Kako pripremiti rajčice i luk za zimu. Polovice rajčice za zimu

Proleti ljeto, a za njim jesen. A zimi ćete poželjeti uživati u mirisnom povrću pikantna marinada. Pripremite rajčice marinirane s lukom i dobit ćete, unatoč zimskom vremenu, ukusan slani zalogaj.

Rajčice i luk međusobno će se nadopunjavati tonovima okusa, dajući duetu povrća ukusnu jedinstvenost. Zajedno u banci postat će zimi savršen zalogaj. Za izratke odaberite guste. zrele rajčice i mali luk da ga ne morate sjeckati. Recept je baziran na staklenkama od 7 litara.

Sastojci:

rajčice - 5 kg
luk (mali) - 1 kg
kopar (kišobrani) - 7 kom.
listovi hrena - 3-4 kom.
češnjak – 7 češnja
lišće ribiza i trešnje - 7 kom.
ljuta paprika - 1-2 mahune

Za marinadu:

voda - 3 l
sol - 100 g (4 žlice bez vrha)
šećer - 200 g (1 čaša)
ocat 9% - 100 ml

Konzervirane rajčice s lukom. priprema:

Jasan mali luk i isperite ga hladna voda. Operite zrele, čvrste rajčice. Možete ostaviti svježe zelene čašice na nekim rajčicama; one će dodati jedinstveni okus marinadi.
Na dno svake oprane staklenke stavite list hrena, kišobran kopra, režanj češnjaka narezan na ploške, listove ribiza i trešnje te komadić ljute papričice. Staklenke čvrsto napunite rajčicama pomiješanim s cijelim lukom u omjeru 5:1.
U šerpu ulijte vodu (najbolje dvostruku porciju odjednom), zakuhajte i kipućom vodom prelijte napunjene staklenke, nastojeći uliti u sredinu, a da ne dođe do hladnog stakla. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite 5-8 minuta (ovisno o gustoći rajčica).
Ispustite vodu u sudoper. Prokuhajte drugu porciju vode i ostavite da odstoji 5 minuta. Sada ulijte vodu u posudu za marinadu. Posolite i pošećerite, prokuhajte, ulijte ocat, promiješajte i vruću marinadu ulijte u staklenke.
Staklenke dobro zatvorite i preokrenite dok se potpuno ne ohlade. Izradak se može pohraniti na sobna temperatura u zamračenom ormaru.

Bolje je pripremiti malo više vode za zalijevanje i marinadu da je možete uliti u staklenke "na hrpu" tako da se tekućina malo prelije po vrhu. To će stvoriti uvjete za dodatnu sterilizaciju staklenki na vratu i poklopcima.

Dobar tek i ukusne pripreme!

Korak 1: Nasjeckajte i stavite sastojke u staklenku.

Luk ogulite i narežite na kolutiće. Rajčice operite i narežite na ploške. Uzmimo staklenku, isperemo i steriliziramo. Na dno staklenke stavite malo luka, lovora i zrna crnog papra. Zatim čvrsto napunite staklenku rajčicama i lukom pomiješanim zajedno. Izlijte na vrh biljno ulje.

Korak 2: Napravite marinadu.

Vrijeme je za pripremu marinade. Da biste to učinili, uzmite posudu, napunite je vodom, dodajte sol, šećer, lovorov list i zrna crnog papra u vodu. Stavite posudu na jaku vatru i zakuhajte. Kako marinada zavrije, polako dodajte ocat i maknite s vatre. Dobivena marinada mora se uliti u staklenku rajčice.

Korak 3: Sterilizirajte i zarolajte rajčice.

Nakon što smo ulili marinadu u staklenku. Uzmite veliki lonac i napunite ga kipućom vodom. Pustite da se kipuća voda ohladi oko 5 minuta i stavite staklenku rajčice na dno posude. Ostaviti da se pasterizira 20 minuta. Kad prođe 20 minuta izvaditi teglu i zarolati. Spremna staklenka zamotati u ručnik i ostaviti da se ohladi.

Korak 4: Poslužite rajčice, konzervirane s lukom za zimu.

Kada se staklenka ohladi, odložite je na hladno i tamno mjesto za čuvanje. Kada dođe zima, ove rajčice će izgledati sjajno kao... normalna večera, i dalje svečani stol. A vaši će gosti uvijek cijeniti takav zalogaj.

Dobar tek! Luk od rajčice iz konzerve

može poslužiti za posluživanje haringe.

U staklenke možete dodati malo nasjeckanog češnjaka.

Rajčice možete izrezati na krugove umjesto na kriške, ali to neće utjecati na okus. Konzervirane rajčice s lukom - vrlo ukusne i ukusan zalogaj , idealno u kombinaciji s jela od mesa I kuhani krumpir . Za razliku od kupovnih kolega, domaći pripravci sadrže minimum začina i octa, što znači da se njima mogu počastiti ne samo starija generacija, već i mlađa generacija. Današnji članak predstavlja izbor zanimljivi recepti

, omogućujući vam preradu bogate žetve zrelih rajčica.

Opcija s hrenom Povrće pripremljeno dolje opisanom tehnologijom zadržava gotovo sve vrijedne vitamine i mikroelemente. Imaju blago sladak okus i ugodna aroma . Na tri litarsku teglu

konzervirane rajčice s lukom trebat će vam:
1,5-2 kg paradajza.
½ srednje glavice luka.
Par listova lovora.
Slatka paprika.
3 grančice peršina.
List hrena.
Par grančica kopra (s kišobranima).
6 zrna crnog papra.
4 češnja češnjaka.
3 graška pimenta.
150 grama šećera.
45 mililitara octa.

Začini, oguljeni kolutići luka, režnjevi češnjaka, komadići babura paprika i oprano zelje. Na vrh stavite čiste rajčice. Sve se to prelije kipućom vodom, pokrije pokrivačem i ostavi pola sata na toplom mjestu. Zatim se voda pažljivo prelije u lonac i stavi na štednjak. Čim prokuha ponovno prelijte rajčice i ostavite ih barem tridesetak minuta.

Zatim se tekućina još jednom pretoči u lonac, dodaju joj se šećer i sol i prokuhaju. U međuvremenu se šalju u staklenku rajčice potrebna količina ocat i prelijte kipućom marinadom. Kontejneri su smotani metalni poklopci, zamotati i ostaviti tri dana. Nakon tog vremena, gotove rajčice, konzervirane s lukom bez sterilizacije, stavljaju se u smočnicu ili podrum. Ove rajčice možete jesti u roku od mjesec i pol.

Opcija sa želatinom

Ovaj recept je zanimljiv jer uključuje korištenje ne običnih, već malih plodova zvanih cherry rajčice. Rajčice pripremljene pomoću njega savršeno se čuvaju dugo vremena bez gubitka kvalitete okusa. učiniti rajčice iz konzerve s lukom, trebat će vam:

4 zrna crnog papra.
Kilogram cherry rajčica.
Cvat kopra.
½ srednje glavice luka.
Pola kilograma luka.
1,5 litara vode.
25 grama granulirane želatine.
Par žlica krupne soli.
100 grama šećera.

Začini, kolutići luka, začinsko bilje i rajčice stavljaju se na dno sterilnih litrenih staklenki, na nekoliko mjesta probušenih drvenim ražnjićima. Staklene posude s povrćem pokrijte poklopcima i ostavite sa strane.

U međuvremenu možete početi točiti. Granulirana želatina razrijedite čašom hladne vode i ostavite pedeset minuta. Svu preostalu tekućinu predviđenu receptom ulijemo u lonac, pomiješamo sa šećerom i soli i stavimo na štednjak. Nabubrenu želatinu dodamo u kipuću marinadu i odmah maknemo s vatre. Staklenke s povrćem napune se vrućom tekućinom i steriliziraju desetak minuta. Odmah nakon toga, konzervirane rajčice s lukom i želatinom zamotaju se poklopcima, ohlade i pohrane u podrum ili smočnicu.

Opcija s biljnim uljem

Ova tehnologija omogućuje isplativo recikliranje veliki broj zrele rajčice. Zanimljivo je jer uključuje prethodno rezanje povrća. Zahvaljujući tome, plodovi su bolje zasićeni aromama bilja i začina. Da biste napravili konzervirane rajčice s biljnim uljem i lukom, trebat će vam:

5 kg paradajza.
5 glavica luka.
Svežanj peršina.
6 zrna crnog papra.
Jedaća žlica biljno ulje.
3 litre vode za piće.
3 velike žlice soli.
½ srednje glavice luka.
7 velikih žlica šećera.
Čaša 9% octa.
4 zrna papra.

Da biste pripremili konzervirane rajčice za zimu, one se operu, prepolove i stave staklenke od tri litre s oguljenim češnjakom, nasjeckanim nasjeckanim začinskim biljem i kolutovima luka. Tamo se također šalje žlica biljnog ulja i vruća marinada, napravljen od vode, šećera, soli, začina i octa. Napunjene staklenke steriliziramo petnaestak minuta, zarolamo i spremimo.

Opcija s mrkvom

Skrećemo vam pažnju na još jedno jednostavan recept, omogućujući vam da pripremite konzervirane rajčice i luk za zimu. Ove rajčice imaju ugodan, blago slatkast okus i izraženu, bogatu aromu. Za popunjavanje staklenku od dvije litre trebat će vam:

800 grama zrelih rajčica srednje veličine.
Srednja mrkva.
Slatka paprika.
lovorov list.
Par žlica šećera, soli i octa.
Luk.
Par graška piment.
5 grama svježeg kopra.
5 zrna crnog papra.
Češanj češnjaka.

Polu kolutiće luka, kriške mrkve, oprani kopar i začini stavljaju se na dno sterilizirane staklene posude. Tamo se šalje i oguljeni češnjak, lovorov list i komadiće paprike. Potom se u teglu pažljivo stavljaju oprane rajčice probušene na mjestu gdje su bile peteljke. Sve se to prelije čistom kipućom vodom i ostavi četvrt sata. Zatim se tekućina pažljivo ocijedi u lonac i ponovno stavi na vatru. U međuvremenu se u staklenke doda sol, šećer i ocat. Rajčice se ponovno preliju kipućom vodom, smotaju, pokriju toplom dekom i ostave jedan dan. Najranije dvadeset i četiri sata kasnije šalju se u podrum ili ostavu.

Opcija s lišćem ribiza

Koristeći dolje opisanu metodu, vrlo aromatične rajčice, drugačije ljutog okusa. Da biste pripremili konzervirane rajčice od sedam litara za zimu, trebat će vam:

Kilogram sitnog luka.
7 kišobrana kopra.
5 kg paradajza.
4 lista hrena.
7 češnjeva češnjaka.
Par mahuna ljuta papričica.
7 listova trešnje i ribiza.
3 litre vode za piće.
100 grama soli.
100 mililitara 9% octa.
200 grama šećera.

Opis procesa

Na dno čistih staklenki stavljaju se hren, kišobrani kopra, komadići ljute papričice, češnjak, listovi ribiza i trešnje. Na to poslažite oprane rajčice naizmjenično s oguljenim sitnim lukom. Sve se to prelije kipućom vodom i ostavi pet minuta. Zatim se tekućina ocijedi, a staklenke s rajčicama napune čistom vrućom vodom.

Nakon pet minuta sadržaj staklene posude izlije se u lonac, posoli, pošećeri, zakuha i pomiješa s octom. Dobivenom marinadom napunite staklenke s rajčicama, zarolajte, pokrijte dekom i ostavite da se potpuno ohlade. Zatim se spremnici šalju u ostavu ili podrum.

Pokušajte napraviti rajčice i luk za zimu po ovom receptu s fotografijama - polizat ćete prste. Mirisni začini, svježe začinsko bilje, češnjak i luk - s takvim skupom pikantnih dodataka, marinada postaje bogata i mirisna. Da bi se rajčice bolje namočile, prerežite ih na pola i naslagajte kolutiće luka. Rajčice za ovaj recept prikladne su samo s debelom kožom, zrele, mesnate. Ako u rajčicama ima puno soka, on će iscuriti, rajčice će izgubiti oblik i nećete ih moći poslužiti za stolom.

Sasvim je druga stvar kada mariniramo mesnate sorte - čak i narezane na ploške savršeno zadržavaju svoj oblik, okus i sjajan izgled. gotov oblik vrlo ukusno. Po želji, prije zavrtanja staklenke, možete uliti žlicu kalciniranog biljnog ulja.

Sastojci za kiseljenje rajčice:

zrelo mesnate rajčice– 1,5 kg;
luk - 2-3 srednje glave;
češnjak - 5-6 češnja;
piment - 4-5 graška po staklenci;
lovorov list - 2 kom;
kopar i peršin - po 5-6 grančica;
voda - 1 litra;
kuhinjska sol - 1 žlica. l. s niskim toboganom;
šećer - 3 žlice. l. bez tobogana;
ocat 9% - 50 ml;
biljno ulje - 1 tbsp. l. u staklenku (po želji).

Kako kuhati rajčice i luk za zimu

Za ovaj recept biramo rajčice srednje veličine, ne baš velike. Na koži ne bi trebalo biti mrlja ili oštećenja; bolje je uzeti povrće koje je zrelo, ali čvrsto. Prepolovite, mjesto na kojem je stabljika pričvršćena možete odrezati ili ostaviti.

Luk narežite na ploške debljine najviše 0,5 cm. Češnjeve češnjaka narežite na komadiće.

Staklenke unaprijed pripremimo, steriliziramo, a poklopce poparimo kipućom vodom. Na dno stavite 2-3 grančice peršina i kopra narezane na komade. Ubacite jedan list lovora.

Dodajte grašak pimenta i češnjak. Želite li marinadu učiniti pikantnijom dodajte jedan ili dva kolutića ljute papričice ili komadić čili papričice.

Staklenku napunite polovicama rajčice, redajući slojeve kolutiće luka. Kako bi rajčice što čvršće pristajale, protresite staklenku.

Nakon što napunite sve staklenke, pripremite marinadu. Za jednu litarsku teglu potrebno je oko 250-300 ml marinade. Ulijte vodu u posudu, prokuhajte, dodajte šećer i sol. Pustite da lagano kuha nekoliko minuta, dodajte ocat, maknite s vatre.

Vrućom (ali ne kipućom) marinadom prelijte rajčice. Stavite staklenku u lonac; ne zaboravite pokriti dno debelom krpom ili presavijenim ručnikom. Pokrijte poklopcem i jednostavno ga stavite na vrh. Ulijte vode do otprilike dvije trećine visine staklenke. Posude od 0,5 litara steriliziramo 10-12 minuta, za litre 15 minuta. Bilježimo vrijeme od početka vrenja vode u tavi.

Zavrnite poklopce na staklenke i okrenite ih. Umotati u nešto toplo i ostaviti da se ohladi. Zatim ga šaljemo na skladištenje u smočnicu ili podrum. Sretno s pripremama!

Samo rajčice, samo luk... I ukusan rezultat na kraju! Takvo očuvanje postat će pravi ukras stola u zimskoj sezoni, kada svježe rajčice potpuno neukusno, ali želite neki zanimljiv dodatak glavnom jelu - mesu ili ribi. Samo otvorite rajčice narezane na kriške s lukom - i komadić prošlog ljeta pojavit će se na vašem stolu.

Ovaj je u pripremi domaća priprema, kao što ste dobro pogodili, također je vrlo jednostavan. Želite detalje?

Sastojci za 3 litre:

1,5 kg rajčice;
500 g luka;
1 litra vode;
3 žlice 9% octa;
9 žlica biljnog ulja;
1,5 žlice soli;
1,5 žlice šećera;
Po 9 graška pimenta i crnog papra.

*Navedena je težina pripremljenog povrća.

priprema:

Prvo skuhajte marinadu prema tome koliko staklenki planirate zatvoriti. Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer i kuhajte par minuta uz miješanje dok se kristali potpuno ne otope. Neka se marinada ohladi. Operite luk i rajčice, ogulite luk.

Luk narežite na tanke kolutiće, svaki oko 0,5 cm.

Rajčice narežite na ploške na 3-4 dijela, otprilike 1,5 - 2 centimetra svaki.

Na dno steriliziranih staklenki stavite grašak crnog i pimenta.

Stavite rajčice i luk u slojeve, punite staklenke do samog vrha.

U staklenke ulijte ocat i biljno ulje. Ohlađenom marinadom napunite staklenke s rajčicama i poklopite prokuhanim poklopcima.

Sačuvane staklenke staviti u široki lonac čije je dno obloženo ubrusom. Izliti u tepsiju hladna voda, ne dosežući nekoliko centimetara do vješalica limenki, i stavite je na vatru. Zakuhajte vodu na jakoj vatri i sterilizirajte staklenke od 0,5 l. - 7-8 minuta; litra - 10-15 minuta, tri litre - 20-25 minuta.

Zatim pažljivo izvadite staklenke i hermetički ih zatvorite. Zarolane staklenke okrenuti naopačke i ostaviti tako dok se potpuno ne ohlade.

Čuvamo ove kriške rajčice s lukom na hladnom i tamnom mjestu - podrumu ili na balkonu.

Za ovu vrstu konzerviranja ne koristimo mnogo velike rajčice– tako da se koriste 3-4 kriške po sloju. Ako su rajčice velike, volumen staklenke neće biti u potpunosti ispunjen. Također je poželjno koristiti ne baš velike lukove.

Još jednom želim pojasniti da staklenke za ovu pripremu (kao i za svaku drugu pripremu) moraju biti sterilizirane kako se rajčice i luk narezani na ploške ne bi pokvarili dok čekaju da dođu na red na vaš stol. Staklenke možete sterilizirati u pećnici ili kuhati na pari - kako vam više odgovara. Poklopce je također potrebno tretirati - držite ih u kipućoj vodi 3-4 minute.