Kako zatvoriti lubenice s kupusom. Ukiseljene lubenice. Kupus ukiseljen sa klobucima šafrana

Ukiseljene lubenice u bankama relativno nedavno dobivaju na popularnosti. Ovaj originalni recept neće se svima svidjeti zbog specifičnog okusa jela, ali se ipak isplati isprobati. Što ako ste jedan od onih koji su jednostavno ludi za takvom poslasticom?

Osim što je lubenica vrlo popularna delicija ljeti, ona sadrži i puno korisnih elemenata! Štoviše, ne samo pulpa može biti korisna u lubenici, već i sjemenke! Pulpa ovog proizvoda sadrži puno kalcija, kalija, natrija, željeza, mangana i veliki broj raznih mikroelemenata. Zahvaljujući njima, lubenica može poboljšati crijevnu mikrofloru i također pomoći u borbi protiv bolesti kao što su cistitis i nefritis.

Lubenica se smatra vrlo korisnom za trudnice i novorođenčad s anemijom, a također je jedno od najpopularnijih povrća po sadržaju željeza.

Pulpa lubenice vrlo se aktivno koristi u kozmetologiji. Od nje se rade maske i losioni, jer pulpa lubenice sadrži puno hranjivih tvari koje će koži pomoći da izgleda mlađe i učini je elastičnijom.

Ljepota lubenice je u tome što se sastoji od 90% vode, što je čini potpuno niskokaloričnim proizvodom i mogu je konzumirati u bilo kojoj količini za one koji pažljivo prate svoju figuru.

Ukiseljene lubenice imaju iste prednosti kao i svježe, ali imaju drugačiji okus. Možda se ovo jelo neće svidjeti svima, ali ipak vam savjetujemo da ga pokušate skuhati i počastiti svoju obitelj njime. Gotovo svi recepti za izradu ukiseljenih lubenica vrlo su jednostavni, kao što se možete uvjeriti slijedeći upute u našem receptu s fotografijama korak po korak.

Sastojci

(2 klinčića)

Ukiseljene lubenice - recept sa fotografijom pripreme u staklenkama

Kiseljene lubenice u staklenkama jednostavan su recept za ukusno spremanje jednog od najomiljenijih ljetnih proizvoda.

Ukiseljene lubenice

Kiseljenje povrća odavno se smatra tradicionalnim. Recepata ima toliko da se ne mogu ni nabrojati... Ali često domaćice koriste one koje su ili osobno isprobale ili su im prenesene od poznanika. Tako sam naučila napraviti ukusne kisele lubenice - moju omiljenu poslasticu iz djetinjstva. Ispada da i u stanu, bez bačava i podruma, možete jednako dobro fermentirati!

Štoviše, postoji nekoliko opcija; ja osobno volim one pripremljene na klasičan način sa začinskim biljem i češnjakom. Moji ga ukućani više vole s kupusom.

Ukiseljeni komadići lubenice

Ovaj recept se može smatrati klasikom - naše bake su koristile sličan princip kada su fermentirale cijele lubenice. Fermentirat ćemo ga u kriškama. U idealnom slučaju, potrebna vam je nezrela lubenica s gustim mesom, ali bilo koja druga je također sasvim prikladna.

Također možete malo modificirati recept dodavanjem omiljenih začina i bilja. Zanimljivo ispada s grančicama metvice ili matičnjaka. Glavna stvar je slijediti tehnologiju fermentacije i proporcije pri pripremi salamure

Sastojci:

lubenica - 6-7 kg
voda - 2 l
sol - 4 žlice.
šećer - 4 žlice.
kopar - 2 dobre hrpe
češnjak - 1-2 glave.

Kako kuhati:

Prvo pripremamo posuđe - poslužit će emajlirana tava ili plastična kanta. Volumen kapaciteta - od 7 l. Isperite kipućom vodom iznutra i izvana.
Pripremite rasol. Prokuhajte vodu, otopite sol i šećer, ohladite na sobnu temperaturu.
Operite lubenicu, narežite na četvrtine, debljine 2-3 cm, sitno nasjeckajte zelje i češnjak.
Ulijte zelje i češnjak na dno posude, položite sloj lubenica, opet češnjak i kopar, i opet prugaste bobice. I tako sve dok komponente ne potroše.
Napunite sve slanom otopinom, stavite pritisak na vrh, ali ne težak, tako da se ne naruši cjelovitost komada. Ostavljamo ga u sobi na jedan dan. Ako želite pikantniji okus - 2 dana.
Nakon što ga ugnjetavamo, pokrijemo poklopcem i stavimo u hladnjak - nakon 3-4 dana možete ga jesti!

Napomena vlasniku:

Ova lubenica može stajati na hladnom mjestu oko 2-3 tjedna. Ako želite produljiti rok, možete ga čuvati u staklenkama. To se radi 4-5 dana:

Stavite kriške u sterilizirane staklenke;
ulijte kipuću vodu, ostavite stajati 15 minuta;
u to vrijeme prokuhajte slanu otopinu, dodajući 2-3 tablete aspirina na 2 litre tekućine;
ocijedite kipuću vodu, odmah ulijte kuhanu marinadu i odmah zarolajte poklopce.

Čuvati cijelu zimu na hladnom mjestu.

Kisele lubenice sa kupusom

Moja susjeda je donijela ovaj recept za kisele lubenice sa kupusom. Ona je iskusna žena i izvrsna domaćica. Upravo sam imao berbu lubenica i bijelog kupusa. Ispostavilo se da se sve savršeno slaže!

Tako možete odmah “ubiti dvije muve jednim udarcem”: hrskati kupus i jesti slasne ukiseljene lubenice.

Kuhinja: ruska
Vrsta jela: pripravci
Metoda kuhanja: fermentacija
Porcije: 6-7
30-40 min

Sastojci:

kupus - 500 g
lubenica - 500 g
voda - 500 ml
sol - 30 g.

Način kuhanja:

Kupus nasjeckam nasumce. Ovo je već stvar posla. Netko voli sitno narezan kupus, a netko krupnije.

Kupus pospem solju. Rukama ga gnječim da postane mekši i poslušniji.

Kupus čistim rukama zbijam u prethodno opranu staklenu posudu. Samo se trebate potruditi na samom početku.

Ja izmjenjujem slojeve s kriškama lubenice. Lubenice ne pritiskam jako da ih ne polomim.

Posudu punim do vrha svim proizvodima. Što više napunite staklenku, to ćete više dobiti kasnije.

Sve komponente punim pročišćenom (filtriranom) vodom. Samo ne pijem toplu vodu. Neka bude hladno ili na sobnoj temperaturi.

Ostavila sam ga u sobi jedan dan. I onda zatvorim poklopac i stavim na hladno.

Nakon 3-4 dana, ukiseljene lubenice sa kupusom bit će spremne za jelo.

Ukiseljena lubenica vrlo je dobra za zdravlje - enzimi dobiveni fermentacijom prugaste bobice imaju posebnu ljekovitu moć. Kod nedostatka vitamina, anemije, na primjer, uzimajte 2-3 žlice soka na prazan želudac.

Pažnja! Nije poželjno pretjerivati s fermentiranom hranom ako imate problema s gastrointestinalnim traktom. Takve poslastice mogu biti posebno štetne ako imate visoku kiselost.

Kisele lubenice sa i bez kupusa - recepti za zimnicu

Ukusne ukiseljene lubenice su međuobrok koji vam se ne može pomoći da ne zavolite. Svaku gozbu ukrasit će tanjur sočnih, slanih narezaka.

Kako i što fermentirati lubenice kod kuće

Dešava se da nakon što ste kupili zrelo i naizgled ukusno voće, kod kuće otkrijete da uopće nije slatko ili je malo pokvareno. Mnoge domaćice jednostavno ne mogu podići ruku da bace oko pet kilograma pulpe. I s pravom - svaka lubenica ispada posebna delicija.

I početnik u kuhanju može fermentirati lubenicu, a otvaranje staklenke lubenice u zimsku večer posebno je ugodno u krugu obitelji i prijatelja.

postoji mnogo recepata pripreme, ali neki od njih su posebno uspješni. Ispod su samo takvi recepti, prema kojima možete pripremiti ukusno jelo. Slana pulpa ove bobice jedna je od omiljenih delicija stanovništva bivšeg Sovjetskog Saveza. U pravilu se konzervirala ili fermentirala u kombinaciji s drugim voćem i povrćem kojih je bilo u izobilju – jabukama ili kruškama, a ponekad i kupusom.

Priprema

Recept za kiselu lubenicu

Za pripremu će vam trebati:

Lubenica - jedna, mala veličina
Voda - jedna i pol litra
Češnjak - jedna glava
Kopar i peršin - po pola hrpe
Šećer - tri žlice
Sol - tri žlice

Voće mora biti izrezano na male komadiće debljine oko dva centimetra. Zelenilo u obliku peršina i kopra također je potrebno sitno nasjeckati i zajedno s bobicama prebaciti u posudu za starter. Dodajte češnjak propušten kroz prešu. Sve dobro promiješajte.

Za pripremu salamure trebate uzeti jednu i pol litru pročišćene vode te po dvije žlice soli i šećera. Dobivenu tekućinu prelijte preko pulpe lubenice. Nemojte se uznemiriti ako kriške iskoče - tako bi trebalo biti.

Recept za ukiseljenu lubenicu s češnjakom

Za pripremu sljedećeg recepta također trebate jednostavne i pristupačne komponente:

Bobičasto voće je neophodno guliti i izrezati na male komadiće - tako da je prikladno jesti u budućnosti. Pripremite rasol: pomiješajte vodu sa soli i šećerom, prokuhajte na srednjoj vatri i ostavite da se potpuno ohladi. Nakon toga dodajte kopar, listove hrena i češnjak po ukusu. Dodajte papar i sol ako vam se čini da voda nije dovoljno ljuta. Zatim se komadići bobica sipaju u posudu u kojoj će se voće u budućnosti fermentirati i pune slanom vodom. Razdoblje tinkture je oko dva dana. Za to vrijeme poprimit će bogat okus i miris. Ukiseljenu lubenicu treba konzumirati ohlađenu.

Kako fermentirati lubenicu s češnjakom i celerom

Za ljubitelje originalnog recepta Sljedeći recept će raditi:

Voda - jedna litra
Sol - žlica
Šećer - žlica

Voće prerežite na četiri dijela, izvadite sjemenke. Svaki dio mora biti izrezan na kriške debljine oko dva centimetra. Zelenje narežite na male kockice, češnjak ogulite i provucite kroz prešu. Papriku također narežite na tanke ploške.

Prikladno za fermentaciju bobičastog voća emajlirana posuda volumen od najmanje tri litre - u nju morate staviti kriške lubenice, posipajući ih začinskim biljem i češnjakom. Nakon ovog postupka potrebno je napuniti lubenicu tako da je voda potpuno prekrije. Zatim ocijedite tekućinu i ponovno napunite pulpu bobica slanom otopinom. Dobivenu smjesu ostavite pod pritiskom tri do četiri dana i stalno pratite proces fermentacije. Jelo je spremno za konzumaciju ohlađeno.

Fermentirana pulpa u vlastitom soku

Fermentirana lubenica u vlastitom soku omogućuje vam da sačuvate maksimum hranjivih tvari jer nije podvrgnuta toplinskoj obradi. A fermentacija pulpe nije nimalo problematična! Za dovršetak recepta trebat će vam:

Plodovi lubenice (cijeli) - deset kilograma
Pulpa - oko pet kilograma
Sol - dvije žlice

Potrebno je pet kilograma lubenice pire u blenderu. U dobivenoj masi potrebno je otopiti sol. Zatim morate staviti prvi sloj bobica u prethodno pripremljenu posudu, a zatim ih potpuno prekriti slanim pireom. Na ovaj način morate rasporediti sve plodove dok ne potrošite cijelu lubenicu. Gornji sloj trebao bi ostati pulpa - na taj način kriške neće postati trošne i pokvarene tijekom kuhanja. Cijelu posudu prekrijte lanenom krpom i stavite na hladno i tamno mjesto oko sedam dana. Za to vrijeme plodovi potpuno fermentiraju u vlastitom soku i rezultat je izvrstan ukusan zalogaj za blagdanski stol.

Vrijedi li fermentirati lubenicu: tehnologija kuhanja kod kuće

Značajke pripreme ukiseljenih lubenica kod kuće, recept za ovo jelo. Razlika između ukiseljenih i ukiseljenih lubenica.

Kelj sa smeđim rajčicama i paprikom

3 kg bijelog kupusa, 1 kg malih smeđih rajčica, 2 kg paprike, 100 g mrkve, 3 žlice. žlice soli, 1 list hrena

Kupus sitno nasjeckajte. Papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice. Mrkvu narežite na tanke trakice ili je naribajte na krupnije ribež. Rajčicu prerežite na dva dijela, odstranite peteljku. Sjediniti kupus, papriku i mrkvu, posoliti i malo izgnječiti. Stavite smjesu kupusa i rajčice u slojeve u posudu za fermentaciju. Pokrijte listom hrena, postavite pritisak. Premjestite na hladno mjesto za fermentaciju.

Kiseli kupus sa voćem

1 kg bijelog kupusa, po 100 g jabuka, krušaka i šljiva, 1 žlica. žlica soli

Kupus sitno nasjeckati, posoliti i zgnječiti. Jabuke i kruške očistite od sjemenki i narežite na ploške. Šljive prerežite na pola, izvadite košticu. U posudu za fermentaciju stavite kupus i voće čvrsto u slojevima i pritisnite. Držati 3 dana na sobnoj temperaturi, svakodnevno probosti drvenim štapićem. Na kraju procesa fermentacije čuvati na hladnom mjestu.

Kiseli kupus s bundevom

2 kg bijelog kupusa, 500 g bundeve, 2 žlice. žlice soli, 2 žličice šećera, lišće grožđa i crnog ribiza

Bundevu ogulite i očistite od sjemenki, pulpu narežite na veće komade i pospite šećerom. Ostaviti da pusti sok. Kupus nasjeckajte, pomiješajte sa solju, zgnječite. Dodajte sok koji je pustila bundeva. Na dno posude za fermentaciju stavite polovicu listova vinove loze i crnog ribiza, na njih sloj kupusa, preko njega rasporedite bundevu, praznine između komada ispunite kupusom. Pokrijte preostalim kupusom, prekrijte listovima vinove loze i ribiza, te pritisnite. Držite na sobnoj temperaturi 3-4 dana, a zatim stavite na hladno mjesto.

Kelj s kiselim jabukama

4 kg bijelog kupusa, 3 kg malih čvrstih jabuka, 250-300 g mrkve, 3 žlice. žlice šećera, 1½ žlice. žlice soli, crnog ribiza i lišća trešnje

Kelj nasjeckajte i pomiješajte s naribanom mrkvom. Dodati sol i šećer, zgnječiti. Stavite sloj kupusa u posudu za fermentaciju, rasporedite jabuke na njega, ispunjavajući prostore između njih kupusom. Preko toga stavite preostali kupus, prekrijte listovima crnog ribiza i trešnje te pritisnite da pusti sok. Ako nema dovoljno soka, dodajte rasol (2 žličice soli i 1 žlica šećera na 1 litru vode). Postavite ugnjetavanje. Držite na sobnoj temperaturi 12-15 dana, zatim prenesite u hladnu prostoriju.

Slani kupus sa povrćem

1,5-2 kg bijelog kupusa, 400 g mrkve, 300 g slatke paprike, 100 g korijena celera

Za rasol: 1 litra vode, 1½ žlice. žlice soli

Papriku narežite na trakice, mrkvu i celer naribajte na krupnije ribež, izmiješajte. Odrezati peteljku glavice kupusa. Kelj razdvojite na listove, blanširajte 1 minutu u kipućoj slanoj vodi, ocijedite u cjedilu i odrežite grube žilice. Smjesu povrća umotajte u listove kupusa, a rolnice kupusa čvrsto složite u posudu za fermentaciju. Prokuhajte vodu, otopite sol, ostavite da se ohladi. Šifte prelijte hladnom salamurom i stavite pritisak. Držite 3 dana na sobnoj temperaturi, svaki dan uklonite pritisak nekoliko minuta. Gotove sarmice čuvajte u salamuri na hladnom mjestu.

Slani kupus sa mrkvom

1,5 kg bijelog kupusa, 500 g mrkve, 30-40 g češnjaka, 1 žličica začina za korejsku mrkvu

Za rasol: 2 litre vode, 2 žlice. žlice soli, ½ žličice šećera, 3-4 zrna crnog papra

Kelj razdvojite na listove i blanširajte u kipućoj vodi 1-2 minute. Naribajte mrkvu, dodajte češnjak propušten kroz prešu i začine za korejsku mrkvu, pomiješajte. Nadjev zamotajte u listove kupusa, a rolnice stavite u posudu za fermentaciju. Pripremite rasol: vodu prokuhajte, dodajte sol, šećer i crni papar. Neka se ohladi. Kruplice preliti salamurom i poklopiti tanjurom da ne isplivaju. Držati na sobnoj temperaturi 3 dana, zatim čuvati na hladnom mjestu.

Slani kupus sa pirjanom mrkvom

1,5 kg bijelog kupusa, 500-700 g mrkve, 50 g češnjaka, 50-70 ml biljnog ulja

Za rasol: 1 litra vode, 1 žlica. žlica soli

Mrkvu naribajte na krupni ribež, popržite na biljnom ulju, dodajte češnjak propušten kroz prešu i maknite s vatre. Kelj razdvojiti na listove i blanširati u kipućoj vodi par minuta. Pirjanu mrkvu umotajte u listove kupusa, stavite u posudu za fermentaciju i prelijte vrućom salamurom. Pokrijte poklopcem da sarmice budu uronjene u tekućinu i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Preuredite za skladištenje na hladnom mjestu.

Ukiseljeni i konzervirani bijeli kupus

Kelj s limunom i đumbirom

1,5 kg bijelog kupusa, 500 g slatke paprike, 70-100 g limuna, 30 g korijena đumbira

Za punjenje: 1 litra vode, 1 žlica. žlica soli, 4 žlice. žlice šećera

Izvadite sjemenke iz limuna i papra. Kelj nasjeckajte, papriku narežite na tanke trakice, đumbir i limun na ploške. Pripremljene proizvode pomiješajte i stavite u posudu. Zakuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer. Vrućom tekućinom prelijte kupus. Držite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi, a zatim stavite u hladnjak na jedan dan.

Ukiseljeni bijeli i kupus cvjetača

1,5 kg bijelog kupusa, 750 g cvjetače, 200 g cikle, 200 g jabuka

Za marinadu: 1 litra vode, 1½ žličice soli, 3 žlice. žlice meda, 100 ml soka od limuna, 50 ml biljnog ulja

Bijeli kupus krupnije narežite, cvjetaču razdvojite na cvatove i prelijte kipućom vodom. Cveklu narežite na ploške, jabuke na ploške, izvadite sjemenke. Stavite bijeli kupus, ciklu, cvjetaču i jabuke u posudu u slojevima. Pomiješajte sve sastojke za marinadu i prokuhajte. Vrućom tekućinom prelijte povrće i pritisnite pritiskom. Držati na sobnoj temperaturi 4-6 dana.

Kupus "Pelustka" s limunskom kiselinom

1,5 kg bijelog kupusa, 250 g cikle, 30-40 g češnjaka, kopar

Za marinadu: 800 ml vode, 1 žlica. žlica soli, ½ žlice. žlice šećera, 1 žličica limunske kiseline, 2 lista lovora, 5-6 zrna crnog papra

Ciklu ogulite, operite, nasjeckajte na ploške i stavite na dno posude. Kelju uklonite oštećene i zelene listove, glavicu kupusa narežite na 6-8 dijelova, odrežući dio peteljke. Stavite na vrh cikle. Češnjak i kopar nasjeckati i posuti po kupusu. Za pripremu marinade u kipuću vodu dodajte začine, sol, šećer, kuhajte 1-2 minute, dodajte limunsku kiselinu i maknite s vatre. Vrućom marinadom prelijte povrće dok ga potpuno ne prekrije i pritisnite pritiskom. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. Gotov kupus stavite na hladno mjesto za skladištenje.

Kelj s hrenom i limunovim sokom

1 kg bijelog kupusa, 30 g korijena hrena, ½ žličice sjemena kopra

Za marinadu: 1 litra vode, 1½ žlice. žlice soli, 2 žlice. žlice meda, 70-100 ml soka od limuna

Kupus nasjeckajte, pomiješajte s naribanim hrenom i sjemenkama kopra te prebacite u posudu. Zakuhajte vodu, dodajte sol, med i limunov sok. Kupus prelijte toplom tekućinom dok potpuno ne potopi i pritisnite tanjurom. Držati na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Preuredite za skladištenje na hladnom mjestu.

Kupus mariniran s repom

1,5 kg bijelog kupusa, 150 g cikle, 20-30 g češnjaka

Za marinadu: 1 litra vode, 1 nepotpuna žlica. žlica soli, 1 žlica. žlica šećera, ⅔-1 žličica limunske kiseline, 3-4 graška crnog i pimenta, 1-2 pupoljka klinčića, 1 list lovora

Kelj narežite na krupnije, ciklu na tanke ploške, a češnjak nasjeckajte. Stavite kupus čvrsto u slojeve u posudu, naizmjenično s ciklom i češnjakom. Zakuhajte vodu sa začinima, dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu. Povrće prelijte toplom marinadom, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Zatim stavite u hladnjak na još par dana. Kuhani kupus čuvajte na hladnom mjestu.

Kelj mariniran s đumbirom

800 g bijelog kupusa, 80 g mrkve, 20 g korijena đumbira, 15 g češnjaka, ljuta papričica po ukusu

Za marinadu: 500 ml vode, 100 ml soka od limuna, 1½ žlica. žlice soli, 1 žlica. žlica meda, po ½ žličice zrna korijandera i pimenta u zrnu

Kupus narežite na kockice, mrkvu i đumbir na ploške, češnjak i ljutu papričicu nasjeckajte. Miksati povrće. U vodu za marinadu dodajte začine, prokuhajte, posolite i dodajte limunov sok. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi. U toplu tekućinu razmutiti med i preliti preko povrća. Ostavite na sobnoj temperaturi par sati, a zatim stavite u hladnjak na 10-12 sati.

Kelj u limunovom soku s đumbirom

1 kg bijelog kupusa, 1½-2 žličice soli, 20 g svježeg korijena đumbira, 15 g češnjaka, 100 ml soka od limuna, 100 ml biljnog ulja

Kupus narežite na kvadrate, posolite i malo izgnječite. Korijen đumbira i češnjak nasjeckajte i dodajte u kupus. Dodajte ulje i sok od limuna i promiješajte. Kupus stavite u pripremljenu posudu, pritisnite pritiskom i stavite u hladnjak. Kupus će biti spreman za 12-18 sati.

Kupus mariniran s orasima

500 g bijelog kupusa, 70 g oraha, 50 g mrkve, 15 g češnjaka

Za marinadu: 70 ml soka od limuna, 50 ml biljnog ulja, 50 ml vode, 1 žlica. žlica šećera, 1½ žličice soli

Kelj nasjeckajte i pomiješajte s naribanom mrkvom. Orahe ispecite, ogulite i zdrobite. Provucite češnjak kroz prešu. U kupus dodajte orahe i češnjak. Za marinadu pomiješajte sve sastojke i prokuhajte. Kipuću marinadu prelijte preko kupusa, pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata.

Konzervirani kupus u umaku od rajčice

1,5 kg bijelog kupusa, 1,5 kg mrkve, 300 g luka, 100 g korijena peršina, 100 g korijena celera, 50 g češnjaka, 200 ml biljnog ulja, 1-2 žličice soli

Za umak: 1,5 kg rajčice, 1½ žlice. žlice soli, 2 žlice. žlice šećera, 3-4 graška crnog i pimenta

Odrežite stabljiku glavice kupusa i stavite je na par minuta u kipuću vodu. Uklonite gornje lišće. Ponovno stavite u kipuću vodu i uklonite sljedeći sloj listova. Na ovaj način rastavite cijelu glavicu kupusa. Naribajte očišćenu mrkvu, korijen celera i peršin. Luk izrežite na pola kolutića. Pripremljeno povrće popržite na zagrijanom ulju dok ne omekša, dodajte češnjak i sol, pržite još par minuta i maknite s vatre. Nadjev zamotati u listove kupusa. Za umak rajčice samljeti u blenderu ili samljeti. Dodajte papar u zrnu i kuhajte na laganoj vatri dok se volumen ne smanji za trećinu. Začinite solju i šećerom. Pripremite 4-5 staklenki od 0,5 litara. Na dno svake ulijte malo ljutog umaka, pa poslažite sarmice i prelijte kipućim umakom da ne bude šupljina. Sterilizirajte 15-20 minuta, zarolajte poklopce i zamotajte dok se ne ohlade.

Konzervirane sorte od kupusa i povrća

1,5 kg bijelog kupusa, 1 kg rajčice, 500 g mrkve, 500 g slatke paprike, 300 g luka, 250 ml biljnog ulja, 1½-2 žlice. žlice soli

Kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte, papriku narežite na trakice, luk na kolutiće, rajčicu na kolutiće. Povrće sjediniti, posoliti i dodati ulje. Ostaviti 2 sata da pusti sok. Stavite u staklenke zajedno s otpuštenim sokom. Staklenke od 0,5 litara sterilizirajte 30 minuta, tegle od litre 1 sat zarolajte i zamotajte dok se ne ohlade.

Pripravci od crvenog kupusa

Crveni kupus u salamuri

1 kg crvenog kupusa, 2 lista lovora, 6 zrna pimenta

Za rasol: 1 litra vode, 1½ žlice. žlice soli, 2 žlice. žlice šećera

Nasjeckajte kupus i stavite u široku posudu, pospite začinima. Otopite sol i šećer u kipućoj vodi, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i prelijte preko kupusa dok potpuno ne bude prekriven tekućinom. Držati na sobnoj temperaturi 3 dana. Gotov kupus stavite na hladno mjesto za skladištenje.

Crveni kupus s češnjakom

1 kg crvenog kupusa, 15 g češnjaka, 2 žličice soli

Kelj nasjeckajte, posolite, malo izgnječite i ostavite 20 minuta. Češnjak ogulite, narežite na ploške. Kupus stavite u posudu za kiseljenje zajedno sa sokom koji je pustio, pospite češnjakom. Pritisnite pritiskom. Ako nakon 10 sati ne ispusti dovoljno tekućine, dodajte rasol (1 žličica soli na 500 ml vode). Držati na sobnoj temperaturi 4-5 dana, svakodnevno probadajući drvenim štapićem. Zatim ga stavite na hladno mjesto.

Crveni kupus sa šljivama

1 kg crvenog kupusa, 300 g šljiva, 1 žlica. žlica soli, 5-6 zrna crnog papra, 5-6 pupoljaka klinčića

Kupus narežite na krupnije komade, pospite solju i začinima i malo izgnječite. Šljive prerezati na 2 dijela, izvaditi košticu. Stavite kupus u posudu, slojeve sa šljivama. Pritisnite kako biste ispustili sok. Držati na sobnoj temperaturi 3-4 dana, svakodnevno probosti drvenim štapićem. Zatim ga stavite na hladno mjesto za pohranu.

Crveni kupus ukiseljen s paprom

1,5 kg crvenog kupusa, 200 g paprike, 100 g jabuka, 10 listova vinove loze, 1½ žlica. žlice soli

Kupus nasjeckajte i natrljajte solju. Papriku narežite na 6-8 komada. Jabuku narežite na četvrtine, izvadite sjemenke. Na dno posude za vrenje stavite polovicu listova vinove loze, na vrh kupus, na vrh stavite papriku i jabuke. Kompaktan. Pokrijte lišćem vinove loze i stavite pritisak. Ako nakon 8-10 sati ne ispusti dovoljno soka, dodajte rasol (2 žličice soli na 1 litru vode). Držati na sobnoj temperaturi 3 dana, svakodnevno probadajući drvenim štapićem. Kuhani kupus čuvajte na hladnom mjestu.

Ukiseljeni crveni kupus

1 kg crvenog kupusa, 1 žlica. žlica šećera, 2 žličice soli

Kupus nasjeckajte, posolite i pošećerite, promiješajte i ostavite 30-60 minuta dok ne pusti sok. Zatim čvrsto stavite u posudu za fermentaciju, pritisnite i prekrijte gazom. Držati na sobnoj temperaturi 4-5 dana, svakodnevno probadajući drvenim štapićem. Zatim ga stavite na hladno mjesto za pohranu.

Crveni kupus s jabukama i lukom

1 kg crvenog kupusa, 200 g kiselih jabuka, 50 g luka, 2 kašičice soli, aleva paprika po ukusu

Kupus nasjeckajte i natrljajte solju. Jabuke ogulite i očistite od sjemenki te ih naribajte. Luk izrežite na pola kolutića. U kupus dodajte luk, jabuke i piment, čvrsto stavite u posudu za fermentaciju. Pritisnite kako biste ispustili sok. Držati na sobnoj temperaturi 3 dana, svakodnevno probadajući drvenim štapićem. Zatim ga stavite na hladno mjesto za pohranu.

Crveni kupus s jabukama

1 kg crvenog kupusa, 250 g kiselih jabuka, 1 nepotpuna žlica. žlica soli

Kupus nasjeckajte i natrljajte solju. Jabuke oguliti, odstraniti sjemenke, narezati na trakice. Pomiješajte kupus i jabuke. Stavite čvrsto u posudu za fermentaciju da pusti sok. Postavite ugnjetavanje. Držite na sobnoj temperaturi 3 dana, svakodnevno uklonite pritisak i probodite kupus drvenim štapićem. Zatim spremite na hladno mjesto.

Crveni kupus s grožđem

1 kg crvenog kupusa, 300 g grožđa, 6 listova vinove loze

Za rasol: 1 litra vode, 1½ žlice. žlice soli, 1 žlica. žlica šećera

Kupus narežite na kvadrate. Stavite polovicu listova grožđa u posudu za fermentaciju. Na njima - kupus, posut grožđem. Nemojte nabijati. Zakuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer, ostavite da se ohladi. Kelj preliti hladnom salamurom i ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Zatim spremite na hladno mjesto.

Crveni kupus s limunom i medom

1,5 kg crvenog kupusa, 1 limun

Za rasol: 400 ml vode, 1 žlica. žlica soli, 1½ žlice. žlice meda

Kelj nasjeckajte. Limun narežite na tanke polukružne kriške, izvadite sjemenke. Pomiješajte s kupusom u posudi za fermentaciju. Zakuhajte vodu, u njoj otopite sol, malo ohladite i dodajte med. Preliti kupus, pritisnuti i držati 2-3 dana na sobnoj temperaturi, bockajući ga svaki dan drvenim štapićem. Zatim ga stavite na hladno mjesto za pohranu.

Crveni kupus s povrćem

1 kg crvenog kupusa, 500 g luka, 500 g korijena celera, 500 g mrkve, 500 g cikle, 500 g paprike, 4 žlice. žlice šećera, 3 žlice. žlice soli, 1 žličica limunske kiseline

Kupus nasjeckajte, luk narežite na kolutiće, mrkvu, celer i ciklu naribajte, a papriku narežite na trakice. Pripremljeno povrće sjediniti, posoliti, pošećeriti i dodati limunsku kiselinu. Čvrsto stavite u posudu za fermentaciju, pritisnite kako bi otpustili sok. Ostavite na sobnoj temperaturi 4-5 dana. Svakodnevno ga bockajte drvenim štapićem kako biste oslobodili sve nastale plinove. Gotov kupus čuvajte na hladnom mjestu.

Asortiran kupus i mrkva

1,2 kg bijelog kupusa, 800 g crvenog kupusa, 300 g mrkve, 2 žlice. žlice soli, 3 lista lovora

Obje vrste kupusa nasjeckajte, dodajte naribanu mrkvu, posolite i dobro promiješajte. Stavite u posudu za fermentaciju, dodajte lovorov list. Pritiskati da kupus pusti sok. Ako nakon 8-10 sati ne ispusti dovoljno soka, dodajte rasol (2 žličice soli na 1 litru vode). Držati na sobnoj temperaturi 3-4 dana, svakodnevno uklanjajući pritisak i probijajući kupus drvenim štapićem. Zatim spremite na hladno mjesto.

Konzervirani kupus sa sokom od jabuke

1,5 kg crvenog kupusa, 1 žlica. žlica soli

Za marinadu: 1 litra kiselog soka od jabuke, 1 žlica. žlica soli, 2-3 žlice. žlice šećera, 2 pupoljka klinčića, 4 graška pimenta

Kelj nasjeckati, posoliti i samljeti. Ostaviti 4-5 sati da pusti sok. Kupus stavite u pripremljene male staklenke. Sok od jabuke sa začinima kuhajte 3-4 minute, posolite i pošećerite. Kupus prelijte vrućom marinadom, odmah zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Konzervirani kupus s jabukama

1 kg crvenog kupusa, 500-600 g jabuka, 150 g cikle

Za punjenje: 1 litra vode, 1 žlica. žlica šećera, 2 žlice. žlice soli, 1 žličica limunske kiseline, 4-5 pupoljaka klinčića, 3-4 zrna pimenta, prstohvat cimeta

Cveklu oguliti i narezati na kockice. Jabuke narežite na kriške, izvadite im jezgru. Kelj nasjeckajte. Vodu za zalijevanje prokuhati, dodati začine, sol, šećer i limunsku kiselinu. Kupus blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, ostavite da se ohladi. U pripremljene staklenke slažite u slojevima kupus, jabuke i ciklu. Smjesu zakuhajte i odmah ulijte u staklenke. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 15 minuta. Zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Asortiran kupus i jabuke

1 kg crvenog kupusa, 1 kg bijelog kupusa, 1 kg zimskih jabuka, 400 g mrkve

Za rasol: 2 litre vode, 2 žlice. žlice šećera, 2½ žlice. žlice soli

Obje vrste kupusa sitno nasjeckajte. Mrkvu naribajte pomoću ribeža za korejsku mrkvu ili narežite na tanke trakice. Jabuke narežite na kriške, izvadite im sjemenke. Stavite kupus čvrsto u slojevima u posudu za fermentaciju, naizmjenično s mrkvom i jabukama. Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer, ostavite da se ohladi. Kelj preliti salamurom dok potpuno ne prekrije. Postavite ugnjetavanje. Držati na sobnoj temperaturi 3-4 dana, svakodnevno probosti kupus drvenim štapićem. Kuhani kupus čuvajte na hladnom mjestu.

Kupus iz konzerve sa šljivama

2 kg crvenog kupusa, 700 g šljiva

Za marinadu: 1 litra vode, 2½ žlice. žlice soli, 4 žlice. žlice šećera, 1½ žličice limunske kiseline, po ½ žličice crnog papra u zrnu, klinčića i mljevenog cimeta

Kelj nasjeckajte i blanširajte u kipućoj vodi 2 minute. Ocijedite u cjedilu, uronite u hladnu vodu i osušite. Šljive prepolovite i izvadite im koštice. Stavite u kipuću vodu na 1 minutu. Kupus i šljive slažite u slojevima u staklenke. Za marinadu vodu sa začinima zakuhajte, dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu, promiješajte i maknite s vatre. Kipuću marinadu ulijte u staklenke. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 10 minuta. Staklenke zarolati i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Pripravci od cvjetače

Kiseli kupus

2 kg cvjetače, 3 lista lovora, 8 zrna crnog papra, 1 litra vode, 1½ žlica. žlice soli, ½ žličice limunske kiseline

Cvjetaču razdvojite na cvjetove. Zakuhajte vodu, dodajte sol, limunsku kiselinu, papar i lovorov list. Kupus u dijelovima blanširajte u kipućoj marinadi 2-3 minute, a zatim čvrsto stavite u posudu za fermentaciju. Zalijte hladnom marinadom dok ga potpuno ne prekrije. Pritisnuti tanjurom ili poklopcem da kupus ne ispliva. Držati na sobnoj temperaturi 3 dana, svakodnevno provjeravati i po potrebi dodati salamuru. Kuhani kupus čuvajte na hladnom mjestu.

Cvjetača s mrkvom i celerom

3 kg cvjetače, 400-500 g mrkve, 200 g korijena celera, 2 lista hrena

Za marinadu: 1 litra vode, 1 žlica. žlica soli, ½ žličice limunske kiseline

Cvjetaču razdvojite na cvjetove. Naribajte korijen celera za korejsku mrkvu, a mrkvu narežite na ploške. Pripremite marinadu. Cvjetaču blanširajte u kipućoj marinadi u malim porcijama 2 minute, zatim isperite hladnom vodom. Na dno posude za kiseljenje staviti list hrena, zatim cvatove kupusa, posuti mrkvom i celerom, pokriti listom hrena. Povrće prelijte hladnom marinadom i pritisnite pritiskom da ne ispliva. Držati na sobnoj temperaturi 4-6 dana, zatim staviti na hladno mjesto.

Cvjetača s mrkvom i začinskim biljem

3 kg cvjetače, 500 g mrkve, vezica celera, peršina i kopra, po 10 listova crnog ribiza i vinove loze

Za rasol: 1 litra vode, 1½ žlice. žlice soli, 4 zrna crnog papra

Prokuhajte vodu, dodajte papar i sol, ostavite da se ohladi. Cvjetaču razdijelite na cvjetove i temeljito operite. Mrkvu ogulite i narežite na ploške. Polovicu listova i začinsko bilje stavite na dno posude za kiseljenje. Zatim kupus i mrkvu čvrsto nabijte, pokrijte preostalim lišćem i začinskim biljem. Povrće preliti hladnom salamurom i pritisnuti. Ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Gotov kupus stavite na hladno mjesto.

Cvjetača u sirupu od meda i limuna

1 kg cvjetače, 150 ml soka od limuna, 350 g meda, 50 g korijena đumbira

Cvjetaču razdijelite na cvjetove i dobro operite. Pomiješajte limunov sok s 2 litre hladne vode, stavite cvasti kupusa, ostavite 2 sata u 500 ml vode, pustite da proključa i kuhajte sirup dok ne postane gust. Kupus izvadite šupljikavom žlicom i ostavite da se tekućina ocijedi. Stavite u pripremljene sterilizirane staklenke, u svaku staklenku dodajte đumbir narezan na ploške. Vodu s limunovim sokom zakuhajte, prelijte preko kupusa i ostavite 3-6 minuta. Zatim ocijedite vodu i kupus prelijte sirupom od meda. Pokrijte staklenke plastičnim poklopcima, držite ih na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade, a zatim ih stavite u hladnjak. Kupus će biti spreman za 2 dana.

Kiseli kupus s hrenom

3 kg cvjetače, 100 g korijena peršina, 50 g korijena hrena, 2 lista hrena, 1 kopar sa sjemenkama

Za rasol: 1 litra vode, 2½ žlice. žlice soli, 1 lovorov list

Cvjetaču razdvojite na cvatove, dobro operite i prelijte kipućom vodom. Korijen hrena i peršina dobro operite i narežite na ploške. Na dno posude za kiseljenje stavite list hrena i kišobran kopra, na njih nasjeckano korijenje, a na vrh čvrsto složite cvatove kupusa. Pripremite rasol: vodu s lovorovim listom zakuhajte, posolite i ohladite. Kelj preliti ohlađenom salamurom, prekriti listom hrena, pritisnuti da povrće ne ispliva. Ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite na hladno mjesto.

Cvjetača s paprikom i jabukama

3 kg cvjetače, 500 g paprike, 1,5-2 kg kiselih jabuka, 10 listova crnog ribiza

Za marinadu:

Cvjetaču razdvojite na cvjetove. Papriku narežite na 4-6 komada. Jabukama očistite koštice i narežite ih na kriške. Pripremite marinadu: vodu zakuhajte, dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu. U kipućoj marinadi blanširajte kupus u malim porcijama 2 minute. Zatim kupus prelijte hladnom vodom i ostavite da se tekućina ocijedi. Polovicu listova ribiza stavite u posudu za kiseljenje, na vrh stavite kupus, kriške jabuke i popaprite. Pokrijte preostalim listovima i zalijte ohlađenom salamurom. Pritisnite pritiskom da povrće ne ispliva. Držati na sobnoj temperaturi 4-6 dana, zatim staviti na hladno mjesto.

Karfiol mariniran u vinu

1 kg cvjetače

Za marinadu: 200 ml suhog bijelog vina, 15 g češnjaka, 50 g Dijon senfa, 50 ml soka od limuna, 50 ml biljnog ulja, 1½ žlice. žlice soli, ⅓ žličice mljevenog crnog papra

Kupus rastavite na cvatove, blanširajte 4-5 minuta u slanoj kipućoj vodi (1 žličica soli na 1 litru vode). Pomiješajte vino, limunov sok, ulje, senf, sol, papar i protisnuti češnjak. Dobro promiješajte. Kelj prelijte marinadom, promiješajte i ohladite. Kupus će biti spreman za 6-7 sati.

Slana cvjetača s grožđem

2 kg cvjetače, 1 kg zelenog grožđa, 300 g mrkve, 50 g korijena hrena, listovi vinove loze

Za rasol: 1 litra vode, 2½ žlice. žlice soli

Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu, posolite i ostavite da se ohladi. Cvjetaču narežite na cvjetove i poparite kipućom vodom. Grožđe operite i sortirajte. Mrkvu i hren ogulite i narežite na ploške. Na dno posude za kiseljenje stavite polovicu listova vinove loze, na to čvrsto složite kupus, pospite bobicama vinove loze, zatim slojem mrkve i hrena. Pokrijte preostalim listovima vinove loze. Prelijte ohlađenom salamurom, povrće pritisnite pod pritiskom i stavite na hladno mjesto.

Ukiseljena cvjetača s korijenjem

3 kg cvjetače, 200 g korijena celera, 200 g korijena peršina ili pastrnjaka, vezica kopra i celera, po 10 listova trešnje i crnog ribiza

Za rasol: 1 litra vode, 2 žlice. žlice soli, 4 zrna crnog papra, 2 lista lovora

Prokuhajte vodu za rasol, dodajte začine i sol, ostavite da se ohladi. Cvjetaču razdvojite na cvjetove i temeljito operite. Ogulite korijenje, peršin narežite na kolutiće, a celer na ploške. Na dno posude za fermentaciju stavite polovicu listova trešnje i ribiza te polovicu zelenila. Zatim stavite kupus i korijenje u slojeve, a na vrh ostalo zelje i lišće. Zalijte ohlađenom salamurom, pritisnite pritiskom da povrće ne ispliva. Ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite na hladno mjesto.

Kiseli kupus s jabukama

3 kg cvjetače, 1 kg jabuka, 8 listova vinove loze

Za rasol: 1 litra vode, 1 žlica. žlica soli, 1 žlica. žlica meda, 3-4 pupoljka klinčića

Cvjetaču dobro operite i razdvojite na cvatove. Jabukama očistite koštice i narežite ih na kriške. Zakuhajte vodu sa soli i klinčićima. U njemu blanširajte kupus u malim porcijama 2 minute. Ohladite rasol i u njega umiješajte med. Polovicom listova vinove loze prekrijte dno posude za vrenje, na njih čvrsto složite kupus i jabuke te pokrijte preostalim listovima. Ulijte salamuru i pritisnite pritiskom. Ostavite 4-5 dana na sobnoj temperaturi. Zatim premjestite na hladno mjesto.

Ukiseljena cvjetača s ciklom

1,5-2 kg kupusa, 150 g cikle, 100 g mrkve, 20 g češnjaka

Za rasol: 1,5 litara vode, 3 žlice. žlice soli, 4 žlice. žlice šećera, 3-4 graška pimenta i crnog papra

Kupus razdvojite na cvatove i temeljito isperite. Cveklu narežite na tanke ploške, mrkvu na ploške, a češnjak nasjeckajte. Stavite kupus u staklenku od tri litre, izmjenjujući slojeve s mrkvom, ciklom i češnjakom. Zakuhajte salamuru, dodajte začine, sol i šećer, kuhajte nekoliko minuta. Neka se malo ohladi. Povrće prelijte vrućim, ali ne kipućim salamurom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 dana, po potrebi skinite pjenu i dodajte rasol. Gotov kupus stavite na hladno mjesto za skladištenje.

Cvjetača s estragonom i senfom

1 kg cvjetače, grančica estragona, 1 žličica sjemena gorušice, 1 list lovora, 5 zrna crnog papra, 4 lista bijelog kupusa

Za rasol: 1 litra vode, 2 žlice. žlice soli

Cvjetaču temeljito operite i rastavite na cvatove. Blanširajte 2-3 minute u kipućoj slanoj vodi (1 žličica na 1 litru vode). Odmah uronite u hladnu vodu i ostavite da se tekućina ocijedi. Polovicom listova bijelog kupusa obložite dno posude za kiseljenje. Na to stavite cvjetaču i začine, prelijte hladnom salamurom. Ostavite 2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite na hladno mjesto.

Konzervirana ljuta cvjetača

700 g cvjetače, 100 g mrkve, 100 g luka, 25-30 g češnjaka, 20 g ljute papričice

Za marinadu: 1 litra vode, 1 žlica. žlica soli, 1 žličica šećera, ½ žličice limunske kiseline

Luk i feferone narežite na kolutiće, mrkvu na ploške, češnjak nasjeckajte, kupus rastavite na cvatove. Zakuhajte vodu, dodajte sol i limunsku kiselinu. Blanširajte kupus u serijama po minutu, izvadite i ostavite da se ohladi. Sve povrće stavite u male sterilizirane staklenke. U marinadu dodajte šećer i prokuhajte. Kipućom marinadom prelijte povrće, zarolajte staklenke i umotajte dok se ne ohlade.

Konzervirani kupus s mrkvom

1 kg cvjetače, 200 g mrkve, 5-6 listova crnog ribiza i trešnje, vezica zelenila (kopar i celer)

Za marinadu: 1 litra vode, 1½ žlice. žlice soli, ⅓ žličice limunske kiseline, 3-4 zrna pimenta

Cvjetaču razdvojite na cvjetove i dobro operite. Mrkvu narežite na ploške. Listove ribiza i trešnje te polovicu zelja stavite u staklenke. Stavite kupus na vrh, pospite mrkvom, pokrijte preostalim zelenilom. Prelijte kipućom vodom i ostavite 2-3 minute. Zatim ocijedite vodu, izmjerite njen volumen i na temelju nje pripremite marinadu: prokuhajte, dodajte sol, limunsku kiselinu i piment. Kipućom marinadom prelijte povrće i odmah zatvorite staklenke. Kad se ohladi, spremite na hladno mjesto.

Začinjena cvjetača

1,5 kg cvjetače, 4 lista crnog ribiza i trešnje, 4 grančice peršina

Za marinadu: 1 litra vode, 1 žlica. žlica soli, 1 žlica. žlica šećera, 70 ml soka od limuna, 4 zrna pimenta, 4 pupoljka klinčića, ½ žličice sjemenki gorušice, 1 list lovora

Kupus razdvojite na cvatove. Blanširajte 2-3 minute u kipućoj posoljenoj i zakiseljenoj vodi (1 žličica soli i limunovog soka na 1 litru vode). Ocijediti u cjedilu. Kupus stavite u pripremljene staklenke, dodajte listove ribiza i trešnje te peršin. U staklenke ulijte kipuću vodu na 1 minutu, zatim vodu ocijedite. Izmjerite volumen ocijeđene tekućine i pripremite potrebnu količinu marinade. Da biste to učinili, prokuhajte vodu sa začinima, u njoj otopite sol i šećer, ulijte limunov sok i maknite s vatre. Vruću marinadu prelijte preko kupusa, zarolajte staklenke i umotajte dok se ne ohlade.

Lubenica ima mnoga korisna svojstva i bogat sastav: minerale s vlaknima, vitamine, aminokiseline. Voće nije štetno za dijabetičare jer sadrži malu količinu šećera. Korisno je za osobe koje gube težinu zbog niskog sadržaja kalorija.

I ako je ljeti lako uzimati vitamine i mršavjeti uz pomoć dinje, onda je zimi, naravno, teže i višestruko skuplje. U tome će pomoći i oni ukiseljeni koji zadržavaju vitaminski sastav i samo su 1-1,2% kaloričniji od svježih. Koji recept odabrati i kako pravilno pripremiti voće za zimu, reći ćemo vam u ovom članku.

Soljenje i kiseljenje dva su postupka za čuvanje lubenice za zimu.

Soljenje, također poznato kao fermentacija, uključuje korištenje vlastite mliječne kiseline proizvoda koja nastaje tijekom fermentacije i šećera koji se već nalazi u voću ili je dodan tijekom procesa kuhanja. Ukiseljeni i usoljeni pripravci čuvaju se na hladnom i tamnom mjestu.

Mariniranje se odvija pomoću konzervansa, najčešće octa. Pripravci se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Da bi kiseljenje lubenice bilo uspješno, pridržavajte se nekoliko pravila:

Prikladno je voće bilo kojeg stupnja zrelosti, bez oštećenja ili truleži.
Pokušajte ne kupovati lubenice u trgovini, pogotovo izvan sezone. Takvo voće sadrži nitrate.
Lubenici nije potrebno skidati koru. Ali bez kore fermentira za samo dva dana.
Prilikom soljenja u staklenci ispod željeznog poklopca, izvadite sjemenke iz pulpe kako posuda ne bi nabubrila. Kod soljenja u loncu ili bačvi nije potrebno vaditi kosti.
Cijeli plodovi se probuše na više mjesta radi brzog i ravnomjernog kiseljenja.
Za soljenje nemojte koristiti “Extra” ili jodiranu sol. Prvi će presoliti, drugi će omekšati proizvod.
Pravilno izračunajte količinu salamure. Ako 5 kg lubenice krupno izrežete, trebat će vam 5 litara salamure, ako sitno, onda 3 litre.
Odlučite se za izbor začina. Možete koristiti bilo koji, pa birajte po svom ukusu. Ali nemojte pretjerivati s količinom.
Lubenica se također soli s drugim povrćem - na primjer, kupusom ili zelenim rajčicama. Tako će se kiseli krastavci međusobno nadopuniti.
Bolje je početi sa soljenjem u bačvama sredinom jeseni, kada temperatura padne. U takvim uvjetima lakše je kontrolirati proces fermentacije.

Odabir posuđa za kiselo tijesto

Izbor posuđa za kiseljenje zimnice ovisi samo o broju plodova i prostoru za skladištenje.

Bačva je prikladna ako:

postoji podrum ili podrum u kojem će se spremnik pravilno skladištiti;
imate veliku obitelj s dobrim apetitom;
U receptu nema octa;
postoji vrijeme i prilika za praćenje procesa fermentacije: ako se na površini stvorio plak, treba ga odmah ukloniti.

Staklenka je prikladna ako:

lubenice se fermentiraju prema receptu koji zahtijeva skladištenje u maloj hladnoj prostoriji ili hladnjaku;
recept sadrži ocat;
Recept uključuje rezanje lubenice na kriške ili komade.

Lonac je univerzalni spremnik. Tijekom procesa kuhanja možete koristiti ocat u njemu, primit će i male komadiće i polovice, a lako stane u hladnjak.

Recepti

Dinje ubrane u jesen mogu se pretvoriti u ukusnu i zdravu zimnicu. Potrebno je samo malo truda i pridržavanja recepta.

Cijele ukiseljene lubenice u bačvi

Najteža stvar kod fermentacije lubenica prema ovom receptu je priprema bačve. Mora se dobro oprati i preliti kipućom vodom. Ako negdje curi voda, onda ga napunite vodom i pričekajte da drvo nabubri i obojite godove.

Referenca. Birajte male plodove, maksimalno 15 cm u promjeru. Isperite ih tekućom vodom i poparite kipućom vodom. Svaku voćku probušite na nekoliko mjesta - za brzo i ravnomjerno kiseljenje.

Sastojci za 10 litara vode:

lubenice - koliko će stati u bačvu;
sol - 400 g;
šećer - 1200 g.

Način kuhanja:

Voće stavite tijesno jedno uz drugo.
Pripremite rasol tako da u prokuhanoj i ohlađenoj vodi otopite sol i šećer.
Napunite bačvu marinadom iznad dinja.
Pokrijte gazom, zatim drvenim poklopcem i stavite pod tlak.
Nakon 2-3 dana odnesite na hladno mjesto.
Spremno za jelo za 2-3 tjedna.

Lubenica u bačvi s kiselim kupusom

Ovdje se kupus prethodno soli u količini od 60-70 g soli na 1 kg kupusa i već ukiseljeno stavlja u bačvu.

Sastojci za 10 litara vode:

lubenice - koliko će stati u bačvu;
kupus (svježi) - 10 kg;
sol - 500 g;
šećer - 500 g.

Način kuhanja:

Pripremite bačvu za fermentaciju: operite, poparite, po potrebi zalijepite.
Gusto složite lubenice, a prazne prostore između njih ispunite nasjeckanim kupusom.
Prokuhajte vodu, razrijedite sol i šećer, ohladite i ulijte dinje.
Pokrijte gazom i stavite pod pritisak.
Ostavite na sobnoj temperaturi dva dana, a zatim odnesite na hladno mjesto.
Možete pokušati za mjesec dana.

Ukiseljena lubenica u soku od lubenice

Za recept su prikladni i zreli i prezreli plodovi - koriste se za sok.

Sastojci:

lubenice za kiseljenje - 10 kg;
lubenice za pulpu - 5 kg;
sol – 60-70 g na 1 kg pulpe.

Način kuhanja:

Dinje za kiseljenje narežite na velike kriške, debljine oko 10-15 cm.
Voće sitno nasjeckajte na kašu i posolite. Možete ih samljeti u blenderu.
Složite lubenice, izrezane za kiseljenje, i pulpu u slojeve. Ponavljajte dok sastojci ne nestanu.
Pripremite spremnik: isperite bačvu i opecite kipućom vodom, sterilizirajte staklenke, kuhajte posudu s vodom nekoliko minuta.
Napunjenu posudu pokriti lanenim ručnikom ili gazom i pritisnuti.
Nakon tjedan dana stavite na hladno mjesto.
Možete ga jesti nakon mjesec dana.

Ukiseljena lubenica sa začinima

Dinje vole različite začine. Sve ovisi o vašim preferencijama ukusa.

Prilikom soljenja u tavu dodajte korijander, korijen đumbira, režnjeve češnjaka, piment, celer, papriku, korijenje hrena.

Sastojci:

lubenice za kiseljenje - 10 kg;
češnjak - 10 kom .;
piment u grašku - 10 kom .;
celer i kopar - po 2 hrpe;
korijen hrena - 1 kom .;
sol - 2 žlice. l. za 1 litru vode;
šećer - 5 žlica. l. za 1 litru vode.

Način kuhanja:

Pripremite posudu za kiseljenje: bačvu ili tepsiju operite i poparite, staklenke sterilizirajte.
Celer, kopar, hren narežite na komade 3-5 cm.
Lubenice narežite na velike polukrugove od 2-3 cm za teglu malo manje.
Stavite listove dinje jednu do druge, slojeve s raznim pripremljenim začinima.
Pripremite klasičnu marinadu: prokuhajte, razrijedite sol i šećer. Ulijte rasol sobne temperature.
Držati na toplom 2-3 dana, zatim staviti u hladnjak. Pokušajte ponovo nakon 2-3 tjedna.

Kiselo tijesto u keramičkim bačvama

Ponekad se domaćice pitaju kako fermentirati lubenicu izrezanu na kriške. Gotovo isto kao i cijele - brže će se skuhati, a okus će biti isti kao kad se sole u hrastovim bačvama.

Sastojci:

lubenice za kiseljenje - 10 kg;
zelje: kopar, papar, celer - po hrpa;
češnjak - 5 češnja;
ljuta paprika - 1 kom .;
crni papar u zrnu - 10 komada;
sol i šećer - 170 g na 3 litre vode.

Način kuhanja:

Kod kiseljenja u keramičkim bačvama plodove narežite na male ploške po dužini.
Na dno stavite pola zelja, ljute papričice, češnjak i ostale začine.
Stavite lubenice.
Na vrh stavite grančice češnjaka i začinskog bilja.
Pospite crnim paprom u zrnu.
Ulijte sol i šećer razmućen u vodi.
Stavite pod težinu, prekrivši lanenom krpom ili gazom.
Nakon par dana stavite na hladno mjesto.
Spremno za jelo za tri tjedna.

Kiseljenje lubenice s ljutim papričicama i začinskim biljem

Sastojci za 5 kg voća:

1 ljuta papričica;
srednja glava češnjaka;
1 žličica papar u zrnu;
voda - 3 l;
sol - 170 g;
šećer - 170 g;
hrpa zelenila (peršin i / ili kopar).

Način kuhanja:

Pripremite salamuru: prokuhajte 3 litre vode, ohladite i otopite pripremljenu sol i šećer.
Izrežite lubenice i čvrsto stavite u pripremljenu posudu.
Kada slažete dinje, ravnomjerno rasporedite začine na svaki sloj.
Ulijte marinadu, pokrijte gazom, stavite pod težinu.
Kada počne proces fermentacije, stavite ga u hladnjak.
Iskoristiti za mjesec dana.

Ukiseljene lubenice sa gorušicom u prahu

Ovaj recept za brzo kuhanje u staklenci koristi senf.

Sastojci za staklenku od tri litre:

lubenice - 2-3 kom .;
senf u prahu - 1 žlica;
šećer - 1 žlica;
sol – 1 žlica.

Način kuhanja:

Odrezati zelenu koru, ostaviti bijelu.
Sterilizirajte staklenke.
Pripremite smjesu za stvrdnjavanje: pomiješajte sol, šećer i senf.
Slagati dinje tijesno jednu uz drugu posipajući ih pripremljenom smjesom.
Ostavite na toplom mjestu tri dana uz redovito mućkanje.
Za to vrijeme lubenice će pustiti sok i smanjiti volumen. Možete smanjiti broj limenki čvršćim rasporedom njihovog sadržaja. Ali nemojte ga zbijati! Imajte na umu da je proces fermentacije još u tijeku i da je za konzerviranje potreban slobodan prostor.
Stavite u hladnjak i možete ga potrošiti unutar jednog dana.

Obavezno pokrijte slanu hranu gazom ili lanenom krpom - to će biti pokazatelj ispravnosti procesa fermentacije. Ako se na površini stvorio bijeli premaz, gaza se uklanja, ispire ili mijenja novom.
Idealna opcija za kiseljenje je u hrastovoj bačvi. U njemu se bolje čuva i daje posebnu aromu.
Optimalna temperatura skladištenja je +3°C.
Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu ne duže od šest mjeseci. Stoga odaberite posude za kiseljenje na temelju broja članova obitelji i količine konzumirane hrane.
Ako tijekom provjere bačve ustanovite da je salamura isparila i da su plodovi izloženi, hitno je dodajte do potrebne razine.

Zaključak

Kiseli krastavci pripremljeni prema receptima za fermentaciju lubenica imat će nježan okus, sa slatkim, slanim i kiselim notama. Da biste odabrali najbolji, preporučujemo da isprobate nekoliko.

Okus kiselih lubenica za zimu izravno ovisi o kvaliteti salamure u kojoj će se infuzirati. Eksperimentirajte i neka ukiseljene lubenice postanu vaša posjetnica!

Razno povrće s tikvicama

1 kg bundeve, 300 g krastavaca, 300 g rajčice, 300 g slatke paprike, 50 g češnjaka, 20 g korijena hrena, listova trešnje, kopra i peršina

Za marinadu: 1 litra vode, 1 žlica. žlica soli, 2 žlice. žlice šećera, 1 žličica limunske kiseline, 2 lista lovora, 3 zrna crnog papra, 2-3 pupoljka klinčića

Povrće operite, male tikvice ostavite cijele, srednje narežite na 4 dijela. Slatku papriku narežite na 4 dijela. Korijen hrena narežite na ploške, češnjak na ploške. Povrće stavite u pripremljene staklenke, dodajte kopar, peršin i lišće trešnje. Prelijte kipućom vodom, ostavite 10 minuta. Ocijedite vodu i ponovite postupak. Izmjerite volumen ocijeđene tekućine i pripremite potrebnu količinu marinade. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte začine, sol, šećer i limunsku kiselinu. Kipuću tekućinu ulijte u staklenke, zarolajte i zamotajte dok se ne ohlade.

Konzervirane tikvice s votkom

2 kg mladih tikvica, 5-6 listova trešnje i ribiza, list hrena, kopar

Za marinadu: 1 litra vode, 2 žlice. žlice soli, 50 ml soka od limuna, 50 ml votke, lovorov list i crni papar u zrnu po ukusu

Mlade tikvice dobro operite, narežite na ploške debljine 1,5-2 cm na dno pripremljenih staklenki poslažite listove višanja, ribiza i hrena, a na njih tikvice. Prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Ocijedite vodu i ponovite postupak. Izmjerite količinu vode i pripremite potrebnu količinu marinade. Vodu sa začinima zakuhajte, posolite, ulijte limunov sok. Kipuću marinadu ulijte u staklenke, dodajte votku. Staklenke zarolajte i umotajte dok se ne ohlade.

Tikvice sa šljivama

1,5 kg tikvica, 500 g šljiva

Za marinadu: 1,2–1,3 litre vode, 1½ žlice. žlice soli, 5 žlica. žlice šećera, 1 žličica limunske kiseline, 5 graška pimenta i crnog papra, 4-5 pupoljaka klinčića

Tikvice ogulite, izvadite sjemenke, narežite na pola kolutiće. Šljive prerežite na pola, izvadite im koštice. Stavite proizvode u pripremljenu staklenku od tri litre u slojevima. Prelijte kipućom vodom i ostavite 10-15 minuta, ocijedite vodu. Ponoviti postupak. U ocijeđenu vodu dodajte začine, sol, šećer i limunsku kiselinu, zakuhajte i kuhajte minutu. Kipuću tekućinu ulijte u staklenku, zarolajte i zamotajte dok se ne ohladi.

Tikvice sa sokom od cikle

2 kg tikvica, 30 g češnjaka

Za marinadu: 1 litra vode, 500 ml soka od repe, 1½ žlica. žlice soli, 1 žličica limunske kiseline, začini po ukusu

Mlade tikvice operite, narežite na ploške, čvrsto stavite u staklenku od tri litre, pospite režnjevima češnjaka. Pripremite marinadu: pomiješajte sve sastojke i prokuhajte. Kipuću tekućinu ulijte u staklenku i ostavite 10 minuta. Ocijedite, ponovno prokuhajte i ponovite postupak. Treći put ulijte kipuću marinadu, zarolajte staklenku i preokrenite.

Pripravci od lubenice

Za berbu birajte neoštećene lubenice, bez tragova truleži. Poželjne su sorte s tankom korom i ružičastom, gustom pulpom; plodovi s mrvičastom jezgrom nisu prikladni za kiseljenje. Pripremaju se i male lubenice promjera do 15 cm i velike, režući ih na kriške. Kasne sorte lubenica težine do 2 kg pogodne su za kiseljenje u bačvama, prvo se nabodu drvenim ražnjem na nekoliko mjesta. Bolje je brati u jesen, jer se tijekom ljetnih vrućina lubenice kvare i postaju kisele.

Slane i ukiseljene lubenice

Ukiseljene bačve lubenice

3 kg malih lubenica

Za rasol: 1 litra hladne vode, 1½ žlice. žlice krupne soli

Za kiseljenje je najbolje koristiti male, nezrele plodove. Lubenice oprati, nasjeckati na nekoliko mjesta, staviti u oprano bure, popareno kipućom vodom, i zaliti hladnom salamurom. Salamura treba prekriti lubenice. Stavite čistu krpu, krug i zavoj na vrh. Nakon 2-3 dana bačvu iznijeti na hladno. Nakon 3 tjedna, lubenice će biti spremne.

Barel slano-slatke lubenice

Male lubenice

Za rasol: 10 l vode, 400 g soli, 1,2 kg šećera

Male lubenice operite četkom, izbodite drvenom iglom na nekoliko mjesta, stavite u bačvu poparenu kipućom vodom i napunite salamurom. Stavite čistu krpu, krug i zavoj na vrh. Fermentacija traje oko 1 mjesec.

Lubenice slane u kupusu

1 kg lubenica, 4 kg bijelog kupusa, 4 žlice. žlice soli

Kelj nasjeckajte i pomiješajte sa soli. Zrele male lubenice bez oštećenja dobro operite. Na dno pripremljene posude poslažite kupus u sloju do 10 cm na udaljenosti od 2 cm jedna od druge i od stijenke posude. Praznine između lubenica i zida ispunite kupusom, pokrijte slojem kupusa. Pritisnite pritiskom. Čuvati samo na hladnom mjestu.

Lubenice s jabukama, slane u pijesku

Lubenice, jabuke, ražena slama, lišće crnog ribiza ili trešnje

Za rasol: 10 l vode, 700-800 g soli

Na dno bačve sipati opran pijesak. Zrele lubenice stavite u slojeve u bačvu bez oštećenja, ispunjavajući praznine između lubenica jabukama. Svaki sloj prekrijte poparenom slamom od raži, lišćem trešnje ili crnog ribiza. Kad se bačva napuni, prelijte lubenice slanom otopinom pripremljenom u omjeru od 700-800 g soli na 10 litara vode. Gornji sloj lubenica prekrijte pijeskom do dubine od 3-5 cm i napunite salamurom tako da tekućina pokrije sve najmanje 10 cm. Prilikom sabijanja pijeska dodajte pijesak i salamuru tako da gornji sloj lubenica ne bude izloženi. Čuvati u podrumu.

Lubenice soljene u pulpi lubenice

1 kg lubenice

Za punjenje: 500 g pulpe, 1 žlica. žlica soli

Uzmite lubenice težine 2-2,5 kg i promjera 12-25 cm, temeljito ih operite. Stavite u posudu za fermentaciju. Pripremite nadjev. Za 1 kg lubenica potrebno je 300-500 ml nadjeva. Da biste to učinili, sameljite pulpu lubenice dok ne postane glatka na bilo koji prikladan način, uklanjajući sjemenke ako želite. Posolite i promiješajte. Ulijte u posudu dok lubenice potpuno ne budu pokrivene. Pritisnite pritiskom da lubenice ne isplivaju. Čuvati na hladnom mjestu 20-30 dana.

Lubenica, cijela slana

Lubenica težine do 2 kg

Za rasol: 1 litra vode, 1½ žlice. žlice soli, 1 žlica. žlica šećera

Zreloj lubenici uklonite peteljku i dobro je operite četkom. Probušite ga na 10-12 mjesta oštrim drvenim štapićem. Pripremite rasol. Stavite lubenicu u deblju plastičnu vrećicu i ulijte salamuru dok lubenica potpuno ne bude pokrivena. Zavežite slobodni kraj vrećice čvrstim čvorom. Stavite u podrum ili hladnjak na 20-25 dana.

Slane lubenice s paprom

2 kg lubenica, 50 g celera, peršina i kopra, 20 g češnjaka, 1 mala ljuta crvena paprika, 5-7 zrna crnog papra

Za rasol: za 1 litru vode - 2 žlice. žlice šećera i 1 žlica. žlica soli

Lubenicu narežite na male kriške. Na dno pripremljene posude stavite krupno nasjeckani češnjak i začinsko bilje, sitno nasjeckanu ljutu papričicu i dodajte papar u zrnu. Na vrh stavite kriške lubenice. Ponovite slojeve, puneći posudu do vrha. Zadnji sloj bi trebao biti od zelja i paprike. Pripremite rasol i njime prelijte lubenice. Ostavite 2-4 dana, zatim stavite u hladnjak.

Slana lubenica sa senfom

2 kg nezrelih lubenica, 1 žlica. žlica suhe gorušice, 1–1½ žlice. žlice soli, 1 žlica. žlica šećera, 2 lista hrena

Lubenice dobro operite i izrežite (ako kora nije jako debela nemojte je rezati). Pomiješajte sol, šećer i senf. Na dno posude stavite list hrena i pospite malom količinom smjese senfa. Stavite sloj lubenica i pospite mješavinom senfa. Ponovite slojeve. Pokrijte listom hrena i pritisnite pritiskom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-5 dana. Zatim spremite u hladnjak.

Ukiseljene i konzervirane lubenice

Lubenice s aspirinom

2 kg lubenica, 50 g celera, peršina i kopra, 300 g paprike, grančica tansyja, 2-3 češnja češnjaka, 5-7 zrna crnog papra

Za rasol: za 1 litru vode - 2 žlice. žlice šećera, 1 žlica. žlica soli, 1 tableta aspirina (acetilsalicilne kiseline)

Lubenice narežite na male kriške. Papriku i začinsko bilje krupno nasjeckajte, češnjak nasjeckajte, malo stavite na dno staklenke, dodajte zrna bibera i malo cvjetova tansa. Na vrh stavite komade lubenice, pa opet zelje i papar. Napravite nekoliko slojeva, posljednji neka bude od začinskog bilja i papra. Otopite šećer i sol u vodi i prokuhajte. Lubenice prelijte salamurom i u teglu dodajte aspirin. Smotajte i spremite.

Ukiseljene lubenice

2 kg lubenice, 4 žlice. žlice šećera, 1 žlica. žlica soli, 1½ žličice soka od limuna

Lubenice narežite na komade i uklonite tvrdi zeleni sloj kore. Komade lubenice stavite u steriliziranu staklenku i prelijte kipućom vodom. Pokrijte staklenku poklopcem, pokrijte ručnikom i ostavite 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu u lonac, dodajte sol i šećer. Kad dobivena marinada prokuha dodajte limunov sok. Odmah maknite lonac s vatre i ulijte marinadu u staklenku. Zarolajte, preokrenite i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Slane lubenice u kupusu

Zrele lubenice bez oštećenja težine do 2 kg peru se hladnom vodom i stavljaju u redove u bačvu, naizmjenično s kupusom. Na dno bačve najprije sipati nasjeckani posoljeni kupus u sloju do 10 cm, a zatim složiti lubenice na razmaku 2 cm jedna od druge i od stijenke bačve. Praznine između lubenica i stijenke bačve popune se kupusom. Kupus se također stavlja na zadnji sloj lubenica tako da njegova razina bude 5-10 cm ispod vrha bačve. Bačva napunjena kupusom i lubenicama pokrije se gazom ili platnom, a na vrh se stavi drveni krug s pritiskom i čuva u hladnoj prostoriji. Ovako posoljene lubenice treba iskoristiti prije nego što otopli jer će se na vrućini ukisnuti.

Ovaj tekst je uvodni fragment. Iz knjige Pod votkom - 2 autor Autor kuhanja nepoznat -

Lubenice, soljene u kupusu Lubenice, kupus, sol Zrele lubenice (bez oštećenja, težine do 2 kg) operu se hladnom vodom i slažu u redove u bačvu, naizmjenično s kupusom. Na dno bačve najprije nasipajte nasjeckani, posoljeni kupus u sloju do 10 cm, a zatim poslažite lubenice.

Iz knjige Konzerviranje za lijenčine autor Kalinina Alina

Slane lubenice Zrele lubenice pogodne su za kiseljenje. Lubenice koje su prezrele i oboljele od bolesti nisu prikladne za kiseljenje, lubenice se nakon razvrstavanja dobro operu, kora se na nekoliko mjesta probuši oštrom drvenom iglom za pletenje i stavi u bačve (koža se probuši na.

Iz knjige Blanks. Lako i po pravilima autor Sokolovskaya M.

Lubenice soljene u kupusu Zrele lubenice bez oštećenja, težine do 2 kg, operu se hladnom vodom i slažu u redove u bačvi, naizmjenično s kupusom, na dno najprije nasipaju nasjeckani slani kupus bačvu, a zatim slažite lubenice na razmak od oko 2 cm

Iz knjige Izvorni recepti za ukrajinska jela autor Treer Gera Marksovna

Slane lubenice u kupusu Zrele, neoštećene lubenice težine do 2 kg operemo hladnom vodom i složimo u redove u bačvu naizmjenično s kupusom. Na dno bačve najprije nasipajte nasjeckani, posoljeni kupus u sloju do 10 cm, a zatim složite lubenice na udaljenosti od 2 cm od jedne.

Iz knjige Domaće konzerviranje autor Kozhemyakin R. N.

Slane lubenice Za rasol: na 10 litara vode - 800 g soli. Lubenice se operu, izbuše na deset mjesta drvenom iglom do dubine od 2 cm, zatim se stave u posudu i napune salamurom, pokriju čistom krpom, na to se stavi drveni krug i uteg. Nakon 2 dana stavljaju se slane lubenice

Iz knjige Velika enciklopedija konzerviranja autor Semikova Nadežda Aleksandrovna

Slane lubenice s kupusom Za rasol: 1 kanta vode - 0,5 litara soli, 50 g senfa, čaša šećera. Oprane lubenice stavite u bačvu, međuprostore ispunite opranim i nasjeckanim kupusom, a na to također stavite sloj nasjeckanog kupusa. Prelijte lubenice dok ne prekrije

Iz knjige Salate, predjela i razna jela autor Zbirka recepata

Slane lubenice na černivski način Za 10 kg lubenica: ?20–25 g cimeta? 20–25 g klinčića? 25 g crvene paprike Za rasol: ? 500 g soli? 10 litara vode Zrele, neoštećene lubenice promjera najviše 15 cm s tankom korom dobro operite u mlakoj prokuhanoj vodi. Kuhati

Iz knjige Novi recepti za konzerviranje autor Lukovkina Aurika

Slane lubenice Sastojci Male zrele lubenice Za pripremu rasola na 10 litara vode - sol - 1 kg Lubenice dobro oprati i izbockati štapićem na nekoliko mjesta. Pripremljene lubenice stavite u bačvu i napunite salamurom. Stavite drveni krug i pritisnite na vrh. Izdržati 3

Iz knjige Konzerviranje i najbolji kulinarski recepti iskusnih vrtlara i vrtlara autor

Lubenice, soljene u salamuri. Lubenice temeljito operite hladnom vodom, da biste ubrzali mliječno vrenje, oštrom drvenom iglom probušite koru na 10-12 mjesta, čvrsto ih stavite u bačvu. Bačvu s lubenicama zatvorite i kroz otvor za jezičak napunite salamurom od 6-8%.

Iz knjige Konzerviranje za lijenčine. Ukusne i pouzdane pripreme brzo autor Kizima Galina Aleksandrovna

Lubenice, soljene s jabukama Zrele (ali ne prezrele) lubenice neoštećene stavite u slojeve u bačvu, ispunjavajući praznine između lubenica jabukama, a praznine između lubenica, jabuka i zidova bačve ispranim pijeskom. Prije punjenja pijeskom preporuča se pokriti slojeve

Iz autorove knjige

Lubenice, soljene u staklenkama Za takvo kiseljenje prikladne su crvene (ali ne prezrele) i smeđe lubenice tanke i debele kore, čiji je promjer približno jednak promjeru staklenke od tri litre. Lubenice isperite hladnom vodom, izrežite krugove do jestivog dijela sa strane peteljke,

Iz autorove knjige

Slane lubenice Za kiseljenje uzmite zrele (ali ne prezrele) lubenice bez pukotina, udubljenja i drugih oštećenja težine do 2 kg (za kiseljenje u pijesku - do 5 kg, treba ih soliti u jesen, jer u toploj sezoni). lubenice brzo postaju kisele i postaju neprikladne za upotrebu.

Iz autorove knjige

Slane lubenice “Super” Uzmite ne baš zrele i ne baš velike lubenice, svaku izrežite na 4 dijela i stavite u veliku posudu. Zatim u kantu staložene vode (10 l) uspite 1 kg šećera i 300 g soli, promiješajte i prelijte lubenice 2-3 dana čim se pojavi na površini

Iz autorove knjige

Slane lubenice u biciklima Broj porcija - 10 2 crvene, ali ne prezrele lubenice malog promjera 1 žlica. l. 9% ocat začini šećer sol Priprema 10 min. Vrijeme kuhanja: 40 min. 1. Staklenke dobro oprati, sterilizirati na pari i ohladiti.2. Lubenice

Iz autorove knjige

Slane lubenice Za 2 kg lubenica trebat će vam 2 litre. vode i 160 g soli (oko 5-6 žlica). Odaberite sitne, ali zrele plodove. Ubodite drvenom iglom na 10-12 mjesta za bolje prodiranje salamure Stavite lubenice u bačvu ili emajliranu zdjelu bez komadića i prelijte

Iz autorove knjige

Slane lubenice Za 2 kg lubenica trebat će vam 2 litre vode i 160 g soli (oko 5-6 žlica). Odaberite male, ali zrele plodove. Ubodite drvenom iglom na 10-12 mjesta radi boljeg prodiranja salamure Stavite lubenice u bačvu ili emajliranu zdjelu i prelijte