Kako ukiseliti gljive volnushka vrućom metodom. Vruće kiseljenje gljiva - recept s fotografijama kako to napraviti kod kuće

Jako volim voluške, namjerno ih skupljam da ih sačuvam za zimu. Ukiseljene gljive volim manje od slanih, ali gljive trube su prikladnije za potonji način konzerviranja.

Sviđaju mi se valovi zbog njih odličan okus(postoje neke nijanse u pripremi). Ali općenito, volim ih skupljati u šumi - male ružičaste pete, gotovo uvijek nisu trule, uredne, rastu na čistinama, vrlo ih je ugodno i zgodno skupljati. Ovog sam vikenda imao takvo zadovoljstvo, namjerno skupljajući voluške, kako bih ih kasnije mogao pripremiti za zimu. Postoje 2 načina čuvanja voluški: vruće (o čemu ću sada pisati) i hladno.
Evo moje kante s volnuškima, doslovno iz šume.
Prije svega rastavljamo gljive, čistimo ih od prljavštine i lišća. Ovo nije težak zadatak, ako su gljive suhe - sve je vrlo jednostavno. Skupljam volnushki do srednje veličine, ne uzimam velike - krhke su.
Najvažnija točka u soljenju volnushki je namakanje. Potrebno ih je namakati preko noći kako kasnije u pripremi ne bi postali gorki. Ne zaboravite i ne budite lijeni - inače će sav vaš rad biti uzaludan, a gorak okus teško je bilo čime ublažiti. Dakle, očistimo ga od prljavštine, namočimo i zatim operemo. Svaki val operem pod mlazom vode - to je mukotrpan zadatak, ali volim da je sve čisto.

Nakon toga voluške bacite u kipuću, blago posoljenu vodu da se kuhaju 10-15 minuta. Skidamo pjenu.

Nakon što prokuhaju 10-15 minuta, fritule stavite u cjedilo, isperite hladnom tekućom vodom i pustite da se ocijede.

Stavite u zdjelu, nalijte vodom da pokrije gljive 2-3 cm na 1 kg gljiva (težina svježih gljiva):
- 2 lista lovora;
- 30 grama kopra (kišobrani);
- 15 grama nasjeckanog češnjaka;
-10 listova crnog ribiza (ja nisam imala toliko - stavila sam 5 komada);
- 1,5 žlica soli (ja stavim 2 žlice, u svakom slučaju probajte rasol, treba biti slan);
- papar u zrnu - po ukusu, ne morate stavljati.

Kuhajte još 15 minuta. Ne stavljamo ocat!!! Uklonite pjenu ako se stvori; povremeno sam promiješala da salamura postane homogena.

Gotove gljive prebacimo u čiste, sterilizirane staklenke, zalijemo salamurom (u kojoj su se gljive kuhale), zatvorimo, zamotamo u novinski papir i pod bundu. Ostavite tako dok se staklenke ne ohlade.

Ostavim preko noći, a nakon što se staklenke ohlade, odnesem ih u podrum ili ako ima mjesta u hladnjaku, stavim ih tamo.

Dobar tek!

Obitelj Russula uključuje ogroman iznos koristan jestive gljive a jedan od njih je val. Možete ih brzo i jednostavno ukiseliti, što je važno za zimske pripreme. U nekim zemljama gljive se smatraju nejestivim jer kada se prerežu, gljiva ispušta sok ljutog okusa.

Morate ih naučiti pravilno obraditi i kuhati kod kuće kako biste zimi bili zadovoljni izvrsnom hranom. kvalitete okusa grickalice. A recepti s fotografijama pomoći će vam da se pripremite brzo i učinkovito.

Priprema trube za zimu

Danas postoje dvije vrste obrade: hladna metoda i vruće. U prvom slučaju, popečci ispadaju hrskavi, ali ako se ne poštuju pravila obrade, možete se otrovati. Na vruća tehnologija ovaj rizik je mnogo manji.

Još jedna prednost izlaganja toplini je ta što je posoljena hrana spremna za konzumaciju puno prije hladno obrađeno. Voluške ne smijete predugo kuhati jer će ispasti premekane.

Topla obrada: recepti

Mnoge domaćice još uvijek ne znaju kako pravilno ukiseliti gljive volushka kod kuće vrućom metodom, jer to nije tako jednostavno. Vrijedno je znati neke nijanse kako bi zalogaj bio ukusan i zdrav. Vruću metodu obrade karakterizira izlaganje visokim temperaturama, zbog čega se proizvodi mogu dugo čuvati.

Svaka domaćica moći će kuhati slane gljive vrućom metodom u skladu sa svojim preferencijama ukusa, jer danas postoji ogroman broj recepata s različitim sastojcima.

Priprema zimnice trube s lukom

Ovako pripremljene gljive možete konzumirati odmah nakon otvaranja tegle.

Sastojci:

3 kg potresa;
litra vode;
400 grama mrkve;
200 grama luka;
5 pupoljaka klinčića;
20 zrna papra (piment);
60 ml jabučni ocat;
120 grama soli;
100 grama šećera;
4 lista lovora.

Priprema korak po korak:

Kuhajte volnushki dok puna spremnost.
Isperite ih tekućom vodom.
Luk nasjeckajte na pola kolutiće, a mrkvu na tanke ploške.
U vodu za marinadu dodajte sol, šećer i sol. Nakon što prokuha dodajte nasjeckani luk i mrkvu. Držite na vatri četvrt sata.
Sada još samo treba dodati trube i ocat. Kuhajte još 15 minuta.
Posoljene gljive ulijte u staklenke i sterilizirajte u loncu s vodom pola sata.

Volite li ukiseljene gljive?
Glasanje

Slani volnushki s đumbirom

Ovaj će se pripravak svidjeti i pravim gurmanima. Da biste ga pripremili, morate pažljivo odabrati korijen đumbira - mora biti bez oštećenja ili trulih područja.

Za kiseljenje gljiva prema ovom receptu za 4 kilograma gljiva potrebno je uzeti sljedeću količinu proizvoda.

Sastojci:

2 žlice naribanog đumbira;
20 zrna crnog papra;
4 kišobrana kopra;
200 grama soli;
listovi ribiza.

Kako kuhati:

Dok se gljive kuhaju, potrebno je pripremiti posudu za njihovo daljnje skladištenje.
Da biste to učinili, prekrijte dno posude lišćem ribiza, kišobranima kopra i naribanim đumbirom. Posipajte po vrhu mala količina sol, papar u zrnu.
Zatim morate staviti sloj kuhanih gljiva i posuti ih solju i začinima. Ponoviti postupak.
Na posljednji sloj gljiva stavlja se preša i spušta u podrum za skladištenje.
Tijekom kuhanja treba pustiti dovoljno soka da potpuno prekrije gljive; ako nema dovoljno soka, možete jednostavno dodati malo kipuće vode.

Gljive sa senfom

Volnushki slani prema ovom receptu dobivaju pikantan začin i jedinstven okus. Za 3 kilograma gljiva trebat će vam sljedeće komponente.

Sastojci:

litra vode;
2 glavice češnjaka;
2 kišobrana kopra;
2 žličice sjemenki gorušice (bijele);
60 grama soli;
150 grama granulirani šećer;
50 ml jabučnog octa.

Priprema korak po korak:

Gljive moraju biti prokuhane. Spremnost fritula pokazuje njihovo spuštanje na dno posude.

U ovom trenutku potrebno je sterilizirati posude za njihovo naknadno skladištenje.
Na dno staklenki stavite kišobrane kopra, sjemenke gorušice, češnjak i kuhane gljive.
Sve prelijte pripremljenom marinadom. Za pripremu dodajte šećer i sol u kipuću vodu i kuhajte pet minuta. Nakon što isključite štednjak, ulijte ocat u marinadu.

Staklenke sterilizirajte u loncu s vodom 35 minuta.

Valovi s jabukama

Zahvaljujući jabukama gljive su čvrste i hrskave. Količina proizvoda je naznačena za 6 kilograma volushki.

Sastojci:

300 grama soli;
20 kriški zelenih jabuka;
10 češnja češnjaka;
12 pupoljaka klinčića;
8 listova lovora;
hrastovo i trešnjino lišće.

Kako kuhati:

Najprije morate položiti lišće na dno posude i posuti ih solju.
Na njih stavite dvije kriške jabuke i češnjak.
Sljedeći sloj će biti gljive. Treba ih staviti naopako. Svaki sloj popečaka prekrijte solju, jabukama, klinčićima i lovorom.
Na zadnji sloj gljiva i začina potrebno je staviti listove ribiza i gazu koju treba presavijati u nekoliko slojeva.

Nakon 20 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Hladna obrada: recepti

Znajući kako pravilno soliti gljive Volushka kod kuće na hladan način, možete pripremiti predjelo brzo i bez posebne nevolje. Ovakav način obrade skraćuje vrijeme pripreme jer plodove nije potrebno kuhati.

Međutim, usoljene gljive su spremne za hladnu konzumaciju mnogo kasnije od prethodno kuhanih. Ali hranjivim tvarima te se u takvim kiselim krastavcima zadržava više mikroelemenata.

Klasičan recept

Za 3,5 kilograma volushki uzmite:

100 grama soli;
25 grama sjemenki kopra;
10 grama limunska kiselina;
10 grama kumina;
lišće kupusa.

Proces kuhanja:

Nakon završetka procesa namakanja, valići se moraju isprati tekućom vodom.
Šampinjone stavite naopako u bačvu, svaki sloj treba biti oko 6 cm.
Pomiješajte začine i sol. Svaki sloj gljiva pospite dobivenim začinom.
Na zadnji sloj stavite začine lišće kupusa. Trebaju potpuno prekriti gljive.
Stavite prešu na vrh. Ako mu težina nije dovoljna, na njega možete staviti posudu napunjenu vodom.

Bačva gljiva čuva se 45 dana na temperaturi od 0 - +10 stupnjeva. U toplijoj prostoriji gljive će se ukiseliti, a u hladnijoj će se raspasti.

Volnushki s češnjakom

Nezamjenjiva komponenta za gljive je, jer zahvaljujući njemu, gljive dobivaju poseban okus i aroma.

Za 5 kilograma gljiva trebat će vam:

1,5 litara vode;
400 grama soli;
10 kišobrana kopra;
20 češnja češnjaka;
listovi ribiza.

Proces kuhanja korak po korak:

Kuhajte gljive dok nisu potpuno kuhane.
Pokrijte dno posude za kiseljenje voluški lišćem ribiza. Na njih stavite par kišobrana kopra i malo češnjaka. Potonji se moraju izrezati na tanke kriške.
Slijedi sloj gljiva, naslaganih naopako, posutih solju, koprom i nasjeckanim češnjakom. Ponavljajte postupak dok se ne napuni cijela posuda.
Gljive prelijte vodom i na vrh stavite prešu.

Dok se volushki soli, potrebno je kontrolirati njihov gornji sloj - ne smije se osušiti. Također se preporučuje protresti bačvu svaka tri dana.

Valovi u staklenci

Najčešće se gljive sole staklenke od tri litre, budući da su najprikladniji i praktičniji. Pripravci se jedu prije nego se pokvare. Bolje je odabrati gljive s klobucima promjera 3-4 centimetra.

Za 2 kilograma volushki trebat će vam:

100 grama soli;
listovi ribiza, trešnje i hrena;
lovorov list i crni papar.

Kuhanje:

Gljive moraju biti prethodno obrađene i namočene.
Na dno staklenki staviti listove, a na njih okrenute gljive.
Svaki sloj volushki mora se posoliti i popapriti.
Gornje gljive obilno pospite solju i pokrijte gazom savijenom u nekoliko slojeva.

Ukiseljene trube

Za mariniranje gljive prvo morate kuhati dok ne budu potpuno kuhane, što će pokazati njihovo spuštanje na dno. Tijekom cijelog vremena vrenja morate ukloniti pjenu. Broj sastojaka za 3 kilograma volushki.

Sastojci:

3 litre vode;
30 zrna crnog papra i 15 graška pimenta;
9 listova lovora;
15 pupoljaka klinčića;
90 grama soli;
60 grama šećera;
1 žličica esencije.

priprema:

Gljive skuhati u slanoj vodi, nakon čega ih treba dobro isprati tekućom vodom.
Za pripremu marinade u kipuću vodu dodajte sol, šećer i začine. Pričekajte nekoliko minuta i ulijte esenciju.
Sada morate dodati kuhane gljive u marinadu i držati posudu na vatri oko pet minuta.
Ukiseljene trube složite u staklenke i zavrnite.
Sterilizirajte izratke u loncu s vodom. Vrijeme za ovaj proces ovisi o veličini staklenki – za staklenke od tri litre to je oko 45 minuta.

Nakon sterilizacije, staklenke se stavljaju naopako pod toplu deku.

Znajući kako pravilno soliti volushki, možete ga pripremiti za zimu ukusna priprema od gljiva koje se mirisom i okusom razlikuju od ostalih srodnika.

Jedne od najukusnijih i najprikladnijih za kiseljenje gljiva su ružičaste gljive. Ove se gljive mogu pripremati mariniranjem, toplim ili hladnim kiseljenjem. Najukusnije i najhrskavije su voluške pripremljene prema potonjoj opciji.

Kako soliti volushki na hladan način - zapišite recept.

Sastojci za kiseljenje gljiva:
- 1 kg svježih trubača,
- listovi hrena,
- lišće trešnje,
- listovi ribiza,
- lovorov list,
- papar u zrnu,
- 40-50 g kamene soli.

Recept s fotografijama korak po korak:

Svježe gljive najprije je potrebno dobro očistiti od crvotočine i pregledati na prisutnost crva. Idealno za hladno soljenje su snažne mlade ribe približno iste veličine. Prilikom čišćenja odvojite stručak od čepa. Da biste se riješili gorčine, potopite u vodu. Čiste gljive stavite u veliku zdjelu i prelijte hladna voda za 2 dana. Vodu treba mijenjati dva puta dnevno, treći dan volushki će biti spreman za soljenje.

Za soljenje ćemo odabrati prikladnu posudu; pogodno je soliti u velikoj plastičnoj kanti ili bazenu. Na dno posude stavite listove hrena, trešnje, ribiza, lovorov list, papar u zrnu. Listove ne morate sjeckati, ali gljive ćemo poslužiti bez listova.

Na listove i začine stavite sloj volana i pospite krupnom soli.
Nastavite tako dok ne potrošite gljive. Na jedan kilogram gljiva ide 40-50 grama velikih kuhinjska sol. Uzeti samo za kiseljenje kamena sol. Upotreba jodiranih ili morska sol može dovesti do neugodnih posljedica - staklenke neće dugo trajati. U njima će započeti nepovratni procesi fermentacije.

Slažite sve gljive sloj po sloj, ne zaboravite dodati listove i sol. Posljednji sloj prekrijte drvenom okruglicom ili poklopcem odgovarajućeg promjera. Možete koristiti i odgovarajući ravni tanjur. Kao teret na vrh, stavit ćemo staklenku vode, paket žitarica ili ciglu - nešto teško što imamo pri ruci.

Drugi dan gljive daju sok i mogu se ostaviti da se sole još 20-30 dana ili peti dan kiseljenja prebaciti u staklenke. Smotajte poklopac.
Gljive će biti gotove odmah u staklenkama.

Hladno slane volnushki su vrlo dobar snack za bilo koji praznik. Dodajte tanko narezani luk, malo mladog luka, nerafinirano biljno ulje - i prekrasan zalogaj s votkom je spreman.
Ako je vaš "tihi lov" bio vrlo uspješan, pogledajte

Volnushki se klasificiraju kao uvjetno jestive gljive. Postoji nekoliko vrsta ovih gljiva - ružičasta, ili, kako se još naziva, Volzhanka, rubeola, izvarak. Ovu gljivu prepoznajemo po ružičastom klobuku. Bijela gljiva ima boju koja odgovara njenom nazivu, a blijeda mlječika također pripada sorti ovih gljiva. Soljenje voluški obično počinje početkom srpnja i nastavlja se do prvog mraza.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Volnushki imaju niz prednosti u odnosu na druge gljive zbog prisutnosti mnogih bitnih vitamina i mikroelemenata. Njihova konzumacija pomaže u poboljšanju stanja tijela:

Prisutnost vitamina C pomaže u borbi protiv raznih protuupalnih bolesti.
Vitamin A u proizvodu poboljšava vid.
Pulpa gljive ima analgetski učinak.
Pomaže u jačanju imunološkog sustava.
Obnavlja tijelo nakon prekomjernog rada.
Poboljšava aktivnost mozga.
Uključivanjem ovog proizvoda u svoj jelovnik možete poboljšati stanje ploča noktiju, kose i kože.

Usprkos veliki broj korisne kvalitete ove gljive, njegova uporaba je nepoželjna u nekim slučajevima:

Za sve bolesti jetre, želuca i crijeva.
Trudnice i dojilje, budući da su gljive težak proizvod za tijelo.
Dob djece do 5 godina.
Sklon alergijama na ovaj proizvod.

Pravila prethodne obrade

Prije upotrebe gljiva za hranu, moraju se pažljivo obraditi. Budući da sve laticifere imaju gorak sok kojeg se treba riješiti, prvo morate:

Tek nakon svih ovih manipulacija možete ukiseliti volushki za zimu. Ispadaju elastični i hrskavi. Odličan zalogaj za svaki stol!

Koristiti u kuhanju

Ali bit će potreban jedan kilogram pripremljenih gljiva:

Gruba kamena sol - 45 g.
Češnjak - 1 glava.
Lišće ribiza, trešnje, hrena.
stabljike zeleni kopar s kišobranima.
Ako postoje hrastovo lišće, možete ih dodati. Oni će spriječiti stvaranje plijesni.

Dno odabrane posude obložiti listovima, lagano posoliti, dodati češnjak. Stavite klobuke gljiva i posolite. Sloj s lišćem. Gornji sloj dobro posolite, začinite i prekrijte listovima. Sve pokrijte pamučnom krpom i pritisnite. Ovako pripremljene posude treba čuvati na hladnom mjestu tri dana. Za to vrijeme će se osloboditi puno salamure, a potresi će početi fermentirati. Ako nema dovoljno tekućine, možete dodati prokuhanu vodu Sa soli.

Ispravno usoljene gljive bit će spremne najkasnije za mjesec dana. Zatim se mogu prebaciti u staklenke i sipati biljno ulje. Čuvati na temperaturi od +1 do +5 stupnjeva na tamnom, hladnom mjestu.

Gljive su najnepredvidivije tvorevine prirode i svake se godine pojavljuju drugačije. Postoje razdoblja kada nema bijelih mliječnih gljiva ili gljiva, gljiva prve kategorije, ali može biti puno gljiva druge i treće kategorije. Tu spadaju lisičarke, medovite gljive, vrganji i moljci. Da bi se gljive pravilno sačuvale do zime, gljive se sole, kisele ili suše. Recept za kiseljenje gljiva za zimu bit će relevantan za ljubitelje gljiva.

Kako i gdje skupljati

Postoje dvije vrste valova. Obje ove vrste su jestive:

Prilikom sakupljanja pravilno je gljive stavljati klobukom prema dolje, po mogućnosti odvojeno od težih gljiva. Obično se nalaze u šumama breze i johe.

Samo skupljene gljive Ne čuvaju se dugo i mogu se pokvariti, pa ih je potrebno obraditi. Ako se iz nekog razloga to odgodi, gljive emajl tava Može u hladnjaku, ali ne duže od jednog dana.

Kako posoliti

Čišćenje i namakanje

Kako pravilno namakati : Važno je nekoliko puta promijeniti vodu u kojoj se gljive nalaze da im potpuno ukloni gorak okus. Dugotrajno ostavljanje gljiva bez mijenjanja vode dovest će do njihovog kiseljenja u otpuštenom soku, a ako ih voda ne prekrije u potpunosti, postoji mogućnost stvaranja plijesni.

Prvi način

Da biste kiselili voluške na hladan način, ne morate ih kuhati. Nakon obrade i namakanja u pripremljenu posudu stavite malo bilo kojih začina (za 10 kg gljiva potrebno je piment- 1 g, lovorov list - 2 g) kišobrani kopra, trešnja, hrastovo lišće, korijen i lišće hrena, nekoliko komadića papra i klinčića. Svaki od ovih začina ima svoju funkciju:

Gljive debljine 5-8 cm stavljaju se na začine, ulijeva se sol (za 1 kg gljiva trebat će vam 50 g soli). Najgornji sloj je sloj začina. Zatim zatvorite posudu labavim poklopcem i stavite mali uteg koji se neće otopiti u salamuri.

S vremenom će se slane gljive slegnuti; u slobodni prostor možete dodati novu količinu gljiva, soli i začina. Volnushki soljene ovom metodom moraju se čuvati 40 dana, tek tada se mogu jesti.

Druga opcija

Vruće kiseljenje možete napraviti i drugačije: kuhane gljive izvadite šupljikavom žlicom i ohladite u loncu. Gljivama i salamurom puniti staklenke ili drvene bačve. Prednost ove metode je u tome što će za nekoliko dana gljive biti spremne za jelo.

Zanimljivo je da se i recepti soljenja razlikuju ovisno o području. Na primjer, bjeloruska metoda: gljive se soli samo sirove, ali prije toga moraju biti namočene, ovisno o vrsti, od nekoliko dana do nekoliko sati. Volzhsky metoda - u ovom slučaju se ne koristi namakanje, vjeruje se da na taj način gube aromu i okus. Orlovsky - sirove gljive se uopće ne soli, moraju se kuhati tako da postanu nježne u okusu.

Osim pitanja kako ukiseliti volushki za zimu, važno je razmišljati o njihovoj sigurnosti kod kuće. Prostorija za skladištenje treba biti hladna i dobro prozračena, s temperaturom zraka od 5-6 stupnjeva, na više visoka temperatura kiseli krastavci se mogu ukiseliti.