Bosiljak je slatki začin koji se široko koristi u ishrani. Indija se smatra rodnim mjestom biljke. Svi znaju da bosiljak ne samo da ima ugodnog okusa, ali također ima puno korisnih svojstava. On je niskokalorični proizvod(100 g bosiljka sadrži samo 23 kcal) i sadrži eterično ulje koje djeluje baktericidno. Pozitivno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta i pomaže u otklanjanju kašlja. Biljka se koristi u svježe, ali postoji nekoliko načina kako sačuvati i pripremiti bosiljak za zimu za buduću upotrebu.
Prednosti biljke
Bosiljak je blago korisne komponente. Sadrži vitamine C, B2, PP i A, šećer, karoten, fitoncide, P-rutin.
Općenito, bosiljak je univerzalna biljka koja se može uzgajati na privatnoj parceli ili čak na prozoru u stanu. Njegov spektar ljekovita djelovanja vrlo širok. Ali ne biste ga trebali pretjerati. Osim pozitivnih svojstava, biljka ima i neke kontraindikacije.
Da uvijek bude na stolu svježi bosiljak, može se posaditi čak i na prozorskoj dasci u stanu
- Trudnice, bez obzira na mjesečnicu, morat će prestati jesti bosiljak.
- Liječnici preporučuju da osobe koje su pretrpjele moždani ili srčani udar ne konzumiraju biljku.
- Dijabetes, hipertenzija, koronarna bolest srca, rano djetinjstvo - ograničenja upotrebe bosiljka.
- Razdoblje liječenja lijekovima na bazi ove biljke ne smije biti duže od 21 dana. Inače ćete dobiti suprotan učinak. Umjesto koristi, tijelo će pretrpjeti ozbiljnu štetu.
Priprema za buduću upotrebu za zimu
Prije zamrzavanja bosiljak treba oprati i dobro osušiti.
Smrzavanje
Zamrzavanje – praktično i brza opcija pripremanje bosiljka za zimnicu. Listove biljke potrebno je otkinuti sa stabljike i oprati vodom.
Pažnja! Nikada ne režite bosiljak nožem.
Nakon što se osuše, stavite ih u vrećicu i stavite u zamrzivač. Osigurani ste ukusni aromatični začini tijekom cijele zime!
Sušenje
Sušenje je najpopularniji način pripreme bosiljka za zimu. Poželjno je sušiti biljku u proljeće, prije nego što počne cvjetati. U tom razdoblju bosiljak ima jaku aromu, a stabljike mu još nisu tako grube.
Savjet. Sorte bosiljka s ljubičastim listovima idealne su za sušenje.
Listovi biljke se odvajaju od peteljki i sitno nasjeckaju. Zatim počnite sušiti. Prostorija u kojoj ostavljate obradak treba biti topla, a lišće zaštićeno od pada sunčeve zrake. Idealno mjesto za sušenje bila bi štala, ostava ili tavan.
Listove bosiljka možete sušiti cijele ili nasjeckane.
Kada se bosiljak osuši, trebate ga prebaciti u vrećice od tkanine. Udahnut će u njima i neće se pokvariti.
Kiseljenje
Još jedna opcija za čuvanje bosiljka za zimu je kiseljenje. Soljenje se provodi na sljedeći način:
- isperite i osušite listove bosiljka;
- operite i sterilizirajte staklenke;
- Listove biljke čvrsto složite u staklenke kako bi bosiljak pustio sok;
- Između slojeva lišća pospite sol;
- zarolajte poklopac staklenke;
- čuvati na temperaturi ne višoj od 2 stupnja (na primjer, u hladnjaku ili podrumu).
Ukiseljeni bosiljak odličan je za pripremu prvog i drugog jela.
Konzerviranje
Konzervirani bosiljak – gurmansko jelo. Način njegove pripreme sličan je soljenju. Listovi se također stavljaju u staklenku u gustim slojevima, od kojih se svaki posipa solju. Ali da završite ovaj recept, dodajte maslinovo ulje do ruba staklenke.
U prosjeku, za staklenku od 250 grama trebat će vam: 150 g biljke i 50 g soli, maslinovo ulje - po potrebi. Bosiljak treba čuvati na hladnom mjestu.
Maslinovo ulje će dati konzervirano zelje poseban okus
Pasta od bosiljka za zimu
Zanimljiv način pripreme bosiljka za zimnicu je pasta. Uzmite vezicu biljke, 50 g maslinovog ulja i soli po ukusu. Listove operite, osušite, stavite u zdjelu blendera ili mužar, posolite i dodajte maslinovo ulje. Naravno, bolje je kuhati u blenderu. To je i brže i praktičnije.
Izlaz je zelena pasta. Postoje dvije mogućnosti za zatvaranje.
- Stavite u staklenke i zarolajte poklopce.
- Zamrznite u posudama za led.
Obje opcije mogu se kasnije jednostavno dodati različitim jelima.
Pasta od bosiljka
Sušenje, zamrzavanje, kiseljenje, konzerviranje i izrada paste od bosiljka uobičajeni su načini konzerviranja ljekovita biljka za zimu. Pogodan je kao začin za jela od mesa, umaci, kao i pripravci mogu se koristiti za liječenje određenih bolesti. Dodaje aromatične začine neobičan okus bilo koje jelo, posebno je ugodno zimi otvoriti staklenku bosiljka i uživati u njegovim istočnjačkim notama.
Berba bosiljka za zimu: video
Pripravci bosiljka: fotografija
Među brojnim začinskim biljkama bosiljak zauzima posebno mjesto, au bukvalnom prijevodu ime biljke se prevodi kao “kraljevski miris”. Ovisno o sorti vrtne kulture, sadržaj eteričnih ulja i fitoncida može se razlikovati, izgled, intenzitet okusa i mirisa. Uzgoj zelenila nije tako težak, ali sačuvati vrijedna svojstva Trebali biste znati o značajkama i pravilima za pripremu bosiljka za zimnicu.
Glavne razlike između svih vrsta bosiljka su boja biljke, visina i okus. Danas postoji više od 150 sorti kulture. Osim toga kulinarsku upotrebu Kao začin često se koristi zelje bosiljka lijek, koji djeluje protuupalno i analgetski.
Prema stupnju boje trave, uobičajeno je razlikovati zeleni izgled i ljubičaste, poslužile su kao osnova za daljnji odabir. Biljka je poznata više od 2500 godina, a domovinom joj se smatraju Iran i Indija. Biljka je u Europu donesena u 16. stoljeću, a kod nas se počela koristiti tek u 18. stoljeću.
Zelene vrste bosiljka su slatke i delikatna aroma. Njihova boja može varirati od svijetle do bogate tamnozelene. Među naj poznate sorte uključuje:
- Genoese - ima izražen miris anisa, smatra se obavezan sastojak za izradu pesto umaka;
- Evenol - veliko lišće odiše aromom limuna, papra i klinčića, često se koristi za juhe i marinade;
- Širokolisni - zahvaljujući aromi papra i sadržaju eteričnih ulja daje poseban okus salatama, a često se koristi i u marinadama.
Ljubičaste sorte imaju oštar okus i miris, sadrže 2 puta više ulja u odnosu na zelene sorte. Bosiljak je idealan za pripremu salata, juha, mesa i ribe, kao i umaka, no nikako se ne koristi s gljivama. Zahvaljujući bogatoj boji ljubičasti bosiljak
često se koristi pri ukrašavanju cvjetnjaka. Po karakteristike okusa
- Raznolikost biljnih sorti je nevjerojatna. Predstavnici bosiljka mogu imati sljedeće nijanse:
- češanj;
- papreno;
- limunska;
- metvica i mentol;
vanilija i niz drugih.
Bez obzira na sortu, kada se uzgaja u ruskim regijama, biljka dobiva najveću količinu eteričnih ulja u proljeće, u razdoblju aktivnog zelenog rasta.
Priprema glavnog sastojka
Bosiljak se skuplja u obliku pojedinačni listovi ili grančice. To treba učiniti pažljivo, izbjegavajući ozljede korijena. Za zamrzavanje se koriste svježi listovi, beru se sirovi do cvatnje. Za recepte koji uključuju sjeckanje, metoda sakupljanja nije kritična i možete koristiti grančice. primati dobre kvalitete Važno je izbjegavati ulazak trulog i neispravnog zelenila u pripravke.
Sakupljeni bosiljak se opere pod toplom tekućom vodom i stavi na suhi ručnik da ispari vlaga. Potrebno je sortirati sirovine, ukloniti suvišne ostatke, strane predmete, grube stabljike i lišće s očitim znakovima oštećenja.
Sušenje bosiljka za zimu
Berba bosiljka metodom sušenja vrlo je jednostavna i nema potrebe za korištenjem specijalni uređaji. Prednost metode je maksimalna očuvanost ljekovita svojstva I kvalitete okusa, dok je aroma suhog začina nešto inferiorna u svojim svojstvima od svježe rezanog bilja.
U uvjetima kućnog sušenja često je potrebno sirovine preraditi što je brže moguće, pa je prednost pećnici ili električnoj pećnici nego prirodnom sušenju. kućanskih aparata. Bez obzira na odabranu metodu, važno je znati o osnovnim pravilima procesa.
Prirodno
- sušenje zelenila na ravnoj površini;
- preliminarno sakupljanje biljaka u grozdove i vješanje.
Prva opcija se češće koristi u slučajevima kada se začin pravi u kulinarske svrhe. Njegova bit leži u činjenici da se prethodno pripremljeno zelje polaže na ravnu površinu i suši u prirodni uvjeti prostorijama.
Druga opcija koristi se za dobivanje ljekovitih sirovina ili za dobivanje sastojka za kozmetiku. Uključuje formiranje snopova grančica njihovim vezivanjem na dnu za daljnje vješanje u prostoriji. Preporuča se formirati ih od 6-7 komada. Idealno mjesto za ovu metodu sušenja je potkrovlje.
Važno je da u prostoru za sušenje postoji dobra cirkulacija zraka i da nema izravne sunčeve svjetlosti.
Prekomjerna vlaga uzrokovat će miris trave poput pljesnivog sijena; previše svjetla će uzrokovati potamnjenje proizvoda. Ako nema dovoljno ventilacije, zelje će početi trunuti i propadati, a bit će nemoguće dobiti kvalitetan materijal. Proces treba povremeno pratiti; spriječiti truljenje sirovina i ravnomjerno sušenje, potrebno je povremeno preokrenuti sirovine.
U pećnici
Sušenje u pećnici mora biti pažljivo, jer se lako može osušiti biljka. Prednost ove metode je brzina, ali korisnost konačnog proizvoda, u odnosu na prirodno sušenje, manje.
- lim se izvadi iz pećnice;
- štednjak se zagrijava na 40 C;
- Listovi su poslagani u tankom sloju na lim za pečenje;
- zelje se stavlja na lim u pećnicu, vrata se ostavljaju odškrinuta;
- bosiljak se drži 1 sat, proizvod se povremeno miješa;
- Pećnica se isključi, zelje se ostavi u pećnici s otvorenim vratima preko noći.
Spremnost suhog bosiljka i stupanj sušenja provjeravaju se dodirom i vizualno. Pravilno pripremljen bosiljak lako se mrvi i može se samljeti.
U električnoj sušilici
- lišće se stavlja na paletu;
- formiraju čak i mali sloj;
- osigurati temperaturni režim na 40 C.
Tijekom procesa prati se stupanj sušenja zelja u električnoj sušilici. Neki ljudi koriste mikrovalnu pećnicu za dobivanje suhih začina, uključujući opremu na punoj snazi na nekoliko minuta. Prosječno vrijeme za primanje gotov sastojak u načinu rada od 700 W to će biti 3 minute.
Smrzavanje
Svježe bilje zamrzava se uglavnom za kasniju upotrebu u čajevima ili kao kozmetički proizvod. Blanširana metoda i pire se češće koriste za pripremu sirovina za upotrebu u kulinarske svrhe, prilikom pripreme prvog i drugog jela.
Svježi listovi
Najviše na jednostavan način je zamrzavanje svježeg začinskog bilja, nedostatak ostaje potreba za osiguravanjem skladišnog prostora u zamrzivač. Proces je organiziran pomoću običnih plastičnih ili posebnih vrećica za zamrzavanje; često se koristi metoda oblikovanja "cijevi" ili običnih plastičnih posuda.
Posebni proizvodi od polietilena za zamrzavanje zahtijevaju prisutnost stezaljki koje pojednostavljuju proces. Prilikom stavljanja zelenila u vrećice za daljnje skladištenje, morate pažljivo ukloniti zrak iznutra. Ovaj trik pomoći će vam da bolje sačuvate začinsko bilje i uštedite prostor u zamrzivaču.
Ne preporučuje se stavljanje velike količine zelenila u vrećicu; u budućnosti će biti teško koristiti pripravak, jer se biljka ne može ponovno zamrznuti.
Za spremanje u obliku grozdova zelje se zamota u plastičnu foliju i oblikuje u kolute koji se stavljaju u zamrzivač. Kada se koriste spremnici, začin se drobi nožem i stavlja u spremnike koji se šalju na skladištenje na temperaturama ispod nule.
Za pripremu svježih listova koristite čiste, oprane i sortirane listove bosiljka, vodu i kalupe. Prednost ove metode je mogućnost očuvanja vitamina i korisna svojstva biljke.
Proces izgleda ovako:
- listovi bosiljka su slomljeni;
- dodajte zelje u posudu s vodom;
- tekućina se miješa i izlije u kalupe;
- posude se stavljaju u zamrzivač.
Stupanj usitnjenosti lišća može biti različit; vrijeme smrzavanja ovisi o volumenu sirovina. U prosjeku, voda sa začinima zamrzne se u roku od sat vremena. Prije vađenja posuda potrebno je provjeriti stupanj stvaranja leda. Zatim se kocke vade iz kalupa i spremaju u plastične vrećice u zamrzivač.
Zamrzavanje u blanširanom obliku
Jedan od najčešćih problema povezanih sa smrzavanjem je gubitak boje lišća biljke. To se može izbjeći korištenjem topline. Bosiljak se blanšira 3 sekunde, odnosno prelijeva kipućom vodom. Ne možete dugo raditi na osjetljivom zelju, jer će takve radnje dovesti do njihovog prekuhavanja. Zatim se biljka stavlja na list pergamenta i šalje u zamrzivač. Nakon potpunog zamrzavanja, sirovine se stavljaju u vrećice i šalju na skladištenje u hladnjak.
Zamrzavanje pirea od bosiljka
Pogodno je zamrznuti bosiljak u konzistenciji pirea, jer se time dobivaju koncentrirane sirovine i mogućnost skladištenja u porcijama. Da biste to učinili, zelje se obrađuje, stavlja u zdjelu 10 minuta. hladna voda i temeljito samljeti u blenderu. Dobivenu smjesu stavljamo u posudice za led koje određeno vrijeme držimo u zamrzivaču.
Sa maslinovim uljem
Metoda zamrzavanja sa maslinovo ulje. Ova obrada sirovina uključuje njihovu daljnju upotrebu u receptima za kuhanje. razni umaci, u kojem kao sastojci djeluju ulje i bosiljak.
Proces izgleda ovako:
- bosiljak se obrađuje, temeljito opere i sortira;
- samljeti mješalicom;
- dodajte maslinovo ulje;
- izlio u kalupe;
- smrznuto u hladnjaku.
Uljna metoda uključuje potpuno smrzavanje dok se ne formiraju kockice. Čuvaju se nakon vađenja iz kalupa u običnoj plastičnoj vrećici u zamrzivaču.
Kiseljenje bosiljka
Berba metodom soljenja ne uključuje izlaganje temperaturi, što vam omogućuje očuvanje maksimalne količine minerala i hranjivih tvari. Samo staklenke i metalni poklopci. Za pripremu uzmite:
- bosiljak - 400 grama;
- sol - 200 grama.
Položite listove bosiljka, uzastopno izmjenjujući slojeve sa soli. Posoljeno zelje čuvajte u hladnjaku, pod smotanim poklopcima. Ovaj se sastojak u jelima koristi po pravilu - prvo se dodaje slani bosiljak, a tek onda, ako je potrebno, sol.
Kuhanje tjestenine
Ovaj recept omogućuje vam očuvanje bosiljka i njegovu upotrebu u juhama i glavnim jelima. Koriste se sljedeći omjeri:
- bosiljak - 400 grama;
- sol - 2 žličice;
- maslinovo ulje - 100 mililitara.
Obrađeni bosiljak se zdrobi, pomiješa s uljem i solju. Dobivena pasta se stavlja u posude i čuva u hladnjaku.
Konzerviranje
Metoda konzerviranja bosiljka omogućuje vam da dobijete proizvod koji se može čuvati nekoliko mjeseci u hladnjaku bez gubitka kvalitete. Za jednostavan recept koristite sol, šećer, ocat i bosiljak. Tajna je u tome što se zelje drži u kipućoj vodi 1 minutu, zatim se melje na stroju za mljevenje mesa i u vruću smjesu se dodaju glavni sastojci. Banke su sterilizirane na standardan način i zarolajte ispod poklopca.
Možete konzervirati zelje koristeći sljedeći recept:
- sol - 50 grama;
- zelje - 50 grama;
Ova količina sastojaka predviđena je za posudu od 250 grama. Bosiljak i sol stavljaju se u slojevima u sterilizirane staklenke do razine grla, a zatim se do vrha pune maslinovim uljem. Staklenka se zatvori i čuva u hladnjaku.
Bosiljak se često koristi u pripremi konzerviranih rajčica. Ideja je da se plodovi, probodeni vilicom, stave u sterilizirane staklenke, naslagane slojevima bosiljka. Marinada se priprema na sljedeći način:
- voda - 2 litre;
- sol - 100 grama;
- granulirani šećer - 200 grama;
- Jabučni ocat - 100 grama.
Od navedenih sastojaka pripremi se marinada dok ne prokuha i ulije u staklenke. Zatim ocijedite otopinu, prokuhajte i ulijte natrag u staklenke, nakon čega se posude zamotaju poklopcima.
Pravila za skladištenje bosiljka zimi
Bosiljak treba skladištiti uzimajući u obzir dopušteni rok, koji ovisi o vrsti pripravka. Smrznuti proizvodi imaju najduži rok trajanja. Primjenjuju se sljedeća pravila:
- smrznuto - do 2 godine;
- sušeno - do 1 godine;
- konzervirano - do 1 godine;
- slani - od 3 do 4 mjeseca.
Pravilno pripremljen bosiljak može se čuvati najmanje godinu dana. Nakon otvaranja staklenke se čuvaju u hladnjaku. Kako bi se izbjeglo kvarenje, proizvod se konzumira odmah nakon otvaranja posude, stoga se pri pripremi pripravaka ne smiju koristiti posude velikog volumena. Spremnici od 250 do 500 grama smatraju se optimalnim. Ako se odmrzne, proizvod se ne zamrzava ponovno, jer se okus i vanjska svojstva znatno gube.
Osušeni bosiljak čuva se u platnenim vrećicama na tamnom mjestu ili u hermetički zatvorenoj posudi. Preporučljivo je ne dijeliti začin s drugima. bilje, kako bi se spriječilo upijanje stranih mirisa. Pod pravilnim uvjetima skladištenja, zelje se može čuvati više od godinu dana, ali s vremenom se miris i miris korisne kvalitete biljke propadaju.
Ne skladištite zelje na mjestima s visokom razinom vlage, jer to povećava rizik od plijesni zbog upijanja vode. Kvalitetu proizvoda treba povremeno provjeravati kako bi se spriječila pojava truleži; ako takav problem postoji, začin se ne smije koristiti u kulinarske svrhe.
Ova pikantna zelena došla je na naš stol iz južne Azije i Zakavkazja preko Europe. Svoje poznato ime bosiljak duguje prekrasnoj aromi i dvjema grčkim riječima, zbog čega ga ponekad nazivaju i kraljevskom biljkom. Čak je i naziv same biljke preveden s grčkog kao "kralj mirisa" (od "basileus - kralj" i "ozein - mirisati").
Iako nema posebnih ograničenja u vremenu rezanja bosiljka, najviše aromatični začini dobivenih berbom mladih biljaka. Na početku cvatnje, grm se reže na visini od deset do dvanaest centimetara iznad razine tla, što vam omogućuje da sačuvate korijen i dobijete drugu žetvu.
Korisna svojstva bosiljka
Osim svoje arome i originalnog okusa, bosiljak ima puno korisnih svojstava za zdravlje: on je pravo prirodno skladište vitamina i mikroelemenata, koji ne samo da poboljšava okus hrane, već i poboljšava performanse probavni sustav i druge unutarnje organe.
Njegovo eterična ulja pomoći će riješite se kašlja i ojačajte imunitet. Baktericidna svojstva infuzije bosiljka mogu čak uništiti i do 99% bakterija, dakle tradicionalna medicina preporučuje korištenje za ispiranje usta i grla. Vjeruje se da nekoliko pojedenih listova bosiljka može zamijeniti tabletu protiv glavobolje.
Dakle, ne samo za izvorni okus a domaćica bira miris prikladan način priprema ovaj začin za zimu. Stoga, razgovarajmo o bosiljku i njegovoj pripremi za zimu. Bez sumnje, potrebno je odlučiti ne samo kako pripremiti bosiljak za zimu, već i kako ga pohraniti?
Priprema sušenog bosiljka za zimu
Bez sumnje, ovo je najjednostavnija i, kao rezultat, najpopularnija metoda. Najčešće sušene vrste bosiljka su one s ljubičastim listovima. Činjenica je da kada se osuši (kao i kada se zamrzne), zelje dobiva smeđu boju.
Ali to uopće ne utječe na okus proizvoda. Ljubičasta boja lišća potpuno je očuvana. Možete, naravno, prije sušenja zelje blanširati u kipućoj vodi doslovno nekoliko sekundi, ali to uopće nije potrebno.
U dači izvan grada, domaćice se često snalaze s najjednostavnijim i najjednostavnijim na pristupačan način zelje bosiljka.
- Sušite u grozdovima, obješene u "bukete" grančica s 4-6 listova dva tjedna na suhom i tamnom mjestu.
- Pojedinačne listove položite u tankom sloju na papir u prostoriji s dobrom ventilacijom.
- Sušite u pećnici s odškrinutim vratima oko sat vremena na 40 °C, a zatim je bosiljak spreman u ugašenoj pećnici još šest sati.
Potrebno je sušeno bilje saviti u papirnate vrećice ili staklenke s hermetičkim poklopcem. Samljeveno suho lišće može se sipati u staklenke za začinjavanje.
Slani bosiljak
Za berbu je potrebno prvo oprati mlade listove i neotvorene cvatove, ostaviti da se ocijede i osušiti. Sjeckamo, ne zaboravljajući osnovno pravilo - listiće trgamo rukama, nema rezanja ako želimo sačuvati karakterističnu istočnjačku aromu!
Sve ovo slagati u slojevima u prethodno sterilizirane staklenke, naizmjeničnim slojevima krupna sol. Trava daje sok i sadržaj tegle postaje gušći. Može potrajati nekoliko dana da se napuni staklenka.
Kad se staklenka potpuno napuni, do vrha nasuti sloj soli i hermetički zatvorena. Obično se na 1 kg zelenila troši 200 grama soli. O tome svakako treba voditi računa kasnije u kuhinji. Ova količina soli može biti sasvim dovoljna za gotovo jelo.
Na vrlo sličan način možete pripremiti konzervirani bosiljak. Tek na kraju dodajte maslinovo ulje do samih rubova limenke. Ovaj proizvod također treba čuvati na hladnom mjestu.
Domaće zamrzavanje
Zamrzavanje biljaka ovog začina također sugerira mogućnosti kako pripremiti bosiljak za zimu:
Ulje se ne smrzava čvrsto, tako da možete samo odlomite dio obratka potrebno za jedno vrijeme. Ako u sastav dodate i nasjeckani češnjak, dobit ćete odlična priprema za pesto umak.
Kuhanje tjestenine
Za pripremu paste uzmite sušeni, oprani bosiljak, malo soli i 50 grama maslinovog ulja. Najlakši način da ovo pretvorite u pastu je pomoću blendera.
Kao bilo tko kulinarski recept, ova metoda vam daje priliku pokazati svoju maštu - peršin i korijander dobro se slažu s bosiljkom. Takve paste možete koristiti za zimu kuhati s dodacimačešnjak, mljeveni orasi u proizvoljnim omjerima.
Primljeno zelena tjestenina mogu se skladištiti na dva načina:
- stavite u staklenke i zarolajte poklopce;
- Radi lakšeg snalaženja, zamrznite u posudama za led.
Izrada ulja i octa od mirisnog bosiljka
Oprano zelje usitnite nožem, malo posolite i prelijte maslinovim uljem tako da ulje potpuno prekrije začinsko bilje. Ovaj proizvod može stajati u hladnjaku nekoliko mjeseci.
Ovo ulje je zasićeno okusom i mirisom bosiljka i postaje neizostavan dodatak za preljeve za salate.
Na sličan način lako možete pripremiti i ocat od bosiljka. Da biste to učinili, svježe, čiste listove prelijete s lagano zagrijanim vinski ocat. Ostavite dva tjedna uz povremeno protresanje. Ovaj ocat od bosiljka ima harmoničnog okusa u marinadama, umacima i salatama. A listovi se mogu koristiti kao ukras za neko jelo.
Bosiljak je jedan od najpikantnijih začina nevjerojatan okus i arome, s puno korisnih komponenti za tijelo. Ljeti se listovi koriste svježi: dodaju se salatama, prvim i drugim jelima. Bosiljak ne traje dugo, ali se jednostavnim tehnikama može spremiti za zimu.
Kako sačuvati bosiljak za zimu
Bosiljak se koristi cijelo ljeto, po potrebi se kidaju listovi. Ako je potrebno masovno sakupljanje, može se provesti dva puta. U prvoj polovici ljeta, prije početka cvatnje, većina lišća pažljivo se otkine, s izuzetkom 2-3 najniže razine. Druga berba se obavlja na kraju vegetacije. Međutim, morate znati da ako se bosiljak pusti da procvjeta, kvaliteta proizvoda će se malo pogoršati. Ako odrežete vrhove dok se pojavljuju cvatovi, biljka će se grmiti i nježno lišće više se formira. Oba usjeva mogu se pripremiti za zimu;
Bosiljak jako lijepo cvate, ali ako ne želite sjemenke, najbolje je otkinuti cvjetove čim se pojave.
Smrzavanje
Ima smisla zamrznuti samo lišće: kada se odmrzne, oni su bez kulinarska obrada Pogodno za salate, dobro zadržava aromu i izgled. Listovi se otrgnu sa peteljki, operu vodom, osuše i stave u plastična vrećica. Ne vrijedi ih rezati: bit će gubitaka aromati bit će prevelik.
Kada se zamrzne, ne samo miris i okus začina, već i cijeli niz vitamina i drugih korisnih tvari gotovo su u potpunosti sačuvani. Ako prostor u zamrzivaču dopušta, možete zamrznuti cijele grane.
Ponekad se listovi ne zamrzavaju u vrećici, već u obliku kockica leda
Neki obožavatelji još uvijek sjeckaju lišće i zamrzavaju ovu masu, miješajući je s suncokretovo ulje. Ovaj recept je iz kategorije "okus i boja...".
Sušenje
Sušenje je najlakši način pripreme bosiljka. Najveća količina sušenjem u hladu na sobnoj temperaturi sačuvane su korisne i aromatične tvari. Ako nemate dovoljno vremena, koristite pećnice ili električne sušilice
. Suše kako pojedinačne listove, tako i cijele grane, ovisno o vremenu berbe. Sušenje bosiljka na limu za pečenje u pećnici može se obaviti brzo, ali visoke temperature
veći će biti i gubitak hlapljivih aromatskih tvari
Ja sam, budući da jedemo puno zelenila, prvu berbu ne odrežem u potpunosti, već uzimam lišće po potrebi. Na kraju sezone odrežem sve biljke pri zemlji (i sa sjemenkama i bez sjemena, ovisno kako bude) i objesim ih "naglavce" na horizontalno zategnute konope. Nakon tjedan dana lišće se toliko osuši da se lako skida s grana. Nakon što sam ih osušio na papiru, stavio sam ih dobro zatvorene staklene posude
(ponekad ga sameljem, ali bolje je prije jela). Mislim da savjet o čuvanju listova u platnenim vrećicama nije baš točan: tako njihova aroma brže ispari. Sušim stabljike i također ih čuvam: mogu se umočiti u juhu za okus 10 minuta prije nego što budu spremni, a zatim baciti. U normalnim uvjetima , u kuhinji, sušeni bosiljak
čuvati barem do nove berbe.
Video: kako sušiti bosiljak Bosiljak je poznat po kulinarstvu i ljekovita svojstva Štoviše, ima jednostavno božanstvenu aromu. Ovaj začinska biljka zasićuje tijelo korisne tvari
i svako jelo čini pikantnijim, ukusnijim i aromatičnijim. Njegova domovina je Indija, gdje se naširoko koristi u borbi protiv stresa, astme i dijabetesa.
Listove bosiljka dobro operite i ostavite da se suše pola sata, rasporedite ih po stolu u jednom sloju. Da biste ubrzali ovaj proces, možete ih obrisati ručnikom. Zatim rasporedite lišće u slojeve u vrećicu s patentnim zatvaračem, plastičnu ladicu ili posudu i stavite ih u zamrzivač.
Zamrzavanje blanširanog bosiljka
Zelje operemo i osušimo, stavimo ledenu vodu na vatru, prokuhamo i u nju spustimo listove bosiljka na 10-ak sekundi. Ne preporučuje se to činiti dulje od navedenog vremena. Šupičastom žlicom premjestite bosiljak u ledenu vodu, zatim uklonite jedan po jedan list i stavite ga na papirnati ubrus da se osuši. Zatim stavite listove na dasku ili lim za pečenje, zamrznite i prebacite u vrećice.
Zamrznite pire od bosiljka
Prvo, ostavimo malo bosiljka u posudi sa hladna voda, zatim osušite. Samljeti ga u sjeckalici i poprskati maslinovim uljem. Ovo je neophodno kako masa ne bi potamnila tijekom zamrzavanja. Ako ne želite dodavati ulje, možete dodati malo vode. Žlicom stavljajte pire u kalupe za led. Ovo je vrlo zgodno, jer će se lako uzeti potrebna količina za pripremu umaka ili juhe.
Smrznuti bosiljak možete čuvati u zamrzivaču godinu dana, koristiti ga po potrebi za pripremu bilo kojeg mesa ili jela od povrća. Ne preporučuje se odleđivanje prije upotrebe.
Zamrzavanje je najviše najbolji način pripremite bosiljak za zimu jer zadržava sva eterična ulja. Bosiljak smrznut pomoću predloženih metoda bit će unutar cijele godine učiniti vaša jela ukusnim i aromatičnim. Međutim, postoje i drugi načini
Učitavanje...