Marshmallow je lagana, prozračna slastica koju vole djeca i odrasli. A marshmallows u čokoladi slatkiš je koji nijednog sladokusca neće ostaviti ravnodušnim.
Od čega se radi prozračni desert?
Slastičarski proizvod od voćnog pirea s tučenim bjelanjcima došao je u kuhinju iz stare Grčke. Stalno se mijenjajući i usavršavajući, marshmallows je postao slađi okusom i lakšom strukturom. Suvremeni broj varijanti proizvoda je ogroman: na agar-agaru, želatini ili pektinu, s voćnim ili bobičastim pireom, na šećeru, medu ili zaslađivačima, s punjenjem ili bez njega, glazirani različitim vrstama čokolade ili jogurta. Klasičan i najispravniji recept je kaša od jabuka, tučena od bjelanjaka i šećera uz mali dodatak sredstva za želiranje, najčešće agara.
Ograničenja uporabe, koristi i štete
A najbolje od svega je što slastice za svaki ukus uvijek možete napraviti sami, jer je tehnologija pripreme vrlo jednostavna. Klasičan sastav marshmallowa u čokoladi je bjelanjak, jabuka, šećer, sredstvo za želiranje. A osim užitka svježeg deserta, ova će poslastica koristiti i tijelu.
- Prirodna kaša od jabuka ili zamjena za voće i bobice obogaćena je mikroelementima.
- Glukoza poboljšava aktivnost mozga.
- Čokolada je prirodni antidepresiv koji će vam dati dodatnu energiju.
- I korištena sredstva za želiranje korisna su na svoj način:
- Pektin - potiče uklanjanje toksina i teških metala;
- Agar-agar - bogat željezom, kalcijem, jodom;
- Želatina je izvor životinjskih proteina i kolagena koji jačaju kosu i kosti.
Jesu li marshmallows zdravi? Bez sumnje, ali ne biste ga trebali zloupotrijebiti, jer... Ovisnost o slatkišima može dovesti do pretilosti i potaknuti razvoj karijesa.
Čokoladne marshmallowe također trebaju s oprezom konzumirati, a ponekad i isključiti iz prehrane alergičari, osobe koje boluju od dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti ili imaju problema s viškom kilograma.
Pravila skladištenja
Kako se slatkiši koje kupite ili sami pripremite ne bi pokvarili i dugo vas oduševljavali svojim okusom, trebali biste se pobrinuti za njihovu sigurnost. Rok trajanja deserta u zatvorenoj ambalaži je maksimalno 3 mjeseca. Treba ga čuvati na tamnom mjestu, zaštićeno od sunčeve svjetlosti, na temperaturi ne višoj od 22C. To se posebno odnosi na proizvode s čokoladom, jer... Nepravilno skladištenje uništit će okus i izgled.
Ako je pakiranje oštećeno, kako bi se spriječilo isušivanje, slatkiš se može čuvati u hladnjaku nekoliko dana u čvrsto zavezanoj vrećici.
Sadržaj kalorija u proizvodu
Dok jedu ukusan desert, mnogi se pitaju: koliko kalorija ima marshmallows preliven čokoladom? Da, ovaj proizvod se ne može nazvati dijetetskim.
Sadržaj kalorija u marshmallowu u čokoladi uvijek ovisi o sastavu proizvoda. Desert od agar-agara s tankim slojem tamne čokolade bit će zdraviji od svog želatinoznog rođaka u mliječnoj glazuri.
Koliko kalorija ima jedan proizvod ovisi o vrsti. Ali kada jedete deliciju za desert, uvijek trebate imati na umu da obično 1 marshmallow preliven čokoladom ima 133 kcal. Kako bi se koristi i štete proizvoda međusobno uravnotežile, preporučena dnevna doza slatkiša je 1-2 komada. a bolje je odlučiti se za bijele varijante bez bojanja s tankim nadjevom od tamne čokolade.
Ako mislite da znate sve o čokoladnim marshmallow kolačićima, varate se. Znate li kako su slatkoća i rajčica povezani ili zašto sanjate o marshmallowu? Evo nekoliko zabavnih činjenica koje će samo povećati vašu ljubav prema pahuljastom desertu.
- "Marshmallow u čokoladi" nije samo slastičarski slatkiš, već i sorta rajčice. Ove rajčice imaju neobičnu boju i nevjerojatno sočno i slatko meso.
- Guinnessova knjiga rekorda drži rekord za brzo jedenje slatkiša, to je 17 komada. za minutu.
- Najveći marshmallow napravljen je u Harkovu 2013. godine; njegova duljina bila je gotovo 70 metara.
- Ako ste sanjali da noću jedete slatku poslasticu, onda biste trebali očekivati niz laskavih govora, a ako ste sami nekoga počastili, očekujte poziv na odmor.
- Najbliži srodnici bijelog sljeza su sljez i sljez.
Recepti za domaći marshmallow
Možete sami napraviti marshmallows kod kuće bez puno muke. Od ogromnog broja recepata uvijek je moguće odabrati onaj koji će zadovoljiti svačiji ukus. A postoji oko stotinu mogućnosti kuhanja, ili čak i više. Uostalom, marshmallows je slastica koja se može kombinirati u različitim omjerima, postižući nove okuse i mirise.
Niskokalorični dijetni recept
Sadržaj kalorija u čokoladnim marshmallows previsok je za one koji brinu o svojoj figuri. Ali ne morate patiti bez slatkiša ako ga kuhate sa zaslađivačem.
Voda - 200 ml
Pileći protein - 2 kom.
Sok od limuna - 2 žlice. žlice
Agar-agar - 2 žličice
Zaslađivač - 2 žličice
Otopite agar-agar u hladnoj vodi. Zakuhajte na laganoj vatri. U tome otopite zaslađivač. Ostavite tekućinu na laganoj vatri.
Svježe bjelanjke mikserom istucite u čvrstu pjenastu pjenu uz dodatak limunovog soka.
Uklonite vodu i agar s vatre. U to brzo dodajte elastične bjelančevine i temeljito tucite mikserom 3-4 minute.
Ostavite smjesu da malo odstoji. Za to vrijeme agar će se zgusnuti do željene konzistencije. Zatim slastičarskom špricom nanesite proizvode na papir ili jednostavno cijelu masu izlijte u zdjelu u obliku marshmallow sloja. Pustite da se slatkiši potpuno ohlade i izrežite sloj na dijelove.
U svakom komadu domaćeg slatkiša kalorije će biti minimalne, na 100 grama samo do 40 kilokalorija. Stoga se dodatno svaki proizvod može preliti otopljenom prirodnom tamnom čokoladom.
Bijeli sljez od bundeve
Prozračna slastica od bundeve zanimljiv je desert ugodne zlatne boje. Lako se priprema od svježeg ili smrznutog povrća.
Bundeva - 400 gr
Šećer - 600 gr
Voda - 150 ml
Bjelanjak - 1 kom.
Pektin - 8 g
Agar-agar - 9 g
Bundevu ogulite i narežite na sitne komadiće. Pustite povrće da omekša na laganoj vatri; višak vode bi trebao ispariti iz bundeve. Smjesu sameljite kroz sito.
U loncu pomiješajte 200 grama šećera s pireom, kuhajte smjesu dok se kristali ne otope.
Posebno otopite sredstva za želiranje u vodi, lagano zagrijavajući tekućinu. Dodajte im ostatak šećera i kuhajte slatki sirup 6-7 minuta. Zatim pustite da se malo ohladi.
Bjelanjke istucite u čvrsti vrh. Vrući sirup ulijte u bjelanjke u tankom mlazu uz stalno miješanje. Gotova masa ne smije da se cijedi iz mutilice.
Pomoću slastičarske vrećice stavite smjese od bundeve na podlogu ili papir i ostavite ih da odstoje oko jedan dan.
Što se više prirodnih sastojaka koristi u jelu, veća je njegova korist i smanjena je šteta od njegove konzumacije.
Tajne spravljanja domaćih delicija
Mnogi drugi deserti nastaju od domaćeg marshmallowa. Koristeći ga kao ukras, možete napraviti čokoladni sladoled s orasima i marshmallow, podlogu za tortu ili bilo što drugo. Glavna stvar je da je izvorni materijal visoke kvalitete. Ako želite da marshmallows preliven čokoladom uvijek ispadne prema receptu, pripremite ga prema određenim pravilima.
- Da bi osnova svakog marshmallowa, bjelanjak, bila dobro umućena, treba ga koristiti ohlađenog i pri mućenju mu dodati prstohvat soli.
- Sadržaj kalorija 1 kom. Proizvod će se značajno smanjiti ako za zgušnjavanje koristite ekstrakt algi, tj. agar-agar.
- Da se proizvodi tijekom skladištenja ne bi slijepili, potrebno ih je posuti šećerom u prahu ili umočiti u otopljenu čokoladu.
- Kada pripremate desert na bazi jabuka, bolje je napraviti od sorte Antonovka, tada će pire biti gust, što će poboljšati oblik marshmallowa.
- Ključ uspješne pripreme je dugo mućenje. Samo u ovom slučaju masa će postati elastična i glatka.
- šećer - 1 kg.
- voda - 300 ml.
- želatina - 30 g.
- limunska kiselina - 1 žlica.
- soda bikarbona - 1 žličica
- vanilin - okusiti
Kako kuhati
Marshmallow je omiljena poslastica mnogih ljubitelja slatkog, koji niti ne slute da prozračni desert možete napraviti sami. Da biste ga pripremili kod kuće, ne morate biti prvoklasni slastičar. U isto vrijeme možete pripremiti i klasične snježnobijele marshmallowe, kao i voćne ili čak čokoladne.
Klasični marshmallow
Želatinu prvo uliti sa 100 ml hladne vode i ostaviti da nabubri. U to vrijeme počnite pripremati sirup: ulijte 200 ml vode u lonac, dodajte šećer, ostavite da se kuha 1 sat. Zatim smjesu šećera stavite na srednju vatru i kuhajte 8-10 minuta. Maknite sirup s vatre, dodajte nabubrenu želatinu. Miksajte smjesu na niskoj brzini miksera 10 minuta, zatim dodajte limunsku kiselinu, miksajte još 5 minuta, dodajte sodu bikarbonu i vaniliju, miksajte nekoliko minuta, a zatim smjesu ostavite sa strane 10 minuta.
Dasku za rezanje obložite papirom za pečenje i na nju pomoću slastičarske šprice slažite marshmallow smjesu u obliku kolačića. Stavite dasku s poslasticama u hladnjak na 4-5 sati. Sada zalijepite gotove polovice - dobiveni marshmallow nije ništa gori od kupljenog!
Savjet: marshmallows ne stavljajte u zamrzivač! Poslastica će se smrznuti i postati vrlo tvrda; čak i nakon odmrzavanja više nećete moći zalijepiti polovice.
Bijeli sljez od jabuka
Vrlo su ukusni marshmallows od jabuka, koje je također lako pripremiti sami od sljedećih sastojaka: 6 jabuka, 2 šalice 30% vrhnja, čaša šećera, bjelanjak, 2 žličice soka od limuna i vanilin po ukusu.
Jabuke operite, očistite od sjemenki i kore, stavite u tepsiju ili lim za pečenje i stavite u pećnicu da se peku na 180 stupnjeva. Kad jabuke omekšaju, protrljajte ih kroz sito. Dodajte šećer, limunov sok i bjelanjak u umak od jabuka i miješajte dok ne postane glatko.
Tepsiju sa marshmallow masom staviti u posudu sa hladnom vodom, mutiti masu mikserom dok pire ne postane gušći i belji.
Posebno umutiti vrhnje dok se ne stvori čvrsta pjena. Pomiješajte ih s umakom od jabuka. Gotove marshmallowe stavite u posebne kalupe ili na dasku za rezanje prekrivenu pergamentom. Ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Nakon toga, marshmallow od jabuka je spreman za jelo.
Savjet: Umjesto marshmallowa od jabuka možete napraviti poslastice od krušaka. U ovom slučaju u receptu samo jabuke trebate zamijeniti kruškama.
Čokoladni marshmallows
Za ljubitelje čokolade možemo preporučiti izradu čokoladnih marshmallowa. Za to će vam trebati: 4 šalice šećera, 300 ml vode, 200 g tamne čokolade, 2 žlice. žlice želatine, 1 žličica limunske kiseline i 0,5 žličice sode.
Želatinu namočiti u 100 ml vode. U lonac uspite šećer, dodajte preostalu vodu, kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Sirup prokuhajte, dodajte mu nabubrenu želatinu i odmah maknite sa štednjaka. Donesite želatinu dok se potpuno ne otopi, dok šećerni sirup ne bi trebao imati vremena da se ohladi. Počnite mutiti sirup mikserom na srednjoj brzini u dva koraka – svaki po 5 minuta. Dodajte sodu bikarbonu i limunsku kiselinu i mutite još 10 minuta. Dobivenu masu ostavite 20 minuta.
Dasku za rezanje navlažite običnom vodom, slastičarskom špricom ili žličicom stavljajte krugove od marshmallow smjese i stavite dasku u hladnjak na 2-4 sata.
Čokoladu izlomite na komadiće, stavite u lonac i otopite u vodenoj kupelji. Izvadite stvrdnute marshmallowe i svaki dio umočite u čokoladu. Pričekajte da se čokolada stvrdne. Rezultat je bio ukusan marshmallow u čokoladnoj glazuri.
Ukusan, zdrav i iznimno nježan marshmallow prvi put je pripremljen u Grčkoj. Inače, ime je dobio u čast boga zapadnog vjetra - Zephyra, koji je lagan poput same delicije. Uključeno desert tradicionalno uključuje umak od jabuka i bjelanjak. Predlažemo da klasičnom receptu dodate agar kako bi marshmallows bio elastičniji. Pokušajte napraviti marshmallow prema receptu s agar-agarom - i uvjerite se sami!
Što je agar-agar i koja je njegova značajka? Agar-agar (agar) je želirna tvar koja se dobiva ekstrakcijom crvenih i smeđih algi. A njegova je konzistencija deset puta veća od obične želatine. Agar se prodaje u obliku ploča ili praha. Dakle, recept za marshmallows u čokoladi na agar-agaru...
Recept za marshmallow preliven čokoladom
Za pripremu marshmallowa kod kuće trebat će vam sljedeći sastojci:
4 jabuke sorte Antonovka;
10 g vanilin šećera;
725 g granuliranog šećera;
8 g agara (jednako 4 žličice bez vrha);
20 ml soka od limuna;
140 ml vode;
1 bjelanjak;
300 g čokolade (gorka/mliječna - po ukusu).
Kako kuhati
Jabukama izvadite jezgru i pecite ih u pećnici oko 20 minuta.
Gotove jabuke skinite s kože i protrljajte kroz sito.
U kašu od jabuka dodajte 250 g šećera u prahu i vanilin šećer. Sve promiješajte i ostavite da se ohladi oko sat vremena.
Nakon sat vremena agar prethodno namočen u vodi s limunovim sokom stavite na vatru, prokuhajte i dodajte 475 g šećera u prahu. Stalno miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Kuhajte sirup dok ne postane okus "na tanku nit" (više o tome u videu). Zatim maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.
U ohlađenu kašu od jabuka mutiti mikserom dodati jedan bjelanjak u dva dodavanja. Mutiti dok se ne dobije bijela pahuljasta masa. Trebalo bi povećati volumen za 2,5 puta.
Nastavljajući mutiti kašu od jabuka, u nju u tankom mlazu dodavati ohlađeni, ali još vrući sirup. Tijekom procesa tučenja masa bi se trebala povećati u volumenu još 2,5 puta.
Dobivenu smjesu marshmallowa premjestite u vrećicu s okruglim vrhom. Njime napravite marshmallow iste veličine na papiru za pečenje. Ostavite ih da se suše na sobnoj temperaturi 36 sati.
Otopite čokoladu u vodenoj kupelji i u nju umočite marshmallow kolačiće. Nakon što pustite da se čokolada iscijedi, stavite marshmallow na papir za pečenje. Nakon što se čokolada stvrdne, marshmallowe premjestite na tanjur.
Ukusan, nježan, prozračan desert spreman je za blagdanski stol!
Video o pravljenju marshmallowa u čokoladi:
Opis recept za domaći marshmallow na agaru, kreiran posebno za web stranicu Zefiryushki grupe tvrtki Sweet Tale, pomoći će vam da donesete odluku.
Jesen se svakako veže uz mirise jabuka. Svatko može uživati u njihovom sočnom i ugodnom okusu. I nakon što potrošite vrlo malo vremena na pripremu ukusnog deserta, dobit ćete nježne, prozračne domaće marshmallowe od jabuka.
Glavno pravilo: kuhajte sa zadovoljstvom!
Od kojih se proizvoda pravi sljez od jabuka:
1. Zrele jabuke – 4-5 kom (za pripremu 250 ml pirea)
2. Šećer – 725 g (za pire 250 g, za sirup – 450-475 g)
3. Bjelanjak jednog jajeta
4. Agar-agar – 8 g
5. Voda za piće – 160 ml
6. Vanilin šećer – 25 g (1 vrećica)
7. Čokolada – 1 pločica
Kako napraviti ukusne marshmallows od jabuka u čokoladnoj glazuri, recept s fotografijama korak po korak:
1. Prije nego počnete pripremati pire, potrebno je namočiti agar-agar (doslovno ga nekoliko centimetara prekriti vodom u posudi).
2. Da jabuke prethodno omekšaju i dobiju posebno nježan okus, potrebno ih je ispeći u pećnici. Zatim ogulite koru, sjemenke i sameljite u glatki pire. Najprikladniji način je korištenje blendera.
3. U pire dodati 250 g šećera i vanilin šećer. Daj malo vremena.
4. Pripremljeni agar-agar (korak 1) mora biti potpuno otopljen. Da biste to učinili, posudu u kojoj je natopljeno potrebno je staviti na vatru i zagrijati, ali ne kuhati. Dodajte još 475 g šećera, dobro promiješajte. Dobiveni sirup nastavite kuhati na laganoj vatri dok se miješanjem ne razvuče "šećerna mreža" (pravilna karamelizacija šećera). Preporučljivo je koristiti drvenu lopaticu. Sada se sirup treba ohladiti (nemojte ga stavljati u hladnjak jer se agar-agar stvrdne).
5. Povratak na kašu od jabuka. Nakon dodavanja pola proteina u pire, morate tući dobivenu smjesu dok ne posvijetli. Nakon dodavanja preostalih bjelančevina, nastavite tući dok smjesa ne postane pjenasta.
7. Nakon što dobijete pahuljastu, bijelu masu, treba je odmah prebaciti u slastičarsku vrećicu. Zatim morate pažljivo i brzo oblikovati marshmallows na lim za pečenje (ili drugu ravnu površinu) koji je prekriven pergamentom.
U receptu je navedena količina sastojaka od kojih će se napraviti puno marshmallowa, pa da biste spriječili neželjeno stvrdnjavanje mase od jabuka, potrebno je unaprijed pripremiti pergament, lim za pečenje i vrećicu za tijesto.
8. Proces sušenja gotovog marshmallowa traje najmanje jedan dan bez hlađenja.
9. Gotov marshmallow od jabuka pospite šećerom u prahu i prelijte čokoladom.
najjednostavniji recept za čokoladnu glazuru: Prikladno je otopiti čokoladicu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Kako se glazura ne bi raširila, marshmallowe je bolje staviti u hladnjak da se stvrdnu.
To je sve! Dobili smo vrlo ukusan marshmallow od jabuka sa čokoladnom glazurom. Možete početi uživati!
Ukusna šarlota s jabukama u pećnici - jednostavna...
Mousse torta od tri čokolade – korak po korak recept sa fotografijama u...
Džem od jabuka za zimu - jednostavan domaći recept...- Klasični tiramisu s mascarponeom kod kuće…
- Pileća salata sa konzerviranim ananasom i...
Učitavanje...