Kako otvoriti restoran od nule i koliko vam novca treba? Korak po korak upute

Unatoč velikom teritoriju, naša zemlja po broju ugostiteljskih objekata značajno zaostaje za zemljama istočne i zapadne Europe. Na primjer, u Poljskoj je broj takvih objekata gotovo dvostruko veći, au Španjolskoj - gotovo šest. Prema riječima stručnjaka, čak i unatoč nestabilnoj gospodarskoj situaciji, rusko tržište javne prehrane ima visoku stopu razvoja i jedno je od najperspektivnijih za poslovanje. Stoga se prosječni povrat u ovom segmentu smatra 1-3 godine, što je izvrstan pokazatelj.

S tim u vezi, mnogi naši sugrađani razmišljaju o otvaranju vlastitog ugostiteljskog objekta. U ovom ćemo članku pokušati odgovoriti na pitanja o tome kako otvoriti vlastiti restoran, kafić ili bar, odakle započeti i kroz koje faze morate proći da biste ostvarili taj cilj.

Želim otvoriti restoran: odakle početi?

Vrijedno je odlučiti koju vrstu ustanove (bar približno) ćete otvoriti:

Po formatu. Bar, kantina, brza hrana, obiteljski kafić, moderan restoran, lokal "za svoje" - izbor je širok. Kao što praksa pokazuje, poslovni ljudi početnici najčešće "uspjevaju" u klasičnim gradskim kafićima, bez poteškoća i značajki svojstvenih svim ciljnim objektima.
Po razini cijena. Ovaj kriterij je često, ali ne uvijek, ovisan o prethodnom. Obično je jedno od značajnih ograničenja ovdje proračun ugostitelja početnika: što je viša razina ustanove, to će biti veći troškovi otvaranja. Stručnjaci ne preporučuju da početnici u poslu započinju sa skupim restoranima - publika je vrlo zahtjevna, ulaganja i rizici su preveliki. Optimalno rješenje bilo bi otvoriti demokratsku povremenu ustanovu.
Po vrsti kuhinje. Obično i interijer i željeno mjesto ustanove ovise o vrsti kuhinje. Japanac, Rus, Talijan, Gruzijac ili možda egzotični Peruanac? Ovdje stručnjaci preporučuju da ne komplicirate svoj zadatak i odaberete onu koju razumijete: koncepti ruske ili jednostavne europske kuhinje dobri su za početnike.
Prema maksimalnom broju gostiju. Troškovi opremanja ustanove izravno su proporcionalni broju sjedećih mjesta. Bez obzira na to koliko je veliko iskušenje otvoriti veliki restoran odjednom, bolje je ograničiti se na sobu za 30-80 gostiju.

Rusko tržište javne prehrane, unatoč krizi, nastavlja se razvijati. Tako je u 2014. njegov volumen porastao za 8,3%, a promet je dosegao 1,2 trilijuna rubalja. Unatoč blagom padu u 2015. godini, stručnjaci govore o neizbježnom daljnjem rastu pokazatelja i dosezanju prometa od 2 trilijuna rubalja do 2017. godine.

Dakle, trenutno gotovo svi iskusni ugostitelji preporučuju pridošlicama da otvore objekte u formatu "demokratskog" kafića ili restorana, koji poslužuju domaću, europsku ili mješovitu kuhinju i alkohol. Dvorana treba biti projektirana za prosječan broj posjetitelja.

Treba imati na umu da okolnosti mogu napraviti najneočekivanije prilagodbe planova: nakon izračuna, očekivani troškovi će premašiti mogućnosti, unajmljeni prostori neće odgovarati izvornom konceptu, ali će biti idealni u svemu ostalom. Stoga je optimalno razmisliti o nekoliko prikladnih koncepata za stil ustanove i vrstu kuhinje i biti spremni napraviti neke promjene u planiranom jelovniku i politici cijena.

Koliko košta otvaranje restorana?

Odgovor na pitanje o trošku otvaranja restorana od nule izravno će ovisiti o njegovim značajkama, definiranim u prethodnom odjeljku.

Ukupan iznos sastoji se od nekoliko točaka:

najam/kupnja/izgradnja prostora. Ako uzmemo u obzir ustanovu s 50 sjedećih mjesta, tada će najam sobe (pretpostavlja se 150–200 m?) koštati od 200 000 rubalja mjesečno. U tom slučaju morat ćete odmah platiti najmanje dva mjeseca plus depozit, odnosno od 600.000 tisuća rubalja. U središnjim područjima velegradova iu velikim trgovačkim centrima iznos se može povećati 3-10 puta. Izgradnja ili kupnja prostora, naravno, koštat će znatno više, ali ne zaboravite da to neće biti fiksni troškovi;
papirologiju- od 300.000 rubalja, ovisno o specifičnostima ustanove, pri izgradnji zgrade za restoran - nekoliko puta više;
dizajn i inženjering u prosjeku će koštati oko 2.000 rubalja po kvadratnom metru, odnosno od 300.000 rubalja za naše prostorije;
popravak- troškovi će ovisiti o složenosti dizajna i početnom stanju prostorije. U prosjeku, oko 3.000 rubalja po m2, što znači od 450.000 rubalja za izračunatu površinu;
namještaj- potreban minimum stolica, stolova, sofa, kao i konobara i šanka koštat će od 300.000 rubalja;
kuhinjske opreme i potrepština- da biste opskrbili ustanovu potrebnim brojem visokokvalitetnih profesionalnih alata, opreme i posuđa za spremanje, pripremu i posluživanje jela, kao i za pranje navedenog, trebat će vam iznos od 1.500.000 rubalja;
posuđe i pribor za posluživanje dizajniran za posluživanje 50 gostiju koštat će od 350.000 rubalja;
primarna kupnja hrane i alkohola obično košta od 200.000 rubalja;
uniforma osoblja- neobavezan, ali poželjan element, dio korporativnog identiteta. Kada kupujete minimalni set odjeće za konobare i kuhare, trebali biste očekivati iznos od 50.000 rubalja.

Ukupno će ukupni iznos svih plaćanja biti oko 4.000.000 rubalja. Ako tome dodate troškove posebnog softvera, instaliranje terminala za konobare (R-Keeper), ispis jelovnika, izradu web stranice tvrtke, provođenje reklamnih kampanja, možete računati na iznos od 4.500.000 ili više.

Osim jednokratnih troškova, ugostitelj se suočava s tekućim troškovima:

najam (ako su prostori iznajmljeni);
plaće;
računi za komunalne usluge;
telefonija, Internet;
kupnja hrane, alkohola;
troškovi oglašavanja.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje restorana?

Organiziranje ugostiteljskog poduzeća jedan je od najtežih poslova u smislu prikupljanja dokumentacije. Popis papira potrebnih za legalan rad restorana uključuje više od stotinu stavki, a popis potrebnih dozvola može se razlikovati u različitim regijama. Stoga se većina poduzetnika, radi uštede vremena i novca, radije obraća tvrtkama koje pripremaju potrebnu dokumentaciju po sistemu „ključ u ruke“.

Prvi korak kod otvaranja bilo koje vrste lokala je registracija pravne osobe. Obrazac "LLC" s pravom se smatra najpopularnijim i najprikladnijim za restorane. Dostupnost komplet paket konstitutivnih dokumenata I ugovor o najmu(ili potvrda o vlasništvu prostora) obavezna je u svim fazama daljnjeg odobrenja.

Za otvaranje ustanove trebat će vam i:

zaključak SES-a o usklađenosti ustanove sa sanitarnim standardima;
zaključak Ministarstva za hitne situacije o usklađenosti sa standardima zaštite od požara;
prisutnost registrirane blagajne;
ugovori za dezinsekciju, deratizaciju i odvoz smeća;
sigurnosni dogovor, priključak sigurnosnog alarma(za dobivanje dozvole za prodaju alkohola).

A ovo je samo osnovni paket potrebnih dokumenata. Vlasnik ustanove trebao bi se sjetiti mnogih nijansi, bez kojih djelatnost ustanove može biti nezakonita.

Izrada poslovnog plana: 1. faza

Kao što znate, kada otvarate novi posao, uključujući restoran, morate napraviti poslovni plan od nule. Ovo je svojevrsna "shema" za stvaranje budućeg poduzeća s izračunom planiranih troškova i prihoda, analizom profitabilnosti i drugim pokazateljima.

Obično postoje dvije vrste poslovnog planiranja: za vanjsku i internu upotrebu.

Prvi je potreban onima koji će privući posuđena sredstva u svoje poduzeće - zajam ili ulaganje. U ovom bi slučaju najbolji izbor bio obratiti se posebnim organizacijama: neprofesionalcu je prilično teško uvjeriti ulagače ili bankarske organizacije u povrat ulaganja. Oni koji tek planiraju sami izraditi dokument trebaju uzeti u obzir da je to bolje učiniti nakon što već dobiju podatke o prostorijama, broju zaposlenih i veličini fonda plaća, prometu, kao i posjedovanju konačno odobrio koncept osnivanja.

Druga stvar je interni poslovni plan, koji je neophodan svakom poduzetniku kako bi razumio izglede za stvaranje poduzeća. Dokument obično sadrži sljedeća poglavlja:

naziv i opći opis projekta: planirani koncept, površina prostora, broj osoblja, vrsta kuhinje i politika cijena;
približan asortiman proizvoda;
preliminarna procjena troškova otvaranja;
procijenjeni mjesečni troškovi (najamnina uključujući režije i komunikacije, fond plaća, troškovi kupnje);
izračun vremenskih troškova za svaku fazu prije otvaranja objekta;
planirani financijski pokazatelji;
izračun povrata investicije.

Početni poslovni plan ima smisla izraditi u vrlo ranoj fazi otvaranja restorana - analizom tržišta u cjelini, konkurenata sličnog formata, kao i statističkih podataka. Tada će se pokazatelji morati prilagoditi u skladu sa stvarnošću.

Odabir i obnova prostorija: 2. faza

Pronalaženje prostora za budući restoran često postaje glavobolja. Stručnjaci preporučuju da se ovom pitanju pristupi s najvećom pažnjom, često citirajući citat talijanskog ugostitelja i kuhara Marziana Pallija: „Na prvom mjestu je mjesto, na drugom je mjesto, na trećem je mjesto, na četvrtom je mjesto, na petom mjesto - kuhinja."

Općenito pravilo isplativosti je sljedeće: što je niži prosječni račun kafića, to bi njegova posjećenost trebala biti veća. Ako si najskuplji objekti na svijetu mogu priuštiti da budu smješteni daleko od civilizacije, dobri gastronomski restorani - u dvorištima središnjih četvrti grada, onda bi kafići srednje klase trebali odabrati prometne ulice, a brza hrana trebala bi tražiti mjesta u veliki trgovački centri i željeznički kolodvori.

No, nije važan samo promet, već i usklađenost potencijalne publike s razinom establišmenta. To se odnosi i na politiku cijena i na značajke kuhinje. Na primjer, bilo bi prikladno locirati vegetarijanski kafić u blizini velikog centra za jogu, a jeftin restoran koji poslužuje jela panazijske kuhinje u blizini tržnice. Zbog svih ovih suptilnosti, iskusni poduzetnici počinju stvarati koncept restorana nakon najma prostora: nema mnogo prikladnih mjesta u bilo kojem gradu, a osnivanje bilo kojeg formata može biti uspješno, pod uvjetom da postoji potražnja.

Nakon iznajmljivanja neizbježno se postavlja pitanje popravaka i često preuređenja. Ovdje je bolje vjerovati iskusnim dizajnerima i planerima - to će vam pomoći da izbjegnete mnoge pogreške uobičajene za početnike. Ne treba podsjećati da stil restorana mora odgovarati njegovoj koncepciji, a vrlo je rijetko da se bez pomoći stručnjaka stvori idealan interijer.

Kupnja opreme, namještaja i posuđa: 3. faza

U pravilu se sva oprema za kuhinjski prostor odabire u dogovoru s kuharom: on naručuje alate i opremu potrebnu za rad, uzimajući u obzir predviđeni jelovnik. Namještaj i pribor za posluživanje odabiru se prema općem konceptu stila. Broj jela obično odgovara maksimalnom broju sjedećih mjesta pomnoženom s 2 ili čak 3 - to jest, za 50 gostiju trebalo bi biti 100–150 tanjura, pribora za jelo i čaša svake vrste.

Bolje je kupiti opremu u specijaliziranim prodavaonicama koje opskrbljuju opremu za restorane: prvo, ovdje se svi alati i pribor mogu kupiti po veleprodajnim cijenama, drugo, takve organizacije pružaju usluge instalacije i jamstvenog popravka opreme, i treće, u slučaju gubitka ili oštećenja predmeta za posluživanje, lako možete kupiti slične.

Prilikom uređenja namještaja, bolje je obratiti se profesionalcima - dizajnerima ili dobavljačima - oni će ponuditi kompetentno i lijepo rješenje.

Informatizacija: faza 4

Teško je zamisliti moderan restoran bez proizvodno-računovodstvenih programa i praćenja osoblja. Možete razvijati vlastiti softver, ali na tržištu postoji dovoljan broj gotovih paketa.

Najpopularniji od njih: R-Keeper, 1C: Javno ugostiteljstvo, POS sektor. Oni potpuno koordiniraju rad u objektu: konobar šalje narudžbu putem terminala u kuhinju, kuhar na posebnom monitoru vidi popis jela za pripremu, nakon obračuna svi sastojci se otpisuju iz skladišta prema obračunska kartica, prihodi i rashodi se evidentiraju za računovodstvo. A ovo je samo mali dio mogućih funkcija takvog softvera: osim toga, mnogi programi mogu prihvaćati narudžbe izravno s pametnih telefona kupaca, prikupljati i pohranjivati povijest kupnje vlasnika diskontne kartice, koristeći posebne kontrolere za bilježenje broja pića koja se toče u baru... Ukratko, troškovi programa za restoran u potpunosti se opravdavaju, a poduzetnik početnik jednostavno ne može bez posebnog softvera.

Zapošljavanje: faza 5

Naravno, da biste zaposlili prave ljude, bolje je obratiti se specijaliziranim agencijama, ali ako imate ograničen proračun, možete to učiniti sami. Pri zapošljavanju perača posuđa i čistačica obično je dovoljan razgovor, no pri zapošljavanju kupaca, konobara i administratora vrijedi proučiti njihovo radno iskustvo i preporuke, no preporučljivo je osobno provjeriti vještine kuhara, kuhara i barmena. Kuhar , u pravilu, odabire se u fazi odobrenja konačnog koncepta ustanove. Značajan dio uspjeha ovisit će o ovom zaposleniku. Nisu važni samo kulinarski talenti, već i razumijevanje ciljane publike i ključne ideje restorana. Kandidati za poziciju kuharice najčešće bira osobno kuhar.

Koliko je radnika potrebno za normalno funkcioniranje objekta? Odgovor će ovisiti o veličini i formatu ustanove. Budući da se fokusiramo na mali restoran demokratske razine, približan popis osoblja bit će sljedeći:

kuhar;
kuhar (za 50 gostiju po smjeni bit će dovoljno 2–5 kuhara);
barmen/barista (za male restorane dovoljan je jedan u smjeni;
perilica posuđa;
kupac;
administrator/domaćica;
konobari - u pravilu jedan konobar može poslužiti do 10-15 gostiju (prema tome, naš bi objekt trebao imati 3-5 takvih zaposlenika po smjeni);
čistačica;
računovođa (možete se ograničiti na "dolazak").

Uobičajena pogreška poduzetnika početnika je pokušaj utjelovljenja vlastite idealne slike poduzeća u poslovanju: u slučaju restorana - usluge, interijera i kuhinje. Ne biste se trebali voditi vlastitim ukusima - uostalom, nećete samo vi i vaši prijatelji posjećivati kafiće i restorane.

Izrada jelovnika i odabir dobavljača: faza 6

Faza izrade jelovnika vremenski se podudara s fazom konačnog odobrenja koncepta. Tipično, jedan od glavnih sudionika u tom procesu je kuhar: on stvara popis planiranih jela, a vlasnik ili upravitelj ih ocjenjuje u smislu atraktivnosti, okusa i cijene sastojaka.

Odabir dobavljača provodi voditelj restorana ili voditelj nabave: oni analiziraju tržište proizvoda, birajući najbolje tvrtke u svakom segmentu u odnosu cijena-kvaliteta-pouzdanost. Gotovo nijedno poduzeće nije ograničeno na jednog dobavljača, obično ih ima 7-10: prvo, uvjeti za svaku grupu proizvoda moraju se razmatrati zasebno, a drugo, bolje je osigurati neku vrstu "rezervnog" izvora, posebno za rijetki sastojci.

Oglašavanje: faza 7

Kako bi kupcima prenijeli informacije o svom poslovnom nastanu, poduzetnici obično koriste niz mjera:

naručivanje znaka koji odražava vrstu i koncepciju objekta;
postavljanje panoa i natpisa;
izrada i promocija web stranice;
registracija na raznim specijaliziranim portalima (Afisha, itd.) i otvaranje računa na društvenim mrežama;
oglašavanje u tisku;
distribucija letaka, brošura i sl.

Pokretanje reklamne kampanje događa se neposredno prije otvaranja restorana ili neposredno nakon. Skup aktivnosti odabire se ovisno o ciljanoj publici: za ležerne ustanove, distribucija letaka i PR na Internetu je prikladna; za vrhunske restorane, objavljivanje informacija u specijaliziranim publikacijama.

Otvaranje ugostiteljskog objekta izuzetno je težak zadatak. Posebno je teško za početnike: oni moraju uzeti u obzir puno nijansi i napraviti mnogo pogrešaka prije nego što počnu razumjeti "kuhinju" kuhinje. Stoga se mnogi početnici ugostitelji obraćaju stručnjacima za pomoć - tvrtkama koje su spremne pomoći u stvaranju uspješne ustanove.

Kafić je najpopularniji format ugostiteljskog objekta. Za pokretanje ovog posla nisu potrebni milijuni. troškovi. Ako kafić dobro radi, lako je steći stalnu, vjernu klijentelu. Na jednom mjestu možete raditi desetljećima, pa čak i naslijediti ovaj posao.

Ali kako bi kafić donio stalan, stabilan prihod, prije nego što ga otvorite, morate proučiti ključne točke ovog posla. Naravno, ništa ne može zamijeniti vaše pravo iskustvo, ali ipak, vrijedi znati odakle početi ako odlučite otvoriti vlastiti kafić od nule.

Za naše korisnike napisali smo knjigu o otvaranju malog kafića, gdje smo prikupili samo praktične preporuke, primjere i izračune. Ovo je tek malo više od uputa korak po korak, pa vam toplo preporučujemo da ih pročitate.

Što ćete naučiti čitajući našu knjigu? Prije nego što otvorite vlastiti kafić, morate odgovoriti na niz pitanja:

Gdje ćete otvoriti kafić? Hoće li to biti trgovački centar, prometna ulica, stambeno područje ili zatvoreno područje poput uredskog centra, sveučilišta ili poduzeća?
Ima li ondje dovoljno vaših potencijalnih klijenata? Kako procijeniti očekivanu posjećenost vašeg kafića?
Kako napreduju vaši konkurenti? Koju nišu na tržištu ugostiteljstva možete zauzeti?
Gdje kupiti opremu, namještaj i posuđe za vaš kafić?
Kako pravno riješiti problem s glazbenom pratnjom?
Što je potrebno za dobivanje dozvole za otvaranje kafića?

Naša knjiga s uputama će vam reći gdje započeti otvoriti vlastiti kafić. Ali nismo se ograničili samo na opis procedure otvaranja kafića. Također ćete naučiti kako procijeniti jelovnik restorana za profitabilnost, koji pokazatelji učinkovitosti postoje za operativni kafić, što vaš kuhar treba raditi i koje područje odgovornosti trebate kontrolirati.

Koliko košta otvaranje kafića od nule?

Da biste razumjeli koliko novca trebate za otvaranje kafića, morate odlučiti o formatu svoje ustanove. U preliminarnoj fazi procjene lokacije, aktivnosti konkurenata, moguće posjećenosti i prosječnog računa, već možete pogoditi koliki će dnevni prihod vaš kafić ostvariti. Dobar rok povrata za kafić bila bi godina rada punim kapacitetom i od toga treba poći kada računate koliko će vam novca biti potrebno za otvaranje kafića.

Svi troškovi otvaranja kafića od nule mogu se podijeliti na jednokratne troškove i one koji će se morati snositi tijekom cijelog razdoblja djelovanja kafića. Sakupimo ove podatke u tablicu:

U tablici nismo naveli najvažniju stavku troška - prostore, jer situacija ovdje može biti drugačija:

već imate vlastiti kafić;
planirate kupiti poslovni prostor;
Prostor kafića će se iznajmljivati.

Najčešće se iznajmljuju prostori kafića. Nekoliko je razloga za to. Prvo, područja s dobrim prometom često se nalaze u trgovačkim centrima, gdje se prostori mogu samo iznajmiti. Drugo, iznajmljivanje, umjesto kupnja, prostora smanjuje troškove otvaranja kafića. Treće, unatoč svim preliminarnim proračunima, lokacija kafića može se pokazati neuspješnom.

Morate mudro iznajmiti prostor za kafić. O tome na što trebate obratiti pozornost prilikom sklapanja ugovora o najmu s vlasnikom govorili smo u našoj knjizi. Pa, ako je prostor vaš, čestitamo, vaši rizici pri otvaranju kafića od nule bit će mnogo manji.

U svakom konkretnom slučaju, iznos troškova prilikom otvaranja kafića od nule bit će drugačiji. U našoj smo knjizi detaljno i do najsitnijih detalja izračunali koliko košta otvaranje ljetne kavane za 20 ljudi. Jednokratni troškovi iznosili su 500 tisuća rubalja, plus 330 tisuća rubalja bili su fiksni troškovi za prvi mjesec rada kafića, uzimajući u obzir najam prostora. Ukupno, 830 tisuća rubalja.

Za početnike u poslu savjetujemo da razmislite o mogućnosti franšize u ugostiteljstvu. U nekim će slučajevima otvaranje kafića kao franšize biti jeftinije zbog činjenice da je davatelj franšize zainteresiran za promicanje svoje marke. Na primjer, može vam ponuditi opremu na rate, u najam ili čak na besplatno korištenje. Naravno, on će kasnije nadoknaditi svoje troškove kada dobije mjesečne uplate od vas, ali u prvoj fazi, rad kafića kao franšize pomoći će vam da brzo počnete ostvarivati profit.

Prilikom odabira franšize imajte na umu da primjeri troškova i prihoda u prijedlogu davatelja franšize možda nisu posve pouzdani. Davatelj franšize je zainteresiran da vam proda franšizu, pa sami preračunajte sve navedene brojke i dodajte one troškove koji nisu uračunati u njegovu ružičastu sliku.

Planirate li otvoriti vlastiti obrt? Ne zaboravite na tekući račun – on će vam olakšati poslovanje, plaćanje poreza i premija osiguranja. Štoviše, sada mnoge banke nude povoljne uvjete za otvaranje i vođenje tekućeg računa. Ponude možete pogledati ovdje.

Kako otvoriti kafić od nule: poslovni plan

Trebate li poslovni plan za otvaranje kafića? Ako govorimo o profesionalno sastavljenom dokumentu s formulama, grafikonima i marketinškim istraživanjima, onda to neće biti jeftino. Nažalost, čak ni skupi dokument izrađen od strane stručnjaka neće vam jamčiti navedene brojke prihoda. Poslovni plan je samo plan; samo će podaci o troškovima biti više ili manje točni.

Međutim, prije nego što otvorite vlastiti kafić, morate izračunati i njegov prihod. Da, bit će samo procijenjeno, ali trebali biste zamisliti na što možete računati ako je kafić dobro organiziran.

Predlažemo da profesionalni poslovni plan za otvaranje kafića zamijenimo primjerom s izračunima troškova i prihoda. Takav primjer možete pronaći i u našoj knjizi. U ovom primjeru smo izračunali ne samo iznos troškova, već i koliko bi posjetitelja trebalo doći u kafić, koliki bi trebao biti prosječni račun i koji bi mogao biti rok povrata za vaš kafić.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje kafića?

Koje su dozvole potrebne za otvaranje kafića? Kafić je ugostiteljski objekt i takvi su objekti pod pojačanom pažnjom nadzornih tijela. Odgovarajući na pitanje: "Što je potrebno za otvaranje kafića?", Moramo vam skrenuti pozornost na prisutnost određenih birokratskih prepreka.

Nažalost, proces dobivanja dozvola za otvaranje kafića može vam oduzeti dosta vremena. Sam postupak ni u jednom regulatornom aktu nije izričito naveden jer moraju se dobiti odobrenja od različitih službi.

Paket dokumenata za otvaranje kafića u 2019. godini uključivat će:

koordinacija s vatrogasnom inspekcijom;
sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora o usklađenosti kafića sa zahtjevima;
dopuštenje lokalne uprave za otvaranje kafića;
dopuštenje za postavljanje vanjskog oglašavanja;
dozvolu za prodaju alkohola ako ga prodajete;
dogovor s policijom o postavljanju panik tipke.

Najteže će biti dobiti dozvolu Rospotrebnadzora za otvaranje kafića, jer Da biste to učinili, morate se pridržavati zahtjeva nekoliko posebnih dokumenata (SNiP). Tijekom izdavanja zaključka Rospotrebnadzor će zatražiti ugovore za dezinfekciju, odvoz smeća, usluge pranja rublja, tehnološki projekt za spajanje opreme na struju, vodu, kanalizaciju i druge dokumente. Zatim će se odobriti program sanitarne kontrole proizvodnje prema čijem planu će se provjeravati daljnje aktivnosti. Savjetujemo vam da ne ulazite u najam dok ne upoznate sanitarne uvjete za vaš tip kafića. Moguće je da ih soba koju ste odabrali uopće ne može zadovoljiti.

Lakše je otvoriti kafić u prostoriji u kojoj je već postojao ugostiteljski lokal ili u trgovačkom centru u formatu food courta, gdje će uprava trgovačkog centra pružiti određenu pomoć u dobivanju dozvola.

Koji dokumenti su vam potrebni za otvaranje kafića u Rusiji možete saznati od specijaliziranih odvjetničkih društava koja pomažu u dobivanju raznih vrsta licenci, suglasnosti i dozvola. Nije tajna da su prisutnost veza, poznavanje postupka i regionalne karakteristike od velike važnosti u ovom pitanju, stoga, ako imate priliku naručiti takve usluge, vrijedi to iskoristiti.

U svakom slučaju, ne očajavajte, dozvole za otvaranje kafića možete dobiti sami, pogotovo jer to trebate učiniti samo jednom. Pogledajte koliko ima ugostiteljskih objekata koji su svi uspjeli prebroditi te birokratske prepreke. Možete i vi.

Posao u javnom ugostiteljstvu je i isplativ i težak. Da biste uspjeli, važno je znati ne samo kako otvoriti restoran od nule, već i kako privući kupce. Sve to zahtijeva prolazak kroz niz specifičnih faza.

Faze otvaranja profitabilnog restorana

Kako otvoriti uspješan restoran goruće je pitanje za mnoge građane koji moraju uložiti malo truda i savjesnosti u svom poslu. Postupak koji se razmatra sastoji se od 12 faza:

Osmišljavanje poslovne ideje i koncepta podrazumijeva odabir tipa restorana i stvaranje posebnog ugođaja (glazba, dizajn i ostali detalji).
Kreirajte vlastiti jelovnik. Trebao bi sadržavati jedinstvena jela koja razlikuju vašu ustanovu od konkurencije.
Izrada poslovnog plana važan je korak pri pokretanju vlastitog posla. Dokument odražava sve informacije o aktivnostima tvrtke: ulaganja, dobit, profitabilnost itd. Mora biti promišljen i strukturiran.
Odabir ciljne publike – identificiranje potencijalnih i stalnih potrošača. To mogu biti studenti, školarci, mladi, elitno društvo itd.
Pronalaženje prostora jedna je od teških faza. Prilikom donošenja odluke morate uzeti u obzir koncept ustanove.
Tehnološki dizajn je neophodan za uspješno otvaranje restorana od nule i provedbu poslovnog plana. Sadrži nacrte mjera s eksplikacijom prostorije, te planom rasporeda opreme.
Izrada dizajnerskog projekta - omogućuje vam da vidite interijer u budućnosti, nakon obnove. Uključuje fotografiju, identifikaciju funkcionalnih područja, kao i plan:

— rasvjeta;

— podna obloga;

— postavljanje mreža slabe struje;

— opskrba vodom;

— kanalizacija.

Popravak, kupnja namještaja, opreme. Prilikom odabira proizvoda trebali biste se usredotočiti na preferencije i ukuse ciljne publike.
Odabir osoblja uključuje intervjue i obuku. Odabiru se najbolji kandidati.
Izrada suglasne dokumentacije potrebne za nesmetan rad prehrambenog objekta.
Promidžbene kampanje usmjerene na razvoj i podršku poslovanju.
Pokretanje projekta uključuje provođenje aktivnosti koje daju objektivnu procjenu kadrovske popunjenosti i razine osposobljenosti zaposlenika.

Neobične poslovne ideje za otvaranje restorana

Svi restorani otvaraju se prema istoj shemi, a razlikuju se po poslovnoj ideji, dizajnu i visini ulaganja. Ako odlučite otvoriti vlastiti restoran, možete koristiti neobične ideje prikazane u tablici.

Poslovna ideja	Opis	Ciljna publika
"Kafić na rijeci"	Restoran je smješten u plitkoj vodi mirne rijeke s pješčanim dnom. Posjetitelji dolaze u kratkoj odjeći i gumenim cipelama. Ova će opcija biti cijenjena tijekom vruće sezone.	muškarci i žene različite dobi
"Restoran na Dukanovoj dijeti"	Jelovnik je sastavljen po Dukanu i podijeljen je na proteinsku hranu s minimalnim udjelom masti, bjelančevina i biljnih proizvoda te posna jela.	žene i djevojke starije od 16 godina
"Apotekarski bar"	Posjetitelji mogu kupiti sve potrebne lijekove i dobro se zabaviti. Može im se ponuditi biljni čaj, prirodni sok itd.	muškarci i žene od 30-40 godina

Koncepti za otvaranje vlastitog restorana

Poslovni čovjek koji želi razumjeti kako otvoriti restoran mora najprije odrediti koncept (vrstu) ustanove. Postoje sljedeće kategorije:

gastronomski – ponuda kulinarskih užitaka glavnog kuhara i jela pripremljena po složenim recepturama
svakodnevno - ima jednostavan meni i pristupačne cijene
menza je restoran poznat po raznovrsnosti jela, kvaliteti i pristupačnim cijenama. Ova vrsta ustanove posebno je korisna ako u njoj rade članovi iste obitelji.

Gdje otvoriti restoran?

Prostor je jedan od ključnih faktora poslovnog uspjeha. Odabir nekretnine utječe na intenzitet financijskih tokova. Oni koji žele razumjeti kako otvoriti restoran trebaju odabrati mjesta s najvećim prometom.

Prije sklapanja ugovora s najmodavcem ili prodavateljem, poduzetnik mora dobiti jasne odgovore na sljedeća pitanja:

Kakav je raspored unajmljene (kupljene) parcele.
Kako su smješteni svi ulazi i izlazi?
Postoje li ulazi na glavni ulaz i pomoćnu prostoriju?
Postoje li ograničenja ulaska?
Koja vrsta zgrade (stambena ili javna).

Prilikom potpisivanja ugovora o najmu treba se upoznati s terminom. Važno je da to bude najmanje tri godine. Obično se takvi poslovi sklapaju na 11 mjeseci, ali u ovom slučaju postoji rizik od gubitka ulaganja. Nakon popravka i kupnje opreme, teško je sve prevesti u drugu zgradu.

Struktura poslovnog plana

Nemoguće je otvoriti restoran od nule bez kompetentnog i promišljenog poslovnog projekta koji se sastoji od sljedećih dijelova:

Sažetak – kratak opis suštine projekta: postavljanje ciljeva i poslovnih ciljeva. Odražava veličinu ulaganja, planiranu dobit i razdoblje povrata.
Opis pružene usluge - naznačene su prednosti, razina potražnje i razlike od konkurenata.
Karakteristike jela u ponudi - sadrži popis proizvoda, certifikate i ostale podatke.
Marketinška analiza - identifikacija ciljne skupine potrošača, informacije o dobi, zemljopisnom rasponu i opis procesa usluge.
Marketinški plan – akcije usmjerene na promicanje poslovanja.
Financijski plan koji uključuje:

— popis resursa potrebnih za provedbu programa;

— obračun troškova prodaje;

— utvrđivanje visine prihoda i stalnih rashoda;

— učinkovitost projekta (profitabilnost);

— perspektive razvoja;

— razdoblje povrata.

Analiza mogućih rizika i načina njihovog sprječavanja.

Što je još potrebno za otvaranje vlastitog restorana?

Nakon uspješno riješenih prethodnih zadataka, poduzetnik mora pripremiti sve za pokretanje posla. Što je potrebno za otvaranje restorana? Trebat će vam:

namještaj za blagovaonicu (stolovi, sjedala, TV, rasvjeta, klima uređaj, dekoracije);
kuhinjski uređaji (hladnjak, štednjaci, nape, stolovi za pripremu hrane, ormarići za začine);
uređaji za računovodstvo (registra blagajna, računalo s instaliranim softverom);
namještaj za pomoćne prostorije (vodovod, police, police, stolovi).

Također ćete morati opremiti administrativni ured, toalete i hodnike (ovisno o vrsti prostora i željama vlasnika). Za rad trebate odabrati osoblje:

konobari (od tri osobe);
kontrolirati;
sredstva za čišćenje i perilice posuđa;
tri kuharice (kuhar, kuharica toplo-hladnjače).

Tim mora biti visoko produktivan i sposoban potaknuti posjetitelje da se vrate u vašu ustanovu.

Ulaganja u poslovni projekt

Koliko košta otvoriti restoran od nule jedno je od čestih pitanja čiji odgovor ovisi o individualnim željama i ciljevima. Prema riječima stručnjaka, prosječna investicija je oko 2,5 milijuna rubalja.

Tablica prikazuje jednokratne i tekuće financijske troškove male ustanove.

Primarni troškovi		Fiksni troškovi (jednom mjesečno)
opis	iznos, tisuća rubalja	opis	iznos, tisuća rubalja
priprema dokumenata	od 300	najam	150
kupnja opreme	1 000	plaće osoblja	200
renoviranje i preuređenje prostorija	850	reklamna politika	30
kupnja namještaja, dekoracije	700	rad opreme	50
UKUPNO	2 850		430

Također, oni koji planiraju otvoriti restoran trebaju se sjetiti sustavnih doprinosa poreznoj upravi i mirovinskom fondu. Obavljaju se u rokovima utvrđenim zakonom. O detaljima ispunjavanja i predaje porezne prijave možete saznati na internetu.

Prihod ovisi o pokazateljima kao što su prosječni ček, sezonalnost, lokacija objekta i posjećenost. U prosjeku, profitabilnost je oko 50%. Sredstva se isplate u roku od 3 godine, ovisno o visini profita, ali se pravilnim oglašavanjem može smanjiti.

Koji će dokumenti biti potrebni?

Prije pripreme dokumentacije potrebne za otvaranje restorana od nule, trebali biste odlučiti o obliku vlasništva. Pojedinačni poduzetnik, prema zakonu, ne može prodavati alkoholna pića u takvim objektima, pa mora odabrati LLC.

Za otvaranje restorana trebat će vam mnogo dokumenata, a neki od njih su:

sastavnica (povelja, potvrda o registraciji organizacije i registraciji kod poreznog tijela, potvrda o upisu u Jedinstveni državni registar pravnih osoba);
dopuštenje za postavljanje od Rospotrebnadzora (dobiveno prije obnove i popravaka), kao i zaključak o usklađenosti sa svim sanitarnim standardima i odobrenje projektne dokumentacije;
ugovor o najmu, uključujući BTI plan i potvrdu izvornog vlasnika;
potvrda o prihvaćanju;
dozvola za prodaju alkohola i duhanskih proizvoda;
ugovor o uslugama;
patent koji izdaju lokalne vlasti.
sporazum sa sigurnosnim službama Ministarstva unutarnjih poslova;
sanitarni i epidemiološki zaključak o kontroli proizvodnje;
putovnica za oglasni prostor;
ugovor o servisiranju registar blagajni i drugo.

Što trebate učiniti prije pokretanja posla?

Efekt novosti snažno utječe na podsvijest ljudi koji imaju želju zadovoljiti svoj interes. Za kontinuirani rast posjećenosti iznimno je važno odmah premašiti sva očekivanja gostiju. Stoga je prije otvaranja restorana potrebno održati poseban događaj.

“Mock service” je priprema objekta za stabilan rad od nule, što uključuje usluge obuke za posjetitelje. Vlasnik tvrtke poziva rodbinu, prijatelje, poznanike itd. Konobari poslužuju jelovnik i nude besplatna jela.

Kada gosti odu, trebali biste saznati njihovo mišljenje o objektu: kvaliteta ponuđenih jela, sviđa li im se usluga, prostor, imaju li kakvih želja itd.

Prije otvaranja restorana, lažna usluga vam omogućuje da:

odrediti razinu spremnosti osoblja za velika opterećenja;
analizirati pogodnost projekta i identificirati nedostatke opreme;
ispraviti unutarnje nedostatke;
razumjeti gdje možete postaviti zajedničko oglašavanje sa susjednim maloprodajnim mjestima;
utvrditi i ispraviti nedostatke prije otvaranja.

Prilikom kupnje ili renoviranja nekretnine razmotrite sljedeće:

— razina stropa iznad poda mora biti najmanje 3 metra kako ne bi bilo problema s ugradnjom nape;

— potreban je alarmni sustav i službeni ulaz;

— u standardnom rasporedu kuhinja zauzima oko pola prostora.

Kada otvarate ustanovu od nule, ne morate štedjeti novac na opremi, jer će se brzo pokvariti i neće imati vremena da se isplati.
Ispravno zoniranje dvorane za klijente utječe na razinu posjećenosti. Institucije koje koriste pregrade su u najvećoj potražnji, ali treba uzeti u obzir jednostavnost kretanja posjetitelja i zaposlenika.
Odmah nakon pokretanja poslovnog projekta počnite voditi “popis nedostataka”. U njemu navedite nijanse i propuste, a također postavite prioritete za uklanjanje.

Sada znate kako otvoriti restoran s dobrim izgledima za rast. Naravno, takav posao od nule zahtijevat će određeno ulaganje vremena, truda i novca, ali uz odgovoran odnos prema poslu, svi napori će biti opravdani, a vi ćete početi primati stabilan prihod.

Trebat će vam

koncept budućeg restorana, poslovni plan, marketinški plan, prostor, oprema, proizvodi, osoblje.

upute

Odaberite sobu koja će odgovarati formatu ustanove. Glavni kriteriji odabira su dostupnost tijekova klijenata i odgovarajući interni. Također bi trebalo biti moguće podijeliti prostor u tri glavna dijela: proizvodnju, ured i halu. Mnogi početnici ugostitelji u ovoj fazi čine jednu nepopravljivu pogrešku. U nastojanju da smjeste maksimalan broj sjedećih mjesta u hali, "pljačkaju" proizvodne prostore, spajaju tople i hladne radnje i smanjuju broj pomoćnih prostorija. Kao rezultat toga, regulatorna tijela ne izdaju dopuštenje za otvaranje ustanove, sve se mora obnoviti.

Pozovite dizajnera, izradite tehnički plan koji će naznačiti glavne komunalije koje su vezane uz tehnološku opremu. Obavezno osigurajte dobru ispušnu napu - bez nje je izuzetno teško raditi u vrućoj trgovini, a soba nije sasvim udobna.

Nabavka tehnološke i komercijalne opreme. Prva skupina uključuje rashladne, toplinske, mehaničke. Drugi uključuje pripremu kave i punjenje piva. Također, svakako kupite sustav automatizacije. Koji program odabrati ovisi o vašim mogućnostima, kao io planiranoj propusnosti. U pravilu, stručnjaci koji instaliraju automatizirani sustav upravljanja također će pomoći u obuci za rad s njim.

Pribavite dozvole od Rospotrebnadzora i vatrogasne inspekcije. Ako je u prostorijama prije vas djelovalo poduzeće, u pravilu ne nastaju posebni problemi s nadzornim tijelima. Ali ako promijenite profil, vrlo su mogući. U tom slučaju trebali biste pažljivo poslušati zahtjeve, ispraviti nedostatke i ponovno se prijaviti za razmatranje vašeg problema.

Napravite raspored osoblja. Ako vaš restoran poslovanje je mali kafić, neke pozicije se mogu kombinirati. Primjerice, barmen može biti i administrator, a kuhar može biti i menadžer. Međutim, sve je vrlo individualno i ne ovisi samo o specifičnostima ustanove, već io osobnosti pojedinih zaposlenika. Kako biste izbjegli rizik zapošljavanja beskrupuloznog osoblja, pristupite procesu odabira odgovorno. Napišite opis poslova i zamolite zaposlenike da ih potpišu. Sastavite ugovore o radu u kojima su jasno navedena prava i odgovornosti osoblja.

Razviti jelovnik. Može biti malo: tri ili četiri mjesta u svakom dijelu sasvim su dovoljna. Veliki jelovnik je teško izvesti, a također zahtijeva velike zalihe, što će neizbježno dovesti do ozbiljnih otpisa. Prijavite se za dozvolu za prodaju alkoholnih pića. 40 posto prihoda restorana dolazi iz kuhinje, a 60 posto iz šanka, pa će licenca za alkoholna pića dobro doći.

Koliko košta otvaranje kafića: dinamika razvoja ugostiteljskih objekata + savjeti za izradu koncepta lokala + poslovni plan za otvaranje kafića + izračun troškova i povrata.

Uvedite sustav klupskih popusta i kupona za svoje stalne posjetitelje.

Želite li smisliti kako otvoriti vlastiti kafić?

Iz ovog videa naučit ćete važne nijanse u vezi s ovim poslom:

Koliko je novca potrebno za otvaranje malog kafića sa 15 stolova bez šanka i sofa?

Cijene za minimalni set opreme za kafić pokazat će koliko stvarno košta otvaranje vlastitog lokala:

Ime	Količina	Cijena za 1 komad, rub.	Ukupna cijena, rub.
Ukupno:			621 800 RUB
Barski stol	15	5500	82 500
Stolice	60	1200	72 000
Zidni svijećnjak	20	1000	20 000
Viseće svjetiljke	10	2000	20 000
Izlog	4	16 600	66 400
Aparat za kavu	2	65 200	130 400
Ormarić za hladnjak	1	67 000	67 000
Ploča	1	45 000	45 000
Mikser	1	5 200	5200
Perilica posuđa	1	87 550	87 550
Kupa	75	110	8250
Kupa	40	100	4000
Ploča	90	150	13 500

Ukupno će vam trebati najmanje 622.000 rubalja za kupnju unutarnjeg namještaja, kuhinjske opreme i posuđa.

Ali u ovaj trošak nije uključena ugradnja umivaonika, sanitarnih čvorova, režijski troškovi te elementi unutarnjeg i vanjskog interijera. Ali sve će vam to trebati ako odlučite otvoriti takvu ustanovu. A sve to košta.

Ali ipak su to male stvari u usporedbi s glavnim kategorijama troškova.

Dodatno, morate uzeti u obzir plaće zaposlenika, jer to također određuje koliko novca trebate potrošiti na otvaranje kafića:

Naziv radnog mjesta	Broj radnih mjesta	Plaća, rub./mjesec
Ukupno:		191 700 RUB
Kuhati	3	25 000 x 3 = 75 000
Barista	1	15 000
Konobar	5	14 500 x 3 = 43 500
Administrator	1	35 000
Čistač	1	11 200
Perilica posuđa	1	12 000

Budžet za nabavu hrane ovisi o jelovniku. Prosječna cijena proizvoda potrebnih za otvaranje kafića:

Naziv proizvoda	Cijena, utrljati.	Naziv proizvoda	Cijena, utrljati.
Bademovo brašno (1 kg)	1416,1	Karamel preljev (424 g)	211,9
Durum brašno za pizzu (5 kg)	805,4	Narezana štruca (300 g)	21,8 - 23,5
Pšenično brašno (1 kg)	76,3 - 84,9	Pšenična tortilja (750 g)	171,5
Šećer u prahu (1 kg)	55,6 - 73	Kakao prah (100 g)	91
Fina sol (1 kg)	22,7 - 61	Zrna kave (1 kg)	652 - 1400
Sezamovo ulje (250 ml)	317 - 486,8	Vrećice čaja (100 komada)	180,7 - 328
Maslinovo ulje (1 l)	521 - 564,5	Pita od sira (2,55 kg)	1823 - 2005
Suncokretovo ulje (0,9 l)	86,2 - 93,8	Tartlete (800 g)	906,2
Voda za piće (5 l)	31,8	Kolač od jagoda (2,9 kg)	1447,7
Mineralna voda (1 l)	27,4	Margarin za pečenje (200g)	16,4
Kvas (2 l)	57,2	Vrhnje 33% masti (1 l)	175 - 224,5
Sok (1 l)	70,6 - 185,9	Slastičarsko vrhnje 30% (1 l)	180,8
Džem (320 g)	65,2 - 88,7	Sladoled (2,2 kg)	686 - 724,4
Cvjetni med (1,4 kg)	399	Maslac (500 g)	92,9 - 115,4

Sažeta tablica troškova za otvaranje malog kafića:

Naziv kategorije otpada	Trošak, rub.
Ukupno:	1 132 800 RUB
Registracija poduzeća	Od 20 500
Najam sobe (60 m2)	Od 90 000
Dizajn sobe, namještaj, pribor za jelo	621 800
Dizajn jelovnika, sastavljanje i tisak	Od 6400
Kuhinjska oprema	Od 160.000
Kupnja robe	Od 23 000
Plaće osoblja	191 700
Reklama za kafiće	Od 4000
Izrada web stranice	1400-7000
Plaćanje komunalnih usluga	Od 14000

Prema našim izračunima, morate imati znatnu količinu novca - oko 1.132.800 rubalja da biste otvorili vlastiti mali kafić. U isto vrijeme, prosječno razdoblje povrata za kafić je od 7 do 14 mjeseci.

Iznos troškova koji će nastati prilikom otvaranja kafića uvelike će varirati u različitim gradovima. Naravno, cijena najma u Moskvi ili Sankt Peterburgu bit će puno skuplja nego u malom gradu ili selu. Prostorije na središnjim ulicama grada također će značajno povećati početnu cijenu kafića.

U ovom članku smo detaljno ispitali, koliko košta otvaranje kafića i na koje nijanse treba obratiti pozornost?.

Ne zaboravite, ne postoji jasno ograničenje koliko vam je novca potrebno za otvaranje kafića. Sve ovisi o vašim željama, vrsti lokala, lokaciji i kapacitetu.

Čak i s minimalnim proračunom, možete napraviti zadivljujući i popularan kafić među gostima tako da za njega smislite karakterističan obrat.

Kafić je mjesto gdje ljudi dolaze ne samo zbog hrane, već i zbog živopisnih dojmova, domaće atmosfere i udobnosti. Imajte to na umu kada planirate otvoriti vlastiti kafić.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke putem e-pošte