 gr.
sol - 5 gr.
margarin ili puter - 75 gr.
ekstrakt vanilije ili vanilin šećer po ukusu

Brašno (250 g) prosijte kroz sito i dodajte suhi kvasac (pola dijela - 2,5 g), sve promiješajte.

Napomena: za tijesto koristimo pola navedenih proizvoda.

2. U dobivenu smjesu ulijte toplo mlijeko i 1/2 dijela vode (75 g), ponovno promiješajte.

3. Zamijesiti tijesto, tijesto ispadne neobično gusto. Od njega oblikujemo kuglu tijesta. Ovoj vrsti tijesta trebat će duže da sazrije nego tradicionalnom, tečnijem tijestu.

4. Tijesto prekrijte folijom i ostavite 4 sata na toplom mjestu.

5. U posebnoj posudi pomiješajte sol, šećer, preostalu polovicu vode, miješajte dok se šećer ne otopi i umutite jaja. Rezultat je bila tekuća smjesa.

6. Posebno pripremite suhu smjesu od ostatka brašna (250 g) i kvasca (2,5 g).

7. Kada se tijesto digne dodajte mu tekuću šećernu smjesu, zatim dodajte brašno sa kvascem, vanilin šećer i sjedinite sve sastojke.

8. Zamijesite tijesto.

9. U tijesto u malim obrocima umiješati margarin ili maslac. Za to odlomiti komadić omekšalog margarina i mijesiti tijesto dok ne dobije jednoličnu konzistenciju i tako redom do kraja margarina.

10. Samo tijesto ispadne vodenasto i nepravilnog oblika. Ovo tijesto se razlikuje od elastičnog tradicionalnog, ali nemojte dodavati više brašna.

11. Ovo zamijesiti tijesto primjenjivo Francuska tehnologija- tijesto dizati objema rukama, razvući na stranice i preklopiti. Tijesto mijesite oko 10 minuta. Na kraju se više ne smije lijepiti za ruke.

12. Stavite tijesto u zdjelu namazanu biljnim uljem 3 sata. Tijesto s kvascem za pite treba se povećati 2-3 puta.

13. Tijesto podijelite na jednake dijelove i oblikujte kiflice. Kiflice stavite u lim za pečenje posut brašnom, prekrijte folijom i ostavite još 30 minuta. Za to vrijeme kiflice će se udvostručiti pa kada ih stavljate u kalup ili na lim za pečenje ostavite razmak između njih.

14. Kiflice premažite razmućenim jajetom.

15. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200°C oko 30 minuta. Rezultati su mekana, poput paperja, bogata i ukusna peciva.

Brzo tijesto od kvasca za pite - recept za choux tijesto

I još jedan divan recept za pite za one koji ne žele dugo čekati da se tijesto digne.

Sastojci:

brašno - 3,5 šalice
suhi kvasac - 11 gr.
topla voda -1 staklo
kipuća voda - 200 ml
suncokretovo ulje - 4 žlice. l.
šećer - 1 žlica. l.
sol - 1 žličica.

Suhi kvasac uspite u čašu i prelijte 1 čašom tople vode. Ostavimo to za sada po strani da postanemo aktivniji.

2. Pomiješajte 3 žlice. l. brašna, 1 žlica. l. šećera, 1 žličica. sol i 3 žlice. l. suncokretovo ulje.

3. Tijesto postaje mrvičasto. Prelijte ga kipućom vodom i dobro promiješajte dok grudice nestanu. Ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta.

4. U ovo tijesto ulijte razmućeni kvasac.

5. Dodajte brašno (2-2,5 šalice) i promiješajte. Kada je tijesto upilo svo brašno dodajte još oko 1 šalicu. Morate osjetiti kada tijesto ima dovoljno brašna. Ali nemojte pretjerivati jer će inače tijesto biti pretvrdo, a pite žilave.

6. Tijesto ispada prilično ljepljivo, a kako se ne bi lijepilo za ruke, ulijte malo biljnog ulja izravno na ruke i umiješajte ga u tijesto.

7. Također morate namazati ploču za rezanje suncokretovim uljem.

8. Tijesto podijelite na dijelove i oblikujte deblje palačinke. Na njih stavljamo bilo koji nadjev i zatvaramo kao knedle.

9. Ove pite pržimo u velike količine suncokretovo ulje, moglo bi se reći prženo u dubokom ulju. Pite treba stavljati šavovima prema dolje u tepsiju kako se ne bi rasplele.

Posno dizano tijesto

Za vrijeme posta postoje ograničenja u konzumaciji određenih namirnica – zabranjeno mesnih proizvoda, mliječni proizvodi, masti i jaja. Na mom blogu postoji jedan gdje možete odabrati po svom ukusu. A ako želite pite u korizmi, sasvim je moguće. Pripremiti ukusne pite po receptu oca Hermogena na vodi bez jaja i mlijeka. Možete smisliti vrlo ukusno punjenje za mršave pite - s gljivama, kupusom, jabukama ili džemom.

20 tajni rahlog tijesta s kvascem

Vjeruje se da je tijesto od kvasca za pite vrlo nezgodno i ne uspijeva svima prvi put. Moja baka je čak i molila dok je pripremala tijesto i tijesto je uvijek savršeno naraslo, pite su bile rahle i jako ukusne.

Žurim vas uvjeriti da ovdje nema ništa komplicirano. I da budemo sigurni da ćemo uspjeti ukusne pite ili pite, samo trebate znati neke tajne kuhanja.

Osnova tijesta s kvascem je kvasac. O njima ovisi kvaliteta testa. Kvasac mora biti svjež, bez isteka roka trajanja. Prešani kvasac razrijedimo toplim mlijekom ili vodom i aktiviramo šećerom.
Održavajte pravilnu temperaturu vode ili mlijeka - ne nižu od 28 °C i ne višu od 30 °C, inače će se kvasac ili stvrdnuti ili kuhati i tijesto se neće dići.
Samo po tome što se tekućina s kvascem pjeni, možete odrediti kvalitetu budućeg tijesta.
Svi proizvodi za test moraju biti topli. Jaja i brašno pripremite unaprijed, neka budu na sobnoj temperaturi.
Kada mijesite tijesto s kvascem, u kuhinji ne smije biti propuha - zatvorite sve prozore i vrata.
Čula sam vjerovanje da čak i glasni zvukovi mogu "uplašiti" tijesto.
Brašno svakako prosijte kroz sito kako biste ga obogatili kisikom.
Dodajte malo biljnog ulja u tijesto - tijesto će postati elastičnije i nježnije.
Dok se tijesto diže, napravite 1-2-3 gnječenja.
Ne dopustite da kvasac i masnoća dođu u izravan kontakt jer se inače aktivnost kvasca može smanjiti.
Umiješeno tijesto nikada ne pokrivajte poklopcem, ono mora disati. Tepsiju prekrijte kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom.
Posudu za tijesto odaberite ne preširoku jer će se inače tijesto spljoštiti po dnu i neće naći potporu za dizanje.
Posudu s tijestom treba držati na toplom mjestu. Možete ga umotati u nešto toplo, možete ga staviti u lavor sa tople vode, održavajući toplu temperaturu cijelo vrijeme.
Tijesto mijesite najmanje 10-15 minuta. Što se više tijesto mijesi, to će kvasac aktivnije djelovati.
Ne mijesite tijesto čvrsto. Prvo, neće se dobro dići, a drugo, proizvodi od takvog tijesta će biti žilavi.
Nemojte prepeći tijesto. Gledajte kako se diže, istegnite se i počnite kuhati na vrijeme. Ako je tijesto predugo, pite mogu biti kisele i žilave.
Dizano tijesto se dobro skladišti zamrzivač. Ako ima puno tijesta malo ga sačuvati sljedeći put, vrlo povoljno.
Formirane proizvode svakako ostavite 15-20 minuta da se stegnu prije nego što ih stavite u pećnicu.
Vrh pite premažite jajetom ili žumanjkom. Preporučam da pite pečene u pećnici premažete otopljenim maslac.
Temperatura pečenja pita od pitomog tijesta s kvascem nešto je niža (190-210 °C) nego onih nepečenih (220-240 °C).

Nadam se da vam pravljenje dizanog tijesta nije bilo previše zamorno. Krajnji rezultat je tako ukusan kulinarska remek djela da se svaka domaćica može ponositi svojim umijećem.

Dobar tek i ukusne pite!

A ako su vam se svidjeli recepti i savjeti, podijelite ih s prijateljima.

Dizano tijesto. Dizano tijesto je, kao što i samo ime govori, tijesto koje se priprema na kvascu i po određenim pravilima. U kulinarstvu ne možete bez dizanog tijesta jer se od njega pravi kruh i razne vrste kruha. jela od brašna, i sve vrste slasticarnica.

Suprotno uvriježenom mišljenju da je dizano tijesto prilično teško pripremiti, to je zapravo prilično jednostavan zadatak.

Kvasac je gljivica kvasac (mikroorganizam) koja počinje rasti kada se stvori za tu svrhu. optimalni uvjeti. Ali za to vam treba malo - voda ili mlijeko, brašno, šećer i toplo okruženje. Brašno se prije upotrebe mora prosijati - ovaj jednostavan postupak omogućuje zasićenje kisikom. Tijekom reakcije nastaju alkohol, ugljikov dioksid i kiselina zbog kojih se tijesto diže.

Vrlo je jednostavno pripremiti tijesto s kvascem za pečenje kruha. Dovoljno brašna, vode, kvasca i soli. Dodate li u recept jaja, maslac, šećer, vrhnje ili kiselo vrhnje, dobit ćete recept za muffine.

Različiti omjeri komponenti omogućuju pripremu mekog, tvrdog, biskvitnog ili tekućeg tijesta. Sve vrste pita, lepinja, kulebyaki, kolača sa sirom, peciva i muffina peku se od bogatog tijesta s kvascem. Tekuće tijesto s kvascem koristi se za izradu pravih ruskih palačinki. Peciva od mekog i biskvitnog tijesta mogu se čuvati samo nekoliko dana. Ali proizvodi od tvrdog tijesta (primjerice, medenjaci) korisni su i dulje od dva tjedna.

Tijekom fermentacije mogu se pojaviti sljedeći problemi. Ako se tijesto ne digne, problem je vjerojatno u lošem stanju temperaturni režim. Na primjer, ako je tijesto prevruće. U tom slučaju treba ga ohladiti. Ako je temperatura ispod 30 stupnjeva, tijesto je potrebno zagrijati i tek tada dodati kvasac.

Višak soli ili šećera također ometa fermentaciju. U tom slučaju je bolje umijesiti još malo tijesta kako bi se njime razrijedilo “pokvareno” tijesto.

Za probu kvasca preporuča se pripremiti vrlo mali dio tijesta, dodati malo brašna i vidjeti kako djeluje. Ako se nakon nekoliko minuta još uvijek ne pojave pukotine, kvasac je loše kvalitete. Bolje ih je prestati koristiti.

O kvaliteti tijesta od kvasca i gotovi proizvodi Najizravnije utječe na količinu upotrijebljenih sastojaka. Vode treba biti toliko da tijesto dobro naraste i da pečenje bude mekano. Međutim, ako ima previše vode, tijesto se neće dobro oblikovati. Višak soli produljuje razdoblje fermentacije, ali njen nedostatak pogoršava okus peciva. Ako dodate previše šećera, tijesto će sporo fermentirati i sredina se neće dobro ispeći. Međutim, ako dodate šećer izravno u tijesto, ono će potpuno prestati fermentirati. Ne možete pretjerati ni s kvascem - to će pecivima dati neugodan okus.

Slijedite provjerene recepte i uvijek ćete dobiti izvrsno tijesto od kvasca!

klasična lisnato tijesto dosta teško za pripremiti. Lakše je kupiti gotove i izvaditi ih kad želite nešto ispeći. No, ako ste pobornik svega domaćeg, potražite na internetu pojednostavljene metode pripreme lisnato tijesto. Recepti u nastavku pretpostavljaju da ga već imate.

Žlica.com

Sastojci:

200-300 g lisnatog tijesta;
kokošja jaja;
kriške slanine;
Parmezan;
sol, papar i začinsko bilje (peršin, kopar, bosiljak).

Priprema

Tijesto razvaljajte i izrežite na kvadrate širine 7-10 centimetara. Stavite ih na lim obložen papirom za pečenje pergament papir. Uz rubove kvadratića napravite obrube visine oko 1 centimetar.

U dobivene kvadrate razbijte po jedno jaje i poslažite nekoliko šnita slanine. Posolite, popaprite i pospite nasjeckanim začinskim biljem i ribanim parmezanom (može se zamijeniti drugim sirom).

Zagrijte pećnicu na 200°C. Lisnato pecivo pecite 10-15 minuta. Tijesto treba porumeniti. Ali lisnato tijesto možete rano izvaditi ako želite da jaje ostane tekuće.

Clarkscondensed.com

Sastojci:

400 g lisnatog tijesta;
200 g kobasice;
200 g cheddara;
4 jaja;
1 žlica ranch umaka;
3 žlice salse;
Parmezan.

Priprema

Tijesto razvaljajte u krug promjera oko 30 centimetara. Stavite čašu u središte tog kruga i izrežite drugi krug. Dobiveni prsten izrežite na trokutaste klinove. Trebao bi izgledati nešto poput cvijeta.

Također možete izrezati tijesto na trokute i oblikovati prsten kao na slici.

Podmažite prsten ranch dressing. Ako ga nema, jednostavno pomiješajte kiselo vrhnje i majonezu u jednakim omjerima s raznim začinima ( sušeni peršin, sušeni kopar, sol, papar, češnjak u prahu i tako dalje).

Kobasicu narežite i lagano popržite. Zatim razbijte jaja u tavu i pržite uz stalno miješanje. Na kraju dodajte tri žlice salse.

Nadjev rasporedite oko obruča tako da kasnije bude zgodno savijati “latice”, a nakon kuhanja izrežite lisnato tijesto. Zatvorite prsten savijanjem svih “latica” i pospite ga naribanim parmezanom. Lisnato tijesto pecite u pećnici 10-15 minuta na 200°C. Poslužite vruće za doručak.

Patsy/Flickr.com

Sastojci:

400 g lisnatog tijesta bez kvasca;
250 g krem sira;
150 g šećera + 2-3 žlice za posipanje;
80 g maslaca;
1 žličica vanilin šećera.

Priprema

Razvaljajte tijesto u dva velika sloja. Jedan od njih stavite na okruglu ili pravokutnu posudu za pečenje. Tucite dok ne postane glatko krem sir, maslac, šećer i vanilin šećer. Smjesu izliti u kalup.

Na vrh stavite drugi sloj tijesta. Zalijepite rubove. Od ostataka tijesta po želji možete napraviti pletenice ili rešetku i njima ukrasiti kolač od sira. Pitu posuti šećerom. Ako volite cimet, možete i njega posipati.

Cheesecake pecite pola sata u pećnici zagrijanoj na 180°C dok ne porumeni. Kad se ohladi stavite u hladnjak na par sati pa režite i poslužite.

minadezhda/Depositphotos.com

Sastojci:

500 g lisnatog tijesta;
130 g maslaca;
1 mala vilica kupusa;
7 jaja;
3 žličice soli.

Priprema

Kupus sitno nasjeckajte i pospite solju. Ostavite 15-20 minuta da pusti sok. Jaja skuhati i također sitno nasjeckati.

Kelj ocijediti i sjediniti sa jajima. Otopite maslac i ulijte u nadjev.

Razvaljajte tijesto na veličinu lima za pečenje. Trebali biste imati dva identična sloja. Jednom od njih obložiti pleh i dodati nadjev. Na vrh stavite drugi sloj tijesta. Zalijepite rubove. Površinu pite premažite razmućenim jajetom i stavite u pećnicu da se peče 30-40 minuta na 180°C.

Djevojka-koja-je-sve-pojela.com

Sastojci:

100 g lisnatog tijesta;
100 g krem sira;
2 žlice šećera;
1 žlica soka od limuna;
1 žličica naribane korice limuna;
svježe ili smrznuto bobičasto voće.

Za glazuru:

1 šalica šećera u prahu;
1-2 žlice mlijeka.

Priprema

Mikserom pomiješajte krem sir, šećer, sok od limuna i polet. Razvaljajte tijesto i premažite ga četkicom smjesa za vrhnje. Stavite bobičasto voće na vrh i zarolajte. Narežite ga na male komadiće i stavite u okrugli lim za pečenje.

Kiflice pecite 15-20 minuta na 180°C. Dok se peku pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte čašu šećera u prahu s 1-2 žlice mlijeka. Pustite smjesu da odstoji neko vrijeme dok se prašak potpuno ne otopi. Ako je glazura pregusta dodajte još jednu žlicu mlijeka. Po želji možete dodati i prstohvat vanilije.

Izvadite kiflice iz pećnice i žlicom ih prelijte glazurom. Može se poslužiti i toplo i hladno.

Dream79/Depositphotos.com

Sastojci:

1 kg lisnatog tijesta bez kvasca;
500 g mljevene svinjetine ili govedine;
50 g maslaca;
2 luka;
5 češnja češnjaka;
sol, papar, začini po ukusu;
biljno ulje za prženje.

Priprema

Luk sameljite u blenderu ili mlinu za meso, pomiješajte s mljevenim mesom. Posolite, popaprite, dodajte nasjeckani češnjak i začine po želji.

Tijesto izrežite na male loptice i svaku razvaljajte. Staviti par kašika mljevenog mesa i mali komad maslac za jednu polovicu kruga. Drugom polovicom tijesta prekrijte mljeveno meso i zatvorite.

Pecive pržite na vrućem biljno ulje do zlatno smeđu koricu s obje strane. Nakon prženja kolačiće stavite na papirnate ubruse kako biste uklonili višak masnoće.

Thefoodcharlatan.com

Sastojci:

200 g lisnatog tijesta;
2 banane;
"Nutella";
šećer;
cimet.

Priprema

Tijesto razvaljajte i izrežite na trokute. Podlogu svake namažite Nutellom (oko pola žlice po trokutu). Kako ovo kuhati čokoladni namaz kod kuće, vidi.

Banane ogulite i prerežite na četiri dijela. Komade banane posložite u trokute. Lisnato tijesto zarolajte u roladu, stisnite otvorene rubove da se nadjev ne vidi. Trebalo bi izgledati nešto poput pite. Svaku prvo uvaljajte u šećer, a zatim u cimet. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Lisnato pecivo pecite 10-15 minuta na 190°C. Bolje je jesti toplu da Nutella iscuri kao topla čokolada.

Ginny/Flickr.com

Sastojci:

220 g lisnatog tijesta;
100 g mozzarelle;
1 žličica nasjeckanog peršina;
1 režanj češnjaka.

Priprema

Tijesto razvaljajte i izrežite na trokute. Stavite komadić sira (ako nemate mozzarellu, upotrijebite neki drugi). meke sorte) na dnu svakog trokuta i zamotajte pecivo. Premažite ih mješavinom otopljenog maslaca i nasjeckanog češnjaka i peršina.

Zagrijte pećnicu na 190°C, obložite pleh papirom za pečenje. Bagele pecite 10 minuta.

vkuslandia/Depositphotos.com

Sastojci:

500 g lisnatog tijesta;
staklenka konzervirani ananas(prstenje);
šećer u prahu.

Priprema

Ananas izvadite iz staklenke i osušite na papirnatom ubrusu. Razvaljano tijesto izrežite na trake širine 2-3 centimetra. Svaki kolutić ananasa omotajte trakom tijesta (kao što smo radili sa slaninom) i stavite na lim za pečenje (ne zaboravite papir za pečenje).

Lisnato pecivo pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 15-20 minuta. Gotova peciva pospite šećerom u prahu. Kao preljev možete koristiti i sjemenke sezama ili maka.

bhofack2/Depositphotos.com

Sastojci:

250 g lisnatog tijesta;
200 g feta sira;
200 g smrznutog špinata;
4 žlice maslinovog ulja;
2 kokošja jaja;
1 luk;
1 režanj češnjaka;
peršin, kopar i zeleni luk okusiti.

Priprema

Spanakotiropita je tradicionalna grčka pita sa špinatom i fetom. Za pripremu spanakotiropita u porcijama odmrznite, osušite i nasjeckajte špinat. Na maslinovom ulju (dvije žlice) popržite luk dok ne zlatne boje. U posebnoj zdjeli umutite jaja i pomiješajte ih s fetom. Sve temeljito izmiješajte dok ne postane glatko. Dodajte preprženi luk, preostalo maslinovo ulje, sitno nasjeckano začinsko bilje i češnjak.

Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na kvadrate širine 10-12 centimetara. Na svaki od njih staviti po dvije žlice nadjeva. Zamotajte pite u trokute. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje.

Pecite pite u pećnici zagrijanoj na 180°C 20-25 minuta.

esimpraim/Flickr.com

Sastojci:

250 g lisnatog tijesta;
100 g šećera u prahu;
100 g svježih jagoda;
3 žlice kiselog vrhnja;
4 žlice džema od jagoda;
2 banane;
1 jabuka;
1 kivi.

Priprema

Razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 0,5 cm. Možete napraviti male strane oko ruba.

Tijesto namažite prvo kiselim vrhnjem (bolje masnoćom), a zatim džem od jagoda. Ako nemate jagode, možete uzeti bilo koju drugu po želji. Na vrh stavite tanko narezano voće. Upotrijebite svoju maštu da bude ne samo ukusno, već i lijepo.

Posudu stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 15-20 minuta. Gotovu galetu pospite šećerom u prahu.

Kasza/Depositphotos.com

Sastojci:

400 g lisnatog tijesta;
200 g šunke;
150 g tvrdog sira;
1-2 žlice majoneze;
1 režanj češnjaka;
zelje (kopar, peršin, bosiljak).

Priprema

Tijesto razvaljajte u pravokutnik veličine otprilike 30 x 45 centimetara. Šunku narežite na tanke ploške (možete doktorsku i bilo koju drugu kobasicu po želji) i sir.

Nasjeckajte zelje i češnjak, pomiješajte ih s majonezom i rasporedite po sloju tijesta, povlačeći se 3-5 centimetara od ruba. Ravnomjerno rasporedite šunku i sir po tijestu. Nepodmazan rub ostavite slobodan. Zarolajte roladu tako da ova traka tijesta bude s vanjske strane. Može se navlažiti vodom da se rolada dobro zatvori.

Roladu narežite na komade širine 4-6 centimetara. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Gornji dio rolade može se namazati žumanjkom i posuti makom ili sezamom. Kiflice pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 20-25 minuta.

p.studio66/Depositphotos.com

Sastojci:

6 kobasica;
100-150 g tvrdog sira;
1 jaje;
sjemenke sezama, umak i začini po ukusu.

Priprema

Tijesto razvaljajte i izrežite na trake širine 3-4 centimetra. Svaki od njih namažite omiljenim umakom, pospite začinima i sitno naribanim sirom. Zamotajte hrenovke u trake tijesta i stavite ih na lim obložen papirom za pečenje. Odozgo premazati razmućenim jajetom i posuti sezamom (po želji).

Kobasice u tijestu pecite 20 minuta na 180°C.

Ken Hawkins/Flickr.com

Sastojci:

200 g lisnatog tijesta;
200 g čokolade;
50 g šećera u prahu;
1 kokošje jaje.

Priprema

Tijesto razvaljajte na debljinu ne veću od 0,5 centimetara i izrežite na trokute. Na podnožje trokuta stavite 1-2 komadića čokolade. Trokute zarolajte u roladu, stavite na pleh obložen papirom za pečenje i premažite razmućenim jajetom.

Kroasane pecite u pećnici 20 minuta na 220°C.

uroszunic/Depositphotos.com

Sastojci:

300 g lisnatog tijesta bez kvasca;
300 g dimljenih pilećih prsa;
200 g tvrdog sira;
1 jaje.

Priprema

Lisnato tijesto razvaljajte i izrežite na trake širine oko 2 centimetra. Uzmite jednu traku i stavite sitno nasjeckanu pileća prsa I ribani sir. Pokrijte drugom trakom, pričvrstite ih zajedno na baze. Lisnato tijesto pažljivo uvijte u spiralu. Ponovite isto sa svim preostalim trakama.

Gotove pletenice stavite u lim za pečenje (ne zaboravite na papir za pečenje!) i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 15 minuta.

Alattefood.com

Sastojci:

250 g lisnatog tijesta;
2-3 jabuke;
5 žlica šećera od trske;
3 žlice običnog šećera;
2 žlice maslaca;
2 žličice cimeta;

Za glazuru:

½ šalice šećera u prahu;
2-3 žličice mlijeka;
½ žličice ekstrakta vanilije.

Priprema

Popularno u Danskoj pita od jabuka od lisnatog tijesta. Predlažemo da napravite njegovu varijaciju u obliku pletenica.

Da biste to učinili, jabuke je potrebno oguliti, izvaditi jezgru i narezati na kockice. Zatim ih je potrebno karamelizirati na laganoj vatri: kuhati ih u loncu sa šećer od trske, ekstrakt vanilije i žličicu cimeta 5 minuta.

Razvaljajte tijesto, premažite ga otopljenim maslacem, poškropite obični šećer a preostali cimet. Stavite jabuke i prekrijte drugim slojem tijesta. Zatim ga izrežite na trakice, stavite na lim za pečenje s pergamentom i pažljivo uvijte svaku od njih u spiralu.

Pletenice pecite 10-15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Dok se peku, napravite glazuru. Poveži se šećer u prahu, mlijeko i ekstrakt vanilije. Gustinu glazure možete prilagoditi dodavanjem praha ili mlijeka.

Gotove pletenice prelijte glazurom i poslužite.

sweetmusic_27/Flickr.com

Sastojci:

400 g lisnatog tijesta;
100 g tvrdog sira;
100 g salame;
1 rajčica;
1 jaje;
masline;
začini po ukusu.

Priprema

Ako ste ljubitelj, onda ćete sigurno voljeti ove pite. Njihovo punjenje dobro ide uz pjenu. Salamu, sir, paradajz i masline je potrebno sitno nasjeckati i sjediniti sa jajetom. Po želji u nadjev možete dodati svoje omiljene začine i bilje.

Razvaljajte tijesto, izrežite na kvadrate i rasporedite nadjev. Napravite pite. Peći na 180°C dok ne porumene.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Sastojci:

500 g lisnatog tijesta bez kvasca;
400 g svježeg sira;
čaša šećera;
3 jaja.

Priprema

Mikserom umutite dva jaja s pola čaše šećera i svježim sirom. Kada masa postane homogena dodati preostali šećer i ponovo umutiti.

Tijesto razvaljajte i izrežite na krugove ili kvadrate. Na svaki od njih stavite 1-2 žlice skutna masa. Rubove torte od sira preklopite kao pitu. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje i premažite razmućenim jajetom.

Pecite 30-40 minuta na 180°C.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

Sastojci:

400 g lisnatog tijesta od kvasca;
200 g mozzarelle;
3 rajčice;
2 žlice umaka od rajčice;
2 žlice maslinovog ulja;
bilje i začini po ukusu;
sol i papar.

Priprema

Razvaljajte tijesto i napravite rubove oko rubova. Po želji možete napraviti mini pizze u porcijama. Namastite tijesto maslinovo ulje I pasta od rajčice, pospite začinima po želji.

Raširite nadjev. Za pizzu a la Margherita dovoljne su tanko narezane rajčice i mozzarella, ali nadjeve možete koristiti bilo koje (špek, gljive, masline itd.).

Pizzu pospite svježim začinskim biljem i pecite 20-25 minuta na 200°C.

Tarte Tatin

Joy/Flickr.com

Sastojci:

250 g lisnatog tijesta od kvasca;
150 g maslaca;
150 g šećerne trske;
6 slatkih i kiselih jabuka;
prstohvat cimeta.

Priprema

Tarte Tatin je francuska pita od jabuka s nadjevom na vrhu. Odmah rezervirajmo: umjesto jabuka možete koristiti kruške, mango, breskve ili ananas.

Posudu za pečenje dobro namazati maslacem i posuti šećerom. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru i narežite na kriške. Stavite ih u posudu za pečenje i pospite cimetom. Jabuke prekrijte slojem razvaljanog lisnatog tijesta.

Pecite pitu pola sata na 180°C. Nakon što se tart malo ohladi, preokrenite posudu na tanjur ili pladanj tako da jabuke budu na vrhu. Poslužite toplo. Možda sa sladoledom.

Ako imate svoju recepti s potpisom od lisnatog tijesta, pa dobrodošli u komentare. Podijelimo jedni s drugima kulinarske tajne!

Dizano tijesto. Dizano tijesto je, kao što i samo ime govori, tijesto koje se priprema na kvascu i po određenim pravilima. U kuhanju ne možete bez tijesta od kvasca, jer se od njega rade kruh, razna jela od brašna i sve vrste slastičarskih proizvoda.

Suprotno uvriježenom mišljenju da je dizano tijesto prilično teško pripremiti, to je zapravo prilično jednostavan zadatak.

Kvasci su gljivice kvasci (mikroorganizmi) koji počinju rasti kada se za to stvore optimalni uvjeti. Ali za to vam treba malo - voda ili mlijeko, brašno, šećer i toplo okruženje. Brašno se prije upotrebe mora prosijati - ovaj jednostavan postupak omogućuje zasićenje kisikom. Tijekom reakcije nastaju alkohol, ugljikov dioksid i kiselina zbog kojih se tijesto diže.

Tijekom fermentacije mogu se pojaviti sljedeći problemi. Ako se tijesto ne digne, problem je vjerojatno u neprikladnim temperaturnim uvjetima. Na primjer, ako je tijesto prevruće. U tom slučaju treba ga ohladiti. Ako je temperatura ispod 30 stupnjeva, tijesto je potrebno zagrijati i tek tada dodati kvasac.

Višak soli ili šećera također ometa fermentaciju. U tom slučaju je bolje umijesiti još malo tijesta kako bi se njime razrijedilo “pokvareno” tijesto.

Kvaliteta tijesta s kvascem i gotovih proizvoda izravno ovisi o količini upotrijebljenih sastojaka. Vode treba biti toliko da tijesto dobro naraste i da pečenje bude mekano. Međutim, ako ima previše vode, tijesto se neće dobro oblikovati. Višak soli produljuje razdoblje fermentacije, ali njen nedostatak pogoršava okus peciva. Ako dodate previše šećera, tijesto će sporo fermentirati i sredina se neće dobro ispeći. Međutim, ako dodate šećer izravno u tijesto, ono će potpuno prestati fermentirati. Ne možete pretjerati ni s kvascem - to će pecivima dati neugodan okus.

Slijedite provjerene recepte i uvijek ćete dobiti izvrsno tijesto od kvasca!