Ne znam za vas, ali nama najvažnije zimska priprema- ovo su kiseli krastavci za zimu u staklenkama, hrskavi, jaki, aromatični. Bez njih ne idete nikamo: trebaju vam u salatama, a ne možete ih napraviti bez njih, a tako hrskaju, ali ispod žestoka pića bolje grickalice ne mogu zamisliti! Po okusu vrlo podsjećaju na one od bačve, one koje se nazivaju ukiseljene i još se po selima pripremaju u hrastovim kacama. Naš recept za kiseljenje hrskavih krastavaca gotovo je isti, ali ih možete pohraniti u gradskom stanu. Tegle su dvije godine stajale u smočnici, a krastavci se nikad nisu poigrali.
Recept za kisele krastavce u staklenkama za zimu
Sastojci:
- mali krastavci - 5 kg;
- lišće hrena - 3-4 kom;
- češnjak - 2 glave;
- ljuta paprika - 2 kom;
- korijen hrena – 8-10 cm (po izboru);
- lišće crnog ribiza - 15-20 kom;
- suhi kopar i svježi kišobrani sa sjemenkama - po 6-7 komada;
- celer (zelje) - mala hrpa;
- lišće trešnje - 8-10 kom.
Za slanicu uzimamo:
- Čista voda za piće (ne kuhana!) – 5-6 litara;
- gruba kuhinjska sol - 80 grama po litri vode.
Priprema kiselih krastavaca za zimu u staklenkama
Tajna sretno kiseljenje ne samo u ispravne proporcije, ali i u odabiru “pravih” krastavaca. Pogodne su samo sorte za kiseljenje; izgled krastavci: nisu glatki, već s prištićima, svijetli ili tamni, malo bodljikavi, kvrgavi. Odabiremo male i srednje krastavce, ne duže od 10-12 cm, za kiseljenje ih je bolje pripremiti. super snack, Usput. Krastavce operite, sipajte u lavor ili veliku šerpu i prelijte hladnom vodom iz slavine. Ostavite dva do tri sata. Promijenimo vodu, napunimo čistom vodom i držimo isto toliko vremena. Za nekoliko sati krastavci će biti zasićeni vodom, a zatim će ispasti elastični i hrskavi.
Pripremimo začinsko bilje. Operite celer, stabljike i kišobrane zelenog lišća kopra, trešnje, hrena i ribiza. Češnjeve češnjaka prepolovite, a ljutu papričicu narežite na ploške. Ako ima korijena hrena narezati ga na ploške, ako nema dodati više lišća hren. Narežemo ih na sitno, suhi kopar izlomimo da se lakše stavlja u staklenke.
Probali smo krastavce odmah staviti u staklenke i tako ih posoliti. Nije baš zgodno jer se pri kiseljenju krastavci slegnu, upiju rasol, a staklenka ostane prazna. Morala sam dodati iz drugih staklenki. Druga metoda koju sada koristimo, a koja odgovara apsolutno svima, je da se krastavci ukisele u velikoj kanti ili tepsiji i zatim ih složi u staklenke. Na dno stavimo nešto od začinskog bilja: svježi (suncobrani) i suhi kopar, lišće celera i hrena, ribizle, trešnje, nekoliko češnjeva češnjaka i komadiće papra.
Položite sloj krastavaca. Veći obično idu na dno.
Opet sloj začinskog bilja, češnjak, papar.
I opet sloj krastavaca. Na taj način izmjenjujemo slojeve dok ne ponestane krastavaca. Gornji sloj napravimo od začinskog bilja.
Mi mjerimo potrebna količina sol: za pet litara vode trebamo 400 grama grube kuhinjska sol(drugi se ne koristi za soljenje!). Ili sami izračunajte potrebnu količinu vode. Omjeri su sljedeći: na litru vode 80 grama soli (to su dvije pune žlice).
U sol ulijte 1-1,5 litara hladne soli vode za piće(obična, iz slavine). Miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Imajte na umu da će na dnu biti talog nečistoća, pa ocijedite slana voda vrlo pažljivo ili koristite gazu presavijenu u dva sloja.
U slanu otopinu dodajte ostatak vode (za 5 kg krastavaca trebat će vam oko pet litara slane salamure).
Krastavce prelijte slanom otopinom tako da ih potpuno prekrijete.
Pritisnite tanjurom. Na vrh stavite staklenku vode kako krastavci ne bi isplivali. Pokrijte ručnikom i ostavite 3-4 dana, ovisno o sobnoj temperaturi. Ovdje je sad jako vruće, krastavci su fermentirali za tri dana, prošle godine su stajali duže.
Dan kasnije, ili čak sljedeći dan, na površini će se primijetiti tanki bjelkasti film - to je prvi znak da se proces fermentacije odvija prema očekivanjima. Dakle, već su se pojavili bakterije mliječne kiseline a za dan-dva krastavci će biti gotovi. Tijekom fermentacije osjeća se karakterističan kiselkasti miris, krastavci će postupno promijeniti boju i postati tamno maslinasti. Ako sumnjate u svoju spremnost, pokušajte.
Ocijedite salamuru, zatim procijedite kroz gazu. Stavite krastavce i zelje u različite posude. Ulijemo krastavce hladna voda da ih osvježi i ispere sve bjelkaste naslage ako se pojave. Staklenke prethodno operite, ispecite u pećnici ili zagrijte na pari. Na dno stavite malo zelja, češnjaka i papra. Okomito stavimo krastavce pa opet zelje i punimo do vrha slažući krastavce najbolje što možemo. Dobili smo staklenke od 6 litara i jednu staklenku od 1,5 litara. U svaku teglu bacimo nekoliko režnjeva češnjaka, papar, na vrh stavimo listove hrena i celera.
Zakuhajte rasol i šupljikavom žlicom skinite pjenu koja se diže. Kipućom salamurom preliti krastavce, puniti teglu dok ne prelije. Pokrijte čistim poklopcima i ostavite 20-25 minuta.
Ponovno ulijte u šerpu, prokuhajte i zalijte drugi put. Ostavite 10-15 minuta. Treći put krastavce preliti kipućom salamurom i odmah zarolati limenim poklopcima.
Preokrenite na poklopac, zamotajte dok sljedeći dan dok se staklenke ne ohlade.
Ohlađene staklenke kiselih krastavaca odnesemo na čuvanje u smočnicu ili spustimo u podrum ili podrum. Prvih dana ili čak tjedana salamura u staklenkama bit će mutna i bjelkasta. Ali postupno će posvijetliti i postati proziran.
Pripremiti kisele krastavce u teglama za zimnicu nije nimalo teško, a sigurni smo da ćete sigurno uspjeti! Ako vam nešto nije jasno, pitajte u komentarima, potrudit ćemo se svima brzo odgovoriti. Sretno s pripremama zimnice!
Ne dobivaju se uvijek ukusni i hrskavi krastavci, ali ovaj nedostatak je moguć. Dakle, za kiseljenje trebate odabrati malo povrće, sa tanka koža i gimlet površine. Kao rezultat toga, bit će dobro nasoljene i u njima neće biti praznina. Također, prije soljenja, trebali biste odabrati krastavce iste veličine, tako da će se proces odvijati u svim plodovima.
Krastavci jako dobro ispadnu, sole se u... Za kiseljenje trebat će vam sljedeći sastojci:25 litara vode;
- 600 g soli;
- 10 g estragona;
- 100 g kopra;
- 5 glavica češnjaka;
- 25 listova trešnje;
- 20 hrastovih listova;
- 20 listova crnog ribiza;
- 1/2 mahune crvene paprike;
- 1/2 korijena hrena.
Prije svega napravite rasol. Potreban u tople vode sol. Zatim sortirajte krastavce i isperite ih hladnom vodom. Nakon toga dno drvena bačva redati opranim listovima hrasta, trešnje, crnog ribiza, također dodati kopar, hren, estragon, češnjak. Sada se krastavci slažu u guste redove u okomitom položaju. Između njih napravite razmake od začina i listova. Čvrsto zatvorite bačvu, ispunjavajući gornji dio. Sada kroz rupu koju treba unaprijed napraviti na dnu ulijemo salamuru i začepimo drvenim čepom. Važno je spriječiti da krastavci nakon prelijevanja isplivaju, pa poklopac bačve treba dobro pokriti drvenim krugom i na njega staviti uteg. Na taj način možete uzeti uzorak kiselih krastavaca. Ako krastavci nisu dovoljno posoljeni, treba pričekati još nekoliko dana.
Kiseljenje krastavaca u tegli
Nemaju svi priliku ukiseliti krastavce u bačvi, pa je ovo u tegli. Za ovo su vam potrebni proizvodi:3 kg krastavaca;
- 1,5 litara vode;
- 2 lista lovora;
- 2 kišobrana sjemena kopra;
- 3 lista crnog ribiza;
- 3 češnja češnjaka;
- 6 graška pimenta,
- 3 lista trešnje,
- 1 list hrena;
- 90 g soli.
Prvo se napravi salamura. Uzmite tavu, ulijte vodu u nju, otopite sol i ubacite 2 lista lovora. Posudu sa salamurom stavite na vatru i prokuhajte. Zatim ga stavite na dno staklenku od tri litre kišobran kopra, lišće crnog ribiza, hren, trešnje, češnjak i papar u zrnu. Nakon toga se postavlja sloj krastavaca koji se postavljaju okomito. Sada ih napunite kipućom slanom vodom i zarolajte staklenku metalnim poklopcem. Čuvajte kisele krastavce samo na hladnom mjestu. To može biti ne samo podrum, već i hladnjak, inače će se brzo pokvariti i posao će biti uzaludan.
Povezani članak
Dobro je imati na zalihi nekoliko staklenki kiselih krastavaca, jer bez njih ne možete napraviti rassolnik ili hodgepodge. Pravilno ukiseljeni krastavci maksimalno se čuvaju za zimu korisna svojstva, ispasti ukusno i hrskavo.
Trebat će vam
- Drevni recept: krastavci 100 kom, sol 1 lb, voda 5 l, češnjak, vezica kopra, lišće ribiza.
- Krastavci u emajlirano posuđe: krastavci 10 kg, kopar (suncobrani) 400 g, korijen hrena 60 g, češnjak 40 g, listovi trešnje ili ribiza 100 g, ljuta papričica 15 g, voda 5 l, sol 300 g, gorušica u prahu 20 g.
- Krastavci u teglama: kornišoni 10 kg, octena kiselina 150 g, lovorov list 30 g, vruće ljuta paprika 15 g, voda 5 l, sol za kiseljenje 100 g, za pečenje 300 g.
- Krastavci u krastavcima: 10 kg plodova srednje veličine, 10 kg prezrelih plodova, sol 700 g, češnjak i paprika po 20 g, kišobrani kopra 300 g.
upute
Krastavce za kiseljenje birajte zdrave, ne ružne boje, veličine 5-15 cm. Idealna posuda za kiseljenje za zimu je - hrastove bačve, imaju zelenilo u sebi izvrsnog okusa, pohranjuju se dugo vremena.
Jednostavan recept za ukiseljene krastavce, ugledan u staroj kuharici: dobro operite plodove srednje veličine, stavite ih u bačvu u gustim slojevima, prskajući svaki sloj list ribiza i kopra. Možete dodati češanj češnjaka, on ne samo da poboljšava okus, već i pomaže da zelje ostane jako. Pritisnite krastavce utegom. Kuhana hladna voda razrijedite sol, prelijte ovu slanu otopinu preko proizvoda i čvrsto zatvorite. Čuvati na 0+5 stupnjeva.
Krastavce možete soliti i u emajliranoj posudi; danas je to češća posuda. Prije soljenja krastavce namočite u hladnoj vodi 7-8 sati. To se radi kako bi nabubrile, postale elastične i kada se nasole, ne bi se ispraznile ili zgužvale. Stavite na dno posude bilje, poslagati sloj krastavaca i opet zacine i tako do vrha. Gornji sloj je bilje, uzimajte ih samo svježe.
Krastavce napunite u pleh što čvršće, zalijte salamurom, stavite krug i pritisnite utegom. Ostavite da odstoji dva-tri dana u sobi, a zatim stavite u podrum ili na neko drugo hladno mjesto. Pripazite na salamuru i ako se na površini pojavi plijesan, uklonite je, a krug i uteg isperite u kipućoj vodi. Pripremite salamuru na sljedeći način: otopite sol u maloj količini hladne vode, zatim dodajte vodu do potrebne razine. Ostavite da odstoji 8-10 sati.
Ukiseljeni krastavci za zimu nisu ništa manje ukusni. staklene posude. Posoliti možete na jedan od gore opisanih načina, nakon tjedan dana staviti u staklenke i zaliti prokuhanom salamurom i zatvoriti. željezni poklopci. Ili možete pripremiti lagano slane krastavce. Za ovo soljenje prikladni su mali plodovi. Pripremljene kornišone poparimo vodom i posolimo, u kantu vode dodamo 300 g soli, prelijemo ledenom vodom i osušimo. Pažljivo slažite u staklenke u redove, dodajte lovor i ljutu papričicu. Napunite salamurom i zarolajte željeznim poklopcima. Ovom metodom soljenja koristite dodatni konzervans - ocat, a zatim će se krastavci dobro čuvati.
Zanimljivog okusa imaju krastavce, ukiseljene krastavce. Ako su vam krastavci prerasli, možete ih iskoristiti za kiseljenje. Pripremljeno zelje stavite u lonac ili staklenke, posipajući svaki sloj sitno nasjeckanim ili naribanim prezrelim krastavcima pomiješanim sa soli, ljutom papričicom, koprom i nasjeckanim češnjakom. Pritisnite krastavce pritiskom.
Imajte na umu
Ruska funta je jednaka 0,409 kg; 100 krastavaca približno je jednako 10 kg.
Obični ukiseljeni krastavci će dobiti izvanrednu snagu i zadržati svoj sjaj zelena a hrskavost ako u rasol dodate 1/3 uvarka od hrastova lišća. Ali u isto vrijeme, krastavci će postati kiseli.
Izvori:
- Knjiga "Domaći kiseli krastavci, džemovi i marinade"
Krastavci su cijenjeni i svježi i ukiseljeni ili soljeni. Salate, juhe, predjela - nigdje ne možete bez krastavca. Vrijedi napomenuti da krastavci spremljeni za zimnicu imaju posebnu ulogu, jer su dvostruko ugodniji i ukusniji ako se sakupe iz vlastite gredice i uvaljaju u tegle po vašem omiljenom receptu.
pozivajući se na Čehova može se smatrati utvrđenim da je najviše najbolja grickalica nakon popijene čaše, to je kiseli krastavac. A ako se sjećate uloge salamure u odnosu na iste čaše, onda kiseli krastavci- ovo su alfa i omega domaćinstvo. Domaćice su zauzete smišljanjem novih recepata za kiseljenje krastavaca kod kuće. Popularne su sve vrste krastavaca, slani i slabo slani, sa i bez začinskog bilja. Možete ih pripremiti za zimnicu, a ljeti ih jednostavno ukiseliti u staklenku, pa nakon par dana početi nositi odatle, prvo one malo slane, a onda sve jače i jače. kiseli krastavci. I ne samo za čašicu, nego za turšiju, ili hladno piće, ili salatu, ili - tako za žvakanje.
Postoje mnoge metode kiseljenja, ali one su zapravo varijacije dviju glavnih metoda: vruće i hladne. A spremnici u kojima se soli izravno mogu biti različiti, kao što je staklenka, ili emajlirana kanta, ili bačva, ili nešto drugo od stakla, emajla ili drveta. Odaberite bilo koju metodu i bilo koju posudu, još uvijek imate vremena za soljenje.
Osnovne odredbe koje će vam pomoći da napravite visokokvalitetno kiseljenje krastavaca za zimu.
1. Krastavci za kiseljenje trebaju biti svježi, po mogućnosti tek ubrani. Odmah su vidljivi na tržištu, a ako imate priliku uzeti krastavce iz svog vrta ili vikendice, ovdje ne možete pogriješiti.
2. Kada kupujete krastavce za kiseljenje, odaberite sortu "Rodnichok" ili "Nezhinsky", ovo je najviše prikladne sorte za obradak.
3. Prije kiseljenja, krastavci se moraju oprati, nakon čega se moraju napuniti hladnom vodom 6-8 sati, a voda se mora mijenjati svakih sat vremena. No, dobit ćete krastavce bez tragova gorčine, slatke i pune.
4. Prije kiseljenja krastavci se razvrstavaju po veličini – estetiku ne treba zanemariti. Treba ih posoliti različita jela, iz istih razloga. Trebalo bi biti lijepo, ali ukusno - prije svega. Prilikom sortiranja bacite krastavce koji su mekani ili imaju oštećenu kožicu. Prikladni su samo jaki, čvrsti, zdravi.
5. Za soljenje ne smijete koristiti kloriranu vodu – sve ćete morati baciti. Dakle, nije vrijedno truda.
6. Posude u kojima će se soliti krastavci dobro operite, a staklenke je općenito bolje sterilizirati.
7. Svakako se opskrbite listovima hrasta, ribiza i trešnje ako želite da krastavci hrskaju i odaju svoj okus ugodan duh. A kako biste zaštitili krastavce od stvaranja šupljina, dodajte im zeleno grožđe ili lišće grožđa. Naravno, listovi se dobro operu i osuše. Ako je grožđe prskano, onda nemojte uzimati lišće, nećete ga moći isprati.
8. Na kraju, kada su krastavci već ukiseljeni, spustite ih u podrum, ili ako nema drugog izlaza, stavite ih u hladnjak, jer temperatura okoline treba biti oko nule.
Bez obzira na način koji smatrate najprikladnijim za kiseljenje krastavaca, skup začina ostaje približno isti, osim ako nije drugačije navedeno. Popis je dan za kiseljenje krastavaca u jednoj staklenci od 3 litre. Tako:
Češnjak, 5-6 srednjih češnja;
Kopar sa sjemenkama, takozvani "kišobran", 2 komada;
Korijen hrena dužine 5-6 cm;
Lovorov list, 2 lista;
list trešnje i crni ribiz, po 2 lista;
Hrastov list, 2-3 lista;
List vinove loze, jedan;
Ljuta paprika, pola mahune;
Crni papar u zrnu, 10 graška;
Menta, estragon, bosiljak, čubar - po ukusu i po želji.
Sada pogledajmo glavne metode kiseljenja krastavaca i njihove sorte.
Vruće kiseljenje krastavaca
Recept vruće soljenje krastavci u staklenkama
Pripremite staklenke, po mogućnosti ih sterilizirajte. Na dno svake staklenke stavite lišće, češnjak i začine. Zatim krastavce složite u staklenku što je moguće čvršće. Prvo ga postavimo okomito, a zatim, gdje se limenka sužava, položimo ga poprijeko, i, kako se pokazalo, sve dok je čvrsto. Stavite istu količinu začina na vrh ili u praznine kao na dnu staklenke. tople vode ulijte izravno u pripremljene staklenke s krastavcima, ostavite ih s vodom 3 minute. Zatim pažljivo ocijedite vodu. Ponovno ulijte kipuću vodu u staklenke, ovaj put ih držimo s vodom duže, do 5 minuta. Vodu drugi put ocijedite, a na njezino mjesto ulijte kipuću salamuru u kojoj se na 1 litru vode doda 30-35 g soli. Odmah nakon ovog postupka, staklenke se pokriju steriliziranim poklopcima i zarolaju. Očekivano, staklenke se preokrenu i iznesu na hladno mjesto, koliko im je potrebno brz proces hlađenje.
Recept za kiseljenje krastavaca u staklenkama, druga vruća metoda
Ovaj recept traje duže, ali je dobra stvar što se proces zrenja kiselih krastavaca može kontrolirati. Pripremite staklenke kao i obično i napunite ih začinima i krastavcima na isti način kao i uvijek. I pripremite slanu otopinu brzinom od 30-35 g soli po litri vode. Ali sada počinju razlike. Staklenke napunite kipućom otopinom i ostavite nekoliko sati na toplini od 25-30 stupnjeva. Na dan ili, u ekstremnim slučajevima, na dan, ne duže. Zatim ih stavite u podrum oko tjedan dana, odnosno 8 dana. Tamo bi trebalo biti hladno, oko 10 stupnjeva Celzijusa. Sada je vrijeme da probate krastavce i provjerite koliko su slani. Kada mislite da se mogu smotati, prijeđite na sljedeću fazu rada. Nakon što ste salamuru ulili u zajedničku šerpu, izvadite krastavce i stavite ih u veću čistu zdjelu, a staklenke ponovno operite i sterilizirajte. U njih ponovno stavite krastavce, uzmite svježe začine, stare bacite. Prokuhajte salamuru i ulijte je u staklenke, a zatim, kako se očekuje, zarolajte, preokrenite i pošaljite na brzo hlađenje. Imajte na umu da je rasol od ovih krastavaca neovisne vrijednosti. Ukusan je, od njega možete napraviti turšiju ili soljanku, a pomaže i kod mamurluka.
Recept za kiseljenje krastavaca u staklenkama, treći vrući način
Sastojci:
Krastavci, 3,5 kilograma;
Lišće hrasta i trešnje;
Stabljika celera;
Ljuta paprika u mahunama;
Peršin;
Kopar u vezi i sa sjemenkama.
Ovdje je početak tradicionalan, jedina razlika je što ćemo kiseliti u tegli od pet litara. Krastavci se operu, izaberu po veličini i napune vrlo hladnom vodom 2-3 sata. Za kiseljenje se isplati uzeti mali krastavci, izrastao na otvoreno tlo. Za to vrijeme pripremite staklenku, očistite, operite i stavite začine na ruke. U teglu se prvo stavi 1/3 začina, pa na njih pola krastavaca na koje se stavi druga trećina začina. Na to se poslaže ostatak krastavaca i na kraju zadnja trećina začina.
Pripremite rasol: u 5 litara vode dodajte 5 punih žlica soli i 200 g 5% stolnog octa. Prokuhajte nekoliko minuta pa pažljivo napunite teglu krastavcima. Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite bez čepa 1-2 dana. Čim se boja krastavaca promijeni, smatra se da su spremni za jelo. Ti i ja smo solili lagano slani krastavci. Treba ih čuvati u hladnjaku, pokrivene staklenim ili drugim poklopcima. Nema potrebe za smotanjem.
Hladno kiseljenje krastavaca
Recept hladno kiseljenje krastavci u staklenkama
Pripremimo tegle, kao i uvijek, u tegle slažemo krastavce sa začinima na uobičajeni način. Krastavci se mogu posipati gorušica u prahu da se ne upljesnivi.
Pripremamo posebno hladna salamura. Priprema se ovako: uzme se 50-60 g soli i otopi u jednoj litri vode. Sva ova sol se izlije mala količina kipuće vode i donijeti sol dok se potpuno ne otopi. Zatim dodajte ostatak vode s hladnom vodom; preporučljivo je dodatno ohladiti kako bi bila bliže ledenoj temperaturi.
Dakle, napunjene staklenke napunite hladnom salamurom, zatim ih pokrijte gazom i ostavite jedan do dva dana na toplom mjestu, na temperaturi od 25-30 stupnjeva. Zatim, kako smo već navikli, tegle spustimo u podrum ili podrum na 10-12 dana. Temperatura ne smije biti viša od 5 stupnjeva. Ako je temperatura u podrumu oko 17 stupnjeva, onda ga ne smijete držati duže od 8 dana, kako se krastavci ne bi ispraznili. Da biste točnije odredili trenutak spremnosti, kušajte i ponovno kušajte krastavce. Na kraju fermentacije dodajte rasol do vrha, dobro zatvorite staklenke i stavite ih u hladnjak.
Recept za kiseljenje krastavaca u staklenkama, drugi hladni način
Sastojci:
Mali krastavci, 2 kg;
Kopar, uključujući sa sjemenkama, 2 "kišobrana";
Češnjak, jedan češanj;
Lišće crnog ribiza, kao i lišće trešnje, po 5 listova;
Korijen hrena, ili list, težine 20 g;
crna ljuta paprika, 8 graška;
Sol, 75 g;
Vodka, 50 g;
Voda, jedna i pol litra.
Dakle, krastavce ćemo kiseliti bez octa. Ocat je u marinadi, a mi posolimo. Pripremimo krastavce: operemo ih, prelijemo kipućom vodom, a zatim ih potopimo u vodu 2-3 sata. Dodajte led u vodu tako da bude otopljena i vrlo hladna.
Dok se krastavci namaču, pripremite staklenku od 3 litre. Operemo ga, steriliziramo i osušimo. Pripremite slanu otopinu brzinom od 50 g soli na 1 litru vode. Ohladimo ga. Nakon što prođe zadano vrijeme, krastavce stavite u staklenku, prelijte ih začinima, lišćem i začinskim biljem. Gotove staklenke Napunite hladnom salamurom, zatim dodajte votku i čvrsto zatvorite staklenke plastičnim poklopcima. Nakon toga staklenke odmah odnesemo u podrum ili stavimo u hladnjak. Tamo će biti pohranjeni dok se ne pojedu. Takvi krastavci su dobri jer imaju svijetlu prirodnu boju i dugo se čuvaju.
Do sada smo gledali kako ukiseliti krastavce u staklenkama, a sada idemo na drugu metodu.
Recept za kiseljenje krastavaca u bačvi
Zapravo, bačva bi trebala biti hrastova, ali gdje je sada nabaviti? Moram koristiti plastične bačve. Najprije ga dobro operite i osušite, a zatim ga iznutra natrljajte češnjakom. Krastavce i začine pripremimo na uobičajeni način, nakon čega sve počnemo stavljati u bačvu. Slažite u slojeve: sloj krastavaca, sloj lišća i začina. Hrastovo lišće svakako mora biti prisutan. Zasebno pripremite slanu otopinu brzinom od 900 g soli u 10 litara vode. Do trenutka izlijevanja, salamura bi trebala biti hladna. Dakle, položene krastavce sa začinima prelijte hladnom salamurom. Krastavci se pokriju krpom ili gazom, zatim se stavi drveni poklopac i pritisne nekim utegom. Nekoliko sati bačva se ostavi na toplom, oko 20 Celzijevih stupnjeva, a zatim se spusti u podrum, u svježinu i tišinu. Tamo krastavci sazrijevaju oko mjesec dana. Da biste spriječili pojavu plijesni, poželjno je krastavce lagano posuti gorušicom u prahu, ili dodati malo šećerne repe. Ali ako se plijesan pojavi na površini salamure, mora se stalno uklanjati.
VIDEO RECEPT ZA KRASTAVCE ZA ZIMNICU
Recept za kiseljenje krastavaca bez salamure
Postoji vrlo zanimljivo suho kiseljenje krastavaca, koje ćemo sada pogledati.
Sastojci:
Krastavci, 10 kg;
Sol, 3-4 kg;
Kopar, velika hrpa.
Ovdje je posebno važno da su krastavci svježi, čvrsti i bez oštećenja. Oni se ne peru, već uzmite čisti, suhi ručnik i temeljito obrišite svaki krastavac. Posude u kojima ćemo soliti dobro obrisati i na dno nasuti sloj soli debljine 1 cm.
Položimo krastavce okomito i posipamo ih prethodno nasjeckanim koprom. Sloj s krastavcima i koprom potpuno prekrijte solju, baš kao i soljenje ribe. Da bi se stvorio gusti sloj soli, protresite posuđe i nastavite s tim postupkom do kraja, dok se ne potroše svi krastavci i sav kopar. Odozgo dodatno pospite slojem soli da se krastavci ne vide. Posude s krastavcima u soli stavite na neko hladno i suho mjesto. Ovako ukiseljeni krastavci na neobičan način, razlikuju se po elastičnosti i aromi. Ali nemojte izgubiti iz vida činjenicu da prije posluživanja takve krastavce treba namakati najmanje 24 sata. Voda treba biti hladna i čista, te je treba češće mijenjati.
Recept za kiseljenje krastavci do krastavacatsakh- egzotično
Kao što vidite, krastavce možete kiseliti kako god želite: hladne, vruće, sa ili bez salamure, pa čak i nekim egzotičnim metodama poput "krastavac u krastavcu". Vjerojatno možete smisliti nešto drugo. Klasika ostaje u svakom slučaju. Ovo je slabo slani, srednje slani i kiseli krastavac. Varijacije su dobrodošle.
Već pročitano: 107523 putaNaravno, sve se može kupiti u trgovini. Ni kiseli krastavci nisu iznimka. Ali ako ti dobra domaćica ili ako to želite postati, onda ćete morati naučiti kako kiseliti krastavce.
Kiseljenje krastavaca za zimnicu poseban je ritual, a recepata ima toliko! Pročitajte u ovom članku: kako kiseliti krastavce na hladne i tople metode, moj originalni recepti kiseljenje krastavaca.Čitaj dalje.
Evo što savjetuju profesionalci.
Soljenje hrskavih krastavaca za zimu
Za kiseljenje se trebate pripremiti.
Počnite s posudama i posudama u kojima ćete uvaljati krastavce.
- Prikladne su limenke kapaciteta od 1,5 do 3 litre. Više volim staklenke od tri litre.
Pobrinite se i za kapke.
- Za hladno soljenje trebat će vam tvrdi plastični poklopci, oni koje je potrebno prethodno zagrijati.
- Za vruće soljenje potrebni su vam metalni poklopci i dobar ključ stroja za šivanje.
Sastojci.
Naravno i sami krastavci.
- Za kiseljenje su najprikladniji krastavci srednje veličine, istog oblika i boje, s malim prištićima.
- Prije kiseljenja krastavce je potrebno namakati najmanje 2 sata u hladnoj vodi.
- Mnogi recepti preporučuju obrezivanje krajeva krastavaca, ja to nikad ne radim, ali krastavci se ukisele i savršeno čuvaju. Dakle, šišati ili ne šišati je stvar ukusa i estetike.
Sol i začini.
- Za kiseljenje krastavaca prikladna je najobičnija kuhinjska sol, ona koja dolazi u jednostavnom papirnatom pakiranju, bez joda i ikakvih dodataka.
- Za hladnu metodu kiseljenja krastavaca trebat će vam grančice kopra, točnije kišobrani sa sjemenkama, listovi ribiza, trešnje i šljive. Dobro će doći i režnjevi češnjaka i korijen hrena. Ništa više.
- Za vruće kiseljenje potrebni su lovor, papar u zrnu i limunska kiselina kao konzervans. Bez začinskog bilja ili lišća vrući kiseli krastavac nema potrebe, krastavci ispadaju mirisni i hrskavi bez njih.
Recepti za kiseljenje krastavaca za zimu - ukusni i jednostavni! Ili kako ukiseliti krastavce
Hladna metoda je najjednostavnija i najpristupačnija
Sastojci:
- krastavci
- lišće ribiza, trešnje i šljive
- kišobrani kopra
- režnjevi češnjaka
Način kuhanja:
- Namočite krastavce u hladnoj vodi 2 sata. U čiste staklenke od 3 litre stavite 2-3 zuba. češnjak, kišobrani i lišće kopra. Stavite krastavce vrlo čvrsto na njih, pokušajte ih pritisnuti vrlo čvrsto. Tijekom kiseljenja krastavci se skupe i staklenka neće biti puna, a u prazan prostor lako mogu prodrijeti mikrobi.
- Nakon što stavite krastavce, u svaku staklenku ulijte 1 žlicu. l. krupna sol s vrhom.
- Zatim preliti hladno prokuhanu vodu i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima.
- Nekoliko puta okrenite staklenku naopako kako bi se sol raspršila.
- Staklenke stavite na hladno mjesto, ali ne u hladnjak. U početku će salamura biti mutna, a zatim će početi svijetliti. Tekućina može iscuriti ispod čepa i dodavanje je nepotrebno. Bolje primijetite ovu staklenku i prvo je pojedite. Krastavci su na ovaj način gotovi za 2-3 tjedna i mogu se čuvati gotovo godinu dana.
Inače, hladni krastavci su mi najdraži. Baš me podsjećaju na bakine krastavce iz velikog hrastova bačva. Probajte, nećete požaliti!
Video recept "Brzo ukiseljeni krastavci"
Vruća metoda kiseljenja krastavaca
Kiseljenjem krastavaca na ovaj način pripremate domaću konzerviranu hranu za buduću upotrebu. Ne zahtijevaju skladištenje na hladnom mjestu, ali proces soljenja je prilično naporan, pa čak i opasan.
Morat ćete petljati s kipućom vodom, vrućim staklenkama i preliti krastavce slanom vodom 3-4 puta. Budite strpljivi i snažni, rezultati su vrijedni toga!
Sastojci:
- krastavci
- šećer
- lovorov list
- papar u zrnu
- limunska kiselina
Način kuhanja:
- Namočite krastavce i čvrsto stavite u sterilizirane staklenke od 3 litre. U ovom receptu krastavci su reducirani pa čak i raskuhani, pa što su krastavci gušće nabijeni manje je frke s polupraznim staklenkama.
- Prokuhajte vodu i pažljivo prelijte krastavce. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite 15 minuta.
- Ocijedite vodu. Još jednu vodu prokuhajte i opet njome prelijte krastavce. Ostavite isto vrijeme. Ulijte vodu u veliki lonac, dodajte šećer i sol u količini od 2 žlice. l. soli i 3-4 žlice. l. šećera po staklenci. Šećer čuva boju i hrskavost krastavaca, ali ne dodaje slatkoću salamuri. Prokuhajte rasol.
- Ulijte 0,5 žličice u svaku staklenku. limunsku kiselinu, prelijte kipućom slanom vodom i smotajte metalnim poklopcima.
Staklenke se mogu ostaviti da se ohlade u ormaru ili udaljenom kutu. Nakon motanja, umotam svoje krastavce u toplu deku na jedan dan. Kako me mama učila, mislim da su tamo topliji i da su zbog toga ukusniji.
Korak 1: pripremite krastavce.
Prije svega uzimamo potrebna količina svježi krastavci mala, iako skroz bolja mala veličina i temeljito ih operite kako biste uklonili pijesak i druge nečistoće. Zatim zelene plodove prebacimo u duboku zdjelu ili lavor, nalijemo običnom tekućom vodom tako da potpuno prekrije i ostavite tako dva sata, pri čemu će zrak u porama izaći iz povrća.Korak 2: pripremite inventar.
Istovremeno pregledavamo litrene staklenke i obične metalne poklopce s gumenim trakama na hrđu, pukotine ili druga oštećenja. Zatim ih zajedno s ostalom potrebnom opremom temeljito isperemo pod mlazom tople tekuće vode. To je najbolje učiniti mekom kuhinjskom spužvom i soda bikarbona, iako možete koristiti deterdžent za jela, ali onaj koji sadrži minimalna količina kemikalije. Zatim steriliziramo staklenu posudu na bilo koji prikladan način, na primjer, u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku. Poklopce prokuhati u manjoj serpici i ostaviti u njoj do upotrebe, a ostalo sitno kuhinjski aparati preliti tople vode i sve stavite na kristalno čistu radnu površinu.
Korak 3: Pripremite preostale sastojke.
Nakon sat i pol možete početi pripremati preostale sastojke koji će vam biti potrebni za kiseljenje. Najprije upalite dva plamenika na srednju vatru, na jedan stavite pun čajnik tekuće vode, a na drugi duboki lonac s dvije litre pročišćene vode. Oštrim kuhinjskim nožem ogulite češnjak, operite ga i stavite u manju zdjelu.
Svježe listove ribiza, trešnje, hrena, hrasta, kao i stabljike kopra poparite kipućom vodom iz kuhala, bacite u duboku zdjelu i ostavite u njoj do upotrebe. Također nakon dva sata krastavce ponovno operemo, otresemo od viška tekućine iznad sudopera, stavimo u čistu zdjelu i pustimo da se malo osuše.
Korak 4: Kiselimo krastavce za zimu u litarskim staklenkama - prva faza.
Zatim uzmite jednu litarsku teglu i u nju stavite pripremljene sastojke sljedećim redoslijedom: 3-5 češnja češnjaka, grančica kopra s kišobranom, po želji komadić suhe crvene paprike, 1/4 lista hrena, 1/2 hrastovog lista i 3 komada od ribiza, kao i trešnje. Zatim počnemo puniti posudu krastavcima, pokušavajući ih ne pritisnuti previše, jer će se tako deformirati i rasprsnuti. Potom kuhačom i kantom za zalijevanje širokog grla povrće i začinsko bilje odmah prelijevajte kipućom vodom iz posude dok ih potpuno ne prekrije. Stavite na svaku staklenku metalni poklopac i ostaviti ovako da se zagrije 15 minuta.
Korak 5: pripremite marinadu.
Nakon četvrt sata na svaku staklenku redom stavimo plastični poklopac s rupama i, držeći ih kuhinjskom krpom, ulijemo malo ohlađenu vodu natrag u posudu. Ovu posudu stavite na srednju vatru, prokuhajte tekućinu i čim počne klokotati ulijte potrebnu količinu granulirani šećer i sol bez joda. Kuhanje marinade 3–4 minute a odmah nakon toga prelazimo na sljedeći korak.
Korak 6: Kiselimo krastavce za zimu u litarskim staklenkama - druga faza.
U svaku teglu natopljenih krastavaca dodajte dvije vrste papra u zrnu: crni i piment. Dovoljno je 3-6 zrna po porciji. Potom istim priborom, odnosno kutlačom i kantom za zalijevanje, prelijte povrće vrlo vrućom marinadom, tako da ne doseže 1 centimetar do kraja grlića staklene posude.
Zatim dodajemo 1 žlica 9% octa u svaku staklenku, pokrijte ih toplim poklopcima i pomoću posebnog ključa čvrsto zatvorite obradak. Staklenke okrenemo naopačke i vidimo izlazi li zrak, sve ponovno zatvorimo da nema mjehurića.
Zatim stavimo obradak na pod s poklopcima prema dolje, umotamo ga u vunenu deku, iako će poslužiti i stara jakna ili krzneni kaput, i ostavimo ukusni proizvod da se ohladi bez naglih promjena temperature dva do tri dana. Nakon toga se kiseli krastavci mogu odložiti na prikladnije, hladno i dobro prozračeno mjesto, npr. podrum, podrum, smočnica, i nakon 30-40, a bolje od 60 dana, mogu se kušati!
Korak 7: poslužite kisele krastavce za zimu u staklenkama od litre.
Kiseljenje krastavaca za zimu litarske staklenke– vrlo jednostavna opcija za spremanje povrća za zimu. U ovom obliku mogu stajati na dobro prozračenom mjestu od 7-9 mjeseci do 1 godine bez gubitka kvalitete okusa. Lijepo je otvoriti staklenku ovog ukusnog zimi i udahnuti dobro očuvanu nježnu ljetno-proljetnu aromu. Sa čime ćete jesti kisele krastavce odlučujete sami; možete ih poslužiti uz bilo koje prvo ili drugo toplo jelo ili poslužiti kao predjelo uz druge marinade, kao i kisele krastavce. Ovo čudo nikoga neće ostaviti ravnodušnim, stoga kuhajte s ljubavlju i uživajte!
Dobar tek!
Krastavce ne smijete namakati duže od 2 sata, oni će upiti višak sirova voda, a to može uzrokovati da izradak "eksplodira";
Vrlo često, uz češnjak, malo povrća kao što je slatko paprika za salatu, luka ili mrkve;
Ako umjesto toga svježe lišće, a imate i suhi kopar, možete ih koristiti, ali u ovom slučaju ih ne treba prethodno opariti kipućom vodom;
Dok ulijevate marinadu, bolje je držati kuhalo kipuće vode na štednjaku za svaki slučaj, ako se marinada slučajno malo prolije, možete je sigurno razrijediti kipućom vodom izravno u staklenkama.
Učitavanje...